الصفحة الرئيسية مسكن

Chanterelles ، وصفها ، أطباق مزدوجة و chanterelle غير صالحة للأكل. عيش الغراب Chanterelle: الصورة ووصف chanterelles الصالحة للأكل والكاذبة ، الاختلافات الرئيسية

صورة الفطر Chanterelle والوصفالتي تمت مناقشتها في هذا المقال ، لها لب لذيذ ورائع. يقدّر جامعو الفطر أيضًا حقيقة أن هذا النوع لا يتأثر بالحشرات أو الديدان. هذا ممكن بفضل الكيتينوز ، وهي مادة تصيب الديدان الطفيلية وبيضها.

يتم جمع Chanterelles من قبل العديد من محبي "الصيد الصامت" أيضًا لأنها تنمو في مجموعات كبيرة. إذا تم القبض على فطر واحد أو اثنين في الطريق ، فعليك أن تنظر حولك بعناية ، تحت الطحالب أو الأوراق المتساقطة ، على الأرجح ، اختبأ باقي ممثلي هذه المستعمرة.

لذلك دعونا نفكر مظهر خارجيهذا لذيذ و فطر مفيد، سوف ندرس موطنهم ونتعلم التمييز بين ممثلي الأنواع المختلفة من chanterelles.

كيف تبدو عيش الغراب شانتيريل

يتمتع ممثلو هذا النوع بميزة هيكلية واحدة: القبعة والساق عبارة عن مجموعة واحدة. لا يوجد غطاء كلاسيكي ملائم لساق قابلة للفصل. لون الغطاء والساقين متماثل تقريبًا: من المشمس الفاتح إلى الأحمر الغني أو حتى البرتقالي.

غطاء الفطر مسطح ويمكن أن يصل قطره إلى 5-10 سم. لها حواف منحنية ومموجة. يمكنك مقارنة الشكل بمظلة مقلوبة من الداخل إلى الخارج. هيكل الفطر نفسه كثيف وسلس ، ومن الصعب فصل الجلد عن اللب.

الجزء الصالح للأكل من الفطر أصفر ، وأحيانًا يكون لونه أبيض. طعم اللب لاذع قليلاً ، لكن البعض يتحدث عن مذاق طفيف للفواكه المجففة. يأخذ السطح لونًا أحمر خفيفًا إذا ضغطت عليه برفق.

الجذع له نفس غطاء القبعة. في بعض الأحيان يمكن أن يكون أخف قليلاً. طوله 5-7 سم ، وسمكه يصل إلى 2 سم ، بنيته ناعمة وكثيفة ، وشكل القاعدة موحد ومضيق قليلاً.

بيئات

يمكنك مقابلة الثعالب في أماكن مختلفة. مثل البيتا ، يمكن أن تنمو في الغابات أو أشجار التنوب أو الغابات المتساقطة الأوراق. في أغلب الأحيان ، توجد شانتيريل في مزارع صغيرة الأوراق والصنوبرية بكمية كافية من الطحالب. إنهم يفضلون النمو في الظل ، ولكن إذا لم يكن الطقس حارًا وممطرًا ، فإنهم يشعرون بالراحة في المناطق المفتوحة.

مثل نظيراتها من الأنواع الأخرى ، تحب تشانتيريل النمو في مجموعات. علاوة على ذلك ، فإن مجموعاتهم عديدة وتظهر بشكل كبير بعد العواصف الرعدية. يجب جمع الفطر بعناية ، وقطعه حتى لا يتلف الفطريات.

مهم!لا يمكن استخدام الفطر الذي نمت على مقربة من الطريق كغذاء. حتى لو بدت فاتحة للشهية ، فإن مثل هذه الثمار تضر أكثر مما تنفع ، لأنها تميل إلى التراكم مواد مؤذيةوالمعادن الثقيلة.

متى تذهب "للبحث عن" شانتيريل؟

تبدأ مجموعة chanterelles في نهاية شهر مايو ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تنمو في أوائل يوليو وحتى نهاية سبتمبر. ولكن مع ذلك ، من المقبول عمومًا أن الوقت الأمثل لجمع chanterelles هو الصيف: يوليو وأغسطس.

ميزات مفيدة

تحظى Chanterelles بشعبية بين عشاق الفطر. ولكن إلى جانب الطعم ، يتم تقديرها لخصائصها المفيدة. تحتوي على الكثير من الكاروتين ، الذي يوفر لونًا ساطعًا للفطر ، وهناك مواد مفيدة أخرى.

في chanterelles ، أكثر من غيرها من الفطر ، المنغنيز ، حوالي 1/5 من الاحتياجات اليومية التي يحتاجها الجسم. يوجد أيضًا نسبة عالية من الفيتامينات:

PP من المعيار اليومي في منتج خام ؛
أ - حوالي 15٪ ؛
بيتا كاروتين - 17٪.

يشمل اللازم:

العناصر النزرة: السيلينيوم والزنك والنحاس.
المغذيات الكبيرة: الفوسفور ، الكبريت ، الكالسيوم.

لكن هناك بعض المواد التي تجعل هذا الفطر مميزًا:

بالنسبة لأولئك الذين يحدون من كمية السعرات الحرارية المستهلكة ، ستكون chanterelles نعمة من السماء.

100 غرام من شانتيريل تحتوي على:

19 سعرة حرارية
1.5 غرام بروتينات
1 غرام من الدهون والكربوهيدرات.
7 غرام من الألياف الغذائية.

هذا الفطر مفيد للهضم ومناسب تمامًا للنظام الغذائي لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. كجزء من 89 ٪ من الماء ، فإن عملية التحضير تنخفض في الحجم بمقدار 3-4 مرات.

أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل

الفطر له طعم غير عادي ، مما يجعله جذابًا جدًا لقطافيه. على الرغم من أن جميع الفطر الخصائص العامة، يوجد أنواع مختلفةفطر واحد.

عادي (حقيقي)

تم العثور على شانتيريل الشائعة في الصيف ، من يونيو إلى أغسطس ، وغالبًا ما تكون نفضية أو الغابات الصنوبرية.

أبيض

الصنف نادر جدًا ، إنه ليس شائعًا. لكن هذا الفطر لذيذ جدا. لذلك وراءهم حقا المطاردة مستمرةليس من السهل الحصول على هذا الكأس.

أسود

تنمو شانتيريل في مجموعات صغيرة في شكل نفضي أو غابات مختلطة. يتم حصاده من يوليو إلى سبتمبر.

الأوجه

غالبا ما توجد في الغابات أمريكا الشمالية. جسم الفطر برتقالي غامق ، على شكل قمع ، قطره 3-10 سم.
الجزء العلوي يشبه قبعة ، تتدلى حوافها في الأمواج.
اللب كثيف ، لكنه هش ، له رائحة لطيفة.
يصل طول الساق إلى 2.5 سم. يمكنك العثور على مجموعات من هذا الفطر أو عينات منفردة. يجمعون شانتيريل الأوجه في الصيف ، حتى منتصف الخريف.

شانتريل الأوجه لها قيمة خاصة ، بسبب الصورة في تكوينها. لذلك ، فإن قيمة هذا النوع أعلى من أنواع الفطر الأخرى وحتى بعض الخضروات.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تستخدم شانتيريل الأوجه للأغراض الطبية. يتم تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. مواد من عصير هذا النوع من الفطريات تحارب الالتهاب الحاد. له تأثير مناعي ومضاد للورم.

أنبوبي (قمع)

تم العثور على هذا النوع في المناخات المعتدلة ، في الغابات الصنوبرية. يفضل الظل أو الموقع الرطب. غالبًا ما يتم إخفاء مثل هذا الثعلب بين الطحالب وأوراق الشجر ، لذلك يصعب العثور عليه. تقام المجموعة في أغسطس - سبتمبر.

يعتبر هذا النوع شهيًا نادرًا. حساء معطر ، مسحوق جاف يحضر منه ، مقلي ، مخلل أو مجمدة لفصل الشتاء.

مخملي

هذا نادر نوع صالح للأكلتشانتيريليس.
لديهم قبعة مخملية قطرها 4-5 سم. في الفواكه الصغيرة ، يشبه الغطاء قبة محدبة ، في البالغين - قمع.
تضيق الساق قليلاً بالقرب من الأرض ، ويصل ارتفاعها إلى 2-3 سم ، وأحيانًا يمكن أن تمتد حتى 7 سم.
يظهر الفطر مجعدًا بسبب الحواف المتموجة للغطاء. تختلف ظلال الأسطح: من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح أو الأحمر.
اللب رقيق للغاية ومخمل. الرائحة لطيفة ، لكن الطعم لاذع قليلاً.

هذا نوع من الفطر الرقائقي ، صفائح سميكة وكثيفة مترابطة بواسطة الأوردة. هذه الفطريات صعبة للغاية وانتقائية للتربة والمناخ.

شانتيريل المخملية لها طعم غير عادي. إنه ذو قيمة عالية لمذاقه الممتاز وخصائصه الطبية.

الأصفر

قبعات هذا النوع لها لون أصفر برتقالي أو ظل ساطع من صفار البيض.
يصل قطر القمم إلى 5-10 سم ، اعتمادًا على العمر يمكن أن تكون محدبة أو ممدودة أو مسطحة.
اللب كثيف ، نفس ظل القبة. الحواف مستديرة ، والجلد ناعم الملمس.

يختلف الذوق قليلاً عن غيره من ممثلي هذا النوع. chanterelles الصفراءلها طعم لاذع مع رائحة الغابة الحارة. مسحوق البوغ المعالج أصفر.

ينمو الفطر في غابات مختلطة ونفضية ، وغالبًا ما يختبئ في الطحالب أو العشب ، ويمكن العثور عليه الأماكن الرطبة. يبدأ موسم الحصاد في شهر يونيو ويمكن أن يستمر حتى البرد القارص.

كيفية التمييز بين تشانتيريل الكاذبة من الصالحة للأكل

فطر شانتيريل كاذبقد تبدو حقيقية ، لكنها في الحقيقة غير مرتبطة بها. في السابق ، كانت تعتبر شانتيريل الكاذبة سامة ، ولكن الآن يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط.

الأجانب يعتبرونها صالحة للأكل ، ولكن بالمقارنة مع chanterelles المشتركة، الكاذبة أسوأ بكثير استساغة. من المعتاد تسمية الثعلب الكاذب بـ kokoshka.

إذا قمت بطهي شانتيريل زائف بشكل صحيح ، فلن يؤذي الجسم. تقييد فقط لمن لديهم مشاكل في الهضم. قد يشعرون بثقل في المعدة.

إلى حد ما كاذبة الفطر يشبه شانتيريلعادي.

بالمقارنة مع الثعلب الحقيقي ، فإن الثعلب الكاذب يكون دائمًا أكثر إشراقًا. غالبًا ما يكون برتقاليًا لامعًا أو بنيًا برتقاليًا ، وأخف عند الحواف منه في الوسط. سطح كوكو مخملي.
لا تحتوي الشانتريل الحقيقية على مثل هذه الألوان الزاهية ويكون لونها دائمًا متماثلًا وموحدًا ، والسطح أملس. ألوانه أفتح وأكثر هدوءًا: من الأبيض إلى الأصفر البرتقالي.
قطر القبعات شانتيريليس كاذبةيصل إلى 3-6 سم ، الحواف ناعمة ، مدورة. الممثلون الشباب لديهم قبعة محدبة ، وناضجة على شكل قمع. حواف قبعات chanterelles الحقيقية غير منتظمة ومموجة. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم ، وشكل الممثلين الشباب الحقيقيين لهذه الأنواع محدب ، ويصبح مسطحًا مع تقدم العمر.
تتميز chanterelles الكاذبة بألواح رقيقة متكررة ومتفرعة لون برتقاليالتي تدخل في الساق. لوحات chanterelles الحقيقية كثيفة.
لب الفطر الكاذب لا طعم له ، قابل للتفتيت ، اللون الأصفربرائحة كريهة. لا يتغير لونه عند الضغط عليه. تتمتع شانتيريل الحقيقية بلحم ذو مذاق ورائحة لطيفة ، أبيض في الوسط وأصفر على الحافة.
تقف شانتريل كاذبة على أرجل رفيعة من اللون الأحمر البرتقالي. هم أسطواني ، أغمق في الأسفل. البالغون لديهم أرجل مجوفة. قبعاتهم منفصلة بشكل واضح. في الشانتيريل الحقيقية ، تكون الأرجل دائمًا ممتلئة وناعمة وتتوافق مع لون الغطاء ، والتي لم يتم ترسيمها.

في كثير من الأحيان في الطبيعة آراء خاطئةتنمو بجانب الأشياء الحقيقية.

شاهد الفيديو!شانتيريل كاذبة وحقيقية

هل من الممكن أن تأكل شانتيريل كاذبة

تعتبر chanterelles الكاذبة علميًا صالحة للأكل بشروط. ولكن نظرًا لإمكانية جمع شانتيريل الحقيقية في نفس الوقت ، لا يُنصح بجمع التشانير المزيفة.

لا يزال الكثيرون يأكلون خيارات خاطئة ، لذلك دعونا نتحدث ، كيف تطبخ تشانتيريليس كاذبة:

يتم نقعها لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء مرتين في اليوم لإزالة المرارة.
ثم يغلي مع البصل لمدة 20 دقيقة.
بعد كل التلاعبات ، يبدأ تحضير الطبق مباشرة.
لكن النتيجة النهائية لا تستحق العناء. الطعم بعيد كل البعد عن كونه حقيقيًا ، رائحة كريهةبقايا ، وبنية الفطر بعد مكوث طويل في الماء لا تبدو فاتحة للشهية.

من المهم أن تعرف!ويمكن أن تثير الشانتيريل الحقيقية التسمم إذا قمت بطهي فواكه قديمة. إنها تختلف عن الصغار بلون برتقالي فاتح.

كيف لطهي الطعام الحقيقي شانتيريليس العادي

يمكن قلي Chanterelles وغليه وتجميده.

Chanterelles مقلي في القشدة الحامضة

بادئ ذي بدء ، من الضروري نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم يغلي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. في مقلاة ، يُقلى البصل في زيت عباد الشمس ، ويُقطع الشانتيريل المسلوق جيدًا ويُقلى كل شيء لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف الكريمة الحامضة. تقدم مع البطاطس.

من شانتيريل ، يمكنك أيضًا طهي فطر عيش الغراب ، ولكن بعد النقع لمدة 30 دقيقة.

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر

1.5 ساعة بعد الاستهلاك فطر غير صالح للأكلتظهر الأعراض الأولى للتسمم. هناك قيء وغثيان وإسهال مع ألم وعسر هضم. يصبح النبض أضعف والأطراف باردة لكن حرارة الجسم ترتفع. يصبح الجهاز الهضمي ملتهبًا وتظهر الهلوسة والأوهام. في بعض الأحيان ، في المواقف الصعبة ، يحدث الجنون في العقل.

إذا ظهر واحد على الأقل من الأعراض المذكورة بعد تناول الطعام ، فمن الضروري استدعاء سيارة إسعاف. ما الذي يمكن فعله قبل وصولها؟

ضع الضحية في الفراش.
أعط الكثير للشرب أو الماء أو الشاي البارد.
لكي أعطي كربون مفعل(1 قرص لكل 10 كيلو جرام من الوزن).

شاهد الفيديو! Chanterelles مقلي في القشدة الحامضة

يجب الحرص على عدم قطف الفطر الذي لا يمكن أكله. الآن مسلحين بمعرفة كيف تبدو عيش الغراب شانتيريليمكنك الذهاب للصيد بأمان.

في تواصل مع

تتميز شانتيريل الصالحة للأكل بالخصائص التالية:

تشبه أجسام الثمار في شكلها إلى حد كبير الأنواع ذات الأرجل ؛
يتم الجمع بين الغطاء مع الجذع مع عدم وجود منطقة ترسيم محددة جيدًا ؛
يمكن أن يختلف لون الجسم الثمرى من الأصفر الفاتح إلى درجات الأصفر البرتقالي ؛
نادرا ما يتجاوز قطر الغطاء 6-8 سم ؛
غالبًا ما تكون القبعة غير منتظمة الشكل ، مع حواف متموجة واضحة ، مقعرة مفتوحة أو مسطحة الشكل ؛
العينات القديمة لها غطاء على شكل قمع ؛

السطح مغطى بجلد ناعم وغير لامع ، يصعب فصله عن اللب الكثيف واللحم ؛
يحتوي لب الساق على ليفية واضحة إلى حد ما ، وله لون أصفر على طول الحافة ولون أبيض في الجزء المركزي من الجسم الثمر ؛
يتميز اللب بوجود طعم حامض ورائحة خافتة ورائعة للفواكه أو الجذور المجففة ؛
الجذع المصهور مع الغطاء صلب وكثيف ، مع سطح أملس وضيق في الجزء السفلي ، قد يكون له لون أفتح ؛
غشاء البكارة الكاذب يتميز بطيات متموجة ، متفرعة بقوة في كثير من الأحيان تنحدر على طول الساق.

أين تجمع chanterelles (فيديو)

أنواع أخرى من شانتيريل الصالحة للأكل

هناك أيضًا أنواع أقل شيوعًا صالحة للأكل من هذا الفطر من شانتيريل الشائعة ، والتي لها مذاق جيد وتستخدم لإعداد أطباق الفطر الساخنة والباردة. هيكل وخصائص التلوين أنواع مختلفةتختلف شانتيريل الصالحة للأكل قليلاً.

أنواع	الاسم اللاتيني	الجسم المثمر	ميزات اللب
مخملي	كانثاريلوس فريز	الغطاء محدب أو على شكل قمع ، برتقالي مع مسحة ضاربة إلى الحمرة ، مع حواف متموجة. شعرت ساق مغطاة بقاعدة مدببة	اللون البرتقالي ، طعم حامض دقيق وحساس ، أبيض أو أصفر في الساق ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة
الأوجه	كانثاريلوس لاتيريتيوس	الغطاء ذو حواف متدلية ومتموجة تتميز بتلوين برتقالي مائل للأصفر. الساق ممدودة ، وقد تكون أخف قليلاً من الغطاء	كثيفة للغاية ، لكنها هشة ، لها رائحة فطر لطيفة وطعم جيد جدًا.
رمادي	Cantharellus cinereus	قبعة مع انخفاض في الجزء الأوسط ، من الرمادي إلى البني والأسود. من النوع المنحني للساق ، مع تضيق في الأسفل ، أسود مائل للرمادي	ملمس مرن ، دقيق ، رمادي أو بني ، بدون رائحة وطعم فطر معبر
أبيض	الكانثاريلس بالينز	الغطاء على شكل قمع ، مع حواف متعرجة ، أصفر شاحب أو أصفر باهت. سميكة الساق ، تلوين أبيض مصفر	اللون الأبيض المميز ، كثيف جدًا ، في الذوق والرائحة ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأنواع الأخرى من شانتيريل
جمشت	كانثاريلوس الجمشت	القبعة محدبة أو على شكل قمع ، صفراء فاتحة ، وذات حواف متموجة. الساق مع تضيق في الجزء السفلي ، على نحو سلس ، مصفر اللون	اللون مصفر ، مع مستوى عالٍ من الكثافة ، له طعم واضح للفواكه المجففة
الترقوة	كانثاريلوس كلافاتوس	قبعة ذات صبغة أرجوانية أو صفراء ، على شكل قمع. الساق ناعمة ، لونها بني فاتح ، قد تكون مجوفة	اللون الأبيض أو الظبي ، بكثافة كافية ، طعم دقيق لطيف
اصفرار	Cantharellus lutescens	قبعة عميقة على شكل قمع ذات حواف منحوتة منحوتة وسطح رقيق جاف بني أصفر. تضيق الساق عند القاعدة ، منحنية ، صفراء	كثيف ، ذو مطاط ضعيف ، هش ، أصفر اللون ، بدون طعم ورائحة
قمع	Cantharellus tubaeformis	قبعة محدبة أو قمعية ذات حواف مطوية بشدة ، لونها بني مائل للإصفرار. الساق مجوفة ، مصفرة أو بنية	رقيقة ، مع مرونة جيدة ، لها طعم ورائحة فطر لطيفة

متنوعة صالحة للأكلهو أيضا كانثاريلوس سيباريوسفار. الجمشت ، والذي يمكن تمييزه بتلوينه الأخف وصغر حجمه ، بالإضافة إلى وجود قشور كثيفة بلون أرجواني على الغطاء. أحد أقارب chanterelle الحقيقي هو أيضًا Craterellus cornucopioides أو قمع على شكل قرن ، والذي يطلق عليه جامعو الفطر عديم الخبرة اسم chanterelle الأسود. هذا الفطر صالح للأكل.

doppelgangers غير صالح للأكل

تعتبر الأنواع الزائفة أو غير الصالحة للأكل من أنواع الفطر المعنية شائعة جدًا وليست سامة. تختلف شانتيريل الكاذبة أو Hygrophoropsis aurantiaca وزيتون الزيتون أو Omphalotus olearius عن الأصناف الحقيقية في مكان النمو ، وكذلك في تلطيخ الجسم الثمر.

متى وأين يتم جمعها

تنمو شانتيريل المخملية في التربة الحمضية لمناطق الغابات المتساقطة الأوراق ، وتقع فترة الإثمار في يوليو وأكتوبر. تشكل هذه الأنواع النادرة من الفطر الصالح للأكل أجسامًا ثمرية مفردة أو تنمو في مجموعات صغيرة. شانتريل الأوجه قادرة على تكوين الفطريات الفطرية بأشجار البلوطيقع الموسم الرئيسي من الثمار في الفترة من العقد الأول من الصيف إلى التبريد الشديد في الخريف.

تنمو chanterelles الرمادية على الأوراق المتساقطة و غابات مختلطة، من العشر الأواخر من شهر يوليو حتى الأيام الأولى من شهر أكتوبر. يكاد لا يتم جمعها. هذه الأنواعالمدرجة في الكتاب الأحمر على أنها نادرة. ينمو نوع Cantharellus pallens في مجموعات كبيرة ، ويفضل الغابات المتساقطة الأوراق ، والمناطق ذات أرضية الغابات الطبيعية ، والأماكن المغطاة بالطحالب والأعشاب.

يتميز جمشت شانتيريل بتكوين الفطريات الفطرية بأشجار الغابات مثل الزان والتنوب والبلوط والبتولا والصنوبر. توجد شانتيريل على شكل نادي في مناطق الغابات المتساقطة ، ويمكن أن تنمو على الطحالب أو العشب.يمكنك العثور على مجموعات من chanterelles المصفرة في أغسطس وأوائل سبتمبر في الصنوبريات ومزارع التنوب الصغيرة. يشكل الثعلب القمع الفطريات الفطرية الأشجار الصنوبريةويفضل الغابات المطحونة الرطبة ، حيث تظهر الأجسام المثمرة في مجموعات كبيرة في العقد الأول من الخريف.

الخصائص الطبية لفطر شانتيريل (فيديو)

التكوين والفوائد

يحتوي لب شانتيريل أيضًا على:

فيتامين أ - 142.0 ميكروغرام ؛
بيتا كاروتين - 0.85 مجم ؛
فيتامين ب 1 - 0.01 ملغ ؛
فيتامين ب 2 - 0.35 ملغ ؛
فيتامين ج - 34.0 مجم ؛
فيتامين هـ - 0.5 مجم ؛
فيتامين ب - 5 ملغ.

الفطر له خصائص طاردة للديدان ، مضاد حيوي ، مضاد للأورام ، مضاد للسل ، خصائص منشط. لا تتجاوز قيمة الطاقة الإجمالية لبب الفطر 19 سعرة حرارية.

قواعد الطبخ

لا يمكن حصاد أجسام فاكهة شانتيريل لفصل الشتاء فحسب ، بل يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والأهم من ذلك بكثير صحية للغاية. قبل تعليب الفطر أو المعالجة الحرارية، من الضروري قطع جذر الجسم المثمر بعناية ، وكذلك إزالة جميع حطام الغابات والتلوث. يجب ألا يغيب عن البال أن لب معظم الأنواع هش للغاية ، لذلك تحتاج إلى تنظيف وغسل أجسام الثمار بعناية قدر الإمكان.

Chanterelle هي واحدة من أكثر الفطر اللذيذ، والتي يمكن استخدامها بمفردها أو في فطر متنوع لتحضير الأطباق الشعبية التالية:

مقلي بالبصل والتوابل.
مطهي في القشدة الحامضة "الروسية القديمة" ؛
خبز تحت قشرة الجبن
حساء كريمة الفطر
مخبوز؛
مخبوز بالتفاح.

كيف تطبخ تشانتيريليس (فيديو)

يفضل العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة شانتيريل ، نظرًا لمذاقها الممتاز وتعدد استخداماتها ونقص اللب الديداني.

شانتيريل عادي (حقيقي) هو فطر صالح للأكل من عائلة شانتيريل. يأتي الاسم من كلمة "الثعلب" الروسية القديمة ، أي "الأصفر".

الوصف والمظهر

لا توجد قبعة واضحة تنصهر مع الساق. لون جسم الفطر من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. قطر الغطاء يصل إلى 12 سم ، الغطاء أملس مع حواف متموجة ، منضغط في المنتصف. يشبه الفطر قمع.

الجذع كثيف وأخف من الغطاء ويتناقص باتجاه الأسفل. سمك 1-3 سم وطول 4-7 سم.

اللب سمين ، كثيف ، أصفر على الحافة وخفيف في الوسط ، إذا تم الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً. الرائحة خاصة ، حامضة مع رائحة الفواكه المجففة والجذور. لا يوجد للفطر عمليا ديدان وثقوب دودية في اللب. يحتوي غشاء البكارة الكاذب الكاذب على طيات شديدة التشعب تنحدر نحو الساق.

الجراثيم صفراء فاتحة اللون ، على شكل قطع ناقص ، 8.5 * 5 ميكرون. موسم الحصاد يونيو وأغسطس وأكتوبر. تنمو في مجموعات.

أنواع

يوجد أكثر من 60 نوعًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هو شانتيريل الشائع. تم العثور على الفطريات في مختلف المناطق المناخية.

قمع شانتيريل

لها قبعة على شكل قمع من اللون الأصفر البني على ساق طويلة أنبوبي مع ساق رمادية صفراء. اللب لون أبيض، كثيفة جدا ، رائحة لطيفة ضعيفة. يتطلب اللحم الصالح للأكل غليانًا طويلاً. يُعرف أيضًا باسم الفص الأنبوبي أو الكانتار الأنبوبي. يحب التظليل والتربة الحمضية.

شانتيريل غراي

هي نباتات زهقرنية. ظاهريًا ، يبدو وكأنه قمع عميق بحافة متموجة. الساق قصيرة. الجسم رمادي غامق.

لب رقيق ، هش للغاية ، عديم الرائحة والمذاق. جمعت في أغسطس وسبتمبر. وجدت في الغابات المختلطة. في أوروبا ، يعتبر طعامًا شهيًا يستخدم في صنع الصلصات.

شانتيريل الأوجه

لديه غشاء بكارة أملس تقريبًا ، واللحم أكثر هشاشة. موزعة في أمريكا الشمالية.

شانتيريل كاذبة

اللون البرتقالي اللامع ، عديم الرائحة ، ظاهريًا مشابه جدًا للشانريل الشائع.

ينمو في مجموعات كبيرة ومنفردة. يمكن العثور عليها في العشب والخشب الفاسد. من الصعب أن يصاب الفطر بالتسمم ، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم معرضون لخطر الإصابة باضطراب الأمعاء.

أومفلوت زيتون

ينمو في المناطق شبه الاستوائية ، ويحب الأشجار المتساقطة الأوراق ، وخاصة الزيتون. سام.

أين ينمو

الفطريات شائعة في المناطق المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية. يحب التربة الحمضية. ينمو في العشب ، الطحلب ، تحت الأوراق المتساقطة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

يمكنك معرفة مكان نمو فطر شانتيريل وكيفية العثور عليه بشكل أسرع من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

طريقة عمل التوابل

أثناء المعالجة الحرارية (بالفعل أكثر من 60 درجة مئوية) ، تفقد الشانتيريل معظمها مواد مفيدة. لكن الفطر النيء له طعم محدد ، على الرغم من أنه صالح للأكل. من chanterelles ، يمكنك تحضير التوابل وإضافتها إلى الأطباق الجاهزة الباردة أو الدافئة ، واستخدامها للأغراض الطبية.

يتم تنظيف الفطر الطازج من الأوساخ بفرشاة ناعمة. يوصى بعدم غسل الفطر ، ولكن يمكن شطف الفطر المتسخ جدًا تحت الماء الجاري. جفف الفطر في الشمس أو في مجفف حراري عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.

إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب تمزيقه على طول الألياف أو قطعه بسكين من السيراميك. لا يمكن استخدام المعدن ، لأن. سوف يؤكسد كل شيء العناصر الغذائيةفي اللب.

يجب طحن الفطر المجفف إلى مسحوق. يخزن في قماش ضيق أو كيس من القماش. تاريخ انتهاء الصلاحية - سنة واحدة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

لكل 100 جرام من المنتج:

التركيب الكيميائي

ميزات مفيدة

مضاد التهاب؛
مبيد للجراثيم.
منبه.
مضاد للورم.
مبيد للجراثيم.
مضاد للديدان.
تعزيز - يقوي الجهاز العصبي;
تساعد في إثراء الدم بالهيموجلوبين.
استعادة الرؤية.

شاهد الفيديو التالي ، والذي ستتعلم منه المزيد عن فطر شانتيريل وخصائصه المفيدة.

موانع

التعصب الفردي
سن الأطفال حتى 5 سنوات ؛
أمراض الجهاز الهضمي الحادة.

طلب

في الطبخ

مسلوقة ، متبلة ، مملحة ببساطة ، لكن المقلية هي الأكثر لذة. في المطبخ اليهودي كوشير.

يُقدم مع الحنطة السوداء ومعكرونة القمح الصلب والأرز البني كطبق جانبي.

من البهارات المفضلة:

البهارات
الشبت
قرنفل،
كسبرة،
مردقوش،
كرفس،
الجزر المجفف ،
ورقة الغار.

يستخدم الفطر كطبق مستقل ، يضاف إلى البيتزا والكسرولات ، ويستخدم كملء.

سلطة شانتيريل

صلصة:في حمام مائي ، اخلطي حتى تتكون رغوة خفيفة 35 جم من النبيذ الأبيض الجاف و 3 صفار بيض. دون التوقف عن الخلط ، اسكب 150 مل من زيت الزيتون بعناية. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تصبح رغوة متجانسة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.

سلطة:اسلقي 100 غرام من البطاطس الصغيرة في قشرها. ثم تبرد ، تقشر وتقطع إلى نصفين. يقلى 150 جرام من شانتيريل طازج بزيت الزيتون مع البطاطس المسلوقة ، 70 جرام من البصل الأخضر و 100 جرام من البصل اللؤلؤي ، يضاف 6 فصوص من الثوم ويتبل ب 1-2 أغصان من الزعتر. ضعي كل شيء على طبق كبير ، وزعي 100 غرام فوقه أوراق الخسو 150 جرام طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين. صب الصلصة فوق كل شيء.

شوربة كريمة بنكهة الكمأة

قطعي 300 جم من البطاطس واقليها بالزيت النباتي (40 جم) حتى تصبح مقرمشة. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى مع البطاطس لمدة 5 دقائق مع إضافة الزبدة (50 جم). أضف 1 كجم من شانتيريل الطازجة المفرومة بشكل خشن واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى.

تُضاف الخضار المقلية مع الفطر إلى 1.5 لتر من الماء وتُطهى حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). اطحن الحساء النهائي بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف 200 غرام من الكريمة والملح والفلفل إلى الحساء ويُغلى المزيج. قدميها في أوعية مبللة بزيت الكمأة (15 مل لكامل الوصفة).

موس شانتيريل مع عصيدة الحنطة السوداء

للحصول على الموس ، تحتاج 200 غرام من شانتيريل الطازجة. تقلى بالزيت النباتي (25 مل). ثم صب بعض الماء ، 30 مل من كونياك و 150 مل من الكريم. ينضج حتى ينضج. يُطحن الفطر بالخلاط حتى يصبح ناعمًا وملحًا.

للحصول على طبق جانبي ، ستحتاج إلى 300 غرام من فطر بورسيني ، و 300 غرام من الحنطة السوداء ، و 100 غرام من البصل ، وعدد قليل من أغصان البقدونس الطازج. اسلقي الحنطة السوداء. يُقطع فطر البورسيني إلى دوائر ويُقلى بالزيت النباتي (25 جم). ثم نقطع البصل إلى شرائح ونضيفها إلى الفطر. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يرفع عن النار. يُضاف الحنطة السوداء والبقدونس المفروم ناعماً ويخلط. ضع على الأطباق ، أعلى - موس.

مخلل شانتيريل

قشر 1 كجم من شانتيريل. ضعي في وعاء من المينا واسكبي 100 مل من الماء. أثناء عملية الطهي ، سيعطي الفطر العصير ، لذا فإن سكب ماء أكثر من المحدد ليس مطلوبًا. يغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. أضف التوابل (ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود) والملح (1.5 ملعقة كبيرة) والسكر (1/2 ملعقة كبيرة) والخل (125 مل) واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. رتب الفطر الساخن مع ماء مالح في برطمانات ولفه. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

في الطب

أمراض الكبد (تليف الكبد ، التهاب الكبد سي ، التنكس الدهني للكبد ، إلخ) ؛
أمراض البنكرياس.
العمى الليلي؛
أمراض الجهاز التنفسي العلوي والتهاب البلعوم والتهاب اللوزتين والسارس.
مرض السل؛
ساركوما.
الأورام الخبيثة؛
الآفات الجلدية الفطرية ، الجروح القيحية ، القرحة ، الدمامل والتهابات الجلد الأخرى ؛
إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
مع الديدان.

يوضع على شكل صبغات كحولية أو مسحوق أو مستخلص زيت.

صبغة روح شانتيريل

2.5 ملعقة كبيرة يُسكب مسحوق الشانتيريل المجفف 500 مل من الفودكا (يفضل مع كحول ألفا). الفلين والبث لمدة أسبوعين في الثلاجة. لا ترهق! تأكد من رج المنتج قبل الاستخدام. تستخدم هذه الصبغة:

في علاج البنكرياسخذ 1-2 مرات في اليوم ل 1 ملعقة صغيرة. نصف ساعة قبل الوجبات. مسار العلاج 3 أشهر. في علاج أمراض الكبد (بما في ذلك التهاب الكبد C) ، خذ نفس الشيء ، ولكن يمكن تمديد مسار العلاج حتى 4 أشهر.
لتطهير الكبدخذ 2 ملعقة صغيرة. في وقت النوم لمدة 15 يومًا. تعقد الدورة مرة واحدة في السنة.
لإزالة الديدانخذ وقت النوم 2 ملعقة شاي. من 2 إلى 4 أسابيع. صبغة Chanterelle أفضل من المستحضرات الصيدلانية ، لأن. تأثير أكثر ليونة على الجسم ، يؤثر فقط على الديدان.

عند فقدان الوزن

يرضي الجوع لفترة طويلة ، بينما الفطر منخفض السعرات الحرارية. يوصى باستبدال اللحوم بـ chanterelles 4 أيام في الأسبوع. في مثل هذا النظام الغذائي البسيط ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 6 كجم في الشهر.

في قائمة النظام الغذائي ، يفضل استخدام شانتيريل مطهي أو مسلوق مع الصلصة: اخلطي الزبادي قليل الدسم مع الشبت الطازج ، بصل أخضروالتوابل حسب الرغبة.

عصيدة لانقاص الوزن

قشر 1 كجم من الشانتيريل واطهيه لمدة 1.5 ساعة. صفي الماء ، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. يمكنك تناوله كطبق مستقل مع صلصة الزبادي أو إضافة كتلة إلى أطباق أخرى.

مسحوق لانقاص الوزن

تحضير مسحوق من الفطر المجفف. خذ 1 ملعقة صغيرة. مرتين في اليوم على معدة فارغة مع كوب من الماء. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا كانت السمنة ناتجة عن عمل خاطئكبد.

في التجميل

يضاف مستخلص ومسحوق شانتيريل إلى كريمات الوجه التي تساعد على محاربة نمو الفطريات ، بينما ترطب وتغذي البشرة.

كيف تختار وأين تشتري

من الأفضل شراء الفطر في المتاجر والأسواق. هناك ، يتم فحص الفطر وإصدار استنتاج مناسب للبائعين.

الفطر الطازج

مخلل

انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة. إذا كانت العلبة من الحديد ، فلا ينبغي أن تكون بها خدوش. إذا كان الزجاج - لا ينبغي أن ينتفخ الغطاء.

زراعة

هناك طريقتان لتنمية chanterelles في المنزل:

بمساعدة النزاعات.
بمساعدة الفطر.

في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى أغطية من الفطر القديم الذي يجب تجفيفه. ثم يجب حفر القبعات نفسها في التربة المحضرة. أو انقع القبعات في الماء لعدة ساعات ، ثم اسكب الأرض بهذا الماء.

في الحالة الثانية ، سوف تحتاج إلى أفطورة من الغابة. هناك فسحة مع شانتيريل ، وأقرب إلى الشجرة يتم حفر قطعة من الأرض بعرض 20 × 30 سم وعمقها. يجب أن تؤخذ التربة فقط بالقرب من الأشجار السليمة ، دون علامات خارجية للجفاف.

يجب تجفيف التربة التي تم إحضارها جيدًا. هذا ضروري لقتل الكائنات الحية المنافسة الأخرى.

من الأفضل حصاد تربة البذر في نهاية الصيف وتخزينها لمدة عام في غرفة مظلمة وباردة ، مثل الطابق السفلي أو القبو. يجب أن تكون الحاوية نفسها قابلة للتنفس.

بعد ذلك ، تحتاج إلى البذر نفسه. أفضل وقت للعمل هو نهاية يونيو. يتم حفر العديد من الثقوب حول الشجرة بقطر 10 سم وعمق 20 سم ويتم حشو البذور بإحكام في الثقوب وسقيها بالماء من علبة سقي (1 لتر لكل حفرة). بعد إغلاق الثقوب بالطحالب أو الأوراق المتساقطة. لا ينبغي توقع الحصاد في وقت سابق من عام.

ويفضل أن يزرع الفطر تحت نفس أنواع الأشجار التي أخذت التربة منها. تتمتع Chanterelles بأفضل التعايش مع الأشجار الصنوبرية والبتولا والزان والبلوط.

كيف تجمد

لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير الفطر الطازج والفطر المسلوق. في الحالة الأولى ، قد تكون شانتيريل المذابة مرًا قليلاً. ولكن إذا كانت فطرًا صغيرًا وقويًا ، فلن تشعر بالمرارة.

شانتيريل المسلوقة أكثر أمانًا ، لأن. لن يتلف إذا تم إذابة التجميد ، وشغل مساحة أقل.

يجب تجميد الفطر في يوم الجمع.

يفضل اختيار الفطر القوي الصغير ، بدون علامات الجفاف والعفن. يمكن تقطيعه إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، يجب غسل الفطر جيدًا وإلقائه في مصفاة. يمكنك لطخة بالمناشف الورقية. يقسم إلى أكياس ويوضع في الفريزر.

يتم تخزين شانتيريل الطازجة المجمدة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

تشانتيريليسهي فطر صيفي نموذجي. تظهر الشانتريل الأولى معنا في نهاية شهر يونيو وتنمو طوال الصيف ، وتلتقط القليل من الدفء (قد يقول المرء "الصيف") جزءًا من الخريف ، وأحيانًا حتى أكتوبر. ينتمي فطر Chanterelle إلى الفطر جودة عاليةيرجع ذلك جزئيًا إلى خصائص تذوق الطعام ، ولكن أيضًا بسبب التعرف على الديدان وانتشارها ومقاومتها (ذبابة الفطر غير مبالية بالشانتيريل ، لذا فإن الشانتيريل ليست دودية).

في الطبيعة ، هناك بعض أنواع تشانتيريل ، ولكن عندما يلفظ أحد محبي الفطر الاسم تشانتيريليس، إذن هذا ، في الغالبية العظمى من الحالات ، يشير إلى وجود عيش الغراب الثعلب الحقيقي(مرادف - الثعلب الأصفر) – كانثاريلوس سيباريوس.

وصف الفطر شانتيريل

شانتيريل حقيقي. يبلغ قطر غطاء الشانتيريل 2.5-10 سم ، سميك اللحم ، في البداية محدب بحافة ملفوفة ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا ويصبح على شكل قمع مع تقدم العمر. حافة غطاء الشانتيريل لها حواف متفاوتة ومتموجة بشدة ، واللون أصفر صفار أو أصفر أو أصفر باهت.

سفح الشانتيريل صلبة ، تتمدد لأعلى ، تمر مباشرة في القبعة. لمسة - ناعمة ، عارية ، صفراء. يبلغ قطر ساق الشانتيريل 0.8-2 سم ، وطولها حوالي 1-5 سم ، ولب الشانتيريل كثيف ، ومطاط ، وغير قابل للكسر ، وأبيض ، وله رائحة لطيفة وطعم فلفل حاد. تنزل صفائح الشانتيريل على الساق ، وهي ضيقة اللون - صفار أصفر.

تحتوي الشانتريل الزائفة على سطح مخملي من الغطاء ، وحواف الغطاء متساوية إلى حد ما وتنمو في الأماكن الخطأ وفي الوقت الخطأ الذي تنمو فيه الشانتريل الحقيقية. Chanterelle false - كان ينتمي سابقًا إلى عيش الغراب السام ، ولكن الآن يُنسب شانتيريل الكاذبة ، على الرغم من أنه الفطر الصالح للأكللكن جودة منخفضة. وصف شانتيريل الخاطئ -.

أسئلة وأجوبة حول chanterelles

الأسئلة الشائعة ، كما تعلم ، هي أسئلة متكررة. يتم تقديم المعلومات حول chanterelles في الأسئلة الشائعة الخاصة بنا بتنسيق سؤال وجواب (س - سؤال ، س - إجابة). لذا:

في: متى تجمع شانتيريل؟

ج: تنمو شانتيريل في الصيف. تظهر أول شانتيريل في نهاية يونيو ، لكن الموسم الرئيسي لجمع الشانتيريل هو بالطبع يوليو وأغسطس. عندما لا تزال تشانتيريل تنمو؟ إنهم يشعرون بالرضا التام حتى في سبتمبر ، وفي أكتوبر أيضًا. لكن هذه المرة تتقاطع مع قمة الموسمجمع جودة أفضل من تشانتيريل ، فطر الخريفلذلك ، نعتقد أن شانتيريل هو فطر الصيف والتركيز على جمع تشانتيريل يتم بشكل أساسي في النصف الثاني من الصيف ، وبدرجة أقل في الخريف.

في: أين تنمو شانتيريل؟

تنمو Chanterelles هنا في مكان ما

ج: تنمو نباتات Chanterelles في الغابة ، ومعظمها في غابة الصنوبر. ما الغابات على وجه التحديد؟ عادة ما تكون هذه غابة قديمة ، وليست غابة صغيرة. إنه لأمر جيد إذا تم العثور على الطحالب بين أشجار الصنوبر الطويلة.

وحلقة أخرى حول نفس الموضوع:

تحب Chanterelles أيضًا أن تنمو في الأماكن التي تصادف فيها البتولا (ولكنها لا تسود) بين أشجار الصنوبر. إذا كنا نذهب بالفعل إلى chanterelles ، فإننا نولي اهتمامًا ، أولاً وقبل كل شيء ، لمثل هذه الأجزاء من الغابة: الصنوبر ، الطحلب ، عدد قليل من البتولا.

يعد وجود الطحالب وشوائب البتولا أمرًا مهمًا بشكل خاص في طقس الصيف الحار ، عندما يكون هناك القليل من الأمطار:

أحيانًا تأتي شانتيريل بشكل عام في بعضها تمامًا أماكن غير عادية. على سبيل المثال ، في مزارع الصنوبر الصغيرة الزيتية عادةً ...

في: كيف تطبخ شانتيريل؟

ج: شانتيريل ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل دون قيد أو شرط ، ويمكن قليه وطهيه بطرق أخرى دون الحاجة إلى الغليان. تتميز شانتيريل بمرارة طفيفة ، لكنها لا تحدث فرقًا كبيرًا من حيث الطهي. تبين أن الأطباق التي تحتوي على شانتيريل لا تقل مذاقها عن تلك المطبوخة مع أشهر أنواع الفطر من الفئة الأولى.

في: ماذا تطبخ من chanterelles؟

ج: الخيارات كيف تطبخ شانتيريليسكثيرة: شانتيريل المقلية ، شانتيريل مطهي في القشدة الحامضة ، البطاطس مع شانتيريل ، حتى حساء شانتيريل. في الواقع ، أي وصفة الفطر. فيما يلي بعض الخيارات البسيطة وصفات للطبخ شانتيريليز بعضها بالصور:

. في نفس الوقت تقريبًا ، تنمو شانتيريل في الغابة ، وتنضج الخضروات الطازجة الصيفية في الحقول والحدائق: الباذنجان والكوسة والبصل والطماطم والفلفل. الطبق الفرنسي الشهير راتاتوي مصنوع من هذه المجموعة. في حالتنا - راتاتوي مع شانتيريل. من الضروري فقط أن تقلى (أسهل - بشكل منفصل) ، الباذنجان ، الفلفل والبصل. ثم امزج كل شيء في مقلاة ، وأضف الطماطم المفرومة ، وسخن كل شيء معًا لمدة دقيقة أو دقيقتين وأضف القليل من الريحان الطازج.

. قشر الشانريل ، واغسلها ، وقطعيها على طول الأرجل إلى قطع صغيرة واقليها حتى تنضج بالزيت النباتي. ملح ، يتبل بالفلفل الأسود المطحون. هذه نسخة بسيطة من الوصفة. أكثر تعقيدًا - عندما يتم قلي القليل من البصل المفروم ، وتضاف إليه شانتريل ملحومة قليلاً (15 دقيقة). تحتاج إلى تجربة كلا الخيارين وتحديد أي من الوصفات التي تحبها أكثر.
Chanterelles في القشدة الحامضة. في قدر ذات قاع سميك ، اقلي البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً ومقطعاً إلى مكعبات. أضف شانتيريل مسلوقة مسبقًا لمدة 20 دقيقة. ضع كل شيء لمدة 10-15 دقيقة ، بحلول هذا الوقت يمكن أن يتخلى الفطر عن بعض السوائل - كما ينبغي. يُضاف الكريما الحامضة حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
البطاطا مع شانتيريل. هذه الوصفة تعتمد على من يحب ماذا. دعنا نأخذ في الاعتبار أن أول شانتيريل تظهر في نفس الوقت مع البطاطس الصغيرة. لذلك ، يمكنك سلق البطاطس في ماء مملح ، وأثناء طهيها ، قم بقلي قش البصل وشانتريل في مقلاة حتى تصبح طرية. رش البطاطس المسلوقة بالكثير من الفطر المقلية مع البصل - مم ... لذيذ!
شوربة شانتيريل. شانتيريل الطازج ليس نوع الفطر الذي يعطي دهونًا كثيفة. لذلك ، فإن الخيارات كالتالي: إما الاستمتاع بالطعم اللذيذ الذي يأتي من شانتيريل والخضروات على الماء ، أو تناول مرق غني كأساس للحساء. Chanterelles للفرز والتنظيف من الحطام والغسيل. يغلي لمدة 15 دقيقة ثم يصفى المرق. ثم هكذا: ضعي القليل من البطاطس والجزر وقليل من البصل في قدر مع الماء أو المرق واطهيه حتى ينضج تقريبًا. أضف شانتيريليس. يمكنك تتبيل الحساء بالبصل المقلي.

في: كيفية تحضير شانتيريل لفصل الشتاء؟

ج: الخيار الرئيسي لحصاد شانتيريل لفصل الشتاء هو التخليل. مخلل شانتيريل: تقنية تخليل الفطر بسيطة ومماثلة للفطر الآخر. اسلقي الشانتيريل ، وصفي المرق ، ورتّبيها في مرطبانات واسكبي التتبيلة. من الوصفات الجيدة لتتبيل الفطر. الشانتيريل لا يجف عادة.

فطر شانتيريل - الصورة في الطبيعة

فيما يلي بعض الصور الأخرى من chanterelles في الظروف الطبيعية.

إذا كانت لديك أسئلة أو اعتراضات أو إضافات إلى منشورنا حول chanterelles - قم بالتسجيل على الموقع وكتابة التعليقات أدناه ، فسنتواصل معك.

انضم إلينا الجديد مجموعةعشاق الصيد الصامت

يقولون أن شانتيريل تساعد في تطهير الكبد وإزالة النويدات المشعة من الجسم وتغذيته بالفيتامينات. لكن في كثير من الأحيان ، بدلاً من كونها مغذية ولذيذة ، ينتهي بهم الأمر في السلة doppelgangers السامة. لسوء الحظ ، حتى الصيادون المتمرسون في كثير من الحالات لا يعتمدون على المعرفة ، ولكن على الحدس. سنكتشف كيفية التمييز بين chanterelles الكاذبة وماذا تفعل إذا تم تسميمها.

أين ومتى تبحث عنها

يبدأ موسم شانتيريل في الصيف ويعتمد إلى حد كبير على احوال الطقس. في كثير من الأحيان في يونيو على حواف الغابة بين و الأشجار المتساقطةيمكن العثور على فطر واحد. وبالفعل في يوليو بدأ ظهورهم الجماعي.

هل كنت تعلم؟ يبدأ جامعو الفطر في لاتفيا في جمع شانتيريل من نهاية مايو ، ويستمر هذا الموسم حتى الصقيع الشديد. في في الآونة الأخيرةعندما يختلف الشتاء بشكل غير طبيعي درجات حرارة دافئة، يمكنك أن تتعثر على فرصة تجدها حتى في ديسمبر ويناير.

عندما تكون هناك أمطار غزيرة ، لا تتعفن شانتيريل ، أثناء الغياب الطويل لهطول الأمطار ، فإنها لا تجف ، وفي الحرارة تتوقف ببساطة عن النمو. إنهم محبوبون لمذاقهم الممتاز وقدرتهم على الحفاظ على العصارة والنضارة في أي ظروف. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد ثقوب دودية أبدًا في هدايا الغابات هذه. هذا هو أحد أنواع الفطر القليلة التي لا تتلف أثناء النقل. في موسم الحصاد ، يمكن جمع شانتيريل في أكياس ،ولا يفقدون جاذبيتهم وقيمتهم.

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة اذهب بحثًا عن بساتين البتولا.في الأماكن التي تنمو فيها شانتيريل ، يمكن أن تكون رطبة وجافة ، وظلًا وشمسًا ، وأرضًا نفضية وطحلبًا. ميزةمن هذه الفطر أنها لا تنمو بمفردها أبدًا. لذلك ، إذا وجدت نسخة واحدة ، انظر حولك ، وانظر أسفل الفروع والأوراق المتساقطة - ربما توجد عائلة كاملة هناك. لكن قبل أن تقطع الفطر ، افحص الاكتشاف بعناية. سنتحدث عن العلامات الطبيعية للأصالة التي تحتاج إلى الانتباه إليها أدناه.

خلافا للأشجار الحقيقية ، يمكن أن تعيش شانتيريل الكاذبة ، والتي يطلق عليها شعبيا "المتكلمين" ، على الأشجار المتساقطة ، والجذوع المتعفنة القديمة والأشجار المكسورة. بالإضافة إلى ذلك ، فطر عيش الغراب الانفرادي شائع جدا.

هل كنت تعلم؟ Chanterelles التي تنمو في خطوط العرض لدينا لها أغطية يبلغ قطرها من 2 إلى 8 سم ، بينما في البلدان الأخرى يمكن أن تكون أكبر من ذلك بكثير. ينمو أكبر هذا الفطر في ولاية كاليفورنيا. على سبيل المثال ، يصل وزن أحد العمالقة إلى نصف كيلوغرام.

الاختلافات الرئيسية: كيف لا تحصل على ثعلب كاذب

كما اتضح ، فإن شانتيريل عبارة عن فطر ماكر للغاية ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على الصور والأوصاف للعينات الحقيقية والكاذبة.

أشكال وقبعة

علامات خارجيةيبدو كلا الفطر للوهلة الأولى متماثلًا تمامًا. في الواقع ، هناك اختلافات كثيرة. بالفعل من خلال لون وشكل القبعة ، يمكنك تحديد من هو.

يتميز الفطر الحقيقي بدرجات اللون الأصفر الفاتح ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تتدفق إلى اللون الكريمي والأصفر البرتقالي. ولكن الثعلب الكذاب يبدو مشرقا جدا.يتميز باللون الأحمر ، البرتقالي الناري ، والذي غالبًا ما يكون ممزوجًا بظلال بنية اللون. من المميزات أن حواف قبعتها أخف دائمًا من اللب.

من السهل التمييز بين الثعلب الشائع والثعلب الكاذب من خلال بنية السطح وشكل قبعاتهم. في "المزيف" يكون مخمليًا قليلاً مع حواف مستديرة ناعمة ، يصل قطرها إلى 6 سم ، وفي الشكل الحقيقي ، تكون أكبر قليلاً ، وناعمة ، وغير منتظمة الشكل ، مع حافة متموجة.

مهم! في كلا الفطر ، يكون مركز الغطاء مرتفعًا قليلاً ، في فترات النمو الأولى ، وعندما ينضج ، ينحني على شكل قمع. لذلك ، لا ينبغي أن تؤخذ هذه العلامة في الاعتبار للتمييز بين عينة صالحة للأكل وعينة سامة.

لب الفطر

داخل "المتحدث" أصفر ، لا طعم له مع بنية مسامية فضفاضة. بالإضافة إلى ذلك ، لها رائحة كريهة قوية. إذا ضغطت بقوة بأصابعك ، لن يتغير لون اللب.

قطع ثعلب حقيقي، سترى حواف صفراء ومركز أبيض ثلجي. الفطر كثيف جدا ، ذو رائحة لطيفة ، حامض قليلا في الذوق. عند الضغط عليه ، تظل العلامات القرمزية عليه.

اختلافات الساق

جامعي الفطر المطلعين ، عند قطف الفطر ، انظر دائمًا إلى ساق الفطر. إذا كان سميكًا وقويًا ، فلديك عينة أصلية بين يديك. يتميز بالانتقال السلس للساق إلى الغطاء وتوحيد اللون والسطح الأملس وكثافة الهيكل. الشكل المخروطي للساق يتناقص قليلاً نحو الأسفل.

ولكن بالنسبة للمزيفة ، يكون هذا الجزء رقيقًا جدًا ولونًا برتقاليًا قرمزيًا مشرقًا ، أما بالنسبة للفطر القديم فهو مجوف من الداخل. من المميزات أن الجزء السفلي من "المتحدث" يكون دائمًا أغمق من الجزء العلوي. تكتسب ساقها تكوينًا أسطوانيًا موحدًا ومنفصلة بوضوح عن الغطاء.

مهم! لا تنس أن الفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص كل شيء حوله. لذا تجنب« الصيد الصامت» في أماكن قريبة من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية. بالنسبة إلى chanterelles ، من الأفضل التعمق في الغابة.

الجدل

يمكنك أيضًا التعرف على الشانتيريل الحقيقي بواسطة جراثيم صفراء. في الفطر الزائف هم من البيض.

استهلاك الفطر

يعتقد بعض علماء الطبيعة أن الطبيعة تخضع تمامًا للإنسان. لذلك ، حتى الفطر السامبعد المعالجة الخاصة سوف تصبح صالحة للأكل. دعونا نرى ما إذا كان الأمر كذلك ، وما إذا كانت هذه الأطباق مفيدة ، وبشكل عام ، ما الذي يمكن تحضيره من شانتيريل.

كيف تأكل شانتيريل

إلى جانب قابلية النقل الجيدة وعدم وجود دودة ، فإن تشانتيريل لها عيب واحد - لا يمكن الاحتفاظ بها دافئة لفترة طويلة. لهذا المحصول المحصوديحتاج إلى معالجة على الفور. يتم تسهيل العملية من خلال حقيقة أن الفطر لا يحتاج إلى التنظيف. يتم تحريرها من جزيئات أوراق الشجر وغسلها ، وبعد ذلك يتم إطلاقها في عملية الطهي.

هذا التنوع مناسب للطبخ والقلي والطبخ في الحساء والخبز على شكل حشوات للفطائر والبيتزا. في عملية تحضيرهم ، هناك رائحة لطيفة للغاية في المطبخ ، مما يشجع على الارتجال. نتيجة لذلك ، هناك العديد من الأطباق التي تستخدم شانتيريل. نادرا ما يتم تقديمها في شكلها النقي.غالبًا ما يتم دمجه مع "الشواء" المقلي. سوف يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى تصل حساسية الغابة إلى جاهزيتها.

هل كنت تعلم؟ح gervyachki في chanterelles الحقيقية لا تبدأ بسبب الكيتينوز الموجودة فيها ، والتي لها تأثير مضاد للهستامين. تموت اليرقات التي تصطاد الفطر بعد فترة.

تمارس بعض ربات البيوت تجميد شانتيريل بعد قليها بزيت دوار الشمس. في فصل الشتاء ، يجب إعادة قلي أو غلي مثل هذا المنتج ، اعتمادًا على الطبق الذي تخطط لطهيه.

هل من الممكن أن تأكل شانتيريل كاذبة

في المصطلحات العلمية ، تصنف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل بشروط.يجب ألا تأكلها ، خاصة أنه خلال نفس الفترة يمكنك جمع شانتيريل حقيقيًا لذيذًا وصحيًا.

يشارك بعض محبي "الصيد الصامت" تجربتهم في تحضير عينات كاذبة. في الوقت نفسه ، يتم نقعها مسبقًا لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا. ثم يطبخون مع البصل لمدة 20 دقيقة ، وبعد كل هذه التلاعبات فقط يبدأون في الطهي.