ماء مالح يوناني لتكوين لحم الخنزير. اللحوم اليونانية: عدة وصفات مثيرة للاهتمام
هل سبق لك طهي اللحوم على الطريقة اليونانية؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد خسرت الكثير. حان الوقت لتصحيح هذا الخطأ المزعج. نحن نقدم العديد من الخيارات لمأكولات اللحوم. نتمنى لك النجاح في الطهي!
المطبخ اليوناني: لحم مع الخضار في قدر
المكونات المطلوبة:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
- 120 جرام لحم مقدد
- 3 بصل متوسط
- 0.6 كجم من لحم البقر
- اثنين من الباذنجان
- 3 جزر
- ¼ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- 6 بطاطس
- جذر الكرفس - 3-4 قطع.
تحضير:
- قشر واغسل البطاطس. ضع في قدر مع الماء. يغلي على نار متوسطة. صنع هريس.
- اغسل لحم البقر بالماء الجاري. قطع إلى قطع كبيرة. مررها من خلال مفرمة اللحم.
- نغسل جميع الخضروات باستثناء الباذنجان ونقطعها إلى نصفين. طحن باستخدام مفرمة اللحم.
- تحتاج فقط إلى حرق الباذنجان بالماء المغلي. سيسمح لك ذلك بإزالة الجلد بسرعة. قطع اللب إلى مكعبات.
- ماذا تفعل مع لحم الخنزير المقدد؟ طحنها إلى مكعبات.
- خذ الأواني الخزفية (3-4 قطع). دهن الجزء السفلي من كل منها بالزيت. ثم أضف المهروس المبرد. الطبقة التالية هي اللحم المفروم والخضروات. رش مكعبات من لحم الخنزير المقدد والباذنجان وفتات الخبز على القمة. ضعي قطعة من الزبدة في كل وعاء.
- سخني الفرن. نرسل الأواني بمحتوياتها إليها. يجب طهي الطبق على درجة حرارة متوسطة.
اللحوم اليونانية "كليفتيكو"
لا يعلم الجميع ماذا يعني اسم هذا الطبق.
مجموعة المنتج:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
- سيقان لحم الضأن - 6 قطع؛
- 2 بصل
- 1 ملعقة صغيرة. العسل (أي نوع)؛
- بهارات (كمون، ملح، فلفل)؛
- 3 طماطم
- 2 ملعقة صغيرة. توابل المجففة؛
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- حبوب مطحونة بسكين - نصف ملعقة صغيرة.
تعليمات الطبخ
الخطوة رقم 1. اغسل ساق الخروف بماء الصنبور. جففهم على منديل ورقي. على كل ساق نقوم بعمل قطع عرضية (كل 1-2 سم).
الخطوة رقم 2. لنبدأ في تحضير التتبيلة. في وعاء، اخلطي الأوريجانو والبهارات والحبوب بالإضافة إلى الكمية المذكورة أعلاه من خل النبيذ وزيت الزيتون.
الخطوة رقم 3. افركي الكتلة الناتجة في كل قطعة لحم.
الخطوة رقم 4. ضع ورقة الخبز على المربع المقطوع من ورق القصدير. الطبقة الأولى ستكون عبارة عن بصل مقطع إلى حلقات. ونضع فوقها سيقان لحم الضأن. الطبقة الأخيرة هي الطماطم.
الخطوة رقم 5. قم بلف كل هذه المكونات بعناية أولاً في الورق، ثم في ورق الألمنيوم.
الخطوة رقم 6. سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. نضعها فيه وبعد 10 دقائق يجب خفض درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية. نحن نوقته لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يصبح لحم الضأن طريا ومشبعا برائحة البهارات والأعشاب. يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا. إضافة ممتازة إليها ستكون أغصان الأعشاب وشرائح الليمون وصلصة تزاتزيكي.
لقد حصلنا على اللحوم اليونانية اللذيذة والعصير. الوصفة مناسبة لكل من ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة. لا يحتاجون إلى قضاء الكثير من الوقت والمنتجات. وهذه ميزة إضافية محددة.
وصفة متعددة الطهي
لائحة البقالة:
- 400 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
- 165 جرام جزر
- الثوم - 6 فصوص؛
- 630 جرام لحم العجل (يفضل فيليه)؛
- 165 جرام بصل
- التوابل (الفلفل والملح والقفزات سونيلي).
الجزء العملي:
- نضع على الطاولة كل ما سيتم تحضير اللحم منه باللغة اليونانية.
- نغسل لحم العجل. ضعيها على منشفة ورقية لتصريف السائل الزائد. قطع اللب إلى مكعبات (2-2.5 سم).
- قشر واشطف الجزر والبصل. مقطعة إلى مكعبات (1 سم).
- قشر رأس الثوم. نحتاج فقط إلى 6 فصوص. نقطع كل واحد منهم إلى نصفين.
- ضع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء الطهي المتعدد. ملح. يرش بالبهارات. مزج.
- نطلق وضع "الإطفاء". اضبط المؤقت لمدة 60 دقيقة. يجب أن يكون الغطاء مغلقا.
- عندما ينضج اللحم اليوناني، انقليه إلى طبق عميق. يُقدم على الطاولة مزينًا بالأعشاب المفرومة. المعكرونة المسلوقة أو البطاطس المهروسة مناسبة. نتمنى لكم شهية طيبة!
أخيراً
تحدثنا عن كيفية طهي اللحم اليوناني في الفرن والطباخ البطيء باستخدام مكونات مختلفة. نأمل أن تكون قد نالت إعجابك بعض الوصفات المقترحة.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
تحضير اللحم المطهي في صلصة عطرية مع البصل والبهارات وهي ستيفادو اليونانية. نحن نقدم وصفة لحم الخنزير، على الرغم من أن لحم البقر يستخدم تقليديا. ولكن تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن تحضير ستيفادو حتى من الأسماك.
خصوصية الطبق هو كمية كبيرة من البصل، فهي تأخذ نفس الكمية تقريبا من اللحوم. عندما يُطهى البصل لفترة طويلة، يصبح طريًا وتحصل على الكثير من المرق السميك اللذيذ. قد تكون التوابل مختلفة، ولكن أي نوع من أنواع ستيفادو يحتوي دائمًا على القرفة، وهي ما يمنح المرق طعمه ورائحته الفريدة.
لتحضير ستيفادو لحم الخنزير، ستحتاج إلى لحم طري قليل الدهن: الكتف أو الخاصرة أو اللحم الخالي من الدهون من الخلف. ومن بين التوابل، بالإضافة إلى أعواد القرفة، تستخدم الوصفة مزيجا من الأعشاب البروفنسية والفلفل الأسود والبابريكا. اللحم ليس حارًا وطريًا جدًا وناعمًا. يتم تقديم ستيفادو كطبق رئيسي مع بعض الأطباق الجانبية البسيطة: البطاطس المخبوزة أو المعكرونة أو الخضار المطهية.
مكونات:
- لحم الخنزير العجاف - 300-350 غرام؛
- زيت زيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- البصل أو الكراث - 200-250 جم؛
- خليط بروفنسال - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- البابريكا - نصف ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق؛
- قرفة – 0.5 عود أو 0.5 ملعقة صغيرة. أرضي؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- صلصة طماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
بالنسبة لستيفادو، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، بحيث يسهل رفعها من القدر على الشوكة. اغسل لحم الخنزير وجففه. نقطعها إلى مكعبات بحجم 3×3 سم تقريباً، مع مراعاة أن اللحم سيفقد حجمه أثناء القلي وتصبح القطع أصغر. 
نقل إلى وعاء. يُتبل بالأعشاب البروفنسية والفلفل الأسود والبابريكا. الملح باعتدال. 
امزج كل شيء، يجب أن تصل البهارات إلى كل قطعة. يضاف زيت الزيتون ويقلب مرة أخرى. 
تتبيلة اللحم جاهزة تقريبًا، كل ما عليك فعله هو إضافة القرفة. نكسر عصا صغيرة إلى نصفين، وأخرى كبيرة إلى ثلاثة أجزاء. يُضاف إلى اللحم ويُحرَّك حتى تصبح القرفة بالداخل - وبهذه الطريقة ستنقل رائحتها إلى قطع اللحم بشكل أفضل. إذا كان لديك فقط القرفة المطحونة، فاخلطيها مع البابريكا وأضيفيها إلى اللحم. 
قم بتشغيل الفرن. بينما تصل درجة الحرارة إلى 160-170 درجة، فلنجهز الخضار للستيفادو. سنحتاج إلى الكثير من البصل، تقريبًا بقدر ما لدينا من اللحوم. نقطع نصفها إلى مكعبات صغيرة، والباقي إلى حلقات نصف رقيقة. قطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة. 
يُسكب البصل المفروم والثوم في اللحم. تخلط وتترك لمدة 10-15 دقيقة حتى يسخن البصل اللحم ويمتص رائحة البهارات.
=
نأخذ طبق خبز صغيرًا وليس عميقًا جدًا. وعاء سيراميك مقسم أو أي حاوية ذات جدران بارتفاع 6-8 سم ومناسبة للاستخدام في الفرن. قم بتشحيم الجزء السفلي والجدران بالزيت. ننشر اللحم مع القرفة (نضعه في المنتصف) والبصل. ننشر نصف حلقات البصل في الأعلى ونضغط برفق على اللحم. 
ولمنع جفاف اللحم، نسكب قطع اللحم مع صلصة الطماطم أو صلصة الطماطم المفرومة مع إضافة الجزر المبشور والملح والبهارات. أضف القليل من الماء إلى الصلصة حتى لا تكون سميكة. 
نسكب صلصة الطماطم فوق اللحم. قم بتغطية المقلاة بغطاء أو شدها بورق الألمنيوم. ضعيها في فرن غير ساخن جدًا على الرف. يتم تحضير ستيفادو عن طريق الغليان ببطء، ولا نرفع درجة الحرارة فوق 160-170 درجة. خلال 1.5 ساعة سيكون اللحم جاهزًا. قبل إخراجها، نقوم باختبار مدى نضجها، ولكن على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا، إلا أن أي لحم، حتى الأقسى، سيصبح طريًا وناعمًا عند طهيه بهذه الطريقة. 
يُقدم لحم ستيفادو لحم الخنزير مع أو بدون طبق جانبي، مع إضافة الأعشاب الطازجة وشرائح الليمون والخضروات.
بالعافية!
نوصي أيضًا بالتحضير
مثل جميع المأكولات اليونانية، يعد هذا الطبق اقتصاديًا للغاية، ولكنه في نفس الوقت مغذي ولذيذ بشكل لا يصدق، وللانغماس في أجواء اليونان المشرقة والمشمسة ستحتاج إلى القليل من الوقت والجهد.
سوف تجد هذه الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير اليوناني في أي مطعم في اليونان، ولكن بما أن العطلات قد انتهت بالفعل، أقترح تحضير هذا الطبق الرائع بنفسك. صدقوني، سيكون من السهل جدًا القيام بذلك، ويمكنك بسهولة العثور على جميع المكونات في أي متجر (بالمناسبة، يمكن استبدال الزبادي اليوناني بمزيج من القشدة الحامضة والزبادي العادي بنسبة 1: 1). فلماذا لا تطبخ طبقًا خارجيًا ممتازًا بدلاً من العشاء المعتاد، لأنك لست مضطرًا للذهاب إلى المطعم لتجربة شيء جديد وغير عادي، يمكنك فقط طهي لحم الخنزير اليوناني في المنزل. بعد كل شيء، تبين أن هذا اللحم طري وناعم للغاية لدرجة أنه يذوب في فمك، وتضيف الصلصة القليل من النضارة إلى مذاقها الحار، بشكل عام، غير عادي ولذيذ بشكل لا يصدق. صدقني، ستفاجأ عائلتك بسرور إذا فاجأتهم بعشاء رائع على الطراز اليوناني.
عدد الحصص: 4
وصفة صعبة لحم الخنزير في المطبخ اليوناني خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل في 3 ساعات تحتوي فقط على 133 سعرة حرارية. وصفة المؤلف للمطبخ اليوناني.
- مدة التحضير: 16 دقيقة
- وقت الطبخ: 3 ساعات
- كمية السعرات الحرارية: 133 سعرة حرارية
- عدد الحصص: 4 حصص
- المناسبة: لتناول طعام الغداء
- تعقيد: ليست وصفة سهلة
- المطبخ الوطني: المطبخ اليوناني
- نوع الطبق: اطباق ساخنه
المكونات لأربع حصص
- لحم الخنزير العجاف - 800 جرام
- الثوم - 4 فصوص
- بصل - 3-4 قطع
- زيت الزيتون - 80 ملليلتر
- زعتر - 0.5 ملاعق صغيرة
- أوريجانو - 0.5 ملعقة صغيرة
- روزماري - 0.5 ملاعق صغيرة
- زيرا - 0.5 ملاعق صغيرة
- الفلفل الأحمر الحلو والساخن - 0.5 ملعقة صغيرة
- سلطة خيار - 1 قطعة (للصلصة)
- زبادي يوناني 20% - 300 جرام (للصلصة)
- الثوم - 2 فصوص (للصلصة)
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة
- نشطف لحم الخنزير تحت الماء البارد ونجففه بالمناديل الورقية ثم نقطعه إلى قضبان.
- تُطحن البهارات في الهاون ويُضاف إليها الثوم المفروم وزيت الزيتون ويُخلط جيدًا. يُضاف التتبيلة إلى اللحم المفروم ويُخلط ويُوضع اللحم في الثلاجة لعدة ساعات.
- عندما يتم نقع لحم الخنزير جيدًا، نبدأ في قليه في مقلاة في أجزاء صغيرة، لأنه إذا بدأت في قلي كل اللحوم مرة واحدة، فسوف تعطي الكثير من العصير وسيتم طهيها بدلاً من قليها. عندما يحصل اللحم على قشرة بنية ذهبية، أضيفي البصل المقطّع إلى نصف حلقات.
- يقلى كل شيء معًا حتى يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي. في غضون ذلك، يمكننا إعداد صلصة اللحوم، للقيام بذلك، صر الخيار على مبشرة خشنة والضغط عليه. ننقل الخيار إلى وعاء ونضيف إليه الزبادي والثوم المفروم والملح والفلفل ونخلط.
- يقدم اللحم الجاهز مع الصلصة ويزين بالأرز أو سلطة الخضار. بالعافية!
