شانتيريل المشتركة (Cantharellus cibarius). وصف فطر شانتيريل أنواع شانتيريل الصالحة للأكل
- القسم: الفطريات القاعدية (Basidiomycetes)
- التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- فئة فرعية: Incertae sedis (موضع غير محدد)
- الرتبة: كانثاريلاليس (كانثاريلاليس)
- العائلة: Cantharellaceae (chanterelles)
- الجنس: كانثاريلوس (شانتيل)
- منظر: Cantharellus cibarius (شانتيريل المشتركة)
- أسماء أخرى للفطر:
اسماء اخرى:
الثعلب حقيقي
- شانتيريل صفراء
- شانتيريل
- الديك
شانتيريل المشتركة، أو الثعلب حقيقي، أو الديك(lat. Cantharēllus cibārius) - نوع من فطر عائلة الشانتيريل.
وصف
قبعة:
لدى الشانتيريل غطاء ذو لون أصفر بيضاوي أو برتقالي (يتلاشى أحيانًا إلى فاتح جدًا، أبيض تقريبًا)؛ يكون مخطط الغطاء في البداية محدبًا قليلاً، ومسطحًا تقريبًا، ثم على شكل قمع، وغالبًا ما يكون غير منتظم الشكل. قطرها 4-6 سم (حتى 10) ، الغطاء نفسه سمين وناعم وله حافة مطوية متموجة.
اللبكثيف، مرن، نفس لون الغطاء أو القداحة، مع رائحة فاكهية باهتة وطعم لاذع قليلاً.
الطبقة الحاملة للأبواغفي الشانتيريل تكون صفائح كاذبة مطوية تتدفق أسفل الساق، سميكة، متناثرة، متفرعة، نفس لون الغطاء.
مسحوق البوغ:
أصفر
رجلعادة ما تكون الشانتيريل بنفس لون الغطاء، مندمجة معه، صلبة، كثيفة، ناعمة، ضيقة نحو الأسفل، سمكها 1-3 سم وطولها 4-7 سم.
الانتشار
ينمو هذا الفطر الشائع جدًا من أوائل الصيف إلى أواخر الخريففي مختلطة ونفضية و الغابات الصنوبريةفي بعض الأحيان (خاصة في شهر يوليو) بكميات كبيرة. وهو شائع بشكل خاص في الطحالب والغابات الصنوبرية.
أنواع مماثلة
يبدو غامضا مثل شانتيريل المشتركة. لا يرتبط هذا الفطر بالشانتيريل الشائع (Cantharellus cibarius)، الذي ينتمي إلى عائلة Paxillaceae. يختلف الشانتيريل عنه، أولاً، في الشكل المتعمد للجسم المثمر (بعد كل شيء، ترتيب مختلف هو ترتيب مختلف)، وقبعة وساق لا ينفصلان، وطبقة حاملة للأبواغ مطوية، ولب مطاطي مرن. إذا لم يكن هذا كافيا بالنسبة لك، فتذكر أن الغطاء برتقالي، وليس أصفر، والساق مجوف، وليس صلبا. لكن فقط الشخص الغافل للغاية يمكنه الخلط بين هذه الأنواع.
كما أنه يشبه الشانتيريل الشائع (بالنسبة لبعض جامعي الفطر الغافلين). ولكن لتمييز أحدهما عن الآخر، ما عليك سوى النظر أسفل الغطاء. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ في القنفذ من العديد من الأشواك الصغيرة التي يسهل فصلها. ومع ذلك، ليس من المهم للغاية أن يميز منتقي الفطر البسيط القنفذ من Chanterelle: في إحساس الطهي، لا يمكن تمييزهما، في رأيي.
الصالحية للأكل
بلا منازع.
ملحوظات
1) فطر الشانتيريل ليس ديوديًا (حسنًا، إلا في حالات خاصة). 2) يتعفن فطر الشانتيريل بشكل أنيق للغاية - من الواضح أنه يغير اللون والاتساق عند نقطة التعفن؛ يمكنك دائمًا أن تقول: هذا لا يزال فاسدًا، لكنه ليس كذلك. 3) حرمان فطر شانتيريل الهيكل الداخلي- إنها موحدة تمامًا ضمن حدودها الخاصة!
يوجد أيضًا بديل وهو الثعلب الأبيض. في مكان ما منذ فترة طويلة رأيت أنها تم تمييزها أنواع منفصلة، لكن أين؟ هذا ليس في الأدبيات التي أستخدمها حاليًا. طيب الله معهم الشيء الرئيسي هو أننا نعرف أنه في الغابات المتساقطة، على الحواف، وفي العشب، ينمو الفطر، لا يمكن تمييزه في الشكل عن Chanterelle، ولكنه أبيض، أكثر كثافة وأنيقا. وهذا أمر جيد، لأن التوحيد، على العكس من ذلك، سيء للغاية.
ومن ناحية أخرى، أعرف طريقة بسيطة للتحول الثعلب الأبيضإلى الأصفر. كل ما عليك فعله هو وضعه في الماء وتركه هكذا لعدة ساعات. بعد القيام بهذه التجربة البسيطة، ستفاجأ كثيرًا.
شانتيريل هو فطر صغير برتقالي مصفر يحظى بتقدير جامعي الفطر. أنها تنمو منفردة في الغابات الصنوبرية والمختلطة، ولكن في كثير من الأحيان في مجموعات. لقد تم تقدير صفاته المفيدة من قبل أكثر من جيل من هواة الجمع. الغطاء الأصفر أو البرتقالي يجعل ممثل الفطر هذا متميزًا عن أقاربه. إنهم متواضعون وبالتالي لا يخافون من تغيرات الطقس والنقل الطويل. حتى منتقي الفطر المبتدئ، الذي يعرف كيف يبدو الفطر، لن يخلط بين الشانتيريل.
العلامات المميزة للشانتيريل
الفطر ذو القبعات الزاهية والرائحة اللطيفة والذوق يشعرك بشعور رائع في الغابات وأحزمة الحماية في روسيا، وخاصة في منطقة موسكو و منطقة لينينغراد. تعتبر Chanterelles طعامًا شهيًا مفضلاً للذواقة ومنتجًا صحيًا. ومن المعروف أن الفطر يحتوي على 5 أجناس وما يقرب من 100 نوع في مملكته.
يمكن أن يُطلق على الشانتيريل اسم ساكن الغابة العالمي، لأنه يتحمل الجفاف أو مواسم الأمطار الغزيرة دون تغييرات. يبدو الفطر جيدًا بنفس القدر في أي ظروف جوية باستثناء الصقيع. من الجدير بالذكر أن Chanterelles ليس لديه ممثلين سامين، كل الجمال ذو الشعر الأحمر إما صالح للأكل، أو مناسب بشكل مشروط للاستهلاك.
- اللون و مظهر;
- شكل القبعة
- رجل؛
- يشم؛
- مكان النمو.
اللون والمظلة
واحد من السمات المميزةوصف الفطر هو لونه ومن هنا جاء اسمه. في أغلب الأحيان، يتم العثور على Chanterelles في ظلال مشمسة دافئة إلى حد ما. تتراوح لوحة الألوان من الأصفر الناعم والأبيض تقريبًا إلى البرتقالي الداكن مع لمسة من اللون البني. ومع ذلك، من بين هذه العائلة هناك أيضًا أنواع رمادية أو سوداء عميقة.
خارجيا، الفطر صغير، ويمكن أن يصل قطر مظلته المتموجة ذات الحواف غير المستوية إلى 6 و 12 سم، وفي الممثلين الشباب للمجموعة، عادة ما يكون الغطاء مستقيما مع نوع من الحدود الممزقة على طول الحواف، وكبار السن تصبح الشانتيريل أكثر انحناءً في الأطراف وتقعر في المنتصف.
من السمات المهمة التي تميز الشانتيريل الصالحة للأكل عن نظيرتها غير الصالحة للأكل أنه إذا ضغطت عليها فإنها تتحول إلى اللون الأحمر.
الساق والرائحة
شكل غطاء الفطر الحقيقي ليس صحيحًا هندسيًا أبدًا. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن المظلة هي استمرار لساق الفطر، ولا توجد آثار انفصال عليها، ونظام الألوان لا يختلف كثيرًا عن لون المظلة أو قد يكون أفتح لونًا. يصعب فصل الجلد الموجود على سطح الغطاء.
عند قطع Chanterelle، يمكنك التقاط رائحة طازجة على الفور مع ملاحظات الفواكه المجففة.إذا تذوقت الفطر الخام، فسيكون له مذاق لطيف.
هالة الموائل
يحب الفطر البرتقالي أن يستقر في مجموعات كاملة، وهذا أيضًا خاص به سمة مميزة.إذا تحدثنا عن الأشجار التي يفضل ممثلو عائلة الفطر العيش بالقرب منها، فهي:
- البتولا.
- ألدر.
- صنوبر.
تحب Chanterelles ظل التيجان الكثيفة، ولكن عندما يكون الطقس ممطرًا بشكل خاص، يحاول الفطر الانتقال إلى مناطق أكثر إشراقًا وإضاءة. إنهم يحبون مجموعات الأشجار القديمة ولا ينموون عمليا في المزارع الصغيرة. حالة مواتيةبالنسبة لتكاثر هذا النوع من الفطر، يسمي الخبراء تناوب الأشجار الصنوبرية وأشجار البتولا، ويجب أن يكون الأول بالكمية السائدة.
تساعد أشجار البتولا الروسية الشانتيريل على البقاء على قيد الحياة في مواسم الجفاف.
في بعض الأحيان تختبئ العائلات الفطرية تحت إبر الصنوبر أو تلجأ إلى الطحالب الرطبة. بعد أن اكتشفت شانتيريل في مثل هذا المكان، عليك أن تنظر بعناية حولك - سيكون هناك المزيد من الفطر في مكان قريب.
الأصناف الشعبية
نظرًا لأن الفطر شائع جدًا في غابات بلدنا، فمن الضروري معرفة ممثليه الأكثر شعبية. شانتيريل يحدث:
- مخملي؛
- الأوجه.
- اصفرار.
- الزنجفر الأحمر.
- عادي؛
- رمادي؛
- أنبوبي
ساكن نادر الغابات الصنوبريةيمكنك استدعاء شانتيريل المخملية. وجدت في الشرقية و دول الجنوبأوروبا. القبعات ذات لون أصفر برتقالي أو محمر، قطر المظلة عادة لا يتجاوز 5 سم، والسيقان - 1 سم، ويرتفع الفطر عن الأرض على مسافة 2-4 سم، وله طعم فاكهي لطيف. وأحيانًا رائحة المشمش، يكون لللحم حموضة مميزة. يتم حصاد جامعي الفطر ذوي الخبرة من منتصف الصيف إلى ذروة الخريف.
عاشق البلوط الأوجه
إذا كان هناك بستان بلوط قريب، فيمكنك العثور على شانتيريل الأوجه هناك. يتميز ممثل العائلة هذا بلون أصفر فاتح وممتع وقبعته منحنية عند الحواف. تبدو هذه الشانتيريل أشبه بزهرة غريبة أكثر من كونها فطرًا عاديًا.
يتراوح قطر الغطاء في الصغار من 2 سم إلى 10 سم، ومحيط الساق من 1 إلى 2.5 سم، والفطر بأكمله يحتوي على لحم خفيف كثيف وذو رائحة طيبة. ينمو في الصيف وفي الخريف.
اصفرار المظهر
يمكنك العثور على شانتيريل طوال فصل الصيف في غابة صنوبرية من الصنوبر والتنوب. ليس من الصعب التعرف على هذا النوع، فما عليك سوى إلقاء نظرة على اللون الموجود باللونين الأصفر والبني الفاتح مع وجود قشور صغيرة مميزة على طول محيط المظلة بالكامل.
قطر المظلة من 1 إلى 6 سم ومحيط الساق يصل إلى 1.5 سم وترتفع الشانتيريل الصفراء فوق الأرض لمسافة تصل إلى 5 سم ويمكنك تجديد احتياطيات الفطر بهذه السلالة حتى نهاية أغسطس .
نباح مشرق
يبدو الثعلب الأحمر الزنجفر غير عادي وجذاب بطريقته الخاصة. قد ينزعج منتقي الفطر عديم الخبرة من لونه الغني جدًا والأحمر تقريبًا، ولكنه صالح للأكل ومفيد لجسم الإنسان.
يحب الفطر غابات البلوط ويفضل النمو في الصيف والخريف. يتراوح قطر الغطاء من 1 إلى 4 سم، ومقاس الساق 1-1.5 سم، وتتمتع شانتيريل الزنجفر الأحمر بجميع الخصائص الخارجية لممثل عادي لعائلتها.
منتقي الفطر المفضل
الشانتيريل الشائع محبوب من قبل جامعي الفطر المحليين، ويُلقب شعبيًا بحافة "الديك" في قبعته. إنه متواضع في موطنه ويمكن أن ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية.
يتمتع الديك بغطاء مثير للإعجاب يصل قطره إلى 12 سم، ويصل ارتفاعه أحيانًا إلى 7 سم.
خارجيًا، يكون الثعلب العادي ملحوظًا تمامًا، ويمكن أن يتراوح نطاق ألوانه من جميع الظلال الفاتحة من الأصفر إلى البرتقالي. غطاء الفطر غير متساوٍ مع وجود موجات مميزة على طول الحواف. اللب لحمي، أبيض أو مصفر. رائحة الديك الرومي لطيفة ولها طعم حامض، وهو معيار بالنسبة لشانتيريل.
علاج رمادي
يعيش الفطر الرمادي في غابات شرق روسيا ويمكن العثور عليه في الغابات المختلطة والنفضية. على الرغم من لون غامق، ويمكن أن يكون إما رماديًا أو بنيًا أسودًا، والفطر صالح للأكل، ولكن ليس له أي طعم معبر.
يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، ويذكر أن الجزء السفلي يمكن أن يكون رمادي اللون أو حتى مزرق. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم، وفي معظم الحالات يجلس الفطر حتى الغطاء في الأرض.
هذا النوع من الفطرلا يحظى بشعبية خاصة بين جامعي الفطر فقط لأنهم عادةً ما يخطئون بينه وبين حفنة من الأوراق الذابلة. يمكن حصاد الشانتيريل الرمادية من يوليو إلى أكتوبر.
ممثل النفق
يحب ثعلب البوق، الذي يُطلق عليه أيضًا ثعلب القمع، الاستقرار في الغابات الصنوبرية، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه أيضًا في المزارع المتساقطة الأوراق. لون المظلات ذو صبغة صفراء بنية، وقطر القبعات من 2 إلى 6 سم ويمكن العثور عليها بقشور داكنة.
ينمو الفطر بمقدار 3-8 سم، ورائحته طيبة ولبه خفيف ومرير قليلاً. يحتوي الشكل الخارجي للغطاء على جميع خصائص الجنس. الحصاد جاهز للحصاد من منتصف الخريف إلى بداية أشهر الشتاء.
لا توجد Chanterelles في الغابات التي ينمو فيها التوت الأزرق.
الزوجي السامة
على الرغم من عدم وجود ممثلين سامين بين الشانتيريل، لا يزال هناك العديد من "الغشاشين" في الطبيعة، والذين قد ينتهي بهم الأمر في سلة منتقي الفطر عديم الخبرة. من بين هؤلاء:
- المتكلم البرتقالي؛
- أوفلوت الزيتون.
الممثل الأول للزوجي هو المتكلم الزيتوني أو الشانتيريل الكاذب - وهو فطر غير صالح للأكل. ويمكن التعرف عليه من خلال شكل الغطاء الذي يشبه البوق القديم أو مكبر الصوت. ينتشر جنس المتكلمين على نطاق واسع في جميع أنحاء بلادنا، ومن بين 250 نوعًا، يوجد 60 نوعًا منها في الغابات، ومن الجدير بالذكر أنه لا ينصح بتناول معظم المتكلمين.
يشبه زيت الزيتون أيضًا مظهره إلى حد كبير الشانتيريل الشائع وينتمي إلى عائلة Negniuchnikov. في نظام الألوانتسود ظلال برتقالية غنية. يصل قطر غطاء الفطر إلى 4 و12 سم، ويمكن أن تتوهج أغشيته الداخلية عند الغسق. الساق ضخمة جدًا ويصل محيطها أحيانًا إلى 10 سم، ولكنها تصبح أرق إلى الأسفل.
يحتوي فطر Omphalot على رائحة كريهة ونفاذة للغاية.
فترة ظهوره هي أشهر الخريف. يحب الاستقرار على جذوع الأشجار القديمة أو أشجار الزان الفاسدة وأشجار البوق. الأمفالوت سام لأنه يحتوي على مادة سامة قوية - المسكارين.الموت يحدث من الجفاف في الجسم.
فروق ذات دلالة إحصائية
الفطر الصالح للأكل من الزوجي السامةتختلف في عدد من الخصائص. عند الذهاب لحصاد الشانتيريل من الغابة، يجب الانتباه إلى ما يلي:
- يشم؛
- لون؛
- شكل القبعة
- الديدان.
ومن المعروف أن الفطر السامرائحتها كريهة وقوية جدًا. عادة ما يكون لون الشانتيريل الزائفة مشرقًا ومرئيًا بوضوح، ويمكن رؤية بقع متعددة الألوان على الغطاء. من الضروري الانتباه ليس فقط إلى اللون، ولكن أيضًا إلى شكل الغطاء: الفطر الصالح للأكلفهي غير منتظمة هندسيًا ومتموجة على طول الحافة، في حين أن الأقارب السامة لها مظلات ناعمة وحواف مستقيمة.
السمة المميزة للشانتيريل الحقيقية عن تلك الزائفة هي عدم وجود الديدان أو الحشرات الأخرى في الأول. جميع أنواع الآفات الصغيرة لا تحب الفطر الأحمر، لكنها مهتمة بالأنواع السامة.
بعد أن تعلمت التمييز شانتيريل الصالحة للأكلمن الزائفة، يمكنك الذهاب بأمان إلى الغابة. يتم تخزين Chanterelles جيدًا ومناسب لأطباق الشتاء.
شانتيريل الشائع (صحيح) هو فطر صالح للأكل من عائلة شانتيريل. الاسم يأتي من "الثعلب" الروسي القديم، أي. "أصفر".
الوصف والمظهر
لا يوجد غطاء واضح مندمج مع الجذع. لون جسم الفطر من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم، والغطاء أملس مع حواف متموجة، ومضغوط في المنتصف. الفطر له شكل قمع.
الساق كثيفة وأخف وزنا من الغطاء وتتناقص نحو الأسفل. السُمك 1-3 سم، الطول 4-7 سم.
اللب لحمي، كثيف، أصفر عند الحافة وخفيف في المنتصف، إذا ضغط عليه يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً. الرائحة محددة وحامضة مع روائح الفواكه المجففة والجذور. لا يحتوي الفطر عمليا على ديدان أو ثقوب دودية في لبه. يحتوي غشاء البكارة الكاذب على طيات متفرعة للغاية تنزل إلى الساق.
الجراثيم صفراء فاتحة، بيضاوية الشكل، حجمها 8.5*5 ميكرومتر. موسم الحصاد هو يونيو وأغسطس وأكتوبر. أنها تنمو في مجموعات.
أنواع
هناك أكثر من 60 نوعًا، ولكن الأكثر شيوعًا هو الشانتيريل الشائع. تم العثور على الفطر في مختلف المناطق المناخية.
الثعلب القمعي
لها غطاء على شكل قمع ذو لون بني أصفر على ساق أنبوبي طويل مع ساق رمادي-أصفر. اللب أبيض، رائحة لطيفة كثيفة للغاية وخافتة. اللحم صالح للأكل ولكنه قاسي ويتطلب وقتًا طويلاً للطهي. يُعرف أيضًا باسم الفص الأنبوبي أو الكانتاريل الأنبوبي. يحب الظل والتربة الحمضية.
شانتيريل رمادية
وهي أيضًا قمع على شكل قمع. ظاهريًا يبدو وكأنه قمع عميق ذو حافة متموجة. الساق قصيرة. الجسم رمادي غامق.
لب رقيق وهش للغاية وعديم الرائحة والمذاق عمليًا. يجتمع في أغسطس وسبتمبر. وجدت في الغابات المختلطة. في أوروبا يعتبر طعاما شهيا ويستخدم لصنع الصلصات.
شانتيريل الأوجه
يحتوي على غشاء البكارة أملس تقريبًا، واللحم أكثر هشاشة. وزعت في أمريكا الشمالية.
شانتيريل كاذبة
لون برتقالي ساطع، عديم الرائحة، يشبه إلى حد كبير مظهر الشانتيريل الشائع.
ينمو في مجموعات كبيرة وحيدا. يمكن العثور عليها في العشب والخشب الفاسد. من الصعب أن تتسمم بالفطر، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم معرضون لخطر الإصابة باضطرابات معوية.
زيتون أمفالوت
ينمو في المناطق شبه الاستوائية، يحب الموت الأشجار المتساقطةوخاصة الزيتون . سامة.
أين تنمو
الفطر شائع في المناطق المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية. يحب التربة الحمضية. ينمو في العشب والطحلب وتحت الأوراق المتساقطة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
يمكنك معرفة مكان نمو فطر الشانتيريل وكيفية العثور عليه بشكل أسرع من خلال مشاهدة الفيديو التالي.
طريقة عمل البهارات
أثناء المعالجة الحرارية (أكثر من 60 درجة مئوية)، تفقد الشانتيريل معظم موادها المفيدة. لكن الفطر الخام له طعم خاص، على الرغم من أنه صالح للأكل. يمكنك تحضير توابل الشانتيريل وإضافتها إلى الأطباق الباردة أو الدافئة الجاهزة واستخدامها للأغراض الطبية.
يتم تنظيف الفطر الطازج من الأوساخ بفرشاة ناعمة. يوصى بعدم غسل الفطر، ولكن يمكن شطف الفطر المتسخ جدًا تحت الماء الجاري. تجفيف الفطر في الشمس أو في مجفف حراري عند درجة حرارة 40-50 مئوية.
إذا كان الفطر كبيرًا، فيجب تمزيقه إلى قطع على طول الألياف أو تقطيعه بسكين خزفي. لا يمكن استخدام المعدن لأنه... سوف يؤكسد جميع العناصر الغذائية الموجودة في اللب.
يجب طحن الفطر المجفف إلى مسحوق. تخزينها في قماش سميك أو كيس من القماش. مدة الصلاحية - 1 سنة.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية
لكل 100 جرام من المنتج:
التركيب الكيميائي
ميزات مفيدة
- مضاد التهاب؛
- مبيد للجراثيم.
- منبه المناعة.
- مضاد للورم.
- مبيد للجراثيم.
- مضاد للديدان.
- تعزيز - يقوي الجهاز العصبي;
- المساعدة في إثراء الدم بالهيموجلوبين.
- استعادة الرؤية.
شاهد الفيديو التالي، والذي ستتعلم منه المزيد عن فطر الشانتيريل وخصائصه خصائص مفيدةأوه.
موانع
- التعصب الفردي
- طفولةما يصل إلى 5 سنوات.
- الأمراض الحادة في الجهاز الهضمي.
طلب
في الطبخ
يتم غليها وتتبيلها وملحها فقط، لكن المقلية هي الأكثر لذة. في المطبخ اليهودي هم كوشير.
كطبق جانبي، يقدم مع الحنطة السوداء ومعكرونة القمح القاسي والأرز البني.
البهارات المفضلة:
- البهارات,
- الشبت,
- قرنفل،
- كسبرة،
- مردقوش،
- كرفس،
- الجزر المجفف,
- ورق الغار.
يستخدم الفطر كطبق مستقل، ويضاف إلى البيتزا والطواجن، ويستخدم كحشوة.
سلطة شانتيريل
صلصة:في حمام مائي، اخلطي 35 جرامًا من النبيذ الأبيض الجاف و3 صفار بيض حتى تتشكل رغوة خفيفة. دون التوقف عن الخلط، صب بعناية 150 مل من زيت الزيتون. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تحصل على رغوة ناعمة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق.
سلطة:قم بغلي 100 جرام من البطاطس الصغيرة في قشرتها. ثم تبرد وتقشر وتقطع كل منها إلى نصفين. يقلى 150 جرام من الشانتيريل الطازجة في زيت الزيتون مع البطاطس المسلوقة و 70 جرامًا من البصل الأخضر و 100 جرام من البصل اللؤلؤي ويضاف 6 فصوص من الثوم ويتبل بـ 1-2 غصن من الزعتر. ضع كل شيء على طبق كبير، ضع 100 جرام في الأعلى أوراق الخسو150 جرام من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين. صب الصلصة فوق كل شيء.
شوربة كريمة بنكهة الكمأة
تُقطع 300 جرام من البطاطس وتُقلى بالزيت النباتي (40 جم) حتى تصبح مقرمشة. تُقطع حبة بصل متوسطة الحجم إلى مكعبات وتُقلى مع البطاطس لمدة 5 دقائق تقريبًا مع إضافة الزبدة (50 جم). أضف 1 كجم من الشانتيريل الطازجة المفرومة بشكل خشن واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى.
تُضاف الخضار المقلية مع الفطر إلى 1.5 لتر من الماء وتُطهى حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). يُطحن الحساء النهائي في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف 200 جرام من الكريمة والملح والفلفل إلى الحساء ويُترك حتى الغليان. يُقدم في أطباق مع رش زيت الكمأة (15 مل فقط للوصفة بأكملها).
موس شانتيريل مع عصيدة الحنطة السوداء
ستحتاج إلى 200 جرام من الشانتيريل الطازجة للموسى. يقلى بالزيت النباتي (25 مل). ثم صب القليل من الماء و 30 مل من الكونياك و 150 مل من الكريمة. ينضج حتى الانتهاء. يُطحن الفطر في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح.
للتزيين، ستحتاج إلى 300 جرام من فطر بورسيني، و300 جرام من الحنطة السوداء، و100 جرام من البصل، وعدة أغصان من البقدونس الطازج. غلي الحنطة السوداء. يُقطع فطر بورسيني إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي (25 جم). ثم نقطع البصل إلى شرائح ونضيفه إلى الفطر. يقلى لمدة 3 دقائق أكثر. ازالة من الحرارة. أضيفي الحنطة السوداء والبقدونس المفروم واخلطيهم. ضعيها على الأطباق وغطيها بالموس.
شانتيريل مخلل
قشر 1 كجم من الشانتيريل. ضعيها في وعاء من المينا وأضيفي 100 مل من الماء. أثناء عملية الطهي، سيعطي الفطر العصير، لذلك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أكثر من المحدد. يُطهى لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة. أضف البهارات (ورق الغار، القرنفل، الفلفل الأسود)، الملح (1.5 ملعقة كبيرة)، السكر (1/2 ملعقة كبيرة)، الخل (125 مل) واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. ضع الفطر الحار مع التتبيلة في مرطبانات ولفه. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا.
في الطب
- أمراض الكبد (تليف الكبد، التهاب الكبد الوبائي، الكبد الدهني، وما إلى ذلك)؛
- أمراض البنكرياس.
- العمى الليلي؛
- أمراض الجهاز التنفسي العلوي، التهاب البلعوم، التهاب الحلق، ARVI.
- مرض الدرن؛
- ساركوما.
- الأورام الخبيثة؛
- العدوى الفطرية في الجلد والجروح القيحية والقروح والدمامل والتهابات الجلد الأخرى.
- إزالة النويدات المشعة من الجسم.
- للديدان.
يستخدم على شكل صبغات كحولية أو مسحوق أو مستخلص زيتي.
صبغة الكحول من شانتيريل
2.5 ملعقة كبيرة. يُسكب مسحوق الشانتيريل المجفف في 500 مل من الفودكا (يفضل مع كحول ألفا). يُغلق ويُترك لمدة أسبوعين في الثلاجة. لا تجهد! تأكد من رجه قبل الاستخدام. تستخدم هذه الصبغة:
- عند علاج البنكرياسخذ 1-2 مرات في اليوم، 1 ملعقة صغيرة. قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. مسار العلاج هو 3 أشهر. عند علاج أمراض الكبد (بما في ذلك التهاب الكبد C)، تناول الدواء بنفس الطريقة، ولكن يمكن تمديد فترة العلاج إلى 4 أشهر.
- لتطهير الكبدخذ 2 ملعقة صغيرة. قبل النوم لمدة 15 يوما. تقام الدورة مرة واحدة في السنة.
- لإزالة الديدانخذ 2 ملعقة صغيرة قبل النوم. من 2 إلى 4 أسابيع. صبغة Chanterelle هي الأفضل من المستحضرات الصيدلانية، لأن له تأثير ألطف على الجسم، ويؤثر على الديدان فقط.
عند فقدان الوزن
يرضي الجوع لفترة طويلة، في حين أن الفطر منخفض السعرات الحرارية. يوصى باستبدال اللحوم بالشانتيريل 4 أيام في الأسبوع. مع هذا النظام الغذائي البسيط يمكنك خسارة ما يصل إلى 6 كجم في الشهر.
في قائمة النظام الغذائي يفضل استخدام الشانتيريل المطبوخة أو المسلوقة مع الصلصة: اخلطي الزبادي قليل الدسم مع الشبت الطازج، البصل الأخضروالبهارات حسب الذوق.
عصيدة لفقدان الوزن
قشر 1 كجم من الشانتيريل واطهيها لمدة 1.5 ساعة. استنزاف الماء وطحن الفطر. يمكنك تناوله كطبق منفصل مع صلصة الزبادي أو إضافته إلى أطباق أخرى.
مسحوق فقدان الوزن
تحضير مسحوق من الفطر المجفف. خذ 1 ملعقة صغيرة. مرتين يوميا على معدة فارغة مع كوب واحد من الماء. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا كانت السمنة ناجمة عن عطلالكبد.
في التجميل
تتم إضافة مستخلص ومسحوق شانتيريل إلى كريمات الوجه، مما يساعد على محاربة التكوينات الفطرية، مع ترطيب وتغذية البشرة.
كيفية اختيار ومكان الشراء
من الأفضل شراء الفطر من المتاجر والأسواق. هناك يتم فحص الفطر ويتم إعطاء البائعين النتيجة المناسبة.
فطر طازج
لا ينبغي أن يكون هناك فطر خامل وجاف ومترهل وتالف مع رواسب العفن. من الأفضل تناول الشانتيريل النظيفة، لأنها... يصعب غسل وتنظيف الأشياء المتسخة. ما عليك سوى أن تأخذ القطع الكاملة فقط، أما القطع المقطوعة فتشير إلى جودة منخفضة.
المجمدة
عند شراء الفطر المجمد الطازج، من المهم قراءة تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة. يجب ألا تحتوي العبوة نفسها على كتل ثلج أو لزجة، فهذه إشارة إلى أن الفطر قد تم تذويبه، لذلك يمكنك شراء منتج منخفض الجودة.
مخلل
انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة. إذا كانت العلبة حديدية فلا ينبغي أن يكون هناك خدوش عليها. إذا كان زجاجيًا، فلا ينبغي أن يكون الغطاء منتفخًا.
تزايد
هناك طريقتان لزراعة الشانتيريل في المنزل:
- باستخدام الجراثيم.
- باستخدام الميسليوم.
في الحالة الأولى، ستحتاج إلى قبعات من الفطر القديم الذي يجب تجفيفه. ثم يجب حفر القبعات نفسها في التربة المحضرة. أو انقعي الأغطية في الماء لعدة ساعات ثم سقي الأرض بهذا الماء.
في الحالة الثانية، سوف تحتاج إلى أفطورة من الغابة. هناك تطهير مع Chanterelles، وأقرب إلى الشجرة، يتم حفر قطعة من الأرض بعرض 20 × 30 سم وعمق. يجب أن تأخذ التربة فقط بالقرب من الأشجار السليمة، دون ذلك علامات خارجيةتجفيف.
يجب تجفيف التربة المحضرة جيدًا. وهذا ضروري حتى تموت الكائنات الحية المتنافسة الأخرى.
من الأفضل تحضير تربة البذور في نهاية الصيف وتخزينها لمدة عام في غرفة مظلمة وباردة، على سبيل المثال، في قبو أو قبو. يجب أن تكون الحاوية نفسها قابلة للتنفس.
بعد ذلك، البذر نفسه ضروري. من الأفضل القيام بالعمل في نهاية شهر يونيو. يتم حفر عدة فتحات حول الشجرة بقطر 10 سم وعمق 20 سم، وتوضع البذور في الثقوب بإحكام وتسقى بالماء من إبريق الري (1 لتر لكل حفرة). ثم قم بتغطية الثقوب بالطحالب أو الأوراق المتساقطة. يجب توقع الحصاد في موعد لا يتجاوز عام واحد.
ويفضل أن يزرع الفطر تحت نفس نوع الشجرة التي أخذت منها التربة. أفضل تعايش مع شانتيريل الأشجار الصنوبرية، البتولا، الزان، البلوط.
كيفية تجميد
يمكنك تحضير الفطر الطازج والمسلوق لفصل الشتاء. في الحالة الأولى، قد يكون طعم شانتيريل المذابة مريرًا بعض الشيء. ولكن إذا كانت هذه فطرًا شابًا قويًا فلن تشعر بالمرارة.
تعتبر الشانتيريل المسلوقة أكثر أمانًا لأنها... لن يفسد إذا تمت إزالة الجليد من الفريزر، ويشغل مساحة أقل.
يجب تجميد الفطر في يوم التجميع.
يفضل اختيار فطر شاب وقوي دون ظهور علامات الجفاف أو العفن. يمكن تقطيعها إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك، يجب غسل الفطر جيدًا وتصفيته في مصفاة. يمكنك مسحها بمنشفة ورقية. توضع في أكياس وتوضع في الفريزر.
إذا قررت غلي الفطر، فسيتم غمس الشانتيريل المقشرة فيه ماء باردويطهى لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أنه يتم غسل جميع الأوساخ أثناء الطهي. يصفى الماء ويبرد ويوضع في أكياس.
يجب تذويب الفطر فقط في درجة حرارة الغرفة.
تخزين
يمكن تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة 2 إلى 7 أيام. إذا قمت بتعبئتها في حقيبة، فسوف تدوم لفترة أطول.
الفطر المجفف ليس مناسبًا جدًا للطهي بسبب صلابته. يجب تخزين المسحوق المحضر في مكان مظلم في كيس قماش سميك لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.
يمكن تخزين الشانتيريل المجمدة الطازجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
حصل الفطر على اسمه بسبب لونه الأصفر المحمر المميز. يرجع هذا اللون إلى محتواه العالي من فيتامين سي.
هناك أنواع صالحة للأكل وسامة من الشانتيريل. ينمو الممثلون الزائفون لهذه المجموعة من الفطريات على الأشجار المتعفنة وغالبًا ما يوجدون في المستنقعات وبالقرب من البحيرات. غالبًا ما تنمو الشانتيريل الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
تنتمي هذه المجموعة من الفطريات إلى عائلة الشانتيريل، فئة Agaricomycetes.
صفة مميزة
Chanterelles هي مجموعة معروفة من الفطر الموجودة في جميع أنحاء روسيا وأوكرانيا.
أبعاد الفطر
الفطر صغير الحجم وذو ساق طويل وسميك. يبلغ متوسط قطر الغطاء 10 سم، ويصل طول الجذع إلى 10-13 سم وعرضه 1-2 سم.
قبعة
Chanterelles لها غطاء مسطح أصفر برتقالي. إنه متموج عند الحواف وملتف باتجاه المركز. إذا نظرت إلى القبعة من الأعلى، يمكنك أن ترى أنها غير منتظمة الشكل. يمكن أن يتراوح قطر الجزء العلوي من الشانتيريل من 1 إلى 10 سم. لديها هيكل أنبوبي.
اللب
لحم الشانتيريل كثيف وأبيض. هناك تلك الليفية واللحمية. عند الضغط عليه يتغير لونه إلى اللون الأحمر. الرائحة تشبه رائحة الفواكه المجففة، والطعم حامض.
رجل
عادة ما تكون ساق الشانتيريل سميكة وطويلة. يمكن أن يصل طوله إلى 15 سم. لا تحتوي على تنورة أو حلقة، وفي أغلب الأحيان تنمو ببساطة مع الجزء العلوي. اللون برتقالي-أصفر وأكثر تشبعًا في الأعلى. يتوسع الغطاء من الأسفل إلى الأعلى وله قشور صغيرة في الجزء السفلي.
تفضل الشانتيريل الشائعة النمو في الغابات المختلطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها في الأماكن التي تنمو فيها الطحالب والنباتات الطويلة. يعتبر موسم جمع الشانتيريل هو منتصف الصيف - أواخر الخريف.
ل حصاد جيدتحتاج Chanterelles إلى الكثير من الرطوبة والمواد المغذية التي تدخل أجسامها من خلال الطحالب والخشب.
هذا النوع من الفطر يشعر بعدم الراحة في الغابات المتساقطة. تحت طبقة كبيرة من الأوراق المتساقطة، يخترق ضوء الشمس بشكل سيء، ولهذا السبب يبدأ الفطر في الجفاف ويفقد مظهره الجذاب.
الصنوبريات و الغابات المختلطة- هذا هو الموئل الأمثل لchanterelles. تحتوي التربة الموجودة تحت الصنوبر والتنوب على العديد من العناصر الدقيقة التي تعزز تطور الفطريات. في مثل هذه الأماكن يمكن لجذر الفطر أن ينتج عدة ثمار في موسم واحد.
تم العثور على Chanterelles في جميع أنحاء العالم، باستثناء التربة الصقيعية والصحاري.
الوقت الأمثل لنمو الشانتيريل هو يوليو وسبتمبر. تبدأ الفطورة في أن تؤتي ثمارها بشكل أفضل في أغسطس بعد هطول أمطار الصيف الدافئة. هذه المجموعة من الفطر لا تتحمل البرد لذا لا تنمو في الشتاء.
بالإضافة إلى ذلك، لا تحب Chanterelles الشمس الحارقة، لذلك في الربيع وأوائل الصيف يبطئون نموهم. نفس التوقف في تطور الفطريات يحدث بعد كل أمطار صيفية - يحاول الفطر الاحتفاظ بالرطوبة لفترة طويلة من الزمن. تستأنف الثمار تطورها في اليوم الثالث إلى الخامس بعد الري.
الصالحية للأكل
هناك كلاهما صالح للأكل و الأنواع غير الصالحة للأكلشانتيريل. تتمتع الشانتيريل الشائعة برائحة لطيفة ولون رقيق، في حين أن رائحة الفطر الكاذب تشبه رائحة السمك أو الخل.
الاختلافات الرئيسية بين الشانتيريل الصالحة للأكل وتلك غير الصالحة للأكل هي:
- لون القبعة. شانتيريل غير صالح للأكلذات ألوان زاهية لون برتقاليوالصالحة للأكل - باللون الأصفر.
- شكل القبعة. الفطر غير صالح للأكليكون لها شكل دائرة واضح.
- رجل. الفطر الحقيقي له ساق سميكة، في حين أن الفطر غير صالح للأكل لديه ساق رقيقة.
- يشم. ممثلين غير صالح للأكل Chanterelles لها رائحة الخل.
- الموئل. تنمو الشانتيريل غير الصالحة للأكل على الأشجار المتساقطة في الغابات النفضية، بينما تنمو الأشجار الحقيقية في الغابات المختلطة أو الصنوبرية.
- اللب. الشانتيريل الصالحة للأكل لها لحم أصفر مع لحم أبيض في المنتصف. الفطر المزيف له لحم برتقالي.
إذا كان الفطر حقيقيا، فيمكن قليها أو غليها أو خبزها. تصنع Chanterelles الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والزرازي والشوربات الجيدة. كل هذه الأطباق لن تستغرق أكثر من ساعة من التحضير. يمكن أيضًا تمليح Chanterelles أو مخللها أو تجفيفها، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول.
أنواع
هناك أنواع عديدة من شانتيريل. يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الممثلين الصالحين للأكل وغير الصالحين للأكل.
يوجد هذا النوع من الفطر في الغابات النفضية والصنوبرية. يمكن العثور عليها من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. خصوصية الفطر هو مشرق أصفر.
تحتوي قبعة الشانتيريل الحقيقية على ثقب في المنتصف وحواف ملتوية. اللون الأصفر. يمكن أن يصل القطر إلى 10 سم، والساق متصلة بالغطاء في طبقة واحدة ولا تحتوي على تنورة. أبعادها 3-10 سم، وشكلها أسطواني. اللب كثيف ويصعب إتلافه بواسطة اليرقات والذباب. مسحوق بوغ Chanterelle أصفر اللون.
يرتبط اسم هذا النوع من الشانتيريل بالبنية الفريدة للفطر. القبعة لها شكل أنبوبي. حوافها ملتوية للأسفل ولها جزء علوي على شكل قمع. يمكن أن يختلف لون اللب من البني إلى الأصفر. تحدث تغيرات في لون اللب أثناء هطول الأمطار الغزيرة.
تم العثور على هذا النوع في الغابات الصنوبرية وينمو في عائلات في نفس المكان لعدة سنوات.
قطر الغطاء 2-6 سم، وحجم الساق 8 سم في الطول و1-2 سم في العرض.
يعتبر موسم حصاد شانتيريل البوق هو أوائل الصيف - أواخر الخريف. وجدت في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
السمة المميزة للشانتيريل الشائعة هي رائحتها الفاكهية. يختلف لون الفطر من الأصفر إلى البني حسب نوع الفطر احوال الطقس- كلما زادت الرطوبة، كلما كان اللون أغمق.
القبعة مسطحة وذات حواف ملتوية. لها طيات تشبه الصفائح. يصل حجم الغطاء إلى 10 سم. الساق طويلة يصل طولها إلى 10 سم ولا يتجاوز قطرها 2 سم.
يعتبر الفطر من أشهى أنواع الشانتيريل. تم العثور عليه من أواخر يوليو إلى أوائل سبتمبر في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
أنواع مماثلة
تتشابه الأنواع الصالحة للأكل من الشانتيريل مع بعضها البعض، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بين الشانتيريل الشائعة والشانتيريل المخملية والشانتيريل ذات الأوجه.
هذا النوع من الفطر صغير الحجم: يبلغ طول الجذع 1 سم وقطر الغطاء 4 سم. غطاء الفطر الصغير له شكل محدب ولونه برتقالي. يوجد ثقب صغير في منتصف الجزء العلوي، وعلى طول الحواف يلتف الفطر للأسفل. ينمو هذا النوع من الفطر في جنوب أوروبا ويوجد في الغابات النفضية.
لا يتجاوز الجسم الثمري للشانتيريل الأوجه 10 سم، ويتصل الجذع بالغطاء ويصل طوله إلى 5 سم وعرضه 3 سم. لب هذا النوع من الشانتيريل كثيف ولذيذ للغاية. لها لون أصفر مشرق. تم العثور على شانتيريل الأوجه في أفريقيا وماليزيا. يعتبر موسم التجميع هو نهاية الصيف.
تنمو في المنزل
من الممكن تمامًا أن تنمو شانتيريل بنفسك، ولكن للقيام بذلك عليك اتباع عدة قواعد.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنك تحتاج إلى زراعة الفطر تحت الشجرة التي تم حفرها تحتها: إذا نمت الشانتيريل تحت شجرة التنوب ، فيجب أيضًا زراعتها تحت شجرة التنوب. من الأفضل استخدام الشانتيريل الشائع للزراعة. هذا النوع من الفطر يتكيف بسرعة ظروف مختلفةتنمو وتؤتي ثمارها خلال شهر من الزراعة.
يمكنك زراعة قطعتين من الفطر والجراثيم التي خضعت لإجراءات معينة. من أجل تحضير شتلات البوغ تحتاج إلى:
- خذ بعض الفطر الناضج.
- اشطفهم ماء دافئويهرس جيدًا حتى يتحول إلى عجينة متجانسة؛
- صب الماء الحلو على الفطر (100 جرام من السكر لكل 10 لترات من الماء) ؛
- اترك ليوم واحد في غرفة دافئة.
- صفي الماء وجفف الخليط الناتج.
بمجرد أن تصبح الشتلات جاهزة، يمكنك البدء في الزراعة. تمتلئ الحفرة التي يبلغ قطرها 50-60 سم وطولها 20-30 سم بالماء. بعد امتصاص الماء، تحتاج إلى إضافة خليط البذر، وذلك باستخدام ملعقة صغيرة من اللب لكل حفرة. ثم يتم تغطية كل شيء بالأسمدة أو الدبال. مع الري المنتظم، في غضون شهر، ستبدأ الميسليوم في إنتاج ثمارها الأولى.
محتوى السعرات الحرارية من شانتيريل
Chanterelles هي مجموعة من الفطر غنية بالبروتينات. يوضح الجدول محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الشانتيريل الخام.
- في فرنسا، تعتبر شانتيريل طعاما شهيا ويتم تقديمها كطبق منفصل في العديد من المطاعم.
- اعتقد النورمانديون أن الشانتيريل منشط جنسي، لذلك أضافوها إلى طعام العروسين.
- Chanterelles هي أغنى أنواع الفطر بفيتامين C. خصائص الشفاءيساعد هذا الفطر على تحسين حالة الجلد وتقوية العظام.
- في عام 2013، صدرت لاتفيا 73 ألف كيلوغرام من الشانتيريل. وبلغ المبلغ الإجمالي 315 ألف يورو.
- وفي نيجيريا، تُستخدم الشانتيريل في صناعة مستحضرات التجميل والأدوية، والتي تعتبر ذات جودة عالية جدًا.
إذا ذهبت إلى الغابة للبحث عن فطر شانتيريل، ولكنك لم تجده، فلا تيأس. المشي في اليوم التالي في نفس الأماكن. قد تجد فطرًا أصفر لذيذًا لم تكن رائحته بالأمس! نعم، نعم، هذا هو بالضبط ما يمتلكه هذا الفطر الرائع. غالبًا ما "ينبثقون" في ليلة واحدة فقط.
تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر فطر لذيذ، تنمو في خطوط العرض لدينا. يمكن أن تكون ذات ظلال مختلفة - هناك مجموعة خفيفة ذات لون أصفر باهت وأكثر إشراقًا - لون أحمر يشبه لون صفار البيض.
أنواع شانتيريل
هناك العديد من أنواع هذا الفطر في العالم. جميعهم ينتمون إلى نفس عائلة Lisichkov. في أغلب الأحيان نجد نوعين فقط:
شانتيريل، وتسمى أيضًا باللون الأصفر أو الحقيقي، لها لون أكثر إشراقًا.
وأسمائها الأخرى الشتاء، الخريف، على شكل قمع، لها لون شاحب.
Chanterelles عبارة عن فطر ذو صفات ممتازة. فهي لذيذة وآمنة. عمليا لا تأكلها الديدان والحشرات.
لماذا سمي بالثعلب؟
لماذا حصل هذا الفطر على هذا؟ اسم مثيرة للاهتمام؟ هل هو حقا بسبب تشابهه مع حيوان فروي صغير؟ نعم جزئيا. أولاً ، في الأيام الخوالي كان يُطلق على هذا الفطر اسم مختلف تمامًا - الديوك. في ذلك الوقت، كان للون الأصفر اسم مختلف تماما - "الثعلب". ومنه جاء اسم الحيوان الصغير الماكر - "الثعلب" أو "الثعلب". وبناء على ذلك، تم تسمية الفطر أيضًا بهذه الطريقة نظرًا للون الجميل غير العادي.
ترجع Chanterelles إلى اصفرارها بسبب محتواها العالي من الكاروتين. وهذا هو الذي يعطي اللون الزاهي للجزر.
لكن يجدر بنا أن نتذكر الطبيعة الماكرة للفطر المشابه للحيوان الذي يحمل نفس الاسم. تعرف Chanterelles كيفية الاختباء جيدًا، على الرغم من لونها الزاهي.
وصف الفطر مع الصورة
في السابق، تم تصنيف الشانتيريل على أنها فطر غاريقي. لكن اليوم تغير الرأي حول هذا الأمر، وتم الاعتراف به على أنه فطر غير رقائقي. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز بين الثعلب الفطر الكاذبوالتي قد تكون مشابهة لها ولكنها خطيرة على الصحة. لذلك، دعونا نأخذ فطرًا واحدًا - الشانتيريل الشائع - وننظر فيه بمزيد من التفصيل.
قبعة
الثعالب الشابة لنبدأ بالغطاء الذي سيراه منتقي الفطر في الغابة أولاً. في الفطر الصغير يكون له سطح أملس وشكل محدب. تتكون Chanterelles الصغيرة عمليا من غطاء واحد، ولا يمكن رؤية أرجلها - فهي صغيرة جدا، مخبأة تحت "مظلة".
مع مرور الوقت، تفقد القبعة مكانتها شكل ممتاز، تصبح حوافها متموجة. يتميز الفطر البالغ بمركزه. تظهر نقطة في منتصف الغطاء تمامًا، كما لو تم الضغط عليها إلى الداخل. لهذا الثعالب الكبيرةتصبح قليلا مثل القمع. يمكن أن يصل حجم الفطر البالغ إلى 7 سم.
عائلة الثعالب اللوحات مخفية تحت غطاء الفطر. ولكن بما أن الشانتيريل تنتمي اليوم إلى فطر غير رقائقي، فسيكون من الأصح أن نطلق على هذا الجزء نواتج الجسم المثمر. لديهم شكل التجاعيد. عند الضغط عليها بإصبعك أو ظفرك، يجب ألا يتغير اللون إلى أغمق أو أفتح.
داخل الفطر ينتظرنا ألذ شيء - اللب. له نفس لون سطح الشانتيريل. ويكون لون اللحم أصفر اللون، وأحيانًا أكثر سطوعًا أو شحوبًا، ولا يتغير لونه في مكان قطعه. رائحته رائعة بكل بساطة، وهي مميزة للفطر الصالح للأكل. لا يتفتت اللب ولكنه يفقد طراوته مع مرور الوقت. تصبح شانتيريل القديمة قاسية ومطاطية. بالإضافة إلى ذلك، مع تقدم العمر، يكتسب هذا الفطر القدرة على امتصاص الرطوبة بشكل أكبر ويبدأ في التبلل بسرعة تحت المطر.
رجل
حسنًا، أخيرًا، وصلنا إلى الجزء الأخير من الثعلب - ساقيه. كقاعدة عامة، لها شكل صلب، وليست مجوفة من الداخل، وتتكون بالكامل من اللب. شكله يتحول ببطء إلى نواتج، والتي بدورها تنتهي عند الحافة الخارجية للغطاء. يعتمد حجم الجذع وكذلك الفطر بأكمله على المنطقة التي ينمو فيها. ولكن في المتوسط، يمكن أن يصل طول الساق في الفطر البالغ الذي ينمو في الأراضي الرطبة إلى 8 سم.
كيف تطبخ
Chanterelles مناسبة للطهي كمية كبيرةأطباق لذيذة. يمكنك استخدامها لإعداد الوجبات الخفيفة والحساء والسندويشات والأطباق الساخنة وما إلى ذلك. مذاقها لا يضاهى. ولذلك، فإن هذه الفطر تحظى بشعبية كبيرة.
يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع من قبل المتخصصين في الطهي في الدول الأوروبية. ترجع شعبيتها أيضًا إلى محتوى المواد المفيدة - الزنك والنحاس والأحماض الأمينية وكذلك الفيتامينات PP و A و B1.
يختلف طعم الشانتيريل أيضًا لأن مثل هذا الفطر لا يزرع عمليًا في بيئة صناعية. لا يمكن الاستمتاع بها إلا بعد نزهة ممتعة وناجحة في الغابة!
المقلية
يعد الفطر المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثير من الناس. تعتبر Chanterelles رائعة للقلي أو الطهي. في الوقت نفسه، يتم إضافة القشدة الحامضة إليهم في أغلب الأحيان. يمكن طلب هذا الطبق في العديد من المطاعم باهظة الثمن. ويمكنك طهيها في المنزل فقط، فهي ليست صعبة وسريعة بما فيه الكفاية.
بادئ ذي بدء، يجب غلي الفطر. بعد ذلك، يتم غسلها ووضعها في وعاء. الجزء العلوي من الحاوية مغطى بغطاء. لذلك يجب طهي الفطر لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد انقضاء هذا الوقت، حان الوقت لإضافة التوابل الرئيسية - الملح، حسب الرغبة. الآن يمكنك إضافة مكونات أخرى. وتشمل هذه البصل المقلي والقشدة الحامضة. بعد دمج كل هذا مع شانتيريلنا، يُغلى المزيج. هذا كل شيء - الشانتيريل بالقشدة الحامضة جاهزة. يمكنك تزيينها بالخضرة. بالمناسبة، يلاحظ الكثير من الناس سرا واحدا. لجعل الطبق ألذ، يجب أن يقلى البصل ليس بالزيت النباتي، ولكن في شحم الخنزير.
بعض الناس يعدون هذا الطبق بشكل مختلف. يتم غسل الشانتيريل وتنظيفها جيدًا. بدون غليانها أولاً، يبدأ الفطر في الغليان في القشدة الحامضة أو الكريمة. يجب أن تستمر هذه العملية لمدة 45-60 دقيقة على الأقل. في النهاية، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مع نسبة عالية من الدهون، ولكن حتى لا يكون لها وقت للغليان مع الفطر.
خبز
لا تستحق الشانتيريل المخبوزة اهتمامًا أقل. لتحضيرها، تحتاج إلى تنظيف الفطر جيدًا وشطفه وتقطيعه جيدًا.
ثم يحتاجون إلى الغليان، ولكن ليس لفترة طويلة - فقط حوالي 5 دقائق. بعد استنزاف الماء الذي تم طهي الفطر فيه، تحتاج إلى صبها في المقلاة.
أضف كمية كافية من الزيت النباتي واترك الشانتيريل على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 35 دقيقة. في هذه الحالة يجب تغطية الفطر بغطاء.
بعد الانتهاء من هذه العملية، يجب أن تكون الشانتيريل مملحة. الآن حان الوقت لوضع "قبعات الحليب بالزعفران" في طبق الخبز، مدهون مسبقًا بالطبع.
يتم وضع كتلة من الجبن الصلب المبشور الممزوج بالمايونيز في الأعلى. يتم طهي الفطر في الفرن لمدة 15-20 دقيقة فقط.
طبق خزفي
يمكنك تحضير طبق خزفي من نفس المكونات عن طريق تناوب طبقات الفطر والجبن مع المايونيز. يجب أن يكون الأخير في الأعلى. يعتبر الكسرولة جاهزًا عندما تكتسب طبقة الجبن قشرة بنية ذهبية.
يتم تحضير الأطباق السائلة من الشانتيريل في الغالب طرق مختلفة. وهنا واحد منهم. يجب غسل وتقطيع Chanterelles. تحتاج أيضًا إلى تحضير البصل - قشره أو قطعه أو قليه في لحم الخنزير المقدد أو الزيت النباتي. عندما يصبح كل شيء جاهزا، قم بتوصيل البصل والفطر.
أنت الآن بحاجة إلى إضافة القليل من الماء إلى التركيبة - حوالي 3 ملاعق صغيرة فقط. كل هذا يجب أن ينضج على نار خفيفة لمدة تصل إلى نصف ساعة، وربما أقل قليلا. التحضير للحساء جاهز.
يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى حسب ذوقك - الدقيق المخفف الذي سيضيف سمكًا وشعيرًا.
من بين الخضار، تضاف البطاطس المفرومة والجزر المبشور إلى هذا الحساء. هذا حساء لذيذيجب تقديمه مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.
ومن الجدير بالذكر أن الشانتيريل نفسها تصنع مرقًا رائعًا – عطريًا وغنيًا جدًا. لذلك، ليس من الضروري قلي البصل، ولا يحبه الجميع، ويمكن أن يقطع رائحة الفطر قليلاً.
لا تنس أنه أثناء الطهي تحتاج إلى تصريف الماء الأول - بعد أن يغلي الفطر للتو. يتم غسلها وملؤها بالمياه العذبة النظيفة.
حسنًا، من منا لا يحب الفطر المخلل؟ والشانتيريل في هذا الصدد لا تضاهى بكل بساطة. إنها ليست لذيذة فحسب، بل تبدو أيضًا جميلة جدًا على الطاولة.
لإعداد مثل هذه المعجزة، يمكنك استخدام الوصفة التالية. يتم تنظيف الشانتيريل جيدًا وغسلها في عدة مياه. يجب أن يكون الناتج حوالي 1 كجم من المواد الخام. ثم يحتاج الفطر الأصفر إلى الغليان - ليس لفترة طويلة، حوالي 10-20 دقيقة. عندما يصبح الفطر جاهزًا، يجب تصفيته. المصفاة مثالية لهذا الغرض. الآن يجب ملء الشانتيريل بالماء النظيف وطهيها مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا. سيتم استخدام هذا السائل الصافي مع مرق الشانتيريل لاحقًا لتحضير التتبيلة.
لذلك، نصنع ماء مالح على النحو التالي.
مقابل 1 لتر من السائل، تحتاج إلى تناول ورقة الغار، 1 ملعقة صغيرة. السكر والقرنفل (قطعتان) وبضع قطع من البهارات الكاملة. أما الملح فيكفي 1 ملعقة كبيرة. ل. يمكن إزالة ورقة الغار بعد مرور بعض الوقت. سيكون لديها الوقت لتنبعث من رائحتها خلال 20 دقيقة. وإذا تركت حتى تبرد قد تفسد الطعم العام قليلاً. رائحة قوية. عنصر آخر مهم هو الخل. 8% سيفي بالغرض، حوالي 2/3 من الزجاج العادي.
عندما يكون كل شيء جاهزا، يتم وضع الفطر مع ماء مالح عطري في الجرار الزجاجية. يجب حفظ هذا الطبق في مكان بارد.
من المهم ملاحظة أنه إذا قمت بتغطية الفطر المخلل أو الفطر الآخر بأغطية معدنية، فأنت بحاجة إلى تناوله في أسرع وقت ممكن - في غضون السنة الحالية. خلاف ذلك، هناك خطر التسمم الغذائي.
يلاحظ الكثير من الناس أنه بعد التجميد، تفقد Chanterelles صفات الذوق. يبدو أنهم يكتسبون المرارة. ولكن ماذا تفعل؟ غالبًا ما يقوم جامعو الفطر المحظوظون بجمع الكثير من الفطر الأصفر - دلو أو حتى عدة! يمكن تخزينها طازجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد، وبعد ذلك تبدأ في التدهور وتفقد قيمتها. بالطبع يمكنك تناول القليل من خلال تحضير طبق خزفي أو حساء أو فطر مطهي أو مخلل. ولكن لكي تأكل الشانتيريل في الشتاء كما لو تم إحضارها للتو من الغابة، فمن الأفضل تجميدها. ولا تصدق من قال أنهم سوف يصبحون مريين. هؤلاء الأشخاص ببساطة لا يعرفون كيفية تجميد الشانتيريل بشكل صحيح!
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد الفطر بشكل صحيح. هذا لا ينطبق فقط على Chanterelles، ولكن أيضا على سكان الغابات الآخرين الذين لديهم قبعة.
- أولاً، إذا لم يكن لديك الطاقة أو الوقت لتنظيفها مباشرة بعد قطفها، فأنت بحاجة إلى ترك الفطر في مكان بارد. في الحرارة، تفقد Chanterelles صفاتها بسرعة كبيرة.
- ثانيًا، عليك أن تقوم بفرز فريستك بعناية وفرزها حسب الحجم. يمكن إرسال الشانتيريل القديمة مباشرة إلى المطبخ للطهي السريع. لكن الصغار مثاليون للتجميد.
- وثالثا، يجب تنظيف الفطر وغسله، ويفضل أن يكون ذلك تحت الماء الجاري وليس في الحوض. لكن لا يجب أن تنقعهم. سوف يكتسبون الرطوبة، وهو أمر غير ضروري للتجميد.
على العكس من ذلك، يجب تصفية الفطر المغسول وحفظه في مصفاة لفترة حتى يتم تصريف السائل جيدًا. بعد ذلك، يمكنك وضع Chanterelles على منشفة، على سبيل المثال، الورق. سوف تجف جيدًا وتكون جاهزة للتجميد.
لتجميد الشانتيريل وتخزينها لفترة أطول، يمكنك استخدام طريقتين. وفقًا للأول ، عليك أن تأخذ أكياسًا أو حاويات يُسكب فيها الفطر المغسول والمجفف. ولكن في هذه الحالة، ليس من الممكن دائما تجنب ظهور الحنطة السوداء، والتي سبق أن تمت مناقشتها من قبل.
الطريقة الثانية تساعد على منع ظهور المرارة. لكن الفطر قد يفقد خصائص أكثر فائدة. قبل التجميد، يوصى بملء الشانتيريل بالماء ويغلي. يمكنك الملح لهم قليلا. طهي الفطر للتجميد لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك، تحتاج إلى تصفية Chanterelles، وشطفها وتجفيفها، ووضعها على منديل ورقي. يمكنك الآن وضع الفطر في طبقة رقيقة على لوح أو صينية ووضعه في الفريزر. بعد أن يتصلب الفطر، يتم وضعه في حاويات أو أكياس لتخزينه لفترة أطول.
وفي كلتا الحالتين، من المهم جدا النظر في نقطة واحدة. لا يمكن إذابة تجميد الفطر، بما في ذلك الفطر، وإعادة تجميده عدة مرات. لذلك، عند استخدام الطريقة الأولى، يجب أن تكون الأجزاء بحيث يتم استخدام جميع الفطر في وقت واحد. والطريقة الثانية تسمح لك ببساطة بسكب الكمية المطلوبة من الشانتيريل دون إزالة الجليد منها. بالمناسبة، طريقة التجميد هذه تقارن أيضًا بشكل إيجابي مع الأخرى.
كم من الوقت يمكن تخزين شانتيريل مجمدة؟ وفقًا لخبراء قطف الفطر، يجب ألا تحتفظ به لمدة تزيد عن 90 يومًا. ولكن لهذا السبب نقوم بتجميد الفطر حتى تتمكن من الاستمتاع به طوال الوقت حتى نهاية اليوم. موسم جديدشانتيريل. في الواقع، يمكن تخزينها لفترة أطول. لكن لا يمكنك الجدال مع بعض الحجج: بمرور الوقت تُفقد صفات الفطر. حتى في الفريزر لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. لفترة طويلةطعم ممتاز للفطر ورائحته.
تعتبر Chanterelles مفضلة بشكل واضح لدى العديد من جامعي الفطر. وهذا ليس مفاجئا مع كل صفاتهم. ولكن هناك "لكن" واحد عليك الانتباه إليه. يحتوي هذا الفطر على مضاعفة - الفطر غير صالح للأكل. في كثير من الأحيان يخلط الناس بينه وبين ثعلب حقيقيوخاصة جامعي الفطر عديمي الخبرة. في هذه الحالة بدلا من أطباق لذيذةيمكن أن تسبب الشانتيريل العطرية التسمم وعسر الهضم. لذلك، فإن الأمر يستحق الذهاب إلى الغابة من أجل Chanterelles مع شخص يعرف هذا الفطر جيدًا. أو قم أولاً بدراسة كل شيء عن الفطر الأصفر وأزواجه.
يمكن الخلط بين فطر الثعلب وفطر الشانتيريل الكاذب. هذا الفطر الرقائقيالتي تنتمي إلى عائلة Svinushkovye.
هناك عدة علامات تميز هذين الفطرين:
يشم
في الشانتيريل الكاذبة يكون الأمر مزعجًا تمامًا.
لون
الشانتيريل الكاذبة لها غطاء أكثر إشراقًا. لونه ليس أصفر، بل برتقالي فاتح. تختلف اللوحات أيضًا في اللون. قد تكون برتقالية مع مسحة حمراء. أحيانًا يكون لحم الشانتيريل الكاذب وردي اللون.
رجل
هي في فطر كاذبهشة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، تكون الساق أغمق باتجاه الأسفل، عند القاعدة.
استمارة
لا تحتوي الشانتيريل الكاذبة على موجات واضحة على الغطاء مثل الموجات الحقيقية.
اليوم، يعتبر معظم الخبراء أن الشانتيريل الكاذبة غير سامة. لكن جودة هذا الفطر أسوأ بكثير من أنواع الشانتيريل الصالحة للأكل. تناول الفطر الأصفر الكاذب يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة.
فيديو عن نمو الفطر في وسط روسيا - شانتيريل: فيديو
