بيت بيت

Chanterelles، وصفها، أطباق مزدوجة وشانتيريل غير صالحة للأكل. فطر شانتيريل: صور وأوصاف شانتيريل صالحة للأكل وكاذبة، الاختلافات الرئيسية

صورة ووصف فطر شانتيريلوالتي تمت مناقشتها في هذه المقالة، لها لب لذيذ وعطري. ويقدر جامعو الفطر أيضًا حقيقة أن هذا النوع لا يتأثر بالحشرات أو الديدان. وهذا ممكن بفضل مادة الكيتينمانوز، وهي مادة تؤثر على الديدان الطفيلية وبيضها.

يتم جمع Chanterelles من قبل العديد من محبي "الصيد الصامت" أيضًا لأنها تنمو في مجموعات كبيرة. إذا صادفت واحدًا أو اثنين من الفطر في الطريق، فعليك أن تنظر بعناية، فمن المرجح أن يكون بقية ممثلي هذه المستعمرة مخفيين تحت الطحلب أو الأوراق المتساقطة.

لذلك دعونا نفكر مظهرهذا لذيذ و فطر صحي، سوف ندرس موطنهم ونتعلم التمييز بين ممثلي أنواع مختلفة من الشانتيريل.

كيف تبدو فطر شانتيريل؟

يتمتع ممثلو هذا النوع بميزة هيكلية واحدة: القبعة والساق عبارة عن وحدة واحدة. لا يوجد ملاءمة كلاسيكية للغطاء على الجذع القابل للفصل. لون الغطاء والساقين هو نفسه تقريبًا: من المشمس الفاتح إلى الأحمر الغني أو حتى البرتقالي.

غطاء الفطر مسطح ويمكن أن يصل قطره إلى 5-10 سم. لها حواف منحنية ومموجة. يمكنك مقارنة الشكل بمظلة مقلوبة من الداخل إلى الخارج. هيكل الفطر نفسه كثيف وناعم، من الصعب فصل الجلد عن اللب.

الجزء الصالح للأكل من الفطر مصفر، وأحيانا مع لون أبيض. طعم اللب حامض قليلاً، لكن البعض يقول أن هناك طعمًا طفيفًا للفواكه المجففة. يأخذ السطح لونًا أحمر طفيفًا إذا ضغطت عليه برفق.

الساق لها نفس ظل الغطاء. في بعض الأحيان قد يكون أخف قليلا. طوله 5-7 سم، وسمكه يصل إلى 2 سم، والهيكل أملس وكثيف، وشكل القاعدة موحد، ومضيق قليلاً إلى الأسفل.

بيئات

يمكنك مقابلة chanterelles في أماكن مختلفة. مثل الديوك، يمكن أن تنمو في غابات الصنوبر أو التنوب أو الغابات المتساقطة. في أغلب الأحيان، يتم العثور على Chanterelles في المزارع ذات الأوراق الصغيرة والصنوبريات مع كمية كافية من الطحالب. إنهم يفضلون النمو في الظل، ولكن إذا لم يكن الطقس حارا وممطرا، فإنهم يشعرون بالارتياح في المناطق المفتوحة.

مثل نظيراتها من الأنواع الأخرى، تحب الشانتيريل أن تنمو في مجموعات. علاوة على ذلك، فإن مجموعاتها عديدة وتظهر بشكل جماعي بعد العواصف الرعدية. يجب جمع الفطر بعناية وتقطيعه حتى لا يتلف الفطريات.

مهم!لا يمكن استخدام الفطر الذي ينمو بالقرب من الطريق كغذاء. حتى لو كانت تبدو فاتحة للشهية تمامًا، فإن مثل هذه الثمار تضر أكثر مما تنفع، لأنها تميل إلى التراكم مواد مؤذيةوالمعادن الثقيلة.

متى تذهب "للصيد" من أجل الشانتيريل؟

يبدأ جمع الشانتيريل في نهاية شهر مايو، لكنها تنمو بشكل أكبر في أوائل شهر يوليو وحتى نهاية سبتمبر. ولكن لا يزال من المقبول عمومًا أن الوقت الأمثل لجمع الشانتيريل هو الصيف: يوليو وأغسطس.

ميزات مفيدة

تحظى Chanterelles بشعبية كبيرة بين محبي الفطر. ولكن إلى جانب الذوق، فهي ذات قيمة لخصائصها المفيدة. أنها تحتوي على الكثير من الكاروتين، الذي يوفر اللون الزاهي للفطر، وهناك مواد مفيدة أخرى.

يحتوي الفطر Chanterelles على منغنيز أكثر من أنواع الفطر الأخرى، حوالي 1/5 منه القاعدة اليوميةيحتاجها الجسم. هناك أيضًا نسبة عالية من الفيتامينات:

RR ¼ من القيمة اليومية في المنتج الخام؛
أ- حوالي 15%؛
بيتا كاروتين – 17%.

يحتوي على ما يلي:

العناصر النزرة: السيلينيوم والزنك والنحاس.
العناصر الكبيرة: الفوسفور، الكبريت، الكالسيوم.

ولكن هناك بعض المواد التي تجعل هذا الفطر مميزًا:

بالنسبة لأولئك الذين يحدون من كمية السعرات الحرارية التي يستهلكونها، فإن الشانتيريل ستكون هبة من السماء.

100 غرام من الشانتيريل يحتوي على:

19 سعرة حرارية
1.5 جرام بروتينات
1 غرام من كل من الدهون والكربوهيدرات.
7 جرام من الألياف الغذائية.

هذا الفطر مفيد لعملية الهضم وهو مناسب تمامًا للنظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. أنها تحتوي على 89٪ ماء، لذلك أثناء عملية الطهي ينخفض \u200b\u200bحجمها بنسبة 3-4 مرات.

الأنواع الصالحة للأكل من فطر الشانتيريل

يتمتع الفطر بطعم غير عادي، مما يجعله جذابًا للغاية لجامعي الفطر. على الرغم من أن جميع أنواع الفطر موجودة الخصائص العامة، هنالك أنواع مختلفةفطر واحد.

عادي (حقيقي)

تم العثور على الشانتيريل الشائع في الصيف، من يونيو إلى أغسطس، في أغلب الأحيان في الأوراق المتساقطة أو الغابات الصنوبرية.

أبيض

التنوع نادر جدًا ولا يحدث كثيرًا. لكن هذا الفطر لذيذ جدًا. لذلك وراءهم حقا المطاردة جارية، الحصول على مثل هذه الكأس ليس بالأمر السهل.

أسود

ينمو Chanterelle في مجموعات صغيرة في الأوراق المتساقطة أو الغابات المختلطة. يتم جمعها من يوليو إلى سبتمبر.

الأوجه

غالبا ما توجد في الغابات أمريكا الشمالية. جسم الفطر برتقالي غامق، على شكل قمع، وقطره 3-10 سم.
الجزء العلوي يشبه القبعة، حوافها تتدلى في الأمواج.
اللب كثيف ولكنه هش وله رائحة طيبة.
يصل طول الساق إلى 2.5 سم. يمكنك العثور على مجموعات من هذا الفطر أو عينات فردية. يتم جمع الشانتيريل ذات الأوجه في الصيف حتى منتصف الخريف.

تعتبر الشانتيريل ذات الأوجه ذات قيمة خاصة بسبب النمط الموجود في تكوينها. ولذلك، فإن هذا النوع هو أعلى من غيرها من الفطر وحتى بعض الخضروات.

وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تستخدم شانتيريل الأوجه للأغراض الطبية. يؤخذ من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. المواد المستخرجة من عصير هذا النوع من الفطر تحارب الالتهابات الحادة. له تأثيرات منبهة ومضادة للأورام.

أنبوبي (قمع)

تم العثور على هذا النوع في المناخات المعتدلة، في الغابات الصنوبرية. يفضل الظل أو الأماكن الرطبة. غالبًا ما يكون هذا النوع من الثعالب مخفيًا بين الطحالب وأوراق الشجر، مما يجعل من الصعب العثور عليه. يتم التجميع في أغسطس - سبتمبر.

يعتبر هذا النوع من الأطعمة الشهية النادرة. يتم تحضير الحساء العطري والمسحوق الجاف منه، ويتم قليهما أو مخللهما أو تجميدهما لفصل الشتاء.

مخملي

هذا نادر الأنواع الصالحة للأكلشانتيريل.
لديهم غطاء مخملي بقطر 4-5 سم. في الفواكه الصغيرة، يشبه الغطاء قبة محدبة، في البالغين - يشبه القمع.
يتم تضييق الساق قليلا على الأرض، ويصل ارتفاعها إلى 2-3 سم، وأحيانا يمكن أن تمتد إلى 7 سم.
يبدو الفطر مجعدًا بسبب الحواف المتموجة للغطاء. تختلف ظلال القمم: من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح أو الأحمر.
اللب طري للغاية ومخملي. الرائحة لطيفة ولكن الطعم حامض قليلاً.

هذا نوع من الفطر الرقائقي ، تترابط صفائحه السميكة والكثيفة بواسطة الأوردة. هذا الفطر انتقائي للغاية للتربة والمناخ.

شانتيريل المخملية لها طعم غير عادي. إنها ذات قيمة عالية لمذاقها الممتاز وخصائصها العلاجية.

أصفر

قبعات هذا النوع صفراء برتقالية أو ظل مشرق من صفار البيض.
يصل قطر القمم إلى 5-10 سم، اعتمادًا على العمر، يمكن أن تكون محدبة أو ممدودة أو مسطحة.
اللحم كثيف، نفس ظل القبة. الحواف مستديرة، والجلد ناعم الملمس.

يختلف الطعم قليلاً عن الممثلين الآخرين لهذا النوع. شانتيريل صفراءلها طعم لاذع مع رائحة الغابة الحارة. مسحوق البوغ المعالج أصفر اللون.

ينمو الفطر في الغابات المختلطة والنفضية، وغالبًا ما يختبئ في الطحالب أو العشب، ويمكن العثور عليه في أماكن رطبة. يبدأ موسم الحصاد في يونيو ويمكن أن يستمر حتى أبرد الطقس.

كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والصالحة للأكل

فطر الشانتيريل الكاذبقد تبدو مشابهة للحقيقية، لكنها في الحقيقة ليست مرتبطة بها. في السابق، كانت تعتبر شانتيريل كاذبة سامة، ولكن الآن يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط.

الأجانب يعتبرونها صالحة للأكل، ولكن بالمقارنة مع شانتيريل المشتركة، تلك الكاذبة أسوأ من ذلك بكثير صفات الذوق. يُطلق على الشانتيريل الكاذبة عادةً اسم كوكوشكا.

إذا قمت بإعداد شانتيريل كاذبة بشكل صحيح، فلن يسبب ضررا للجسم. يقتصر فقط على أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. وقد يشعرون بثقل في معدتهم.

كاذبة إلى حد ما الفطر يشبه شانتيريلعادي.

بالمقارنة مع الثعلب الحقيقي، فإن الثعلب الكاذب يكون دائمًا أكثر سطوعًا. غالبًا ما يكون لونه برتقاليًا ساطعًا أو بنيًا برتقاليًا، وأفتح عند الحواف منه في المنتصف. سطح جوز الهند مخملي.
لا تحتوي الشانتيريل الحقيقية على مثل هذه الألوان الزاهية ولونها دائمًا هو نفسه وموحد وسطحها أملس. ألوانها أفتح وأكثر هدوءًا: من الأبيض إلى الأصفر البرتقالي.
يصل قطر قبعات الشانتيريل الكاذبة إلى 3-6 سم، والحواف ناعمة ومستديرة. الممثلون الشباب لديهم غطاء محدب، والممثلون الناضجون لديهم غطاء على شكل قمع. حواف قبعات الشانتيريل الحقيقية ذات شكل غير منتظم ومتموج. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم، وشكل الممثلين الحقيقيين الشباب للأنواع محدب، ومع تقدم العمر يصبح مسطحًا.
تتميز الشانتيريل الكاذبة بصفائح رفيعة متكررة ومتفرعة لون برتقالي، والتي تمر في الساق. صفائح الشانتيريل الحقيقية كثيفة.
اللب الفطر الكاذبلا طعم له ، متفتت ، اللون الأصفرمع رائحة كريهة. ولا يتغير لونه عند الضغط عليه. تتمتع الشانتيريل الحقيقية بطعم لذيذ ولحم عطري أبيض في المنتصف وأصفر عند الحواف.
تقف شانتيريل كاذبة على أرجل رفيعة ذات لون أحمر برتقالي. وهي أسطوانية الشكل وأغمق في الأسفل. البالغين لديهم أرجل مجوفة. قبعاتهم مفصولة بشكل واضح. في الأرجل الحقيقية، تكون الأرجل دائمًا ممتلئة وناعمة وتتناسب مع لون الغطاء الذي لا تنفصل عنه.

في كثير من الأحيان في الطبيعة الأنواع الكاذبةتنمو بجانب تلك الحقيقية.

شاهد الفيديو!الثعلب الكاذب والحقيقي

هل من الممكن أكل شانتيريل كاذبة؟

تعتبر الشانتيريل الكاذبة علميا صالحة للأكل بشكل مشروط. ولكن، بالنظر إلى أنه في نفس الوقت يمكنك جمع Chanterelles الحقيقية، لا ينصح بجمع كاذبة.

لا يزال الكثير من الناس يتناولون خيارات خاطئة، لذلك دعونا نتحدث كيفية طهي شانتيريل كاذبة:

يتم نقعها لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء مرتين في اليوم لإزالة المرارة.
ثم يغلي مع البصل لمدة 20 دقيقة.
بعد كل التلاعب، يبدأ الإعداد الفعلي للطبق.
لكن النتيجة النهائية لا تستحق العناء. الطعم بعيد عن الشانتيريل الحقيقية، وتبقى الرائحة الكريهة، وبنية الفطر لا تبدو فاتحة للشهية بعد البقاء لفترة طويلة في الماء.

من المهم أن تعرف!ويمكن أن تثير الشانتيريل الحقيقية التسمم إذا قمت بطهي الفواكه القديمة. وهي تختلف عن الصغار في لونها البرتقالي الزاهي.

كيفية طهي شانتيريل صالحة للأكل

يمكن قلي Chanterelles أو غليها أو تجميدها.

شانتيريل مقلية بالقشدة الحامضة

في البداية يجب عليك نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم تغلي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. في مقلاة، يقلى البصل بزيت دوار الشمس، ويقطع الشانتيريل المسلوقة جيدًا ويقلى كل شيء لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف القشدة الحامضة. يقدم مع البطاطس.

يمكنك أيضًا طهي فطر الفطر من الشانتيريل، لكن انقعه أولاً لمدة 30 دقيقة.

الإسعافات الأولية للتسمم الفطر

1.5 ساعة بعد الاستهلاك الفطر غير صالح للأكلتظهر أعراض التسمم الأولى. يظهر القيء والغثيان والإسهال مع الألم وعسر الهضم. يصبح النبض أضعف، وتصبح الأطراف باردة، ولكن ترتفع درجة حرارة الجسم. تلتهب القناة الهضمية وتظهر الهلوسة والأوهام. في بعض الأحيان، في موقف صعب، يأتي الجنون إلى العقل.

إذا ظهر واحد على الأقل من الأعراض المذكورة بعد تناول الطعام، فمن الضروري استدعاء سيارة إسعاف. ماذا يمكنك أن تفعل قبل وصولها؟

ضع الضحية في السرير.
أعط الكثير للشرب أو الماء أو الشاي المثلج.
يعطي كربون مفعل(قرص واحد لكل 10 كجم من الوزن).

شاهد الفيديو!شانتيريل مقلية بالقشدة الحامضة

يجب الحرص على عدم قطف الفطر الذي لا يمكن أكله. الآن، مسلحين بالمعرفة التي كيف تبدو فطر شانتيريل؟، يمكنك الذهاب للصيد بأمان.

في تواصل مع

تتميز شانتيريل الصالحة للأكل بالخصائص التالية:

الأجسام المثمرة متشابهة جدًا في الشكل مع أصناف الغطاء النسبي ؛
يتم الجمع بين الغطاء والساق مع عدم وجود منطقة ترسيم مرئية بوضوح؛
يمكن أن يختلف تلوين الجسم المثمر من اللون الأصفر الفاتح إلى اللون البرتقالي والأصفر.
نادرا ما يتجاوز قطر الغطاء 6-8 سم؛
غالبًا ما يكون الغطاء غير منتظم الشكل، مع حواف متموجة وواضحة أو مقعرة أو ساجدة أو مفلطحة؛
العينات القديمة لها غطاء على شكل قمع.

السطح مغطى بجلد ناعم وغير لامع، يصعب فصله عن اللب الكثيف واللحمي؛
يتميز لحم الساق بالليف الواضح تمامًا، ويكون لونه أصفر على طول الحافة وله لون أبيض في الجزء الأوسط من الجسم المثمر؛
يتميز اللب بوجود طعم حامض ورائحة ضعيفة ورقيقة للفواكه المجففة أو الجذور؛
يكون الجذع المندمج مع الغطاء صلبًا وكثيفًا، وذو سطح أملس ويضيق في الجزء السفلي، وقد يكون له لون أفتح؛
يتميز غشاء البكارة الكاذب بطيات متموجة ومتفرعة للغاية تنحدر على طول الساق.

مكان جمع شانتيريل (فيديو)

أنواع أخرى من الشانتيريل الصالحة للأكل

هناك أيضًا أصناف صالحة للأكل أقل شيوعًا من هذا الفطر من الشانتيريل الشائع، والتي تتميز بمذاقها الجيد وتستخدم لإعداد الأطعمة الساخنة والباردة. أطباق الفطر. هيكل ولون مميزة أنواع مختلفةتختلف شانتيريل الصالحة للأكل قليلاً.

أنواع	الاسم اللاتيني	الجسم المثمر	مميزات اللب
مخملي	كانثاريلوس فرايز	الغطاء محدب أو على شكل قمع، برتقالي مع مسحة حمراء، مع حواف متموجة. قدم مغطاة باللباد مع قاعدة مدببة	لون برتقالي، طعم حامض دقيق ومحدد، ساق أبيض أو مصفر، مع رائحة فطر لطيفة
الأوجه	كانثاريلوس لاتريتيوس	يتميز الغطاء بحواف متدلية ومموجة ويتميز باللون البرتقالي المصفر. الساق ممدودة، وربما أخف قليلاً من الغطاء	كثيفة جدًا ولكنها هشة ولها رائحة فطر لطيفة وذوق جيد جدًا.
رمادي	كانثاريلوس سينيريوس	القبعة ذات انخفاض في الجزء الأوسط، ولونها رمادي إلى أسود مائل إلى البني. الساق منحنية، مستدقة من الأسفل، ولونها أسود-رمادي.	قوام مرن وحساس ولون رمادي أو بني، بدون رائحة وطعم فطر معبر
أبيض	كانثاريلوس بالينز	الغطاء على شكل قمع، مع حواف متعرجة، أصفر شاحب أو أصفر شاحب. الساق سميكة ولونها أبيض مصفر	اللون الأبيض المميز، كثيف للغاية، في الذوق والرائحة ليس أقل شأنا من أنواع الشانتيريل الأخرى
جمشت	كانثاريلوس أميثستيوس	الغطاء محدب أو على شكل قمع، أصفر فاتح، مع حواف متموجة. الساق ذات تضيق في الأسفل، ناعمة، صفراء اللون	أصفر اللون، مع كثافة عالية، وله طعم واضح للفواكه المجففة
على شكل نادي	كانثاريلوس كلافاتوس	القبعة لها لون أرجواني أو مصفر، على شكل قمع. الساق ناعمة، بنية فاتحة، قد تكون مجوفة	اللون أبيض أو مزيف، مع كثافة كافية، طعم دقيق لطيف
اصفرار	كانثاريلوس لوتيسسينس	الغطاء عميق، على شكل قمع، مع حواف منحوتة وملتفة وسطح رقيق وجاف وأصفر بني. الساق ضيقة عند القاعدة، منحنية، صفراء	كثيفة، مطاطية ضعيفة، هشة، صفراء اللون، بدون طعم أو رائحة كثيرة
فورونتشاتايا	كانثاريلوس توبيفورميس	غطاء محدب أو على شكل قمع ذو حواف مدسوسة بقوة، ولونه بني مصفر باهت. الساق مجوفة أو صفراء أو بنية اللون	رقيقة، مع مرونة جيدة، لها طعم ورائحة فطر لطيفة

مجموعة متنوعة صالحة للأكلهو أيضا كانثاريلوس سيباريوسفار. الجمشت، والذي يمكن تمييزه بلونه الفاتح وحجمه الأصغر، بالإضافة إلى وجود قشور أرجوانية كثيفة على الغطاء. أحد أقارب الشانتيريل الحقيقي هو Craterellus cornucopioides أو قمع القمع، والذي يطلق عليه جامعو الفطر عديمي الخبرة اسم الشانتيريل الأسود. هذه الفطر صالحة للأكل.

مظهر غير صالح للأكل

تعتبر الأنواع الزائفة أو غير الصالحة للأكل من أنواع الفطر المعنية شائعة جدًا وليست سامة. تختلف الشانتيريل الكاذبة أو Hygrophoropsis aurantiaca و Olive omphalot أو Omphalotus olearius عن الأصناف الحقيقية في مكان النمو وكذلك في تلوين الجسم الثمري.

متى وأين يتم جمعها؟

تنمو الشانتيريل المخملية على التربة الحمضية في مناطق الغابات المتساقطة الأوراق، وتحدث فترة الاثمار في يوليو وأكتوبر. يشكل هذا النوع النادر من الفطر الصالح للأكل أجسامًا ثمرية منفردة أو ينمو في مجموعات صغيرة. شانتيريل الأوجه قادرة على تكوين الفطريات الفطرية بأشجار البلوطيقع موسم الاثمار الرئيسي في الفترة من الأيام العشرة الأولى من الصيف وحتى موجة الخريف الباردة.

تنمو الشانتيريل الرمادية على التربة المتساقطة و الغابات المختلطة، من الأيام العشرة الأخيرة من شهر يوليو إلى الأيام الأولى من شهر أكتوبر. عمليا لم يتم جمعها هذا النوعالمدرجة في الكتاب الأحمر على أنها نادرة. ينمو النوع Cantharellus pallens في مجموعات كبيرة ويفضل الغابات النفضية والمناطق ذات أرضية الغابات الطبيعية والأماكن المغطاة بالطحالب والأعشاب.

تتميز شانتيريل الجمشت بتكوين الجذور الفطرية مع أشجار الغابات مثل الزان والتنوب والبلوط والبتولا والصنوبر. توجد الشانتيريل على شكل مضرب في مناطق الغابات المتساقطة الأوراق ويمكن أن تنمو على الطحالب أو العشب.يمكنك العثور على مجموعات من الشانتيريل الصفراء في أغسطس وأوائل سبتمبر في الصنوبريات ومزارع التنوب الصغيرة. تشكل الشانتيريل القمعية الميكوريزا مع الأشجار الصنوبريةويفضل الغابات المطحونة الرطبة، حيث تظهر الأجسام المثمرة في مجموعات كبيرة في الأيام العشرة الأولى من فصل الخريف.

الخصائص الطبية للفطر شانتيريل (فيديو)

تكوين وفوائد

يحتوي لب شانتيريل أيضًا على:

فيتامين أ - 142.0 ميكروغرام؛
بيتا كاروتين – 0.85 ملغ؛
فيتامين ب1 – 0.01 ملغ؛
فيتامين ب2 – 0.35 ملغ؛
فيتامين ج - 34.0 ملغ؛
فيتامين هـ - 0.5 ملغ؛
فيتامين ب – 5 ملغ.

يمتلك الفطر خصائص طاردة للديدان، ومضادات حيوية، ومضادة للأورام، ومضادة للسل، وخصائص علاجية. عام قيمة الطاقةلا يتجاوز لب الفطر 19 سعرة حرارية.

قواعد الطبخ

لا يمكن حصاد أجسام الشانتيريل المثمرة لفصل الشتاء فحسب، بل يتم استخدامها لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والأهم من ذلك أنها صحية للغاية. قبل تعليب الفطر أو المعالجة الحرارية، من الضروري تقليم جذر الجسم المثمر بعناية وكذلك إزالة جميع حطام الغابات والتلوث. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لب معظم الأنواع هش للغاية، لذلك تحتاج إلى تنظيف وغسل الأجسام المثمرة بعناية قدر الإمكان.

شانتيريل هي واحدة من أكثر فطر لذيذوالتي يمكن استخدامها بمفردها أو مع الفطر المتنوع لتحضير الأطباق الشعبية التالية:

مقلي بالبصل والبهارات.
مطهي بالكريمة الحامضة على الطريقة الروسية القديمة؛
خبز تحت قشرة الجبن.
شوربة كريمة الفطر؛
مخبوز؛
خبز مع التفاح.

كيفية طبخ شانتيريل (فيديو)

يفضل العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة شانتيريل، بسبب مذاقها الممتاز وتعدد استخداماتها ونقص اللحم الدودي.

شانتيريل الشائع (صحيح) هو فطر صالح للأكل من عائلة شانتيريل. الاسم يأتي من "الثعلب" الروسي القديم، أي. "أصفر".

الوصف والمظهر

لا يوجد غطاء واضح مندمج مع الجذع. لون جسم الفطر من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم، والغطاء أملس مع حواف متموجة، ومضغوط في المنتصف. الفطر له شكل قمع.

الساق كثيفة وأخف وزنا من الغطاء وتتناقص نحو الأسفل. السُمك 1-3 سم، الطول 4-7 سم.

اللب لحمي، كثيف، أصفر عند الحافة وخفيف في المنتصف، إذا ضغط عليه يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً. الرائحة محددة وحامضة مع روائح الفواكه المجففة والجذور. لا يحتوي الفطر عمليا على ديدان أو ثقوب دودية في لبه. يحتوي غشاء البكارة الكاذب على طيات متفرعة للغاية تنزل إلى الساق.

الجراثيم صفراء فاتحة، بيضاوية الشكل، حجمها 8.5*5 ميكرومتر. موسم الحصاد هو يونيو وأغسطس وأكتوبر. أنها تنمو في مجموعات.

أنواع

هناك أكثر من 60 نوعًا، ولكن الأكثر شيوعًا هو الشانتيريل الشائع. تم العثور على الفطر في مختلف المناطق المناخية.

الثعلب القمعي

لها غطاء على شكل قمع ذو لون بني أصفر على ساق أنبوبي طويل مع ساق رمادي-أصفر. اللب أبيض، رائحة لطيفة كثيفة للغاية وخافتة. اللحم صالح للأكل ولكنه قاسي ويتطلب وقتًا طويلاً للطهي. يُعرف أيضًا باسم الفص الأنبوبي أو الكانتاريل الأنبوبي. يحب الظل والتربة الحمضية.

شانتيريل رمادية

وهي أيضًا قمع على شكل قمع. ظاهريًا يبدو وكأنه قمع عميق ذو حافة متموجة. الساق قصيرة. الجسم رمادي غامق.

لب رقيق وهش للغاية وعديم الرائحة والمذاق عمليًا. يجتمع في أغسطس وسبتمبر. وجدت في الغابات المختلطة. في أوروبا يعتبر طعاما شهيا ويستخدم لصنع الصلصات.

شانتيريل الأوجه

يحتوي على غشاء البكارة أملس تقريبًا، واللحم أكثر هشاشة. وزعت في أمريكا الشمالية.

شانتيريل كاذبة

لون برتقالي ساطع، عديم الرائحة، يشبه إلى حد كبير مظهر الشانتيريل الشائع.

ينمو في مجموعات كبيرة وحيدا. يمكن العثور عليها في العشب والخشب الفاسد. من الصعب أن تتسمم بالفطر، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم معرضون لخطر الإصابة باضطرابات معوية.

زيتون أمفالوت

ينمو في المناطق شبه الاستوائية، يحب الأشجار المتساقطة، وخاصة الزيتون. سامة.

أين تنمو

الفطر شائع في المناطق المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية. يحب التربة الحمضية. ينمو في العشب والطحلب وتحت الأوراق المتساقطة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

يمكنك معرفة مكان نمو فطر الشانتيريل وكيفية العثور عليه بشكل أسرع من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

طريقة عمل البهارات

أثناء المعالجة الحرارية (أكثر من 60 درجة مئوية)، تفقد الشانتيريل معظمها مواد مفيدة. لكن الفطر الخام له طعم خاص، على الرغم من أنه صالح للأكل. يمكنك تحضير توابل الشانتيريل وإضافتها إلى الأطباق الباردة أو الدافئة الجاهزة واستخدامها للأغراض الطبية.

يتم تنظيف الفطر الطازج من الأوساخ بفرشاة ناعمة. يوصى بعدم غسل الفطر، ولكن يمكن شطف الفطر المتسخ جدًا تحت الماء الجاري. تجفيف الفطر في الشمس أو في مجفف حراري عند درجة حرارة 40-50 مئوية.

إذا كان الفطر كبيرًا، فيجب تمزيقه إلى قطع على طول الألياف أو تقطيعه بسكين خزفي. لا يمكن استخدام المعدن لأنه... سوف يؤكسد كل شيء العناصر الغذائيةفي اللب.

يجب طحن الفطر المجفف إلى مسحوق. تخزينها في قماش سميك أو كيس من القماش. مدة الصلاحية - 1 سنة.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

لكل 100 جرام من المنتج:

التركيب الكيميائي

ميزات مفيدة

مضاد التهاب؛
مبيد للجراثيم.
منبه المناعة.
مضاد للورم.
مبيد للجراثيم.
مضاد للديدان.
تعزيز - يقوي الجهاز العصبي;
المساعدة في إثراء الدم بالهيموجلوبين.
استعادة الرؤية.

شاهد الفيديو التالي، والذي ستتعلم منه المزيد عن فطر شانتيريل وخصائصه المفيدة.

موانع

التعصب الفردي
طفولةما يصل إلى 5 سنوات.
الأمراض الحادة في الجهاز الهضمي.

طلب

في الطبخ

يتم غليها وتتبيلها وملحها فقط، لكن المقلية هي الأكثر لذة. في المطبخ اليهودي هم كوشير.

كطبق جانبي، يقدم مع الحنطة السوداء ومعكرونة القمح القاسي والأرز البني.

البهارات المفضلة:

البهارات,
الشبت,
قرنفل،
كسبرة،
مردقوش،
كرفس،
الجزر المجفف,
ورق الغار.

يستخدم الفطر كطبق مستقل، ويضاف إلى البيتزا والطواجن، ويستخدم كحشوة.

سلطة شانتيريل

صلصة:في حمام مائي، اخلطي 35 جرامًا من النبيذ الأبيض الجاف و3 صفار بيض حتى تتشكل رغوة خفيفة. دون التوقف عن الخلط، صب بعناية 150 مل من زيت الزيتون. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تحصل على رغوة ناعمة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق.

سلطة:قم بغلي 100 جرام من البطاطس الصغيرة في قشرتها. ثم تبرد وتقشر وتقطع كل منها إلى نصفين. يقلى 150 جرامًا من الشانتيريل الطازجة في زيت الزيتون مع البطاطس المسلوقة و 70 جرامًا من البصل الأخضر و 100 جرام من البصل اللؤلؤي ويضاف 6 فصوص من الثوم ويتبل بـ 1-2 غصن من الزعتر. ضع كل شيء على طبق كبير، ضع 100 جرام في الأعلى أوراق الخسو150 جرام من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين. صب الصلصة فوق كل شيء.

شوربة كريمة بنكهة الكمأة

تُقطع 300 جرام من البطاطس وتُقلى بالزيت النباتي (40 جم) حتى تصبح مقرمشة. تُقطع حبة بصل متوسطة الحجم إلى مكعبات وتُقلى مع البطاطس لمدة 5 دقائق تقريبًا مع إضافة الزبدة (50 جم). أضف 1 كجم من الشانتيريل الطازجة المفرومة بشكل خشن واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى.

تُضاف الخضار المقلية مع الفطر إلى 1.5 لتر من الماء وتُطهى حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). يُطحن الحساء النهائي في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف 200 جرام من الكريمة والملح والفلفل إلى الحساء ويُترك حتى الغليان. يُقدم في أطباق مع رش زيت الكمأة (15 مل فقط للوصفة بأكملها).

موس شانتيريل مع عصيدة الحنطة السوداء

ستحتاج إلى 200 جرام من الشانتيريل الطازجة للموسى. يقلى بالزيت النباتي (25 مل). ثم صب القليل من الماء و 30 مل من الكونياك و 150 مل من الكريمة. ينضج حتى الانتهاء. يُطحن الفطر في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح.

للتزيين، ستحتاج إلى 300 جرام من فطر بورسيني، 300 جرام من الحنطة السوداء، 100 جرام بصل، بضعة أغصان من البقدونس الطازج. غلي الحنطة السوداء. يُقطع فطر بورسيني إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي (25 جم). ثم نقطع البصل إلى شرائح ونضيفه إلى الفطر. يقلى لمدة 3 دقائق أكثر. ازالة من الحرارة. يُضاف الحنطة السوداء والبقدونس المفروم ويُقلب. ضعيها على الأطباق وغطيها بالموس.

شانتيريل مخلل

قشر 1 كجم من الشانتيريل. ضعيها في وعاء من المينا وأضيفي 100 مل من الماء. أثناء عملية الطهي، سيعطي الفطر العصير، لذلك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أكثر من المحدد. يُطهى لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة. أضف البهارات (ورق الغار، القرنفل، الفلفل الأسود)، الملح (1.5 ملعقة كبيرة)، السكر (1/2 ملعقة كبيرة)، الخل (125 مل) واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. ضع الفطر الحار مع التتبيلة في مرطبانات ولفه. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا.

في الطب

أمراض الكبد (تليف الكبد، التهاب الكبد الوبائي، الكبد الدهني، وما إلى ذلك)؛
أمراض البنكرياس.
العمى الليلي؛
أمراض الجهاز التنفسي العلوي، التهاب البلعوم، التهاب الحلق، ARVI.
مرض الدرن؛
ساركوما.
الأورام الخبيثة؛
العدوى الفطرية في الجلد والجروح القيحية والقروح والدمامل والتهابات الجلد الأخرى.
إزالة النويدات المشعة من الجسم.
للديدان.

يستخدم على شكل صبغات كحولية أو مسحوق أو مستخلص زيتي.

صبغة الكحول من شانتيريل

2.5 ملعقة كبيرة. يُسكب مسحوق الشانتيريل المجفف في 500 مل من الفودكا (يفضل مع كحول ألفا). يُغلق ويُترك لمدة أسبوعين في الثلاجة. لا تجهد! تأكد من رجه قبل الاستخدام. تستخدم هذه الصبغة:

عند علاج البنكرياسخذ 1-2 مرات في اليوم، 1 ملعقة صغيرة. قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. مسار العلاج هو 3 أشهر. عند علاج أمراض الكبد (بما في ذلك التهاب الكبد C)، تناول الدواء بنفس الطريقة، ولكن يمكن تمديد فترة العلاج إلى 4 أشهر.
لتطهير الكبدخذ 2 ملعقة صغيرة. قبل النوم لمدة 15 يوما. تقام الدورة مرة واحدة في السنة.
لإزالة الديدانخذ 2 ملعقة صغيرة قبل النوم. من 2 إلى 4 أسابيع. صبغة Chanterelle هي الأفضل من المستحضرات الصيدلانية، لأن له تأثير ألطف على الجسم، ويؤثر على الديدان فقط.

عند فقدان الوزن

يرضي الجوع لفترة طويلة، في حين أن الفطر منخفض السعرات الحرارية. يوصى باستبدال اللحوم بالشانتيريل 4 أيام في الأسبوع. مع هذا النظام الغذائي البسيط يمكنك خسارة ما يصل إلى 6 كجم في الشهر.

في قائمة النظام الغذائي يفضل استخدام الشانتيريل المطهية أو المسلوقة مع الصلصة: اخلطي الزبادي قليل الدسم مع الشبت الطازج والبصل الأخضر والبهارات حسب الرغبة.

عصيدة لفقدان الوزن

قشر 1 كجم من الشانتيريل واطهيها لمدة 1.5 ساعة. استنزاف الماء وطحن الفطر. يمكنك تناوله كطبق منفصل مع صلصة الزبادي أو إضافته إلى أطباق أخرى.

مسحوق فقدان الوزن

تحضير مسحوق من الفطر المجفف. خذ 1 ملعقة صغيرة. مرتين يوميا على معدة فارغة مع كوب واحد من الماء. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا كانت السمنة ناجمة عن عطلالكبد.

في التجميل

تتم إضافة مستخلص ومسحوق شانتيريل إلى كريمات الوجه، مما يساعد على محاربة التكوينات الفطرية، مع ترطيب وتغذية البشرة.

كيفية اختيار ومكان الشراء

من الأفضل شراء الفطر من المتاجر والأسواق. هناك يتم فحص الفطر ويتم إعطاء البائعين النتيجة المناسبة.

فطر طازج

مخلل

انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة. إذا كانت العلبة حديدية فلا ينبغي أن يكون هناك خدوش عليها. إذا كان زجاجيًا، فلا ينبغي أن يكون الغطاء منتفخًا.

تزايد

هناك طريقتان لزراعة الشانتيريل في المنزل:

باستخدام الجراثيم.
باستخدام الميسليوم.

في الحالة الأولى، ستحتاج إلى قبعات من الفطر القديم الذي يجب تجفيفه. ثم يجب حفر القبعات نفسها في التربة المحضرة. أو انقعي الأغطية في الماء لعدة ساعات ثم سقي الأرض بهذا الماء.

في الحالة الثانية، سوف تحتاج إلى أفطورة من الغابة. هناك تطهير مع Chanterelles، وأقرب إلى الشجرة، يتم حفر قطعة من الأرض بعرض 20 × 30 سم وعمق. يجب أن تأخذ التربة فقط بالقرب من الأشجار السليمة، دون وجود علامات خارجية للجفاف.

يجب تجفيف التربة المحضرة جيدًا. وهذا ضروري حتى تموت الكائنات الحية المتنافسة الأخرى.

من الأفضل تحضير تربة البذور في نهاية الصيف وتخزينها لمدة عام في غرفة مظلمة وباردة، على سبيل المثال، في قبو أو قبو. يجب أن تكون الحاوية نفسها قابلة للتنفس.

بعد ذلك، البذر نفسه ضروري. من الأفضل القيام بالعمل في نهاية شهر يونيو. يتم حفر عدة فتحات حول الشجرة بقطر 10 سم وعمق 20 سم، وتوضع البذور في الثقوب بإحكام وتسقى بالماء من إبريق الري (1 لتر لكل حفرة). ثم قم بتغطية الثقوب بالطحالب أو الأوراق المتساقطة. يجب توقع الحصاد في موعد لا يتجاوز عام واحد.

ويفضل أن يزرع الفطر تحت نفس نوع الشجرة التي أخذت منها التربة. أفضل تعايش هو بين الشانتيريل والأشجار الصنوبرية والبتولا والزان والبلوط.

كيفية تجميد

يمكنك تحضير الفطر الطازج والمسلوق لفصل الشتاء. في الحالة الأولى، قد يكون طعم شانتيريل المذابة مريرًا بعض الشيء. ولكن إذا كانت هذه فطرًا شابًا قويًا فلن تشعر بالمرارة.

تعتبر الشانتيريل المسلوقة أكثر أمانًا لأنها... لن يفسد إذا تمت إزالة الجليد من الفريزر، ويشغل مساحة أقل.

يجب تجميد الفطر في يوم التجميع.

يفضل اختيار فطر شاب وقوي دون ظهور علامات الجفاف أو العفن. يمكن تقطيعها إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك، يجب غسل الفطر جيدًا وتصفيته في مصفاة. يمكنك مسحها بمنشفة ورقية. توضع في أكياس وتوضع في الفريزر.

يمكن تخزين الشانتيريل المجمدة الطازجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

شانتيريل- فطر صيفي نموذجي. تظهر الشانتيريل الأولى في بلدنا في نهاية شهر يونيو وتنمو طوال الصيف، وتلتقط الجزء الدافئ (يمكن للمرء أن يقول "الصيف") من الخريف قليلاً، وأحيانًا حتى أكتوبر. فطر شانتيريل ينتمي إلى الفطر جودة عاليةيرجع ذلك جزئيًا إلى خصائصه في تذوق الطعام، ولكن أيضًا بسبب التعرف عليه وانتشاره ومقاومته للديدان (ذبابة الفطر غير مبالية بالشانتيريل، لذا فإن الشانتيريل ليست دودة).

هناك بعض أنواع الشانتيريل في الطبيعة، ولكن عندما يقول محبي الفطر الاسم شانتيريل، فهذا يعني في الغالبية العظمى من الحالات الفطر ثعلب حقيقي(مرادف - الثعلب الأصفر) – كانثاريلوس سيباريوس.

وصف فطر الشانتيريل

الثعلب حقيقي. يبلغ قطر غطاء الشانتيريل 2.5-10 سم، وهو سميك اللحم، محدب في البداية وله حافة ملتوية، ثم مسطح تقريبًا ويصبح على شكل قمع مع تقدم العمر. تتميز حافة غطاء الشانتيريل بحواف غير مستوية ومموجة بشدة، واللون أصفر صفار، أصفر أو أصفر شاحب.

ساق الشانتيريل صلبة وتتسع للأعلى وتمر مباشرة إلى الغطاء. لمسة - ناعمة، عارية، صفراء. قطر ساق الشانتيريل 0.8-2 سم والطول حوالي 1-5 سم ولحم الشانتيريل كثيف ومطاط وغير قابل للكسر وأبيض وله رائحة لطيفة وطعم فلفل حار. تنحدر صفائح الشانتيريل على الساق، وهي ضيقة ولونها أصفر مصفر.

تحتوي الشانتيريل الكاذبة على سطح مخملي للغطاء، وحواف ناعمة إلى حد ما للغطاء وتنمو في الأماكن الخاطئة وفي الوقت الخطأ مثل الشانتيريل الحقيقية. شانتيريل كاذبة - تم تصنيفها سابقًا على أنها فطر سام، ولكن الآن تم تصنيف شانتيريل كاذبة على أنها فطر الفطر الصالح للأكل، ولكن بجودة منخفضة. وصف الشانتيريل الكاذبة - .

الأسئلة الشائعة حول الثعالب

الأسئلة الشائعة، كما تعلم، هي أسئلة متكررة. يتم تقديم المعلومات حول Chanterelles في الأسئلة الشائعة الخاصة بنا بتنسيق سؤال وجواب (B - سؤال، O - إجابة). لذا:

في: متى يتم جمع شانتيريل؟

ج: تنمو الشانتيريل في الصيف. تظهر الشانتيريل الأولى في نهاية شهر يونيو، لكن الموسم الرئيسي لجمع الشانتيريل هو بالطبع شهري يوليو وأغسطس. متى لا تزال شانتيريل تنمو؟؟ إنهم يشعرون بحالة جيدة جدًا حتى في سبتمبر وأكتوبر أيضًا. ولكن هذه المرة يتقاطع مع قمة الموسممجموعة ذات جودة أفضل حتى من شانتيريل، فطر الخريفلذلك نعتقد أن الشانتيريل هو فطر الصيف ويتم التركيز على جمع الشانتيريل بشكل رئيسي في النصف الثاني من الصيف وبدرجة أقل في الخريف.

في: أين تنمو شانتيريل؟

تنمو Chanterelles هنا في مكان ما

ج: تنمو الشانتيريل في الغابات، خاصة في غابات الصنوبر. أي الغابات تحديدا؟ عادة ما تكون هذه غابة قديمة، وليست غابة شابة. من الجيد أن تكون هناك بقع من الطحالب بين أشجار الصنوبر الطويلة.

وحلقة أخرى حول نفس الموضوع:

تحب Chanterelles أيضًا أن تنمو في الأماكن التي توجد بها أشجار البتولا (ولكنها ليست سائدة) بين أشجار الصنوبر. إذا ذهبنا للبحث عن Chanterelles، فإننا ننتبه أولاً وقبل كل شيء إلى مناطق الغابة هذه على وجه التحديد: أشجار الصنوبر والطحلب وبعض أشجار البتولا.

يعد وجود الطحالب وشوائب أشجار البتولا مهمًا بشكل خاص في طقس الصيف الحار عندما يكون المطر قليلًا:

في بعض الأحيان يصادف البعض chanterelles تمامًا أماكن غير عادية. على سبيل المثال، في مزارع الصنوبر الصغيرة الزيتية عادةً...

في: كيف لطهي شانتيريل؟

ج: شانتيريل هو بالتأكيد فطر صالح للأكل، ويمكن قليه وطهيه بطرق أخرى دون الحاجة إلى غليه. وتتميز شانتيريل بمرارة طفيفة، لكنها لا تشكل فرقاً كبيراً في أمور التحضير. أطباق الشانتيريل ليست أقل لذة من تلك المحضرة بالفطر الأكثر شعبية من الفئة الأولى.

في: ما لطهي الطعام مع شانتيريل؟

ج: الخيارات كيفية طهي شانتيريلكثيرًا: شانتيريل مقلي، شانتيريل مطهية بالقشدة الحامضة، بطاطس مع شانتيريل، حتى حساء شانتيريل. في الأساس، أي وصفة الفطر سوف تفعل. فيما يلي بعض الخيارات البسيطة وصفات لطهي الشانتيريل، بعضها بالصور:

. في نفس الوقت تقريبًا، تنمو الشانتيريل في الغابة وتنضج الخضروات الصيفية الطازجة في الحقول والحدائق: الباذنجان والكوسة والبصل والطماطم والفلفل. طبق الراتاتوي الفرنسي الشهير مصنوع من هذه المجموعة. في حالتنا، راتاتوي مع شانتيريل. كل ما تحتاجه هو قلي (أسهل - بشكل منفصل) الشانتيريل والباذنجان والفلفل والبصل. ثم اخلطي كل شيء في مقلاة وأضيفي الطماطم المفرومة وسخني كل شيء معًا لمدة دقيقة أو دقيقتين وأضيفي القليل من الريحان الطازج.

. قشر الشانتيريل واغسلها وقطعها على طول الأرجل إلى قطع صغيرة واقليها بالزيت النباتي حتى تنضج. الملح والموسم مع الفلفل الأسود المطحون. هذه نسخة بسيطة من الوصفة. أكثر تعقيدًا - عندما يُقلى البصل المفروم قليلاً ويُضاف إليه شانتيريل مسلوق قليلاً (حوالي 15 دقيقة). تحتاج إلى تجربة كلا الخيارين وتقرر بنفسك الوصفة التي تفضلها أكثر.
شانتيريل في القشدة الحامضة. في مقلاة ذات قاع سميك، يُقلى البصل المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً. أضف شانتيريل، مسلوق مسبقًا لمدة 20 دقيقة. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة، وبحلول هذا الوقت قد يفرز الفطر القليل من السائل - هكذا ينبغي أن يكون. أضيفي الكريما الحامضة حسب الرغبة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
البطاطس مع شانتيريل. هذه الوصفة تعتمد على من يحب ماذا. لنأخذ في الاعتبار أن الشانتيريل الأولى تظهر في نفس وقت ظهور البطاطس الجديدة. لذلك، يمكنك غلي البطاطس في ماء مملح، وأثناء غليانها، اقلي البصل المقطع والشانتيريل في مقلاة حتى تصبح طرية. رشي البطاطس المسلوقة بسخاء مع الشانتيريل المقلية مع البصل - ط ط ط ... لذيذ!
حساء شانتيريل. شانتيريل الطازجة ليست الفطر الذي سيعطي مرقًا سميكًا. لذلك، الخيارات هي كما يلي: إما الاستمتاع بالطعم الدقيق الذي يأتي من الشانتيريل والخضروات في الماء، أو استخدام مرق غني كأساس للحساء. قم بفرز الشانتيريل وتنظيفها من الحطام وغسلها. يُطهى لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى المرق. وبعد ذلك: ضعي القليل من البطاطس والجزر والقليل من البصل في مقلاة بها ماء أو مرق واطهيها حتى تنضج تقريبًا. أضف شانتيريل. يمكنك تتبيل الحساء بالبصل المقلي.

في: كيفية تحضير شانتيريل لفصل الشتاء؟

ج: الخيار الرئيسي لتحضير الشانتيريل لفصل الشتاء هو التخليل. شانتيريل مخلل: تقنية تخليل الشانتيريل بسيطة وهي نفسها المستخدمة في أنواع الفطر الأخرى. يُسلق الشانتيريل ويُصفى المرق ويُوضع في مرطبانات ويُسكب في التتبيلة. خيار الوصفة الجيدة لتخليل الفطر هو. عادة لا يتم تجفيف Chanterelles.

فطر شانتيريل – صور في الطبيعة

فيما يلي بعض الصور الإضافية للشانتيريل في الظروف الطبيعية.

إذا كانت لديك أسئلة أو اعتراضات أو إضافات على منشورنا حول Chanterelles، فقم بالتسجيل في الموقع واكتب التعليقات أدناه، وسوف نتواصل.

انضم إلى موقعنا الجديد مجموعةعشاق الصيد الهادئ

يقولون أن الشانتيريل تساعد في تطهير الكبد وإزالة النويدات المشعة من الجسم وإطعامه بالفيتامينات. ولكن في كثير من الأحيان، بدلا من تلك المغذية واللذيذة، ينتهي بهم الأمر في السلة الزوجي السامة. لسوء الحظ، حتى عشاق الصيد الهادئ ذوي الخبرة في كثير من الحالات لا يعتمدون على المعرفة، بل على الحدس. دعونا نتعرف على كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة وماذا تفعل إذا تسممت بها.

أين ومتى للبحث عنهم

يبدأ موسم الشانتيريل في الصيف ويعتمد إلى حد كبير على احوال الطقس. في كثير من الأحيان في يونيو على حواف الغابات بين و الأشجار المتساقطةيمكنك العثور على فطر واحد. وبالفعل في شهر يوليو بدأ ظهورهم الجماعي.

هل كنت تعلم؟ يبدأ جامعو الفطر في لاتفيا في جمع الشانتيريل منذ نهاية شهر مايو، ويستمر هذا الموسم حتى الصقيع. في مؤخراعندما يختلف الشتاء بشكل غير طبيعي درجات الحرارة الدافئة، يمكنك أن تتعثر على اكتشاف عشوائي حتى في ديسمبر ويناير.

عندما تهطل الأمطار الغزيرة، لا تتعفن الشانتيريل، ومع غياب طويل لهطول الأمطار، فإنها لا تجف، وفي الحرارة تتوقف ببساطة عن النمو. إنهم محبوبون لمذاقهم الممتاز وقدرتهم على الحفاظ على العصارة والنضارة في أي ظروف. بالإضافة إلى ذلك، لا توجد أبدا ثقوب دودية في هدايا الغابات هذه. هذه هي واحدة من الفطر القليلة التي لا تفسد أثناء النقل. خلال موسم الحصاد، يمكن جمع الشانتيريل في أكياس،وفي نفس الوقت لن يفقدوا جاذبيتهم وقيمتهم.

ينصح جامعي الفطر ذوي الخبرة اذهب للبحث في بساتين البتولا.في الأماكن التي تنمو فيها Chanterelles، قد يكون هناك رطبة وجافة، والظل والشمس، والتربة المتساقطة والطحالب. ميزةالشيء في هذا الفطر هو أنه لا ينمو بمفرده أبدًا. لذلك، إذا وجدت عينة واحدة، فانظر حولك، وانظر تحت الفروع والأوراق المتساقطة - ربما هناك عائلة بأكملها. ولكن قبل أن تقطع الفطر، افحص الاكتشاف بعناية. سنتحدث عن العلامات الطبيعية للأصالة التي يجب عليك الانتباه إليها أدناه.

على عكس الحقيقي، يمكن أن تعيش Chanterelles الكاذبة، والتي يطلق عليها شعبيا "المتكلمين"، على الأشجار الميتة، وجذوعها القديمة المتعفنة والمكسورة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر المنفرد شائع جدًا.

هل كنت تعلم؟ Chanterelles التي تنمو في خطوط العرض لدينا لها قبعات يبلغ قطرها من 2 إلى 8 سم، وفي بلدان أخرى يمكن أن تكون أكبر من ذلك بكثير. ينمو هذا الفطر بشكل أكبر في كاليفورنيا. على سبيل المثال، كان وزن أحد العمالقة يصل إلى نصف كيلوغرام.

الاختلافات الرئيسية: كيفية تجنب الوقوع في حب شانتيريل كاذبة

كما اتضح، فإن الشانتيريل عبارة عن فطر صعب للغاية، لذلك دعونا نلقي نظرة على صور وأوصاف العينات الحقيقية والزائفة بالتفصيل.

الأشكال والقبعة

علامات خارجيةيبدو كلا الفطرين متماثلين تمامًا للوهلة الأولى فقط. في الواقع، هناك العديد من الاختلافات. فقط من خلال لون وشكل القبعة يمكنك معرفة من هو.

يتميز هذا الفطر بألوان صفراء فاتحة، وأحيانا يمكن أن تتدفق إلى الألوان الكريمية والأصفر البرتقالية. و هنا يبدو الثعلب المخادع مشرقًا جدًا.ويتميز بلونه الأحمر البرتقالي الناري الذي غالباً ما يمتزج مع درجات اللون البني. ومن المميزات أن حواف غطائها تكون دائمًا أخف من القلب.

من السهل التمييز بين الشانتيريل الشائعة والشانتيريل الكاذبة من خلال البنية السطحية وشكل أغطيةهما. بالنسبة للمنتج "المزيف" فهو مخملي قليلاً مع حواف ناعمة ومدورة بشكل أنيق يصل قطرها إلى 6 سم، أما بالنسبة للمنتج الحقيقي فهو قليلاً أحجام كبيرة، أملس، غير منتظم الشكل، ذو حافة متموجة.

مهم! في كل من الفطر، يتم رفع مركز الغطاء قليلا خلال الفترات الأولية للنمو، وعندما ينضج، ينحني في شكل قمع. ولذلك، لا ينبغي أن تؤخذ هذه العلامة بعين الاعتبار للتمييز بين العينات الصالحة للأكل والسامة.

لب الفطر

داخل "المتكلم" أصفر اللون، لا طعم له مع بنية مسامية فضفاضة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على حادة رائحة كريهة. إذا ضغطت بقوة بأصابعك، لن يتغير لون اللب.

قطع ثعلب حقيقيسترى حواف صفراء ومركز أبيض ثلجي. الفطر كثيف جدًا وذو رائحة لطيفة وذوق حامض قليلاً. عند الضغط عليه تبقى علامات قرمزية.

الاختلافات بين الساقين

جامعي الفطر ذوو المعرفة، عند قطف الشانتيريل، ينظرون دائمًا إلى جذع الفطر. إذا كانت سميكة وقوية، فهذا يعني أن لديك عينة أصيلة بين يديك. يتميز بالانتقال السلس للساق إلى الغطاء وتوحيد اللون ونعومة السطح وكثافة الهيكل. الشكل المخروطي للساق يتناقص قليلاً نحو الأسفل.

ولكن في الجزء المزيف يكون هذا الجزء رقيقًا جدًا ولونه برتقالي قرمزي مشرق، وفي الفطر القديم يكون مجوفًا من الداخل. ومن المميزات أن الجزء السفلي من "المتكلم" يكون دائمًا أغمق من الجزء العلوي. تكتسب ساقها شكلاً أسطوانيًا موحدًا ويتم فصلها بوضوح عن الغطاء.

مهم! لا تنس أن الفطر، مثل الإسفنج، يمتص كل شيء من حوله. لذا تجنب« مطاردة هادئة» في الأماكن القريبة من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية. من الأفضل التعمق في الغابة للعثور على شانتيريل.

الجدل

يمكنك أيضًا التعرف على الشانتيريل الحقيقية من خلال جراثيمها الصفراء. في الفطر الكاذب تكون بيضاء.

أكل الفطر

يعتقد بعض علماء الطبيعة أن الطبيعة تخضع تمامًا للإنسان. لذلك، حتى الفطر السامبعد معالجة خاصة سوف تصبح صالحة للأكل. دعونا نتعرف على ما إذا كان هذا صحيحًا، وما إذا كانت هذه الأطباق مفيدة، وبشكل عام، ما الذي يمكن تحضيره من الشانتيريل.

كيف تأكل شانتيريل

جنبا إلى جنب مع قابلية النقل الجيدة وغياب الديدان، فإن Chanterelles لها عيب واحد - لا يمكن إبقاؤها دافئة لفترة طويلة. لهذا حصادهايجب إعادة تدويرها على الفور. تم تبسيط العملية من خلال حقيقة أن الفطر لا يحتاج إلى التقشير. يتم تحريرها من جزيئات الأوراق وغسلها، وبعد ذلك يتم وضعها في عملية الطهي.

هذا التنوع مناسب للطهي والقلي والغليان في الحساء والخبز كملء للفطائر والبيتزا. وأثناء عملية تحضيرها، تنبعث رائحة طيبة للغاية في المطبخ، مما يشجع على الارتجال. ونتيجة لذلك، هناك العديد من الأطباق التي تستخدم شانتيريل. ونادرا ما يتم تقديمها في شكلها النقي.غالبًا ما يتم دمجه مع "المشوي" المقلي. سوف يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى تصل حساسية الغابة إلى جاهزيتها.

هل كنت تعلم؟ح لا تنمو الديدان في الشانتيريل الحقيقية بسبب احتوائها على الكيتينمانوز الذي له تأثير مضاد للهستامين. تموت اليرقات التي تلتصق بالفطر بعد مرور بعض الوقت.

تمارس بعض ربات البيوت تجميد الشانتيريل عن طريق قليها أولاً بزيت دوار الشمس. في فصل الشتاء، يجب إعادة قلي هذا المنتج أو غليه، اعتمادًا على الطبق الذي تخطط لتحضيره.

هل من الممكن أكل شانتيريل كاذبة؟

ثم الحديث في المصطلحات العلمية يتم تصنيف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل بشروط.لا يجب أن تأكلها، خاصة أنه خلال نفس الفترة يمكنك جمع شانتيريل لذيذة وصحية.

يشارك بعض محبي "الصيد الصامت" تجربتهم في تحضير عينات زائفة. في الوقت نفسه، يتم نقعها مسبقًا لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا. ثم يتم غليه مع البصل لمدة 20 دقيقة وفقط بعد كل هذه التلاعبات يبدأون في الطهي.