يا له من فطر. كيف يبدو فطر البوليطس الكاذب - وصفه واختلافه عن أنواع الفطر الأخرى

البوليطس الصالح للأكل هو أحد أشهى ممثلي مملكة الفطر. فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من فطر بورسيني سواء في الرائحة أو الطعم أو المظهر بعد المعالجة. سيكون الجميع سعداء بـ "صيدهم".

لكن في بعض الأحيان توجد بوليتوس كاذبة من بينها، أو بالأحرى، صالحة للأكل بشكل مشروط. كيف نميزها عن أنواع الفطر الأخرى وما الذي يجب الانتباه إليه عند التجميع؟ بادئ ذي بدء، يجب أن تتذكر ما هي الأنواع الصالحة للأكل، ثم انظر بعناية إلى صور نظيراتها.

ما هي أنواع البوليطس الصالحة للأكل الموجودة؟

المزيت هو جنس كامل من الأنابيب الفطر الصالح للأكل، تنتمي إلى عائلة Boletaceae (lat. Boletaceae). ويشمل حوالي 60 نوعا. هُم السمات المميزة- جلد لزج زلق على الغطاء يمكن إزالته بسهولة عند التنظيف، وحلقة على الجذع - بقايا غطاء خاص.

يفضل ممثلو هذا الجنس تكوين الميكوريزا الأشجار الصنوبريةوغالبًا ما تنمو مع الصنوبر أو التنوب. توجد أيضًا في المزارع الصغيرة وعلى الحواف المشمسة بين العشب الطويل. يتم جمعها في الصيف والخريف، ولكن في الربيع الممطر يمكنك العثور عليها في وقت مبكر من شهر مايو.

نقترح عليك التعرف على الأنواع الرئيسية من البذور الزيتية الصالحة للأكل والتي توجد غالبًا في الصورة:

• مزيتة حقيقية(syn. متأخر، الخريف، عادي). يمكن العثور عليها من مايو إلى نوفمبر. الغطاء محدب، بني شوكولاتة، وفي الأجسام المثمرة البالغة يمكن أن يصل قطره إلى 10 سم. طبقة أنبوبية بسمك 6-14 ملم. الساق صفراء ليمونية من الأعلى وبنية من الأسفل. وفي وسطها بقايا غطاء سرير خاص. اللب ذو لون أصفر. الزوجي السامةلا يمتلك.

• مزيتة حمراء(syn.unringed). قبعته حمراء حمراء، والجانب الخلفي أصفر فاتح. هناك بقايا بطانية على الساق. في بعض الأحيان تكون مغطاة بالثآليل الصغيرة.

• كوزلياك(syn. مزيت جاف، أعشاب البقر، عشب المستنقع، شعرية). نوع آخر صالح للأكل هو القرع الجوز. يظهر في أغسطس. ينمو في مجموعات كبيرة جدًا. القبعة حمراء زاهية وجافة تقريبًا. ولا يمكن إزالة الجلد منه. الطبقة المسامية هي نفس لون الغطاء، ولكن فقط مع مسحة خضراء. أنابيبها أكبر بكثير من أنابيب الزيوت الأخرى. السمة المميزة للفطر هي أنه أثناء المعالجة الحرارية يكتسب لونًا أرجوانيًا.

• مزيتة باللون الأصفر والبني(syn. Moss Moth، Moth Moth، Pied Moth). القبعة داكنة، غير لامعة، مخملية، نصف دائرية. مع التقدم في السن، يضيء وينفتح ويصبح مسطحًا تقريبًا، دون نتوء في المنتصف. تظهر قشور صغيرة على الجلد الذي يغطي الغطاء. الساق ناعمة، صفراء، في الجزء السفلي - لون محمر. السمات المميزة: يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند تلفه. الفطر يشبه دولاب الموازنة.

• محبب بالزيت(موالفة الصيف، في وقت مبكر). شكل الغطاء محدب مستدير. لونها في الأجسام الثمرية الصغيرة هو بني مائل للبني، ومع تقدم العمر يصبح أفتح للغاية ويتحول إلى اللون الأصفر المائل للبني. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم، والسمة المميزة هي أن الطبقة المسامية تفرز قطرات من العصير الأبيض اللبني. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي الفطر على غطاء على ساقه.

• المزيتة رائعة.الغطاء الأحمر الساطع، الذي يمكن أن يصل قطره إلى 15 سم، مغطى بمقاييس بنية حمراء داكنة. الحلقة لزجة للغاية من الداخل.

• الغطاء أصفر قذر أو زيتوني أصفر. في الفطر الصغير يكون له شكل مخروطي عريض، وعندما يفتح يصبح على شكل وسادة مع حديبة حادة في المنتصف. مغطاة بألياف بنية شعاعية. ساق سميكة اللون الأصفر، مغطاة بالثآليل ذات اللون البني المحمر. الغطاء يختفي بسرعة.

• (موالفة التحول إلى اللون الأزرق). القبعة رمادية فاتحة، وربما مع صبغات خضراء أو أرجوانية. السمات المميزة هي أن لحم هذا الزبدة غالبًا ما يتحول إلى اللون الأزرق في مكان القطع، والساق به حلقة بيضاء واسعة في الأعلى. بالإضافة إلى ذلك، تكون الطبقة الإسفنجية رمادية اللون، بينما يكون لون العديد من أسماك الزبدة الأخرى أصفر ليمونيًا أو برتقاليًا.

• (موالفة ترايدنتين). قبعة صفراء برتقالية زاهية مغطاة بقشور ليفية. الطبقة الإسفنجية ذات لون برتقالي غامق. الجذع هو نفس لون الغطاء وله حلقة واسعة عليه.

• قبعة مخملية ذات لون بني فاتح. السمة المميزة للفطر هي الطبقة الأنبوبية والساق السميك. اللون الزهريوأحيانًا نغمات غنية جدًا.

• يمكن أن تحتوي قبعة الفطر على ظلال حمراء لا تصدق، لكنها تصبح أفتح مع تقدم العمر. وهي، مثل الساق، مغطاة بقشور بنية صغيرة. السمة المميزة هي أن اللحم يتحول إلى اللون الأحمر عند قطعه.

• (اللات. Suillus grevillei). فطر مشرق للغاية. غالبا ما ينمو بجانب الصنوبر. الغطاء لامع أو برتقالي فاتح أو أصفر فاتح. هناك حلقة صفراء واسعة على الجذع ذو الحبيبات الدقيقة (يمتلكها المزيت الحقيقي أبيض).

• غطاء الفطر بني غامق. الساق طويلة، ذات قاعدة سميكة، ومغطاة بحبيبات صغيرة داكنة. تنتج قطرات حليبي. يحتوي الفطر على رائحة اللوز والفواكه وطعم حامض. تم العثور على المزيتة في الغابات حيث توجد أشجار الأرز والتي تشكل بها الفطريات الجذرية.

• . تختلف ظلال الغطاء من الأصفر إلى الشوكولاتة الغنية. توجد حلقة زيتية على الجذع السميك الضخم. فوقها الساق بيضاء وتحتها صفراء. يمكن تمييزه عن المزيت السيبيري بوجود حلقة مخاطية وفطرياته مع أشجار الصنوبر.

• القبعة خفيفة جدًا، بيضاء تقريبًا. الساق هي نفس الظل. لا يوجد عليها حلقة، ولكنها مغطاة بثآليل صغيرة حمراء أو بنية اللون.

• يحتوي الفطر على ساق ضخم ولكنه قصير ذو لون أصفر مائل للبياض وغطاء بني فاتح. الطبقة الإسفنجية ذات لون أصفر مخضر. لا يوجد حلقة على الساق.

الزوجي الزيتية: خطير وصالح للأكل

هل هناك فراشات كاذبة؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل جميع جامعي الفطر الجدد. من السهل جدًا الخلط بين أنواعهم، ناهيك عن التعرف على أشباههم. ولكن هذا ليس مخيفا، لأن كل منهم تقريبا صالحة للأكل.

يمكن الخلط بسهولة مع الفراشات فطر الفلفل. لكن لها سماتها المميزة - عدم وجود حلقة على الساق واللون الأحمر للطبقة الإسفنجية (في الفراشة يكون لونها أصفر أكثر). الفطر صالح للأكل بشروط. والسبب في ذلك هو طعمه اللاذع. ولكن على عكس الخردل، فإنه لا يفسد الأطباق على الإطلاق. على العكس من ذلك، غالبا ما يستخدم كتوابل الفطر.

شبيه آخر هو عثة شجرة التنوب. أجسامها المثمرة الصغيرة تشبه إلى حد كبير بوليتوس الخريف الصغير. لذلك، حتى جامعي الفطر الأكثر خبرة يتم تضليلهم. ولكن بمجرد أن تأخذ الفطر بين يديك، تختفي كل الشكوك. تحتوي عثة التنوب على صفائح، وليس أنابيب، على الجزء الخلفي من قبعتها. وبالإضافة إلى ذلك، فهي مغطاة بمخاط سميك.

عشبة التنوب هي فطر صالح للأكل، على الرغم من أن قلة من الناس يعرفون عنها. عادة ما يتم التخلص منه ببساطة. في الدول الأوروبيةلا تقل قيمة هذا الفطر عن الفطر الأبيض ، لكنه يعتبر في روسيا متوسطًا ولا يتم تناوله. على العكس من ذلك، يسمونها بالخطأ مزيتة كاذبة، وهذا خطأ تماما.

نقطة أخرى: إذا تم وضع هذا الفطر في سلة مع ممثلين آخرين للمملكة، فسوف يلونهم باللون الأرجواني. لذلك، من الأفضل جمعه بشكل منفصل عن الفطر الآخر.

معالجة الفطر بعد الحصاد

الفراشات عبارة عن فطر ذو رائحة وطعم لطيف. ولكن إذا تم إجراء المعالجة الحرارية بشكل غير صحيح، فمن الممكن أن تضيع هذه الثروة. كيفية تحضير الفطر للمعالجة بشكل صحيح؟ أولاً، عليك فرزها وتحديد نوعها والتأكد من عدم وصولك إلى السلة. فطر سام. وعندها فقط ابدأ بالتنظيف. يجب أن يتم ذلك فورًا بمجرد إحضارهم من الغابة. خلاف ذلك، فإنها سوف تتدهور بسرعة وليس الدور الأخيرتلعب يرقات الحشرات دورًا مريحًا في الفطر.

تتم إزالة الجلد، ولكن فقط من تلك الأنواع التي يمكن فصلها بسهولة. يعتقد الخبراء أن تناوله مع الجلد يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في الجهاز الهضمي. لكن العديد من جامعي الفطر، الذين يشاركون تجربتهم، يدعون أن الفطر المنظف بهذه الطريقة أكثر جاذبية من العينة ذات الغطاء الداكن.

بعد تنظيف الفطر وفرزه، تحتاج إلى شطفه جيدا عدة مرات. من الأفضل صب الزيت ماء بارد. هذا سوف يحافظ على رائحتهم. ثم يقطع الفطر ويشطف مرة أخرى. تأكد من ترك الماء يستنزف. لا تنقع الأجسام الثمرية لفترة طويلة. إنها تمتص الماء مثل الإسفنجة، ومن ثم يصعب تنظيفها وتقطيعها، كما أن مذاقها بعد ذلك يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. ثم يمكنك المتابعة إلى المعالجة الحرارية أو طرق الحصاد الأخرى.

الفراشات هي فطر عالمي تقريبًا. يمكن تجفيفها وقليها وغليها وطهيها في الحساء والكافيار والمخللات والمملحة.

أعراض التسمم بالفراشة الكاذبة والإسعافات الأولية

لا يوجد فطر بوليتوس كاذب كنوع مستقل. لا يوجد مضاعفات تشكل خطرا على الصحة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان الفطر يثير أدنى شك، فمن الأفضل عدم تناوله على الإطلاق بدلاً من دفع ثمن جشعك لاحقًا.

لا يمكن أن تتسمم بفطر البوليطس إلا إذا تم جمع الفطر الحقيقي على طول الطريق أو بالقرب من مؤسسة صناعية كبيرة أو في منطقة غير مواتية بيئيًا. أي فطر يمتص بسرعة جميع السموم والأملاح المعدنية الثقيلة وغيرها من "المواد الكيميائية". لا يمكن لأي قدر من النقع أو المعالجة الحرارية إزالتها من الجسم المثمر.

يمكن أن يكون الأمر سيئًا أيضًا بالنسبة للأطفال، نظرًا لأن الفطر طعام ثقيل جدًا، ولا ينبغي إدراجه في النظام الغذائي لطفل يقل عمره عن 5-6 سنوات. كما لا ينصح بتناول الفطر للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

العلامات الأولى للتسمم بالفطر هي نفسها تقريبًا - الضعف والدوار والغثيان والقيء وآلام البطن. عادة ما تظهر في غضون ساعات قليلة بعد استهلاك منتجات الغابات. من المهم عدم تفويت اللحظة وتقديم الإسعافات الأولية على الفور قبل وصول الفريق الطبي. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شطف معدتك وتناول الممتزات، على سبيل المثال، كربون مفعل.

لكن معرفة شكل البوليطس الحقيقي وكيف يمكن تمييزه عن البوليطس الزائف ومعرفة كيفية جمعه وتحضيره بشكل صحيح، لا داعي للقلق بشأن صحتك.

في المقام الأول من حيث السمية عموما ليست هي نفسها الفطر الشهير، مثل الضفدع والغاريق وغيرها، والفطر مزدوج. والبوليتوس ليس استثناءً، فلديهم أيضًا إخوة مشابهون - البوليطس الكاذب. سنخبرك في هذا المقال ما هي وكيف تنمو وكيف تختلف عن الفطر الحقيقي الصالح للأكل.

الفطر - البوليطس الشائع: الأنواع

مزيتة - اسم شائعجنس من الفطر الأنبوبي. إنهم ينتمون إلى عائلة Boletaceae. يأتي اسمهم من حقيقة أن لديهم غطاء زيتي وزلق. من خلال هذه الميزة الغريبة يتم التعرف على هذه الفطر. يوجد تحت الغطاء بقايا مساحة تشكل حلقة.

في المجموع هناك أكثر من 50 ممثلاً مختلفًا للبوليتوس.

جامعي الفطر الروس أكثر دراية ببوليتوس الخريف العادي. أقل شيوعًا، ولكن توجد أيضًا فراشات زائفة بينها. سيتم وصف كيفية تمييزها عن تلك الصالحة للأكل المعتادة أدناه.

أيضا باللغة الروسية الظروف الطبيعيةتم العثور على البوليطس الأبيض والأرز والبوليتوس السيبيري، وإن كان ذلك نادرًا. غير معروف كثيرًا - مستنقع (أو مصفر). هذا الأخير هو الفطر من الفئة 4.

الفطر الذي ليس له طعم لطيف للغاية هو الفراشة ذات اللون الأصفر البني (أو المتنوعة). إنها تشبه إلى حد كبير ذبابة الطحلب. هناك أيضًا نبات أمريكي ينمو فقط في تشوكوتكا في غابة الأرز القزم.

وصف الزبدة الشائعة

قبل أن تتعلم كيفية التعرف على الفطر الكاذب (البوليتوس)، فكر في وصف الصالح للأكل فطر لذيذمألوفة لدى معظم جامعي الفطر.

غطاء الفطر نصف كروي مع وجود درنة صغيرة في المنتصف. لون الجلد قريب من الظلال البنية، ولكن في بعض الأحيان توجد أيضًا قبعات بنية زيتونية. يتم فصل قشر الفطر بسهولة تامة عن اللب العصير والناعم، والذي بدوره له صبغة صفراء.

لون الطبقة الأنبوبية المندمجة مع الساق مصفر. أما الساق الأسطوانية نفسها فيصل ارتفاعها إلى 11 سم، وعرضها وقطرها 3 سم، ويكون الجزء السفلي منها عادة أغمق لوناً من الجزء العلوي.

سيتم وصف شكل البوليطس الكاذب وميزاته بمزيد من التفاصيل أدناه.

أماكن النمو

طبق الزبدة عادي - تقليدي للمناطق الروسية. تم العثور عليها في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة وغابات الصنوبر، وكذلك في المزارع بين الخلنج والحبوب.

ينمو البوليطس أيضًا في إفريقيا وأستراليا (حيثما يكون المناخ قريبًا من المعتدل). يرافق الفطر الكاذب نظيراته الصالحة للأكل في كل مكان.

عادةً ما ينمو البوليطس جيدًا في التربة الرملية أو الجيرية في العائلات الصغيرة، لذا فإن جمعها أمر مريح للغاية - إنه لمن دواعي سروري.

ينمو بشكل جيد في التربة الرملية جيدة الصرف. إنهم لا يحبون التظليل القوي بشكل خاص، وبالتالي فإنهم أقل شيوعا قليلا في الغابات المتضخمة بشدة. هناك احتمال كبير بالعثور عليها في مزارع الصنوبر الضعيفة، وعلى حواف غابات الصنوبر، وعلى طول حواف طرق الغابات على جانب الطريق، وحتى في حفر النار القديمة.

يمكن أن يتعايش البوليطس بشكل مثالي مع الفطر الأبيض والفطر الأبيض والروسولا.

فترات النمو صعبة

ما هي فوائد البوليطس؟ يمكن حصاد المحصول بدءًا من شهر يونيو، ويستمر نضج هذا الفطر حتى الصقيع الأول. وبناءً على ذلك، ينمو فطر الفراشة الكاذبة معهم.

تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل جمع الفطر الذي لا يزيد قطر قبعاته عن 4 سم، لأن العينات غير المتضخمة هي ألذ بكثير. تظهر عدة مرات في الصيف بشكل دوري.

قد لا يعرف الكثيرون، ولكن هناك موجة أولى تحدث في الوقت الذي يبدأ فيه الجاودار في الإذن. في هذا الوقت، يظهر ما يسمى بالفطر السنبلي: فطر بورسيني وفطر البوليطس. تظهر فجأة ثم تختفي.

الفطر الكاذب: الاختلافات

كيفية التمييز بين البوليطس الفطر غير صالح للأكل؟ الكاذب يشبه إلى حد كبير المظهر الصالح للأكل.

ومع ذلك، بالعين المجردة، عند الفحص الدقيق، يمكنك ملاحظة العديد منها السمات المميزة زيوت كاذبة.

إنه المظهر الذي يمكن أن يساعد في تحديد ما إذا كان مزيتًا حقيقيًا أم لا. في هذه الحالة، أولا وقبل كل شيء، عليك الانتباه إلى غطاء الفطر وسطحه الداخلي. الفطر الكاذب له لون أرجواني فاتح، والجانب الداخلي مطلي بلون كريمي مصفر مشرق. والجزء السفلي من الفطر له بنية صفائحية (بنية إسفنجية صالحة للأكل).

تحتوي الفراشات الكاذبة أيضًا على حلقات مميزة على سيقانها. عادة ما يكون لونها أرجواني فاتح في الفطر الصالح للأكل. وللزيت الزائف حلقة من اللون الأبيض أو الأرجواني الفاتح وتتدلى أسفل الجذع. وكقاعدة عامة، تجف هذه الحلقة بسرعة كبيرة، والتي لا يتم ملاحظتها بالزيوت العادية.

يمكن أيضًا تمييز البوليطس الكاذب من خلال لبه. يحتوي هذا الفطر على لون محمر وبنية إسفنجية. بالإضافة إلى ذلك، عند القطع أو الكسر، يتغير لون اللب خلال فترة زمنية قصيرة.

البوليطس غير صالح للأكل

الأنواع العادية من فطر الزبدة لذيذة. فقط الزبدة ذات اللون البني المصفر مع اللحم الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه لها طعم غير جذاب. في بعض الكتب المرجعية الغربية يتم إدراجه على أنه غير صالح للأكل، ولكنه ليس سامًا.

الفراشات غير السامة (الكاذبة أيضًا) غير الصالحة للأكل: الفراشة السيبيرية، الرائعة والفلفل. يمكن اعتبار الاختلاف البصري بينهما تغيرًا في اللون عند الكسر، وغطاء أغمق وطبقة إسفنجية حمراء.

عادة، نادرا ما توجد البوليطس السامة في الغابات الروسية. يمكنك العثور فقط على زبدة الفلفل، والتي يمكن الخلط بينها بسهولة مع اللذيذة المعتادة. كما أنها ليست سامة ولكنها تحتوي على المرارة. يميل جامعو الفطر إلى قطفه معتقدين أن الطعم المر للفطر يقل بشكل كبير عن طريق غليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم قليه مع الباقي. ويمكن العثور عليها أيضًا بجانب البوليطس العادي.

لتجنب الإصابة بالبوليتوس الكاذب عند قطف الفطر، كيف يمكنك تمييزه والتخلص منه؟

للقيام بذلك، عليك اتباع أبسط النصائح الموضحة أعلاه. على الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أن هذا أمر صعب للغاية، فمن الأفضل قضاء بعض الوقت للتأكد من أن الفطر صالح للأكل حقًا. تناول اللبن الكاذب يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية للغاية. لذلك، من الأفضل عدم المخاطرة وعدم إغراء القدر.

الغراب الشاحب وفطر الذبابة معروفان للجميع منذ ذلك الحين الطفولة المبكرة. أكلهم يشكل خطرا على الحياة. ولكن إلى جانب الفطر غير الصالح للأكل المعروف، هناك فطر مزدوج، غالبًا ما يصعب تمييزه عن الفطر الجيد، ولهذا السبب يطلق عليه اسم كاذب. على سبيل المثال، يبدو أن البوليطس الكاذب لا يختلف عن "أخيه" الصالح للأكل. من الصعب على منتقي الفطر المبتدئ دون معرفة معينة أن يجد الاختلافات بينهما، لذلك يمكنك الذهاب في "مطاردة هادئة" ولكن مع الخبرة.

اسم الفطر يبرر نفسه تمامًا: الغطاء زيتي وزلق وله شكل نصف كروي مع حديبة صغيرة في المنتصف.

قبعة البني الفاتح، لحم الفطر أصفر اللون، والجلد اللزج يتقشر بسهولة. تحت الغطاء يمكنك رؤية بقايا غطاء على شكل حلقة.

الساق لديها لون أصفر وشكل ناعم، تشبه الاسطوانة. يصل الارتفاع إلى 12 سم والقطر لا يزيد عن 4 سم، وغالباً ما يكون الجزء العلوي من الساق أخف من الجزء السفلي.

أين ومتى ينمون؟

يمكنك تحضير البوليطس لفصل الشتاء - انقعه. لهذا سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• البازلاء البهارات (8-10 البازلاء كافية).
• 1 فص.
• 1 فص ثوم.
• الشبت الجاف وورق الغار.
• 2 كيلو زبدة.

شطف في عدة مياه وتنظيف الفطر. تغلي في الماء المملح قليلا لمدة 10 دقائق. أضف 3 قطرات من الخل إلى الماء. صب الماء الأول. يُطهى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح والسكر والبهارات. ثم ضعي الزبدة بإحكام في مرطبان واسكبي فوقها التتبيلة. أضف ملعقة كبيرة من الخل 9%. مخلل الفطر فقط في حاويات معقمةوتخزينها في مكان بارد.

الزبدة - لذيذة و فطر صحي. صفاتها الرئيسية هي تركيبتها الفريدة وطعمها الممتاز. تعتبر الأطباق المصنوعة منها وجبة خفيفة رائعة سيقدرها حتى الذواقة الحقيقيون.

الزبدة منتج لذيذ وصحي للغاية. وبحسب صفاته الغذائية والذوقية فهو ينتمي إلى الفئة الثانية من حيث قيمة الفطر.

تحتوي الزبدة في تركيبتها على: الألياف والبروتينات والعناصر الدقيقة والفيتامينات - A وB وB1 وC وPP؛ الكيتين قادر على إزالة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم.

ولكن إلى جانب الصفات القيمة، يمكن أن يكون الزيت مفيدًا للغاية منتج خطير. لديها العديد من "الزوجي" السامة وغير الصالحة للأكل.

في هذه المقالة سننظر في احتمالات التسمم بفطر البوليطس.

أنواع الزبدة

الجنس كثير جدًا ؛ في الطبيعة يوجد ما يصل إلى 50 نوعًا. تنمو في غابات الصنوبر والغابات الصغيرة المختلطة أو في المناطق المفتوحة القريبة منها. فترة النمو من يونيو إلى أكتوبر. الأنواع الأكثر شيوعا في روسيا:

1. زيت الأرز. لها غطاء عريض لحمي على شكل وسادة ذو لون بني غامق مع بقع بنية داكنة صغيرة ومغطاة بغشاء مخاطي. الجذع هو نفس اللون، ويصل ارتفاعه إلى 12 سم، واللب برتقالي أو أصفر، مع رائحة اللوز والفواكه الأصلية. لا يتغير اللون عند القطع.
2. زبد عادي أو حقيقي. خارجيا، يشبه إلى حد كبير المزيتة الورقية. الغطاء زيتي وبني اللون مع لون بني. غشاء البكارة ذو حبيبات دقيقة ومسامي وبني فاتح اللون مع مسحة صفراء. هناك حلقة مترهلة على الساق. الساق قصيرة وسميكة ولونها بني حتى الحلقة وفاتحة في الجزء العلوي.
3. علبة زيت باللون الأصفر والبني. لها غطاء على شكل وسادة أصفر-بني، غير مغطى بالمخاط. الساق سميكة يصل ارتفاعها إلى 10 سم بدون حلقة. اللب أصفر اللون ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. يمكن العثور عليها في المناطق الجبلية.
4. المزيت محبب. لها غطاء عريض نصف دائري ذو لون بني فاتح مع لحم أبيض وطري. الساق بيضاء اللون، صفراء قليلاً باتجاه القبعة، سميكة من الأسفل. لا يوجد حلقة على الساق. في طقس ممطرمغطاة بغشاء مخاطي يختفي في الطقس الجاف.
5. المزيتة بيضاء. إبداعي فطر جميل، له غطاء مسطح عريض من اللون الأبيض مع لون أرجواني. الساق طويلة، بيضاء من الأسفل، مع مسحة صفراء في الأعلى. بدون حلقة الفيلم. اللب أبيض نقي وأرجواني قليلاً. يتم أخذ الفطر الصغير فقط للطهي.
6. الزيت مصفر. الغطاء بني فاتح مع لحم كبير مسامي ومخروطي الشكل. ساق عالية جدًا، وضيقة من الأعلى. لديه حلقة تشبه الهلام. ينمو على الحجارة الرملية، وهو صالح للأكل، ولكنه لا يحظى بشعبية بين جامعي الفطر (يمكن أن يسبب جلد الجسم اضطرابًا في المعدة).
7. مزيتة الأوراق. الفطر الصغير له غطاء صغير مقارنة بالساق السميكة، وهو مخروطي الشكل قليلاً. الجذع طويل، ويثخن تدريجيًا نحو الأعلى ويندمج مع حواف الغطاء. يحتوي الفطر البالغ على غطاء أوسع من اللون البني الأصفر مع حواف صفراء. يتحول الجزء السفلي من الساق من نفس اللون ذو الظل الغامق بسلاسة إلى درجات اللون الأصفر الفاتح مع حلقة بنية. اللب أصفر ولا يتغير لونه عند قطعه.
8. مستنقع مزيتة أو عادة. نظرة فريدة من نوعها. الغطاء مسطح أو متقشر أو وردي أو أحمر. غشاء البكارة أنبوبي اللون من الأصفر إلى الرمادي المخضر وله مسام كبيرة. الساق حتى الحلقة مغطاة بمقاييس حمراء صغيرة. ينمو في المستنقعات.

الزوجي الزيتية

ليست كل أنواع الفطر آمنة جدًا. لذيذة وصحية، ولديها مجموعة من "الزوجي" التي يجب التعامل معها بحذر شديد. هذه بوليتوس كاذبة.

الاختلافات الرئيسية بين الزبدة الزائفة والزبدة الصالحة للأكل:

1. يحتوي الفطر الكاذب على صفائح عميقة داخلالقبعات. غالبًا ما تكون ملونة باللون الرمادي مع لون أرجواني. يكون غشاء البكارة الصالح للأكل دائمًا مساميًا وأنبوبي.
2. الحلقات بيضاء أو أرجوانية فاتحة، متدلية. تجف حلقة الفطر الكاذب بشكل أسرع من حلقة الفطر الصالحة للأكل. الأرجل فاتحة مع لون أرجواني.
3. على القبعات الفطر الكاذبهناك دائمًا بقع مميزة، لكن أغطية البقع الصالحة للأكل نظيفة.
4. تلك الزائفة ذات لون بني فاتح أو الألوان الرماديةصالحة للأكل - الألوان الغنية باللون الأرجواني والأصفر والبني.

من بين خنافس الزبدة الكاذبة، هناك مجموعتان من التشابهات: سامة وصالحة للأكل بشكل مشروط.

البوليطس السامة:

1. الفراشة الكاذبة ذات اللون الأصفر والبني (دولاب الموازنة الزائف). ينمو في غابات الصنوبر المستنقعات. ظاهريًا، يشبه إلى حد كبير المزيت العادي. ولكن لها لون أصفر غامق أفتح للغطاء مع مسحة حمراء تتخللها قشور بنية. الفرق الرئيسي: غشاء البكارة الصفائحي ذو اللون الرمادي الداكن. الساق أسطوانية، صفراء فاتحة مع مسحة بنية، بدون حلقة. عند قطع اللحم الأصفر الفاتح يتحول إلى اللون الأزرق. الطحلب الكاذبليست سامة، ولكنها يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي خطير.
2. النمر يطير الغاريق. لا ينتمي إلى عائلة البوليطس، ولكن لديه تشابه خارجي مع هذا النوع. فطر سام للغاية وله خصائص مهلوسة. ويشمل:

• سكوبالامين - يسبب شلل العضلات الملساء.
• الهيوسيامين - يشل التنفس ويؤدي إلى غشاوة الوعي.

مهم! السموم مجتمعة مميتة، وتشل الجهاز التنفسي و نظام القلب والأوعية الدمويةتظهر تشنجات قد تؤدي إلى تسمم شديد يؤدي إلى الوفاة.

تظهر العلامات الأولى للتسمم بفطر الذبابة خلال 20 دقيقة.

أنها تنمو في الغابات الصغيرة المتساقطة والمختلطة. من السهل جدًا الخلط بين فطر الذبابة الصغير وفطر البوليطس الصغير الصالح للأكل. وله غطاء مخروطي خفيف زيتوني صغير الحجم ومغطى بغشاء مخاطي. في غاريق الذبابة الأقدم، يكون الغطاء بني فاتح، وممتد، ومنقط بدوائر من لويحات ثؤلولية بيضاء على السطح بأكمله. في الطقس الممطر، يكون ذبابة الغاريق مغطى بالمخاط، وفي الطقس الجاف يكون مشرقًا ونظيفًا. السطح الداخلي مغطى بألواح بيضاء سميكة. الساق من نفس اللون - مجوفة ومسامية من الداخل. قاعدة الساق لها سماكة مستديرة. تم العثور على ذبابة النمر الأبيض في الطبيعة.

البوليطس الكاذب: غير سام ولكنه غير صالح للأكل.

1. عبر مزيتة. على أراضي روسيا ينمو غابة الصنوبرفي مجموعات صغيرة. يشبه إلى حد كبير مزيتة عادية. الغطاء محدب، بني فاتح اللون، لامع في الطقس الجاف ومصفر في الطقس الرطب. يحتوي غشاء البكارة السفلي على بنية مسامية كبيرة من نفس اللون. الساق بني فاتح. غير مثير للاهتمام لأنه يحتوي على طعم مرير. ومع ذلك، يقوم بعض جامعي الفطر بجمعه، معتقدين أنه عند طهيه لمدة تصل إلى 15 دقيقة، تختفي المرارة. يمكن العثور عليها في الغابات النفضية حيث لا ينمو الفطر الصالح للأكل.
2. زبد سيبيريا. غير مناسب نهائياً للطعام. ينمو في مستعمرات كبيرة في غابات الأرز. تشبه الى حد كبير مزيتة الارز. لها غطاء على شكل وسادة مع حديبة حادة ومغطاة بالمخاط وطبقة سفلية مسامية. الفرق الرئيسي: له غطاء بني فاتح مع بقع بنية حمراء. الساق صفراء كريمية مع حبوب بنية. اللب أصفر ولا يتغير لونه عند قطعه. غير سامة، ولكنها قد تسبب تسمم غذائيوالتهاب الجلد.
3. شجرة التنوب رطبة. ينمو في غابات التنوب، في الطحلب في مجموعات صغيرة. الفطر الصغير أبيض بالكامل وله غطاء مخروطي الشكل. ينتشر غطاء العثة البالغة، ومنخفض قليلاً في المنتصف، ولونه بني غامق، ومغطى بغشاء مخاطي رمادي. هناك حلقة بيضاء متدلية على الساق. غشاء البكارة صفائحي. الساق طويلة وكبيرة ومنتفخة عند الحيوانات الصغيرة. يتم تصنيف الفطر على أنه صالح للأكل بشروط. نادرا ما توجد في روسيا.

أعراض التسمم

لم تكن هناك حالات تسمم شديدة تؤدي إلى الوفاة بين البوليطس. ومع ذلك، فإن احتمال التسمم الأنواع الكاذبةعالي جدا. تشمل هذه الأنواع في المقام الأول الفراشة الكاذبة ذات اللون الأصفر والبني والبوليتوس السيبيري.

التسمم بالزيت ممكن للأسباب التالية:

1. الفطر مصدر لزيادة الإشعاع. يمكن أن يسبب السيزيوم المتراكم بشكل مفرط في الجسم المثمر تسممًا شديدًا.
2. تعتبر الزبدة من الأطعمة الثقيلة، وبالتالي يمكن أن تسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي.
3. المعالجة غير الكافية للمواد الخام مع المنتج منخفض الجودة الذي تم جمعه يمكن أن تسبب أيضًا تسممًا سامًا للجسم.

لا ينصح للأطفال وكبار السن بتناول البوليطس.قد يؤدي عدم تحمل المنتج إلى تقليل نشاط الأمعاء (نقص تريكالاز) ويسبب أعراض مشابهة للتسمم. في ظل وجود أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي لدى كبار السن، تخترق السموم الغشاء المخاطي في المعدة التالف ويمكن أن تؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

أعراض التسمم بالبوليتوس الكاذب:

• اضطراب الجهاز الهضمي: القيء والإسهال وحرقة المعدة والألم وتشنجات البطن.
• آلام في المعابد وآلام في العضلات.
• ارتفاع درجة الحرارة والضعف العام للجسم.
• الإغماء والتسمم الغذائي.

إن التعرف على علامات التسمم بالفراشات الكاذبة وتقديم الإسعافات الأولية في الوقت المناسب سيساعد على التعافي السريع والعالي الجودة.

إسعافات أولية

في حالة ظهور الأعراض الأولى للتسمم أو القيء أو الإسهال، يجب عليك:

1. اتصل على الفور بالإسعاف وحدد مصدر التسمم.
2. قم بإفراغ معدتك بشكل عاجل من الأطعمة ذات الجودة المنخفضة. بحاجة للشرب على الفور عدد كبير منالماء وتسبب القيء.
3. أعط المريض أي مادة ماصة لتحييد السموم والسموم في المعدة، على سبيل المثال، الكربون المنشط، بوليسورب أو سميكتا.
4. إعطاء المريض الشاي أو كوب من الماء الدافئ.

نتيجة للتسمم بالزبدة المعلبة، تطور التسمم الغذائي. مدة حدوثه من يوم إلى 10 أيام بعد تناول الأطعمة المعلبة.

علامات التسمم بالفطر المعلب :

• هزيمة الجهاز العصبي– عدم وضوح الرؤية المؤقت، جفاف العين.
• ضعف العضلات.
• ضعف الجهاز التنفسي.
• تقلصات المعدة؛
• قوي صداع، دوخة، ضعف عام، حمى، تسمم غذائي.

مهم! التسمم الغذائي هو تسمم سام معدي. ولا تنتقل العدوى عندما يتواصل شخص مريض مع شخص سليم، بل فقط عندما يدخل في البيئة الشخص السليمالقيء السام أو البراز.

نتيجة التسمم الغذائي هو شلل العضلات اعضاء داخليةبنتيجة قاتلة. لذلك، بالإضافة إلى التدابير التقليدية، من الضروري العلاج المضاد للبكتيريا العاجل في المركز الطبي.

كيفية تجنب التسمم المحتمل

لحماية نفسك من التسمم المحتمل بالفطر، يجب عليك الالتزام بقواعد الحصاد والمعالجة:

1. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تبدأ في جمع الفطر بمعرفة سطحية فقط عن كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الزائف أو غير الصالح للأكل أو السام.
2. عند الحصاد يوصى باستبعاد الفطر المشبوه وغير المألوف منه. إذا دخل الفطر ذو السطح السفلي الصفائحي للغطاء إلى السلة، فهو سام.
3. يوصى بجمع البوليطس الصغير فقط. يجمع الفطر القديم المتضخم الديدان واليرقات في لبه خلال فترة النمو. عند معالجة المنتج، من المستحيل التخلص تماما من الحشرات. يمكن أن تسبب مخلفات الحشرات التسمم الغذائي.
4. يمنع منعا باتا جمع الفطر في المناطق الملوثة بيئيا وبالقرب من الطرق السريعة والمناطق الصناعية. إن نمو البوليطس قادر على امتصاص عنصر السيزيوم المشع من البريد بكمية أكبر بأربع مرات من وجوده في التربة المحيطة.
5. من الضروري اتباع قواعد المعالجة الحرارية الكافية للمواد الخام قبل تناولها أو حفظها.
6. من الضروري اتباع قواعد معالجة المنتج بدقة: قم بالتقشير فورًا بعد الحصاد أو في موعد لا يتجاوز 24 ساعة من التخزين، وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الغشاء المخاطي والحجاب والثقوب الدودية من اللب.
7. تجدر الإشارة إلى أن طريقة التخزين الأكثر أمانًا هي في شكل مجفف. ولكن حتى في هذه الحالة، من الممكن أن تصاب بالتسمم إذا انتهكت القواعد الأساسية لشراء المواد الخام.
8. إذا أعطت كتلة الفطر صبغة زرقاء أثناء المعالجة الحرارية، فقد ظهر فطر ضار في الطبق. يجب التخلص من جميع المنتجات.
9. يجب التخلص من الأطعمة المعلبة المنتفخة، خاصة إذا تم تخزينها لفترة طويلة (أكثر من عام)، دون أي إجراءات ترميمية أو حرارية.

وفقا للإحصاءات، يحدث أكبر عدد من حالات التسمم من الفطر المعلب.

وفي الختام، فإن التنفيذ المسؤول فقط للقواعد المدرجة سيساعدك على الاستمتاع باللذيذ و منتج مفيد، وألا ينتهي الأمر بالتسمم على سرير المستشفى. ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يحرم نفسه من فرحة جني حصاد غني من معجزة الغابات أو ببساطة من حملة في الطبيعة. ومن الأفضل أن تكون بصحبة منتقي الفطر ذي الخبرة والحذر.