بيت المشاة. التقنيات

التسمم بالفطر: هل لحم الخنزير صالح للأكل أم لا؟ الخنزير رقيق.

لسنوات عديدة، كان الناس يجمعون الخنازير ويحبونها لمذاقها الفريد وسهولة تحضيرها. يصر جامعو الفطر ذوو الخبرة بشكل قاطع على أن هذا الفطر آمن تمامًا ، ويكفي غليه وتصفيته قبل الطهي. وعلى النقيض من هذا البيان، هناك رأي حول خطورة وسمية هذه الهدايا الغابات. وأتساءل ما رأي الخبراء في هذا؟ دعونا نحاول معرفة ذلك، الخنازير - الفطر الصالح للأكلأو لا يزال لا؟

عائلة سفينوشكوف - الصورة والوصف

يطلق الناس على سفينوشكا أسماء مختلفة: سولوخا، دونكا، أذن الخنزير، سولوبينا، فطر الحليب الأسود. و في الأدب العلميتم تعيين الفطر على أنه باكسيلوس involutus- الخنزير رقيق - وينتمي إلى فصيلة الخنازير التي تم وصفها لأول مرة منذ أكثر من مائة عام. لفترة طويلة، اعتبرت الأسرة وسيطة بين الفطر النباتي والفطر الغاريق. وبمرور الوقت، قام علماء الفطريات بإسنادها إلى رتبة Boletaceae، وهو ما تم تأكيده من خلال تحليل النشوء والتطور الجزيئي. لكن خلال هذه الفترة حدثت تغيرات في الخنازير. من بين الأجناس القليلة التي تنتمي إلى العائلة، تم فصل 8 أنواع من باكسيلوس إلى جنس منفصل Tapinella. هناك أيضا خنزير هناك.

هل كنت تعلم؟ تحصل الخنازير على اسمها من البقع الداكنة الشبيهة بالتراب التي تظهر عليها عند لمسها.

وصف الخنزير يشبه فطر الحليب. الغطاء اللحمي ذو الحواف الملتفة في المنتصف مقعر ويصل طوله إلى 14-17 سم، وفي العينات الصغيرة يكون لونه بني مع مسحة زيتونية، وفي العينات الأقدم يكون لونه رمادي-بني. يشعر بالجفاف ورقيق أو ناعم. في الطقس الممطر والضبابي يكون لزجًا وغير سار. إذا ضغطت بقوة أو قطعت الحافة، فسوف تصبح داكنة.

الجزء الداخلي من الفطر كثيف ولونه كريمي. يمكن أن يكون اللون طيفًا مختلفًا باللون الأصفر والبني. لا رائحة. في الصيف، تحتوي السلة غالبًا على العديد من جوائز الغابة الدودية.

الساق صغيرة، في حدود 10 سم، ناعمة، ولونها غالبا ما يكون مطابقا للغطاء، ولكن قد يختلف في الاصفرار البني. ميزةالخنازير - صفائح زائفة بنية تحت الغطاء. تبدو مثل الطيات ويمكن فصلها بسهولة عن السطح.

منذ أكثر من 35 عامًا، تم التعرف على فطر الخنزير على أنه صالح للأكل بشكل مشروط، وفقًا لما ذكره موقع "The Verge". صفات الذوقتم تصنيفه في الفئة الرابعة. وفي الكتب المرجعية الحديثة غالبًا ما توجد معلومات حول عدم ملاءمتها للطعام و "الخطر المميت".

أين ومتى تنمو الخنازير؟

يمكن العثور عليها من نهاية الربيع إلى بداية الصقيع في كل مكان تقريبًا: فهي تنمو في مستعمرات، ونادرا ما تنمو بمفردها، في الغابات والمستنقعات وتحت الأشجار والشجيرات، على جذوعها المقتلعة وحتى في عش النمل والطحالب المهجورة. الفطر يحب الرطوبة والظل. من إحدى المقاصة يمكنك جمع سلة صغيرة ممتلئة. وجدت حتى تحت الأشجار الصنوبريةولكن في كثير من الأحيان تحت البلوط والبتولا. في بعض الأحيان أنها تنمو حتى على جذوع.

فطر الخنزير - فطر سام أم صالح للأكل؟

يواصل جامعو الفطر في المدرسة القديمة وممثلو المجال العلمي مناقشة هذا الموضوع اليوم. يشير الأول إلى خبرة ومعرفة أسلافهم، الذين كانوا يأكلون الغمس فقط، أما الأخير فيشير إلى نتائج أبحاثهم. حاليا محل نزاع الكلمة الأخيرةقال الأطباء. الفطر خطير. اتضح أن سمومه يمكن أن يقتل على الفور، أو بعد مرور بعض الوقت، لأنه عندما تؤكل الخنازير بانتظام، فإنها تتراكم في الجسم.

الحجج حول الصالحة للأكل

على الرغم من أنه منذ عام 1984، تم حظر جمع وبيع وتحضير لحم الخنزير الرقيق والسميك، إلا أنه يتم جمعه. إنهم يحفزون ذلك بحجة مبتذلة: يقولون إن أجدادنا وأجدادنا أكلوا ولم يحدث شيء. يعتقد الذواقة العنيدة أنه حتى الفطر السام يمكن طهيه، فإن المعالجة الحرارية ستدمر جميع السموم. وللحصول على الجانب الآمن، يمكنك غلي الجوائز المجمعة مع البصل 3-4 مرات.يفسر عشاق آخرون من مأكولات الغابات الشهية الوفاة بعد تناول السولوبينا نتيجة الخلط في الفطر. مثلاً، من الممكن أن يكون هناك شيء سام قد وصل إلى السلة عن طريق الخطأ.

كما قام العلماء بتحليل فطر الخنزير من حيث فوائده وأضراره. واكتشفوا صبغة بنية في جسم دونكا - أتروتومنتين، الذي له خصائص مضاد حيوي، وحمض البوليبوريك، الذي يمكن أن يدمر الأورام الخبيثة. وبحسب الأطباء فإن هذا لا يكفي للسماح باستخدام الفطر. يتم استخدامه فقط لإعداد الأدوية.

عزيزتي إيلينا، لقد تخرجت من المدرسة بمرتبة الشرف ولست أغبى منك، أخصائي طيران من الدرجة الأولى، 49 عامًا، لا توجد تشخيصات مزمنة، كتبت كتابًا، وأعتقد أنني سأنشره، لقد جمعت وأكلت لحم الخنزير ، بما في ذلك BREW، منذ أن كان عمره 7 سنوات، كان جدي يأكل الخنازير وتوفي عن عمر يناهز 96 عامًا. لقد مررت بالحرب ونادرا ما مرضت، عقيد مدفعي متقاعد، الكثير من الجوائز. هل هو أيضاً أغبى منك؟ أنا أقول لك، معظم الذين ينتقدون الخنزير هم لسبب ما أشخاص أشرار للغاية. ربما من كراهية الإحصائيات الساحقة التي لا تؤكد صحتها، وهذا من قلة الحجج العملية، حسنًا، الأغلبية المطلقة التي تستهلك هذا الفطر تعيش لفترة طويلة ومن حيث الأمراض لا تختلف عن الآخرين. والدتي معلمة حضانة، عمرها 64 عامًا، لا يوجد تشخيص مزمن، تجري وترقص، صحة ممتازة، ذاكرة طبيعية، تجمع الخنازير وتأكل! وهذا على بعد 30 كم من موسكو! لقد فهموا الأمر بشكل صحيح: "اكتشفته وزارة الصحة في الثمانينيات" وحظرت المشتريات الحكومية. وقبل ذلك، هل كان كل شيء على ما يرام؟ وكانت فترة مشبوهة عندما كانت البلاد تهتز بالفعل. أو ربما أرادوا فقط إلقاء شيء سلبي على روح أنفلونزا الخنازير على السكان، حتى لا يسترخيوا. وزارة الصحة جهة حكومية، ويمكنك الوثوق بها... يوجد العناصر الغذائية وتم إعلان حظره على مستوى الولاية بناءً على دراسات معينة يجب على الشخص العادي أن يؤمن بنتائجها (الممارسة لا تؤكدها. حالات التسمم المعزولة من حيث النسبة المئوية قابلة للمقارنة بحالات مماثلة عند تناول فطر وأطعمة أخرى المنتجات، لذلك فهي تنم عن التحيز بقوة). في السجائر، التي اعترفت بها وزارة الصحة نفسها بأنها سامة تمامًا، لا توجد مواد مفيدة للإنسان على الإطلاق، فقط السم، المكتوب مباشرة على العبوة - "يقتل !!!"، ولكن الحالة التي حددتها الوزارة وزارة الصحة هي جزء يواصل بيع سجائر القتل للسكان، وهو ببساطة يشارك في جريمة القتل هذه على مستوى الولاية. الغالبية العظمى من الأطباء أنفسهم يدخنون عن طيب خاطر وبكثرة!!! إذن، نحن نمنع تخزين الفطر الذي يحتمل أن يكون خطيرًا (لسبب ما، متأخرًا)، ونبيع سجائر سامة مضمونة (وليس فقط!!!) للجمهور بشكل جماعي؟ أين المنطق أيها السادة والرفاق؟ وبهذا المعنى يجب أن أثق بجهة حكومية تشارك بفعالية في جميع شؤون الدولة، والتي تستمر في شرب الخمر وتدخين السكان لأنه ربح؟! على الرغم من خطر الإصابة بالسرطان وغيره من حماقات التدخين والشرب؟ وهذه هي سياسة الحكومة منذ عهد نيكولاس الثاني فيما يتعلق بالسكان! وهذا قلق على صحته. فهل يهتم الطبيب أصلاً بغياب المرضى إذا كان يكسب المال بفضل وجودهم؟ نفس الشي من وزارة الصحة ؟ وكتب أحد الأشخاص في المنتدى عن تقليل خطر الإصابة بالسرطان عند تناول لحم الخنزير. ولكن هنا يطرح السؤال: ربما يتم فطام الناس عن عمد عن هذا المنتج. لزيادة خطر الإصابة بالسرطان في البلاد؟ وإذا أضفنا هنا زيادة حادة في التدخين بين جميع شرائح السكان؟ هذا من يدخن ويشرب ويأكل كل ما تنتجه الصناعة ولكن حرم الله الخنازير. لكنني لا أدخن، ولا أشرب الكحول، وأنا انتقائي للغاية عندما يتعلق الأمر بالطعام (يعتمد على الكثير من الخضار والفواكه النيئة، لكنني لست نباتيًا أو آكلًا للفواكه). أعيش أسلوب حياة نشطًا وأوه، أنا آكل الخنازير. من سيمرض أولاً؟ هل سأمرض يوما ما؟ أنا لا أصاب بالبرد وأقاوم بسهولة هجمات الأنفلونزا في كل موسم، فماذا في ذلك؟ ما هو هذا التأثير؟ لماذا تستمر في القول: "سوف تموتون جميعًا!" حسنًا، أنا أكتب مرة أخرى، يجب أن أقول إن الحياة الحقيقية، تجربتي الحياتية، تظهر أن الأشخاص الذين يأكلون الخنازير يعيشون بسهولة ويعيشون حتى سن متقدمة جدًا وليسوا مرضى على الإطلاق. والمتقاعدين الجالسين في العيادة يمكنهم أيضًا استخدام الخنازير ولا يعرفون بوجودها، وهذا الفطر لا علاقة له به. والمتقاعدون يفعلون ذلك في جميع أنحاء العالم، بغض النظر عن وجود الخنازير في طبيعة أي دولة، وأنت إيلينا تخلط بين الحمار والإصبع في هذه الحالة بالذات. وهذا مثل القول بأن آخر الأبحاث أثبتت أن الطوب يسقط من الأسفل إلى الأعلى، على الرغم من أن التجارب المتكررة تشير إلى عكس ذلك. حسنًا، كيف يمكنك أن تثبت لشخص عاش 100 عام تقريبًا وهو يأكل الخنازير أنه كان سيعيش 101 عامًا إذا لم يأكلها؟ حسنًا، هناك الكثير من الحديث عن تراكم سم عشبة الخنزير. ولكن بعد ذلك يجب أن يؤثر هذا على حالة الجسم، اعضاء داخلية، ينعكس في اختبارات الدم والبول والبراز وأشياء أخرى كثيرة... حسنًا، يتراكم السم. يكتبون أنه فقط بتركيز معين، يقولون أن هناك تأثير تراكمي. كم هو مطلوب قبل أن يتحقق التأثير.كم عدد الخنازير التي يجب أن تأكلها في حياتك. لتلقي جرعة سامة أو قاتلة؟ واسأل نفسك ما هي كمية MSON SODIUM GLUTAMATE التي تحتاج إلى تناولها حتى تموت؟ هناك مثل هذه الجرعة !!! كما أنه يتراكم ويدخل في كمية كبيرة من المنتجات الغذائية الصناعية. ومع ذلك، لا يتم التعرف على النقانق المسلوقة ذات اللون الوردي (المصبوغ) على أنها سامة لأنها يتم تداولها وبيعها للجماهير! عندما توقفت عن تناول معظم الأطعمة الاصطناعية، تحسنت حياتي بشكل كبير في كل شيء. أما بالنسبة لأكل الخنازير، فقد كان هناك وقت لم آكل فيه لمدة 3-4 سنوات (لم يكن هناك وقت للجمع)، ثم أكلت، والآن آكل و... لا فرق. هل شيخوخة الجسم تدريجية أيضًا وأن الحياة سامة أيضًا؟ الموت بشكل عام هو تأثير تراكمي، لقد جاء، فهل يعني ذلك أن الحياة ضارة؟

فطر الدنكا، أو كما يُعرف أيضًا بفطر الخنزير، شائع جدًا في غاباتنا. كان هذا الفطر يعتبر في السابق صالحًا للأكل بشكل مشروط، ولكنه اليوم يُصنف على أنه سام. ما هو الخطر وما إذا كان من الممكن تناوله بالفعل، اقرأ عن هذا وعن تفاصيل مهمة أخرى أدناه.

اسم آخر

الاسم الأكثر شيوعًا هو svinushka، ولكن يمكنك أيضًا سماع أشكال مختلفة مثل pig أو svinukha. تُعرف في بعض المناطق باسم Solopens أو Solukhs. الاسم الآخر الشائع بين السكان هو دوني أو دونكي أو حظائر الأبقار. على أي حال، الاسم اللاتينييتم ترجمة فطر Paxillus involutus على وجه التحديد على أنه خنزير رقيق.

هل كنت تعلم؟ الفطر له مملكته الخاصة. لفترة طويلة، لم يتمكن العلماء من تحديد ما إذا كان الفطر ينتمي إلى النباتات أو الحيوانات. والحقيقة هي أنها أقرب إلى الحيوانات من حيث تركيب البروتينات، ولكن من حيث كمية الكربوهيدرات والمعادن الأخرى-إنهم مثل النباتات، ولهذا السبب تم فصلهم إلى مملكتهم المنفصلة.

كيف يبدون

يتمتع الفطر من هذا التنوع بمظهر فريد من نوعه، مما يمنع الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى غير الصالحة للأكل.

تكمن الصعوبة في أن الدنكا لا تحتوي على أي خصائص سامة، لذا فإن هذا الفطر يشبه إلى حد كبير جميع الأنواع الأخرى الموجودة في الغابات. ولكن يمكن التعرف على الخنزير من خلال العديد من السمات المميزة.

قبعة

قد يكون هناك غطاء الفطر حجم مختلفكل هذا يتوقف على العمر ومكان النمو. أكبر العينات تصل إلى 15 سم. الفطر الصغير له غطاء محدب، منحني قليلا عند الحواف. كلما زاد عمر الفطر، أصبح الجزء المركزي أقل.

بمرور الوقت، يأخذ الغطاء مظهر القمع، ويشد نحو القاعدة. يمكن أن تكون هوامش الفاكهة أيضًا على شكل قمع، ولكنها في بعض الأحيان تكون ببساطة متدلية أو مضلعة أو متموجة.
عادة ما يكون لون الفطر الصغير زيتوني أو بني زيتوني. بمرور الوقت، تصبح رمادية بشكل متزايد، وتكتسب لونًا صدئًا أو بنيًا رماديًا. يمكن أن يكون السطح رطبًا ورطبًا وجافًا ولزجًا ولامعًا - كل هذا يتوقف على الطقس وظروف المكان الذي ينمو فيه الفطر.

مهم! يمكنك التعرف على خنزير رفيع خطير من خلال علامة واحدة بسيطة: يتراكم الفطر الرطوبة في اللب، لذلك، إذا ضغطت عليه أو على موقع القطع،يظلم على الفور. هذا السمة المميزةمما يساعد على فصل الدنكا عن أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل.

رجل

الساق قصيرة جدًا، 8-9 سم فقط. في نفس الوقت ، طوال نموها يكون لها لون رمادي. هيكلها أكثر ماتي وكثافة. بالمقارنة مع حجم الغطاء، فإن الجذع صغير ورقيق جدًا، ويبلغ سمكه 2 سم فقط.

اللب

اللب كثيف وناعم. لونه عادة ما يكون أصفر أو مصفر قليلا، لكنه يصبح داكنا جدا عند نقاط القطع. لا يحتوي اللب تقريبًا على رائحة الفطر، كما هو الحال مع طعم الفطر المعتاد. اللوحات مرتبة بشكل كثيف، فهي رقيقة وضيقة، ويمكن فصلها بسهولة عن الجسم الناعم. عادة ما يكون لونها هو نفس اللون الأصفر، ولكن يمكن أن يكون لها لون بني أيضًا.

متى وأين ينمون؟

ينمو Dunki في مجموعات كبيرة. علاوة على ذلك، قد يختلف المظهر قليلاً عن الوصف القياسي اعتمادًا على المكان الذي توجد فيه المجموعة. يستقرون على حواف الغابات أو بالقرب من المستنقعات، لأنهم يحبون الرطوبة كثيرا. يستقرون على الأشجار أو جذوعها المتساقطة. منتشرة على نطاق واسع في أراضينا.

تنمو بنشاط من أوائل الصيف إلى الخريف، عندما لا يكون الجو باردًا جدًا بعد. أنها تؤتي ثمارها بشكل رئيسي من يونيو حتى أكتوبر. لذلك، يمكن العثور عليها طوال فترة الصيف والخريف بأكملها تقريبًا في أراضي الغابات المتساقطة والصنوبرية.

هل من الممكن أن تأكل

قبل عامين فقط، كانت السولوخ تعتبر صالحة للأكل، على الرغم من أنها تنتمي إلى فئة خطرة بشكل خاص (الفئة 4 - لا يمكنك تناول الفطر إلا بعد نقع طويل جدًا وعملية طبخ طويلة)، إلا أنها تعتبر الآن سامة، وبالتالي يتم جمعها لا ينصح بها بل ومحظورة.

مهم! غالبًا ما يتم ملاحظة الوفاة عند تناول لحم الخنزير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه حتى مع المعالجة الحرارية المتكررة والمطولة، فإن السم الموجود في اللب لا يختفي في أي مكان.

لماذا الفطر خطير؟

يثير سم الليكتين الموجود في الخنازير، الذي يدخل الدم، تحلل خلايا الدم الحمراء، مما يسبب فقر الدم الانحلالي، إذا كانت الجرعة صغيرة، ثم اعتلال الكلية واليرقان وحتى الفشل الكلوي في الأشكال الحادة.
حساسية عالية بشكل خاص للسم عند الأطفال والأشخاص بعد المرض. يعتبر الفطر خطيرًا إذا كان الشخص يعاني من تحص بولي وميل إلى الحساسية. يُذكر أيضًا أنه تم العثور أيضًا على المسكارين، وهو قلويد محدد موجود في فطر الذبابة الحمراء، في سولوخا.

بكميات كبيرة يسبب القيء والإسهال والتسمم وبطء القلب وضعف البصر. وفي الحالات الشديدة بشكل خاص، يؤدي إلى مشاكل في التنفس ووذمة رئوية. يعزز إدمان المخدرات.

مهم! من غير المرغوب فيه تمامًا تناول وجبة خفيفة من لحم الخنزير الملفوف أو المسلوق مشروبات كحوليةعلى الرغم من أن هذا يمارس لأنه يسبب هلوسة ملونة، إلا أنها في كثير من الأحيان تصبح مخيفة. يرجع التأثير الهلوسة إلى محتوى مادة المسكارين المحاكية للكولين في دانكي.

ومع ذلك، فإن تأثير السم ليس واضحًا كما هو الحال في الضفدع على سبيل المثال. يمكن أن يحدث التسمم لفترة طويلة إلى حد ما، كل هذا يتوقف على عدد الفطر وعمرهم وحالة الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر عبارة عن تراكم للنظائر المشعة، وخاصة السيزيوم والنحاس، وهو أمر خطير للغاية على الصحة.

علامات التسمم والإسعافات الأولية

المشكلة هي أنه من الصعب للغاية تحديد التسمم. ولكن لا تزال هناك بعض العلامات التي تشير إلى أن الجسم ليس على ما يرام وربما يكون الفطر سامًا:

بكميات صغيرة ومع الاستخدام لفترة طويلة، يسبب السم رد فعل يشبه العدوى المعوية. في الوقت نفسه، نادرا ما يستطيع الجسم التعامل معه وقمع عمل السم، وبالتالي فإن الحالة تستمر لفترة طويلة؛
الشعور بالضيق لفترة طويلة.
إذا تم تناول الكثير من الفطر، يحدث التفاعل خلال 2-4 ساعات ويكون شديد الشدة؛
القيء والإسهال وزيادة التمعج هي أكثر علامات التسمم وضوحا.
ظهور الكدمات والنزيف والشحوب.
تكشف اختبارات الدم عن تغير في عدد خلايا الدم الحمراء، ويلاحظ زيادة في البيليروبين.
يبدأ اليرقان بالتطور.
التلاميذ ضيقة، وضعف الرؤية؛
قد يعاني الشخص من ضيق في التنفس، ونقص في الهواء؛
يتم انتهاك إيقاع القلب.

في بعض الأحيان، إذا كان التسمم في حده الأدنى، فإن انخفاض المناعة والنعاس والشعور بالضيق والقيء والإسهال يستمر لفترة طويلة، لكنه يختفي من تلقاء نفسه. في بعض الأحيان قد لا يعرف الشخص حتى سبب هذه الحالة.

بخاصة الحالات الصعبةلا يمكنك الاستغناء عن التشخيص في المستشفى. من الضروري إجراء اختبارات الدم. في حالات اليرقان أو الفشل الكلوي، مطلوب دخول المستشفى.

هل كنت تعلم؟ كان الفطر موجودًا على كوكبنا منذ أكثر من 400 مليون سنة، وهو ما تم إثباته علميًا. لذلك فإن الفطر أقدم من الديناصورات وأقدم سكان الأرض مع السرخس.

فيديو: الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر

الإسعافات الأولية التي يجب تقديمها للشخص في حالة ظهور علامات التسمم الفطري هي كما يلي:

تقيؤ او استفراغ مفتعل. سيساعد ذلك على تنظيف معدتك من قطع كبيرة من الفطر. يمكن القيام بذلك بالملح المخفف في الماء أو مسحوق الخردل. يجب عليك شرب الكثير من الماء، فهذا يسبب القيء أيضًا.
هام: إذا كنت فاقدًا للوعي، يُمنع التقيؤ، لأن القيء قد يدخل إلى الرئتين.
غسيل المعدة.
شرب الكربون المنشط.
في الحالات الشديدة، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف.
إذا تعرضت للتسمم من قبل الخنازير، فإن الذهاب إلى المستشفى إلزامي.

سفينوشكي - يكفي فطر خطيروالتي يمكن أن يكون لها تأثير ضار للغاية على الجسم.وعلى الرغم من إمكانية طهيها، إلا أنه لا ينصح بتناولها، حيث أثبتت الدراسات الحديثة عدم تدمير السموم الموجودة فيها. عليك أن تكون حذرًا للغاية عند قطف الفطر في الصيف والخريف.

Svinushki أو الخنازير، من اللات. باكسيلوس ينتمي إلى جنس الفطر من عائلة بيناسيا ورتبة بوليتاسي. في السابق، كان هذا الفطر ينتمي إلى فئة الصالحة للأكل المشروط، ولكن العديد من الدراسات جعلت من الممكن تصنيف هذه الأنواع على أنها سامة و الفطر غير صالح للأكل. ميزة خاصة هي تأثير السموم المتأخر إلى حد ما، وكذلك القدرة على التسبب في ضرر هائل لجسم الإنسان.

صالحة للأكل أو خطيرة

وكقاعدة عامة، يختلف وصف الخنزير باختلاف الصنف. على الرغم من حقيقة أن جامعي الفطر عديمي الخبرة ما زالوا يجمعون هذا الفطر، يجب أن نتذكر أن الفطر مثل الفطر الرقيق سام وغير صالح للأكلولذلك فإن تناوله يمكن أن يسبب تغيرات مرضية لا رجعة فيها في الجسم.

خنزير رقيق

ينتمي فطر الخنزير الرقيق (Paxillus involutus) إلى فطر عائلة الخنازير. حاليا، لا يستخدم هذا الفطر السام للأغراض الغذائية. تبدو الخنازير الرقيقة كما يلي:

الأجسام المثمرة لها غطاء يبلغ قطره 15 سم أو أكثر قليلاً.
الغطاء سمين ، وفي العينات الصغيرة يكون شكله محدبًا قليلاً مع حواف ملفوفة ؛
غطاء العينات البالغة مسطح أو به اكتئاب على شكل قمع في الجزء المركزي.
غالبًا ما يكون لون الغطاء بني زيتوني.

يميل اللب إلى اللون الداكن نتيجة الضغط أو عند القطع؛
السطح جاف وليفي، ولكن يمكن أن يكون لامعًا ولزجًا؛
اللحم كثيف، ناعم، أصفر شاحب أو بني مصفر، داكن عند القطع، عرضة للديدان؛
ساق قصيرة من النوع الصلب مع سطح غير لامع من زيتون المغرة أو اللون الأصفر القذر.

اليوم، ينتمي سمك الخنزير السام إلى هذه الفئة الفطر السام لكن أعراض التسمم الواضحة قد لا تظهر مباشرة بعد تناولها، ولكن بعد مرور بعض الوقت، وتتمثل في رد فعل تحسسي شديد، وقيء لا يمكن السيطرة عليه، وإسهال، وآلام في البطن، وانخفاض كبير في الحجم الإجمالي للدم المنتشر. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين الخنزير الرقيق ونوع يسمى الخنزير السمين.

وصف فطر الخنزير (فيديو)

خنزير سمين

هذا التنوع يسمى شعبيا خنزير اللباد. الاسم العلميخنزير سمين - Tapinellaatrotomentosa. ينتمي هذا النوع من الفطر إلى جنس Tapinella أو Tapinella وعائلة Tapinellaceae أو Tapinellaceae. الفرق بين هذا الفطر ذو القبعة هو الخصائص والوصف التالي مظهر:

يبلغ قطر الغطاء المحدب أو النصف كروي حوالي 5-25 سم؛
الجزء الأوسط من الغطاء مضغوط، والحواف مرفوعة للأعلى ولحمية؛
يتميز السطح بلون مخملي وبني صدئ أو بني مغرة.
الساق طويلة وسميكة نسبيًا، مغمورة في ركيزة التربة، أسطوانية أو متوسعة في الأسفل؛

سطح الساق مخملي صوفي أو بني غامق أو أسود تقريبًا ؛
يمكن أن يختلف لون اللحم من الأبيض إلى المغرة، مع سواد مميز عند تعرضه للهواء؛
يتميز اللب بعدم وجود رائحة فطر واضحة، وأحيانا وجود طعم مرير.

ل الفطر المجمعةلم يتغير اللون أثناء المعالجة الحرارية، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الملح أو الخل إلى الماء. من بين أشياء أخرى، من أجل حماية نفسك، يوصى بنقع الأجسام المثمرة للخنزير السميك عدة مرات، وتغيير الماء بشكل دوري، ثم غلي الفطر وتتبيله.

وفقًا لبعض محبي الصيد الهادئ، يمكنك ببساطة غلي أجسام الفاكهة المنظفة والمغسولة مسبقًا في ماء مملح مع إضافة الشبت والثوم، ثم لفها في مرطبانات معقمة.

مراجعات من جامعي الفطر

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن الفطر الرقيق والفطر السميك ينموان في الغابات الصنوبرية والنفضية. التعليقات من جامعي الفطر حول الخنازير غامضة،وبعد نشر أعمال عن سمية الأجسام المثمرة للخنزير الغيني، تمكنت الأغلبية من رفض جمع مثل هذا الفطر واستخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الفطر. أطباق الفطر.

يعتبر العديد من محبي الصيد الهادئ أن فطر الخنازير فطر أعشاب حقير قادر على تراكم جميع أنواع المكونات الضارة. ولهذا السبب فإن مستهلكي منتجات الفطر يفضلون بشكل متزايد أجسام الفطر المثمرة المزروعة بشكل مصطنع في البيوت الزجاجية.

ميزات جمع خنزير تولستوي (فيديو)

يتناول الطعام

عادة ما يتم تصنيف الخنزير السمين على أنه الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. يمكن استخدام أجسام Tapinellaatrotomentosa المثمرة للأغراض الغذائية بعد الغليان الأولي والقلي اللاحق. وبالطبع فإن الخنزير السمين هو فطر ذو جودة غذائية منخفضة ويصنف حاليًا على أنه فطر ذو تأثيرات سامة غير مدروسة على جسم الإنسان.

والحقيقة المثبتة علميا هي وجود هذا النوع من فطر أترومنتين في الأجسام المثمرة، وهو صبغة بنية اللون ولها خصائص مضاد حيوي واضحة. كما تتميز فوائد الخنزير السميك بأن الأجسام الثمرية تحتوي على صبغة زرقاء أو حمض التيفوريك، مما يسمح باستخدام هذا الفطر لإعطاء نسيج الصوف لونًا مزرقًا.

قبل قلي أو ختم الخنزير الدهني في الجرار، من الضروري تنظيف أجسام الفاكهة المجمعة جيدًا من حطام الغابات وملوثات التربة. ثم يُغسل الفطر عدة مرات بالماء الجاري ويُغلى مرتين لإزالة مرق الفطر الذي لا ينبغي استخدامه في الطهي.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الفطر المسلوق لتعليب المنزل، وكذلك إعداد الأطباق الساخنة، بما في ذلك الخنازير المقلية في صلصة الكريمة الحامضة. وتجدر الإشارة إلى أن 100 غرام من هذا الطبق تحتوي على:

البروتينات - أقل بقليل من 3 جرام أو 3.6% من القيمة اليومية؛
الدهون – 5.5 جرام أو 8.6% من القيمة اليومية؛
الكربوهيدرات - 3.5 جرام أو 1.5% من القيمة اليومية؛
الألياف الغذائية – 3 جرام أو حوالي 15% من القيمة اليومية؛
الصوديوم - ما يزيد قليلاً عن 5.0 ملغ أو حوالي 0.4% من القيمة اليومية؛
الماء – 84.0 جرام أو 3.5% من القيمة اليومية.

يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية للطبق المُعد بشكل صحيح حوالي 75 سعرة حرارية، أو ما يزيد قليلاً عن 4٪ من إجمالي القيمة اليومية. يجب أن تؤخذ هذه المؤشرات في الاعتبار من قبل الأشخاص المعرضين للسمنة.

أنواع أخرى من الخنازير

حاليًا، تُعرف أوصاف حوالي ثمانية أنواع، ولكن بالإضافة إلى svinushka الرقيقة وsvinushka السميكة، فإن الأكثر انتشارًا في بلدنا هي:

خنزير ألدرأو الحور الرجراج، من الكلمة اللاتينية Paxillus filamentosus، ينتمي إلى الفئة الكافية أصناف نادرةوينمو في الغابات المتساقطة، تحت الحور الرجراج أو ألدر. يتمثل الاختلاف المميز بين هذا النوع والخنزير الرقيق في وجود غطاء متقشر ومتشقق ولون أحمر مصفر واضح للجسم المثمر. اليوم، يُصنف فطر ألدر مع فطر الخنزير الرقيق على أنه فطر سام؛
خنزير على شكل الأذنأو Tapinella panuoides، المعروف لدى العديد من جامعي الفطر باسم Tapinella panuoides. ينتمي هذا النوع من الخنازير إلى الفئة المنتشرة في بلادنا الفطر الرقائقيبجسم ثمري يتكون من غطاء عريض إلى حد ما وساق منخفض. لب الجسم الثمري لحمي أو بني فاتح أو كريمي مصفر. عندما يجفف اللب يكتسب نوعا من الإسفنجية. لوحظ سواد على القطع. ينتمي الصنف إلى الفطر السام.

كيفية تتبيل الخنازير (فيديو)

إن وجود كميات مختلفة من السموم في الأجسام الثمرية لنبات الخنزير يؤدي إلى تكتل خلايا الدم الحمراء، مما قد يسبب أمراض خطيرة، ولهذا لا ينصح بتناول أي نوع من أنواع خنزير الخنزير.

كثير من الناس مهتمون: هل فطر الخنزير فطر صالح للأكل أم لا؟

غالبًا ما يتم العثور على عشب الخنزير على مشارف المستنقعات وفي الأراضي المتساقطة الأوراق الغابات الصنوبريةبالقرب من المقاصة وبالقرب من الشجيرات والبتولا والبلوط.

قبل الذهاب إلى الغابة، من المهم للغاية معرفة العلامات التي يجب استخدامها للتمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير صالح للأكل. غالبًا ما يكون من الصعب للغاية التمييز بينها وبين بعضها البعض.

في الغابات الروسية، ما يلي شائع: الفطر السام: الضفادع، فطر العسل الكاذب، الفطر والخنازير. تم العثور على هذا الأخير في كل مكان تقريبا.

غطاء الخنزير سمين جدًا ويصل إلى 20 سم.

من المهم أن تعرف أن الفطر لا يمكن أن يكون صالحًا للأكل وسامًا فحسب، بل يتم تصنيف بعض الأنواع على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. الفطر من هذا النوع ليس له طعم غني لطيف ولا يحدث التسمم عند تناوله. يمكن تناول بعض أنواع الفطر الصالحة للأكل إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. تعتبر الأصناف السامة خطرة للغاية على الحياة، فبعد تناولها تظهر على الإنسان أعراض التسمم، وبعض الأصناف لها تأثير قوي جداً على الجسم، مما قد يؤدي إلى الوفاة.

Svinushka هو فطر حظي باهتمام كبير من العلماء. "Svinushka" هو بالأحرى اسم جماعي لحوالي 8 أنواع من الفطر. كل واحد منهم ينتمي إلى الفئة السامة والصالحة للأكل المشروط. الاسم البديل لفطر الخنزير هو فطر البقر.

أُعلن رسميًا أن الخنزير غير صالح للأكل في عام 1981. واليوم، على السؤال المتعلق بما إذا كان فطر الخنزير صالحًا للأكل، هناك إجابة سلبية محددة بوضوح. وبعد سنوات قليلة، تم إدراج هذا "القاطن" في الغابة في قائمة المنتجات السامة لفئة الخطر الرابعة.

لدى Svinushka العديد من الأسماء، كل منها يستخدم في منطقة معينة من روسيا. الأسماء الأكثر شيوعا هي الخنازير، دونكا، حظيرة الأبقار. غالبا ما يتم العثور على الفطر على مشارف المستنقعات، وينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية، بالقرب من المقاصة، بالقرب من الشجيرات والبتولا والبلوط.

الخنزير يؤتي ثماره جيدًا الميزة الأساسيةوالحقيقة هي أن الفطر لا ينمو بمفرده، بل في مجموعات صغيرة. انه يتحمل ذلك جيدا الظروف الرطبة، فهي تساهم فقط في نموها. تم العثور على فطر البقر بشكل رئيسي من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

السمات الخارجية للخنزير وخصائصه

عرض ساق الخنزير 1.5 سم، الطول - 9 سم.

الفطر نفسه صغير نسبيًا، يمكن أن يصل حجم قبعته إلى 20 سم، في المتوسط - 15 سم، والغطاء سمين، وهو سميك جدًا، محدب في البداية، ثم يخف تدريجيًا، وحافته مقلوبة قليلاً. الأكثر شيوعًا هي الأنواع ذات الحواف المتموجة. أما بالنسبة للون، يمكن أن يكون الغطاء زيتوني أو رمادي. كل هذا يتوقف على عمر الفطر: فكلما كان أصغر سناً، كان لونه أفتح. يحتاج كل منتقي الفطر إلى معرفة كيفية التعرف على فطر الفطر. إذا ضغطت على سطح الغطاء، فسوف يصبح أغمق. وهذا يعني أن هذا هو الفطر الذي أمامنا.

إذا لمست سطح الغطاء، فستشعر أنه صلب ورقيق قليلاً. في الطقس الرطب، يمكن أن يصبح فطر البقر لامعًا ولزجًا تمامًا. لحمها كثيف جدًا، لكن هناك أيضًا أنواعًا طرية. إذا تم قطع حظيرة أبقار، فسيكون لون القطع أصفر شاحبًا أو بنيًا. جذع هذا الفطر ليس كبيرًا وعرضه 1.5 سم وطوله 9 سم ودائمًا ما يتطابق الجذع مع لون الغطاء أو يكون قريبًا جدًا منه.

العودة إلى المحتويات

تسمم الخنازير

قد تفقد بعض أنواع الفطر الصالحة للأكل خصائصها السامة عند تحضيرها بشكل صحيح، على سبيل المثال، بعد الطهي لفترة طويلة، لا تنطبق هذه الميزة على فطر الخنزير. لها خصائص سامة تبقى حتى بعد المعالجة الحرارية الشاملة. التسمم يمكن أن يكون قاتلا.

يمكن أن يكون الفشل الكلوي الناجم عن الخنازير قاتلاً.

يحتوي الفطر على مكونات خطيرة مثل اللكتينات التي لا يتم تدميرها أثناء الطهي. إذا أكل الإنسان لحم الخنزير فإن مواد سامة تدخل الجسم وتنتشر عبر الدم والخلايا، ونتيجة لذلك قد تحدث الحساسية مباشرة بعد تناول الفطر. وبعد ذلك يحدث فقر الدم، وهو ما يتم تأكيده عن طريق فحص الدم. يمكن للخنزير أن يدمر الكلى على الفور، مما يتسبب في إصابة الشخص بالفشل الكلوي.

لا تظهر علامات تسمم الجسم مباشرة بعد تناوله. ويجب أن تمر عدة ساعات على الأقل حتى تظهر الأعراض الأولى، أما إذا تم تناول الفطر كميات كبيرة‎تظهر علامات التسمم خلال ساعة. سبب الوفاة هو الفشل الكلوي الحاد.

بعد تسمم الجسم، يبدأ الإنسان بالشعور بالدوار والضعف والألم في البطن والإسهال والغثيان الشديد.

ومن المهم أن نتذكر أن الخنزير له نفس التأثير على كل الجسم. وعند تناوله تظهر الأعراض المذكورة أعلاه، مما يؤدي إلى الوفاة. إذا أكل الشخص الكثير من الخنازير، فإن رد فعل المناعة الذاتية يكون أكثر وضوحا. الأطفال هم الأكثر عرضة لهم: لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للطفل بالعثور على هذا الفطر.

بالإضافة إلى هذا التأثير، لدى الخنزير خاصية خطيرة أخرى: فهو يراكم النحاس والسيزيوم المشع ويحتوي على عشرات المرات أكثر من هذه المواد، على عكس الكمية الموجودة في التربة.