الفطر الإسفنجي للمنطقة الوسطى. الفطر الصالح للأكل: الأوصاف والأنواع

ليست كل أنواع الفطر صالحة للأكل. لذلك، الذهاب إلى الغابة، عليك أن تعرف كيف تختلف الفطر الصالح للأكل عن غير صالح للأكل.

صور وأسماء الفطر

اختلافات

في بعض الأحيان يحدث التسمم بسبب قطعة واحدة من الضفدع أو الفطر الأحمر. من أجل عدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل، من الضروري دراسة العينات الشائعة في المنطقة وكيف تبدو. يتم وضع الكائنات الحية المعروفة فقط في السلة.

هذه هي الاختلافات الرئيسية بين المواد الصالحة للأكل و الفطر غير صالح للأكل. من بين الأصناف السامة في روسيا، الأكثر شيوعًا هي فطر الضفدع الشاحب (غريق الذبابة الخضراء)، وفطر الذبابة الحمراء، خنزير رقيقو فطر شيطاني. قبعة الموتمميت.

إذا غابت العلامات المذكورة أعلاه، ولكن ليس من المؤكد أن العينة التي تم العثور عليها لا تحتوي عليها المواد السامة، لا يستحق أخذه.

أنواع الفطر الصالح للأكل

هناك تصنيفات مختلفة من الفطر. وهي مقسمة إلى فئات حسب مساحة النمو (الغابات، السهوب)، وقت الاثمار (الربيع، الصيف، الخريف، الشتاء)، الهيكل (أنبوبي، رقائقي)، وما إلى ذلك. للتعرف على ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا لا، ليس من الضروري معرفة وجود هذه الفئات، فالوصف يكفي.

قم بالتمرير الفطر الصالح للأكلضخم. في أراضي روسيا، يتم العثور على فطر البوليطس، وفطر العسل، وأغطية حليب الزعفران، وفطر البوليطس، والبوليتوس، والبوليتوس، والشانتيريل، والروسولا، والبوليتوس، وفطر الحليب.

بوليتوس

يُعرف هذا الفطر أيضًا باسم الفطر الأبيض. يعود اسمه إلى اللون الأبيض الثلجي لجسده. نظرًا لمذاقها ورائحتها الغنية ، يعتبر فطر البوليطس طعامًا شهيًا.

البوليطس له هيكل أنبوبي. يتراوح حجم الغطاء من 10 إلى 30 سم، وفي الفطر الصغير شكل الغطاء يشبه نصف الكرة الأرضية. ومع تقدمهم في السن، يستقيم قليلاً ويصبح مسطحًا ومستديرًا. الغطاء مغطى بورق صنفرة غير لامع متوسط ​​السماكة، ملون باللون البني الفاتح أو البني، وفي كثير من الأحيان برتقالي غامق. تكون حواف الغطاء دائمًا أخف قليلاً من مركزه. بعد المطر يكتسب لمعانًا طفيفًا. يحتوي اللب اللحمي على رائحة فطر غنية وبنية كثيفة.

يتراوح ارتفاع الساق من 10 إلى 25 سم وهي مطلية باللون البني الفاتح وأحياناً يكون هناك لون خفيف محمر. عند القاعدة تكون الساق أوسع قليلاً مما هي عليه عند التقاطع مع الغطاء. وهي على شكل برميل أو اسطوانة. الطبقة الأنبوبية مطلية باللون الأبيض أو الزيتون.

من السهل العثور على هذا النوع في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. وقت التجميع هو الصيف. البوليطس متواضع بالنسبة للمناخ وينمو بشكل جيد حتى في الشمال.

فطر العسل

غالبًا ما يوجد هذا النوع من الفطر بالقرب من جذوع الأشجار والأشجار. فطر العسل ينمو مجموعات عديدةما هو لهم ميزة مميزة. لديهم هيكل صفائحي. ويتراوح قطر الغطاء بين 5-10 سم وهو مطلي باللون البيج أو العسلي أو البني. العينات الصغيرة لها لون غطاء أكثر تشبعًا من العينات القديمة. يتغير شكله أيضًا مع تقدم العمر. من نصف كروي يتحول إلى شكل مظلة. هيكل الجلد على الغطاء في سن مبكرةمغطاة بكمية صغيرة من القشور، ثم تصبح ناعمة فيما بعد.

ويتراوح ارتفاع الساق الأسطوانية الرفيعة بين 5-13 سم، ولون الساق المرنة يتناسب مع لون القبعة. عند قاعدة الساق يكون أكثر تشبعًا منه في المناطق الأخرى. العديد من ممثلي الصنف لديهم تنورة على الساق. وقت جمع فطر العسل هو الخريف.

قبعات الحليب الزعفران

يفضل هذا الفطر الصالح للأكل الغابات الصنوبرية. هيكل الفطر رقائقي. ويتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 9 سم وهو مطلي باللون البرتقالي الباهت. لون الغطاء يتوافق مع اللحم الكثيف. وهو نصف كروي الشكل في العينات الصغيرة، وعلى شكل قمع في العينات القديمة؛ الحواف الناعمة منحنية قليلاً إلى الداخل. يصبح الجلد الناعم الذي يغطي الغطاء لزجًا بعد المطر ومع ارتفاع رطوبة الهواء.

ترتفع أغطية حليب الزعفران عن الأرض على مسافة 3-8 سم، وتتلون الساق الهشة بلون يتناسب مع لون الغطاء، وتصبح مجوفة من الداخل مع التقدم في السن. في بعض الأحيان توجد بقع ذات ظل أفتح أو أغمق على الساق. تظهر أول أغطية حليب الزعفران في بداية الصيف. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية.

سمنة

بوليتوس الغابة لها غطاء أنبوبي، كما لو كانت مغطاة بالزيت، وهو خاص بها ميزة مميزة. ولهذا السبب نشأ هذا الاسم. في سن مبكرة، يكون للغطاء شكل نصف كروي، ثم يصبح مستديرًا بشكل مسطح. يتراوح قطر الغطاء من 7 إلى 15 سم، ويختلف لون الجلد الرقيق، الذي يشبه الفيلم، من اللون البيج الفاتح أو المحمر أو الشوكولاتة أو المغرة مع وجود بقع. يمكن أن يكون لزجًا أو مخمليًا عند اللمس. يعتمد ذلك على نوع الزبدة والطقس.

الساق الكثيفة المنخفضة (4-10 سم) لها شكل برميلي أو مستقيم. وهي مزينة بتنورة بيضاء ولها لون كريمي أو أصفر فاتح. يتم حصاد البذور الزيتية بالفعل في منتصف الربيع.

بوليتوس

يُطلق على البوليطس شعبياً اسم الحور الرجراج أو أحمر الشعر. ويعود اسمها إلى ما ينمو بجوار أشجار الحور الرجراج. لون الجلد الذي يغطي الغطاء ولون الحور الرجراج الخريفي متطابقان تقريبًا.

الغطاء اللحمي النصف كروي ذو الهيكل الأنبوبي له لون أحمر برتقالي ساطع. ويتراوح قطرها من 5 إلى 30 سم، وفي العينات الصغيرة شكل الغطاء يشبه الكشتبان. من الصعب إزالة الجلد من الغطاء. يمكن أن تكون جافة أو مخملية عند اللمس. اللب لونه حليبي أو كريمي.

يتراوح ارتفاع الساق من 15 إلى 20 سم، ولهذا السبب يمكن رؤية البوليطس بوضوح فوق سطح الأرض. الشكل المميز لساق البوليتوس على شكل نادي. يتم رسمها في لون أبيض. حاضر على السطح عدد كبير منقشور صغيرة، ملونة باللون البني أو الأسود. يتم جمع البوليتوس في منتصف الصيف وأوائل الخريف. أنها تنمو في كل من الجنوب والشمال الغربي. يشعرون بالراحة في أي ظروف مناخية.

فولنوشكي

لا تجتذب Volnushki فقط بألوانها غير العادية، ولكن أيضًا بنمط قبعاتها. إنهم يفضلون النمو بالقرب من أشجار البتولا في التربة الرملية. يكون الغطاء الصفائحي في سن مبكرة نصف كروي، وفي سن الشيخوخة يكون على شكل قمع مع حواف منحنية إلى الداخل. يتراوح قطرها من 4 إلى 12 سم، والجلد الذي يغطي القبعة ملون باللون الوردي أو البرتقالي الوردي، ولكن هناك أيضًا عينات بيضاء. يحتوي الغطاء على حلقات بألوان مختلفة. لديهم عروض مختلفة وحواف غير مستوية. اللب اللحمي له طعم لاذع. الجزء السفلي من الغطاء مطلي باللون الوردي الفاتح. حتى العثة البيضاء لها لون وردي في الجزء السفلي من قبعتها.

الساق الصلبة الرقيقة تصبح مجوفة مع التقدم في السن ويبلغ طولها من 2 إلى 6 سم، وهي مطلية باللون الفاتح أو الوردي الفاتح. جمع الأبواق في الغابات المختلطةأو بساتين البتولا من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف.

شانتيريل

يتميز هذا النوع من الفطر الصالح للأكل بغطاءه. وهي صفائحية، على شكل قمع، ذات حواف متموجة ومنحنية قليلاً. يتراوح قطر القبعة من 6 إلى 13 سم، والجلد الذي يغطي القبعة أصفر برتقالي. اللحم لحمي وكثيف البنية ولونه كريمي أو أصفر فاتح.

ويتراوح طول الساق المستقيمة من 4 إلى 7 سم، وهي مطلية باللون الذي يتناسب مع لون القبعة. نادرًا ما يختلف لون ساق وغطاء الشانتيريل. يتم جمع Chanterelles في الغابات الصنوبرية من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف.

روسولا

من السمات الخاصة للروسولا تنوع الألوان التي تم رسم الغطاء بها. هناك الأحمر والأصفر أو المحمر والأرجواني الفاتح والقرمزي والأبيض والقشدي والأخضر، مما يجعل من الصعب التعرف على russula. يتراوح قطر الغطاء الصفائحي من 5 إلى 17 سم، ويصبح الجزء العلوي النصف كروي على شكل قمع مع تقدم العمر. الجلد سميك. ومن الصعب فصله عن اللب. في كثير من الأحيان يتم تغطية الغطاء بشقوق ضحلة. هذا الفطر الملون له نكهة غنية.

يتراوح ارتفاع الساق الخفيفة من 4 إلى 11 سم، ولها شكل أسطواني. في بعض الأحيان يكون سمكها عند القاعدة 3-4 مم أكثر من التقاطع مع الغطاء. يبدأ وقت جمع Russula في يوليو وينتهي في سبتمبر. في الطبيعة توجد في الغابات المتساقطة أو المختلطة.

بوليتوس

ينمو البوليتوس في بساتين البتولا. يتراوح قطر قبعته ذات اللون الرمادي أو البني أو البني الداكن من 5 إلى 12 سم، ويكون شكله في الفطر الصغير كرويًا، أما عند البالغين فهو يشبه نصف الكرة الأرضية. ينتمي فطر البوليطس إلى الفطر الأنبوبي ويتمتع بصفات طعم عالية. اللب اللحمي له بنية كثيفة. الفطر البالغ ليس لديه رائحة غنية.

الساق البيضاء، التي يوجد عليها عدد كبير من القشور البنية والأسود، تتناقص قليلاً نحو الأعلى. تظهر أول فطر بوليتوس في شهر مايو. يتم جمعها حتى سبتمبر.

فطر الحليب

من السهل التعرف على فطر الحليب من خلال حجمه. ويبلغ قطر الغطاء الأصفر أو الرمادي الفاتح أو البني أحيانا 25-30 سم، ويوجد على سطحه قشور صغيرة. يتحول الشكل المستدير المسطح إلى شكل قمع مع تقدم العمر. الحواف منحنية قليلاً إلى الداخل.

يتراوح ارتفاع الجذع الذي يتناسب لونه مع لون الغطاء من 5 إلى 14 سم وهو مجوف ولكنه قوي. هناك شقوق على الساق. يبدو لزجًا عند اللمس. من الأفضل البحث عن فطر اللبن في غابات التنوب أو بالقرب من أشجار الحور الرجراج. تشكل الفطريات الفطر من بداية الربيع حتى أواخر الخريف. قرروا اختيار الغابات المختلطة كموطن.

يمكن توسيع هذه القائمة من الفطر الصالح للأكل من خلال الأنواع التالية: كولتشاك، فطر الدخان (تبغ الجد)، آذان الدب، معطف واق من المطر أو فطر المطر، جاليرينا تحدها، زرقة، غطاء حلقي (يطلق عليهم أحيانًا الأتراك). لكنها أقل شيوعا بكثير في روسيا، ولهذا السبب لم يتم تقديم وصفها.

قواعد جمع الفطر

المراقبة قواعد بسيطةسوف تكون قادرًا على تجنب التسمم. لا ينبغي تناول الفطر المجهول حتى لو كان له رائحة طيبة وجلد مخملي. يُنصح جامعو الفطر المبتدئون بالحصول على نشرة تحتوي على أوصاف وصور للأصناف غير الخطرة. يمكن أن يكون هذا جدولاً يوضح أصناف خطيرة. سيكون من الجيد أيضًا إلقاء نظرة على الأطلس أماكن الفطرأو الخدمات التي تتمثل مهمتها في تحديد نوع الفطر من الصورة.

في البداية، من الأفضل الذهاب إلى الغابة مع الأشخاص الذين يفهمون الفطر. سيساعدونك في العثور على ألواح الفطر وتحديد الأصناف، ويساعدونك على فهمها ويعلمونك كيفية التمييز بين العينات الصالحة للأكل والعينات الضارة. من الأفضل فحص كل فطر عن طريق كسره والبحث عن تغير في اللون.

لحماية أنفسهم من التسمم، يزرع الناس بعض فئات الفطر في المنزل. يعتبر الفطر وفطر المحار من أكثر الأصناف المزروعة شيوعًا. فطر المحار، وغطاءه مغطى بالجلد رمادي، هي أسهل في النمو.

إذا بعد الاستخدام طبق فطرهناك علامات مميزة للتسمم الغذائي، يجب عليك طلب المساعدة الطبية على الفور.

فطر - كبش (أو جريفولا مجعد، جريفولا فروندوسا): نادر ولذيذ وكبير

فطر الكبش - نادر، مدرج في القائمة الحمراء ولذيذ www.grib.tv

فطر "الكبش" من أطايب غاباتنا!

خاتمة

لتجنب الوقوع ضحية للتسمم، يجب عليك الذهاب إلى الغابة بعد التعرف على اسم ووصف الفطر الصالح للأكل، والذي يوجد غالبًا في المنطقة. خذ فقط تلك العينات التي تحتوي على جميع علامات الفطر الصالح للأكل (رائحة الفطر اللطيفة، اللون الخافت، اللون الخافت عند الاستراحة).

هناك أصناف غير معروفة تنمو على الأشجار (الحور، البندق، البلوط). من بينها عدد كبير من المواد السامة، لذلك لا تضع مثل هذا الاكتشاف في السلة. لا يتم تصنيفها على أنها أطباق شهية بسبب مذاقها المتوسط. الاستثناء الوحيد هو فطر الدجاج الذي يشبه لحم الدواجن في الذوق والرائحة.

يتكاثر فطر الغطاء، مثل جميع أنواع الفطر تقريبًا، عن طريق الجراثيم، وكذلك عن طريق قطع من الفطريات. من الجراثيم يتطور الميسليوم على شكل ضفيرة من الخيوط المتفرعة الرفيعة ومن الفطريات - الأجسام المثمرة. يطلق عليهم عادة الفطر. تتشكل الجراثيم وتنضج على الأجسام المثمرة. وفقًا لشكل الطبقة الحاملة للأبواغ ، يتم تقسيمها إلى أنبوبي (على سبيل المثال ، بوليتوس ، بوليتوس ، إلخ) ، صفائحي (فطر فطر ، فطر عسل ، إلخ) وجرابية (موريل ، كمأة). في أنبوبي و الفطر الرقائقيتقع الطبقة الحاملة للأبواغ على الجانب السفلي من الغطاء، وفي الجرابيات - على الجانب العلوي (موريل، غرز) أو داخل أجسام الفاكهة تحت الأرض (الكمأة). تتشكل الأجسام المثمرة لجميع أنواع الفطر تحت الأرض. يظهر الفطر على السطح بشكل كامل تقريبًا؛ الحياة الأرضيةعمر الفطر (الجسم الثمري) قصير جدًا - 2-3 أيام. تنضج الجراثيم وتتساقط ويصبح الفطر نفسه متهالكًا ويموت. الميسليوم عنيد جدًا. يصل عمره في بعض الفطر إلى 15-25 سنة؛ فهي لا تخاف من الجفاف والصقيع الشديد.

ينمو الفطر بشكل رئيسي في الغابات، وفي كثير من الأحيان في الحقول والمروج. ومن المعروف أن الأنواع الفرديةلا يمكن للفطر أن ينمو إلا مع أنواع معينة من الأشجار، وهذا التعايش يكون مفيدًا في بعض الأحيان للشجرة.

في مناطق الغابات المنطقة الوسطى، في جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا، في أحزمة الغابات في شمال القوقاز وسهوب كازاخستان الشهيرة، في مناطق آسيا الوسطى - ينمو أكثر من 300 نوع من الفطر الصالح للأكل، وهو ما يحبه عشاق "الصيد الصامت" أحب أن أجمع.

في الواقع، النشاط مثير ومثير للاهتمام للغاية، والذي يسمح لك أيضًا بالاستمتاع بنفسك حصادها. ومع ذلك، عليك أن تعرف عن الفطر حتى لا ينتهي الأمر بالفطر السام في السلة مع الفطر الصالح للأكل، والذي إذا تم تناوله يمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا شديدًا. يتم عرض الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء والأوصاف للمراجعة من قبل أي شخص مهتم بجمع الفطر.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل ؛ ويمكن استخدامه كغذاء دون أي خطر على الحياة والصحة على الإطلاق ، نظرًا لأنه يتمتع بقيمة كبيرة في تذوق الطعام ، ويتميز بطعم دقيق وفريد ​​من نوعه ؛ ولا تصبح الأطباق المصنوعة منها مملة وهي مطلوبة دائمًا و شعبية.

يُطلق على الفطر الجيد اسم صفائحي، على الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل صفائحية أو إسفنجية، حيث أن أغطيةها من الجانب السفلي تشبه الإسفنج، بداخلها جراثيم.

عند قطف الفطر، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:

تصرف بنضج فطر الغابةمن أفطورة تشبه العفن الخفيف الرمادي الذي يظهر على الخشب المتعفن. تتشابك ألياف الفطريات الرقيقة مع جذور الشجرة، مما يخلق تعايشًا متبادل المنفعة: يتلقى الفطر مادة عضوية من الشجرة، وتتلقى الشجرة العناصر الغذائية المعدنية والرطوبة من الفطريات. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار التي تم تحديد أسمائها فيما بعد.

تحتوي القائمة على الفطر البري مع الصور وأسمائهم:

• البوليطس.
• التسجيل؛
• البوليطس.
• سودوكوفيك.
• فطر الصنوبر
• البلوط المرقط أو البلوط العادي وغيرها.

بودوبوفيك

يوجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يسعد جامعو الفطر بالعثور عليها:

• قبعات الحليب الزعفران.
• فطر العسل الصيف، الخريف، المرج؛
• البوليطس.
• روسولا.
• فطر الحليب
• الفطر البولندي، وما إلى ذلك.

شانتيريل

أثناء الحصاد، من الأفضل وضع الفطر في سلال الخوص الخاصة، حيث يمكن تهويتها، في مثل هذه الحاوية يكون من الأسهل بالنسبة لهم الحفاظ على شكلهم. لا يمكنك جمع الفطر في أكياس، وإلا بعد العودة إلى المنزل، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.

يُسمح فقط بجمع تلك الفطر التي من المؤكد أنها صالحة للأكل وصغار السن، ويجب التخلص من الفطر القديم والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق وتجنبه.

أفضل وقت للتجميع هو في الصباح الباكر، فبينما يكون الفطر قويًا وطازجًا، فإنه سيستمر لفترة أطول.

خصائص الفطر الصالح للأكل ووصفها

من بين الممثلين النبلاء الصالحة للأكل واللذيذة و فطر صحيمتاح مجموعة خاصةوالتي توصف عادة بكلمة واحدة “الضفادع”، لأنها كلها سامة أو سامة مميتة، ويوجد منها حوالي 30 نوعا. إنها خطيرة لأنها تنمو عادة بجانب تلك الصالحة للأكل وغالباً ما تشبهها. لسوء الحظ، بعد ساعات قليلة فقط اتضح أنه تم أكله فطر خطيرعندما تسمم شخص وانتهى به الأمر في المستشفى.

لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة، سيكون من المفيد إلقاء نظرة مرة أخرى على الصور والأسماء والأوصاف لفطر الغابة الصالح للأكل قبل الذهاب إلى "الصيد الهادئ".

يمكنك البدء بالفئة الأولى التي تشمل أنبل أنواع الفطر عالية الجودة ذات الذوق الرفيع والصفات الغذائية.

الفطر الأبيض (أو البوليطس) - يُعطى النخلة، فهو من أندر أقاربه، ميزات مفيدةهذا الفطر فريد من نوعه، وطعمه هو الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى، والذي يتغير لونه إلى اللون البني المصفر أو الكستنائي مع تقدم العمر. الجانب السفليأنبوبي، أبيض أو مصفر، اللحم كثيف، كلما تقدم عمر الفطر، أصبح لحمه أكثر مترهلا، لكن لونه لا يتغير عند القطع. ومن المهم أن نعرف ذلك، لأنه سام فطر المرارة يشبه ظاهريًا اللون الأبيض، لكن سطح الطبقة الإسفنجية يكون لونه ورديًا، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر عند الكسر. في البوليطس الصغيرة، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل، مع تقدم العمر تتحول إلى أسطواني.

يتم العثور عليه غالبًا في الصيف، ولا ينمو في مجموعات، ويمكن العثور عليه في المروج الرملية أو العشبية.

– فطر لذيذغني بالعناصر الدقيقة، ويُعرف بأنه مادة ماصة تربط وتزيل المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليطس ذو لون بني صامت، محدب، يصل قطره إلى 12 سم، والساق مغطى بقشور صغيرة، ويتسع نحو القاعدة. لا يحتوي اللب على رائحة فطر محددة، عند كسره، يكتسب لونا ورديا.

يحب الفطر التربة الرطبة، لذا يجب أن تذهب إليه في بستان البتولا بعد ذلك مطر جيد، عليك أن تنظر مباشرة إلى جذور أشجار البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.

- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الجزري المميز، والغطاء على شكل قمع مثير للاهتمام، مع انخفاض في المنتصف، وتظهر الدوائر من المنخفض إلى الحواف، والجزء السفلي والساق أيضًا لون برتقالييتحول البلاستيك إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه. اللب أيضًا برتقالي لامع ، وينبعث منه رائحة وطعم راتنجي خفيف ، ويتحول عصير اللبني الذي يتم إطلاقه عند الاستراحة إلى اللون الأخضر ثم يتحول إلى اللون البني. صفات الذوقالفطر ذو قيمة عالية.

يفضل النمو فيها غابات الصنوبرعلى التربة الرملية.

فطر الحليب الحقيقي - يعتبره جامعو الفطر "ملك الفطر" ويطلقون عليه اسم "ملك الفطر"، على الرغم من أنه لا يستطيع التباهي بأنه مناسب للاستخدام في مختلف عمليات المعالجة: في الأساس، يتم تناوله فقط في شكل مملح. قبعة في في سن مبكرةالثدي محدب مسطح، مع انخفاض طفيف، ويتحول مع التقدم في السن إلى شكل قمع، مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر قطرية شفافة تشبه الزجاج - واحدة من السمات المميزةفطر الحليب تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء الذي ينمو عليه هامش ليفي. يتميز اللب الأبيض الهش برائحة الفطر المميزة، بينما يبدأ العصير الأبيض بالتحول إلى اللون الأصفر مع تعرضه للعوامل الجوية.

بعد ذلك، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية، والذي قد يكون لذيذًا ومرغوبًا فيه، لكن قيمته الغذائية أقل إلى حد ما، ولا يتجاهله جامعو الفطر ذوو الخبرة.

- جنس الفطر الأنبوبي، حصلت على اسمها بسبب الغطاء الزيتي، الذي كان في البداية بني محمر، ثم تحول إلى مغرة صفراء، نصف دائري مع حديبة في المنتصف. اللب كثير العصير ومصفر اللون ولا يتغير عند قطعه.

بوليتوس (أسبن) – عندما يكون صغيرًا، يكون الغطاء كرويًا، وبعد بضعة أيام يصبح شكله يشبه صفيحة على ساق ممتلئة ممدودة حتى 15 سم، ومغطاة بقشور سوداء. يتحول لون قطعة من اللحم من الأبيض إلى الوردي البنفسجي أو الرمادي البنفسجي.

- ينتمي إلى فطر النخبة الثمين، وله بعض أوجه التشابه مع فطر بورسيني، وغطاءه بني كستنائي، ومجعد في البداية إلى الأسفل، وفي الفطر البالغ يتجعد، ويصبح مسطحًا، طقس ممطروتظهر عليه مادة لزجة يصعب فصل الجلد عنها. الساق كثيفة، أسطوانية الشكل يصل قطرها إلى 4 سم، وغالبًا ما تكون ناعمة وذات قشور رفيعة.

- يشبه فطر بورسيني، لكن لونه مختلف قليلاً، أسود-بني، والساق لونه أصفر شاحب مع بقع حمراء. اللب سمين وكثيف ومشرق اللون الأصفر، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.

دوبوفيك المشترك – ساقها أكثر إشراقا، والقاعدة ملونة بلون محمر مع شبكة وردية فاتحة. اللحم أيضًا سمين وكثيف، أصفر لامع، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.

أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست مألوفة لدى جامعي الفطر المبتدئين، ولكنها كثيرة جدًا، حيث يتم العثور على فطر هذه الفئة في كثير من الأحيان أكثر من الفطرين الأولين مجتمعين. عندما يكون من الممكن، خلال موسم الفطر، جمع عدد كاف من الفطر الأبيض، وأغطية حليب الزعفران، وفطر الحليب وغيرها، فإن الكثير من الناس يتجاوزون الفطر، والشانتيريل، والروسولا، وفالوي. ولكن عندما تحدث مشاكل مع كمية الفطر النبيل، يتم جمع هذا الفطر عن طيب خاطر، حتى لا تعود إلى المنزل بسلال فارغة.

- وردي، أبيض، متشابهان جدًا مع بعضهما البعض، الفرق الوحيد هو في لون القبعة، الموجة الوردية لها قبعة شابة ذات لحية، شكل محدب مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر، والأبيض بها أخف غطاء، لا دوائر، ساق رقيقة، لوحات ضيقة ومتكررة. بفضل لبها الكثيف، تتحمل الأبواق النقل بشكل جيد. أنها تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد قبل الاستخدام.

- الأكثر شيوعًا في عائلة Russula، ينمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا، وأحيانًا يتم إعطاؤها التعريف الشعري لـ "الأحجار الكريمة" للظلال المتنوعة الجميلة لقبعاتها. الأكثر لذيذة هي russulas ذات القبعات المنحنية أو نصف الكروية المتموجة الوردية أو الحمراء ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب وغير لامعة في الطقس الجاف. هناك قبعات ذات لون غير متساوٍ وبها بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع جذع russula من 3 إلى 10 سم، وعادة ما يكون اللحم أبيض وهشا للغاية.

شانتيريل المشتركة - تعتبر طعامًا شهيًا، حيث تصبح القبعات مع تقدم العمر على شكل قمع، ولا يوجد بها انتقال واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية، تتناقص عند القاعدة. يحتوي اللب السمين الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم لاذع. تختلف الشانتيريل عن أغطية حليب الزعفران بوجود غطاء مموج أو مجعد، وهي أخف من أغطية حليب الزعفران، وتظهر شفافة في الضوء.

ومن المثير للاهتمام أن الشانتيريل ليست حاملة للديدان لأنها تحتوي على الكينومانوز في اللب الذي يقتل الحشرات والمفصليات من الفطريات. معدل تراكم النويدات المشعة متوسط.

عند جمع Chanterelles، عليك أن تكون حريصا على عدم وضعها في السلة مع الفطر الصالح للأكل. الثعلب الكاذب ، يختلف عن الحقيقي فقط في سن مبكرة، وعندما يتقدم في السن يكتسب لونًا أصفر باهتًا.

يتم تمييزها عند العثور على مستعمرات الشانتيريل مع الفطر من مختلف الأعمار:

• الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون؛
• الفطر الصغير الكاذب لونه برتقالي فاتح.

- ذات أغطية كروية، والتي تصبح في الفطر البالغ محدبة ذات حواف متدلية، وصفائح صفراء مع بقع بنية، ولب القيمة أبيض وكثيف. الفطر القديم له رائحة كريهة، لذلك يوصى بجمع الفطر الصغير الذي يشبه القبضات فقط.

- الفطر الذي ينمو في مجموعات كثيرة، ينمو كل عام في نفس الأماكن، لذلك، بعد أن رصد مثل هذا المكان للفطر، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أن الحصاد سيكون مضمونًا. من السهل العثور عليها على الجذوع الفاسدة والفاسدة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم هو اللون البيج والبني، ودائما أغمق في الوسط، وأفتح عند الحواف، ومع رطوبة عالية يكتسبون صبغة حمراء. شكل قبعات فطر العسل الصغير نصف كروي، بينما يكون شكل القبعات الناضجة مسطحًا، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في الفطر الصغير، ينمو فيلم رقيق من الجذع إلى الغطاء، والذي ينكسر مع نموه، ويترك تنورة على الجذع.

لا تقدم المقالة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء وأنواعها وصف تفصيلي، هناك العديد من أنواع الفطر: الماعز، الحذافات، الصفوف، موريل، البافبول، svinushki، العليق، التوت، وغيرها - تنوعها هائل بكل بساطة.

عند الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر، يمكن لجامعي الفطر الحديثين عديمي الخبرة الاستفادة من ذلك الهواتف المحمولة، من أجل التقاط صور للفطر الصالح للأكل الذي يوجد غالبًا في منطقة معينة، حتى يتمكنوا من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه من خلال الصور المتوفرة على الهاتف، كتلميح جيد.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع الصور

يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة:

في بعض الأحيان، أثناء المشي، يتعثر الشخص على إزالة الفطر ولا يفهم ما إذا كان فطر الغابة صالحًا للأكل أم لا. إذا كان لديك مفهوم وفكرة حول الفطر "الصحيح"، فإن أي ارتباك حول الفطر الصالح للأكل سوف يختفي من تلقاء نفسه. عند ممارسة السياحة، كهواية، أو لمجرد البقاء في أمان في مواقف الحياة المختلفة، فمن الضروري أن تكون لديك معرفة بالفطر وأصنافه.

هيكل الفطر وخصائصه

تختلف الأنواع الآمنة عن الأنواع السامة وغير الصالحة للأكل في شكل ولون الجسم الثمري وبنية غشاء البكارة والرائحة.

الفطر الصالح للأكل أنبوبي: لقد حصلوا على هذا الاسم نظرًا لوجود أنابيب تشبه الإسفنج تحت غطاءهم - تحتوي على جراثيم.

معظم أنواع الفطر الصالح للأكل لها وصف مماثل، لكنها ليست كلها متشابهة، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند جمعه.

على العكس من ذلك، فإن الأصناف الكاذبة لها هيكل غطاء صفائحي، وهو سمة من سمات معظم الأصناف غير الصالحة للأكل. وينبغي أن يوضع في الاعتبار أن معظم الفطر غير صالح للأكلتشبه إلى حد كبير تلك الصالحة للأكل.

أصناف صالحة للأكل

لقد تحقق الخبراء منذ فترة طويلة من قائمة الفطر الصالح للأكل الشائع والذي يمكن تناوله حتى بدون معالجة حرارية.

ويشمل: فطر المحار، الفطر، فطر العسل، البوليطس، الفطر، شانتيريل، الطحلب، الكمأة.

يمكنك توسيع هذه القائمة وفهم شكل هذا الفطر من خلال قراءة الوصف الخاص به:

أين وعلى أي أشجار ينمو فطر المحار في الغابة؟

يقدم الفطر المختلف اهتمامات تذوقية مختلفة. بالطبع، لا ينبغي عليك قطف كل أنواع الفطر على التوالي، حتى لو كانت صالحة للأكل.

للحصول على أقصى استفادة من الموقف، يجب عليك التركيز على الفطر الذي ينتمي إلى فئات معينة.

الفئات والتصنيفات

عند تحديد الفطر في التصنيف، فإن الأمر يستحق مراعاة هويتهم - فهي صالحة للأكل وصالحة للأكل بشكل مشروط. يشمل الفطر الصالح للأكل الفطر الذي يمكن تناوله دون معالجة. صالحة للأكل بشكل مشروط - تلك التي يجب معالجتها حرارياً قبل الاستهلاك - عن طريق السمط والغليان وما إلى ذلك. وتنقسم الفطر الصالح للأكل في روسيا إلى 4 فئات:

1. أفضل ممثلي عالم الفطر الذين يحظون باحترام كبير بين الطهاة وجامعي الفطر. لديك عالية القيمة الغذائية‎إمكانات البروتين الجيدة. وتشمل هذه الفطر الأبيض، والفطر البوليطس، وأغطية حليب الزعفران، وفطر الحليب، والفطر.
2. صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط. وتشمل هذه، على سبيل المثال، بعض البوليطات (البوليطات الصفراء)، وبعض البوليطات المصنوعة من خشب البلوط (البوليتوس العادي والمرقط)، والبوليتوس (جميع البوليطات الحورية والعديد من البوليطات)، وجميعها أطباق زيت الطعام، بعض الطحالب (طحالب الكستناء).
3. تشمل هذه الفئة العينات الصالحة للأكل والصالحة للأكل، ولكنها ليست الأفضل والأكثر فائدة، وهي أسوأ في الجودة من الفطر من الفئتين الأوليين. وتشمل هذه جميع أنواع الفطر الطحلب تقريبًا، وبعض الفراشات (المصفرة والرمادية والياقوتية)، والعديد من أعشاب اللبن (السلس والرمادي والأحمر)، والعديد من الفطر.
4. أسوأ فئة من الفطر الصالح للأكل والصالح للأكل بشكل مشروط. هذه كلها حراشف، ومظلات، ورقائق منشارية، وصفوف، وفطر محار، وأنسجة عنكبوت، وأديم كيسي، وبلوتا، وكرات منفوخة، وقنافذ.

يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسرعة بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. وبما أن هذه الأخيرة خطيرة للغاية، فمن الضروري أن تكون قادرا على التمييز بين الأنواع السامة وتلك التي يمكن تناولها بأمان.

أنواع الفطر

في معظم التصنيفات، لا يتم تقسيم الفطر إلى قسمين، بل إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

• صالحة للأكل:لا يتم جمعها فحسب، بل يتم أيضًا زراعتها خصيصًا لإعداد أطباق متنوعة
• غير صالح للأكل (سام):ظاهريًا، قد تبدو مثل نظيراتها الصالحة للأكل، ولكن بعد تناولها تسبب تسممًا شديدًا، وغالبًا ما يؤدي إلى الوفاة

صالحة للأكل بشكل مشروط:بعضها صالح للأكل فقط في سن مبكرة، والبعض الآخر يسبب التسمم فقط عند مزجه مع الكحول أو بعض الأطعمة؛ والبعض الآخر يحتاج إلى طهي طويل لإزالة الطعم اللاذع؛ على سبيل المثال، في بولندا فطر الحليب الأبيضيعتبر غير صالح للأكل، بينما في روسيا يتم نقعه ثم تمليحه، مما ينتج عنه طبق فريد ذو مذاق لطيف.

وفقًا لتكوين الطبقات السفلية من قبعات الفطر يمكن أن تكون:

• أنبوبي:تتكون الطبقة من العديد من الأنابيب الملامسة بإحكام والتي تتعامد مع الغطاء
• صفائحي:توجد صفائح رفيعة متوازية، مثل الأنابيب، بشكل عمودي على الغطاء.

كما يوجد تصنيف للفطريات حسب طرق التكاثر ونوع الخلية وبعض المبادئ الأخرى، ولكن لن يتم تناولها ضمن نطاق هذه المقالة.

بناء. الخصائص الرئيسية

تتكون جميع أنواع الفطر، باستثناء الموريل والخيوط والكمأة، من غطاء وساق، وتشكل جسمًا مثمرًا. الجزء الموجود تحت الأرض له مظهر خيوط رفيعة تسمى الميسليوم. يعد الفطر أحد أكثر ممثلي مملكة الطبيعة روعةً، فهو يجمع بين خصائص ليس فقط النباتات، ولكن أيضًا أبسط الحيوانات.

لذلك، قام العلماء بفصلهم إلى قسم منفصل في علم النبات.مثل النباتات، لديهم بنية قشرة خلوية وتتغذى عن طريق الامتصاص مادة مفيدةمن التربة وتتكاثر عن طريق الجراثيم. ميزة مماثلة هي حركتهم المنخفضة.

يمكن تصنيف الفطريات على أنها حيوانات بسبب وجود أشكال متعددة الخلايا والكيتين، وهي خاصية مميزة فقط للهياكل العظمية للمفصليات. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على الجليكوجين، الذي يوجد فقط في الفقاريات في العضلات والكبد.

أنواع أنبوبي

الفطر الأبيض

لون غطاء هذا الفطر ليس أبيضًا على الإطلاق - بل بني. ويرتبط الاسم فقط بتباينه مع الأوبوك "الأسود"، الذي يصبح لونه داكنًا بسرعة. يظل لب فطر بورسيني كما هو حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. وقت الاثمار للأنواع الرئيسية هو يونيو وأكتوبر.

في كل منطقة لها اسم خاص، على سبيل المثال، بوليتوس، فطر عموم، بقرة أو مولين. في بعض المناطق، تسمى الأنواع الأخرى من الفطر ذات اللون الفاتح للساق والمساحة الموجودة أسفل الغطاء باللون الأبيض: في منطقة Cis-Urals و الشرق الأقصىيستخدم هذا الاسم للبوليتوس والبوليتوس. في آسيا الوسطى، يسمى الأبيض فطر المحار، وفي شبه جزيرة القرم - المتكلم العملاق، ينمو في الجبال.

بورسيني

تم العثور على فطر بورسيني في كل مكان باستثناء القارة القطبية الجنوبية والمناطق القاحلة. الموائل الرئيسية هي الغابات الصنوبرية أو المتساقطة أو المختلطة. وقت النضج يعتمد على المنطقة. تظهر الفطر الأول بالفعل في مايو أو يونيو. ينتهي الحصاد في الجزء الجنوبي من روسيا وأوروبا في أكتوبر ونوفمبر، وفي المناطق الشمالية في نهاية أغسطس.

• وصف

• حقيقي فطر أبيضله غطاء مخملي محدب كبير إلى حد ما يبلغ قطره 7-30 سم، وفي بعض الحالات يصل إلى 50 سم.
• جلدها بني محمر اللون.
• في العينات الصغيرة، يمكن أن يكون لونه أبيض حليبي تقريبًا - فهو يصبح داكنًا و"يتسطح"، ويصبح مسطحًا تقريبًا، فقط مع نموه.
• الأقل شيوعًا هي القبعات الصفراء أو البرتقالية الصفراء أو الحمراء.
• يتخلل الجذع الضخم لمثل هذا الفطر في القاعدة عروق صغيرة وله شكل غريب على شكل برميل (توجد أيضًا عينات على شكل مضرب).
• ارتفاعه 8-25 سم وسمكه حوالي 7 سم.
• مع التقدم في السن، تبدأ الساق في التمدد وتأخذ شكلًا أسطوانيًا بقاعدة سميكة.
• وفي بعض العينات يتم توسيعها أو تضييقها في المركز.

الفطر الأبيض

اللب سمين تمامًا وخفيف اللون وكثيف. مع التقدم في السن، يتحول إلى ألياف ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. ومن هنا جاء اسم فطر بورسيني المستخدم في منطقتي بيرم ونوفغورود - جيلتياك. جراثيم الزيتون الملونة.

يتم فصل الطبقة الأنبوبية للغطاء ذات الشق عند الجذع نفسه بسهولة تامة عن اللب. لونه وردي فاتح أو ناعم في الفطريات الصغيرة، يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ثم يتحول إلى زيتوني مخضر. رائحة المواد الخام ضعيفة للغاية - فهي تكتسب رائحة فريدة لطيفة وطعمًا لاذعًا فقط عند غليها أو تجفيفها.

حتى عشاق "الصيد الصامت" ذوي الخبرة يعرفون أن بعض معايير التمييز لا تنطبق على العينات ذات الشكل أو اللون غير القياسي. لذلك، إذا لم تكن متأكدا تماما من أن الفطر صالح للأكل، فمن الأفضل التخلص منه.

• أنواع

اعتمادًا على نوع الغابة، ينقسم فطر بورسيني إلى عدة أشكال:

• شجرة التنوب البيضاء (الشكل القياسي) مع غطاء بني أحمر:التنوع الأكثر شيوعًا
• البتولا:لديه قبعة بيضاء تقريبا
• بلوط:شكل شائع جدًا يمكن العثور عليه فقط تحت أشجار البلوط، وله لحم أكثر مرونة وقبعة رمادية بنية
• الصنوبر (الصنوبر):مزودًا بغطاء داكن قد يكون له لمعان أرجواني طفيف؛ اللب ذو لون بني محمر.

تخصيص بشكل منفصل شكل مبكر، توجد فقط في غابات الصنوبر بمنطقة الفولغا الوسطى - ويتم جمعها في مايو ويونيو. على عكس شكل الصنوبر، عند قطعه، لا يكون لحمه بنيًا، بل أحمر قليلاً. ينقسم فطر بورسيني أيضًا إلى ظلال (يمكن أن يكون مختلفًا في كل منطقة). في أوروبا وعبر القوقاز وكذلك الغابات أمريكا الشماليةهناك شكل شبكي يشبه ذبابة الطحلب.

بوليتوس

هناك حوالي 40 نوعًا من البوليطس (obabkov، boletus البتولا)، والتي تبدو متشابهة تمامًا في المظهر.وهي تنمو في مجموعات صغيرة، تسمى المستعمرات الحلقية، أو بشكل فردي في كثير من الأحيان. لذلك، العثور على الفطر الأول، فلن تترك الغابة خالي الوفاض.

يقفز فطر البوليطس من الأرض أمام أعيننا حرفيًا:في اليوم قادرون على الارتفاع بمقدار 3-4 سم وفترة النضج 6 أيام فقط. بعد هذه الفترة، يبدأ الفطر بالشيخوخة بنفس السرعة.

• وصف

• الفطر الصغير له قبعات خفيفة يصل قطرها إلى 18 سم، وتبدأ في التغميق وتتحول إلى اللون البني الغامق مع تقدم العمر. بمرور الوقت، يتحول الغطاء على شكل نصف الكرة إلى غطاء مميز على شكل وسادة. في الغابات الرطبةقد تكون لزجة ومغطاة بالمخاط.
• جذع البوليطس الذي يصل قطره إلى 3 سم وارتفاعه يصل إلى 15 سم هو رمادي فاتح أو أبيض اللون وأسطواني الشكل. السمة المميزة الأخرى للفطر هي المقاييس الرمادية الداكنة الموجودة طوليًا على الساق.
• لب البوليتوس كثيف جدًا وأبيض اللون، ويصبح داكنًا قليلاً عند قطعه. مع مرور الوقت، يصبح أكثر فضفاضة، ليفية وصعبة. لون الجراثيم زيتوني بني.

• أنواع

بناءً على أماكن نموها وشكلها ولونها، ينقسم فطر البوليطس إلى 10 أنواع رئيسية (توجد 9 أنواع فقط في روسيا):

• عادي:لديه خصائص الذوق الأكثر قيمة. غطاء هذا الفطر بني محمر. الساق سميكة ولها بنية كثيفة إلى حد ما
• مستنقع:ولا يمكن العثور عليها إلا في الأراضي الرطبة؛ السمات المميزة- ساق رفيع، غطاء بني فاتح أو رمادي فاتح وأكثر فضفاضة من ذلك النوع العادي، اللب
• أسود:قبعته سوداء تقريبًا، والساق سميكة ومختصرة؛ لديه خصائص طعم عالية
• صارِم:له رائحة غنية جدًا وممتعة وليست نفاذة جدًا وطعمًا حلوًا؛ غطاء مغطى بمقاييس، رمادية أو بنية، وأحيانا مع لون أرجواني
• وردي:ينمو فقط في الشمال، موسم النمو - الخريف؛ لون الغطاء غير متجانس - من البني إلى الطوب. يحاول الوصول إلى الشمس، لديه ساق مثنية
• متعدد الألوان:ساق هذه البوليطس بيضاء، ولكن يمكن أن تحتوي القبعة على مجموعة متنوعة من الظلال من الرمادي والبرتقالي إلى البني، وغالبًا ما تكون ذات لون أسمر فاتح طفيف
• شعاع البوق:حصلت على اسمها بسبب خصائص نموها - فهي موجودة فقط في غابات البوق، في روسيا، وخاصة في القوقاز؛ لون الغطاء من الرماد أو الأبيض إلى المغرة
• التندرا:ينمو تحت تيجان البتولا القزمة، وله غطاء صغير من اللون البيج الفاتح.

عند قطف الفطر، لا شيء فطر ساملا ينبغي حتى أن تصل إلى سلة المهملات. بعد كل شيء، حتى قطعة صغيرة منه يمكن أن تكون كافية للتسمم الخطير.

بوليتوس (حمر الشعر)

في الواقع، يمكن العثور على هذا النوع من الفطر تحت أشجار الحور الرجراج. وقبعتهم المشرقة على شكل نصف الكرة الأرضية (نصف كرة) تشبه إلى حد كبير لون أوراق الحور الرجراج المتساقطة والأصفر البرتقالي والأحمر. ومع نموه، يتسطح شكله.

حتى المبتدئين يمكنهم جمع البوليطس - فنظرائهم الكاذبة ببساطة غير موجودين. صحيح أنهم غالبًا ما ينموون بمفردهم أو في مجموعات نادرة. يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة أو المختلطة ليس فقط عند جذور الحور الرجراج، ولكن أيضًا أشجار البتولا والبلوط والصنوبر وحتى أشجار الحور. إنهم يحبون الأشجار الصغيرة كثيرًا وغالبًا ما يختبئون في تيجانهم.

• وصف

• غطاء البوليطس الناضج الذي يبلغ قطره 15-30 سم ناعم أو خشن قليلاً ويتناسب جيدًا مع الساق.
• يصل حجم الطبقة الأنبوبية إلى 3 سم، وبمرور الوقت تصبح داكنة حتى بلمسة خفيفة وتصبح فضفاضة.
• ميزة أخرى للبوليتوس هي ساقها الطويلة والسميكة (حتى 22 سم) والساق الخشنة قليلاً على شكل مضرب والتي تتوسع نحو الأسفل.
• يبلغ قطر غطاء البوليطس عادة 5-20، وأقل في كثير من الأحيان 30 سم.
• يتأكسد اللب السمين والكثيف للبوليتوس على الفور في الهواء - عند كسره يتحول إلى اللون الأزرق والأخضر.

تم تسميتهم بهذا الاسم بسبب بشرتهم اللزجة - في الواقع، يبدو كما لو كانوا مغطى بالزيت من الأعلى. ينمو هذا الفطر من سبتمبر إلى أكتوبر في الجزء الأوروبي من القارة، وكذلك في المكسيك. يمكن العثور على هذا الفطر في التربة الرملية في جميع أنواع الغابات تقريبًا من الصنوبر والبلوط إلى خشب البتولا.

كما أنها وجدت في المقاصة والمروج. من حيث محتوى البروتين، يمكن للبوليتوس التنافس حتى مع فطر بورسيني. يمكن أن تكون مملحة أو مسلوقة أو مقلية. عند تناول الطعام، تتم إزالة الجلد الزلق.

• وصف

• غطاء الفطر الصغير بني شوكولاتة أو أصفر-بني، محدب، على شكل نصف الكرة الأرضية.
• مع مرور الوقت، فإنه ينعم ويصبح أكثر تملقا.
• الساق أخف بكثير، مع لون أصفر طفيف وحلقة غشائية بيضاء تقريبًا.
• ارتفاعه 4-12 سم.
• تحتوي الفراشات على لحم كثير العصير، وهو أخف وزنًا تحت الغطاء منه عند القاعدة.
• الديدان تحبها ببساطة - يمكن أن يصل الضرر إلى 80٪.

• أنواع

حصاد جيد

لا يشمل هذا الفطر البوليطس الشائع فحسب، بل يشمل أيضًا تنوعه الأصفر والبني - حتى جذع هذا البوليتوس ملون باللون الأصفر المكثف. نوع آخر حبيبي. يشبه ظاهريًا اللون البني الأصفر، لكن لونه أقل كثافة. ليس لديه خاتم في ساقه.

يحتوي زبد الصنوبر على غطاء أصفر بني أو أصفر ليموني بدون شقوق أو درنات وساق سميك من نفس اللون على شكل أسطوانة أو مضرب ممدود.

فطر لاميلار

يمكن العثور على الفطر، الذي كان يسمى سابقًا ملك الفطر في روس، في الغابات المتساقطة والمختلطة، بجوار أشجار البتولا بشكل رئيسي. تم العثور على بعض الأنواع فقط تحت الأشجار الصنوبرية، على التربة الحمضية. ينمو في مجموعات، وفي كثير من الأحيان بمفرده. يتم جمع فطر الحليب من أوائل يوليو إلى أكتوبر.

يمكن اعتبار هذا الفطر روسيًا حقًا - فهو غير معترف به في أوروبا ويعتبر سامًا بسبب مرارته الغريبة التي تختفي بعد نقعها. إنه غير مخصص للطهي أو الطبخ - فهو مملح فقط.

• وصف

• غطاء فطر الحليب الحقيقي الصغير له شكل محدب مسطح.
• مع نموه، يتغير إلى شكل قمع ذو حافة مميزة مائلة إلى الداخل قليلاً ومحتلة قليلاً.
• الجلد رطب ، لزج ، تلتصق به أوراق الشجر بسرعة ، لونه أصفر فاتح أو كريمي فاتح ، وأحيانًا مع بقع داكنة. قطر الغطاء 5-20 سم.
• يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bارتفاع الجذع الذي يتدفق بسلاسة إلى الغطاء 3-7 سم.
• مع تقدم السن، يصبح جوفاء. لحم فطر الحليب كثيف جدًا وهش وهش.
• عند تعرضها للهواء، تبدأ النسغ اللبني في التحول إلى اللون الرمادي والأصفر.
• يحتوي مسحوق البوغ أيضًا على لون أصفر.
• رائحة الفطر الطازج نفاذة للغاية وفريدة من نوعها وتذكرنا بشكل غامض برائحة الفاكهة.