العثور على جميع الفطر الصالح للأكل. ما هو الفطر الموجود: أنواع الفطر الصالح للأكل ووصفه
أفضل طريقةإن تعلم كيفية التعرف على الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بشكل مستقل هو التعرف على أسمائهم وأوصافهم وصورهم. بالطبع، من الأفضل أن تمشي عبر الغابة عدة مرات مع منتقي الفطر ذي الخبرة، أو تظهر صيدك في المنزل، لكن تعلم التمييز بين الحقيقي والحقيقي. الفطر الكاذبالجميع يحتاج إليها.
ستجد أسماء الفطر بالترتيب الأبجدي وأوصافها وصورها في هذه المقالة، والتي يمكنك استخدامها لاحقًا كدليل لزراعة الفطر.
أنواع وأسماء الفطر مع الصور
تنوع أنواع الفطريات واسع جدًا، لذلك يوجد تصنيف صارم لسكان الغابات (الشكل 1).
لذلك، وفقا للأكل يتم تقسيمها إلى:
- صالح للأكل (أبيض، بوليتوس، فطر، شانتيريل، وما إلى ذلك)؛
- صالحة للأكل بشكل مشروط (دوبوفيك، الحسون الأخضر، فيسيلكا، فطر الحليب، الخط)؛
- سامة (شيطانية، الضفدع، ذبابة الغاريق).
بالإضافة إلى ذلك، يتم تقسيمها عادةً وفقًا لنوع الجزء السفلي من الغطاء. وفقًا لهذا التصنيف، فهي أنبوبية (تشبه ظاهريًا الإسفنج المسامي) وصفائحية (الألواح مرئية بوضوح داخل الغطاء). المجموعة الأولى تشمل البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والحور الرجراج. والثاني يشمل أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب والشانتيريل وفطر العسل والروسولا. تعتبر موريل مجموعة منفصلة، والتي تشمل موريل والكمأة.
الشكل 1. تصنيف الأصناف الصالحة للأكل ومن المعتاد أيضًا تقسيمها وفقًا القيمة الغذائية. وهم حسب هذا التصنيف أربعة أنواع:
ونظرًا لوجود أنواع كثيرة جدًا، سنذكر أسماء أشهرها مع صورها. أفضل الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء مذكور في الفيديو.
الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء
تشمل الأصناف الصالحة للأكل تلك التي يمكن تناولها بحرية طازجة ومجففة ومسلوقة. إنهم طوال القامة صفات الذوق، ويمكنك تمييز العينة الصالحة للأكل عن العينة غير الصالحة للأكل في الغابة من خلال لون وشكل الجسم المثمر والرائحة وبعض السمات المميزة.
الشكل 2. الأنواع الصالحة للأكل الشعبية: 1 - الأبيض، 2 - فطر المحار، 3 - فطر المحار، 4 - شانتيريل نحن نقدم قائمة بالفطر الصالح للأكل الأكثر شعبية مع الصور والأسماء(الشكل 2 و 3):
- بورسيني(البوليتوس)- أكثر العثور على قيمةلمنتقي الفطر. لها ساق فاتح ضخم، ويمكن أن يختلف لون الغطاء من الكريمي إلى البني الداكن، اعتمادًا على منطقة النمو. عند كسرها، لا يتغير لون اللحم وله رائحة جوزية خفيفة. يأتي بعدة أنواع: خشب البتولا والصنوبر والبلوط. كلها متشابهة في الخصائص الخارجية ومناسبة للطعام.
- فطر المحار:الملكي والرئوي والخروب والليمون، ينمو بشكل رئيسي على الأشجار. علاوة على ذلك، من الممكن جمعها ليس فقط في الغابة، ولكن أيضا في المنزل، عن طريق زرع الفطريات على جذوع الأشجار أو جذوعها.
- فولنوشكي، أبيض ووردي، لها غطاء مضغوط في المنتصف، يمكن أن يصل قطرها إلى 8 سم، وللفولوشكا رائحة حلوة وممتعة، وعند الاستراحة يبدأ الجسم المثمر بإفراز عصير لزج. يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابة، ولكن أيضًا في المناطق المفتوحة.
- شانتيريل- غالبًا ما يكون لونها أصفر فاتحًا، ولكن هناك أيضًا أنواعًا فاتحة اللون (الشانتيريل البيضاء). لديهم جذع أسطواني يتسع للأعلى، وقبعة غير منتظمة الشكل يتم ضغطها قليلاً في المنتصف.
- مزيتةهناك أيضًا عدة أنواع (حقيقي، أرز، نفضي، محبب، أبيض، أصفر-بني، مطلي، أحمر-أحمر، أحمر، رمادي، إلخ). يعتبر الأكثر شيوعا مزيتة حقيقيةوالتي تنمو في التربة الرملية في الغابات النفضية. الغطاء مسطح، مع حديبة صغيرة في المنتصف، والسمة المميزة هي الجلد المخاطي، الذي يمكن فصله بسهولة عن اللب.
- فطر العسلوالمرج والخريف والصيف والشتاء تنتمي إلى أصناف صالحة للأكل يسهل جمعها للغاية، لأنها تنمو في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار وجذوعها. قد يختلف لون فطر العسل حسب منطقة النمو والأنواع، ولكن كقاعدة عامة، يختلف ظله من الكريم إلى البني الفاتح. من السمات المميزة لفطر العسل الصالح للأكل وجود حلقة على الساق لا تحتوي على توائم زائفة.
- بوليتوستنتمي إلى الأنواع الأنبوبية: لها ساق سميك وغطاء منتظم الشكل، ويختلف لونه حسب النوع من الكريمي إلى الأصفر والبني الداكن.
- قبعات الحليب الزعفران- مشرقة وجميلة ولذيذة يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. القبعة عادية الشكل، مسطحة أو على شكل قمع. الجذع أسطواني وكثيف ويتناسب مع لون الغطاء. اللب برتقالي اللون، ولكن عند تعرضه للهواء يتحول بسرعة إلى اللون الأخضر ويبدأ في إفراز عصير برائحة راتنج الصنوبر الواضحة. رائحته طيبة، وطعم لحمه حار قليلاً.
الشكل 3. أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل: 1 - الفراشة، 2 - فطر العسل، 3 - فطر الحور الرجراج، 4 - أغطية حليب الزعفران تشمل الأصناف الصالحة للأكل أيضًا الفطر والشيتاكي والروسولا والكمأة والعديد من الأنواع الأخرى التي لا تهم جامعي الفطر كثيرًا. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن كل مجموعة صالحة للأكل تقريبًا لها نظير سام، وسننظر في أسمائها وميزاتها أدناه.
صالحة للأكل بشكل مشروط
هناك عدد أقل قليلاً من الأصناف الصالحة للأكل المشروط، وهي مناسبة للاستهلاك فقط بعد المعالجة الحرارية الخاصة. اعتمادًا على النوع، يجب إما غليه لفترة طويلة، أو تغيير الماء بشكل دوري، أو ببساطة نقعه في ماء نظيف، ثم عصره وطهيه.
تشمل الأصناف الصالحة للأكل المشروط الأكثر شيوعًا(الشكل 4):
- جروزد- مجموعة متنوعة ذات لب كثيف، وهي مناسبة تمامًا للأكل، على الرغم من أن فطر الحليب يعتبر غير صالح للأكل في الدول الغربية. وعادة ما يتم نقعها لإزالة المرارة، ثم تمليحها ومخللاتها.
- الصف الأخضر (الحسون الأخضر)يختلف عن الآخرين في اللون الأخضر الواضح للساق والغطاء، والذي يبقى حتى بعد المعالجة الحرارية.
- موريلس- عينات صالحة للأكل بشكل مشروط ذات شكل غطاء غير عادي وساق سميك. يوصى بتناولها فقط بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.
الشكل 4. الأصناف الصالحة للأكل بشكل مشروط: 1 - فطر الحليب، 2 - الحسون الأخضر، 3 - موريلز يتم أيضًا تصنيف بعض أنواع الكمأة والروسولا والفطر على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. ولكن هناك شيء واحد قاعدة مهمة، والتي ينبغي اتباعها عند جمع أي فطر، بما في ذلك الصالحة للأكل المشروط: إذا كانت لديك شكوك طفيفة حول صلاحيتها للأكل، فمن الأفضل ترك المصيد في الغابة.
الفطر غير صالح للأكل: الصور والأسماء
تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل الأنواع التي لا تؤكل بسبب المخاطر الصحية وسوء الذوق واللحم القاسي جدًا. العديد من أعضاء هذه الفئة سامون تمامًا (قاتلون) للإنسان، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يسبب الهلوسة أو المرض الخفيف.
يجدر تجنب مثل هذه العينات غير الصالحة للأكل(مع الصور والأسماء في الشكل 5):
- قبعة الموت- أخطر سكان الغابة، فحتى جزء صغير منها يمكن أن يسبب الموت. على الرغم من حقيقة أنها تنمو في جميع الغابات تقريبًا، إلا أنه من الصعب جدًا مقابلتها. ظاهريًا، إنه متناسب تمامًا وجذاب للغاية: العينات الصغيرة لها غطاء كروي ذو لون أخضر طفيف، مع تقدم العمر يتحول إلى اللون الأبيض ويستطيل. غالبًا ما يتم الخلط بين الغطاس الشاحب والعوامات الصغيرة ( الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط) ، الفطر والروسولا ، وبما أن عينة كبيرة واحدة يمكن أن تسمم العديد من البالغين بسهولة ، إذا كان هناك أدنى شك ، فمن الأفضل عدم وضع عينة مشبوهة أو مشكوك فيها في السلة.
- ذبابة حمراء غاريقية، ربما يكون مألوفًا لدى الجميع. إنه جميل جدًا، ذو غطاء أحمر فاتح مغطى ببقع بيضاء. يمكن أن تنمو إما منفردة أو في مجموعات.
- شيطاني- أحد أكثر أزواج فطر بورسيني شيوعًا. يمكن تمييزه بسهولة بغطاءه الخفيف وساقه ذات الألوان الزاهية، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لفطر البوليطس.
الشكل 5. الأصناف الخطرة غير الصالحة للأكل: 1 - الضفدع، 2 - الفطر الأحمر، 3 - الفطر الشيطاني في الواقع الجميع مزدوجة صالحة للأكلهناك ثنائي زائف يتنكر في هيئة حقيقي ويمكن أن ينتهي به الأمر في سلة عاشق عديم الخبرة للصيد الهادئ. ولكن، في الواقع، أعظم خطر مميت هو الغطاس الشاحب.
ملحوظة:لا تعتبر الأجسام المثمرة للضفادع الشاحبة نفسها سامة فحسب، بل حتى أفطورتها وجراثيمها، لذلك يُمنع منعا باتا وضعها في السلة.
معظم الأصناف غير الصالحة للأكل تسبب آلام في البطن وأعراض تسمم حاد، ويحتاج الشخص فقط إلى رعاية طبية. بالإضافة إلى ذلك، تتميز العديد من الأصناف غير الصالحة للأكل بمظهرها غير الجذاب وطعمها السيئ، فلا يمكن تناولها إلا عن طريق الصدفة. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا أن تكون على دراية بخطر التسمم، وأن تراجع بعناية جميع الغنائم التي تحضرها من الغابة.
أخطر أنواع الفطر غير الصالح للأكل موصوفة بالتفصيل في الفيديو.
والفرق الرئيسي بين أدوية الهلوسة والأنواع الأخرى هو أن لها تأثيرًا عقليًا. إن عملها يشبه في كثير من النواحي المواد المخدرة، وبالتالي فإن جمعها واستخدامها المتعمد يعاقب عليه بالمسؤولية الجنائية.
وتشمل الأصناف المهلوسة الشائعة(الشكل 6):
- يطير الغاريق الأحمر- ساكن مشترك للغابات المتساقطة. في العصور القديمة، تم استخدام الصبغات و decoctions منه كعامل مطهر، عامل مناعي ومسكر لمختلف الطقوس بين شعوب سيبيريا. ومع ذلك، لا ينصح بتناوله، ليس بسبب تأثير الهلوسة، ولكن بسبب التسمم الشديد.
- القرف الستروفارياحصلت على اسمها من حقيقة أنها تنمو مباشرة على أكوام البراز. ممثلو الصنف صغيرون، مع قبعات بنية، وأحيانا مع سطح لامع ولزج.
- Paneolus Campanulata (الأحمق على شكل جرس)ينمو أيضًا بشكل رئيسي في التربة المخصبة بالسماد الطبيعي، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا ببساطة في سهول المستنقعات. لون الغطاء والساق من الأبيض إلى الرمادي واللحم رمادي.
- ستروفاريا الأزرق والأخضريفضل جذوع الأشجار الصنوبرية، وينمو عليها منفردة أو في مجموعات. لن تتمكن من تناوله بالصدفة، حيث أن طعمه غير سار للغاية. في أوروبا، تعتبر هذه الستروفاريا صالحة للأكل ويتم تربيتها في المزارع، بينما في الولايات المتحدة تعتبر سامة بسبب العديد من الوفيات.
الشكل 6. أصناف الهلوسة الشائعة: 1 - غاريق الذبابة الحمراء، 2 - قرف ستروفاريا، 3 - بانيولوس على شكل جرس، 4 - ستروفاريا زرقاء وخضراء تنمو معظم الأنواع المهلوسة في أماكن لا تتجذر فيها الأنواع الصالحة للأكل (التربة شديدة المستنقعات وجذوع الأشجار الفاسدة تمامًا وأكوام السماد). بالإضافة إلى ذلك، فهي صغيرة، معظمها على أرجل رقيقة، لذلك من الصعب الخلط بينها وبين الصالحة للأكل.
الفطر السام: الصور والأسماء
جميع الأصناف السامة تشبه بطريقة أو بأخرى الأصناف الصالحة للأكل (الشكل 7). حتى الغطاس الشاحب القاتل، وخاصة العينات الصغيرة، يمكن الخلط بينه وبين russula.
على سبيل المثال، هناك العديد من البوليطس المزدوج - Le Gal boletus، الجميل والأرجواني، والذي يختلف عن اللون الحقيقي للساق أو الغطاء، وكذلك رائحة اللب الكريهة. هناك أيضًا أصناف يسهل الخلط بينها وبين عيش الغراب أو روسولا (على سبيل المثال، الألياف والجوفوروشكا). المرارة تشبه اللون الأبيض، لكن لبها مذاق مرير للغاية.
الشكل 7. نظيراتها السامة: 1 - البوليطس الأرجواني، 2 - فطر المر، 3 - غاريق الذبابة الملكية، 4 - فطر أصفر البشرة هناك أيضا الزوجي السامةفطر العسل، والذي يختلف عن الفطر الحقيقي بعدم وجود تنورة جلدية على الساق. تشمل الأصناف السامة ذبابة الغاريق: الضفدع، النمر، الأحمر، الملكي، النتن والأبيض. يمكن إخفاء خيوط العنكبوت بسهولة على شكل روسولا أو أغطية حليب الزعفران أو البوليطس.
هناك عدة أنواع من الفطر السام. على سبيل المثال، من السهل الخلط بين النوع ذو القشرة الصفراء والعينات الصالحة للأكل العادية، ولكن عند طهيها تنبعث منها رائحة كريهة واضحة.
فطر غير عادي في العالم: الأسماء
على الرغم من حقيقة أن روسيا هي حقا بلد الفطر، يمكن العثور على عينات غير عادية للغاية ليس فقط هنا، ولكن في جميع أنحاء العالم.
نحن نقدم لك العديد من الخيارات للأصناف غير العادية الصالحة للأكل والسامة مع الصور والأسماء(الشكل 8):
- أزرق- اللون الأزرق الفاتح. وجدت في الهند ونيوزيلندا. وعلى الرغم من أن سميته لم تتم دراستها إلا قليلا، إلا أنه لا ينصح بتناوله.
- نزيف الأسنان- صنف مرير للغاية وهو صالح للأكل من الناحية النظرية ولكنه غير جذاب مظهروسوء مذاقها يجعلها غير صالحة للطعام. عثر عليه في أمريكا الشماليةوإيران وكوريا وبعض الدول الأوروبية.
- عش الطائر- مجموعة متنوعة غير عادية في نيوزيلندا تشبه في الواقع عش الطيور. يوجد داخل الجسم الثمري جراثيم تنتشر تحت تأثير مياه الأمطار.
- مشط بلاك بيريوجدت أيضا في روسيا. طعمها يشبه لحم الجمبري، ومظهرها يشبه كومة أشعث. لسوء الحظ، فهو نادر ومدرج في الكتاب الأحمر، لذلك يتم زراعته بشكل مصطنع بشكل أساسي.
- جولوفاتش العملاق- قريب بعيد للفطر. كما أنها صالحة للأكل، ولكن فقط العينات الصغيرة ذات اللحم الأبيض. توجد في كل مكان في الغابات النفضية والحقول والمروج.
- سيجار الشيطان- ليست جميلة جدًا فحسب، بل أيضًا مجموعة نادرة لا توجد إلا في تكساس والعديد من مناطق اليابان.
الشكل 8. الفطر الأكثر غرابة في العالم: 1 - أزرق، 2 - أسنان نازفة، 3 - عش طائر، 4 - بلاك بيري ممشط، 5 - كبير الرأس العملاق، 6 - سيجار الشيطان ممثل آخر غير عادي هو الهزات الدماغية، والتي توجد بشكل رئيسي في المناخات المعتدلة. لا يمكنك أكله، لأنه سام قاتل. لقد قدمنا قائمة بعيدة عن أن تكون كاملة من الأصناف غير العادية، حيث توجد عينات في جميع أنحاء العالم. شكل غريبوالألوان. لسوء الحظ، معظمهم غير صالح للأكل.
مراجعة فطر غير عاديالعالم يظهر في الفيديو.
لوحة وأنبوبي: أسماء
تنقسم جميع أنواع الفطر إلى صفائحية وأنبوبية اعتمادًا على نوع اللب الموجود على الغطاء. إذا كان يشبه الإسفنج، فهو أنبوبي، وإذا كانت الخطوط ظاهرة تحت الغطاء، فهو يشبه الصفيحة.
أكثر ممثل معروفيعتبر الأنبوبي أبيض اللون، لكن هذه المجموعة تشمل أيضًا البوليطس والبوليتوس والبوليتوس. ربما رأى الجميع الصفائحي: إنه الفطر الأكثر شيوعًا، ولكن من بين الأصناف الصفائحية توجد الأنواع الأكثر سمية. من بين الممثلين الصالحين للأكل russula وأغطية حليب الزعفران وفطر العسل والشانتيريل.
عدد أنواع الفطر على وجه الأرض
أي شخص لا يفهم الفطر يقتصر على شرائه من السوبر ماركت. بعد كل شيء، فإن الفطر والفطر المحار المزروع تحت الشمس الاصطناعية يوحي بثقة أكبر من الهدايا الطبيعية غير المعروفة. لكن جامعي الفطر الحقيقيين لن يكونوا قادرين على الاكتفاء بطعم الثمار التي لم تشم رائحة إبر الصنوبر ولم يتم غسلها بندى الصباح. ومن الصعب جدًا حرمان نفسك من المشي في الغابة في عطلة نهاية أسبوع صافية. لذلك، دعونا نلقي نظرة فاحصة على العلامات الخارجية للفطر الصالح للأكل الشهير في منطقتنا.
الخصائص الرئيسية للفطر الصالح للأكل
كل شيء بيولوجي و التنوع البيئيمن المستحيل ببساطة تغطية الفطر على نطاق الكواكب. هذه هي واحدة من أكبر مجموعات الكائنات الحية المحددة، والتي أصبحت جزءا لا يتجزأ من النظم البيئية الأرضية والمائية. يعرف العلماء الحديثون العديد من أنواع مملكة الفطر، ولكن اليوم لا يوجد رقم دقيق في أي مصدر علمي. في الأدبيات المختلفة، يتراوح عدد أنواع الفطر من 100 ألف إلى 1.5 مليون. ومن المميزات أن كل نوع مقسم إلى فئات وأوامر وله أيضًا آلاف الأسماء والمرادفات العامة. لذلك، من السهل أن تضيع هنا، كما هو الحال في الغابة. 
هل كنت تعلم؟ يعتبر المعاصرون أن الفطر الأكثر غرابة في العالم هو البلازموديوم الذي ينمو فيه الممر الأوسطروسيا. هذا الخلق من الطبيعة يمكن أن يمشي. صحيح أنه يتحرك بسرعة متر واحد كل بضعة أيام.
تعتبر الفطر الصالح للأكل هي تلك العينات المعتمدة للاستهلاك ولا تشكل أي مخاطر على صحة الإنسان. وهي تختلف عن ثمار الغابات السامة في بنية غشاء البكارة ولون وشكل الجسم الثمري وكذلك الرائحة والطعم. تكمن خصوصيتها في خصائصها الذواقة العالية. ليس من قبيل الصدفة أن هناك أسماء متوازية للفطر بين جامعي الفطر - "اللحوم النباتية" و "بروتين الغابة". لقد ثبت علميًا أن هدايا الطبيعة هذه غنية:
- البروتينات.
- أحماض أمينية؛
- الفطار والجليكوجين (سكر الفطر المحدد) ؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- رمادي؛
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- الكلور.
- الفيتامينات (أ، ج، ب، د، كل المجموعة ب)؛
- الإنزيمات (ممثلة بالأميلاز، اللاكتاز، أوكسيديز، زيماس، البروتياز، السيتاز، والتي لها أهمية خاصة لأنها تعمل على تحسين امتصاص الغذاء).
تتنافس العديد من أنواع الفطر في قيمتها الغذائية مع البطاطس والخضروات والفواكه التقليدية على المائدة الأوكرانية. عيبها الكبير هو قذائف أجسام الفطر سيئة الهضم. ولهذا أعظم فائدة إلى جسم الإنسانتحمل الفواكه المجففة والأرضية إلى غبار. هل كنت تعلم؟ من بين مملكة الفطر بأكملها، تعتبر أندر عينة هي فطر Chorioactis Geaster، والذي يعني في الترجمة "سيجار الشيطان". تم العثور عليه في حالات معزولة فقط في المناطق الوسطى من ولاية تكساس وفي بعض جزر اليابان. السمة الفريدة لهذه المعجزة الطبيعية هي الصافرة المحددة التي تُسمع عندما يطلق الفطر جراثيم..
قام العلماء السوفييت، بناءً على الخصائص الغذائية للفطر، بتقسيم المجموعة الصالحة للأكل إلى 4 أصناف:
- بوليتوس، أغطية حليب بالزعفران وفطر الحليب.
- بوليتوس البتولا، بوليتوس الحور الرجراج، بوليتوس البلوط، الحوذان، فطر البوق، الفطر الأبيض والفطر.
- فطر الطحلب، فالوي، روسولا، شانتيريل، موريل وفطر عسل الخريف.
- المجدفون ومعاطف المطر وغيرها من العينات غير المعروفة والتي نادرًا ما يتم جمعها.
اليوم يعتبر هذا التصنيف قديما بعض الشيء. يتفق علماء النبات المعاصرون على أن تقسيم الفطر إلى فئات غذائية أمر غير فعال الأدب العلميتقديم وصف فردي لكل نوع. يجب على جامعي الفطر المبتدئين أن يتعلموا القاعدة الذهبية "للصيد الهادئ": أولاً فطر سامقادر على تدمير جميع جوائز الغابة الموجودة في السلة. لذلك، عندما يتم الكشف عنها بين حصادهاأي فاكهة غير صالحة للأكل، قم بإلقاء جميع محتوياتها في سلة المهملات دون ندم. بعد كل شيء، لا يمكن مقارنة مخاطر التسمم بالوقت والجهد المبذول. الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء
من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل المعروفة للبشرية، لا يوجد سوى بضعة آلاف. وفي الوقت نفسه، ذهب نصيب الأسد منهم إلى ممثلي الميكروميسيتس اللحمية. دعونا نلقي نظرة على الأنواع الأكثر شعبية.
هل كنت تعلم؟ اكتشف الأمريكيون عمالقة الفطر الحقيقية في عام 1985 في ولايتي ويسكونسن وأوريجون. وكان الاكتشاف الأول ملفتاً بوزنه البالغ 140 كيلوغراماً، والثاني بمساحة الميسليوم التي كانت تشغل نحو ألف هكتار.
في الأدبيات النباتية، يُشار إلى كأس الغابة هذه باسم أو ( البوليطس إدوليس). في الحياة اليومية يطلق عليه اسم pravdivtsev وdubrovnik وshirak وbelas. 
ينتمي الصنف إلى جنس Boletaceae ويعتبر الأفضل من بين جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. في أوكرانيا، ليس من غير المألوف ويحدث من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في الغابات النفضية والصنوبرية. في كثير من الأحيان يمكن العثور على البوليطس تحت أشجار البتولا والبلوط وشعاع البوق والبندق والتنوب والصنوبر.
- غطاء بقطر من 3 إلى 20 سم، نصف كروي، شكل محدب، بني اللون مع صبغة دخانية أو حمراء (يعتمد لون الغطاء إلى حد كبير على المكان الذي ينمو فيه الفطر: تحت أشجار الصنوبر يكون لونه بني أرجواني ، تحت أشجار البلوط - الكستناء أو الزيتون الأخضر، وتحت البتولا - بني فاتح)؛
- ساق بطول 4 إلى 15 سم وحجم 2-6 سم، على شكل مضرب، كريمية اللون مع مسحة رمادية أو بنية؛
- شبكة لون أبيضفي الجزء العلوي من الساق.
- اللحم كثيف، كثير العصير، أبيض، لا يتغير عند قطعه؛
- جراثيم مغزلية ذات لون زيتوني مصفر، حجمها حوالي 15-18 ميكرون؛
- طبقة أنبوبية من الألوان الفاتحة والخضراء (حسب عمر الفطر)، والتي يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء؛
- الرائحة في موقع القطع ممتعة.
مهم! غالبًا ما يتم الخلط بين البوليطس والمر. هذا فطر غير صالح للأكل ويتميز بجراثيم وردية اللون وشبكة سوداء على الجذع ولب مرير.
تجدر الإشارة إلى أن جلد فطر بورسيني الحقيقي لا يتم إزالته أبدًا من الغطاء. في أوكرانيا، يتم الحصاد الصناعي لهذه الجوائز الحرجية فقط في منطقة الكاربات وبوليسي. وهي مناسبة للاستهلاك الطازج والتجفيف والتعليب والتمليح والتخليل. العلوم العرقيةينصح بإدخال البيلاس في النظام الغذائي لعلاج الذبحة الصدرية والسل وعضة الصقيع وفقدان القوة وفقر الدم. فولنوشكا
تعتبر هذه الجوائز صالحة للأكل بشكل مشروط. يتم استخدامها كغذاء فقط من قبل سكان المناطق الشمالية الكرة الأرضيةوالأوروبيون لا يعترفون به كغذاء. يطلق علماء النبات على هذا الفطر اسم Lactárius torminósus، ويطلق عليه جامعو الفطر اسم tormentos، وcoctions، وRubellas. وهي تمثل عائلة Russula من جنس Mlechnik، ولونها وردي وأبيض.
تتميز الموجات الوردية بما يلي:- غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 12 سم، مع انخفاض عميق في المنتصف وحواف محدبة محتلمة، لونها وردي باهت أو رمادي اللون، يصبح داكنًا عند لمسها؛
- ساق يبلغ ارتفاعها حوالي 3-6 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم، وهي أسطوانية الشكل، وبنية قوية ومرنة مع زغب محدد على سطح وردي شاحب؛
- جراثيم كريمية أو بيضاء.
- الصفائح متكررة وضيقة، وتتخللها دائمًا أغشية متوسطة؛
- اللب كثيف وصلب، أبيض اللون، لا يتغير عند قطعه، ويتميز بإفراز عصير غزير وحاد المذاق.
مهم! يجب على جامعي الفطر الانتباه إلى حقيقة أن الفطر يتميز بالتنوع الذي يعتمد على عمره. على سبيل المثال، يمكن أن يتغير لون القبعات من الأصفر البرتقالي إلى الأخضر الفاتح، ويمكن أن تتغير الألواح من اللون الوردي إلى الأصفر.
الموجات البيضاء مختلفة:- غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 8 سم ذو جلد أبيض كثيف محتلم (في العينات القديمة يكون سطحه أكثر نعومة وأصفر) ؛
- يبلغ ارتفاع الجذع من 2 إلى 4 سم وحجم يصل إلى 2 سم، وهو أسطواني الشكل مع شعر خفيف وبنية كثيفة ولون موحد؛
- اللب عطري قليلاً، أبيض، ذو بنية كثيفة ولكن هشة؛
- جراثيم بيضاء أو كريمية اللون.
- اللوحات ضيقة ومتكررة.
- عصير حليبي أبيض اللون، لا يتغير عند تفاعله مع الأكسجين ويتميز بالحاوية.
غالبًا ما تنمو في مجموعات تحت أشجار البتولا وعلى حواف الغابات ونادرًا ما تنمو في الغابات الصنوبرية. يتم جمعها من أوائل أغسطس إلى منتصف الخريف. يتطلب أي طهي نقعًا وسلقًا دقيقًا. يستخدم هذا الفطر للحفظ والتجفيف والتخليل. مهم! يمكن تمييز الفطر الصالح للأكل بسهولة عن أنواع الفطر اللبني الأخرى من خلال الشعر الموجود على الغطاء.
ولكن في الإصدار الأخير، يتحول اللب إلى اللون البني، والذي لا يبدو جماليا. العينات غير المطبوخة جيدًا سامة ويمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وتهيج الأغشية المخاطية. يُسمح باستهلاكها في شكل مملح في موعد لا يتجاوز ساعة بعد التمليح.
يمثل الصنف أيضًا عائلة Russula من جنس Mlechnikov. في المصادر العلمية، يُطلق على الفطر اسم Lactárius résimus، ولكن في الحياة اليومية يطلق عليه اسم حقيقي. 
خارجياً، يتميز هذا الفطر بما يلي:
- غطاء على شكل قمع يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم مع حواف صوفية للغاية متجهة إلى الداخل، مع جلد مخاطي مبلل بلون حليبي أو مصفر؛
- ساق يصل ارتفاعه إلى 7 سم وحجمه يصل إلى 5 سم، وهو أسطواني الشكل ولونه مصفر وسطحه أملس وداخله مجوف؛
- لب أبيض صلب ذو رائحة فاكهية محددة؛
- جراثيم صفراء
- لوحات متكررة وواسعة، أبيض أصفر؛
- عصير لبني، لاذع الطعم، أبيض اللون، يتحول إلى اللون الأصفر القذر في أماكن القطع.
مهم! تتميز فطر الحليب بالتقلب: فالفطر القديم يصبح مجوفًا من الداخل، وتتحول صفائحه إلى اللون الأصفر، وقد تظهر بقع بنية على الغطاء.
تم العثور على هذا الفطر اللامع ذو الشكل الغريب على الطوابع البريدية لرومانيا ومولدوفا وبيلاروسيا. الثعلب الحقيقي ( كانثاريلوس سيباريوس) يمثل جنس Kantarelov. 
يتعرف عليها الكثير من الناس من خلال:
- غطاء - يبلغ قطره من 2.5 إلى 5 سم، ويتميز بوجود انتفاخات غير متناظرة عند الحواف وانخفاض في الوسط على شكل علبة سقي، ولون أصفر وسطح أملس؛
- الجذع - قصير (يصل ارتفاعه إلى 4 سم) وناعم وصلب ومطابق للون الغطاء ؛
- الجراثيم - حجمها لا يتجاوز 9.5 ميكرون؛
- لوحات - ضيقة، مطوية، صفراء زاهية اللون؛
- اللب - كثيف ومرن، أبيض أو مصفر قليلا، مع رائحة وطعم لطيف.
مهم! غالبًا ما يتم الخلط بين الشانتيريل الحقيقية ونظيراتها. لذلك، عند الحصاد، من الضروري إيلاء اهتمام خاص للون لب الكأس. في الشانتيريل الزائفة يكون لونها أصفر برتقالي أو وردي شاحب.
يرجى ملاحظة أن هذا النوع غير موجود على حواف الغابات. في الطهي، عادة ما يتم استهلاك الشانتيريل بأشكال طازجة ومخللة ومملحة ومجففة. لديهم رائحة وطعم معين. ويشير الخبراء إلى أن هذا الصنف يفوق كل أنواع الفطر التي عرفتها البشرية من حيث تركيب الكاروتين، إلا أنه لا ينصح بتناوله بكميات كبيرة لأنه يصعب هضمه في الجسم.
في الأدبيات العلمية، يُطلق على فطر المحار في نفس الوقت اسم فطر المحار (Pleurotus ostreatu) وينتمي إلى الأنواع المفترسة. والحقيقة هي أن جراثيمها قادرة على شل وهضم الديدان الخيطية التي تعيش في التربة. وبهذه الطريقة يعوض الجسم احتياجاته من النيتروجين. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الصنف مدمرا للخشب، لأنه ينمو في مجموعات على جذوع وجذوع النباتات الحية الضعيفة، وكذلك على الخشب الميت. 
يمكن العثور عليها غالبًا على أشجار البلوط والبتولا ورماد الجبل والصفصاف والحور الرجراج. كقاعدة عامة، هذه عبارة عن مجموعات كثيفة مكونة من 30 قطعة أو أكثر، والتي تنمو معًا في القاعدة وتشكل زيادات متعددة المستويات. يمكن التعرف بسهولة على فطر المحار من خلال الخصائص التالية:
- يصل قطر الغطاء إلى حوالي 5-30 سم، وهو سمين للغاية، على شكل أذن مستديرة مع حواف متموجة (في العينات الصغيرة يكون محدبًا، وفي مرحلة البلوغ يصبح مسطحًا)، وسطح لامع أملس ونغمة غريبة غير مستقرة، والتي تحدها رماد، ظلال صفراء قذرة باللون البنفسجي والبني والباهت ؛
- اللوحة الفطرية موجودة فقط على جلد الفطر الذي ينمو في بيئة رطبة.
- يصل طول الساق إلى 5 سم وسمكها 0.8-3 سم، وأحيانًا غير مرئية تقريبًا، كثيفة، أسطوانية الشكل؛
- اللوحات متناثرة، يصل عرضها إلى 15 ملم، ولها جسور بالقرب من الأرجل، ويختلف لونها من الأبيض إلى الأصفر الرمادي؛
- الجراثيم ناعمة، عديمة اللون، ممدودة، يصل حجمها إلى 13 ميكرون؛
- يصبح اللب أكثر مرونة مع التقدم في السن، ويفقد عصارته، وهو ليفي، وليس له رائحة، وله نكهة اليانسون.
هل كنت تعلم؟ في عام 2000، تمكنت نينا دانيلوك، صائدة الفطريات الأوكرانية من فولين، من العثور على فطر بوليتوس عملاق لا يتناسب مع الدلو ويزن حوالي 3 كجم. يصل طول ساقه إلى 40 سم، ومحيط القبعة 94 سم.
نظرًا لحقيقة أن فطر المحار القديم يتميز بالصلابة، فإن الفطر الصغير الذي لا يتجاوز قطر قبعاته 10 سم هو المناسب للطعام. في هذه الحالة، تتم إزالة الساقين من جميع الجوائز. يبدأ موسم صيد فطر المحار في شهر سبتمبر وفي ظروف مواتية احوال الطقسيستمر حتى العام الجديد. لا يمكن الخلط بين هذا النوع وأي شيء في خطوط العرض لدينا، ولكن بالنسبة للأستراليين هناك خطر وضع السرة السامة في السلة.
هذا هو الاسم الشائع لمجموعة معينة من الفطر الذي ينمو على الخشب الحي أو الميت. إنهم ينتمون إلى عائلات وأجناس مختلفة، ويختلفون أيضًا في تفضيلاتهم لظروف المعيشة. 
غالبًا ما يستخدم فطر عسل الخريف للأغراض الغذائية. ( Armillaria mellea)، والتي تمثل عائلة Physalacriaceae. وفقا لتقديرات مختلفة من قبل العلماء، يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل المشروط أو غير صالحة للأكل بشكل عام. على سبيل المثال، لا يوجد طلب على عيش الغراب بين الذواقة الغربية ويعتبر منتجًا منخفض القيمة. و في أوروبا الشرقية- هذه إحدى الجوائز المفضلة لجامعي الفطر.
مهم! يسبب فطر العسل غير المطبوخ جيدًا ردود فعل تحسسية واضطرابات شديدة في الأكل لدى الأشخاص.
يمكن التعرف بسهولة على فطر العسل علامات خارجية. يملكون:- يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ويتميز بالتحدب في سن مبكرةومسطحة عندما تنضج، ولها سطح أملس ولون زيتوني مخضر؛
- الساق صلبة، صفراء بنية، طولها من 8 إلى 10 سم وحجمها 2 سم، ذات قشور ندفية صغيرة؛
- الألواح متناثرة ولونها أبيض كريمي وتغمق مع تقدم العمر إلى ظلال بنية وردية.
- الجراثيم بيضاء اللون يصل حجمها إلى 6 ميكرون ولها شكل بيضاوي عريض.
- اللب أبيض ، كثير العصير ، ذو رائحة وطعم لطيفين ، كثيف وسمين على القبعات ، وعلى الجذع ليفي وخشن.
إنهم يحبون الأخشاب المتبقية بعد القطع: خشب البتولا، والدردار، والبلوط، والصنوبر، وجار الماء، والحور الرجراج. في السنوات المثمرة بشكل خاص، هناك توهج ليلي من جذوع الأشجار، والذي ينبعث من نمو مجموعة من فطر العسل. ولأغراض الطعام، يتم تمليح الثمار ومخللها ومقليها وغليها وتجفيفها. مهم! كن حذرًا عند جمع فطر العسل. يعتمد لون قبعتهم على التربة التي ينموون فيها. على سبيل المثال، تتميز تلك العينات التي تظهر على أشجار الحور والتوت والسنط الأبيض بدرجات اللون الأصفر العسلي، وتلك التي تنمو من نبات البلسان تكون رمادية داكنة، وتلك التي تنمو من الصنوبريات ذات لون بني أرجواني، وتلك التي تنمو من البلوط تكون بنية. غالبًا ما يتم الخلط بين فطر العسل الصالح للأكل والفطر الزائف. لذلك، يجب وضع الفاكهة التي تحتوي على حلقة على الجذع فقط في السلة.
يفضل معظم جامعي الفطر فطر الطحالب الخضراء (Xerócomus subtomentosus)، وهو الأكثر شيوعًا من نوعه. يصنفها بعض علماء النبات على أنها فطر البوليطس. 
وتتميز هذه الثمار بما يلي:
- غطاء بقطر أقصى يصل إلى 16 سم، محدب على شكل وسادة، سطح مخملي ولون زيتوني دخاني؛
- الساق أسطوانية، يصل ارتفاعها إلى 10 سم وسمكها إلى 2 سم، مع شبكة ليفية بنية داكنة؛
- جراثيم بنية يصل حجمها إلى 12 ميكرون ؛
- اللب أبيض ثلجي، عند ملامسته للأكسجين قد يكتسب لونًا أزرقًا طفيفًا.
هل كنت تعلم؟ على الرغم من أن ذبابة الفطر تعتبر سامة للغاية، إلا أنها المواد السامةأنها تحتوي على أقل بكثير من الغراب الشاحب. على سبيل المثال، للحصول على تركيز مميت من سم الفطر، تحتاج إلى تناول 4 كجم من ذبابة agarics. وضفدع واحد يكفي لتسميم 4 أشخاص.
ضمن أصناف صالحة للأكلتحظى الأنواع البيضاء والمستنقعات والأصفر والبوليني والصنوبر بشعبية كبيرة. في خطوط العرض لدينا، يكون الاختلاف الأخير شائعًا بشكل خاص. 
فهي تتميز ب:
- يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، وهو محدب الشكل، مع سطح لزج مكشوف من اللون الأصفر الليموني أو اللون الأصفر البرتقالي الغني؛
- يصل ارتفاع الجذع إلى 12 سم وعرضه 3 سم، على شكل مضرب، مع شظايا شبكية حبيبية في الأعلى، بالإضافة إلى حلقة، لونها يتطابق تمامًا مع لون الغطاء؛
- الجراثيم ناعمة، صفراء شاحبة، إهليلجية، يصل حجمها إلى 10 ميكرون؛
- اللحم أصفر مع لون ليموني، بني تحت الجلد، ناعم، كثير العصير مع ألياف صلبة، في الفطر القديم، تتحول القطع إلى اللون الوردي قليلاً.
هل كنت تعلم؟ تعتبر الكمأة أغلى أنواع الفطر في العالم. في فرنسا، لا يقل سعر الكيلوغرام الواحد من هذه الأطعمة الشهية عن ألفي يورو..
يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم الرؤوس السوداء و. يُشار إليه في الأدبيات النباتية باسم Léccinum scábrum ويمثل جنس Obabok. 
يتم التعرف عليه من خلال:
- غطاء بلون محدد يتراوح من الأبيض إلى الرمادي والأسود؛
- ساق على شكل مضرب، ذات قشور مستطيلة داكنة وخفيفة؛
- اللب أبيض اللون لا يتغير عند ملامسته للأكسجين.
يمثل عائلة وتضم حوالي خمسين نوعا. معظمهم يعتبرون صالحين للأكل. بعض الأصناف لها مذاق مرير، والذي يتم فقده مع النقع والطهي الدقيق للمنتجات الحرجية. 
من مملكة الفطر بأكملها، تبرز russula:
- الغطاء كروي أو ساجد (في بعض العينات قد يكون على شكل قمع)، مع حواف ملفوفة ومضلعة، وجلد جاف بألوان مختلفة؛
- ساق أسطوانية، ذات بنية مجوفة أو كثيفة، بيضاء أو ملونة؛
- اللوحات متكررة وهشة ومصفرة اللون.
- جراثيم من النغمات البيضاء والأصفر الداكن.
- اللب إسفنجي وهش للغاية ، أبيض في الفطر الصغير وداكن ، وكذلك محمر في الفطر القديم.
مهم! Russulas مع اللب الكاوي المحترق سامة. قطعة صغيرة من الفاكهة النيئة يمكن أن تسبب تهيجًا شديدًا للأغشية المخاطية والقيء والدوخة..
يبدأ الاثمار لممثلي جنس Obabok في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف سبتمبر. غالبًا ما توجد في المناطق الرطبة تحت الأشجار المظللة. نادرًا ما يمكن العثور على مثل هذا الكأس في الغابات الصنوبرية. تحظى البوليتوس بشعبية كبيرة في روسيا وإستونيا ولاتفيا وبيلاروسيا، أوروبا الغربيةوأمريكا الشمالية. 
علامات فاكهة الغابة هذه هي:
- غطاء نصف كروي، يصل محيطه إلى 25 سم، مع سطح عاري أو صوف ذو لون أبيض وردي (في بعض الأحيان توجد عينات ذات ظلال بنية ومزرقة وخضراء من القشرة)؛
- الساق على شكل نادي، طويلة، بيضاء مع قشور بنية رمادية تظهر مع مرور الوقت؛
- جراثيم بنية
- الطبقة الأنبوبية بيضاء-أصفر أو رمادي-بني.
- اللب كثير العصير ولحمي، أبيض أو اللون الأصفر، أحيانًا باللون الأزرق والأخضر، عند ملامسته للأكسجين، سرعان ما يكتسب لونًا مزرقًا، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأسود (يتحول إلى اللون الأرجواني في الجذع).
هل كنت تعلم؟ لقد ثبت علميا أن الفطر كان موجودا منذ حوالي 400 مليون سنة. وهذا يعني أنهم ظهروا قبل الديناصورات. مثل السرخس، كانت هدايا الطبيعة هذه واحدة من أقدم سكان العالم. علاوة على ذلك، تمكنت أبواغها من التكيف مع الظروف الجديدة لآلاف السنين، مما أدى إلى الحفاظ على جميع الأنواع القديمة حتى يومنا هذا.
لقد أسر هؤلاء الممثلون الصالحون للأكل لعائلة Russula جميع جامعي الفطر بأذواقهم الخاصة. في الحياة اليومية يطلق عليهم اسم ريدز أو، وفي الأدبيات العلمية - لاكتاريوس ديليسيوسوس. 
يجب أن يتم الحصاد بين أغسطس وأكتوبر. غالبًا ما توجد مثل هذه الجوائز في مناطق الغابات الرطبة. في أوكرانيا، هذه هي بوليسي ومنطقة الكاربات. علامات أغطية حليب الزعفران هي:
- غطاء بقطر من 3 إلى 12 سم، على شكل إبريق سقي، لزج الملمس، لونه رمادي-برتقالي، مع خطوط واضحة متحدة المركز؛
- تكون الألواح برتقالية داكنة وتبدأ بالتحول إلى اللون الأخضر عند لمسها؛
- الجراثيم ثؤلولية، يصل حجمها إلى 7 ميكرون؛
- الجذع كثيف جدًا، ويطابق الغطاء تمامًا في اللون، ويصل طوله إلى 7 سم، ويصل حجمه إلى 2.5 سم، ويصبح مجوفًا مع تقدم العمر؛
- اللحم أصفر في الغطاء وأبيض في الساق، وعند تعرضه للأكسجين تتحول المناطق المقطوعة إلى اللون الأخضر؛
- عصير اللبني ذو لون أرجواني برتقالي (يتحول إلى اللون الأخضر القذر بعد بضع ساعات) وله رائحة وطعم لطيف.
هل كنت تعلم؟ تم العثور على مضاد حيوي طبيعي، لاكتاريوفيولين، في أغطية حليب الزعفران..
في فرنسا يسمون كل أنواع الفطر على الإطلاق. لذلك، يميل اللغويون إلى الاعتقاد بأن الاسم السلافي لجنس كامل من الكائنات الحية من عائلة أجاريكوف هو من أصل فرنسي. 
الفطر لديه:
- الغطاء ضخم وكثيف، نصف كروي الشكل، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر، أبيض أو بني غامق، يصل قطره إلى 20 سم؛
- تكون الصفائح بيضاء اللون في البداية، ثم تتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر؛
- ساق يصل ارتفاعها إلى 5 سم، كثيفة، على شكل مضرب، تحتوي دائمًا على حلقة من طبقة واحدة أو طبقتين؛
- اللب الذي يأتي بجميع أنواع ظلال اللون الأبيض، عندما يتعرض للأكسجين، يصبح أصفر-أحمر، كثير العصير، مع رائحة فطر واضحة.
مهم! عند جمع الفطر، انتبه إلى لوحاتهم. هذه هي العلامة المهمة الوحيدة التي يمكن من خلالها التمييز بينهم الممثلين السامةعائلة أمانيتوف. وفي الأخير، يظل هذا الجزء دائمًا أبيض أو ليمونيًا طوال حياتهم..
في طبيعة القارة الأوراسية، هناك تنوع صغير في هذه الجوائز. يجب على جامعي الفطر الحذر فقط من الفطر ذو القشرة الصفراء (Agaricus xanthodermus) والفطر المتنوع (Agaricus meleagris). جميع الأنواع الأخرى غير سامة. حتى أنها يتم زراعتها بكميات كبيرة على نطاق صناعي.
ظاهريًا، هذه الثمار غير جذابة للغاية، ولكن من حيث مذاقها فهي تعتبر طعامًا شهيًا ذا قيمة. في الحياة اليومية يطلق عليهم "قلب الأرض"، حيث يمكن أن يكونوا موجودين تحت الأرض على عمق نصف متر. وهم أيضًا "الألماس الأسود للطهي". يصنف علماء النبات الكمأة على أنها جنس منفصل من الفطريات الجرابيات ذات جسم مثمر تحت الأرض سمين وعصير. في الطبخ، تعتبر الأصناف الإيطالية وبيريجورد والشتوية هي الأكثر قيمة. 
تنمو بشكل رئيسي في غابات البلوط والزان في جنوب فرنسا شمال إيطاليا. في أوروبا، يتم استخدام الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا في "الصيد الصامت". ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بالذباب - في الأماكن التي يتجمعون فيها، من المحتمل أن يكون هناك قلب ترابي تحت أوراق الشجر.
يمكنك التعرف على الفاكهة الأكثر قيمة من خلال العلامات التالية:
- الجسم الثمري على شكل بطاطس، قطره من 2.5 إلى 8 سم، ذو رائحة طيبة ضعيفة ونتوءات هرمية كبيرة يصل قطرها إلى 10 مم، لونها أسود زيتوني؛
- اللحم أبيض أو بني مصفر مع عروق فاتحة واضحة وطعمه مثل بذور عباد الشمس المقلية أو المكسرات.
- تتطور الجراثيم الإهليلجية فقط في الركيزة الدبالية.
هل كنت تعلم؟ وفقا للإحصاءات، فإن محصول الكمأة في العالم يتناقص كل عام. في المتوسط، لا يتجاوز 50 طنا.
هذا نوع من الفطر الصالح للأكل من جنس Lentinula. وهي منتشرة على نطاق واسع في المنطقة شرق اسيا. لقد حصلوا على اسمهم من النمو على أشجار الكستناء. تُترجم الكلمة من اليابانية وتعني "فطر الكستناء". في الطبخ، يتم استخدامه في المأكولات اليابانية والصينية والكورية والفيتنامية والتايلاندية كتوابل للذواقة. يوجد في الطب الشرقي أيضًا العديد من الوصفات للعلاج بهذه الفاكهة. 
في الحياة اليومية، يُطلق على الفطر أيضًا اسم البلوط والشتاء والأسود. ومن المميزات أن شيتاكي يعتبر ثاني فطر مهم يتم زراعته صناعيًا في السوق العالمية. من الممكن تمامًا أن تنمو طعامًا شهيًا الظروف المناخيةأوكرانيا. للقيام بذلك، من المهم الحصول على ركيزة فطر اصطناعية.
عند جمع شيتاكي، تحتاج إلى التركيز على الخصائص التالية للفطر:
- غطاء نصف كروي يصل قطره إلى 29 سم مع جلد جاف مخملي من القهوة أو لون بني مائل للبني ؛
- الصفائح بيضاء ورقيقة وسميكة، وفي العينات الصغيرة تكون محمية بغطاء غشائي، وعند الضغط عليها تصبح بنية داكنة؛
- الساق ليفية، أسطوانية، يصل ارتفاعها إلى 20 سم وسمكها يصل إلى 1.5 سم، ولها سطح بني فاتح أملس؛
- جراثيم بيضاوية بيضاء.
- اللب كثيف أو سمين أو كثير العصير أو كريمي أو أبيض اللون وذو رائحة لطيفة وطعم محدد واضح.
هل كنت تعلم؟ يرجع الاهتمام المتزايد بالشيتاكي في السوق العالمية إلى تأثيره المضاد للأورام. المستهلك الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو اليابان التي تستورد حوالي 2 ألف طن من المنتج سنويًا.
ينتمي الفطر إلى عائلة Boletaceae. في الحياة اليومية يطلق عليه كدمة، بودوبنيك، بني قذر. تبدأ فترة الاثمار في يوليو وتستمر حتى أواخر الخريف. يعتبر شهر أغسطس الأكثر إنتاجية. للبحث، يجب عليك الذهاب إلى مناطق الغابات حيث توجد أشجار البلوط، وأشجار البوق، والزان، والبتولا. كما أنهم يفضلون التربة الجيرية والمناطق المضاءة جيدًا. هذه الفاكهة الحرجية معروفة في القوقاز وأوروبا والشرق الأقصى. 
علامات الفطر هي:
- غطاء بقطر من 5 إلى 20 سم، نصف دائري، مع جلد مخملي بني زيتوني يصبح داكنًا عند لمسه؛
- اللب كثيف وعديم الرائحة وذو طعم خفيف وأصفر اللون (أرجواني عند قاعدة الساق) ؛
- الأطباق صفراء، طولها حوالي 2.5-3 سم، خضراء أو زيتونية اللون؛
- الساق على شكل مضرب يصل ارتفاعها إلى 15 سم وحجمها يصل إلى 6 سم ولونها أصفر برتقالي.
- تكون الجراثيم ذات لون بني زيتوني، ناعمة، مغزلية.
مهم! إذا أكلت البلوط غير المطبوخ جيدًا أو الخام، فقد يحدث تسمم شديد. يمنع منعا باتا الجمع بين هذا المنتج من أي درجة من معالجة الطهي مع المشروبات الكحولية.
يجب أن تخضع الأصناف الصالحة للأكل من هذه الفاكهة لغليان شامل. وهي تختلف عن العينات السامة في لونها الزاهي ورائحتها اللاذعة. غالبا ما تستخدم لملء الفطائر، وأيضا تستهلك طازجة. 
ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالقيام "بمطاردة هادئة" من بداية شهر يوليو وحتى النصف الثاني من شهر أكتوبر. لتحسين طعم المتحدثين، يتم استخدام قبعات الفواكه الصغيرة فقط في الطعام. يمكنك التعرف عليهم من خلال:
- غطاء على شكل جرس يصل محيطه إلى 22 سم، مع حواف مطوية وحديبة في المنتصف، سطح أملس بلون غير لامع أو أحمر؛
- يصل ارتفاعه إلى 15 سم، مع بنية كثيفة وشكل أسطواني ونظام ألوان يتوافق مع الغطاء (توجد ظلال أغمق في القاعدة)؛
- لوحات بنية سميكة متوسطة؛
- اللب سمين وجاف وذو رائحة لوز ضعيفة وأبيض اللون لا يتغير عند القطع.
مهم! انتبه إلى جلد غطاء المتحدث. تحتوي الفواكه السامة دائمًا على طبقة مسحوقية مميزة.
دائمًا ما يُعجب العديد من جامعي الفطر المبتدئين بمظهر الرؤوس الكبيرة. تبرز هذه الجوائز بشكل إيجابي للغاية على خلفية نظيراتها نظرًا لحجمها وشكلها المذهلين. 
يملكون:
- الجسم المثمر أحجام كبيرة، يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم، على شكل نادي غير قياسي، والذي بالكاد يتناسب مع الأفكار المقبولة عمومًا حول الفطر؛
- يمكن أن يصل ارتفاع الساق أيضًا إلى 20 سم، وقد يكون أكبر أو أصغر من الغطاء، ويكون لونه متناغمًا مع الجزء العلوي؛
- اللب فضفاض، أبيض اللون.
هل كنت تعلم؟ يمكن للفطر البقاء على قيد الحياة على ارتفاع 30 ألف متر فوق مستوى سطح البحر، والصمود التعرض للإشعاعوضغط 8 أجواء. كما أنها تتجذر بسهولة حتى على سطح حامض الكبريتيك.
وهو ممثل لعائلة بوروفيكوف. في الحياة اليومية يشار إليها باسم الخياشيم الصفراء أو البوليطس الأصفر. شائع جدًا في بوليسي ومنطقة الكاربات وأوروبا الغربية. ويعتبر مجموعة متنوعة محبة للحرارة من Boletaceae. يمكن العثور عليها في مزارع البلوط وشعاع البوق والزان ذات الرطوبة العالية والركيزة الطينية. 
خارجياً يتميز الفطر بما يلي:
- غطاء بقطر من 5 إلى 20 سم، ذو شكل محدب، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر، مع سطح أملس غير لامع بلون الطين؛
- لب ثقيل، ذو بنية كثيفة، لون أبيض أو أصفر فاتح، لا يتغير عند القطع، ذو طعم لطيف حلو قليلاً ورائحة محددة تذكرنا باليودوفورم؛
- ساق ذات سطح خشن يصل ارتفاعها إلى 16 سم وحجمها يصل إلى 6 سم على شكل مضرب وبدون شبكة ؛
- طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم، لونها أصفر عمر مبكروالزيتون والليمون - الناضج؛
- أبواغ لونها أصفر زيتوني، يصل حجمها إلى 6 ميكرون، مغزلية وناعمة.
هل كنت تعلم؟ يسجل تاريخ الفطر حقيقة عندما عثر جامعو الفطر السويسريون بطريق الخطأ على كأس ضخم كان ينمو منذ ألف عام. يبلغ طول هذا الفطر العسلي العملاق 800 متر وعرضه 500 متر، وتحتل أفطورته مساحة 35 هكتارًا من الأراضي المحلية. متنزه قوميفي مدينة أوفنباس.
القواعد الأساسية لاختيار الفطر
صيد الفطر له مخاطره. لكي لا تتعرض لهم، عليك أن تفهم بوضوح أنه من المهم للغاية أن تكون قادرًا على جمع الفطر وفهم أصنافه. 
للحصول على جوائز الغابات بأمان، عليك اتباع القواعد التالية:
- للبحث اذهب إلى مناطق صديقة للبيئة بعيداً عن الضوضاء الطرق السريعةوأصول الإنتاج.
- لا تضع أبدًا عناصر في سلة التسوق الخاصة بك لست متأكدًا منها. في هذه الحالة، من الأفضل طلب المساعدة من جامعي الفطر ذوي الخبرة.
- ولا يجوز تحت أي ظرف من الظروف أخذ عينات من الفواكه النيئة.
- أثناء "المطاردة الصامتة"، قلل من ملامسة يديك لفمك ووجهك.
- لا تتناول الفطر الذي يحتوي على تكوين درني أبيض في القاعدة.
- قارن الجوائز التي تم العثور عليها مع نظيراتها السامة.
- قم بتقييم الثمرة بأكملها بصريًا: الجذع، والألواح، والغطاء، واللب.
- لا تؤخر طهي المحصول المحصود. من الأفضل إجراء المعالجة المخططة على الفور، لأن الفطر يفقد قيمته كل ساعة.
- لا تشرب أبدًا الماء الذي تم غلي الفطر فيه. قد تحتوي على العديد من المواد السامة.
- قم بإزالة النسخ المتضررة من الثقب الدودي، وكذلك تلك التي بها أي ضرر.
- يجب أن تقع الفواكه الصغيرة فقط في سلة منتقي الفطر.
- يجب قطع جميع الجوائز، وليس سحبها.
- أفضل وقت "للصيد الصامت" هو الصباح الباكر.
- إذا ذهبت لقطف الفطر مع الأطفال، فلا تغفل عنهم واشرح للأطفال مسبقًا عن الخطر المحتمل لهدايا الغابات.
هل كنت تعلم؟ يمكن لأغطية الفطر الناعمة اختراق الأسفلت والخرسانة والرخام والحديد.
فيديو: قواعد قطف الفطر
تتم الإشارة إلى التسمم بالفطر من خلال:
- غثيان؛
- القيء.
- صداع؛
- المغص؛
- الإسهال (ما يصل إلى 15 مرة في اليوم)؛
- ضعف ضربات القلب.
- الهلوسة.
- الأطراف الباردة.
كما أنه لن يضر أيضًا تطهير الجهاز الهضمي باستخدام حقنة شرجية وغسل المعدة قبل وصول الطبيب (شرب حوالي 2 لتر من محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم للحث على القيء). ومع العلاج المناسب، يحدث التحسن خلال يوم واحد. أثناء "المطاردة الصامتة"، لا تفقد يقظتك، وتفحص الجوائز بعناية، وإذا كانت لديك شكوك حول صلاحيتها للأكل، فمن الأفضل عدم اصطحابها معك. فيديو: التسمم بالفطر
هل كان المقال مساعدا؟!
شكرا لرأيك!
اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها، سنرد عليها بالتأكيد!
67
مرة واحدة بالفعل
ساعد
مناطق الغابات في روسيا غنية جدًا بالفطر، ولا يفوت السكان فرصة الاستفادة من هدية الطبيعة هذه. تقليديا، يتم قليها أو مخللها أو تجفيفها. لكن الخطر يكمن في حقيقة أن العديد من الأنواع السامة تتنكر بمهارة في شكل فطر صالح للأكل. ولهذا السبب من المهم معرفة خصائص الأصناف المعتمدة للاستهلاك.
الفطر ليس طعامًا لذيذًا فحسب ، ولكنه أيضًا طعام صحي جدًا. أنها تحتوي على مواد مثل الأملاح والجليكوجين والكربوهيدرات، وكذلك الفيتامينات من المجموعات A، B، C، D. إذا كان الفطر صغيرا، فهو يحتوي أيضا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم والزنك والحديد واليود. تناولها له تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وزيادة الشهية، وعمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
في الواقع، لا توجد معايير دقيقة يمكن من خلالها التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام. فقط المعرفة الموجودة حول مظهر وخصائص وأسماء كل نوع يمكن أن تساعد في هذا الأمر.
خصائص الفطر الصالح للأكل
تشمل المعايير العامة للفطر الصالح للأكل ما يلي:
- لا توجد رائحة أو طعم مرير حاد.
- لا تتميز بألوان زاهية وجذابة للغاية؛
- عادة ما يكون اللحم الداخلي فاتح اللون.
- في أغلب الأحيان ليس لديهم حلقة على الجذع.
لكن كل هذه العلامات هي متوسطات فقط، وقد يكون لها استثناءات. على سبيل المثال، أحد الممثلين الأكثر سامة جريب أبيضكما أنه ليس له رائحة نفاذة على الإطلاق ولحمه خفيف.
نقطة أخرى مهمة في هذا الشأن هي منطقة النمو. عادة، تنمو الأنواع الصالحة للأكل بعيدًا عن نظيراتها الخطرة. ولذلك، فإن موقع الحصاد المثبت يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر مواجهة الفطر السام.
المفاهيم الخاطئة الشائعة
هناك العديد من العلامات الشائعة والطرق غير القياسية لتحديد سلامة الفطر. فيما يلي أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا:
- ملعقة فضية. ويعتقد أنه يجب أن يصبح داكنًا عند ملامسته لفطر غير صالح للأكل.
- البصل والثوم. يتم إضافتها إلى مرق الفطر وإذا كانت داكنة فهذا يعني وجودها الأنواع السامة. هذا غير صحيح؛
- لبن. يعتقد بعض الناس أنه عندما يتم وضع فطر خطير على الإنسان في الحليب، فإنه بالتأكيد سيتحول إلى حامض. أسطورة أخرى؛
- الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواعًا معينة من الفطر، فهو صالح للأكل. ولكن في الواقع، بعض الأنواع الصالحة للأكل بواسطة الديدان يمكن أن تضر بصحة الإنسان.
وهناك أسطورة أخرى شائعة مفادها أن جميع أنواع الفطر الصغيرة صالحة للأكل. ولكن هذا ليس صحيحا أيضا. العديد من الأنواع خطيرة في أي عمر.
قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل وأوصافها
من أجل الإشارة إلى أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل وإعطائها أوصافًا، ستحتاج إلى كتاب كامل، نظرًا لوجود عدد كبير من أنواعها. ولكن في أغلب الأحيان، يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة وجديرة بالثقة، تاركين الممثلين المشكوك فيهم لجامعي الفطر المحترفين.
ومن المعروف أيضا باسم البوليطس. اكتسب هذا الفطر شعبية كبيرة بسبب قيمته الغذائية وطعمه العطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي والغليان والتجفيف والتمليح.
يتميز فطر البورسيني بساق خفيف سميك وغطاء أنبوبي كبير يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم، وفي أغلب الأحيان يكون لونه بني أو بني أو أحمر. وفي الوقت نفسه، فهو غير متجانس تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من المركز. مع تقدم عمر الفطر، يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء من الأبيض إلى الأصفر والأخضر. يمكنك رؤية نمط شبكي على الساق.
اللب الداخلي ذو قوام كثيف وطعمه يشبه الجوز. عند القطع لا يتغير لونه.
ريجيك
عالية جدًا بالسعرات الحرارية ومغذية. عظيم للتخليل والتمليح. يمكنك استخدام أنواع أخرى من العلاج، لكن من الأفضل عدم تجفيفه. تتميز درجة عاليةالهضم.
السمة الرئيسية لأغطية حليب الزعفران هي سطوعها لون برتقالي. علاوة على ذلك، فإن اللون مميز لجميع أجزاء الفطر: الجذع والغطاء وحتى اللب. الغطاء على شكل صفيحة وله انخفاض في المنتصف. اللون غير موحد: اللون الأحمر مخفف ببقع رمادية داكنة. اللوحات متكررة. إذا قمت بتقطيع الفطر، يتغير لون اللحم إلى اللون الأخضر أو البني.
بوليتوس
نوع شائع، كما يوحي اسمه، يفضل النمو بالقرب من مجموعة من أشجار البتولا. مثالية مقلية أو مسلوقة.
البوليطس له ساق أسطوانية فاتحة اللون مغطاة بقشور داكنة. إنه شعور ليفي تمامًا عند اللمس. يوجد بالداخل لحم خفيف ذو قوام كثيف. قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند قطعه. القبعة صغيرة، تشبه وسادة رمادية أو بنية اللون. هناك أنابيب بيضاء في الأسفل.
بوليتوس
محبوب من قبل الكثيرين فطر مغذي، تنمو في المناطق المعتدلة.
ليس من الصعب التعرف عليه: فساقه الممتلئة تتسع نحو الأسفل ومغطاة بالعديد من القشور الصغيرة. الغطاء نصف كروي، ولكن مع مرور الوقت يكتسب شكلا أكثر تملقا. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني. الأنابيب السفلية قريبة من الظل الرمادي القذر. عند قطع اللحم الداخلي يتغير لونه. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود أو الأرجواني أو الأحمر.
سمنة
الفطر الصغير الذي يستخدم غالبًا في التخليل. أنها تنمو في نصف الكرة الشمالي.
عادة ما تكون قبعتهم ناعمة وفي حالات نادرة ليفية. وهي مغطاة بطبقة مخاطية من الأعلى، لذلك قد تشعر بأنها لزجة عند اللمس. كما أن الساق ناعمة في الغالب، وأحيانًا بحلقة.
يتطلب هذا النوع بالتأكيد تنظيفًا مسبقًا قبل الطهي، لكن عادةً ما يتم نزع الجلد بسهولة.
شانتيريل
أحد أوائل ممثلي الفطر في فصل الربيع. عائلات بأكملها تكبر.
القبعة ليست من النوع القياسي. في البداية تكون مسطحة، ولكن مع مرور الوقت تأخذ شكل قمع مع انخفاض في المنتصف. جميع أجزاء الفطر ملونة باللون البرتقالي الفاتح. اللب الأبيض كثيف القوام وممتع المذاق ولكنه ليس مغذيًا على الإطلاق.
موسورت
فطر لذيذوالتي يمكن العثور عليها في خطوط العرض المعتدلة. وأكثر أنواعها شيوعًا هي:
- أخضر. تتميز بغطاء زيتوني رمادي، وساق ليفي أصفر ولحم خفيف كثيف؛
- بولوتني. يبدو وكأنه بوليتوس. اللون أصفر في الغالب. عند قطع اللحم يتحول إلى اللون الأزرق.
- أصفر-بني. يأخذ الغطاء الأصفر لونًا محمرًا مع تقدم العمر. الساق صفراء أيضًا ولكن لها لون أغمق عند القاعدة.
مناسبة لجميع أنواع التحضير والتجهيز.
روسولا
فطر كبير جدًا ينمو في سيبيريا والشرق الأقصى والجزء الأوروبي الاتحاد الروسي.
يمكن أن يكون للقبعات ألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول ممثلين بأقل كمية من الصبغة الحمراء. الغطاء نفسه مستدير مع انخفاض صغير في المنتصف. عادة ما تكون اللوحات بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن إزالة الجلد الموجود على الغطاء بسهولة أو إزالته على طول الحافة فقط. الساق ليست عالية، ومعظمها بيضاء.
فطر العسل
الفطر الصالح للأكل الشعبي الذي ينمو في مجموعات كبيرة. إنهم يفضلون النمو على جذوع الأشجار وجذوعها.
قبعاتهم عادة ليست كبيرة، يصل قطرها إلى 13 سم، ويمكن أن تكون باللون الأصفر والرمادي والأصفر والبيج والبني. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا، لكن في بعض الأنواع يكون كرويًا. الساق مرنة واسطوانية وفي بعض الأحيان بها حلقة.
معطف واق من المطر
هذا النوع يفضل الغابات الصنوبرية والنفضية.
لون جسم الفطر أبيض أو رمادي-أبيض ومغطى أحيانًا بإبر صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم، ويكون لون اللحم الداخلي أبيض في البداية، لكنه مع مرور الوقت يبدأ في التحول إلى اللون الداكن. لها رائحة لطيفة واضحة. إذا كان لحم الفطر مظلمًا بالفعل فلا تأكله.
ريادوفكا
لها غطاء محدب سمين ذو سطح أملس. اللب الداخلي أكثر كثافة وذو رائحة واضحة. الساق أسطوانية وتتسع نحو الأسفل. يصل ارتفاعه إلى 8 سم، اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون لون الفطر أرجوانيًا وبنيًا ورماديًا وبنيًا ورمادًا وأحيانًا أرجوانيًا.
يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته على شكل وسادة ذات اللون البني أو البني. السطح خشن قليلاً عند اللمس. تحتوي الأنابيب السفلية على صبغة صفراء تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. نفس الشيء يحدث مع اللب. الجذع أسطواني وله لون غير متجانس: أغمق في الأعلى وأفتح في الأسفل.
دوبوفيك
فطر أنبوبي صالح للأكل، ينمو في الغابات المتناثرة.
الغطاء كبير جدًا ويصل قطره إلى 20 سم. في الهيكل والشكل هو سمين ونصف كروي. اللون عادة بني غامق أو أصفر. يكون اللب الداخلي بلون الليمون، ولكنه يتحول إلى اللون الأزرق بشكل ملحوظ عند قطعه. الساق الطويلة سميكة واسطوانية وصفراء. عادة ما يكون لونه أغمق باتجاه الأسفل.
فطر المحار
ويتميز بغطاء على شكل قمع، يصل قطره إلى 23 سم، وبحسب النوع يمكن أن يكون اللون فاتحاً، أقرب إلى الأبيض، والرمادي. السطح غير لامع قليلاً عند اللمس والحواف رفيعة جدًا. أرجل فطر المحار الخفيفة قصيرة جدًا ونادرا ما يصل طولها إلى 2.5 سم واللحم لحمي وخفيف وذو رائحة طيبة. اللوحات واسعة ويمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.
شامبينيون
تحظى الفطر الصالح للأكل بشعبية كبيرة بسبب مذاقها اللطيف وقيمتها الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.
هذا الفطر مألوف لدى الجميع بسبب لونه الأبيض مع مسحة رمادية طفيفة. القبعة كروية ذات حافة منحنية للأسفل. الساق ليست عالية وكثيفة الهيكل.
يتم استخدامها غالبًا للطهي، ولكنها نادرًا ما تستخدم للتخليل.
الفطر الصالح للأكل مشروط
قد تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. وهذا يعني أنه لا يمكن تناول هذه الأنواع إلا بعد نوع معين من المعالجة. وإلا فإنها قد تضر بصحة الإنسان.
تتضمن المعالجة عملية حرارية. لكن إذا كانت بعض الأنواع تحتاج إلى غليها عدة مرات، فإن البعض الآخر يكفي نقعها في الماء وقليها.
يشمل ممثلو الفطر الصالح للأكل المشروط ما يلي: فطر الحليب الحقيقي، الصف الأخضر، نسيج العنكبوت الأرجواني، فطر العسل الشتوي، النطاق الشائع.
يربط الكثير من الناس الخريف في المقام الأول بالفطر، على الرغم من أن صيدهم يبدأ في الربيع. في المجموع، هناك أكثر من 250 ألف من أنواعها على الأرض. كلهم مقسمون إلى صالح للأكل وسامة. الأول غني بالبروتين والمعادن، والثاني يشكل خطرا على البشر. يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسهولة بين فطر وآخر، لكن لا ينبغي للمبتدئين التسرع واختيار أي شيء. عليك أن تعرف أن معظم أنواع الفطر الصالح للأكل تحتوي على "ثنائيات كاذبة"، والتي غالبًا ما تكون غير صالحة للاستهلاك. تتميز صورتنا اليوم بالفطر الأكثر شعبية في غابات المنطقة الوسطى.
المركز العاشر. شانتيريل المشتركة.
الشانتيريل الشائع هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. لها غطاء أصفر فاتح أو برتقالي أصفر (يصل إلى 12 سم) مع حواف متموجة وساق (يصل إلى 10 سم). ينمو في الصنوبريات و الغابات المختلطة. (تونكس)
المركز التاسع. فطر عسل الخريف.
فطر عسل الخريف هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. لها غطاء بني (يصل إلى 10 سم) ذو شكل محدب وساق رفيع أبيض (يصل إلى 10 سم). ينمو عائلات كبيرةعلى جذوع الأشجار أو جذوعها. (تاتيانا بوليونكوفا)
المركز الثامن. فطر الحليب أسبن.
فطر حليب أسبن هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء لزج أبيض (يصل إلى 30 سم) ذو شكل محدب مسطح وساق بيضاء أو وردية (حتى 8 سم). ينمو في الغابات المختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)
المركز السابع. موجة وردية.
Pink volnushka هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء وردي شاحب (يصل إلى 12 سم) مع انخفاض صغير في المنتصف وحواف مائلة للأسفل، وساق (يصل إلى 6 سم). ينمو في الغابات المختلطة. (إيفار روكيل)
المركز السادس. علبة زيت.
الفراشة هي فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء زيتي بني ذو شكل محدب أو مسطح وساق (يصل إلى 11 سم). ينمو في الغابات وفي المزارع. (بيورن س...)
المركز الخامس. بوليتوس.
البوليتوس هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء بني محمر (يصل إلى 25 سم) وساق سميك ذو قشور داكنة. ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)
المركز الرابع. بوليتوس.
البوليتوس هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء بني باهت على شكل وسادة وساق بيضاء رفيعة (يصل طولها إلى 17 سم) ذات قشور بنية. ينمو في الغابات المتساقطة بالقرب من أشجار البتولا. (كارلفباغي)
المركز الثالث. الثدي حقيقي.
فطر الحليب الحقيقي هو فطر صالح للأكل من الفئة الأولى. لها غطاء مخاطي أبيض (يصل إلى 20 سم) على شكل قمع مع حواف محتلم ملفوفة إلى الداخل وساق أبيض أو مصفر (يصل إلى 7 سم). ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)
2nd مكان. الزنجبيل حقيقي.
الكاميلينا الحقيقية هي فطر صالح للأكل من الفئة الأولى. لها غطاء برتقالي أو أحمر فاتح على شكل قمع مع حواف مستقيمة وساق من نفس اللون (يصل إلى 7 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية. (آنا فالس كالم)
مكان واحد. بورسيني.
فطر بورسيني هو ملك الفطر. تقدر قيمتها بطعمها ورائحتها الممتازة. شكل الفطر يشبه البرميل. لها غطاء بني وساق بيضاء أو بنية فاتحة (يصل طولها إلى 25 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة. (ماثيو كيركلاند)
ينبت الفطر في جميع أنحاء الاتحاد الروسي من بداية الربيع وحتى الصقيع الأول. وفي بعض المناطق، حيث لا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة، فإن فطر الشتاء يسعد جامعي الفطر حتى في الأشهر الباردة. ديسمبر ويناير وفبراير، على الرغم من أنها ليست أشهر الفطر الأكثر شعبية، لا تزال ذات صلة بين المهنيين الذين يعرفون جميع السلالات ليس فقط من خلال الوصف والصور، ولكن أيضًا بصريًا. ولكن ما الذي يجب أن يفعله المبتدئون الذين لا يعرفون معظم أنواع الفطر المشهورة، ولكنهم يريدون جعل الصيد الهادئ هوايتهم؟ كخيار، تعرف على أسماء الفطر بالصور، واكتشف الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بناءً على الوصف الموجود في الصورة.
تحتوي مقالة اليوم على أشهر أنواع الفطر وصف تفصيليوالسمات المميزة التي توضح كيفية التمييز بين الأنواع الزائفة والسامة والفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل. معلومات مفيدة، المنصوص عليها في باختصار، لا يمكن أن يصبح مفيدًا في الدراسة فحسب، بل يمكن أن يكون أيضًا منقذًا للحياة وتذكيرًا إضافيًا أثناء الصيد الهادئ.
تصنيف الفطر
ينقسم عالم الفطر ليس فقط إلى أنواع صالحة للأكل، وغير صالحة للأكل، وصالحة للأكل بشكل مشروط، وأنواع سامة، ولكن أيضًا إلى تصنيفات. تقسم المعايير الفطر حسب هيكل الغطاء إلى ثلاثة أنواع:
1) إسفنجية أو أنبوبية - على الجانب الخلفي تشبه الأنابيب الصغيرة أو إسفنجة الغسيل؛
2) صفائحي - بناءً على الاسم، فإنها تثبت وجود اللوحات؛
3) الجرابيات - عبارة عن قبعات مجعدة وغالبًا ما تكون من سلالة موريلز.
موسم الفطر ومواقع الإنبات
يمكنك العثور على الفطر حتى بالقرب من الطريق. صحيح أنه لا ينبغي عليك جمع هدايا الطبيعة بالقرب من المناطق الملوثة. الفطر يشبه الإسفنج الذي يمتص السموم والسموم. لذلك، من أجل عدم الإضرار بصحتك، يحث الأطباء دائمًا على التجميع فقط في الأماكن النائية عن المدينة. غياب المصانع والطرق وتراكمات النفايات سيحمي صحة جامع الفطر وأحبائه من التسمم والتسمم والموت.
من الأفضل أن يبدأ موسم الصيد في مناطق الغابات والحقول والمساحات الخضراء. ستسمح لك الطبيعة التي لم تمسها بجمع أقصى فائدة من الفطر الصالح للأكل الذي ينبت على سرير صنوبري أو نفضي. بعد كل شيء، الهواء النظيف، لا القمامة، مناخ ملائموالتربة الخصبة تسمح للفطر بالنمو بكميات كبيرة.
يظهر الحصاد الأول في الربيع. اعتبارًا من منتصف أبريل، يذهب جامعو الفطر للبحث عن الموريل والخيوط. في شهر مايو، تظهر البافبول (أسبن وبوليتوس البتولا)، صف مايو، الفطر، البافبول والروسولا.
في فترة الصيفهناك العديد من الفطر. يبدأ فطر العسل وفطر حليب الزعفران في الظهور في الغابات الصنوبرية، ويبدأ فطر العسل وكذلك فطر الرسلا والفطر شبه الأبيض في الظهور في المساحات المفتوحة للحقول والغابات المتساقطة الأوراق. بجانب الهدايا الصالحة للأكل من الغابة هناك ذبابة الغاريق والضفادع.
اعتبارًا من نهاية الصيف يمكنك العثور على فطر عسل الافتراض والبوليتوس والفطر الأبيض والفطر البولندي والفطر فولوشكي وفطر الحليب.
في الخريف، تسود الأنواع النبيلة: Chanterelles، فطر العسل، البوليطس، أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب.
في فصل الشتاء، عندما تتراوح درجة الحرارة من 0 إلى 10 درجات مئوية، يمكن العثور على فطر الشتاء في مناطق الغابات.
خصائص مفيدة من الفطر
بغض النظر عن نوع الفطر، يمكننا تعميم أن جميع الأصناف الصالحة للأكل والصالحة للأكل تتكون من 85-90٪ ماء. والباقي عبارة عن بروتينات ودهون وكربوهيدرات وألياف ومعادن. تقريبا جميع أنواع الفطر منخفضة السعرات الحرارية. يمكن اعتبار ثلاثة أنواع فقط من الفطر استثناءً للقاعدة، وبعد ذلك فقط في شكل مجفف. نحن نتحدث عن فطر البوليطس والحور الرجراج والبورسيني.
1) يعتبر الفطر مثاليًا للنظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي والسكري وأمراض الكلى.
2) الفطر الطازج قليل السعرات الحرارية ومناسب للتغذية الغذائية.
4) يتيح لك العدد الغني من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة تشبع الجسم بكل ما تحتاجه.
5) تستخدم بعض السلالات ل العلاج التقليديالعديد من الأمراض.
الأنواع الصالحة للأكل وأسماء الفطر مع الصور
يجب أن يعرف المبتدئون كيف يبدو الفطر الصالح للأكل. سيمنعك هذا من الخلط بين السلالات القيمة والسلالات الزائفة.
بورسيني
البوليطس هم الممثلون الأكثر قيمة للفطر الصالح للأكل. نظرًا لفائدتها وطعمها الغني ورائحتها الطيبة وحجمها الكبير، فإن تحضيرها وتناولها أمر ممتع. لا تتطلب معالجة حرارية ويتم تحضيرها دون طهي مسبق. يمكنك استخدامها لإعداد أي أطباق من المطبخ الروسي، من الحساء الخفيف إلى المقبلات اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجفيف فطر البوليطس وتجميده واستخدامه في الاستعدادات الشتوية.
يجب أن تكون حذرًا للغاية عند جمع فطر بورسيني. يجب أن يتعلم المبتدئون التمييز بين البوليطس ونظيراتهم الزائفة والسامة. نحن نتحدث عن المرارة والفطر الشيطاني.
بوليتوس
فئة obabaceae تشمل البوليطس. لديهم غطاء أحمر محمر يشبه نصف دائرة وساق لحمية. يوجد على الجزء الخلفي من القبعة سطح إسفنجي يشبه الأنابيب الصغيرة المضغوطة معًا.
بوليتوس
فطر آخر صالح للأكل من فئة الفطريات. له سمة مميزةعبارة عن قبعة بنية داكنة وساق فاتحة بها بقع سوداء ولحم فاتح اللون يتغير لونه عند قطعه إلى اللون الأزرق.
من السهل تمييز البوليطس الكاذب عن نظيراته الصالحة للأكل. يحتوي بعضها على إسفنجة وردية اللون على الجزء الخلفي من الغطاء، والبعض الآخر رمادي أو بيج متسخ.
دوبوفيك
من المؤكد أن محبي فطر بورسيني سيحبون فطر البلوط. فطر ضخم ذو غطاء مستدير كبير وساق سمين وله لب ليمون رقيق. على عكس أخيه الكاذب - فطر شيطاني، له لون أقل كثافة، ولكنه يتحول إلى اللون الأزرق بنفس الطريقة عند القطع.
شانتيريل
تساعد أسماء الفطر بالصور في التعرف ليس فقط على الأنواع الصالحة للأكل فحسب، بل أيضًا على الأنواع اللذيذة التي لها قيمة كبيرة لجامعي الفطر. Chanterelles هي واحدة من تلك السلالات التي تتطلب عناية خاصة.
سمة مميزة شانتيريل كاذبةيعتمد نظام الألوان على الصخور الصالحة للأكل. فطر حقيقيله لون برتقالي شاحب أو لون وردي قليلاً. الخط الهامشي للغطاء متموج. يتم تضمين شانتيريل في الفئة الصفائحية. يوجد على الجانب الخلفي من الغطاء سطح مموج يتناقص في منطقة الجذع.
سمنة
الأسهل في التحديد. لديهم سطح مخاطي على الغطاء. تتم إزالة الطبقة الرقيقة التي تغطي الغطاء أثناء التنظيف لمواصلة المعالجة الحرارية للمحصول المحصود.
يحتوي الزيت الزائف على صبغة أرجوانية، في كثير من الأحيان - داكنة، بالقرب من الأسود.
موسورت
الاسم الآخر للفطر الذي يحتوي على صورة يجب أن يعرفه منتقي الفطر المبتدئ هو دولاب الموازنة. في الأفراد الشباب، يكون الغطاء مخمليًا، ولكن مع تقدم العمر يصبح متشققًا، من اللون الأخضر إلى اللون العنابي. عند قطع اللب لا يتغير لونه، ويبقى كما هو تمامًا.
مكان النمو وسادة من الطحلب.
شامبينيون
فطر العسل
الأكثر شعبية هو فطر عسل Uspensky الذي ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. سماتها المميزة هي: الحجم الصغير، البثور على الغطاء، حلقة على الجذع ولون بني فاتح.
فطر المرج صغير وينمو في العائلات. لديهم لون محمر. يمكن العثور عليها ليس فقط في المروج والحقول، ولكن أيضًا بالقرب من المنازل الريفية وقطع أراضي القرية. في كثير من الأحيان يتم العثور عليها على المسارات.
روسولا
هناك العديد من أنواع russula. لا يُنصح بتجميعها من قبل المبتدئين الذين قد يخلطون بين الأصناف الصالحة للأكل والأصناف الصالحة للأكل المشروط والأصناف الزائفة. ينطبق هذا الحذر بشكل خاص على russula الأحمر والأرجواني.
معطف واق من المطر
من الصعب الخلط بين كرات البافبول والفطر الآخر. كرات بيضاء صغيرة بها بثور، صالحة للأكل فقط في سن مبكرة، عندما يكون اللحم كثيفا، لون أبيض. مع تقدم العمر، تتدهور معاطف المطر، ويشبه حشوها الألعاب النارية. ليس من قبيل الصدفة أن يسميهم الناس غبار الغجر.
قبعات الحليب الزعفران
واحدة من أغلى وألذ هدايا الغابة هي أغطية حليب الزعفران. في معظم الأحيان أنها تنمو في الغابات الصنوبرية. تعتبر أشجار الصنوبر والتنوب الصغيرة من الأماكن المفضلة لإنبات أفطورة حليب الزعفران.
لون هذا الفطر برتقالي-أحمر. تحت الغطاء، قد يكون السطح المضلع أخضر أو مزرق.
موجة وردية
تشبه قليلاً غطاء حليب الزعفران - موجة وردية. صحيح، على النقيض من ذلك، فإنه يحتوي على لون وردي، ودوائر على الغطاء واللحم الخفيف. مكان الإنبات هو فقط الغابات المتساقطة والمختلطة.
بيت العنكبوت
مظلة
المظهر البغيض غالبا ما يكون خادعا. تعتبر المظلة أو البوب في اللغة الشائعة، على عكس أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل، مثالية للتجفيف والقلي وحتى صنع الحساء الخفيف.
الصفوف
غرز وموريلز
أنها تنبت في الربيع. لديهم غطاء المنتدى "على شكل الدماغ". بعضها أكثر استطالة، والبعض الآخر قصير. في الخارج، تصنف السلاسل على أنها فطر غير صالح للأكل وحتى سامة. في روسيا، لم تكن هناك حالات تسمم، ويستمر جمعها مع الفطر الصالح للأكل.
فطر المحار
أبسط أنواع الفطر، من حيث النمو والجمع، هو فطر المحار. ينمو على الأشجار من بداية الربيع ويؤتي ثماره حتى الصقيع الأول. وفي حالات أقل شيوعًا، يظل الفطر على قيد الحياة حتى بعد فترة من السكون.
اسفنج البتولا
في الربيع، يمكنك الاستمتاع بحصاد إسفنج البتولا الذي ينبت على أشجار البتولا. عندما تكون صغيرة، فهي صالحة للأكل ولذيذة بشكل لا يصدق.
صور الفطر مع الأسماء: صالحة للأكل وغير صالحة للأكل، الصورة:
تمت مشاهدة المقال بواسطة: 9 959
