فطر يشبه البوليطس مع لحم وردي. الفرق بين البوليطس الحقيقي والكاذب

أحد الأشياء الشائعة في "الصيد الصامت" ، فطر البوليطس ، كما يوحي اسمه ، يفضل النمو تحت أشجار البتولا ، لذلك يمكن العثور عليه غالبًا في بساتين ذات جذوع بيضاء.

ولكن في كثير من الأحيان ينمو هذا الفطر في الغابات المختلطة.

دعونا نكتشف كيف يبدو البوليطس وننظر إلى صورة جمال الغابة هذا.

البوليطس: الوصف

ممثل الصالحة للأكل من القبعات فطر اسفنجيالبوليطس الشائع، ينتمي إلى جنس أوبابوك من فصيلة البوليطية. تعرف على البوليطس في الغابات المنطقة الوسطىممكن من النصف الثاني من يونيو إلى نهاية أكتوبر في الغابات النفضية الرطبة.

حقيقة مثيرة للاهتمام!في التندرا، يفضل الفطر أن ينمو بجوار أشجار البتولا القزمة ويسمى البتولا الخارقة.

على العديد من الصوريمكنك رؤية السمات المميزة التالية للبوليتوس الشائع (وهذا ما يسميه العلم الفطر المعروف):

قبعة

رجل

اللب

• ليس له طعم أو رائحة مميزة.
• من كاذبة الفطر الساميمكن تمييزه بسبب لونه الموحد: ففي الأماكن التي يتم قطعها أو كسرها، لا يتحول لون الساق إلى اللون الأحمر، بل قد يتحول إلى اللون الأسود قليلاً.

إن معرفة هذا الوصف للفطر سيساعد منتقي الفطر المبتدئ على الوقاية خطأ فادحولا تحضر سلة كاملة من الفطر السام إلى المنزل.

بوليتوس : ويكيبيديا

تحتوي الموسوعة الأكثر شهرة على الإنترنت على مقال مخصص لهذا الفطر الرائع. هنا يمكنك رؤية صورته ومعرفة ذلك أيضًا وصف عام، الأصناف الأكثر شعبية، كيفية التعرف على الفطر ومكان العثور عليه.

يعتبر فطر البوليطس ذا قيمة كبيرة في تكوينه، لأنه يحتوي على ترسانة كاملة من الفيتامينات: B، D، C، E، P. P. يحتوي هذا الفطر أيضًا على المنغنيز والكالسيوم والفوسفور - وهو ضروري ل جسم الإنسانالعناصر الدقيقة.

يحتوي هذا الفطر اللذيذ على عدة أصناف مع اختلافات طفيفة في الوصف. دعونا ننظر إليهم:

في المجموع، يحتوي البوليتوس على حوالي 40 نوعا، ولكن لا يمكن العثور عليها جميعها في الغابات الروسية.

معظم الأصناف الموصوفة جيدة في الطهي ولها طعم رائع ومغذية للغاية.

فطر كاذب

ومن المهم جدًا أن تكون قادرًا على تمييزه عن نظيره، فطر المرارة، من خلال وصف الفطر ومظهره، وإلا - مريرة. إنها ليست سامة، ولكن لها طعمًا كريهًا للغاية، لذا فإن إحدى هذه العينات، إذا انتهى بها الأمر في طبق، ستدمر كل جهودك. ما هي مميزاته؟

• رجل. مماثلة في اللون للبوليتوس. لكن الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة: تشبه قشور الفطر الصالح للأكل النمط الموجود على جذع البتولا، لكن قشور الفطر الزائف تقع بشكل مختلف تمامًا. والأوردة البارزة في الساق تشبه في مكانها الشعيرات الدموية في ساق الإنسان.
• قبعة. سيكون للفطر الكاذب نفسه لون مختلف عن الفطر الصالح للأكل: يتميز ساكن الغابة الصفراوية بلون أخضر مميز أو لون قرميدي. وعندما ينكسر، يتحول غطاؤه إلى اللون الوردي.

ستساعدك معرفة هذه الميزات على عدم ارتكاب أي خطأ والعودة إلى المنزل فطر المرارة.

فطر البوليطس: كيف تطبخ

جامعي الفطر واثقون من أن الفطر يأتي في المرتبة الثانية من حيث خصائص ذوقه بعد الملوك الحقيقيين للغابة - فطر بورسيني. لذلك، يتم استخدامها بأمان في عدد كبير من الوصفات: مقلي، مخلل، مملح، يضاف إلى السلطات والحساء. الفطائر المليئة بهذا الفطر العطري لذيذة جدًا، ويمكن تجفيف فطر البوليطس أو تجميده لفصل الشتاء. تقوم بعض ربات البيوت أولاً بقلي الفطر مع البصل ثم تجميده فقط.

أطباق البوليتوس التالية لذيذة:

• الفطر المقلي مع القشدة الحامضة والأعشاب.
• جوليان.
• حساء؛
• شوربة كريمية لذيذة.

نصيحة!إذا قطفت الفطر في المنطقة المجاورة مباشرة للطريق أو اشتريته من بائع غير موثوق به، فمن الأفضل غليه في ماء مملح قليلاً لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل الطهي.

فطر البوليطس

أسرار لجامعي الفطر

يعتبر Boletus بحق أحد ألذ ممثلي مملكة الفطر. إن إمكانيات استخدامها في الطهي لا حصر لها حقًا، فالأطباق الناتجة عطرية ومغذية، وترضي الجوع تمامًا وتصبح زينة حقيقية لأي طاولة.

إذا طلب منا تسمية عدد قليل من أكثر الأنواع المعروفةالفطر - بسرعة، دون تفكير - ربما، إلى جانب الفطر الأبيض، ذبابة الغاريق، الشانتيريل وفطر العسل، سوف نتذكر البوليطس والفطر الحور الرجراج، المألوف لنا من حكايات الأطفال الخيالية. لكن ماذا نعرف عن هذا الفطر إلا أنه ينمو تحت الأشجار التي تحمل الاسم نفسه، وأنه هو الذي جمعته الفتاة ماشا قبل أن تضيع في الغابة؟

فطر البوليطس: الوصف

يشكل ممثلو مملكة الفطر التي لديها غشاء البكارة مسامي، مثل البوليطس والأبيض والبولندي، عائلة من الأنواع تحت الاسم العام Boletaceae، والتي يبلغ عددها، وفقًا لبعض المصادر، حوالي 1300 نوع. وضمن هذه العائلة، وبناء على تصنيف بعض الخصائص، يميز العلماء جنس أوبابوك ( الاسم اللاتيني Leccinum، Leccinum) ويبلغ عددهم حوالي 25 ممثلاً تحت الأسماء الشائعةالبوليطس والبوليتوس.

هل كنت تعلم؟ لفترة طويلةلم يتمكن العلماء من التوصل إلى توافق في الآراء حول ما إذا كان الفطر ينتمي إلى الحيوانات أم لا النباتية. من حيث محتوى وتكوين البروتينات، فإن هذه الكائنات الحية المدهشة تشبه الحيوانات، ومن حيث الكربوهيدرات والمعادن فهي تشبه النباتات أكثر. تمت تسوية جميع النزاعات فقط في عام 1960. وكان الحل الوسط هو الاعتراف بمملكة الفطريات، منفصلة عن الحيوانات والنباتات.

يعيش جميع ممثلي جنس Leccinum على مقربة من الصنوبريات و الأشجار المتساقطة. تعيش معظم الأنواع في غابات المنطقة المناخية المعتدلة، ولكن يمكن العثور على بعضها حتى في المناطق شبه الاستوائية وشبه القطبية. تتمثل الاختلافات الرئيسية بين الأنواع في غطاء نصف كروي كبير وناعم ومخملي قليلاً ذو ملمس بني صامت، دائمًا ما يكون غير لامع وأخف وزنًا في القرود الصغيرة. ينفصل غشاء البكارة الأنبوبي الضخم ذو اللون الأبيض الرمادي بسهولة عن الغطاء ويصبح داكنًا مع تقدم عمر الفطر. ساق متقشرة أو ليفية، كثيفة، أسطوانية، وأحيانا طويلة. ويكون اللب أبيض، كثيفا، ملونا عند قطعه، ثم يتحول إلى اللون الأسود عند تسخينه. جميع ممثلي هذا النوع تقريبًا (باستثناء فطر المر) هم فطر لذيذ صالح للأكل من الفئة الثانية.

مجموعة متنوعة من أنواع البوليطس

يشير الاسم الروسي "boletus" فقط إلى بعض أصناف البوليطس، وهي أصناف البوليطس الشائع (Leccinum scabrum)، والتي تشكل الميكوريزا مباشرة مع خشب البتولا. سيكون من الأصح تسمية الأنواع الأخرى بـ "obobok".

في غاباتنا يمكنك أن تجد أنواع مختلفةبوليتوس في الإقليم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقفي معتدل المنطقة المناخيةيوجد حوالي عشرة أنواع من الأوبابكا صالحة للاستهلاك البشري. ومن بين أبرزها البوليطس الشائع والرمادي والقاسي والوردي.

صارِم

البوليطس البوليطس قاس (في بعض المصادر يكون صعبًا) - وهو ليس من الأنواع الشائعة جدًا. ربما يكون هذا أحد أكثر الممثلين قيمة لأنواعه. لها غطاء رمادي-بني دافئ يصبح أغمق مع تقدم العمر. ساق هذا الشيء الصغير سميكة، ضخمة، أسطوانية، عمر مبكرمغطاة بالعديد من القشور الصغيرة التي تختفي مع تقدم العمر. يتمتع الفطر بطعم ممتاز ورائحة فطر كثيفة ويمكن استخدامه في تحضير الطبقتين الأولى والثانية. للتخزين على المدى الطويل، يتم استخدام التجفيف أو التجميد الجاف.

رمادي

البوليطس الرمادي (شعاع البوق) هو الأكثر شيوعًا بين شعاع البوق. لها غطاء كبير (في مرحلة البلوغ) يصل قطره إلى 15 سم، متجعد قليلاً، جاف عند اللمس، مع ظلال سائدة من الزيتون الداكن إلى البني البني.

مهم! الاسم الثاني للنوع له صوت مشؤوم إلى حد ما، لكنه مكتوب بحرف "a" بدلاً من "o"، ولا علاقة له بالتابوت والقبر والموت. Hornbeam، كما تعلمون، هي شجرة من عائلة البتولا، والتي هذا النوعغالبًا ما يشكل الفطريات الجذرية (اتصال مستقر بين أفطورة الفطريات ونظام جذر النباتات العليا).

في الطقس الجاف، غالبًا ما يصبح جلد غطاء الفطر الناضج مغطى بالشقوق. اللب الكثيف ممتاز صفات الذوق، أبيض عند القطع، عند ملامسته للهواء يكتسب لونًا رماديًا بنفسجيًا، ثم بمرور الوقت يتحول من الأزرق الداكن إلى الأسود. سرعان ما يصبح الفطر المقطوع غير صالح للاستخدام، لذلك يجب إرسال العينات الصغيرة والطازجة إلى السلة.

عادي

السمة الرئيسية للبوليتوس الشائع هي ساقه الطويل الذي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 20 سم. يبدو أن الفطر، بعد أن استقر في غابة أو حافة، يحاول التمدد فوق العشب وكشف قبعته نصف الكروية الكبيرة ذات اللون البني الفاتح مع صبغة من الرمادي إلى البني للشمس. يكون اللب عند القطع أبيض وكثيفًا وحلو المذاق ويغمق عند معالجته. يوصى باستخدام الفطر الصغير غير الناضج كغذاء.

متى يتم جمعها

جميع أنواع البوليطس المذكورة أعلاه يمكن أن تشكل أجسامًا مثمرة من أواخر مايو إلى منتصف نوفمبر حتى الصقيع الأول. فترات الاثمار المستقرة: أغسطس - أكتوبر.ومع ذلك، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة يتنبأون دائمًا بوقت ظهور الممثلين الأوائل للبوليتاسيات، اعتمادًا على العديد من الشروط: ما إذا كان هناك العام الماضي"الفطر" (كما يقولون، لا يتغير من سنة إلى أخرى)، وكم كان جافًا في الصيف الماضي، وكم كان باردًا في الشتاء الماضي. مرة أخرى، من المعروف أن فترات إنتاج الفطر العالي بنمط معين تتناوب مع فترات الغياب التام للفطر.

هل كنت تعلم؟ لا يزال الناس يعتقدون أن سنة الفطر تنذر بالحرب. ربما تكون هذه مجرد صدفة، ولكن في خريف عام 2014، عاد جامعو الفطر الأوكرانيون من "مطاردة هادئة" بمحصول غير مسبوق حقًا...

العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة، من بين أمور أخرى، يعرفون ما لديهم، والمعروفون لهم فقط أماكن الفطر، بعد زيارتهم، يمكنهم أن يقولوا بثقة ما إذا كان الأمر يستحق الذهاب إلى مطاردة هادئة، أو، كما يقولون، "ليس القدر". أثناء عملية التجميع، يجب أن تتذكر أن البوليطس هو فطر "ضعيف" للغاية.ونتيجة لذلك، فإنه يتدهور بسرعة كبيرة. لذلك، يُنصح بجمع العينات الصغيرة الطازجة فقط. من غير المرجح أن يبقى الفطر الناضج ذو الغطاء الكبير وغشاء البكارة الخام الغامق (الجزء الأنبوبي السفلي من الغطاء) على قيد الحياة حتى مرحلة الطهي ومن المرجح أن يتم التخلص منه.
يجب وضع فطر البوليطس الموجود بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى في حاوية صلبة "قابلة للتنفس" لا تسمح بسحق المحصول أثناء عملية الحصاد. تعتبر سلال الخوص المصنوعة من مواد طبيعية أو صناعية (صفصاف أو قضبان بلاستيكية) مثالية لهذا الغرض، ويمكن استخدام دلاء واسعة، لكن أكياس البلاستيك (القمامة) غير مناسبة تمامًا لهذا الغرض. من المهم أيضًا ألا ننسى أن الفطر ليس سوى الجسم المثمر لكائن حي ضخم، وهو الميسيليوم، والذي يمكن أن يتلف بسهولة نتيجة التجميع غير السليم. لمنع حدوث ذلك، يجب قطع الاكتشاف بسكين حاد بالقرب من الأرض قدر الإمكان، أو "فكه" بعناية مثل المسمار في دورة ونصف أو دورتين. في مؤخرايعتبر معظم علماء الفطريات أن الطريقة الثانية أكثر إنسانية.

أماكن النمو

تنمو جميع البوليطات في الغابات النفضية المختلطة في ظل ظروف مناخ معتدلفي جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي للقارة، يفضلون الأماكن ذات التربة المبللة جيدا التي تدفئها الشمس. اعتمادًا على الأنواع ، فإنها تشكل جذور فطرية مع خشب البتولا ، والحور الرجراج ، وشعاع البوق ، والحور الأبيض ، وما إلى ذلك.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على أكبر بوليتوس في العالم في منطقة تومسك بالاتحاد الروسي بواسطة منتقي الفطر الذي يحمل اللقب المناسب كورول. كان وزن الاكتشاف 2.4 كجم وقطر الغطاء 360 ملم وطول الجذع 280 ملم. ومن المثير للاهتمام أنه مع هذا الحجم المثير للإعجاب، كان الأوبابوك في حالة ممتازة، ولم يتضرر من الديدان ويمكن بسهولة أن يكون عشاءًا كاملاً لعائلة صغيرة.

يعيش البوليطس الشائع في غابات مختلطة (مع البتولا) وبساتين البتولا الصغيرة والعشب؛ هناك عينات فردية ومجموعات صغيرة. تفضل البوليطس القاسية الغابات ذات الحور الرجراج وأشجار الحور البيضاء. غالبًا ما يتم العثور على البوليطس الرمادي في غابات الزان الممزوجة بأشجار البوق وغابات الحور وأحيانًا على حواف أشجار البتولا.

البوليطس الكاذب

ممثل آخر للبوليتوس هو فطر المرارة (البوليتوس الكاذب). تعرفه بعض المصادر بأنه سام، لكن الأصح تسميته غير صالح للأكل بسبب طعمه المر الذي لا يطاق. مرارة لدرجة أن حتى الديدان لا تأكلها!في الواقع، للحصول على تسمم خطير بهذا الفطر، تحتاج إلى استهلاك الكثير منه، وهو أمر يمثل مشكلة كبيرة بسبب مذاقه. وفي نفس الوقت لا توجد طريقة للتخلص من المرارة. أي معالجة لهذا الفطر (الغليان والقلي وما إلى ذلك) تعزز هذا الطعم فقط.

مهم! إذا كان جزء واحد على الأقل البوليطس الكاذبيدخل بطريق الخطأ إلى الطبق الرئيسي مع الفطر "الجيد" الآخر، وستحصل حتماً على النتيجة على شكل ذبابة في المرهم.

ربما هذا هو كل ما نخشاه في حالة فطر المرارة - البوليطس الكاذب. من حيث شكل الجذع والغطاء، لا يمكن تمييز فطر المرارة عمليا عن فطر البوليطس العادي. السمات المميزة الخارجية هي لون الغطاء الذي يحتوي على نغمات سامة صفراء مخضرة. بفضل هذا، فإن الفطر يلفت الأنظار دائمًا على الفور، مثل ذبابة الغاريق الجميلة. يحتوي الجزء السفلي من الغطاء على لون وردي أو وردي متسخ (على عكس الفطر "الحقيقي" ذو اللون الأبيض). يكون لحم فطر المرارة ورديًا عند قطعه ويتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت. الأخبار السيئة هي أنه من السهل على منتقي الفطر عديم الخبرة أن يخلط بين فطر البوليطس الكاذب والفطر العادي عالي الجودة أثناء عملية البحث الهادئة. الخبر السار: العيب الرئيسي لهذا الفطر - المرارة - هو في الواقع العيب الرئيسي السمة المميزة، والتي يتم من خلالها فصلها عن فطر البوليطس "الحقيقي". لا تخف من لعق الفطر برفق على قطع الساق - صدقني، كل شيء سيصبح واضحًا لك على الفور. جميع البوليطس الحقيقية عند قطعها لها طعم فطر حلو لطيف، دون أي إشارة إلى المرارة.

مُجَمَّع

يحتوي لب الأوبابكا على:

• البروتينات - 35%؛
• الدهون - 4٪؛
• السكريات (على شكل أحادي وثنائي السكاريد) - 14٪؛
• الكربوهيدرات - ما يصل إلى 25٪؛
• الفيتامينات: C، B1، B2، E، D، PP؛
• العناصر الدقيقة والكبيرة: الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز.
• ماء.

هل كنت تعلم؟ معدن السيلينيوم الطبيعي يعزز التعافي الجهاز المناعيالإنسان، ونتيجة لذلك، كما تظهر الدراسات، يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان والأمراض الجهازية الأخرى بشكل كبير. ومن أغنى مصادر السيلينيوم هو الفطر.

محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام من اللب) - 20 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

القيمة الغذائية على خلفية المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هي الميزة الرئيسية للفطر، والتي تسمح باستخدامها في الأنظمة الغذائية المختلفة المخصصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، وكذلك مرضى السكري. تحتوي البروتينات الموجودة في لب البوليطس على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان، بالإضافة إلى عدد من الأحماض الأمينية التي تساهم في الاستعادة السريعة للجسم المنضب بسبب العدوى. ومن هذا المنطلق، تعتبر هذه الأنواع من المنتجات بديلاً جيدًا للحوم للأشخاص النباتيين.

تشمل الخصائص المفيدة للإسفنج أيضًا قدرته العالية على امتصاص السموم في الجهاز الهضمي البشري. بسبب وجود ما يسمى بجزيئات "الألياف الغذائية" في ألياف البوليطس مواد مؤذيةأثناء عملية الهضم ترتبط وتفرز من الجسم. للأغراض الطبية، يتم استخدام لب أوبابكا بشكل رئيسي في الطب الشعبي. على أساسها، يتم إعداد الصبغات التي تساعد في أمراض الكلى، دسباقتريوز، أمراض الجهاز الهضمي، إلخ.

قواعد الطبخ

يتمتع فطر البوليطس بطعم ممتاز وهو رائع لإعداد أي أطباق واستخدامها في مجموعة متنوعة من الأشكال. يمكن تمليحها أو مخللها أو قليها أو غليها ، كما أن التجفيف أو التجميد الجاف مناسب للتخزين طويل الأمد.

مهم! تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الفطر الجاف والمجمد له رائحة أكثر ثراءً من الفطر الطازج.

قبل طهي البوليطس، تحتاج إلى تنظيفه. إذا كنت ستقوم بتجفيف أو تجميد الفطر، فلا ينبغي عليك تبليله، وفي جميع الحالات الأخرى، لا ينبغي غسل المحصول جيدًا فحسب، بل من الأفضل نقعه في ماء دافئ قليلاً (يفضل الجري) لعدة ساعات. يعد هذا الإجراء الأولي ضروريًا لسببين: أولاً، سيتم تنظيف الفطر بشكل أفضل بعد ذلك، وثانيًا، سيتم تنظيف بعض المواد الضارة الموجودة في المنتج (لا نقصد سموم الفطر، بل النترات والنفايات الصناعية الأخرى). البقاء في الماء. من السهل جدًا تنظيف فطر البوليطس، والشيء الرئيسي هو القيام بذلك في أسرع وقت ممكن قبل أن يفسد الفطر. على عكس الزبدة، حيث تحتاج إلى إزالة الغشاء اللاصق الموجود على الغطاء، وبعد ذلك يتعين عليك غسل يديك لفترة طويلة وبشكل مؤلم، أو، على سبيل المثال، بعض أنواع الصفوف، "برؤوسها" مختبئة في الرمال، والتي تتعثر في الأطباق ولا تريد الخروج، فجمالنا النخبة لا تتسخ أبدًا تقريبًا، ولا يتطلب تنظيفها الكثير من الجهد.

إذا كانت ورقة جافة أو قطعة من العشب لا تزال ملتصقة بالغطاء، فيكفي كشطها برفق بسكين، والغبار المتراكم (قد يكون موجودا إذا تم حصاد المحصول على حافة المدينة، ومع ذلك، فمن من الأفضل ترك هذا الفطر حيث ينمو) ما عليك سوى شطفه أو مسحه بقطعة قماش مبللة. نقوم بفحص كل عينة بحثًا عن الأضرار الناجمة عن الديدان أو التعفن أو العيوب الأخرى، ونقوم بالفرز حسب العمر والحجم ونقرر ما يجب فعله بعد ذلك.
من الأفضل فصل الجذع عن الغطاء وكشطه برفق بسكين لتنظيفه أخيرًا. ولكن إذا كنت آسفًا لتدمير جمال الرجل الوسيم المرن الصغير، فيمكنك تركه كاملاً. ليست هناك حاجة لرمي العينات الدودية. نقعهم لبضع ساعات ماء باردبإضافة ملح الطعام إليه بمعدل 2 ملعقة كبيرة لكل لتر، ثم ببساطة قطع وإزالة المناطق المتضررة.

مهم! بغض النظر عن الطبق الذي ستطبخه، يجب غلي فطر البوليطس أولاً. مدة المعالجة الحرارية لا تقل عن 40 دقيقة، ويجب تغيير الماء الذي ينضج فيه الفطر مرة واحدة على الأقل (تصفيته وإعادة تعبئته بالماء النظيف، بعد غسل الفطر مسبقًا).

بالتأكيد، نحن نتحدث عنحول فطر النخبة ، والذي من الناحية النظرية يمكن قليه على الفور دون طهي مسبق. سيكون الطبق بالتأكيد ألذ وأكثر عطرية. ومع ذلك ننصح بعدم إهمال الاحتياط المذكور، فحالة البيئة في العالم لا تسمح لنا بالحديث عن السلامة المطلقة فطر الغابة، حتى لو كانت صالحة للأكل بشكل واضح.

إذا قررت طهي حساء البوليتوس، فاستخدم ماء ثالثًا لهذا الغرض (صفي المرق مرتين وأضف الماء النظيف). للقلي، يُقطع الفطر المسلوق حسب الرغبة، ثم يُقلى في خليط من الخضار والزبدة، دون تغطيته بغطاء (وإلا فإنه سيتحول إلى عصيدة). قبل إيقاف التشغيل، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.
للتخليل، يتم وضع الملفوف المسلوق في حاوية مُجهزة (البراميل الخشبية هي الأفضل، ولكن الزجاج أو السيراميك مناسب أيضًا) في طبقات، مع رشها بسخاء بالملح والأعشاب الطازجة والتوابل حسب الرغبة. ثم يوضعون تحت الظلم في مكان بارد مظلم لمدة شهر. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن التمليح والتخمير ليس مناسبًا جدًا للأوبابوك من الناحية الحسية (هذه بالأحرى وصفة للرقائق، على سبيل المثال، فطر الحليب).

هل كنت تعلم؟ الديدان أعداء أبدية الفطر الصالح للأكل. لكن اتضح أن الوضع المعاكس موجود أيضًا في الطبيعة: هناك فطر يأكل الديدان! إنهم يشكلون أفطورة في حلقات، كما لو كانوا ينسجون نوعا من الشبكة. هذه الدودة وقعت في الفخ مفترس مذهل، كما هو الحال في فيلم رعب هوليود، يلتهم ويهضم ببطء على مدار 24 ساعة!

يعد التنقيع من أكثر طرق تحضير الأوبابكي فائدة (وبالمناسبة آمنة). يتم تحضير الفطر المتبل بهذه الطريقة. للحصول على لتر من الماء، يجب تناول ملعقتين كبيرتين من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9 بالمائة. يتم غلي محلول ملحي من الماء والسكر والملح والتوابل (البازلاء، البهارات، البذور، الخ) لمدة 10 دقائق. يتم وضع الفطر المستخرج من الماء المغلي في مرطبانات معقمة، وفي نفس الوقت يضاف عدد قليل من فصوص الثوم، مقطعة إلى نصفين، وإذا رغبت في ذلك، بضع فصوص من الفلفل الحار، ثم يُسكب المحلول الملحي الساخن في الفطر، ويضاف الخل. في النهاية، وبعد ذلك يتم لف الجرة وقلبها رأسًا على عقب، وتغطيتها بمنشفة وتترك حتى تبرد تمامًا. ستحتاج لثلاثة لترات من الفطر المسلوق إلى حوالي 1.3 لتر من الماء الملحي.

موانع والضرر

من موانع استخدام هذا النوع من الفطر، ربما تجدر الإشارة إلى التعصب الفردي فقط للعناصر التي يتكون منها اللب. يجب استخدام فطر البوليطس (وكذلك أي فطر آخر) بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض شديدة في الكبد والكلى. ومع ذلك، مع العلم أن لديك مثل هذه الأمراض، لن تكون فكرة استشارة الطبيب فكرة سيئة أبدًا.

ومن الصفات السلبية لهذا النوع من المنتجات قدرة الفطر مثل الإسفنج على امتصاص كل ما هو ضار وسام في التربة والهواء. ولهذا السبب، حتى مثل هذه الفطر المعروفة والصالحة للأكل، مثل البوليطس، يمكن أن تسمم من حيث المبدأ.

مهم! يُمنع استخدام فطر الغابة بشكل صارم للأطفال دون سن السادسة! والنقطة هنا ليست فقط خطر التسمم: هذا الطعام ثقيل جدًا بالنسبة لجسم الطفل بسبب محتواه العالي من الألياف الغذائية، مما يجعل من الصعب امتصاص العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة الأخرى في الدم.

قواعد التخزين

تريد دائمًا الحفاظ على محصول الفطر الخاص بك لفترة طويلة. من الممكن تمامًا القيام بذلك، ولكن بشرط واحد فقط: يجب معالجة المحصول الطازج حرفيًا فور عودتك من الصيد "الهادئ". فطر الغابةلا يمكنك حتى تخزينها في الثلاجة، وإلا فإن لديك كل فرصة للإصابة بتسمم معوي خطير. كملاذ أخير، املأ المستخرج بالماء، في هذا النموذج، سيبقى الحصاد حتى صباح اليوم التالي، خاصة أنه كما ذكرنا أعلاه، يوصى بالقيام بذلك إذا كنت لن تجفف أو تجمد الفطر.
للتخزين على المدى القصير، يجب شطف فطر البوليطس المقشر والمقطع والمسلوق جيدًا لمدة 15-20 دقيقة بالماء الجاري، ثم ملئه بالماء النظيف وتبريده. لا يُنصح باستخدام الحاويات المعدنية (حتى الفولاذ المقاوم للصدأ) لتخزين المنتجات شبه المصنعة. لمدة 1-2 أيام، يمكن نقع هذا المنتج شبه النهائي أو يمكن استخدام شرائحه لإعداد الأطباق الرئيسية. وفي جميع الحالات الأخرى، يتم الإعداد الكامل. يمكن أن يكون هذا تخليلًا أو تمليحًا أو تخميرًا أو معالجة لكافيار الفطر أو مسحوق الفطر وكذلك التجميد.

مهم! على الرغم من مذاقها الممتاز، كقاعدة عامة، لا تتمتع الأوبابكي برائحة الفطر الواضحة جدًا (في العديد من الوصفات أطباق الفطريوصى حتى بطهي فطر البوليطس ممزوجًا بفطر آخر). لهذا السبب، لا فائدة من صنع مسحوق الفطر من فطر البوليطس.

يمكن تخزين الأوبابوك المخلل الملفوف في وعاء معقم حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى سنة ونصف. يُنصح باستخدام أغطية ذاتية التثبيت ذات طلاء داخلي. يسمح لك التجميد بالحفاظ على الفطر لمدة تصل إلى عام إذا كانت درجة الحرارة في الثلاجة لا تقل عن 15-18 درجة تحت الصفر. يمكنك تجميد كل من الفطر الطازج المغسول والمقشر والمفروم والمسلوق مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. بعد إزالة الجليد، يمكن استخدام المنتج لإعداد أطباق الفطر المقلية والمطهية والحساء. وبطبيعة الحال، التجميد المتكرر غير مقبول على الإطلاق. يعد التجفيف طريقة أخرى للحفاظ على المحصول لفترة طويلة. يمكن للفطر المجفف بشكل صحيح أن يحتفظ بكل مكوناته ميزات مفيدةوخصائصه الغذائية والمذاق لمدة سنة إلى سنتين عند تخزينه في منطقة جيدة التهوية مع رطوبة ثابتة وبعيداً عن الروائح الأجنبية القوية. يعد مخزنًا صغيرًا مثاليًا لهذا الغرض، حيث يتم وضع أو تعليق الفطر المجفف، بعد وضعه مسبقًا في أكياس ورقية أو أكياس قماش. عادة ما يستخدم الفطر المجفف بعد النقع في صنع الحساء.

4 مرات بالفعل
ساعد

يوجد اليوم ما يقرب من 40 نوعًا من البوليطس في جميع أنحاء العالم. ولكن في منطقتنا لا يمكنك العثور إلا على عدد قليل منها: البوليطس، البوليطس العادي، البوليطس الصلب، الرمادي، والزائف. هذا الأخير يثير دائمًا الكثير من الأسئلة، خاصة بين جامعي الفطر عديمي الخبرة، لذلك سنخبركم المزيد عنه. بعد قراءة هذه المقالة، سيكتشف الجميع ما إذا كان هناك فطر بوليتوس كاذب، وكيف يبدو، وكيفية التعرف على هذا الفطر بين فطر البوليتوس الحقيقي، وفي المرة القادمة سيعرفون بالضبط ما يجب عليهم فعله إذا أكلوا فطر بوليتوس كاذبًا.

هل هناك فطر بوليتوس كاذب؟

البوليطس الكاذب، لسوء الحظ، ليس من غير المألوف. وينتهي الأمر دائمًا تقريبًا في سلة منتقي الفطر، لأنه لا يعرف الجميع كيفية التعرف عليه من بين أنواع الفطر الأخرى. هل يستحق الحديث عن الاختلافات إذا كان عدد قليل من الناس يعرفون وجود مثل هذا الفطر. يُطلق على البوليطس الكاذب أيضًا اسم البوليطس المرارة، وليس بدون سبب.

وصف البوليطس الكاذب

من الأفضل أن تدرس بعناية في الصورة، على ويكيبيديا، على سبيل المثال، كيف يختلف البوليتوس الكاذب عن الحقيقي. ولكن يمكنك الاستغناء عن الصورة واستخدام وصف تفصيلي لفهم اختلافها عن البوليطس الحقيقي. إليك كيفية التعرف على البوليطس الكاذب:

حتى بين جامعي الفطر ذوي الخبرة، هناك عدد قليل من الأشخاص الذين، للوهلة الأولى، يمكنهم التمييز بين البوليطس الكاذب من الحقيقي. أول شيء يجب الانتباه إليه هو عدم وجود الديدان، لأن هذا قد يكون أول علامة على وجود فطر كاذب. ثم تحتاج إلى فحص الساق التي يجب أن يكون عليها نمط مشابه للنمط الذي يزين جذع البتولا. إذا لم يكن هناك، فمن المرجح أن يكون لديك بوليتوس كاذب. قد تكون ظلال قبعة البوليطس الحقيقية مختلفة، لكنها لن تكون واضحة أبدًا. والبوليتوس الكاذب بفضل قبعته اللامعة يمكن ملاحظته حتى من بعيد. بالمناسبة، الفطر الحقيقي ليس له لون أخضر أبدًا. أسهل طريقة للتمييز بين هذين الفطرين هي اكتشاف اللون الأخضر - لا يمكن أن يكون في وصف فطر بوليتوس حقيقي. وهناك أيضًا طريقة أكيدة أخرى لتمييز البوليطس الكاذب السام عن البوليطس الحقيقي عن طريق اللمس - سطح غطاء الفطر الكاذب أملس ولكن يجب أن يكون مخمليًا.

التسمم بالبوليتوس الكاذب

غالبًا ما لا يرغب أولئك الذين يتعرفون على هذا الفطر في سلتهم في التخلص منه ويهتمون بما إذا كان البوليطس الكاذب صالحًا للأكل، وبشكل عام، ماذا سيحدث إذا أكلت البوليطس الكاذب. إنهم لا يعرفون حتى مدى خطورة البوليطس الكاذب. ولكن، بسبب الطعم المر المحدد، من المستحيل تناول مثل هذا الفطر بكميات كبيرة. حتى لو انتهى الأمر بفطر زائف واحد فقط في السلة، فإن طعمه المرير سوف يفسد جميع أنواع الفطر الأخرى أثناء عملية الطهي. بمجرد أن يأكل الشخص البوليطس الكاذب، ستظهر مرارة غير سارة في الفم، وعلى الأرجح لن يتمكن من تناول هذا الفطر بعد الآن. يطرح سؤال منطقي تمامًا: هل البوليطس الكاذب سام، ولماذا هو خطير، وبشكل عام، هل من الممكن أن تسمم البوليطس الكاذب حتى الموت؟ أولا، يمكن القول بشكل لا لبس فيه أن استخدام كميات كبيرة البوليطس الكاذبعلى الأقل سوف يسبب علامات التسمم. ولذلك، إذا ظهرت أعراض مثل الغثيان، وآلام في البطن، والإسهال، والدوخة و حرارة- لا يمكنك التردد، فأنت بحاجة إلى طلب المساعدة الطبية بشكل عاجل. لا يمكن دائمًا التنبؤ بعواقب استهلاك أي فطر سام ويمكن أن يكون لها درجات متفاوتة من الخطورة. لذلك، من الأفضل أن تنظر بعناية إلى صورة البوليطس الكاذب، وتذكر وصفها، ولم تعد تفكر فيما إذا كان من الممكن أن تسمم بالبوليتوس الكاذب، ولكن ببساطة لا تأخذ الفطر إذا كان لديك أدنى شك.

قبل أن تبدأ في البحث عن الفطر الهادئ، عليك أن تقرأ بعناية مظهرصحيح، صالح للأكل، الفطر. يمكن للأنواع الفرعية السامة الكاذبة أن تتنكر بأناقة على أنها نظيراتها الحقيقية، وغالبًا ما لا يكون مثل هذا الاستبدال ملحوظًا. يتمتع البوليطس الكاذب بخصائص تمويه ممتازة، مما يؤدي إلى تطور حالات تسمم صعبة للغاية. وللاستجابة في الوقت المناسب للتسمم، من المهم أن تكون قادرا على التعرف على الأعراض التي تشير إلى حدوث مشكلة، وأيضا، دون ذعر، تنفيذ جميع أساليب الإسعافات الأولية اللازمة للضحية.

الاختلافات المميزة بين الممثلين السامة والصالحة للأكل

البوليطس الحقيقي له مظهر غير واضح. الغطاء الخفيف مغطى بالمخاط، ويكتسب الفطر البالغ لونًا ويصبح مغرة اللون. ومن السمات المميزة أيضًا زيادة قوية في سمك الساق بالقرب من الأرض، واللون بأكمله يشبه خشب البتولا. تكون جراثيم هذا الفطر باللون الوردي أو نفس اللون ولكن مع مزيج من اللون البني. إجراء إضافي لتحديد منتج صالح للأكل هو القطع. بعد مرور بعض الوقت، لا ينبغي أن يتغير لونه. ومع ذلك، إذا حدث تغيير في الظل، فلا يمكن تناول مثل هذا الفطر.

الأخ الكاذب للبوليتوس، أو كما يطلق عليه أيضًا المرارة أو الأعشاب المرّة، دائمًا ما يكون له مظهر أكثر إثارة. القبعة ليست بيضاء ولكنها بنية ولا تحتوي على طبقة مخاطية ويمكن أن يصل حجمها إلى 12 سم. جذع البوليطس الكاذب على شكل قطرة وله نمط شبكي مميز بالقرب من الغطاء. في أغلب الأحيان، توجد هذه الأنواع الفرعية على حواف الغابات والطفل.

الاختلافات الرئيسية بين هذه الفطر هي:

• طعم مرير للغاية للفطر الزائف. حتى الدود لا يمسه.
• غياب الغشاء المخاطي في البوليطس الكاذب.
• سيكون للقطع الحلو والمر صبغة وردية.
• ساق الأنواع الفرعية الكاذبة مرقطة بأوردة سطحية.

ادرس كل فطر بعناية، وأدنى شك في وجود فطر كاذب يجب أن يكون سببًا للتخلص منه. فقط النهج المسؤول تجاه هذه المشكلة يمكن أن يحميك أنت وعائلتك من العواقب المأساوية.

ما هو الخطر الخفي للتسمم؟

التسمم بالبوليتوس الكاذب لا يسبب تسممًا شديدًا للجسم ولن يحدث شيء من بضع فطر. لكن الإدراج المنهجي في النظام الغذائي يؤدي إلى صعوبات صحية لا مفر منها. السم هو الراتنجات الموجودة في الأنسجة الفطرية. أنها تهيج بشدة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.

إن إدراج نوع فرعي كاذب على المدى الطويل في النظام الغذائي سيؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى الهزيمة اعضاء داخلية. يعاني الكبد من أشد وأشد أشكال التسمم التي يمكن أن تسبب تطور تليف الكبد. يؤدي ضعف جهاز المناعة والتعصب الشخصي إلى العواقب التالية:

• أعطال المرارة والجهاز الإخراجي.
• تلف الكبد السامة.
• هجمات الدوخة.
• الضعف العام والنعاس.

ومع ذلك، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على تناول كميات كبيرة من الحلو والمر. ويرجع ذلك إلى الطعم غير السار الذي لا يمكن للتوابل أن تطغى عليه. وحتى فطر واحد سيجعل جميع أنواع الفطر المطبوخ مريرة بنفس القدر.

الأعراض المميزة للتسمم

كثيرا ما يسأل الناس عن خطر التسمم بهذا النوع من الفطر. هذا الاحتمال موجود، ولكنه أقل شيوعًا بكثير من التسمم بالفطر الآخر. يمكن أن يحدث التسمم بعد تناول الفطر المخلل لأن البيئة الحمضية تحيد الطعم المر. سوف يتجلى التسمم بالأعراض التالية:

• يبدأ القيء.
• الرغبة الشديدة في المعدة.
• فشل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.

سوف تصبح العلامات الأولى للمرض ملحوظة بعد 2-3 ساعات من تذوق فطر البوليطس. إذا لم يتم إيقاف القيء الشديد في الوقت المناسب، فقد يحدث الجفاف. فقط المساعدة المختصة للضحية هي التي ستخففه من التسمم بسرعة ودون مضاعفات.

مساعدة في التسمم

فهل لا يزال بإمكانك التسمم بمثل هذا الفطر؟ لا أحد يستطيع الإجابة على السؤال بدقة. ولكن، مع أي تغييرات في الرفاهية، من الضروري تقديم المساعدة للمريض. وكما يقولون الله يحفظ المتقين. سوف يخفف غسل المعدة الضحية من بقايا فطر البوليطس داخل الجسم. لتنفيذ هذا النشاط، من الضروري إعطاء المريض 2 لتر من الماء العادي للشرب، ثم يسبب القيء بالضغط على جذر اللسان. ويجب تكرار الخطوات حتى يتم تنظيف المعدة تماماً.

بعد مثل هذه الأحداث، تأكد من شرب مادة ماصة مناسبة، مما سيساعد على إزالة السموم بشكل طبيعي. قم بتغطية الضحية ببطانية إذا ظهر الضعف والقشعريرة.

من النادر جدًا أن يصبح التنفس صعبًا عند التسمم بأنواع فرعية كاذبة من البوليطس، كما يتم انتهاك الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي. تنجم هذه الأعراض النادرة عن الانتشار السريع للمواد الضارة في جميع أنحاء الجسم بمساعدة نظام الأوعية الدموية. مع مثل هذه المظاهر، هناك حاجة إلى مساعدة طبية مؤهلة.

فترة إعادة التأهيل بعد التسمم

يجب علاج التهاب الكبد السام في حالة التسمم فقط بالأدوية التي يصفها الطبيب المعالج. سيعطي الفحص الكامل فهمًا شاملاً لمسار المرض ومن الممكن اختيار العلاج المناسب لاستعادة الأداء الطبيعي للجهاز.

كقاعدة عامة، لا توجد تدابير خاصة خلال فترة إعادة التأهيل، باستثناء شرب الكثير من السوائل. سيساعد ذلك في استعادة توازن الماء في الجسم الذي تعطل بسبب القيء المتكرر.

في الأسبوع الأول من إعادة التأهيل، من الأفضل اتباع نظام غذائي. هذا سوف يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي. استبعد الأطعمة الثقيلة من نظامك الغذائي، وتناول المزيد من الدجاج أو الأسماك، فقط تلك الخالية من الدهون. الإكثار من تناول الخضار بكافة أنواعها والفواكه الطازجة. قم بتضمين العصيدة التي تحتوي على الماء في نظامك الغذائي، مما سيساعد على إزالة السموم المتبقية من الجسم.

الأنواع الفرعية الكاذبة من البوليطس تنتمي إلى المشروط الفطر السام. ويرجع ذلك إلى حالات التسمم النادرة للغاية معهم. ومع ذلك، فإن أي تسمم يمكن أن يؤدي إلى مأساة، ولا يمكن السماح بذلك. فقط المساعدة المختصة في الوقت المناسب لن تحافظ على الصحة فحسب، بل ستقضي أيضًا على حدوث مضاعفات في المستقبل. اعتن بنفسك وكن بصحة جيدة.

يعد قطف الفطر نشاطًا مثيرًا للغاية، ولكنه أيضًا صعب للغاية وخطير في بعض الأحيان. حتى جامع الفطر الأكثر خبرة يمكن أن يواجه المخاطر في الغابة. بادئ ذي بدء، هذه هي الصعوبات عند قطف الفطر. تقريبا جميع سكان الغابات، أي الحيوانات، قادرون على التمييز بين السامة و نباتات خطرة. قد لا يتمكن الشخص دائمًا من القيام بذلك. لا يعلم الجميع أنها عطرية ولذيذة وما إلى ذلك فطر غير عادي، مثل البوليطس، يمكن أن يكون له توأم وكيفية التمييز بينه. البوليطس الكاذب غير سام مثل قبعة الموت، لكنه لا يزال غير صالح للأكل. على الرغم من وجود رأي مفاده أن هذا النوع الزائف بكميات كبيرة يمكن أن يسبب التسمم.

ويسمى أيضًا فطر المر، وذلك لأنه عند طهيه يكون له طعم مرير واضح. إذا كان هناك واحد على الأقل من الإخوة الزائفين في الطبق بين الحصاد الحقيقي، فمن السهل جدًا تمييزه حسب الذوق، ومن المؤكد أنه سوف يفسد حتى الحساء اللذيذ.

تكمن صعوبة التمييز بين ثمار الغابات هذه في تشابهها المذهل. ولكن إذا نظرت عن كثب، يمكن العثور على الاختلافات. تم وصف هذه الفروق الدقيقة بالتفصيل في أدلة جامعي الفطر، ولكن لن يضر الهواة بمعرفتها عنها. من الصورة، لا يمكن تمييز فطر المرارة والبوليتوس الكاذب عمليا.

تم العثور على كل من الأول والثاني في أي منطقة من البلاد. تنمو على التربة الطينية والرملية عند قاعدة الأشجار. والفرق الرئيسي بين الفطر الكاذب هو طعمه المرير، ولكن لا يمكن الشعور به إلا بعد المعالجة الحرارية.

ولكن تمامًا مثل البوليطس الحقيقي، فإن البوليطس الكاذب له ساق رمادية ذات تموج مميز. القبعة لها نفس اللون. حتى أصغر قطعة من اللب في الطبق تكفي لإفساده بمرارته. علاوة على ذلك، بعد الطهي يصبح الأمر أكثر وضوحا. للتعرف على الضفدع قبل الطهي، يمكنك محاولة لمس السطح الأنبوبي للفطر الخام بلسانك لتذوق المرارة. من المستحيل أن تسمم بهذه الطريقة، ولكن من الممكن تماما حماية نفسك من الحصاد المشكوك فيه. لا يوافق الخبراء على طريقة التمييز غير السارة هذه ويوصون بشدة بتحديد البوليطس الكاذب من خلال علامات خارجية.

لسوء الحظ، لا يوجد الكثير منهم، لكنهم هم الذين يسمحون لك بتمييز الفطر المزيف دون لمس أو تذوق.

علامات الفطر الكاذب

لا يختلف البوليتوس عن هدايا الغابات اللذيذة الأخرى في وجود مزدوج. ويهتم العديد من محبي صيد الفطر المبتدئين بالعلامات التي يمكن من خلالها تمييز هذه الأصناف الزائفة غير المقبولة.

قبل قطع الاكتشاف، من المهم فحصه بعناية. يمكن للحيوانات والحشرات الاختيار فقط فطر جيد، وبالتالي على الفطر الكاذبولا يوجد أي ضرر من أسنان الحيوانات العاشبة أو الحشرات. لا توجد ثقوب في فطر المرارة من الديدان وسكان الغابات الآخرين، فهي ليست ديدان.

يجذب البوليطس الكاذب بجماله الذي لم يمسه أحد، لكن يجب أن يكون حذرًا. عندما لا يكون هناك ديدان، يمكن أن يكون خطيرا. كما أن سطح غطاء أخيه الكاذب ذو بنية مخملية، في حين أن سطح الفطر النافع أملس. بالطبع، هذه ليست أيضًا العلامة الأكثر موثوقية: في هالة النمو عوامل خارجيةوالطقس الجاف قد يخفف من هذا الاختلاف. ولكن مع الرطوبة، يتم تنعيم الخشونة فقط عند لمسها. لذا، بعد المطر، لتمييز الضفدع، يمكنك ببساطة لمس الغطاء وتغيير رأيك بشأن قطع جذع مثل هذه البوليطس.

بالمناسبة، فإن ساق الصنف الزائف تكون دائمًا أكثر سمينًا ولا تحتوي على سماكة في الأسفل. يكون جذع الفطر مستقيمًا في الفطر الكاذب، بينما في الفطر الحقيقي يكون رفيعًا وعلى شكل قبة. فطر بورسيني لديه نفس الشيء.

تنوع لذيذ وصحي لا ينمو أحجام كبيرةونادرا ما يصل محيط قمته إلى أكثر من 18-20 سم. ولذلك، ينبغي أيضا أن يكون الحصاد الكبير مصدر قلق. لا ينمو نوع المرارة دائمًا في الأماكن المألوفة للبوليتوس، فقد تكون بساتين من خشب البلوط أو غابة متساقطة الأوراق.

الاسم يميز جذع البوليطس وفطره ؛ تظهر عليها بقع واضحة ، تذكرنا ظاهريًا بجذع البتولا. وهذا ما يفسر سبب وجود فطر البوليطس في كثير من الأحيان في غابات البتولا، في حين أن الفطر الكاذب قد لا يكون له مثل هذا التمييز. لكن الأوردة الرقيقة التي تشبه الأوعية ممكنة.

إذا لم يسبب الفطر أي قلق وكان جاهزًا للانتقال إلى السلة، فمن المهم ألا تنسى النظر أسفل الغطاء. لا يحتوي صنف المرارة على لحم أبيض ثلجي يتحول إلى اللون الوردي بمرور الوقت، مثل قريبه الحقيقي. ولا يوجد لون أخضر مميز واضح من الخارج.

كيفية التمييز بين البوليطس الحقيقي

لمعرفة كيف يبدو الفطر العطري الحقيقي واللذيذ، عليك أن تأخذ في الاعتبار ميزاته. فقط جامعي الفطر متعطشاويعلم الخبراء أن الممثلين الحقيقيين ينتمون إلى عائلة Boletaceae. وهذا يجعلهم مختلفين السمات المميزة، التي تشمل:

• قبعة بنية صامتة؛
• ساق رفيعة ونحيلة.
• لب ناعم ينكسر بين يديك.

يختار البوليتوس الحقيقي مكانًا مشمسًا ولكن بتربة رطبة. منه يمتصون جميع الصفات المفيدة التي تجعل الفطر ليس لذيذًا فحسب ، بل ضروريًا أيضًا في بعض الأحيان لجسم الإنسان.

البوليطس أفطورة لديها عدد من خصائص الشفاء، والتي ينبغي من خلالها تسليط الضوء على قدرتها على إزالة السموم الضارة من الجسم، وكذلك تطبيع وظائف الكلى.

يتضح من الاسم أن موطنهم المفضل يقع بالقرب من أشجار البتولا. يمكن العثور على بعض الممثلين المتواضعين للأنواع على حواف الحور أو حتى أشجار الحور.

البوليتوس ليس مجرد نوع واحد من الفطر، فهو يضم أكثر من 40 نوعًا فرعيًا. من بين الأكثر شيوعا وشعبية، هناك ثلاثة، ولكل منها خصائصها الخاصة.

عادي

ليس لديه القبعة البنية المعتادة، بل بنية مع مسحة حمراء؛ السطح أملس ولزج قليلاً. فقط في الطقس المشمس تحت تأثير الأشعة يجف المخاط ويلمع. عندما يكون الفطر صغيرًا، إلا أن شكله يشبه كرة محدبة ذات مسام كريمية في الأسفل. في كبار السن، مع مرور الوقت، يتم تنعيم الغطاء ويصبح بالارض، ويتحول الجزء السفلي إلى اللون الوردي.

رمادي

بالفعل من الاسم يتضح أن هذا النوع يتميز بممثل العائلة ذو اللون البني الرمادي. غطائها ليس ناعمًا مثل الغطاء العادي وله تجاعيد طفيفة. عادة ما تكون الساق مستقيمة أو منحنية قليلاً تحت وطأة غطاء الكنس.

هارديش

هذا هو بالضبط البوليطس الذي يتجنب أشجار البتولا وينمو بالقرب من أشجار الحور والحور. خارجيا، ليس لديه اختلافات مميزة. فطر بني متوسط ​​الحجم ذو غطاء متدلي قليلاً يتحول إلى اللون الوردي في الأسفل مع مرور الوقت.

لماذا الفطر الكاذب خطير؟

يجادل معظم العلماء بأن البوليطس الكاذب ليس خطيرًا مثل ذبابة الغاريق أو الضفدع، فهو ليس سامًا. يجب ألا ننسى أيضًا المذاق غير المعتاد للفطر الزائف: فمن غير المرجح أن يتمكن الشخص من تناول منتج مرير بكميات كبيرة.

ولكن لا يزال هؤلاء المواد السامةالتي تحتوي عليها يمكن إذا دخلت إلى جسم الإنسان أن تؤثر سلباً على صحته. يستثني تسمم غذائياضطرابات محتملة في عمل الأعضاء الداخلية.

إذا عند الطهي فطر المرارةلم تكتشف طعمًا كريهًا أو تمكنت من إضافة القليل من التوابل، ثم بعد فترة قد يعاني الشخص من أولى علامات التسمم.

وتشمل هذه:

• غثيان؛
• القيء.
• دوخة؛
• حرقة في المعدة؛
• إسهال.

إذا كنت تعاني من عسر الهضم، فيجب عليك تناول مادة ماصة حتى لا تسبب السموم المزيد من الضرر، وطلب المساعدة من منشأة طبية.