وصفات قبعات الفطر. الغطاء الحلقي: صالح للأكل أم لا
كتبه نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.
ومن الغريب أن الغطاء الحلقي ينتمي إلى أنسجة العنكبوت. ربما تم تسميتها بغطاء لأن غطاء الفطر يشبه غطاءًا متقطعًا موضوعًا فوق الجذع. وسميت حلقية بسبب الحلقة الظاهرة على الجذع.
اعتدنا أن نجمع هذا الفطر، لكننا الآن نأخذه في بعض الأحيان فقط، على الرغم من أنه لا يعتبر فقط
صالحة للأكل، ولكن حتى (وفقا لبعض المؤلفين) حساسية. والسبب في ذلك هو كثرة أنواع الفطر الأخرى في هذا الوقت.
وتنمو القبعات الحلقية في أولوما زيليزنايا من بداية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر
وتوجد أحياناً بكميات كبيرة جداً. صحيح، لا أحد يجمعهم منا.
1. الغطاء الحلقي عبارة عن فطر سمين كبير إلى حد ما.
2. نادراً ما تراه وحيداً.
3. عادة ما ينمو الغطاء الحلقي في مجموعات كبيرة.
4. يحدث أن الفطر يتداخل مع بعضها البعض.
5. من الأفضل قطف فطر متوسط الحجم.
6. ليست القبعات فقط لذيذة وعصيرية...
7. ... ولكن أيضًا أرجل القبعات.
8. يظهر الفطر في أولومي زيليزنايا في أوائل أغسطس...
9. ... وتنمو حتى تتساقط الثلوج.
10. في أغلب الأحيان يمكن العثور على القبعات الحلقية في غابات الصنوبر.
11. في بعض الأحيان تنمو القبعات أيضًا في غابات الصنوبر والتنوب.
12. غالباً ما يشكل الفطر مجموعات كبيرة. في هذه الصورة أحصينا 26 مباراة دولية.
13. في كثير من الأحيان تخرج القبعات فقط من الطحلب الأخضر.
14. في بعض الأحيان، يمكن العثور على القبعات الحلقية في غابات الصنوبر والتنوب والبتولا المختلطة.
15. الفطر متوسط الحجم.
16. هنا ترى قبعات الصغار والكبار.
17. هذا الفطر صغير جدًا.
18. وهذا فطر في منتصف العمر.
19. هذه القبعات أصبحت قديمة بالفعل.
20. هذا هو ارتفاع الفطر القديم.
21. ميزةغطاء حلقي - طلاء من عرق اللؤلؤ على الغطاء.
22. هذا يجعل الجزء العلوي من القبعة يبدو أبيض اللون تقريباً.
23. يبقى السطح المطوي وغير المستوي للغطاء في أي عمر.
24. هذا ملحوظ بشكل خاص في الفطر الصغير.
25. في الفطر الصغير، تكون حواف الغطاء مثنية بقوة، ولها شكل كروي تقريبًا. تدريجيا يتم تصويب الحواف.
26. في سن الشيخوخة، يكون التضليع مرئيا على طول حافة الغطاء.
27. يفقد الغطاء أحيانًا طلاءه اللؤلؤي بسبب المطر والصقيع.
28. ولكن عادة ما يكون ذلك مرئيا حتى في سن الشيخوخة.
29. أطباق الفطر الصغير مغطاة ببطانية غشائية.
30. تدريجيا يخرج من الغطاء ويكشف اللوحات.
31. الفطر الصغير له صفائح مغرة بيضاء.
32. تدريجيا يظلمون ...
33. الحصول على صبغة طينية.
34. هكذا يتم ربط الصفائح بالساق.
35. جذع الفطر مرتفع جدًا وأسطواني.
36. أحياناً يتوسع مع الكتاب.
37. في كثير من الأحيان تظهر رقائق في الجزء العلوي من الساق، وتشكل نمط تموج في النسيج.
38. هذا ساق فطر قديم.
39. ينفصل الفيلم الذي يغطي صفائح الفطر الصغير ويشكل حلقة على الساق.
40. هذا هو شكل الخاتم عن قرب.
41. هكذا تعلق الساق بالأرض.
42. الساق صلبة غير مجوفة.
43. لحم الفطر كثيف وطري.
44. لسوء الحظ، فهي في كثير من الأحيان دودة.
45. الأرجل مصابة بالديدان بشكل خاص.
46. في رأينا أن لب الغطاء الحلقي يكتسب رائحة غريبة عند طهيه.
47. نحن لا نحب هذه الرائحة ....
48. ... لهذا السبب نأكل القلنسوة الحلقية الممزوجة مع أنواع الفطر الأخرى فقط.
الغطاء الحلقي (Rozites carratus) - متنوعة صالحة للأكل، ينتمي إلى عائلة نسيج العنكبوت وجنس نسيج العنكبوت (كورتيناريوس). في دول أوروبا الغربية، يعتبر هذا الفطر طعاما شهيا.
الغطاء الحلقي هو نوع صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Arachnidaceae وجنس Arachnidaceae
الغطاء سمين تمامًا ، نصف كروي أو على شكل غطاء ، وأحيانًا محدب الشكل بشكل مسطح ، مع حواف ملفوفة. السطح رمادي-أصفر، أصفر قشي أو مغرة، مع خطوط على الحواف، مجعدة ومغطاة في الجزء الأوسط بطبقة ليفية شاحبة لؤلؤية. في الأيام الجافة والحارة جدًا، يمكن أن تتشقق حواف الغطاء بشكل مميز جدًا.اللب فضفاض وناعم، أبيض أو أصفر اللون، مع رائحة لطيفة للغاية وطعم دقيق للغاية.
المعرض: فطر ذو غطاء حلقي (25 صورة)
ملامح الغطاء الحلقي (فيديو)
الصفائح متناثرة نسبياالنوع الملتصق المميز، غير متساوي في الطول، مصفر أو بني مغرة. منطقة الساق قوية، أسطوانية الشكل، مع سماكة واضحة عند القاعدة وكثافة كافية، من النوع المستمر، مع سطح ليفي حريري. يوجد فوق الحلقة تقشر طفيف ولون مصفر، وأسفل الحلقة توجد منطقة ذات لون مغرة فاتح. يوجد في القاعدة بقايا بطانية بنفسجية شاحبة. تكون الجراثيم مغرة أو بنية صدئة، على شكل لوز.
يوجد فوق الحلقة حراشف طفيفة ولون مصفر، وأسفل الحلقة توجد منطقة ذات لون مغرة فاتحة
أسماء أخرى للفطر
ويرتدي أيضًا أصليًا جدًا و أسماء غير عادية. غالبًا ما يطلق عليه اسم الدجاج أو الخطمي الأبيض أو الوريدات الخافتة أو الفطر البري أو الترك.
صلاحية وطعم الدجاج
من حيث تذوق الطعام، ينتمي الغطاء الحلقي إلى فئة عالمية تمامًا للغاية فطر لذيذ. يمكنك تحضير أجسام مثمرة من هذا التنوع بأي شكل من الأشكال.ولكن في أغلب الأحيان يتم غلي الفطر ومقلي ومطهي ومخلل ومخلل لفصل الشتاء. تتناسب أطباق الفطر بشكل متناغم مع أي نوع تقريبًا محاصيل الخضرواتوكذلك مع اللحوم الخالية من الدهون ومجموعة متنوعة من البهارات.
لإعداد جميع أنواع أطباق الفطر، يتم استخدام قبعات الفطر من البوليطس الأبيض فقط، وأفضل العينات الصغيرة. للأغراض الغذائية، يمكن استخدام الأجسام المثمرة للغطاء الحلقي بعد المعالجة الحرارية الأولية.
في بعض المناطق، يكون فطر الغطاء الحلقي شائعًا جدًا
كما تظهر الممارسة والمراجعات العديدة من جامعي الفطر، فإن الفطر الصغير يتمتع بمذاق أعلى، ومع تقدم العمر يصبح اللحم قاسيًا بشكل غير سار.
من المهم أن نتذكر،أن الأجسام المثمرة للغطاء الحلقي لا تستخدم في شكلها الخام ، لذلك لتحضير السلطات أو مقبلات الفطر الباردة ، يكون الغليان الأولي إلزاميًا. من بين أمور أخرى، يتم استكمال الصفات الغذائية الممتازة للأتراك بمختلف خصائص الشفاء. يتيح لك تضمين أطباق الفطر في النظام الغذائي تثبيت مستوى السكر والكوليسترول في الدم وتطبيعه الضغط الشرياني، وسيكون أيضًا بمثابة الوقاية من بعض الأمراض المعدية.
أين تنمو القبعات الحلقية (فيديو)
موسم وأماكن جمع فطر الدجاج
ينتشر فطر الدجاج أو فطر الغطاء الحلقي في التربة المعتدلة المناطق المناخية. في كثير من الأحيان، يتم تشكيل الأجسام المثمرة من المستنقعات البيضاء في غابات البتولا القزمية في خطوط العرض الشمالية، وأحيانا في المناطق الجبلية والسفوح. المستنقع الأبيض أو Rosites Dulis هو نبات فطري معروف جيدًا مع العديد من الصنوبريات، كما أنه يؤتي ثماره بنشاط في التربة المطحلبة.
للنمو النشط وتطوير أفطورة عشب المستنقعات البيضاء، الأماكن المثالية هي ذات التربة البودولية الرطبة الموجودة في مناطق الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. لوحظ وجود ثمار وفيرة من Rosites dullus على مقربة من نظام جذر أشجار البلوط والزان والبتولا. في كثير من الأحيان، تشكل الأجسام المثمرة للغطاء الحلقي مزارع كبيرة جدًا بين يوليو وأوائل أكتوبر. وينبغي جمع العينات الصغيرة فقطالتي لها غطاء نصف كروي مفتوح بشكل غير كامل. بعد موجة برد كبيرة، خاصة بعد الصقيع الليلي المتكرر والشديد، لا ينصح بجمع الأجسام المثمرة، حيث قد تتشكل فيها مواد سامة.
في بعض المناطق، يكون فطر الغطاء الحلقي شائعًا جدًا
كيف لطهي الدجاج اللذيذ
يتم تصنيف الغطاء الحلقي من قبل العديد من جامعي الفطر على أنه فطر ذواقة، وخصائصه الذوقية ليست أقل شأنا من الأصناف الشهيرة والأكثر "نبلاء". يمكن حصاد هذا الفطر للاستخدام المستقبلي أو استخدامه لإعداد الدورتين الأولى والثانية. يجب أن نتذكريجب تخزين مستحضرات الفطر في قبو بارد أو في الثلاجة بشكل ثابت ظروف درجة الحرارةعند 0-6 درجة مئوية.
تخليل
قشر الأجسام المثمرة وافصل الأغطية وقطعها إلى قطعتين أو أربع قطع. تحضير ماء مالح من لتر من الماء ونصف كوب من خل المائدة 9٪ وثلاث فصوص وورق غار وثمانية فلفل أسود و 70 جرام من السكر المحبب و 30 جرام من الملح. يُوضع الفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة ربع ساعة، ثم يُبرد بسرعة في الماء الجاري. يُغمس الفطر البارد في ماء مالح مغلي ، وبعد بضع دقائق يتم وضعه في أوعية زجاجية ساخنة ومعقمة ملفوفة بأغطية.
لإعداد جميع أنواع أطباق الفطر، يتم استخدام قبعات الفطر الأبيض فقط.
فطر القبعة هو فطر شائع جدًا، لكن ليس له طعم راقي بشكل خاص. ومع ذلك، هناك عدد غير قليل من الوصفات التي تستخدم الفطر. فكيف لطهي الفطر قبعة؟
الفطر كولباكي - وصفات
وصفات لفات السمك مع قبعات الفطر
يُملح أي فيليه سمك ويُوضع فوق كل قطعة قطع من الفطر المفروم جيدًا ويُرش بالشبت وبذور الكراوية. لفي الشريحة على شكل رول ثم ضعيها في القالب. يُسكب المايونيز في الأعلى ويُرش بالجبن المبشور. تُخبز في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. ستحتاج إلى 1 كجم من شرائح اللحم 1 كوب من الفطر المسلوق المفروم ونصف كوب من المايونيز وحفنة من الشبت و 50 جرام من الجبن. الكمون والملح - حسب الرغبة.
كيف لطهي الفطائر مع قبعات الفطر
اخبزي الفطائر الرقيقة ولفي كل منها بالحشوة الأصلية. مغلي لسان البقرانزع الجلد (اطبخه لمدة 2-2.5 ساعة) ثم اقطعه جيدًا واخلطه مع الأغطية المملحة المفرومة. يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه ورديًا، ثم يُسكب فيه المرق من تحت اللسان مع التحريك بقوة. تبرد الصلصة الناتجة وتخلط مع قطع اللسان والفطر. سخني الفطائر في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق قبل التقديم. يمكنك تزيينهم بالصلصة المتبقية. لـ 10 فطائر - 1 لسان لحم بقري، 1/2 كوب فطر مملح، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق.
الطماطم المحشوة بقبعات الفطر - وصفة
يُسلق الأرز حتى ينضج ويُشطف ماء بارد. امزجيه مع قطع الفطر المملح والتوابل الجافة وزيت الزيتون. نقطع وسط الطماطم ونملأها بالخليط المحضر. يُرش الجبن المبشور على الوجه ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يجب وضع الطماطم بإحكام في وعاء الخبز لأنها قد تنتشر قليلاً. تقدم ساخنة كوجبة خفيفة. لـ 8 طماطم - 1 كوب أرز مسلوق، 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر مقطع مملح، 30 جرام جبنة، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون والبهارات حسب الرغبة.
شوربة فطر كلب صغير طويل الشعر مع الفطر المغطى - وصفة
تحضير عجينة فطير رقيقة، ولفها على الطاولة وقطع الدوائر. ضع في منتصف كل منهما سمك مفروممع المقلية بصل. قرصة الدوائر في أشكال الزلابية. يُسلق الفطر لمدة 20 دقيقة ويُضاف الزلابية مع السمك إلى المرق المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق. يتم تقديم حساء الشودر مع البصل الأخضروالقشدة الحامضة. لمدة 20 زلابية - 0.5 كجم من السمك المفروم، 1 بصل، عجينة القشدة الحامضة من 1 كوب دقيق، 10 فطر، 2 لتر من الماء. سوف تحتاج إلى 1 كوب من القشدة الحامضة و1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت
بات الدجاج مع قبعات الفطر - كيف تطبخ
اسلقي الدجاج وافصلي اللحم عن العظام. مرر لحم الدجاج والفطر المملح والزبدة من خلال مفرمة اللحم واسكب النبيذ الأبيض في الخليط. فاز كل شيء بالمكنسة أو في الخلاط وضعه في القالب. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين وقدميها وجبة خفيفة باردة. لدجاجة واحدة - 200 جرام زبدة، 1 كوب قبعات مملحة، 3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الأبيض والملح والفلفل حسب الرغبة.
المأكولات البحرية المشوية مع قبعات الفطر - وصفة
تقلى قطع اللحم البقري في مقلاة حتى تنضج، توضع في قدر ذات قاع سميك، ويضاف الفطر الطازج المفروم بشكل خشن، قطع الجزر الخاموالبصل. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة. ستحتاج إلى 0.5 كجم من الفطر الطازج وجزرة واحدة وبصلتين لكل 1 كجم من اللحم.
فطر Kolpak ، الوصفات التي قدمناها أعلاه ، ليست أكثر أنواع الفطر اللذيذة واللذيذة ، ولكن إذا كنت تعرف كيفية طهي فطر Kolpak ، فيمكنك إعداد أطباق لذيذة ومغذية جدًا.
الفطر
وصف
قبعات مخللة- تحضير سهل ولذيذ بشكل مدهش لفصل الشتاء من فطر شهير يمكنك صنعه بسهولة بيديك في المنزل دون قضاء الكثير من الوقت. طبخهم هو متعة!
لن يكون العثور على القبعات أمرًا صعبًا، لأن مساحة نمو الفطريات واسعة جدًا. يحدث في معظم الغابات المختلطةالجزء الأوروبي من البر الرئيسي وينمو طوال فصل الصيف وحتى منتصف الخريف.
من الصعب جدًا المرور بهذه الفطر: فهي تجذب ملتقطي الفطر بحجمها وأعدادها الكبيرة في مناطق صغيرة. يصل ارتفاع العينات الفردية للفطر إلى خمسة عشر سم. الغطاء له نفس القطر أيضًا. لكن الفطر الأصغر له مذاق أفضل.
الفطر غني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات التي تساعد نسبتها الفريدة في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي وكذلك مستويات السكر والكوليسترول في جسم الإنسان. تناول هذا الفطر يساعد على القتال أمراض معديةويقوي جهاز المناعة.
القبعات الحلقية هي فطر ثمين، صفات الذوقوهو ليس أقل شأنا من فطر بورسيني أو فطر البوليطس. يحتفظ اللب الكثيف والمقرمش بخصائصه بعد المعالجة الحرارية، وله طعم لطيف ورائحة واضحة فطر الغابةجعلها مرغوبة على الطاولة. يستخدم الغطاء الحلقي كغذاء مملح ومقلي. لكن هذا الفطر يكون لذيذًا أكثر عندما يكون متبلًا.
الوصفة التفصيلية المقترحة مع الصور خطوة بخطوة لجميع خطوات صنع قبعات مخللة لذيذة ستساعد حتى ربات البيوت الأصغر سناً والأكثر خبرة في الحفاظ على هذا الفطر دون أي متاعب أو متاعب غير ضرورية.
سيتم تقدير نتيجة عملك من قبل المتذوقين، سواء أفراد الأسرة أو ضيوف منزلك.تأكد من كتابة هذه الوصفة في كتاب الطبخ الشخصي الخاص بك. سوف تستخدمه مرارًا وتكرارًا لأن الفطر سيخرج بشكل مثالي.
مكونات
خطوات
ابدأ بإعداد قبعات مخللة لفصل الشتاء من خلال تحضير الفطر. قم بفرزها وشطفها جيدًا ماء دافئثم اشطفيه تحت ضغط منخفض من الماء الجاري. قم بإزالة "التنانير" على ساقيك، ثم قم بتقصير الساقين نفسها. لا تأسف، اقطع الكثير، لأن هذا الجزء من الفطر يصبح قاسيًا عندما يكون مملحًا.قطع الفطر الكبير إلى قطع. قشر الثوم واشطف مظلات الشبت في الماء الجاري. اشطفي أوراق الغار والبهارات ثم جففيها على مناشف ورقية.
ضعي الفطر المحضر في قدر عميق ثم غطيه بالماء البارد. ضع الحاوية على الموقد واترك الفطر حتى يغلي على نار خفيفة. قم بتغطية المقلاة بغطاء. بمجرد غليان الماء، أطفئي النار وصفي القدر بالكامل.صفي الفطر في مصفاة واشطفيه مرة أخرى تحت الماء الجاري.
اشطف الوعاء جيدًا بالماء الدافئ واشطفه قبل إعادة ملء الأغطية. ضعي الفطر المجهز مرة أخرى في المقلاة، وأضيفي الماء البارد واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة، ثم غطي المقلاة بغطاء. من لحظة غليان السائل، عد عشرين دقيقة. هذه هي المدة التي تحتاجها لغلي الفطر حتى ينضج نصفه.
في هذه الأثناء، قم بإعداد البرطمانات لتخزين الأغطية المخللة والأغطية الخاصة بها: اشطفها بالماء الدافئ مع إضافة صودا الخبزثم شطفها جيدا في الماء الجاري وتعقيمها. تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر لمدة خمس دقائق على الأقل لكل منها. يعد هذا مناسبًا للقيام به على البخار أو في الميكروويف. اغلي الأغطية لمدة دقيقتين في الماء المغلي. قبل الغمر في الماء المغلي، لا تنس إزالة حلقات الختم المطاطية منها.
قم بتصفية الأغطية المسلوقة ثم اتركها تبرد قليلاً. يجب أن يبدو الفطر مشابهًا للفطر الموجود في الصورة.
اشطف المقلاة التي تم طهي الفطر فيها. تحضير ماء مالح فيه. للقيام بذلك، قم بإذابة السكر والملح في الماء البارد النظيف بالنسب المحددة في الوصفة. ضع أوراق الغار والفلفل الأسود والبهارات وبراعم القرنفل هناك.يُغلى هذا المحلول الملحي على نار خفيفة ثم يُسكب فيه ملعقتين كبيرتين من خلاصة الخل.
ضع الفطر المبرد في ماء مالح مغلي. غطي المقلاة بغطاء واغلي الأغطية لمدة خمس دقائق.
بعد الوقت المحدد، ضع الفطر الساخن في مرطبانات معقمة، في الجزء السفلي منها أولا، ضع فصين من الثوم ومظلة كبيرة من الشبت. ضع الأغطية في البرطمانات بإحكام شديد، ثم املأها بالتتبيلة الساخنة. قم بلف البرطمانات بالأغطية المجهزة، وتحقق من إحكام إغلاقها بوضعها على جوانبها ولفها على طاولة نظيفة وجافة.
اقلب وعاء الفطر رأسًا على عقب ولفه ببطانية صوفية دافئة أو بطانية قطنية. يترك على هذا الوضع حتى يبرد تماماً، ثم ينقل إلى غرفة باردة ذات درجة حرارة ثابتة وتهوية جيدة. قم بتخزين المنتج في مثل هذه الظروف لمدة تسعة أشهر من تاريخ التعليب، واحفظ الجرة المفتوحة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة المغطاة بغطاء من النايلون.يُقدم الطبق مع رش البصل بسخاء ويُنكه بزيت عباد الشمس العطري أو القشدة الحامضة.
بالعافية!
