ما إذا كانت الحلبة صالحة للأكل أم لا. قبعة ذات حلقات

ليس قويًا أو وسيمًا في المظهر، ومع ذلك فإن هذا الفطر يحظى بتقدير الخبراء في المقام الأول بسبب مذاقه الفريد والفريد من نوعه. من دواعي سروري أيضًا تجميعها: يمكنك ملء الدلو خلال ساعة، دون مغادرة مكانك حرفيًا. قيمتها الغذائية ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الفطر، في عدد من البلدان تعتبر طعاما شهيا. تعرف على هذه القبعة الحلقية - هدية الطبيعة غير المعروفة ولكنها محترمة.

Rozites caperata هو فطر لذيذ صالح للأكل.

الأجزاء الرئيسية من الجسم الثمرى تبدو هكذا.

• في بداية التطور، يكون للغطاء شكل نصف كروي، وحواف متدلية ومتجهة قليلاً إلى الأسفل، ولون فضي أو أبيض غير لامع، مثل الجلد المشمع. مع نموها، تصبح محدبة بشكل مسطح، مع سنام، ترتفع حوافها، وخلال فترات الجفاف يمكن أن تتشقق. يصبح الجلد متجعدًا قليلاً وليفيًا بطبقة مسحوقية ويتغير لونه إلى اللون البني الأصفر مع مسحة وردية. قطرها من 5 إلى 12 سم.
• اللب أبيض، مائي قليلاً، كثيف، ليفي، ذو طعم مميز يذكرنا باللحوم. لا يتغير لونه عند القطع وليس له رائحة محددة. عرضة للديدان.
• اللوحات متصلة بالساق، متناثرة، ولها نقاط خشنة. لونها: أبيض - في العينات الصغيرة، بني صلصالي مع صبغة مغرة - في العينات الناضجة والقديمة. الجراثيم لها شكل بيضة أو شكل بيضاوي. مسحوق بوغ بلون الصدأ.
• يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم، وقطرها حوالي 3 سم، كثيفة، أسطوانية الشكل، سميكة إلى حد ما عند القاعدة. ويتميز بوجود غشاء فيلم (كورتينا)، والذي عند تمزقه يشكل حلقة تناسب الساق بإحكام. فوق الحلقة، يكون سطح الساق متقشرًا قليلاً.

يُعرف الغطاء الحلقي أيضًا بأسماء أخرى:

• فطر الدجاج
• تركي؛
• المستنقع الأبيض.
• الوردات مملة.
• قبعة.

التوزيع ومتى يتم التجميع

يعتبر فطر الدجاج أكثر شيوعًا في المناخات المعتدلة أحزمة طبيعية، ولكنها توجد أيضًا في غابات البتولا القزمة عند خطوط العرض الشمالية، وحتى في الجبال على ارتفاع 2000 متر، وفي أغلب الأحيان يقومون بإنشاء جذور فطرية بالأشجار الأنواع الصنوبرية، على التربة المطحلبة.

تعتبر التربة البودوليكية الرطبة للغابات المختلطة والنفضية مناسبة أيضًا لنمو الفطريات بالقرب من أشجار البلوط والزان والبتولا وغابات التوت. في بعض الأحيان، يقوم الفطر بإنشاء مزارع كبيرة جدًا، ولكن في أغلب الأحيان يشكل مجموعات مدمجة متعددة. وقت التجميع من يوليو إلى أوائل أكتوبر.

الأنواع المتشابهة وكيفية تمييزها عنها

نظرًا لبعض أوجه التشابه مع شبكات العنكبوت (Cortinariaceae)، تصنف بعض المصادر الغطاء الحلقي على أنه هذا النوع. لكن الوصف السمات المميزةيؤكد فطر الدجاج على وجود حلقة على أرجلهم، وهو ما لا يحدث أبدًا في أي مجموعة متنوعة من خيوط العنكبوت.

في أغلب الأحيان، يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة في استخدام الضفدع السام القاتل أو يطير الغاريق غطاء صالح للأكلرن يوضح الجدول كيف يختلف فطر الدجاج عن نظيراته الخطرة.

المعالجة الأولية والتحضير

من حيث تذوق الطعام، فطر الدجاج عالمي حقًا. يمكنك تحضيره بأي شكل من الأشكال: الغليان والحساء والقلي والتتبيل لفصل الشتاء والملح. يتناسب بشكل متناغم مع جميع أنواع الخضار واللحوم والتوابل تقريبًا. وللتأكد من أن الطبق لذيذ حقا، بغض النظر عن طريقة الطهي، يتم استخدام قبعات العينات الصغيرة. يجب التخلص من الفطر القديم ذو السيقان المتصلبة، حتى لو لم يتضرر من الديدان.

انتباه! لا يتم تناول الأتراك نيئًا: بالنسبة للسلطات والمقبلات الباردة، يجب غلي الفطر أولاً.

بالإضافة إلى الصفات الغذائية الممتازة، فإن الغطاء الحلقي لديه أيضا خصائص الشفاء. وجوده في النظام الغذائي يضمن استقرار مستويات السكر والكوليسترول، والحفاظ على المستوى الطبيعي الضغط الشرياني، بمثابة الوقاية من عدد من الأمراض المعدية.

ليس وسيمًا أو قوي المظهر، هذا الفطر يحظى بتقدير الخبراء، أولاً وقبل كل شيء، لمذاقه الفريد. من دواعي سروري جمعها: دون مغادرة المكان، يمكنك ملء دلو كامل. بواسطة القيمة الغذائيةفهو ليس أقل شأنا من الفطر، وفي بعض البلدان يعتبر طعاما شهيا. قليل من الناس يعرفون فطر القبعة، لكنه يستحق اهتماما خاصا.

قبعة فطر حلقييبدو مثل هذا:

وتعرف هذه الفاكهة بالأسماء التالية:

1. قبعة؛
2. الوردات مملة.
3. المستنقع الأبيض.
4. تركي؛
5. فطر الدجاج.

أين ومتى يتم جمعها

غالبًا ما توجد القبعات الحلقية في المناطق المناخية المعتدلة. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء آسيا وأوروبا واليابان وكندا والولايات المتحدة. يمكن العثور عليها في الجبال على ارتفاع أكثر من 2 ألف متر، وفي غابات البتولا القزمة في خطوط العرض الشمالية. في أغلب الأحيان يقومون بإنشاء الفطريات الجذرية باستخدام الأشجار الصنوبريةعلى التربة المطحونة.

يتأثر تطور المفطورة بشكل إيجابي بالتربة البودولية ذات الأوراق المتساقطة و الغابات المختلطة. في بعض الأحيان يمكن للفطر إنشاء مزارع ضخمة، ولكن هذا نادر. في الأساس يشكلون العديد من المجموعات المدمجة. أنها تنمو بشكل أفضل في التربة الحمضية. في روسيا الوسطىتم العثور على الدجاج على طول حواف الأراضي المستنقعية، حيث توجد رطوبة عالية وينمو الطحالب بشكل نشط. يمكنك أيضًا مقابلتهم في مستنقعات بيلاروسيا. يمكن جمعها من بداية يوليو إلى بداية أكتوبر.

ما يمكن الخلط بينه وبين

تحتاج إلى جمع فطر الدجاج بعناية، لأنها تشبه إلى حد كبير بعض أنواع الفطر السام البلاستيكي - فطر الذبابة و جريب شاحب. يميز فطر صالح للأكلانت تستطيع فعل ذالك:

المعالجة الأولية والتحضير

يمكن قلي الأغطية الحلقية وتمليحها ومخللها وتجفيفها وإضافتها إلى الحساء. قبل الطهي، يجب على ربات البيوت ذوي الخبرة طهيها لمدة 7-10 دقائق. لكن الخبراء يقولون إن هذا الإجراء ليس من الضروري القيام به.

وصفة لطهي الدجاج في الخليط

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. زيت نباتي للقلي.
2. دقيق القمح - 200 جرام.
3. مايونيز - 300 مليلتر.
4. بيض الدجاج - 3 قطع.
5. قبعات الفطر - 500 جرام.

طريقة طهو:

تخليل

قبل التتبيل، يجب غلي الفطر لمدة 4-6 دقائق في الماء المملح. بعد ذلك، يتم تصفية ثلثي السائل، ويضاف إلى الثلث المتبقي الخل والبهارات والملح حسب الرغبة. يُغلى كل هذا لمدة 5 دقائق ثم يُسكب في مرطبانات مُجهزة. قم بلف البرطمانات بإحكام وخزنها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

وصفة التخليل الملكي

يمكن إزالة الرمل بسهولة باستخدام الضغط و ماء بارد . لكن لا يمكن تجربة التمليح الأول قبل 40 يومًا. من الأفضل ملح الفطر في برميل من خشب البلوط. لهذا سوف تحتاج:

1. قرنفل - 10 جرام.
2. البازلاء الحلوة - 15 جرام.
3. ملح الطعام - 500 جرام.
4. الفطر - 5 كيلوغرامات.
5. الشبت مع بذور البذور - عدة سيقان.

يتكون التحضير من الخطوات التالية:

يمكنك تجربة الفطر الأول بعد 1.5 شهر. إذا لم تستنزف الماء الأول، فستكون المرارة موجودة.

التمليح الساخن السريع

مكونات:

مراحل الطبخ:

فطر القبعة هو فطر شائع جدًا، لكن ليس له طعم راقي بشكل خاص. ومع ذلك، هناك عدد غير قليل من الوصفات التي تستخدم الفطر. فكيف لطهي الفطر قبعة؟

الفطر كولباكي - وصفات

وصفات لفات السمك مع قبعات الفطر

يُملح أي فيليه سمك ويُوضع فوق كل قطعة قطع من الفطر المفروم جيدًا ويُرش بالشبت وبذور الكراوية. لفي الشريحة على شكل رول ثم ضعيها في القالب. يُسكب المايونيز في الأعلى ويُرش بالجبن المبشور. تُخبز في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. ستحتاج إلى 1 كجم من شرائح اللحم 1 كوب من الفطر المسلوق المفروم ونصف كوب من المايونيز وحفنة من الشبت و 50 جرام من الجبن. الكمون والملح - حسب الرغبة.

كيف لطهي الفطائر مع قبعات الفطر

اخبزي الفطائر الرقيقة ولفي كل منها بالحشوة الأصلية. مغلي لسان البقرانزع الجلد (اطبخه لمدة 2-2.5 ساعة) ثم اقطعه جيدًا واخلطه مع الأغطية المملحة المفرومة. يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه ورديًا، ثم يُسكب فيه المرق من تحت اللسان مع التحريك بقوة. تبرد الصلصة الناتجة وتخلط مع قطع اللسان والفطر. سخني الفطائر في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق قبل التقديم. يمكنك تزيينهم بالصلصة المتبقية. لـ 10 فطائر - 1 لسان لحم بقري، 1/2 كوب فطر مملح، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق.

الطماطم المحشوة بقبعات الفطر - وصفة

يُسلق الأرز حتى ينضج ويُشطف بالماء البارد. امزجيه مع قطع الفطر المملح والتوابل الجافة وزيت الزيتون. نقطع وسط الطماطم ونملأها بالخليط المحضر. يُرش الجبن المبشور على الوجه ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يجب وضع الطماطم بإحكام في وعاء الخبز لأنها قد تنتشر قليلاً. تقدم ساخنة كوجبة خفيفة. لـ 8 طماطم - 1 كوب أرز مسلوق، 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر مقطع مملح، 30 جرام جبنة، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون والبهارات حسب الرغبة.

شوربة فطر كلب صغير طويل الشعر مع الفطر المغطى - وصفة

تحضير عجينة فطير رقيقة، ولفها على الطاولة وقطع الدوائر. ضع في منتصف كل منهما سمك مفروممع المقلية بصل. قرصة الدوائر في أشكال الزلابية. يُسلق الفطر لمدة 20 دقيقة ويُضاف الزلابية مع السمك إلى المرق المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق. يتم تقديم حساء الشودر مع البصل الأخضروالقشدة الحامضة. لمدة 20 زلابية - 0.5 كجم من السمك المفروم، 1 بصل، عجينة القشدة الحامضة من 1 كوب دقيق، 10 فطر، 2 لتر من الماء. سوف تحتاج إلى 1 كوب من القشدة الحامضة و1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت

بات الدجاج مع قبعات الفطر - كيف تطبخ

اسلقي الدجاج وافصلي اللحم عن العظام. مرر لحم الدجاج والفطر المملح والزبدة من خلال مفرمة اللحم واسكب النبيذ الأبيض في الخليط. فاز كل شيء بالمكنسة أو في الخلاط وضعه في القالب. يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين ويقدم وجبة خفيفة باردة. لدجاجة واحدة - 200 جرام زبدة، 1 كوب قبعات مملحة، 3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الأبيض والملح والفلفل حسب الرغبة.

المأكولات البحرية المشوية مع قبعات الفطر - وصفة

تقلى قطع اللحم البقري في مقلاة حتى تنضج، توضع في قدر ذات قاع سميك، يضاف الفطر الطازج المفروم بشكل خشن، قطع الجزر الخاموالبصل. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة. ستحتاج إلى 0.5 كجم من الفطر الطازج وجزرة واحدة وبصلتين لكل 1 كجم من اللحم.

فطر Kolpak ، الوصفات التي قدمناها أعلاه ، ليست من أكثر أنواع الفطر اللذيذة واللذيذة ، ولكن إذا كنت تعرف كيفية طهي فطر Kolpak ، فيمكنك تحضير أطباق لذيذة ومغذية جدًا.

فطر من عائلة Arachnidaceae. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يتجاهلون أحيانًا هذا الممثل لمملكة الفطر، وبلا جدوى. بفضل ممتازة صفات الذوقيعتبر الفطر طعاما شهيا. ويمكنك العثور عليها ليس فقط في الغابات، ولكن أيضًا في المناطق الجبلية.

اسم آخر

الغطاء الحلقي، المعروف أيضًا باسم Rozites caperata.يتم شرح الاسم بكل بساطة: غطاء الفطر الصغير يشبه الغطاء، وله حلقة بيضاء على الجذع. ويطلق عليه أيضًا اسم الدجاج والعشب الأبيض والورديات الباهتة والتركية.

الصالحية للأكل

ينتمي هذا الفطر إلى المجموعة الرابعة من حيث الملاءمة الغذائية، مما يعني أنه يمكن تناوله مملحًا ومسلوقًا.

مهم!يعتبر الفطر ماصًا ممتازًا، حيث يمتص العديد من المواد، بما في ذلك المواد الضارة. لذلك، لا ينبغي جمعها في المناطق غير المواتية بيئيا. وهذا محفوف بالتسمم حتى الأنواع الصالحة للأكلالفطر

كيف تبدو

يتراوح قطر الغطاء الحلقي من 5 إلى 15 سم. ش فطر صغيرالغطاء على شكل بيضة، ولكن مع نموه، فإنه يستقيم إلى شكل نصف كروي مع حواف منحنية إلى الداخل. يمكن أن يكون لونه رمادي-أصفر أو أصفر قش أو مغرة. لها سطح متجعد وغالباً ما تتشقق.

هل كنت تعلم؟هناك العديد من أنواع الفطر على كوكبنا لدرجة أن العلماء ما زالوا غير قادرين على تحديد رقم دقيق. يُعتقد أنه يوجد حوالي 6 أنواع من الفطر في نوع نباتي واحد.

اللوحات ليست سميكة للغاية، ولها لون أصفر أو بني فاتح في فطر صغير وتغييره إلى مغرة بنية عندما ينضج.

اللب فضفاض ، أبيض- يتحول إلى اللون الأصفر عند تعرضه للهواء. لها رائحة حارة لطيفة.

ساق القبعة بيضاء اللون وأحيانًا صفراء فوق حلقة الفطر. ويتراوح طوله من 2 إلى 12 سم، ويوجد في الجزء العلوي من الساق قشور صفراء واضحة. يكون لون كيس البوغ بنيًا صدئًا إلى مغرة اللون. حجم الجراثيم 12 × 8 ميكرون، لونها مغرة.

الموسمية وأماكن النمو

يتم حصاد الغطاء الحلقي من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر على التربة الحمضية الرطبة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في أوكرانيا وروسيا وبيلاروسيا. ولكنها تنمو أيضًا في الأماكن الشمالية، وصولًا إلى جرينلاند. تفضل الغابات الصنوبرية والمختلطة.

ينمو الفطر في مجموعات كبيرة، وغالبًا ما يمكنك العثور عليه في غابات التوت الأسود، تحت أشجار التنوب أو البتولا أو البلوط.

كيف تبدو القبعة الحلقية: فيديو

ما يمكن الخلط بينه وبين

على الرغم من أن الغطاء الحلقي صالح للأكل، فمن الأفضل البدء في جمعه مع منتقي الفطر ذي الخبرة. الشيء هو أن الفطر يشبه فطرًا سامًا بصريًا ، لذلك إذا كان لديك أدنى شك ، فيجب عليك التخلص من الفطر المشبوه. كما يصنفهم البعض على أنهم توأمان ذو قلنسوة حلقية.

يمكن أيضًا الخلط بينه وبين بعض الممثلين الآخرين لجنس خيوط العنكبوت، بما في ذلك تلك غير الصالحة للأكل (نسيج العنكبوت الأرجواني Cortinarius traganus).

مهم!السجلات الفطر السامدائما بيضاء بغض النظر عن العمر.

يتناول الطعام

من الأفضل تناول الفطر الصغير بأغطية لم تفتح بعد. بشكل عام، من الأفضل استخدام الأغطية فقط للطهي، لأن السيقان قاسية بعض الشيء، خاصة إذا كان الفطر قديمًا بالفعل.

صفات الذوق

من حيث الذوق فهو ليس أسوأ من الفطر. لها رائحة طيبة وطعم يذكرنا باللحوم. من الأفضل الكشف عن مذاقه في الأطباق المصنوعة من الفطر الصغير.

ما هي مناسبة ل؟

يتم استهلاك فطر الدجاج بنفس شكل معظم أنواع الفطر الأخرى: مقلي ومطهي ومسلوق ومجفف ومخلل. يتم تحضيره كطبق مستقل وكإضافة.

هل كنت تعلم؟في بولندا، تم علاج بقايا الكحول بمغلي الغطاء الحلقي.

كيف تتبل

أسهل طريقة لتحضير هذا الفطر هي نقعه. فيما يلي قائمة المكونات التي ستحتاجها لهذا:

• غطاء حلقي - 1 كجم؛
• ملح - 50 جم؛
• ورق الغار - 2-3 أوراق؛
• 9٪ خل طاولة - 100 مل؛
• الفلفل والفجل والشبت وبذور الخردل - حسب الرغبة.

لتتبيل الغطاء الحلقي، عليك القيام بالخطوات التالية:

1. يُسلق الفطر في لتر من الماء (حوالي 20 دقيقة)، ثم يُصفى في مصفاة ويُشطف جيدًا تحت الماء الجاري.
2. في قدر آخر، قم بإعداد التتبيلة من المكونات المحضرة: أضف ورق الغار والملح والفلفل والفجل والشبت وبذور الخردل إلى الماء المحضر. يُطهى لمدة 5 دقائق بعد الغليان ثم يُضاف الخل.
3. يُضاف الفطر إلى التتبيلة المُجهزة ويُطهى لمدة 5 دقائق.
4. ضعها في مرطبانات جاهزة، ثم اربط الأغطية واقلبها رأسًا على عقب.

قم بتخزين مرطبانات الفطر المخلل في مكان بارد وجاف.

القلنسوة الحلقية هو فطر ذو طعم ممتاز ومساحة نمو واسعة، لذلك يتم بيعه وتحضيره دول مختلفة. بفضل مذاقه، يستخدم على نطاق واسع في أطباق مختلفة: الحساء والسلطات وكطبق مستقل.

هل يستحق جمع الغطاء الحلقي: المراجعات

في السعي. بعض الدجاج لا يحبهم بل ويتجاهلهم. لكن لسبب ما أحب الفطر. لحمي ولذيذ، وأود أن أقول حتى الحلو.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

يوجد مثل هذا الفطر - غطاء حلقي. ينمو بشكل جماعي في غابات الصنوبر وله مظهر طويل جدًا. أي أنني أعلم أنها صالحة للأكل، بل وأقوم بجمعها، لكنني كنت أعاملها بازدراء... حتى وقت قريب.

في الصيف، مستوحاة من "الفطر على الطراز الفنزويلي" من موقع إيرينا، حاولت تحضير قبعات لفصل الشتاء، مع تغيير التكنولوجيا قليلاً (كتبت بالفعل في التعليقات على الوصفة على الموقع)

في الممر الأوسطتم العثور على فطر الغطاء الحلقي في روسيا. موائلها المفضلة هي مناطق الغابات الرطبة ذات أنواع التربة الرماد والبودزوليك. يحب العيش في الغابات المختلطة. لكنه ليس أقل شيوعا في الغابات النظيفة، إذا كان هناك مستوى كاف من الرطوبة وغيرها الشروط اللازمةلنموها وتكاثرها.

يجب أن يبدأ البحث عن فطر الغطاء في منتصف أغسطس ويمكن أن يستمر حتى نهاية أكتوبر. يحب هذا الفطر بشكل خاص التوت الأزرق وغابات التوت البري. بعد قطف التوت، يملأ هذه الأماكن بالكامل في مجموعات كبيرة. في كثير من الأحيان يتم الخلط بينه وبين فطر غير صالح للأكلولا تأخذها إلى سلتهم. ولكن هذا غير عادل تماما. وينتمي إلى المجموعة الرابعة من حيث ملاءمته الغذائية. ويمكن أن تؤكل مسلوقة ومملحة. لها طعم راقي إلى حد ما ورائحة الفطر الرائعة.

كيف يبدو فطر الغطاء الحلقي؟

خارجيا، الغطاء الحلقي مشابه جدا. ولكن من السهل معرفة الفرق. مجرد إلقاء نظرة على السطح الداخلي لغطاء الفطر. توجد هناك لوحات ذات لون أصفر وبني. سمة مميزةالفطر الطائر هو أن صفائحه الداخلية تظل دائمًا بيضاء اللون في أي عمر.

ويصل قطر القبعة الحلقية مع نموها إلى 12 سم، ولها شكل نصف كروي يبدأ مع نمو الفطر في تشبه القبعة. كانت هذه الميزة هي التي أعطت الفطر اسمه. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأصفر إلى البني. قد يتم تغطية السطح الخارجي للغطاء بطبقة مسحوقية. على الكسر يوجد لب أبيض. ومع ذلك، عند تعرضه للهواء، يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر.

يأكل سماتوعلى الساق. بادئ ذي بدء، هذه حلقة تقع أسفل الغطاء مباشرة. لونه يطابق الفطر كله. فوق الحلقة مباشرةً، تحتوي الساق على قشور صغيرة ذات لون أصفر باهت. أسفل الحلقة تكون الساق أرق مما كانت عليه في الأعلى. عادةً ما يصل طول جذع الفطر إلى 12 سم ويصل سمكه إلى 3 سم.