بيت صحة

الزبدة - وصف بالصور ومقاطع الفيديو حول كيفية الطهي. فطر الفراشة: الخصائص والوصف والوصفات اللذيذة

Maslyata هو فطر يقدره جامعو الفطر الروس منذ فترة طويلة بسبب مذاقه ورائحته اللطيفة. ميزات مفيدةوعوائد عالية ويتم جمعها بنشاط. ولكن من المهم ليس فقط أن تكون قادرا على العثور على هذه الفطر وقطعها، ولكن أيضا معالجتها في الوقت المناسب. الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء المصنوعة من الزبدة لذيذة للغاية وشهية.

يمكن أن يأتي هذا الاسم من سببين:

أولاً، تُغطى أغطية الفطر بغشاء زيتي لامع يجب إزالته عند تحضير الأطباق. الحقيقة هي أن الأوساخ يمكن أن تتراكم عليها. تدعي بعض ربات البيوت أن وجوده يمكن أن يغير طعم الفطر، فعند قليها يمكن أن يحترق ويلتصق بالمقلاة، وعند التتبيل يمكن أن ينفصل ويطفو بشكل منفصل في الجرة. لذلك، في معظم الحالات، تتم إزالة هذا الفيلم، الذي حصل الفطر على اسمه.

السبب الثاني لهذا الاسم هو اللون الأبيض المصفر لب الفطر الذي يشبه الزبدة. بطريقة أو بأخرى، تم تعيين هذا الاسم للزبدة منذ وقت طويل جدًا، وفي أماكن مختلفة يمكن استخدام أسماء مماثلة مشتقة من هذه الكلمة: maslyuk، maslenik، maslekha.

الزبد هو فطر يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 12...13 سم، اعتمادًا على الأنواع وبعض الظروف الأخرى، أو على العكس من ذلك، بالكاد يمكن ملاحظته ويرتفع عن مستوى سطح الأرض بمقدار 3 سم فقط. ومن المستحيل العثور على الفطر الزبدة بشكل فردي، لأنها تنمو في الأسر. هذه الحقيقة أيضًا لا يمكن إلا أن تجذب جامعي الفطر. تظهر الفراشات في الغابات على شكل موجات، لذا من المهم ألا تفوت اللحظة وأن يكون لديك الوقت لجني محصول غني.

هناك حوالي 50 نوعاً من اللبن، لكن ما يلي يعتبر من أكثرها لذة وشائعة:

مزيتة الصيف

تفضل الغابات الصنوبرية وتنمو بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر. يمكن أن يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 10 سم، ويمكن أن يصل سمك الساق إلى 2 سم، ولا توجد حلقة على الجذع. يختلف لون الجلد المخاطي من الأصفر البني إلى البني. لب الفطر عطري للغاية.

يُطلق على النوع الأكثر شيوعًا من المزيتات أيضًا اسم حقيقي أو عادي. غالبا ما توجد تحت أشجار الصنوبر. توجد حلقة بيضاء على الساق تقسمها إلى لونين - أبيض في الأعلى وبني في الأسفل. غالبًا ما يكون لون الغطاء بنيًا ممزوجًا بظلال خفيفة من اللون الأحمر. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 12 سم وله حواف متدلية.

يمكن العثور عليها في الغابات حيث الصنوبر أو الصنوبر الارز. يصبح الغطاء المحدب مسطحًا مع تقدم عمر الفطر، ويكون لون الجلد مصفرًا مع ظلال برتقالية أو بنية. وتتميز الساق التي يصل سمكها إلى 1.5 سم، بشكل أسطواني ولها حلقة معلقة صفراء تختفي مع التقدم في السن.

مسلاتة : فيديو

تصنف الفراشات ضمن المنتجات التي لا تحتوي على عدد كبير منسعرات حرارية (حوالي 19 لكل 100 جرام) ولكنها في نفس الوقت غنية بالفيتامينات (A و C والمجموعة B و PP) والعناصر الدقيقة والكبيرة والمواد الراتنجية والدهون. والمثير للدهشة أن هذا الفطر يحتوي على ما يقرب من 85٪ من الماء. كما أنها تحتوي على الليسيثين الذي يمنع ترسب الكولسترول السيئ في الجسم. بفضل هذا الغني التركيب الكيميائييُنسب إلى البوليطس مجموعة واسعة من الخصائص والإجراءات المفيدة لصحة الإنسان:

المساعدة في علاج النقرس، وذلك لوجود مواد راتنجية؛
يكون لها تأثير مسكن والسيطرة على الألم الشديد أثناء الصداع النصفي.
يكون لها تأثير إيجابي على فاعلية الرجال.
إزالة النفايات والسموم، وتطهير الجسم؛
زيادة المناعة وتحسين الصحة العامة.
زيادة إفراز المعدة.

نعم، هذا الفطر صحي للغاية، لكن لا ينبغي عليك الانجراف والإفراط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن لجميع مجموعات الأشخاص تناولها، على سبيل المثال، أولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي والهضم، والتعصب الفردي، وكذلك الأطفال دون سن 7 سنوات.

تحتاج الزبدة إلى وقت طويل ليتم هضمها في المعدة، لذا لا ينصح بتناولها ليلاً.

البوليطس الكاذب - وصف لكيفية التمييز

تحتوي الفراشات، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى، على فطريات غير صالحة للأكل، والتي يمكن أن يربكها منتقي الفطر المبتدئ. كما أظهرت سنوات عديدة من الممارسة، من الأفضل عمومًا عدم المزاح مع الفطر، لأن التسمم به يمكن أن يسبب عواقب أكثر خطورة من الغثيان والصداع. لكي لا تسمم نفسك ولا تؤذي الآخرين أيضًا، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الزبدة الزائفة والزبدة الصالحة للأكل.

يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسهولة بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف، لكن يجب على جامعي الفطر المبتدئ استخدام الإرشادات التالية لتحديد مدى صلاحية الفطر للأكل:

من الضروري الانتباه إلى لون الطبقة العليا من غطاء الفطر الموجود. إذا كان يحتوي على مزيج من اللون الأرجواني، فمن المرجح أن يكون مزيتًا زائفًا. يتميز البوليطس الحقيقي الصالح للأكل بلون غطاء يتراوح من البرتقالي المصفر إلى البني المائل إلى البني.
إذا كانت لا تزال لديك شكوك حول ظل الغطاء، فأنت بحاجة فقط إلى قلب الفطر وفحص هيكل الغطاء من الأسفل. يوجد في الجوز العادي فيلم أبيض يتم بموجبه إخفاء الجانب المسامي من الغطاء. والممثلين الكاذبين لهذه الفطريات الهيكل الداخليقبعات صفائحية.
يجب عليك أيضًا الانتباه إلى لون جذع الفطر الموجود. يجب أن تكون الساق بيضاء أو صفراء اللون، ويمكن أن تتحول إلى درجات بنية داكنة أدناه، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي ظلال من اللون الأرجواني عليها.

لذلك، من أجل تجنب التسمم بالبوليتوس الكاذب، تحتاج إلى جمعها بعناية فائقة وتفتيشها دون تسرع. حصادها.

كيف تطبخ

تستخدم الزبدة على نطاق واسع في الطبخ لإعداد أطباق متنوعة. هذا الفطر محبوب ليس فقط من قبل البالغين، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. الأطباق العطرية المصنوعة من البوليطس ستجلب الأصدقاء والعائلة إلى الطاولة. هناك طرق عديدة لمعالجة البوليطس المحصود: يمكنك صنع الحساء منها أو قليها أو تخزينها لفصل الشتاء أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. فيما يلي العديد من الوصفات التي تسمح لك بمعالجة البوليطس المجمعة بسرعة ولذيذة

تعتبر شوربة الزبدة طبقًا خاليًا من الدهون كما أنها خفيفة جدًا، لذا فهي مناسبة للأشخاص الذين يتابعون أوزانهم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة 90 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

لتحضير حساء البوليطس ستحتاج:

بوليتوس - 350 جم؛
البطاطس – 450 غرام؛
الجزر (كبير) – 1 قطعة؛
بصل - 1 قطعة؛
ورق الغار – 2…3 قطع؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

زبدة الطبخ المسبق

أولا، تحتاج إلى تنظيف العدد المطلوب من الفطر، أي تحرير الغطاء من الفيلم اللاصق. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا عدة مرات، ووضعها في مقلاة مملوءة بالماء، ثم تُغلى وتُصفى المياه العادمة. ثم خذ الماء النظيف مرة أخرى، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة، وإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق.

بعد الانتهاء من هذه العملية، يمكن أيضًا قلي الفطر مع الجزر والبصل والتوابل بالزيت النباتي أثناء طهي البطاطس المقشرة. ثم سيصبح الحساء أكثر ثراءً وأثقل.

لتحضير حساء خفيف بالزبدة، لا تقم بقليها، بل أضف البطاطس المقطعة والتوابل إلى مرق الفطر المغلي. أثناء الغليان، قشري القطع واقليها بصلةونقطع الجزر أيضًا إلى شرائح كبيرة. يضاف كل هذا إلى الحساء عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ويُسمح للحساء بالتخمير لمدة 10...15 دقيقة.

يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ويُزين بغصن من البقدونس أو الشبت إذا رغبت في ذلك.

في الوقت الحاضر، هناك عدد كبير من الوصفات لتتبيل الزبدة، وهي تختلف في التوابل والمكونات الإضافية التي تضيفها. أدناه سننظر في الطريقة القياسية لتخليل هذا الفطر لفصل الشتاء، والتي سوف تروق لجميع محبي الطعام الجيد والوجبات الخفيفة.

تحضير المكونات

لتحضير الزبدة المخللة ستحتاجين إلى:

بوليتوس - 1 كجم؛
ماء – 0.5 لتر؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار – 1 قطعة؛
الفلفل الأسود والبهارات - 2...3 قطع لكل منهما؛
فصوص - 2 قطعة؛
خل تركيز 6% – 50 مل؛
الثوم – 1…2 فص.

تحضير الزبدة

يتم تنظيف الزيوت وغسلها جيداً. بعد ذلك، يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة في الماء المملح، وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. بعد هذا الوقت، يتم إلقاء الفطر في مصفاة ويتم تصريف الماء. يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء مع الملح حتى لا يصبح لون الفطر داكنًا.

تحضير التتبيلة

يُسكب الماء النظيف في المقلاة ويُضاف جميع البهارات والتوابل من قائمة المكونات باستثناء الثوم والخل. ثم توضع المقلاة على النار وتغلي محتوياتها. ثم يمكنك إضافة الزبدة المحضرة. اطبخ كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يضاف الخل إلى التتبيلة قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

تعبئة الزيت في مرطبانات

ربما لا فائدة من الحديث عن تعقيم البرطمانات، فكل ربة منزل تقوم بتحضير البرطمانات والأغطية بطريقتها الخاصة: في حمام مائي، في الفرن، أو حتى في الميكروويف. في مرطبانات نظيفة بالفعل، ضع فص ثوم في الأسفل، ثم املأه بالفطر وفقط بعد ذلك يُسكب التتبيلة بالتساوي في البرطمانات. عندما تمتلئ البرطمانات، تُلف، وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة، وتُخزن في مكان بارد - في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.

إن قلي الزبدة أمر بسيط ولا يستغرق سوى القليل من الوقت من ربة المنزل. والنتيجة النهائية هي طبق مرضي ولذيذ للغاية.

تحضير المكونات

من أجل قلي الزبدة ببساطة دون إضافات إضافية، سوف تحتاج إلى:

بوليتوس – 700...800 جم
بصل (متوسط الحجم) – 2 قطعة؛
زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
الملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير الفطر

يجب تنظيفها من الفيلم الذي تتراكم عليه كل الأوساخ والحطام ثم شطفها جيدًا. يمكنك تجفيفها على المناشف الورقية. بعد ذلك، يتم قطع البوليتوس إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

قلي البصل

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا قدر الإمكان. خلال هذا الوقت، يمكنك بالفعل تسخين مقلاة مع الخضار والزبدة. ضعي البصل المفروم في مقلاة واقليه حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر.

قلي الزبدة

أضيفي الزبدة المحضرة مسبقاً إلى البصل المقلي واقليه على نار خفيفة لمدة 15...20 دقيقة. من المهم تحريكهم بانتظام باستخدام ملعقة. أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى.

يمكن جعل الطبق أكثر لذة ببساطة عن طريق إضافة 2...3 ملاعق كبيرة إلى الفطر المقلي بالفعل. تُقلب الكريما الحامضة وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. في النهاية، أضف الأعشاب والثوم إذا رغبت في ذلك.

البطاطس المقلية مع الفطر وصفة البطاطس المقلية بالزبدة: فيديو

عادة يتم تجميد البوليتوس لاستخدامه لاحقًا في قسمين طرق مختلفة:

مع المعالجة الحرارية المسبقة،
طازج.

الطريقة الثانية تسمح لك بالحفاظ على المظهر الطبيعي ورائحة الزبدة وكذلك تحضير أي طبق بعد تذويبه. في الحالة الأولى، نعني تجميد الفطر المسلوق والمقلي. يمكن أن تكون كلتا الطريقتين مفيدتين في مواقف مختلفة، لذلك سيتم مناقشة كل واحدة منهما على حدة أدناه.

تجميد الزيت مع المعالجة الحرارية الأولية

قبل المعالجة، يجب تنظيف الزبدة من الجلد والأغشية وغسلها جيدًا. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، يمكنك غليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم تركها تبرد، أو قليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي مع إضافة الملح لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أعطه أيضًا وقتًا ليبرد. عادة ما يتم وضع البوليطس المسلوق في أكياس خاصة قابلة للإغلاق لتجميدها وإزاحة الهواء منها و الفطر المقليمن الأفضل وضعها في عبوات بلاستيكية ذات أغطية. من الأفضل عدم استخدام أكثر من 1 كجم من الفطر في الحصة الواحدة من المنتج المجمد، حتى تتمكن من تناوله بالكامل عند تناوله مرة أخرى.

طريقة التجميد هذه أسرع من الطريقة السابقة. من المهم هنا الانتباه إلى العملية التحضيرية: قم بإزالة الجلد والفيلم من الزبدة، واشطفها جيدًا وجففها، ثم انشرها على المناشف الورقية. إذا كان فطر الزبدة صغيرًا، فلا داعي لتقطيعه، ولكن يتم تقطيع العينات الأكبر حجمًا إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم، ولا يناسب هذا التجميد سوى الفطر الصحي الذي لم يعضه الآفات. يتم وضع البوليطس المحضر في حاويات أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق للتجميد. يجب تخزينها بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى، حيث أن هذا الفطر يمتص الروائح الغريبة بسهولة.

هذه هي الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها معالجة فطر البوليطس المحصود وإسعاد عائلتك وأصدقائك بأطباق لذيذة وعطرية محضرة من هذا الفطر الصحي.

علبة زيت(خط العرض. سويلوس) - جنس الفطر الأنبوبيعائلة Boletaceae (lat. البوليطية). يضم هذا الجنس أكثر من 40 نوعًا من البوليطس. جنبا إلى جنب مع فطر البوليطس الصالح للأكل هناك فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل.

وفي هذا المقال سنتحدث عن بعض أنواع الزبدة الصالحة للأكل.

أبيض مزيت، شاحب مزيت، مزيت ناعم (سويلوس بلاسيدوس)

ينمو هذا الفطر عادة في الصنوبريات والمختلطة الغابات الصنوبرية. توجد أحيانًا في مزارع الصنوبر الصغيرة. وكقاعدة عامة، فإنه ينمو في أفراد منفردين أو في مجموعات صغيرة. المزيتة البيضاء هي فطر نادر، لذلك لا ينبغي أن تولي اهتمامًا كبيرًا لمجموعتها الضخمة.

لا يتجاوز حجم الغطاء في الفطر الناضج 8-10 سم، وفي الفطر الصغير يكون شكل الغطاء كرويًا ومحدبًا. اللون أبيض مصفر، أقرب إلى الحواف. عندما ينضج الغطاء، فإنه يستقيم ويختفي الانتفاخ. يأخذ شكلًا ساجدًا، وأحيانًا مقعرًا قليلاً. يصبح اللون أكثر أصفر. سطح الغطاء أملس. غروي قليلا في طقس ممطر. وعندما يجف يصبح لامعا. الجلد ليس سميكًا ويمكن إزالته بسهولة. الغطاء مملوء بكثافة باللب. اللب ناعم وعصير، أبيض أو مصفر عند قطعه. بمرور الوقت يكتسب لونًا محمرًا. طبقة أنبوبية ملتصقة بالساق. يوجد بوليتوس أبيض بطبقة أنبوبية تنزل إلى الساق. عمق الأنابيب 4-7 ملم. لون الأنابيب أصفر فاتح عمر مبكر. ومع مرور الوقت يتغير لونه إلى اللون الأصفر والأخضر، وفي مرحلة البلوغ يتحول إلى اللون البني الزيتوني. المسام لها نفس لون الأنابيب، وهي مستديرة الشكل وصغيرة الحجم. في كثير من الأحيان على سطح الطبقة الأنبوبية يمكنك ملاحظة إطلاق السائل الأحمر.

يصل ارتفاع ساق المزيتة البيضاء إلى 5-9 سم. شكل اسطواني، صلب. الأرجل المنحنية شائعة. لا تحتوي على حلقة، وهو أمر نموذجي بالنسبة للعديد من الأنواع الأخرى من أسماك الزبدة. في مرحلة البلوغ، تصبح الساق مغطاة ببقع حمراء بنية.

يبدأ هذا الزيت نموه في يونيو وينتهي في نوفمبر. أفضل وقتالحصاد أغسطس-سبتمبر. من الأفضل جمعها فيه في سن مبكرة. هذا الفطر صالح للأكل، لكنه لا يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الفطر. ويفسر ذلك التدهور السريع لهذا الفطر بعد جمعه. ولذلك، فإنها تحتاج إلى الاستعداد بسرعة.

صورة أويلر بيضاء

مزيتة بيضاء (Suillus placidus)

مزيتة مشتركة

(سويلوس لوتوس)

يسميها الناس أيضًا زبد متأخر، زبد أصفر، زبد حقيقي، زبد الخريف.

واحدة من الفطر الأكثر شيوعا والمحبوبة. ينمو في غابات الصنوبر، في الحيوانات الصغيرة. توجد في غابات الصنوبر والبتولا والبلوط المختلطة. إنه ليس من الصعب إرضاءه فيما يتعلق بالضوء، ويمكن أن ينمو في المناطق المظلمة من الغابة، وعلى حواف الغابة، في قطع صغيرة مشرقة، على طول جوانب الطرق. يمكنك عادةً العثور عليه تحت إبر أو أوراق الصنوبر المتساقطة. تفضل التربة الرملية. لا ينمو نبات الزبدة الشائع في الأماكن شديدة الرطوبة أو في المستنقعات أو بالقرب من البحيرات أو مستنقعات الخث.

قبعة 5-12 سم ويوجد ايضا أحجام كبيرة. في البداية كان لها شكل دائري نصف كروي. غطاء المزيت العادي أصفر أو بني متسخ. بمرور الوقت، يستقيم الغطاء ويصبح محدبًا مسطحًا، وفي النهاية مسطحًا تمامًا تقريبًا. عندما تنضج، يتغير لون الغطاء أيضًا. يتحول إلى اللون البني الداكن، والبني الشوكولاته. في بعض الأحيان الأحمر البني أو الأحمر البني. عند اللمس، الغطاء ناعم ومغطى بالمخاط. يتم فصل الجلد الذي يغطي جسم الغطاء بسهولة. اللب كثيف ولكنه ناعم ولحمي. أبيض أو مصفر قليلا. تكون الطبقة الأنبوبية المرتبطة بالساق خفيفة في البداية، ثم تصبح صفراء، وفي الفطر الناضج، أصفر زيتوني. المسام مستديرة وصغيرة.

ساق المزيتة الشائعة قصير. يصل طوله إلى 4-9 سم (أحيانًا يصل إلى 12). لها شكل أسطواني. لب الساق ليفي صلب. في الفراشات الصغيرة، ترتبط حواف الغطاء بالساق بواسطة فيلم أبيض رفيع. مع نموه، يستقيم الغطاء، وينكسر الفيلم، مما يؤدي إلى تشكل حلقة خفيفة على الساق. فوق الحلبة توجد الساق أبيض. والباقي مطلي باللون الأصفر أو الأصفر القذر.

يستمر موسم نمو هذا الفطر من منتصف الصيف حتى أول صقيع في الخريف. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة وتصبح تحت الصفر على سطح الأرض، يتوقف نبات الزبدة الشائع عن الثمار. تبدأ تؤتي ثمارها بشكل جماعي في سبتمبر. ويظهر عادة في اليوم الثاني أو الثالث بعد المطر. درجة الحرارة المثلىللإثمار 15-20 درجة. يحب الرفقة الودية، لذلك ينمو في مجموعات. لا يرفض الجيران مثل شانتيريل، فطر بورسيني، russula. في فترة الصيفمعرضة بشكل خاص لأضرار الآفات (الديدان ويرقات الحشرات). لذلك لا تنتظري حتى تنضج في الصيف. من الممكن بل ومن الضروري جمعها في سن مبكرةعندما لم يتم فتح الغطاء بعد. في هذا العصر يعتبر الزبدة هي الأكثر لذة.

تنتمي الفراشة من حيث قيمتها الغذائية إلى الفئة الثانية من الفطر.

ولكن على الرغم من هذا، فإن الزبد هو أحد الفطر الأكثر شيوعا والمحبوب. في بعض البلدان، يشاركون في التكاثر الاصطناعي لهذه الفراشات.

صورة مزيتة مشتركة

مزيتة مشتركة (Suillus luteus)

(سويلوس حبيبي)

يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم فراشة الصيف، الفراشة المبكرة. موطنها المعتاد هو غابات الصنوبر والمزارع الصغيرة والمساحات المقطوعة والحواف. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية، مع وجود الصنوبر. يحب التربة الرملية والجيرية. فطر شائع جدًا.

يصل حجم غطاء الزبد الحبيبي إلى 10 سم في الفطر الناضج. في سن مبكرة، يكون شكله مستديرًا ومحدبًا على شكل وسادة. مع مرور الوقت، ومع نموه، فإنه يستقيم ويصبح مسطحًا تقريبًا في مرحلة البلوغ. يختلف لون جلد غطاء المزيتة الحبيبية من البني المصفر إلى الكستنائي أو البني المحمر. الجلد ناعم، وفي الطقس الممطر أو الرطب يكون ملمسه لزجًا. في الطقس الجاف يصبح لامعة. الجلد رقيق ويمكن إزالته بسهولة من الغطاء. اللب مرن وناعم. عند القطع، يكون لونه أبيض في البداية، ولكن مع مرور الوقت يتغير اللون ويتحول إلى اللون الأصفر قليلاً. عديم الرائحة تقريبا.

طبقة أنبوبية ملتصقة بالغطاء. الأنابيب قصيرة ومسامية بشكل جيد. في سن مبكرة يكون خفيفا اللون الأصفر، مع مرور الوقت تصبح صفراء قذرة، وأحيانا مع مسحة خضراء. في الطقس الرطب، يتم إطلاق قطرات من السائل الأبيض اللزج. المسام صفراء فاتحة، مستديرة الشكل، صغيرة. مع مرور الوقت، يتغير اللون إلى اللون الأصفر القذر. يتغير الحجم والشكل أيضًا. تصبح المسام أكبر (أحيانًا تصل إلى 1 ملم) ولا تتشكل بشكل متساوٍ.

ميزة مميزةالمزيتة الحبيبية هي عدم وجود حلقة على ساقها. الجذع صلب، أسطواني الشكل، أملس، متدفق، سائل أبيض من الطبقة الأنبوبية يسقط على الجذع ويجف هناك، مكونًا حبيبات بنية في الجزء العلوي منه. يمكن أن يصل حجم الساق إلى 6-8 سم في الفطر الناضج. يتغير اللون من الأصفر الفاتح في سن مبكرة إلى الأصفر البني في سن الشيخوخة. اللب كثيف، أبيض أو أصفر فاتح. عند القطع، كقاعدة عامة، لا يتغير اللون. ينتمي الزيت الحبيبي إلى الفئة الثانية من الفطر. ينمو عادة في مجموعات صغيرة. وفي حالات نادرة وحده. يمكنك التعرف عليه من خلال التفاصيل المميزة في الجزء العلوي من الجذع وعدم وجود حلقة عليه، وكذلك من خلال السائل المفرز في الجزء السفلي من الغطاء. موسم النمو هو أوائل الصيف (يونيو) حتى نوفمبر. يتم استخدامه في الغذاء بأي شكل من الأشكال. فطر لذيذ وصحي للغاية.

صورة محببة للزيت

مزيتة حبيبية (Suillus granulatus)

زبد المستنقع، زبد مصفر (سويلوس فلافيدوس)

اسم هذا الفطر يتحدث عن موطنه. تفضل غابات الصنوبر المستنقعية أو غابات الصنوبر والبتولا المختلطة والأراضي الرطبة. من بين الطحلب، يمكن ملاحظة غطاءه فقط. إنه ليس فطرًا كبيرًا. نادرا ما يشاهد.

يصل قطر قبعته عند النضج إلى 5-7 سم بالكاد. شكل الغطاء نصف دائري ومحدب. هناك نتوء صغير في المركز. بمرور الوقت، يتسطح الغطاء. سطحه أملس، مع وجود كمية قليلة من المخاط في الطقس الجاف. الغطاء أصفر، مع مسحة صفراء أو خضراء قذرة. اللب كثيف، أصفر عند قطعه، وله رائحة طيبة. مع مرور الوقت يتحول إلى اللون الأحمر. يتم فصل الجلد بسهولة عن الغطاء. الطبقة الحاملة للأبواغ أنبوبية وكبيرة المسام. اللون هو نفس القبعة. الجراثيم حبيبية، بيضاوية الشكل، ممدودة قليلاً، صفراء فاتحة.

ساق مزيتة المستنقع أسطوانية ورقيقة. يصل طوله إلى 6-8 سم. السطح أملس. في الجزء العلوي، مباشرة تحت الغطاء، هناك حلقة مخاطية بيضاء. بمرور الوقت، تصبح الحلقة بنية أو خضراء. سطح الساق تحت الحلقة متقشر ودقيق الحبيبات. لحم مزيتة المستنقعات كثيف ولكنه ناعم ومائي. أصفر عند قطعه، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأحمر مع مرور الوقت. له رائحة فطر مميزة. عادة ما تنمو نبتة المستنقعات في مجموعات صغيرة. وحده الفطر من هذا النوع نادر جدًا. يمكنك التجميع من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر. ووفقا لقيمته الغذائية فهو ينتمي إلى الفئة الرابعة. يستخدم في الطبخ بأي شكل من الأشكال. فطر لطيف ولذيذ.

مستنقع مزيتة الصورة

فراشة المستنقع (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

هذا النوع من المزيتة هو الأكثر شيوعًا في سيبيريا و الشرق الأقصى. ينمو في غابات الأرز، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في غابات الأرز الممزوجة بالبلوط والصنوبر والتنوب. تفضل التربة التي ينمو فيها طحالب الغابة. كقاعدة عامة، يختار المنحدرات الجنوبية لموطنه. ويسمى أيضًا مزيتة الغابة.

يصل قطر غطاء الفطر البالغ إلى 8-12 سم (أحيانًا يصل إلى 15 سم). في سن مبكرة يكون لها شكل كروي، مع حواف منحنية إلى الداخل. مع مرور الوقت، يتم تقويم الغطاء ويصبح بيضاويا. لون القبعة بني. اللب فضفاض قليلاً. عند قطعها يكون لها لون أصفر أو لون برتقالي. لها رائحة إبر الأرز. تتناسب الطبقة الأنبوبية بإحكام مع الغطاء.

تكون أنابيب مزيتة الأرز ضيقة جدًا في سن مبكرة. بمرور الوقت يزداد حجمها وفي مرحلة البلوغ يصل طولها إلى 2 مم. المسام لها نفس لون الطبقة الأنبوبية. من السمات المميزة لمزيت الأرز إطلاق كمية وفيرة من السائل الخفيف من المسام على طول السطح السفلي بالكامل للغطاء. وبسبب هذه الميزة، يُطلق على طبق زيت الأرز أيضًا اسم طبق الزيت العائم. مسحوق البوغ ناعم وبني اللون.

يصل طول ساق الفطر البالغ إلى 8-10 سم وهو أسطواني الشكل. وهو سميك عند القاعدة ويتناقص تدريجيًا نحو الجزء العلوي. السطح بأكمله مغطى بالحبوب الصغيرة. بمرور الوقت، يكتسبون لونًا غامقًا، ولهذا السبب يبرزون بوضوح على الساق. لديها بنية ليفية مستمرة. يختلف اللون من الأصفر القذر في الأسفل إلى الأصفر في الأعلى.

يتم جمع زيت الأرز من الصيف إلى الخريف. علاوة على ذلك، فإن ثمارها تحدث على شكل موجات، على عدة مراحل.

يتزامن الممثلون الأوائل لهذا النوع مع ازدهار أشجار الصنوبر. تعد أزهار الزيزفون في الغابة علامة أكيدة على الإثمار الثاني للشجرة الزيتية. وأخيرا، يمكن أن تحدث الموجة الثالثة من جمع هذا الزيت خلال فترة التبن.

يعتبر هذا النوع من أسماك الزبد نادرًا وينصح العلماء المعنيون بهذه القضايا بشدة بحمايته بسبب تفرده. عند قطف الفطر، يوصون بقطعه بعناية وتركه نظام الجذردون أن تمسها، ثم رش المنطقة المقطوعة بأوراق الشجر أو العشب. وفقا لخاصتهم صفات الذوقجداً فطر جيد. يمكن تناوله بعد جميع أنواع الطهي.

صورة مزيتة الارز

مزيتة الأرز (Suillus plorans)

(سويلوس بيليني)

موطنها هو غابات الصنوبر والصنوبرية. يمكن العثور على زبد بيليني على أطراف الغابة في المزارع الصغيرة. لا يصعب إرضاءه بشأن التربة التي ينمو عليها، ولكنه يفضل التربة الرملية. موسم نضج البوليطس هو أواخر الصيف والخريف حتى الصقيع. ثمار جيدة بعد أمطار الخريف الدافئة. يمكنك العثور على أفراد ومجموعات من 5 إلى 10 أفراد، وأحيانًا أكثر.

يصل قطر الغطاء في مرحلة البلوغ إلى 8-12 سم وهو ناعم. في سن مبكرة يكون نصف دائري، ثم يصبح محدبًا مسطحًا، ومنخفضًا قليلاً في المنتصف. يختلف اللون من الكريم الفاتح إلى البني الفاتح. في الوسط، الغطاء أغمق، لكن الحواف تظل فاتحة. بمرور الوقت، تتجعد حواف الغطاء إلى الداخل قليلاً. الجلد ناعم وسميك. إنه يأتي بسهولة تامة من الغطاء.

الأنابيب صغيرة وقصيرة. في البداية يكون لونها أصفر، ولكن مع مرور الوقت تصبح صفراء مخضرة. يصعب فصل القبعات عن اللب. المسام في سن مبكرة تكون صغيرة ومستديرة. اللون أبيض مع مسحة صفراء. بمرور الوقت تصبح زاويّة، ويتغير لونها إلى الأصفر الزيتوني. ساق مزيتة بيليني ضخمة وقصيرة. ومع مرور الوقت، يطول ويصبح أسطوانيًا. يصل طوله إلى 6 سم. الساق لزجة عند اللمس بطولها بالكامل. ليس لديه خاتم. كامل سطح الساق مغطى بحبيبات حمراء أو بنية. اللب كثيف، ويصبح أكثر ليونة مع مرور الوقت، ويكون لونه أبيض أو مصفر. لها رائحة فطر مميزة وطعم ممتاز. في الطبخ يتم استخدامه بجميع أنواعه.

صورة مزيتة بيليني

مزيتة بيليني (Suillus bellinii)

(سويلوس كلينتونيانوس)

ويسمى أيضًا مزيتة كلينتون، مزيتة الكستناء. هذا ليس فطرًا شائعًا مثل إخوانه الآخرين من هذا النوع. ينمو بشكل رئيسي في الغابات النفضية والحدائق والمتنزهات.

جغرافية التوزيع – أوراسيا وأمريكا الشمالية.

الغطاء سميك ومحدب. يصل حجمه إلى 5-15 سم قطريًا، ويكون على شكل نصف كروي في الفطر الصغير. مع مرور الوقت، ينفتح ويصبح محدبًا بشكل مسطح مع تقدمه في السن. اللون أحمر-بني أو كستنائي غامق.

يوجد بوليتوس محزم ذو لون أصفر في منتصف الغطاء. حواف الغطاء كثيفة، صفراء، ذهبية صفراء اللون. يكون الجلد رقيقًا وناعمًا ولزجًا في الطقس الرطب. عندما يجف يصبح حريري. اللب سمين وناعم. رسمت باللون الأصفر الفاتح. الطبقة السفلية من الغطاء أنبوبي. يتم فصل الأنابيب بسهولة عن الغطاء. يصل طولها إلى 1 سم، وكقاعدة عامة، فهي صفراء اللون. يتحول لونها إلى اللون البني عند قطعها. مسام الشباب صغيرة ومستديرة. مع تقدم السن تصبح زاويّة، يصل قطرها إلى 1 ملم. يختلف اللون من الأصفر الفاتح في الفطر الصغير إلى الرمادي والأخضر عند النضج.

طول الساق 5-12 سم. لها شكل أسطواني. سميكة في القاعدة. ويحمل في جزئه العلوي حلقة من طبقتين. الجزء العلوي من الحلقة ندف، الجزء السفلي مخاطي. فوق الحلقة الساق صفراء زاهية. تمثل الأنابيب التي تنزل على الساق حتى الحلقة سطحًا شبكيًا للساق. تحت الحلقة مغطى بألياف وقشور ذات لون بني محمر. لحم الساق ليفي وكثيف. تمامًا مثل لحم القبعة، فإنه ينكسر بسهولة. لها لون بني فاتح.

عادة ما ينمو المزيت المطوق في مجموعات كاملة. تظهر في منتصف الصيف وتؤتي ثمارها حتى منتصف الخريف (يوليو - أكتوبر). بطريقتها الخاصة القيمة الغذائيةينتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر، ومع ذلك فهو يعتبر فطر صالح للأكل لذيذ جدا.

علبة زيت مربوطة الصورة

مزيتة مربوطة (Suillus clintonianus)

أو أحمر أحمر (سويلوس ترايدنتينوس)

هذا فطر نادر. نادرا ما يشاهد. يعيش بشكل رئيسي تحت الصنوبريات، ولكن يمكن العثور عليه في بعض الأحيان في الغابات الصنوبرية الجبلية. تفضل التربة الجيرية.

من حيث الحجم فهو كذلك فطر متوسطولكن هناك أيضًا أفرادًا كبارًا. يصل قطر الغطاء إلى 8-15 سم في الفطر البالغ. في سن مبكرة، يكون لونه نصف دائري، برتقالي مصفر. متصلة بالساق من خلال فيلم رقيق. مع نمو الغطاء، فإنه يستقيم ويصبح في مرحلة البلوغ مسطحًا تقريبًا، مع وجود بقايا واضحة من الغطاء الأبيض. يتغير لون الغطاء إلى اللون الأحمر والبني. السطح ليس سلسا. مغطاة بقشور ليفية، حمراء اللون. مثل جميع ممثلي المزيتة، يصبح غطاء المزيتة الأحمر والأحمر لزجًا في الطقس الممطر والرطب. عند القطع، يكون اللحم كثيفًا ولونه مصفر. تنزل الطبقة الأنبوبية المرتبطة بالغطاء على الساق. لها لون برتقالي-أحمر. المسام كبيرة جدًا وواسعة. مسحوق البوغ أصفر مخضر اللون.

ساق المزيتة ذات اللون الأحمر والأحمر أسطوانية الشكل. إنه ضيق قليلاً في الأعلى والأسفل. كثيفة، لحمية. يصل طول الفطر الناضج إلى 11 سم. لون الجذع هو نفس لون الغطاء. البني في القاعدة. يحمل في الجزء العلوي حلقة غشائية. نمط الشبكة واضح للعيان فوق الحلقة. لون اللحم أصفر ويتحول إلى اللون الأحمر قليلاً عند الضغط عليه. له رائحة فطر مميزة.

ينتمي المزيت الأحمر المحمر إلى الفئة الثانية من الفطر من حيث قيمته الغذائية.
فترة نموها من يوليو إلى أكتوبر. مناسبة للاستهلاك بأي شكل من الأشكال. فطر لذيذ وصالح للأكل.

صورة مزيتة ترايدنتين

مزيتة ترايدنتين (Suillus tridentinus)

أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الغابات هو البوليطس. إنهم من أوائل من يرضون أعين الغابات، فهم يتركزون في مكان واحد ويمكنهم النمو في أي تضاريس تقريبًا، مما يجعل جمعهم سهلاً وسريعًا وممتعًا.

كيف يبدون

هناك حوالي 50 نوعًا من البوليطس متحدة الميزة الأساسية- غطاء زيتي لامع وزلق. بفضلها، حصل الفطر على اسمه: Maslyuk أو Maslenik. ومن بينهم أيضا السمات المميزةهناك أيضًا تنورة دائرية على ساق طويلة.

الأكثر شعبية هي التالية الأنواع الصالحة للأكلالزيتية:

مزيتة مبكرة أو محببة
متأخرة أو عادية
مزيتة الصنوبر

ومع ذلك، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة يرحبون أيضًا بأنواع أخرى أقل شهرة ولكنها لذيذة من جنس البوليطس: الأبيض أو المستنقع أو الأصفر البني أو الأمريكي أو الرمادي.

محبب في وقت مبكر مزيتة

سطح الجذع القصير لهذا المزيت له تكوينات محببة ولا يوجد به تنورة، لذلك ليس من الصعب تمييزه عن أقرانه.

مختلف فطر مبكرغطاء مسطح إلى حد ما وبشرة برتقالية وبنية وقرميدية اللون. وهو ضيف متكرر في سلال الغابات، كما أن له طعم لطيف للغاية.

متأخر وعادي

يُطلق على هذا المزيت أيضًا اسم الخريف والأصفر والحاضر. ويمكن تناوله ولكن بحذر لأنه قد يسبب الحساسية.

يتميز البوليطس المتأخر بغطاء محدب لامع بلون الشوكولاتة مع لون أرجواني ومتوسط قطر 10 سم واللحم كثيف وخفيف اللون ولا يتغير عند القطع.

الطبقة الأنبوبية لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف ويكون لونها من الأبيض إلى الأصفر حسب عمر الفطر. يتم تسليط الضوء على المسام الصغيرة مع لون الليمون الملحوظ.

يحتوي المزيت الشائع على ساق محددة يبلغ طولها عشرة سنتيمترات وكثيفة واسطوانية ولونها أبيض-أصفر.

مزيتة الصنوبر

يمكن العثور على الزيت فقط في جذور الصنوبر، وهو صالح للأكل أيضًا، على الرغم من أنه ليس له طعم واضح.

يمكن التعرف على هذا الفطر ليس فقط من خلال جيرانه الذين لديهم إبر، ولكن أيضًا من خلال قبعته الصفراء الكثيفة وطبقة الليمون أو الزيتون الأنبوبية وساق "الدبوس" المنحني قليلاً.

أين تجد البوليطس

تفضل الفراشات حواف الغابات المشمسة بين أشجار الصنوبر أو التربة الرملية المليئة بإبر الصنوبر. وقد أدى هذا التواضع إلى نموها على نطاق واسع في أوروبا وآسيا وأمريكا وأستراليا.

غالبًا ما يفضلون أن يكونوا جيرانًا مع فطر بورسيني وفطر العسل والحسون الأخضر والشانتيريل. لا يتم العثور على الفطر في الأماكن التي تحتوي على غابات كثيفة من الطحالب والأشنة والتوت.

يشتهر فطر الزبدة أيضًا بـ "إنتاجه" لأنه ينمو في عائلات: عدة فطر في مكان واحد.

موسم الكرنفال

في الغابات، يمكنك العثور على بوليتوس ناضجة من منتصف يونيو إلى نهاية أكتوبر، على الرغم من الحفاظ عليها درجة حرارة دافئةوقد تمتد فترة التحصيل لشهر آخر. ومع ذلك، فإن الأنواع الحبيبية في بعض المناطق تكون مناسبة للطعام في وقت مبكر من شهر مايو.

ما هي البوليطس الغنية في؟

الفيتامينات A، C، B، PP، اليود، المنغنيز، الزنك، الليسيثين، الحديد، النحاس، الفوسفور - كل هذا موجود في البوليطس وله فائدة كبيرة لجسم الإنسان.

وبالتالي، يتم استخدام الزبدة بنشاط كمنتج غذائي للوقاية من نزلات البرد والانفلونزا، وتخفيف الصداع، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي، والقضاء على التوتر وأكثر من ذلك بكثير.

اختر تلك الصالحة للأكل

بعد أن نظرت إلى صورة واحدة على الأقل من الفطر من جنس البوليطس، لم يعد بإمكانك ارتكاب خطأ "في الامتحان" في الغابة. ومع ذلك، يجب أن تكون حذرا، حيث غالبا ما يتم العثور على فطر غير صالح للأكل أو لا طعم له تحت الأغطية الزيتية.

على سبيل المثال، يمكن أن يكون للزبدة الكاذبة تأثير سيء على الصحة، والذي يمكن التعرف عليه من خلال الجزء السفلي من الغطاء على شكل لوحة، والقطع الأصفر والظل الرمادي.

أيضًا ، لا تضع في السلة فطرًا يتحول إلى اللون الأزرق بعد ملامسته للسكين وله أغطية داكنة.

يمكن غلي الزبدة وطهيها على البخار، أو قليها أو تمليحها، أو تجفيفها أو خبزها. يوصي البعض بعدم تمليحها، ويوصي البعض الآخر بتناولها بشكل أساسي مع البطاطس، ويوصي البعض الآخر بنقعها مسبقًا.

كيفية تحضيرها هو عمل الجميع، ومن الأفضل أن تقرر ذلك من خلال وضع الزبدة الطازجة والعطرية على الطاولة.

صورة فطر الزبدة

يوجد في الطبيعة ما يسمى بـ "الفطر المزدوج" الذي يشبه نظيراته الصحية واللذيذة، لكنه ليس كذلك في الواقع. كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والصالح للأكل من الصورة؟ هناك عدد قليل نصائح بسيطةمما سيساعد كلا من عشاق الصيد الهادئ المبتدئين وذوي الخبرة على عدم إحضار سلة منتج يمكن أن يسبب اضطرابات خطيرة في الجهاز الهضمي وأنظمة الجسم الأخرى.

يعرف الجميع أخطر أنواع الفطر في العالم، والتي إذا سقطت في السلة، يمكن أن تدمر المحصول بأكمله الذي تم جمعه في الغابة. هذا ذبابة غاريقية و قبعة الموت. فهي قاتلة وغالبا ما تسبب الموت. ولكن هناك أيضًا ممثلين أقل شهرة للأنواع التي تنمو في الغابة.

على سبيل المثال، الفطر مظهرتشبه الشانتيريل والبوليتوس والأصناف الشعبية الأخرى. وهي بشكل عام ليست خطيرة مثل الأنواع المذكورة أعلاه ذات مستويات السمية العالية. لكن استخدامها يمكن أن يؤدي إلى خلل في وظائف الكبد والجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بشكل عام، بعد تناولها، يتم ضمان حدوث اضطراب كبير في الأكل.

وتشمل هذه أيضًا البوليطس الكاذب ، وكيفية تمييزها عن تلك الصالحة للأكل من الصور ستتم مناقشتها أدناه. إنها تشبه إلى حد كبير الفطر الصالح للأكل. مندوب زيوت كاذبةلديهم غطاء لطيف، وساق سميك ومتين، وحتى طبقة لزجة، تقريبًا مثل تلك الموجودة في أسماك الزبدة العادية. ولكن، مع ذلك، تنتمي هذه الفطر إلى نوع مختلف تماما.

والفرق الرئيسي هو هيكل الغطاء. في المزيتة العادية لها هيكل أنبوبي. أي أنه يوجد تحت الغطاء مسام صغيرة تمتد عبر سمكها بالكامل إلى الأعلى. يشير البوليطس الكاذب إلى الفطرإذا نظرت تحت القبعة فسوف تشبه المظلة.

من المهم لمنتقي الفطر المبتدئ أن يعرف أن الفطر الأنبوبي نادرًا ما يكون سامًا، وأن الجزء الأكبر من الممثلين السامة هو على وجه التحديد الأصناف الصفائحية. لذلك، إذا كانت لديك شكوك حول ما إذا كان يجب عليك وضع الفطر الذي تفضله في السلة، فأنت بحاجة أولاً إلى النظر تحت غطاءه.

أصناف من الزبدة

يوجد في الطبيعة حوالي 50 نوعًا من الزبدة. أنها تختلف في المظهر والذوق ومكان النمو. أشهر الأصناف في روسيا هي كما يلي:

أبيض؛
الارز.
سيبيريا
مستنقع؛
أصفر-بني.

وأشهرها بوليتوس الخريف الذي ينمو في جميع أنحاء البلاد تقريبًا. يرجع اسمهم إلى نموهم النشط في أوائل ومنتصف الخريف. الجزء العلوي من قبعتهم بني بظلال مختلفة، والساق والجزء السفلي من الغطاء أصفر فاتح أو بيج، حسب عمر المزيت.

ومن السمات المميزة لهذا النوع وجود تنورة تشكل بطانية بيضاء تحت الغطاء. مع مرور الوقت، فإنه يتشقق ويخرج. الساق لها شكل أسطواني وسطح خشن. الفراشات الكاذبة لا تملك هذه الميزة.

أين تنمو البوليطس؟

الفراشات هي فطر شائع جدًا في روسيا. يمكن العثور عليها في كل من الغابات المتساقطة والصنوبر. غالبًا ما يتم العثور على المزيت في المزارع والحقول الواقعة بالقرب من المناطق المشجرة.

التربة المثالية هي الحجر الرملي والتربة الطينية السائبة. لا تحب الفراشات الأماكن المظلمة جدًا، لذلك من الصعب العثور عليها في الغابات القديمة الكثيفة النمو. في كثير من الأحيان تنمو معهم أنواع مماثلة صالحة للأكل - البوليطس الكاذب. إنها تبدو متشابهة تقريبًا، لكن لها غطاء ذو قمع صغير وهيكل يشبه اللوحة.

يتم جمع فطر البوليطس بسهولة وبسرعة، فهو ينمو في عائلات صغيرة، حيث يمكنك رؤية الفطر الكبير والصغير جدًا. إذا وصلت إلى مكان "الفطر"، يمكنك التقاط عدد كبير من الفطر العطري اللذيذ في فترة زمنية قصيرة.

فترات النمو

يحب هذا الصنف الرطوبة، مما يعني أنه ينمو بعد هطول الأمطار، خاصة خلال الفترة التي يبدأ فيها الطقس المشمس بعد موجة البرد. ينضج الفطر من يونيو حتى الصقيع. ولكن إذا كان الصيف حارًا مع القليل من المطر، فسيكون البوليطس نادرًا في الغابة. هذا التنوع يحب المناخ المعتدل المعتدل والرطوبة الكافية.

عند اختيار البوليطس، تجدر الإشارة إلى أن العينات الصغيرة، التي لا يتجاوز قطرها أربعة سنتيمترات، هي ألذ بكثير من البوليطس المتضخم. لديهم نسيج دقيق وطعم حلو مع رائحة الفطر الواضحة. ومن الأفضل ترك العينات الأقدم في مكانها، فهذا سيمنحها الوقت الكافي لطرد مسامها، وبعد ذلك سيزداد عدد الفطر في الأماكن التي ينمو فيها بشكل ملحوظ.

كيفية التعرف على البوليطس الكاذب

يمكن التعرف بسهولة على الفطر الزائف من خلال صوره وأوصافه، على الرغم من أن لديه تشابهًا معينًا مع الفطر الصالح للأكل. هناك عدة علامات واضحة تشير إلى "أزواج" الزيت الكلاسيكي:

السطح الداخلي للغطاء له هيكل صفائحي.
السطح العلوي رمادي مع مسحة أرجوانية طفيفة، وفي البوليطس الحقيقي يكون لونه بني؛
الحلقة الموجودة على الجذع أو التنورة للزبدة الكاذبة بيضاء أو أرجوانية فاتحة اللون، وعادة ما تجف بسرعة وتتدلى أسفل الجذع.

هذه اللوحة من البوليتوس الكلاسيكي لها لون أرجواني و لفترة طويلةتقع على الجذع، وتشكل فيلما تحت الغطاء. إحدى السمات الرئيسية التي غالبًا ما يتم الخلط بين الفراشة الزائفة والفراشة الصالحة للأكل هي السطح الزيتي للفطر. ولكن من المؤكد أنه لا ينبغي استخدام هذا العامل كدليل أثناء الصيد الهادئ.

مهم! بعد الطهي، سيختلف طبق الزبدة الزائفة أيضًا عن الصالح للأكل: لن يكون مذاقها لطيفًا، وقد تكون هناك مرارة وعفن واضحان. سيكون الهيكل أكثر صلابة واسفنجية.

إذا دخل فطر واحد على الأقل إلى الجزء الإجمالي، فيجب التخلص من الطبق بأكمله. لكن لا يجب أن تفعل ذلك على عجل: إذا كان شخص ما قد أكل بالفعل عينة سامة، فقد تظل هناك حاجة إلى الفطر لتحليل مصدر التسمم.

لماذا البوليطس الكاذب خطير؟

الفطر، على غرار البوليطس العادي الصالح للأكل، على الرغم من أنه قد يكون سامًا، إلا أنه نادر جدًا. عادة ما يكون لديهم مستوى منخفض من السمية. عادة ما يؤدي تناول البوليطس الكاذب إلى العواقب التالية:

غثيان؛
القيء.
الشعور بالضيق العام
إسهال؛
زيادة التعرق.
دوخة؛
في بعض الحالات – زيادة في درجة حرارة الجسم.

مهم! ويجب أن نتذكر أيضًا أن أي تسمم، حتى لو كان بسيطًا، له تأثير ضار على وظائف الكبد.

ما يجب القيام به في حالات التسمم بالبوليتوس الكاذب

إذا شعرت بعد تناول الفطر المطبوخ بأحد الأعراض المذكورة أعلاه على الأقل، عليك القيام بالخطوات التالية:

استدعاء سيارة إسعاف على الفور أو نقل المريض إلى المستشفى بنفسك؛
قبل وصول الأطباء، تحتاج إلى شطف معدتك؛
إذا ظهرت على المصاب علامات الجفاف، يجب أن تقدم له شايًا قويًا حلو المذاق.

لكن لا تنتظر عواقب سلبيةيتناول الطعام الفطر السام. من الأفضل ترك العينات التي تثير أدنى شك في الغابة أو التخلص منها بدلاً من مطاردة كميتها.

يمكن أن يبدو الزيت جذابًا للغاية. في ما يقرب من خمسين أنواع مختلفةهذا الفطر، جزء كبير منه صالح للأكل.

اسم النوع	اللاتينية	مميزات الغطاء	وصف الساق	خصائص اللب
مزيتة بيليني	سويلوس بيليني	السطح أملس، أبيض أو بني. الشكل: نصف كروي أو محدب بالارض	قصير وقوي، أصفر مائل للبياض، أرق عند القاعدة، بدون حلقة	طري، أبيض اللون، له رائحة قوية وطعم لطيف
مستنقع مزيتة	سويلوس فلافيدوس	أصفر قذر، نصف دائري، مع سطح لزج	رقيقة، كثيفة، حلقية، صفراء	كثيفة، صفراء فاتحة، تتحول إلى اللون الأحمر عند قطعها
مزيتة الصيف	سويلوس حبيبي	مستدير، محدب أو مفلطح، ذو سطح أملس ولزج بني مصفر	كثيفة، بدون حلقة، ناعمة، بيضاء مصفر	لحمي وطري، مرن، مصفر، عطري
مزيتة الخريف	سويلوس لوتوس	نصف كروي، محدب، أو مسطح، ذو سطح بني مخاطي أملس	ليفي طولي، أبيض أو مصفر، مع حلقة غشائية	لينة والعصير، بيضاء أو صفراء اللون
أويلر شاحب	سويلوس بلاسيدوس	زيتوني محدب أو مفلطح، أبيض أو باهت، ذو سطح أملس ولزج قليلاً	أسطوانية، كثيفة نسبيا، بدون حلقة	كثيفة، بيضاء أو صفراء اللون، وتحمر عند القطع

منطقة التوزيع

ينمو نبات الزبدة الصيفي بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر الاسكتلندية وينتشر على نطاق واسع في أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا والشرق الأقصى. غالبا ما توجد في الغابات الصنوبرية في منطقة موسكو، في المساحات والقطع.يمكن أن تنمو منفردة أو في مجموعات كبيرة على طول الطرق. ذروة الاثمار تحدث من يونيو إلى نوفمبر.

توجد الأنواع غير الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية وتشكل أيضًا جذورًا فطرية مع أشجار الصنوبر. من النادر نسبيًا العثور على بوليتوس غير صالح للأكل في غابات التنوب والغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. ينمو هذا الفطر منفردًا أو في مجموعات صغيرة جدًا. في الظروف مناخ معتدليبدأ موسم الاثمار في يوليو ويستمر حتى سبتمبر وأكتوبر.

المزيت الكاذب غائب كنوع. عند جمع فطر البوليطس، يجب أن تتذكر أن جميع أنواع الفطر المشابهة تقريبًا لها سطح غطاء جاف.سامة ومميتة الأنواع السامةلم يتم العثور على الفراشات.

اسم النوع	اللاتينية	مميزات الغطاء	وصف الساق	خصائص اللب
رمادي مزيت	Suillus aeruginascens	لزجة، ناعمة أو ذات قشور ليفية وصغيرة، لونها أصفر رمادي	كثيفة، رمادية مصفرة، مع حلقة	كثيفة نسبيًا، بيضاء، زرقاء عند القطع
مزيتة الفلفل	سويلوس بيبيراتوس	مستديرة محدبة أو مسطحة، ناعمة، لزجة قليلاً، ذات لون بني فاتح أو بني محمر	شكل أسطواني، يمكن أن يكون منحنيًا، مستدقًا من الأسفل	فضفاضة، صفراء اللون، تتحول إلى اللون الأحمر عند كسرها، مع طعم فلفلي واضح
مزيتة الصنوبر	سويلوس ايليجانس	وسادة محدبة أو مسطحة السجود، لزجة، ناعمة، لزجة، بنية ذهبية	على شكل نادي، مع حلقة صفراء وسطح شبكي حبيبي	أصفر ليموني أو أصفر فاتح اللون، مع ليف واضح
صر مزيتة	سويلوس بوفينوس	محدبة أو مسطحة، ناعمة ولزجة، ذات لون بني محمر	شكل أسطواني مع تضييق في القاعدة، بدون حلقة	نوع كثيف، مرن، مطاطي، أصفر شاحب

خصائص مفيدة وقيمة غذائية

من حيث الذوق والقيمة الغذائية، فإن فطر البوليطس ليس عمليا أقل شأنا من فطر بورسيني النبيل، لكنه يؤتي ثماره بكثرة لدرجة أنه في بعض مناطق بلدنا يمكن جمعه من مايو حتى أواخر الخريف. وفقا للصفات الغذائية الرئيسية، ينتمي البوليطس إلى الفئة الثانية من الفطر. يشملوا:

الماء – 90%؛
البروتينات – 4%;
ألياف – 2%
الكربوهيدرات – 1.5%;
الدهون - أقل من 1%؛
المعادن – 1.5%.

يحتوي اللب على فيتامينات المجموعات B و A و C و PP وكذلك الفوسفور والنحاس والزنك واليود والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد. 100 جرام من اللبن الطازج يحتوي على حوالي 17-19 سعرة حرارية.

البوليطس: ميزات المجموعة (فيديو)

طرق الطبخ، طريقة الطبخ خطوة بخطوة

الزبدة هي واحدة من الأكثر شعبية الفطر الصالح للأكل. إن تحضير الحساء والفطر المشوي ليس بالأمر الصعب ويستغرق الحد الأدنى من الوقت. ألذها هي الصغار التي يجب إزالة الجلد من قبعاتها.نادرًا ما تكون الزبدة بمثابة طبق كامل ومستقل، ولكن يمكن طهيها أو غليها أو قليها أو مخللها أو تمليحها أو إضافتها إلى السلطات والصلصات وتجفيفها.

شوربة بالزبدة

الفطر - 0.3 كجم؛
بصل - رأس متوسط؛
جزر صغيرة - 1 قطعة؛
ساق الكرفس.
ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
زيت الزيتون للقلي؛
الفلفل الأسود وورق الغار والملح.

يقطع ويقلى البصل والجزر والكرفس. اسلقي البطاطس المقطعة. يُضاف الفطر المفروم مع البهارات إلى المقلي ويُقلى قليلاً. ضعي كل شيء في قدر مع البطاطس واطهيها على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة أخرى. يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة.

فطر زرازي

مكونات الطبخ:

لحم الخنزير المفروم - 0.6 كجم؛
البيض - 4 قطع؛
بطاطس واحدة؛
0.25 كيلو زبدة مقلية مع البصل.
زيت نباتي؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

يقطع البيض المسلوق ويضاف إلى الفطر المقلي. ملح وفلفل. صر البصل والبطاطس وأضيفي البخار البيض النيئ. من بطاطس مفرومةنشكل كعكة مسطحة ونضع حشوة البيض والفطر في المنتصف. قم بتشكيل الزريزي واقليها حتى تنضج. يقدم مع صلصة الثوم والأعشاب.

كيفية طبخ البوليطس (فيديو)

قبل أن تطبخ طبق فطر، يجب تنظيف البوليطس جيدًا وغليه مسبقًا. من المهم أن تتذكر أن هذا الفطر يتدهور بسرعة كبيرة، لذلك تحتاج إلى معالجة البوليطس في أقرب وقت ممكن.