فطر سام يشبه الفطر. البوليطس الكاذب: احذر من نظيره الخطير

تنتمي البوليطس القوية، وهي أقارب، إلى جنس أوبابوك وتعتبر فطرًا عالي الجودة. كما يشير الاسم، فهي تتعايش مع أشجار البتولا، وغالبًا ما تتطور تحت هذه الأشجار. ومع ذلك، فإن هذا لا يحدث دائما - يمكن العثور على أنواع مختلفة على مشارف المستنقعات، في الجفاف غابات الصنوبرأو في بساتين الزان.

أنواع رئيسية

أفضل مظهر لهذه المجموعة يتميز بغطاء نصف كروي ناعم يصل قطره إلى 15 سم، والجلد كستنائي ذو لون رمادي أو أسود أو محمر، وفي الفطر الصغير يكون خفيفًا. يصل ارتفاع الساق إلى 20 سم، ونحيلة، وواسعة عند القاعدة، والسطح منقط بنمط داكن متقشر.

يكون اللب أبيضًا رماديًا ، ثم رماديًا ، ولا يغمق عند كشطه ، في البداية يكون صلبًا ثم ناعمًا ومساميًا. هيكل في طقس ممطرإسفنجي. الطعم لطيف والرائحة فطر.

فطر طويل ذو غطاء محدب خفيف جدًا وأبيض تقريبًا يصل قطره إلى 15 سم والجلد رقيق وأحيانًا أخضر أو ​​​​بني. الساق طويلة، رفيعة، منحنية غالبًا، ذات لون القبعة أو بنية. الأنابيب ذات لون كريمي أبيض، ثم بني، وتتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

اللب كريمي، لاحقًا ذو لون أخضر مصفر، لا يغمق عند كسره، مائي، طازج حسب الذوق، مع رائحة فطر خفيفة، غالبًا عديم الرائحة.

نادرًا ما تصبح الأنواع اللحمية والقوية ديدانًا، وهي محبوبة بشكل خاص من قبل جامعي الفطر لهذه الجودة. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، وهو نصف كروي، ثم محدب، ومقعر في العينات القديمة. الجلد في البداية مخملي، ثم ناعم، غير لامع، في الطقس الرطب - زلق، كستنائي فاتح، مع صبغة حمراء، في كثير من الأحيان مع صبغة أرجوانية. يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم، وهي أسطوانية، سميكة في المنتصف، ذات لون كريمي، ومغطاة بنمط شبكي متقشر.

الأنابيب كريمية وتتحول إلى اللون البني المخضر عند لمسها. اللحم مشدود، أبيض كريمي، أصفر مخضر عند الساق، مع لون وردي عند كسر الغطاء، ومخضر أو ​​أسود عند قطع الجذع نفسه. الطعم محايد والرائحة لطيفة والفطر.

خارجيًا وفي استخدامات الطهي، يشبه هذا النوع البوليطس الشائع. الغطاء متنوع - بني مع بقع وشرائط رمادية بيضاء، وأحيانا يكون اللون الرئيسي بني، أسود تقريبا، يصل قطره إلى 15 سم، والساق بنية، أسطوانية، ناعمة، خضراء في القاعدة.

الطبقة الأنبوبية بيضاء قذرة مع مسحة مزرقة وتغمق عند الضغط عليها. اللب أبيض كريمي ، عند كسره يكتسب لونًا ورديًا ، ويتحول عند الجذع إلى اللون الأحمر أو الأخضر. الهيكل مائي، الطعم طازج، الرائحة خفيفة، فطر.

يصبح الغطاء النصف كروي في النهاية على شكل وسادة ويصل قطره إلى 12 سم، ويكون لون الجلد بنيًا مصفرًا أو بنيًا، وغالبًا ما يكون مرقطًا مع خطوط فاتحة. الساق منخفضة - ما يصل إلى 10 سم، منحنية في بعض الأحيان، السطح خفيف، مع نمط متقشر أسود بني.

الأنابيب كريمية وتتحول إلى اللون الوردي عند الضغط عليها. يكون اللب صلبًا، كريميًا فاتح اللون، ويتحول إلى اللون الوردي عند قطعه، ثم يصبح داكنًا فيما بعد. الرائحة ضئيلة، والطعم بسيط.

فطر فاتح للشهية ذو غطاء دائري يصل قطره إلى 15 سم، وهو في البداية نصف كروي، ثم على شكل وسادة، ثم مسطح لاحقًا. لون الجلد باللون الرمادي البني - من الرمادي الفاتح إلى البني والزيتون والأسود والأصفر في المنتصف عند الحواف. السطح مخملي، متجعد في البداية، ثم غير لامع، متشقق في الطقس الحار، وزلق في الطقس الرطب.

الساق طويلة - يصل طولها إلى 16 سم، وسميكة من الأعلى، والسطح فاتح اللون، ويغمق عند الضغط عليه، وتتخلله قشور سوداء تصبح فيما بعد بنية. تكون الأنابيب بيضاء اللون، ورمادية كريمية، وبنية أو أرجوانية عند الضغط عليها.

اللب أبيض مع لهجة صفراء. عند كسرها، فإنها تكتسب لونًا ورديًا أو أحمرًا عميقًا، ثم تتحول لاحقًا إلى اللون الأسود.

مظهر القرفصاء ذو ​​غطاء بني غامق نصف كروي ثم محدب يصل قطره إلى 10 سم ويصل ارتفاع الساق إلى 12 سم وناعمة وبنية أو رمادية اللون ومنقطة بكثرة بقشور داكنة. يكون الجلد مخمليًا، ثم غير لامع، ولزجًا عندما يكون رطبًا.

الأنابيب كبيرة الحجم، كريمية أو بيضاء رمادية. يكون اللب صلبًا وأبيض اللون ولا يتحول إلى اللون الداكن أو يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند قطعه. رائحة الفطر، طعم محايد.

كيفية التمييز بين البوليطس من البوليطس؟

على الرغم من أسمائهم البليغة، فإن هذه الفطر، التي تنتمي إلى نفس الجنس، يمكن أن تستقر تحت الحور الرجراج، وتحت البتولا، وتحت مظلة العديد من الأشجار الأخرى.

من الصعب التمييز بين الفطر الصغير، وخاصة الأنواع ذات الألوان الفاتحة، ولتحديد النوع بدقة أكبر، من الأفضل البحث عن العينات البالغة. وتتميز بلون الجلد وبنية ولون اللب عند كسره.

عمومًا ألوان البوليطسأكثر تواضعًا، وغالبًا ما تكون بألوان رمادية بنية أو بنية، وأكثر إشراقًا - قبعاتها ذات لون بني محمر وأصفر برتقالي. ومع ذلك، فإن هذا الاختلاف ليس مميزًا دائمًا - فالبوليتوس الشائع والبوليتوس الأحمر متشابهان في قبعاتهما الحمراء الكستنائية، ويمكن أن ينمو كلا النوعين جنبًا إلى جنب.

سوف يميز منتقي الفطر ذو الخبرة بوليتوس وفقا لهيكل اللب- يكون أكثر مسامية، وفضفاض، ويصبح مائيًا مع تقدم العمر، وعندما ينكسر لا يصبح داكنًا أو يتغير لونه قليلاً - وغالبًا ما يتحول إلى اللون الوردي.

وتتميز بلحمها الضيق الذي يتحول بسرعة إلى اللون عند قطعه - يتحول إلى اللون الأزرق أو الأرجواني أو البني. الأجسام المثمرة صلبة ولا يتم تدميرها بالمعالجة الحرارية، وبالتالي فإن هذه الأنواع غالبا ما تكون مفضلة على فطر البوليطس.

كلا الفطر صالح للأكل ويتمتع بجودة ممتازة ويمكن تناوله بأمان - فهو مناسب للتجفيف والتخليل وأي مأكولات شهية.

أماكن التوزيع ووقت التجميع

الأنواع المختلفة شائعة في مناخ معتدل، في الغابات المتساقطة والمتنزهات. إنهم يعيشون بكثرة تحت أشجار البتولا، ومن خلال هذه الشجرة تشكل الميكوريزا الأنواع الفخرية - البوليطس الشائع. تم العثور على أجسام مثمرة ضيقة على الحواف والمساحات وعلى طول طرق الغابات. الفطر النبيل لا يحب التربة الخثية الحمضية، ويفضل التربة الطميية المحايدة أو التربة الجيرية. وقت التجميع طويل - من نهاية الربيع حتى الخريف البارد والصقيع الأول.

في غابات المستنقعات المنخفضة، بما في ذلك مستنقعات الخث، وفي أغلب الأحيان تحت أشجار البتولا، تتطور الفطريات بوليتوس المستنقعات. تظهر هذه الفطر الهشة في مساحات كاملة، من يوليو حتى الصقيع الأول.

في الغابات الصنوبرية المتساقطة والنفضية تحت الحور الرجراج والحور الأبيض يمكنك العثور على ما يكفي فطر نادر البوليطس قاسية بعض الشيء. تفضل التربة الجيرية وتظهر منفردة أو في عائلات صغيرة من يوليو إلى منتصف أكتوبر.

على الحواف الدافئة للشمس وتطهير الغابات المطحونة القاتمة، تحت أشجار البتولا والحور، توجد قبعات ملونة البوليطس التلون. يستقر هذا النوع في مجموعات صغيرة أو منفردة، ووقت التجميع هو من يوليو إلى أوائل الخريف.

في بساتين البتولا و الغابات المختلطةيلتقي البوليطس يتحول إلى اللون الوردي. في كثير من الأحيان يستقر على مشارف المستنقعات، على التربة الخثية. هذا واحد مستقر، ولكن تماما منظر نادرتشكل الجذور الفطرية مع خشب البتولا وتنتشر أينما تنمو هذه الشجرة حتى منطقة التندرا. يستغرق الحصاد فترة زمنية قصيرة - من أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

منتصف الصيف وأوائل الخريف - وقت الحصاد البوليطس الأسود. أماكن النمو - الأراضي المنخفضة الرطبة من خشب البتولا والغابات المختلطة، وغالبًا ما تكون غابات الصنوبر، وأطراف المستنقعات والمساحات الخضراء.

في قطع الأشجار، وحواف غابات الزان وشعاع البوق، في بساتين الحور والبتولا والبندق، تنمو النباتات المثمرة بكثرة. البوليطس الرمادي أو شعاع البوق. يتم جمع الأجسام المثمرة في ثلاث موجات: الأولى - أثناء ازدهار روان - في أوائل الصيف؛ والثاني - في يوليو، بعد التبن؛ الثالث، الخريف - في سبتمبر وأكتوبر.

الأنواع الكاذبة والمضاعفات

لا يحتوي الفطر الأنبوبي على مضاعفة خطيرة مثل الفطر الرقائقي. ومع ذلك، نظرًا لقلة الخبرة، يمكن الخلط بين البوليطس السام للغاية وبين البوليطس المستنقعي. جريب شاحب، ويتم الخلط بين الأنواع الحقيقية والوردية مع فطريات المرارة.

في مختلف الغابات المتساقطة - تحت أشجار البتولا والحور الرجراج وأشجار الزان، تم العثور على هذا الفطر الأكثر سامة من يوليو إلى أكتوبر. الغطاء كروي في البداية، ثم مفلطح، لامع، خفيف، وأحيانا مع صبغة خضراء أو زيتونية، يصل قطرها إلى 10 سم، والساق نحيلة، بدون قشور، مع صفعة تحت الغطاء، والقاعدة الموسعة مخفية في نوع من الحقيبة بالقرب من الأرض.

اللب الأبيض عطري وهش وطعمه حلو. على عكس الفطر الأنبوبي، توجد صفائح بيضاء واسعة تحت الغطاء. هذا النوع سام للغاية وحتى كمية صغيرة منه تسبب التسمم الشديد، وليس هناك ترياق.

هذا النوع ليس سامًا، لكنه لا يؤكل بسبب طعمه المر اللاذع الكريه. الغطاء نصف كروي يصل قطره إلى 15 سم والجلد لامع أو بني أو كستنائي فاتح. الساق قرفصاء، سميكة في المنتصف، مع نمط شبكي داكن في الأعلى.

اللب مرير جدًا، أبيض، ويتحول إلى اللون الوردي عند قطعه، مما يذكرنا بالبوليتوس الوردي. في الأخير، تكون الطبقة الأنبوبية كريمية وتتحول إلى اللون الوردي فقط عند الضغط عليها أو عند الاستراحة، بينما في فطر المرارة تكون الأنابيب باللون الوردي الفاتح في البداية. توجد في الغابات الصنوبرية والصنوبرية المتساقطة من منتصف الصيف وحتى الصقيع.

ميزات مفيدة

فطر البوليطس المغذي المجفف قريب من محتوى السعرات الحرارية من الخبز ويتفوق بشكل كبير على العديد من الخضروات. ولكن على عكس الأطعمة الكربوهيدراتية أو الدهنية الغنية بالطاقة، فإن محتواها من السعرات الحرارية يتحدد من خلال وجود البروتينات، التي تعد لبنة في بناء الجسم ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي.

يتميز تكوين البروتين بوجود الأحماض الأمينية الأساسية - الليوسين والتيروزين والأرجينين والجلوتامين، والتي تكون في شكل يسهل الوصول إليه ويتم امتصاصها بسرعة.

اللب غني بالفيتامينات، حيث يوجد بشكل كبير الثيامين وأحماض النيكوتينيك والأسكوربيك والفيتامينات E و D. مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة الأساسية - الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد تكمل هذا المخزون الطبيعي الرائع من المواد القيمة. .

ومن المعروف أن هذا الفطر يعمل كمضادات للأكسدة، مما يقلل من عدد الجذور الحرة وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، ويبطئ عملية الشيخوخة، ويقوي جهاز المناعة.

موانع

مفيد، فطر لذيذيعتبر فطر البوليطس من بين الأفضل الأنواع الصالحة للأكللكن الأطباق المصنوعة منها لا ينبغي أن تؤكل على الإطلاق من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة الاثني عشر أو التهاب الكبد من أي مسببات أو العمليات الالتهابية في المرارة.

قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي، والذي يتميز بردود فعل تحسسية، ومع عدم كفاية نشاط إنزيمات الجهاز الهضمي، تنشأ مشاكل في الجهاز الهضمي، والتي يتم التعبير عنها بالغثيان وعسر الهضم وعمليات التخمير في الأمعاء.

وصفات لأطباق الطبخ والتحضيرات

يعد الفطر القوي جيدًا في مجموعة متنوعة من الأطباق - في المشوي والصلصات والكوليباياكي والفطائر والمخللات والمخللات. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة تمامًا عند التجفيف، ولكن العينات الصغيرة والضيقة فقط هي المناسبة لهذه الأغراض، وتصبح الأجسام المثمرة القديمة مائية وجافة بشكل سيء.

فطر البوليطس في ماء مالح ساخن

هذه المقبلات اللذيذة اللذيذة سريعة التحضير وتحفظ بشكل جيد.

بادئ ذي بدء، قم بإعداد ماء مالح: لمدة 3 لترات من الماء، خذ 600 جرام من الخل 5٪، 100 جرام من الملح، 120 جرام من السكر، قليل من حامض الستريك، والتوابل حسب الرغبة.

يُسلق الفطر المُنظف مسبقًا في ماء مملح (50 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء)، دون أن ينسى إزالة الرغوة بشكل دوري. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع، يصبح جاهزًا، ويتم تصفيته وتعبئته في مرطبانات ويسكب فوقه ماء مالح مغلي. يتم تعقيم الحفظ لمدة 50 دقيقة ولفه.

فطر بوليتوس في صلصة الطماطم

لـ 3 كجم من الطبق النهائي، خذ 1800 جرام من الفطر المقشر والمفروم، 1 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة خل 9٪، 600 جرام معجون طماطم، 600 جرام ماء، 120 جرام خضروات عديمة الرائحة. الزيت، ورق الغار، الفلفل الأسود.

تُقطع أجسام الفاكهة إلى قطع وتُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى تنضج وتُضاف الطماطم المخففة بالماء. يتم تسخين قطعة العمل ويضاف الملح والسكر والخل والبهارات. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. توضع الكتلة في مرطبانات وتُعقم لمدة 50 دقيقة وتُلف.

فطر بوليتوس مع الخضار

للحصول على هذا الطبق الصحي، خذ 1 كجم من أجسام الفاكهة المقطعة والكوسا والكوسا والطماطم و300 جرام من صلصة الطماطم والدقيق والزيت النباتي والتوابل.

تُقطع الكوسة والكوسا الصغيرة إلى قطع وتُغمس في الدقيق وتُقلى بالزيت. يُسلق الفطر قليلاً ويُقلى. تُقسم الطماطم إلى أربعة أجزاء وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. تخلط جميع المكونات وتسكب مع صلصة الطماطم والملح والفلفل وتغلى حتى تنضج. يتم تقديم الطعام ساخنًا أو باردًا.

فيديو عن فطر البوليطس (فطر البوليطس)

كان الجميع ناجحين مع فطر البوليطس - فطر جميل ومغذي ولذيذ ومشهور بإنتاجيته وإثماره على المدى الطويل. منتقي الفطر ذو المعرفةلن يُترك خالي الوفاض أبدًا، وبعد هطول أمطار الفطر، سيجد بسهولة قبعات قوية تحت أشجار البتولا أو أشجار البوق أو أشجار الحور، لاحظ القبعات القوية التي تطل من تحت الأوراق في الأراضي المنخفضة المستنقعية وعلى حواف بساتين البتولا الخفيفة، وسوف بالتأكيد املأ السلة بهذه الهدايا العطرة من الطبيعة.

يعد فطر البوليطس من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في روسيا والدول المجاورة. رائحة و صفات الذوقالسماح لاستخدامها في الطهي أطباق لذيذةوالفراغات. في بعض البلدان، لا يعتبر هذا الفطر ذا قيمة للطهي، ولكن في خطوط العرض لدينا هو أحد المنتجات التي لا غنى عنها المدرجة في الأطباق الوطنية.

لا يُزرع فطر البوليطس على نطاق صناعي - لا يمكنك الحصول على مثل هذه الأطعمة الشهية إلا في الغابة أو بستان البتولا عن طريق جمع أفضل العينات بنفسك. ولكن، قبل أن تذهب لصيد الفطر، عليك أن تتعرف عليه وصف دقيقهذا الفطر وتعرف على أين ومتى ينمو.

وصف البوليطس.

البوليطس هو اسم شائععدة أنواع من الفطر الذي ينتمي إلى جنس Leccinum الذي ينتمي إلى عائلة Boletaceae. يأتي البوليطس بعدة أصناف ويعرف بأسماء مختلفة. فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا من البوليطس:

• عادي؛
• أسود؛
• وردي.
• التندرا
• المؤكسدة.
• مستنقع؛
• الرمادي، أو شعاع البوق.
• الرماد رمادي؛
• صارِم؛
• شطرنج؛
• متعدد الألوان.

تتميز جميع الأصناف تقريبًا بخصائص متشابهة جدًا، ولكنها قد تختلف في لون الغطاء والساق، اعتمادًا على الظروف والمنطقة التي تنمو فيها. البوليطس يبدو هكذا.

1. رجليمكن أن يصل قطره إلى 3 سم، ويتسع نحو المنتصف ثم يتناقص مرة أخرى نحو القاعدة. يمكن أن يتراوح طول ساق البوليتوس بين 7-15 سم، وسطح الساق مغطى بمقاييس طولية ذات لون رمادي، ولون الساق رمادي-أبيض. لحم الجذع قاسٍ، وفي الفطر القديم يكون خشبيًا، لذلك لا يستخدمه الجميع في الطهي.
2. قبعةيمكن أن يكون للبوليتوس في المرحلة المبكرة من النمو شكل نصف كروي، ومع مرور الوقت يصبح على شكل وسادة. يمكن أن يختلف لون الغطاء حسب التنوع، من الرمادي الفاتح إلى البني. لا يتأثر لون الغطاء بظروف النمو فحسب، بل يتأثر أيضًا بنوع الشجرة التي تشكل الجذور الفطرية. في المتوسط، يبلغ قطر قبعات البوليطس من 6-7 إلى 15 سم، ومن المهم الانتباه إلى اللحم - ففي الفطر الصغير يكون كثيفًا في القطع أو أبيض أو ذو لون وردي طفيف. في الفطر القديم، يكون لحم الغطاء فضفاضًا ومائيًا. في الطقس الممطر، يكون سطح الغطاء لزجًا قليلاً.
3. طبقة أنبوبيخاص - يمكن فصله بسهولة عن الغطاء، وقد تم طلاؤه في الأصل لون أبيضولكن مع تقدم عمر الفطر، يصبح لونه رماديًا وأغمق قليلًا. الأنابيب طويلة يصل طولها إلى 2 سم، ومسحوق البوغ ذو لون زيتوني غني مع صبغة بنية.

أين ومتى ينمو البوليطس؟

يتضح من اسم الفطر أين يمكن العثور عليه في أغلب الأحيان. كقاعدة عامة، ينمو البوليطس في بساتين البتولا، حيث تتشكل الفطريات الفطرية على جذور هذه الشجرة المعينة. ولكن يمكن العثور على هذا التنوع من الفطر ليس فقط تحت أشجار البتولا.

تختلف البوليتوس التي تنمو في أماكن أخرى قليلاً في الخصائص الخارجية، لكنها تظل صالحة للأكل وعطرية ولذيذة. تم العثور على فطر البوليطس أيضًا في مناطق المستنقعات والتندرا وغابات التندرا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على البوليطس في الغابات المختلطة، في المناطق المجاورة للمزارع، على سبيل المثال، على طول حزام الغابات.

يبدأ موسم نمو البوليتوس في شهر مايو. في العصور القديمة حدد الناس وقت بداية نمو هذا الفطر بواسطة طائر الكرز المزهر. بمجرد ظهور الزهور على هذه الشجرة، كان من الممكن الذهاب إلى الغابة لحصاد الفطر الأول. لكن معظم الفطر لا يمكن العثور عليه في شهر مايو، ولكن في الفترة من يوليو إلى منتصف سبتمبر. في الخريف الدافئ والممطر، يمكن جمع الفطر البوليطس حتى نهاية أكتوبر.

في بساتين البتولا، كقاعدة عامة، تنمو البوليطس في مجموعات صغيرة. قد تكون مخفية تحت أوراق الشجر في العام الماضي، ولكن في أغلب الأحيان يمكن ملاحظتها على الفور. من أجل النمو والتطور السريع، يحتاج الفطر إلى الرطوبة والدفء، لذلك خلال فترات البرد لا فائدة من الذهاب لصيد الفطر.

فوائد ومضار البوليطس.

فطر البوليطس ليس فقط منتجًا لذيذًا وعطريًا. إنه مخزن للمواد القيمة ومضادات الأكسدة التي يمكنها استعادة وظائف الجسم وإبطاء الشيخوخة. دعونا نلقي نظرة على فوائد البوليطس.

1. من المواد المعدنية الموجودة في لب الفطر، وفي كامل الجزء العلوي منه، ما يلي: المغنسيوم، والبوتاسيوم (بتركيز عالٍ)، ومركبات الفوسفور، والكالسيوم، والصوديوم، والحديد.
2. من بين الفيتامينات يمكننا تمييز تلك الموجودة في لب الفطر بأعلى تركيز. هذه هي الفيتامينات A، B1، B2، PP، C و E.

محتوى السعرات الحرارية ضئيل - لا يزيد عن 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. أي أن الجزء القياسي من منتج يزن 150-200 جرام يبلغ حوالي 5٪ فقط القاعدة اليوميةاستهلاك السعرات الحرارية. يُعرف البوليطس بأنه منتج فعال للوقاية من تطور مرض السكري وأمراض الجهاز العضلي الهيكلي. للفطر تأثير ماص ومضاد للأكسدة - فهو يساعد الجسم على إزالة السموم ويبطئ الشيخوخة.

ولكن هناك موانع لاستخدام هذا المنتج. يُمنع استخدامه للنساء المرضعات والحوامل والأشخاص المعرضين للحساسية والذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج.

تدابير وقائية.

جورتشاك، بوليتوس كاذب

يمكن أن يكون الفطر مفيدًا جدًا، ولكن من المهم اتخاذ احتياطات السلامة. قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة البوليطس وأصنافه الأخرى مع فطر خطير ولكنه غير سام يسمى الخردل. الفرق المهم بين البوليطس الصالح للأكل هو أن لحمه لا يتغير لونه وقد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً. في المريرة، يغمق الجسد على الفور. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن نتذكر أن تناول البوليطس في شكله الخام ليس آمنًا دائمًا.

يعتبر الفطر المجفف والمسلوق والمخلل والمطبوخ بطرق أخرى صحيًا بنفس القدر. لا يتم فقدان 80٪ من الفيتامينات أثناء الطهي والتعليب، لذلك في أي وقت من السنة لا يمكنك الاستمتاع بالطعم والرائحة فحسب، بل يمكنك أيضًا الاستفادة من هدية الطبيعة هذه.

قبل أن تبدأ في البحث عن الفطر الهادئ، عليك أن تقرأ بعناية مظهرصحيح، صالح للأكل، الفطر. يمكن للأنواع الفرعية السامة الكاذبة أن تتنكر بأناقة على أنها نظيراتها الحقيقية، وغالبًا ما لا يكون مثل هذا الاستبدال ملحوظًا. يتمتع البوليطس الكاذب بخصائص تمويه ممتازة، مما يؤدي إلى تطور حالات تسمم صعبة للغاية. وللاستجابة في الوقت المناسب للتسمم، من المهم أن تكون قادرا على التعرف على الأعراض التي تشير إلى حدوث مشكلة، وأيضا، دون ذعر، تنفيذ جميع أساليب الإسعافات الأولية اللازمة للضحية.

الاختلافات المميزة بين الممثلين السامة والصالحة للأكل

البوليطس الحقيقي له مظهر غير واضح. الغطاء الخفيف مغطى بالمخاط، ويكتسب الفطر البالغ لونًا ويصبح مغرة اللون. ومن السمات المميزة أيضًا زيادة قوية في سمك الساق بالقرب من الأرض، واللون بأكمله يشبه خشب البتولا. تكون جراثيم هذا الفطر باللون الوردي أو نفس اللون ولكن مع مزيج من اللون البني. إجراء إضافي لتحديد منتج صالح للأكل هو القطع. بعد مرور بعض الوقت، لا ينبغي أن يتغير لونه. ومع ذلك، إذا حدث تغيير في الظل، فلا يمكن تناول مثل هذا الفطر.

الأخ الكاذب للبوليتوس، أو كما يطلق عليه أيضًا المرارة أو الأعشاب المرّة، دائمًا ما يكون له مظهر أكثر إثارة. القبعة ليست بيضاء ولكنها بنية ولا تحتوي على طبقة مخاطية ويمكن أن يصل حجمها إلى 12 سم. جذع البوليطس الكاذب على شكل قطرة وله نمط شبكي مميز بالقرب من الغطاء. في أغلب الأحيان، توجد هذه الأنواع الفرعية على حواف الغابات والطفل.

الاختلافات الرئيسية بين هذه الفطر هي:

• طعم مرير للغاية للفطر الزائف. حتى الدود لا يمسه.
• غياب الغشاء المخاطي في البوليطس الكاذب.
• سيكون للقطع الحلو والمر صبغة وردية.
• ساق الأنواع الفرعية الكاذبة مرقطة بأوردة سطحية.

ادرس بعناية كل فطر وأدنى شك فيه فطر كاذبيجب أن يكون سببا في التخلص منها. فقط النهج المسؤول تجاه هذه المشكلة يمكن أن يحميك أنت وعائلتك من العواقب المأساوية.

ما هو الخطر الخفي للتسمم؟

التسمم بالبوليتوس الكاذب لا يسبب تسممًا شديدًا للجسم ولن يحدث شيء من بضع فطر. لكن الإدراج المنهجي في النظام الغذائي يؤدي إلى صعوبات صحية لا مفر منها. السم هو الراتنجات الموجودة في الأنسجة الفطرية. أنها تهيج بشدة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.

إن إدراج نوع فرعي كاذب على المدى الطويل في النظام الغذائي سيؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى الهزيمة اعضاء داخلية. يعاني الكبد من أشد وأشد أشكال التسمم التي يمكن أن تسبب تطور تليف الكبد. إضعاف الجهاز المناعيوالتعصب الشخصي يؤدي إلى العواقب التالية:

• أعطال المرارة والجهاز الإخراجي.
• تلف الكبد السامة.
• هجمات الدوخة.
• الضعف العام والنعاس.

ومع ذلك، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على تناول كميات كبيرة من الحلو والمر. ويرجع ذلك إلى الطعم غير السار الذي لا يمكن للتوابل أن تطغى عليه. وحتى فطر واحد سيجعل جميع أنواع الفطر المطبوخ مريرة بنفس القدر.

الأعراض المميزة للتسمم

كثيرا ما يسأل الناس عن خطر التسمم بهذا النوع من الفطر. هذا الاحتمال موجود، ولكنه أقل شيوعًا بكثير من التسمم بالفطر الآخر. يمكن أن يحدث التسمم بعد تناول الفطر المخلل لأن البيئة الحمضية تحيد الطعم المر. سوف يتجلى التسمم بالأعراض التالية:

• يبدأ القيء.
• الرغبة الشديدة في المعدة.
• فشل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.

سوف تصبح العلامات الأولى للمرض ملحوظة بعد 2-3 ساعات من تذوق فطر البوليطس. إذا لم يتم إيقاف القيء الشديد في الوقت المناسب، فقد يحدث الجفاف. فقط المساعدة المختصة للضحية هي التي ستخففه من التسمم بسرعة ودون مضاعفات.

مساعدة في التسمم

فهل لا يزال بإمكانك التسمم بمثل هذا الفطر؟ لا أحد يستطيع الإجابة على السؤال بدقة. ولكن، مع أي تغييرات في الرفاهية، من الضروري تقديم المساعدة للمريض. وكما يقولون الله يحفظ المتقين. سوف يخفف غسل المعدة الضحية من بقايا فطر البوليطس داخل الجسم. لتنفيذ هذا النشاط، من الضروري إعطاء المريض 2 لتر من الماء العادي للشرب، ثم يسبب القيء بالضغط على جذر اللسان. ويجب تكرار الخطوات حتى يتم تنظيف المعدة تماماً.

بعد مثل هذه الأحداث، تأكد من شرب مادة ماصة مناسبة، مما سيساعد على إزالة السموم بشكل طبيعي. قم بتغطية الضحية ببطانية إذا ظهر الضعف والقشعريرة.

من النادر جدًا أن يصبح التنفس صعبًا عند التسمم بأنواع فرعية كاذبة من البوليطس، كما يتم انتهاك الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي. مثل هذه العلامات النادرة يثيرها الانتشار السريع مواد مؤذيةفي جميع أنحاء الجسم مع نظام الأوعية الدموية. مع مثل هذه المظاهر، هناك حاجة إلى مساعدة طبية مؤهلة.

فترة إعادة التأهيل بعد التسمم

يجب علاج التهاب الكبد السام في حالة التسمم فقط بالأدوية التي يصفها الطبيب المعالج. سيعطي الفحص الكامل فهمًا شاملاً لمسار المرض ومن الممكن اختيار العلاج المناسب لاستعادة الأداء الطبيعي للجهاز.

كقاعدة عامة، لا توجد تدابير خاصة خلال فترة إعادة التأهيل، باستثناء شرب الكثير من السوائل. سيساعد ذلك في استعادة توازن الماء في الجسم الذي تعطل بسبب القيء المتكرر.

في الأسبوع الأول من إعادة التأهيل، من الأفضل اتباع نظام غذائي. هذا سوف يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي. استبعد الأطعمة الثقيلة من نظامك الغذائي، وتناول المزيد من الدجاج أو الأسماك، فقط تلك الخالية من الدهون. الإكثار من تناول الخضار بكافة أنواعها والفواكه الطازجة. قم بتضمين العصيدة التي تحتوي على الماء في نظامك الغذائي، مما سيساعد على إزالة السموم المتبقية من الجسم.

تنتمي الأنواع الفرعية الكاذبة للبوليتوس إلى الفطر السام المشروط. ويرجع ذلك إلى حالات التسمم النادرة للغاية معهم. ومع ذلك، فإن أي تسمم يمكن أن يؤدي إلى مأساة، ولا يمكن السماح بذلك. فقط المساعدة المختصة في الوقت المناسب لن تحافظ على الصحة فحسب، بل ستقضي أيضًا على حدوث مضاعفات في المستقبل. اعتن بنفسك وكن بصحة جيدة.

يؤكل فطر البوليطس على نطاق واسع وينمو في أماكن مختلفة الظروف المناخية. لديها خصائص طعم ممتازة في خيارات مختلفةالحفاظ على.

هذا هو أقرب الأقارب فطر بورسينيويختلف عنه بقشور صغيرة رمادية أو سوداء على الساق.

يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بعد التجميع والتجفيف بإلقاء نظرة فاحصة على حالة قطع الفطر. إذا أصبح داكنًا بمرور الوقت، فهذا يعني أن الفطر صالح للأكل.

أين ومتى تنمو البوليطس؟

يرتبط اسم الفطر بتكوين الجذور الدقيقة مع خشب البتولا، وأحيانًا مع الحور الرجراج أو الصنوبر. لذلك، أينما توجد بساتين البتولا أو الأشجار الفردية، مختلطة مع الأنواع الأخرى، يمكن أن ينمو هذا النوع من الفطر.

للعثور على البوليطس في الغابة، عليك أن تتذكر أن هذا الفطر لا يحب أشعة الشمس المباشرة. يختبئ في الشجيرات أو العشب الطويل أو تحت طبقة من الأوراق المتساقطة.

لذلك، للعثور على الأفراد الشباب، تحتاج إلى النظر عن كثب. أو قم بتجميع العشب والأوراق الجافة بالعصا.

تظهر أزهار البوليطس في شهر يوليو تقريبًا وتستمر في النمو حتى نهاية شهر يوليو أشهر الخريف. قد يتسبب الصيف الممطر في ظهور الفطر مبكرًا.

وبحسب الملاحظة فإن طول كل فرد يكتسب 4 سم يوميا. بعد 6 أيام من ظهورها، تصبح قديمة جدًا بحيث لا يمكن تناولها. لذلك، يحاول جامعو الفطر الذهاب إلى الغابة في صباح اليوم التالي بعد هطول الأمطار بحثًا عن فطر البوليطس الصغير.

كيف تبدو البوليطس؟

تسمم الفطر الساميمكن أن تصبح قاتلة بسبب سميتها العالية للمواد التي تفرزها. لذلك، يجب أن يتذكر منتقي الفطر المبتدئ الخصائص الرئيسية للفطر الذي يحتاجه: يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ويمكن أن يتراوح لونه من الرمادي إلى الأسود، بما في ذلك المرقط والبني الرمادي.

تحتوي أرجل البوليطس بالضرورة على سماكة وقشور. تعتمد الطبقة الأنبوبية للفطر على العمر: من الأبيض في النمو الصغير إلى البني القذر في النمو الناضج. لحم الفطر أبيض أو وردي شاحب بدون طعم أو رائحة واضحة.

يحتاج أي شخص يذهب إلى الغابة لأول مرة إلى التقاط صورة لفطر البوليطس حتى يتمكن، في حالة الشك، من مقارنة الفرد الذي تم العثور عليه بصريًا بالعينة.

اعتمادًا على المنطقة، قد يكون للبوليتوس مظهر مختلف قليلاً. على سبيل المثال، في الغابات المتساقطة الرطبة، يعتبر فطر البوليطس فطرًا ذو ساق رفيع من الزيتون أو اللون البني.

في الغابات الجافة لديهم أرجل سميكة ومتقشرة. في هذه الحالات، يتم تحديد صلاحيتها للأكل من خلال اللب الكثيف والعطري. بشكل منفصل، تتميز بوليتوس المستنقعات بقبعات خضراء، على سيقان رقيقة مع لب مائي.

أنواع الفطر من عائلة Boletaceae

من أين يأتي هذا التنوع الخارجي للبوليتوس؟ هناك عدة أنواع من هذا الفطر:

غطاء البوليطس الشائع له شكل شبه محدب. الساق بيضاء اللون، أسطوانية، ذات قشور واضحة، قطرها 4 سم وطولها 17 سم، عند نقطة القطع تبدأ بالتحول إلى اللون الوردي.

البوليطس الرمادي له اسم بديل: شعاع البوق. قبعته بنية اللون، واللحم المصفر، عند كسره، يبدأ بالتحول إلى اللون الأزرق (إلى اللون البنفسجي) ثم يتحول إلى اللون الأسود. تظهر الألياف الطولية بوضوح على الساق.

محب أماكن رطبةتتميز بوليتوس المستنقعات بغطاء بني وساق خفيفة. لاختبار صلاحية الفطر للأكل، اكسر الجذع: لا ينبغي أن يتحول إلى اللون الأزرق.

على الرغم من لونها الزاهي (من الوردي إلى البرتقالي الساطع والبني)، فإن فطر البوليطس متعدد الألوان لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. أسباب ذلك هي الطعم غير اللطيف وصعوبات التحضير.

تبرز البوليطس الأسود بين أقاربها بسبب لونها المقابل. تعتبر الأنابيب الكبيرة في الطبقة المسامية والقشور السوداء على الأرجل من سماتها المميزة.

سيكون البوليطس الأسود المُجهز جيدًا بمثابة زخرفة رائعة لأي طاولة.

تم العثور على البوليطس الوردي في أمريكا الشماليةوأوروبا. سمي بهذا الاسم نسبة إلى خصوصية اللب الذي يبدأ بالتحول إلى اللون الوردي في مناطق الكسر.

يتميز البوليتوس الأبيض بلون الغطاء المقابل واللحم الكريمي. هذا النوع متواضع جدًا بحيث يمكن زراعته في الحديقة.

ينمو البوليطس القاسي في الغابات المختلطة. يتميز بغطاء في لوحة من اللون الرمادي إلى اللون الأرجواني الفاتح على ساق مرتفع. هذا النوع محبوب من قبل جامعي الفطر، لأن اللحم القاسي لا يجذب الديدان بشكل كبير. والطعم الحلو للفطر يجعله إضافة ممتازة إلى مائدة العشاء.

للتنقل في مثل هذه المجموعة المتنوعة من فطر البوليطس، يحتاج منتقي الفطر إلى مراعاة بعض الميزات.

أولا، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار المنطقة وأنواع الفطر التي تنمو هناك. ثانيا، لن يضر التقاط صورة للبوليتوس معك حتى لا تربك فطر صالح للأكلمع ضعفه.

فوائد البوليطس

بالإضافة إلى التخليل، يتم قلي هذا الفطر أو مخلله أو تجفيفه. يتم استخدامها كإضافة إلى طبق جانبي أو مقبلات طاولة احتفاليةأو أحد مكونات الحساء.

بفضل وجود الفيتامينات و مواد مفيدةيمكن أن يساعد البوليطس في تنظيم نسبة السكر في الدم والتخلص من السموم وتحسين الجلد والشعر وتهدئة الجهاز العصبي.

وبسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يعتبر هذا الفطر منتجًا غذائيًا.

ومع ذلك، هو بطلان الاستخدام المتكرر للغاية أطباق الفطرلأنه بسبب بطء امتصاصها قد يواجه الشخص مشاكل في الجهاز الهضمي. وللحفظ ميزات مفيدةالمنتج، لا ينبغي تخزين الفطر في حاويات مجلفنة.

كيفية التعرف على البوليطس الكاذب

في الختام، دعونا نفكر في سؤال مهم لجامعي الفطر المبتدئين: كيفية التمييز البوليطس الحقيقيمن ضعفه؟

لتجنب الأخطاء، يجب أن تتذكر القليل منها قواعد بسيطة. أولا، زهور البوليطس لا تحب الضوء. إذا رأيت فطر مماثل، ينمو في مكان مفتوحوهذا بالفعل سبب للشك.

ثانيا، البوليطس الكاذب عادة ما يكون مذاقه مريرا، لذلك لا تأكله الديدان. افحص الفطر. إذا كانت نظيفة تمامًا، مع وجود عروق على الساقين على شكل أوعية دموية، فمن المرجح أنك تحمل في يديك فطرًا غير صالح للأكل.

ثالثا، طريقة مجربة لتحديد ما إذا كانت بوليتوس حقيقية أم لا هي كسر الغطاء. هنا سوف يتخلى الفطر الزائف عن نفسه على الفور، ويبدأ في التحول إلى اللون الأزرق بشكل ملحوظ. وإذا لم يتغير الجسد عمليا بعد هذا الإجراء، فلا تتردد في وضع الفطر في السلة.

صورة فطر البوليطس

يوجد اليوم ما يقرب من 40 نوعًا من البوليطس في جميع أنحاء العالم. ولكن في منطقتنا لا يمكنك العثور إلا على عدد قليل منها: البوليطس، البوليطس العادي، البوليطس الصلب، الرمادي، والزائف. هذا الأخير يثير دائمًا الكثير من الأسئلة، خاصة بين جامعي الفطر عديمي الخبرة، لذلك سنخبركم المزيد عنه. بعد قراءة هذه المقالة، سيكتشف الجميع ما إذا كان هناك فطر بوليتوس كاذب، وكيف يبدو، وكيفية التعرف على هذا الفطر بين فطر البوليتوس الحقيقي، وفي المرة القادمة سيعرفون بالضبط ما يجب عليهم فعله إذا أكلوا فطر بوليتوس كاذبًا.

هل هناك فطر بوليتوس كاذب؟

البوليطس الكاذب، لسوء الحظ، ليس من غير المألوف. وينتهي الأمر دائمًا تقريبًا في سلة منتقي الفطر، لأنه لا يعرف الجميع كيفية التعرف عليه من بين أنواع الفطر الأخرى. هل يستحق الحديث عن الاختلافات إذا كان عدد قليل من الناس يعرفون وجود مثل هذا الفطر. البوليطس الكاذبوتسمى أيضًا الصفراء، وليس بدون سبب على الإطلاق.

وصف البوليطس الكاذب

من الأفضل أن تدرس بعناية في الصورة، على ويكيبيديا، على سبيل المثال، كيف يختلف البوليتوس الكاذب عن الحقيقي. ولكن يمكنك الاستغناء عن الصورة واستخدام وصف تفصيلي لفهم اختلافها عن البوليطس الحقيقي. إليك كيفية التعرف على البوليطس الكاذب:

حتى بين جامعي الفطر ذوي الخبرة، هناك عدد قليل من الأشخاص الذين، للوهلة الأولى، يمكنهم التمييز بين البوليطس الكاذب من الحقيقي. أول شيء يجب الانتباه إليه هو عدم وجود الديدان، لأن هذا قد يكون أول علامة على وجود فطر كاذب. ثم تحتاج إلى فحص الساق التي يجب أن يكون عليها نمط مشابه للنمط الذي يزين جذع البتولا. إذا لم يكن هناك، فمن المرجح أن يكون لديك بوليتوس كاذب. قد تكون ظلال قبعة البوليطس الحقيقية مختلفة، لكنها لن تكون واضحة أبدًا. والبوليتوس الكاذب بفضل قبعته اللامعة يمكن ملاحظته حتى من بعيد. بالمناسبة، الفطر الحقيقي ليس له لون أخضر أبدًا. أسهل طريقة للتمييز بين هذين الفطرين هي اكتشاف اللون الأخضر - لا يمكن أن يكون في وصف فطر بوليتوس حقيقي. وهناك أيضًا طريقة أكيدة أخرى لتمييز البوليطس الكاذب السام عن البوليطس الحقيقي عن طريق اللمس - سطح غطاء الفطر الكاذب أملس ولكن يجب أن يكون مخمليًا.

التسمم بالبوليتوس الكاذب

غالبًا ما لا يرغب أولئك الذين يتعرفون على هذا الفطر في سلتهم في التخلص منه ويهتمون بما إذا كان البوليطس الكاذب صالحًا للأكل، وبشكل عام، ماذا سيحدث إذا أكلت البوليطس الكاذب. إنهم لا يعرفون حتى مدى خطورة البوليطس الكاذب. ولكن، بسبب الطعم المر المحدد، من المستحيل تناول مثل هذا الفطر بكميات كبيرة. حتى لو انتهى الأمر بفطر زائف واحد فقط في السلة، فإن طعمه المرير سوف يفسد جميع أنواع الفطر الأخرى أثناء عملية الطهي. بمجرد أن يأكل الشخص البوليطس الكاذب، ستظهر مرارة غير سارة في الفم، وعلى الأرجح لن يتمكن من تناول هذا الفطر بعد الآن. يطرح سؤال منطقي تمامًا: هل البوليطس الكاذب سام، ولماذا هو خطير، وبشكل عام، هل من الممكن أن تسمم البوليطس الكاذب حتى الموت؟ أولا، يمكن القول بشكل لا لبس فيه أن استخدام كميات كبيرةالبوليطس الكاذب سوف يسبب على الأقل علامات التسمم. ولذلك، إذا ظهرت أعراض مثل الغثيان، وآلام في البطن، والإسهال، والدوخة و حرارة- لا يمكنك التردد، فأنت بحاجة إلى طلب المساعدة الطبية بشكل عاجل. عواقب استخدام أي الفطر الساملا يمكن التنبؤ بها دائمًا، ويمكن أن تكون بدرجات متفاوتة من الخطورة. لذلك، من الأفضل أن تنظر بعناية إلى صورة البوليطس الكاذب، وتذكر وصفها، ولم تعد تفكر فيما إذا كان من الممكن أن تسمم بالبوليتوس الكاذب، ولكن ببساطة لا تأخذ الفطر إذا كان لديك أدنى شك.