البوليطس الأبيض: الصورة والوصف. الفرق بين البوليطس والبوليتوس

البوليطس الأبيض هو فطر ينتمي إلى عائلة Boletaceae، جنس Leccinum. هذا فطر لذيذ ونادر مدرج في الكتاب الأحمر.

الاسم اللاتيني للفطر هو Leccinum percandidum.

وصف البوليطس الأبيض

يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 15 سم، وخاصة العينات الكبيرة يمكن أن يكون لها غطاء يصل قطره إلى 25 سم. في البداية يكون شكل القبعة نصف كروي، ولكن مع مرور الوقت يتغير إلى شكل وسادة.

جلد الغطاء أبيض مع لون وردي أو أزرق أخضر أو ​​بني. مع نموه، يصبح لون الغطاء مصفرًا.

سطح الغطاء محسوس وجاف وعاري. الساق مرتفعة جدًا وشكلها على شكل مضرب بينما الجزء السفلي سميك. لون الساق أبيض. تكون القشور ليفية، وبيضاء أيضًا، ولكنها مع مرور الوقت تصبح بنية أو رمادية.

الطبقة الأنبوبية من الفطر مصفرة أو بيضاء، وفي العينات الناضجة تصبح رمادية اللون البني أو الرمادي. اللب قوي، أبيض، وفي قاعدة الساق قد يكون لونه أخضر مزرق. عند قطعه، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق على الفور، ثم يتحول إلى اللون الأسود والأرجواني في الساق. مسحوق البوغ له لون بني مغرة.

أماكن زراعة البوليطس الأبيض

يمكن العثور على هذا الفطر في غابات الصنوبر، والتي تنمو فيها أيضًا أشجار أخرى. في الطقس الجاف، غالبا ما ينمو البوليتوس الأبيض في غابات الحور الرجراج الرطبة. تشير مصادر أخرى إلى أن البوليطس الأبيض ينمو في غابات الحور الرجراج والبتولا والصنوبريات.

موسم جمع البوليطس الأبيض هو من يونيو إلى سبتمبر. على الرغم من أن البوليطس الأبيض هو فطر نادر، إلا أنه في بعض الأحيان يؤتي ثماره في مجموعات كبيرة جدًا.

ينمو هذا الفطر في مناطق موسكو ولينينغراد ومورمانسك وبينزا، وكذلك في جمهورية ماري إل وسيبيريا وعلى ساحل بحيرة بايكال. بالإضافة إلى ذلك، يتم جمع هذا الفطر في لاتفيا، وإستونيا، أوروبا الغربيةوروسيا البيضاء. أمريكا الشمالية هي أيضًا موطن للبوليتوس الأبيض.

صلاحية البوليطس الأبيض

كما ذكرنا سابقًا، البوليطس الأبيض هو فطر صالح للأكل. يمكن مخللها وتجفيفها وقليها وتناولها طازجة. يمكن طهي البوليطس الأبيض مع أنواع أخرى من البوليتوس.

ممثلين آخرين للجنس

البوليطس الأحمر هو قريب من البوليطس الأبيض. يمكن أن يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 5-15 سم، وفي الشباب يمتد فوق ساق، ولكن مع نموه ينفتح. اللب أبيض وكثيف ويتحول إلى اللون الأزرق والأسود عند كسره. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون، لكنها تصبح بعد ذلك رمادية-بنية، وغير متساوية، وسميكة. مسحوق البوغ أصفر-بني.

يمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم، والعرض يصل إلى 5 سم، والساق صلبة، أسطوانية الشكل، سميكة نحو الأسفل. لون الأرجل أبيض وأخضر عند القاعدة. يتعمق السكين في الأرض، وسطحه مغطى بمقاييس رمادية أو بيضاء. إنه شعور مخملي عند اللمس.

تنمو البوليطات الحمراء بجوار أشجار الحور الرجراج. مع هذه الأشجار تشكل الجذور الفطرية. وقت الحصاد هو يونيو وأكتوبر. في الأماكن التي لا يجمع فيها جامعو الفطر هذا الفطر، يتم العثور عليه بكميات هائلة. البوليطس الأحمر الحور الرجراج - في أعلى درجةالفطر الصالح للأكل، لذيذ وعطري.

البوليطس الأصفر البني أو البوليطس المتنوع يبلغ قطر الغطاء من 10 إلى 20 سم، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل إلى 30 سم. يختلف لون الغطاء من الرمادي والأصفر إلى الأحمر الفاتح. في البداية يكون الغطاء كرويًا، ثم يصبح محدبًا، وفي حالات أكثر ندرة، مسطحًا. ويكون اللحم عند كسره لحميًا، ويكتسب لونًا أرجوانيًا ثم يصبح أسود مزرق. ليس لللب طعم أو رائحة خاصة.

الطبقة الأنبوبية بيضاء أو رمادية، المسام صغيرة. مسحوق البوغ أصفر-بني اللون. يصل طول الساق إلى 20 سم، ولا يتجاوز العرض 5 سم. شكل الساق أسطواني والسطح مغطى بقشور رمادية سوداء. تذهب الساق إلى عمق الأرض.

هذا الفطر الصالح للأكل أدنى قليلاً من ذوق فطر بورسيني. يحدث حصاد البوليطس الأصفر البني في شهري يوليو وأكتوبر. في أوائل سبتمبر، تم العثور على البوليطس الأصفر والبني في الغابات الصغيرة بأعداد كبيرة.

إذا لم تكن متأكدًا مما تحمله بين يديك - البوليطس الكاذبأو صالحة للأكل - من الأفضل عدم وضعها في سلتك

يعد حصاد الفطر نشاطًا ممتعًا وممتعًا. يبدو أن الأمر قد يكون أسهل - المشي عبر الغابة أو البحث عن الفطر أو فطر معين. لكن لا! هذه ليست مهمة سهلة. الصعوبات والمخاطر في شكل فطر سام هي المشكلة الرئيسية. حتى البوليطس الأكثر وضوحًا، والمألوف لدى الجميع، يمكن بسهولة الخلط بينه وبين قريب مزيف، يتنكر بنجاح في زي فطر حقيقي. جامعي الفطر عديمي الخبرة، كن حذرا!

البوليطس الحقيقي

البوليطس الحقيقي- فطر متواضع وفي نفس الوقت ذو مظهر صلب من جنس Leccinum (Obabok)، لذلك يشار إليه غالبًا باسم obabok. ويأتي بألوان مختلفة من البني إلى الرمادي حسب المنطقة ومكان نموه. السمات المميزة:

• غطاء ناعم أبيض أو رمادي غامق ذو لون صامت، شكل كروي منتظم، قابل للإزالة بسهولة، أملس، سطح حريري قليلاً فقط.
• الساق ليست سميكة جدًا، ومتسعة نحو الأسفل، وتشبه شكل الأسطوانة، ولها قشور طولية سميكة بيضاء أو رمادية داكنة مرسومة عليها.
• تعتبر الساق المنحنية قليلاً سمة مميزة للأوببوك الحقيقي.

النصف الأول من الصيف (أواخر مايو ويونيو) هو الوقت الذي تظهر فيه فطر البوليطس الأول. الطقس المناسب لنمو الفطر والتربة الرطبة في الغابات المتساقطة والمزارع والهواء الدافئ بالشمس يخلق الظروف المثالية لنموها حتى نهاية نوفمبر.

عادة تحت شجرة البتولا، تشكل فطارًا بجذورها، ومن هنا جاء اسمها. على الرغم من أنها توجد في بعض الأحيان تحت أو على مقربة من أشجار أخرى، مثل الحور الرجراج أو الحور. غالبًا ما توجد في المناطق الرطبة والمستنقعات والحدائق التي تنمو فيها أشجار البتولا. التندرا وبستان الزان ومزارع التنوب والغابات النفضية المختلطة التي تتخللها أشجار البتولا في أوراسيا والجنوب و أمريكا الشمالية- مساحات واسعة لنمو هذا الفطر . يتسلق جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى أعماق الغابة، حيث ينموون في مجموعات، بشكل جماعي، دون إضاعة الوقت في البحث عنهم عند الحواف، حيث ينموون بمفردهم.

الفطر المقلي والمخلل والمجمد والمسلوق والمجفف - إنه لذيذ بأي شكل من الأشكال، بالإضافة إلى أنه مفيد أيضًا، لأنه ماص، ويساعد على إزالة السموم والمواد الصابورة من الجسم، ويدعم عمل الكلى. عند طهيها، تتفكك، مما يخلق مخاطًا خفيفًا.

للحصول على فوائد حقيقية من هذا الفطر، من المهم تعلم كيفية التعرف عليه وتمييزه عن أقاربه الكاذبين، حتى لا تتحول الفائدة الوهمية إلى ضرر. ومثل هذا المخادع هو البوليطس الكاذب.

الفرق بين البوليطس الحقيقي والكاذب

هذا هو السبب في أن البوليطس الحقيقي يسمى متواضعًا أعلاه، لأنه ليس له مظهر رائع بشكل خاص، فهو لا يلفت الأنظار. لكن الفطر الكاذب هو نفسه تمامًا.

يعتبر الفطر المشابه للبوليتوس اكتشافًا شائعًا في الغابات مناطق مختلفةالترددات اللاسلكية. وهو مماثل في الكل علامات خارجيةالبوليتوس الحقيقي، مما يجعل من الصعب التعرف عليه بدقة. ينمو في نفس الوقت تقريبا. مع الصقيع المبكر قد يتوقف عن النمو في سبتمبر. ينمو بشكل رئيسي على التربة الطميية والحجارة الرملية المغطاة بطبقة سميكة من إبر الصنوبر المتساقطة.

للوهلة الأولى، من الصعب فهم كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب من الحقيقي، فمن الضروري إجراء تقييم الخبراء بأكمله.

السمة المميزة والواضحة هي المرارة.

ولهذا السبب يطلق عليه أيضًا اسم فطر المرارة. لكن منتقي الفطر لن يلعق كل فطر مشبوه. إنها ليست سامة ولكنها ليست صالحة للأكل أيضًا. المرارة هي سموم للجسم. بعد تناول الفطر يحدث تسمم في الجهاز الهضمي ويصاحبه الغثيان والإسهال والقيء.

يؤدي الاستهلاك المنتظم لللب المشبع بالسموم التي تخترق الدم بسرعة إلى خلل في الكبد ويسبب تسممًا خطيرًا في الجسم ويمكن أن يسبب تليف الكبد ويضمن تعطيل عمل الأعضاء والأنظمة الداخلية مع تدميرها لاحقًا. علاوة على ذلك، فإن العواقب لن تظهر على الفور، بل بعد عدة أسابيع أو أشهر.

كيف تبدو البوليطس الكاذبة؟ الساق رمادية مع رماد جبلي من نفس الشكل ونفس اللون وشكل الغطاء هو تقليد ناجح للبوليتوس الحقيقي. قطعة واحدة من الفطر تكفي لإفساد طعم مقلاة كاملة من فطر البوليطس المسلوق الحقيقي. سيكون من المستحيل تناول مثل هذا الطبق، ويصبح الطعم المرير والمثير للاشمئزاز أكثر وضوحًا بعد الطهي.

ومع ذلك، هناك سر لحساب المخادع. بسيطة وغير سارة بعض الشيء ولكنها فعالة. يشك جامعو الفطر في الفطر المقطوف، ويلمسون السطح الأنبوبي بطرف لسانهم. هذا ليس قاتلا، لكن الشعور بالمرارة الواضحة، تليها الأحاسيس غير السارة، سيكون سببا لرمي الفطر.

لا ينصح العلماء الأجانب بتجربة طريقة الاختبار هذه على نفسك. بعد مرور بعض الوقت، قد يعاني منتقي الفطر من دوخة طفيفة، ومن خلال ملامسة الجلد، ستدخل السموم اعضاء داخلية. عليك أن تتعلم كيفية التعرف على الفطر المضاد للبوليتوس بصريًا.

طرق التعرف على البوليطس الكاذب

يجب على منتقي الفطر عديم الخبرة، الذي يأتي إلى الغابة، أن يجرب كل الطرق لتحديد الخداع:

• ليس عندي فطر صالح للأكليمكنك أن تشعر بالسطح المخملي الواضح للغطاء. على العكس من ذلك، فإن الأوبابوك الحقيقي له غطاء أملس. ومع ذلك، فإن المكان الذي ينمو فيه البوليطس يمكن أن يغير مظهره سواء من حيث اللون أو الملمس السطحي - فقد يكون سلسًا وجافًا أو مخمليًا قليلاً أو رطبًا حتى في الطقس الجاف. تفقد الأغطية الرطبة القديمة للفطر الناضج شكلها عند لمسها.
• غالبًا ما ينمو فطر المر في أماكن "غير عادية" بالنسبة لفطر البوليطس: بساتين البلوط والغابات المتساقطة والجذوع والخنادق الفاسدة.
• قد تكون خاصية تلوين البتولا الخاصة بالشجرة غائبة، بل على العكس قد تحتوي على عروق تشبه الأوعية الدموية. على الأرجح هذا فطر غير صالح للأكل. ولكن حتى لو كان النمط المميز للفطر الحقيقي موجودًا، فطر كاذبسوف يعطي لونًا ورديًا أسفل الغطاء أو لونًا أخضر طفيفًا عليه.
• يمكنك كسر حافة الفطر. تقييم لون الكسر. لون أبيض ناعم، سواد عند التجفيف يشير إلى وجود فريسة حقيقية، قليلاً اللون الزهريعند الاستراحة - علامة الكذب. لاحظ بعض جامعي الفطر حقيقة أن لون الجزء السفلي من الغطاء يتغير عند الضغط عليه من الأبيض والأصفر إلى الوردي الغني.
• تريد الديدان أيضًا أكل البوليطس الحقيقي. لن يأكلوا فطرًا مزيفًا، لذلك سيكون الفطر المقطوف ناعمًا ونظيفًا تمامًا، بدون لدغات. في أغلب الأحيان يكون الاستنتاج هو أن الفطر غير صالح للأكل.
• عادةً ما يكون للبوليتوس الحقيقي ساق رفيع، لأنه ينمو بسرعة كبيرة، أو يكون سميكًا قليلاً باتجاه القاع. لا يزيد قطر قبعتها على شكل قبة (عندما تكون صغيرة) أو على شكل وسادة (عندما تنضج) عن 15 - 18 سم. يتميز الفطر الصغير بطبقة أنبوبية بيضاء عند القاعدة، أما في الفطر القديم تكون هذه الطبقة رمادية اللون وتبرز قليلاً. غالبًا ما يكون الفطر الكاذب كبيرًا وضخمًا وبدون عروق على شكل أنابيب في سن مبكرةوعندما تنضج تكتسب ساقًا درنية، ويستقيم غطاؤها، فتصير مثل الصحن.
• إذا نما الفطر بالقرب من جذع شجرة أو خندق أو أي مكان آخر غير معهود، فلا يجب عليك قطفه. من الأفضل البحث عن فطر آخر يشبه بالتأكيد الفطر الحقيقي.

تعلم أن تنظر عن كثب إلى كل فطر تلتقطه. من الأفضل التخلص من الفطر المشكوك فيه بدلاً من إتلاف سلة كاملة من الفطر اللذيذ لاحقًا.

أهم الاختلافات بين البوليطس الكاذب والبوليتوس العادي:

• الفطر الحقيقي له طعم عادي، أما الفطر الزائف فهو مر.
• البوليطس الحقيقي له نمط مشابه لجذع البتولا، أما في البوليطس الزائف فقد تكون شبكة مشابهة للأوعية الدموية مرئية.
• الجزء السفلي من غطاء الرأس الحقيقي خفيف - أبيض أو رمادي قليلاً، في حين أن الجزء الزائف وردي.
• يعد اللون الرمادي والبني الموحد للغطاء علامة على وجود فطر حقيقي، أما اللون الأخضر فهو سمة من سمات الفطر الزائف.
• يكون القطع أو الكسر في الفطر الحقيقي أبيض اللون، بينما يعطي الفطر الزائف لونًا ورديًا.
• الكذب هو فطر نظيف بشكل مدهش، لا تأكله الديدان، حتى في الطقس الجاف في منتصف الصيف.

ستساعدك الصورة والوصف في التعرف على البوليطس الكاذب. شبكة أو نمط مرقط للساق، وقبعة مخملية خضراء ليست نموذجية للبوليتوس الحقيقي، أو اللون الوردي أو حتى المزرق عند الاستراحة، والأحجام الكبيرة، والسطح الأملس غير الدودي هي علامات واضحة فطر غير صالح للأكل. إذا لم يكن من الممكن تحليل الفطر وفقًا لأي خصائص، فمن الأفضل عدم قطفه على الإطلاق وعدم لمسه بيديك، بل وأكثر من ذلك، عدم اختبار معدتك وصحتك بشكل عام. والأكثر من ذلك، ليست هناك حاجة لقطف الفطر في المناطق الملوثة، مهما بدت جميلة وآمنة.

هل تعرف كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والبوليتوس الحقيقي؟ اخبرني عن هذا

سيتحدث المقال عن أحد النباتات الرائعة التي تعيش في الغابات. يشير اسمها مباشرة إلى المكان الذي تحب أن تنمو فيه. هذا بوليتوس، الأماكن المفضلة لنموه هي الغابات ذات أشجار البتولا.

تجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر ينتمي إلى مجموعة تنتمي إلى جنس واحد - الفصيلة البقولية. الفرق الرئيسي بينها وبين الأصناف الأخرى هو اللون البني للغطاء (بظلال مختلفة).

جنس أوبابوك يوحد مجموعة متنوعة من الأنواع، بما في ذلك البوليطس والبوليتوس. بالرغم من صفاتنباتات كل مجموعة، الخاصة بهم علامات عامةغالبا ما يخلط بين المبتدئين. في هذا الصدد، غالبا ما يطلق على فطر البوليطس اسم البوليطس.

ستوفر هذه المقالة معلومات أكثر تفصيلاً حول البوليطس الأبيض: الصورة والوصف وما إلى ذلك.

الخصائص العامة للبوليتوس

يقوم البوليتوس بتكوين الجذور الفطرية باستخدام خشب البتولا، ومن هنا جاء اسمه.

يتميز هذا الفطر بأغطية محدبة مميزة تتراوح ظلالها من الأبيض إلى الأسود تقريبًا. الفطر الصغير له قبعات نصف كروية كثيفة وجميلة. ولكن مع نموها، تصبح أكثر ارتخاءً وتأخذ شكل الوسادة.

ويصل حجمها إلى 20 سم، ومع ذلك، غالبا ما يتجاهل جامعو الفطر مثل هذه العينات، لأن الطعم الأكثر ثراءً وحساسة متأصل في الممثلين الشباب. أرجلها رمادية أو بيضاء ومغطاة بقشور بنية أو سوداء أو رمادية داكنة. يبلغ سمك الأرجل 4 سم وقطرها. يحتوي الفطر الصغير على لحم أبيض كثيف ومرن. لكن بعض الأصناف يمكن أن تتغير إلى اللون الوردي عند كسرها.

قبل أن نقدم البوليتوس الأبيض، سنصف بإيجاز أنواع الفطر في هذه المجموعة.

أصناف

يمكن تقسيم فطر البوليطس إلى عدة أصناف حسب مظهره وظروف نموه. في المجموع، هناك حوالي 40 منهم، ولكن ليس كل منهم يمكن العثور عليها في روسيا. فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا:

• العادي هو الأكثر شيوعًا والأكثر قيمة من وجهة نظر تفضيلات أساتذة الطهي. الغطاء له لون موحد، والساق في الأسفل سميكة.
• الأبيض - ينمو في أماكن رطبة وليس منتجًا بشكل خاص (البوليتوس الأبيض).
• قاسية - تحب التربة الرملية والتربة الطميية من الحور والحور. الغطاء البني محتلم، ويتحول اللحم إلى اللون الوردي عند قطعه، والساق أدناه تصبح أرجوانية.
• المستنقع - شائع جدًا في المناطق الرطبة والمستنقعات. الغطاء ذو ​​ظل أفتح والساق أرق.
• وردي - يحدث بشكل رئيسي في الخريف في المناطق الرطبة الغابات الشمالية. لون الغطاء غير متساوي، بني، واللحم عند الكسر يتحول إلى اللون الوردي نتيجة الأكسدة.
• الرمادي (شعاع البوق) - لديه أطول فترة جمع: من الربيع إلى الخريف. الغطاء بني زيتوني ورمادي اللون مع درنات وتجاعيد ، وساق قصير نسبيًا ، ويتحول اللحم إلى اللون الأرجواني ثم الأسود عند القطع.

هناك أيضًا أصناف سوداء ومتعددة الألوان في الطبيعة.

تبدو كل هذه الفطريات رائعة بين أشجار البتولا، ولكنها توجد أيضًا في أشجار أخرى. في كثير من الأحيان أنها تنمو في الأماكن التي تدفئها الشمس بشكل جيد، ولكن مع تربة رطبة بما فيه الكفاية.

البوليطس الأبيض: الصورة والوصف

الفطر صالح للأكل. قبعتها بيضاء مع ظلال مختلفة: رمادي فاتح، كريم، وردي.

شكل غطاء الفطر الصغير، مثل فطر البوليطس الآخر، هو نصف كروي، وفي سن أكثر نضجًا يكون على شكل وسادة. ثم تصبح أكثر سجودا. ولكن على عكس البوليطس الشائع، نادرًا ما يتم فتحه بالكامل. متوسط ​​القطر 3-8 سم، واللحم الأبيض الطري للفطر ليس له طعم أو رائحة خاصة.

يصل ارتفاع البوليتوس الأبيض إلى 7-10 سم (أحيانًا أعلى في العشب)، ويبلغ قطر الجذع 0.8-1.5 سم، ويضيق بالقرب من الغطاء. لونه أبيض، مغطى بقشور من نفس اللون، ولكن مع التقدم في السن والجفاف يصبح أغمق. اللب الليفي لساق هذا النوع من الفطر أكثر ليونة مقارنة بالبوليتوس الشائع. في القاعدة يكتسب لون مزرق.

ميزات مفيدة

من أهم خصائص البوليطس الأبيض، مثل جميع أنواع الفطر من هذه المجموعة، القدرة على إزالة السموم بفضل الألياف الغذائية التي يحتوي عليها. يفيد الفطر في علاج الأمراض التالية:

• امراض الجهاز العصبي؛
• تغيرات في كمية السكر في الدم.
• أمراض الكلى المختلفة.
• مشاكل بشرة؛
• التهاب الجهاز العضلي الهيكلي.
• التهاب الأغشية المخاطية.

يحتوي لب الفطر على فيتامينات B وC وD وE والبروتينات وحمض النيكوتينيك والعناصر الدقيقة والكبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يمتصه الجسم بسهولة تامة.

أماكن النمو

تم العثور على البوليطس الأبيض من منتصف الصيف إلى أوائل أكتوبر في الغابات المختلطة والنفضية، وتشكل الجذور الفطرية بشكل رئيسي مع خشب البتولا. يفضل الفطر الأماكن الرطبة وأطراف المستنقعات. ليس من النادر جدًا العثور عليه في مثل هذه الأماكن، لكن العائد ليس مرتفعًا جدًا.

يمكن العثور على أصغر أنواع الفطر الأول في أماكن أكثر انفتاحًا ودفءًا بالشمس: قطع الأشجار والبساتين وحواف الغابات. ويمكن العثور عليها أيضًا تحت الأشجار المنفردة.

هذا النوع من الفطر يشعر بالارتياح في مجموعة متنوعة الظروف المناخية. حتى أنه ينمو في التندرا (بالقرب من أشجار البتولا). الشرط الرئيسي هو وجود نظام جذر البتولا الذي يوفر التغذية لهذه الفطريات.

من قريبه متنوعة بيضاءيختلف في اللون الأبيض تقريبًا للغطاء.

نوع آخر مماثل من نفس الجنس (Obabaceae) هو البوليطس الأبيض سيئ السمعة. لكن الأخير يختلف في أنه عند الاستراحة يغير لونه بشكل فعال.

ممثل كاذب

يوجد، بشكل عام، فطر كاذب واحد فقط، والذي يمكنك بسهولة الخلط بينه ليس فقط الأنواع الموصوفة، ولكن أيضًا فطر البوليتوس الآخر وفطر بورسيني وحتى فطر الفراشة. هذا فطر المرارة. إنه خطير وسام، ولكن ليس من الصعب التعرف عليه.

من المهم الانتباه إلى القطع الموجود على الساق. يتغير لون لحم الممثل الكاذب السام، المؤكسد في الهواء، من القرمزي والوردي إلى الأخضر المزرق والسام.

أخيراً

يُطلق على البوليطس ذات الغطاء الأبيض أحيانًا اسم صانعي التبن أو الحشائش الشوكية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تظهر في الوقت الذي تبدأ فيه عملية صنع التبن ويبدأ الجاودار في الارتفاع في الحقول.

يمكن جمع الفطر ذو القيمة الكبيرة من جميع النواحي طوال فصل الصيف وحتى في الخريف. وهذا يرضي العديد من محبي المشي في الغابات.

موسم الأمطار في أوائل الخريف يومئ جامعي الفطر متعطشااذهب إلى الغابة لجمع المحصول. هذه المهمة البسيطة ليست سهلة كما قد تبدو للوهلة الأولى. بعد كل شيء، يسعى العديد من ممثلي مملكة الفطر غير الصالح للأكل إلى إخفاء أنفسهم كمنتج صالح للأكل. وهكذا ينجح البوليطس الكاذب في تقديم نفسه كنظير صالح للأكل. لذلك، من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تمييزها عن بعضها البعض.

للحصول على مثال واضح، ألق نظرة على صورة الممثل الزائف لفطر البوليطس، وكذلك ادرس بعناية الخطوط العريضة الخارجية لفطر الغابة غير الصالح للأكل.

من بين العديد من ممثلي الفطر، يحظى البوليطس بتقدير كبير لفوائده الصحية، وكذلك صفات الذوق. حصلت على اسمها لأنها توجد بشكل رئيسي في الغابات تحت شجرة البتولا. هذا المنتج غني بالبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية المختلفة. مناسبة تماما ل طرق مختلفةالاستعدادات. بطريقتها الخاصة القيمة الغذائيةيحتل المركز الثاني بعد فطر بورسيني. ومع ذلك، حتى منتقي الفطر ذو الخبرة يمكن أن ينخدع أحيانًا بمظهر زميل غير صالح للأكل.

على الرغم من أن البوليطس الكاذب يشبه في مظهره الفطر الجيد المناسب للطعام، إلا أن مذاقه مختلف تمامًا. سيتم الشعور بهذا المنتج على الفور في الطبق، لأنه يحتوي على مذاق مرير غير سارة للغاية. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليه أيضًا فطر المر أو الخردل. يتم تعزيز هذا الطعم المر بشكل كبير عن طريق المعالجة الحرارية، مما يجعل من المستحيل عدم ملاحظته وتناول الكثير من الطعام. وهذا بالطبع لن يؤدي إلى الوفاة، لكنه قد يسبب اضطرابًا معويًا.

لذلك، قبل جمع كل شيء في السلة، تحتاج إلى معرفة بالتفصيل كيف يبدو البوليطس الكاذب وكيف يختلف عن الأنواع الصالحة للأكل.

أنواع البوليطس

من بين هؤلاء الممثلين للمملكة الفطرية هناك عدة أنواع:

• عادي.
• صارِم.
• الدردار.
• خطأ شنيع.
• وردي.
• أسود.
• الأبيض (المستنقع).

يحتوي البوليطس الشائع على غطاء بني مخاطي يلمع قليلاً في الشمس. شكل الفطريات الصغيرة مستدير ومحدب، في حين أن الفطريات الأكثر نضجًا تكتسب حوافًا لطيفة. تقع المسام أدناه ولها لون حليبي خفيف أو لون مخضر قليلاً.

المظهر الخشن - يمكن العثور عليه غالبًا في التربة الرملية الرخوة وتحت أشجار الحور والحور والبتولا. الميسيليوم ذو ظلال بنية داكنة ويميل بشكل ملحوظ نحو الجذع.

Elm Boletus - يُعرف هذا النوع أيضًا باسم اللون الرمادي. لها سطح متجعد قليلاً ولون بني مائل إلى البني في الجزء العلوي من الغطاء. قد يكون ساق الفطر منحنيًا أو مستقيمًا قليلًا، تمامًا مثل الأنواع الطبيعية.

الأنواع الزائفة من البوليطس هي ممثل غير صالح للأكل. خارجيا، إنها ساق مستقيمة رمادية مع أفطورة مدورة من اللون الأبيض الرمادي.

المظهر الوردي - يختلف عن الممثلين الآخرين في لوحة الألوان. يحتوي Mycelium على لون أصفر بني، والساق في المقطع العرضي يكتسب ظلالا من اللون الوردي.

البوليطس الأسود - يتم تمثيل هذا النوع خارجيًا باللون البني والأسود للفطر والساق المتقشرة. كقاعدة عامة، ينمو في أماكن رطبة ورطبة.

مظهر مستنقع - ذو لون أبيض كريمي للغطاء والمسام السفلية. شكل الميسليوم مسطح ومنتشر. لحم ومسام هذا النوع فاتح اللون وليس له لون أو رائحة ملحوظة.

تشابه البوليطس العادي مع الفطر الآخر

خارجيا البوليطس الشائععلى غرار بعض ممثلي مملكة الفطر الصالحة للأكل. على سبيل المثال، البوليطس متطابق تمامًا في المظهر، والطريقة الوحيدة لتمييزه عن البوليطس هي قطعه. إذا كان زميلًا صالحًا للأكل ، فسوف يكتسب اللحم لونًا مزرقًا ، وهو ما لا يحدث في حالة البوليتوس من النوع العادي. بالإضافة إلى ذلك، فإن النوع الشائع يشبه الأنواع مثل البوليطس الوردي أو الأبيض (المستنقع) في المظهر والذوق. جميعها صالحة للأكل وصحية باستثناء نوع واحد - نوع المرارة.

لذلك، من المفيد جدًا معرفة كيفية التمييز مظهر زائفبوليتوس ظاهريًا ، يشبه إلى حد كبير اللون الصالح للأكل ، ونفس اللون الخارجي للساق عبارة عن صبغة رمادية ، واللون الرمادي البني للفطورة ، والسطح اللامع والمخملي للفطورة. لكن منتقي الفطر ذو الخبرة يعرف الأسرار والعلامات التي تكشف عن ممثل كاذب.

أين وكيف يتم جمع فطر البوليطس

تشكل هذه الفطر الصالحة للأكل فطارًا مع جذور شجرة البتولا، كما لو كانت تندمج، فإنها تنمو معًا. لذلك، يجب البحث عن موطن هذه الفطر الصالح للأكل في بساتين البتولا أو الغابات المتساقطة التي تتخللها أشجار الحور أو البتولا. يمكن أن تختبئ المفطورة تحت طبقة رقيقة من التربة أو أوراق الشجر، لذلك من الأفضل الذهاب لصيد الفطر في الطقس الرطب بعد هطول أمطار خفيفة مباشرة.

البوليطس الكاذبة، على عكس "الحقيقية"، غالبا ما توجد في أماكن المستنقعات والمظلمة بجوار جذوعها المتعفنة وتيارات الغابات. يتميز البوليطس المفيد بالنمو على حواف وخلوص أخف وأكثر جفافًا.

في أي وقت يظهر الفطر يعتمد على نوعه. لذا، المظهر المشتركيظهر في أوائل يونيو وينمو حتى نهاية أكتوبر. يحدث اللون الوردي بشكل رئيسي في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر. أ نظرة بيضاءينمو في الغالب فقط في أوائل الخريف.

لا يوجد شيء معقد حول كيفية قطف الفطر. مسلحًا بالقفازات وسكين حاد صغير، تحتاج إلى فحص الأماكن المحتملة لنمو البوليطس بعناية. للراحة، قم بفصل طبقات أوراق الشجر أو العشب بعناية باستخدام عصا خشبية. وبمجرد العثور على المرشح المطلوب، يكفي قطع قاعدة الساق بعناية بسكين.

الاختلافات الرئيسية بين البوليطس الكاذب وفطر المر

من أجل التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الخطير غير الصالح للأكل، عليك إلقاء نظرة فاحصة. هناك عدد من العلامات والأساليب التي يمكن أن تكشف عن ممثل كاذب.

الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل للتحقق من البوليطس الكاذب هي لعق قطعة الفطر بطرف لسانك. إذا كان هناك طعم مرير، فهو بالتأكيد فطر المرارة. لكن لا يجب أن تبالغ في استخدام طريقة التعرف هذه، لأن اختبارات التذوق المتكررة هذه يمكن أن تؤدي إلى آلام في المعدة والإسهال.

من الأفضل أن تتعلم التمييز فطر خطيربواسطة مظهر. إذا نظرت عن كثب، فإن فطر البوليطس الكاذب لديه عدد من الاختلافات. لن تكون هناك علامات على وجود حشرات على شيء غير صالح للأكل. وذلك لأنهم حتى لن يستهلكوا مثل هذا المنتج بسبب مرارته.

علامة أخرى على وجود فطر كاذب هي نموه في المناطق الفاسدة والمستنقعات. لن ينمو الفطر الجيد أبدًا في مثل هذا المكان، ولكن بالنسبة للممثلين السامين، فإن هذه التربة هي الأكثر ملاءمة.

من خلال الميسيليوم يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الزائف ، وسوف يساعد لون ومسام الميسيليوم في ذلك. يتمتع الممثلون السامون دائمًا بألوان بنية وبرتقالية وخضراء متسخة في ظل الميسليوم. وبالإضافة إلى ذلك، فإن وجود المسام الأنبوبية واللب، وهو ذو لون وردي، يشير إلى أنك تحمل في يديك ممثلًا غير صالح للأكل من البوليطس.

أما بالنسبة لخصائص الجذع فإن اللون متطابق لكن شكله حلو ومر مثل كثيرين آخرين الأنواع السامة، توسعت إلى الأسفل.

يختلف الفطر الكاذب في نسيج قبعته. للوهلة الأولى قد يبدو أن الميسيليوم لامع ومرن، ولكن عند الضغط عليه لا يستوي وعندما يبتل يختفي اللمعان. هذا ممكن فقط مع البوليطس "المزيف".

يمكنك مشاهدة وصف فيديو لفطر البوليطس الكاذب أدناه.

التسمم والإسعافات الأولية

البوليطس الكاذب بطبيعته لا يشكل خطرا على حياة الإنسان عند تناوله. ولكن يمكن أن يكون ضارًا جدًا بصحتك. إذا دخل جسم الإنسان بكميات كبيرة، فهذا نادر للغاية ويمكن أن يسبب:

• غثيان.
• القيء.
• دوخة.
• آلام في المعدة والأمعاء.
• دسباقتريوز والإسهال.

هذا الفطر ليس سامًا ولكنه يسبب تسممًا شديدًا للجسم. ومع تناوله لفترة طويلة ومنتظم فإنه يؤثر على خلايا الكبد ويسبب تليف الكبد.

قد يبدو الفطر "الكاذب" صالحًا للأكل، ولكن من الصعب الخلط بين مذاقه، ولهذا السبب يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا. مهمة صعبة. بعد كل شيء، المرارة تقاطع طعم الطبق بأكمله. الوحيد البديل المحتمللخداع براعم التذوق، عليك تناول الفطر المخلل بكثرة، والذي ستطغى بهاراته على طعم الفطر المر.

في حالة ظهور أعراض التسمم بفطر شبيه خطير، فمن الضروري أولاً شطف المعدة. للقيام بذلك، اشرب 2-3 أكواب من الماء المملح قليلاً وقم بتحفيز القيء بالضغط على قاعدة اللسان. بعد خروج جميع محتويات المعدة، اشرب دواءً ماصًا ( كربون مفعلأو "أتوكسيل" أو "سميكتا").

دعونا نتحدث عن الأسرار

لمنع البوليطس الكاذب من الدخول إلى سلة الفطر عند الحصاد، عليك أولاً الانتباه إلى الجذع. بطاقة العمل"المزيفة" على شكل شعيرات دموية رفيعة ستوضح دائمًا أن هذا الفطر غير مناسب للاستهلاك. في الممثلين الصالحين للأكل، يتم تغطية الساق بنمط مثل لحاء البتولا، أو بمقاييس رمادية إذا كانت من الأنواع الرمادية. وحتى لو كان اللون ومكان النمو مميزين تمامًا فطر جيدرسم الساق لن يسمح لك بالخداع.

تعلم كيفية التعرف على الفطر الكاذب ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو الممارسة والاهتمام عند الفحص حصادها. وحتى لو كانت هناك شكوك حول صحة الفطر الصالح للأكل، فمن الأفضل إخماده حتى لا يفسد طبق الفطر اللذيذ. أما بالنسبة لفطر البوليطس "الكاذب" وفطر الحور الرجراج الكاذب وجميع أنواع الفطر المشابهة عمومًا، فيتم دائمًا التخلي عنها من قبل البعض ميزة مميزة. كل ما تحتاجه هو معرفة المكان الذي تبحث فيه وما يجب أن يكون هناك ممثلون صالحون للأكل. إذا كنت تشك في معرفتك ومهاراتك، فمن الأفضل استشارة الأشخاص ذوي الخبرة في هذا الأمر واعتماد تجربتهم.

ينتمي فطر البوليطس والبوليتوس إلى فطر "النخبة" من الدرجة الأولى. إن قيمة ذوقها العالية وقدرتها على الاحتفاظ بالصفات الأساسية بعد التجفيف تجعل من الممكن تصنيف هذه الفطر على أنها الأكثر جاذبية ليس فقط عند جمعها في الغابة، ولكن أيضًا لزراعة الفطريات في ظروف قطعة الأرض الشخصية. الشروط المهمة لزراعة البوليطس والحور الرجراج في البلاد هي التظليل الجيد والرطوبة المنتظمة للتربة.

كيف يبدو فطر البوليطس والبوليتوس

في البداية، نقدم انتباهكم إلى وصف لما يبدو عليه البوليطس والبوليتوس، وما هو الفرق بين مذاقهما.

يتغذى فطر البوليطس بسرعة ويتم تخزينه بشكل سيء. الأرجل ، التي ليست في فطر بورسيني أقل ذوقًا من القبعات ، في فطر البوليطس سرعان ما تصبح قاسية وليفية. يوجد عدد كبير جدًا من جزيئات تيري في الحساء من فطر البوليطس غير الصغير جدًا.

عند القلي، تلتصق جزيئات الأغطية بالمقلاة وتلتصق ببعضها البعض لتشكل كتلة عديمة الشكل. لجعل فطر البوليطس أكثر جاذبية في الأطباق، قم بقطع تيري وسلقه مسبقًا لإزالة بعض الماء الزائد.

انظر إلى صور البوليطس والبوليتوس وكذلك الأطباق التي يمكن تحضيرها منها:

في الوقت نفسه، هناك فطر البوليطس ميزة لا يمكن إنكارهاأمام فطر بورسيني والبوليتوس. احتمالية ظهورها في قطعة أرض الحديقة بعد البذر أعلى بكثير. مع الرعاية المناسبة للمزرعة، يكون الحصاد أكثر تواترا وأعلى من فطر بورسيني. عندما يتم ترطيب التربة بانتظام، غالبا ما تظهر تحت أشجار البتولا من تلقاء نفسها. عند زراعة فطر البوليطس في البلاد، من الممكن جمع الفطر الصغير في الوقت المناسب وسقيه بشكل صحيح لتحقيق النمو السريع. يحتوي فطر البوليطس الصغير سريع النمو على لحم كثيف وقبعات مخملية جميلة. البوليطس الصغير المسلوق في القليل من الماء أو في الحساء له طعم غني.

على سبيل المثال، نسيج العنكبوت المنتصر (كورتيناريوس المنتصر) لديه هذا الطعم. في بستان به أشجار البتولا الصغيرة، تبدأ أزهار البوليطس في الظهور تحت أشجار عمرها 7-10 سنوات.

على العكس من ذلك، يتمتع البوليطس بطعم مشرق ورائحة قوية وممتعة تختلف عن أنواع الفطر الأخرى. بوليتوس جميل ذو غطاء أحمر (Leccinum aurantiacum)، ينمو مع الحور الرجراج.

والأفضل من ذلك هو نسخة الصنوبر من البوليطس ذات الغطاء الداكن والقشور السوداء على الساق (Leccinum vulpinum). لا يتأثر الفطر كثيرًا بيرقات الحشرات ويتم تخزينه جيدًا. هذا هو الفطر المثالي للقلي السريع. قطع الفطر، التي تحتفظ بشكلها جزئيًا عند قليها، تشكل قشرة لذيذة. البوليطس المقلي له طعم حامض قليلاً. البوليطس مفيد أيضًا عند غليه. يحتوي على تيري أقل بكثير من البوليطس، وعادة ما يكون مناسبًا لكل من الحساء والحساء. يتحول المرق إلى اللون الداكن، ولكن شرائح رقيقة من قبعات البوليتوس مع تيري هي زخرفة لحساء الفطر.

يمكنك رؤية شكل فطر البوليطس والبوليتوس في الصور أدناه:

تزايد البوليطس والبوليتوس في البلاد: كيفية زراعة الفطريات

كيف نزرع البوليطس والبوليتوس عن طريق زرع جزيئات معلقة بالجراثيم؟ هذا يعمل بشكل جيد في المناطق ذات النمو الحور الرجراج.

أثناء التجارب على زراعة الفطر، تم إجراء زراعة البوليطس والبوليتوس على نفس قطعة الأرض في منطقة موسكو التي كانت تستخدم لزراعة فطر بورسيني. تم زرع الجراثيم في جميع أنحاء أراضي الموقع، باستثناء فدانين مخصصين لفطر بورسيني.

قبل زراعة أفطورة البوليطس والبوليتوس ، تم تحضير التعليق المشترك بنفس طريقة تحضير فطر بورسيني. كانوا يأملون أن تتجذر البوليطس على جذور أشجار الصنوبر، والبوليتوس - على أشجار البتولا. عندما تستقر جراثيم البوليتوس في الجرار، فإنها تستقر على شكل طبقة داكنة، وتبقى جراثيم البوليتوس مختلطة بشكل أساسي مع اللب ولا تترسب جيدًا. ولذلك، كان من الضروري استخدام تعليق الجراثيم مع اللب. تمت عملية البذر في أغسطس 2006. وفي عام 2007، لم ينمو البوليطس، لكنه أنتج محصولًا كبيرًا.

لكي نكون منصفين، يجب أن أقول أنه في قطعة أرض الحديقة هذه تم العثور على فطر البوليطس حتى قبل البذر. ولكن في عام 2007 غير الفطر ، كان عددهم أكبر بعدة مرات مما كان عليه في عام 2006 الفطري والممطر. في عام 2006 ، نما بوليتوس واحد في هذه المنطقة ، ولكن في عام 2007 لم يكن هناك أي شيء. كانت العناية بمزرعة البوليطس هي نفس رعاية فطر بورسيني: ترطيب التربة بانتظام في أوقات الجفاف، وزراعة النباتات التي تمنع المزرعة من الاتصال المباشر أشعة الشمسفي النهار عند ظهور الثمار - سقي يومي في النهار.

في مزرعة الفطر التابعة لشراكة البستنة "يوزني" في منطقة تولا، تمت زراعة البوليطس والبوليتوس منذ عام 2006. في منطقة البذر الذاتي لأشجار البتولا، تم سقي قطعة الأرض بتعليق جراثيم البوليطس، وفي الأماكن التي بها أشجار أسبن صغيرة براعم - مع جراثيم البوليطس. لم يكن من الممكن الماء هنا. تتألف العناية بالمزرعة فقط من تخفيف الأشجار الزائدة التي تتداخل مع إضاءة الأرض من الجانب الغربي. بالنسبة لهذا الفطر، من المرغوب دائمًا التعرض لأشعة الشمس في الصباح أو المساء.