بيت ولاية

الزبدة - وصف بالصور ومقاطع الفيديو لكيفية الطهي. كيفية التمييز بين المزيت الحقيقي والمزيف

سميت أسماك الزبدة بهذا الاسم لأن غطاء الفطر مغطى بجلد زيتي لامع لزج عند اللمس. بفضلها يبدو الفطر لامعًا كما لو أن شخصًا ما قام بتزييت قبعته.

ينتشر هذا الفطر ليس فقط في الغابات الروسية، ولكن أيضًا في بلدان أخرى في نصف الكرة الشمالي. وفي كل بلد، يسمي جامعي الفطر هدايا الغابة هذه بطريقتهم الخاصة: في إنجلترا، تلقى هذا الفطر اسم "جاك زلق"، في جمهورية التشيك، يسمى طبق الزبدة "الزبدة"، وفي بيلاروسيا - "الزبدة" ".

عادة ما تنمو البذور الزيتية الغابات الصنوبرية ولكن هناك أيضًا أنواعًا مختلفة من هذه الفطريات يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط أو البتولا. على أي حال، تفضل هدايا الغابة هذه الأماكن المضيئة في الغابة، ويكاد يكون من المستحيل العثور عليها في الظلام في كثير من الأحيان. عادة، يمكنك مقابلة سكان الغابات هؤلاء في قطع الغابات أو حوافها، في نمو الشباب. الأشجار الصنوبريةأو حتى على مسارات الغابات.

كيف تبدو الفراشات

عادة ما يكون فطر الزبدة عبارة عن فطر متوسط إلى صغير الحجم. في الفراشات الصغيرة الصغيرة، عادة ما يكون للقبعات شكل مخروطي أو نصف كروي، والذي يتغير مع نمو الفطريات، ويستقيم تدريجياً. عند البالغين، تصبح القبعة أشبه بالوسادة ويمكن أن يصل قطرها إلى خمسة عشر سم.

السمة الرئيسية للزيت هو وجود طبقة رقيقة ذات قوام زيتي تغطي القبعة بالكامل. في هذه الحالة، يمكن للفيلم أن يتغيرحالتهم تعتمد على احوال الطقس: إذا كان في وقت رطب لزجًا ولزجًا، ففي وقت الجفاف في بعض الفطر يصبح جافًا ومخمليًا قليلاً، والذي يتشقق لاحقًا، والذي يشبه قشور حبيبية صغيرة.

قبعة الزبدة مثيرة جدًا للاهتمام: على عكس أنواع الفطر الأخرى، يمكن فصل جلد هذا الغطاء بسهولة عن لحمه. ويمكن أن يكون لونه متنوعًا جدًا: من درجات اللون البني مع بقع مرقطة إلى درجات اللون المغرة وحتى الظلال الصفراء. وفي الوقت نفسه يتأثر لون الفطر بشكل مباشر بنوع الغابة التي ينمو فيها وإضاءة المكان.

الطبقة الداخلية للغطاء، حيث توجد جراثيم الفطريات، أنبوبي. يحتوي اللب الداخلي للفطر على نسيج كثيف أصفر أو لون أبيض. في الوقت نفسه، يعرف العديد من جامعي الفطر أن قطع الفطر يمكن أن تصبح أغمق بمرور الوقت.

عادة ما يكون لب هدية الغابة عديم الرائحة، لكن بعض محبي "الصيد الهادئ" يعتقدون أن الزيت، على عكس الفطر الذي ينمو في غابات الصنوبر، له رائحة مميزة من الإبر الطازجة.

على عكس أنواع الفطر الأخرى، فإن عمر فطر الزبدة قصير جدًا: بعد 7 إلى 10 أيام من ظهوره على سطح الغابة، يبدأ في التقدم في السن. يغمق لحمها ويصبح مترهلاً. نعم، والديدان تحب أكل الزبدة، وهدايا الطبيعة هذه عرضة لهجماتها، بغض النظر عن عمرها. في المتوسط، عند التجميع، يجب أن تكون مستعدًا لأن واحدة فقط من الجوائز الخمسة عشر التي تم جمعها لن تكون دودة.

أنواع الفطر

وتنقسم جميع هدايا الغابات من هذا النوع إلى مجموعات عديدة، ولكل منها وصفها واسمها. فيما يلي وصف للزيت الأكثر شهرة وشائعًا في بلدنا.

الفراشات الكاذبة

يمكن الخلط بين بعض أنواع فطر الزبدة الأكثر شيوعًا وفطر الفلفل بواسطة جامعي الفطر عديمي الخبرة.

إنه ينتمي إلى نوع مختلف تمامًا من الفطريات.تشبه الزيوت. عادة ما يكون حجمه صغيرًا نسبيًا: يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى خمسة سنتيمترات، ويبلغ ارتفاع جذع الفطر من خمسة إلى ستة سنتيمترات. على عكس الفطر الزيتي الحقيقي، يتمتع هذا الفطر بغطاء ناعم ولامع بدون أي مخاط على السطح. وطعم هذا الفطر غريب جدًا.- فلفل حار. عادة لا يستخدم هذا الفطر مباشرة في الطهي. فقط في بعض البلدان يتم إضافته إلى الطبق لإضفاء رائحة خاصة وطعم لاذع.

بالإضافة إلى هذا التنوع، هناك أيضًا أنواع أخرى من الفطر يمكن الخلط بينها وبين الزيت. كيف نميز الفطر الذي يشبه فطر الزبدة عن الفطر الحقيقي؟ من أجل القيام بذلك، عند التجميع، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى الطبقة الداخلية للغطاء: إذا لم تكن أنبوبيًا، ولكنها صفائحية، فيمكنك التخلي عن مثل هذا الاكتشاف دون ندم.

خصائص وموانع مفيدة

بالطبع، قرع الجوز ليس فقط لذيذًا، ولكنه صحي أيضًا، وهو أيضًا منتج منخفض السعرات الحرارية. لماذا هي مفيدة جدا؟

تشمل هدايا الغابة هذه ما يلي:

بالإضافة إلى الفوائد الواضحة، يمكن أن تسبب هدايا الغابة هذه أيضًا ضررًا كبيرًا. جسم الإنسان. يمكن أن يحدث هذا الضرر بشكل خاص عن طريق تناول الفطر المطبوخ بشكل غير صحيح. للحفاظ على نفسك آمنةما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة.

في أي حال، عند أول علامة على التسمميجب عليك استشارة الطبيب على الفور لتجنب عواقب أكثر خطورة.

فطر الزبدة: معرض للصور

طبق زبدة (سويلوس) — فطر صالح للأكلالتي يحبها الناس لمذاقها الممتاز وإنتاجيتها. خلال فترة النمو الشامل، تظهر العديد من الفراشات الصغيرة. يتم جمعهم في بعض الأحيان على ركبهم. وبخلاف ذلك، سيكون من الصعب رؤية كرات زلقة بحجم عملة معدنية في العشب.

أويلر متأخر، الصورة من ويكيبيديا

يتميز الزبد بسطح لامع مميز مع غطاء جلدي لزج. تجدر الإشارة أيضًا إلى الفيلم الخفيف الموجود على الجزء الخلفي من الغطاء بالزيت الصغير. أثناء الطقس الممطر، يكون الجلد "مخاطيًا". تؤثر أنواع الزبدة وظروف نموها على لون الغطاء والساقين وغيرها من سمات الفطريات.

الفراشات تنمو في الأمواج. تقع بداية الموجة الأولى في الوقت الذي يبدأ فيه الجاودار في الأذن. يظهر الفطر السنبلي: ليس فقط، ولكن أيضًا البوليطس. ينسكب الفطر ويختفي في الحال، كما لو أن سيد الغابة أعطاهم أمرًا. لقد وجدت تأكيدًا لملاحظاتي من V.A. سولوخين. في أحد أيام يونيو الدافئة، وفي وقت قصير، تمكن هو وزوجته من جمع اثني عشر دلوًا من الزبدة القوية، التي تنمو في غابة الصنوبر بالقرب من القرية. كان بإمكاننا أخذ المزيد، لكن مع ذلك كان علينا تعديل السيارة لنقل الفطر إلى المنزل.

ليس من أجل الفطر، ولكن من أجل الفضول، بعد يومين قمنا بزيارة أشجار الصنوبر لدينا وأذهلتنا. وكأن كل ما رأيناه منذ يومين حلمنا به أو حدث فيه حكاية خيالية. حتى لو أردنا ذلك، لم نكن لنأخذ فطرًا واحدًا من أشجار الصنوبر الآن. كانت الغابة خالية من الفطر. لم يكن أي شخص جديد ليصدق ذلك قبل يومين فقط ... نعم، بطريقة ما لم نتمكن من تصديق ذلك بأنفسنا، ولكن في المنزل كان لدينا دليل واضح على معجزة الفطر الصغيرة هذه (V. A. Soloukhin "The Third Hunt").

أنواع الزيت

عادة ما يعرف جامعو الفطر عددًا قليلاً فقط من أنواع الزيت. في جنس أويلر (Suillus) الذي ينتمي إلى الفصيلة بوليتوفي (البوليطية)، هناك حوالي 50 نوعا. وأشهرها ثلاثة أنواع.

مزيتة متأخرة (حقيقية، عادية، صفراء)

(سويلوس لوتوس) ويسمى أيضًا حقيقيًا وعاديًا وأصفرًا. في غابات روسيا الوسطى، هذا هو النوع الأكثر شيوعا. يمكن أن يكون اسم الفطر مضللاً، حيث أن الزبد المتأخر لا يظهر في أواخر الخريف، بل من إلى. صحيح أن وقت التجميع الجماعي يقع حقًا في الخريف (حتى في بعض السنوات). زبد متأخر - فطر غابات الصنوبر. ويمكن العثور عليها أيضًا في تلك الأماكن التي توجد فيها أشجار صنوبرية أخرى بالإضافة إلى الصنوبر.

يعتبر الزبدة المتأخرة منتجة للغاية وتنمو في مجموعات كبيرة. يتم تحضير هذا الفطر طازجًا (مقليًا ومسلوقًا ومطهيًا) ومجففًا ومملحًا ومخللًا.

قبعة.شكل الغطاء المخاطي (يصل قطره إلى 12 سم) في الفطريات الصغيرة هو وسادة محدبة ونصف كروية. عند البالغين - مخروطي عريض. حوافها إلى أسفل. لون سطح الغطاء بني كستنائي أو بني محمر أو بني غامق. طبقة أنبوبية من اللون الأصفر الذهبي أو الليموني اللون الأصفر. الفطر القديم له لون زيتوني.

لب الغطاء.لون اللب السميك أبيض أو مصفر. لها رائحة طيبة وطعم حامض قليلاً.

رجل.يصل ارتفاع الساق الأسطوانية الصلبة للمزيتة المتأخرة إلى 10 سم، ويصل سمكها إلى 2 (3) سم، والفطر البالغ عليه حلقة بيضاء أو أرجوانية رمادية اللون. وفوقه لون الأرجل أبيض ومن أسفله بني.

مزيتة صيفية، حبيبية

طبق زبدة صيفي, محبب (سويلوس حبيبي) منتجة أيضًا. إنها مناسبة للاستخدام الطازج (المقلي والمسلوق والمطهي) والتجفيف والتخليل والتخليل. يتم حصاد الفطر في الصيف (في يونيو -) في الغابات الصنوبرية حيث يوجد العديد من أشجار الصنوبر. تظهر فراشات صيفية منفصلة من النهاية.

قبعة.شكل الغطاء المخاطي (يصل قطره إلى 10 سم) في الفطر الصغير محدب، وفي البالغين يكون مسطحًا. لون الجلد من البني المصفر إلى البني المغرة. الطبقة الأنبوبية صفراء أو صفراء فاتحة.

لب الغطاء.لون اللب السميك أبيض مصفر. لديها طعم ورائحة لطيفة.

رجل.يصل ارتفاع الساق الأسطوانية الصلبة إلى 8 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ولونها مصفر. الجذع له سطح حبيبي (ومن هنا اسم النوع). لا توجد حلقات على الساق، وهو السمة المميزةعطوف. في الجزء العلوي من الساق، تبرز قطرات مائية صغيرة.

(سويلوس جريفيلي) أكثر شيوعًا في الأماكن التي تنمو فيها الأروقة و الصنوبر الارز. هذا النوع من أطباق الزبدة مقلي ومسلوق ومجفف ومخلل. هذا النوعويعتبر مفيداً جداً للصحة، ويكاد يكون علاجاً للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل.

قبعة.في طبق زبدة الصنوبر، يغير الغطاء (يصل قطره إلى 10 سم، وفي كثير من الأحيان يصل إلى 14 سم) شكله اعتمادًا على مرحلة نمو الفطريات (من محدب إلى مسطح). لون الجلد المخاطي أصفر برتقالي أو بني مصفر. الطبقة الأنبوبية من الفطر الصغير والقوي صفراء، ومع تقدم طبق الزيت، يصبح لونها بني زيتوني.

لب الغطاء.لون اللب أبيض أو مصفر. عند القطع، قد يكتسب النسيج لونًا بنيًا.

رجل.يصل ارتفاع الساق إلى 10 (12) سم وسمكها يصل إلى 1.5 سم ولها شكل أسطواني صلب. لون الجذع من الأصفر الذهبي إلى البني الفاتح فوق الحلقة. يظهر تحت الحلقة لون محمر وبني محمر. يوجد على ساق الفطر الصغير حلقة معلقة بيضاء أو صفراء. عندما ينضج الفطر، يصبح أقل وضوحًا ويختفي تمامًا تقريبًا في الفطر الأكبر سنًا.

زبد اللاريس، الصورة من ويكيبيديا

أقل شهرة بيننا مزيتة بيضاء (سويلوس بلاسيدوس), طبق زبدة الأرز (Suillus plorans) و مزيتة سيبيريا (سويلوس سيبيريكوس). يأكل مزيتة المستنقع، أو مصفر (سويلوس فلافيدوس) فطر الفئة الرابعة. وجهة نظر أخرى مزيتة باللون الأصفر والبني، هو متنوع (سويلوس متنوع)، يشبه إلى حد كبير دولاب الموازنة، ويعتبر فطرًا ذو طعم متوسط. طبق زبدة أمريكي (سويلوس أمريكانوس) هو فطر صالح للأكل ينمو في تشوكوتكا وفي غابات الصنوبر القزم.

طبق زبدة أصفر-بني، الصورة من ويكيبيديا

في منطقتنا، تحت الصنوبر ينمو كل عامين طبق زبدة الصنوبر الرمادي (Suillus aeruginascens). ويسمى أيضا طبق الزبدة الزرقاء. لها قبعة نصف كروية (يصل قطرها إلى 12 سم)، والتي تصبح مسطحة تقريبًا مع نمو الفطر. سطح الغطاء لزج ولونه رمادي-بني فاتح. الفطر القديم له قبعة شاحبة ذات لون رمادي قذر. هناك عدد قليل من الفطر، فهي مختلفة تماما عن تلك الزيت المرجعي الذي نجده في الغابة. زبد اللاريس الرمادي هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. هذا هو النوع الذي سأصنفه على أنه فطر مزدوج، نظرًا لوجود الكثير من المعلومات غير الصحيحة حول سمية زبد الصنوبر الرمادي.

البوليطس اللذيذ ونظرائهم غير الصالحين للأكل

هل طبق الزبدة غير صالح للأكل أم doppelgangers السامة؟ أنواع الزبدة المعتادة - فطر لذيذ. لديهم قبعة مميزة. فقط طبق الزبدة ذو اللون البني الأصفر، الذي يتحول فيه اللحم إلى اللون الأزرق قليلاً عند القطع، يمكن أن يخيب آمال الذواقة بسبب مذاقه المتوسط. تعرفه بعض الكتب المرجعية الغربية على أنه غير صالح للأكل (لكنه ليس سامًا!). يعتبر الزبدة السيبيرية أيضًا فطرًا غير صالح للأكل.

لا توجد فراشات سامة في غاباتنا. ولكن للخلط طبق زبدة لذيذمع فطر الفلفل (سويلوس بيبيراتوس) ممكن جدا. ويسمى هذا الفطر مزيتة الفلفل. يحتوي على المرارة ولكنه ليس سامًا. يقول جامعو الفطر الذين يضعون زيت الفلفل في السلة دفاعًا عنهم إن الطعم المر يقل بشكل كبير عند غليه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يُقلى الفطر مع الفطر الآخر. لا ينمو زبد الفلفل بجوار أشجار الصنوبر فحسب، بل ينمو أيضًا في غابات التنوب والغابات المتساقطة.

في أي الغابات تنمو الفراشات؟

ينمو زبد الخريف والصيف حيث توجد أشجار الصنوبر. وخاصة الصغار. لفت علماء الفطريات الانتباه إلى حقيقة أن أشجار الصنوبر التي تحتوي على إبرتين في كل مجموعة هي الأكثر ملاءمة له. في الواقع، غالبًا ما تظهر الفراشات تحت أشجار الصنوبر التي تنمو على موقعنا.

لا يحب عمال النفط التظليل القوي، لذا فهم أقل شيوعًا في الغابات المتضخمة. هناك فرص أكبر لجمع سلة من الزيت القوي في مزارع الصنوبر الضعيفة، وعلى حواف غابات الصنوبر، وعلى جوانب طرق الغابات، وحتى على الحرائق القديمة. إذا نما طبق الزبدة تحت شجرة أخرى، فمن المحتمل أن يكون هناك صنوبر في مكان قريب.

انتبه الناس إلى حقيقة أن التزييت لا يحدث أبدًا في غابات الصنوبر حيث يغطي الطحلب الأبيض الأرض. لا يتم البحث عنهم في غابات الصنوبرمع التوت.

الفراشات الدودية شائعة. ليس فقط كبيرًا وقديمًا، ولكن أيضًا صغير جدًا.

كيفية تحضير الزيت للاستخدام المستقبلي؟

تحتوي الزبدة على جلد لزج يمكن إزالته بسهولة. أثناء تنظيف الفطر، تتم إزالته بالتأكيد. ثم تتحول الأصابع إلى اللون الأسود وقد يكون من الصعب غسلها. ليس سيئا أن شريحة من الليمون الطازج تساعد على مسح جلد اليدين. رأيت كيف يتم قلي البوليطس في إحدى القرى. هناك قاموا بشطف الفطر وتقطيعه إلى عدة قطع والتخلص من الديدان. بعد ذلك بدأوا في قلي الفطر مع الجلد. منذ ذلك الحين، لا أقوم دائمًا بإزالة الجلد من قبعات الزبدة.

يعتقد الخبراء أن طبق الزبدة مناسب للقلي والتجفيف والنقع. لكن تمليح هذا الفطر لا يستحق كل هذا العناء. ومع ذلك، في كتب الطبخ يمكنك العثور على وصفات لتخليل الزيت. الأفضل بالنسبة للفراغات هي البوليطس القوي، وقبعاتها ليست أكبر من الحلقة، والتي تتشكل إذا قمت بتوصيل الإبهام والسبابة بيد واحدة.

سمك الزبدة المخلل

مخلل القرع الجوز لذيذ جدا. يتم اختيار الفطر الصغير خصيصًا، على سبيل المثال، بحجم عملة معدنية بثلاثة كوبيك. هم منقعون بالكامل. من الصعب ربط الجوز المخلل بالشوكة. هذه هي "الألعاب البهلوانية" نتيجة مهارة جامع الفطر والطباخ. في كثير من الأحيان يتعين عليك طهي البوليطس ليس صغيرًا، ولكن بأحجام مختلفة، والتي تمكنا من جمعها في الغابة.

بادئ ذي بدء، يتم تنظيف الفراشات، وإزالة الفيلم والجلد من القبعات. ويعتقد أنه يعطي المرارة. قبعات الزبدة مقطعة إلى نصفين أو إلى عدة أجزاء. بالنسبة للفطر متوسط الحجم فمن الأفضل فصل الساق. بعد ذلك يُغسل الفطر ويُغلى في الماء المملح قليلاً والمحمض بخل المائدة بنسبة 9٪. يجب إزالة الرغوة. وبعد حوالي خمسة عشر دقيقة، ستبدأ الفراشات في الغرق في القاع. توقف الطبخ. يُرمى الفطر في مصفاة ويُبرد ويُوضع في مرطبانات زجاجية ويُضاف فصوص الثوم ويُسكب مع التتبيلة.

من السهل جدًا صنع التتبيلة. للقيام بذلك، قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر في لتر واحد من الماء المغلي، ووضع البهارات (أوراق الغار، والقرنفل، والبهارات، والقرفة أو التوابل الجاهزة لتخليل الفطر)، وزيادة الغاز وغلي السائل لمدة عدة دقائق. بعد ذلك، أخرج المقلاة من الموقد واسكب 3-4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ في التتبيلة. تُسكب الزبدة مع ماء مالح مبرد. يجب أن تغطي جميع الفطر. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى حتى لا يكون هناك عفن. من الآمن استخدام أغطية النايلون (البلاستيكية)، والحفاظ على الجرار في الثلاجة. يتم تخزين البنوك، ملفوفة بأغطية معدنية، في مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة. ويجب فتحها قبل حلول العام الجديد. كلما كانت مدة الصلاحية أقصر، قلت فرصة الإصابة بالتسمم الغذائي.

علبة جوز مقلي

في.أ. وصف سولوخين، وهو كاتب ممتاز وخبير في الطبيعة ومنتقي الفطر، طريقة مثيرة للاهتمام لحفظ الزبدة المقلية. لقد تعلم هذه الوصفة من م. تفاردوفسكايا.

وتبين أن الطريقة بسيطة للغاية. يُقلى الفطر جيدًا بدون بصل وبدون أي بهارات، ويُوضع الفطر بإحكام في وعاء زجاجي ويُسكب بالزبدة المذابة. سوف يتصلب الزيت وهذا هو الحفظ الكامل. حسنًا، بالطبع، من الأفضل الاحتفاظ به في مكان بارد. يبدو أن هذه الطريقة قديمة، فقد جاءت من عقارات مانور، مثل لارينسكي، حيث عاشوا حصريًا مع إمداداتهم (V. A. Soloukhin "The Third Hunt").

شرحات الفطر

هذا طعام لذيذ ومرضي للغاية. لب الزبدة مناسب لطهي كرات اللحم باستخدام الفطر بدلاً من اللحم. أولا، يتم غلي الجوز لمدة عشر دقائق. ثم يُسكب الماء في وعاء آخر ويُنقع فيه الخبز الأبيض. من الفطر والخبز المنقوع و بصلةاصنعي اللحم المفروم عن طريق تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم. يضاف البيض والدقيق (إذا لزم الأمر) والملح (حسب الرغبة) إلى اللحم المفروم. يُنصح بإدخال البقدونس المفروم جيدًا أو الأعشاب الأخرى. تتكون شرحات اللحم من اللحم المفروم، والتي يتم لفها في فتات الخبز وتقلى بالزيت النباتي تحت الغطاء. قد تختلف نسبة المنتج.

الزبدة منتج لذيذ وصحي للغاية. لقيمته الغذائية و استساغةينتمي إلى الفئة الثانية حسب قيمة الفطر.

تحتوي الزيوت في بنيتها على: الألياف والبروتينات والعناصر النزرة والفيتامينات - A وB وB1 وC وPP؛ الكيتين قادر على إزالة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم.

ولكن إلى جانب الصفات القيمة، فإن طبق الزبدة مفيد جدًا منتج خطير. لديها العديد من "التوائم" السامة وغير الصالحة للأكل.

في هذه المقالة سننظر في احتمالات التسمم بالفطر بالزيت.

أنواع الزيت

الجنس كثير جدًا ، يوجد في الطبيعة ما يصل إلى 50 نوعًا. تنمو في غابات الصنوبر والغابات الصغيرة المختلطة أو في المناطق المفتوحة القريبة منها. فترة النمو من يونيو إلى أكتوبر. الأنواع الأكثر شيوعا في روسيا:

أرز مزيت. لها قبعة عريضة لحمية على شكل وسادة ذات لون بني غامق مع بقع بنية داكنة صغيرة ومغطاة بغشاء مخاطي. ساق من نفس اللون يصل ارتفاعها إلى 12 سم واللحم برتقالي أو أصفر ورائحة اللوز والفواكه الأصلية. على قطع اللون لا يتغير.
مزيتة عادية أو حقيقية. ظاهريًا، يشبه إلى حد كبير المزيتة الورقية. القبعة زيتية وبنية اللون مع لون بني. غشاء البكارة ذو حبيبات دقيقة ومسامي وبني فاتح اللون مع مسحة صفراء. هناك حلقة مترهلة على الساق. الساق قصيرة وسميكة، بنية اللون على شكل حلقة وخفيفة في الجزء العلوي.
مزيتة باللون الأصفر والبني. لها غطاء على شكل وسادة أصفر-بني، مغطى بالمخاط. الساق سميكة يصل ارتفاعها إلى 10 سم بدون حلقة. اللحم أصفر اللون ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يمكن العثور عليها في المناطق الجبلية.
الزبدة محببة. لها غطاء عريض نصف دائري ذو لون بني فاتح مع لحم أبيض وطري. الساق بيضاء، صفراء قليلا على الغطاء، سميكة أدناه. لا يوجد حلقة على الساق. في طقس ممطرمغطاة بغشاء مخاطي يختفي في الطقس الجاف.
طبق زبدة أبيض. إبداعي فطر جميل، له غطاء مسطح عريض من اللون الأبيض مع لون أرجواني. الساق مرتفعة، بيضاء من الأسفل، مع مسحة صفراء في الجزء العلوي. بدون حلقة غشائية. اللحم أبيض نقي، أرجواني قليلاً. للطبخ، يتم أخذ الفطر الصغير فقط.
الحوذان مصفر. الغطاء بني فاتح مع لب مسامي كبير ومخروطي الشكل. ساق عالية جدًا، مدببة من الأعلى. لديه حلقة جيلي. ينمو على الحجارة الرملية، وهو صالح للأكل، ولكنه لا يحظى بشعبية بين جامعي الفطر (يمكن أن يسبب جلد الجسم اضطرابًا في المعدة).
نبات الحوذان. في الفطر الصغير، يكون الغطاء صغيرًا مقارنة بالساق السميكة، وهو مخروطي الشكل قليلاً. الجذع مرتفع، ويثخن تدريجيا نحو الأعلى ويندمج مع حواف الغطاء. يحتوي الفطر البالغ على غطاء أوسع باللون الأصفر والبني والبني مع حواف صفراء. يتحول الجزء السفلي من الساق من نفس اللون ذو الظل الغامق بسلاسة إلى درجات اللون الأصفر الفاتح مع حلقة بنية. اللحم أصفر اللون ولا يتغير لونه عند التقطيع.
زبد المستنقعات أو هابيتوس. نظرة فريدة من نوعها. القبعة مسطحة، متقشرة الوردي أو الأحمر. غشاء البكارة أنبوبي من الأصفر إلى الرمادي المخضر، وله مسام كبيرة. الساق حتى الحلقة مغطاة بمقاييس صغيرة حمراء. ينمو في المستنقعات.

زيت دوبلجانجر

ليست كل أنواع الفطر آمنة جدًا. لذيذة وصحية، ولديها مجموعة من "التوائم"، والتي يجب التعامل معها بحذر شديد. هذه فراشات كاذبة.

الاختلافات الرئيسية زيت كاذبمن الصالحة للأكل:

يحتوي الفطر الكاذب على صفائح عميقة داخلالقبعات. غالبًا ما تكون رمادية اللون مع لون أرجواني. غشاء البكارة نوع صالح للأكلدائما أنبوبي مسامية.
الحلقات بيضاء أو أرجوانية فاتحة، متدلية. في الفطر الكاذب، تجف الحلقة بشكل أسرع من الصالحة للأكل. الأرجل فاتحة مع لون أرجواني.
على القبعات الفطر الكاذبهناك دائما بقع مميزة، في حين أن قبعات الصالحة للأكل نظيفة.
كاذبة لها لون بني فاتح أو الألوان الرماديةصالحة للأكل - الألوان الأرجوانية المشبعة والأصفر والبني.

من بين الجوز الكاذب هناك مجموعتان من التوائم: سامة وصالحة للأكل بشكل مشروط.

الزيوت السامة:

أصفر-بني مزيتة كاذبة(دولاب الموازنة الكاذبة). ينمو في غابات الصنوبر المستنقعات. ظاهريًا، يشبه إلى حد كبير طبق الزبدة العادي. لكن لها غطاء أصفر داكن أفتح مع مسحة حمراء تتخللها قشور بنية. الفرق الرئيسي: غشاء البكارة الصفائحي ذو اللون الرمادي الداكن. الساق أسطوانية، صفراء فاتحة مع مسحة بنية، بدون حلقة. عند القطع، يتحول اللحم الأصفر الفاتح إلى اللون الأزرق. دولاب الموازنة الزائفة ليست سامة، ولكنها يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي خطير.
النمر يطير الغاريق. وهو لا ينتمي إلى العائلة الزيتية، ولكن له شبه خارجي بهذا النوع. جداً فطر ساممع خصائص الهلوسة. إنها تتكون من:

سكوبالامين - يسبب شلل العضلات الملساء.
الهيوسيامين - يشل التنفس ويؤدي إلى غشاوة الوعي.

مهم! في المجمع السموم مميتة وتشل الجهاز التنفسي و نظام القلب والأوعية الدمويةتظهر تشنجات يمكن أن تؤدي إلى تسمم شديد يؤدي إلى الوفاة.

تظهر العلامات الأولى للتسمم بفطر الذبابة بعد 20 دقيقة.

أنها تنمو في الغابات الصغيرة المتساقطة والمختلطة. من السهل جدًا الخلط بين ذبابة الغاريق الصغيرة والفراشات الصغيرة الصالحة للأكل. وله غطاء مخروطي خفيف زيتوني صغير الحجم ومغطى بغشاء مخاطي. في ذبابة الغاريق القديمة، تكون القبعة بنية فاتحة، وممتدة، ومنقطة بدوائر من اللوحات البيضاء الثؤلولية على السطح بأكمله. في الطقس الممطر، يكون ذبابة الغاريق مغطى بالمخاط، وفي الطقس الجاف يكون مشرقًا ونظيفًا. السطح الداخلي مغطى بألواح بيضاء سميكة. الساق من نفس اللون مجوفة ومسامية من الداخل. قاعدة الساق لها سماكة مستديرة. في الطبيعة هناك ذبابة النمر الأبيض.

الجوز الكاذب: غير سام ولكنه غير صالح للأكل.

عبر مزيتة. على أراضي روسيا ينمو غابة الصنوبرمجموعة صغيرة. إنه مشابه جدًا لطبق الزبدة العادي. القبعة محدبة، بنية فاتحة اللون، لامعة في الطقس الجاف ومصفرة في الطقس الرطب. يحتوي غشاء البكارة السفلي على بنية مسامية كبيرة من نفس اللون. الساق بني فاتح. غير مثير للاهتمام أن له طعمًا مريرًا. ومع ذلك، يقوم بعض جامعي الفطر بجمعه، معتقدين أنه عند طهيه لمدة تصل إلى 15 دقيقة، تختفي المرارة. يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة حيث لا ينمو الفطر الصالح للأكل.
مزيتة سيبيريا. غير مناسب نهائياً للطعام. ينمو في مستعمرات كبيرة في غابات الأرز. يشبه إلى حد كبير طبق زبدة الأرز. لها غطاء على شكل وسادة مع حديبة حادة ومغطاة بالمخاط وطبقة سفلية مسامية. الفرق الرئيسي: لون القبعة بني فاتح مع وجود بقع بنية حمراء. الساق صفراء كريمية مع حبيبات بنية. اللحم أصفر اللون ولا يتغير لونه عند التقطيع. غير سامة، ولكن قد تسبب تسمم غذائيوالتهاب الجلد.
شجرة التنوب موكروها. ينمو في غابات التنوب، في الطحلب في مجموعات صغيرة. الفطر الصغير أبيض بالكامل وله غطاء مخروطي الشكل. غطاء موكروها البالغ ساجد، ومنخفض قليلاً في المنتصف، ولونه بني غامق، ومغطى بغشاء مخاطي رمادي. هناك حلقة بيضاء متدلية على الساق. غشاء البكارة صفائحي. الساق عالية وكبيرة ومنتفخة عند الحيوانات الصغيرة. الفطر صالح للأكل بشروط. نادرا ما توجد في روسيا.

أعراض التسمم

ولم تكن هناك حالات تسمم شديدة تؤدي إلى الوفاة بين الفراشات. ومع ذلك، فإن احتمال السمية الأنواع الكاذبةعالي جدا. تشمل هذه الأنواع في المقام الأول الفراشات الزائفة ذات اللون الأصفر والبني والفراشات السيبيرية.

التسمم بالزيت ممكن للأسباب التالية:

الفطر مصدر لزيادة الإشعاع. يمكن أن يسبب السيزيوم المتراكم بشكل مفرط في الجسم المثمر تسممًا شديدًا.
تعتبر الزيوت من الأطعمة الثقيلة، وبالتالي يمكن أن تسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي.
المعالجة غير الكافية للمواد الخام مع المنتج منخفض الجودة الذي تم جمعه يمكن أن تسبب أيضًا تسممًا سامًا للجسم.

لا ينصح بتناول الزبدة للأطفال وكبار السن.يمكن أن يؤدي عدم تحمل الطعام إلى تقليل نشاط الأمعاء (نقص التريكالاز) ويسبب أعراضًا تشبه التسمم. في ظل وجود أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي لدى كبار السن، تخترق السموم الغشاء المخاطي في المعدة التالف ويمكن أن تؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

أعراض التسمم بالزيوت الكاذبة:

انتهاك الجهاز الهضمي: القيء والإسهال وحرقة المعدة والألم والتشنجات في البطن.
آلام في المعابد وآلام في العضلات.
ارتفاع درجة الحرارة والضعف العام للجسم.
الإغماء والتسمم الغذائي.

إن التعرف على علامات التسمم بالزيوت الزائفة وتقديم الإسعافات الأولية في الوقت المناسب سيساعد على التعافي السريع والعالي الجودة.

إسعافات أولية

في حالة ظهور الأعراض الأولى للتسمم أو القيء أو الإسهال، يجب عليك:

استدعاء سيارة إسعاف على الفور، وتحديد مصدر التسمم.
إفراغ المعدة بشكل عاجل من الأطعمة ذات الجودة الرديئة. اشرب على الفور عدد كبير منالماء والحث على القيء الاصطناعي.
إعطاء المريض أي مادة ممتزة لتحييد السموم والسموم في المعدة، على سبيل المثال: كربون مفعلأو بوليسورب أو smect.
أعط المريض شايًا أو كوبًا من الماء الدافئ ليشرب.

نتيجة التسمم بالزيوت المعلبة - تطور التسمم الغذائي. مدة حدوثه من يوم إلى 10 أيام بعد تناول الأطعمة المعلبة.

علامات التسمم بالفطر المعلب:

هزيمة الجهاز العصبي- عدم وضوح الرؤية المؤقتة، جفاف العين.
ضعف العضلات.
انتهاك وظيفة الجهاز التنفسي.
تقلصات المعدة؛
قوي صداع، دوخة، ضعف عام، حمى، تسمم غذائي.

مهم! التسمم الغذائي هو تسمم معدي سام. ولا تنتقل العدوى عندما يتواصل المريض مع شخص سليم، بل فقط عند دخوله البيئة الشخص السليمالقيء السام أو البراز.

نتيجة التسمم الغذائي - شلل العضلات اعضاء داخليةبنتيجة قاتلة. لذلك، بالإضافة إلى التدابير التقليدية، هناك حاجة إلى علاج عاجل بالمضادات الحيوية في المركز الطبي.

كيفية تجنب التسمم المحتمل

لحماية نفسك من التسمم بالفطر المحتمل، يجب عليك اتباع قواعد الحصاد والمعالجة:

لا ينبغي بأي حال من الأحوال البدء في قطف الفطر بمعرفة سطحية فقط عن كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل أو الفطر السام.
عند الحصاد يوصى باستبعاد الفطر المشبوه وغير المألوف منه. إذا دخل الفطر ذو السطح السفلي الصفائحي للغطاء إلى السلة، فهو سام.
يوصى بجمع الفراشات الصغيرة فقط. يجمع الفطر القديم المتضخم الديدان واليرقات في لبه خلال فترة النمو. عند معالجة المنتج، من المستحيل التخلص تماما من الحشرات. يمكن أن تسبب نفايات الحشرات التسمم الغذائي.
يمنع منعا باتا جمع الفطر في المناطق الملوثة بيئيا بالقرب من الطرق السريعة والمناطق الصناعية. إن زراعة النباتات الزيتية قادرة على امتصاص أربعة أضعاف عنصر السيزيوم المشع من البريد كما هو موجود في التربة المحيطة.
تأكد من اتباع قواعد المعالجة الحرارية الكافية للمواد الخام قبل تناولها أو حفظها.
من الضروري اتباع قواعد معالجة المنتج بدقة: التنظيف فورًا بعد الحصاد أو في موعد لا يتجاوز يوم التخزين، وإزالة الغشاء المخاطي والغطاء الخاص والثقوب الدودية لللب قدر الإمكان.
تجدر الإشارة إلى أن الطريقة الأكثر أمانًا للتخزين هي في شكل جاف. ولكن حتى في هذه الحالة، يمكن أن تصاب بالتسمم إذا انتهكت القواعد الأساسية لشراء المواد الخام.
إذا أعطت كتلة الفطر صبغة زرقاء أثناء المعالجة الحرارية، فقد ظهر فطر ضار في الطبق. يجب التخلص من المنتج بأكمله.
يجب التخلص من المعلبات المنتفخة، خاصة إذا تم تخزينها لفترة طويلة (أكثر من عام)، دون أي إجراءات ترميمية أو حرارية.

ووفقا للإحصاءات، فإن أكبر عدد من حالات التسمم يحدث في الفطر المعلب.

وفي الختام، فإن التنفيذ المسؤول للقواعد المذكورة فقط هو الذي سيساعدك على الاستمتاع باللذيذ والطعم منتج مفيدبدلاً من أن ينتهي بهم الأمر في سرير المستشفى بسبب التسمم. ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يحرم نفسه من فرحة حصاد محصول غني من معجزة الغابات أو ببساطة من رحلة إلى الطبيعة. ومن الأفضل أن تكون بصحبة منتقي الفطر ذي الخبرة والحذر.

في الصورة الفراشات في الغابة

في البرية، ينمو الزبد بشكل رئيسي في منطقة الغابات مناخ معتدلعلى الحواف والخلوص الغابات الصنوبرية، على طول جوانب الطرق، في مزارع الصنوبر والتنوب الصغيرة؛ تم العثور على زبد اللاريس في الصنوبر. طبق الزبدة منتشر على نطاق واسع في أوروبا و أمريكا الشماليةيعيش في آسيا وأستراليا. في روسيا، يعيش طبق الزبدة في كل مكان: من أرخانجيلسك وفولوغدا في الشمال إلى منطقة الغابات والسهوبمناطق ساراتوف وفورونيج في الجزء الأوروبي من البلاد؛ إنه نموذجي لجبال الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى.

يعتبر فطر الزبدة تقليديًا فطرًا صيفيًا ، فهو ينمو في الغابات الصنوبرية من يونيو إلى أكتوبر ، وفي الخريف الدافئ في المناطق الجنوبية يتم العثور عليه حتى أوائل نوفمبر.

لذا، فإن حواف الغابة ليست كلها، ولكن الصنوبر، ومعظمها من الغابات الصغيرة. لن تجدهم في الغابة القديمة. حيث ينمو فطر الزبدة، توجد دائمًا مزارع صغيرة: أشجار الصنوبر ذات العشب الأخضر. يجب أن نتذكر أنه بالإضافة إلى الاسم الرئيسي، فإن هذا الفطر له اسم أيضًا - يطلق عليه "الصنوبر".

إذا كان من المعروف أن كل فطر يتعايش مع شجرة معينة، فلنحقق العدالة - لم يختار المزيت الأسوأ. على العكس من ذلك، إذا اختارت الشجرة الفطر (لا نعرف شيئًا عن هذا بعد)، فإن الصنوبر يتمتع بسمعة طيبة وذوق جيد: فطر الصنوبر وحتى البوليطس نفسه.

إذا كنت تعرف كيف تنمو الفراشات، فيمكنك الذهاب بأمان إلى هذا الفطر في غابة الصنوبر الصغيرة. إذا تم العثور عليها بين أشجار الصنوبر البالغة، ففي الغابات الخفيفة، في غابة متناثرة للغاية، والتي لا يمكنك حتى أن تقول أن هذه غابة، ولكن فقط أشجار الصنوبر.

واحدة من أول من زحف من تحت الأرض هي واحدة من الأولى، بالفعل في أوائل يونيو يمكن جمعها. في هذا الوقت، يتم تناولها بشكل أساسي، طالما لا يوجد بوليتوس أو فطر أبيض أو فطر أو فطر حليب بكميات وفيرة. بعد ذلك، عندما يبدأ التنوع الحقيقي للفطر، يتم إهمال الفراشات بطريقة أو بأخرى، وبالمناسبة، عبثا. الزبدة هي واحدة من ألذ أنواع الفطر.

إذا قبلنا أربع طرق لطهي الفطر، وهي: القلي والجاف والمخلل والملح، فإن سمك الزبدة يشارك في الطرق الثلاث الأولى، مع تجنب الملح وحده. طبق الزبدة المقلي طري للغاية ورائحة، خاصة أنه بفضل وفرة الزيت، يمكنك دائمًا اختيار أصغر الفطريات للقلي. وبما أن الفراشات تظهر بالفعل بين الأوائل، فعادةً ما يتعين عليهم الإفطار بعد شتاء طويل. وكما تعلمون فإن في الإفطار حلاوة خاصة.

عادة خلال فصل الصيف هناك عدة محاصيل من النفط. الأول - في منتصف الصيف، والثاني - في بداية الخريف، على الرغم من وجود سنوات عجاف أيضا.

تستخدم الزيوت طازجة وللتخليل. عادة ما تتم إزالة الجلد من الغطاء. للقيام بذلك بشكل أفضل، يتم غمس الفطر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة أو الاحتفاظ به على البخار. معظم أنواع الزيوت لا تختلف عمليا عن بعضها البعض في الذوق. عادة لا يتم تجفيف الزبدة، لأنها بعد التجفيف تصبح صلبة كالحجر. يقليون أو يطبخون الحساء من التجمعات الصيفية ويزيتونها، أما الخريفية فهي أكثر ملاءمة للتخليل والتخليل، لأنها أكثر كثافة ومرونة، لفترة طويلةلا تفسد.

ينتمي نوعان آخران من الفطر إلى جنس Shrovetide: فطر الماعز والفلفل. الماعز صالحة للأكل، ولكن ذات جودة منخفضة. فطر الفلفلله طعم مرير، لذلك لا يتم حصاده عادة. يستخدمه بعض الهواة كتوابل.

مزيتون في الصورة

تنتمي الفراشات إلى عائلة بوليت التي يبلغ عددها حوالي 250 فراشة أنواع مختلفةفطر القبعة. في الطبيعة، هناك عدة أنواع من المزيتات الشائعة، وأكثرها شيوعًا هي المزيتة المتأخرة أو الحقيقية، وزبدة الصنوبر، وزبدة الزبدة الناعمة، وزبدة الزبدة الصفراء والبنية، وزبدة الزبدة الحبيبية. يمكن زراعة كل هذه الأنواع في قطع أراضي منزلية أو في مزارع فطر منظمة خصيصًا، اعتمادًا على الظروف التي تم إنشاؤها وتكوين التربة ووجود الأشجار المضيفة التي تشكل بها هذه الأنواع الفطرية الجذور الفطرية.

بحكم طبيعة تغذيتها، تنتمي الفراشات إلى فئة الفطريات الفطرية، أو الفطريات المتعايشة التي تشكل الفطريات الجذرية مع جذور الأشجار الصنوبرية الصغيرة. في الطبيعة، يتطور الميسيليوم لمدة 15 عامًا تقريبًا حتى يصل إلى أقصى قدر من الاثمار، ويفضل التربة الرملية الخفيفة ذات المحتوى العالي من الحجر الجيري والغنية بالمواد العضوية، وينمو بشكل رئيسي على القمامة الصنوبرية.

في زراعة الفطر الصناعي، يتم تربية الفطر المزيت بدرجة محدودة بسبب عدم وجود تكنولوجيا مربحة للغاية للزراعة المكثفة المساحات المغلقة، فيما يتعلق بالمساحات الكبيرة التي تحتوي على مزارع صنوبرية مطلوبة لإنشاء قطع أرض صناعية. ومع ذلك، فإن زراعة الزيت هي نموذجية لنمو الفطر الهواة بسبب الصفات الممتازة للفطر، فضلا عن الخصوبة العالية للميسليوم.

وصف الفطر مميز جدًا بحيث يصعب الخلط بينه وبين أي فطر آخر بسبب الغطاء الزيتي المميز المغطى بطبقة لزجة في الأعلى واللب المصفر. في معظم الأنواع، يتم فصل الطبقة الزيتية بسهولة عن اللب. لون الغطاء بني مدهون. اعتمادًا على نوعها وخصائص التربة، يمكن أن يختلف لونها من البني المصفر إلى البني الأحمر أو البني الزيتوني.

انتبه إلى الصورة - يصل قطر قبعة فطر الزبدة في المتوسط إلى 5-6 سم، ولكن يمكنك غالبًا العثور على عينات بقطر قبعة 8-12 سم:

في المرحلة الأولى من تطور الجسم المثمر، يكون الغطاء إما نصف كروي أو محدب، ومع نمو الفطريات، فإنه يستقيم ويصبح مسطحًا. يبلغ ارتفاع الفطر في المتوسط 6-10 سم، ويكون الجذع في أغلب الأحيان أسطواني الشكل، أنواع معينةقد يكون ترقوة.

يتمتع الفطر بطعم متناغم وقيمة غذائية عالية ويمكن إخضاعه لأي طريقة معالجة: من التجفيف إلى الغليان أو التحميص أو التخليل.

انظر إلى الصورة التي تظهر كيف تبدو الفراشات في بيئتها الطبيعية:

كيفية زراعة زيت الميسليوم

من الممكن زراعة زيت الفطريات في المنزل الفطر المحصوديجب أن تكون مختلطة مع الركيزة المختارة خصيصا. يتم إعداد الركيزة لتطوير الفطورة على أساس نشارة الخث والصنوبر، مما يساعد على إنشاء وسيلة مغذية قريبة من الطبيعية. للحصول على نشارة الخشب، من المستحسن استخدام تلك الأنواع من الأشجار التي نمت بالقرب من الفطر الذي تم جمعه للزراعة.

لتكاثر الفطريات، تكون الجرار العادية سعة ثلاثة لترات أكثر ملاءمة. يتم وضع الركيزة المجففة بعناية في وعاء، ويتم ضغطها قليلاً حتى تمتلئ الحاوية بحوالي نصفها. يتم توفير التغذية الإضافية للميسيليوم عن طريق محلول مغذي خاص يتم تحضيره على أساس شراب السكر مع إضافة معلق الخميرة بمعدل: لكل لتر من الماء 1 ملعقة صغيرة. السكر ونفس الكمية من الخميرة.

لكل وعاء سعة ثلاثة لترات، يجب تحضير 1.5 لتر من المحلول المغذي. يُغلى المزيج ثم يُسكب فوقه الخث الموضوع في الجرار. ثم تضاف نشارة الخشب المجففة حتى يمتلئ حجم الجرة بالكامل، ويغلق بإحكام بغطاء ويترك لمدة 5 ساعات لتشبع الركيزة بالمواد المغذية. ثم يتم تصريف الماء المتبقي، ويتم خلط الركيزة جيدًا، ويتم عمل ثقوب في عدة أماكن بعصا رفيعة ويتم وضع قطع من الفطر مع الجراثيم في الثقوب المصنوعة. الجرة مغطاة بإحكام بغطاء مصنوع فيه فتحة قطرها 1.5 سم ، يتم توصيلها بسدادة مطاطية رغوية وتترك لمدة 3 أشهر ، مع الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة عند 23-25 درجة مئوية. بعد تطور الواصلة، تتم إزالة الركيزة مع الفطريات قبل البذر في غرفة مظلمة باردة مع درجة حرارة حوالي 6 درجات مئوية.

حتى الآن، يتم زراعة البذور الزيتية من قبل مزارعي الفطر الهواة باستخدام طريقة واسعة النطاق أقرب ما تكون إلى الطبيعية

تحتوي بعض أنواع الزيوت، مثل زيت الصنوبر والرشيقة، على مواد طبية يمكن أن تخفف من الصداع الشديد وتخفف من نوبة النقرس. تستخدم خصائص الزيت هذه على نطاق واسع في الطب الشعبي.

بسبب ميزة مميزةفطر لتشكيل الجذور الفطرية مع جذور الأشجار الصنوبرية الصغيرة لمزارع النفط، يختارون موقعًا به العديد من أشجار الصنوبر الصغيرة أو الأرز أو اللاريس أو الراتينجية، اعتمادًا على نوع طبق الزبدة وظروف نمو الميسليوم الذي تم الحصول على الميسيليوم منه . العمر المرغوب للأشجار لزراعة الفراشات هو من 10 إلى 15 عامًا، وفي مثل هذا الحي تتطور أفطورة الفراشات بأكبر قدر ممكن من النشاط، حيث أن الأشجار الصغيرة تستغرق وقتًا أقل العناصر الغذائيةمن التربة والماء، وترك المزيد من التغذيةالفطر. بعض أنواع الزيوت المأخوذة من الغابات المختلطة، يمكن زراعتها تحت الأشجار المتساقطةالتي يمكنهم من خلالها خلق التعايش. تحب الفراشات الظل الجزئي الخفيف، لكنها يمكن أن تنمو أيضًا في المناطق المشمسة، وتفضل التربة الحمضية، وتكون قادرة على النمو في أراضي الخث الغنية.

قبل زراعة البوليطس، من أجل إنشاء تربة مثالية لتطوير المفطورة، تتم إزالة الطبقة العليا من الأرض في المنطقة المحددة إلى عمق 20 سم، وتتكون التربة المغذية للبوليتوس من عدة طبقات. الطبقة الأولى السفلية مصنوعة من مواد خام نباتية - يمكن قص العشب والأوراق المتساقطة والخشب المفروم والإبر. من المستحسن إنشاء طبقة ثانية من الأرض المجمعة في المكان الذي تنمو فيه الفطر - في هذه الحالة، سيكون توازنها الحمضي القاعدي أقرب ما يكون إلى المستوى الأمثل قدر الإمكان، ولكن يمكنك استبداله بتربة الحديقة العادية. يجب إثراء تربة الحديقة المستنفدة بالدبال. يزرع فطر الفطر على التربة المحضرة.

حتى الآن، يفضل معظم مزارعي الفطر استخدام جراثيم الفطر الناضج الذي تم جمعه في الغابة للزراعة، على الرغم من أن المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت تقدم الآن زيت الفطريات المزروع في المختبر. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى طبيعة تغذية الفطريات التي تستقبل معظمها المواد العضويةمن الشجرة التي يشكل معها التعايش.

مع مثل هذه التغذية، فإن تكوين التربة، وكذلك نوع الأشجار التي يشكل المزيتة تعايشا، لها أهمية قصوى. كقاعدة عامة، في ظل ظروف مختلفة تماما عن الظروف الطبيعية التي تطورت فيها الفطورة في وقت سابق، لا يتم تشكيل الهيئات المثمرة، على الرغم من تطورها الناجح.

يوضح هذا الفيديو زراعة فطر الزبدة من الميسليوم:

أصناف الزيت: الصورة والوصف

مزيتة صفراء في الصورة
الغطاء مصفر مع ألياف بنية

الحوذان مصفر.الفطر صالح للأكل. يصل حجم القبعة إلى 3-6 سم، في البداية تكون نصف كروية، ثم على شكل وسادة، ثم تفتح فيما بعد، وتكون لزجة عندما تكون مبللة، ومصفرة مع ألياف بنية، ولها جلد قابل للنزع. في هذا النوع، تكون الطبقة المضلعة صفراء مع وجود مسام كبيرة نسبيًا موجهة شعاعيًا. الساق - طولها 3-6 سم، وسمكها 1-2 سم، ومصفرة، وبنية من الأسفل. تحت الغطاء ليس دائمًا حلقة لزجة مرئية. اللحم أصفر. مسحوق البوغ مصفر. لا يلطخ اليدين بقدر ما يلطخ طبق الزبدة الحبيبي، لأنه يحتوي على كمية أقل من عصير الحليب.

ينمو على التربة ذات الخث العالي في غابة الصنوبر (يشكل الميكوريزا مع الصنوبر)، على طول الطرق، وخاصة على الرمال. ومع ذلك، يمكن العثور عليها أيضًا في غابات الصنوبر المنخفضة والمستنقعات.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. من المهم حصاده صغيرًا حتى لا يتضرر الفطر بسبب "ذباب الفطر".

سامة و التوائم غير صالح للأكللا يمتلك.

مزيتة حبيبية في الصورة
(Suillus granulatus) في الصورة

علبة الزيت حبيبية (سويلوس حبيبي). الفطر صالح للأكل. يصل طول القبعة إلى 3-8 سم، وتكون في البداية نصف كروية، ثم على شكل وسادة، ثم مفتوحة، لزجة، لامعة، صفراء برتقالية أو مغرة كثيفة مع تقشير الجلد عندما تكون مبللة. الطبقة الأنبوبية صفراء شاحبة مع وجود قطرات من عصير الحليب على أنابيب الفطر الصغير. ساق هذا النوع مدهونة بطول 3-6 سم، وسمك 1-2 سم، ومصفرة مع حبيبات صغيرة داكنة، بدون حلقة. جميع أنواع الزيوت الأخرى لها حلقة على الساق. اللب أبيض. مسحوق البوغ مصفر.