ماذا يسمى الفطر وشكله؟ احذر أيها الفطر السام: مجموعة مختارة من الأنواع الشهيرة

في مناطق الغابات المنطقة الوسطىفي جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا، في أحزمة الغابات في شمال القوقاز وسهوب كازاخستان الشهيرة، في مناطق آسيا الوسطى - ينمو أكثر من 300 نوع الفطر الصالح للأكلالتي يحب عشاق "الصيد الصامت" جمعها.

في الواقع، النشاط مثير ومثير للاهتمام للغاية، والذي يسمح لك أيضًا بالاستمتاع بنفسك حصادها. ومع ذلك، عليك أن تعرف عن الفطر حتى لا تدخل السلة السامة مع الفطر الصالح للأكل، والذي إذا تم تناوله يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا. تسمم غذائي. يتم عرض الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء والأوصاف للمراجعة من قبل أي شخص مهتم بجمع الفطر.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل ؛ ويمكن استخدامه كغذاء دون أي خطر على الحياة والصحة على الإطلاق ، نظرًا لأنه يتمتع بقيمة كبيرة في تذوق الطعام ، ويتميز بطعم دقيق وفريد ​​من نوعه ؛ ولا تصبح الأطباق المصنوعة منها مملة وهي مطلوبة دائمًا و شعبية.

يُطلق على الفطر الجيد اسم صفائحي، على الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل صفائحية أو إسفنجية، حيث أن أغطيةها من الجانب السفلي تشبه الإسفنج، بداخلها جراثيم.

عند قطف الفطر، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:

ينمو فطر الغابة من أفطورة تشبه العفن الخفيف الرمادي الذي يظهر على شجرة متعفنة. تتشابك ألياف الفطريات الرقيقة مع جذور الشجرة، مما يخلق تعايشًا متبادل المنفعة: يتلقى الفطر مادة عضوية من الشجرة، وتتلقى الشجرة العناصر الغذائية المعدنية والرطوبة من الفطريات. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار التي تم تحديد أسمائها فيما بعد.

تحتوي القائمة على الفطر البري مع الصور وأسمائهم:

• البوليطس.
• التسجيل؛
• البوليطس.
• سودوكوفيك.
• فطر الصنوبر
• البلوط المرقط أو البلوط العادي وغيرها.

بودوبوفيك

في الصنوبريات و الغابات المختلطةهناك العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يستمتع ملتقطو الفطر بالبحث عنها:

• قبعات الحليب الزعفران.
• فطر العسل الصيف، الخريف، المرج؛
• البوليطس.
• روسولا.
• فطر الحليب
• الفطر البولندي، وما إلى ذلك.

شانتيريل

أثناء الحصاد، من الأفضل وضع الفطر في سلال الخوص الخاصة، حيث يمكن تهويتها، في مثل هذه الحاوية يكون من الأسهل بالنسبة لهم الحفاظ على شكلهم. لا يمكنك جمع الفطر في أكياس، وإلا بعد العودة إلى المنزل، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.

يُسمح فقط بجمع تلك الفطر التي من المؤكد أنها صالحة للأكل وصغار السن، ويجب التخلص من الفطر القديم والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق وتجنبه.

أفضل وقت للتجميع هو في الصباح الباكر، فبينما يكون الفطر قويًا وطازجًا، فإنه سيستمر لفترة أطول.

خصائص الفطر الصالح للأكل ووصفها

من بين الممثلين النبلاء الصالحة للأكل واللذيذة و فطر صحيمتاح مجموعة خاصةوالتي توصف عادة بكلمة واحدة “الضفادع”، لأنها كلها سامة أو سامة مميتة، ويوجد منها حوالي 30 نوعا. إنها خطيرة لأنها تنمو عادة بجانب تلك الصالحة للأكل وغالباً ما تشبهها. لسوء الحظ، بعد ساعات قليلة فقط اتضح أنه تم أكله فطر خطيرعندما تسمم شخص وانتهى به الأمر في المستشفى.

لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة، سيكون من المفيد إلقاء نظرة مرة أخرى على الصور والأسماء والأوصاف لفطر الغابة الصالح للأكل قبل الذهاب إلى "الصيد الهادئ".

يمكنك البدء بالفئة الأولى التي تشمل أنبل أنواع الفطر عالية الجودة ذات الذوق الرفيع والصفات الغذائية.

بورسيني(أو البوليطس) - يُعطى النخلة، فهو من أندر أقاربه، ميزات مفيدةهذا الفطر فريد من نوعه، وطعمه هو الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى، والذي يتغير لونه إلى اللون البني المصفر أو الكستنائي مع تقدم العمر. الجانب السفليأنبوبي، أبيض أو مصفر، اللحم كثيف، كلما تقدم عمر الفطر، أصبح لحمه أكثر مترهلا، لكن لونه لا يتغير عند القطع. ومن المهم أن نعرف ذلك، لأنه سام فطر المرارة يشبه ظاهريًا اللون الأبيض، لكن سطح الطبقة الإسفنجية يكون لونه ورديًا، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر عند الكسر. في البوليطس الصغيرة، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل، مع تقدم العمر تتحول إلى أسطواني.

يتم العثور عليه غالبًا في الصيف، ولا ينمو في مجموعات، ويمكن العثور عليه في المروج الرملية أو العشبية.

– فطر لذيذ، غني بالعناصر الدقيقة، المعروفة باسم المادة الماصة التي تربط وتزيل المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليطس ذو لون بني صامت، محدب، يصل قطره إلى 12 سم، والساق مغطى بقشور صغيرة، ويتسع نحو القاعدة. لا يحتوي اللب على رائحة فطر محددة، عند كسره، يكتسب لونا ورديا.

يحب الفطر التربة الرطبة، لذا يجب أن تذهب إليه في بستان البتولا بعد ذلك مطر جيد، عليك أن تنظر مباشرة إلى جذور أشجار البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.

- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الجزري المميز، والغطاء على شكل قمع مثير للاهتمام، مع انخفاض في المنتصف، وتظهر الدوائر من المنخفض إلى الحواف، والجزء السفلي والساق برتقاليان أيضًا يتحول البلاستيك إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه. اللب أيضًا برتقالي لامع ، وينبعث منه رائحة وطعم راتنجي خفيف ، ويتحول عصير اللبني الذي يتم إطلاقه عند الاستراحة إلى اللون الأخضر ثم يتحول إلى اللون البني. طعم الفطر ذو قيمة عالية.

يفضل النمو فيها غابات الصنوبرعلى التربة الرملية.

فطر الحليب الحقيقي - يعتبره جامعو الفطر "ملك الفطر" ويطلقون عليه اسم "ملك الفطر"، على الرغم من أنه لا يستطيع التباهي بأنه مناسب للاستخدام في مختلف عمليات المعالجة: في الأساس، يتم تناوله فقط في شكل مملح. قبعة في في سن مبكرةالثدي محدب مسطح، مع انخفاض طفيف، ويتحول مع التقدم في السن إلى شكل قمع، مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر قطرية شفافة تشبه الزجاج - وهي إحدى العلامات المميزة لفطر اللبن. تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء الذي ينمو عليه هامش ليفي. يتميز اللب الأبيض الهش برائحة الفطر المميزة، بينما يبدأ العصير الأبيض بالتحول إلى اللون الأصفر مع تعرضه للعوامل الجوية.

بعد ذلك، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية، والذي قد يكون لذيذًا ومرغوبًا فيه، لكن قيمته الغذائية أقل إلى حد ما، ولا يتجاهله جامعو الفطر ذوو الخبرة.

- جنس من الفطر الأنبوبي، حصل على اسمه بسبب غطائه الدهني، الذي كان في البداية بني محمر، ثم تحول إلى مغرة صفراء، نصف دائري مع حديبة في المنتصف. اللب كثير العصير ومصفر اللون ولا يتغير عند قطعه.

بوليتوس (أسبن) – عندما يكون صغيرًا، يكون الغطاء كرويًا، وبعد بضعة أيام يصبح شكله يشبه صفيحة على ساق ممتلئة ممدودة حتى 15 سم، ومغطاة بقشور سوداء. يتحول لون قطعة من اللحم من الأبيض إلى الوردي البنفسجي أو الرمادي البنفسجي.

- ينتمي إلى فطر النخبة الثمين، وله بعض أوجه التشابه مع فطر بورسيني، وغطاءه بني كستنائي، ومجعد في البداية إلى الأسفل، وفي الفطر البالغ يتجعد، ويصبح مسطحًا، طقس ممطروتظهر عليه مادة لزجة يصعب فصل الجلد عنها. الساق كثيفة، أسطوانية الشكل يصل قطرها إلى 4 سم، وغالبًا ما تكون ناعمة وذات قشور رفيعة.

- يشبه فطر بورسيني، لكن لونه مختلف قليلاً، أسود-بني، والساق لونه أصفر شاحب مع بقع حمراء. اللب سمين وكثيف ومشرق اللون الأصفر، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.

دوبوفيك المشترك – ساقها أكثر إشراقا، والقاعدة ملونة بلون محمر مع شبكة وردية فاتحة. اللحم أيضًا سمين وكثيف، أصفر لامع، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة.

أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست مألوفة لدى جامعي الفطر المبتدئين، ولكنها كثيرة جدًا، حيث يتم العثور على فطر هذه الفئة في كثير من الأحيان أكثر من الفطرين الأولين مجتمعين. عندما يكون من الممكن، خلال موسم الفطر، جمع عدد كاف من الفطر الأبيض، وأغطية حليب الزعفران، وفطر الحليب وغيرها، فإن الكثير من الناس يتجاوزون الفطر، والشانتيريل، والروسولا، وفالوي. ولكن عندما تحدث مشاكل مع كمية الفطر النبيل، يتم جمع هذا الفطر عن طيب خاطر، حتى لا تعود إلى المنزل بسلال فارغة.

- وردي، أبيض، متشابهان جدًا مع بعضهما البعض، الفرق الوحيد هو في لون القبعة، الموجة الوردية لها قبعة شابة ذات لحية، شكل محدب مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر، والأبيض بها أخف غطاء، لا دوائر، ساق رقيقة، لوحات ضيقة ومتكررة. بفضل لبها الكثيف، تتحمل الأبواق النقل بشكل جيد. أنها تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد قبل الاستخدام.

- الأكثر شيوعًا في عائلة Russula، ينمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا، وأحيانًا يتم إعطاؤها التعريف الشعري لـ "الأحجار الكريمة" للظلال المتنوعة الجميلة لقبعاتها. الأكثر لذيذة هي russulas ذات القبعات المنحنية أو نصف الكروية المتموجة الوردية أو الحمراء ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب وغير لامعة في الطقس الجاف. هناك قبعات ذات لون غير متساوٍ وبها بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع جذع russula من 3 إلى 10 سم، وعادة ما يكون اللحم أبيض وهشا للغاية.

شانتيريل المشتركة - تعتبر طعامًا شهيًا، حيث تصبح القبعات مع تقدم العمر على شكل قمع، ولا يوجد بها انتقال واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية، تتناقص عند القاعدة. يحتوي اللب السمين الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم لاذع. تختلف الشانتيريل عن أغطية حليب الزعفران بوجود غطاء مموج أو مجعد، وهي أخف من أغطية حليب الزعفران، وتظهر شفافة في الضوء.

ومن المثير للاهتمام أن الشانتيريل ليست حاملة للديدان لأنها تحتوي على الكينومانوز في اللب الذي يقتل الحشرات والمفصليات من الفطريات. معدل تراكم النويدات المشعة متوسط.

عند جمع Chanterelles، عليك أن تكون حريصا على عدم وضعها في السلة مع الفطر الصالح للأكل. الثعلب الكاذب ، يختلف عن الحقيقي فقط في في سن مبكرة، مع تقدم السن يكتسب لون أصفر شاحب.

يتم تمييزها عند العثور على مستعمرات الشانتيريل مع الفطر من مختلف الأعمار:

• الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون؛
• الفطر الصغير الكاذب لونه برتقالي فاتح.

- ذات أغطية كروية، والتي تصبح في الفطر البالغ محدبة ذات حواف متدلية، وصفائح صفراء مع بقع بنية، ولب القيمة أبيض وكثيف. الفطر القديم له رائحة كريهة، لذلك يوصى بجمع الفطر الصغير الذي يشبه القبضات فقط.

- الفطر الذي ينمو في مجموعات كثيرة، ينمو كل عام في نفس الأماكن، لذلك، بعد أن رصد مثل هذا المكان للفطر، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أن الحصاد سيكون مضمونًا. من السهل العثور عليها على الجذوع الفاسدة والفاسدة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم هو اللون البيج والبني، ودائما أغمق في الوسط، وأفتح عند الحواف، ومع رطوبة عالية يكتسبون صبغة حمراء. شكل قبعات فطر العسل الصغير نصف كروي، بينما يكون شكل القبعات الناضجة مسطحًا، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في الفطر الصغير، ينمو فيلم رقيق من الجذع إلى الغطاء، والذي ينكسر مع نموه، ويترك تنورة على الجذع.

لا تقدم المقالة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء وأنواعها وصف تفصيلي، هناك العديد من أنواع الفطر: الماعز، الحذافات، الصفوف، موريل، البافبول، svinushki، العليق، التوت، وغيرها - تنوعها هائل بكل بساطة.

عند الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر، يمكن لجامعي الفطر الحديثين عديمي الخبرة الاستفادة من ذلك الهواتف المحمولة، من أجل التقاط صور للفطر الصالح للأكل الذي يوجد غالبًا في منطقة معينة، حتى يتمكنوا من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه من خلال الصور المتوفرة على الهاتف، كتلميح جيد.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع الصور

يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة:

فيما يلي صور ملونة لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل، وأوصافها التفصيلية، والتي ستساعد عمليًا جامع الفطر المبتدئ على فهم العلامات الخارجية للفطر الذي يتم جمعه، وستجعل من الممكن أيضًا التأكد من ذلك الفطر المجمعةصالحة للأكل.
يجب أن نتذكر أن الفطر له تباين كبير في الشكل والحجم واللون والاتساق. اعتمادًا على طبيعة التربة والنباتات المحيطة والطقس، يمكن أن يختلف مظهر الفطر واتساقه بشكل كبير، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة لن يخطئوا.
غالبًا ما ينمو الفطر من نفس النوع في الحي، حيث لا تكون التغييرات جذرية جدًا وتكون بمثابة انتقال إلى الفطر العادي المظهر.
يتم تجميع أوصاف الفطر بحيث يتم أولاً تحديد خصائص الغطاء والطبقة السفلية الحاملة للأبواغ (الإسفنج أو الصفائح) ثم الجذع ولب الفطر ورائحته وطعمه وكذلك لون الفطر. يتم وصف مسحوق البوغ.

بورسيني.
الأسماء المحلية: بوليتوس، بيلوفيك، كاوبيري.
الغطاء سمين والفطر الصغير له لون أصفر شاحب. في وقت لاحق، يصبح الغطاء بني كستنائي اللون، وأحيانًا بني داكن (في فطر بورسيني الذي ينمو غابات الصنوبر). شكل القبعة مستدير، محدب، ثم مسطح. السطح العلوي للغطاء أملس، والسطح السفلي إسفنجي، ومسامي جيدًا، وفي الفطر الصغير يكون أبيض اللون، وفي الفطر الأكثر نضجًا يكون مصفرًا مع مسحة خضراء.
اللب كثيف، وله رائحة وطعم فطر لطيف، ويظل أبيض عند كسره.
مسحوق البوغ بني أو بني مصفر اللون.
مكان ووقت النمو. الغابات الصنوبرية والنفضية، خاصة تحت أشجار الصنوبر والتنوب والبتولا والبلوط. يظهر فطر بورسيني من منتصف يوليو إلى منتصف أكتوبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل، ذو قيمة عالية لمذاقه الممتاز. مناسبة لجميع أنواع الاستعدادات والتحضيرات الطهي؛ للحساء، المشوي، ماء مالح، التخليل والتجفيف.
إنه يشبه فطر بورسيني مزدوج غير صالح للأكل- فطر المرارة.

سمات

بورسيني
الطعم لطيف
السطح السفلي للغطاء أبيض، مصفر، مخضر
اللحم عند الاستراحة أبيض

فطر المرارة
الطعم مر للغاية، السطح السفلي للغطاء أبيض ثم وردي ثم وردي قذر، واللحم وردي قليلاً عند الكسر.

صورة فطر بورسيني (اضغط للتكبير):

الصورة على اليسار - Mountainamoeba، الصورة على اليمين - Joselu Blanco.

الفطر البولندي.
القبعة لحمية، كستنائية اللون، مخملية في الطقس الجاف، ولزجة قليلاً في الطقس الرطب، شكل القبعة مستدير، حوافها منحنية إلى الداخل في سن مبكرة، ثم تستقيم، ثم تنحني لاحقاً إلى الأعلى. السطح السفلي للغطاء إسفنجي، أصفر-أخضر اللون (عند الضغط عليه يتحول إلى اللون الأخضر المزرق).
الساق ممدودة إلى حد ما، ناعمة، صفراء أو بنية فاتحة اللون، مع اتساق فضفاض.
يكون اللب أبيض اللون وكثيفًا عندما يكون صغيرًا، ثم يصبح مصفرًا وناعمًا فيما بعد؛ يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند الاستراحة. الرائحة لطيفة.
مسحوق البوغ بني.
مكان ووقت النمو. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية في الصيف والخريف.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل، وذو مذاق جيد، ويستخدم مسلوقاً، ومقلياً، وكذلك مملحاً ومجففاً.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام. قد يكون فطر المر غير الصالح للأكل المذكور أعلاه مشابهًا إلى حد ما في الشكل، ولكن السمة المميزة المميزة للفطر البولندي هي اللون الأخضر المزرق للسطح الإسفنجي للغطاء عند الضغط عليه برفق.

صورة للفطر البولندي (اضغط للتكبير):

الصورة على اليسار - ماجا دومات، الصورة على اليمين - توماش برزيشليفسكي. بوليتوس.
الأسماء المحلية: فطر أسبن، فطر أحمر، فطر أحمر، فطر أحمر.
الغطاء نصف كروي، سمين، مخملي قليلاً، أحمر، ثم أحمر بني، وأحيانًا برتقالي. السطح السفلي إسفنجي، مسامي بدقة، أبيض أو رمادي.
الساق أسطوانية، سميكة من الأسفل، بيضاء اللون، ومغطاة بقشور ليفية داكنة قشرية مرتبة طوليًا.
اللب كثيف، والسطح الأبيض عند الكسر يتحول أولاً إلى اللون الأزرق، ثم يتحول إلى اللون البنفسجي الأسود. الرائحة ليست واضحة.

مكان ووقت النمو. ينمو بشكل رئيسي تحت أشجار الحور الرجراج، وكذلك في غابات البتولا والصنوبر من منتصف يوليو إلى منتصف سبتمبر، وأحيانًا في وقت لاحق.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ، يستخدم طازجًا للقلي وطهي الحساء وكذلك للتخليل والتجفيف. العيب هو سواد الفطر أثناء المعالجة.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام أو غير الصالح للأكل.

صورة البوليطس (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric، Miran Rijavec، Maja Dumat. بوليتوس.
الأسماء المحلية: عشب البتولا، السبيكليت، أوبابوك.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي، ثم محدب وناعم ولزج قليلاً في الطقس الرطب، بألوان مختلفة - من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. السطح السفلي إسفنجي، مسامي بشكل ناعم، رمادي فاتح، مع وجود بقع صدئة فردية. القشرة الخارجية رقيقة جداً ولا يمكن إزالتها كما هو الحال مع أنواع الفطر الإسفنجي الأخرى.
الساق أسطوانية، مستدقة لأعلى، كثيفة، بيضاء، مغطاة بقشور ليفية رمادية متقشرة مرتبة طوليًا.
اللب أبيض أو أبيض رمادي، ولا يتغير اللون عند كسره، وسرعان ما يصبح فضفاضًا وإسفنجيًا نسبيًا، ويكون مائيًا جدًا في الطقس الرطب. الرائحة ضعيفة.
مسحوق البوغ هو زيتوني بني اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات النفضية الخفيفة، وخاصة تحت أشجار البتولا، من يونيو إلى نهاية سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل وذو مذاق جيد، عند قليه وغليه فإنه ليس أقل جودة من فطر بورسيني، وهو مناسب للتخليل والتمليح والتجفيف. يظلم أثناء المعالجة. يجب قطع النصف السفلي من الساق لأنه غير صالح للأكل - ليفي وقوي.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام. ولوحظت بعض أوجه التشابه مع فطر المرارة غير الصالح للأكل مع عشب البتولا.

سمات

بوليتوس
الطعم لطيف
السطح السفلي للغطاء رمادي فاتح مع بقع صدئة. اللب أبيض اللون ولا يتغير لونه عند كسره

فطر المرارة
الطعم مر للغاية، السطح السفلي للغطاء أبيض ثم وردي ثم وردي قذر، اللب أبيض، يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند الكسر. الميزة الأكثر تميزًا هي الطعم المر للفطر.

صورة البوليطس (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - جيسون هولينجر، ويرج هيمبل. مزيتة عادية.
الأسماء المحلية: مسلخة، تشاليش، زهلتك.
الغطاء نصف كروي، محدب لاحقًا، زيتي مخاطي، في الطقس الرطب مغطى بكثرة بالمخاط، في الطقس الجاف يكون لامعًا وحريريًا وبني مصفر. ترتبط حواف الغطاء بالساق بواسطة طبقة بيضاء كثيفة إلى حد ما، والتي تنكسر مع تقدم العمر، وتشكل حلقة حول الجذع. السطح السفلي إسفنجي، أصفر فاتح، ويمكن فصله بسهولة عن القاعدة.
الساق أسطوانية وكثيفة ومصفرة ولها حلقة غشائية يمكن فصلها بسهولة بالقرب من الغطاء.
اللب أبيض أو أصفر فاتح، ناعم، لا يتغير لونه عند كسره. الرائحة فاكهية ضعيفة.
مسحوق البوغ أصفر مغرة اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية تحت أشجار الصنوبر من منتصف يوليو إلى منتصف سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ. يتم استخدامه في طهي الحساء والقلي وكذلك في التمليح والتخليل. أقل ملاءمة للتجفيف. عند المعالجة، يجب إزالة جلد غطاء الفطر.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام. يشبه إلى حد ما فطر الأغنام غير الصالح للأكل، وله طعم مرير وفلفل. يتميز غطاء الحمل بلون أحمر صدئ على الجانب السفلي من قبعته.

صورة لمزيتة عادية (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - جيسون هولينجر، تشارلز دي مارتيني. الطحلب يطير باللون الأخضر.
الأسماء المحلية: بيستر، بوموشنيك، ريشيتنيك.
الغطاء سمين، نصف كروي، مع مرور الوقت يصبح ساجدا، مخملي، بني زيتوني اللون. السطح السفلي للغطاء إسفنجي، مع مسام زاوية خشنة غير مستوية، أصفر ساطع ثم أصفر مخضر. الجلد العلوي لا ينفصل عن الغطاء.
الساق أسطوانية الشكل إلى حد ما، أرق إلى حد ما إلى الأسفل، بنية من الأعلى، صفراء من الأسفل،
لون اللب أصفر فاتح، ويتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند الاستراحة. الرائحة فاكهية ضعيفة.
يتراوح لون مسحوق البوغ من البني الفاتح إلى البني الزيتوني.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة، وخاصة على طول حواف الغابات والمساحات الخضراء، من يونيو إلى نهاية سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل، طعم مرضي. يستخدم مقلياً ومسلوقاً، وكذلك للتجفيف والتمليح،
ليس له أي تشابه مع الفطر السام. وهو يشبه إلى حد ما فطر الغنم غير الصالح للأكل، لكنه، مثل الزبدة، يختلف عنه في لون الطبقة الإسفنجية السفلية.

صورة دولاب الموازنة الخضراء (اضغط للتكبير):

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - موكرينو إف إس، جيسون هولينجر. ريجيك.
الغطاء سمين، مسطح في البداية، ثم على شكل قمع، مع حواف متجهة إلى الداخل، ناعمة، لزجة قليلاً، حمراء أو برتقالية اللون مع دوائر متحدة المركز داكنة (متنوعة - فطر خنزير) أو برتقالية اللون مع لون أخضر مزرق واضح. بنفس الدوائر متحدة المركز ( متنوعة - زعفران شجرة التنوب).
الصفائح برتقالية اللون مع بقع خضراء تنازلية ومتكررة.
تكون الساق كثيفة في البداية، ثم مجوفة لاحقًا، بنفس لون الغطاء.
اللب هش، أبيض، ولكن عند كسره، يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر ثم يتحول إلى اللون الأخضر، ويطلق عصير برتقال مشرق وفير وغير ساخن. الرائحة لطيفة ومنعشة وحارة.
مسحوق البوغ أبيض اللون مع مسحة صفراء أو وردية باهتة.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية، المتناثرة في الغالب، وفي الغابات الصغيرة من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ جودة عالية. يتم استخدامه بشكل أساسي في التخليل والتخليل، ولكن يمكن أيضًا تناوله مقليًا. غير مناسب للتجفيف.

صورة غطاء حليب الزعفران (اضغط للتكبير):

ريجيك حقيقي

ريجيك حقيقي

الصورة (من اليسار إلى اليمين) - فورتوانجل، إيان ساتون.

روسولا مخضر.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي، ثم ينتشر لاحقًا ويصبح مقعرًا قليلاً، ولحميًا، وصلبًا، ومخضرًا فاتحًا ثم أخضر اللون، وخشنًا إلى حد ما، ولا ينفصل الجلد عن الغطاء؛ عندما ينمو الفطر، فإنه ينكسر بسهولة ويتشقق. حواف الغطاء ناعمة.
تكون الألواح حرة أو متصلة، وغالبًا ما تكون متفرعة (متشعبة)، سميكة، بيضاء أو صفراء قليلاً.
الساق صلبة، كثيفة، مجوفة فيما بعد، بيضاء أو صفراء قليلاً.
اللب صلب، هش، أبيض، بدون رائحة واضحة بشكل خاص.
مسحوق البوغ أبيض أو ذو لون مصفر قليلاً.
مكان ووقت النمو. ينمو الفطر في الغابات الخفيفة والمختلطة، تحت أشجار البتولا، على الحواف من يوليو إلى أكتوبر.
آكل الطعام. فطر صالح للأكل وحسن المذاق، وهو الأفضل بين روسولا. يستخدم مقلياً ومسلوقاً، وكذلك للتخليل.
إلى حد ما، قد تكون روسولا الخضراء مشابهة للفطر السام (المسبب للتسمم القاتل) من مجموعة الضفادع الشاحبة، ولكنها تختلف بشكل حاد عنها في عدم وجود حلقة على الساق وسماكة درنية في الطرف السفلي من ساق مع فولفا. بالإضافة إلى ذلك، فإن Russula الأخضر لديه اتساق هش، وهو ما لا يحتوي عليه الضفدع الشاحب.

صورة russula الخضراء (اضغط للتكبير):

صور commanster.eu وbogiphoto.com. روسولا الخضراء.
الغطاء في البداية نصف كروي، ثم منتشر ومقعر قليلاً، مع حافة مضلعة، ولونها زيتوني مخضر أو ​​أصفر مخضر، وفي الفطر القديم يتغير لون الغطاء ويتحول إلى اللون الرمادي والبني أو الرمادي الأرجواني. .
تكون الصفائح حرة أو متصلة، متكررة، ضيقة، غير متساوية الطول، وأحيانا متفرعة عند الساق، أبيض.
الجذع كثيف جدًا وناعم وفي الفطر القديم يكون فضفاضًا ويتفتت بسهولة وأبيض.
يكون اللب كثيفًا في البداية، ثم يصبح طريًا ويتفتت بسهولة. الرائحة فطر عادي.
مسحوق البوغ أصفر فاتح.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية، وغالبًا ما يكون تحت أشجار البتولا، وعلى طرق الغابات، وفي الشجيرات وفي قطع الغابات من يوليو إلى سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل وذو مذاق جيد. يتم استخدامه مقليًا ومسلوقًا وكذلك مخللًا.
قد يكون للروسولا الخضراء تشابه معين مع الفطر من مجموعة الضفدع، ولكنها تختلف بشكل حاد عنها في غياب حلقة على الساق وفولفا في قاعدتها، فضلاً عن هشاشة اتساقها.

صورة russula الخضراء (اضغط للتكبير):

الصورة من ويكيبيديا. طعام روسولا.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي، ثم يتم ضغطه لاحقًا في المنتصف، ويكون لونه أحمر أو بني محمر، مع لون بنفسجي، وأغمق في المنتصف، وفي العينات الصغيرة، على العكس من ذلك، يكون لونه أفتح. حافة الغطاء ناعمة أو مضلعة قليلاً. لا يتمزق الجلد أو ينفصل فقط على طول حافة الغطاء.
الصفائح متصلة أو هابطة قليلاً، متفرعة، وأحياناً مختصرة، ضيقة، بيضاء اللون. عندما يجف الفطر، تأخذ اللوحات صبغة صفراء.
الساق بيضاء، صلبة، ناعمة، مستدقة إلى حد ما، متجعد.
اللحم أبيض كثيف وغالبًا ما يكون به بقع صفراء صدئة، خاصة في المناطق التي تأكلها اليرقات. رائحة مع فاكهي طفيف أو لون الفطر. الفطر القديم ليس له رائحة.
مسحوق البوغ أبيض.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية، ويمكن العثور عليه أيضًا في المروج في شهري يوليو وأغسطس.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ جدا. يستخدم في الحساء والقلي والتخليل والتجفيف المنزلي.
لا يوجد أي تشابه بين روسولا والفطر السام وغير الصالح للأكل.

صورة للطعام russula (اضغط للتكبير):

تصوير funghiepaеsaggi.net و саntharellus.kzl.

الحسون الأخضر.
الاسم المحلي: الأخضر اللامع.
يكون الغطاء محدبًا في البداية، ثم ينتشر أو لزجًا أو ناعمًا أو مغطى قليلاً بمقاييس ذات حواف منحنية؛ كثيفة أو لحمية أو صفراء بنية أو صفراء زيتونية أو صفراء مخضرة أو بنية زيتونية. مركز الغطاء أغمق. تتم إزالة الجلد العلوي بسهولة.
الصفائح متكررة وواسعة ومُحززة عند نقطة التعلق بالساق ولونها رمادي-أصفر
الساق قصيرة، درنية في البداية، ثم تطول، كثيفة، رمادية صفراء اللون. غالبًا ما يكون نصف ساق الفطر مخفيًا في الأرض. يرتفع الغطاء قليلاً فوق سطح الأرض ويمكن رؤيته بسهولة.
اللب كثيف ، أبيض أو مصفر قليلاً ، تحت غطاء الغطاء لونه مصفر مخضر. الرائحة ليست واضحة.

مكان ووقت النمو. ينمو في غابات الصنوبر الرملية، وغالبًا ما تكون غابات الصنوبر، من سبتمبر إلى نوفمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل، لذيذ. يمكن استخدامه وتحضيره بأي شكل من الأشكال. قبل الاستخدام والتحضير، يوصى بإزالة الجلد من الغطاء، وإذا أصبحت الألواح متسخة، فيجب قطعها. يجب شطف الفطر المفروم جيدًا بالماء لأنه غالبًا ما يكون ملوثًا بالرمل.
يتم الخلط بين Zelenka أحيانًا (في الخارج) وبين الضفدع السام القاتل، والذي يمكن تمييزه بسهولة عن طريق اللون الأصفر للصفائح، فضلاً عن عدم وجود حلقة وسماكة درنية مع طوق عند قاعدة الفطر.

صورة الحسون الأخضر (اضغط للتكبير):

الصورة: skynet.be وgmlu.wordpress.com. صف.
الاسم المحلي؛ الصف رمادي.
الغطاء محدب، ذو حواف غير مستوية، رمادي غامق، رمادي مع صبغة أرجوانية، داكنة في المنتصف مع خطوط مشعة، لزجة، سمين، مغطاة قليلاً بالمقاييس، والتي تتشقق عند الحواف في الفطر القديم. يتقشر الجلد العلوي بسهولة.
الصفائح متناثرة نسبيًا، واسعة، بيضاء (مصفرة مع تقدم العمر)، محززة عند نقطة التعلق بالساق.
الساق قوية، كثيفة، ناعمة، أسطوانية، بيضاء أو صفراء قليلا؛ مغمورة بعمق أكبر أو أقل في التربة، لذلك يبرز الغطاء فوقها قليلاً.
اللب فضفاض، هش، أبيض، يتحول تدريجيا إلى اللون الأصفر قليلا في الهواء. الرائحة عطرية قليلاً.
مسحوق البوغ أبيض.
مكان ووقت النمو. ينمو في مجموعات في الغابات الرملية والصنوبرية والأقل نفضية في سبتمبر حتى الصقيع الأول.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ. مناسبة للسلق والقلي والتخليل. قبل الاستخدام، يوصى بإزالة الجلد العلوي من الغطاء وغسل الرمل الملتصق جيدًا.
ليس له أي تشابه مع الفطر السام أو غير الصالح للأكل.

صورة الصف (اضغط للتكبير):

الصورة بواسطة stridvall.se وHealing-Mushrooms.net. مبتل.
الغطاء لزج للغاية، لزج، محدب في البداية، ثم محدب مسطح، بني رمادي مع مسحة أرجوانية. ترتبط حواف غطاء الفطر الصغير بالساق بواسطة فيلم مخاطي شفاف يبقى في الفطر البالغ على شكل حلقة غير واضحة على الساق.
الصفائح تنازلية، ناعمة، متفرقة، فاتحة في البداية، ثم رمادية، بنية أو سوداء تقريبًا.
الساق أسطوانية ومخاطية من السطح، بيضاء اللون وفقط في الجزء السفلي من الخارج والداخل أصفر فاتح. لديه بقايا من الحلبة.
اللب ناعم، أبيض، مع مسحة صفراء قليلا، عديم الرائحة.
مسحوق البوغ بني غامق اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية، في الطحلب، تحت أشجار التنوب، من يوليو إلى أكتوبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ، على الرغم من أن شكله غير شهي لأنه مغطى بقشرة لزجة. تتم إزالة هذا الجلد قبل الأكل. العينات الصغيرة من المكروخ مناسبة لجميع أنواع الطهي، وخاصة للتخليل.
Mokruha لا يشبه الفطر السام غير الصالح للأكل.

صورة ميكروها (اضغط للتكبير):

الصورة من ويكيبيديا. قبعة ذات حلقات.
الاسم المحلي: فطر الغابة، الدجاج، المارشورت الأبيض، الوردة الخافتة، الترك
الغطاء في البداية على شكل غطاء، ثم محدب مسطح، رمادي-أصفر، أصفر قش أو مغرة اللون، مخطط على طول الحافة، الجزء العلوي من الغطاء مغطى بطبقة مسحوقية.
تكون الصفائح ضعيفة الالتصاق أو حرة، ومتكررة، وبيضاء، وطينية فاتحة اللون، ثم تصبح فيما بعد بنية صدئة، ولها حواف خشنة.
الجذع أسطواني، كثيف، أبيض (يصبح مصفرًا بمرور الوقت)، في الساعات الأولى من الحياة، يتم توصيله بحواف الغطاء بواسطة فيلم، والذي يبقى بعد ذلك على الجذع على شكل حلقة بيضاء مصفرة. في قاعدة الساق، تكون بقايا الغطاء المشترك في شكل طوق ملتصق مرئية في بعض الأحيان، ولكن في كثير من الأحيان تختفي بقايا الياقة أو يصعب ملاحظتها.
اللب ناعم، وغالبا ما يكون مائيا، أبيض، مصفر تحت جلد الغطاء.
مسحوق البوغ له لون مغرة صدئة.
مكان ووقت النمو. غالبًا ما ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية والمختلطة من أغسطس إلى أكتوبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ولذيذ، وليس أقل جودة من الفطر الحقيقي. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على هذا الفطر اسم "فطر الغابة" في بعض المناطق. يمكن تناول الفطر الصغير مسلوقًا ومقليًا ومملحًا ومخللًا بشكل خاص.
يشبه الغطاء الحلقي الفطر السام من مجموعة الضفادع الشاحبة وفطر الذبابة ، والذي يختلف عنه في عدم وجود قشور بيضاء ووجود طلاء مسحوقي على قبعته ، فضلاً عن اللون الصدئ لمسحوق البوغ. في ذبابة الفطر السامة، يكون مسحوق البوغ أبيض اللون.
في النسخ القديمة غطاء الدائريالألواح ذات لون بني صدئ. في الضفدع الشاحب والمغاريق المتطاير تظل الصفائح بيضاء حتى الشيخوخة.

صورة الغطاء الحلقي (اضغط للتكبير):

الصورة drustvo-bisernica.si. فطر مشترك.
الاسم المحلي: بيشيريتسا.
الصفعة نصف كروية، لحمية، ناعمة حريرية أو متقشرة، بيضاء، صفراء أو بنية فاتحة.
تكون الصفائح فضفاضة ومتكررة، في البداية ذات لون وردي شاحب، ثم وردي، وأخيرًا، عندما تنضج الجراثيم، يكون لونها أسود-بني.
الساق كثيفة وسميكة واسطوانية وقصيرة. في الفطر الصغير، ترتبط حواف الغطاء بالساق بواسطة بطانية بيضاء، والتي تظل فيما بعد على شكل حلقة بيضاء من الجلد الشفاف على الساق.
اللب كثيف، أبيض، وردي قليلا عند الاستراحة. الرائحة لطيفة
مسحوق البوغ أسود-بني اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في حدائق الخضروات، والمتنزهات، والحدائق، والشوارع، والمراعي، ومدافن النفايات، والحقول، والمروج، وبشكل عام على التربة المخصبة من يوليو إلى سبتمبر؛ في الجنوب في وقت سابق. المزروعة على مدار السنةفي مزارع الفطر والدفيئات الزراعية والمناجم وما إلى ذلك.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ذو قيمة كبيرة وذوق ممتاز. مناسب لجميع أنواع الأطباق المملحة والمتبلة. الفطر القديم ذو الألواح السوداء والبنية لا طعم له.
يشبه Champignon الفطر السام القاتل من مجموعة الضفدع ، والذي يختلف عنه في الخصائص الرئيسية التالية: في الضفدع الشاحب تكون الصفائح بيضاء فقط وليست وردية أو سوداء بنية أبدًا ، والقاعدة الدرنية للساق محاطة بـ فولفا (بقايا الحجاب المشترك). لا يوجد فطر فولفا، وكذلك سماكة درنية في قاعدة الجذع. مسحوق بوغ الضفدع أبيض اللون، في حين أن لون الفطر أسود-بني.

صورة للفطر الشائع (اضغط للتكبير):

صورة لفطر العسل الحقيقي (اضغط للتكبير):

تصوير ناثان ويلسون وموخرينو إف إس شانتيريل.
الاسم المحلي: سبلون.
يكون الغطاء في البداية محدبًا بحافة ملفوفة، ثم يكون مسطحًا تقريبًا ثم على شكل قمع لاحقًا، مع حواف غير مستوية ومموجة بشدة وسمين. لون الغطاء، مثل الفطر كله، أصفر البيض.
تمتد الصفائح إلى أسفل الجذع، وهي ضيقة ومتفرعة، ولها نفس لون الغطاء.
الساق قصيرة، صلبة، تمتد إلى أعلى، مباشرة في الغطاء، أصفر، ناعم.
اللب كثيف، مطاطي، أصفر فاتح، لا يحتوي على ديدان أبدًا، الرائحة عطرية، تذكرنا بالفواكه المجففة.
مسحوق البوغ أصفر فاتح اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات المختلطة من يونيو إلى نهاية سبتمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد نسبيًا، يؤكل مسلوقًا ومقليًا ومخللًا ومخللًا. يوصى بجمع العينات الصغيرة.
لا يوجد أي شبه بين الفطر السام وغير الصالح للأكل، فالشانتيريل يشبه الفطر الكاذب، الذي كان يُعتقد خطأً في السابق أنه سام، ولكنه في الواقع فطر صالح للأكل. تتميز الشانتيريل الزائفة عن الحقيقية بلونها البرتقالي المحمر، وخاصة لون الصفائح والحواف المستديرة للغطاء والنقطة الكاملة. غالبًا ما يتم جمع هذا الفطر عن طريق الخطأ مع الفطر الحقيقي.

صورة الشانتيريل (اضغط للتكبير):

تصوير ساندرا كوهين روز ومارتن جامبون بلاك بيري أصفر.
الاسم المحلي: كولتشاك الأصفر.
الغطاء محدب مسطح ذو سطح غير مستو وكثيف ومصفر. عادة ما تكون الحافة الخارجية مفصصة متعرجة. على السطح السفلي للغطاء، بدلاً من الصفائح، توجد أشواك كثيفة الجلوس تمتد على الساق، بيضاء، ثم زهرية صفراء، هشة للغاية ويمكن مسحها بسهولة عن السطح بإصبع.
الساق كثيفة، صلبة، بيضاء أو صفراء، تتوسع نحو الأعلى، وتتحول إلى غطاء.
اللب أصفر فاتح وهش. الرائحة لطيفة.
مسحوق البوغ أبيض مع مسحة صفراء.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية في أعشاش من أغسطس إلى أكتوبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل، متوسط ​​الحجم صفات الذوق. يتم استهلاك الصغار فقط (بحجم غطاء يصل إلى 6 سم)، لأنه مع تقدم العمر يصبح اتساق الفطر أكثر خشونة ويظهر طعم مرير. يمكن استخدامها للسلق والقلي والتجفيف.
التوت الأسود الأصفر لا يشبه الفطر السام وغير الصالح للأكل.

صورة بلاك بيري أصفر (اضغط للتكبير):

تصوير توماس برزيشليوسكي ونورتي بلاك بيري متنوع.
الاسم المحلي؛ موتلي كولتشاك.
يكون الغطاء في البداية نصف كروي بحافة ملفوفة، ثم على شكل قمع قليلاً، لونه رمادي-بني، ومغطى بقشور بنية داكنة كبيرة متراكزة ومتخلفة. على السطح السفلي للغطاء، بدلا من اللوحات، هناك أشواك رمادية كثيفة، والتي تمتد إلى حد ما على طول الجذع.
الساق قصيرة وكثيفة وناعمة وأبيض من الأعلى وبني رمادي من الأسفل.
اللب كثيف للغاية، أبيض، ثم أحمر، كثيف مع رائحة حارة باهتة.
مسحوق البوغ بني اللون.
مكان ووقت النمو. ينمو في الغابات الصنوبرية الجافة، على التربة الرملية من أغسطس إلى نوفمبر.
يتناول الطعام. فطر صالح للأكل ذو طعم خاص. يتم استخدامه فقط في سن مبكرة (بحجم غطاء يصل إلى 6 سم) ، حيث أنه في الفطر البالغ يصبح الاتساق قاسيًا ويظهر طعم مرير.
لا يشبه التوت الأسود المتنوع الفطر السام أو غير الصالح للأكل.

صورة بلاك بيري المتنوعة (اضغط للتكبير):

تصوير فريد ستيفنز وswims.ca 

الفطر السامأنها تحتوي على سموم قاتلة ولهذا يمنع منعا باتا تناولها! حتى بعد المعالجة الطويلة والدقيقة (التجفيف، والنقع، والتمليح، وما إلى ذلك) الفطر السام قد لا يخسر مواد مؤذية. قبل أن تذهب إلى الغابة لقطف الفطر، عليك أن تعرف، على الأقل من الناحية النظرية، كيف يبدو بعضها أنواع الفطر الساموالتي يمكن العثور عليها في غاباتنا. يجب على كل شخص يحب قطف الفطر أن يتذكر بوضوح أنه لا يستحق وضع فطر مجهول في السلة. بعد كل شيء، حتى أصغر فطر ساميمكن أن تؤدي معالجتها مع أنواع الفطر الأخرى إلى عواقب وخيمة.

الفطر السام- وهو الفطر الذي عند تناوله بجرعات عادية يسبب تسمماً شديداً. حسب طبيعة عمل السموم ينقسم الفطر السام إلى ثلاث مجموعات:

• الفطر مع آثار مهيجة المحلية (التسمم الغذائي)؛
• الفطر الذي يسبب اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي.
• الفطر الذي يسبب التسمم المؤدي إلى الوفاة.

العلامات الأولى للتسمم بالفطر - ماذا تفعل في حالة التسمم بالفطر

العلامات الأولى للتسمم بالفطر تشبه العديد من الأمراض الأخرى:

• القيء والإسهال والضعف وارتفاع في درجة الحرارة.

قد يكون هذا هو نهاية الأمر، لكن في بعض الأحيان، بعد ظهور الأعراض الأولى، يتطور تلف شديد في الكبد والبنكرياس والكليتين. قد تحدث الوفاة. لهذا السبب لا يجب عليك أبدًا العلاج الذاتي! إذا أكلت الفطر وشعرت بتوعك، استشر الطبيب على الفور.أثناء قيادة سيارة الإسعاف، اشرب في رشفات صغيرة 4-5 أكواب من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة (محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو محلول الصودا). يتم ذلك للحث على القيء وطرد معدتك. معدل الوفيات بسبب التسمم بالفطر مرتفع جدًا - من 50 إلى 90٪ في مناطق روسيا. هناك حالات مأساوية ماتت فيها عائلات بأكملها.

من المهم أن تعرف:
بشكل عام، يعتبر الفطر منتجًا صعب الهضم للغاية. لا ينصح بتناول الفطر للأطفال أو كبار السن أو أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك، حتى الأشخاص الأصحاء لا ينبغي تناول الفطر مع الكحول أو الأطعمة النشوية، وخاصة البطاطس..

الفطر السام في الغابات الروسية

نسبة الوفيات بسبب التسمم بالفطر السام تصل في بعض الحالات إلى 90%! الفطر السام خطير بشكل خاص على الأطفال. رئيسي السمة المميزةيتميز الفطر السام بوجود مواد قاتلة فيه، وليس بالتشابه الخارجي أو عدم وجود أي صفة "طبيعية" للفطر. لذلك، عند الذهاب لصيد الفطر، من المهم أن تتعرف جيدًا على ممثلي الفطر السام.

• الفطر السام - الضفدع شاحب

قبعة الموت- ربما الفطر الأكثر سامة! من الأفضل تجنب التسمم بالضفدع! لا يختلف مظهر هذا الفطر كثيرًا عن أنواع الفطر الأخرى التي تنمو في الغابات، لذلك من السهل الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل.
لون غطاء هذا الضفدع بني مصفر أو أخضر شاحب أو زيتوني مخضر. عادة ما يكون لون وسط الغطاء أغمق من حوافه. هيكل هذا النوع من الفطر سمين تمامًا، مع خطوط أسطوانية ذات لون أخضر شاحب. يوجد في أعلى الساق حلقة مخططة ذات لون شاحب أو أبيض.
يشكل الغراب الشاحب (الصورة) جذورًا فطرية على الأشجار المتساقطة الأوراق، وتنمو في الغابات المختلطة والنفضية. يبدأ أن يؤتي ثماره في نهاية الصيف وحتى نهاية سبتمبر. الضفدع (صور) شديد السمية.

• الفطر السام - الفطر الكاذب

يحتوي الفطر على غطاء محدب يصل قطره إلى 5 سم. لون الغطاء في الغالب مصفر مع مسحة حمراء أو برتقالية أو أكثر لون غامقفي المركز. يحتوي الفطر على ساق ليفي رفيع وناعم ومجوف. لحم الفطر أصفر فاتح وله طعم مرير ورائحة كريهة.
يعيش فطر العسل الكاذب من يونيو إلى أكتوبر.
في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في مجموعات كبيرة إلى حد ما على الخشب المتعفن.
الفطر سام ويسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. بعد 1-6 ساعات تظهر على الفور علامات التسمم: القيء، فقدان الوعي، الغثيان، التعرق الزائد.
رغوة كاذبة مماثلة في علامات خارجيةمع فطر العسل الخريفي والشتوي والصيفي والرمادي.

• الفطر السام - شانتيريل الكاذبة (المتكلم البرتقالي)

يحتوي هذا الفطر السام على غطاء ذو ​​ألوان زاهية من البرتقالي والأحمر إلى الأحمر النحاسي. يشبه شكل غطاء الشانتيريل الزائف قمعًا ذو حافة ناعمة. صفائح الفطر حمراء زاهية ومتعرجة. يبلغ طول الساق حوالي 10 سم وعرضها 10 مم، وغالبًا ما يتم تضييقها باتجاه القاعدة. تنمو الشانتيريل الكاذبة بشكل رئيسي في الموسم الدافئ من يوليو إلى أكتوبر، بالقرب من الشانتيريل الحقيقية. كما أن هذا النوع من الفطر ينمو غالبًا في العائلات، وفي حالات نادرة وحده.
يمكن تمييز الشانتيريل الكاذبة بسهولة عن شانتيريل الصالحة للأكل: الشانتيريل الحقيقي له لون أصفر ساطع، وغطاء مقعر ناعم من الأعلى ومموج عند الحواف. الساق كثيفة ومرنة، أغمق قليلاً من الغطاء. ميزة مميزةتتميز Chanterelles برائحتها الفاكهية اللطيفة. الأقارب الزائفون للشانتيريل أكثر إشراقًا في المظهر ولونها أصفر برتقالي وساق مجوفة ورقيقة. حواف قبعتها ناعمة على عكس ثعلب حقيقي. والأهم: اللب شانتيريل كاذبةله رائحة كريهة للغاية.

كيفية التمييز بين الفطر السام - كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل

ليس سرا أن العديد من الفطر السام يتنكر في شكل فطر صالح للأكل. لذلك، دعونا معرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل من غير صالح للأكل. ومن الجدير بالذكر أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسبب التسمم.

من المهم أن تعرف:
لا يوجد فطر ناضج بغطاء مفتوح مثل المظلة القيمة الغذائية. من الأفضل تعليق مثل هذا الفطر على فرع - دع الجراثيم تنتشر في جميع أنحاء المنطقة. ولكن إذا كانت القبعة منحنية مثل القبة، فهذا يعني لقد أطلق الفطر بالفعل جراثيم ويتكون فيه سم مشابه لسم الجثة. إنه خطير وهو السبب الرئيسي للتسمم.

الاختلافات بين الفطر السام والصالح للأكل

دعونا نتعرف على الاختلافات بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل الذي يحتاج جامعو الفطر المبتدئون إلى معرفته. ما الذي يجب عليك الانتباه إليه عند قطف الفطر، وما الذي يجب على محبي الفطر الحذر منه، وكيفية تجنب الوقوع ضحية للفطر السام.

بورسيني	وصف: يتميز فطر البورسيني بساق سميك وكثيف وغطاء بني ولحم أبيض وطعم ورائحة طيبة. من السهل جدًا تمييز فطر بورسيني عن الفطر السام.
	خطر: تغير اللون عند الكسر، والطعم المر. لا تخلط بين الفطر الأبيض والفطر الأصفر السام - فلحمه يتحول إلى اللون الوردي عند قطعه.
بوليتوس	وصف: يتميز البوليطس بغطاء كثيف بني محمر، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند الكسر. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تمييز فطر البوليطس الصالح للأكل عن أنواع الفطر الأخرى.
	خطر
بوليتوس	وصف: يتميز البوليتوس بساق بيضاء ذات قشور لامعة، والقبعة بنية من الأعلى، والقبعة بيضاء من الأسفل، واللحم عند الكسر أبيض. هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل وكيف يتم تمييز فطر البوليطس الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: لا ينمو الفطر تحت شجرته.
سمنة	وصف: الزبدة (الفراشة) لها ساق أصفر ونفس الغطاء مع علامات بيضاء على الحواف وجلد لزج، كما لو كان مزيتًا، في الأعلى، ويمكن إزالته بسهولة بسكين. تعلم كيفية التعرف على الفطر السام.
	خطر: تغير اللون عند الكسر، طبقة إسفنجية محمرة، طعم مر.
موخوفيكي	وصف: الفطر الطحلب له غطاء مخملي أخضر داكن أو محمر، وساق أصفر وطبقة إسفنجية. هذه هي العلامات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين فطر دولاب الموازنة الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: عدم وجود مخملي، اللون المحمر للطبقة الإسفنجية، الطعم المر.
شانتيريل	وصف: شانتيريل - كثيفة أو مشمشية أو برتقالية فاتحة اللون، وتتحول الألواح الموجودة أسفل الغطاء بسلاسة إلى جذع كثيف ومتين. طريقة لتمييز فطر الشانتيريل الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: أحمر- لون برتقالي، ساق فارغة.
ريجيك	وصف: الكاميلينا عبارة عن فطر رقائقي من اللون المقابل، يفرز عصير حليبي - برتقالي وليس مرير الطعم. هذه هي الطريقة لتمييز فطر الزعفران الصالح للأكل عن الفطر المشابه له.
	خطر: عصير حليبي أبيض، مر، لاذع.
فطر العسل	وصف: تنقر العائلات فطر العسل على جذوع وجذور وجذوع الأشجار الميتة. غطاء فطر العسل ذو لون مغرة ومغطى بقشور سوداء صغيرة موجهة من المنتصف، ويوجد أسفله صفائح بيضاء، وعلى الجذع حلقة أو فيلم أبيض.
	خطر: ينمو على الأرض، غطاء أصفر أو محمر، بدون قشور، صفائح سوداء أو خضراء أو بنية، لا يوجد فيلم أو حلقة على الساق، رائحة ترابية.
جروزد	وصف: فطر اللبن هو فطر صفائحي، أبيض اللون، ذو حواف رقيقة، عصير حليبي أبيض ولاذع، ينمو في قطعان بجانب أشجار البتولا. بهذه الطريقة يمكنك التمييز بين فطر الحليب والفطر السام وغير الصالح للأكل.
	خطر: شفرات متفرقة، زرقة حادة وصلابة الحجر عند الكسر، عدم وجود أشجار البتولا القريبة.
فولنوشكا	وصف: Volnushka عبارة عن فطر صفائحي ذو غطاء وردي أشعث منحني عند الحواف وعصير حليبي أبيض ولاذع. هذا السمات المميزةأمواج.
	خطر: قبعة "خاطئة" - ليست وردية، منتشرة، بدون شعر.
روسولا	وصف: روسولا - الفطر الرقائقي، يمكن كسر القبعات بسهولة لون مختلف- اللون الوردي، البني، المخضر، ويمكن إزالة الجلد منها بسهولة. بهذه الطريقة يمكنك التمييز بين فطر روسولا الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
	خطر: غطاء أحمر أو بني-أسود، ساق وردية، طبقة ناعمة حمراء أو داكنة على الساق، لحم خشن وقاس، طعم مرير كريه.

لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بالعين.لذا فإن السبيل الوحيد للخروج هو معرفة كل نوع من أنواع الفطر. إذا كانت هوية نوع الفطر موضع شك، فلا يجب أن تأكله تحت أي ظرف من الظروف. لحسن الحظ، من بين مئات الأنواع الموجودة في الطبيعة، لدى الكثير منها خصائص محددة بوضوح بحيث يصعب الخلط بينها وبين الآخرين. ومع ذلك، فمن الأفضل أن يكون لديك دائمًا أداة تعريف الفطر في متناول اليد لتمييز الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل.

كيفية التعرف على الفطر السام

تعرف على الفطر السام: هناك طريقتان لإزالة السم:

1. اسلقي الفطر لمدة 15-30 دقيقة، ثم صفي المرق واشطفي ثمار الغابة بالمياه الجارية. ومن المؤكد أنه يمكن تكرار الإجراء مرتين. عندها فقط يمكن قلي الفطر أو نقعه أو إضافته إلى الحساء.
2. جفف الفطر. بالمناسبة، يجب أن يتم ذلك في غرفة دافئة ولكن جيدة التهوية، ومعلقة على خيط ومعلقة، ولا توضع على المبرد أو الموقد. في الحالة الأولى، يدخل السم في مغلي، وفي الثانية يتبخر.

كلتا الطريقتين لا تعملان على فطر واحد فقط - الضفدع.

نتمنى لكم مطاردة هادئة ممتعة. وتذكر أنه عاد إلى المنزل يجب معالجة الفطر في نفس اليوم. الاستثناء هو الفطر الرقائقي - حيث يمكن نقعه طوال الليل.

مناطق الغابات في روسيا غنية جدًا بالفطر، ولا يفوت السكان فرصة الاستفادة من هدية الطبيعة هذه. تقليديا، يتم قليها أو مخللها أو تجفيفها. لكن الخطر يكمن في حقيقة أن العديد من الأنواع السامة تتنكر بمهارة في شكل فطر صالح للأكل. لهذا السبب من المهم أن نعرف السمات المميزةالأصناف المعتمدة للاستهلاك.

الفطر ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا الطعام الصحي. أنها تحتوي على مواد مثل الأملاح والجليكوجين والكربوهيدرات، وكذلك الفيتامينات من المجموعات A، B، C، D. إذا كان الفطر صغيرا، فهو يحتوي أيضا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم والزنك والحديد واليود. تناولها له تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وزيادة الشهية، والعمل الجهاز العصبيوالجهاز الهضمي.

في الواقع، لا توجد معايير دقيقة يمكن من خلالها التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام. المعرفة الموجودة فقط حول مظهروخصائص وأسماء كل نوع.

خصائص الفطر الصالح للأكل

تشمل المعايير العامة للفطر الصالح للأكل ما يلي:

• لا توجد رائحة أو طعم مرير حاد.
• لا تتميز بألوان زاهية وجذابة للغاية؛
• عادة ما يكون اللحم الداخلي فاتح اللون.
• في أغلب الأحيان ليس لديهم حلقة على الجذع.

لكن كل هذه العلامات هي متوسطات فقط، وقد يكون لها استثناءات. على سبيل المثال، واحدة من أكثر الممثلين السامةكما أن الضفدع الأبيض ليس له رائحة نفاذة على الإطلاق ولحمه خفيف.

نقطة أخرى مهمة في هذا الشأن هي منطقة النمو. عادة الأنواع الصالحة للأكلتنمو بعيدا عنهم ثنائي خطير. ولذلك، فإن موقع الحصاد المثبت يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر مواجهة الفطر السام.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

هناك العديد من العلامات الشائعة والطرق غير القياسية لتحديد سلامة الفطر. فيما يلي أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا:

• ملعقة فضية. ويعتقد أنه يجب أن يصبح داكنًا عند ملامسته لفطر غير صالح للأكل.
• البصل والثوم. يتم إضافتها إلى مرق الفطر وإذا كانت داكنة فهذا يعني وجودها الأنواع السامة. هذا غير صحيح؛
• لبن. يعتقد بعض الناس أنه عندما يتم وضع فطر خطير على الإنسان في الحليب، فإنه بالتأكيد سيتحول إلى حامض. أسطورة أخرى؛
• الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواعًا معينة من الفطر، فهو صالح للأكل. ولكن في الواقع، بعض الأنواع الصالحة للأكل بواسطة الديدان يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

وهناك أسطورة أخرى شائعة مفادها أن جميع أنواع الفطر الصغيرة صالحة للأكل. ولكن هذا ليس صحيحا أيضا. العديد من الأنواع خطيرة في أي عمر.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل وأوصافها

من أجل الإشارة إلى أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل وإعطائها أوصافًا، ستحتاج إلى كتاب كامل، نظرًا لوجود عدد كبير من أنواعها. ولكن في أغلب الأحيان، يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة وجديرة بالثقة، تاركين الممثلين المشكوك فيهم لجامعي الفطر المحترفين.

ومن المعروف أيضا باسم البوليطس. اكتسب هذا الفطر شعبية كبيرة بسبب قيمته الغذائية وطعمه العطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي والغليان والتجفيف والتمليح.

يتميز فطر البورسيني بساق خفيف سميك وغطاء أنبوبي كبير يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم، وفي أغلب الأحيان يكون لونه بني أو بني أو أحمر. وفي الوقت نفسه، فهو غير متجانس تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من المركز. مع تقدم عمر الفطر، يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء من الأبيض إلى الأصفر والأخضر. يمكنك رؤية نمط شبكي على الساق.

اللب الداخلي ذو قوام كثيف وطعمه يشبه الجوز. عند القطع لا يتغير لونه.

ريجيك

عالية جدًا بالسعرات الحرارية ومغذية. عظيم للتخليل والتمليح. يمكنك استخدام أنواع أخرى من العلاج، لكن من الأفضل عدم تجفيفه. تتميز درجة عاليةالهضم.

الميزة الأساسيةقبعات حليب الزعفران لها لون برتقالي فاتح. علاوة على ذلك، فإن اللون مميز لجميع أجزاء الفطر: الجذع والغطاء وحتى اللب. الغطاء على شكل صفيحة وله انخفاض في المنتصف. اللون غير موحد: اللون الأحمر مخفف ببقع رمادية داكنة. اللوحات متكررة. إذا قمت بتقطيع الفطر، يتغير لون اللحم إلى اللون الأخضر أو ​​البني.

بوليتوس

نوع شائع، كما يوحي اسمه، يفضل النمو بالقرب من مجموعة من أشجار البتولا. مثالية مقلية أو مسلوقة.

البوليطس له ساق أسطوانية فاتحة اللون مغطاة بقشور داكنة. إنه شعور ليفي تمامًا عند اللمس. يوجد بالداخل لحم خفيف ذو قوام كثيف. قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند قطعه. القبعة صغيرة، تشبه وسادة رمادية أو بنية اللون. هناك أنابيب بيضاء في الأسفل.

بوليتوس

محبوب من قبل الكثيرين فطر مغذي، ينمو في المناطق المعتدلة.

ليس من الصعب التعرف عليه: فساقه الممتلئة تتسع نحو الأسفل ومغطاة بالعديد من القشور الصغيرة. الغطاء نصف كروي، ولكن مع مرور الوقت يكتسب شكلا أكثر تملقا. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني. الأنابيب السفلية قريبة من الظل الرمادي القذر. عند قطع اللحم الداخلي يتغير لونه. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود أو الأرجواني أو الأحمر.

سمنة

الفطر الصغير الذي يستخدم غالبًا في التخليل. أنها تنمو في نصف الكرة الشمالي.

عادة ما تكون قبعتهم ناعمة وفي حالات نادرة ليفية. وهي مغطاة بطبقة مخاطية من الأعلى، لذلك قد تشعر بأنها لزجة عند اللمس. كما أن الساق ناعمة في الغالب، وأحيانًا بحلقة.

يتطلب هذا النوع بالتأكيد تنظيفًا مسبقًا قبل الطهي، لكن عادةً ما يتم نزع الجلد بسهولة.

شانتيريل

أحد أوائل ممثلي الفطر في فصل الربيع. عائلات بأكملها تكبر.

القبعة ليست من النوع القياسي. في البداية تكون مسطحة، ولكن مع مرور الوقت تأخذ شكل قمع مع انخفاض في المنتصف. جميع أجزاء الفطر ملونة باللون البرتقالي الفاتح. اللب الأبيض كثيف القوام وممتع المذاق ولكنه ليس مغذيًا على الإطلاق.

موسورت

فطر لذيذ يمكن العثور عليه في مناطق العرض المعتدلة. وأكثر أنواعها شيوعًا هي:

• أخضر. تتميز بغطاء زيتوني رمادي، وساق ليفي أصفر ولحم خفيف كثيف؛
• بولوتني. يبدو وكأنه بوليتوس. اللون أصفر في الغالب. عند قطع اللحم يتحول إلى اللون الأزرق.
• أصفر-بني. يأخذ الغطاء الأصفر لونًا محمرًا مع تقدم العمر. الساق صفراء أيضًا ولكن لها لون أغمق عند القاعدة.

مناسبة لجميع أنواع التحضير والتجهيز.

روسولا

فطر كبير جدًا ينمو في سيبيريا ، الشرق الأقصىوالجزء الأوروبي الاتحاد الروسي.

يمكن أن يكون للقبعات ألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول ممثلين بأقل كمية من الصبغة الحمراء. الغطاء نفسه مستدير مع انخفاض صغير في المنتصف. عادة ما تكون اللوحات بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن إزالة الجلد الموجود على الغطاء بسهولة أو إزالته على طول الحافة فقط. الساق ليست عالية، ومعظمها بيضاء.

فطر العسل

الفطر الصالح للأكل الشعبي الذي ينمو في مجموعات كبيرة. إنهم يفضلون النمو على جذوع الأشجار وجذوعها.

قبعاتهم عادة ليست كبيرة، يصل قطرها إلى 13 سم، ويمكن أن تكون باللون الأصفر والرمادي والأصفر والبيج والبني. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا، لكن في بعض الأنواع يكون كرويًا. الساق مرنة واسطوانية وفي بعض الأحيان بها حلقة.

معطف واق من المطر

هذا النوع يفضل الغابات الصنوبرية والنفضية.

لون جسم الفطر أبيض أو رمادي-أبيض ومغطى أحيانًا بإبر صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم، ويكون لون اللحم الداخلي أبيض في البداية، لكنه مع مرور الوقت يبدأ في التحول إلى اللون الداكن. لها رائحة لطيفة واضحة. إذا كان لحم الفطر مظلمًا بالفعل فلا تأكله.

ريادوفكا

لها غطاء محدب سمين ذو سطح أملس. اللب الداخلي أكثر كثافة وذو رائحة واضحة. الساق أسطوانية وتتسع نحو الأسفل. يصل ارتفاعه إلى 8 سم، اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون لون الفطر أرجوانيًا وبنيًا ورماديًا وبنيًا ورمادًا وأحيانًا أرجوانيًا.

يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته على شكل وسادة ذات اللون البني أو البني. السطح خشن قليلاً عند اللمس. تحتوي الأنابيب السفلية على صبغة صفراء تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. نفس الشيء يحدث مع اللب. الجذع أسطواني وله لون غير متجانس: أغمق في الأعلى وأفتح في الأسفل.

دوبوفيك

فطر أنبوبي صالح للأكل، ينمو في الغابات المتناثرة.

الغطاء كبير جدًا ويصل قطره إلى 20 سم. في الهيكل والشكل هو سمين ونصف كروي. اللون عادة بني غامق أو أصفر. يكون اللب الداخلي بلون الليمون، ولكنه يتحول إلى اللون الأزرق بشكل ملحوظ عند قطعه. الساق الطويلة سميكة واسطوانية وصفراء. عادة ما يكون لونه أغمق باتجاه الأسفل.

فطر المحار

ويتميز بغطاء على شكل قمع، يصل قطره إلى 23 سم، وبحسب النوع يمكن أن يكون اللون فاتحاً، أقرب إلى الأبيض، والرمادي. السطح غير لامع قليلاً عند اللمس والحواف رفيعة جدًا. أرجل فطر المحار الخفيفة قصيرة جدًا ونادرا ما يصل طولها إلى 2.5 سم واللحم لحمي وخفيف وذو رائحة طيبة. اللوحات واسعة ويمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.

شامبينيون

تحظى الفطر الصالح للأكل بشعبية كبيرة بسبب مذاقها اللطيف وقيمتها الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.

هذا الفطر مألوف لدى الجميع بسبب لونه الأبيض مع مسحة رمادية طفيفة. القبعة كروية ذات حافة منحنية للأسفل. الساق ليست عالية وكثيفة الهيكل.

يتم استخدامها غالبًا للطهي، ولكنها نادرًا ما تستخدم للتخليل.

الفطر الصالح للأكل مشروط

قد تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. وهذا يعني أنه لا يمكن تناول هذه الأنواع إلا بعد نوع معين من المعالجة. وإلا فإنها قد تضر بصحة الإنسان.

تتضمن المعالجة عملية حرارية. لكن إذا كانت بعض الأنواع تحتاج إلى غليها عدة مرات، فإن البعض الآخر يكفي نقعها في الماء وقليها.

لمثل هؤلاء الممثلين الفطر الصالح للأكل بشكل مشروطيمكن أن يعزى إلى: فطر اللبن الحقيقي، الصقلاب الأخضر، نبات الويب الأرجواني، فطر العسل الشتوي، الفطر المتقشر الشائع.

هناك عدد غير قليل منهم، وحتى أقل لذيذ ومرضي. ومع ذلك، سيكون من المفيد معرفة المزيد عنها. وهذا ما نقترح القيام به بعد قراءة هذا المقال. ستجد فيه صورًا وأسماء فطر على شجرة وفي نفس الوقت إجابة السؤال: هل هي صالحة للأكل أم لا.

هل من الممكن أن تأكل؟

كما كتبنا أعلاه، من بين الفطر الذي ينمو على الأشجار والجذوع، هناك تلك التي يمكن أن تؤكل. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن عددها أقل بكثير من تلك التي تنمو في أشهر أنواع الفطر الموجودة على جذوعها. هذا هو الاسم الشائع لمجموعة من الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى مجموعات مورفولوجية مختلفة. هذا ما كان يسمى الفطر - فطر العسل,لأنه في أغلب الأحيان ينمو على الخشب الحي أو الميت، على جذوعها.

هل كنت تعلم؟ فطر العسل منتج مهم لصحة الإنسان. وبالتالي، فإنه يحتوي على العناصر الدقيقة المشاركة في تكون الدم. وباستهلاك 100 غرام من هذا الفطر يومياً، يسد الإنسان حاجته اليومية من العناصر المهمة كالنحاس والزنك..

تتضمن فئة فطر العسل عددًا لا بأس به من أنواع الفطر المختلفة. يمكنهم أيضًا إخفاء العينات غير الصالحة للأكل، والتي تسمى لذلك، من المهم جدًا معرفة الاختلافات المميزة بين الفطر الخطير وغير الخطير. نقدم أدناه صورًا وأوصافًا للفطر الذي ينمو على الأشجار وهو الأكثر شيوعًا.

كيف لا نخطئ في الاختيار؟

من بين الفطر الموجود على الخشب، لا يوجد فطر العسل فحسب، بل يوجد أيضًا فطر متعدد المسام وقشور، ويمكن أن يكون صالحًا للأكل وسامًا وطبيًا. دعونا نتعرف عليهم بشكل أفضل.

صالحة للأكل

ليست كل أنواع الفطر المذكورة أدناه لذيذة ومغذية، لكنها لا تضر بالصحة. بعضها معروف وشائع بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. فيما يلي قائمة بالفطر الصالح للأكل الذي ينمو على الأشجار مع الصور والأوصاف:

1. . ولها غطاء على شكل قرن أو قمع. إنه خفيف ورمادي اللون قليلاً. يبلغ قطرها 3-12 سم، وتقع ساق فطر المحار في الوسط، متناثرة بصفائح هابطة، طولها 2-6 سم، ولب فطر المحار أبيض، سمين، مرن. يتمتع الفطر برائحة وطعم واضحين قليلاً وغير محسوسين تقريبًا. يسكن المحاصيل المتساقطة من مايو إلى سبتمبر.
   
2. . وله أيضًا أسماء أخرى: فطر الكبش، والفطر الراقص. يمكن التعرف على العينة بسهولة من خلال مفصلها الكاذب وساقها ذو اللون الفاتح. لحمها أبيض وليفي. لها طعم ورائحة لطيفة. الفواكه من يونيو إلى أكتوبر. وهو الأكثر شيوعًا في القاعدة ويمكن أن يصل وزنه إلى 10 كجم.
   
3. . لها غطاء بني محدب وساق. مركز الجسم الثمري أغمق. الساق مغطاة بالزغب. قطرها من 2 إلى 10 سم، الساق بنية اللون، طولها حوالي 7 سم، اللب أبيض، لذيذ، عطري. غالبًا ما توجد على الأشجار المتساقطة التالفة التي جفت وتنمو في مجموعات من الخريف إلى الربيع، ويمكن العثور عليها حتى تحت الثلج.
   
4. . ساكن الغابات النفضية. الفواكه من أبريل إلى نوفمبر. لها غطاء صغير - متوسط ​​قطرها 6 سم، مثل كل فطر العسل، يكون محدبًا في الشباب، وفي الشيخوخة يستوي ويصبح مسطحًا. اللون: بني أو أصفر. ساق هذا الفطر العسلي ناعمة ارتفاعها 7 سم ولحمها مصفر اللون ومكرر وذو طعم خفيف.
   
5. . يبلغ قطر القبعة 17 سم وهي مطلية بدرجات مختلفة من اللون الأخضر والبني. يبلغ طول سيقان فطر العسل الخريفي 10 سم، ولونها بني فاتح، ومغطاة بالقشور. اللب كثيف وأبيض. الفطر لذيذ وله رائحة طيبة. في أغلب الأحيان يمكن رؤيتها على جذوع هذه الأشجار:
   

   مهم! العديد من الفطر لها توائم خطيرة. الفرق الرئيسي الذي يمكن من خلاله تمييز فطر العسل عن فطر العسل الزائف هو وجود حلقة على الجذع أسفل الغطاء على الفطر الصالح للأكل.

6. . سميت العينة بهذا الاسم لأنها تشبه في مقطعها قطعة من الكبد. لها غطاء نصف دائري بني أو أحمر قليلاً أو بني محيطه 10-30 سم. ينمو على ساق جانبي قصير. اللب له لون محمر ولحمي. جسم الفاكهة حامض في الذوق وفاكهي في الرائحة. يفضل أن ينمو على الأشجار الحية. يستقر عادة على أشجار البلوط، ونادرا ما يمكن رؤيته على النباتات المتساقطة. يمكن العثور على الفطر من أواخر الصيف إلى الخريف.
   
7. يصل طول غطاء هذه العينة إلى 4-8 سم وهي مطلية بظلال فاتحة - يمكن أن تكون بيضاء أو صفراء أو جوزية. مغطاة بقشور بنية داكنة أو سوداء. الساق منحنية بطول 3-8 سم. اللب صلب وليس له رائحة أو طعم خاص. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين. فترة التجميع من منتصف الصيف إلى الخريف. ينمو على الأشجار المتساقطة.
   
8. . قبعته بيضاوية أو نصف دائرية. لها لون أصفر مع مسحة حمراء. مغطاة بمقاييس صغيرة. يصل قطرها إلى 2-8 سم، والساق بيضاء قصيرة (حوالي 10 ملم) وتقع على الجانب. تنمو بعض العينات بدون ساق على الإطلاق. اللب صلب وأبيض. رائحته وطعمه غير معبرين. ثمار على المحاصيل المتساقطة من أبريل إلى أغسطس.
   
9. هو أحد أنواع الفطر المشهورة التي تنمو على الأشجار - يمكنك رؤيته في الصورة والوصف. تنمو هذه العينة بغطاء جلدي أصفر اللون منقط بقشور بنية. أبعادها حوالي 30 سم، والساق أيضاً مغطاة بالقشور ولونها بني. يصل طوله إلى 10 سم، ويتميز اللب بالكثافة والعصارة ورائحة الفطر الغنية والممتعة. يكون الفطر الحار صالحًا للأكل فقط عندما يكون صغيرًا، وإذا كان كبيرًا في السن، فسيكون لحمه قاسيًا بالفعل. تقع فترة الاثمار في الربيع والصيف. ينمو عادة في الحدائق والغابات المتساقطة. يحب العيش على الدردار.
   
10. . يطلق عليه شعبيا فطر الدجاج. ينمو بغطاء مصفر على شكل قطرة قطرها 10-40 سم. ساقها غير محددة بشكل جيد، ومثل قبعتها، فهي صفراء اللون. اللب مرن وعصير. ينمو على مجموعة متنوعة من الأشجار المتساقطة ويمكن أن يهاجم أشجار الفاكهة. الفواكه من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف.
    

مهم! نظرًا لأن الفطر غذاء ثقيل للجهاز الهضمي للإنسان، فلا ينبغي تناوله ليلاً. كما أنهم لا يحتاجون إلى إطعامهم للأطفال دون سن الخامسة. قبل الأكل، يجب غلي أي فطر لمدة 20 دقيقة على الأقل.

سامة

1. . غطاء هذه العينة مسطح وكبير جدًا - يصل قطره إلى 40 سم ويصل سمكه إلى 13 سم. لها ظلال بنية ورمادية وبنية. تقريبا لا أرجل. لب الجسم الثمري ناعم أو بني أو محمر اللون. يحب الاستقرار على أشجار الحور والبلوط و
   
2. . يمكن أن يصل قطر الجسم المثمر لهذا الفطر إلى 20 سم. لها لون برونزي، بني، محمر. عندما تنمو الظهارة الجلدية بشكل نشط، يتم إطلاق قطرات من السائل الأحمر على الغطاء. لحم الفطر كثير العصير وأبيض. تم العثور على Ischnoderma من أغسطس إلى أكتوبر في الغابات المتساقطة (في أغلب الأحيان على خشب الزان والبتولا والزيزفون). يدعو ش
   
3. . ويتميز بجسم ثمري كبير بيضاوي أو على شكل مروحة قطره 10-15 سم وسطحه مخملي. يمكن أن يكون اللون الأبيض والبني والأصفر. ينمو على النباتات الحية، في أغلب الأحيان على أشجار البلوط.
   
4. . هذه العينة شائعة جدًا ويمكن التعرف عليها من خلال جسمها الثمري الأبيض. أشكال متعددة. الفطر الصغير مغطى بقطرات من السائل. لديهم لب عصير وسمين مع طعم مرير. أنها تنمو بشكل رئيسي على الصنوبريات.
   
5. . يبلغ محيط القبعات 10 سم. سطحها رمادي بظلال مختلفة. اللب أبيض وجلدي. غالبا ما توجد على جذوع الأشجار والخشب الميت. يحب الاستقرار على أشجار البتولا والصنوبريات.
   

مهم! كن حذرًا - يمكن أن يكون الفطر السام جذابًا في المظهر ورائحة جدًا مثل الفطر الصالح للأكل.

الطبية

تندمج بعض أنواع الفطر مع الشجرة لتشكل أجسامًا مثمرة لها الخصائص الطبية. يستخدمها المعالجون التقليديون في صنعها الأدوية. وتشمل هذه، على سبيل المثال، الفطر الذي ينمو على الأشجار، والصور والأسماء التي يمكنك العثور عليها أدناه.

استخدام جذوعها لزراعة الفطر

يمكن استخدام جذوعها لزراعة فطر المحار.من السهل القيام بذلك، على سبيل المثال، للقيام بذلك، ستحتاج إلى منطقة مظللة أو غرفة وعدة جذوع من الأشجار المتساقطة (البتولا، أسبن، الحور). المحاصيل الصنوبرية ليست مناسبة لهذه الأغراض.

لا ينبغي أن تكون الجذوع قديمة، ويفضل أن تكون مقطوعة حديثًا. ستحتاج الأشياء الجافة إلى نقعها في الماء لعدة أيام. أحجامها لا تحدث فرقا جوهريا. أقسام مريحة بقطر من 15 إلى 40 سم وارتفاع من 40 إلى 50 سم.

يمكن زراعة فطر المحار في المناطق المفتوحة وفي الداخل في الداخل. إذا كنت تخطط لوضع جذوع الأشجار في الخارج، فيجب أن يكون المكان في الظل وجيد التهوية. في درجات حرارة أقل من +20 درجة مئوية، ستكون هناك حاجة إلى غطاء من الألياف الزراعية. الوقت الأمثل للزراعة هو أبريل ومايو وأغسطس وسبتمبر. تنبت الفطريات في غضون ثلاثة أشهر.

موجود عدة طرق لوضع جذوع الأشجار.في كل منها، ستحتاج إلى حفر خندق لا يقل عمقه عن 30 سم وعرضه، بما يتوافق مع قطر الفراغات الخشبية. إذا كان لديك دعامات لجذوع الأشجار، فلن تضطر إلى حفر الأرض، ولكن ضع جذوعها على سطحها.

هناك أيضًا عدة طرق لإدخال الميسيليوم في الجذع - على سبيل المثال، عن طريق حفر الثقوب، أو قطع الجزء العلوي، أو بناء هرم من جذوع الأشجار مع عدة طبقات من الميسيليوم، وما إلى ذلك.

في فصل الشتاء، يجب إحضار جذوع الأشجار إلى الداخل أو تغطيتها بالألياف الزراعية.

عندما تنمو فطر المحار في الداخل، فأنت في حاجة إليها تطهير.على سبيل المثال، يمكنك استخدام محلول الجير 4٪. بعد التطهير، يجب إغلاق الغرفة لمدة 48 ساعة ثم تهويتها جيدًا حتى تختفي الرائحة. يجب أن تتمتع الغرفة بالتهوية والإضاءة والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة (+15 درجة مئوية).

من الأكثر ملاءمة وضع جذوع الأشجار أفقيًا فوق بعضها البعض بعد زرعها بالفطور في الطابق السفلي أو الحظيرة. في الأعلى يتم تغطيتها بالخيش أو الفيلم المثقوب.

عند تركيب جذوع الأشجار عموديًا، يتم تحويلها إلى أعمدة وتغطيتها بالقش، وتغطى جوانب الأعمدة بفيلم أو خيش.

يجب أن يكون الهواء في الغرفة رطبًا باستمرار. التهوية المتكررة إلزامية.

في شهر مايو، يمكن زرع جذوعها في الهواء الطلق.

تأثير الفطريات على لحاء الأشجار

الفطريات لها تأثير مدمر على الأشجار. يتعلق الأمر باللحاء وجذوره. عادة، تتشكل الأجسام المثمرة على جذوع قديمة ومريضة ومتضررة ومصابة. يمكنهم ضرب مثل نباتات الغابات، ومحاصيل الفاكهة. غالبًا ما تثير تطور أنواع مختلفة من التعفن وغيرها ونتيجة لذلك يمكن أن تموت الشجرة تمامًا.

لكن بعض فطر الشجرةعلى سبيل المثال، يُطلق على فطريات الاشتعال اسم منظمي الغابات، لأنها تساهم في تحلل الأخشاب القديمة والمريضة وتثري التربة بالمواد المغذية.

جامعو الفطر، أثناء قيامهم بـ "الصيد الصامت"، غالبًا ما ينظرون باهتمام إلى أقدامهم، بحثًا عن الفريسة المرغوبة بينهم. ومع ذلك، فإن بعض الفطريات تفضل النمو على جذوع الأشجار وجذورها. ومن بين هذه الفطر يمكنك العثور على عينات لذيذة وعطرية مناسبة لإعداد أطباق مختلفة. إذا لم يكن لديك غابة مليئة بالفطر بالقرب منك، فيمكنك زراعته بنفسك باستخدام جذوع الأشجار المقطوعة حديثًا.

هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها، سنرد عليها بالتأكيد!

يمكنك التوصية بهذا المقال لأصدقائك!

يمكنك التوصية بهذا المقال لأصدقائك!

281 مرة واحدة بالفعل
ساعد