أنواع البذور الزيتية وخصائصها. البوليطس: وصف وصورة الفطر

مزيتة (سويلوس) - هذا اسم شائعالفطر من جنس أنبوبي. إنهم ينتمون إلى عائلة Boletaceae.

الفراشات هي فطر صالح للأكل.يمكنك فحصها. تحظى بشعبية كبيرة بين الناس بسبب مذاقها الجيد وإنتاجيتها العالية.

يوجد في الطبيعة أكثر من 40 نوعًا من ممثلي هذه الفطريات. ولكن في منطقتنا، هناك ثلاثة أنواع فقط من الأعشاب الضارة أكثر دراية بنا.

على الرغم من وجود العديد من الأصناف، فمن الصعب الخلط بين البوليطس والفطر الآخر، حتى تلك ذات الصلة. ويرجع ذلك إلى الجلد المخاطي الغريب الذي يغطي الطبقة العليا من غطاء هذا الفطر. حتى في أي شكل من الأشكال المعدة للاستهلاك، يبدو الجوز كما لو كان مغطى بزيت نباتي زلق. ومن هنا يأتي اسم هذا الفطر.

جذع الفطر أسطواني ومتين وعليه ألياف مرئية بوضوح. يصل ارتفاعه من 3 إلى 12 سم وأفتح في اللون من الغطاء.

غطاء المزيتة نصف كروي مع وجود حديبة صغيرة في المنتصف. لون البشرة قريب من اللون البني. لحم الغطاء سمين وناعم. ويتراوح قطرها من 4 إلى 12 سم.

أين ينمو فطر البوليطس؟

جغرافية نمو البوليطس واسعة جدًا ومتنوعة. ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا وأستراليا وآسيا. ينمو البوليطس بشكل رئيسي في منطقة الغابات. ولكن يمكنك العثور عليها على جوانب الطرق، وعلى الحواف، في قطع الغابات الصنوبرية والنفضية، في مزارع أشجار التنوب والصنوبر المتنامية. إنهم "يفضلون" المناخ المعتدل والتربة الرملية أو الجيرية جيدة التصريف. إنهم جيران جيدون للشانتيريل وفطر العسل والحسون الأخضر.

ينمو البوليطس في "أمواج" في عائلات صغيرة. في هذا الصدد، جمعها مريحة للغاية. وقت النضج عادة ما يكون من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر، ولكن متى مناخ معتدلوفي فصل الخريف الدافئ قد يمتد وقت جمعها لشهر آخر.

الصفات الغذائية للفطر البوليطس

تنتمي الفراشات إلى الفئة الثانية من الفطر القيمة الغذائية. هذه فطر صالح للأكل.

تحظى بشعبية كبيرة بين الناس بسبب مذاقها الجيد وإنتاجيتها العالية. يمكنك تناوله بأي شكل تقريبًا. يمكنك تحضير أي طبق فطر منها تقريبًا.

خصائص مفيدة للنفط

يُطلق على الفطر أيضًا اسم لحم الغابة وخبز الغابة. وهو بالفعل كذلك. بطريقتي الخاصة التركيب الكيميائيتشبه جميع أنواع الفطر تقريبًا خليطًا من اللحوم والخضروات. تحتوي جميع أنواع الفطر تقريبًا على مكونات يمتصها جسم الإنسان بسهولة ولها تأثير علاجي وشفائي.

الزبدة ليست استثناءً وتحتوي أيضًا على مثل هذه الفوائد العناصر الكيميائية(البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية وغيرها) ضرورية للجسم.

إذا تحدث عن خصائص مفيدةأما بالنسبة لهذا الفطر، تجدر الإشارة إلى أنه يحتوي على فيتامينات C، A، PP، كما أنه غني بالفيتامينات B2، B6. يحتوي على العناصر الدقيقة (الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك واليود). على سبيل المثال، الليسيثين الموجود في اللبن يمنع ترسب الكوليسترول. تدعي بعض المصادر أنه من حيث النسبة المئوية للبروتين، فإن البوليطس متقدم حتى فطر أبيض. يستخدم فطر البوليطس على نطاق واسع في علم التغذية.

تناول البوليطس يساعد على الوقاية من نزلات البرد.

تحتوي بعض أنواع الزيوت على مواد طبية تستخدم لعلاج الصداع الحاد، وتخفيف نوبات النقرس، وتسمح بالتخلص السريع من حمض البوليك في هذا المرض.

تستخدم الزبدة على نطاق واسع في الطب الشعبي.

تصنع من هذا الفطر أدوية وصبغات تستخدم لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي وعلاج الأوعية الدموية واضطرابات التمثيل الغذائي وتصحيح الرؤية واستعادة الجهاز العصبي.

العناصر الكيميائية التي يتكون منها الزيت تقاوم ترسب الأملاح، وتساعد على زيادة حيوية الجسم، وتحسين الحالة المزاجية.

خصائص النفط الخطرة

إلى جانب الفوائد، يمكن أن يحمل هذا الفطر عددًا من الخصائص الخطرة التي يمتلكها، والتي ينبغي إيلاء اهتمام خاص لها.

بسبب هيكلها المسامي، يمكن أن تتراكم قبعة البوليتوس مواد سامة خطيرة تضر بجسمنا. اسمحوا لي أن أقدم لكم مثالا. وجد علماء من معهد الفيزياء الحيوية، الذين درسوا 12 نوعًا من الفطر (بما في ذلك البوليطس) والتي نمت بالقرب من المؤسسات الصناعية، أن البوليطس هو الذي كان قادرًا على تراكم معظم السموم. عدد كبير منمن بين جميع الأنواع المدروسة، على سبيل المثال، عنصر مشع خطير مثل السيزيوم. لذلك، عند التجميع، يجب أن تأخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار وتحاول تجنب مثل هذه الأماكن، وكذلك الأماكن القريبة من الطرق السريعة المزدحمة.

كما تجدر الإشارة إلى أن الأطباء يحذرون الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي واضطرابات الجهاز الهضمي من تناول هذا الفطر بكميات كبيرة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكيتين المشرب بألياف الفطر يبطئ عملية الهضم وامتصاص الطعام.

صورة فطر البوليطس

يتم تضمين الفراشات في قائمة الأنواع الأكثر شيوعًا الفطر الصالح للأكلعلى الأراضي الأوروبية، في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا. هناك اعتقاد شائع بأن ظهور البوليطس يتزامن مع ازدهار أشجار الصنوبر.

يأتي اسم الفطر من السطح الدهني للغطاء. حتى مظهر لحمها الأصفر الفاتح يشبه الزبدة.

نظرًا لأن البوليطس هو نوع أنبوبي من الفطر، فإن غطاءه يشبه الإسفنج، ويتكون من أنابيب رفيعة بها جراثيم موجودة بداخلها. عادة ما يكون الغطاء المخاطي بني اللون، ولكن يمكن أن يكون أيضًا أصفر-بني. والساق أسطوانية قصيرة يصل قطرها إلى 2.5 سم، ومحاطة بحلقة مهدبة. مع تقدم العمر، تصبح الحلقة غير مرئية، ويتم تقويم الغطاء النصف كروي. يتحول اللحم الخفيف عند الاستراحة إلى اللون الأزرق عند ملامسته للهواء.

أين ينمو البوليطس (فيديو)

وصف الأصناف الصالحة للأكل من الزبدة

ويصنف الخبراء زبد الزبدة، الذي له غطاء زلق، إلى الفئة الثانية من حيث القيمة الغذائية. ويجمع نحو خمسين الأنواع الصالحة للأكلمع اختلافات مميزة: لون الغطاء والساقين بالإضافة إلى ميزات أخرى.

المعرض: فطر البوليطس (25 صورة)

نظرًا لأن الفطر يمكن أن يثير رد فعل تحسسي، فيجب استخدامه بحذر شديد.

القبعة لها شكل محدب وقطرها 10-15 سم، الطبقة العليا لامعة ولزجة ويمكن نزعها بسهولة. اللون بني أو مختلط مع اللون الأرجواني. اللب له بنية كثيفة. لونه أبيض أو أصفر لا يتغير عند الضغط عليه.

الجذع الأسطواني الموجود أسفل الغطاء أصفر والجزء السفلي أبيض. مع مرور الوقت، يتغير ظله، ويصبح أغمق، على غرار لون الغطاء.

محبب (أوائل الصيف)

إنه يختلف عن الممثلين الآخرين لأنه لا يحتوي على حلقة على الجذع. لديه طعم ممتاز.وينمو الغطاء المسطح قليلاً حتى 10 سم، وفي غياب الرطوبة يكون السطح أملساً ولامعاً. أثناء هطول الأمطار يصبح لزجًا عند اللمس. يحتوي الجلد على لون بني أو أصفر برتقالي، وأقل في كثير من الأحيان أحمر صدئ.

اللحم الأصفر الشاحب ذو اللون الأصفر له رائحة جوزية أو فاكهية. في العينات الصغيرة، يتم تخصيص عصير حليبي أبيض من مسام الطبقة الأنبوبية. الساق ذات البنية الكثيفة واللون الأصفر الفاتح مغطاة ببقع صفراء. مع تقدم العمر، يصبح أكثر قتامة عند القاعدة. قد تتشكل زوائد حبيبية تشبه حبوب السميد على الساق.

الصنوبر

يحب الاستقرار عند قاعدة أشجار الصنوبر. لا يوجد طعم واضح. يستقيم الغطاء المحدب مع نموه ليصل إلى 10 سم ويتميز بلون مشرق للغاية: من البرتقالي إلى الأصفر الغامق. يتقشر الجلد اللزج بسهولة أثناء الطهي. اللحم الكثيف أصفر اللون وبني قليلاً تحت الجلد. ليس لها طعم محدد.

شكل الساق منحني قليلاً على شكل مضرب بحلقة بيضاء وصفراء. في الجزء السفلي، لون الجذع يطابق لون الغطاء، وفوق الحلقة أصفر ليموني.

أين ينمو فطر البوليطس؟

يعرف جامعي الفطر ذوو الخبرة المناطق الطبيعية حيث من الأفضل جمع الفطر. الفراشات تفضل الاستقرار فيها الغابات الصنوبرية, لذلك عليك أن تبحث عنها بجانب الأرز أو الصنوبر أو الصنوبر في التربة الرملية التي تحتوي على الكثير من الإبر. يؤدي تعايش المفطورة مع جذور الأشجار إلى تعاون متبادل المنفعة. تعطي الشجرة المضيفة الكربوهيدرات للفطريات، وهي بدورها تساعد في امتصاص المعادن من التربة.

إنهم يحبون النمو في مساحات واسعة مضاءة بالشمس. نظرًا لأن الفطر اللزج لا يتحمل الرطوبة العالية، فإنه لا يستقر في مناطق المستنقعات. يمكنك البحث عن هدايا الغابات في مزارع الغابات، ولكن من بين الشتلات التي يبلغ طولها 5 أمتار في غياب الشجيرات والعشب، فإنها لا تنمو.

تستقر الفراشات في مستعمرات، لذلك عندما ترى قبعة واحدة، عليك أن تبحث عن عائلة بأكملها في مكان قريب.

يفضل البوليطس الاستقرار في الغابات الصنوبرية

الموسم وقواعد جمع الزبدة

يظهر الفطر في الغابات في الفترة من يونيو إلى أكتوبر، ولكن يتم جمعه بكميات كبيرة في سبتمبر. لا تؤثر تقلبات درجات الحرارة ليلا ونهارا على البوليطس بأي شكل من الأشكال، ولكن الندى الغزير أو المطر الدافئ له تأثير مفيد على نموها، ويحفزها بشكل جيد.

في بداية فترة نمو الفطر وفي نهايتها تتضرر الأجسام الثمرية عادة بسبب الآفات الحشرية ويرقاتها. في بعض الأحيان يمثل البوليطس المدلل 70٪ من المحصول بأكمله.

يتيح لك اتباع قواعد جمع الفطر ومعالجته الحصول على أقصى استفادة منه.

1. يجب أن يتم شراء الفطر على مسافة كبيرة من المناطق المأهولة والمؤسسات الصناعية. في مكان ملوث بيئة‎الأجسام الثمرية، مثل الإسفنج، تمتص جميع السموم الموجودة في الهواء.
2. تتطلب البذور الزيتية معالجة فورية لأنها تتمتع بفترة صلاحية قصيرة.
3. ينصح الخبراء بتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ومعالجته في درجات حرارة عالية.

لأن الجلد الدهني للفطر الناضج يحتوي على الكثير مواد مؤذيةوأملاح المعادن الثقيلة، وينصح بإزالتها أثناء المعالجة. يمكن معالجة الأجسام المثمرة الصغيرة دون إزالة الفيلم.

كيفية جمع البوليطس (فيديو)

الفوائد والأضرار الزيتية

لقد وجدت الهدايا الزيتية للغابة استخدامًا عالميًا في الطهي. يمكن قليها أو طهيها أو تمليحها أو مخللها أو استخدامها أيضًا كمنتج إضافي للأطباق الرئيسية. يشملوا:

• كمية كبيرة من البروتين، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين؛
• الفيتامينات.
• العناصر الكلية والصغرى.
• المنشطات الجنسية التي تعمل على تحسين النغمة وتخفيف التعب.
• الليسيثين، الذي يمنع تكوين الكولسترول.
• الأحماض العضوية.

نظرًا لأن جميع أنواع الفطر عبارة عن أطعمة ثقيلة، فلا ينبغي الإفراط في استخدامها. بالإضافة إلى أنها تحتوي على مادة الكيتين التي تؤثر سلباً على عملية هضم الطعام.

ونظراً لقدرة الزبدة على امتصاص المواد المسرطنة، فيجب غليها قبل طهيها. لا ينصح بتناول أطباق الفطر للفئات التالية من الأشخاص:

• أطفال؛
• النساء الحوامل.
• المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

لكي لا تؤذي الجسم، من المهم اتباع جميع توصيات المتخصصين.

لقد وجدت الهدايا الزيتية للغابة استخدامًا عالميًا في الطهي

كيفية التمييز بين المزيت الزائف والحقيقي

الفراشات الكاذبة تشبه إلى حد كبير الفراشات الحقيقية، ولكن لكي تتعلم كيفية التمييز بينها، عليك أن تتذكر الاختلافات الرئيسية:

• غطاء الشخص السام له لون أرجواني طفيف، ومع داخلله لون أصفر مشرق.
• على عكس البنية المسامية لمزيت حقيقي، فإن الممثل الزائف لديه غطاء إسفنجي؛
• توجد حلقة بيضاء على ساق الفطر الشرك، وعندما يتم قطع الجذع يصبح لون اللحم محمرًا.

وصفات لطهي الزبدة

يحتفظ الغطاء المخاطي الزلق بالرطوبة في جسم الفاكهة، ويمنع الجفاف. لكن السطح الزلق هو الذي يجعل المعالجة صعبة.

تحتوي الزبدة على كمية كبيرة من البروتين، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين

ملامح معالجة النفط

تشمل المعالجة الأولية للفطر التنظيف والفرز والتقطيع.. لتسهيل تنظيف الحطام، يجب ملء المحصول بالماء والضغط عليه من الأعلى بالضغط. بعد بضع دقائق، يمكنك البدء في التنظيف. يجب عليك استخدام سكين لإزالة بقايا الميسيليوم وكشط المناطق الملوثة وإزالة الغشاء من الغطاء وقطع أي تعفن موجود.

بعد غسل الفطر، يجب أن تكون مليئة بالماء مرة أخرى. من أجل إزالة الآفات المتبقية، يجب أن يكون الماء مملحا. بعد 3 ساعات، اشطفيه. ثم فرز حسب الحجم. يمكن ترك العينات الصغيرة كاملة. بالنسبة للأكبر حجمًا، افصل السيقان والقبعات، ثم اقطع الأكبر منها.

كيفية إغلاق البوليتوس لفصل الشتاء

غالبًا ما يكون الفطر مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا، لكن الكثير من الناس يحبون الزبدة المتبلة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لفها في مرطبانات واستخدامها وقت الشتاءلإضافته إلى السلطات أو كوجبة خفيفة مستقلة.

الوصفة الكلاسيكية:

1. قطع المواد الخام المعدة إلى قطع.
2. رمي الفطر في ماء بارد. ضعي البصل الكامل المقشر هناك واتركيه على النار بعد الغليان لمدة 7 دقائق.
3. صفي الماء واشطف الفطر بالماء الجاري باستخدام منخل.
4. يقلب السكر (120 جم) والملح (190 جم) في 3 لترات من الماء المغلي.
5. يُضاف الفطر إلى المحلول ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
6. ضع ورقة الغار في كل حاوية معدة.
7. وزعي الفطر بين البرطمانات واخلطي المحلول الملحي مع خلاصة الخل واسكبيه في الجرار مع الفطر.
8. ضع البرطمانات في وعاء كبير، واملأها بالماء حتى شماعات البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
9. أخرج الحاويات ولف الأغطية.

يجب تخزين برطمانات الفطر المحضرة في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة. مدة الصلاحية لا تزيد عن سنة واحدة.

كيفية طبخ فطر البوليطس (فيديو)

بوليتوس مقلي

لإعطاء طعم أكثر ثراء، يتم قلي الزبدة مع إضافات مختلفة. الطريقة الأكثر شيوعًا هي الطهي بالقشدة الحامضة لأنها تضفي نكهة أكثر على الفطر.

من الضروري تقطيع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي. ثم أضف الفطر المقطع (500 جم) إلى المقلاة. بعد 5 دقائق، خففي الحرارة وأضيفي الزبدة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. بعد إضافة الملح والفلفل، يقلب ويضاف 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. بعد 5 دقائق، ارفعيه عن النار.

وصفة شعبية بنفس القدر للقلي بالبطاطس. أضف الفطر المغسول والمجفف إلى الزيت الساخن. بعد 5 دقائق، أضيفي البصل المفروم ناعماً. في مقلاة أخرى، اقلي البطاطس المقطعة إلى مكعبات. ثم يضاف الفطر المحضر مع البصل والبهارات. يقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى. قد لا تكون المقلاة مغطاة. يتحول الجوز إلى كثير العصير عند قليه بالحنطة السوداء والأطباق الجانبية الأخرى.

المعالجة الحرارية للفطر ضرورية للتخلص من البكتيريا الضارة. يستغرق التسمم الغذائي 5-6 دقائق للموت. يجب تعقيم الحاويات والأغطية. تؤثر البيئة الحمضية للتتبيلة أيضًا سلبًا على البكتيريا.

المعرض: فطر البوليطس (35 صورة)

كيرا ستوليتوفا

للكثير فطر صحيلديه نظير سام أو غير صالح للأكل. مزيتة كاذبة- أحد هذه الأنواع. يجب أن يكون أي شخص قادرًا على التمييز بين الفطر المزدوج والفطر الحقيقي، خاصة وأن الفطر الزائف شائع في الغابات المحلية.

وصف الأنواع

حصل المزيت على اسمه من غطائه الزيتي الرطب دائمًا. الزبدة لها توأم خاص بها، لذا عليك أن تعرف ما هي الزبدة الزائفة وكيفية تمييزها عن الحقيقية.

شجرة التنوب الاعشاب

فطر الحوذان الكاذب (الفارغ) ليس سامًا. يُطلق على الفطر مثل البوليطس الكاذب أيضًا اسم عث التنوب.

الغطاء مغطى بفيلم مخاطي، كما هو الحال في الأنواع الحقيقية. عشبة التنوب هي نوع من الفراشات تختلف عن الفطر الحقيقي في أنها تنتمي إلى الأنواع الصفائحية، بينما تنتمي البوليطس إلى الأنواع الأنبوبية. هذا النوع ليس خطيرا، وغالبا ما يؤخذ للتمليح. يحدث التسمم الخفيف بالأعشاب عند الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.

ولن تساعد القبعة في تمييز هذه الأنواع، فتنظر إلى الجسم المثمر. مزيتة حقيقيةلديه طبقة أنبوبية من الضوء اللون الأصفر، في العث الرطب يكون صفائحيًا وأبيضًا ويغمق مع تقدم العمر. مزدوج غير صالح للأكللديه ساق أسطوانية، مستدقة إلى الأسفل. في القاعدة يكون دائمًا أصفر. يتطابق لون ساق هذه العينة مع الغطاء والجسم المثمر بالكامل.

طحلب الفلفل

وهي ليست سامة، بل حصلت على اسمها بسبب مذاقها اللاذع والحار. وجدت في الغابات الصنوبرية والبتولا الجافة. ظاهريا يبدو وكأنه بوليتوس حقيقي. إذا نظرت عن كثب، تصبح الاختلافات ملحوظة:

• سطح الغطاء جاف، مخملي، بدون غشاء مخاطي.
• الساق ليست رمادية بيضاء كما هو الحال في الأنواع الحقيقية، ولكنها مطلية بألوان حمراء زاهية؛
• لا يوجد فيلم خفيف على الجزء الخلفي من الغطاء.

جسم الفاكهة له طعم لطيف. مع الطهي المناسب، يكون اللب صالحًا للأكل تمامًا.

من الصعب التمييز بين البوليطس الزائف والصورة، فمن الأفضل أن تعرف بالضبط كيف تبدو.

موانع

التسمم بالبوليتوس الكاذب لا يهدد حياة الإنسان. عادة ما يكون هناك اضطراب في العمليات الهضمية، ولكن في بعض الأحيان تنشأ مشاكل أكثر تعقيدا. تعتبر الأجسام الثمرية الكاذبة طعامًا ثقيلًا ولا يستطيع الجميع إضافتها إلى نظامهم الغذائي. حتى البوليطس الحقيقي يسبب رد فعل غير متوقع في الجسم لدى بعض الناس. إذا كان الإنسان يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي فالأفضل له أن يرفض أطباق الفطرأو اللجوء إليها في حالات نادرة.

لب الفطر مثير للحساسية للغاية. في الظروف الطبيعيةتتراكم فيه المواد الغريبة عن جسمنا. يتفاعل الجسم شديد الحساسية لمرضى الحساسية معهم على الفور. يمكن لهؤلاء الأشخاص شراء أطباق الفطر الشهية من محلات السوبر ماركت. يتم زراعتها في ظروف اصطناعية وتكوينها ليس خطيرًا جدًا.

طلب

لطالما استخدم الناس الأجسام المثمرة لتلبية مجموعة متنوعة من الاحتياجات. الآن هناك اهتمام متجدد بهم. نشأ علم - العلاج بالفطريات. لقد أصبح العلماء مهتمين جديا بالفرص التي يمكن استخلاصها من مملكة الفطر لتحقيق اختراقات في العلوم الطبية والصيدلانية.

في الطبخ

البوليطس الكاذب هو نوع من الفطر منخفض الجودة. ولكن يتم تقديرها أيضًا لمذاقها وخصائصها الغذائية. بعد اجتياز المعالجة المناسبة، يصبح فطر البوليطس الكاذب آمنًا ويكتسب طعمًا غنيًا لطيفًا. فقط بعد ذلك، يتم استخدام الفطر لإعداد أطباق الطهي: يتم قليها وغليها في الحساء وتحويلها إلى حشوات للمخبوزات.

يتم استخدام عشبة التنوب كغذاء بعد المعالجة الحرارية. من الضروري إزالة الغشاء المخاطي من قبعتها وشطفها جيدًا. يقوم العديد من الذواقة بقلي الفطر دون غليه أولاً. في بلدنا، تعتبر عثة التنوب نوعا من الدرجة الثالثة. في الدول الأوروبيةفهو معروف وطعام شهي شعبي.

فطر الطحلب صالح للأكل أيضًا إذا تم غليه قبل الطهي. وهي مملحة ومخللة ويتم تحضير أطباق مختلفة منها. قبل التمليح، يُسكب الفطر الطحلب بالماء المغلي ثم يُغمس في السائل المغلي. بهذه الطريقة، لن يتحول لب الفطر إلى اللون الأسود أثناء الطهي وسيحتفظ بمظهره اللذيذ.

في الطب

كثير الأنواع الكاذبةيستخدم في الطب الشعبي . يتم استخدامها في صناعة الأدوية لإنتاج الأدوية. نطاق عملها واسع - من مضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا إلى مضاد للأورام. يحتوي لب الفطر على مادة قوية مضادة للسرطان أقوى من جميع المركبات الطبيعية المعروفة.

إذا قمت بإزالة الغشاء المخاطي من غطاء المخاط وتطبيقه على الجرح، فسوف تسرع عملية الشفاء بشكل كبير. تعمل صبغة لب الفطر على تقوية جهاز المناعة والذاكرة وتحسين تكوين الدم والقضاء على الصداع والاضطرابات العصبية.

تحتوي ذبابة الطحلب على إنزيمات نادرة وزيوت أساسية تسهل وتسرع عملية هضم الطعام. هذا النوع يحسن بشكل كبير عمل الجهاز الهضمي. كما أن له خصائص مدرة للبول ومضادة للالتهابات، ويحتوي على كميات كبيرة من فيتامين د. هذه الخصائص تجعل فطر الطحلب مفيدًا للكلى. الاستهلاك المنتظم لب الفطر ينظم وظائف العضو المقترن ويمنع تطور الأمراض.

في التجميل

وتستخدم هذه الأسماك في صناعة مستحضرات التجميل. المواد الموجودة فيها لها تأثير مذهل على الجلد والجسم ككل. مستحضرات التجميل الفطرية لا توفر العناية اليومية بالمظهر فحسب، بل تحل أيضًا المشكلات الأكثر تعقيدًا.

كيف لا تجمع ادعاءات كاذبة

مزيتة حبيبية (Suillus granulatus)، والمعروفة أيضًا باسم الصيف

طرق النمو

يمكن أيضًا زراعة فطر الطحلب في قطع أراضي الحديقة. يتم استخدام طريقتين لهذا. الأول هو زرع جراثيم الفطر في التربة. للقيام بذلك، قم بتقسيم العديد من الأجسام المثمرة إلى قطع صغيرة ووضعها في التربة المجهزة.

الطريقة الثانية هي أكثر كثافة في العمالة. من الضروري نقل قطعة من التربة مع الفطريات من الغابة. يتم أيضًا حمل جذع أو سجل. يتم حفر ثقوب فيها ويتم وضع الفطريات هناك. للحصول على محصول، تحتاج مناطق الفطر إلى سقي متكرر.

خاتمة

تتطلب الأنواع الصالحة للأكل المشروط الكثير من الاهتمام والحذر. اسمائهم و وصف تفصيليوجدت في الكتب المرجعية الفطر والموسوعات. على الرغم من موانع الاستعمال، فإن هذا الفطر له أيضًا خصائص مفيدة.

أحد أكثر الممثلين المحبوبين لمملكة الفطر لدى الكثير من الناس هو المزيت. من السهل جمعها، فهي لذيذة وصحية، والأهم من ذلك أنها تنمو في كل مكان تقريبًا. لكن فطر البوليطس ليس بالبساطة التي يبدو لنا. بعد قراءة المقال، سوف تتعلم كل أسرار وأسرار البوليطس، وتتعلم كيفية جمعها وطهيها، وكذلك التمييز بين الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.

المزيت (Suillus) هو جنس من الفطر الأنبوبي من عائلة Boletaceae، يوحد حوالي 50 نوعًا. حصلت على اسمها بسبب ميزة مميزة– غطاء هذا الفطر لامع وزلق جداً، ودهني الملمس، وعندما يهطل المطر يصبح مغطى بمخاط سميك. من السهل جدًا إزالة الجلد وهو لزج. بعض الأنواع لها تنورة دائرية على الساق. شعبيا، ويسمى الفطر الزبدة أيضا الفراشة والفراشة. إنه صالح للأكل وينتمي إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأنواع الأكثر شيوعا من البذور الزيتية. وتتميز بلون القبعات وظل الساق وخصائص أخرى.

متأخر

المزيت المتأخر أو المزيت الشائع (Suillus luteus) هو فطر لا يمكن الخلط بينه وبين أي فطر آخر. هذا النوع له عدة أسماء أخرى - الخريف والأصفر والحقيقي. إنه صالح للأكل، لكنه قد يسبب الحساسية، لذا يجب تناوله بحذر.

• الغطاء محدب أو لامع أو لزج أو بني-بنفسجي أو بني أو بلون الشوكولاتة. يأتي القشر بسهولة شديدة. يبلغ متوسط ​​قطر الغطاء 10 سم، وفي حالات نادرة يصل إلى 14-15 سم؛
• اللب كثيف، لطيف الملمس، أبيض أو أصفر اللون، لا يتغير لونه عند القطع أو الضغط عليه؛
• طبقة أنبوبية يصل سمكها إلى 1.2 سم، والفطر البالغ ذو لون أصفر لطيف، والفطر الأبيض، والفطر القديم أصفر رمادي. المسام الدقيقة مع لون الليمون الغني؛
• الساق كثيفة، أسطوانية الشكل، صفراء تحت الغطاء وبيضاء أسفل الحلقة. في الفراشات الأكبر سنًا، يصبح لونه داكنًا ويصبح بنفس لون الغطاء تقريبًا. يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم وعرضه يصل إلى 3 سم، ومقارنة بغطاء الفطر البالغ فإنه يبدو رقيقًا. الحلقة بيضاء من الأعلى، أرجوانية من الأسفل، وتتشكل في الجزء العلوي من الساق. يصبح لونه داكنًا مع تقدم العمر، ويتحول إلى اللون الأسود والبني.

محبب

يعتبر المزيت الحبيبي (Suillus granulatus) ضيفًا متكررًا آخر في سلة منتقي الفطر. ويسمى أيضًا الصيف أو المبكر. صالحة للأكل ولذيذة جداً. على عكس أسماك الزبدة الأخرى، لا تحتوي على حلقة على الجذع.

• والقبعة محدبة أو مفلطحة بعض الشيء، وقطرها من 4 إلى 10 سم، وفي الطقس الجاف تكون لامعة وناعمة. زيتية ولزجة عند اللمس في الطقس الرطب. يتراوح لون الجلد من الأصفر البرتقالي إلى البني، وأحيانًا إلى الأحمر الصدئ؛
• اللب كثيف، أصفر فاتح اللون، مع رائحة طفيفة من المكسرات أو الفواكه، سمين. لا يتغير الظل عند القطع أو الضغط عليه؛
• طبقة أنبوبية يصل سمكها إلى 1 سم، اعتمادًا على عمر الفطريات، لونها أصفر فاتح عند الممثلين الصغار للأنواع وأصفر بني عند كبار السن. المسام صغيرة وتتوسع بمرور الوقت إلى 1 ملم ولها شكل غير متساوي. يفرز الفطر الصغير سائلًا أبيضًا.
• الجذع كثيف، أسطواني، أصفر فاتح مع بقع صفراء، في الفطر القديم، يغمق عند القاعدة، ويكتسب صبغة بنية - هذه آثار السائل الذي يفرزه الفطر. الارتفاع - يصل إلى 8 سم والسمك - يصل إلى 2 سم، وعلى سطح الساق قد تكون هناك تكوينات حبيبية تشبه السميد.

الصنوبر

حصلت مزيتة اللارك (Suillus grevillei) على اسمها لأن المكان المفضل لنموها هو جذور أشجار الصنوبر. صالحة للأكل، دون طعم واضح.

• الغطاء محدب، مع تقدم العمر، يتم تقويمه قليلا، لون مشرق للغاية، والذي يختلف من الأصفر البرتقالي إلى الأصفر الساطع، وأحيانا البني. لزجة الملمس، ناعمة، لزجة، قطرها من 5 إلى 10 سم، يمكن إزالة الجلد بسهولة عند الطهي؛
• اللحم كثيف ، أصفر ، بني قليلاً تحت الجلد ، في الفطر الصغير لا يتغير اللون عند تلفه ، عند البالغين يتحول إلى اللون الوردي أو الأحمر قليلاً ، دون طعم محدد ؛
• الطبقة الأنبوبية صفراء ليمونية أو صفراء زيتونية ، وفي الفطر الصغير مغطاة بفيلم. المسام صغيرة، زاويّة الشكل، وعند الضغط عليها يتغير لونها إلى اللون البني؛
• تتشكل الساق على شكل صولجان، وأحيانًا تكون منحنية قليلاً وكثيفة. الارتفاع - حتى 12 سم، السمك - حتى 3 سم، اللون حتى الحلقة هو نفس لون الغطاء، وأحيانًا أغمق. الجزء العلوي أصفر ليموني. الخاتم أبيض وأصفر.

هذه ليست جميع أنواع جنس البوليطس التي يجمعها جامعو الفطر في الغابات. هناك أيضًا أصناف أخرى أقل شهرة ولكنها صالحة للأكل:

• مزيتة بيضاء
• أصفر-بني
• رمادي؛
• أمريكي؛
• مستنقع

ما هي الغابات التي تنمو فيها وفترة الاثمار؟

الآن دعونا نكتشف متى وأين ينمو البوليطس. تم العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء روسيا، وموطنه المفضل هو حواف الغابات بين أشجار الصنوبر. تفضل البوليطس الشائعة المروج المشمسة غابات الصنوبرمعتدل إقليم ذو مناخ خاصتنمو على التربة الرملية أو في القمامة الصنوبرية. توجد أحيانًا على طول مسارات ومسارات الغابات بين الأشجار الصغيرة. تجدر الإشارة إلى أنه حيث يوجد طحلب أو غابة غنية بالتوت، فلن تجد هذا الفطر. يمكنك الذهاب في رحلة صيد هادئة للبوليتوس الشائع في بعض المناطق في وقت مبكر من بداية شهر يونيو.

بوليتوس اللارك - سكان غابات الأرز والصنوبر أو القمم الشمالية والمعتدلة المناطق المناخية. غالبًا ما يتم العثور عليها في الأماكن التي لا توجد فيها أشجار مضيفة.

تنتشر الحبيبات على نطاق واسع في التربة الجيرية في الغابات الصنوبرية، عادة الصنوبر. يمكن جمع الفطر الأول في وقت مبكر من شهر مايو في بعض المناطق. تنمو هذه البوليطس طوال الموسم الدافئ وهي منتجة للغاية.

الأنواع المتشابهة وكيفية تمييزها عنها

من بين عدد كبير من أنواع البوليطس، هناك أيضًا أنواع لا يتعجل جامعو الفطر في تناولها. السبب - محدد صفات الذوق. بعد التعرف على وصفهم، سيتمكن الجميع من تحديد نوع الفطر الذي واجهوه. على سبيل المثال، يعتبر اللبن الأصفر البني (Suillus variegatus) ممثلًا صالحًا للأكل لمملكة الفطر، والتي من السهل جدًا تمييزها عن اللبن التقليدي - عند قطعه، يتحول لحمه إلى اللون الأزرق في بعض الأماكن.

غالبًا ما يخلط جامعو الفطر المبتدئون بين البوليتوس والبوليتوس فطر الفلفل(Calciporus Piperatus)، والتي يمكن تمييزها بمسامها الكبيرة جدًا. يجب أيضًا أن تكون حذرًا إذا وجدته في غابة متساقطة الأوراق، حيث لا تنمو الأنواع التقليدية عادةً. يعتبر غير صالح للأكل، حيث أن هناك القليل من البيانات حول سميته، ولكن غالبا ما يستخدم الفطر كتوابل لذيذة للأطباق بسبب طعمه اللاذع.

الفراشات الرمادية أو الزرقاء (Suillus aeruginascens) هي فطر صالح للأكل تمامًا، لكن القليل من جامعي الفطر يجمعونها. تختلف عن الأنواع التقليديةكون اللب عند تلفه يتغير لونه إلى اللون الأزرق.

المزيت الزائف هو فطر يشبه غطاؤه مزيتًا عاديًا، ولكن عندما تقلبه، يكون الفرق واضحًا: المزيت الزائف هو صفائحي. بالإضافة إلى ذلك، عند القطع، يتحول جذعها إلى اللون الأصفر، والألواح من الداخل لها صبغة رمادية، لذلك لا يمكن الخلط بينها وبين russula. هذا الفطر غير صالح للأكل ويمكن أن يسبب ضررا خطيرا لصحتك.

في حالات نادرة، يتم الخلط بين البوليطس وأعشاب التنوب (Gomphidius glutinosus) - الصالحة للأكل فطر صفائحي، وأحيانًا يكون له غطاء من نفس لون الأنواع الخريفية.

المعالجة الأولية والتحضير

الفراشات هي فطر عالمي. إنها جيدة المقلية والمسلوقة وكذلك المملحة والمخللة. على الرغم من أن بعض الذواقة يعتقدون أن هذا الفطر لا ينبغي أن يكون مملحًا. ولكن عندما المقلية، فإنها تنبعث منها رائحة لذيذة. خاصة مع البطاطس.

قبل استخدام البوليتوس في الطهي، يجب تنظيفها وإزالة الجلد من القبعات. كما أنها منقوعة جيدًا ومسلوقة. لسوء الحظ، غالبا ما يتم العثور على هذا الفطر الديدان - من الأفضل عدم حصاد مثل هذا الفطر.

فوائد واضرار

يحتوي لب البوليطس على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن العناصر الغذائية– البروتينات والكربوهيدرات. أنها تحتوي على الكثير من البروتين، وهو سهل الهضم. جسم الإنسان. وبطبيعة الحال، بعد الطهي، يفقد الجوز بعض خصائصه المفيدة، لكنه لا يزال مصدرا ممتازا للفيتامينات والمعادن. يعتقد الكثيرون أنهم يجلبون فوائد أكثر من فطر بورسيني.

يستخدم هذا الفطر أيضًا في الطب لأن جلد قبعته يحتوي على مضادات حيوية. يعالجون الصداع نظام القلب والأوعية الدموية‎ضبط معدل الأيض.

ولكن يجدر بنا أن نتذكر أن البوليطس، مثل الإسفنج، يجمع كل السموم و المواد السامةمن التربة أو الهواء، فلا يجب جمعها بالقرب من الطرق السريعة أو المنشآت الصناعية، وإلا فمن السهل أن تتسمم وتذهب إلى المستشفى.

يعتبر البوليتوس من أوائل أنواع الفطر التي تملأ سلال جامعي الفطر في فصل الصيف. إنها منتجة وتنمو في أي مكان تقريبًا، مما يجعل حصادها سريعًا وممتعًا وممتعًا. إنه لأمر رائع جدًا أن تعود من الغابة دون أن تكون خالي الوفاض.