ما الخميرة لاختيار الهريس. ميزات ووصفات لتحضير الهريس لغو الفاكهة والنبيذ والكحول والتوربو

أهلاً بكم! اليوم سنتحدث عن الخميرة. لقد تم طرح السؤال كثيرًا مؤخرًا - ما هي الخميرة الأفضل لاستخدامها في الهريس؟ قررت أن أخصص تدوينة منفصلة لهذه المشكلة، لأن لدي بعض الخبرة.

اسمحوا لي أولاً أن أخبركم ما هي أنواع الخميرة الموجودة وأذكر نقاط قوتها ونقاط ضعفها من وجهة نظري. وبعد ذلك سأشارك رأيي حول ما هو الأفضل للاستخدام.

هل هناك اختلافات في الخميرة؟

إذا التقطت عبوتين من الخميرة - خميرة الخبز مقابل 50 روبل لكل 100 جرام (على سبيل المثال، Voronezh أو Saf-Levur) وخميرة الويسكي الخاصة مقابل 700 روبل (Safspirit، وما إلى ذلك) ونظرت إلى التركيبة، سترى كلاهما نقش "خميرة Saccharomyces cerevisiae". يطرح السؤال على الفور: إذا كانت كلتا الحزمتين تحتويان على نفس الشيء، فمن أين يأتي هذا الفرق الهائل في السعر ولماذا تدفع مبالغ زائدة بعشرة أضعاف؟ ليس كل شيء بهذه البساطة، هناك اختلافات والآن سأخبرك عنها.

Saccharomyces cerevisiae هو اسم نوع من الخميرة التي تتغذى على السكر. ويسمى هذا النوع أيضًا بخميرة الخباز.

وتنقسم الأنواع إلى سلالات لتخصصات مختلفة. في حالتنا، نحن مهتمون بسلالات إنتاج الكحول - النبيذ، الويسكي، كالفادو، إلخ.

وبالتالي، لكل من خبز الخبز وإعداد المشروبات الكحولية، يتم استخدام نوع واحد من الخميرة، ولكن مع سلالات مختلفة، والتي يمكن أن تعطي نتائج مختلفة. علاوة على ذلك، قد لا تشير الشركة المصنعة إلى الاسم المحدد للسلالة.

تجدر الإشارة هنا إلى أننا لن نتمكن أبدًا من تحديد سلالة الخميرة الموجودة في الكيس. يمكن أن يكون متجرًا متخصصًا حقًا للويسكي، أو يمكن أن يكون مخبزًا عاديًا. كل ما تبقى هو الاعتماد على ضمير الشركة المصنعة.

سأتناول أدناه التصنيفات الرئيسية للخميرة الموجودة في المتاجر.

النبيذ والروح والتوربو

يتم استخدامها في الصناعة وفي التقطير المنزلي. تم شحذه خصيصًا لإنتاج الكحول وأقصى قدر من الخصائص الحسية عند تحضير الهريس من المواد الخام العطرية. في معظم الحالات لديهم مقاومة متزايدة للكحول.

هناك تخصصات مختلفة - لصنع النبيذ والويسكي والروم والكالفادوس وما إلى ذلك. يكمن التخصص في حقيقة أن سلالة معينة من الخميرة يتم إنتاجها لمواد خام محددة - النبيذ تخمير الفاكهة، ويسكي ل هريس الحبوبوما إلى ذلك وهلم جرا. نتيجة لذلك، يكتسب الهريس واللغو طعمًا ورائحة أكثر إشراقًا للمواد الخام. وفي بعض الحالات، يزيد إنتاج الكحول أيضًا.

هناك أيضًا خميرة توربو. لقد زادت من تحمل الكحول وتحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية التي تتيح لك تخمير الهريس الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول (منخفض) بسرعة كبيرة (حتى 2-3 أيام) الوحدة الهيدروليكية). أشهر الأسماء هي "Turbo 24"، "Turbo 48"، "Turbo-X".

يمكنك شراء كل هذا في المتاجر المتخصصةلصانعي النبيذ والقمر.

مزايا

• هناك بالفعل سلالات جيدة تسمح لك بتحقيق صفات حسية عالية من الهريس واللغو.
• يعطي البعض نسبة عالية جدًا من محتوى الكحول في الهريس - تصل إلى 18-20٪؛
• الخميرة توربو تتخمر بسرعة. حتى يوم واحد، وفقًا لبعض الشركات المصنعة. لم أتخمر أبدًا في يوم واحد، لكن في 3-4 أيام يكون ذلك ممكنًا تمامًا؛
• لا يتطلب هريس السكر خميرة توربو تغذية خاصة. جميع العناصر الغذائية الضرورية موجودة بالفعل في العبوة؛
• أنها تنتج مواد ضارة أقل مقارنة بأنواع الخميرة الأخرى. وهذا مرة أخرى وفقًا لبعض البائعين. على الرغم من أنني أصدق ذلك بسهولة، لأن... هناك تسميد ويتخمر الهريس بشكل أسرع.
• استهلاك منخفض - 1-3 جرام لكل 1 كجم من المواد الخام (انظر التعليمات الخاصة بأنواع محددة).

عيوب

• سعر. هناك خيارات الميزانية، وهناك أيضا مكلفة للغاية. صحيح أن هذا العيب يتم تخفيفه من خلال الاستهلاك المنخفض - 1-3 جرام لكل 1 كجم من المواد الخام.
• أنت في حاجة للذهاب لشرائه إلى متجر متخصص أو اطلب عبر الإنترنت.

منتجات المخابز المضغوطة

خميرة الخباز العادية، وتباع في المتاجر أو في الأسواق. كلاسيكي في لغو.

مزايا

• متاحة بسهولة ورخيصة.
• تخمر إلى 9-12% كحول؛
• إنها تعمل بشكل أسرع قليلاً من تلك الجافة.
• يمكنك إضافته مباشرة إلى النقيع دون تخمير.

عيوب

• مدة صلاحية قصيرة جدًا. يوم واحد فقط في درجة حرارة الغرفة وما يصل إلى 14 يومًا في الثلاجة. انتبه دائمًا إلى تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء؛
• غير مستقر. قد لا يبدأ بسبب التخزين غير السليم أو المرض؛
• مرغوب فيه للغاية تغذية.

منتجات المخابز الجافة

وكذلك الخميرة العادية التي يمكنك شراؤها في أي مكان. بعض من الأكثر شعبية هي Saf-Levur، Saf-Moment، Voronezh، Pakmaya.

مزايا

• الأكثر بأسعار معقولة، وتباع في كل مكان؛
• رخيص؛
• إعطاء نتيجة مستقرة.
• صلاحية طويلة.

عيوب

• يجب تفعيله قبل الاستخدام. كيفية القيام بذلك عادة ما تكون مكتوبة على العبوة. كقاعدة عامة، ما عليك سوى صب الماء الدافئ (35-38 درجة مئوية) واتركه لمدة 10-15 دقيقة. العملية ليست معقدة، لذلك أعتبر هذا العيب غير مهم للغاية.
• مرغوب فيه للغاية تغذية.

أي منها تختار؟

إذا كنت مبتدئًا وتصنعه بنفسك، ضعه حتى يجف. فهي أكثر سهولة واستقرارا. وعندها فقط حاول الضغط على المشروبات الكحولية المختلفة. قارن واستخلص استنتاجاتك الخاصة. في عملنا، الشيء الرئيسي هو الممارسة، وكل شخص لديه أذواق مختلفة.

التحديث اعتبارًا من 29 ديسمبر 2019:

في الوقت الحالي، حددت القائمة التالية بنفسي:

• هريس السكر- أي خميرة جافة متوفرة في متجرك المحلي. كقاعدة عامة، هذا هو SAF-Levure. مطلوب مع الأسمدة المعدنية. الآن نادرًا ما أصنع السكر المهروس، فقط بموجب NDRF للحقن.
• هريس الفاكهة (بما في ذلك من المربى) - النبيذ، أو زيماسيل، أو فيتيلفيور مولتيفلور. Vitilevur Multiflor منتج جيد، فهو يحتوي على سلالتين في وقت واحد ويعطي نتائج ممتازة. لكنها باهظة الثمن، لذلك غالبًا ما أستخدم Zimasil، الذي أظهر أيضًا نتائج جيدة.
• هريس الدقيق- عادة زيماسيل. إذا لم تكن في متناول يدك، فاستخدم المخبوزات الجافة العادية. من هريس الدقيق أصنع NDRF لاستخدامه في الشكل الأبيض.
• مهروس الحبوب — زيماسيلأو الويسكي سافسبيريت شعير (م1). خميرة الويسكي ممتازة ولكنها باهظة الثمن. ولذلك، إلا في حالات خاصة.

ما الخميرة التي تستخدمها؟ شارك تجربتك في التعليقات. والاشتراك في أخبار المدونة، سأعمل بنشاط على تطوير موضوع لغو في المستقبل القريب.

كل التوفيق ونراكم قريبا.

مع أطيب التحيات، بافيل دوروفييف.

لغو مصنوع من البيرة وحبوب الشعير والخضروات والفواكه. ستناقش المقالة كيفية صنع لغو من الفاكهة.

طريقة عمل الهريس من الفواكه

هناك فواكه مختلفة، تلك التي تنمو في روسيا وتلك الغريبة. يختلف هريس الفاكهة قليلاً عن الوصفة القياسية من حيث عملية التحضير. وهذا هو، سوف تضطر إلى العبث بالفاكهة لفترة أطول، ولكن النتيجة ستكون مذهلة.

للحصول على التكنولوجيا الصحيحة، يجب أن تأخذ كل من التوت والفواكه بحيث يكون الطعم ناعما وحساسا. يتم تقطيع الثمار بما في ذلك القشر جيدًا ، وإذا كان التفاح تتم إزالة اللب. ثم تضاف الفواكه ذات النواة أو الفواكه الخالية من الحجارة إلى الفاكهة. يمكن إزالتها أو تركها حسب الرغبة.

يضاف السكر إلى الفواكه في وعاء مملوء بكميات معينة، فإذا كانت الفواكه حلوة يضاف كمية أقل من السكر. كما يضيفون الشراب عن طريق تخفيف السكر بالماء الدافئ. يتم تحضيره بنسبة 1: 1، إذا أضفت كمية أقل من السكر، فلن يعد من الممكن تسميته بالشراب.

والخطوة التالية هي إضافة الماء لجعل الهريس رقيقًا وغير سائل. من الأفضل الالتزام بالوصفة التي تحضر وفقًا لها. وأيضا استخدام المياه المعبأة في زجاجات. بما أن سائل الصنبور يحتوي على الكلور، مما يعطي المشروب نكهة سيئة. أو اترك الماء لمدة 2-3 ساعات، وسيختفي الكلور، وأضفه إلى النقيع.

ثم تضاف الخميرة.

هم:

• كحول,
• النبيذ (بما في ذلك البرية)،
• مخبز؛
• الحانات

خميرة البيرة ليست مناسبة لغو، فهي تستخدم لصنع البيرة. مثل هذا المشروب ليس لديه قوة كافية، وسوف يرتفع الهريس باستمرار إلى الأعلى. لكن لغو البيرة الجاهزة سيكون رائعًا.

إقرأ أيضاً:

المخبوزات والمشروبات الكحولية مناسبة لغو، القاعدة ليست فاكهية.

تعتبر خميرة النبيذ مثالية للمشروبات مع التوت والفواكه. يفضل سكان الصيف البكتيريا "البرية" التي تنشأ مباشرة على الفواكه غير المغسولة. ويعتقد أنه بسبب التخمير التلقائي، يصبح لغو ناعما ولطيفا. ولكن هناك خطر فيها، بالتوازي مع البكتيريا المفيدة، يمكن أن تتطور العديد من الميكروبات التي تفسد التخمر.

إذا تم تحضير كل شيء بنسب دقيقة وتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 25-28 درجة، فستبدأ عملية التخمير خلال أسبوع.

للتأكد من أن عملية التخمير تسير بسلاسة، فإن الأمر يستحق مراقبة ذلك. يجب تغطية الحاوية التي يوجد بها الهريس بفيلم ولفها بإحكام لعمل 8-10 ثقوب. هناك حاجة إلى الثقوب للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب.

بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة الفيلم واستخدم ملعقة كبيرة لتجميع الفاكهة العائمة في الأعلى. ونغطيها مرة أخرى بالبلاستيك. يجب تكرار العملية ثلاث مرات بفاصل 2 إلى 3 أيام.

بعد فترة زمنية معينة، يتم إعداد الهريس للتقطير. إذا تركتها، فإن القاعدة سوف تصبح المسكرات.

نسب هريس الفاكهة:

• هريس الفاكهة والتوت 20 كجم؛
• سكر 3 كجم (يمكن عمل أقل إذا كان التوت حلوًا) ؛
• خميرة النبيذ 100 جرام؛
• 20 لترًا من الماء (المعبأة في زجاجات أو المستقرة).

إذا تم استخدام الكرز في الهريس، فمن الأفضل تركه مع الحفرة. لأنه يعطي المشروب النهائي نكهة اللوز الغنية. يعتقد الكثير من الناس أن الرائحة تأتي من المشمش البري، لكن هذا ليس هو الحال في الواقع. البذور، على الرغم من مرارة، ليس لها رائحة غنية.

بالمناسبة، من المعروف أن السائل العادي يتحول إلى ثلج عند درجة 0، وكحول عند -118. لذلك، يستخدم العديد من رواد القمر التجميد بدلاً من التقطير الأول. وهذا يوفر الوقت والجهد. يتم وضع الحاوية مع الهريس في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، ثم صب الكحول. ولكن بعد ذلك سيتعين عليك إجراء التقطير باستخدام جهاز تقليدي، لأن التجميد لا يزيل زيوت الوقود.

لغو الموز

الموز هو التوت الغريب الذي ترسخ بنجاح في روسيا. هذه الفاكهة طرية ولا تتطلب جهدًا إضافيًا في المعالجة. يحتوي على 30% سكر و2% نشاء يتحول إلى سكر. تساعد فيتامينات ب بشكل جيد في عملية التخمير.

ولكن اتضح أن صنع الهريس منه عملية معقدة. بالنسبة للنبتة، من الضروري الحصول على الرطوبة، وهي غير متوفرة بالكمية المطلوبة. وحتى أكثر من ذلك في الفواكه الناضجة. لذلك، من الضروري تحضير المربى، الذي سيكون بمثابة نبتة.

في المرحلة الأولى، يجب غسل الثمار الناضجة بالماء الدافئ وفصلها عن القشر. بما أن القشرة تحتوي على 10% كحول، فلا ينبغي التخلص منها. توضع قشور التوت في أوعية مختلفة.

عند تقطيع الثمار يضاف 600 جرام من السكر المحبب و2 لتر من الماء لكل كيلو جرام. تحتاج إلى الطهي في مقلاة مغطاة بالتفلون، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية، حيث يحترق التوت بسهولة. إذا أصبح المربى سيئًا، فيمكنك أن تنسى لغوًا جيدًا.

عند الغليان تظهر الرغوة، ويجب جمعها ووضعها في وعاء مع القشر. أنه يحتوي على الكثير من السكر. عندما ينضج المربى ويبرد، سوف يشبه الكومبوت السائل. يجب أن تأخذ الشاش والتوتر.

أضف الآن 1 لتر من النقيع:

• سكر 1 كجم؛
• ماء 2 لتر
• خميرة النبيذ 10 غرام.

يوضع لب الموز في وعاء به قشر ويتم تنفيذ نفس العملية. عند الانتهاء، يجب أن تبدأ بالتقطير في كلتا الحاويتين. هناك فارق بسيط هنا: يجب تقطير القشر مرتين والمربى السابق مرة واحدة.

نتيجة لذلك، ستنتج القشرة رائحة الموز الغنية، وسينتج المربى مشروبًا غازيًا مع روائح الموز الدقيقة. عند تكرير لغو، أضف نكهة البرتقال أو الفانيليا. ويترك لمدة يومين لعملية زعزعة الاستقرار.

صنع لغو باستخدام الخوخ

يمكن تحضير مشروب كحولي مصنوع من البرقوق مع الخميرة أو بدونها. إذا لم يكن هناك خميرة، فسيتم جمعها غير مغسولة وتحويلها إلى نبتة. يتم الحصول على لغو من البرقوق بقوة 52 درجة، إذا تم وضع مثل هذا المشروب في براميل من خشب البلوط وعمره حوالي ثلاث سنوات، فإن هذا المشروب يسمى في جمهورية التشيك "براندي".

التوفر- تباع في أي متجر.
سعر- كقاعدة عامة، أرخص من الخميرة الخاصة.
براعه- يستخدم لعمل الهريس من أي مادة خام.

عيوب خميرة الخباز:

انخفاض إنتاج الكحول(7-9%) - يموت عند تناول نسبة عالية من الكحول.
محدد يشم.
أعلى محتوى المواد الضارةوالتي تفرزها الخميرة أثناء التخمر.
للخميرة المضغوطة - مدة الصلاحية القصيرة(7-20 يومًا).

خميرة الخبازتستخدم للطهي أي أنواع من الهريس - هريس السكر، هريس الحبوب، هريس الفاكهة، المربى، إلخ.في أغلب الأحيان، بسبب رائحتها المميزة، يتم استخدام خميرة الخباز لتحضير هريس السكر لمزيد من التصحيح في عمود التقطير.

لتحضير الهريس، غالبًا ما تستخدم الخميرة الكحولية الخاصة.

تكمن خصوصيتها في أن ثقافة الخميرة هذه مقاومة للكحول - فالخميرة لن تموت حتى عندما يتجاوز محتوى الكحول في الهريس 12-14٪ حجمًا. هذا يعني أن محتوى الكحول في الهريس النهائي سيكون أعلى وأن إنتاجية المنتج ستكون أعلى.

يمكن استخدام معظم الفواكه كمكون للهريس لإنتاج لغو لاحقًا. التخمير هو العملية التي يتم من خلالها تحويل السكر إلى كحول بواسطة الخميرة.

تتيح لك إضافة السكر إلى الفاكهة زيادة مستوى الكحول الذي يتم إنتاجه أثناء التخمير. وباستخدام خليط الفاكهة يمكن إنتاج مشروب كحولي أقوى. لكي تبدأ عملية تخمير الهريس، هناك حاجة إلى الخميرة. هناك العديد منها متاحة ويمكن شراؤها في المتاجر أو عبر الإنترنت.

لتحضير الهريس ستحتاج:

• ما لا يقل عن 2.5 كجم من الفاكهة
• نصف كيلوغرام من السكر لكل 2.5 كيلوغرام من الفاكهة
• 30 جرامًا من عصير الليمون لكل 2.5 كجم من الفاكهة
• خميرة
• يضعط
• قدر كبير
• ملعقة كبيرة
• دلو من البلاستيك سعة خمسة لتر

تحضير الفاكهة للهريس:

1. اغسلي الفاكهة وقشريها جيدًا. تأكد من إزالة البذور منها. قطعي الفاكهة إلى شرائح متوسطة الحجم.

2. ضعي الثمار المقطعة في قدر وأضيفي إليها الماء حتى يغطيها السائل بالكامل.

3. يُغلى هذا الخليط. أضف السكر وعصير الليمون واخلط كل شيء جيدًا.

4. ارفعي القدر عن النار. باستخدام الصحافة، طحن كل شيء بدقة. يجب أن ينتهي بك الأمر بنوع من هريس الفاكهة. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط لهذا الغرض، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت.

5. دع هريس الفاكهة يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

6. اسكبي مهروس الفاكهة في دلو بلاستيكي وأضيفي الماء (حتى يمتلئ الدلو إلى ثلاثة أرباعه).

عملية تخمير الهريس:

1. أضف الخميرة إلى هريس الفاكهة المخفف واخلط كل شيء جيدًا.

2. قم بتغطية الدلو بغطاء بلاستيكي حتى لا يدخل الهواء إليه. قم بعمل 5-10 ثقوب صغيرة في الفيلم للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب.

3. اترك هريس الفاكهة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

4. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي وإزالة أي خليط يطفو على السطح من الدلو. افعل ذلك بملعقة كبيرة. بعد ذلك، امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتغطية الدلو بفيلم نظيف. لا تنس عمل حوالي 10 ثقوب في الفيلم للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب! اترك هريس الفاكهة لينقع لمدة 2-3 أيام أخرى.

5. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي، ثم قم مرة أخرى بإزالة أي هريسة فواكه متبقية تطفو على السطح. مرة أخرى، قم بتغطية الدلو بفيلم نظيف، وقم بعمل عدة ثقوب فيه واتركها لمدة 2-3 أيام.

6. في هذه المرحلة، يصبح هريس الفاكهة جاهزًا تمامًا. يمكن إجراء عملية التقطير. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ترك نقيع الشعير لمواصلة التخمير، وفي هذه الحالة سوف تحصل على المسكرات الفاكهة.

تكنولوجيا صنع الهريس من الفواكه - فيديو:

هريس الفاكهة. الجزء 1. النظرية:

هريس الفاكهة. الجزء 2. تحضير النقيع:

هريس الفاكهة. الجزء 3. إضافة الخميرة:

هريس الفاكهة. الجزء 4. نسب الهريس:

هريس الفاكهة. الجزء 5. إضافة نقيع الشعير:

هريس الفاكهة. الجزء 6. التحضير للتقطير:

هريس الفاكهة والتوت. الجزء 7. التقطير:

يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخميرة. حتى خميرة الخباز العادية قد تكون مناسبة، لكن لا يزال من الأفضل استخدام خميرة خاصة مصممة لصنع النبيذ والمشروبات الكحولية.

يجب أن تظل درجة حرارة الهريس ثابتة، حوالي 25 درجة مئوية. تقلبات درجات الحرارة يمكن أن تؤثر سلبا على عملية التخمير.

أثناء عملية التخمير، ستكون رائحة هريس الفاكهة كريهة. لذلك، يجب أن تكون موجودة في أماكن لن تكون فيها الرائحة الكريهة مسموعة لك وللآخرين.

هناك أوقات يكون فيها من الضروري أثناء عملية التخمير إضافة الماء إلى نقيع الشعير. يحدث هذا مع التبخر الشديد. يجب أن يمتلئ الوعاء الذي يوجد به الهريس إلى ثلثيه أثناء التخمير، شاهد هذا!

يمكن تفعيل الخميرة من خلال تحريكها مع هريس الفاكهة، ثم تركها لليلة واحدة، وفي اليوم التالي إضافتها إلى الهريس.

أثناء التخمير، يجب تغطية هريس الفاكهة لمنع دخول الهواء والبكتيريا غير المرغوب فيها، والتي يمكن أن تفسد جودتها، وبالتالي جودة المشروب الكحولي المستقبلي.

على الرغم من السهولة النسبية للتحضير، فإن لغو الفاكهة له بعض خصائص الذوق التي تتميز حصريًا بأنواع معينة من الفواكه أو التوت. بالنظر إلى حقيقة أن جميع الفواكه والتوت تقريبًا هي مواد خام ممتازة للهريس، فإن المجموعة الواسعة من هذا المشروب ليست مفاجئة. بغض النظر عن نوع أو تنوع المواد الخام للفاكهة، فإن لغو يكتسب دائمًا رائحة لطيفة وطعمًا ممتازًا، ويملأ كل رشفة من هذا المشروب بملاحظات صيفية فريدة من نوعها.

براغا على أساس الفواكه والتوت: النهج الصحيح

لذلك، عند مناقشة موضوع إعداد لغو من المواد الخام الفاكهة، من المهم أن نلاحظ أن الكتلة الخام لكل نوع من لغو يحتوي على محتوى معين من السكر. كقاعدة عامة، يتم العثور على معظم الفركتوز والجلوكوز والسكروز في الكرز والعنب والكمثرى والتفاح والخوخ. ولهذا السبب غالبًا ما يتم أخذ هذه الثمار كأساس في عملية تحضير الهريس. علاوة على ذلك، فإن الصفات الطبيعية للفواكه والتوت غالبا ما تلغي الحاجة إلى الجلوكوز.

على شبكة الإنترنت، يمكنك بسهولة العثور على عدد كبير من التوصيات والنصائح المتعلقة بإعداد لغو، ولكن هل هناك أي وصفة لهذا المشروب الكحولي تتلخص في قاعدة واحدة؟ يجب أن يصل محتوى السكر إلى 25٪. وبالتالي، لضمان تخمير عالي الجودة، يجب إضافة هذه المادة الحافظة إلى الفاكهة أو نبتة التوت. لذا،
على سبيل المثال، إذا كان البرقوق يحتوي على 10٪ سكر، من أجل الامتثال لتقنية التخمير الصحيحة، يجب إضافة 15٪ سكروز آخر إلى الكتلة الإجمالية للمواد الخام. باستخدام جداول محتوى السكر المتوفرة على الإنترنت لأنواع مختلفة من الفواكه، يمكنك حساب نسب جميع المكونات التي تشكل الأساس لتحضير الهريس والشراب نفسه بدقة.

هريس الفاكهة: خوارزمية التحضير

في شكلها الكلاسيكي، تبدو عملية صنع الهريس كما يلي:

إذا تم اتباع الوصفة بدقة، فبعد 7-10 أيام من التخمير في مكان دافئ، يمكن تصفية الهريس عن طريق سكبه عبر القماش القطني.

وصفة لغو من الفواكه المجففة وتشاتشا محلية الصنع

إذا تم إعداد وصفة الهريس بشكل صحيح، فلن يكون من الصعب تقطير لغو من الفواكه المجففة أو التوت. ومع ذلك، فمن الضروري هنا الالتزام بقواعد معينة. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التأكد من أن المواد الخام قد تم الانتهاء منها بالكامل بحلول وقت التقطير المخمرة، وإلا أثناء عملية التسخين، قد تحترق قشور التوت والفواكه، مما يؤدي إلى إتلاف الدفعة الكاملة للمنتج. لتقطير الهريس السميك، يوصى باستخدام مولد بخار أو حمام مائي، مما سيقضي تمامًا على خطر الاحتراق.

أما بالنسبة لتحضير تشاتشا، بشكل عام يتم تحضيره وفق نفس الخوارزمية. في نفس الوقت، إضافة الجلوكوز إلى تشاتشا؟ هذه ليست قاعدة إلزامية على الإطلاق. في هذه الحالة، عليك التركيز على تجربتك ومشاعرك. وفي الوقت نفسه، يتفق الكثيرون على أن استخدام الجلوكوز يساعد على تخفيف طعم المشروب.

أخيرًا، باستخدام مثال واضح، دعونا نلقي نظرة على النسب الكلاسيكية التي يجب مراعاتها لتحضير لغو:

• 10-12 كيلوغرام من الفواكه المجففة (الفواكه الطازجة أو التوت)؛
• 100 جرام من الخميرة الجافة أو 500 جرام من الخميرة المضغوطة؛
• 4-5 كيلوغرامات من السكر
• 20-25 لترًا من الماء.