شانتيريل المشتركة (كانتاريلوس سيباريوس). وصف فطر شانتيريل أنواع chanterelles الصالحة للأكل
- الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- صنف فرعي: Incertae sedis (موضع غير مؤكد)
- الرتبة: Cantharellales (Chanterella (Cantarella))
- العائلة: Cantharellaceae (Cantharellae)
- جنس: Cantharellus (شانتيريل)
- رأي: Cantharellus cibarius (شانتيريل مشترك)
- أسماء أخرى للفطر:
اسماء اخرى:
شانتيريل حقيقي
- شانتيريل أصفر
- شانتيريل
- كوكريل
شانتيريل عادي، أو شانتيريل حقيقي، أو كوكريل(لات. Cantharēllus cibārius) - نوع من الفطر من عائلة شانتيريل.
وصف
قبعة:
تحتوي الشانتيريل على قبعة بيضة أو برتقالية صفراء (تتلاشى أحيانًا لتصبح فاتحة جدًا ، بيضاء تقريبًا) ؛ في المخطط التفصيلي ، يكون الغطاء أولاً محدبًا قليلاً ، مسطحًا تقريبًا ، ثم على شكل قمع ، وغالبًا ما يكون بشكل غير منتظم. قطر 4-6 سم (حتى 10) ، الغطاء نفسه سمين ، أملس ، مع حافة مطوية متموجة.
اللبكثيف ، مرن ، بنفس لون القبعة أو أخف وزنا ، برائحة فاكهي خفيفة وطعم حار قليلا.
طبقة بوغفي الشانتيريل ، تكون صفائح زائفة مطوية تنساب أسفل الجذع ، سميكة ، متفرقة ، متفرعة ، من نفس لون الغطاء.
مسحوق بوغ:
الأصفر
ساقعادة ما تكون chanterelles بنفس لون الغطاء ، مدمجة معها ، صلبة ، كثيفة ، ناعمة ، ضيقة نحو الأسفل ، سمكها 1-3 سم وطولها 4-7 سم.
ينتشر
تنمو هذه الفطريات الشائعة جدًا من أوائل الصيف إلى أواخر الخريففي مختلط ، نفضي و الغابات الصنوبرية، في بعض الأحيان (خاصة في يوليو) بكميات ضخمة. إنه شائع بشكل خاص في الطحالب ، في الغابات الصنوبرية.
الأنواع المماثلة
إنه مشابه عن بعد للثعلب العادي. لا يرتبط هذا الفطر بالشيشة الشائعة (Cantharellus cibarius) ، التي تنتمي إلى عائلة Paxillaceae. يختلف الشانريل عنه ، أولاً ، في الشكل المتعمد لجسم الثمر (بعد كل شيء ، ترتيب مختلف هو ترتيب مختلف) ، وقبعة وساق لا ينفصلان ، وطبقة مطوية تحمل البوغ ، ولب مطاطي مرن. إذا لم يكن هذا كافيًا بالنسبة لك ، فتذكر أن القبعة برتقالية وليست صفراء وأن الساق مجوفة وليست صلبة. لكن فقط الشخص الغافل للغاية يمكن أن يخلط بين هذه الأنواع.
تذكر Chanterelle العادي أيضًا (لبعض جامعي الفطر الغافل). ولكن لتمييز أحدهما عن الآخر ، انظر فقط تحت القبعة. في العليق ، تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من العديد من الأشواك الصغيرة التي يسهل فصلها. ومع ذلك ، ليس من المهم للغاية بالنسبة لمنتقي الفطر البسيط أن يميز بلاك بيري عن شانتيريل: بمعنى الطهي ، لا يمكن تمييزهما في رأيي.
القابلية للأكل
بلا منازع.
ملاحظات
1) فطر شانتيريل ليس دوديًا أبدًا (جيدًا ، إلا في حالات خاصة). 2) فطر شانتيريل يتعفن بعناية شديدة - يتغير لونه وقوامه بشكل واضح عند نقطة التسوس ؛ يمكنك دائمًا أن تقول - الآن إنه فاسد ، لكنه ذهب بعد ذلك. 3) فطر شانتيريل محروم الهيكل الداخلي- إنها موحدة تمامًا ضمن حدودها!
هناك أيضًا ثعلب أبيض بديل. في مكان ما منذ فترة طويلة رأيت أنه تم تمييزها عرض منفصل، لكن أين؟ في الأدبيات التي أستخدمها الآن ، هذا ليس كذلك. طيب الله معهم. الشيء الرئيسي هو أننا نعلم أنه في الغابات المتساقطة الأوراق ، على الحواف ، في العشب ، ينمو الفطر ، لا يمكن تمييز الشكل عن الشانتريل ، ولكنه أبيض ، وأكثر كثافة وأكثر دقة. وهذا أمر جيد ، لأن التوحيد ، على العكس من ذلك ، سيء للغاية.
من ناحية أخرى ، أعرف طريقة سهلة للالتفاف الثعلب الأبيضباللون الأصفر. تحتاج فقط إلى وضعها في الماء وتركها على هذا النحو لعدة ساعات. بعد إجراء هذه التجربة البسيطة ، ستندهش للغاية.
Chanterelle هو فطر برتقالي مصفر صغير يقدره جامعو الفطر. تنمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة منفردة ، ولكن في كثير من الأحيان في مجموعة. تم تقدير الصفات المفيدة من قبل أكثر من جيل واحد من هواة الجمع. غطاء أصفر أو برتقالي يميز بشكل إيجابي ممثل الفطر هذا عن أقاربه. متواضع وبالتالي لا يخاف من تغيرات الطقس والنقل الطويل. حتى منتقي الفطر المبتدئ ، الذي يعرف شكل الفطر ، لن يخلط بين تشانتيريل.
علامات مميزة لشانتيريل
الفطر ذو القبعات اللامعة والرائحة اللطيفة والذوق الرائع يشعر بالرضا في الغابات وأحزمة الغابات في روسيا ، وخاصة في منطقة موسكو و منطقة لينينغراد. Chanterelles هي طعام شهي مفضل للذواقة ومنتج صحي. من المعروف أن الفطريات لها 5 أجناس وما يقرب من 100 نوع في مملكتها.
يمكن أن يُطلق على الشانتريل اسم ساكن عالمي للغابة ، لأنها تتحمل الجفاف أو موسم الأمطار الغزيرة دون تغييرات. يبدو الفطر جيدًا بنفس القدر في جميع الظروف الجوية ، باستثناء الصقيع. من الجدير بالذكر أن chanterelles ليس لديها ممثلين سامين ، فكل الرجال الوسيمين ذوي الشعر الأحمر إما صالحون للأكل أو صالحون للاستخدام المشروط.
- اللون و مظهر خارجي;
- شكل قبعة
- ساق؛
- رائحة؛
- مكان النمو.
اللون والمظلة
واحد من السمات المميزةفي وصف الفطر لونه ومن هنا جاءت تسميته. غالبًا ما توجد شانتيريل ذات ظلال مشمسة دافئة إلى حد ما. يمكن أن تتراوح فترة تشغيل لوحة الألوان من الأصفر الباهت ، والأبيض تقريبًا ، إلى البرتقالي الغني مع البني. ومع ذلك ، من بين هذه العائلة هناك أيضًا أنواع رمادية أو سوداء عميقة.
ظاهريًا ، الفطر صغير ، وقطر مظلته ، المتموجة ذات الحواف الخشنة ، يمكن أن يصل إلى 6 و 12 سم. في الأعضاء الصغار في المجموعة ، تكون القبعة مستقيمة عادةً مع نوع من الحدود الممزقة حول الحواف ، و كلما تقدم الثعلب في السن ، كلما كان الثعلب أكثر انحناءًا في الأطراف ومقعرة في القبعة المركزية.
من السمات المهمة للثانيل الصالحة للأكل من ضعف غير صالح للطعام أنه إذا ضغطت عليه ، فإنه يتحول إلى اللون الأحمر.
الساق والعطر
شكل غطاء الفطر الحقيقي ليس متساويًا وصحيحًا هندسيًا أبدًا. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن المظلة هي استمرار لساق الفطر ، فلا توجد علامات انفصال عليها ، ولا يختلف نظام الألوان كثيرًا عن لون المظلة أو قد يكون لونه أفتح. لا ينفصل القشر الموجود على سطح الغطاء جيدًا.
عند تقطيع شانتيريل ، يمكنك الحصول على رائحة طازجة على الفور مع تلميحات من الفاكهة المجففة.إذا كنت تتذوق فطرًا نيئًا ، فسيكون له طعم طيب.
موطن هالة
يحب الفطر البرتقالي الاستقرار في مجموعات كاملة ، وهذا هو أيضًا السمة المميزة.إذا تحدثنا عن الأشجار التي يفضل ممثلو عائلة الفطر العيش بالقرب منها ، فهذه هي:
- البتولا.
- ألدر.
- صنوبر.
تحب Chanterelles ظلال التيجان الكثيفة ، ولكن عندما يكون الطقس ممطرًا بشكل خاص ، يحاول الفطر الانتقال إلى مناطق مشمسة ومضاءة. إنهم يحبون مجموعات الأشجار القديمة وعمليًا لا ينمون في أكشاك صغيرة. حالة مواتيةلاستنساخ هذا النوع من الفطريات ، يسمي الخبراء تناوب الأشجار الصنوبرية والبتولا ، ويجب أن يكون الأول هو الرقم السائد.
تساعد البتولا الروسية تشانتيريل على البقاء على قيد الحياة في مواسم الجفاف.
في بعض الأحيان تختبئ عائلات الفطر تحت إبر الصنوبر أو تلجأ بين الطحالب الرطبة. بعد أن وجدت ثعلبًا في مثل هذا المكان ، عليك أن تنظر بعناية حولك - سيكون هناك المزيد من الفطر في مكان قريب.
أصناف شعبية
نظرًا لأن الفطر شائع جدًا في غابات بلدنا ، فمن الضروري معرفة ممثليها الأكثر شعبية. يحدث Chanterelle:
- مخملي؛
- الأوجه.
- اصفرار.
- الزنجفر الأحمر
- عادي؛
- اللون الرمادي؛
- أنبوبي.
ساكن نادر الغابات الصنوبريةيمكنك استدعاء مخملي شانتيريل. توجد في الشرق و دول الجنوبأوروبا. القبعات صفراء برتقالية أو حمراء اللون ، وقطر المظلة عادة لا يتجاوز 5 سم ، والساقين - 1 سم ، والفطر يرتفع فوق الأرض على مسافة 2-4 سم ، وله فاكهي لطيفة ورائحة المشمش في بعض الأحيان ، يكون للجسد حموضة مميزة. يحصد جامعو الفطر ذوو الخبرة من منتصف الصيف إلى ذروة الخريف.
محبي البلوط الأوجه
إذا كان هناك بستان من خشب البلوط في مكان قريب ، فيمكنك العثور على ثعلب ذو أوجه هناك. هذا الممثل للعائلة لديه لون أصفر لامع لطيف ، وقبعته منحنية على طول الحواف "بشعر مجعد". تشبه هذه الشانتيريل زهرة غريبة أكثر من فطر عادي.
يتراوح قطر الغطاء من 2 سم عند الشباب إلى 10 سم ، ومحيط الساق يتراوح من 1 إلى 2.5 سم ، والفطر كله له لحم خفيف كثيف ورائحة الرائحة. ينمو في كل من الصيف والخريف.
مظهر اصفرار
يمكنك العثور على شانتيريل طوال فصل الصيف في غابة من الصنوبر والتنوب. ليس من الصعب التعرف على هذه الأنواع ، فقط انظر إلى اللون الذي يظهر باللونين الأصفر والبني الفاتح مع وجود قشور صغيرة مميزة حول محيط المظلة بالكامل.
يتراوح قطر المظلة من 1 إلى 6 سم ، ويصل محيط الساق إلى 1.5 سم ، وترتفع شانتيريل اصفرار فوق الأرض على مسافة تصل إلى 5 سم ، ويمكنك تجديد مخزون الفطر بهذه السلالة الفرعية حتى نهاية شهر أغسطس.
برايت باركر
تبدو شانتيريل الزنجفر الأحمر غير عادية وجذابة بطريقتها الخاصة. قد يتم تنبيه منتقي الفطر عديم الخبرة باللون الأحمر الغني تقريبًا ، ولكنه صالح للأكل ومفيد لجسم الإنسان.
يحب الفطر غابات البلوط ويفضل أن ينمو في الصيف والخريف. يتراوح قطر الغطاء من 1 إلى 4 سم ، ويبلغ مقاس محيط الساق 1-1.5 سم ، وتحتوي شانتريل الزنجفر الأحمر على جميع العلامات الخارجية لممثل عادي لعائلتها.
مفضل منتقي الفطر
شانتريل الشائع محبوب من قبل جامعي الفطر المحلي ، الملقب شعبياً بسبب حواف القبعة بـ "الديك الصغير". إنه متواضع بالنسبة للموئل ، ويمكن أن ينمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية.
يمتلك الديك الصغير قبعة رائعة يصل قطرها إلى 12 سم ، وأحيانًا يصل ارتفاعها إلى 7 سم.
ظاهريًا ، يكون الشانريل الشائع ملحوظًا تمامًا ، ويمكن أن يتراوح نطاق ألوانه من جميع الظلال الفاتحة من الأصفر إلى البرتقالي. غطاء الفطر غير متساوي مع وجود موجات مميزة على طول الحواف. اللحم سمين ، أبيض أو أصفر اللون. تنبعث منه رائحة طيبة وله طعم حامض قياسي لشانتيريل.
علاج رمادي
الفطر الرمادي مقيم في غابات الجزء الشرقي من روسيا ويمكن العثور عليه في كل من الغابات المختلطة والنفضية. على الرغم من لونه الغامق ، ويمكن أن يكون إما رمادي أو بني-أسود ، إلا أن الفطر صالح للأكل ، ولكن ليس له أي طعم معبر.
يصل قطر القبعة إلى 15 سم ، وتجدر الإشارة إلى أن الجزء السفلي يمكن أن يكون رمادى أو حتى مزرق. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم ، وفي معظم الحالات ، يصل الفطر إلى الغطاء نفسه في الأرض.
هذا النوع من الفطرلا يحظى بشعبية خاصة مع جامعي الفطر لمجرد أنهم عادة ما يخطئون في أنه حفنة من الأوراق الذابلة. يمكنك حصاد الشانتيريلات الرمادية من يوليو إلى أكتوبر.
ممثل القمع
تحب شانتيريل الأنبوبية ، والتي تسمى أيضًا الثعلب القمعي ، الاستقرار في الغابات الصنوبرية ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليها أيضًا في المزارع المتساقطة الأوراق. لون المظلات له لون أصفر-بني ، وقطر القبعات من 2 إلى 6 سم ويمكن العثور على قشور داكنة عليها.
ينمو الفطر بمقدار 3-8 سم ، ورائحته طيبة وله لب خفيف ومرير قليلاً. الشكل الخارجي للغطاء له كل خصائص الجنس. الحصاد جاهز للحصاد من منتصف الخريف إلى بداية أشهر الشتاء.
لم يتم العثور على Chanterelles في الغابات حيث تنمو العنب البري.
Doppelgangers السامة
على الرغم من عدم وجود ممثلين سامين بين شانتريل ، لا يزال هناك العديد من "المخادعين" في الطبيعة قد يقعون في سلة جامع عيش الغراب قليل الخبرة. من بين هؤلاء:
- المتكلم البرتقالي
- أومفلوت زيتون.
أول ممثل للتوائم هو متحدث زيتون أو شانتيريل كاذب - فطر غير مناسب للطعام. يمكن التعرف عليه من خلال شكل القبعة الذي يشبه الناطق القديم أو مكبر الصوت. جنس المتحدثين شائع في أراضي بلدنا ومن بين 250 نوعًا منه ، يوجد 60 نوعًا في الغابات.ومن الجدير بالذكر أن معظم المتحدثين غير موصى بهم.
يشبه أومفلوت الزيتون ظاهريًا جدًا شانتيريل الشائعة ، وهو ينتمي إلى عائلة Negniyuchnikov. تسود الظلال البرتقالية الغنية في نظام الألوان. يصل قطر غطاء الفطر إلى 4 و 12 سم ، ويمكن أن تتوهج أغشيته الداخلية عند الغسق. الساق ضخمة جدًا ويصل محيطها أحيانًا إلى 10 سم ، لكنها تنحسر إلى أسفل.
فطر أومفالوت له رائحة نفاذة كريهة للغاية.
فترة ظهوره أشهر الخريف. يحب أن يستقر على جذوع الأشجار القديمة أو الزان الفاسد وعوارض البوق. Omphalote سام ، لأنه يحتوي على مادة سامة قوية - المسكارين.الموت يأتي من الجفاف.
فروق ذات دلالة إحصائية
الفطر الصالح للأكل من doppelgangers السامةتختلف في عدد من الخصائص. عند الذهاب إلى حصاد غابات تشانتيريليس ، يجب الانتباه إلى:
- رائحة؛
- اللون؛
- شكل قبعة
- دودة.
ومن المعروف أن الفطر السامرائحة كريهة ونفاذة إلى حد ما. عادة ما يكون لون chanterelles الزائف مشرقًا ومرئيًا بوضوح ، ويمكن رؤية بقع متعددة الألوان على القبعة. من الضروري الانتباه ليس فقط إلى اللون ، ولكن أيضًا لشكل القبعة: الفطر الصالح للأكلإنه غير منتظم هندسيًا ومموجًا على طول الحافة ، والأقارب السامون لديهم مظلات وحواف مستقيمة.
السمة المميزة للقانريات الحقيقية من تلك الزائفة هي عدم وجود الديدان أو الحشرات الأخرى على الأولى. جميع أنواع الآفات الصغيرة لا تحب الفطر الأحمر ، لكنهم مهتمون بالأنواع السامة.
تعلم التمييز chanterelles الصالحة للأكلمن الأخطاء الخاطئة ، يمكنك الذهاب بأمان إلى الغابة. يحافظ Chanterelles جيدًا وهو مناسب لأطباق الشتاء.
شانتيريل عادي (حقيقي) هو فطر صالح للأكل من عائلة شانتيريل. يأتي الاسم من كلمة "الثعلب" الروسية القديمة ، أي "الأصفر".
الوصف والمظهر
لا توجد قبعة واضحة تنصهر مع الساق. لون جسم الفطر من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. قطر الغطاء يصل إلى 12 سم ، الغطاء أملس مع حواف متموجة ، منضغط في المنتصف. يشبه الفطر قمع.
الجذع كثيف وأخف من الغطاء ويتناقص باتجاه الأسفل. سمك 1-3 سم ، طول 4-7 سم.
اللب سمين ، كثيف ، أصفر على الحافة وخفيف في الوسط ، إذا تم الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً. الرائحة خاصة ، حامضة مع رائحة الفواكه المجففة والجذور. لا يوجد للفطر عمليا ديدان وثقوب دودية في اللب. يحتوي غشاء البكارة الكاذب الكاذب على طيات شديدة التشعب تنحدر نحو الساق.
الجراثيم صفراء فاتحة اللون ، على شكل قطع ناقص ، 8.5 * 5 ميكرون. موسم الحصاد يونيو وأغسطس وأكتوبر. تنمو في مجموعات.
أنواع
يوجد أكثر من 60 نوعًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هو شانتيريل الشائع. تم العثور على الفطريات في مختلف المناطق المناخية.
قمع شانتيريل
لها قبعة على شكل قمع من اللون الأصفر البني على ساق طويلة أنبوبي مع ساق رمادية صفراء. اللب لون أبيض، كثيفة جدا ، رائحة لطيفة ضعيفة. يتطلب اللحم الصالح للأكل غليانًا طويلاً. يُعرف أيضًا باسم الفص الأنبوبي أو الكانتار الأنبوبي. يحب التظليل والتربة الحمضية.
شانتيريل غراي
هي نباتات زهقرنية. ظاهريًا ، يبدو وكأنه قمع عميق بحافة متموجة. الساق قصيرة. الجسم رمادي غامق.
لب رقيق ، هش للغاية ، عديم الرائحة والمذاق. جمعت في أغسطس وسبتمبر. وجدت في الغابات المختلطة. في أوروبا ، يعتبر طعامًا شهيًا يستخدم في صنع الصلصات.
شانتيريل الأوجه
لديه غشاء بكارة أملس تقريبًا ، واللحم أكثر هشاشة. موزعة في أمريكا الشمالية.
شانتيريل كاذبة
اللون البرتقالي اللامع ، عديم الرائحة ، ظاهريًا مشابه جدًا للشانريل الشائع.
ينمو في مجموعات كبيرة ومنفردة. يمكن العثور عليها في العشب والخشب الفاسد. من الصعب أن يصاب الفطر بالتسمم ، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم معرضون لخطر الإصابة باضطراب الأمعاء.
أومفلوت زيتون
ينمو في المناطق شبه الاستوائية ، يحب الموت الأشجار المتساقطةخاصة الزيتون. سام.
أين ينمو
الفطريات شائعة في المناطق المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية. يحب التربة الحمضية. ينمو في العشب ، الطحلب ، تحت الأوراق المتساقطة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
يمكنك معرفة مكان نمو فطر شانتيريل وكيفية العثور عليه بشكل أسرع من خلال مشاهدة الفيديو التالي.
طريقة عمل التوابل
أثناء المعالجة الحرارية (بالفعل فوق 60 درجة مئوية) ، تفقد الشانتيريل معظم المواد المفيدة. لكن الفطر النيء له طعم محدد ، على الرغم من أنه صالح للأكل. من chanterelles ، يمكنك تحضير التوابل وإضافتها إلى الأطباق الجاهزة الباردة أو الدافئة ، واستخدامها للأغراض الطبية.
يتم تنظيف الفطر الطازج من الأوساخ بفرشاة ناعمة. يوصى بعدم غسل الفطر ، ولكن يمكن شطف الفطر المتسخ جدًا تحت الماء الجاري. جفف الفطر في الشمس أو في مجفف حراري عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.
إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب تمزيقه على طول الألياف أو قطعه بسكين من السيراميك. لا يمكن استخدام المعدن ، لأن. سوف يؤكسد جميع العناصر الغذائية الموجودة في اللب.
يجب طحن الفطر المجفف إلى مسحوق. يخزن في قماش ضيق أو كيس من القماش. تاريخ انتهاء الصلاحية - سنة واحدة.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
لكل 100 جرام من المنتج:
التركيب الكيميائي
ميزات مفيدة
- مضاد التهاب؛
- مبيد للجراثيم.
- منبه.
- مضاد للورم.
- مبيد للجراثيم.
- مضاد للديدان.
- تقوية الجهاز العصبي.
- تساعد في إثراء الدم بالهيموجلوبين.
- استعادة الرؤية.
شاهد الفيديو التالي ، والذي ستتعلم منه المزيد عن فطر شانتيريل وخصائصه المفيدة.
موانع
- التعصب الفردي
- سن الأطفال حتى 5 سنوات ؛
- أمراض الجهاز الهضمي الحادة.
طلب
في الطبخ
مسلوقة ، متبلة ، مملحة ببساطة ، لكن المقلية هي الأكثر لذة. في المطبخ اليهودي كوشير.
يُقدم مع الحنطة السوداء ومعكرونة القمح الصلب والأرز البني كطبق جانبي.
من البهارات المفضلة:
- البهارات
- الشبت
- قرنفل،
- كسبرة،
- مردقوش،
- كرفس،
- الجزر المجفف ،
- ورقة الغار.
يستخدم الفطر كطبق مستقل ، يضاف إلى البيتزا والكسرولات ، ويستخدم كملء.
سلطة شانتيريل
صلصة:في حمام مائي ، اخلطي حتى تتكون رغوة خفيفة 35 جم من النبيذ الأبيض الجاف و 3 صفار بيض. دون التوقف عن الخلط ، اسكب 150 مل من زيت الزيتون بعناية. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تصبح رغوة متجانسة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.
سلطة:اسلقي 100 غرام من البطاطس الصغيرة في قشرها. ثم تبرد ، تقشر وتقطع إلى نصفين. يقلى 150 جرام من شانتيريل طازج بزيت الزيتون مع البطاطس المسلوقة ، 70 جرام من البصل الأخضر و 100 جرام من البصل اللؤلؤي ، يضاف 6 فصوص من الثوم ويتبل ب 1-2 أغصان من الزعتر. ضعي كل شيء على طبق كبير ، وزعي 100 غرام فوقه أوراق الخسو 150 جرام طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين. صب الصلصة فوق كل شيء.
شوربة كريمة بنكهة الكمأة
قطعي 300 جم من البطاطس واقليها بالزيت النباتي (40 جم) حتى تصبح مقرمشة. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى مع البطاطس لمدة 5 دقائق مع إضافة الزبدة (50 جم). أضف 1 كجم من شانتيريل الطازجة المفرومة بشكل خشن واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى.
تُضاف الخضار المقلية مع الفطر إلى 1.5 لتر من الماء وتُطهى حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). اطحن الحساء النهائي بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف 200 غرام من الكريمة والملح والفلفل إلى الحساء ويُغلى المزيج. قدميها في أوعية مبللة بزيت الكمأة (15 مل لكامل الوصفة).
موس شانتيريل مع عصيدة الحنطة السوداء
للحصول على الموس ، تحتاج 200 غرام من شانتيريل الطازجة. تقلى بالزيت النباتي (25 مل). ثم صب بعض الماء ، 30 مل من كونياك و 150 مل من الكريم. ينضج حتى ينضج. يُطحن الفطر بالخلاط حتى يصبح ناعمًا وملحًا.
للحصول على طبق جانبي ، ستحتاج إلى 300 غرام من فطر بورسيني ، و 300 غرام من الحنطة السوداء ، و 100 غرام من البصل ، وعدد قليل من أغصان البقدونس الطازج. اسلقي الحنطة السوداء. يُقطع فطر البورسيني إلى دوائر ويُقلى بالزيت النباتي (25 جم). ثم نقطع البصل إلى شرائح ونضيفها إلى الفطر. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يرفع عن النار. يُضاف الحنطة السوداء والبقدونس المفروم ناعماً ويخلط. ضع على الأطباق ، أعلى - موس.
مخلل شانتيريل
قشر 1 كجم من شانتيريل. ضعي في وعاء من المينا واسكبي 100 مل من الماء. أثناء عملية الطهي ، سيعطي الفطر العصير ، لذا فإن سكب ماء أكثر من المحدد ليس مطلوبًا. يغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. أضف التوابل (ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود) والملح (1.5 ملعقة كبيرة) والسكر (1/2 ملعقة كبيرة) والخل (125 مل) واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. رتب الفطر الساخن مع ماء مالح في برطمانات ولفه. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.
في الطب
- أمراض الكبد (تليف الكبد ، التهاب الكبد سي ، التنكس الدهني للكبد ، إلخ) ؛
- أمراض البنكرياس.
- العمى الليلي؛
- أمراض الجهاز التنفسي العلوي والتهاب البلعوم والتهاب اللوزتين والسارس.
- مرض السل؛
- ساركوما.
- الأورام الخبيثة؛
- الآفات الجلدية الفطرية ، الجروح القيحية ، القرحة ، الدمامل والتهابات الجلد الأخرى ؛
- إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
- مع الديدان.
يوضع على شكل صبغات كحولية أو مسحوق أو مستخلص زيت.
صبغة روح شانتيريل
2.5 ملعقة كبيرة يُسكب مسحوق الشانتيريل المجفف 500 مل من الفودكا (يفضل مع كحول ألفا). الفلين والبث لمدة أسبوعين في الثلاجة. لا ترهق! تأكد من رج المنتج قبل الاستخدام. تستخدم هذه الصبغة:
- في علاج البنكرياسخذ 1-2 مرات في اليوم ل 1 ملعقة صغيرة. نصف ساعة قبل الوجبات. مسار العلاج 3 أشهر. في علاج أمراض الكبد (بما في ذلك التهاب الكبد C) ، خذ نفس الشيء ، ولكن يمكن تمديد مسار العلاج حتى 4 أشهر.
- لتطهير الكبدخذ 2 ملعقة صغيرة. في وقت النوم لمدة 15 يومًا. تعقد الدورة مرة واحدة في السنة.
- لإزالة الديدانخذ وقت النوم 2 ملعقة شاي. من 2 إلى 4 أسابيع. صبغة Chanterelle أفضل من المستحضرات الصيدلانية ، لأن. تأثير أكثر ليونة على الجسم ، يؤثر فقط على الديدان.
عند فقدان الوزن
يرضي الجوع لفترة طويلة ، بينما الفطر منخفض السعرات الحرارية. يوصى باستبدال اللحوم بـ chanterelles 4 أيام في الأسبوع. في مثل هذا النظام الغذائي البسيط ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 6 كجم في الشهر.
في قائمة النظام الغذائي ، يفضل استخدام شانتيريل مطهي أو مسلوق مع الصلصة: اخلطي الزبادي قليل الدسم مع الشبت الطازج ، بصل أخضروالتوابل حسب الرغبة.
عصيدة لانقاص الوزن
قشر 1 كجم من الشانتيريل واطهيه لمدة 1.5 ساعة. صفي الماء ، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. يمكنك تناوله كطبق مستقل مع صلصة الزبادي أو إضافة كتلة إلى أطباق أخرى.
مسحوق لانقاص الوزن
تحضير مسحوق من الفطر المجفف. خذ 1 ملعقة صغيرة. مرتين في اليوم على معدة فارغة مع كوب من الماء. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا كانت السمنة ناتجة عن عمل خاطئكبد.
في التجميل
يضاف مستخلص ومسحوق شانتيريل إلى كريمات الوجه التي تساعد على محاربة نمو الفطريات ، بينما ترطب وتغذي البشرة.
كيف تختار وأين تشتري
من الأفضل شراء الفطر في المتاجر والأسواق. هناك ، يتم فحص الفطر وإصدار استنتاج مناسب للبائعين.
الفطر الطازج
يجب ألا يكون هناك فطر خامل ، جاف ، مترهل ، تالف مع غارات العفن. من الأفضل أن تأخذ شانتيريل نظيفة ، لأن. المتسخة يصعب غسلها وتنظيفها. أنت بحاجة إلى أن تأخذ كاملة فقط ، وقطع الحديث عن نوعية رديئة.
مجمدة
عند شراء الفطر الطازج المجمد ، من المهم قراءة تواريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. يجب ألا تحتوي العبوة نفسها على كتل ثلجية أو لزجة ، فهذه إشارة إلى أن الفطر قد تم فك تجميده ، وبالتالي ، يمكنك شراء منتج رديء الجودة.
مخلل
انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة. إذا كانت العلبة من الحديد ، فلا ينبغي أن تكون بها خدوش. إذا كان الزجاج - لا ينبغي أن ينتفخ الغطاء.
زراعة
هناك طريقتان لتنمية chanterelles في المنزل:
- بمساعدة النزاعات.
- بمساعدة الفطر.
في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى أغطية من الفطر القديم الذي يجب تجفيفه. ثم يجب حفر القبعات نفسها في التربة المحضرة. أو انقع القبعات في الماء لعدة ساعات ، ثم اسكب الأرض بهذا الماء.
في الحالة الثانية ، سوف تحتاج إلى أفطورة من الغابة. هناك فسحة مع شانتيريل ، وأقرب إلى الشجرة يتم حفر قطعة من الأرض بعرض 20 × 30 سم وعمقها. يجب أن تؤخذ التربة فقط بالقرب من الأشجار السليمة ، بدون علامات خارجيةتجفيف.
يجب تجفيف التربة التي تم إحضارها جيدًا. هذا ضروري لقتل الكائنات الحية المنافسة الأخرى.
من الأفضل حصاد تربة البذر في نهاية الصيف وتخزينها لمدة عام في غرفة مظلمة وباردة ، مثل الطابق السفلي أو القبو. يجب أن تكون الحاوية نفسها قابلة للتنفس.
بعد ذلك ، تحتاج إلى البذر نفسه. أفضل وقت للعمل هو نهاية يونيو. يتم حفر العديد من الثقوب حول الشجرة بقطر 10 سم وعمق 20 سم ويتم حشو البذور بإحكام في الثقوب وسقيها بالماء من علبة سقي (1 لتر لكل حفرة). بعد إغلاق الثقوب بالطحالب أو الأوراق المتساقطة. لا ينبغي توقع الحصاد في وقت سابق من عام.
ويفضل أن يزرع الفطر تحت نفس أنواع الأشجار التي أخذت التربة منها. أفضل تعايش في chanterelles مع الأشجار الصنوبريةوالبتولا والزان والبلوط.
كيف تجمد
لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير الفطر الطازج والفطر المسلوق. في الحالة الأولى ، قد تكون شانتيريل المذابة مرًا قليلاً. ولكن إذا كانت فطرًا صغيرًا وقويًا ، فلن تشعر بالمرارة.
شانتيريل المسلوقة أكثر أمانًا ، لأن. لن يتلف إذا تم إذابة التجميد ، وشغل مساحة أقل.
يجب تجميد الفطر في يوم الجمع.
يفضل اختيار الفطر القوي الصغير ، بدون علامات الجفاف والعفن. يمكن تقطيعه إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، يجب غسل الفطر جيدًا وإلقائه في مصفاة. يمكنك لطخة بالمناشف الورقية. يقسم إلى أكياس ويوضع في الفريزر.
إذا تم اتخاذ قرار بغلي الفطر ، فسيتم إنزال الفطر المقشر إلى الداخل ماء باردويطهى لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أن كل الأوساخ يتم غسلها أثناء الطهي. يصفى ويبرد ويوضع في أكياس.
يجب إذابة الفطر فقط في درجة حرارة الغرفة.
تخزين
يتم تخزين الفطر الطازج في الثلاجة من 2 إلى 7 أيام. إذا قمت بتعبئتها في كيس ، فستستمر لفترة أطول.
الفطر المجفف قليل الاستخدام في الطهي بسبب صلابته. يجب تخزين المسحوق المحضر في مكان مظلم في كيس قماش ضيق لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.
يتم تخزين شانتيريل الطازجة المجمدة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
حصل الفطر على اسمه بسبب اللون الأصفر المحمر المميز. هذا اللون يرجع إلى نسبة عالية من فيتامين سي.
هناك أنواع صالحة للأكل وسامة من chanterelles. ينمو الممثلون الكاذبون لهذه المجموعة من الفطر على الأشجار المتحللة ، وغالبًا ما توجد في المستنقعات وبالقرب من البحيرات. غالبًا ما تنمو النباتات الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
تنتمي هذه المجموعة من الفطر إلى عائلة chanterelles ، فئة Agaricomycetes.
صفة مميزة
Chanterelles هي مجموعة معروفة من الفطر توجد في جميع أنحاء روسيا وأوكرانيا.
أبعاد الفطر
الفطر صغير الحجم وله ساق طويل سميك. يبلغ متوسط قطر الغطاء 10 سم ، ويبلغ طول الساق 10-13 سم وعرضه 1-2 سم.
قبعة
Chanterelles لديها قبعة مسطحة صفراء برتقالية. إنه متموج عند الحواف وملفوف نحو المركز. إذا نظرت إلى القبعة من الأعلى ، يمكنك أن ترى أنها غير منتظمة الشكل. يمكن أن يتراوح قطر قمة الشانتيريل من 1 إلى 10 سم. لها هيكل أنبوبي.
اللب
لب شانتيريل كثيف ، أبيض. وجدت ليفية وحميدة. عند الضغط عليه يتغير لونه إلى الأحمر. الرائحة تشبه رائحة الفواكه المجففة ، والطعم حامض.
ساق
عادة ما تكون ساق الشانتيريل سميكة وطويلة. يمكن أن يصل طوله إلى 15 سم. ليس لديها تنورة وخاتم ، وغالبًا ما تنمو مع الجزء العلوي. اللون - برتقالي-أصفر ، أكثر تشبعًا في الأعلى. يمتد الغطاء من الأسفل إلى الأعلى ويحتوي على قشور صغيرة في الجزء السفلي.
يفضل شانتيريل العادي النمو في الغابات المختلطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها في الأماكن التي تنمو فيها الطحالب والنباتات الطويلة. يعتبر موسم جمع chanterelles منتصف الصيف - أواخر الخريف.
للحصول على حصاد جيد ، تحتاج تشانتيريل إلى الكثير من الرطوبة والمواد المغذية التي تدخل أجسامها من خلال الطحالب والخشب.
في الغابات المتساقطة الأوراق ، هذا النوع من الفطر غير مريح. تحت طبقة كبيرة من الأوراق المتساقطة ، لا يخترق ضوء الشمس جيدًا ، مما يجعل الفطر يجف ويفقد مظهره الجذاب.
الصنوبرية و غابات مختلطة- هذا هو الموطن الأمثل لشانتيريل. يوجد في التربة تحت الصنوبر والتنوب العديد من العناصر النزرة التي تساهم في تطور الفطريات. في مثل هذه الأماكن يمكن أن ينتج جذر الفطر عدة ثمار في موسم واحد.
تم العثور على Chanterelles في جميع أنحاء العالم ، باستثناء منطقة التربة الصقيعية والصحراء.
الوقت الأمثل لنمو chanterelles هو يوليو-سبتمبر. يبدأ Mycelium بشكل أفضل في أن يؤتي ثماره في أغسطس بعد هطول أمطار الصيف الدافئة. هذه المجموعة من الفطر لا تتحمل البرد ، لذلك لا تنمو في الشتاء.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تحب chanterelles الشمس الحارقة ، لذا فهي تبطئ نموها في الربيع وأوائل الصيف. يحدث نفس التوقف في تطور الفطريات بعد كل مطر صيفي - يحاول الفطر الاحتفاظ بالرطوبة في حد ذاته لفترة طويلة من الزمن. تستأنف الثمرة تطورها في اليوم الثالث أو الخامس بعد الري.
القابلية للأكل
هناك على حد سواء للأكل و الأنواع غير الصالحة للأكلتشانتيريليس. شانتيريل الشائعة لها رائحة لطيفة وظل رقيق ، ورائحة الفطر الزائفة مثل السمك أو الخل.
الاختلافات الرئيسية بين شانتيريل الصالحة للأكل وتلك غير الصالحة للأكل هي:
- لون القبعة. تشانتيريليس غير الصالحة للأكل ملونة بألوان زاهية. لون برتقالي، وصالحة للأكل - باللون الأصفر.
- شكل القبعة. فطر غير صالح للأكللها شكل دائرة واضح.
- ساق. الفطر الحقيقي له ساق سميكة ، والفطر غير الصالح للأكل له ساق رفيعة.
- رائحة. ممثلين غير صالحين للأكلشانتيريل لها رائحة الخل.
- الموطن. تنمو تشانتيريل غير صالحة للأكل على الأشجار المتساقطة في الغابات النفضية ، والأشجار الحقيقية في الغابات المختلطة أو الصنوبرية.
- اللب. شانتيريل الصالحة للأكل لها لحم أصفر ، أبيض في الوسط. الفطر المزيف له لحم برتقالي.
إذا كان الفطر حقيقيًا ، فيمكن قليه أو غليه أو خبزه. Chanterelles صنع أطباق كسرولة جيدة ، وفطائر ، و zrazy والحساء. كل هذه الأطباق لن تستغرق أكثر من ساعة لطهيها. يمكن أيضًا أن تكون مملحة أو مخللة أو مجففة ، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول.
أنواع
هناك أنواع عديدة من الثعالب. يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الممثلين الصالحين للأكل وغير الصالحين للأكل.
تم العثور على هذا النوع من الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. سمة من سمات الفطريات مشرقة الأصفر.
قبعة شانتيريل الحقيقية بها ثقب في الوسط وحواف ملتوية. اللون الأصفر. يمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم ، وترتبط الرجل بالقبعة بطبقة واحدة ولا يوجد بها تنورة. أبعادها 3-10 سم ، وشكلها أسطواني. اللب كثيف ، ومن الصعب إتلافه باليرقات والذباب. مسحوق بوغ شانتيريل أصفر.
يرتبط اسم هذا النوع من شانتيريل بالتركيب الفريد للفطر. القبعة أنبوبي. حوافها ملتوية إلى الأسفل ولها جزء علوي على شكل قمع. يمكن أن يختلف لون اللب من البني إلى الأصفر. يحدث تغيير في لون اللب أثناء هطول الأمطار الغزيرة.
تم العثور على هذا النوع في الغابات الصنوبرية وينمو في العائلات في نفس المكان لعدة سنوات.
يبلغ قطر الغطاء 2-6 سم ، ويبلغ حجم الجذع 8 سم وعرضه 1-2 سم.
يعتبر موسم جمع chanterelles الأنبوبي بداية الصيف - نهاية الخريف. توجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
تعتبر رائحة الفواكه من سمات الشانتيريل الشائعة. يختلف لون الفطر من الأصفر إلى البني حسب احوال الطقس- كلما زادت الرطوبة ، كان اللون أغمق.
القبعة مسطحة وذات حواف ملتوية. لها طيات تشبه الألواح. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم. الساق طويلة - حتى 10 سم ، وقطرها لا يتجاوز 2 سم.
يعتبر الفطر من ألذ أنواع تشانتيريل. يحدث من أواخر يوليو إلى أوائل سبتمبر في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
الأنواع المماثلة
الأنواع الصالحة للأكل من chanterelles متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بين chanterelle الشائعة و chanterelle المخملية و chanterelle الأوجه.
هذا النوع من الفطر صغير الحجم: طول الساق 1 سم وقطر الغطاء 4 سم. غطاء الفطر الصغير له شكل محدب ولون برتقالي. يوجد ثقب صغير في منتصف الجزء العلوي ، والفطر ملتوي لأسفل على طول الحواف. ينمو هذا النوع من الفطر في جنوب أوروبا ويوجد في الغابات المتساقطة الأوراق.
لا يتجاوز جسم الثمرة ذات الأوجه 10 سم ، والساق متصل بالغطاء ويبلغ طوله 5 سم وعرضه 3 سم. لب هذا النوع من شانتيريل كثيف جدا ولذيذ. لها لون أصفر لامع. توجد شانتريل ذات أوجه في إفريقيا وماليزيا. يعتبر موسم التجميع نهاية الصيف.
ينمو في المنزل
من الممكن تمامًا أن تنمو chanterelles بمفردك ، لكن لهذا عليك اتباع بعض القواعد.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنك تحتاج إلى زراعة الفطر تحت الشجرة التي حفروا تحتها: إذا نمت شانتريل تحت شجرة التنوب ، فيجب أيضًا أن تُزرع تحت شجرة التنوب. من الأفضل استخدام شانتيريل عادي للزراعة. هذا النوع من الفطريات يتكيف بسرعة مع ظروف مختلفةينمو ويعطي الثمار في غضون شهر بعد الزراعة.
يمكنك زراعة قطع الفطر والجراثيم التي خضعت لعملية معينة. من أجل تحضير شتلات البوغ ، يجب عليك:
- خذ القليل من الفطر الناضج.
- شطفها ماء دافئويعجن جيدًا في عصيدة متجانسة ؛
- صب الفطر بالماء الحلو (100 غرام من السكر لكل 10 لترات من الماء) ؛
- اترك ليوم واحد في غرفة دافئة ؛
- استنزف الماء وجفف الخليط الناتج.
بعد أن تصبح الشتلات جاهزة ، يمكنك البدء في الزراعة. حفرة بقطر 50-60 سم وطول 20-30 سم مملوءة بالماء. بعد نقع الماء ، تحتاج إلى إضافة الخليط للبذر ، باستخدام ملعقة صغيرة من العصيدة لكل حفرة. ثم يتم تغطية كل شيء بالأسمدة أو الدبال. مع الري المنتظم ، في غضون شهر ، ستبدأ الفطريات في إعطاء ثمارها الأولى.
محتوى السعرات الحرارية من chanterelles
Chanterelles هي مجموعة من الفطر غنية بالبروتينات. يوضح الجدول محتوى السعرات الحرارية لـ 100 جرام من تشانتيريل الخام.
- في فرنسا ، تعتبر شانتيريل طعامًا شهيًا ويتم تقديمها كطبق منفصل في العديد من المطاعم.
- اعتقد النورمانديون أن شانتيريل كانت مثيرة للشهوة الجنسية ، لذا قاموا برشها في طعام المتزوجين حديثًا.
- Chanterelles هي أغنى أنواع الفطر بفيتامين سي. خصائص الشفاءيساعد هذا الفطر على تحسين حالة الجلد وتقوية العظام.
- في عام 2013 ، صدرت لاتفيا 73 ألف كجم من تشانتيريل. المبلغ الإجمالي 315 ألف يورو.
- في نيجيريا ، تُستخدم شانتيريل في صناعة مستحضرات التجميل والأدوية ، والتي تعتبر ذات جودة عالية جدًا.
إذا ذهبت إلى الغابة من أجل فطر شانتيريل ، لكنك لم تجده ، فلا تيأس. المشي في اليوم التالي في نفس الأماكن. قد تجد فطرًا أصفر لذيذًا حيث لم تكن رائحته بالأمس! نعم ، نعم ، هذه الفطر الرائع لها مثل هذه الميزة. غالبًا ما "يخرجون" في ليلة واحدة فقط.
تعتبر الفطر Chanterelles واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذة التي تنمو في خطوط العرض لدينا. يمكن أن تكون ذات ظلال مختلفة - هناك مجموعة متنوعة فاتحة ذات لون أصفر باهت ، وأخرى أكثر إشراقًا - لون ضارب إلى الحمرة ، يشبه صفار البيض في اللون.
أنواع شانتيريل
في المجموع ، هناك الكثير من أنواع هذا الفطر في العالم. جميعهم ينتمون إلى نفس عائلة Lisichkov. غالبًا ما نلتقي بنوعين فقط:
شانتيريل ، الذي يُطلق عليه أيضًا اللون الأصفر أو الحقيقي ، له لون أكثر إشراقًا.
ومن تسمياتها شتاء ، خريف ، شكل قمعي ، لها لون شاحب.
Chanterelles هي فطر ذو صفات ممتازة. إنها لذيذة وآمنة. لا تأكلها الديدان والحشرات عمليا.
لماذا يطلق عليه الثعلب؟
لماذا حصل هذا الفطر على هذا اسم مثيرة للاهتمام؟ هل بسبب تشابهه مع حيوان رقيق صغير؟ نعم جزئيا. أولاً ، في الأيام الخوالي ، تم استدعاء هذه الفطر بطريقة مختلفة تمامًا - كوكيريل. ثم كان للون الأصفر اسم مختلف تمامًا - "ثعلب". جاء منه اسم الحيوان الصغير الماكر - "الثعلب" أو "الثعالب". وفقًا لذلك ، تم تسمية الفطر أيضًا بهذا الاسم بسبب لونه الجميل غير العادي.
يرجع اصفرار شانتيريل إلى المحتوى العالي من الكاروتين. هو الذي يعطي اللون الزاهي والجزر.
لكن يجدر بنا أن نتذكر الطبيعة الماكرة للفطر ، على غرار الحيوان الصغير الذي يحمل نفس الاسم. تعرف Chanterelles كيفية الاختباء جيدًا ، على الرغم من لونها الزاهي إلى حد ما.
وصف الفطر مع الصورة
في السابق ، كان يُنسب شانتيريل إلى عيش الغراب. لكن اليوم تغير الرأي حول هذا الموضوع ، فقد تم الاعتراف به على أنه فطر غير رقائقي. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز بين الثعلب الفطر الكاذب، والتي قد تكون مشابهة لها ، ولكنها تشكل خطورة على الصحة. لذلك ، دعونا نأخذ فطرًا واحدًا - شانتيريل عادي ، وننظر فيه بمزيد من التفصيل.
قبعة
الشباب chanterelles لنبدأ بالقبعة التي سيراها منتقي الفطر أولاً في الغابة. في الفطر الصغير ، يكون له سطح أملس وشكل محدب. تتكون الشانتريل الصغيرة عمليًا من قبعة واحدة ، ولا يمكن رؤية ساقها - صغيرة جدًا ومخبأة تحت "المظلة".
بمرور الوقت ، تفقد القبعة شكل ممتاز، حوافها تكتسب التموج. يتميز الفطر البالغ بوسطه. تظهر نقطة في منتصف الغطاء ، كما لو كانت مضغوطة للداخل. لهذا chanterelles كبيرةإلى حد ما مثل القمع. يمكن أن يصل حجم الفطر البالغ إلى 7 سم.
عائلة الثعلب يتم إخفاء اللوحات تحت غطاء الفطر. ولكن بما أن شانتيريل اليوم ينتمي إلى الفطر غير الرقائقي ، فسيكون من الأصح تسمية هذا الجزء بثمار الجسم المثمر. هم متجعدون. عند الضغط عليه بإصبع أو ظفر ، يجب ألا يتغير اللون إلى لون أغمق أو أفتح.
داخل الفطر ، أكثر الأشياء اللذيذة التي تنتظرنا - اللب. الشانتيريل لها نفس لون السطح. أصفر ، وأحيانًا أكثر إشراقًا أو شحوبًا ، لا يغير اللحم لونه عند نقاط القطع. رائحتها رائعة ، من سمات الفطر الصالح للأكل. لا ينهار اللب ، لكنه يفقد حنانه بمرور الوقت. شانتيريل القديمة تصبح قاسية ، "مطاط". بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، تكتسب هذه الفطريات القدرة على امتصاص المزيد من الرطوبة والبدء في النقع بسرعة في المطر.
ساق
وأخيرًا ، وصلنا إلى الجزء الأخير من شانتيريل - أرجلها. كقاعدة عامة ، لها شكل صلب ، بداخلها ليست مجوفة ، فهي تتكون بالكامل من اللب. شكله يتحول ببطء إلى نواتج ، والتي بدورها تنتهي عند الحافة الخارجية للغطاء. يعتمد حجم الساق ، مثل الفطر بأكمله ، على المنطقة التي ينمو فيها. لكن في المتوسط ، يمكن أن يصل الساق إلى 8 سم في فطر بالغ ينمو في الأراضي الرطبة.
كيف تطبخ
Chanterelles مناسبة للطبخ عدد كبيروجبات لذيذة. يمكنك صنع الوجبات الخفيفة والشوربات والسندويشات والبلوز الحار ، وما إلى ذلك معهم ، حيث أن ذوقهم لا يضاهى بكل بساطة. لذلك ، تحظى هذه الفطر بشعبية كبيرة.
يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع من قبل المتخصصين في الطهي في الدول الأوروبية. ترجع شعبيتها أيضًا إلى محتوى المواد المفيدة - الزنك والنحاس والأحماض الأمينية ، فضلاً عن الفيتامينات PP و A و B1.
يختلف طعم chanterelles أيضًا لأن هذا الفطر لا ينمو عمليًا في بيئة اصطناعية. لا يمكن الاستمتاع بها إلا بعد رحلة ممتعة وناجحة في الغابة!
المقلية
الفطر المقلي هو أحد الأطباق المفضلة لكثير من الناس. Chanterelles رائعة للقلي أو الطبخ. في نفس الوقت ، غالبًا ما تضاف إليها القشدة الحامضة. يمكن طلب هذا الطبق في العديد من المطاعم باهظة الثمن. ويمكنك فقط الطهي في المنزل ، فالأمر ليس صعبًا وسريعًا بما يكفي.
بادئ ذي بدء ، يجب غلي الفطر. بعد ذلك ، يتم غسلها ووضعها في مقلاة. الجزء العلوي من الحاوية مغطى بغطاء. لذلك يجب طهي الفطر لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد انقضاء هذا الوقت ، حان الوقت لإضافة التوابل الرئيسية - الملح حسب الرغبة. الآن يمكنك إضافة مكونات أخرى. وتشمل البصل المقلي والقشدة الحامضة. الجمع بين كل هذا مع شانتيريل لدينا ، وتغلي. كل شيء - شانتيريل في القشدة الحامضة جاهزة. يمكنك تزيينها بالخضرة. بالمناسبة ، لاحظ الكثيرون سرًا واحدًا. لجعل الطبق ألذ ، يجب أن يقلى البصل ليس بالزيت النباتي ، ولكن في شحم الخنزير.
بعض الناس يطبخون هذا الطبق بشكل مختلف. يتم غسل Chanterelles جيدًا وتنظيفها ببساطة. يبدأ الفطر في التحمير بالقشدة الحامضة أو الكريما دون غليانه أولاً. يجب أن تستغرق هذه العملية 45-60 دقيقة على الأقل. في النهاية ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مع نسبة عالية من الدهون ، ولكن حتى لا يكون لديك وقت للغلي مع الفطر.
مخبوز
تشانتيريليس المخبوزة تستحق اهتمامًا لا يقل. لتحضير مثل هذا ، من الضروري تنظيف الفطر جيدًا وشطفه وتقطيعه جيدًا.
ثم يحتاجون إلى الغليان ، ولكن ليس لفترة طويلة - فقط حوالي 5 دقائق. بعد تصريف الماء الذي تم فيه غلي الفطر ، يجب سكبه في المقلاة.
أضف كمية كافية من الزيت النباتي هناك واتركها على نار هادئة لمدة 25-35 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب تغطية الفطر بغطاء.
بعد الانتهاء من هذه العملية ، تحتاج شانتيريل إلى التمليح. حان الوقت الآن لوضع "فطر الزعفران" في طبق خبز ، بالطبع ، مدهون مسبقًا.
يتم وضع كتلة من الجبن الصلب المبشور الممزوج بالمايونيز في الأعلى. يُطهى الفطر في الفرن لمدة 15-20 دقيقة فقط.
طبق خزفي
من نفس المكونات ، يمكنك طهي طبق خزفي ، بالتناوب مع طبقات من الفطر والجبن مع المايونيز. يجب أن يكون الأخير في القمة. تعتبر الكسرولة جاهزة عندما تكتسب طبقة الجبن قشرة ذهبية.
يتم تحضير الأطباق السائلة من chanterelles من قبل أكثر من غيرها طرق مختلفة. هنا هو واحد. يجب غسل وتقطيع Chanterelles. تحتاج أيضًا إلى تحضير البصل - قشر ، تقطيع ، تقلى في شحم الخنزير أو الزيت النباتي. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يُمزج البصل والفطر.
أنت الآن بحاجة إلى إضافة القليل من الماء إلى التركيبة - فقط حوالي 3 ملاعق صغيرة. من الضروري إطفاء كل هذا على نار خفيفة لمدة تصل إلى نصف ساعة ، وربما أقل قليلاً. تحضير الحساء جاهز.
يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى إليه ، حسب ذوقك - الدقيق المخفف ، الذي سيضيف كثافة ، الشعير اللؤلؤي.
من الخضار ، تضاف البطاطا المقطعة والجزر المبشور مسبقًا إلى مثل هذا الحساء. هذه حساء لذيذيجب أن تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة الطازجة.
تجدر الإشارة إلى أن شانتيريل نفسها تقدم مرقًا رائعًا - عبقًا جدًا وغنيًا. لذلك ، ليس من الضروري قلي البصل ، فليس كل شخص يحب ذلك ، ويمكن أن يقاطع قليلاً رائحة الفطر.
لا تنس أنه عند الطهي ، تحتاج إلى تصريف الماء الأول - بعد أن يغلي الفطر. يتم غسلها وتعبئتها بالمياه النظيفة النقية.
من لا يحب مخلل الفطر؟ و chanterelles في هذا الصدد لا تضاهى ببساطة. إنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا تبدو جميلة جدًا على الطاولة.
لتحضير مثل هذه المعجزة ، يمكنك استخدام الوصفة التالية. يتم تنظيف وغسيل Chanterelles جيدًا في عدة مياه. يجب أن يكون الناتج حوالي 1 كجم من المواد الخام. ثم يجب غلي الفطر الأصفر - ليس لفترة طويلة ، لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، يجب تجفيفه. مصفاة مثالية لهذا الغرض. الآن يجب سكب شانتيريل بالماء النظيف وغليها مرة أخرى ، لمدة نصف ساعة تقريبًا. سيتم استخدام هذا السائل الصافي مع مرق شانتيريل في وقت لاحق لصنع ماء مالح.
لذلك ، نصنع التتبيلة على النحو التالي.
للحصول على لتر واحد من السائل ، يجب أن تأخذ ورقة الغار ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، قرنفل (قطعتان) وبضع قطع من البهارات الكاملة. بالنسبة للملح ، 1 ملعقة كبيرة كافية. ل. يمكن الحصول على أوراق الغار بعد فترة. سيكون لديه الوقت ليعطي رائحته في 20 دقيقة. وإذا تُركت لتبرد ، يمكن أن تفسد الطعم العام برائحة قوية جدًا. عنصر مهم آخر هو الخل. 8٪ ستفي بالغرض ، حوالي 2/3 من الزجاج العادي.
عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يتم وضع الفطر مع ماء مالح معطر في عبوات زجاجية. تحتاج إلى الاحتفاظ بهذا الطبق في مكان بارد.
من المهم ملاحظة أنه إذا أغلقت شانتيريل أو عيش الغراب الآخر بأغطية معدنية ، فأنت بحاجة إلى تناولها في أسرع وقت ممكن - حتى خلال العام الحالي. خلاف ذلك ، هناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
يلاحظ الكثير من الناس أنه بعد التجميد ، تفقد شانتيريل طعمها. يبدو أنهم يشعرون بالمرارة. لكن ماذا تفعل؟ غالبًا ما يجمع جامعو الفطر المحظوظون الكثير من الفطر الأصفر - دلو أو حتى القليل! يمكن تخزينها طازجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، وبعد ذلك تبدأ في التدهور وتفقد قيمتها. بالطبع ، يمكنك تناول القليل من الطعام عن طريق تحضير طبق خزفي أو شوربة أو فطر مطهي أو تتبيلة. ولكن من أجل أكل شانتيريل في الشتاء كما لو تم إحضارها للتو من الغابة ، فمن الأفضل تجميدها. ولا تصدقوا من قال أنهم سيصبحون مرارة. هؤلاء الناس لا يعرفون كيف يجمدون شانتيريل بشكل صحيح!
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الفطر بشكل صحيح. هذا لا ينطبق فقط على chanterelles ، ولكن أيضًا على سكان الغابات الآخرين الذين يرتدون قبعة.
- أولاً ، إذا لم يكن لديك القوة أو الوقت لتنظيفها فور حصادها ، فأنت بحاجة إلى ترك الفطر في مكان بارد. في الحرارة ، تفقد شانتيريل صفاتها بسرعة كبيرة.
- ثانيًا ، تحتاج إلى فرز فريستك بعناية وترتيبها حسب الحجم. يمكن إرسال chanterelles القديمة على الفور إلى المطبخ للطهي السريع. لكن الصغار هم الأكثر تجميدًا.
- وثالثًا ، يحتاج الفطر إلى التنظيف والغسيل ، ويفضل أن يكون تحت الماء الجاري وليس في حوض. لكن ليس عليك نقعهم. سوف يلتقطون الرطوبة ، لتجميدها لا لزوم لها.
على العكس من ذلك ، يجب تجفيف الفطر المغسول ووضعه في مصفاة قليلاً حتى يتم تجفيف السائل جيدًا. بعد ذلك ، يمكنك وضع شانتيريل على منشفة ، على سبيل المثال ، ورق. تجف جيدًا وتكون جاهزة للتجميد.
لتجميد chanterelles وتخزينها لفترة أطول ، يمكنك استخدام طريقتين. وفقًا للأول ، يجب أن تأخذ أكياسًا أو حاويات تُسكب فيها الفطر المغسول والمجفف. لكن في هذه الحالة ، ليس من الممكن دائمًا تجنب ظهور الحنطة السوداء ، والتي تمت مناقشتها من قبل.
الطريقة الثانية تسمح لك بمنع ظهور المرارة. لكن يمكن أن يفقد الفطر خصائص مفيدة أكثر. قبل التجميد ، يوصى بصب شانتيريل بالماء وتغلي. يمكنك ملحهم قليلا. جمّد الفطر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك ، يجب تجفيف الشانتيريل وغسلها وتجفيفها ووضعها على منشفة ورقية. يمكنك الآن وضع الفطر في طبقة رقيقة على لوح أو منصة نقالة وإرساله إلى الفريزر. بعد أن يتصلب ، يوضع الفطر في حاويات أو أكياس لتخزين أطول.
في كلتا الحالتين ، من المهم للغاية النظر في نقطة واحدة. من المستحيل إذابة الفطر وتجميده عدة مرات ، بما في ذلك الفطر. لذلك ، عند استخدام الطريقة الأولى ، يجب أن تكون الأجزاء بحيث يتم استخدام جميع الفطر مرة واحدة. والطريقة الثانية تسمح لك ببساطة بصب الكمية المناسبة من chanterelles دون إزالة الجليد عنها. بهذا ، بالمناسبة ، تختلف طريقة التجميد هذه أيضًا بشكل إيجابي عن الأخرى.
كم من الوقت يمكن تخزين شانتيريل مجمدة؟ وفقًا لخبراء الفطر ، يجب ألا تحتفظ بهم لمدة تزيد عن 90 يومًا. ولكن من أجل هذا ، نقوم بتجميد الفطر حتى نتمكن من الاستمتاع به طوال الوقت حتى يأتي الموسم الجديد من الفطر. في الواقع ، يمكن تخزينها لفترة أطول. لكن لا يمكنك المجادلة مع بعض الحجج: بمرور الوقت ، تضيع صفات الفطر. حتى في الفريزر ، لا يمكنك التوفير كثيرًا لفترة طويلةطعم ممتاز من الفطر ، ورائحتها.
تعتبر Chanterelles مفضلة بشكل واضح بين العديد من جامعي الفطر. وهذا ليس مفاجئًا ، بالنظر إلى كل صفاتهم. ولكن هناك واحد "لكن" يجب أن تنتبه إليه. هذا الفطر له نظير - الفطر غير صالح للأكل. في كثير من الأحيان يخلط الناس معه ثعلب حقيقي، وخاصة جامعي الفطر عديمي الخبرة. في هذه الحالة ، بدلاً من وجبات لذيذةيمكن أن تسبب شانتيريل العطرية التسمم وعسر الهضم. لذلك ، يجدر الذهاب إلى الغابة من أجل chanterelles مع شخص يعرف هذا الفطر جيدًا. أو ، أولاً ، ادرس كل شيء عن الفطر الأصفر ونظيراته.
يمكنك الخلط بين عيش الغراب الثعلب وشانتيريل الزائفة. هو - هي الفطر الغاريقالتي تنتمي إلى عائلة Svinushkovye.
هناك عدة علامات تميز هاتين الفطريتين:
رائحة
في chanterelles الكاذبة ، إنها غير سارة إلى حد ما ؛
اللون
شانتيريل الكاذبة لديها قبعة أكثر إشراقًا. لونه ليس أصفر ، لكنه برتقالي فاتح. تختلف اللوحات أيضًا في اللون. قد تكون برتقالية مع صبغة حمراء. أحيانًا يكون لبُب شانتيريل الزائف لون وردي.
ساق
هي في الفطريات الكاذبةهش بما فيه الكفاية. بالإضافة إلى ذلك ، تكون الساق أغمق نحو الأسفل عند القاعدة.
الاستمارة
لا تحتوي شانتيريليس الكاذبة على مثل هذه الموجات الواضحة على القبعة مثل الموجات الحقيقية.
اليوم ، يعتبر معظم الخبراء الثعلب الكاذب غير سام. لكن هذا الفطر ذو جودة أسوأ بكثير من أنواع الفطر الصالحة للأكل. عند استخدام فطر أصفر كاذب ، يمكن أن تصاب باضطراب في المعدة.
فيديو عن نمو عيش الغراب في وسط روسيا - Chanterelles: فيديو
