الثدي حقيقي. وصف

يحظى الفطر القوي بتقدير خاص بين جامعي الفطر - فهو اكتشاف يحسد عليه وهدية حقيقية للغابة يمكن أن تحل محل أغطية حليب الزعفران والفطر في السلة. تأتي رائحة الفطر السميكة بشكل لا يصدق من الأطباق التي تستخدمها، كما لو أن اللب الأبيض الكثيف قد امتص رائحة الغابة بأكملها.

مجموعة من أنواع مختلفةيختبئ فطر الحليب تحت إبر الصنوبر، والأوراق المتساقطة، وترفع قليلاً أرضية مبللة. إنها مغذية ولذيذة، بفضل هيكلها الكثيف، فإنها "تصل" إلى المطبخ دون خسارة، وبالإضافة إلى ذلك، فهي سخية جدًا - في يوم جيد، لا يمكنك التقاط بضع قطع فحسب، بل عدة دلاء من الفطر الممتاز.

الأنواع الرئيسية من فطر الحليب

أشهر الأنواع ذات الطعم الممتاز. القبعة لحمية، منتشرة في البداية ثم مضغوطة في الوسط، ذات حواف منحنية مهدبة يصل قطرها إلى 20 سم، والجلد حليبي أو أصفر اللون، وأحيانا مع بقع حمراء، لزجة في الطقس الممطر أو الضبابي.

الساق ناعمة، يصل ارتفاعها إلى 6 سم، مع صفائح بيضاء كريمية متكررة تنزل عليها. اللب كثيف، أبيض، مع عصير لاذع، يتحول إلى اللون الأصفر عند الاستراحة. هذا أفضل عرضللمخللات التي تكتسب فيها الأجسام الثمرية صبغة زرقاء فاتحة.

يكون الغطاء في البداية مستديرًا بشكل مسطح، مع ارتفاع في المنتصف، ثم مقعر لاحقًا، ويصل قطره إلى 30 سم، وهو أبيض مع خطوط حمراء أو أرجوانية، محتلم قليلاً. الصفائح كثيفة، بيضاء اللون مع مسحة وردية، تنزل على ساق كثيف يصل ارتفاعه إلى 8 سم، والذي يصبح أضيق عند القاعدة. يعد اللون الوردي للصفائح هو الفرق الرئيسي بين هذا النوع وبين الأنواع الأخرى.

اللب أبيض حليبي ذو رائحة فاكهية، عند سحقه يخرج سائل أبيض كاوي لا يغمق في الهواء.

فطر جميل، ذو غطاء ذهبي فاتح للشهية يصل قطره إلى 15 سم، مقعر في المنتصف ومهدب عند الحواف، لزج في المطر ولامع في يوم مشمس. الساق قوية، صغيرة، يصل طولها إلى 5 سم، مع مسحة صفراء وخطوط أو بقع ذهبية منقوشة.

الصفائح الموجودة غالبًا تكون كريمية وتنزل على الساق. اللب كثير العصير ويظهر عصير محترق عند الكسر ثم يصبح داكنًا. أثناء التجميع والنقل، قد تظهر بقع داكنة عند نقاط اللمس.

الغطاء منتشر ثم على شكل قمع مع حواف مائلة للأسفل يصل قطرها إلى 12 سم والجلد بني برتقالي مع مسحة حمراء ومغطاة ببقع بنية. تنزل صفائح صفراء على الجذع من نفس اللون.

اللب سمين، أبيض كريمي، عند كسره يكتسب لونًا ورديًا ويطلق سائلًا أبيض مائيًا ذو طعم لاذع ورائحة فطر خفيفة. يستخدم الفطر في التخليل ويعتبر صالحًا للأكل بشروط.

اسم آخر لفطر حليب البلوط هو غطاء حليب البلوط. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن كبسولات حليب الزعفران، فاقرأ المقال "".

هذا الفطر الداكن لذيذ جدًا في المخللات ويكتسب لونًا محمرًا يشبه النبيذ. الغطاء مستدير ومسطح، وغائر فيما بعد، ويصل قطره إلى 20 سم، ولونه أصفر بني مع لون زيتوني أو أخضر داكن، ويمكن تغطية السطح بدوائر متحدة المركز. الحواف منحنية ومهدب قليلاً. الجلد لزج، خاصة في الطقس الممطر.

ساق لزجة خضراء يصل ارتفاعها إلى 8 سم، ضيقة وممتلئة، تصبح مجوفة نحو القاعدة، السطح مغطى بالخدوش. في الجزء العلوي تنزل عليه صفائح رقيقة ذات لون زيتوني مصفر. اللحم الأبيض لحمي، رمادي عند سحقه، ويفرز سائل حليبي يتحول إلى اللون الأرجواني عند تعرضه للهواء. غالبًا ما يكون الغطاء متسخًا، والسطح مغطى بجزيئات التربة والحطام، ويجب كشطه قبل الطهي.

غطاء الحليب الأبيض (فطر الحليب الجاف) (Russula delica)

القبعة البيضاء هي نوع لذيذ وعطري من russula، القبعة كريمية بيضاء مع خطوط بنية، يصل قطرها إلى 20 سم، محدبة مستديرة ثم مقعرة. الصفائح متكررة، بيضاء كريمية، تسقط على ساق قوي مستقيم أو منحني قليلاً. اللب كثيف وكريمي وله رائحة فطر رقيقة وطعم لاذع.

عادة ما يكون السطح مغطى بجزيئات التربة الغارقة. في الطقس الجاف، يمكن أن تتشقق الأقمشة الجافة مثل الرق، ولهذا السبب حصلت الحشوة على اسمها الثاني.

أماكن التوزيع ووقت التجميع

في كثير من الأحيان، ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة، أو عائلات، أو، كما يقول جامعو الفطر، "قطعان"، في أواخر الصيف والخريف في الغابات المتساقطة أو المختلطة.

فطر الحليب الحقيقي- نوع شائع، يوجد في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة الخفيفة أو المختلطة، بين أشجار الزيزفون والبتولا. يسكن مساحات صغيرة وفي بعض الأحيان مستعمرات كبيرة جدًا. أفضل أنواع التربة لنموها هي تلك التي تحتوي على طين أبيض قريب من سطح التربة. يتم جمع الفطر من يوليو حتى الصقيع. يقدّر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف - فالأجسام المثمرة لا يتم تخزينها جيدًا، ولكنها أيضًا لا تحتوي على مرارة لاذعة.

تحت أشجار الحور الرجراج الرقيقة حسب اسمها البليغ يوجد فطر أسبن، وتشكل مساحات نظيفة، ليست بعيدة عن بعضها البعض، ومدمجة معًا على شكل روابط متسلسلة. إنه يحب الاستقرار بالقرب من نظام جذر أشجار الحور بأنواعها المختلفة، وغالبًا ما ينمو في مزارع الحور وأحزمة الغابات. مدة التجميع شهرين فقط - أغسطس وسبتمبر.

ساطع فطر الحليب الأصفرلقد أحببت غابات التنوب - تحت الكفوف السميكة لأشجار التنوب الداكنة تنمو مجموعات صغيرة قريبة من هذا الفطر ، وفي كثير من الأحيان تشكل مساحات كاملة. يتم الحصاد في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

فطر حليب البلوطينمو في العديد من العائلات في غابات البلوط، ويفضل التربة الجيرية الناعمة، ويستقر بكثرة على سفوح التلال الدافئة التي تدفئها الشمس. تم العثور على أجسام ثمرية خضراء ضيقة لهذا النوع من أواخر الصيف وحتى الصقيع.

يعيش بشكل فردي أو في مجموعات كبيرة في بساتين البتولا. الثدي الأسود. يتم جمعها عن طريق قطع الجذع القصير بعناية خلال فترة الطرح الجماعي - من منتصف يوليو إلى نهاية الصيف.

محمل باللون الأبيضينمو منفردًا أو في مساحات في بساتين البلوط والبتولا والغابات المختلطة. تبدأ المجموعة في منتصف الصيف وتستمر حتى سبتمبر.

فطر الحليب الكاذب والمضاعف

فطر الحليب الصالح للأكل بشكل مشروط وبعض الأنواع المماثلة ليست سامة، ولكن لها طعم غير سارة. يتم استخدامها بنجاح في الطهي بعد العلاج التحضيري - النقع لفترة طويلة أو الغليان في ماء مملح قليلاً.

ينمو الفطر الخفيف في قطع الأشجار أو في صفوف في الغابات المتساقطة، ونادرًا بين الصنوبريات، فهو يحب الرطوبة والظل الكثيف. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، محدبًا أو مسطحًا، ثم مقعرًا، ذو لون كريمي، مع ظل أفتح على طول الحواف، وتظهر بقع بنية بسرعة في موقع الضرر.

اللب كثيف ولكنه هش، عند الكسر ينطلق سائل أبيض لزج، الطعم لاذع، مع طعم الفلفل الحار. يُسمح بتناول الطعام المملح وفقط بعد نقعه لفترة طويلة مع تغيرات متكررة في الماء. يستخدم المسحوق الجاف من الأجسام الثمرية كتوابل حارة وحارة.

غالبًا ما ينمو صقلاب الكافور بالقرب من الصنوبريات في التربة الرطبة المطحونة وعلى الخشب المتحلل. يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 6 سم، وهو محدب ثم مقعر، وله حافة متموجة، لامعة، ذات لون بني محمر. تكون الصفائح ذات لون وردي ثم بني وتنزل على ساق رفيع يصل ارتفاعه إلى 5 سم ويكون شكله درنيًا في الأسفل.

اللب هش، فضفاض، بني قرميدي، قوي جدًا، إلى حد ما رائحة كريهةالكافور أو البرسيم الجاف. عند الاستراحة، يتم إطلاق عصير أبيض، لا يتغير لونه في الهواء. ستمنع الرائحة المميزة الخلط بين الفطر والآخرين وكذلك استخدامه كغذاء.

في غابات البلوط وغابات البتولا من منتصف الصيف إلى أكتوبر، يمكنك العثور على الكمان - فطر صالح للأكل بشكل مشروط مع طعم لاذع ينمو في مساحات كبيرة. قبعة بيضاءلحمية، مغطاة بالزغب، مقعرة، تأخذ فيما بعد شكل قمع، ذات حواف مطوية، يصل قطرها إلى 25 سم، الصفائح بيضاء كريمية، متناثرة، تنزل على ساق مستدير يصل ارتفاعه إلى 8 سم.

اللب أبيض وهش، وعندما ينكسر فإنه يفرز عصيرًا أبيض حليبيًا لاذعًا. يتم دفن الساق بالكامل تقريبًا في الأرض، لذلك يتم جمع أغطية الكمان فقط. قبل الطهي، يتم نقعها لفترة طويلة ومن ثم استخدامها للمخللات.

في رطوبة الصنوبريات أو الغابات المختلطة، وكذلك في غابات البتولا، منفردة أو في المقاصة، ينمو الصقلاب الذهبي، المصنف على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط. الغطاء اللحمي أصفر فاتح، ويغمق ويتحول إلى اللون الأرجواني عند لمسه، وتكون الحواف المخملية منحنية للأسفل. الشكل ساجد، ثم مقعر، والسطح لزج. الصفائح صفراء ومتكررة وتنحدر على ساق مرتفع أصفر شاحب.

اللب أبيض كريمي ويفرز سائل حليبي كاوي ذو رائحة طيبة. مناسب للمخللات وتحضير التتبيلات بعد النقع أو الطهي.

ميزات مفيدة

فطر سمين ذو قيمة غذائية عالية وغني بالبروتينات والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات سهلة الهضم. محتوى بروتينفي أجسام الفاكهة عالية - تصل إلى 33 جرامًا لكل 100 جرام من المادة الجافة، وعند غليها يمكن استخدامها بنجاح في التغذية الغذائية كبديل للحوم أو الأسماك.

ممثلة بشكل ملحوظ فيتامينات ب والكاروتين وحمض الأسكوربيكمما يؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز العصبي، واستقرار جهاز المناعة، وعمل الأعضاء المكونة للدم.

يحتوي الفطر الفريد من نوعه على الشكل النشط فيتامين د، في هذا الشكل يوجد فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني. وهذا العنصر المهم ضروري للوقاية من هشاشة العظام، ويحافظ على صحة الجلد والشعر، ويؤثر بشكل مباشر على امتصاص وتوازن الكالسيوم والفوسفور.

المعادن الموجودة في أنسجة الفطر – الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفوروهي في شكل يمكن الوصول إليه، ويتم امتصاصها بسرعة وتجديد محتوى هذه المواد في الجسم.

تم العثور على مواد فعالة في حليب الفلفل المواد المضادة للبكتيريا، تثبيط عصية السل، ومن المعروف أيضا أن تأثيره الإيجابي في علاج أمراض الكلى، وخاصة تحص بولي. هؤلاء خصائص الشفاءتستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي.

أثناء تحضير المخللات المخللة، أثناء التخمير بمشاركة حمض اللاكتيك، يتم إنتاج مواد خاصة لها تأثير مضاد للالتهابات وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

موانع

تعتبر أطباق الفطر طعامًا ثقيلًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف البنكرياس والكبد والمرارة.

الاستهلاك المفرط المستمر لهذه المنتجات المشبعة بعدد كبير من المواد الفعالة يمكن أن يؤدي إلى حساسية الجسم وزيادة حساسيته وظهور الحساسية.

استهلاك الأجسام الثمرية غير المجهزة بشكل جيد وخاصة الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط، سوف يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي ونظام الإخراج.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى توخي الحذر عند تضمين الأطعمة الحارة والمالحة والحامضة في نظامهم الغذائي. أطباق الفطر، في أجزاء صغيرة وفي بعض الأحيان فقط.

يجب أن لا تأكل الطعام من فطر الغابةالأطفال دون سن السابعة والنساء الحوامل.

أفضل الوصفات لتحضير الأطباق و التحضيرات

جميع أنواع الفطر اللبن صالحة للأكل بعد نقعها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ويتم تغيير الماء عدة مرات مع إضافة الماء العذب. هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من الطعم المرير لللب والعصير اللاذع. لا تعد أجسام الفاكهة المخللة وجبة خفيفة لذيذة بشكل استثنائي فحسب، بل إنها تحضير ممتاز للأطباق الأولى والطبخ.

فطر الحليب الأسود المخلل

بالنسبة إلى 5 كجم من الفطر المحضر، خذ 200 جرام من الملح وأوراق الكشمش الأسود والثوم والشبت وحبوب الفلفل الأسود والأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يمكن تحضير المخللات بالطريقة الباردة، وسيكون تحضيرها ألذ، أما الطريقة الساخنة فهي أسرع.

التمليح البارد

يتم غمر الأجسام الثمرية المنظفة في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام، ويتم استبداله عدة مرات في اليوم. بعد ذلك، يتم وضعهم مع قبعاتهم في وعاء، مع رش الصفوف بالملح والبهارات، وتغطيتها بقطعة قماش ويتم وضع الحمل. العمر الافتراضي للمخللات هو 30-45 يومًا.

التمليح الساخن

يُسلق الفطر حتى ينضج ويوضع في وعاء مناسب ويُرش بالملح والبهارات ويُضغط بالثقل كما في الحالة السابقة. بهذه الطريقة يتم تحضير المخللات لمدة أسبوعين.

المخللات المعلبة

للحصول على وعاء بسعة لتر واحد من المعلبات، خذ 4 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 5٪ والملح والفلفل الأسود والعديد من أوراق الغار. تحضير محلول ملحي ساخن بمعدل 20 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.

يتم وضع الفطر المملح لمدة 30-45 يومًا في مصفاة وفحصه وإزالة الأجسام الثمرية التالفة وغسله بالماء الجاري. بمجرد تصريف الماء بالكامل، يتم وضع قطعة العمل في مرطبانات فوق طبقة من البهارات، ثم يُسكب الخل والمحلول الملحي الساخن المُجهز. يتم وضع الحفظ للتعقيم، حيث يحفظ السائل في البرطمانات عند الغليان لمدة ساعة على الأقل، ثم يتم إغلاقها.

فطر الحليب المخلل

لمدة 5 كجم من الفطر المحضر، خذ 200 جرام من الملح، 300 جرام من السكر، 400 جرام من اللبن الرائب.

تُقطع أجسام الفاكهة إلى قطع وتُغمس فيها الماء الساخنيُملح حسب الرغبة ويُغلى لمدة دقيقتين ويُصفى في مصفاة. ضعه في وعاء على شكل طبقات، وأضف الملح، وأضف السكر، واضغط لأسفل، لإخراج الهواء الزائد، واسكب الحليب الحامض، وقم بتغطية عملية التخمير بقطعة قماش، ثم ضع وزنًا في الأعلى.

عند درجة حرارة 17-19 درجة مئوية، يمكن استهلاك المنتج بعد أسبوعين. للتخزين طويل الأمد، يتم تعبئة قطعة العمل في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي بمعدل 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء وتعقيمها لمدة 40-50 دقيقة، وبعد ذلك يتم إغلاقها.

فيديو: كيفية جمع فطر الحليب

المفضلة في الطبخ الشعبيفطر الحليب بفضل رائحته الفريدة وخصائص الطعم الممتازة التي لا شك فيها القيمة الغذائيةيستحق الاهتمام الأقرب من جامعي الفطر. مزايا واضحة - إنتاجية ممتازة، ونقص الزوجي السامةوقابلية النقل العالية تجعل هذا النوع من أفضل الجوائز لمحبي "الصيد الهادئ".

التصنيف:

• القسم: الفطريات القاعدية (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• فئة فرعية: Incertae sedis (موضع غير محدد)
• الترتيب: روسولاليس
• العائلة: Russulaceae (Russula)
• الجنس: لاكتاريوس (ميلاري)
• منظر: لاكتاريوس ريسيموس (فطر الحليب الحقيقي)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• فطر الحليب الحقيقي
• الثدي الأبيض
• حليب الثدي الخام
• الثدي الرطب
• جروزد برافسكي

وصف

فطر الحليب الحقيقي(خط العرض. لاكتاريوس ريسيموس) - فطر من جنس حليبي (lat. Lactarius) من عائلة Russulaceae (lat. Russulaceae).

قبعة∅ 5-20 سم، أولًا محدبة مسطحة، ثم على شكل قمع مع حافة محتلمة متجهة إلى الداخل وكثيفة. يكون الجلد لزجًا، رطبًا، أبيض حليبي أو مصفر قليلاً مع وجود مناطق مائية متحدة المركز غامضة، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من التربة والقمامة.

رجلارتفاعها 3-7 سم، ∅ 2-5 سم، أسطوانية، ناعمة، بيضاء أو صفراء اللون، وأحيانا مع بقع صفراء أو حفر، مجوفة.

اللبهش، كثيف، أبيض، مع رائحة مميزة للغاية تذكرنا بالفاكهة. العصير اللبني وفير، كاوي، أبيض، ويتحول إلى اللون الأصفر الكبريتي في الهواء.

السجلاتفي فطر الحليب تكون متكررة جدًا وواسعة وتنحدر قليلاً على طول الساق وأبيض مع مسحة صفراء.

مسحوق البوغمصفر اللون.

في القدم القديمة تصبح مجوفة وتتحول الصفائح إلى اللون الأصفر. يمكن أن يختلف لون اللوحات من الأصفر إلى الكريم. قد تكون هناك بقع بنية على الغطاء.

الانتشار

تم العثور على فطر الحليب في الغابات المتساقطة والمختلطة (البتولا، الصنوبر، مع شجيرات الزيزفون). موزعة في المناطق الشمالية من روسيا، في بيلاروسيا، في منطقة الفولغا العليا والوسطى، في جبال الأورال، في سيبيريا الغربية. يتم العثور عليه بشكل غير متكرر، ولكن بكثرة، وعادة ما ينمو في مجموعات كبيرة. أفضل متوسط ​​درجة الحرارة اليوميةالاثمار 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. يشكل فطر الحليب الميكوريزا مع خشب البتولا، الموسم يوليو - سبتمبر، في الأجزاء الجنوبية من النطاق (بيلاروسيا، منطقة الفولغا الوسطى) أغسطس - سبتمبر.

الأنواع المماثلة:

• لديه غطاء محسوس ذو حواف غير ناضجة، ويوجد غالبًا تحت أشجار الزان.
• له غطاء ناعم أو مخملي قليلاً، ويتحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر الزيتوني عند تعرضه للهواء.
• ينمو في غابات الحور والحور الرطبة.
• أصغر حجمًا، والغطاء أقل لزجًا وأكثر رقيقًا.
• يمكن تمييزه بسهولة بغياب عصير الحليب.

كل هذه الفطر صالحة للأكل بشروط.

ملحوظات

في الغرب، فهو غير معروف عمليا أو يعتبر غير صالح للأكل، ولكن في روسيا يعتبر تقليديا الأفضل فطر صالح للأكل بشروط. بعد إزالة المرارة، يذهبون إلى التخليل، يكتسب الفطر المملح صبغة مزرقة، وهي لحمية، والعصير، ولها رائحة خاصة. يُعتقد أن فطر الحليب يتفوق في محتوى السعرات الحرارية على اللحوم. تحتوي المادة الجافة للفطر على 32% بروتين. وفقًا للطريقة السيبيرية ، يُملح فطر الحليب مع أنواع الفطر الأخرى (،). يُنقع الفطر لمدة يوم واحد، مع تغيير الماء بشكل دوري، ثم يُغسل ويُملأ بالماء ليوم آخر. مملح في براميل مع البهارات. فطر الحليب جاهز للاستهلاك بعد 40-50 يومًا.

في الماضي، كان فطر اللبن الحقيقي يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتخليل، وكان يطلق عليه "ملك الفطر". في منطقة كارجوبول وحدها، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من فطر حليب الزعفران وفطر الحليب سنويًا وتصديرها مملحة إلى سانت بطرسبرغ. قائمة الأطباق في حفل عشاء البطريرك أدريان في 17 مارس 1699 معروفة: "... ثلاث فطائر طويلة مع الفطر، فطيرتان مع فطر الحليب، فطر بارد مع الفجل، فطر حليب بارد مع الزبدة، فطر حليب دافئ مع عصير وزبدة..." على ما يبدو، خلال الصوم الكبير، كانت الزخرفة الرئيسية للمائدة عبارة عن جميع أنواع الأطباق المصنوعة من فطر الحليب.

فطر الحليب الأبيض هو فريسة مجيدة لمنتقي الفطر. لكن يمكن لأي شخص نادر محظوظ أن يتباهى بـ "صيد" كبير لهذا الجمال - وليس كل منتقي الفطر يعرف بقع الفطر. كتب الشاعر الروماني القديم مارسيال في القرن الأول أنه من الأسهل إعطاء الفضة بدلاً من تقديم فطر الحليب كهدية. لقد جذبت هذه الفئة الممتازة من الفطر الناس منذ فترة طويلة بمذاقها ولونها الأصلي عندما تكون مخللة - فطر الحليب الأبيض له لون مزرق عندما يكون جاهزًا.

حصل هذا الفطر على اسمه بسبب ضخامته وثقله وثقله - ومن هنا جاء "فطر الحليب". الثدي ثقيل وكثيف حقًا. عائلة فطر الحليب متنوعة تمامًا: أسبن، بلوط، أزرق، أصفر، أسود، فلفل، حقيقي، رق... لكن الأكثر شهرة وانتشارًا هي ثلاثة منها - الأبيض والأصفر والأسود.

الثدي الأبيض (حقيقي). غطاء هذا الفطر مسطح تقريبًا أو منخفض مع حواف منحنية للأسفل تحدها هامش ليفي رقيق. يمكن أن يصل حجم الغطاء أحيانًا إلى 50 سم! ولكن في أغلب الأحيان يتراوح حجمها من 10 إلى 20 سم. حتى في الطقس الجاف، يظل غطاء فطر الحليب الأبيض رطبًا. اسم فطر الحليب "الأبيض" تعسفي تمامًا - يمكن أن يتراوح لونه من الأبيض الحليبي إلى الكريم الفاتح، وغالبًا ما يكون به دوائر متحدة المركز أفتح، وأحيانًا مع بقع بنية أو صدئة أو صفراء فاتحة. الجذع قصير، يصل ارتفاعه إلى 6 سم، وسمكه 2 سم، ويصبح مجوفًا في الفطر الناضج. لحم فطر اللبن أبيض وكثيف وسمين ولكنه هش ورائحته نفاذة وممتعة. عند الكسر، يتم إطلاق عصير حليبي كاوي وفير، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

ينمو فطر الحليب من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر في غابات البتولا أو الصنوبر، وغالبًا ما يكون ذلك في العائلات. يحب هذا الفطر إخفاء نفسه تحت إبر وأوراق الصنوبر المتساقطة. لكي ينجح "البحث الهادئ" عن فطر الحليب، يجب أن تكون لديك عيون حادة: في بعض الأحيان يمكن أن تشير درنة صغيرة من الطحالب أو أوراق الشجر إلى وجود الفطر. حتى أنه كان هناك قول مأثور بين الناس: "إن فطر اللبن يلعب لعبة الغميضة ويسعى ويضع تحت كعبك". يستخدم فطر الحليب الأبيض بشكل أساسي في التخليل. يتم نقع الفطر مسبقًا، لأن عصير الحليب يمكن أن يعطي مرارة غير سارة.

. ويختلف عن قريبه الأبيض في قبعته التي توجد عليها دوائر متحدة المركز أكثر لون غامق. من اجلك صفات الذوقحصل فطر الحليب الأصفر على تذكرة للفئة الثانية، على الرغم من أن العديد من الخبراء يمكن أن يجادلوا في ذلك. تم العثور على هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا (في كثير من الأحيان في شجرة التنوب).

. يصل حجم غطاء فطر اللبن الأسود إلى 30 سم، وهو كثيف، لحمي، بني غامق، بني زيتوني أو أسود مخضر مع دوائر داكنة ملحوظة قليلاً، لزجة قليلاً. في فطر صغير ينمو في الأوراق المتساقطة أو غابة مختلطة، الغطاء مسطح، مع انخفاض صغير في المنتصف، مع حافة منحنية قليلاً إلى الأسفل. يحتوي فطر الحليب المزروع في غابة التنوب على غطاء رفيع على شكل قمع وألواح أكثر كثافة. يبلغ طول الجذع 3-4 سم، وسمكه حوالي 2.5 سم، وهو مجوف في الفطر الناضج. يكون اللحم عند الاستراحة أبيض رمادي اللون، ويتحول بسرعة إلى اللون البني، والعصير اللبني أبيض اللون، وحاد، ويغمق بسرعة في الهواء. ينتمي فطر الحليب الأسود إلى الفئة الرابعة. يتم استهلاكه بشكل رئيسي في شكل مملح بعد نقعه لفترة طويلة مع تغيير الماء بشكل دوري أو الغليان. بالنسبة للفطر البالغ، تتم إزالة الغطاء العلوي للغطاء أولاً. عند الغليان، يتحول الفطر أولاً إلى اللون الأرجواني، ثم يتغير لونه إلى الكرز الداكن أو الأحمر الفاتح. مع التمليح والتخزين المناسبين، يتم الحفاظ على قوة وطعم الفطر لمدة تصل إلى 3 سنوات أو أكثر.

منذ ذلك الحين كييف روسيعتبر فطر الحليب فطرًا تجاريًا قيمًا، لذلك يحتوي المطبخ الروسي على عدد كبير من الوصفات التي تستخدم هدايا الغابة هذه. هناك المئات من الوصفات للسلطات مع الفطر. هذه سلطة من فطر الحليب مع الرنجة والبازلاء ومخلل الملفوف وغيرها الكثير. يقدّر الذواقة أطباق الدواجن مع فطر الحليب: المذاق المذهل للحوم المخبوزة مع رائحة الفطر القوية سوف يغزو أي شخص. وكم عدد الدورات الثانية! جولاش من فطر الحليب ، أوكروشكا مع الفطر ، شرحات الفطر والطماطم المحشوة بالفطر ، فطر الحليب المحشو والمحمص - القائمة تطول لفترة طويلة. أبسط الأطباق - حساء الفطر وفطر الحليب المقلي بالبصل - هي الأطباق المميزة لعشاق "الصيد الصامت". لكن أول ما يتبادر إلى ذهنك عندما تذكر فطر الحليب هو مخلل لا مثيل له. على الرغم من أن الفطر المخلل باستخدام التوابل المختلفة لا يقل شعبية.

كلاسيكي طريقة باردةتخليلفطر الحليب بسيط. قبل التمليح، ينقع الفطر في الماء المملح والمحمض (بمعدل 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). ننقعه لمدة يومين مع تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يتم وضع الفطر في براميل محضرة أو برطمانات زجاجية: تُسكب طبقة صغيرة من الملح في قاع الوعاء، ثم يوضع الفطر مع أغطيةه لأسفل، مع رش الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كيلوغرام من الفطر. بعد ملء الوعاء، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة، ثم ضع دائرة في الأعلى ثم ضع وزنًا صغيرًا عليها. بعد 2-3 أيام، عندما يثخن الفطر ويطلق العصير، أضف جزء جديدالفطر، باتباع نفس القواعد. يتم ذلك حتى يتوقف ترسيب الفطر. لا تقم بإزالة الحمل! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيا، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة الضغط. توضع الحاويات المملوءة في البرد لمدة 35-40 يومًا.

فطر الحليب المملح على طريقة التوت. في دلو واحد من فطر الحليب، خذ 1.5 كوب من الملح. ينقع الفطر المنظف والمغسول في الماء البارد لمدة يومين، مع تغيير الماء كل يوم. ثم ضعيها في طبقات في حوض خشبي غير راتنجي، مع رش الملح والبصل المفروم.

فطر حليب ريازان. لا تنقع فطر الحليب الصغير المغسول، لكن اتركه يجف فقط بعد غسله على رف سلكي. ثم ضعيها في مرطبانات كبيرة ورشيها بالشبت ورشي قليلًا بالملح كل صفين من الفطر. يرش الكثير من الملح في الأعلى ويغطى بورق الكرنب. لا حاجة للقمع.

فطر الحليب المملح على طريقة ألتاي. مقابل 10 كجم من الفطر، خذ 400 جرام من الملح، 35 جرام من الشبت، 18 جرام من الفجل المبشور، 40 جرام من الثوم، 35-40 بازلاء من البهارات، 10 أوراق غار. يتم فرز فطر الحليب وتنظيفه وقطع السيقان ونقعها في الماء البارد لمدة 2-3 أيام مع تغيير الماء 1-2 مرات في اليوم. يُغسل الفطر المنقوع ويُرمى في منخل ويوضع في برميل ويُرش بالبهارات والملح. غطيها بمنديل وضعي دائرة ووزنًا. بعد الضغط، يمكنك إضافة الفطر الطازج حتى الحاوية ممتلئة. تأكد من أن الفطر موجود بالكامل في المحلول الملحي. فطر الحليب جاهز خلال 30-40 يومًا.

التمليح الساخن لفطر الحليب. لـ 2 كجم من الفطر: 90 جرام ملح، 6 فصوص ثوم، بذور الشبت، أوراق شجرة عنب الثعلب. افرز الفطر ونظفه ووزنه. اشطف كل فطر تحت الماء الجاري البارد، ضعه في دلو من المينا (أو مقلاة كبيرة) واسكبه فوق عباءة باردة للنقع. ننقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. بعد ذلك نغسل الفطر جيداً ونقطعه إلى قطع كبيرة. ضعيها في قدر واسكبيها ماء بارديُغلى المزيج ويُطهى مع إزالة الرغوة لمدة 10 دقائق. ضعي فطر الحليب المطبوخ في مصفاة واتركي الماء يصفى ويبرد. ضعي فطر الحليب في صفوف في وعاء مُجهز مع رش الملح وبذور الشبت والثوم المفروم وأوراق الكشمش. قم بتغطية الحاوية بمنديل، ووضع دائرة وثني. سيكون فطر الحليب جاهزًا خلال شهر.

فطر الحليب المملح حل سريع . ننقع الفطر بالحليب لمدة يوم، ثم ننظفه جيدًا. يُسكب الماء البارد فوق الفطر ويُطهى حتى يغلي لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وأضيفي الماء العذب واطهيه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، أضف الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والملح للحصول على محلول ملحي قوي إلى حد ما. يبرد ويخلط مع الزيت النباتي والبصل المفروم ويقدم. مع البطاطس - ببساطة لذيذة!

فطر الحليب المخلل. ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر 1.5 ملعقة كبيرة. ملح، 3 فصوص، 3 بهارات، 2 ورق غار، 1.5 كوب. الماء والخل. اغسل وقشر الفطر. اترك القبعات الصغيرة كاملة، واقطع القبعات الكبيرة. يُسكب الماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20-30 دقيقة مع إزالة الرغوة. صفي الماء من فطر الحليب النهائي. التتبيلة: 1.5 كوب. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف كمية كافية من الخل حتى لا يكون حامضًا جدًا ويُضاف البهارات والملح والفطر ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار (وإلا فسوف يلتصقون بالقاع). ضع الفطر في مرطبانات معقمة، ثم اسكبه في التتبيلة، ثم لفه أو لفه بغطاء لولبي (فقط لا تستخدم غطاءًا بلاستيكيًا، وإلا فإن الفطر سوف يصبح متعفنًا!). اقلب الجرار واتركها تبرد. احفظها بالثلاجة. يمكن تناول الفطر بعد 40 يومًا.

في المطبخ الروسي، تم تقديم فطر الحليب المملح والمخلل ليس فقط كطبق منفصل، ولكن كجزء من مجموعة واسعة من الأطباق. هذا التنوع مهم بشكل خاص ل طاولة الصوم. فيما يلي بعض الوصفات التي يمكن استخدامها في نظامك الغذائي اليومي وأثناء الصيام.

راسولنيك مع فطر الحليب

مكونات:
400 جرام من الفطر الطازج أو المعلب
2 بصل
2 طماطم
2 مخلل
1/3 جذر البقدونس
2 ملعقة كبيرة. ماسلين
1.5 لتر من الماء أو المرق
1 ملعقة كبيرة. سمنة
البهارات: ورق الغار، الفلفل، الملح، الفلفل الحار
خضرة وليمون للتزيين

تحضير:
اغسل وقشر الفطر الطازج واشطف الفطر المملح (المتبل) من الماء المالح. مقطعة إلى شرائح. يقلى البصل المفروم والفطر وجذر البقدونس. يقلى الخيار المقطع إلى مكعبات صغيرة في الزبدة. يُسلق المرق ويُضاف الفطر المقلي ويُضاف الخيار المطهي ويُغلى قليلاً ويُضاف البهارات وورق الغار والطماطم المفرومة والزيتون المفروم ويُطهى حتى ينضج الفطر. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة وشريحة من الليمون.

"جروزديانكا"

مكونات:
500 جرام فطر لبن مملح أو مخلل
500 جرام بطاطس
4-5 قطع. جزر
4-5 قطع. طماطم
2-3 قطع. لوقا
3 فصوص ثوم
الزيت النباتي، ورق الغار، البهارات، الملح.

تحضير:
اغسل فطر الحليب المملح وقطعه إلى شرائح (ليست هناك حاجة لشطف المخلل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقليها بالزيت النباتي ونقطع البصل جيدًا ونقليه أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم، وإزالة الجلد، مقطعة إلى مكعبات. ضعي الطعام بدقة في طبقات: فطر اللبن - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء بحيث يتم تغطية الطبقة العليا به. ضعي النار على النار، من لحظة الغليان، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، أضيفي الملح واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي ورق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة مع طباخ بطيء: ضعي المكونات في طبقات وأضيفي جميع البهارات وضعيها على وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

مثير جدا للاهتمام "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:
للاختبار:
3 أكوام دقيق
4 بيضات
3-4 ملاعق كبيرة. بالُوعَة زيوت
40-50 جرام خميرة
لملء:
500 جرام مخلل الملفوف
300 جرام فطر
1 بصلة
ملح

تحضير:
تحضير العجينة باستخدام الإسفنجة أو الطريقة المستقيمة وتركها ترتفع. يغسل الملفوف ويترك على نار هادئة وهو مغطى. أضف 1 ملعقة كبيرة. زبدة، فطر بالحليب مقطع، بصل مفروم مقلي بالزيت. يقلب ويضاف الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. رائع. تُقسم العجينة المرتفعة إلى قسمين غير متساويين وتُفرد إلى حجم صينية الخبز أو القالب. نضع الجزء الأكبر في صينية الخبز، ونضع الحشوة عليها، ونضع الجزء الأصغر فوقها، ونضغط على الأطراف، ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.

"صيد" سعيد لفطر الحليب وشهية طيبة!

لاريسا شفتايكينا

يعتبر هذا الفطر مصدراً للأحماض الأمينية المتوازنة والأملاح المعدنية والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات التي يتم امتصاصها بالكامل. أكثر من 33% منها عبارة عن بروتين، مما يجعلها تشبه لحم البقر. التركيب المعدني: الفوسفور، الصوديوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الزنك، البوتاسيوم، المغنيسيوم، إلخ. الفيتامينات: PP، A، B1، B2، C، E.

كيف يؤثر حليب الثدي على الجسم

فطر الحليب الأبيض هو منتج منخفض السعرات الحرارية يحتوي على نسبة عالية من البروتين. يتم استخدامه في التغذية الغذائية، بدلاً من اللحوم، ويعزز فقدان الوزن، وهو جزء من الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن. مفيد لمرضى السكر، حيث أنه مثبت للجلوكوز ولا يرفع مستوى السكر.

يؤثر بشكل إيجابي على حالة الرئتين والمعدة. يساعد على تطهير الأوعية الدموية وتحسين حالتها وتقوية الجهاز الهضمي. يزيد المناعة، وله تأثير مفيد على وظائف المخ، ويحسن الدورة الدموية ويقلل من خطر الإصابة بالتصلب. نغمات الجهاز العصبي‎تخفيف التوتر والقضاء على التعب والقلق. له تأثير مدر للبول خفيف. ينظف الجسم من السموم.

يحتوي الثدي على كمية كبيرة من العصير اللبني، ولهذا فهو شديد المرارة. ولجعله صالحًا للاستهلاك، يلزم نقعه في الماء لمدة يوم أو يومين. ينضج هذا الفطر بسرعة - لا تزيد عن 20 دقيقة.

كيفية اختيار الفطر الأبيض المناسب

لا يتم بيع هذا الفطر طازجًا في سلسلة البيع بالتجزئة. عند شراء المخلل، تأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية. ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية التخليل يتغير اللون ويتحول جسم الفطر إلى اللون الوردي المزرق.

هناك عدة أنواع من فطر اللبن: الأسود والأصفر والحور الرجراج والفلفل والبلوط. عند التجميع في الغابة، يمكنك التمييز بسهولة فطر الحليب الأبيض. هذه عينات ضخمة ذات غطاء واسع وساق قوية. يظهر العصير الأبيض دائمًا على القطع. لها رائحة فطر لطيفة.

في الفطر القديم، تكتسب اللوحات صبغة صفراء أو كريمية، وتظهر بقع بنية على الغطاء، ويصبح الجذع مجوفًا. ومن الأفضل عدم تناولها، لأنها قد تحتوي على سموم. اختر الأحجام المتوسطة والصغيرة.

طرق التخزين

يتم تخزين فطر الحليب الأبيض في حالة مملحة ومخللة. يتطلب التمليح عالي الجودة من 30 إلى 45 يومًا. يجب تخزين فطر الحليب المملح عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع المنتج في وعاء من المينا أو الزجاج، صب في محلول ملحي، وتغطي بقطعة قماش نظيفة والضغط عليه. في هذه الحالة، قد يظهر العفن على السطح، ويجب إزالته على الفور وغسل الطلاء في محلول من الماء المملح. مع مراعاة هذه الشروط، يمكن تخزينها لمدة 3-4 أشهر. لا ينصح بالتجميد لأن الفطر يصبح هشًا وهشًا ويفقد مذاقه.

ماذا يذهب فطر الحليب في الطبخ؟

يمكن أن يكون فطر الحليب المملح بمثابة وجبة خفيفة ممتازة وطبق منفصل. عند قليها، فهي طبق لذيذ يتناسب مع أي أطباق جانبية. مثالي مع البطاطس المسلوقة والمخبوزة والأرز والخضروات والحبوب والبقوليات. أيضًا مع الأعشاب و: الثوم، البصل، الكرفس، البقدونس، جذر الفجل، الفلفل، إلخ.

مزيج صحي من المنتجات

يعتبر فطر الحليب الأبيض بديلاً مثاليًا للحوم. يستخدم في التغذية الغذائية والنباتية. يتم استخدامه بشكل خاص أثناء الصيام ومن قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

للتغذية السليمة فمن المستحسن أن تتحد مع رز مسلوقوالخضروات المطهية والنيئة تصنع يخنة الخضار أو بيلاف. طبق جانبي جيد هو سلطة من الخضار الورقية. يعزز هذا الطبق عملية إنقاص الوزن ويشبع الجسم بشكل جيد ويقضي على الجوع لفترة طويلة.

موانع

وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن الفطر منتج "ثقيل"، إذا تم تناوله بشكل زائد، فقد تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي. لا ينصح به لأمراض الكبد والكلى وللأطفال أقل من 12 عامًا. من الضروري اتباع قواعد الطهي - نقع، لأن وجود عصير حليبي يمكن أن يسبب التسمم.

التطبيق في الطب والتجميل

يستخدم فطر الحليب الأبيض في الطب لعلاج مشاكل المعدة والسكري والرئة. يعمل كمدر طبيعي للبول. يتضمن الاستخدام للأغراض الطبية استهلاك 250 جرامًا 2-3 مرات في الأسبوع.

مقتطفات من هذا الفطر فعالة في شفاء تحص بولي، وإزالة الصفراء الزائدة والفشل الكلوي. الكمادات من فطر مملحمساعدة في مكافحة الثآليل. يوصى به كعلاج وقائي ضد تكون الحصوات والرواسب الملحية، للوقاية من التصلب والاكتئاب والعصاب.

كمادات فطر الحليب المسلوق لها تأثير مضاد للالتهابات وتساعد على تطهير الجروح القيحية وتوليدها الآفات الجلدية. ويستخدمه الصيادلة في تصنيع دواء لعلاج السل والأمراض العقلية.

في مستحضرات التجميل، يتم تقدير فطر الحليب لوجود فيتامين د، الذي له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر. إن عمل الكريمات والأقنعة وغيرها من الإجراءات لن يكون فعالا دون التوازن الداخلي، لذلك يوصى باستخدامها كمصدر طبيعي للحفاظ على الجمال.

هذا هو أحد أنواع الفطر الأكثر شيوعًا والذي يستخدم في التخليل وإعداد أطباق الوجبات الخفيفة المختلفة.

بالإضافة إلى الأصناف المعروفة في الغابات المنطقة الوسطىفي روسيا، ينمو فطر الحليب الحليمي، وهي عينات كاذبة وأثناء عملية النمو تتراكم في لبها مواد مختلفة تشكل خطراً على صحة الإنسان.

يُطلق على فطر الحليب الكاذب أيضًا اسم فطر الكافور نظرًا لوجوده تمامًا رائحة قويةفي المراحل الأولى من التطور. في سن متأخرة، تظهر رائحة جوز الهند الخفيفة.

وهذا يشير إلى أن كمية كبيرة إلى حد ما من المواد المسكارينية قد تراكمت في لب الفطر، والتي إذا دخلت إلى الجهاز الهضمي يمكن أن تسبب القيء والإسهال المتكرر. على الرغم من ذلك، تصنف بعض المصادر الفطر الكاذب في فئة الصالحة للأكل المشروط. ولكن لكي تتمكن من تناوله بأمان، يجب عليك الالتزام الصارم بقواعد التجميع والتحضير.

على وجه الخصوص، من الضروري حساب وقت التعرض بدقة درجات حرارة عاليةحسب عمر وكتلة الفطر. يكاد يكون من المستحيل تحديد كل هذا بدون معدات خاصة. لذلك، فمن الأكثر أمانا رفض جمع هذه الفطر.

وصف فطر الحليب الحليمي وصورته

في وصف فطر الحليب الكاذب، انتبه إلى لون قبعته. لونها بني غامق مع لون أرجواني بارد عندما تنضج. ومع ذلك، على حواف الغابات الخفيفة هناك مجموعات من الفطر مع غطاء بني فاتح.

يمكن أن تتراوح الأحجام من 3 إلى 9 سم في القطر. السطح الخارجي مغطى بدوائر مركزية تتكون من قشور ذات ظل أفتح. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا، مع ثني الحواف قليلاً إلى الداخل. في بعض العينات، قد تبرز حديبة مسطحة صغيرة في وسط الغطاء.

من أجل التمييز بين فطر الحليب الكاذب وأنواع الفطر المماثلة، تحتاج إلى الضغط بقوة على الغطاء من الخارج بأصابعك. سترى على الفور بقعة بنية اللون تأخذ على الفور لونًا مغرة غنية.

مع داخلهناك صفائح بيضاء متكررة تكتسب عند الأفراد الأكبر سنًا لونًا كريميًا مصفرًا. الساق منخفضة وقوية ، نظام الألوانتشبه القبعة.

ومع نموها، تصبح الساق من الداخل مجوفة وبها ثقب أسطواني الشكل الصحيح. يحتوي الجذع على لحم محمر ينبعث منه رائحة قوية من الكافور أو جوز الهند الناضج. يحتوي الغطاء على لحم أبيض رقيق، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الداكن بعد الكسر.

يتم تضليل بعض جامعي الفطر بالعصير اللبني لهذا النوع من فطر الحليب. مباشرة بعد القطع، فإنه يبرز بما فيه الكفاية كميات كبيرة. لا يغير حاله لون أبيضتتعرض للهواء و أشعة الشمس. لا تقع لهذه الصورة النمطية. لا تنطبق هذه القاعدة على فطر الحليب الكاذب.

أين يمكن أن يجتمع؟

قبل التوجه إلى الغابة، تأكد من إلقاء نظرة على صورة فطر الحليب الزائف أدناه. إنه ذو مظهر عادي جدًا، لذلك لا تنس إجراء اختبار الضغط على الغطاء.

ينمو في مجموعات كبيرة في جميع أنواع الغابات. يمكن العثور عليها في غابة التايغا الكثيفة وعلى حواف الغابات الهادئة. متواضع تماما لظروف النمو. موسم النمو المميز يبدأ من منتصف أغسطس حتى بداية الطقس البارد المستمر في نهاية أكتوبر.