ماذا يسمى الفطر وشكله؟ احذر من الفطر السام: مجموعة مختارة من الأنواع الشهيرة

في الغابات الممر الأوسط، في جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا ، في أحزمة غابات شمال القوقاز وسهوب كازاخستان الشهيرة ، مناطق آسيا الوسطى - ينمو أكثر من 300 نوع الفطر الصالح للأكل، الذي يحب عشاق "الصيد الصامت" جمع الكثير.

في الواقع ، الاحتلال مثير ومثير للاهتمام للغاية ، مما يسمح ، علاوة على ذلك ، بتناول الطعام حصد. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة الفطر حتى لا تدخل السامة في السلة مع تلك الصالحة للأكل ، فتناول الطعام الذي يمكن أن يصبح ثقيلًا تسمم غذائي. الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء والأوصاف متاح لكل المهتمين بقطف الفطر.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل ، ويمكن استخدامه كطعام على الإطلاق دون التعرض للخطر على الحياة والصحة ، حيث أن له قيمة تذوقية كبيرة ، ويتميز بطعم دقيق وفريد ​​من نوعه ، ولا تمل الأطباق منه ودائمًا ما تكون مطلوبة وشعبية.

يُطلق على الفطر الجيد اسم lamellar ، وعلى الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل رقائقية أو إسفنجية ، لأن قبعاتها على الجانب السفلي تشبه الإسفنج ، يوجد بداخلها جراثيم.

أثناء التجميع ، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:

ينمو فطر الغابة من الفطريات ، ويشبه العفن الرمادي الفاتح الذي يظهر على شجرة متعفنة. تجدل الألياف الدقيقة من جذع الشجرة جذور الشجرة ، مما يخلق تعايشًا مفيدًا للطرفين: يحصل الفطر على المادة العضوية من الشجرة ، وتتلقى الشجرة من الميسيليوم المغذيات المعدنية والرطوبة. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار ، والتي حددت لاحقًا أسمائها.

تحتوي القائمة على عيش الغراب البري بالصور وأسمائها:

• بوليتوس.
• تحت سمك
• بوليتوس.
• المدبغة.
• فطر الصنوبر
• بلوط مرقش أو عادي ، وغيرها.

بودوبوفيك

يوجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يسعد جامعو الفطر بالعثور عليها:

• الفطر؛
• عسل الفطر الصيف والخريف والمرج.
• بوليتوس.
• روسولا.
• فطر الحليب
• البولندية الفطر ، وهلم جرا.

تشانتيريليس

من الأصح وضع الفطر أثناء الحصاد في سلال خوص خاصة ، حيث يمكن تهويتها ، في مثل هذه الحاوية يسهل عليها الحفاظ على شكلها. من المستحيل جمع الفطر في أكياس ، وإلا ، بعد العودة إلى المنزل ، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.

يُسمح بجمع فقط الفطر المعروف على وجه اليقين أنه صالح للأكل ويجب التخلص منه ، وكبار السن والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق ، وتجاوزه.

أفضل وقت للحصاد هو الصباح الباكر ، بينما الفطر قوي وطازج ، إلا أنه يدوم لفترة أطول.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل ووصفها

من بين الممثلين النبلاء للفطر الصالح للأكل واللذيذ والصحي مجموعة خاصة، والتي عادة ما توصف في كلمة واحدة "الضفادع" ، لأنها كلها سامة أو سامة قاتلة ، وهناك حوالي 30 نوعا منهم. إنها خطرة لأنها تنمو عادة بجانب تلك الصالحة للأكل وتشبهها في الغالب. لسوء الحظ ، بعد ساعات قليلة فقط اتضح أن فطرًا خطيرًا قد تم أكله عندما تسمم شخص وانتهى به المطاف في المستشفى.

لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة ، سيكون من المفيد إلقاء نظرة على الصور والأسماء والأوصاف الخاصة بالفطر البري الصالح للأكل قبل الذهاب في "الصيد الصامت".

يمكنك أن تبدأ بالفئة الأولى ، والتي تشمل أنبل أنواع الفطر وعالي الجودة وذو مذاق وخصائص غذائية عالية.

بورسيني(أو بوليتوس) - يُعطى الكف ، وهو من أندر بين الأقارب ، ميزات مفيدةهذا الفطر فريد من نوعه والذوق هو الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى ، والذي يتغير لونه إلى البني المصفر أو الكستناء مع تقدم العمر. الجانب السفليأنبوبي ، أبيض أو مائل للصفرة ، اللب كثيف ، كلما تقدم الفطر في السن ، أصبح لبه أكثر ترهلاً ، لكن لونه لا يتغير على القطع. من المهم معرفة ذلك ، لأنه سام فطر المرارة يشبه اللون الأبيض ظاهريًا ، لكن سطح الطبقة الإسفنجية وردي ، ويتحول لون اللب إلى اللون الأحمر عند الكسر. في الفطر الصغير ، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل ، مع تقدم العمر تتحول إلى أسطواني.

يحدث غالبًا في الصيف ، ولا ينمو في مجموعات ، يمكنك العثور عليه في الواجهات الرملية أو العشبية.

- فطر لذيذ ، غني بالعناصر النزرة ، يعرف بأنه ماص يربط ويزيل المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليتوس ذو لون بني صامت ، محدب ، يصل قطره إلى 12 سم ، والساق مغطى بمقاييس صغيرة ، ممتدة نحو القاعدة. اللحم خالٍ من رائحة عيش الغراب المحددة ، وعند الكسر يكتسب لونًا ورديًا.

يحب الفطر التربة الرطبة ، يجدر اتباعها في بستان البتولا بعد ذلك مطر جيد، عليك أن تنظر مباشرة إلى جذور البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.

- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الخاص بالجزر ، وقبعة مثيرة للاهتمام على شكل قمع ، مع تجويف في المنتصف ، تظهر الدوائر من التجويف إلى الحواف ، والجزء السفلي والساق برتقالية أيضًا ، تتحول المواد البلاستيكية إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. يتميز اللب أيضًا باللون البرتقالي اللامع ، وينتج عنه رائحة وطعم خفيفان ، ويتحول عصير الحليب الذي يبرز عند الفاصل إلى اللون الأخضر ، ثم يتحول إلى اللون البني. صفات طعم الفطر ذات قيمة عالية.

تفضل أن تكبر في غابات الصنوبرعلى التربة الرملية.

صدر حقيقي - ينظر جامعو الفطر إلى هذا الأمر ويطلقون عليه اسم "ملك الفطر" ، على الرغم من أنه لا يمكنهم التباهي بأنه مناسب للاستخدام في عمليات المعالجة المختلفة: في الأساس ، يتم تناوله فقط في شكل مملح. قبعة في سن مبكرةالثدي محدب مستوي ، مع اكتئاب طفيف ، يتحول مع تقدم العمر إلى شكل قمعي ، أو مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر زجاجية شفافة - وهي إحدى السمات المميزة للثدي. تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء ، حيث تنمو أطراف ليفية. يحتوي اللب الأبيض الهش على رائحة مميزة من الفطر ، والعصير الأبيض ، والملف ، ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.

علاوة على ذلك ، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية ، والذي قد يكون لذيذًا ومرغوبًا فيه ، لكن قيمته الغذائية أقل إلى حد ما ، ولا يتجاهل جامعو الفطر ذوو الخبرة.

- جنس من الفطر الأنبوبي ، حصل على اسمه بسبب الغطاء الزيتي ، في البداية أحمر-بني ، ثم تحول إلى أصفر مغرة ، نصف دائري مع درنة في المركز. يحتوي اللب على لون أصفر مائل إلى العصير ، دون تغييره على الجرح.

بوليتوس (أسبن) - عندما تكون صغيرة ، يكون للقبعة شكل كروي ، وبعد يومين يشبه شكلها لوحة على ساق ممدودة حتى 15 سم ، مغطاة بمقاييس سوداء. يتحول قطع اللب من الأبيض إلى البنفسجي الوردي أو الرمادي البنفسجي.

- يشير إلى فطر النخبة الثمين ، له بعض التشابه مع فطر بورسيني ، قبعته بنية كستنائية ، ملفوفة أولاً ، في فطر بالغ ملفوفة ، تصبح أكثر انبساطًا ، في طقس ممطرتعمل عليه مادة لزجة ، يتم فصل الجلد بصعوبة. الجذع كثيف ، أسطواني يصل قطره إلى 4 سم ، وغالبًا ما يكون أملسًا ، ويحدث بمقاييس رفيعة.

- يشبه الفطر الأبيض ظاهريًا ، لكن لونه مختلف قليلاً ، أسود - بني ، ساق شاحبة صفراء مع بقع حمراء. اللب سمين وكثيف ومشرق اللون الأصفر، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.

دوبوفيك عادي - ساقها أكثر إشراقًا ، والقاعدة ملونة بلون ضارب إلى الحمرة مع شبكة وردية فاتحة. يكون اللب أيضًا سمينًا وكثيفًا ، أصفر لامع ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.

أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست معروفة جيدًا لجامعي الفطر المبتدئين ، ولكنها كثيرة جدًا ، والفطر في هذه الفئة أكثر شيوعًا من الفطر الأول والثاني مجتمعين. عندما يمكنك خلال موسم الفطر جمع عدد كافٍ من البورسيني ، وأغطية حليب الزعفران ، وفطر الحليب وغيرها ، يتخطى الكثيرون فولوشكي ، تشانتيريل ، روسولا ، فالي. ولكن عندما تحدث حالات فشل مع عدد الفطر النبيل ، يتم أيضًا حصاد هذا الفطر عن طيب خاطر ، ولا يمكن للمرء العودة إلى المنزل بسلال فارغة.

- وردي ، أبيض ، متشابه جدًا مع بعضهما البعض ، الاختلاف في لون القبعة فقط ، الموجة الوردية لها قبعة صغيرة بلحية ، شكل محدب مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر ، بيضاء لها أفتح قبعة ، لا دوائر ، الساق رفيعة ، الألواح ضيقة ومتكررة. بسبب اللب الكثيف ، يتحمل فولوشكي النقل جيدًا. يحتاجون إلى معالجة حرارية طويلة قبل الاستخدام.

- الأكثر شيوعًا في عائلة russula ، ينمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا ، وفي بعض الأحيان يتم منحهم تعريفًا شعريًا لـ "الأحجار الكريمة" للظلال المختلفة الجميلة للقبعات. أكثر الأطعمة اللذيذة هي أطعمة روسولا ذات القبعات المنحنية أو المنحنية ذات اللون الوردي المحمر أو ذات القبعات النصف كروية ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب ، وتكون غير لامعة في حالة الجفاف. هناك قبعات ملونة غير متساوية مع بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع ساق الروسولا من 3 إلى 10 سم ، واللحم عادة ما يكون أبيض ، وهش إلى حد ما.

Chanterelles عادي - تعتبر من الأطعمة الشهية ، فالقبعات تصبح على شكل قمع مع تقدم العمر ، وليس لها انتقال واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية ، تتناقص عند القاعدة. يحتوي اللب السميك الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم حار. تختلف Chanterelles عن الفطر من خلال شكل قبعة مموج أو مجعد ، فهي أخف من عيش الغراب ، وتبدو شفافة للضوء.

ومن المثير للاهتمام ، أن شانتيريل ليست دودة ، لأنها تحتوي على chinomannose في اللب ، والذي يحفر الحشرات والمفصليات من الفطريات. مؤشر تراكم النويدات المشعة متوسط.

عند جمع chanterelles ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الدخول في السلة مع الفطر الصالح للأكل الثعلب كاذبة ، والذي يختلف عن الحقيقي فقط في سن مبكرة، تصبح قديمة ، يكتسب لون أصفر باهت.

يتم تمييزهم عندما يجدون مستعمرات من chanterelles مع عيش الغراب من مختلف الأعمار:

• الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون ؛
• الفطر الصغير الكاذب برتقالي فاتح.

- ذات أغطية كروية الشكل ، والتي تصبح محدبة في الفطر البالغ مع حواف متدلية ، وألواح صفراء ذات بقع بنية اللون ، ولحم valuu أبيض وكثيف. رائحة الفطر القديم كريهة ، لذا يوصى بجمع الفالوي الصغير فقط ، على غرار الكاميرات.

- ينمو الفطر في مجموعات من العديد من القطع ، وينمو سنويًا في نفس الأماكن ، لذلك ، بعد أن لاحظت مكانًا للفطر ، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أن الحصاد سيكون مضمونًا. يسهل العثور عليها على جذوع الأشجار الفاسدة المتعفنة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم بني-بيج ، ودائمًا أغمق في الوسط ، وأفتح نحو الحواف ، مع رطوبة عالية يكتسبون صبغة حمراء. شكل القبعات في الفطر الصغير هو نصف كروي ، وفي الأنواع الناضجة يكون مسطحًا ، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في عيش الغراب الصغير ، ينمو غشاء رقيق من الساق إلى القبعة ، والذي ينكسر مع نموه ، ويبقى التنورة على الساق.

لا تقدم المقالة كل أنواع الفطر الصالح للأكل بالصور والأسماء و وصف مفصل، هناك الكثير من أنواع الفطر: الماعز ، الحذافات ، الصفوف ، المورلس ، معاطف المطر ، الخنازير ، التوت الأسود ، حلو ومر ، وغيرها - تنوعها ضخم بكل بساطة.

الذهاب إلى الغابة للفطر ، يمكن استخدام جامعي الفطر الحديث عديمي الخبرة الهواتف المحمولةلالتقاط صور الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في المنطقة ، لتتمكن من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه بالصور الموجودة على هواتفهم كدليل جيد.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع صورة

يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة:

فيما يلي صور ملونة لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل ، ووصفها التفصيلي ، والذي سيساعد عمليا منتقي الفطر المبتدئ على فهم العلامات الخارجية للفطر الذي تم جمعه ، وكذلك التأكد من ذلك الفطر المحصودصالح للأكل.
يجب أن نتذكر أن الفطر له تنوع كبير في الشكل والحجم واللون والاتساق. اعتمادًا على طبيعة التربة والنباتات المحيطة والطقس ، يمكن أن يختلف مظهر الفطريات واتساقها بشكل كبير ، ولكن لن يخطئ جامعو الفطر ذوو الخبرة.
غالبًا ما ينمو فطر من نفس النوع في الحي ، حيث التغييرات ليست حادة جدًا والتي ، كما كانت ، انتقالية إلى عيش الغراب ذي المظهر العادي.
يتم تجميع أوصاف عيش الغراب بطريقة يتم فيها أولاً إعطاء صفة مميزة للغطاء ، الطبقة السفلية الحاملة للبوغ (الإسفنج أو الألواح) ، ثم الساق ، ولب الفطر ، ورائحته وطعمه ، بالإضافة إلى لون يتم وصف مسحوق بوغ.

بورسيني.
الأسماء المحلية: بوليتوس ، بيلوفيك ، حظيرة الأبقار.
القبعة سمين ، الفطر الصغير ذو لون أصفر باهت. في وقت لاحق ، يتحول الغطاء إلى بني كستنائي ، وأحيانًا بني غامق (لنمو فطر بورسيني غابات الصنوبر). شكل الغطاء مستدير ومحدب ثم مسطح. السطح العلوي للغطاء أملس ، السطح السفلي إسفنجي ، مسامي ناعماً ، أبيض في الفطر الصغير ، في الفطر الأكثر نضجاً يكون مصفر مع مسحة خضراء.
اللب كثيف ، له رائحة وطعم فطر لطيف ، ويبقى اللون الأبيض عند الكسر.
مسحوق البوغ - بني أو بني مصفر.
مكان ووقت النمو. غابات صنوبرية ونفضية ، خاصة تحت أشجار الصنوبر والتنوب والبتولا والبلوط. يظهر الفطر الأبيض من منتصف يوليو إلى منتصف أكتوبر.
يتناول الطعام. الفطر الصالح للأكل ، والذي يحظى بتقدير كبير لمذاقه الممتاز. مناسب لجميع أنواع مستحضرات وتحضيرات الطهي ؛ للشوربات والتحميص والتتبيلة والتمليح والتجفيف.
تشابه عيش الغراب بورسيني مزدوج غير صالح للأكل- فطر المرارة.

سمات

بورسيني
الطعم لطيف
السطح السفلي للغطاء أبيض ، مصفر ، مخضر
اللحم على الكسر أبيض

فطر المرارة
الطعم مر بشدة السطح السفلي للغطاء أبيض ، ثم وردي ثم وردي متسخ.

صورة فطر أبيض (اضغط للتكبير):

الصورة على اليسار هي Mountainamoeba ، الصورة على اليمين هي Joselu Blanco.

فطر بولندي.
القبعة سمين ، لونها كستنائي ، مخملي في الطقس الجاف ، ولزج قليلاً في الطقس الرطب ، شكل القبعة دائري ، حوافها تنحني للداخل في سن مبكرة ، ثم تنحني ثم تنحني لاحقًا في الأعلى. السطح السفلي للغطاء إسفنجي ، لونه أصفر-أخضر (يتحول إلى اللون الأخضر المزرق عند الضغط عليه).
الساق - ممدود إلى حد ما ، حتى ، مصفر أو بني فاتح اللون ، تناسق فضفاض.
اللب - في سن مبكرة ، أبيض ، كثيف ، مصفر وناعم فيما بعد ؛ أزرق قليلاً عند الاستراحة. الرائحة لطيفة.
مسحوق البوغ بني.
مكان ووقت النمو. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية في الصيف والخريف.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل جيد المذاق يستخدم مسلوق ومقلي ومملح ومجفف.
لا علاقة له بالفطر السام. قد تكون فطريات المرارة غير الصالحة للأكل المذكورة أعلاه متشابهة إلى حد ما في الشكل ، ومع ذلك ، فإن السمة المميزة المميزة للفطر البولندي هي اللون الأخضر المزرق للسطح الإسفنجي للغطاء عند الضغط عليه برفق.

صورة الفطر البولندي (اضغط للتكبير):

الصورة على اليسار هي Maja Dumat ، والصورة على اليمين هي Tomasz Przechlewski. بوليتس.
الأسماء المحلية: أسبن ، كراسنيوك ، فطر أحمر ، كراسنوجولوفيك.
القبعة نصف كروية ، سمين ، مخملية قليلاً ، حمراء ، ثم بنية حمراء ، وأحيانًا برتقالية. السطح السفلي إسفنجي ، مسامي ناعم ، أبيض أو اللون الرمادي.
الساق أسطوانية ، سميكة أسفلها ، بيضاء ، مغطاة بمقاييس ليفية داكنة متقشرة طوليًا.
اللحم كثيف ، أبيض عند الكسر ، يتحول السطح أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم يصبح أرجوانيًا أسود. الرائحة ليست واضحة.

مكان ووقت النمو. ينمو بشكل رئيسي تحت الحور ، وكذلك في غابات البتولا والصنوبر من منتصف يوليو إلى منتصف سبتمبر ، وأحيانًا في وقت لاحق.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ ، يستخدم طازجًا للقلي وطبخ الحساء ، وكذلك للتخليل والتجفيف. العيب هو سواد الفطر أثناء المعالجة.
لا يشبه الفطر السام أو غير الصالح للأكل.

صورة البوليطس (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - Zakwitnij! pl Ejdzej & Iric، Miran Rijavec، Maja Dumat. البوليطس.
الأسماء المحلية: البتولا ، السنيبلت ، أوبابوك.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي ، محدب ، أملس ، ولزج قليلاً في الطقس الرطب ، بدرجات ألوان مختلفة - من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. السطح السفلي إسفنجي ، مسامي ناعم ، رمادي فاتح ، مع بقع صدئة منفصلة. الجزء العلوي من الجلد رقيق للغاية ولا يمكن إزالته كما هو الحال مع أنواع الفطر الإسفنجي الأخرى.
الساق - أسطوانية ، مستدقة للأعلى ، كثيفة ، بيضاء ، مغطاة بمقاييس ليفية قشرية رمادية مرتبة طوليًا.
يكون اللحم أبيض أو أبيض مائل للرمادي ، ولا يتغير اللون عند الكسر ، ويصبح هشًا وإسفنجيًا بسرعة نسبيًا ، ومائيًا جدًا في الطقس الرطب. الرائحة ضعيفة.
مسحوق البوغ هو زيتون بني اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات النفضية الخفيفة ، خاصةً تحت أشجار البتولا ، من يونيو إلى نهاية سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ المذاق ، عندما يقلى ويسلق ، لا يكون أقل شأنا بكثير من الفطر الأبيض ، ويستخدم للتخليل والتخليل والتجفيف. يغمق عند معالجته. يجب قطع النصف السفلي من الساق ، لأنه غير صالح للأكل - ليفي وقاس.
لا يشبه الفطر السام. لوحظ بعض التشابه مع البتولا في فطر المرارة غير صالح للأكل.

سمات

البوليطس
الطعم لطيف
الجزء السفلي من الغطاء رمادي فاتح مع بقع صدأ. اللحم أبيض ، لا يتغير لونه عند كسره.

فطر المرارة
الطعم مر بشكل مكثف ، والسطح السفلي للغطاء أبيض ، ثم وردي ثم وردي قذر ، واللحم أبيض اللون ، يتحول قليلاً إلى اللون الوردي عند الكسر. الميزة الأكثر تميزًا هي الطعم المر للفطر.

صورة بوليتوس (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - جيسون هولينجر ، يورج همبل. مزيتة عادية.
الاسماء المحلية: مصلخة ، شليش ، زلتق.
القبعة نصف كروية ، محدبة لاحقًا ، زيتية لزجة ، في الطقس الرطب تغطى بكثرة بالمخاط ، في الطقس الجاف تكون لامعة ، حريري ، بني مصفر بني اللون. ترتبط حواف الغطاء بالساق بفيلم أبيض كثيف إلى حد ما ، يتكسر مع تقدم العمر ، ويشكل حلقة حول الجذع. السطح السفلي إسفنجي ، أصفر فاتح ، يسهل فصله عن القاعدة.
الساق أسطوانية ، كثيفة ، صفراء ، لها حلقة غشائية قابلة للفصل بسهولة أقرب إلى الغطاء.
اللحم أبيض أو أصفر فاتح ، ناعم ، لا يتغير لونه عند كسره. الرائحة فاكهية قليلاً.
مسحوق البوغ - لون أصفر مغرة.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية تحت أشجار الصنوبر من منتصف يوليو إلى منتصف سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ. يتم استخدامه للطبخ في الحساء وللقلي وكذلك للتمليح والتخليل. أقل ملاءمة للتجفيف. عند المعالجة ، يجب إزالة الجلد من غطاء الفطر.
لا يشبه الفطر السام. تشبه إلى حد ما فطر الأغنام غير الصالح للأكل ، والذي له طعم مر. في الأغنام ، السطح السفلي للغطاء أحمر صدئ.

صورة مزيتة عادية (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - جيسون هولينجر ، تشارلز دي مارتيجني. حذافة خضراء.
الأسماء المحلية: pestrets ، podmoshnik ، reshetnik.
القبعة سمين ، نصف كروية ، ساجدة ، مخملية ، بنية زيتية في الوقت المناسب. السطح السفلي للغطاء إسفنجي ، مع مسام زاوي شبكية كبيرة غير متساوية ، أصفر لامع ، ثم أصفر مخضر. لا ينفصل الجلد العلوي عن الغطاء.
الساق - أسطوانية الشكل إلى حد ما ، أرق إلى حد ما إلى أسفل ، بنية من الأعلى ، مصفرة من الأسفل ،
لون اللحم أصفر فاتح ، يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند الكسر. الرائحة فاكهية قليلاً.
مسحوق البوغ - من البني المغرة الفاتح إلى لون الزيتون البني.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، بشكل رئيسي على طول حواف الغابات وتطهيرها ، من يونيو إلى نهاية سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ، طعم مرضي. يستخدم في شكل مقلي ومسلوق وكذلك للتجفيف والتمليح.
لا يشبه الفطر السام. يشبه إلى حدٍ ما فطر الأغنام غير الصالح للأكل ، لكنه يختلف عنه في لون الطبقة الإسفنجية السفلية مثل طبق الزبدة.

صورة دولاب الموازنة الخضراء (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - Mukhrino FS ، جيسون هولينجر. زنجبيل.
القبعة - سمين ، في البداية مسطحة ، ثم على شكل قمع ، مع حواف مقلوبة إلى الداخل ، ناعمة ، مخاطية قليلاً ، حمراء أو برتقالية اللون مع دوائر متحدة المركز أغمق (مجموعة متنوعة - غابات الصنوبر) أو برتقالية اللون مع نغمة خضراء مزرق واضحة مع نفس الدوائر متحدة المركز (متنوعة - شجرة التنوب كاميلينا).
الأطباق برتقالية اللون ، مع بقع خضراء ، تنازلية ، متكررة.
الساق - في البداية كثيفة ، ثم أجوف من نفس اللون مع قبعة.
اللب هش ، أبيض ، لكنه يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر عند الفاصل ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر ، ويطلق عصير برتقال لامع وفير لا يحترق في الذوق. الرائحة لطيفة ومنعشة وحارة.
مسحوق البوغ أبيض مع لون خفيف مصفر أو وردي.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية ، المتناثرة في الغالب ، وفي الغابات الصغيرة من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل لذيذ جودة عالية. يستخدم بشكل أساسي للتمليح والتخليل ، ولكن يمكن أيضًا تناوله مقلية. غير مناسب للتجفيف.

صورة الزنجبيل (انقر للتكبير):

زنجبيل حقيقي

زنجبيل حقيقي

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - furtwangl ، إيان ساتون.

روسولا مخضر.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي ، ثم يسجد لاحقًا ومقعّر قليلاً ، سمين ، صلب ، أخضر فاتح ، ثم أخضر ، خشن أكثر أو أقل. لا ينفصل الجلد عن الغطاء ؛ مع نمو الفطر ، يتمزق بسهولة ويعطي تشققات. حواف الغطاء متساوية.
تكون الألواح مجانية أو متصلة ، وغالبًا ما تكون متفرعة (متشعبة) ، سميكة ، بيضاء أو صفراء قليلاً في اللون.
الساق - صلبة ، كثيفة ، مجوفة لاحقًا ، بيضاء أو صفراء قليلاً.
اللب صلب ، هش ، أبيض ، بدون رائحة واضحة بشكل خاص.
مسحوق البوغ أبيض أو أصفر قليلاً.
مكان ووقت النمو. ينمو الفطر في الغابات المتساقطة الخفيفة والمختلطة ، تحت خشب البتولا ، على الحواف من يوليو إلى أكتوبر.
أنا أتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ ، أفضل ما في روسولا. يتم استخدامه في شكل مقلي ومسلوق وكذلك للتخليل.
إلى حد ما ، قد تشبه روسيا المخضرة عيش الغراب السام (مما تسبب في تسمم قاتل) من مجموعة grebe الشاحبة ، ولكنها تختلف بشكل حاد عنها في حالة عدم وجود حلقة على الساق وتثخين درني للطرف السفلي من الساق مع Volvo . بالإضافة إلى ذلك ، فإن روسولا المخضرة لها نسيج هش لا يحتويه الجريب الباهت.

صورة روسولا الخضراء (اضغط للتكبير):

صور commanster.eu و bogiphoto.com. روسولا خضراء.
تكون القبعة في البداية نصف كروية ، ثم سجدة ومقعرة قليلاً ، مع حافة مضلعة ، ولونها سمين ، أو زيتوني أخضر أو ​​أصفر مخضر.في الفطر القديم ، يتغير لون الغطاء ويتحول إلى رمادي - بني أو رمادي - أرجواني.
الألواح - مجانية أو متصلة ، متكررة ، ضيقة ، غير متساوية الطول ، متفرعة أحيانًا عند الساق ، لون أبيض.
الساق كثيفة للغاية ، ناعمة ، في الفطر القديم تكون فضفاضة ، سهلة الانهيار ، بيضاء.
يكون اللب صلبًا في البداية ، لكنه يصبح طريًا بعد ذلك ويتفتت بسهولة. الرائحة هي فطر نموذجي.
مسحوق البوغ - مصفر فاتح.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، غالبًا تحت أشجار البتولا ، على طرق الغابات ، في الأدغال وإزالة الغابات من يوليو إلى سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ومذاق جيد. يتم استخدامه في شكل مقلي ومسلوق وكذلك في التخليل.
قد تشبه الروسولا الخضراء ، إلى حد ما ، عيش الغراب من مجموعة الضفدع الشاحب ، ولكنها تختلف بشكل حاد عنها في حالة عدم وجود حلقة على الساق والفولفا في قاعدتها ، وكذلك في هشاشة تناسقها.

صورة روسولا الخضراء (اضغط للتكبير):

ويكيبيديا الصورة. طعام روسولا.
تكون القبعة في البداية نصف كروية ، ثم تنخفض لاحقًا في الوسط ، بلون أحمر أو بني أحمر ، مع صبغة أرجوانية ، أغمق في الوسط ، وفي العينات الصغيرة ، على العكس من ذلك ، أفتح في اللون. حافة الغطاء ناعمة أو مضلعة قليلاً. لا يتمزق الجلد أو فصله فقط على طول حافة الغطاء.
اللوحات متصلة أو متقطعة قليلاً ، متفرعة ، أحيانًا مختصرة ، ضيقة ، بيضاء. عندما يجف الفطر ، تأخذ الأطباق لونًا مصفرًا.
الساق بيضاء ، صلبة ، متساوية ، مستدقة قليلاً إلى أسفل ، متجعدة.
يكون اللحم أبيض صلبًا ، وغالبًا ما توجد بقعة صفراء صدئة ، خاصة في الأماكن التي تأكلها اليرقات. شم رائحة خفيفة بطعم الفواكه أو الفطر. في الفطر القديم لا توجد رائحة.
مسحوق البوغ أبيض.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، ويمكن العثور عليها أيضًا في المروج في شهري يوليو وأغسطس.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ جدا. يتم استخدامه في الحساء ، للقلي والتمليح والتجفيف المنزلي.
روسولا ليس لديها أوجه تشابه مع الفطر السام وغير الصالح للأكل.

صورة طعام روسولا (اضغط للتكبير):

الصورة عن طريق funghiepаеsaggi.net و сantharellus.kzl.

الحسون.
الاسم الشائع: أخضر.
قبعة - محدبة في البداية ، ثم سجدة ، أو لزجة ، أو ناعمة أو مغطاة قليلاً بمقاييس ذات حواف منحنية ؛ كثيف ، سمين ، أصفر بني ، أصفر زيتوني ، أصفر مخضر أو ​​بني زيتوني اللون. وسط الغطاء أغمق. يتم إزالة الجلد العلوي بسهولة.
الصفائح متكررة ، واسعة ، محززة عند نقطة التعلق بالساق ، لونها رمادي-أصفر.
الساق - قصيرة ، درنية في البداية ، ثم تطول ، كثيفة ، رمادية صفراء. غالبًا ما يكون ساق الفطر نصف مخفي في الأرض. ترتفع القبعة قليلاً فوق الأرض ويمكن رؤيتها بسهولة.
اللب كثيف ، أبيض أو مائل إلى الصفرة قليلاً ، تحت غطاء الغطاء يكون لونه أصفر مخضر. الرائحة ليست واضحة.

مكان ووقت النمو. ينمو في غابات الصنوبر الرملية وغابات الصنوبر من سبتمبر إلى نوفمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ، لذيذ. تستخدم وتحضر بأي شكل من الأشكال. يوصى قبل الاستخدام والحصاد بإزالة القشرة من الغطاء ، وإذا كانت الألواح متسخة فيجب قطعها. يجب شطف الفطر المطحون جيدًا بالماء ، لأنه غالبًا ما يكون ملوثًا بالرمل.
أحيانًا ما يتم الخلط بين Zelenka (في الخارج) مع grebe الشاحب السام القاتل ، والذي يمكن تمييزه بسهولة عن طريق اللون الأصفر للألواح ، فضلاً عن عدم وجود حلقة وسمك درني مع طوق في قاعدة الفطريات.

صورة Greenfinch (انقر للتكبير):

الصورة عن طريق skynet.be و gmlu.wordpress.com. ريادوفكا.
الاسم المحلي؛ صف رمادي.
القبعة محدبة ، ذات حواف خشنة ، رمادية داكنة ، رمادية مع صبغة أرجوانية ، داكنة في المنتصف مع خطوط مشعة ، لزجة ، سمين ، مغطاة قليلاً بقشور ، تتشقق عند حواف الفطر القديم. يتقشر الجلد العلوي بسهولة.
الصفائح نادرة نسبيًا ، عريضة ، بيضاء (مصفرة مع تقدم العمر) ، محززة عند نقطة التعلق بالساق.
الساق - قوية ، كثيفة ، ناعمة ، أسطوانية ، بيضاء أو صفراء قليلاً ؛ غارقة أكثر أو أقل في التربة ، لذلك تبرز القبعة فوقها قليلاً.
اللحم رخو ، هش ، أبيض ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر قليلاً في الهواء. الرائحة عطرية قليلاً.
مسحوق البوغ أبيض.
مكان ووقت النمو. ينمو في مجموعات في غابات رملية ، صنوبرية ، نادرًا ما تكون متساقطة الأوراق في سبتمبر حتى أول موجة صقيع.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ. مناسب للسلق والقلي والتمليح. قبل الاستخدام ، يوصى بإزالة الجلد العلوي من الغطاء وغسل الرمل اللاصق جيدًا.
لا يشبه الفطر السام وغير الصالح للأكل.

صورة الصف (انقر للتكبير):

الصورة stridvall.se و healing-mushrooms.net. موكروخة.
الغطاء لزج للغاية ، لزج ، محدب في البداية ، ثم محدب بشكل مسطح ، بني رمادي مع مسحة أرجوانية. ترتبط حواف غطاء الفطر الصغير بالساق بواسطة غشاء مخاطي شفاف ، والذي يبقى في الفطر البالغ على شكل حلقة غامضة على الساق.
تنخفض الألواح ، ناعمة ، متفرقة ، في البداية فاتحة ، ثم رمادية ، أو بنية ، أو سوداء تقريبًا.
الساق أسطوانية ، مخاطية على السطح ، بيضاء وفقط في الجزء السفلي من الخارج والداخل صفراء زاهية. به بقايا حلقة.
اللب ناعم ، أبيض ، ذو صبغة صفراء قليلاً ، عديم الرائحة.
مسحوق البوغ بني غامق اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية ، في الطحالب ، تحت أشجار التنوب ، من يوليو إلى أكتوبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ ، على الرغم من أنه يبدو غير فاتح للشهية ، لأنه مغطى بقشرة لزجة. يتم إزالة الجلد قبل الأكل. العينات الصغيرة من mokruh مناسبة لجميع أنواع الطهي ، وخاصة للتخليل.
لا تشبه مكروها عيش الغراب السام غير الصالح للأكل.

صورة لميكروها (اضغط للتكبير):

ويكيبيديا الصورة. الغطاء حلق.
الاسم المحلي: فطر الغابة ، الدجاج ، المستنقع الأبيض ، الورود الباهتة ، الترك
القبعة - في البداية على شكل غطاء ، ثم محدب مسطح ، رمادي - أصفر ، أصفر قش أو مغرة اللون ، مخططة على طول الحافة ، الجزء العلوي من الغطاء مغطى بطبقة من البودرة.
تكون الصفائح ضعيفة الالتصاق أو حرة ، متكررة ، بيضاء اللون ، طينية فاتحة ، تتحول فيما بعد إلى بني صدئ ، ولها حواف خشنة.
الجذع أسطواني ، كثيف ، مبيض (يصبح مصفرًا بمرور الوقت) ، في الساعات الأولى من العمر يتم توصيله بحواف الغطاء بفيلم ، والذي يبقى بعد ذلك على الجذع على شكل حلقة بيضاء مائلة للصفرة. في قاعدة الساق ، تظهر بقايا غطاء مشترك على شكل طوق ملتصق أحيانًا ، ولكن في أغلب الأحيان تختفي بقايا الطوق أو بالكاد يمكن ملاحظتها.
يكون اللب طريًا ، وغالبًا ما يكون مائيًا ، وأبيض ، ومصفرًا تحت جلد القبعة.
مسحوق البوغ - لون مغرة صدئ.
مكان ووقت النمو. غالبًا ما ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية والمختلطة من أغسطس إلى أكتوبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ، لذيذ ، ليس أقل شأنا من طعم الفطر الحقيقي. لا عجب أن يسمى هذا الفطر في بعض المناطق "فطر الغابة". يمكن تناول الفطر الصغير مسلوق ، مقلي ، مملح ومخلل بشكل خاص.
يشبه الغطاء الحلقي الفطر السام من مجموعة الضفادع الشاحبة و agarics الذبابة ، والتي يختلف عنها في حالة عدم وجود قشور بيضاء ووجود طبقة مسحوقية على غطاءها ، وكذلك اللون الصدئ لمسحوق البوغ. في غاريكات الذباب السامة ، يكون مسحوق البوغ أبيض.
للنسخ القديمة غطاء الحلقةلوحات لها لون بني صدئ. في الغريب الباهت والذباب الغاريقي ، تظل الصفائح بيضاء حتى الشيخوخة.

صورة لغطاء حلق (اضغط للتكبير):

الصورة drustvo-bisernica.si. شامبينيون عادي.
الاسم الشائع: بيتشيريتسا.
صفعة - نصف كروية ، سمين ، ناعم حريري أو متقشر ، أبيض ، مصفر أو بني فاتح.
تكون الأطباق مجانية ، ومتكررة ، وأولها وردي شاحب ، ثم وردي ، وأخيراً بني-أسود عندما تنضج الجراثيم.
الساق - كثيفة ، سميكة ، أسطوانية ، قصيرة. في الفطر الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بالساق بغطاء أبيض ، والذي يظل فيما بعد على شكل حلقة بيضاء من الجلد الشفاف على الجذع.
اللب كثيف ، أبيض ، يتحول قليلاً إلى اللون الوردي عند الكسر. الرائحة لطيفة
مسحوق بوغ - أسود بني.
مكان ووقت النمو. ينمو في الحدائق والمتنزهات والحدائق والشوارع والمراعي ومدافن النفايات والحقول والمروج والأراضي المزروعة عمومًا من يوليو إلى سبتمبر ؛ في وقت سابق في الجنوب. مزروعة على مدار السنةفي الفطر ، الدفيئات ، المناجم ، إلخ.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل قيمة جدا ، طعم ممتاز. مناسب لجميع أنواع الأطباق والمخللات والمخللات. الفطر القديم ذو الأطباق السوداء والبنية لا طعم له.
يشبه Champignon الفطر السام القاتل من مجموعة الضفدع الشاحب ، والذي يختلف عنه في السمات الرئيسية التالية: في العلجوم الباهتة ، تكون الصفائح بيضاء فقط وليست وردية وسوداء-بني أبدًا ، والقاعدة الدرنية للساق محاطة بداخلها a volva (بقايا حجاب مشترك). غائبة بطلة فولفو ، وكذلك السماكة الدرنية لقاعدة الساقين. يحتوي الجريب الباهت على مسحوق بوغ أبيض ، بينما يحتوي الفطر على مسحوق بوغ أسود-بني.

صورة الفطر المشترك (انقر للتكبير):

صورة لعسل حقيقي غاريق (اضغط للتكبير):

صورة ناثان ويلسون وموكرينو ف شانتيريل.
الاسم الشائع: sploen.
القبعة - محدبة في البداية بحافة ملفوفة ، ثم مسطحة تقريبًا ولاحقًا على شكل قمع ، مع حواف غير متساوية ، متموجة بشدة ، سمين. لون الغطاء ، مثل الفطر كله ، أصفر بيض.
الألواح - تجري أسفل الساق ، ضيقة ، متشعبة ، بنفس لون القبعة.
الساق - قصيرة ، صلبة ، ممتدة للأعلى ، تمر مباشرة في القبعة ، صفراء ، ناعمة.
اللب كثيف ، مطاطي ، أصفر فاتح ، لا يحتوي على الديدان ، الرائحة عطرية ، تذكرنا بالفواكه المجففة.
مسحوق سبور لونه مصفر فاتح.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات المختلطة من يونيو إلى أواخر سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد نسبياً ، يستخدم مسلوق ، مقلي ، مخلل ومخلل. يوصى بجمع العينات الصغيرة.
لا يشبه شانتيريل الفطر السام وغير الصالح للأكل ، وله شانتيريل أوجه تشابه مع شانتيريل الزائفة ، التي كانت تُعتبر سابقًا سامة ، ولكنها في الواقع فطر صالح للأكل. يختلف شانتيريل الزائف عن الحقيقي في لونه البرتقالي المحمر ، خاصة في لون الصفائح ، في الحواف المستديرة للغطاء ، وفي امتلاء الجذع. غالبًا ما يتم جمع هذا الفطر عن طريق الخطأ مع شانتيريل حقيقي.

صورة شانتيريل (انقر للتكبير):

الصورة ساندرا كوهين روز ومارتن جامبون بلاك بيري أصفر.
الاسم الشائع: كولتشاك أصفر.
قبعة - محدبة مسطحة مع سطح غير مستو ، كثيف ، مصفر. عادة ما يكون الهامش الخارجي مفصصًا بشكل خطي. على السطح السفلي للغطاء ، بدلاً من الصفائح ، توجد جلوس كثيفة وتنتقل إلى الأشواك الجذعية ذات اللون الأبيض ، ثم اللون الوردي المائل للصفرة ، وهي هشة للغاية ويمكن مسحها بسهولة من السطح بإصبع.
الساق - كثيفة ، صلبة ، بيضاء أو صفراء ، تتوسع للأعلى ، وتتحول إلى قبعة.
اللب مصفر خفيف ، هش. الرائحة لطيفة.
مسحوق البوغ أبيض مع صبغة صفراء.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية في أعشاش من أغسطس إلى أكتوبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل متوسط استساغة. يتم استخدام الصغار فقط (مع غطاء يصل حجمه إلى 6 سم) ، لأنه مع تقدم العمر ، يصبح قوام الفطريات خشنًا ويظهر طعم مرير. يمكن استخدامه للسلق والقلي والتجفيف.
لا يشبه التوت الأسود الفطر السام وغير الصالح للأكل.

صور بلاك بيري اصفر (اضغط للتكبير):

صور توماش برزيشلوسكي ونورتي بلاك بيري موتلي.
الاسم المحلي؛ كولتشاك موتلي.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي بحافة ملفوفة ، ثم على شكل قمع قليلاً ، رمادي-بني ، مغطى بمقاييس بنية داكنة كبيرة متحدة المركز متخلفة. على السطح السفلي للغطاء ، بدلاً من الصفائح ، توجد أشواك رمادية كثيفة الجلوس ، والتي "تتجنب إلى حد ما على طول الساق.
الساق - قصيرة ، كثيفة ، ناعمة ، بيضاء من الأعلى ، رمادية بنية أدناه.
اللب كثيف جدًا ، أبيض ، ثم محمر ، كثيف برائحة حارة طفيفة.
مسحوق بوغ - بني.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية الجافة ، على التربة الرملية من أغسطس إلى نوفمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل بطعم خاص. يتم استخدامه فقط في سن مبكرة (مع غطاء يصل حجمه إلى 6 سم) ، حيث يصبح الاتساق في عيش الغراب البالغ جامدًا ، ويظهر طعم مرير.
لا يشبه التوت الأسود الفطر السام غير الصالح للأكل.

صور بلاك بيري متنوعة (انقر للتكبير):

الصورة فريد ستيفنز و swims.ca 

الفطر السامأنها تحتوي على سموم قاتلة ولهذا السبب يمنع منعا باتا أكلها! حتى بعد معالجة طويلة ودقيقة (تجفيف ، نقع ، تمليح ، إلخ.) الفطر السام قد لا تخسر مواد مؤذية. قبل أن تذهب إلى الغابة لتقطف عيش الغراب ، عليك أن تعرف ما هو على الأقل من الناحية النظرية أنواع الفطر السامالتي يمكن العثور عليها في غاباتنا. يجب على كل شخص يحب الذهاب لتناول الفطر أن يتذكر بوضوح أن وضع عيش الغراب المجهول في السلة لا يستحق كل هذا العناء. بعد كل شيء ، حتى الأصغر فطر ساميمكن أن يؤدي معالجتها بالفعل مع باقي أنواع الفطر إلى عواقب وخيمة.

الفطر السام- هذه هي الفطر ، عند تناولها بجرعات عادية ، يصاب الشخص بتسمم شديد. طبيعة عمل السموم ينقسم الفطر السام إلى ثلاث مجموعات:

• الفطر مع تأثير مهيج محلي (تسمم الطعام) ؛
• الفطريات التي تسبب اضطراب النشاط في الجهاز العصبي المركزي.
• فطر عيش الغراب يسبب التسمم ويؤدي الى الوفاة.

العلامات الأولى للتسمم بالفطر - ماذا تفعل في حالة التسمم بالفطر

تتشابه العلامات الأولى للتسمم بالفطر مع العديد من الأمراض الأخرى:

• قيء ، إسهال ، ضعف ، حمى.

قد ينتهي الأمر بهذا ، ولكن في بعض الأحيان ، بعد الأعراض الأولى ، يحدث تلف شديد في الكبد والبنكرياس والكلى. قد يحدث الموت. هذا هو السبب في أن العلاج الذاتي لا ينبغي أن يتم بأي حال من الأحوال! إذا كنت قد أكلت الفطر وشعرت بتوعك ، اتصل بطبيبك على الفور.أثناء وجود سيارة الإسعاف في الطريق ، اشرب في رشفات صغيرة 4-5 أكواب من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة (محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو محلول الصودا). يتم ذلك من أجل جعلك تتقيأ وتغسل معدتك. معدل الوفيات من التسمم بالفطر مرتفع للغاية - من 50 إلى 90 ٪ في مناطق روسيا. تُعرف الحالات المأساوية عندما ماتت عائلات بأكملها.

من المهم معرفة:
بشكل عام ، يعتبر الفطر منتجًا صعب الهضم. لا ينصح باستخدام الفطر للأطفال وكبار السن والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك ، حتى الأشخاص الأصحاء لا ينبغي تناول الفطر مع الكحول والأطعمة النشوية ، وخاصة مع البطاطس.

الفطر السام في غابات روسيا

وفيات التسمم بالفطر السام تصل في بعض الحالات إلى 90٪! يعتبر الفطر السام خطيرًا بشكل خاص على جسم الطفل. رئيس السمة المميزةالفطر السام هو وجود مواد قاتلة فيه ، وليس التشابه الخارجي أو عدم وجود أي علامة فطر "طبيعية". لذلك ، عند البحث عن عيش الغراب ، من المهم التعرف على ممثلي الفطر السام.

• الفطر السام - شاحب الجريب

الشاحب الشاحب - ربما أكثر أنواع الفطر سامة! من الأفضل تجنب التسمم بعلجوم شاحب! لا يختلف مظهر هذا الفطر عمليًا كثيرًا عن الفطر الآخر الذي ينمو في الغابات ، لذلك من السهل الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل.
لون غطاء هذا العلجوم ذو لون بني مصفر أو أخضر باهت أو زيتون مخضر. عادة ما يكون وسط الغطاء أغمق في اللون من حوافه. هيكل هذا النوع من الفطر سمين للغاية ، مع خطوط أسطوانية خضراء شاحبة. على الجزء العلوي من الساق حلقة مخططة شاحبة أو بيضاء.
الجريب الباهت (الصورة) يشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة ، تنمو في الغابات المختلطة والنفضية. يبدأ الإثمار في أواخر الصيف حتى أواخر سبتمبر. اللون الرمادي الباهت (صور) له تأثير سام قوي.

• الفطر السام - الفطر الزائف

يحتوي الفطر على قبعة محدبة يصل قطرها إلى 5 سم. غالبًا ما يكون لون الغطاء مصفرًا مع مسحة حمراء أو برتقالية أو أكثر. لون غامقفي المركز. الفطر له ساق ليفية رفيعة وحتى مجوفة. لحم الفطر أصفر فاتح ، له طعم مرير ورائحة كريهة.
تعيش الدودة الكاذبة من يونيو إلى أكتوبر.
غالبًا ما يمكن العثور عليها في مجموعات كبيرة إلى حد ما على الخشب المتعفن.
الفطريات سامة وتسبب اضطراب الجهاز الهضمي. بعد 1-6 ساعات ، تظهر على الفور علامات التسمم: القيء ، فقدان الوعي ، الغثيان ، التعرق المفرط.
الرغوة الزائفة مماثلة في علامات خارجيةمع الخريف والشتاء والصيف و agarics العسل الرمادي.

• الفطر السام - شانتيريل كاذبة (ناطق برتقالي)

هذا الفطر السام له غطاء من اللون الزاهي من البرتقالي والأحمر إلى النحاس الأحمر. شكل قبعة شانتيريل الزائفة يشبه قمع بحافة ناعمة. صفائح الفطر حمراء زاهية ومتعرجة. يبلغ طول الساق حوالي 10 سم وعرضه 10 مم ، وغالبًا ما يتم تضييقه باتجاه القاعدة. تنمو نباتات Chanterelle false بشكل رئيسي في الفترة الدافئة من العام من يوليو إلى أكتوبر ، بالقرب من chanterelles الحقيقية. أيضًا ، غالبًا ما ينمو هذا النوع من الفطر في العائلات ، في حالات نادرة منفردة.
يمكن التمييز بسهولة بين شانتيريل الكاذبة شانتيريل الصالحة للأكل: شانتيريل حقيقي له لون أصفر لامع ، قبعة مقعرة ، ناعمة من الأعلى ومموجة عند الحواف. الساق كثيفة ومرنة ، أغمق قليلاً من الغطاء. السمة المميزةتشانتيريليس هي رائحة الفواكه اللطيفة. الأقارب الكاذبة لشانتيريل أكثر إشراقًا من الخارج ، ولونها أصفر برتقالي ، مع ساق مجوفة ورقيقة. حواف قبعتها متساوية ، على عكس شانتيريل الحقيقي. والأهم: اللب شانتيريل كاذبةله رائحة كريهة جدا.

كيفية اكتشاف الفطر السام كيفية اكتشاف الفطر الصالح للأكل

ليس سرا أن العديد من الفطر السام يتنكر على أنه صالح للأكل. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. تجدر الإشارة إلى أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسبب التسمم.

من المهم معرفة:
لا يحتوي الفطر المفرط النضج مع قبعة مفتوحة مثل المظلة على أي منها القيمة الغذائية. من الأفضل تعليق مثل هذا الفطر على غصين - دع الخلافات تنتشر في جميع أنحاء المنطقة. ولكن إذا كانت القبعة منحنية مثل القبة ، فهذا يعني لقد أطلق الفطر بالفعل جراثيم وتشكل السم فيه ، على غرار الجثث. إنه أمر خطير ، إنه السبب الرئيسي للتسمم.

الاختلافات بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل

دعنا نتعرف على الاختلافات بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل الذي يحتاج ملتقطو الفطر المبتدئون إلى معرفته. ما يجب الانتباه إليه عند قطف الفطر ، ما الذي يجب أن ينبه عشاق الفطر وكيف لا تصبح ضحية للفطر السام.

بورسيني	وصف: يتميز Cep بساق كثيف وكثيف ، وقبعة بنية ، ولحم أبيض ، وطعم ورائحة لطيفة. من السهل جدًا تمييز الفطريات البيضاء عن الفطريات السامة.
	خطر: تغير اللون عند الاستراحة ، طعم مر. لا تخلط بين الفطر الأبيض والأصفر السام - على الجرح يتحول لحمه إلى اللون الوردي.
البوليطس	وصف: يتميز البوليتوس بقبعة كثيفة ذات لون بني-أحمر ، واللحم يتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر. لذلك يمكنك تمييز فطر البوليتوس الصالح للأكل عن أنواع الفطر الأخرى.
	خطر
البوليطس	وصف: يتميز البوليتوس بساق بيضاء ذات حراشف لامعة ، وقبعة بنية اللون في الأعلى ، وقبعة بيضاء أسفلها ، ولحم أبيض عند الكسر. هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تمييز البوليتوس الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: لا ينمو الفطر تحت شجرته.
مزيتون	وصف: مزيتة (زبدة) لها ساق صفراء ونفس القبعة بها علامات بيضاء على الحواف ولزجة ، كما لو كانت مزيتة ، والجلد في الأعلى ، ويمكن إزالتها بسهولة بسكين. تعلم كيفية التعرف على الفطر السام.
	خطر: تلون عند الكسر ، طبقة إسفنجية ضاربة إلى الحمرة ، طعم مر.
موخوفيكي	وصف: الحذافات لها غطاء مخملي أخضر داكن أو محمر ، وساق أصفر وطبقة إسفنجية. هذه هي السمات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: قلة مخملي ، لون ضارب إلى الحمرة للطبقة الإسفنجية ، طعم مر.
شانتيريل	وصف: Chanterelle - كثيف أو مشمش أو برتقالي فاتح اللون ، تنتقل الألواح من أسفل الغطاء بسلاسة إلى ساق كثيفة وقوية. طريقة لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: أحمر- لون برتقالي، ساق فارغة.
زنجبيل	وصف: كاميلينا - فطر غاريق من اللون المقابل ، يفرز عصير حليبي - برتقالي وليس مر في الذوق. وذلك لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر المزدوج.
	خطر: أبيض ، مرير ، عصير حليبي كاوي.
فطر بالعسل	وصف: تفقس العائلات عيش الغراب على جذوع الأشجار والجذور وجذوع الأشجار الميتة. غطاء المغرة مغطى بمقاييس سوداء صغيرة موجهة من الوسط ، تحتها صفائح بيضاء ، على الجذع هناك حلقة أو فيلم أبيض.
	خطر: ينمو على الأرض ، غطاء أصفر أو محمر ، بدون قشور ، ألواح سوداء أو خضراء أو بنية اللون ، لا يوجد فيلم أو حلقة على الساق ، رائحة ترابية.
صدر	وصف: فطر حليب - غاريكي ، أبيض ، ذو حواف ناعمة ، عصير حليبي أبيض وكاوي ، ينمو في قطعان بجوار أشجار البتولا. لذلك يمكنك تمييز الفطر عن الفطر السام وغير الصالح للأكل.
	خطر: شفرات متفرقة ، زرقة حاد وصلابة الحجر عند الكسر ، عدم وجود البتولا القريبة.
فولنوشكا	وصف: فولنوشكا - فطر آجاريك مع قبعة وردية أشعث ، منحنية عند الحواف ، عصير حليبي أبيض وكاوي. هذه هي السمات المميزة للموجة.
	خطر: قبعة "خاطئة" - ليست وردية ، مكشوفة ، بدون شعر.
روسولا	وصف: روسولا - الفطر الغاريقمن السهل كسر القبعات لون مختلف- وردي ، بني ، مخضر ، يمكن إزالة الجلد منها بسهولة. لذلك يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: غطاء أحمر أو بني-أسود ، ساق وردي ، غشاء ناعم محمر أو غامق على الساق ، لحم خشن وصلب ، طعم مزعج ومرير.

لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بالعين.لذا فإن السبيل الوحيد للخروج هو معرفة كل نوع من أنواع الفطر. إذا كان الانتماء إلى نوع الفطر محل شك ، فلا يستحق أكله بأي حال من الأحوال. لحسن الحظ ، من بين مئات الأنواع الموجودة في الطبيعة ، يختلف الكثير في مثل هذه الشخصيات المحددة بوضوح بحيث يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن يكون لديك دائمًا دليل فطر في متناول اليد لتمييز الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل.

كيفية التعرف على الفطر السام

الفطر السام ، اعلم: هناك طريقتان لإزالة السم:

1. اغلي الفطر لمدة 15-30 دقيقة ، ثم صفي المرق واشطف هدايا الغابة بالمياه الجارية. للتأكد ، يمكن تكرار الإجراء مرتين. عندها فقط يمكن قلي الفطر وتتبيله وإضافته إلى الحساء.
2. الفطر الجاف. بالمناسبة ، يجب أن يتم ذلك في غرفة دافئة جيدة التهوية ، مثبتة على خيط ومعلقة ، ولا توضع على بطارية أو على موقد. في الحالة الأولى ، يمر السم في ديكوتيون ، في الحالة الثانية يتبخر.

كلتا الطريقتين لا تعملان على فطر واحد فقط - الجريب الباهت.

نتمنى لك صيدًا هادئًا وممتعًا. وتذكر أن ذلك أحضر إلى المنزل يجب معالجة الفطر في نفس اليوم. الاستثناء هو الفطر الغاريق - يمكن نقعه طوال الليل.

مناطق الغابات في روسيا غنية جدًا بالفطر ، ولا يفوت السكان فرصة الاستفادة من هدية الطبيعة هذه. تقليديا ، يتم قليها أو تخليلها أو تجفيفها. لكن الخطر يكمن في حقيقة أن العديد من الأنواع السامة تتنكر بمهارة في صورة عيش الغراب الصالح للأكل. لهذا السبب من المهم أن تعرف صفاتالأصناف المعتمدة للاستهلاك.

الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا الطعام الصحي. تحتوي على مواد مثل الأملاح والجليكوجين والكربوهيدرات بالإضافة إلى فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، د. إذا كان الفطر صغير السن ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم والزنك والحديد واليود. يؤثر استقبالهم بشكل إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وزيادة الشهية والعمل الجهاز العصبيوالجهاز الهضمي.

في الواقع ، لا توجد معايير محددة يمكن من خلالها التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام. المعرفة الموجودة فقط حول مظهروعلامات وأسماء كل الأنواع.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل

تشمل المعايير العامة للفطر الصالح للأكل ما يلي:

• عدم وجود رائحة وطعم مر حاد.
• لا تتميز بألوان زاهية وجذابة للغاية ؛
• عادة ما يكون الجسد الداخلي خفيفًا ؛
• في أغلب الأحيان ليس لديهم حلقة على الساق.

لكن كل هذه العلامات معدلة فقط ، وقد تكون هناك استثناءات. على سبيل المثال ، واحدة من أكثر ممثلي السامة العلجوم الأبيضكما أنه ليس له رائحة نفاذة على الإطلاق ولحمه خفيف.

نقطة أخرى مهمة في هذا الأمر هي منطقة النمو. عادة الأنواع الصالحة للأكلينمو بعيدا عنهم التوائم الخطرة. لذلك ، يمكن أن يقلل موقع الحصاد المثبت بشكل كبير من خطر الوقوع في عيش الغراب السام.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

بين الناس ، هناك العديد من العلامات والطرق غير القياسية لتحديد سلامة عيش الغراب. فيما يلي المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا:

• ملعقة فضية. يُعتقد أنه يجب أن يصبح داكنًا عند ملامسته لفطر غير صالح للأكل ؛
• بصل وثوم. يتم إضافتها إلى مغلي من الفطر ، وإذا أغمق ، فهناك الأنواع السامة. هذا غير صحيح؛
• لبن. يعتقد بعض الناس أنه عندما يتم إنزال فطر خطير على الإنسان إلى حليب ، فإنه سيتحول بالتأكيد إلى حامض. أسطورة أخرى
• الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواعًا معينة من الفطر ، فهذا يعني أنها صالحة للأكل. لكن في الواقع ، يمكن لبعض الأنواع الصالحة للأكل للديدان أن تضر بصحة الإنسان.

وهناك أسطورة شائعة أخرى تقول أن جميع الفطر الصغير صالح للأكل. لكن هذا ليس صحيحًا أيضًا. العديد من الأنواع خطرة في أي عمر.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل ووصفها

من أجل تحديد أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ومنحها أوصافًا ، ستحتاج إلى كتاب كامل ، نظرًا لوجود العديد من الأنواع المختلفة منها. ولكن في أغلب الأحيان يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة والموثوق بها بالفعل ، تاركين ممثلين مشكوك فيهم لمقطعي الفطر المحترفين.

ومن المعروف أيضا باسم "بوليتوس". اكتسب هذا الفطر شعبية بسبب قيمته الغذائية وطعمه العطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي ، الغليان ، التجفيف ، التمليح.

يتميز الفطر الأبيض بساق خفيف سميك وغطاء أنبوبي كبير يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم ، وغالبًا ما يكون لونه بني أو بني أو أحمر. في الوقت نفسه ، فهي غير متجانسة تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من المركز. يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء من الأبيض إلى الأصفر والأخضر مع تقدم العمر. على الساق يمكنك رؤية نمط الشبكة.

اللب الداخلي كثيف الاتساق وطعمه يذكر الجوز. عند القص ، لا يتغير لونه.

زنجبيل

ذات سعرات حرارية عالية جدا ومغذية. عظيم للتتبيل والتخليل. يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعالجة ، لكن من الأفضل عدم تجفيفها. تتميز بدرجة عاليةقابلية الهضم.

الميزة الأساسيةكاميلينا هو لونها البرتقالي المشرق. علاوة على ذلك ، فإن اللون هو سمة لجميع أجزاء الفطريات: الساق والقبعة وحتى اللب. الغطاء رقائقي وله فجوة في المنتصف. اللون غير موحد: أحمر الشعر مخفف ببقع رمادية داكنة. اللوحات متكررة. إذا قطعت الفطر ، يتغير لون اللحم إلى الأخضر أو ​​البني.

البوليطس

نوع شائع ، كما يوحي الاسم ، يفضل أن ينمو بجانب مجموعة من البتولا. مثالي مقلي أو مسلوق.

يحتوي البوليتوس على ساق أسطوانية فاتحة مغطاة بمقاييس داكنة. إنه ليفي للغاية عند اللمس. لب ضوء داخلي كثيف الاتساق. قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند القطع. القبعة صغيرة تشبه الوسادة ذات اللون الرمادي أو البني المائل إلى البني. في الأسفل توجد أنابيب بيضاء.

البوليطس

محبوب من الكثيرين فطر مغذيتنمو في المناطق المعتدلة.

ليس من الصعب التعرف عليه: تمتد الساق الممتلئة إلى الأسفل وتغطى بالعديد من المقاييس الصغيرة. الغطاء نصف كروي ، لكنه يصبح مسطحًا بمرور الوقت. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني اللون. الأنابيب السفلية قريبة من صبغة رمادية متسخة. عند القطع ، يتغير لون اللب الداخلي. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود الأرجواني أو الأحمر.

مزيتون

الفطر الصغير الذي يستخدم غالبًا للتخليل. تنمو في نصف الكرة الشمالي.

عادة ما يكون غطاءها ناعمًا وفي حالات نادرة يكون ليفيًا. من الأعلى ، يتم تغطيته بغشاء مخاطي ، لذلك قد يبدو لزجًا عند اللمس. الجذع أيضًا أملس في الغالب ، وأحيانًا بحلقة.

يتطلب هذا النوع بالضرورة التنظيف المسبق قبل الطهي ، ولكن عادةً ما تتم إزالة الجلد بسهولة.

تشانتيريليس

أحد أوائل ممثلي الفطر في فصل الربيع. تنمو في عائلات بأكملها.

القبعة ليست قياسية. في البداية ، يكون مسطحًا ، لكن بمرور الوقت يأخذ شكل قمع مع وجود انخفاض في المنتصف. جميع أجزاء الفطر ملونة باللون البرتقالي الفاتح. اللحم الأبيض كثيف الملمس ، وممتعًا حسب الذوق ، ولكنه ليس مغذيًا على الإطلاق.

موخوفيك

فطر لذيذ يمكن العثور عليه في مناطق خطوط العرض المعتدلة. أكثر أنواعها شيوعًا هي:

• أخضر. يتميز بغطاء زيتون رمادي وجذع ليفي أصفر ولحم خفيف كثيف ؛
• بولوتني. يشبه البوليطس. اللون أصفر في الغالب. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الأزرق.
• أصفر-بني. يأخذ الغطاء الأصفر صبغة حمراء مع تقدم العمر. الجذع أصفر أيضًا ، لكن لونه أغمق في القاعدة.

مناسب لجميع أنواع الطهي والتجهيز.

روسولا

فطر كبير بما يكفي ينمو في سيبيريا ، الشرق الأقصىوالجزء الأوروبي الاتحاد الروسي.

يمكن أن يكون للقبعات ألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول الممثلين بأقل كمية من الصبغة الحمراء. القبعة نفسها مستديرة بمسافة بادئة صغيرة في المنتصف. عادة ما تكون اللوحات بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن إزالة الجلد الموجود على القبعة بسهولة أو إزالته فقط على طول الحافة. الساق ليست عالية ، معظمها بيضاء.

فطر بالعسل

فطر صالح للأكل ينمو في مجموعات كبيرة. يفضلون النمو على جذوع الأشجار وجذوعها.

عادة ما تكون قبعاتهم غير كبيرة ، ويصل قطرها إلى 13 سم ، ويمكن أن تكون صفراء ، ورمادية صفراء ، وبيج بنية اللون. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا ، لكن في بعض الأنواع يكون كرويًا. الساق مرنة ، أسطوانية ، لها حلقة أحيانًا.

معطف واق من المطر

يفضل هذا النوع الغابات الصنوبرية والنفضية.

جسم الفطر أبيض أو رمادي - أبيض اللون ، وأحيانًا مغطى بإبر صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويكون اللب الداخلي أبيض في البداية ، ولكنه يبدأ في التغميق بمرور الوقت. لها رائحة طيبة وضوحا. إذا كان لب الفطر قد أصبح داكنًا بالفعل ، فلا يجب أن تأكله.

ريادوفكا

لها قبعة محدبة سمين مع سطح أملس. اللب الداخلي أكثر كثافة مع رائحة واضحة. الساق أسطوانية الشكل ، تتوسع نحو الأسفل. يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويمكن أن يكون لون الفطر ، حسب النوع ، أرجوانيًا وبنيًا ورماديًا بنيًا ورماديًا وأحيانًا أرجواني.

يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته ذات اللون البني أو البني على شكل وسادة. السطح خشن قليلاً عند اللمس. الأنابيب السفلية لها صبغة صفراء تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. نفس الشيء يحدث مع اللب. الساق أسطوانية غير متجانسة اللون: أغمق من الأعلى ، أفتح من الأسفل.

دوبوفيك

فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو في غابات متفرقة.

القبعة كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 20 سم. في التركيب والشكل ، هو سمين ونصف كروي. عادة ما يكون اللون بني غامق أو أصفر. اللحم الداخلي لونه ليموني ، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق العالية سميكة ، أسطوانية ، صفراء. في اتجاه القاع عادة ما يكون لونه أغمق.

فطر المحار

يتميز بغطاء على شكل قمع يصل قطره إلى 23 سم ، ويمكن أن يكون اللون فاتحًا وقريبًا إلى الأبيض والرمادي ، حسب النوع. السطح غير لامع قليلاً عند اللمس ، والحواف رقيقة جدًا. الأرجل المشرقة لفطر المحار قصيرة جدًا ، نادرًا ما تصل إلى 2.5 سم ، واللحم سمين وخفيف ورائحة لطيفة. اللوحات واسعة ، يمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.

شامبينيون

فطر صالح للأكل يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه اللطيف وقيمته الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.

هذا الفطر مألوف للجميع بسبب لونه الأبيض مع صبغة رمادية خفيفة. الغطاء كروي مع حافة منحنية. الساق ليست عالية ، كثيفة الهيكل.

غالبًا ما تستخدم للطهي ، ولكن نادراً ما تستخدم للتمليح.

الفطر الصالح للأكل

يمكن أن تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. هذا يعني أنه لا يمكن تناول هذه الأنواع إلا بعد نوع معين من المعالجة. خلاف ذلك ، يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

تتضمن المعالجة عملية حرارية. ولكن إذا احتاجت بعض الأنواع إلى الغليان عدة مرات ، فعندئذٍ بالنسبة للآخرين ، يكفي النقع في الماء والشواء.

لمثل هؤلاء الممثلين الفطر الصالح للأكلتشمل: صدر حقيقي ، تجديف أخضر ، نسيج العنكبوت الأرجواني ، عسل شتوي غاريكي ، تقشر شائع.

هناك عدد غير قليل منهم ، وعدد أقل منها لذيذ ومرضي. ومع ذلك ، سيكون من المفيد معرفة المزيد عنها. ما نقترح القيام به بعد قراءة هذا المقال. ستجد فيه صورًا وأسماء عيش الغراب على شجرة ، وفي نفس الوقت تجد الإجابة على السؤال: هل هي صالحة للأكل أم لا.

هل من الممكن أن تأكل؟

كما كتبنا أعلاه ، من بين الفطر الذي ينمو على الأشجار وجذوع الأشجار ، توجد تلك التي يمكن أن تؤكل. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أنها أصغر بكثير من تلك التي تنمو في أشهر أنواع الفطر الموجودة على جذوعها ، إلا أنها الاسم الشائع لمجموعة من الفطر الصالح للأكل التي تنتمي إلى مجموعات مورفولوجية مختلفة. تم تسمية الفطر غاريق العسل ،لأنه غالبًا ما ينمو على الخشب الحي أو غير الحي بالفعل ، على جذوع الأشجار.

هل كنت تعلم؟ عيش الغراب منتج مهم لصحة الإنسان. لذلك ، فإنه يحتوي على العناصر النزرة المشاركة في تكون الدم. باستخدام 100 جرام من هذا الفطر يوميًا ، سوف يلبي الشخص حاجته اليومية من العناصر المهمة مثل النحاس والزنك..

تشمل فئة الفطر عددًا لا بأس به من أنواع الفطر المختلفة. كما أن العينات غير الصالحة للأكل والتي تسمى ، يمكن أن تتنكر في شكلها ، لذلك من المهم للغاية معرفة الفروق المميزة بين الفطر الخطير وغير الخطير. نقدم أدناه صورة ووصفًا للفطر الذي ينمو على الأشجار وهو الأكثر شيوعًا.

كيف لا نخطئ في الاختيار؟

من بين عيش الغراب على الخشب ، لا يصادف عيش الغراب فقط ، فهذه أيضًا فطريات خفيفة ، ورقائق ، وهي صالحة للأكل وسامة وطبية. دعنا نتعرف عليهم بشكل أفضل.

صالح للأكل

ليست كل أنواع الفطر التالية لذيذة ومغذية ، لكنها لا تضر بالصحة. بعضها معروف وشائع بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. فيما يلي قائمة بالفطر الصالح للأكل الذي ينمو على الأشجار ، مع صورة ووصف:

1. . لها قبعة على شكل قرن أو قمع. إنه خفيف ، رمادي قليلاً. يبلغ قطرها 3-12 سم ، ويقع في الوسط ساق فطر المحار ، متناثرة بألواح منحدرة ، بطول 2-6 سم ، ولحم فطر المحار أبيض ، سمين ، مرن. يحتوي الفطر على رائحة وطعم واضحين قليلاً وغير محسوسين تقريبًا. تعيش على المحاصيل المتساقطة الأوراق من مايو إلى سبتمبر.
   
2. . لها أسماء أخرى: فطر - كبش - فطر راقص. يمكن التعرف على العينة بسهولة من خلال مفصل الغطاء الزائف والساق الخفيف. لحمها أبيض وليفي. لها طعم ورائحة لطيفة. الإثمار من يونيو إلى أكتوبر. هو الأكثر شيوعًا في القاعدة ويمكن أن يصل وزنه إلى 10 كجم.
   
3. . لها غطاء بني محدب والساق. مركز الجسم الثمرى أغمق. الساق مغطاة بالزغب. قطرها من 2 إلى 10 سم ، ورجلها بنية طولها حوالي 7 سم ، ولبها أبيض ، ولذيذ ولذيذ. غالبًا ما يحدث على الأخشاب الصلبة التالفة ، التي تجف وتنمو في مجموعات من الخريف إلى الربيع ، ويمكن حتى العثور عليها تحت الثلج.
   
4. . يسكن الغابات المتساقطة. الإثمار من أبريل إلى نوفمبر. لها قبعة صغيرة - يبلغ متوسط ​​قطرها 6 سم ، ومثل جميع أنواع الفطر ، فهي محدبة في شبابها ، وفي الشيخوخة تتساوى وتصبح مسطحة. اللون - بني أو أصفر. ساق هذا العسل ناعمة ، ارتفاع 7 سم ، واللحم مصفر اللون ، مكرر ، مع طعم معتدل.
   
5. . قبعة يبلغ قطرها 17 سم مطلية بدرجات مختلفة من الأخضر والبني. يبلغ طول أرجل فطر الخريف 10 سم ، لونها بني فاتح ، مغطاة بالمقاييس. اللب كثيف ، أبيض. الفطر لذيذ وله رائحة طيبة. غالبًا ما يمكن رؤيتها على جذوع هذه الأشجار:
   

   مهم! العديد من عيش الغراب لها أزواج خطيرة. الاختلاف الرئيسي الذي يمكن من خلاله تمييز عيش الغراب عن عيش الغراب الكاذب هو وجود حلقة على ساق تحت القبعة على فطر صالح للأكل.

6. . تم تسمية العينة لأنها تشبه قطعة من الكبد في القسم. لها قبعة بنية نصف دائرية ، حمراء قليلاً أو بنية محيط 10-30 سم. ينمو على ساق جانبية قصيرة. اللحم مع صبغة حمراء ، سمين. قوام الفاكهة حامض في الطعم ورائحة الفواكه. يفضل أن ينمو على الأشجار الحية. عادة ما يستقر على البلوط ، ونادرًا ما يمكن رؤيته على النباتات المتساقطة. يمكن العثور على الفطر من أواخر الصيف إلى الخريف.
   
7. يصل حجم قبعة هذه العينة إلى 4-8 سم ، وهي مطلية بظلال فاتحة - يمكن أن تكون بيضاء ، صفراء ، عسلي. مغطاة بقشور بنية داكنة أو سوداء. الساق منحنية ، طولها 3-8 سم. اللب صلب وليس له رائحة وطعم خاصان. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين. فترة التجميع من منتصف الصيف إلى الخريف. ينمو على الأخشاب الصلبة.
   
8. . قبعته بيضاوية أو نصف دائرية. له لون أصفر مع صبغة حمراء. مغطاة بمقاييس صغيرة. يبلغ قطرها 2-8 سم ، وتكون الرجل بيضاء قصيرة (حوالي 10 مم) تقع على الجانب. تنمو بعض العينات بشكل عام بدون ساق. اللب صلب ، أبيض. رائحتها وطعمها غير معبر. تؤتي ثمارها على المحاصيل المتساقطة الأوراق من أبريل إلى أغسطس.
   
9. هو أحد أنواع الفطر الشهيرة التي تنمو على الأشجار - يمكنك رؤيته في الصورة وفي الوصف. تنمو هذه العينة بغطاء أصفر جلدي منقط بمقاييس بنية اللون. تبلغ أبعادها حوالي 30 سم ، والساق مغطاة أيضًا بمقاييس بنية اللون. يصل طوله إلى 10 سم ، ويتميز اللب بالكثافة والعصارة ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة. يكون فطر الاشتعال صالحًا للأكل فقط عندما يكون صغيرًا ؛ وعندما يكون قديمًا جدًا ، سيكون له لحم صلب بالفعل. تقع فترة اثمارها في الربيع والصيف. ينمو عادة في الحدائق و الغابات النفضية. يحب أن يستقر على الدردار.
   
10. . المعروف شعبيا باسم فطر الدجاج. ينمو بقبعة صفراء على شكل قطرة قطرها 10-40 سم. تم التعبير عن ساقه بشكل سيئ ، تمامًا مثل القبعة ، لها لون مصفر. اللب صلب ومثير. ينمو على مجموعة متنوعة من الأشجار المتساقطة الأوراق ويمكن أن يصيب أشجار الفاكهة. تؤتي ثمارها من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف.
    

مهم! نظرًا لأن الفطر غذاء ثقيل للجهاز الهضمي للإنسان ، فلا ينبغي تناوله في الليل. كما أنها لا تحتاج إلى إطعام الأطفال دون سن الخامسة. قبل الاستخدام ، يجب غلي أي فطر لمدة 20 دقيقة على الأقل.

سام

1. . قبعة هذه العينة مسطحة وكبيرة جدًا - يصل قطرها إلى 40 سم وسمكها يصل إلى 13 سم. لها ظلال بنية ، رمادية ، بنية. لا توجد أرجل تقريبًا. يكون لب الجسم الثمرى طرياً أو بني أو محمر اللون. يحب أن يستقر على أشجار الحور والبلوط
   
2. . يصل قطر جسم الفاكهة لهذه الفطريات إلى 20 سم. لها لون برونزي ، بني ، ضارب إلى الحمرة. عندما ينمو ishnoderma بنشاط ، تبرز قطرات من السائل الأحمر على الغطاء. لب الفطر أبيض اللون. يحدث Ishnoderma من أغسطس إلى أكتوبر في الغابات عريضة الأوراق (غالبًا على خشب الزان ، البتولا ، الزيزفون). يدعو u
   
3. . يتميز بجسم ثمرى كبير بيضاوي الشكل أو على شكل مروحة قطره 10-15 سم مع سطح مخملي. يمكن أن يكون التلوين أبيض ، بني ، مصفر. ينمو على النباتات الحية ، وغالبًا ما ينمو على أشجار البلوط.
   
4. . هذه العينة شائعة جدًا ، ويمكن التعرف عليها من قبل الجسم الثمرى الأبيض بأشكال مختلفة. الفطر الصغير مغطى بقطرات من السائل. لديهم لحم طري ولحم مع طعم مر. تنمو في الغالب على الصنوبريات.
   
5. . تنمو القبعات محيط 10 سم. سطح لونها الرمادي بظلال مختلفة. اللحم أبيض جلدي. غالبا ما توجد على جذوع الأشجار والأشجار الميتة. يحب أن يستقر على البتولا والصنوبريات.
   

مهم! كن حذرًا - يمكن أن يكون الفطر السام جذابًا في المظهر ورائحة جدًا مثل الفطر الصالح للأكل.

علاجي

بعض أنواع الفطر ، التي تنمو مع الشجرة ، تشكل أجسامًا مثمرة لها الخصائص الطبية. من هؤلاء المعالجين الشعبيين الأدوية. هذه ، على سبيل المثال ، تشمل عيش الغراب الذي ينمو على الأشجار ، مع صور وأسماء يمكنك العثور عليها أدناه.

استخدام جذوع الأشجار في زراعة الفطر

يمكن استخدام جذوعها لزراعة فطر المحار.من السهل القيام بذلك ، على سبيل المثال ، للقيام بذلك ، تحتاج إلى منطقة مظللة أو غرفة وعدد قليل من جذوع الأشجار الصلبة (خشب البتولا ، الحور الرجراج ، الحور). المحاصيل الصنوبرية ليست مناسبة لهذه الأغراض.

يجب ألا تكون جذوع الأشجار قديمة ، ويفضل أن تكون منشورة حديثًا. يجب نقع الجافة منها لعدة أيام في الماء. لا تلعب أحجامها فرقًا جوهريًا. قطع مناسبة بقطر 15 إلى 40 سم وارتفاع 40 إلى 50 سم.

يمكن زراعة فطر المحار في المناطق المفتوحة وداخلها مساحات مغلقة. إذا كنت تخطط لوضع جذوع الأشجار في الشارع ، فيجب أن يكون المكان في الظل وجيد التهوية. عند درجات حرارة أقل من + 20 درجة مئوية ، ستكون هناك حاجة إلى غطاء من الألياف الزراعية. الوقت الأمثل للزراعة هو أبريل ومايو وأغسطس وسبتمبر. تنبت الفطريات في غضون ثلاثة أشهر.

موجود عدة طرق لتكديس السجلات.سيتطلب كل منهم حفر حفرة بعمق 30 سم على الأقل وعرضها ، بما يتوافق مع قطر الفراغات الخشبية. إذا كان هناك دعامات للسجلات ، فلا يمكنك حفر الأرض ، ولكن يمكنك وضع جذوعها على سطحها.

هناك أيضًا عدة طرق لإدخال الفطريات في الجذع - على سبيل المثال ، عن طريق حفر الثقوب ، ونشر الجزء العلوي ، وبناء هرم من الأوتاد بعدة طبقات من الفطريات ، إلخ.

في فصل الشتاء ، يجب إحضار جذوع الأشجار إلى الغرفة أو تغطيتها بالألياف الزراعية.

عندما تزرع فطر المحار في الداخل ، فإنك تحتاج تطهير.على سبيل المثال ، يمكنك استخدام محلول الجير 4٪. بعد التطهير ، يجب إغلاق الغرفة لمدة 48 ساعة ، ثم التهوية جيدًا حتى تختفي الرائحة. يجب تهوية الغرفة وإضاءةها والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة (+ 15 درجة مئوية).

من الأنسب وضع السجلات بعد البذر مع الميسيليوم في الطابق السفلي أو الحظيرة أفقياً ، فوق بعضها البعض. من الأعلى يتم تغطيتها بالخيش أو الفيلم المثقوب.

عندما يتم تثبيت جذوع الأشجار عموديًا ، تصنع الأعمدة منها وتُغطى بالقش ، ومن الجوانب تُغطى الأعمدة بغشاء أو خيش.

يجب أن يكون الهواء في الغرفة رطبًا باستمرار. التهوية المتكررة أمر لا بد منه.

في مايو ، يمكن زرع جذوع الأشجار في الهواء الطلق.

تأثير الفطريات على لحاء الشجر

الفطر له تأثير مدمر على الأشجار. يتعلق باللحاء وجذوره. عادة ما تتشكل الأجسام الثمرية على جذوع قديمة ، مريضة ، تالفة ، مصابة. يمكنهم ضرب مثل نباتات الغاباتومحاصيل الفاكهة. غالبًا ما يثيرون تطور أنواع مختلفة من التعفن ، وأخرى ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن تموت الشجرة تمامًا.

لكن بعض فطر الشجرةعلى سبيل المثال ، يُطلق على فطر الاشتعال ، اسم فطر الغابة ، لأنه يساهم في تحلل الأخشاب القديمة والمريضة ، مما يثري التربة بالمغذيات.

يقوم جامعو الفطر ، بإجراء "مطاردة صامتة" ، في أغلب الأحيان بالنظر باهتمام إلى أقدامهم ، باحثين عن الفريسة المرغوبة بينهم. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الفطر يفضل أن ينمو على جذوع وجذور الأشجار. ومن بين هذه الفطر ، يمكنك العثور على عينات لذيذة وعطرة مناسبة لإعداد الأطباق المختلفة. إذا لم يكن لديك غابة مليئة بالفطر في الجوار ، فيمكنك زراعتها بنفسك باستخدام جذوعها المقطوعة حديثًا.

هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد عليك بالتأكيد!

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

281 مرات بالفعل
ساعد