نقع سمك السلمون للشواء. شيش كباب السلمون وأشهى وصفات التتبيلة

وصفات خطوة بخطوةكباب السلمون اللذيذ في الخبز الحار والصلصة الآسيوية، مع الطماطم الكرزية في الفرن والفلفل الحار في مقلاة

2018-01-05 يوليا كوسيتش

درجة
وصفة

2261

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

19 غرام.

1 غرام.

الكربوهيدرات

7 غرام.

145 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة شيش كباب السلمون الكلاسيكية

سمك السلمون هو سمكة لذيذة و "مستقلة" بمعنى الطهي بحيث يمكنك استخدامها لإعداد أبسط الأطباق، والتي، مع ذلك، سوف تصبح لذيذة. ويمكنك التحقق من ذلك من خلال تحضير الكباب الفاخر على الأسياخ مباشرة في مطبخك الخاص.

مكونات:

• سمك السلمون الطازج - 450 غرام؛
• ثلث ليمونة متوسطة؛
• ملح خشن؛
• غصن إكليل الجبل
• الفلفل الطازج المطحون؛
• ملعقة زيت زيتون.

وصفة خطوة بخطوة لشيش كباب السلمون

إزالة العظام من الخاصرة سمك السلمون الطازج. من المهم القيام بذلك بعناية قدر الإمكان. وإلا فإن الطبق قد يضر بصحتك. ثم اغسل السمك. جففها قليلاً بالمنشفة.

الآن قطع إلى قطع طولية. ثم قسمهم إلى نصفين. يجب أن تكون النتيجة النهائية مستطيلات أنيقة.

ضع السلمون في وعاء الطهي المناسب. يرش عصير الليمون على جميع الجوانب. أضف أيضًا بعض الملح والفلفل. وضع أوراق إكليل الجبل. تغطية مع الفيلم. ترك لينقع. الوقت - ساعة ونصف.

والخطوة التالية هي نقع أسياخ الخيزران في الماء البارد. خيط بضع قطع من السمك على كل واحدة. علاوة على ذلك، يمكن وضعها بشكل وثيق أو بمسافة صغيرة بينهما.

دهن الشبكة بكمية صغيرة من الزيت. بفضل هذا، لن يحترق السلمون على القضبان. بعد ذلك، ضع صينية الخبز في الجزء السفلي من الفرن. بالمناسبة، من الأفضل صب القليل من الماء فيه.

نضع الشواية فوقها السمك ونرفع درجة حرارتها إلى 175 درجة. قم بطهي كباب شيش السلمون لمدة 10 دقائق. يُنصح بقلب الأسياخ عدة مرات حتى يتم طهي السمك بالتساوي.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لشيش كباب السلمون

من المستحيل تقليل وقت خبز سمك السلمون، فهو بالفعل الحد الأدنى. ولكن من الممكن تمامًا تقصير العملية برمتها. سنتخلى ببساطة عن التتبيل ونطبخ الكباب على درجة حرارة عالية نسبيًا، وبالتالي نحافظ على عصارة السمك.

مكونات:

• 450 جرام من سمك السلمون المقسم
• ملح للتذوق؛
• ملعقة من خل النبيذ.
• النفط المكرر؛
• فلفل مطحون.

طريقة تحضير شيش كباب السلمون

قم بإزالة سمك السلمون المقسم من الدرج. غسل. جفف على الفور ولكن بعناية باستخدام المناديل. قطع إلى 2-3 أجزاء.

ضع السمكة في وعاء. يرش بخل النبيذ ويرش بالفلفل. أضف الملح. امزجي القطع بلطف بيديك حتى يتم توزيع الخل والبهارات بالتساوي.

ضعي السلمون على الأسياخ على الفور. ضعي قطع السمك على الشواية. يوصى بتغطية سطحه بخفة بالزيت.

اخبزي كباب شيش السلمون لمدة 6-7 دقائق. درجة الحرارة المطلوبة هي 195 درجة. لجعل السمك يخبز بشكل متساوٍ، اقلبه عدة مرات في اتجاهات مختلفة.

وبما أننا نقوم بإعداد نسخة سريعة من طبق اليوم، نقترح استخدام الصلصة التي نشتريها من المتجر. علاوة على ذلك، يمكنك شراء الملابس الجاهزة من العديد من الشركات المصنعة في أي سوبر ماركت. ومع ذلك، فمن الأفضل شراء صلصات خفيفة على أساس المايونيز للأسماك.

الخيار 3: سمك السلمون الحار على الأسياخ في مقلاة

طعم سمك السلمون له نغمات حساسة للغاية، يمكن للمرء أن يقول لينة. ولجعلها أكثر بهارات، نوصي بإضافة الفلفل الحار الطازج والثوم العطري إلى وصفة الكباب البسيطة.

مكونات:

• 450 جرام من سمك السلمون الطازج
• الفلفل الحار حسب الذوق.
• فصين من الثوم؛
• ملح للتذوق؛
• ثلث ليمونة
• ملعقة زيت زيتون
• فلفل مطحون
• غصن إكليل الجبل.

كيف تطبخ

جفف شرائح السلمون المغسولة. نقطع اللب إلى قطع صغيرة بنفس الحجم المستطيل. نقل إلى حاوية واسعة.

موسم السمك مع الملح والفلفل. رش أيضا مع زيت الزيتون وعصير الليمون. توزيع التتبيلة بلطف بين القطع. اترك كباب السلمون المستقبلي ليخمر. سيستغرق هذا حوالي ساعة ونصف.

بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتعليق السمكة على أسياخ من الخيزران المنقوعة في الماء. اجلس جانبا.

سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ذات قاع ثقيل. ضعي حلقات الفلفل الحار الحار، وفصوص الثوم المسحوقة قليلاً (المقشرة) وغصن إكليل الجبل في القاع.

عندما يسخن الزيت، ضعي السلمون على الأسياخ. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب (4 في المجموع). علاوة على ذلك، اقلب بعناية حتى لا تتلف هيكل الأسماك.

للحصول على نسخة حارة من طبق السمك لدينا، التوت أو صلصة الكريمة. ولكن بما أننا نستخدم الثوم في القلي، فإننا ننصح بعدم إضافته إلى الصلصة. وإلا فإنك تخاطر بتدمير إرسالك.

الخيار الرابع: شيش كباب من سمك السلمون والطماطم الكرزية

بالإضافة إلى ماء مالح خاص أو خبز متنوع من هذا الطبقيمكنك استكمال الكباب ببعض الخضار. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الكوسة أو الفلفل الحلو. لكن في هذه الوصفة نقترح استخدام الطماطم الكرزية الصغيرة والريحان المجفف العطري.

مكونات:

• 350 جرام من فيليه السلمون؛
• تسع طماطم كرزية؛
• ملح خشن؛
• ملعقة من خل النبيذ.
• فلفل اسود؛
• زيت الزيتون؛
• الريحان المجفف.

وصفة خطوة بخطوة

شطف قطعة من سمك السلمون. ثم امسحي برفق بالمناديل. مقطعة إلى 12 قطعة مستطيلة.

ضع السمكة في وعاء. أضيفي الملح والريحان المجفف والفلفل الأسود. ملعقة فوق الخل والزيت. مزج. ترك لينقع. الوقت - 60-70 دقيقة.

بعد مرور ساعة، ننقع الأسياخ في الماء البارد. ثم أخرج السمك من الوعاء مع التتبيلة. ضعي السلمون في الأسياخ بالتناوب مع الطماطم الكرزية. بالمناسبة، من المهم غسلها بالفرشاة أولاً.

نشعل الفرن على درجة حرارة 175 درجة. ضعي صينية الخبز مع القليل من الماء. ضع شبكة في الأعلى، والتي يجب أن تكون مدهونة بالزيت. ضع قطع السمك وأغلق الباب.

طهي حصرا طبق لذيذحوالي 10-11 دقيقة. نوصي بقلب الأسياخ بشكل دوري حتى ينضج السلمون من جميع الجوانب.

عند التقديم، أضف طبق جانبي خفيف إلى كباب السمك. على سبيل المثال يمكن أن يكون رز مسلوقأو البطاطس المهروسة (بالزبدة). ويجوز أيضًا وضع الخضار الطازجة وكأس من النبيذ الأبيض البارد مع سمك السلمون على المائدة.

الخيار الخامس: أسياخ السلمون في الصلصة الآسيوية

ببساطة، لا يسعنا إلا أن نفكر في عرض سمك السلمون، وهو تقليدي في المنطقة الآسيوية. بعد كل شيء، تحظى الأسماك الحمراء بشعبية كبيرة في هذه المنطقة الغريبة. وماذا سيأتي منه، احكم بنفسك.

مكونات:

• 455 جرامًا من سمك السلمون (فيليه)؛
• ملعقتين من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم الخفيفة؛
• ملح للتذوق؛
• ثلث ليمونة
• البهارات.
• زيت الزيتون.

كيف تطبخ

اعصري عصير ثلث ليمونة. إزالة الحماس من الفاكهة المتبقية. ضعي ملعقة من بذور السمسم في الصحن.

اغسل شرائح السلمون ومقطعة إلى أجزاء. امسح كل منها بمنديل. نقل إلى وعاء.

تُسكب صلصة الصويا والزبدة (4-5 جم) وعصير الليمون فوق السمك. يرش أيضًا بالفلفل والقشر والملح الخشن. توضع جانبا للتتبيل.

بعد 60-65 دقيقة دهن الشبكة بالزيت. لف كباب شيش السلمون المتبل في بذور السمسم. خيطها على الأسياخ وضعها على رف سلكي.

ضعيها فوق صينية الخبز المملوءة بالماء. اخبزيها لمدة 12-13 دقيقة. درجة الحرارة - 180 درجة. تأكد من تقليب السمك حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.

ليست هناك حاجة لتحميص بذور السمسم مسبقًا. بعد ذلك سيكون مشبعًا بشكل أفضل بالصلصة ومن الأفضل أن "يلتصق" بسطح السمكة. أما بالنسبة للحماس، يمكنك تركه. في مثل هذا الوقت القصير للطهي، لن يكون هناك وقت لحرق وإفساد خصائص طعم سمك السلمون.

الخيار السادس: كباب شيش سلمون في خبز حار

في الإصدار الأخير، نقترح تجربة الخبز الحار المعتمد على الخردل الفرنسي وبذور إكليل الجبل. لكننا نوصي بعدم المبالغة في استخدام هذه المكونات، حيث أن لها طعمًا قويًا إلى حد ما ويمكن أن تفسد أسماكنا الفاخرة.

مكونات:

• 460 جرامًا من سمك السلمون الطازج
• الخردل الفرنسي
• ملح للتذوق؛
• عصير الليمون للتتبيلة.
• البهارات.
• بذور إكليل الجبل للخبز.

وصفة خطوة بخطوة

اغسل السلمون وجففه ثم قطعه على الفور إلى أجزاء مستطيلة. يرش كل منها بعصير الليمون. يضاف الملح ويرش بالبهارات.

بعد نقع السمك لمدة ساعة، يُسكب الخردل الفرنسي فوق كل قطعة ويُرش بكمية صغيرة من إكليل الجبل.

ضع الشبكة المدهونة على صينية خبز بالماء. ضع السلمون على الأسياخ في الأعلى. ضعها في الفرن.

ضبط على 180 درجة. قم بطهي هذا الطبق الحار اللذيذ لمدة 10-13 دقيقة، مع التقليب بشكل دوري من جانب إلى آخر. يقدم ساخناً على الفور.

نظرًا لأن بذور إكليل الجبل لها نكهة غنية وعميقة جدًا، فلا تضيف الكثير منها إلى الخبز. كميات كبيرة. 3-4 قطع لكل قطعة ستكون كافية.

لا يمكن صنع شيش كباب من الخضار أو اللحوم فقط. السمك، وفي هذه الحالة سمك السلمون، مثالي أيضًا لذلك. من أجل طهي الطبق على الأسياخ أو أن يكون لذيذًا، تحتاج إلى نقع السمك بشكل صحيح. بالإضافة إلى مذاقه الرقيق، فإن لحم السلمون غني بالفيتامينات والمعادن، وخاصة الفوسفور المفيد لتقوية عظام الهيكل العظمي. يقدم العديد من أساتذة الطهي أمثلة على كيف أصبح الشخص الذي لم يحب السمك في السابق، بعد تذوق سمك السلمون المطبوخ بشكل صحيح، من محبي أطباق السمك مدى الحياة.

طبخ لحم السلمون

بادئ ذي بدء، يحتاج سمك السلمون إلى التنظيف بشكل صحيح. إذا تم تجميد السمك، فيجب أولاً إزالة الجليد عنه بالكامل عن طريق نقعه في الماء البارد. ثم تحتاج إلى إخراج السمكة من الأمعاء وإزالة القشور وقطع الذيل والزعانف والرأس وشطفها تحت الماء. ثم يجب عليك البدء في إزالة العظام. للقيام بذلك، من الأفضل قطع الذبيحة بالطول. ثم قم بإزالة العمود الفقري وجميع العظام بعناية. قطع الجزء الرئيسي إلى قطع بعرض 3-4 سم. من الأفضل عدم تناول البطن على الشواء، فهي دهنية للغاية. يمكن تخليلها وتناولها كوجبة خفيفة ممتازة مع البيرة أو النبيذ الأبيض.

تحضير التتبيلة

وصفة التتبيلة اللذيذة بسيطة جدًا، مثل كل شيء عبقري. لتحضيره، ستحتاجين إلى البصل والليمون والملح والأعشاب والفلفل الأسود حسب الرغبة. سيضيف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس العصير إلى الأسماك، وسيضيف الخردل والثوم نكهة. بناء على هذه المكونات، يتم إعداد ماء مالح، والذي سيكون موضع تقدير من قبل أي شخص، حتى الذواقة الأكثر تطلبا.

ماء مالح أصلي ولذيذ جدًا مصنوع من عصير الرمان. إنه يمنح السمك طعمًا رائعًا غير عادي وحموضة لطيفة. لإعداده سوف تحتاج الطبيعية عصير الرمان- زيت نباتي، قليل من الملح والبهارات: كزبرة، فلفل أبيض وأسود، كما يمكنك استخدام فلفل الليمون.

لمحبي الذوق الأكثر حساسية، يمكنك إعداد ماء مالح على أساس القشدة الحامضة. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط القشدة الحامضة من أي محتوى دهني، اعتمادا على تفضيلات ذوقك، مع عصير الليمون، وقطع البصل والأعشاب، وإضافة الملح حسب الرغبة. يجب أن ينقع السمك لمدة نصف ساعة تقريبًا.

على عكس اللحوم، يتم نقع الأسماك بسرعة كبيرة - 30 دقيقة، بحد أقصى ساعة، وتكون جاهزة. القاعدة الأساسية هي أن تتذكر وضعها في ملف . لا يجب أن تصنع ماء مالح يعتمد على الخل والمايونيز. أولا، هذه المنتجات ضارة بالجسم، وثانيا، سوف تدمر طعم الطبق بأكمله، ولن يكون الكباب طريا وشهية للغاية.

يعد قلي شيش كباب سرًا حقيقيًا يتكون من مراحل مهمة ويجب التعامل مع تنفيذها بكل مسؤولية. تحتاج أولاً إلى اختيار اللحوم الجيدة، وتتبيلها بشكل صحيح ووضعها بالتساوي على الأسياخ لتحميصها بشكل أفضل، ثم طهيها على الفحم، وتجنب حرقها وتجفيفها. ونتيجة لذلك، يصبح الكباب من سيد ماهر تحفة حقيقية.

ومع ذلك، هناك وصفات للكباب يمكن حتى للطهاة عديمي الخبرة تجربتها. إنه على وشكحول كباب السمك، وعلى وجه الخصوص، سمك السلمون. لحم السلمون نفسه متواضع للغاية. لن يتطلب الأمر أي موهبة طهي تقريبًا لتدميرها.

تتمتع شرائح الفيليه بطعم عضوي معتدل لا يحتاج بشكل خاص إلى استكماله بمخللات حارة وعطرة. الشيء الرئيسي هو اتباع قاعدة "Ps" الثلاثة - التحمض والتحلية والملح. يتم طهيه حرفيًا لمدة 15-20 دقيقة على الفحم المحترق جيدًا.

يتناسب كباب السلمون بشكل متناغم مع الأطباق الجانبية من البطاطس والأرز والخضروات الطازجة والمخللة. ويمكن أيضًا تقديمه كطبق مستقل، مكمل ببساطة بشرائح الليمون والأعشاب وأي نوع من الخبز الفطير.

كيفية طهي كباب شيش السلمون موصوفة أدناه.

كباب شيش سلمون بالليمون

كباب سمك طري في ماء مالح بالليمون.

قائمة المكونات:

• ليمون – 2 قطعة.
• سمك السلمون – 1 كجم.
• بصل – 2 قطعة.
• زيت نباتي – 80 مل.
• كزبرة كاملة – 1 ملعقة صغيرة.
• الشبت الطازج - 30 جم.
• ريحان – 30 جم.
• الخردل – 2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل.
• ملح.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء – 300 مل.

طريقة طهو:

1. نقطع ذبيحة السلمون إلى قطع متساوية بدون جلد وعظام (سوف يتقلص جلد السمك السميك أثناء القلي ويشوه قطع الشيش كباب).
2. اغسلي الليمون جيداً بالصابون لإزالة البارافين والمواد الحافظة. ابشري قشر ثمرتين إلى شرائح واخلطيها بسرعة مع الزيت النباتي للحفاظ على المواد العطرية المتطايرة.
3. من الأفضل عدم فرك الحماس بالعصيدة لأنه سيكون من الصعب إزالته من قطع السمك، وعند القلي يمكن أن تنبعث منه مرارة.
4. يُسكب الماء وعصير ليمونتين في الزيت مع الحماس ويُضاف الملح والبهارات والسكر ويُضاف الخردل.
5. ضعي السلمون في التتبيلة لمدة ساعة.
6. ضعيها في الأسياخ واشويها على الفحم مع التقليب بشكل متكرر.
7. للحصول على طعم أكثر ثراء، يمكن تصفية التتبيلة وتخفيفها قليلاً ورشها على الشرائح من بخاخ خاص أو عادي زجاجة بلاستيكيةمع ثقوب في الغطاء.
8. يقدم مع الخبز والطبق الجانبي حسب الرغبة.

كباب شيش السلمون الحار "لا ناتوريل"

كباب سمك حار في ماء مالح حار.

قائمة المكونات:

• سمك السلمون في الذبيحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حار صغير – 1 قطعة.
• البازلاء البهارات – 10-15 قطعة.
• زيت نباتي – 100 مل.
• الماء – 400 مل.
• خل النبيذ – 40 مل.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• ملح.

طريقة طهو:

1. قطع ذبيحة السلمون إلى قطع متساوية بدون جلد خشن وعظام كبيرة.
2. قطّعي حبة فلفل حار رفيعة إلى حلقات شبه شفافة.
3. سحق البازلاء البهارات (الأبيض والأسود) بشكل خشن في الهاون.
4. اخلطي الزيت والفلفل الحار والبهارات والملح والماء وخل النبيذ.
5. ضعي السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة.
6. قومي بربط الأسياخ بإحكام، مع التأكد من ترك حلقات الفلفل على القطع. تُشوى على الفحم، مع التقليب بشكل متكرر.
7. يقدم مع الخبز المسطح والخبز الخالي من الخميرة والطبق الجانبي المفضل.

كباب شيش سمك السلمون في القشدة الحامضة

كباب أصلي بقشرة كريمية مقرمشة. سوف تحتاج إلى أسياخ وشبكة شواء.

قائمة المكونات:

• ذبيحة السلمون – 1 قطعة.
• الخردل - 2-3 ملاعق صغيرة.
• القشدة الحامضة – 200 غرام.
• ملح.
• مايونيز – 150-200 جم.
• الفلفل.
• الشبت المجفف حسب الرغبة.
• دقيق القمح – 2-3 ملاعق صغيرة.
• الثوم – 6 قطع.
• بصل كبير – 2 قطعة.
• زيت نباتي – 20 مل.
• مسحوق الكاري - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قطع ذبيحة السلمون بطريقة مماثلة للوصفتين السابقتين.
2. نقطع البصل الكبير إلى حلقات كبيرة.
3. يُمزج دقيق القمح والقشدة الحامضة والخردل والزيت النباتي والشبت المجفف والبهارات والثوم المطحون والملح. يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا.
4. توضع قطع السمك في وعاء، وتوضع فوقها حلقات البصل وصلصة الكريمة الحامضة.
5. يترك في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
6. ضعيها في الأسياخ بإحكام، مع الحفاظ على طبقة الصلصة. تقلى على الفحم حتى تظهر قشرة بنية ذهبية موحدة.
7. يقلى البصل في الصلصة بشكل منفصل على الشواية. ليست هناك حاجة لربطها على الأسياخ، لأنها تحترق بسرعة وتضفي مرارة غير سارة على الأسماك.
8. يقدم مع البطاطس المخبوزة (المسلوقة).

سمك السلمون هو سمكة عالمية، يتم إعدادها وفقا لوصفات مختلفة، وفي كل مرة يتم وضع طعام شهي على الطاولة.

يعد كباب شيش السلمون بديلاً ممتازًا لجميع أطباق اللحوم المشوية على الفحم.

وعلى عكس الأسماك المقلية، فإن الأسماك المتبلة والمقلية ألذ بكثير وأكثر أصالة.

إن الرأي القائل بأن سمك السلمون سمكة لذيذة وناعمة ودهنية في حد ذاته هو رأي خاطئ.

بالطبع، يمكنك فقط إضافة الملح والرش أعشابويطهى على الفحم. الطبق لن يخسر أي شيء من هذا.

لكنك تحتاج إلى تتبيل سمك السلمون للشواء حتى يصبح أكثر طراوة وأكثر عطرية ويكتسب طعمًا فريدًا من نوعه.

يختلف ماء مالح السلمون جذريًا عن تلك الوصفات المستخدمة للحوم. هنا، هناك حاجة إلى المزيد من "الملينات" اللطيفة، لأنه إذا تم اختيار التركيبة بشكل غير صحيح، فيمكن للأسماك أن تزحف ببساطة حتى لا تتمكن حتى من تشويهها.

القاعدة الأساسية: لا يوجد الخل أو المايونيز أو أي إضافات أخرى تفسد المذاق الحقيقي للطعام. أضف الخل إلى ماء مالح السمك فقط إذا كانت الوصفة تنص على ذلك.

تذكر أيضًا أنه من خلال تغيير البهارات قليلاً، يمكن أن يفسد طعم هذه السمكة بشكل كبير - فشرائحها طرية جدًا.

ما هي الخلطات التي يمكن استخدامها لتتبيل سمك السلمون شيش كباب؟

يتم استعارة أحد المخللات التقليدية لهذه الأسماك من مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

تتبيلة الزيت والزيتون:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• عصير نصف ليمونة
• 4-5 حبات زيتون أو زيتون أسود مفروم ناعم جداً
• الشبت الخضر

قبل وضع السمك في هذه الصلصة، تحتاج إلى الملح. اترك الكباب لينقع لمدة 30 دقيقة.

إذا كنت ترغب في طهي سمك الفحم مع لهجة آسيوية، فإن وصفة ماء مالح سمك السلمون تتكون من 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وكوب من النبيذ الأبيض. لا تحتاج إلى إضافة الملح.

ماء مالح آخر مع صلصة الصويا:

• 50 جرام زنجبيل طازج
• 4 فصوص ثوم
• عصير 1 ليمونة
• 1 فلفل حار جاف
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• قليل من الملح

قشر جذر الزنجبيل وابشره جيدًا، وسحق الثوم المقشر بسكين، وقطع الفلفل، واخلط كل شيء، وأضف المكونات السائلة، وأضف الملح. ضعي 800-1000 جرام من السمك المفروم في التتبيلة واتركيها في البرد لمدة ساعة، اقلبيها خلال هذه الفترة 2-3 مرات. تُشوى على الشواية أو الأسياخ لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الفاتح، مع تقليب الشواية من حين لآخر.

تتناسب المخللات المصنوعة من القشدة الحامضة واللبن مع أي كباب سمك. منتجات الحليب المخمرة مع المكونات الأخرى تجعل طعم السلمون لاذعًا وحساسًا للغاية.

وصفة:امزجي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مع عصير ليمونة واحدة مفرومة ناعماً بصلوالملح والأعشاب من اختيارك. ننقع كباب السلمون لمدة 20-25 دقيقة.

ماء مالح مع الأعشاب:مقابل 500 جرام من السمك، 2-3 أكواب من الليمون وأغصان الشبت، 1 بصلة وفص ثوم، ½ ملعقة كبيرة. زيت زيتون، ¼ ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض المطحون والملح.

ماء الخردل لسمك السلمون:لـ 1.2 كجم من السمك و 100 مل من زيت الزيتون والنبيذ الجاف وبذور الخردل والفلفل الحلو المجري حسب الرغبة والملح.

إذا لم يكن لديك الوقت لتتبيل الأسماك مثل السلمون، فما عليك سوى خلط ملعقة صغيرة من الملح و3 ملاعق صغيرة من السكر، وفرك الكباب بهذا الخليط وتركه لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. ثم ماء بارداغسلي السكر والملح، ودهن السمك بالزيت النباتي أو زيت الزيتون، ويمكنك قليه في الكباب.

يحظى طهي سمك السلمون على الشواية بشعبية كبيرة. يقولون أن هذه السمكة جيدة جدًا لدرجة أنها لا تحتاج إلى "زخارف" إضافية يمكن أن تطغى على مذاقها غير المسبوق. يُعتقد أنه عند خبز سمك السلمون على الشواية، تحتاج إلى اختيار أبسط ماء مالح (عادة ما يكون الحد الأدنى من البهارات وعصير الليمون)، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون التجربة، فإن هذا بالطبع لا يكفي، وهم واثقون من ذلك لن تؤدي المكونات المناسبة للصلصة إلا إلى تحسين الطعم وجعله مشرقًا ومبتكرًا.

هناك العديد من الوصفات، بما في ذلك الوصفات الغريبة، التي لن تفسد المذاق الرقيق للأسماك الحمراء، بل ستسلط الضوء عليها بشكل إيجابي عن طريق إضافة ملاحظات أصلية. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه من المستحيل تتبيل سمك السلمون مثل اللحوم، فهو يتطلب نهجا مختلفا.

سمك السلمون ناعم جدًا وطري في حد ذاته، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار ماء مالح للكباب، وإلا فإن شرائح السمك سوف تتفكك ببساطة وسيكون من المستحيل ربطها على أسياخ أو حتى خبزها على الشواية، لذلك يجب أن تكون المكونات لطيفة ولا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها. من ناحية أخرى، يجب ألا يجعل التتبيلة لحم السلمون جافًا جدًا. لا ينصح الخبراء بشكل قاطع بوضع المايونيز والخل فيه - فهما يمكن أن يفسدا الكباب.

إذا حدثت العملية مباشرة في الطبيعة في الصيف، فمن الأفضل عدم وضع المنتجات القابلة للتلف في ماء مالح.

إذا لم تكن الأسماك دهنية، فأنت بحاجة إلى إضافة زيت الزيتون إلى الصلصة.

على عكس اللحوم، يجب أن يتم تمليح سمك السلمون للشواء على الفور. سوف يخلص الملح الأسماك من الرطوبة الزائدة، وسوف يصبح لحمها أكثر كثافة ويتماسك بشكل أفضل على الأسياخ أو الأسياخ.

إذا كان سمك السلمون طازجًا جدًا، فقد يكون التتبيلة ضارًا. لذلك يكفي الملح وإضافة بعض البهارات.

لا تستخدم التوابل الحارة جدًا، فمن الأفضل تناول الأعشاب البروفنسالية. الكريمة ستجعل لحم السمك أكثر طراوة ونبلاً.

التتبيلة المثالية لسمك السلمون هي مزيج من عصير الليمون والفلفل والملح.

وصفات ماء مالح

يمكن استخدام أي وصفة ماء مالح لسمك السلمون مع سمك السلمون المرقط.

كلاسيكي

يتضمن الحد الأدنى من المكونات: زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل والملح. يتم الجمع بين المكونات وخلطها. تُسكب شرائح السلمون في الخليط وتُحفظ لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك يمكن إزالتها ووضعها على الشواية. تصبح السمكة طرية وناعمة.

مع النبيذ الأبيض

المقادير لـ 1 كيلو فيليه:

• النبيذ الأبيض الجاف - 3 ملاعق كبيرة؛
• الثوم المفروم - 3 فصوص؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• التوابل والملح.

تُمزج جميع المكونات وتُمزج جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا قدر الإمكان. تُسكب فوق قطع السلمون وتُنقع تحت الغطاء لمدة نصف ساعة بحد أقصى ساعة.

مع العسل

هذا الخيار مخصص لعشاق الملاحظات الحلوة طبق سمك.

مكونات:

• عسل - ملعقة كبيرة؛
• ليمون؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون؛
• الفلفل الحار.
• بَقدونس؛
• ملح.

ابشري قشر الليمون والثوم، واعصري عصير الليمون، وقطعي البقدونس جيدًا، وأضيفي العسل وزيت الزيتون والفلفل الحار والملح واخلطيهم. ضعي قطع السلمون في الخليط واتركيها لمدة 20 دقيقة.

مع الأعشاب البروفنسالية

لتتبيل سمك السلمون للشواء بهذه الطريقة، ستحتاج إلى زيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب البروفنسالية العطرية المعتدلة: الزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو. تحضير خليط من الزيت وعصير الليمون والأعشاب، ووضع السلمون فيه وتركه لمدة ربع ساعة. ليست هناك حاجة للتتبيل لفترة أطول، وإلا فإن الرائحة ستكون مشرقة جدًا، وهو ما لا يناسب الأسماك ذات اللحم الرقيق.

مع عصير الرمان

المقادير لكيلو جرام من فيليه السلمون:

• عصير الرمان – 250 مل؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة؛
• كسبرة؛
• خميلي سونيلي؛
• الفلفل؛
• ملح.

نقطع شرائح السمك إلى أجزاء وتوضع في وعاء عميق. الملح والفلفل وإضافة البهارات. يُسكب عصير الرمان وزيت الزيتون ويُقلب بلطف ويُغطى ويُنقع لمدة ساعتين في الثلاجة.

مع المياه المعدنية

مكونات:

• الماء الفوار - كوب؛
• بصل - 4 بصل؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• التوابل والفلفل والملح حسب الرغبة.

نضع أجزاء السلمون في قدر ونضيف البصل المفروم والبهارات والملح والفلفل ونسكبها مياه معدنية، غطيها بغطاء واتركيها لمدة 30 دقيقة. لا ينصح بالتتبيل لفترة أطول، وإلا فإن اللب سوف ينهار.

ماء مالح حار لسمك السلمون المشوي

المقادير لـ 1 كيلو فيليه:

• مارتيني – 100 مل؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• الثوم - ½ رأس؛
• الكزبرة الطازجة - 50 غرام؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة؛
• توابل جاهزة للأسماك
• ملح.

تحضير خليط من الثوم المفروم والكزبرة، وإضافة الملح، وبهارات السمك، والشبت المجفف. افركي شرائح السلمون بالخليط الجاف واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم نقطع الفيليه إلى أجزاء ونضيف حلقات البصل ونخلط. اعصر عصير الليمون وامزجه مع المارتيني ثم اسكبه في وعاء مع قطع السلمون. بعد نصف ساعة، يمكنك ربطها على أسياخ أو أسياخ وتقلى على الفحم.

مع الزبادي

مكونات:

• بصل - 1 بصلة؛
• عصير ليمونة واحدة
• زبادي طبيعي بدون إضافات منكهة (الأفضل محلي الصنع);
• ملح.

نقطع البصل جيدًا ونعصر عصير الليمون ونضيف الزبادي والملح. ضعي السلمون في التتبيلة واتركيه لمدة 30 دقيقة. تبدو السمكة جيدة التهوية وذات مذاق دقيق دائمًا.

مع الزنجبيل

مكونات:

• زنجبيل طازج - 10 سم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الفلفل الحار الجاف.
• زيت نباتي؛
• صلصة الصويا؛
• ملح.

يُقشر الزنجبيل والثوم ويُبشران ويُضاف الزيت النباتي وصلصة الصويا والفلفل الحار والملح ويُخلط ويُوضع السمك فيه. يترك لمدة ساعة في الثلاجة.

وصفة أخرى لتتبيل السمك بالزنجبيل:

• الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 5-6 ملاعق كبيرة؛
• الجير - 1 قطعة؛
• الشبت.
• فلفل مطحون
• اليانسون؛
• ملح.

يُعصر عصير الليمون ويُضاف زيت الزيتون والزنجبيل المطحون واليانسون والفلفل والشبت المفروم والملح. ضعي قطع السمك في الخليط واتركيها منقوعة لمدة دقيقتين في مكان بارد.

باللغة الصينية

كباب السلمون المحضر حسب هذه الوصفة يذوب في فمك. سيتطلب التتبيلة المكونات التالية:

• خل الأرز
• صلصة الصويا؛
• زيت الزيتون؛
• الثوم المبشور
• قليل من السكر
• التوابل حسب الذوق.

تخلط المكونات وتسكب فوق السلمون وتخلط بلطف حتى يتم توزيع التتبيلة بالتساوي على قطع السمك. نتركها لمدة نصف ساعة أو ساعة ثم نضعها على شبك معدني ونخبزها.

مع الخردل

مكونات:

• عصير ليمون - 3 ملاعق صغيرة؛
• الخردل - 2 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• نكهة ليمونة واحدة؛
• الشبت - 1 حفنة.

ابشري الثوم وقشر الليمون، وقطعي الشبت جيدًا بسكين واخلطيه مع الخردل وعصير الليمون. ضعي قطع السلمون في التتبيلة واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك ربطها على الأسياخ وإرسالها إلى الشواية.

يمكنك طهيها بشكل مختلف قليلاً. تتطلب هذه الوصفة خردل ديجون ونصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف وزيت الزيتون والفلفل الحلو والملح. تخلط المكونات، ثم تسكب فوق شرائح السلمون لمدة 20 دقيقة، ثم تشوى. يمنح الخردل السمك رائحة خاصة ونفاذة وطعمًا مشرقًا.

مع البيرة

لتحضير هذه الصلصة ستحتاج:

• البيرة الحية - بضع ملاعق كبيرة؛
• الفلفل؛
• بصلة;
• سكر؛
• ملح البحر.

نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيف البيرة والفلفل والسكر والملح ونخلط ونترك لمدة 15 دقيقة. ضعي قطع السلمون في التتبيلة. بعد 20 دقيقة يمكنك القلي.

مع الزيتون

هذه الوصفة ستسعد عشاق الأطباق الحارة. لتحضير ماء مالح عليك أن تأخذ:

• زيتون منزوع النواة؛
• عصير ليمون؛
• ثوم؛
• زيت الزيتون؛
• الخضر حسب الذوق
• ملح.

يُقطع الثوم والزيتون والأعشاب جيدًا بالسكين ويضاف الملح. ضعيه في الخلاط وأضيفي إليه زيت الزيتون وعصير الليمون واخلطي. ضعي قطع السلمون في التتبيلة لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بشويها على الفحم.

مع القشدة الحامضة

مكونات:

• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• 1 ليمون
• 1 بصلة
• خضرة.
• ملح.

نقطع البصل ونعصر عصير الليمون ونقطع الأعشاب ونضيف الكريمة الحامضة ونضيف الملح. نضع السمك في التتبيلة ونتركها لمدة نصف ساعة.

ماء مالح سريع

إذا كنت بحاجة إلى تتبيل سمك السلمون بسرعة للشواء، فيمكنك التصرف على النحو التالي. افركي قطع السمك بمزيج من السكر الحبيبي (3 ملاعق صغيرة) والملح (ملعقة صغيرة) واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم نغسل القطع بالماء، ونغلفها بزيت الزيتون، ثم نبدأ في القلي.

يمكن لسمك السلمون أن يحل بسهولة محل اللحوم في الكباب، كما أن العديد من محبي الطعام المطبوخ على الفحم يفضلون السمك لأنه أخف وزنا وأكثر سلاسة. منتج مفيد. ميزة أخرى هي أن النقع يستغرق وقتًا أقل بكثير.