فطر الدجاج (القبعات الحلقية): ما تحتاج لمعرفته حول هذا الفطر. فطر الديك (الدجاج): الصورة والوصف

إنه وقت الحصاد المزدحم... "هدايا الحديقة" لا تكفينا، لكن الغابة أيضًا في عجلة من أمرها لإرضائك. حصاد جيدالفطر في مناطق مختلفة، يتم جمع الفطر المختلفة - على سبيل المثال، بعض الدجاج القيمة (أوه، وهي لذيذة عندما تكون مملحة!) من الضمير. حسنًا، لا يزال البعض الآخر لا يتعرف على أي فطر على الإطلاق، باستثناء فطر بورسيني، وفي الحالات القصوى، فطر البوليطس - حيث يمكنك أن تنظر إلى الآخرين عندما تكون الغابة مليئة بفطر البوليطس!

نقع فطر بورسيني لفصل الشتاء

هذه الوصفة مناسبة أيضًا للبوليتوس، البوليطس والبوليتوس وغيرها، ولكن من الأفضل طهيها لفترة أطول – 40-60 دقيقة.

قم بالفرز والغسل - حسنًا، كل هذا واضح بالنسبة لنا. نضع الفطر على النار (يجب أن ينضج لمدة 15-20 دقيقة) ونبدأ في تحضير حشوة التتبيلة. للحصول على لتر من الماء نضع:

• ملعقة ونصف كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة سكر
• خمس حبات من كل من الحبة السوداء، والبهارات
• عدد قليل من القرنفل
• واحدة أو ورقتين من أوراق الغار
• 50 مل من الخل (يسكب بعد الغليان)

نخرج الفطر المسلوق من الماء المغلي بملعقة مثقوبة ونضعه بشكل فضفاض في مرطبانات (معقمة بالطبع). املأ الجزء العلوي بالتتبيلة حتى الرقبة. بعد الانتهاء من ذلك، يمكنك لفها والقيام بما نفعله عادةً بالمعلبات - رأسًا على عقب وتحت البطانية.

تخليل الفطر لفصل الشتاء، وصفة بسيطة "بالعين"

إذا كنت لا تستطيع تذكر عدد المكونات التي تحتاجها أو تجد صعوبة في حسابها، يمكنك استخدامها وصفة الفطر "بالعين". إنها بسيطة جدًا ومناسبة لجميع لفائف الفطر. لذلك، قم بغلي هدايا الغابات لدينا، إذا لم تكن بيضاء، لمدة 40 دقيقة، وتغيير واحد أو اثنين من الماء. بالنسبة للبيض، 20 دقيقة كافية (لكن المزيد ليس ممنوعًا أيضًا).

• غلي كمية تعسفية من الماء.
• نضع الملح هناك ونحدد كميته حسب الذوق - يجب أن يصبح السائل "مرًا" مثل ماء البحر.
• الآن نسكب الخل - يجب أن يكون كافيًا للتغلب على طعم الملح، ويجب ألا تشعر بالمرارة بعد الآن، بل بالحموضة.
• ليس من الصعب إضافة بهارات "التتبيلة" المفضلة لديك - البازلاء السوداء والبهارات والقرنفل وأوراق الغار وبعضها يضيف الثوم.
• يُسكب الفطر المسلوق في التتبيلة ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُسكب في الجرار.

أوه، كيف يمكننا أن ننتظر حتى الشتاء؟ بعد كل شيء، أريد تجربة الفطر المخلل الآن!

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار: وصفة بسيطة من DevChatt

إنه وقت الحصاد المزدحم... "هدايا الحديقة" لا تكفينا، لكن الغابة أيضًا في عجلة من أمرها لإرضائنا بمحصول جيد من الفطر. في مناطق مختلفة، يتم جمع الفطر المختلفة - لذلك،

فطر الدجاج: طرق الطبخ والوصف

تم تسمية فطر الدجاج بهذا الاسم ليس بسبب تشابهه الخارجي مع هذا الطائر، ولكن لأن له طعمًا مشابهًا عند طهيه بطرق معينة. بالرغم من أنها ليست الأجمل مظهر، لديهم ذوق ممتاز. يمكنك استخدامها لإعداد خليط الفطر والحساء. للتحضير لفصل الشتاء، يتم استخدام طرق التجفيف والتخليل والتمليح والخياطة. قبل الطهي، يجب جمع الدجاج. الصعوبة تكمن في أنها متشابهة ممثل غير صالح للأكلعائلة شبكات العنكبوت.

فطر الدجاج: الوصف

الصف رمادي أو مخطط - تحت هذه الأسماء يوجد في القواميس وصف للدجاج.

وفي لهجات المناطق المختلفة هناك أسماء أخرى:

في الواقع، فإن بعض أصنافها تكتسب بمرور الوقت تشابهًا مع قرص الديك. وتشمل هذه طيور الطيطوي الرمادية؛ وفي الفطر القديم، يرتفع الغطاء في موجة ويشبه قرص الديك، وليس له شكل دائري. ويوجد بشكل رئيسي في التربة الرملية لغابات الصنوبر.

في الغابات المختلطة، تسود الأنواع الفرعية الأخرى. قبعاتهم مستديرة تشبه المظلة. تكمن خصوصية الغطاء في أن حوافه تتباعد أثناء نموه، ويبرز الجزء الصفائحي إلى الخارج. يمكنك تمييزها عن خيوط العنكبوت من خلال "التنورة" الموجودة على الساق. شبكات العنكبوت لا تملكها، وحتى في الديوك فإنها تختفي مع مرور الوقت. مع نمو الساق، تصبح التنورة ضيقة، وتنكسر، وتشكل نوعًا من الحلقة على الساق.

انتباه! من الأفضل جمع الدجاج لأول مرة تحت إشراف جامع الفطر الذي يعرفه.

فطر الدجاج: كيفية المخلل لفصل الشتاء

تدور الخلافات الرئيسية بين ربات البيوت حول طريقة تحضير هدايا الغابة للمرحلة النهائية من الطهي. يصر البعض على ضرورة غليها في ثلاث مياه، بينما تقوم ربات البيوت الأخريات بالطهي دون تخطي عملية الطهي تمامًا.

المؤشر الرئيسي لغليان الديوك هو المنطقة الملوثة التي تم جمعها فيها.

تدور الخلافات الرئيسية بين ربات البيوت حول طريقة تحضير هدايا الغابة للمرحلة النهائية من الطهي

مثل أي فطر، تتراكم الحسون الأخضر في أجسامها جميع أنواع الملوثات الموجودة في التربة والهواء. لا ينصح عمومًا بجمع الفطر بالقرب من الطرق والمصانع، ولكن لم يتبق مثل هذه الأماكن عمليًا في الجزء الأوروبي من البلاد. في هذا الصدد، يطرح السؤال، كم من الوقت لطهيها.

كم من الوقت لطهي الديوك

كلما اقترب الفطر من الطرق، كلما طالت مدة طهيه.لا يكمن هذا في وقت المعالجة الحرارية بقدر ما يكمن في عدد مرات استبدال الماء.

يجب غلي الفطر الذي يتم جمعه في الغابات المختلطة 3 مرات لمدة 5 دقائق.

يمكن أن يعلق الرمل بين الأطباق، بحيث لا صرير على الأسنان في الطبق النهائي، يجب تغيير الماء 5 أو حتى 7 مرات.

كلما اقترب الفطر من الطرق، كلما طالت مدة طهيه

يمكن تجنب الفطر الذي يتم جمعه بعيدًا عن الطرق والمنشآت الصناعية عن طريق غليه، لكن يمكنك البدء فورًا في قلي أو طهي طبق يحتوي على هذا الفطر.

التمليح الملكي

من الأفضل إزالة الرمل من الفطر في الماء البارد تحت الضغط.باستخدام هذه الطريقة لتحضير الفطر للتخليل تتم إزالة المواد الضارة منه أيضًا. لكن يمكنك تجربة الفطر الأول في موعد لا يتجاوز 40 يومًا. من الأفضل طهيها في برميل من خشب البلوط.

• الفطر - 10 كجم؛
• ملح - 1 كجم؛
• البازلاء الحلوة - 30 جم؛
• قرنفل - 20 جم؛
• عدة سيقان من الشبت مع umbels من البذور.

من الأفضل إزالة الرمل من الفطر في الماء البارد تحت الضغط

1. قم ببخار البرميل بالعرعر لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة.
2. ضع الفطر المغسول في البرميل، مع تمليح كل طبقة بجزء من الملح. يجب ترك ثلث الملح لإعادة التمليح.
3. املأ محتويات البرميل بالماء البارد؛
4. قم بتغطية الجزء العلوي بدائرتين نصف دائريتين خشبيتين.
5. ضع حجرًا ثقيلًا في الأعلى، مكلسًا بالنار ومبخرًا بالعرعر.
6. طوال الأسبوع، من الضروري إزالة الرغوة التي تشكلت في الأعلى.
7. وبعد أسبوع يتم تصريف الماء بالكامل. يتم استبداله بواحدة جديدة. عند إعادة سقي الفطر، تحتاج إلى إضافة البازلاء الحلوة والقرنفل والشبت.
8. يجب شطف البرميل قبل إعادة تعبئته. يتم وضع الشبت في الأسفل.
9. تتم إضافة الفطر أيضًا في طبقات ، ولكن هذه المرة سيكون الملح أقل بثلاث مرات.
10. البرميل مغطى بغطاء خشبي مكون من جزأين يوضع فوقه القمع أيضًا.
11. يجب نقل قطعة العمل إلى قبو بارد أو مخزن.

بعد شهر ونصف يمكنك تناول الفطر. سوف تكون مقرمشة وليست مالحة جدًا. إذا لم يتم تصريف الماء الأول، فسوف تحتوي قطعة العمل على مرارة.

تمليح سريع

ليس فقط الفطر المخلل في الماء البارد يمكن أن يكون مقرمشًا وكثيفًا. طريقة التمليح الساخن مع ورق شجر البلوطفعالة، ولكن أسرع. بالإضافة إلى ذلك، ليس من الضروري التفكير في مكان وضع الفراغات.

للطبخ، من الأفضل أن تأخذ الجرار 0.5-1 لتر وأغطية معدنية للختم.

المنتجات التي سوف تحتاجها:

• 3 لترات من الماء
• 150 غرام. ملح؛
• 4-5 قطع. بازلاء محلاه؛
• 2-3 قطع. القرنفل.
• 8-10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 1 ورقة غار لكل جرة؛
• 3-4 فصوص من الثوم (في كل برطمان):
• 2-3 حلقات لكل منهما بصل.

ليس فقط الفطر المملح في الماء البارد يمكن أن يكون مقرمشًا وكثيفًا

1. يجب ملء الفطر المغسول جيدًا والخالي من الأوساخ بالماء وغليه لمدة 5 دقائق.
2. قم بتصفية الماء، وأضف الماء العذب، وكرر الإجراء.
3. أثناء الغليان الأخير للفطر، يجب وضع 3 لترات من الماء المغلي على الموقد المجاور.
4. يضاف الملح والفلفل والقرنفل إلى الماء المغلي. يمكنك على الفور نقل الفطر الذي تم عصره من الماء الزائد معهم.
5. يجب أيضًا غلي الدجاج في محلول ملحي مملح لمدة 5 دقائق حتى يملح.
6. توضع فصوص الثوم المقشرة وحلقات البصل أو نصف الحلقات وأوراق الغار في مرطبانات نظيفة.
7. مباشرة بعد إطفاء الغاز، يتم وضع الفطر في البنوك مع محلول ملحي.
8. يتم لف الجرار بأغطية. يجب أن تبرد في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يجب وضعها في الثلاجة.

نصيحة! من الأفضل عدم غلي ورق الغار وإلا سيكون المحلول الملحي مرًا وليس عطريًا.

الحسون المخلل

من الضروري أن تتبل الفطر حتى لا يقطع الملح ولا الخل مذاقها بل يؤكدها.

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة حلوى من الملح؛
• 1 ملعقة حلوى من السكر المحبب؛
• ملعقتان كبيرتان من خل المائدة 4.5%؛
• نصف كوب من الزيت النباتي؛
• البازلاء الحلوة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• زيرا - 8-12 حبة؛
• إكليل الجبل - 8-12 حبة.

انتباه! الزيرا وإكليل الجبل يعطيان رائحة رقيقة. إذا لزم الأمر، يمكن استبدالها بالكمون أو الشبت. سوف يكتسب الطبق نكهة مختلفة، وسوف يكون أكثر إشراقا، ولكن ليس أقل الأصلي.

1. يُسلق الفطر المغسول في ماءين. يتم تصريف السائل بعد غليان الفطر فيه لمدة 5 دقائق.
2. يتم تحضير التتبيلة في قدر أصغر، لكن المرحلة الأخيرة من طهي الفطر تتطلب وضع الفطر المسلوق فيه مع التتبيلة.
3. بعد أن يغلي الماء، تضاف البهارات لجعل المحلول الملحي حارًا إلى حد ما. يضاف الخل أخيرًا.
4. يوضع الدجاج في مصفاة ويغسل بالماء الجاري الإضافي ويوضع في مقلاة مع ماء مالح.
5. بعد أن يغلي ماء مالح مع الفطر، يتم إيقاف تشغيل الغاز.
6. يتم وضع المنتج الساخن في مرطبانات ومغطى بأغطية.
7. بمجرد تبريدها في درجة حرارة الغرفة، يتم تخزين الجرار في الثلاجة أو في حفرة خرسانية في المرآب.

انتباه! إذا تشكل العفن داخل وعاء الفطر أثناء التخزين فمن الأفضل التخلص منه لتجنب التسمم.

طبق مشروم بنكهة الدجاج

للحصول على طبق دجاج من صف واحد، تحتاج إلى إعداد:

1. يجب غمس أغطية الفطر المنظف والمغسول في خليط مصنوع من الدقيق والملح والبيض. الطبقة الأخيرة ستكون الخبز.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة، مع التأكد من غمر الديوك المحطمة فيها على الأقل حتى منتصفها.
3. يتم تقليل النار تحت الزيت المغلي، ويتم غمر مستحضرات الفطر فيه.
4. يتم قلب الديكة ذات اللون البني وتتحول إلى اللون البني على الجانب الآخر.
5. إذا كان لديك شعور بأنها لم يتم طهيها بما فيه الكفاية، فيمكن إرسالها للمعالجة الحرارية الإضافية في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

يمكن تقديم الطبق ساخناً أو بارداً. صلصة ممتازة لذلك ستكون القشدة الحامضة، دون أي إضافات.

إن أخطر ما يمكن أن يحدث عند طهي الفطر الذي يتم جمعه في الغابات المختلطة هو التسمم بسبب شيء مشابه جدًا لهذا الفطر اللذيذ والعطاء ولكن ليس كثيرًا فطر جميل، نسيج العنكبوت.

فطر الدجاج: الديوك، كيفية المخلل، كم من الوقت لطهي الطعام، الوصف، الصورة، الفيديو

فطر الدجاج: وصف تفصيليووصفات للطبخ الشتوي. كيفية المخلل والتتبيل ومدة الطهي وما هو مذاقها.

فطر الدجاج: 5 وصفات

غالبًا ما تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بالتخزين لفصل الشتاء عن طريق تخزين الفواكه والخضروات في الجرار. أكثر الاستعدادات الشتوية المفضلة هي الفطر. فهي متعددة الاستخدامات في الطهي ورائعة في السلطات والحساء وأطباق اللحوم وبالطبع كوجبة خفيفة. أحد الأصناف المناسبة للتخليل هو فطر الدجاج. لا يمكن تفسيره، ولكنه صحيح: لسبب ما، لا يتم تقدير هذا النوع بشكل غير معقول من قبل جامعي الفطر في شكل مخلل. كما أنها صالحة للأكل، مثل العديد من الأنواع الأخرى، وطعمها مثل الفطر. في الدول الأوروبية، يعتبر هذا الفطر عموما طعاما شهيا.

أحد الأصناف المناسبة للتخليل هو فطر الدجاج

فطر الدجاج: الوصف

الدجاج عبارة عن هدايا صالحة للأكل من الغابة وتنمو في ظروف الرطوبة العالية.وقت التجميع المثالي هو من أغسطس إلى أكتوبر. باختصار، هو فطر أصفر فاتح أو وردي مع غطاء على شكل جرس، واللحم كثيف.

وصف الأجزاء الرئيسية:

1. قبعة. في النبات الصغير يكون له شكل نصف الكرة، مع حواف متدلية وملتفة قليلاً. اللون أبيض غير لامع أو أبيض فضي. يحتوي النبات البالغ على غطاء محدب مسطح مع سنام، ويتم رفع الحواف. إذا كان المناخ جافًا جدًا، يتشقق الغطاء. القطر من 5 إلى 12 سم.
2. رجل. يصل ارتفاعه إلى 12 سم وسمكه يصل إلى 3 سم. لها شكل أسطواني، سميكة قليلاً في الأسفل. لديه غشاء الفيلم.
3. اللب. ليفي، كثيف، مائي قليلا، لديه لون أبيض، طعمها مثل الفطر. ليس له رائحة معينة وهو عرضة للديدان.

يُعرف فطر الدجاج أيضًا بأسماء أخرى:

• غطاء حلقي
• تركي؛
• قبعة؛
• طائر الرمل الرمادي
• الخضر.
• الحسون.
• الديوك.
• الوردات مملة.
• المستنقع الأبيض.

كم من الوقت لطهي فطر الدجاج قبل الحصاد

هناك الكثير من الخلافات بين ربات البيوت حول مدة طهي الغطاء الحلقي.يجادل البعض بأنه من الضروري الطهي، وتغيير الماء ثلاث مرات، ويصر آخرون على أن هذا الفطر لا يحتاج إلى طهيه على الإطلاق. في الواقع، الشرط الرئيسي لغليان الديوك هو منطقة التجميع الملوثة.

مثل أي فطر آخر، فإن القبعات، مثل الإسفنج، تمتص كل الأوساخ من التربة وبيئتها. لذلك لا ينصح بالتجمع بالقرب من الطرق والمصانع. كلما اقترب الديك من الطريق، كلما طالت مدة طهيه، ولا يعتمد الإجراء على مدة الطهي، بل على عدد مرات تغيير الماء.

هناك الكثير من الخلافات بين ربات البيوت حول موضوع مدة طهي الغطاء الحلقي

إذا قمت بجمع القبعات في غابة مختلطة وقررت تخليلها، فسيكون ذلك كافيا لتغيير الماء 3 مرات، وغلي الفطر لمدة 5 دقائق.

إذا تم جمعها في منطقة نظيفة بيئيا، بعيدا عن المصانع والطرق، فلن تحتاج إلى طهيها على الإطلاق.

في حالة التخليل، يكون الوضع مختلفًا بعض الشيء هنا، حيث يجب غلي الغطاء الحلقي لمدة 20 دقيقة، ثم بضع دقائق أخرى. في ماء مالح.

كيفية مخلل الديكة

التمليح الساخن السريع

يتحول التحضير إلى مقرمش وكثيف ومالح إلى حد ما.

• 5 كجم من الديوك.
• 160 غرام. ملح؛
• 8 قطع. فلفل اسود؛
• 4-8 قطع. طيب الرائحة؛
• 3-6 براعم القرنفل.
• 3-5 أوراق الغار.
• 6-11 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 3 لتر من الماء.

قطعة العمل مقرمشة وكثيفة ومالحة إلى حد ما

1. اغسل الفطر ونظفه، ثم اسكب الماء النظيف في قدر، ثم قم بغليه لمدة 5 دقائق.
2. يُصفّى المرق ويُسكب في الماء النظيف ويُطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
3. ضع الفطر المطبوخ في مصفاة. دعها تستنزف.
4. بشكل منفصل، ضعي قدرًا به 3 لترات من الماء على الموقد، وأضيفي الملح وجميع البهارات ما عدا ورق الغار والفطر.
5. اطبخ القبعات في المحلول الملحي لمدة 5 دقائق أخرى.
6. ضع 2 فص من الثوم في كل برطمان، و2-3 حلقات بصل، و1 ورقة غار في الجرار المجهزة.
7. مباشرة بعد الغليان، وزعيها في الجرار واملأها بالتتبيلة.

قم بلف الأغطية واتركها تبرد في الغرفة واحفظها في البرد.

تمليح القيصر البارد

يمكن أن يصبح الغطاء الحلقي كثيفًا ومقرمشًا ليس فقط بعد التمليح الساخن، ولكن أيضًا بعد التمليح البارد. يستخدم برميل البلوط للتمليح.

• 10 كجم من الفطر
• 1 كجم ملح صخري
• 20 غرام. زهور القرنفل
• 30 غرام. البهارات.
• عدة مظلات الشبت.

يمكن الحصول على غطاء حلقي كثيف ومقرمش ليس فقط بعد التمليح الساخن

1. نحن نقوم ببخار وعاء التخليل (البرميل) بالعرعر، فهذا سيساعد على قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.
2. اغسل الفطر ونظفه وضعه في برميل في طبقات ورش كل طبقة بالملح. نترك ثلث الحجم الإجمالي للملح لإعادة التمليح.
3. تصب في برميل ماء بارد، قم بتغطيتها بغطاء في الأعلى، واضغط لأسفل بالوزن.
4. في غضون أسبوع، قم بإزالة الرغوة التي تتشكل في الأعلى.
5. بعد 7 أيام، استنزاف كل الماء، وشطف الحاوية، وملء مياه جديدة. عند إعادة التكديس نضع أيضًا الفطر في طبقات ونرشها بالملح ونضيف الفلفل والقرنفل والشبت.
6. قم بتغطية البرميل مرة أخرى بغطاء واضغط لأسفل بالوزن.
7. الانتقال إلى مكان بارد، مخزن / الطابق السفلي.

يمكن تناول المستحضر بعد 40-45 يومًا.

سلطة الدجاج لفصل الشتاء

سلطة الفطر الشتوية الرائعة ستزين أي طاولة يومية أو احتفالية.طعم الخضروات جيد ويكمل بعضها البعض.

• 1.5 كجم دجاج
• 500 غرام. لوقا؛
• 1 كجم طماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. فلفل اسود؛
• 3 أمجاد
• 60 مل زيت نباتي (للقلي)؛
• 2.5 لتر من الماء.

1. نقوم بغسل وتجفيف وتعقيم الأغطية والجرار للتحضير.
2. نقوم بتنظيف وغسل وفرز الفطر حسب الحجم. قطع الكبيرة إلى عدة قطع.
3. يُغلى الماء ويُطهى الفطر لمدة ربع ساعة بعد الغليان. نضعها في مصفاة.
4. يُقشر البصل، ويُقطع إلى مكعبات كبيرة، ويُقلى.
5. في مقلاة منفصلة، ​​تقلى الطماطم المقطعة إلى شرائح.
6. ضعي الفطر المسلوق في قدر، وأضيفي 500 مل من الماء، والخضار المقلية، والبهارات، والملح.
7. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة مع التحريك حتى لا يحترق.

قسّم السلطة النهائية إلى مرطبانات ولفها. نلف البرطمانات دافئة ونتركها تبرد تمامًا ونضعها بعيدًا للتخزين.

الحسون الأخضر في ماء مالح حار

بفضل التوابل، فإن الفطر الموجود في هذه الوصفة عطري للغاية وذو مذاق حار لطيف.

• 3 كجم من الحسون الأخضر؛
• في ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:
• 2.5 ملعقة صغيرة. 4.5% حمض الخليك؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 175 غرام. زيت عباد الشمس؛
• 2 قطعة. البهارات.
• 8-13 بذور الكمون؛
• 8-13 بذور إكليل الجبل.

بفضل التوابل، فإن الفطر الموجود في هذه الوصفة عطري للغاية وذو مذاق حار لطيف.

1. تقليديًا، نقوم بتنظيف وغسل منتجات الغابات وطهيها في ماءين لمدة 5 دقائق. ضعها في مصفاة واشطفها بالماء النظيف.
2. نحن نصنع المحلول الملحي. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف جميع البهارات والخل والفطر.
3. بمجرد أن يغلي ماء مالح مع الفطر، أطفئ النار.
4. نضع المستحضر في مرطبانات ونملأه بالتتبيلة ونلفه.

بعد أن يبرد تماماً، ضعيه في مكان بارد.

قبعات حلقية مخللة

الوصفة بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير. الفطر الجاهز مقرمش ولذيذ للغاية.

• قبعات 5 كجم.
• 300 غرام. ملح الطعام؛
• 3-5 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود والبهارات؛
• 2-3 أوراق الفجل.
• 8-10 سم من جذر الفجل.
• 3 ملاعق صغيرة. بذور الخردل؛
• 3 ملاعق صغيرة. حبوب الشبت

1. نقوم بتنظيف الفطر وغسله وغليه في الماء المملح. رش 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ل. ملح. يُسكب الفطر المسلوق في مصفاة ويُشطف بالماء ويُترك حتى يصفى.
2. تخلط الأغطية المحضرة مع الملح المتبقي وجميع البهارات.
3. ضعي أوراق الفجل في قاع المقلاة/الدلو، ثم اسكبي الفطر الممزوج بالبهارات وجذر الفجل المقشر والمقطع إلى عدة قطع.
4. قم بتغطية الحاوية بشاش مطوي في عدة طبقات، ولوحة مسطحة على طول القطر واضغط لأسفل مع الضغط.

بعد 5-10 أيام، انقل الفطر المخلل إلى الجرار وأغلقه بإحكام. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

تحضير الفطر لفصل الشتاء لذيذ دائمًا. لكن لا تختار أبدًا هذا الفطر بنفسك إذا كنت لا تعرف شكله. وحتى عندما تقوم بجمع نفس الدجاج، إذا رأيت العفن في الجرة مع المستحضر، فتخلص منه على الفور. لقد اختفى هذا الفطر، ويمكن أن يسبب تناوله تسممًا غذائيًا خطيرًا.

فطر الدجاج: الديوك، كيفية المخلل، كم من الوقت يطبخ، الوصف

فطر الدجاج: وصفات خطوة بخطوة. كيفية المخلل لفصل الشتاء بالطرق الساخنة والباردة. كم من الوقت يجب أن تطبخ؟ كيفية التخمير. وصف.

فطر متبل

الفطر المخلل موجود طريقة عظيمةتحضير الفطر لفصل الشتاء. سنخبرك بكيفية الطهي فطر لذيذمخلل لفصل الشتاء، لأن التخليل من أكثر طرق الحفظ شيوعًا فطر لذيذ. يعتبر الفطر المتبل لفصل الشتاء لذيذًا بشكل خاص بفضل إضافة الأعشاب والتوابل. لكن قيمة الفطر المخلل ليس فقط لمذاقها اللذيذ، ولكن أيضًا مادة مفيدة، المدرجة في تكوينها. من أجل الحفاظ عليها، تحتاج إلى معرفة كيفية إعداد الفطر بشكل صحيح.

حبات الفلفل الأسود،

نظف الفطر جيدًا واشطفه عدة مرات في الماء البارد. اطهي الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا من لحظة غليانه مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. قبل فترة من الاستعداد، أضف ملعقة كبيرة من الملح والقليل من الخل، مما سيمنع الفطر من أن يصبح داكنًا. اشطف الفطر المسلوق تحت الماء الجاري وضعه في وعاء. في حاوية حجم أكبرتحضير ماء مالح. قم بغلي 1.5 لتر من الماء وقم بتبريده، ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح و1.5 ملاعق كبيرة من السكر والخل حسب الرغبة، اعتمادًا على مدى حامضة التتبيلة التي تريدها. الجمع بين ماء مالح ومطبوخ و الفطر المغسول. ضع ورقة الغار، ومظلة الشبت، و2-3 حبات من الفلفل الأسود في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر. ثم استخدمي ملعقة خشبية لنقل الفطر إلى الجرة، واستخرجي التتبيلة منه. تأكد من أن الفطر لا يلتصق ببعضه البعض، وعندما يمتلئ الجرة، تحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من التتبيلة. ثم قم بتغطية الجرة بغطاء معقم. الآن تحتاج إلى تعقيم الفطر. للقيام بذلك، خذ مقلاة طويلة وضع قطعة قماش سميكة مطوية عدة مرات في قاعها. ضع الجرة في المقلاة واملأها بالماء بحيث تكون المسافة إلى الغطاء 1.5-2 سم. ضعي الوعاء على نار خفيفة واتركيه يغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بإزالة البرطمانات ولفها واقلبها ولفها ببطانية واتركها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا ثم ضع الفطر في مكان بارد.

قرع الجوز المتبل بالقرفة

70-100 جرام من السكر.

200 مل. خل حمض التفاح،

6 البازلاء من البهارات،

1 ورقة الغار،

قم بتنظيف الفطر جيدًا وشطفه عدة مرات. إزالة الجلد من القبعات. يمكن تخليل الفطر الصغير بالكامل، ولكن بالنسبة للفطر الكبير، تحتاج إلى فصل الأغطية عن السيقان، وتقطيعها وتخليلها بشكل منفصل. ضعي الفطر في مصفاة ثم اغمسيه في الماء البارد عدة مرات حتى يصفى. ثم يغطس على الفور في الماء المغلي المملح. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُصفى في مصفاة ويُشطف الماء الساخن. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح والسكر في 1 لتر من الماء المغلي، وأضف البهارات وورق الغار والقرفة. يغلي لمدة 5 دقائق، ثم يصفى المحلول الملحي، ويعاد إلى النار مرة أخرى يغلي ويصب في الخل. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر ويُطهى حتى يستقر الفطر في القاع. ثم انقل الفطر إلى مرطبانات جافة ومسخنة، مع ترك مساحة فارغة بمقدار 1 سم أمام الرقبة. صب في ماء مالح والثلاجة. قم بتخزين هذا الفطر في مكان بارد.

فطر بورسيني متبل

1 كجم من فطر بورسيني،

60 مل خل 6%

3-4 أوراق الغار،

10 حبات فلفل أسود،

3 البازلاء من البهارات،

1 رأس بصل،

قشر واشطف فطر البورسيني. إذا كان الفطر كبيرًا، فقم بتقطيعه إلى قطع بالحجم الذي تحتاجه، وإذا كان صغيرًا فيمكنك تركه كاملاً. ضعي الفطر في قدر ، واسكبي كوبًا واحدًا من الماء ، وضعيه على النار واتركي الماء يغلي ، ثم خففي الحرارة واطهي الفطر لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وعدم تركه يلتصق بالقاع. ثم تخلصي من الفطر في مصفاة واسكبي المرق في مقلاة أخرى. أضف الملح وورق الغار والفلفل والقرنفل إلى المرق. يُغلى المزيج ويُزيل ورق الغار. صب في الخل. يُضاف الفطر إلى المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك وإزالة الرغوة. ضعي الفطر في برطمان معقم وضعي حلقات البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأسفل. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُغلق الجرة بغطاء. قم بتخزين هذا الفطر في الثلاجة.

فطر المحار المخلل

3 مظلات من الشبت المجفف،

20 حبة فلفل أسود،

15 حبة قرنفل،

2-3 ملاعق كبيرة. 6% خل

اشطف فطر المحار وأخرجه بعناية من القاعدة مع الحرص على عدم ترك سيقان طويلة. إذا كانت الأغطية كبيرة جدًا، قم بقصها إلى نصفين. ضعي الفطر في قدر وأضيفي الشبت والفلفل والقرنفل. املأ الفطر بالماء بحيث يتبقى 2 سم على حافة المقلاة. عندما يغلي الماء، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. حرك الفطر واتركه يغلي مرة أخرى وأضف الخل. اترك الفطر لينضج على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. أثناء الطهي، تذوق ماء مالح يجب أن يكون مملحا قليلا. بعد الطهي، دع الفطر يبرد ونقله إلى وعاء معقم. ثم أضف التتبيلة بحيث تغطي الفطر قليلاً. اهرسي الفطر في الجرة بملعقة وأغلقي الغطاء ثم ضعيه في الثلاجة.

فطر العسل المخلل

3 أوراق الغار،

6 البازلاء من البهارات،

3 قطع قرفة،

3 ملاعق صغيرة 70% خلاصة الخل

يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل والقرفة. يترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، ثم يضاف الخل ويرفع القدر عن النار. اغسلي الفطر جيدًا، ثم ضعيه في الماء البارد واتركيه حتى يغلي، ثم صفيه. نسكب الماء فوق الفطر مرة أخرى ونضيف القليل من الملح، ونطهو دون تحريك الفطر حتى يغلي. عندما يغلي الماء، حرك الفطر بعناية وقم بإزالة أي رغوة. قرب نهاية الطهي، سيبدأ الفطر في الاستقرار في القاع. قم بإزالة الفطر ووضعه في مرطبانات معقمة، واملأها بشكل فضفاض، حوالي 2/3 ممتلئة. يُصفّى المرق المتبقي على الفطر من البرطمانات ويُملأ بالتتبيلة حتى النهاية. أغلق الجرار بالأغطية وقم بتخزينها في الثلاجة.

شانتيريل مخلل

2 فصوص من الثوم،

40 جرام كرفس

100 مل من خل النبيذ الأبيض،

5 حبات فلفل أسود،

3 أوراق الغار،

2 أغصان إكليل الجبل

قشر الشانتيريل واغسلها واقطع سيقان الفطر من حيث تبدأ الأطباق. شطف الفطر في الماء الجاري. اغمس الشانتيريل في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة ثم صفيها في مصفاة. نقطع البصل إلى 4 أجزاء، وكل فص ثوم إلى نصفين. نقطع الفلفل الأحمر الحار إلى نصفين ونزيل البذور. قطع الكرفس إلى شرائح رفيعة. يُمزج الخل مع 250 مل من الماء والخضار المفرومة والبهارات ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. ضع الشانتيريل في مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة. أغلق الجرة بإحكام، اقلبها ووضعها على الغطاء، واتركها تبرد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

فطر متبل

800 غرام من الفطر الصغير،

1 حفنة من البصل الصغير،

1/2 كوب خل

4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،

اغسل البصل، وقطع الخضر إلى حلقات، وقطع البصل إلى نصفين. أضف الخل والزيت إلى 2 كوب من الماء واترك الخليط حتى يغلي. يُضاف البصل والفطر المغسول والأعشاب والفلفل وأوراق الغار إلى التتبيلة الناتجة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. ثم انقل الفطر والبصل والبهارات إلى مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة حتى الغليان. قم بلف البرطمانات وخزنها في الثلاجة.

فطر متبل 2

5 كجم من الفطر،

1 لتر من الخل 9٪

40 حبة فلفل أسود،

10 أوراق الغار،

1 ملعقة كبيرة. ل. جوزة الطيب المبشور

نظف الفطر واشطفه بالماء البارد الجاري. يُغمس الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى في مصفاة ويُترك حتى يصفى الماء. يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف الملح والخل وورق الغار والفلفل وجوزة الطيب والفطر. طهي لمدة 3-5 دقائق. ضعي الفطر الحار مع التتبيلة في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية محكمة. عندما تبرد البرطمانات، قم بتخزينها في مكان بارد.

روسولا مخلل

5 كجم من روسولا الشباب ،

800 مل خل 9%

20 غراماً من الفلفل الأسود،

10 أوراق الغار،

قم بتنظيف russula جيدًا وشطفه بالماء البارد الجاري. يُوضع الفطر في الماء المملح ويُطهى لمدة 5-10 دقائق. يُغلى 2 لتر من الماء ويُضاف الملح والسكر والفلفل والقرنفل والبصل المفروم وورق الغار. طهي لمدة 5-10 دقائق. في نهاية الطهي، أضف الخل والروسولا إلى ماء مالح. طبخ لمدة 5-10 دقائق أخرى. ضع الفطر في مصفاة واترك التتبيلة تصفى. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة، واطهي التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم اسكبيها فوق الفطر. أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.

تنطلق كل ربة منزل دائمًا من تجربتها وأذواقها؛ فكل منا يحتفظ بأسراره وطرق معالجة الفطر. ومع ذلك، بغض النظر عن طريقة التخليل التي تستخدمها، سيكون من الجيد دائمًا جمع جميع أفراد العائلة لتناول العشاء وفتح وعاء من الفطر العطري واستخدامه كطبق جانبي أو كعنصر لتحضير أكثر شيء أطباق لذيذة. حاول طهي الفطر المخلل وفي الشتاء ستقدر جماله بالكامل!

الفطر المتبل – وصفات الفطر المتبل

كيف لطهي الفطر المخلل لفصل الشتاء. وصفات الفطر المخلل لفصل الشتاء. كل شيء عن الاستعدادات لفصل الشتاء.

المعرفة الجيدة بالقليل المعروف الفطر الصالح للأكليمنحك فرصة لجمع "صيد" جيد حتى في الغابات الأكثر زيارة. كقاعدة عامة، يتجنب "الصيادون الهادئون" المظلة الأشعث ذات الأرجل الطويلة - وهو فطر يسمى "حظيرة الدجاج". لحمها المقلي طعمه مثل الدجاج.

تتميز مظلة الفطر الحمراء الصالحة للأكل (Macrolepiota rhacodes)، والمعروفة أيضًا باسم حظيرة الدجاج أو المظلة الأشعث، بخصائص الأنواع التالية:

• لون الغطاء بني أو بني رمادي، فاتح أكثر أو أقل. مع نموه، يتم تغطية سطحه، مثل البلاط، بقشور كبيرة وردية أو بنية رمادية، مما يعطي الفطر مظهرًا "أشعثًا" مميزًا. يكون شكل الغطاء في مرحلة مبكرة من التطور كرويًا، ثم ينتشر لاحقًا على شكل مظلة، مع بقاء حديبة بنية واسعة في المنتصف. يصل القطر إلى 20 سم؛
• يتم ربط صفائح فضفاضة ومتكررة ذات ألوان فاتحة بالطوق - وهو نتوء على شكل حلقة يغطي المكان الذي يلتقي فيه الجذع بالغطاء. عند لمسها، تتحول الصفائح إلى اللون الجزري؛
• جراثيم بيضاء
• ساق أسطوانية مجوفة ذات لون بني فاتح وناعم مع قاعدة درنة وحلقة متحركة بيضاء رمادية اللون لها هيكل ليفي ؛ في كثير من الأحيان يغرق بعمق في الإبر المتساقطة. أقصى سمك 2 سم، الطول - 25 سم؛
• لب أبيض سميك وفضفاض ذو رائحة لطيفة باهتة ونفس الطعم يتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر - هذه الميزة تكون أكثر وضوحًا عند قطع الساق.

فترة التوزيع والإثمار

غالبًا ما تنمو المظلة الحمراء في مجموعات، أكثر أو أقل عددًا. يسكن التربة الغنية بالدبال في الغابات المختلطة والصنوبرية مع وجود شجرة التنوب، وغالبًا ما يوجد بالقرب من عش النمل. تنضج الأجسام المثمرة بحلول شهر يوليو، ويلاحظ الاثمار الجماعي في الأيام العشرة الأخيرة من شهر أغسطس، وتحدث الموجة الثانية من الأرقام في أكتوبر.

أنواع مماثلة

يمكن الخلط بين الفطر الصالح للأكل، المظلة المتنوعة (Macrolepiota procera)، والمظلة الحمراء. ومع ذلك، فهو أكبر بكثير، وليس أشعثًا جدًا، وله ساق ليست ناعمة، ولكنها متقشرة مع شقوق صغيرة ولحم لا يتحول إلى اللون الأحمر على الإطلاق عند كسره أو قطعه. "أحمر الخدود" المميز للساق المقطوعة يميز المظلة الخجولة أو الأشعث عن غيرها فطر المظلة الصالح للأكل- عذراء خفيفة جدًا (Leucoagaricus nympharum) ورقيقة مصغرة (Macrolepiota gracilenta).

الصالحية للأكل

تعتبر قبعات المظلات الحمراء مناسبة بشكل أساسي لاستخدامات الطهي، حيث أن لحم الساقين أكثر صرامة بشكل ملحوظ. الفطر المجمعةيتم تحريرها من حطام الغابات وإزالة القشور وغسلها ثم غليها وقليها دون أي معالجة إضافية. إنها مناسبة للتجفيف والتخليل. يوصي الخبراء والخبراء بشكل خاص بإعداد مظلة أشعث عن طريق قليها بكمية كافية من الزيت. ثم يكتسب لحمها طعم الدجاج الأكثر وضوحًا.

خلال موسم الفطر، تعد المظلة الحمراء فريسة غابة سهلة إلى حد ما، لأنها تنمو في مجموعات كبيرة، ولا يعرف الجميع مدى صلاحية هذا الفطر للأكل. من المهم فقط أن تتذكر أنه في بعض المناطق يتم إدراج هذا الفطر في الكتاب الأحمر.

يجب على جامعي الفطر ذوي الخبرة فقط جمع القبعات الحلقية التي ستكون قادرة على تمييزها عن أنسجة العنكبوت المتشابهة جدًا في المظهر ولكنها سامة. غطاء الفطر الصغير له شكل دائري أو بيضاوي أو شبه كروي (الشكل 1). بسبب لونها الوردي المائل إلى البني، فهي تشبه قشرة بيضة دجاج بنية اللون موضوعة على ساق سميك. يبلغ قطر القبعة الصغيرة حوالي 4 سم، ومع نموها يمكن أن يصل إلى 8-10 سم.

مع نموه، يغير الفطر شكل قبعته: يظهر انتفاخ في المنتصف، مما يعطي الدجاجة مظهرًا يشبه الغطاء العريض. تتباعد حواف غطاء الجسم الثمري الصغير المتصل بالساق على الجانبين وتمزق الفيلم (الحجاب). ونتيجة لذلك، تتشكل حلقة أو تنورة في الثلث العلوي تقريبًا من ساق الفطر، مع حواف خشنة تتدلى للأسفل. إذا كان الطقس جافًا، تجف حواف الغطاء وتتشقق قليلاً باتجاه المركز. تجف التنورة أيضًا وتصبح غير ملحوظة، لكن الحلقة الموجودة على الساق تظل بمثابة إحدى السمات المميزة الرئيسية للدجاج.

إذا قمت بتسليم الفطر المختار ونظرت تحت الغطاء، فيمكنك رؤية لوحات رقيقة من جهاز الجراثيم متصلة بالساق. في الجسم الثمري الصغير يكون لونها أبيض أو مصفر (الشكل 2). بعد فتح الغطاء، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر، وعندما تنضج الجراثيم، فإنها تكتسب صبغة مغرة (صدئة). مسحوق البوغ له نفس اللون ويترك علامات على اليدين تشبه الصدأ. يعد لون الألواح بمثابة علامة أخرى تسمح لك بتمييز الغطاء الحلقي عن نظيراته السامة المماثلة.

يحتوي سطح غطاء الفطر على تجاعيد دقيقة ومغطى بطبقة خفيفة تشبه الدقيق أو حبوب اللقاح اللؤلؤية. بالقرب من حواف الغطاء، يمكن أن تشكل هذه اللوحة قشورًا صغيرة. على عكس فطر الذبابة، الذي يكون له أحيانًا ظل مشابه، فإن هذه القشور رفيعة ولا تظهر أبدًا بالقرب من مركز الغطاء، حيث تقع حصريًا على طول الحافة.

جذع الفطر له شكل اسطوانة عادية. قاعدتها (الجزء السفلي) سميكة قليلاً. سطح الساق ذو ملمس حريري، ولكن فوق حلقة التنورة قد يبدو متقشرًا. هنا مطلية باللون الأصفر الشاحب.

جزء الساق الموجود أسفل الحلقة أكثر سطوعًا من الجزء العلوي (الشكل 3). القاعدة المنتفخة قليلاً تجعل الفطر يبدو وكأنه ذبابة غاريقية أو. سمة مميزةهو عدم وجود غطاء (فولفا) حول هذا التورم عند الدجاج.

لذلك، بناءً على الوصف، يمكننا استخلاص استنتاج حول الاختلافات الرئيسية بين فطر الدجاج الصالح للأكل والضفادع المماثلة:

• غطاء مستدير أو محدب قليلاً ذو لون بني مغرة مع طبقة خفيفة من البودرة في المنتصف ؛
• عدم وجود أي رقائق أو قشور على كامل سطح الغطاء، ولا يمكن العثور عليها إلا على الحافة ذاتها؛
• يحتوي الفطر البالغ دائمًا على حلقة من غطاء الفيلم الممزق، ويربط الفطر الصغير الجزء العلوي من الساق وحافة الغطاء؛
• لا يوجد غطاء غشائي أو نسيج عنكبوت عند قاعدة الساق؛
• يُظهر الفطر المفتوح صفائح صفراء أو مغرة اللون متصلة بالساق.

لحم الدجاج الكثيف لا يتغير لونه عند قطعه أو كسره. الرائحة لطيفة، فطر، حار. طعم الغطاء الحلقي يشبه صدر دجاج.

جمع الدجاج (فيديو)

أين ينمو فطر الدجاج؟

يمكنك العثور على الغطاء الحلقي في جميع أنحاء أوروبا وآسيا تقريبًا أمريكا الشماليةوعلى الجزر اليابانية. ينتشرون بعيدًا إلى الشمال، حتى في لابلاند والتندرا الروسية، يمكن جمع الدجاج في أشجار البتولا القزمة. يتم أيضًا اختيار الفطر الجبلي للاستعمار. الغابات الصنوبرية. يفضل الفطر التربة الحمضية حيث ينمو التوت الأزرق والتوت البري.

في الممر الأوسطغالبًا ما توجد روسيا في المناطق المطحونة والمستنقعات قليلاً. إن انتشارهم في مثل هذه الأماكن أعطى الناس الفرصة لتسمية سكان المستنقعات وسكان المستنقعات. توجد في بيلاروسيا في كل مكان تقريبًا وتتمتع بالحب والشعبية التي تستحقها.

من بداية شهر يوليو وحتى الصقيع يظهر الدجاج في مجموعات صغيرة في الغابات الصنوبرية الخفيفة والمختلطة. في كثير من الأحيان، يتم ترتيب الأجسام المثمرة في حلقات ("دوائر الساحرة"). في بعض المناطق، يكون الفطر غير معروف عمليا ويعتبر غير صالح للغذاء، على الرغم من الخصائص الإيجابية لجامعي الفطر الذين يعرفونه.

جمع الديوك والدجاج (فيديو)

كيفية طبخ الدجاج

القبعات جيدة بأي شكل من الأشكال: فهي مملحة ومخللة ومقلية. تنصح بعض ربات البيوت بغلي الدجاج قبل قليه، لكن الكثيرات يقليه طازجاً. إذا اخترت خيار الغليان، عليك أن تتذكر أنه لا ينبغي عليك غلي الأغطية لفترة طويلة - ستكون جاهزة خلال 5-10 دقائق.

وصفة مثيرة للاهتمام: تحضير العجينة من البيض والدقيق والمايونيز. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، وتُغمس قطع الفطر في الخليط، وتُقلى لمدة 5-7 دقائق. بعد هذا العلاج، يكتسب الفطر الطعم المميز لحم الدجاج.

أي وصفة مناسبة لتتبيل الدجاج وتمليحه. قبل التمليح، يجب غلي الفطر. هناك طريقة بسيطة للتتبيل وهي: غلي الفطر لمدة 10 دقائق، ثم تصفيته من معظم السائل، وإضافة الملح والبهارات والقليل من الخل إلى السائل المتبقي حسب الرغبة. تغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى وتوضع ساخنة في الجرار. يتم تخزين الدجاج المتبل جيدًا في القبو أو الثلاجة.

عند القيام بمحاولاتك الأولى لجمع الغطاء الحلقي، فمن الأفضل أن تأخذ نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة. يمكنهم إظهار وشرح أين فطر حقيقي، وأين يوجد الضفدع مثله. في حالة الشك، يجب عليك الاسترشاد بالقاعدة الأساسية لجامعي الفطر: إذا لم تكن متأكدًا، فلا تجمع.

يوجد في الصورة فطر ذو غطاء حلقي

قبعة ذات حلقات (روزيتس كورتيناريوس كابيراتوس) يطلق عليه شعبيا "الدجاج".

يتم شرح الاسم بكل بساطة: غطاء الفطر الصغير يشبه الغطاء، وله حلقة بيضاء على الجذع. صحيح أن العديد من أنواع الفطر الأخرى تشبه أيضًا القبعات ذات الأنماط المختلفة والتي يتم عرضها لتحسين الرؤية على حوامل على شكل أرجل الفطر. ليس من قبيل الصدفة أن يسمى الجزء العلوي من الفطر بالغطاء. من الصعب أن نفسر لماذا يقارن الناس، الذين لديهم أسماء، الفطر بالدواجن. ربما طعمه يذكرنا إلى حد ما بالدجاج. أو ربما لأن هذا الفطر عادة ما يكون نظيفًا جدًا من الخارج، ولا يلتصق أي حطام من الغابات تقريبًا بغطاءه، كما لو كان مرشوشًا بمسحوق عرق اللؤلؤ. هذا هو الارتباط بالدجاج الأنيق - المالك الجيد ليس لديه مكان ليتسخ فيه.

لا يعرف الجميع، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة، عن مزايا الطهي العالية لهذا الفطر. على سبيل المثال، ذكر عالم الطبيعة البيلاروسي الشهير وخبير الفطر ديمتري بيسبالي في كتابه "مع سلة كاملة" فقط وجود مثل هذا الفطر الصالح للأكل. يعتبره الكثيرون بشكل عام مشبوهًا. هناك أيضًا أسباب معينة لذلك: فالغطاء يشبه إلى حد ما مادة سامة مميتة جريب شاحب، في المقام الأول مع حلقة على الساق.

ولهذا السبب من الأفضل التعرف على هذا الفطر بمساعدة شخص ذي خبرة قام بجمع القبعات أكثر من مرة ويعرفها جيدًا.

الفطر صالح للأكل.

يصل حجم الغطاء إلى 3-10 سم، في البداية على شكل مدقة، ثم كروي مغلق وأخيراً مفتوح، ناعم، متجعد ومتشقق عندما يجف.

ينتبه الخبراء إلى اللون الغريب للجزء العلوي من غطاء الغطاء الحلقي. إنه بالضرورة مصفر وبني فاتح اللون ويبدو أنه مغطى قليلاً بغبار اللؤلؤ، ولهذا السبب له لون مميز ومشرق. يميزه عن غيره الفطر الرقائقيومن نفس الضفدع الشاحب يكون اللون الطيني البني للصفائح أفتح في الفطر الصغير وأكثر ثراءً في الفطر القديم. إذا كان يبدو أن اللوحات رمادية أكثر من البني الفاتح، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر على الإطلاق حتى تتعلم التعرف على الغطاء في أي موقف.

كما ترون في الصورة، فإن الساق غطاء الدائريطويل يصل ارتفاعه إلى 12 سم وقطره حتى 3 سم مع حلقة بيضاء على شكل طبقة رقيقة متصلة:

الساق ناعمة، كثيفة، صفراء، متقشرة قليلاً فوق الحلقة، عند القاعدة مع بقايا درنة، عادة ما تختفي أو بالكاد ملحوظة.

اللب أصفر اللون وله رائحة وطعم لطيف. الغطاء ليس أقل شأنا في الذوق من الفطر.

ينمو بغزارة كبيرة في غابات الصنوبربين الطحالب، على التربة ذات الخث المرتفع وفي غابات التنوب على التربة الحمضية. هناك تنمو في مجموعات كبيرة، على الرغم من أنها دائمًا على مسافة معينة من بعضها البعض. في أغلب الأحيان، خاصة في أعماق الغابة، يصل الدجاج إلى أحجام صغيرة مع تقدم العمر، تصبح القبعات مسطحة، بقطر لا يزيد عن تفاحة كبيرة. لكن في بعض الأحيان يكون هناك عدد غير عادي منهم.

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

وهي تختلف عن شبكات العنكبوت غير الصالحة للأكل (كورتيناريوس) بغيابها رائحة سيئةووجود حلقة متطورة ذات حافة مزدوجة على الجذع.

انظر كيف يبدو فطر الغطاء الحلقي في هذه الصور:

طريقة استخدام فطر القبعة

الغطاء الحلقي له طعم دقيق. يمكن استخدام هذا الفطر في السلق والقلي والتخليل والتخليل.

ينتمي الغطاء الحلقي إلى الفئة الرابعة من الفطر. من الأفضل تناول الفطر الصغير بأغطية لم تفتح بعد، والتي يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة وتخزينها للاستخدام المستقبلي في شكل مجفف ومملح ومخلل.

الخصائص العلاجية لدجاج القبعة غير معروفة أيضًا في روسيا. ولكن في بيلاروسيا يتم تقدير هذا الفطر بسبب قيمته خصائص الشفاء. من الوصفات المعروفة على نطاق واسع للكمادات لعلاج التهاب العقد اللمفية خلط الفطر الجاف مع العسل وشحم الخنزير وتطبيقه على الغدد المنتفخة.

وفي تشيكوسلوفاكيا تم استخدام مغلي هذا الفطر لعلاج الكلى وإزالة حصوات الكلى، وفي بولندا تم استخدام مغلي هذا الفطر للتخفيف من آثار الكحول ويؤخذ لعلاج تورم الأطراف. لا توجد معلومات في الطب العلمي عن الخصائص العلاجية لهذا الفطر.

من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر على كوكبنا هناك واحد الأنواع الصالحة للأكلوالتي لا يعرفها سوى جامعي الفطر ذوي الخبرة. تعرف على الديوك. هذا الاسم الاصليلقد حصلوا عليه لأن مذاقهم يشبه الدواجن. بعد ذلك، سنخبرك كيف تبدو الديوك وأين تنمو وكيفية جمعها وأفضل طريقة لإعدادها لفصل الشتاء.

اسم آخر

الاسم العلميالديوك - غطاء حلقي. هذا هو الممثل الوحيد للأنواع الأوروبية من الفطر من جنس Rosites، والذي يتم تضمينه أحيانًا في جنس نسيج العنكبوت. في اللاتينية اسمها مكتوب Rozites caperatus.

هناك أيضًا مرادف - فطر الدجاج، وعدد من الألقاب الشعبية التي أطلقها عليه سكان مناطق مختلفة:

• المستنقع الأبيض,
• الوردات الباهتة،
• تركي,
• قبعة،
• حسون,
• طائر الرمل الرمادي,
• الأعشاب الخضراء.

غالبًا ما يطلق عليه "الصف الرمادي" ولكنه في الحقيقة كذلك تمامًا أنواع مختلفة. ينتمي المجدف الرمادي (Tricholoma portentosum) إلى عائلة Ryadovkov ويتميز بلون رمادي غامق أو بني اللون. بالإضافة إلى أن ساقها ليس بها حلقة.

هل كنت تعلم؟ باللغة السويسرية متنزه قوميفي مدينة أوفنباس، ينمو فطر الفطر بمساحة عدة ملاعب كرة قدم - بطول 800 متر وعرض 500 متر. في الأساس، كل هذه المساحة مشغولة بفطرياتها، المخفية تحت الأرض وتتكون من شبكة واسعة من الخيوط السميكة.

الصالحية للأكل

علاوة على ذلك ، فإن الديوك صالحة للأكل ، وهي فطر مغذي ولذيذ. في أوروبا الغربيةيعتبر طعاما شهيا.

الوصف البيولوجي

لكي تكون لديك فكرة واضحة عن هدية الغابة هذه، نقدم وصفًا للخصائص البيولوجية للجسم المثمر للديوك.

قبعة

القبعة تبدو هكذا:

1. في تطوره الأولي، يكون نصف كروي، مثل بيضة الدجاج، مع حواف متدلية وملتفة.
2. ومع نموها، تصبح محدبة مسطحة، ذات حواف مرتفعة، ويظهر في الأعلى سنام صغير. إذا كان الموسم حارًا، تتشقق حواف الغطاء.
3. في الديك الناضج، يصبح الجلد متجعدًا وليفيًا ومغطى بطبقة على شكل مسحوق أبيض.
4. مع نموه، يمكن أن يتغير لون الغطاء من الأبيض الفضي إلى البني الأصفر الوردي.
5. يتراوح قطر قبعات الديوك من 5 إلى 12 سم.

اللب

تبدو الطبقة الداخلية للجسم الثمري كما يلي:

1. قوام سميك، مائي، به ألياف.
2. اللون مصفر أو أبيض.
3. لا يتغير اللون عند القطع.
4. الرائحة لطيفة، فطر.
5. الطعم يذكرنا بالدجاج.
6. قد تتأثر بالديدان.

السجلات

من خلال قلب الفطر والنظر تحت غطائه، يمكنك رؤية العديد من الصفائح الرقيقة لجهاز الجراثيم متصلة بساقه. يتغير لون اللوحات مع مرور الوقت:

1. لون أبيض أو مصفر - في فطر صغير.
2. بعد فتح الغطاء، تتحول اللوحات إلى اللون الأصفر.
3. أثناء نضوج الجراثيم، يتغير لون الصفائح من الأصفر إلى الصدئ.
4. إن اللون الصدئ المصفر لأطباق الفطر الصالح للأكل هو ما يميزه عن رفاقه السامين، الذين تظل أطباقهم بيضاء دائمًا.

مسحوق البوغ

الجراثيم بيضاوية أو إهليلجية الشكل. مسحوق من جراثيم الفطريات الناضجة يترك صبغة مغرة على اليدين.

رجل

جذع هذا الفطر هو جزء واضح للعيان.

1. له شكل أسطواني. سميكة عند القاعدة، تذكرنا بساق ذبابة الغاريق.
2. هناك كورتينا (غشاء)، عندما تمزق، يتم تشكيل حلقة، والتي تناسب الساق بإحكام.
3. السطح حريري عند القاعدة وله قشور رقيقة في الأعلى.
4. اللون الموجود في الجزء العلوي من الساق فوق الرتوش أصفر باهت، والجزء السفلي له لون أكثر كثافة.

هل كنت تعلم؟ أثناء النمو النشط، الفطر بسبب الضغط (داخل الخلايا)، الذي يصل إلىهذه الفترة 7 أجواء قادرة على اختراق ليس فقط الخرسانة، ولكن أيضًا الحديد أو الرخام. يتم ضخ نفس المستوى من الضغط في إطارات شاحنة قلابة سعة عشرة أطنان.

أين تنمو ومتى يمكن جمعها؟

الغطاء الحلقي هو فطر واسع الانتشار. ويمكن العثور عليها في القارات الأوروبية والآسيوية، وكذلك في كندا والولايات المتحدة واليابان. هذه الفطر مغرم جدًا بالقسوة الظروف المناخيةلابلاند، وكذلك التندرا الروسية، حيث يستقرون في غابات البتولا والمستنقعات (وبالتالي اسم آخر لهم - المستنقعات). لقد أحبوا أيضًا مستنقعات بيلاروسيا.

كما أنها شائعة في المناطق الجبلية، حيث توجد على ارتفاعات تصل إلى 2 ألف متر. التربة المفضلة لديهم هي الحمضية والرطبة والبودزولية التي توجد عليها الصنوبريات و الغابات المختلطة. غالبًا ما توجد أيضًا التوت البري والتوت البري في هذه التربة، لذلك إذا صادفت غابة من هذه الشجيرات، فهذا يعني أن الديوك موجودة في مكان قريب. أنها تنمو في مزارع واسعة النطاق، ومجموعات مدمجة متعددة.
وقت جمعها هو من الأيام الأولى من شهر يوليو حتى الصقيع الأول. من الأفضل جمع الديوك برفقة منتقي فطر ذي خبرة يمكنه تمييز هذا الفطر عن نظيراته السامة التي تشبهه إلى حد كبير. ما هو الفرق بين الديك الصالح للأكل و فطر سام- اقرأ أدناه.

ما يمكن الخلط بينه وبين الفطر

يمكن الخلط بين الغطاء الحلقي و الفطر غير صالح للأكلمن جنس نسيج العنكبوت. ومع ذلك، فإن الصالحة للأكل لديها فرق مهم للغاية - فهي تحتوي دائمًا على حلقة كاملة على ساقها، وهو ما لا تملكه الحلقات السامة. لا يمكنك رؤية سوى بقايا صغيرة من غطاء السرير على الساق. في بعض الأحيان يتم الخلط بين الديوك وبين الضفدع أو الغاريق.

وحتى تتمكن من تمييزها عن نظيراتها القاتلة، إليك بعض العلامات المهمة:

فئة = "جدول بحدود">

كيفية استخدامها في الطبخ

الديوك متعددة الاستخدامات ويمكن تناولها بأي شكل من الأشكال.

صفات الذوق

يتمتع هذا الفطر بطعم فريد وحساس ومميز خاص به. بفضل شهيتها صفات الذوقأطباق الديك تشبه الدجاج الطري. خصائصها الغذائية ليست أقل شأنا حتى من الفطر.

ما هي مناسبة ل؟

يتجلى تنوع الديوك في حقيقة أنه يمكن تحضيرها بطرق مختلفة:

1. نقع لفصل الشتاء.
2. جاف.
3. يقلى.
4. حساء.
5. ملحها.
6. تغلي في الحساء.
7. استخدم كعنصر في Solyankas.

تتناسب بشكل متناغم مع أي خضروات ولحوم وتوابل. تعتبر قبعات الفطر الصغير هي الأفضل من حيث الذوق. إذا كان الفطر قديمًا وذو ساق متصلب فالأفضل التخلص منه حتى لو لم يكن ديدانيًا.

كم من الوقت يجب أن تطبخ؟

يحب بعض الذواقة غلي الديوك قبل قليها أو طهيها. يفضل عشاق منتجات الغابات الآخرون قليها طازجة. كلا الخيارين مقبولان إذا نما الفطر في منطقة صديقة للبيئة. إذا اخترت الخيار الأول، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في 3 تمريرات، في كل مرة يتم فيها تصريف المياه وملءها بأخرى جديدة. ولا تغليها لفترة طويلة - 5 دقائق في كل مرة تكفي. أحد الأسباب التي تجعل من المستحسن غلي الفطر عدة مرات هو وجود الرمل بين الأطباق.

مهم! من الأفضل عدم جمع الفطر بالقرب من الطرق والمصانع العاملة. على الرغم من مظهرها الفاتح، فإن وجودها فيها مواد مؤذيةمضمون.

كيفية المخلل

نحن نقدم لك خيارًا من وصفتين لتخليل الديوك:

1. ستسمح لك الطريقة الباردة بتجربة الطبق في موعد لا يتجاوز 40 يومًا.
2. الطريقة الساخنة - يمكنك تناوله مباشرة بعد أن يبرد المخلل.

ستمنحك كلتا الطريقتين فطرًا كثيفًا ومقرمشًا، والذي سيكون مقبلات ممتازة أو مكونًا لأطباق متنوعة.

قائمة المكونات والأدوات المطلوبة:

• 10 كجم من الديك الرومي،
• 1 كيلو ملح،
• 1 كيس من البازلاء الحلوة،
• 20 غرام من النورات القرنفل،
• عدة مظلات الشبت مع البذور،
• ماء بارد - حسب الحاجة
• برميل من خشب البلوط مع قدح للقمع ،
• القمع,
• فروع العرعر.

مهم!إذا وجدت حتى كمية صغيرة من العفن داخل وعاء الفطر، فلا ينبغي أبدًا تناول هذا الفطر. من الأفضل رميهم بعيدًا.