بيت مال

الفراشات الكاذبة والصالحة للأكل: كيفية التعرف عليها والصور ووصف الأنواع. أنواع البوليطس والبوليتوس: فطر الأوبابكا وصورهما

الفطر مملكة خاصة تجمع بين خصائص الحيوانات و النباتية. ومن بين هؤلاء الممثلين هناك من يمكن، بل وينبغي، تناوله، لأن لهم تأثيرًا مفيدًا على صحة الإنسان. ولكن هناك فطر سام للكائنات الحية. هناك أنواع محددة موصوفة في أدلة جامعي الفطر للتحذير من الخطر. ولكن هناك أنواعًا أخرى تسمى الفطر المزدوج. مثل هؤلاء الممثلين هم شكل مشابه جدًا للفطر الصالح للأكل، لكنهم ليسوا كذلك. وهنا يكمن الخطر.

لكي لا نخلط فطر حقيقيمع نظيره، يجب أن يكون لديك فهم جيد للفطر. العديد من ممثلي هذه المملكة لديهم نظرائهم، بما في ذلك البوليطس.

الفراشات وأنواعها

من أجل التمييز بين الفطر المزدوج والفطر الأصلي، عليك أن تعرف بالضبط كيف يبدو فطر البوليطس الحقيقي. تسمى الفراشات بهذا الاسم لسبب ما، ولكن لأن قبعتها مغطاة بالمخاط، وهو ما يميز هذا الفطر عن غيره. مباشرة تحت الغطاء يوجد نمو يشبه الحلقة. تعتبر الفراشات ممثلة شائعة جدًا لجنسها ويصل تنوع أنواعها إلى خمسين نوعًا مختلفًا.

الأكثر شيوعا هو مزيتة عادية. أقل شيوعًا يمكنك رؤية الفطر مثل البورسيني والأرز والبوليتوس السيبيري. من النادر جدًا العثور على ممثلي المستنقعات من هذا النوع.

خارجيا، يتم تمثيل المزيتة بغطاء وساق. شكل الجزء العلوي من الفطر نصف دائري. من الأعلى يكون مسطحًا تقريبًا، ولكن يوجد تل صغير في المنتصف. أما بالنسبة للون، فإن الخيار الأكثر شيوعًا هو اللون البني، ولكن هناك أيضًا ممثلين بغطاء بني زيتوني. لحم الفطر قريب من اللون الأصفر. اتساقها لحمي وعصير. يمكن إزالة جلد الغطاء بسهولة وفصله عن اللب. تحتوي الطبقة الأنبوبية أيضًا على صبغة صفراء وتندمج مع الساق. وينمو جذع الفطر إلى ارتفاع يزيد قليلاً عن عشرة سنتيمترات ويكون على شكل أسطوانة. إنه أغمق أدناه من أعلاه.

من أجل فهم نوع الفطر الذي أمامنا، نحتاج إلى معرفة أين ينمو البوليطس بالضبط، وما هي الأماكن المميزة لهم. غالبًا ما يستقر الممثلون العاديون في الغابات المتساقطة الأوراق أو غابات الصنوبر. يمكن أيضًا رؤية هذا الفطر في المزارع التي تنمو فيها الخلنج والحبوب. أنسب التربة لهذا الفطر هي الرمل والجير. تنمو الفراشات في عائلات، مما يجعل جمعها ممتعًا ومريحًا للغاية. إنهم لا يحبون الظل القوي، لذلك لا يتعين عليهم البحث عنهم في غابة عميقة. التربة ذات الصرف الجيد هي الأكثر ملاءمة لنمو الفطريات. ما يميز ممثلي هذه الفئة هو أنهم ينسجمون مع أنواع الفطر الأخرى دون أي مشاكل. يمكنك بسهولة العثور عليها وهي تنمو بجوار الفطر الأبيض والفطر الأبيض والروسولا.

الفراشات هي فطر مثمر للغاية، بمجرد انتهاء شهر يونيو، يمكنك البدء في جمعها. تستمر فترة النمو النشط وتطور الفطر حتى الصقيع الأول. بالنسبة لمنتقي الفطر عديم الخبرة، تجدر الإشارة إلى أن الفطر الذي نمت قبعاته أكثر من أربعة سنتيمترات لم يعد يعتبر مناسبًا، لأنه بدأ بالفعل في الجفاف. لكي يتمتع الزبدة بأفضل جودة، يجب أن يكون طازجًا ولا يزال صغيرًا، وفي مثل هذا الفطر، لا يتوفر للغطاء الوقت الكافي ليتجاوز حجم أربعة سنتيمترات. ومع ذلك، فإن هذا الفطر هو الذي يمكن العثور عليه بضع مرات فقط خلال فصل الصيف.

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن فطر البوليطس ينمو على موجتين. الأول يشير إلى الوقت الذي يبدأ فيه الجاودار في الأذن. يُطلق على فطر هذه الفترة اسم السنيبلات فطر أبيضومزيتة. من المهم جدًا ملاحظة وقت ظهورهم، لأنهم ينهون حياتهم بسرعة كبيرة. دورة الحياةوتختفي مرة أخرى.

البوليطس الكاذب

بعد أن قمنا بفحص ممثلي أنواع البوليطس على نطاق واسع، يمكننا التحدث عن كيفية التمييز بينهم وبين أزواجهم. الفطر الكاذب، وهو ما يسمى الزوجي، يشبه إلى حد كبير فطر البوليطس نفسه من حيث الخصائص الخارجية. تشير صور البوليطس الكاذبة، التي تؤكد لنا ذلك مرة أخرى، إلى تشابه هذا الفطر. الحقيقة الممتعة للغاية هي أنه ليس من الصعب التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف، عليك فقط أن تنظر إليهم بعناية أكبر.

انظر الى فطر كاذبيمكنك ملاحظة أن قبعته لها ظل مختلف، ويظهر عليها بوضوح وجود الصبغة الأرجوانية. الداخليةالقبعات مختلفة أيضًا في اللون. إذا كان لونه أصفر لطيفًا في الفطر الحقيقي، فهو مشرق في الفطر الزائف. ميزة أخرى للمزدوج هي الجزء السفلي من الغطاء، والذي يمثله لوحات في الهيكل.

لا تعتقد أن المزيت الزائف لا يحتوي على حلقة أسفل الغطاء، بحيث يمكن التعرف عليه بدقة. وهذا الشكل له حلقة ولكن ظله يختلف عن الأصل. يحتوي الفطر الصالح للأكل على حلقة ذات لون أرجواني، لكن الحلقة المزدوجة قد تكون بيضاء أو أرجوانية فاتحة. يتم وضعه بشكل مختلف قليلاً، حيث يتم تعليقه على الساق، مما يجعله يجف بشكل أسرع. لا يحتوي الفطر الحقيقي على مثل هذه التحولات بحلقة على الساق.

يعطي لب الفطر أيضًا مزيجًا، لأنه في هذه الحالة يكون لونه أحمر، وبنيته إسفنجية، بالإضافة إلى ذلك، يتغير اللون بمرور الوقت في موقع القطع. كل هذه التحولات لا تحدث في مزيتة حقيقية.

يمكن أن تكون البوليطس الكاذبة غير صالحة للأكل، أو يمكن أن تكون سامة أيضًا، لذلك من المهم أن تفهم جيدًا حتى لا تتأثر صحتك. يتم تناول الفطر الحقيقي، والأكثر من ذلك، أن طعمه لذيذ جدًا، وهو ما يأسر الكثيرين. هناك نوع واحد فقط له طعم محدد، وهو زبد الزبدة ذو اللون البني الأصفر، حيث يتحول لون لحمه إلى اللون الأزرق عند قطعه. وفي بعض البلدان، تم تصنيفها على أنها غير صالحة للأكل، ولكنها ليست سامة.

الفراشات الكاذبة، بدورها، يمكن أن تكون ببساطة غير صالحة للأكل، والتي تشمل: الزبدة السيبيرية، الرائعة والفلفل. هؤلاء الممثلين هم الذين يغيرون لون الجسد عند الاستراحة، وقبعتهم أغمق من تلك الخاصة بالممثلين الأصليين، والطبقة الإسفنجية ملونة باللون الأحمر.

أما بالنسبة للفراشات السامة، فلن تصادفها كثيرًا، لكن هذا ممكن. مثل هذا الممثل هو زبد الفلفل، الذي يشبه إلى حد كبير الممثل العادي للأنواع. وعلى هذا النحو، لا يمكن أن يطلق عليه اسم سام، لأنه يحتوي على مرارة. حتى على الرغم من هذه الجودة السلبية، لا يزال هذا الفطر يتم جمعه، ولكن عند الطهي، يجب طهيه مسبقا. إذا قمت بغليها لمدة خمسة عشر دقيقة، فإن المرارة ستكون غير مسموعة عمليا. يضاف إلى هذا الممثل للأنواع الفطر العاديومقلية معًا.

تنمو جميع البوليطس الكاذبة تقريبًا بجوار نظيراتها الحقيقية. لكي لا ترتكب خطأ ولا تجمع سلة كاملة من الزبدة الزائفة، عليك أن تتعامل بعناية مع اختيار كل فطر تصادفه. بالطبع، إذا خصصت الكثير من الوقت لكل فطر، فسوف تتأخر عملية التجميع، ولكن يمكنك العثور على سحرك الخاص في هذا. بعد كل شيء، لا يذهب جميع جامعي الفطر إلى الغابة فقط من أجل الحصول على الطعام على شكل فطر. غالبًا ما يكون هذا دافعًا للروح ورغبة في التقاعد والبقاء في الطبيعة. وبناءً على ذلك، لن يكون من الصعب جدًا تخصيص الوقت لجميع أنواع الفطر التي تصادفك. من الأفضل إحضار عدد قليل جدًا من الفطر إلى المنزل ببطء، بما في ذلك فطر الزبدة، بدلاً من إحضار عدة حاويات من الفطر التي قد تكون غير صالحة للاستهلاك. على الرغم من أن البوليطس ليس نوعًا من أنواع الفطر، فإن ممثليه الزائفين يمكن أن يهددوا الحياة بشكل خطير، ولكن هناك فطرًا آخر، ويمكن أن تكون عواقب استهلاكهم متنوعة جدًا، بل وكارثية.

أود أن أشير إلى أنه من الأفضل ترك قطف الفطر للمحترفين، بحيث تكون النتيجة الحد الأقصى والمخاطر ضئيلة. إذا كنت ستقطف الفطر لأول مرة، فاستعد جيدًا لهذا الإجراء، لأنه مهم جدًا.

علبة زيت(خط العرض. سويلوس) - جنس الفطر الأنبوبيعائلة Boletaceae (lat. البوليطية). يضم هذا الجنس أكثر من 40 نوعًا من البوليطس. جنبا إلى جنب مع فطر البوليطس الصالح للأكل هناك فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل.

وفي هذا المقال سنتحدث عن بعض الأنواع زبدة صالحة للأكل.

أبيض مزيت، شاحب مزيت، مزيت ناعم (سويلوس بلاسيدوس)

ينمو هذا الفطر عادة في الصنوبريات والمختلطة الغابات الصنوبرية. توجد أحيانًا في مزارع الصنوبر الصغيرة. وكقاعدة عامة، فإنه ينمو في أفراد منفردين أو في مجموعات صغيرة. المزيتة البيضاء هي فطر نادر، لذلك لا ينبغي أن تولي اهتمامًا كبيرًا لمجموعتها الجماعية.

لا يتجاوز حجم الغطاء في الفطر الناضج 8-10 سم، وفي الفطر الصغير يكون شكل الغطاء كرويًا ومحدبًا. اللون أبيض مصفر، أقرب إلى الحواف. عندما ينضج الغطاء، فإنه يستقيم ويختفي الانتفاخ. يأخذ شكلًا ساجدًا، وأحيانًا مقعرًا قليلاً. يصبح اللون أكثر أصفر. سطح الغطاء أملس. غروي قليلا في طقس ممطر. وعندما يجف يصبح لامعا. الجلد ليس سميكًا ويمكن إزالته بسهولة. الغطاء مملوء بكثافة باللب. اللب ناعم وعصير، أبيض أو مصفر عند قطعه. بمرور الوقت يكتسب لونًا محمرًا. طبقة أنبوبية ملتصقة بالساق. يوجد بوليتوس أبيض بطبقة أنبوبية تنزل إلى الساق. عمق الأنابيب 4-7 ملم. لون الأنابيب أصفر فاتح عمر مبكر. ومع مرور الوقت يتغير لونه إلى اللون الأصفر والأخضر، وفي مرحلة البلوغ يتحول إلى اللون البني الزيتوني. المسام لها نفس لون الأنابيب، وهي مستديرة الشكل وصغيرة الحجم. في كثير من الأحيان على سطح الطبقة الأنبوبية يمكنك ملاحظة إطلاق السائل الأحمر.

يصل ارتفاع ساق المزيتة البيضاء إلى 5-9 سم. شكل اسطواني، صلب. الأرجل المنحنية شائعة. لا تحتوي على حلقة، وهو أمر نموذجي بالنسبة للعديد من الأنواع الأخرى من أسماك الزبدة. في مرحلة البلوغ، تصبح الساق مغطاة ببقع حمراء بنية.

يبدأ هذا الزيت نموه في يونيو وينتهي في نوفمبر. أفضل وقتالحصاد أغسطس-سبتمبر. من الأفضل جمعها فيه في سن مبكرة. هذا الفطر صالح للأكل، لكنه لا يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الفطر. ويفسر ذلك التدهور السريع لهذا الفطر بعد جمعه. ولذلك، فإنها تحتاج إلى الاستعداد بسرعة.

صورة أويلر بيضاء

مزيتة بيضاء (Suillus placidus)

مزيتة مشتركة

(سويلوس لوتوس)

يسميها الناس أيضًا زبد متأخر، زبد أصفر، زبد حقيقي، زبد الخريف.

واحدة من الفطر الأكثر شيوعا والمحبوبة. ينمو في غابات الصنوبر، في الأشجار الصغيرة. توجد في غابات الصنوبر والبتولا والبلوط المختلطة. إنه ليس من الصعب إرضاءه فيما يتعلق بالضوء، ويمكن أن ينمو في المناطق المظلمة من الغابة، وعلى حواف الغابة، في قطع صغيرة مشرقة، على طول جوانب الطرق. يمكنك عادة العثور عليه تحت الأشجار المتساقطة. إبر الصنوبرأو الأوراق. تفضل التربة الرملية. لا ينمو نبات الزبدة الشائع في الأماكن شديدة الرطوبة أو في المستنقعات أو بالقرب من البحيرات أو مستنقعات الخث.

قبعة 5-12 سم ويوجد ايضا أحجام كبيرة. في البداية كان لها شكل دائري نصف كروي. غطاء المزيت العادي أصفر أو بني متسخ. بمرور الوقت، يستقيم الغطاء ويصبح محدبًا مسطحًا، وفي النهاية مسطحًا تمامًا تقريبًا. عندما تنضج، يتغير لون الغطاء أيضًا. يتحول إلى اللون البني الداكن، والبني الشوكولاته. في بعض الأحيان الأحمر البني أو الأحمر البني. عند اللمس، الغطاء ناعم ومغطى بالمخاط. يتم فصل الجلد الذي يغطي جسم الغطاء بسهولة. اللب كثيف ولكنه ناعم ولحمي. أبيض أو مصفر قليلا. تكون الطبقة الأنبوبية المرتبطة بالساق خفيفة في البداية، ثم تصبح صفراء، وفي الفطر الناضج، أصفر زيتوني. المسام مستديرة وصغيرة.

ساق المزيتة الشائعة قصير. يصل طوله إلى 4-9 سم (أحيانًا يصل إلى 12). لها شكل أسطواني. لب الساق ليفي صلب. في الفراشات الصغيرة، ترتبط حواف الغطاء بالساق بواسطة فيلم أبيض رفيع. مع نموه، يستقيم الغطاء، وينكسر الفيلم، مما يؤدي إلى تشكل حلقة خفيفة على الساق. فوق الحلبة توجد الساق أبيض. والباقي مطلي باللون الأصفر أو الأصفر القذر.

يستمر موسم نمو هذا الفطر من منتصف الصيف حتى أول صقيع في الخريف. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة وتصبح تحت الصفر على سطح الأرض، يتوقف نبات الزبدة الشائع عن الثمار. تبدأ تؤتي ثمارها بشكل جماعي في سبتمبر. ويظهر عادة في اليوم الثاني أو الثالث بعد المطر. درجة الحرارة المثلىللإثمار 15-20 درجة. يحب الرفقة الودية، لذلك ينمو في مجموعات. لا يرفض الجيران مثل شانتيريل، فطر بورسيني، russula. في فترة الصيفمعرضة بشكل خاص لأضرار الآفات (الديدان ويرقات الحشرات). لذلك لا تنتظري حتى تنضج في الصيف. من الممكن بل ومن الضروري جمعها في سن مبكرةعندما لم يتم فتح الغطاء بعد. في هذا العصر يعتبر الزبدة هي الأكثر لذة.

تنتمي الفراشة من حيث قيمتها الغذائية إلى الفئة الثانية من الفطر.

ولكن على الرغم من هذا، فإن الزبد هو أحد الفطر الأكثر شيوعا والمحبوب. في بعض البلدان، يشاركون في التكاثر الاصطناعي لهذه الفراشات.

صورة مزيتة مشتركة

مزيتة مشتركة (Suillus luteus)

(سويلوس حبيبي)

يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم فراشة الصيف، الفراشة المبكرة. تم تخفيف موطنها المعتاد غابات الصنوبر، المزارع الصغيرة، المقاصة، المقاصة، الحواف. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية، مع وجود الصنوبر. يحب التربة الرملية والجيرية. فطر شائع جدًا.

يصل حجم غطاء الزبد الحبيبي إلى 10 سم في الفطر الناضج. في سن مبكرة، يكون شكله مستديرًا ومحدبًا على شكل وسادة. مع مرور الوقت، ومع نموه، فإنه يستقيم ويصبح مسطحًا تقريبًا في مرحلة البلوغ. يختلف لون جلد غطاء المزيتة الحبيبية من البني المصفر إلى الكستنائي أو البني المحمر. الجلد ناعم، وفي الطقس الممطر أو الرطب يكون ملمسه لزجًا. في الطقس الجاف يصبح لامعة. الجلد رقيق ويمكن إزالته بسهولة من الغطاء. اللب مرن وناعم. عند القطع، يكون لونه أبيض في البداية، ولكن مع مرور الوقت يتغير اللون ويتحول إلى اللون الأصفر قليلاً. عديم الرائحة تقريبا.

طبقة أنبوبية ملتصقة بالغطاء. الأنابيب قصيرة ومسامية بشكل جيد. في سن مبكرة يكون خفيفا اللون الأصفر، مع مرور الوقت تصبح صفراء قذرة، وأحيانا مع مسحة خضراء. في الطقس الرطب، يتم إطلاق قطرات من السائل الأبيض اللزج. المسام صفراء فاتحة، مستديرة الشكل، صغيرة. مع مرور الوقت، يتغير اللون إلى اللون الأصفر القذر. يتغير الحجم والشكل أيضًا. تصبح المسام أكبر (أحيانًا تصل إلى 1 ملم) ولا تتشكل بشكل متساوٍ.

ميزة مميزةالمزيتة الحبيبية هي عدم وجود حلقة على ساقها. الجذع صلب، أسطواني الشكل، ناعم، متدفق، سائل أبيض من الطبقة الأنبوبية يسقط على الساق ويجف هناك، مكونًا حبيبات بنية في الجزء العلوي منه. يمكن أن يصل حجم الساق إلى 6-8 سم في الفطر الناضج. يتغير اللون من الأصفر الفاتح في سن مبكرة إلى الأصفر البني في سن الشيخوخة. اللب كثيف، أبيض أو أصفر فاتح. عند القطع، كقاعدة عامة، لا يتغير اللون. ينتمي الزيت الحبيبي إلى الفئة الثانية من الفطر. ينمو عادة في مجموعات صغيرة. وفي حالات نادرة وحده. يمكنك التعرف عليه من خلال التفاصيل المميزة في الجزء العلوي من الجذع وعدم وجود حلقة عليه، وكذلك من خلال السائل المفرز في الجزء السفلي من الغطاء. موسم النمو هو أوائل الصيف (يونيو) حتى نوفمبر. يتم استخدامه في الطعام بأي شكل من الأشكال. فطر لذيذ وصحي للغاية.

صورة محببة للزيت

مزيتة حبيبية (Suillus granulatus)

زبد المستنقع، زبد مصفر (سويلوس فلافيدوس)

اسم هذا الفطر يتحدث عن موطنه. تفضل غابات الصنوبر المستنقعية أو غابات الصنوبر والبتولا المختلطة والأراضي الرطبة. من بين الطحلب، يمكن ملاحظة غطاءه فقط. إنه ليس فطرًا كبيرًا. نادرا ما يشاهد.

يصل قطر قبعته عند النضج إلى 5-7 سم بالكاد. شكل الغطاء نصف دائري ومحدب. هناك نتوء صغير في المركز. بمرور الوقت، يتسطح الغطاء. سطحه أملس، مع وجود كمية قليلة من المخاط في الطقس الجاف. الغطاء أصفر، مع مسحة صفراء أو خضراء قذرة. اللب كثيف، أصفر عند قطعه، وله رائحة طيبة. مع مرور الوقت يتحول إلى اللون الأحمر. يتم فصل الجلد بسهولة عن الغطاء. الطبقة الحاملة للأبواغ أنبوبية وكبيرة المسام. اللون هو نفس القبعة. الجراثيم حبيبية، بيضاوية الشكل، ممدودة قليلاً، صفراء فاتحة.

ساق مزيتة المستنقع أسطوانية ورقيقة. يصل طوله إلى 6-8 سم. السطح أملس. في الجزء العلوي، مباشرة تحت الغطاء، هناك حلقة مخاطية بيضاء. بمرور الوقت، تصبح الحلقة بنية أو خضراء. سطح الساق تحت الحلقة متقشر ودقيق الحبيبات. لحم مزيتة المستنقعات كثيف ولكنه ناعم ومائي. أصفر عند قطعه، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأحمر مع مرور الوقت. له رائحة فطر مميزة. عادة ما تنمو نبتة المستنقعات في مجموعات صغيرة. وحده الفطر من هذا النوع نادر جدًا. يمكنك التجميع من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر. ووفقا لقيمته الغذائية فهو ينتمي إلى الفئة الرابعة. يستخدم في الطبخ بأي شكل من الأشكال. فطر لطيف ولذيذ.

مستنقع مزيتة الصورة

فراشة المستنقع (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

هذا النوع من المزيتة هو الأكثر شيوعًا في سيبيريا و الشرق الأقصى. ينمو في غابات الأرز، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في غابات الأرز الممزوجة بالبلوط والصنوبر والتنوب. تفضل التربة التي ينمو فيها طحالب الغابة. كقاعدة عامة، يختار المنحدرات الجنوبية لموطنه. ويسمى أيضًا مزيتة الغابة.

يصل قطر غطاء الفطر البالغ إلى 8-12 سم (أحيانًا يصل إلى 15 سم). في سن مبكرة يكون لها شكل كروي، مع حواف منحنية إلى الداخل. مع مرور الوقت، يتم تقويم الغطاء ويصبح بيضاويا. لون القبعة بني. اللب فضفاض قليلاً. عند قطعها يكون لها لون أصفر أو لون برتقالي. لها رائحة إبر الأرز. تتناسب الطبقة الأنبوبية بإحكام مع الغطاء.

تكون أنابيب مزيتة الأرز ضيقة جدًا في سن مبكرة. بمرور الوقت يزداد حجمها وفي مرحلة البلوغ يصل طولها إلى 2 مم. المسام لها نفس لون الطبقة الأنبوبية. من السمات المميزة لمزيت الأرز إطلاق كمية وفيرة من السائل الخفيف من المسام على طول السطح السفلي للغطاء بالكامل. وبسبب هذه الميزة، يُطلق على طبق زيت الأرز أيضًا اسم طبق الزيت العائم. مسحوق البوغ ناعم وبني اللون.

يصل طول ساق الفطر البالغ إلى 8-10 سم وهو أسطواني الشكل. وهو سميك عند القاعدة ويتناقص تدريجيًا نحو الجزء العلوي. السطح بأكمله مغطى بالحبوب الصغيرة. بمرور الوقت، يكتسبون لونًا غامقًا، ولهذا السبب يبرزون بوضوح على الساق. لديها بنية ليفية مستمرة. يختلف اللون من الأصفر القذر في الأسفل إلى الأصفر في الأعلى.

يتم جمع زيت الأرز من الصيف إلى الخريف. علاوة على ذلك، فإن ثمارها تحدث على شكل موجات، على عدة مراحل.

يتزامن الممثلون الأوائل لهذا النوع مع ازدهار أشجار الصنوبر. تعد أزهار الزيزفون في الغابة علامة أكيدة على الإثمار الثاني للشجرة الزيتية. وأخيرا، يمكن أن تحدث الموجة الثالثة من جمع هذا الزيت خلال فترة التبن.

يعتبر هذا النوع من أسماك الزبد نادرًا وينصح العلماء المعنيون بهذه القضايا بشدة بحمايته بسبب تفرده. عند قطف الفطر، يوصون بقطعه بعناية وتركه نظام الجذردون أن تمسها، ثم رش المنطقة المقطوعة بأوراق الشجر أو العشب. وفقا لخاصتهم صفات الذوقجداً فطر جيد. يمكن تناوله بعد جميع أنواع الطهي.

صورة مزيتة الارز

مزيتة الأرز (Suillus plorans)

(سويلوس بيلينيي)

موطنها هو غابات الصنوبر والصنوبرية. يمكن العثور على زبد بيليني على أطراف الغابة في المزارع الصغيرة. لا يصعب إرضاءه بشأن التربة التي ينمو عليها، ولكنه يفضل التربة الرملية. موسم نضج البوليطس هو أواخر الصيف والخريف وحتى الصقيع. ثمار جيدة بعد أمطار الخريف الدافئة. يمكنك العثور على أفراد ومجموعات من 5 إلى 10 أفراد، وأحيانًا أكثر.

يصل قطر الغطاء في مرحلة البلوغ إلى 8-12 سم وهو ناعم. في سن مبكرة يكون نصف دائري، ثم يصبح محدبًا مسطحًا، ومنخفضًا قليلاً في المنتصف. يختلف اللون من الكريم الفاتح إلى البني الفاتح. في الوسط، الغطاء أغمق، لكن الحواف تظل فاتحة. بمرور الوقت، تتجعد حواف الغطاء إلى الداخل قليلاً. الجلد ناعم وسميك. إنه يأتي بسهولة تامة من الغطاء.

الأنابيب صغيرة وقصيرة. في البداية يكون لونها أصفر، ولكن مع مرور الوقت تصبح صفراء مخضرة. يصعب فصل القبعات عن اللب. المسام في سن مبكرة تكون صغيرة ومستديرة. اللون أبيض مع مسحة صفراء. بمرور الوقت تصبح زاويّة، ويتغير لونها إلى الأصفر الزيتوني. ساق مزيتة بيليني ضخمة وقصيرة. ومع مرور الوقت، يطول ويصبح أسطوانيًا. يصل طوله إلى 6 سم. الساق لزجة عند اللمس بطولها بالكامل. ليس لديه خاتم. كامل سطح الساق مغطى بحبيبات حمراء أو بنية. اللب كثيف، ويصبح أكثر ليونة مع مرور الوقت، ويكون لونه أبيض أو مصفر. لها رائحة فطر مميزة وطعم ممتاز. في الطبخ يتم استخدامه بجميع أنواعه.

صورة مزيتة بيليني

مزيتة بيليني (Suillus bellinii)

(سويلوس كلينتونيانوس)

ويسمى أيضًا مزيتة كلينتون، مزيتة الكستناء. هذا ليس فطرًا شائعًا مثل إخوانه الآخرين من هذا النوع. ينمو بشكل رئيسي في الغابات النفضية والحدائق والمتنزهات.

جغرافية التوزيع – أوراسيا وأمريكا الشمالية.

الغطاء سميك ومحدب. يصل حجمه إلى 5-15 سم قطريًا، ويكون على شكل نصف كروي في الفطر الصغير. مع مرور الوقت، ينفتح ويصبح محدبًا بشكل مسطح مع تقدمه في العمر. اللون أحمر-بني أو كستنائي غامق.

يوجد بوليتوس محزم ذو لون أصفر في منتصف الغطاء. حواف الغطاء كثيفة، صفراء، ذهبية صفراء اللون. يكون الجلد رقيقًا وناعمًا ولزجًا في الطقس الرطب. عندما يجف يصبح حريري. اللب سمين وناعم. رسمت باللون الأصفر الفاتح. الطبقة السفلية من الغطاء أنبوبي. يتم فصل الأنابيب بسهولة عن الغطاء. يصل طولها إلى 1 سم، وكقاعدة عامة، فهي صفراء اللون. يتحول لونها إلى اللون البني عند قطعها. مسام الشباب صغيرة ومستديرة. مع تقدم السن تصبح زاويّة، يصل قطرها إلى 1 مم. يختلف اللون من الأصفر الفاتح في الفطر الصغير إلى الرمادي والأخضر عند النضج.

طول الساق 5-12 سم. لها شكل أسطواني. سميكة في القاعدة. ويحمل في جزئه العلوي حلقة من طبقتين. الجزء العلوي من الحلقة ندف، الجزء السفلي مخاطي. فوق الحلقة الساق صفراء زاهية. تمثل الأنابيب التي تنزل على الساق حتى الحلقة سطحًا شبكيًا للساق. تحت الحلقة مغطى بألياف وقشور ذات لون بني محمر. لحم الساق ليفي وكثيف. تمامًا مثل لحم القبعة، فإنه ينكسر بسهولة. لها لون بني فاتح.

عادة ما ينمو المزيت المطوق في مجموعات كاملة. تظهر في منتصف الصيف وتؤتي ثمارها حتى منتصف الخريف (يوليو - أكتوبر). بطريقتها الخاصة القيمة الغذائيةينتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر، ومع ذلك فهو يعتبر فطر صالح للأكل لذيذ جدا.

علبة زيت مربوطة الصورة

مزيتة مربوطة (Suillus clintonianus)

أو أحمر أحمر (سويلوس ترايدنتينوس)

هذا فطر نادر. نادرا ما يشاهد. يعيش بشكل رئيسي تحت الصنوبريات، ولكن يمكن العثور عليه في بعض الأحيان في الغابات الصنوبرية الجبلية. تفضل التربة الجيرية.

من حيث الحجم فهو كذلك فطر متوسطولكن هناك أيضًا أفرادًا كبارًا. يصل قطر الغطاء إلى 8-15 سم في الفطر البالغ. في سن مبكرة، يكون لونه نصف دائري، برتقالي مصفر. متصلة بالساق من خلال فيلم رقيق. مع نمو الغطاء، فإنه يستقيم ويصبح في مرحلة البلوغ مسطحًا تقريبًا، مع وجود بقايا واضحة من الغطاء الأبيض. يتغير لون الغطاء إلى اللون الأحمر والبني. السطح ليس سلسا. مغطاة بقشور ليفية، حمراء اللون. مثل جميع ممثلي المزيتة، يصبح غطاء المزيتة الأحمر والأحمر لزجًا في الطقس الممطر والرطب. عند القطع، يكون اللحم كثيفًا ولونه مصفر. تنزل الطبقة الأنبوبية المرتبطة بالغطاء على الساق. لها لون برتقالي-أحمر. المسام كبيرة جدًا وواسعة. مسحوق البوغ أصفر مخضر اللون.

ساق المزيتة ذات اللون الأحمر والأحمر أسطوانية الشكل. إنه ضيق قليلاً في الأعلى والأسفل. كثيفة، لحمية. يصل طول الفطر الناضج إلى 11 سم. لون الجذع هو نفس لون الغطاء. البني في القاعدة. يحمل في الجزء العلوي حلقة غشائية. نمط الشبكة واضح للعيان فوق الحلقة. لون اللحم أصفر ويتحول إلى اللون الأحمر قليلاً عند الضغط عليه. له رائحة فطر مميزة.

ينتمي المزيت الأحمر المحمر إلى الفئة الثانية من الفطر من حيث قيمته الغذائية.
فترة نموها من يوليو إلى أكتوبر. مناسبة للاستهلاك بأي شكل من الأشكال. فطر لذيذ وصالح للأكل.

صورة مزيتة ترايدنتين

مزيتة ترايدنتين (Suillus tridentinus)

باعتباري منتقي فطر ذو خبرة، كنت مندهشًا للغاية عندما تبين أن هناك فطرًا مزيفًا. في رأيي، من الصعب جدًا الخلط بين فطر الزبدة الحقيقي وأي فطر آخر. يحتوي اللبن على غطاء بني مغطى بالمخاط. في الفراشات الصغيرة، يتم تغطية الغطاء من الأسفل بفيلم، والذي يشكل حافة حول الجذع عندما يتمزق. تحت الفيلم يكون الغطاء أصفر اللون قليلاً.

يحتوي فطر البوليتوس الحقيقي على مثل هذا الغطاء على الساق، عندما لا يزال الفطر صغيرًا، تقوم هذه اللوحة البيضاء الصغيرة بشد الجزء السفلي من غطاء فطر البوليتوس، وعندما يكبر، ينكسر ويبقى على الجذع بهامش صغير. ولون قبعتها مختلف أيضًا، فهو أكثر احمرارًا، والطبقة الإسفنجية الموجودة أسفل الغطاء ليست كثيفة جدًا وأغمق لونًا.

لن تخلط بينهما أبدًا - أولاً، الفراشات والأطفال لديهم غطاء مثل منشفة، والفراشات غير الصالحة للأكل بها أغشية (ألواح) - أي أنها مختلفة تمامًا ومن الصعب الخلط بينها (حتى لو أحضرتها إلى المنزل، عند تنظيفها، ستلاحظ الفرق!) ولونها أفتح بكثير.

لن يخلط منتقي الفطر ذو الخبرة أبدًا بين الزبدة الزائفة والزبدة الصالحة للأكل، لأنهما مختلفان تمامًا. قبعة المزيتة الزائفة أرجوانيوإذا قلبته يكون هيكله صفائحيًا وليس إسفنجيًا مثل الفطر الصالح للأكل. كما أن أطباقهم رمادية اللون.

أود أيضًا أن أشير إلى أن فطر العسل الحقيقي يختلف أيضًا في المظهر، كل هذا يتوقف على المكان الذي ينمو فيه - في الغابات المتساقطة أو في الغابات الصنوبرية. بعضها لها قبعات حمراء، والبعض الآخر لها قبعات بنية فاتحة. يحتوي فطر العسل الصغير دائمًا على طبقة بيضاء تحت قبعته.

ليس من الصعب بشكل خاص التمييز بين البوليطس الحقيقي والكاذب. الحقيقية لها غطاء بني لزج. ودائمًا ما يكون للأشياء الزائفة بعض اللون الأرجواني. لكن الفرق الرئيسي يكمن تحت الغطاء. أصفر فاتح الجانب السفليتُغطى أغطية الفطر الصغير الحقيقي بفيلم أبيض، ثم ينكسر ويبقى على الجذع على شكل حلقة. الطبقة السفلية صفراء كريمية، مسامية بشكل جيد، أنبوبي. تحتوي الفراشة الزائفة على جزء سفلي من الغطاء على شكل صفيحة رمادية اللون.

الجزء السفلي من غطاء المزيتة المتأخرة (الحالية).

الجزء السفلي من غطاء الفراشات الكاذبة - انتبه! فطر سام.

بشكل عام، اعتقدت دائمًا أن فطر البوليطس ليس زائفًا، لكن الحقيقة أن الفطر الزائف الموجود في الصورة كان مجرد نوع من الضفادع

لقد أصبحت مؤخرًا مهتمًا جدًا بالفطر. لذلك لاحظت هذا الاتجاه الأساسي. خاصة الفطر السامشاحب وفضفاض للغاية. أي أنها تتفكك وتنهار. في حين أن الفطر الصالح للأكل، الذي تكون أجسامه مرنة ولها نغمات مشرقة، على عكس الضفادع الشاحبة. ومن السهل التعرف على ماسلنكا. كل ما تحتاجه هو أن تنظر تحت قبعته، وسيصبح كل شيء واضحًا على الفور. مثال في الصورة في أول مشاركة من Unknown2013

في الفطر الكاذب، لا يحتوي الجزء السفلي من الفطر الموجود أسفل الغطاء على سطح مسامي (مثل الإسفنج)، كما ينبغي أن يكون، ولكن سطح صفائحي، مثل russula، ولكنه مشابه في المظهر - كما أنه مخاطي قليلاً والقبعة نفسها بنية اللون، وربما يكون لونها شاحبًا قليلًا مع القليل من اللون الأرجواني.

يحتوي المزيت الصحيح على سطح مسامي أصفر تحت الغطاء، حسنًا، أي شخص قام بجمع المزيتات على الإطلاق لن يخلط بينها وبين المزيتات الزائفة.

من المثير للاهتمام عدد المرات التي يتم فيها العثور على فطر مزدوج كاذب في الطبيعة. الفطر الصالح للأكل. تحتوي البوليطس الكاذبة على قبعات تختلف في اللون عن تلك الصالحة للأكل، على سبيل المثال، لها لون أرجواني. غالبًا ما يكون الغطاء مغطى بالمخاط، مثل سمك الزبدة العادي، لذلك من السهل الخلط بينه. لكن الاختلاف الرئيسي عن الجزء السفلي من الغطاء هو أنه يحتوي على هيكل صفائحي. لذلك، إذا أخذت الفطر بين يديك، فسترى هذا الفرق بسهولة.

الفرق الأكثر أهمية بين مزيتة زائفة وحقيقية هو تحت غطاءها. الحقيقية لها غطاء مثل الإسفنج، مسامي، مغطى بفيلم. عندما ينمو الفطر، ينكسر الفيلم ويعلق على ساق الفطر مثل التنورة. الفراشات الكاذبة لها أغشية تحت قبعاتها. وهذا الفرق واضح في الصورة من الرد الأول. من المستحيل الخلط بينهم.

بشكل عام، البوليطس الكاذب يشبه البوليطس العادي الصالح للأكل فقط في الأعلى. نفس الغطاء اللزج قليلاً، ولكن بظل مختلف قليلاً، وغالبًا ما يكون أرجوانيًا.

والفرق الرئيسي هو البوليطس الكاذب الفطر الرقائقي. لكن البوليتوس الحقيقي مسامي للغاية، أنبوبي، أي أن الجزء السفلي من الغطاء يشبه اسفنجة صغيرة. في بعض الأحيان يكون للفطر الحقيقي فيلم - تنورة على الساق (في الفطر الصغير يمكن أن يغطي الغطاء من الأسفل)، ولكن ليس دائمًا. عادةً ما يكون لفراشات الخريف فيلم ذو ساق سميكة وقوية.

عند قطع البوليطس الكاذب غالبًا ما يكون له لون أصفر.

ليس من الصعب جدًا التمييز بين البوليطس الحقيقي والكاذب. اسم الفطر يتحدث عن نفسه: لديهم بشرة لزجة إلى حد ما، كما لو كانت مملوءة بالزيت النباتي.

ستساعدك هذه المقالة على فهم أنواع الفطر مثل البوليطس بشكل أفضل، وستتعلم أيضًا كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الذي يشبهه.

صور وأوصاف البوليطس المشترك

مزيتة مشتركة (Suillus luteus)له غطاء بقطر 4-15 سم ويسمى الفطر أيضًا مزيت الخريف ، مزيت أصفر ، مزيت حقيقي ، مزيت متأخر. ظلها هو الشوكولاتة الفاتحة أو البني أو الزيتون أو الأصفر البني أو الرمادي الفاتح. شكل الفطر الصغير يشبه نصف الكرة الأرضية. قد تكون الحواف مرتفعة، ويتم فصل الجلد اللزج بحرية عن اللب.

لهذا النوع أرجل فراشة لا يزيد ارتفاعها عن 11-12 سم، وهي أخف من الغطاء. غالبًا ما يكون اللون مصفرًا، والشكل يشبه الأسطوانة ويوجد حلقة غشائية بيضاء. الساق ليفية وصلبة.

يحتوي الفطر على هذه الطبقة الأنبوبية: المسام بيضاء اللون وأصفر فاتح اللون ومستديرة قليلاً وصغيرة.

في الفراشات الصغيرة، ترتبط حواف الغطاء بالساق بواسطة طبقة بيضاء ورقيقة. تدريجيًا ينمو الفطر ويستقيم الغطاء، ثم ينتشر الغشاء ويمكن رؤية حلقة خفيفة تظهر على الساق.

لب الفطر كثير العصير وغالبًا ما يتضرر بسبب الآفات المختلفة.

عندما ينمو:يبدأ موسم نمو الحشائش الشائعة من منتصف الصيف حتى الخريف (أول موجة صقيع). عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر، يتوقف الفطر عن الثمار. يمكن حصاد محصول كبير في سبتمبر. درجة الحرارة المثلى للإثمار حوالي 20 درجة.

أين يمكنني إيجاد:يمكن العثور على الفطر في المروج والتربة الرملية بجوار أشجار البتولا والصنوبر والبلوط. لا يرفض الزبدة جيرانًا مثل فطر بورسيني وشانتيريل وروسولا.

البوليطس الحبيبي - الصورة والوصف

مزيتة حبيبية (Suillus granulatus)كما أن لديها أسماء الزبدة المبكرة وزبدة الصيف. يمكن أن يصل حجم غطاء هذا النوع إلى 11-12 سم في الفطر الناضج. في سن مبكرة يكون لها شكل دائري محدب أو على شكل وسادة.

ومع نموه، فإنه يستقيم ويأخذ شكلًا مسطحًا. يصبح ظل جلد غطاء المزيتة الحبيبية أصفر-بني أو كستنائي أو بني محمر.

الطبقة الأنبوبية من الفطر مغطاة بمسام صغيرة صفراء. اللحم اللحمي بني اللون قليلاً. ومن المميز أيضًا أن المزيتة الحبيبية تفتقر إلى حلقة على ساقها. شكل الساق نفسها أسطواني، صلب، ناعم.

المزيتة الحبيبية لها توأمان: مزيتة الأرز (Suillus plorans) والمزيتة غير الحلقية (Suillus Collinitus). إذا تحدثنا عن أشجار الصنوبر، فإنها تعيش تحت أشجار الصنوبر، والتي تحتوي على 5 إبر في المجموعة. أما الأنواع غير الحلقية فلها غطاء داكن وطبقة وردية عند قاعدة الساق.

عندما ينمو:يقابل هذا النوعالفطر ممكن في يونيو وحتى بداية نوفمبر.

أين يمكنني إيجاد:

مزيتة بيضاء - الصورة والوصف

مزيتة بيضاء (Suillus placidus)أو كما يطلق عليه عادة مزيتة ناعمة/شاحبة. لا ينمو غطاء الفطر أكثر من 10 سم، وعادة ما يكون للفطر الصغير شكل غطاء محدب وكروي. اللون مصفر أو أبيض مصفر.

يتميز هذا النوع من الفطر بغطاء أملس ولزج في الطقس الممطر. تتم إزالة الجلد بسهولة، واللحم كثير العصير وناعم.

طبقة أنبوبية بعمق حوالي 5 ملم. قد يكون لون الأنبوب مصفرًا أو أصفر فاتحًا. مع نمو الفطر، يتغير اللون إلى اللون الأصفر والأخضر، وفي مرحلة البلوغ يصبح لون بني فاتح.

الساقين مزيتة بيضاءيصل ارتفاعها إلى 8 سم. شكل صلب وأسطواني. ليس لديهم حلقات، في مرحلة البلوغ، يتم تغطية جذع الفطر ببقع حمراء بنية.

عندما ينمو:يبدأ ظهورهم الأول في يونيو وينتهي في نوفمبر.

أين يمكنني إيجاد:ينمو عادة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يحب النمو في مجموعات صغيرة أو حتى أفراداً منعزلين. يمكنك أيضًا العثور عليها بالقرب من مزارع الصنوبر الصغيرة.

وصف وصورة مزيتة الصنوبر

مزيتة الصنوبر (Suillus grevillei)له غطاء لا يزيد قطره عن 3 سم. غالبًا ما يكون الظل أصفر أو ليمونيًا أو بنيًا. الفطر الصغير له شكل محدب قليلاً، ثم يتحول إلى شكل ممدود. يمكن بسهولة إزالة الجلد بقطع من اللب لزجة الملمس بدون درنات.

يصل ساق الفطر إلى 12 سم، وشكله أسطواني صلب وسميك. هناك حلقة من اللون الأصفر الفاتح، وكذلك ظل الجذع مثل الغطاء.

الطبقة الأنبوبية من هذا النوع من الفطر مغطاة بمسام صفراء صغيرة. اللحم سمين وبني اللون قليلاً.

هناك توائم بوليتوس الصنوبر (Suillus plorans) وتوأم غير محاط (Suillus Collinitus).

عندما ينمو:يمكن أن تكون الثمار الأولى في أوائل يونيو وحتى نهاية أكتوبر.

أين يمكنني إيجاد:عادة يمكنك رؤية مزيتة محببة بالقرب من الصغار الغابات الصنوبريةوكذلك على التربة الرملية.