تقويم منتقي الفطر ودليل الفطر. فطر الخريف

مع بداية الخريف، يبدأ موسم الفطر. لقد هطلت الأمطار بغزارة وما زالت قائمة طقس دافئ. في هذا الوقت يمكنك رؤية الكثير في الغابة. يستمر العديد من فطر الصيف في النمو في الغابة فطر الخريف ، تقدم المقالة وصفها و صورة.

الفطر في سبتمبر

سبتمبر هو شهر ذروة موسم الفطر، موسم قطف الفطر. تظهر جميع أنواع الفطر الموجودة سابقًا في الغابة تقريبًا في سبتمبر. ينضم إليهم فطر الخريف-، شانتيريل كاذبة، موكروخا و: أرجواني، حور، دخاني (متكلم)، رمادي وأخضر (غرينفينش)، هناك وصف وصورة لها.
في هذا الوقت، ينموون بشكل مكثف، ويرد وصفهم وصورهم: معاطف المطر، والصفوف، والفالوي، والفطر المر، وحتى فطر الأرنب (مزيد من التفاصيل :).

الفطر في أكتوبر

غابة أكتوبر جميلة جدًا. لوحة الألوان الخريفية المورقة تجعلها غامضة ورائعة. تغطي الأوراق الصفراء الزاهية والأصفر والأخضر والقرمزية والبرتقالية والبيج والبنية الأرض بسجادة كثيفة وتطفو في بحيرات الغابات الصغيرة.
في اكتوبرعدد الأنواع الفطريتناقص. في بعض الأحيان يمكنك العثور على البوليطس، البوليطس، الطحلب و فطر الأرنب. لكن البوليطس، الخريف والشتاء، الحسون الأخضر، فطر الحليب الأسود، الجيرودون، الماعز، روسولا، المتحدثون المدخنون والصفوف: الرمادي، الحور، الأرجواني، ذو أرجل أرجوانية، لا تزال تنمو بكثرة. في هذا الوقت تصبح الليالي باردة، وفي الصباح عادة ما يكون هناك ضباب كثيف زاحف، والأيام ليست ساخنة وممتعة لقطف الفطر. هناك عدد أقل من ذباب الفطر، ويبقى الفطر سليمًا حتى مرحلة البلوغ. يتم تخزين الفطر الذي يتم حصاده في أكتوبر بشكل أفضل من الفطر الذي يتم حصاده في الصيف. في منتصف شهر أكتوبر، يتم تشغيل التدفئة بالبخار في المباني متعددة الطوابق. من الجيد جدًا تجفيف الفطر المجفف مسبقًا على المشعات. تتيح لك الأيام والليالي الباردة الاحتفاظ بالفطر المملح على الشرفة حتى الصقيع الأول في ديسمبر.

الفطر في نوفمبر

بحلول نهاية شهر أكتوبر، من بين كل وفرة فطر الخريف في الغابة، لم يتبق سوى الحسون الأخضر والصف الرمادي وفطر العسل وفطر المحار الخريفي (مزيد من التفاصيل :). يمكن لجامعي الفطر جمع هذه الهدايا الأخيرة من الغابة حتى بعد الصقيع الأول في نوفمبر. في نوفمبر، لا يزال فطر المحار والمستعمرات الودية من فطر الشتاء المحمر ينمو على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار المغطاة بالصقيع. ويمكن رؤيتها حتى في ذوبان الجليد في ديسمبر. يغلق مع أول تساقط للثلوج تقويم الفطر. بعد التعرف على وصف فطر الخريف وصوره، سيتمكن جامعو الفطر من التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل.

على الرغم من أنه يمكن جمع الفطر في أي وقت من السنة، إلا أن موسم الفطر الأكثر إنتاجية هو الخريف. خلال هذه الفترة، تستمر جميع أنواع الفطر الصيفي تقريبًا في النمو، وتظهر أيضًا أنواع جديدة لا تحب المناخ الحار.

على الرغم من أنه يمكن جمع الفطر في أي وقت من السنة، إلا أن موسم الفطر الأكثر إنتاجية هو الخريف.

توفر وفرة الأمطار وغياب الشمس الحارقة وبرودة الليل وغيرها من الميزات المتأصلة في فترة الخريف ظروفًا ممتازة لنمو ثقافة الفطر.

منذ شهر سبتمبر، ينطلق جامعو الفطر في رحلة بحث هادئة عن العينات اللذيذة. في بداية الخريف، لم تنته أفطور الصيف بعد من الثمار، لكن الأنواع الأخرى تظهر بالفعل، على سبيل المثال، فطر العسل، وأغطية حليب الزعفران، وفطر الحور الرجراج، وفطر البوليطس، والروسولا، والمتحدثين.

في أكتوبر، يتم تغطية الأرض بالأوراق المتساقطة، حيث يتم إخفاء الفطر.في الوقت نفسه، فإن عدد الأفراد يتناقص بالفعل بشكل ملحوظ. في منتصف الخريف، يستمر نمو البوليطس، الحسون الأخضر، الروسولا، الصفوف، وفطر الحليب الأسود. يختفي ذباب الفطر الذي لا يتحمل الضباب البارد، ولم يعد يفسد مظهر الفطر. وقت الخريفإنه مثالي لتجفيف منتجات الغابات، حيث يتم تشغيل التدفئة بالفعل في الشقق، حيث يمكن تجفيف المواد الخام بشكل جيد.

بعض أنواع الفطر تتحمل الصقيع الليلي الخفيف. يحب فطر المحار والمجدفون الرماديون الاستقرار على جذوع الأشجار والخشب الميت، والتي يمكن جمعها قبل بداية الصقيع الشديد.

كيف ينمو فطر بورسيني (فيديو)

ما ينمو الفطر في الغابة في أوائل الخريف

نظرًا لأنه بعد ظهور الساق التي تربط الفطورة بالغطاء، يمر أسبوعان قبل تكوين جسم مثمر ذي حجم لائق، بعد المطر يمكنك البحث عن الفطر في غضون أسبوع إلى أسبوعين. وقت الذروة للحصاد هو سبتمبر.

فطر العسل

خصوصية فطر العسل الخريفي هو الظهور السريع لموجة الحصاد والاختفاء السريع. من المهم لمحبي هذا النوع من الأطعمة الشهية ألا يفوتوا بداية المجموعة. تفضل الثقافة الاستقرار في مستعمرات على جذوع الأشجار المتساقطة والأخشاب الميتة وجذوعها وعلى نظام جذر النباتات الحية. فطر الشجرةيمكن أن تنمو في مكان واحد لمدة تصل إلى 15 عامًا،حتى تقوم المفطورة بتدمير الشجرة المضيفة بالكامل.

على جذع واحد ينمو حتى عدة لترات من العينات. يتم جمع العينات الصغيرة مع أرجلها. إذا نما فطر العسل وفتحت القبعات، فيجب قطع القبعات فقط منذ ذلك الحين القيمة الغذائيةالأرجل غير ذات أهمية. لكي لا تزعج الفطريات، من المهم قطع الفطر وعدم اقتلاعه من الجذور.

شانتيريل

يعتمد الاسم على الكلمة الروسية القديمة "الثعلب" والتي تعني "الأصفر". يفضل الفطر الاستقرار في التربة الحمضية. الساق صفراء رمادية طويلة وأنبوبية من الداخل. الغطاء ذو ​​اللون الأصفر البني على شكل قمع مع حواف متموجة. هيكل اللب كثيف وذو رائحة طيبة.مطلوب المعالجة الحرارية على المدى الطويل لتخفيف الصلابة.

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على شانتيريل كاذبة، وهو منتج نباتي صالح للأكل بشكل مشروط. على الرغم من أن الطهي المناسب يزيل احتمالية التسمم، صفات الذوقهذا الفطر أقل بكثير من ذلك ثعلب حقيقي. لون شانتيريل كاذبةأكثر إشراقا، وسطح الغطاء مخملي قليلا. يتم تقريب حواف الغطاء بدقة.

قبعات الحليب الزعفران

فطر مشرق ذو لون برتقالي-أحمر يحب الاستقرار بين أشجار الصنوبر. في موقع الكسر، يتم إطلاق عصير حليبي برتقالي برائحة راتنجية لطيفة، والتي تتحول إلى اللون الأخضر عند الأكسدة.

يصل قطر الغطاء إلى 17 سم، وتتميز العينات الصغيرة بشكل مستدير ومحدب، أما العينات الأقدم فهي على شكل قمع. بمرور الوقت، يتم تقويم الحواف المنحنية للغطاء. الساق أسطوانية الشكل يصل طولها إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم، وغالباً ما تتأثر بالآفات.

يفضل هذا السكان النمو في مجموعات. المدرجة في فئة الذوق الأول. وبفضل هذا يأكلها الناس طازجة ومملحة ومخللة ومعلبة.

روسولا

فطر شائع في روسيا. هناك حوالي 60 ممثلًا معروفًا لهذه العائلة، مقسمين بشكل مشروط إلى 3 مجموعات:

• صالحة للأكل.
• غير صالح للأكل.
• سامة.

جميع الممثلين متشابهون في الهيكل و مظهر. يستقيم الغطاء على شكل نصف الكرة مع نموه، ويصبح مسطحًا. هناك أفراد بغطاء على شكل قمع وحواف مقلوبة. الممثلون الصالحون للأكل ملونون باللون البني المخضر ، أما الممثلون السامون فلهم لون أحمر فاتح. يمكنك أيضًا العثور على قبعات مرقطة. اعتمادًا على الرطوبة، قد يكون السطح لزجًا أو جافًا. يتم إخراج الفيلم العلوي بسهولة.

الأرجل الأسطوانية مطلية باللون الأبيض أو المصفر. لا الأنواع الصالحة للأكلتأتي باللون الوردي. يصبح اللب الأبيض الكثيف أكثر هشاشة وتفتتًا مع تقدم العمر.

الفطر الأبيض

أصحاب الغابة الكاملون مطلوبون بشدة لأن لديهم طعمًا لذيذًا. المشاركة في جميع أنواع تجهيز الطهي.

الغطاء غير اللامع محدب قليلاً ويمكن أن يصل قطره إلى 30 سم، ويتراوح طيف الألوان من المحمر إلى الليموني. عادة ما يكون مركز الغطاء أغمق من الحواف. يصبح الجلد الموجود على السطح لزجًا بعد المطر. في الطقس الجاف قد يتشقق.

ساق كبيرة يصل ارتفاعها إلى 26 سم، وغالبًا ما تكون أخف من الغطاء. قد يكون لها لون محمر. شكل الساق أسطواني، ضيق من الأعلى. اللحم العصير للعينات الصغيرة أبيض.مع مرور الوقت يتحول إلى اللون الأصفر. تحت الجلد لونه بني غامق.

للتسوية يختار مناطق الغابات (الصنوبريات والبلوط والبتولا). لا يحب التربة المستنقعية والخثية.

فطر أواخر الخريف

في النصف الثاني من الخريف، يوجد عدد أقل من الفطر الصالح للأكل والسامة في الغابة. إلى جانب حقيقة أنه ليس كل جامعي الفطر يحبون المشي في الوحل أثناء فترات الأمطار والبرد، يصبح الفطر قاسيًا.

فطر الحليب

الغطاء المحتلم والفطريات الصفراء موجودة بطاقة العملفطر الحليب يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطر يفضل الاستقرار عائلة كبيرة، من إحدى المقاصة يمكنك جمع سلة من الحصاد. نظرًا لأن الفطر مخفي جيدًا في الأوراق المتساقطة والإبر، فمن الصعب ملاحظته. يدخل فطر الحليب في التعايش مع أشجار البتولا، لذلك يتم العثور عليها بجانبها. هناك عدة أنواع من فطر الحليب معروفة:

• حقيقي؛
• أسود؛
• فلفلي؛
• تحول إلى اللون الأزرق

حجم الغطاء الأبيض من 5 إلى 20 سم، وهو مقعر في الوسط ومغطى قليلاً بالمخاط والحافة أشعث. الساق على شكل برميل، مجوفة من الداخل.

بالنسبة للمستوطنة، يختار غابات التنوب والبتولا والمختلطة. هناك كلا العينات الفردية والمجموعات. يتم استخدامه للطعام فقط في شكل مملح.

فطر الشتاء

يصل حجم الغطاء إلى 10 سم، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا، وفي الفطر القديم يصبح مسطحًا. تكون الحواف أفتح قليلاً من اللون الأوسط، والتي يمكن أن تكون صفراء أو برتقالية أو بنية عسلي. طول الساق الرفيعة التي لا يزيد قطرها عن 1 سم من 2 إلى 7 سم، وبنية الساق كثيفة. اللون بني مخملي، مع إضافة مزيج من اللون الأحمر في الأعلى.

اسم الفطر يبرر نفسه، لأنه حتى المعالجة الحرارية لا تقضي على اللون الأخضر للجسم المثمر. تم العثور عليها في جميع مناطق روسيا في مجموعات صغيرة (من 5 إلى 8 قطع)، على الرغم من وجود أفراد منفردين أيضًا. في المظهر فهي تشبه الشباب russula.ينمو في الصنوبريات والنفضية و الغابات المختلطة. أنها تؤتي ثمارها حتى يتم تغطيتها بطبقة من الثلج.

يتميز الغطاء العريض (حتى 15 سم) ببنية كثيفة وسمين تمامًا. لها حديبة صغيرة في الجزء الأوسط. اللون أصفر مخضر أو ​​أصفر زيتوني. في بعض الأحيان مع بقع بنية. خلال موسم الأمطار، يصبح الجلد لزجًا.

عند الكسر، يكون اللحم أبيض اللون، ويتحول إلى اللون الأصفر عند أكسدته. نظرًا لأن الفطر ليس له أي طعم تقريبًا، فهو عادةً لا يتأثر بالآفات. الساق قصيرة ومتجذرة في الأرض.

فطر المحار

يحتاج فطر المحار إلى السليلوز لينمو، لذا فهو ينمو على الخشب الميت أو الجذوع القديمة. نظرًا لأن مظهر الفطر غير واضح ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة يخطئون في اعتباره غير صالح للأكل.

لون الغطاء متغير، من البني الرمادي إلى الأزرق. أغمق في المركز. بمرور الوقت، يتلاشى الغطاء.الشكل يشبه المحار. في الأفراد الناضجين يتم تقويمه. عندما تنمو مجموعة من الفطر من الوردة، غالبًا ما تنمو أجسامها المثمرة معًا. سطح الفطر لامع عند اللمس. في حالة الرطوبة العالية يتم تغطيتها بطبقة لاصقة. موقع الساق غير متماثل، أو أنه غائب تماما. اللب الأبيض الكثيف للأجسام المثمرة الصغيرة كثير العصير، في حين أن اللب القديم صلب وليفي.

الأنواع الصالحة للأكل والسامة من فطر الخريف في منطقة روستوف

نظرًا لموقعها في الجزء الجنوبي من السهل الروسي، فإن الظروف فيها منطقة روستوفمناسبة لنمو الفطر والتوت. هناك عدة عشرات من الأصناف الصالحة للأكل. بعض منهم:

• فطر أبيض;
• البوليطس.
• صف؛
• مزيتة؛
• المتكلم الرمادي.
• ثعلب؛
• موريل.
• فطر العسل الشتوي
• غطاء حليب الزعفران.
• فطر.

الأنواع الخطرة على الصحة والتي يجب تمييزها عن الأنواع الصالحة للأكل تشمل:

• الكبريت والصف الأخضر.
• ذبابة الغاريق
• قبعة الموت.

بعض أنواع الفطر، مثل الحسون الأخضر، صالحة للأكل بشكل مشروط وتتطلب معالجة خاصة قبل الاستهلاك.

كيفية اختيار الفطر في الخريف (فيديو)

يفضل الفطر الظروف الرطبةودرجة الحرارة المعتدلة. مع الصيف الجاف والخريف، سيكون الحصاد هزيلا. لكن أيضا طقس ممطرلن يجلب قطفًا وفيرًا للفطر ، لأن الرطوبة المستمرة تضر بالفطور. درجة الحرارة المثلىلتطور الجسم الثمري تعتبر درجة الحرارة +5+10 درجة مئوية.

مشاهدات المشاركة: 272

سيجلب موسم الخريف متعة حقيقية لخبراء صيد الفطر. الألوان الزاهية لأوراق الشجر الخريفية وغياب البعوض والقراد - كل هذا يحول المشي عبر الغابة إلى هواية ممتعة وآمنة. وخلافا للاعتقاد السائد، فإن شهر سبتمبر ليس هو الشهر الأخير لموسم الفطر. الغابة ممتلئة أصناف صالحة للأكلالفطر حتى الصقيع الأول وتساقط الثلوج. خاصة إذا كان الخريف غنيًا بالمطر والذوبان.

ما ينمو الفطر في أواخر الخريف

يمكن أن تختلف مجموعة فطر الخريف بشكل كبير اعتمادًا على مناخ المنطقة، وكذلك على طبيعة مزارع الغابات - سواء كانت صنوبرية أو متساقطة الأوراق. لذلك، سننظر في الأصناف الأكثر شيوعا، الموجودة تقريبا في جميع أنحاء البلاد باستثناء مناطق أقصى الشمال.

يمكن العثور على البوليتوس في الغابات المتساقطة حتى أول صقيع خطير. على الرغم من اسمها، عند البحث، لا تحتاج إلى التركيز كثيرًا على أشجار البتولا، لأنها يمكن أن تنمو تحت أي أشجار أخرى، ولكن على إضاءة مناطق الغابات. يتطلب هذا الفطر الكثير من الضوء وينمو جيدًا فقط في المروج المشمسة. عادة ما تكون العينات الصغيرة مخفية بطبقة من أوراق الشجر، ويمكن اكتشافها عن طريق درنات صغيرة على سطح الأرض. أنها تنمو منفردة وفي مجموعات صغيرة.

العلامات الخارجية للبوليتوس:

• غطاء بني محمر قليلاً على شكل نصف كرة بقطر من 6 إلى 18 سم (الأصغر سناً والظل الأفتح) ؛
• ساق أسطوانية بيضاء أو رمادية، يصل طولها إلى 15 سم وقطرها 3 سم؛
• اللب أبيض‎لا يتغير لونه عند القطع.

تتدهور قطع الفطر بسرعة، لذا يجب أن تبدأ بمعالجتها خلال 12 ساعة. يجب غلي فطر البوليطس المقشر في ماءين، وبعد ذلك فقط انتقل إلى مزيد من التحضير، والذي قد يشمل التمليح أو التخليل أو التجميد.

ريجيك

يبدأ جمع الكاميلينا في نهاية الصيف ويستمر حتى أواخر الخريف. ينمو في الغابات الصنوبريةتقع في مجموعات صغيرة في بساتين الصنوبر والتنوب المضاءة جيدًا. الفطر متناسق، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عائلة كبيرة من أغطية حليب الزعفران، فتأكد من العودة إلى هذا المكان في العام المقبل.

سمات:

• اللون من اللون البرتقالي الفاتح إلى اللون النحاسي اللامع (كل من الغطاء والساق) ؛
• قبعة مسطحة ذات حواف منحنية إلى الداخل، ومغطاة من الأعلى بخطوط داكنة تشع من القلب؛
• يمكن أن يصل حجم غطاء حليب الزعفران البالغ إلى 18 سم؛
• السطح رطب ولزج قليلاً.
• اللب لون برتقالي، ذو رائحة راتنجية.

لا تتطلب Ryzhiki معالجة حرارية طويلة الأمد، ويجب طهيها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. مناسبة لأي طبق، في أوروبا تعتبر طعاما شهيا.

فطر المحار لا يخاف من الصقيع على الإطلاق ؛ في المناطق ذات مناخ معتدليمكن العثور عليها حتى في ديسمبر. نظرًا لأن فطر المحار ينمو على الأشجار، فهو لا يخاف من تساقط الثلوج. يعيش الفطر على جذوع الأشجار الميتة وجذوعها الفاسدة.

العلامات الخارجية:

• قبعة رمادي، يشبه المحار في الشكل (يصبح أخف وزنا مع نموه)؛
• ساق قصير (يصل إلى 5 سم) غير متماثل، يقع عادة بالقرب من حافة الغطاء؛
• ينمو الفطر من نفس المجموعة معًا ويشكل طبقات.

فطر المحار آمن تمامًا ويمكن تناوله حتى نيئًا. يتطلب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية أثناء التحضير.

فطر العسل الشتوي

يمكن جمع مجموعة فطر العسل الشتوية من منتصف سبتمبر وحتى الربيع. مثل فطر المحار، ينمو على الأشجار المريضة والميتة، ويفضل بشكل خاص أشجار الحور والقيقب والدردار. في الصقيع العاليةإنهم لا يموتون، يأتي الفطر المجمد إلى الحياة أثناء ذوبان الجليد ويبدأ في التكاثر مرة أخرى.

السمات المميزة:

• غطاء محدب مستدير يصل قطره إلى 10 سم، لون برتقالي-بني؛
• ساق رفيعة وطويلة، أصفر شاحب من الأعلى وبني من الأسفل؛
• اللب مصفر، دون رائحة واضحة.

يتم قطع فطر العسل الشتوي عمليا بدون ساق، ولا يلتقط سوى قمته. بقية الساق صعبة للغاية للأكل. قبل الطهي، يجب غلي الفطر لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يمكن استخدامه للحساء أو التخليل.

مزيتة متأخرة

تنمو الفراشة في الغابات الصنوبرية، حيث يمكن جمعها حتى نهاية نوفمبر. يفضل الخلوص المشمس بين أشجار الصنوبر، وينمو على التربة الرملية وعلى القمامة الصنوبرية. يظهر في الصيف، ولكن في بداية الموسم يكون عرضة للغاية لهجوم الحشرات، حيث أن ما يصل إلى 70٪ من المحصول الأول يتحول إلى ديدان. هذا هو السبب في أنه يستحق الذهاب إلى البوليطس في الخريف.

الخصائص الخارجية:

• غطاء بني-بني يصل قطره إلى 10 سم؛
• ساق صفراء كثيفة يصل ارتفاعها إلى 8 سم؛
• البشرة الدهنية، يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء؛
• يكون اللب الموجود في الغطاء فضفاضًا وعصيرًا وأبيضًا وفي الجذع يكون أكثر كثافة وليفيًا ويتغير لونه من الأسفل إلى الأعلى من الأصفر الفاتح إلى البني المائل إلى البني.

قبل الطهي، ينقع الفطر ويغلي. طبق الزبدة عالمي ومناسب لجميع أنواع الأطباق والتمليح.

على الرغم من عدم ضرر "الصيد الصامت" على ما يبدو، إلا أنه يجب أن يتم وفقًا لقواعد معينة. إنها ضرورية ليس فقط من أجل سلامتك، ولكن أيضًا من أجل الحفاظ على الطبيعة، والتي يمكن أن تتضرر بسهولة إذا قمت باختيار الفطر بطريقة غير كفؤة. قواعد السلامة تشمل:

والقاعدة الأهم - لا تشارك في صيد الفطر بنفسك دون خبرة في هذا الشأن.والمعرفة الكافية . من الأفضل لجامعي الفطر المبتدئين دعوة المزيد أهل المعرفة، والذي سيعلمك عمليًا التمييز بين الفطر الصالح للأكل وبين نظيراته السامة.

"EasyPolezno" يتمنى لكم "مطاردة هادئة" ناجحة وآمنة!

حتى نوفمبر، عندما كانت درجة الحرارة بالفعل أقل من الصفر، والفطر المجمد، إذا ألقيت على الحجر، تحطمت إلى قطع مثل الزجاج. صحيح أن تاتيانا، عندما اتصلت بها من موسكو قبل أسبوع من وصولي، قالت إنها التقطت للتو دلوًا من أغطية حليب الزعفران. على أية حال، في اليوم الثاني بعد وصولنا، ذهبت أنا وألكسندر جروج إلى هناك دفيئة الأناناسخلف نهر كبير. سأقول على الفور أننا لم نعثر على أغطية حليب الزعفران، لكنني سأحاول إخبارك عن الفطر الآخر الذي وجدناه. لا تختلف غابة الصنوبر الطحلب الأخضر في شهر أكتوبر كثيرًا عن حالتها في شهر يوليو. أليس الهواء مختلفًا - أكثر برودة وأكثر شفافية، وهو مملوء ليس فقط برائحة إبر الصنوبر المتساقطة، ولكن أيضًا برائحة الطحالب والفطر والأوراق المتساقطة، والتي، على الرغم من وجود القليل منها في الغابة، يمكن تمييز ظلال رائحتها بوضوح على خلفية النضارة العامة ونقاء الهواء. بالطبع، لا يسعنا إلا أن ننظر على الأقل إلى عدد قليل من بحيرات الغابات العديدة. في شهر أكتوبر، تكون أيضًا نظيفة وشفافة بشكل خاص، وينعكس زرقة السماء في مرآة سطحها المائي بأشجار البتولا الذهبية، التي تنظر إلى البحيرات من الشاطئ، و بقع الشمسعلى الطحالب الخضراء في البداية، والتي تظهر أيضًا ذهبية اللون تحت الشمس.


استغرق الأمر مني بعض الجهد لإبعاد غروج عن البحيرات، مفتونًا بجمال خريف ليشين، الذي كان يتوق إليه كثيرًا، حيث كان بعيدًا عن وطنه التاريخي لعدة أشهر.
على طول شواطئ البحيرات المستنقعية، يمكنك العثور على التوت البري - ومع ذلك، لم تكن منتجة جدًا هذا العام أيضًا:

وحتى التوت الأزرق في شهر أغسطس لا يزال موجودًا بين إكليل الجبل البري - وهو أمر نادر في هذا الوقت من العام:

من بين أنواع الفطر ، أول ما يلفت انتباهك هو بالطبع ذبابة الفطر:
بعضها صالح للأكل، لكنني لا أنصح أيًا من القراء بتجربة ذبابة الغاريق: إنه أمر خطير حقًا. لكن الفطر المظلي، الذي جمعه عدد قليل من الناس في غابات تامبوف لدينا، معتبرين أنه نفس ذبابة الغاريق، ليس صالحًا للأكل تمامًا فحسب، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا:

لقد اختفى فطر العسل تقريبًا - حيث يظهر في أوائل شهر سبتمبر ولا يستمر عادةً أكثر من عشرة أيام. ومع ذلك، وجدنا بضعة رواسب من عيش الغراب الأكثر قيمة - الخريف، الحقيقي. ها هم - قويون وسلسون ونظيفون دائمًا:

هناك مجموعة متنوعة من فطر العسل: الصيفي، والمرج، وما إلى ذلك. وفي الواقع، ينتمي فطر العسل الصيفي والمرج إلى جنس فطر مختلف عن فطر العسل الحقيقي، لكن الناس يطلقون عليه فطر العسل بسبب تشابههما. النمو في مجموعات. هناك أيضًا فطر عسل سام ، على سبيل المثال فطر العسل الكاذب ذو اللون الرمادي والأصفر. وهناك فطر عسل زائف آخر، وهو القرميد الأحمر، يعتبر سامًا في بعض المناطق، لكنه في مناطق أخرى يؤكل بهدوء بعد غليه في الماء المملح. لقد التقطت للتو صوراً لفطر العسل ذو اللون الأحمر القرميدي في الغابة الواقعة على ضفاف نهر توروبا بالقرب من قرية ريشاني، على الرغم من أنني التقطت الصور باستخدام الفلاش: كان الوقت متأخرًا بالفعل في المساء.
وهناك أيضًا، باستخدام الفلاش، قمت بتصوير هذا الحيوان، الذي ظننته في وقت الشفق خنزيرًا بريًا:
ولكن دعونا نعود إلى Leshensky Bor. هذه المرة لم نقم بجمع فطر الحليب الأسود أو فطر الحليب، على الرغم من أننا واجهنا الكثير منهم: هذا فطر جيدللتخليل، وكنا بحاجة إلى فطر يمكن قليه بعد غليانه قليلاً - فقط في حالة. لم نقم بقطف فطر الماعز الصغير أيضًا، على الرغم من وجود الكثير جدًا منه:

لقد تخطينا الفطر المر، والفطر الصالح للأكل تمامًا، ولكنه مناسب للتخليل بعد نقع طويل (حتى 5 أيام). يوجد أيضًا الكثير منهم في غابة أكتوبر.

لقد فاتنا المزيد من الخنازير: ألكساندر لا يأخذها من حيث المبدأ، وأحيانًا آخذها للقلي عندما لا يكون هناك فطر آخر: فهي لذيذة جدًا. ومع ذلك، ينبغي أن نتذكر ذلك ينتج الخنزير أجسامًا مضادة متراكمة في جسم الإنسان يمكنها تدمير كريات الدم الحمراء (خلايا الدم الحمراء). يمكن أن يحدث التسمم بعد فترة زمنية غير محددة، والتي تعتمد على كمية الأجسام المضادة المتراكمة والخصائص الفردية للشخص.(http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html) هكذا يبدو الخنزير:
لكن بوليتوس الخريف (مثل الصيف!) صالحة للأكل دون قيود. عشية الرحلة إلى غابة الصنوبر، قمت بجمع دلو كامل منهم في غابة صغيرة، والتي كانت في السابق حقلاً، على بعد نصف كيلومتر فقط من Leshensky. قبل أسبوع كانوا صغارًا جدًا، لكنهم حتى الآن ما زالوا أقوياء ونظيفين جدًا:


لا تزال هناك علبة زيت في الغابة:
ومع ذلك، فقد مر وقت الجوز، وهي تنمو، في أغلب الأحيان، ليس في غابات الصنوبر، ولكن في المساحات المفتوحة بين مزارع الصنوبر النادرة التي يبلغ عمرها 5-6 سنوات. لقد عثرنا أيضًا على اثنين من فطر البوليطس، وقد تم تصوير أحدهما ألكسندر جروج في قناع فانتوماس في الصورة في بداية هذه المذكرة. إليكم نفس البوليطس قبل أن يلمسه سكين حاد:
يوجد حوالي ثلاثمائة نوع من البوليطس في المجموع، وهي تختلف بشكل كبير اعتمادًا على مكان نموها. ومع ذلك، يكاد يكون من المستحيل الخلط بين البوليطس وأي فطر آخر، حتى مع. كان الاكتشاف الرئيسي بالنسبة لي عند الذهاب لصيد الفطر في Leshensky Bor هو هذا الفطر:
يطلق ألكسندر جروج على هذه الفطر غابة أو فطر غابات الصنوبر. إليك ما تبدو عليه عن قرب:

ساق طويلة وقوية - شاي، تنمو في الطحلب! - حلقة غشائية على الساق، غطاء وردي، صفائح بنية صدئة، عدم وجود سماكة درنية في الجزء السفلي من الساق - هذه هي العلامات الرئيسية لذلك فطر لذيذ. اسمها الصحيح هو الغطاء الحلقي (Rozites caperata). وتسمى أيضًا المستنقعات البيضاء. فطر الغابة هو فطر مشابه ولكنه مختلف، Psalliota sylvatica، وهو فطر حلو، وهو أيضًا خريفي ولذيذ أيضًا. الفرق الرئيسي بينه وبين الغطاء الحلقي هو أن فطر الغابة له سطح متقشر من غطاء الفطر، وهو ما يمكن رؤيته بوضوح هنا: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Agaricus_silvaticus.html. بالإضافة إلى ذلك، يتحول لون الفطر البري إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه بإصبعك. يمكن الخلط بين القبعات والضفدع السام القاتل، وفطر الذبابة البيضاء، وعشب المخاط السام، ونسيج العنكبوت الصالح للأكل. على أي حال، من الضروري اتباع قاعدة جامعي الفطر، التي تم تطويرها على مر القرون: خذ فقط تلك الفطر التي تعرفها بالتأكيد . إذا كان هناك أدنى شك، فيجب التخلص من الفطر، لأنه في حالة التسمم، يكفي في بعض الأحيان تناول فطر كامل، ولكن قطعة منه. كنا محظوظين: لقد نجونا! غادرنا الغابة على مضض، وألقينا نظرة أخرى على البحيرة، وبدا أنه خلال تجوالنا زاد الذهب على أشجار البتولا بشكل ملحوظ:
الوقت الذي يقضيه في قطف الفطر، مثل الوقت الذي يقضيه في الصيد، لا يتم احتسابه ضمن إجمالي العمر. وهذا جيد!
1-7 أكتوبر 2010 موسكو - ليسينسكوي - موسكو استمرار هنا: لدي المزيد عن الفطر هنا:

يمكن لعشاق الصيد "الهادئ" والأشخاص المهتمين بأطباق الفطر جمع الفطر منه بداية الربيعوحتى آخر أيام شهر نوفمبر. ومع ذلك، في أواخر الخريف تظهر مجموعة كبيرة وغنية من الفطر، بما في ذلك ليس فقط الصالحة للأكل و الأنواع المفيدةولكن أيضًا الأصناف السامة.

أسماء الفطر الصالح للأكل في الخريف

حتى في يوم رمادي وغائم غابة الخريفليس وسيمًا فحسب، بل أيضًا كريمًا بشكل لا يصدق. في الخريف، يكون المشي في الغابة هادئًا وسلميًا للغاية، كما أن قطف التوت والفطر هو ببساطة متعة لا تصدق.

ومع ذلك، من المهم جدًا معرفة أسماء أنواع الفطر الصالحة للأكل ومراعاة أي منها ينمو في الخريف.

نوع من فطر الخريف	ذروة الاثمار	تكوين الأجسام المثمرة في الخريف الدافئ	نمو
الفطر الأبيض	الأيام الأخيرة من شهر يوليو - الأيام العشرة الأولى من شهر سبتمبر	آخر أيام شهر أكتوبر	يشكل الميكوريزا مع أكثر من عشرين نوعا من الأشجار
بوليتوس	أواخر يونيو - أوائل أغسطس	الأيام العشرة الأخيرة من شهر سبتمبر	أشكال الفطريات الجذرية ليس فقط مع الحور الرجراج، ولكن أيضًا مع أشجار البتولا
بيريزوفيك	من الأيام الأولى من شهر أغسطس إلى الأيام العشرة الأولى من شهر سبتمبر	منتصف أكتوبر	غالبا ما توجد في بساتين البتولا
شانتيريل		الأيام العشرة الأولى من شهر أكتوبر	يشكل جذرًا فطريًا مع أنواع مختلفة من الأشجار، ولكن في أغلب الأحيان مع شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والزان
علبة زيت	من الأيام العشرة الثانية من شهر أغسطس إلى الأيام الأولى من شهر سبتمبر	منتصف أكتوبر	الفطريات المتكافلة تشكل الميكوريزا مع نظام جذر الشباب الأشجار الصنوبرية
دولاب الموازنة	طوال شهر سبتمبر	الأيام العشرة الأولى من شهر أكتوبر	يشكل جذرًا فطريًا مع أنواع مختلفة من الأشجار
فطر العسل	من منتصف سبتمبر إلى منتصف أكتوبر	الأيام العشرة الأخيرة من شهر أكتوبر	يموت الخشب الصنوبري والنفضي، جذوعها
ريجيك	من أوائل سبتمبر إلى منتصف أكتوبر	آخر أيام شهر أكتوبر	وهي تشكل الجذور الفطرية مع أشجار التنوب والصنوبر، مفضلة النمو العشبي لغابات التنوب.
فولنوشكا	طوال شهر سبتمبر	منتصف أكتوبر	يدخل في علاقة تكافلية مع جذور البتولا، وينمو في غابات البتولا أو الغابات المختلطة
جروزد	من الأيام العشرة الثانية من شهر أغسطس إلى الأيام الأولى من شهر سبتمبر	منتصف أكتوبر	اعتمادًا على الأنواع، فإنه يشكل جذرًا فطريًا مع أنواع مختلفة من الأشجار
الحسون الأخضر	من الأيام الأولى من شهر سبتمبر إلى الأيام العشرة الثانية من شهر أكتوبر	حتى الأيام الأولى من شهر نوفمبر أو قبل ظهور الصقيع الشديد	غالبًا ما ينمو هذا النوع من الفطريات الكبيرة بالقرب من فطر البوليطس أو الفطر الأبيض
كوزلياك	من منتصف أغسطس إلى الأيام العشرة الثانية من شهر سبتمبر	الأيام العشرة الأولى من شهر أكتوبر	يعيش بالقرب من الحذافات وفراشات الورد، ويشكل الجذور الفطرية بشكل رئيسي مع أشجار الصنوبر
جوركوشا	من أوائل أغسطس إلى منتصف أكتوبر	آخر أيام شهر أكتوبر	أشكال الميكوريزا في أغلب الأحيان مع أشجار البتولا والصنوبر
ريادوفكا	الأيام العشرة الأولى من شهر سبتمبر	حتى آخر أيام شهر أكتوبر	أشكال الميكوريزا مع الصنوبر وغالبا ما تسكن الغابات الصنوبرية أو المختلطة بمشاركتها
كمان	أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر	قبل الأيام الأخيرةسبتمبر	يدخل في علاقة تكافلية مع جذور الأشجار المتساقطة والصنوبرية، ولكن في أغلب الأحيان مع خشب البتولا

أنواع سامة وغير صالحة للأكل من فطر الخريف

يعد الخريف وقتًا ذهبيًا لجامعي الفطر، ولكن في هذا الوقت لا تظهر الأنواع الصالحة للأكل بشكل جماعي فحسب، بل أيضًا الأصناف السامة أو غير الصالحة للأكل، ومن بينها من الضروري ملاحظة الأنواع الشائعة بشكل خاص.

الفطر الصالح للأكل: قطف في الخريف (فيديو)

هذا النوع غير صالح للأكل أو سام	سبب عدم القدرة على الأكل	نمو	مظهر صالح للأكل
فطر المر أو الخردل	اللحم ذو طعم مرير جداً	التربة الرملية الغابات الصنوبريةوالجذوع الفاسدة والمغطاة بالطحالب وفي قاعدة جذوع الأشجار	مزدوج شائع إلى حد ما من فطر بورسيني
فطر الفلفل	وجود طعم فلفل حار جداً وحارق لللب	عادة تحت الأشجار في الغابات الصنوبرية	يشبه الفراشة الصالحة للأكل والحذافات الخضراء وعشب الماعز
فطر العسل الكاذب أصفر كبريتي
فطر العسل الكاذب ذو لون أحمر قرميدي	الطعم المر لللب ، رائحة كريهةوجود مواد سامة	على جذوع الأشجار والأخشاب المتحللة، وعلى قواعد جذوع الأشجار وعلى الجذور	التشابه الخارجي مع فطر العسل الخريفي
رمادي حليبي وردي	وجود مكونات سامة في اللب	في الغابات المختلطة وغابات التنوب، غالبًا تحت أشجار التنوب والبتولا	يشبه الحلو والمر
الثعلب الكاذب	اللب صلب وخشبي وليس له أي قيمة من حيث الطعم والصفات الغذائية.	إنه يشكل جذرًا فطريًا بأشجار مختلفة ، ولكن في أغلب الأحيان مع شجرة التنوب والصنوبر ، وكذلك البلوط والزان.	تشبه الى حد كبير الثعلب الحقيقي
قبعة الموت	اللب السام القاتل	في الغابات النفضية، غالبًا في مزارع البلوط، وأحيانًا على حواف الغابات والمساحات المقطوعة	التشابه مع فطر صالح للأكلعادي

ما هي طبقات الفطر

تسمى الطبقات عادةً بالفترة الزمنية التي يتم خلالها تنشيط أفطورة أو أفطورة أنواع معينة من الفطر، وتتشكل الأجسام الثمرية بشكل جماعي. عادة، خلال موسم الفطر، يتم تشكيل ثلاث طبقات من هذا القبيل.

اسم الطبقة	المواعيد النهائية	ماذا وأين يظهر الفطر
الأول (البدء)	الأيام العشرة الثانية من شهر مايو وشهر يونيو بأكمله تقريبًا	"Spikelets" في ألواح الغابات المضاءة جيدًا والمساحات الخضراء، في المزارع الصنوبرية والنفضية النادرة، وكذلك في غابات الصنوبر الصغيرة. أنواع الفطر الأنبوبي وأنواعه المختلفة روسولا الصالحة للأكلفي غابات الصنوبر الصغيرة والغابات المختلطة، في قطع الغابات والحواف الرطبة إلى حد ما
ثانيا، انخفاض العائد	في منتصف الصيف، مباشرة بعد جمع التبن	يظهر أي نوع في المناطق المفتوحة وفي المزارع الصنوبرية النفضية الصغيرة في غضون أسبوعين، ويمكن العثور على الأعشاب الفضية والأعشاب المريرة والروسولا في الغابات المختلطة الناضجة
الأطول، الثالث	من منتصف أغسطس إلى أواخر الخريف	فطر بورسيني وأحمر الشعر والبوليتوس والشانتيريل والبوليتوس يؤتي ثماره بشكل جماعي. يتم جمع الأمواج، أنواع مختلفة فطر الحليب الصالح للأكل، فطر الخريف وأغطية حليب الزعفران

قواعد منتقي الفطر

في الخريف يتم الحصاد الأكثر وفرة وغنى لكل من الرقائقي و الفطر الأنبوبي,عند جمعها من الضروري اتباع بعض التوصيات والقواعد:

• لا يمكنك تجربة الأجسام المثمرة لأنواع غير مألوفة من الفطر، سواء كانت نيئة أو بعد المعالجة الحرارية؛
• لا يمكنك جمع الأجسام الثمرية القديمة أو المفرطة النضج؛
• صغيرة جدًا، فقط تتطور إلى أجسام مثمرة الفطر الصالح للأكلمن السهل جدًا الخلط بينه وبين المواد السامة و الأنواع غير الصالحة للأكل;
• لا يمكنك جمع الفطر المغطى بطبقة من العفن؛

• لا يمكنك قطف الفطر بالقرب من المنشآت الصناعية و الطرق السريعة;
• لا يمكن أن تؤكل أطباق الفطرأطفال سن ما قبل المدرسةوالأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز الهضمي.
• يجب أن تكون ملابس الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر مغلقة قدر الإمكان ومريحة ومشرقة قدر الإمكان ؛
• يُسمح باستخدام المواد الطاردة التي تقلل من خطر الإصابة بالحشرات والقراد.
• بعد جمع الفطر، من الضروري فحص المناطق المفتوحة من الجسم بعناية لتحديد القراد.

كيفية التعرف على الفطر السام (فيديو)

والقاعدة الأخيرة والأكثر أهمية: لا تضع بأي حال من الأحوال فطرًا غير مألوف أو مشبوه في السلة.