تسخين الهواء في منزل ريفي لم يعد شائعًا في روسيا. أصبحت هذه الطريقة منتشرة على نطاق واسع في كندا والولايات المتحدة الأمريكية. البخار لا يستخدم هذا النوع من التدفئة عمليا في البيوت. يتم استخدامه بشكل رئيسي في المنشآت الصناعية. إنه أمر مبرر اقتصاديًا وتقنيًا إذا كان البخار متورطًا في العمليات التكنولوجية للمؤسسة. يعد تسخين الموقد بالموقد خيارًا معروفًا. في المنازل الريفية، يتم استبدال تسخين الموقد تدريجيا بخيارات أكثر حداثة وكفاءة وسهلة الاستخدام. من المستحيل تدفئة كوخ كبير بموقد. في العديد من المنازل، يعد الموقد عنصرًا من عناصر التصميم الداخلي، وليس مصدرًا للتدفئة. نظام التدفئة للمنازل الريفية باستخدام سائل التبريد دعونا نلقي نظرة فاحصة على أكثر أنواع التدفئة شيوعًا - الماء. تنقسم أنظمة تسخين المياه حسب الوقود المستخدم إلى الفئات التالية: أنظمة تعمل بالغاز (الغاز الرئيسي، الغاز المسال) أنظمة تعمل بالكهرباء (بالغلايات الكهربائية) أنظمة تعمل بالوقود الصلب أنظمة تعمل بالوقود السائل من وجهة منظر مريح للإقامة، جميع خيارات التدفئة المخصصة...

عشية عطلة رأس السنة الجديدة، هناك طلب كبير على منتجات الألعاب النارية. وفي هذا الصدد قال الموظفون...

مدة الطهي: ساعة و 0 دقيقة
ستتعلم في هذه الوصفة كيفية طهي حساء الملفوف الروسي التقليدي باستخدام الماء. هذا الطبق مناسب لقوائم الصيام والنظام الغذائي لأنه لا يحتوي على الدهون الحيوانية.

شوربة الملفوف النباتية الخفيفة!

وصف التحضير:

لجعل حساء الملفوف في الماء عطريًا، عليك تتبيله بالثوم والبهارات. بالنسبة للتتبيلة استخدمت الفلفل الأسود المطحون والقليل من الفلفل الحار والكزبرة المطحونة. لن تكون الأعشاب الطازجة غير ضرورية، حيث سيصبح الطعم أكثر ثراء. طبخ سعيد!

غاية:للغداء
المكون الرئيسي:خضروات
طبق:الشوربات / شوربة الكرنب
جغرافية المطبخ:المطبخ الروسي
نظام عذائي:أطباق الصوم / وجبات نباتية مكونات:

• ملفوف - 400 جرام
• البطاطس - 600 جرام
• الجزر - 150 جرام
• بصل - 100 جرام
• الطماطم - 100 جرام
• الماء – 1.5 لتر
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الثوم - 3 فصوص
• الشبت الأخضر – 2 عنقود
• الفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة

عدد الحصص: 7

كيف لطهي "Shchi على الماء"

قشر البصل. يشطف بالماء. نقطع الجزر إلى نصف حلقات، ونقشر الجزر بمقشرة الخضار. مِلكِي. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونغسل الطماطم تحت الماء الجاري. نقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم، ونقلي الخضار في مقلاة مدهونة بزيت القلي. لا تبخل بالزيت حتى لا تحترق الخضار. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 7 دقائق تقريباً، ثم قطعي الملفوف إلى مربعات. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. ضعي الملفوف والبطاطس في الماء المغلي، ثم بعد 15 دقيقة أضيفي الخضار السوتيه إلى الحساء. أضف البهارات والملح حسب الرغبة. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا. نضعهم في النهاية، قبل 3 دقائق من أن يصبح حساء الملفوف جاهزًا. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لحساء الملفوف على الماءمع الصور.

• المطبخ الوطني: المطبخ الروسي
• نوع الطبق: الحساء، حساء الملفوف
• صعوبة الوصفة: وصفة سهلة
• المميزات: وصفة الصوم

• مدة التحضير: 13 دقيقة
• وقت الطبخ: 1 ساعة
• عدد الحصص: 7 حصص
• كمية السعرات الحرارية: 309 سعرة حرارية
• المناسبة: لتناول طعام الغداء

ستتعلم في هذه الوصفة كيفية طهي حساء الملفوف الروسي التقليدي باستخدام الماء. هذا الطبق مناسب لقوائم الصيام والنظام الغذائي لأنه لا يحتوي على الدهون الحيوانية. شوربة الملفوف النباتية الخفيفة!

لجعل حساء الملفوف في الماء عطريًا، عليك تتبيله بالثوم والبهارات. بالنسبة للتتبيلة استخدمت الفلفل الأسود المطحون والقليل من الفلفل الحار والكزبرة المطحونة. لن تكون الأعشاب الطازجة غير ضرورية، حيث سيصبح الطعم أكثر ثراء. طبخ سعيد!

عدد الحصص: 7

المكونات لمدة 7 حصص

• ملفوف - 400 جرام
• البطاطس - 600 جرام
• جزر - 150 جرام
• بصل - 100 جرام
• طماطم - 100 جرام
• ماء - 1.5 لتر
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الثوم - 3 فصوص
• الشبت الأخضر - 2 عناقيد
• الفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة

خطوة بخطوة

1. قشر البصل. يشطف بالماء. مقطعة إلى حلقات نصف.
2. قشر الجزر بمقشرة الخضار. مِلكِي. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. نغسل الطماطم تحت الماء الجاري. مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
4. تُقلى الخضار في مقلاة مدهونة بزيت القلي. لا تبخل بالزيت حتى لا تحترق الخضار. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 7 دقائق تقريباً.
5. نقطع الملفوف إلى مربعات. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. رمي الملفوف والبطاطس في الماء المغلي.
6. ثم، بعد 15 دقيقة، أضيفي الخضار السوتيه إلى الحساء. أضف البهارات والملح حسب الرغبة. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا. نضعهم في النهاية، قبل 3 دقائق من أن يصبح حساء الملفوف جاهزًا.
7. حساء الكرنب العدس جاهز. بالعافية!

ستتعلم في هذه الوصفة كيفية طهي حساء الملفوف الروسي التقليدي باستخدام الماء. هذا الطبق مناسب لقوائم الصيام والنظام الغذائي لأنه لا يحتوي على الدهون الحيوانية. شوربة الملفوف النباتية الخفيفة!

لجعل حساء الملفوف في الماء عطريًا، عليك تتبيله بالثوم والبهارات. بالنسبة للتتبيلة استخدمت الفلفل الأسود المطحون والقليل من الفلفل الحار والكزبرة المطحونة. لن تكون الأعشاب الطازجة غير ضرورية، حيث سيصبح الطعم أكثر ثراء. طبخ سعيد!

عدد الحصص: 7

وصفة بسيطة لشوربة الكرنب في المطبخ الروسي خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل خلال ساعة واحدة، تحتوي على 308 سعرة حرارية فقط.

• وقت التحضير: 10 دقائق
• وقت الطبخ: 1 ساعة
• كمية السعرات الحرارية: 308 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 7 حصص
• المناسبة: لتناول طعام الغداء

• تعقيد: وصفة سهلة
• المطبخ الوطني: المطبخ الروسي
• نوع الطبق: الحساء، حساء الملفوف
• المميزات: وصفة الصوم

المكونات لسبعة حصص

• ملفوف - 400 جرام
• البطاطس - 600 جرام
• جزر - 150 جرام
• بصل - 100 جرام
• طماطم - 100 جرام
• ماء - 1.5 لتر
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الثوم - 3 فصوص
• الشبت الأخضر - 2 عناقيد
• الفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة

التحضير خطوة بخطوة

1. قشر البصل. يشطف بالماء. مقطعة إلى حلقات نصف.
2. قشر الجزر بمقشرة الخضار. مِلكِي. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. نغسل الطماطم تحت الماء الجاري. مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
4. تُقلى الخضار في مقلاة مدهونة بزيت القلي. لا تبخل بالزيت حتى لا تحترق الخضار. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 7 دقائق تقريباً.
5. نقطع الملفوف إلى مربعات. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. رمي الملفوف والبطاطس في الماء المغلي.
6. ثم، بعد 15 دقيقة، أضيفي الخضار السوتيه إلى الحساء. أضف البهارات والملح حسب الرغبة. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا. نضعهم في النهاية، قبل 3 دقائق من أن يصبح حساء الملفوف جاهزًا.
7. حساء الكرنب العدس جاهز. بالعافية!

ملاحظة أخرى مفيدة، مكتوبة بناءً على مقال من مدونة likemy.ru، مدرستنا لمدوني WhatsApp.

ثم فكرت فيما سأطبخه على الغداء، وتذكرت حساءًا روسيًا لذيذًا يُدعى شي. ماذا يمكن أن يكون أكثر مغذية وألذ من حساء الملفوف الروسي؟ Shchi هو طبق وطني من المطبخ الروسي، وهو دائمًا على شفاه الجميع.

ألا يجب أن نطبخ حساء الملفوف من الملفوف الطازج؟- اعتقدت. وقد بدأ العمل.

كما يقولون: "حساء الملفوف والعصيدة هو طعامنا!"

هناك نصيحة واحدة لجعل الحساء لذيذًا جدًا - وهذا بالطبع هو طهي حساء الملفوف من الملفوف الطازج والحفاظ على المكونات مرتبة. وفي النهاية، عندما يصبح الحساء جاهزًا، من المهم إضافة الشبت والبصل الأخضر إذا رغبت في ذلك، وتغطية كل شيء ببطانية، أو كما اعتادوا أن يفعلوا في القرى - لفوه في بطانية. قميص من النوع الثقيل واتركه يتشرب لمدة 3-5 ساعات. بهذه الطريقة، لم يبرد حساء الملفوف بسرعة وأصبح أكثر نكهة. وهذا بالتحديد أحد أسرار حساء الملفوف اللذيذ مع الملفوف الطازج.

يتعلق الأمر بكيفية تحضير طبق لذيذ، حسب الوصفة التقليدية، باستخدام عظام لحم الخنزير أو اللحم البقري، مع قطع اللحم. ويمكن استخدام اللحوم مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج. لكن اليوم سننظر إلى وصفة مرق لحم الخنزير.

بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض الفروق الدقيقة الصغيرة التي سأشاركها أثناء تحضيرنا.

لذا. هيا نبدأ...

حساء الملفوف الطازج مع لحم الخنزير مع وصف خطوة بخطوة

تحضير المكونات التالية:

• ملفوف 0.2 كجم.
• لحم على العظم يصل إلى 1 كجم.
• فلفل حلو 1 قطعة.
• بطاطس 2 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• جزر 1 قطعة.
• طماطم 2 قطعة.
• تفاحة 1 قطعة.
• زيت مكرر 4 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الحار الأحمر.
• الملح حسب ذوقك.
• خضرة للزينة.
• الكريمة الحامضة.

عند شراء الخضروات، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للملفوف. يجب أن تكون أوراقها طازجة وثابتة. من الجيد أن لا يتم تخزين الملفوف في الشمس أثناء فترة الشراء بل في مكان بارد أو تحت سوق مغطى. ملفوف بارد قليلاً، مع قطرات طازجة مثل الندى - والورقة لا تشم رائحة فاسدة، ولكن برائحة كما لو تم قطفها للتو من الحديقة - هذا هو بالضبط نوع الملفوف ذو الأوراق البيضاء المطلوب. لا نحتاج إلى جذع أو جذع.

تحضير:

1. أولا وقبل كل شيء، سنقوم بغلي مرق لحم الخنزير الذي تم شراؤه. أي شيء سيفعل، في حالتي عظام لحم الخنزير. بفضل العظام، سنحصل على مرق غني، دون الدهون غير الضرورية. بعد تحضير المرق نقطع اللب إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى الحساء.

هناك سر آخر في تحضير المرق سمعته في البرنامج - ماذا؟ أين؟ متى؟ ، كنا نتحدث عن كرة بلورية أو فلين توضع في مقلاة مع مرق مغلي. والنقطة المهمة هي أن تفهم متى أصبح المرق واضحًا وغنيًا بالذوق - لا تحتاج فقط إلى التأكد من أن الكرة غير مرئية وإزالة القشور في الوقت المناسب، ولكن أيضًا طهيها على نار خفيفة لبضع ساعات، لذلك أن اللحظة التي تبدأ فيها الكرة البلورية في النقر على قاع المقلاة - كان هذا بمثابة تحذير بأنه سيكون من الضروري تقليل الحرارة، لأنها كانت شديدة للغاية. وقد قدمت هذا التفسير بكلماتي...ولكن هنا من مصادر أخرى:

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون إزعاج الكريستال، يمكنك ببساطة غلي اللحم مرة واحدة، وإزالة الدهون بشكل دوري، وبعد ذلك، لا داعي للقلق من عدم إزالة كل الدهون أو عدم تتبعها منه... يمكنك ببساطة تصفية المرق والاستمرار في طهي اللحم مرة أخرى، لمدة تزيد قليلاً عن ساعة. لكن ضع في اعتبارك أنه إذا قمت بتصفية المرق الأول، فسيتم فقدان ثراء الذوق. من الجيد أنه عند تحضير حساء الملفوف من الملفوف الطازج، نعوض هذه اللحظة بالملفوف. فهو يسوي الطعم بالكامل، كما تحصل على مرق لذيذ. ولكن لا يزال، خذ هذا السر حول الكريستال في الخدمة، لأن أسلافنا لم يستخدموه عبثا!

ضع في اعتبارك أن لترًا واحدًا سوف يغلي أثناء الطهي. لذلك، صب الكثير من الماء دفعة واحدة حتى لا تضطر إلى إضافة الماء. بعد كل شيء ، فإن إضافة الإضافات ستخفف أيضًا من طعم المرق. وهذا فارق بسيط آخر مهم. الشيء الرئيسي هنا هو ألا ينتهي بك الأمر بحساء الملفوف بهذه الطريقة، حيث تطفو جميع المكونات بمفردها في الماء ولا ترتبط برائحة المرق. هذه نقطة مهمة!

المرق الخفيف سيجعل الطبق فاتح للشهية بشكل خاص. حاول أن تجعل حساء الملفوف جذابًا في المظهر. لهذا السبب خصصنا الكثير من اللحظات للمرق!

تحديد مدى جاهزية اللحم ليس بالأمر الصعب: إذا تم فصل لحم الخنزير عن العظام دون بذل جهد إضافي. في المتوسط، سيستغرق الطهي حوالي ساعتين. إذا صادفت جثة صغيرة، فسوف تنضج بشكل أسرع. كما قلنا سابقًا، فإن أي لحم (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج) سيفي بالغرض، ولكن من الأفضل استخدام لحم الخنزير أو اللحم البقري - فهو سيعطي الطبق ثراءً لذيذًا وطعمًا غنيًا. يمكنك أيضًا الجمع بين نوعين من اللحوم!

2. بعد غلي المرق على نار خفيفة لمدة ساعة، يمكنك البدء بتحضير الخضار.

4. أضيفي حوالي 20 مل من الزيت المكرر إلى المقلاة واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. حافظي على حرارة معتدلة حتى لا يحترق البصل ويظل مطبوخًا بالكامل.

5. قشر الجزر وابشره. لا تستخدم مبشرة ناعمة للغاية، وإلا فسوف يضيع الجزر في الحساء. يمكنك قصها بسكين، لكن هذه عملية طويلة. لكن في نفس الوقت هذه هي الطريقة الأفضل والصحيحة. لكنني وجدت خيارًا مثاليًا آخر لنفسي - مبشرة للجزر الكورية. والنتيجة هي قش متوسط ​​الطول، مما سيعطي الحساء جماليات خاصة.

ضعي الجزر في المقلاة واتركيه على نار خفيفة مع البصل لبضع دقائق.

6. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. يبدو الأمر مثل وضع قطع القش للبطاطس المقلية، فقط القطع ما زالت مقطعة إلى النصف. القطع الأمثل هو أدناه ...

لا يمكن ترك البطاطس المقشرة بدون ماء لفترة طويلة لأنها ستبدأ في التحول إلى اللون الداكن. لذلك، إذا قمت بتنظيفه مسبقًا، فضعه في وعاء به ماء. ومن الأفضل تنظيفه في الوقت الذي يتطلب فيه المرق أن يكون جاهزًا. اقرأ أدناه...

7. حوّلي الفلفل الحلو إلى شرائح.

8. قطعي الكرنب إلى شرائح رفيعة.

9. قم بتقطيع الطماطم ووضعها في الماء المغلي لبضع دقائق. إزالة الجلد وقطع الخضار إلى شرائح. لا تسحقها كثيرًا، وإلا فلن تتمكن من تذوق الطماطم في الحساء.

في الطريقة التقليدية لطهي حساء الملفوف لن تجد الطماطم. أنها تعطي حموضة الطبق، والتي يتم تحقيقها في الوصفة الكلاسيكية بفضل مخلل الملفوف. وبما أنها ليست في وصفتنا، فإننا نستخدم الطماطم. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة ملعقة واحدة من معجون الطماطم. لأنه إذا اشتريت الطماطم في غير موسمها، فلن تكون غنية بالطماطم التي تأتي من الحديقة. وسوف يعوض معجون الطماطم عن هذا!

10. يمكنك أيضًا إضافة تفاحة حلوة وحامضة إلى حساء الملفوف، مما سيعطي الطبق نكهة حلوة. مزيج الحموضة والحلاوة يعطي الحساء نكهة خاصة. عائلتي تأكل هذا الطبق بكل سرور، حتى أنهم يطلبون المزيد!

11. لقد انتهينا من الخضار، والآن يمكنك إزالة لحم الخنزير من المرق. ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من الماء. بالطبع، إذا سكبت كمية صغيرة من الماء في البداية، فيمكنك إضافة بضعة أكواب. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تواجه فيها هذا الطبق، فربما يحدث لك هذا. فقط أضف الماء المغلي. إذا كانت الخضروات موجودة بالفعل في المقلاة، فهذا يعني أن الوقت قد فات.

تدريجيا سوف تعتاد عليه ولن تكرر الأخطاء التي ارتكبتها. ولكن على أي حال، فإن نصيحتي ستكون مفيدة للكثيرين.

12. حان وقت عملية الطهي الرئيسية. سنملأ المقلاة بالخضار واحدة تلو الأخرى، بدءًا من البطاطس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ويُضاف الملح. إذا كان لديك قدر قياسي سعة 3 لتر مثلي، فإن 1 ملعقة كبيرة تكفي. ملح.

يمكنك أولاً إضافة كمية أقل من الملح ثم التذوق. لكل شخص أذواق مختلفة، لذلك من الأفضل دائمًا إضافة الملح تدريجيًا.

14. أضيفي الطماطم والتفاح إلى الكتلة الكلية، واستمري في الطهي لمدة 6 دقائق أخرى.

15. أخرجي شوربة الكرنب من الموقد، ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة 20 دقيقة.

18. نسكب الحساء في أجزاء ونضعه على الطاولة. تزيين بالأعشاب وتأكد من تقديمها مع القشدة الحامضة. للامتثال الكامل للتقاليد الروسية، لا تنسى خبز الجاودار الأسود.

16. جرب وتذوق واستمتع بحساء الملفوف الروسي اللذيذ حقًا. لا تخجل، اطلب المزيد!

يمكنك أيضًا الاطلاع على وصفة تحضير حساء الملفوف مع إيليا لازيرسون:

أتمنى لك وجبة شهية!

المكافأة - حساء الكرنب العدني المصنوع من الملفوف الطازج

من المؤكد أن بعض الأشخاص في كل عائلة يأكلون المزيد من اللحوم، بينما لا يهتم البعض الآخر على الإطلاق. هذا هو وضعي، لذا يجب علي طهي نوعين من الحساء: أحدهما كلاسيكي والآخر بدون لحم.

لا توجد فروق خاصة في التكنولوجيا. نقطع الخضار بنفس الطريقة ونقلي الجزر والبصل. بعد ذلك، تحدث نفس عملية حساء الطهي.

بناءً على تجربتي الشخصية، أستطيع أن أقول أنه إذا قمت بإعداد الطبق بدقة وفقًا للوصفة، فسيكون كلا الإصدارين من الحساء لذيذًا جدًا. على سبيل المثال، في هذه الوصفة، تتخلى الخضار عن كل العصير الذي يعطي الطعم الرئيسي. يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة إلى حساء الملفوف، ثم سيصبح الطعم أكثر حساسية، وسيكون من المستحيل تمييزه عن الوصفة باللحوم.

لا بد لي من تجربة كلا الخيارين. بصراحة، أنا أحب كل أنواع الحساء. كل شخص لديه شيء مختلف. إذا قلت ذلك بالكلمات، فتأكد من تجربة طهي حساء الملفوف بنفسك، وسوف تفهم ما أتحدث عنه. افعل كل شيء وفقًا لتعليماتي، وستحصل على تحفة طهي حقيقية.

بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند تحضير حساء الملفوف

• تهتم العديد من ربات البيوت بمعرفة سبب الحاجة إلى المرور. كل شيء بسيط هنا: إذا قمنا بطهي الحساء مع الخضار النيئة دون القلي الأولي، فسيتعين علينا تناولها كلها في نفس اليوم. إذا كنت ترغب في تمديد غداءك على مدار يومين، تأكد من قلي الخضار.
• وبما أننا نستخدم الخضروات الصغيرة في الوصفة، علينا أن نتخلى عن جميع التوابل. الحقيقة هي أن جميع التوابل، بما في ذلك أوراق الغار، ستقطع بشكل كبير المذاق الرئيسي للطبق.
• فعلت الشيء نفسه مع الخضر. أقوم بتزيين الطبق به فقط عند التقديم. إذا أضفت البقدونس أثناء الطهي سيتغير لون المرق.
• إذا كنت تستخدم مخلل الملفوف بدلا من الطماطم، فلن تكون البهارات زائدة عن الحاجة.
• انظر إلى العظام الموجودة على قطعة اللحم البقري. النقطة المهمة هي أن الجزيئات الصغيرة يمكن أن تدخل إلى اللحم، لذا افحصها بعناية بعد الطهي.
• لكي تطفو الخضروات الكاملة في الحساء النهائي، عليك طهيها بشكل صحيح. لا تفرط في الطهي، وإلا فسوف تتحول إلى عصيدة.

هل تحب حساء الملفوف؟ وما هو اللحم الذي تفضلين تحضير هذه الشوربة منه؟ هل تفضلينه مع الملفوف الطازج أم المخلل؟ شاركنا أسرارك أدناه في التعليقات...

تم تحضير حساء الملفوف الكلاسيكي الروسي في الأصل من الملفوف الطازج أو الحامض. والشيء الجيد فيها هو أنه يمكنك إضافة كل ما لديك في الثلاجة. ونقطة أخرى مهمة: يجب أن يكون حساء الملفوف سميكًا حتى "تقف" الملعقة.

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى اختيار الوصفة، لأن الطبق يحتوي على العديد من الأصناف. في فصل الصيف، يمكنك إضافة الملفوف الطازج، وفي فصل الشتاء - إضافة مخلل الملفوف. أضف أيضًا الجزر والبقدونس والبصل والثوم وورق الغار والكرفس والطماطم والبطاطس والفلفل.

التحضير للطهي

سر حساء الملفوف الصحيح هو أنه يجب أن يكون سميكًا وغنيًا وحامضًا، وهذا هو التأثير الذي يعطيه مخلل الملفوف أو صلصة الطماطم. أما الباقي فهو حرية خيال الطهي.

يمكن تحضير حساء الملفوف اللذيذ في القدر الأكثر شيوعًا في المنزل. قم بشراء اللحوم مقدمًا، حوالي 400-500 جرام، وشوكة صغيرة من الملفوف الأبيض، و2 بطاطس متفتتة، و2 طماطم ناضجة، و1 جزرة، وبصل، وأضف الجذور والأعشاب حسب الرغبة. يتبل الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة.

"يتم تحضير الشيشي أيضًا بالحبوب، ولكن يجب إضافتها قبل الخضار، مع مراعاة وقت الطهي الفردي."

كيفية اختيار وتقطيع الملفوف

اختيار ممتاز هو رأس ملفوف خريفي قوي بأوراق كثيفة. لا تطبخ من الخضار الصغيرة فهي أكثر ملاءمة للسلطة. يُقطع الملفوف الطازج إلى شرائح ويُطهى بشكل منفصل حتى ينضج نصفًا إذا رغبت في ذلك. يُطهى الصغار في قدر لمدة 15 دقيقة ويُخبز الصغار السميكة في الفرن باستخدام أطباق الفخار. لماذا فعل هذا؟ عند الغليان، تكتسب الخضروات رائحة خاصة، مما سيثري طعم الحساء النهائي.

كم من الوقت لطهي الطعام

إذا كنت ستطبخ مع المرق، خذ قطعة كاملة من اللحم وقم بطهيها في الماء لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح حساء الملفوف غنيًا وغنيًا. تأكد من إضافة التوابل والجذور العطرية. أضف الملفوف المبشور إلى المرق المجهز. انتظر حتى يغلي ثم اخفض البطاطس المقطعة مسبقًا إلى شرائح.

بينما يغلي حساء الملفوف، يُقلى الجزر والبصل والجذور في الزيت. نقطع الفلفل إلى مكعبات ونقشر الطماطم ونضيف كل شيء إلى المرق ونغلي قليلاً. في نهاية الطهي، أضف الخضار المقلية وأوراق الغار والفلفل الأسود.

يمكن تغيير الخطوة الأخيرة إذا سمح الوقت. نضع الصينية في الفرن، ونغطيها بورق الألمنيوم، ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. ثم أضيفي البطاطس (المقطعة إلى مكعبات) واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد 1.5 ساعة، ستحصل على لحم طري مع مرق سميك طري، حيث لن يكون هناك كتلة متبقية من البطاطس. وامزج هذا السائل العطري مع الملفوف وأضف ما تريد - الطماطم والفلفل الحلو والفاصوليا (القرون) والأعشاب الطازجة والفطر. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.

"يمكنك إضافة القليل من الدقيق المقلي في مقلاة إلى حساء الملفوف حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وتخفيفه بالمرق وغليه قليلاً، ثم وضعه في منخل ومسحه".

محتوى السعرات الحرارية

الطبق المصنوع من مخلل الملفوف أو مخلل الملفوف متوازن ويحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية. ليس من الضروري حساب السعرات الحرارية بدقة، فقد يبدو محتوى السعرات الحرارية كما يلي:

مكونات	الوزن (جرام	البروتينات، ز	الدهون، ز	الكربوهيدرات، ز	محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية
شوربة الملفوف الطازج
لحم	700	130,2	91,7	-	1078
ملفوف طازج	400	7,2	0,8	27,2	108
بصلة	150	2,1	-	15,6	72
جزرة	150	1,95	-	13,8	54
البطاطس	150	3,0	0,6	28,65	133,5
طماطم	160	1,76	-	8,0	24
زيت عديم الرائحة	35	-	34,9	-	305,5
المجموع:	1745	146,21	128	93,25	1775
لكل 100 جرام		8,4	7,3	5,3	101,7
حساء الملفوف المخلل
لحم	800	148,8	104,8	-	1232
ملفوف مخلل	500	5,0	-	22,5	115
بصلة	225	3,2	-	23,4	108
جزرة	225	2,9	-	20,7	81
البطاطس	450	9,0	1,8	85,9	400,5
جذر البقدونس	50	0,4	-	2,2	10,5
زيت عديم الرائحة	35	-	34,9	-	305,5
المجموع:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
لكل 100 جرام		7,4	6,2	6,7	98,6

حساء الملفوف الطازج - وصفة كلاسيكية

أولا، دعونا نطبخ حساء الملفوف الشهير من الملفوف الطازج. من المهم عدم التبذير في البهارات والأعشاب. يمكنك إضافة المزيد من البطاطس أو الاستغناء عنها. لكن تأكد من إضافة الطماطم - فالحمض مناسب دائمًا.

مكونات:

• 0.7 كجم من لحم البقر
• 0.4 كجم ملفوف
• 2 بصل
• 2 جزر
• 4 بطاطس
• 2 طماطم
• 4 فصوص من الثوم
• ورق الغار (2 قطعة) ؛
• زيت مكرر للقلي
• الخضر والفلفل والملح حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. اشطف اللحم وضعه في قدر وأضف الماء البارد وضعه على الموقد. رمي البصل كله. عندما يغلي، اضبطي درجة الحرارة على الحد الأدنى واطهي اللحم البقري حتى ينضج. إزالة، بارد، منفصلة عن العظام (إن وجدت).
2. مرر مرق اللحم من خلال منخل لإزالة الجزيئات الصغيرة. ضعه على الموقد.
3. يقطع الملفوف ويقشر البصل والجزر (مقطع إلى مكعبات).
4. يُسكب الزيت المكرر في مقلاة ويُضاف الخضار للقلي.
5. ضعي الخضار المقطعة في المرق واستمري في الطهي على نار خفيفة.
6. ضعي الطماطم المقشرة في المقلاة مع الخضار (يمكنك استبدالها بصلصة الطماطم). قطعي البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
7. ضعي الخضار المقلية والبطاطس واللحوم في المرق. اطبخي حتى تصبح البطاطس طرية.
8. اغسل الخضر جيدًا وجففها. قطع الثوم.

حيل صغيرة! قبل دقائق قليلة من الاستعداد، أضف الثوم المفروم ويغلي. يقدم الطبق مع الكريمة الحامضة ويرش بالشبت المفروم.

وصفة فيديو

حساء الملفوف المخلل - وصفة كلاسيكية

الرقم الثاني هو حساء الملفوف المصنوع من مخلل الملفوف، وهو جيد دائمًا. ملاحظات حامضة ولاذعة وحارة - لديها كل شيء لجعل العشاء غير ممل. أي نوع من اللحوم لاستخدامه في المرق هو مجرد مسألة ذوقك.

مكونات:

• 0.8 كجم كتف لحم بقري
• 0.5 كجم من مخلل الملفوف
• 6 بطاطس
• 2-3 جزر
• 3 بصل
• 45-50 جم جذر البقدونس؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار
• ملح.

تحضير:

1. سوف تحتاج إلى قدر 5 لتر. ضعي اللحم المغسول فيه وأضيفي الماء. بعد الغليان، طبخ لمدة 1.5 ساعة. أثناء الطهي، قم بإزالة الرغوة من السطح.
2. بعد 60 دقيقة، ابدأ بتحضير الخضار. نبشر الجزر بشكل خشن، ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. يقلى البصل في الزيت المكرر حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف الجزر ويطهى حتى يصبح طرياً.
4. بينما يتم قلي الجزر والبصل، قطعي البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
5. أخرج الملعقة من المقلاة وأزل العظام وقطعها إلى قطع ثم أعدها.
6. ضع البطاطس في المرق. يُطهى حتى يصبح طريًا - حوالي 10 دقائق.
7. أضف مخلل الملفوف. يجب أن تكون مقرمشة وليست مالحة جدًا وليست حلوة.
8. أضف الخضار المقلية والفلفل والبقدونس (الجذر) وورق الغار والملح. بعد 10 دقائق إيقاف.
9. دعها تتشرب. يقدم مع الأعشاب المفرومة.

مثير للاهتمام! بأمر من الأمير بوتيمكين، تم تضمين حساء الملفوف الحامض في النظام الغذائي للجندي الروسي باعتباره "طبقًا صحيًا ومرضيًا بشكل خاص". بالمناسبة، كان الجنود سعداء بهذا الابتكار.

طبخ حساء الملفوف اللذيذ مع لحم الخنزير

إذا أردت، يمكنك إضافة البطاطس إلى الحساء. ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات في المقلاة بعد 20 دقيقة من إضافة الملفوف.

مكونات:

• 500 غرام من لحم الخنزير
• ½ ملفوف أبيض
• 80 جرام بصل
• 50 غ من البقدونس الجذر.
• 40 جرام زبدة
• 2 طماطم بدون قشر
• الفلفل وورق الغار والملح حسب الرغبة.

تحضير:

1. تحضير مرق اللحم. أخرج لحم الخنزير بعد 1.5 ساعة، ثم قم بتصفية الجزء السائل في وعاء آخر.
2. ضعي الملفوف الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة فيه.
3. بعد الغليان، يضاف البصل المقلي وجذر البقدونس، ثم يعاد اللحم هناك ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
4. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الطماطم المفرومة وأوراق الغار.
5. الموسم وإزالة من الحرارة.

حيل صغيرة! قبل التقديم، أضف قطعة من لحم الخنزير والقشدة الحامضة قليلة الدسم والأعشاب المفرومة جيدًا إلى كل وجبة.

وصفة مخلل الملفوف مع الدجاج

بالنسبة لحساء الملفوف مع مخلل الملفوف، من المهم اختيار الدجاج المحلي الدهني. نقطع الذبيحة إلى نصفين ونطهو المرق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل، وعندما تصبح جاهزة، قم بإزالته.

مكونات:

• ½ قطعة دجاج
• 500 غرام مخلل الملفوف
• 120 جرام جزر
• 50 غ من البقدونس الجذر.
• 25 غ من معجون الطماطم؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

تحضير:

1. يُطهى الخضار الحامضة بشكل منفصل عن طريق سكب 370 مل من المرق فيها.
2. يُمزج المرق مع مخلل الملفوف المطهي في قدر.
3. تُضاف الخضار المقلية مع معجون الطماطم (الجزر والبصل وجذر البقدونس) وتُطهى لمدة 20 دقيقة. يتبل بالبهارات والملح.

بالمناسبة، نظرا لأنه يحتوي على مخلل الملفوف، فإنه يذهب بشكل رائع بعد وليمة احتفالية "نشطة". عند التقديم، ضعي الكريما الحامضة والشبت المفروم أو البقدونس على طبق من ذهب.

كيف لطهي حساء الملفوف في طباخ بطيء

كانت الأواني الفخارية تستخدم في السابق لإعداد حساء الملفوف الغني. تم وضع جميع المكونات فيها وإرسالها إلى الموقد الروسي، حيث ينضج الطعام طوال اليوم، وفي المساء يتم تقديمه على الطاولة. قد يبدو الأمر أسهل، ولكن الآن ليس لدى النساء وقت لضجة طويلة، ولكن لديهن جهاز حديث - جهاز طهي متعدد الوظائف.

مكونات:

• 0.6 كجم من اللحوم
• ½ رأس ملفوف
• 300 جرام بطاطس
• 100 جرام جزر
• 1 قرنة من الفلفل الحلو.
• 75 جرام بصل
• 1 طماطم
• 40 مل زيت عديم الرائحة.

تحضير:

1. يقلى البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم في زيت عديم الرائحة في وضع "القلي".
2. ضع قطعة من اللحم (يُنصح باستخدام قطعة كاملة) في وعاء الطهي المتعدد مع الخضار. بعد ذلك أضف الملفوف (المقطع إلى شرائح) والبطاطس. صب في الماء والملح.
3. اضبط برنامج "الحساء". عادة ما يستمر هذا البرنامج ساعتين، ولكن يمكنك إضافة نصف ساعة أخرى.
4. أضف البهارات وأوراق الغار والثوم والأعشاب الطازجة في نهاية الطهي. أخرج اللحم من الطباخ المتعدد واقطعه.

على ملاحظة! عند سكب شوربة الكرنب، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في طبق التقديم ورشي فوقها الشبت المفروم. يخدم على الفور.

الطبخ بالفيديو

فوائد واضرار

حساء الملفوف الغني واللذيذ رائع بالطبع. لكن الشيء الرئيسي هو أن الطبق آمن للصحة. على الرغم من العديد من الصفات الإيجابية، فإن حساء الملفوف من مخلل الملفوف ماكر للغاية. لذلك قمت بإعداد ورقة غش صغيرة.

• حساء الملفوف يحسن عملية الهضم. تساعد الألياف وبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في التركيبة المعدة والأمعاء، مما يسهل عملية امتصاص الطعام وهضمه.
• ستجلب العديد من الفوائد لنزلات البرد والأنفلونزا لاحتوائها على حمض الأسكوربيك (فيتامين سي).
  "حقيقة مثيرة للاهتمام: في حالة السعال الرطب ، فإن مخلل الملفوف "الموصوف" على شكل حساء الملفوف يساعد كثيرًا"
• إرواء العطش وتقليل درجة حرارة الجسم قليلاً أثناء نزلات البرد. طبق واحد من حساء الملفوف وستشعر بتحسن.
• يمكن أن تسبب تفاقم التهاب المعدة واضطرابات التمثيل الغذائي وتوازن الماء والملح بسبب ارتفاع نسبة الملح في الخضار المخللة.
• لا ينصح به لالتهاب المرارة وأمراض الاثني عشر

إذا سمح الوقت، فمن الجيد طهي حساء الملفوف وفقًا لجميع القواعد، لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى طهي الغداء بسرعة. في هذه الحالة، أوصي بطهي المرق في المساء، حيث سيصبح اللحم أكثر طراوة وطراوة طوال الليل، ويجب تقطيعه وإعادته إلى السائل.

سوف يصبح حساء الملفوف اليومي من مخلل الملفوف ألذ بعد التسخين، لذلك في الشمال غالبًا ما يقومون بإعداد مقلاة كبيرة، ثم يقومون بتجميدها، وإذا لزم الأمر، كسر قطعة، ووضعها في وعاء من الحديد الزهر وتسخينها في فرن روسي. . الطبق المطبوخ على الموقد ثم يتم تجميده بعد ذلك له نفس طعم الطبق الذي يتم إخراجه من الفرن.

يجب أن يكون لحساء الملفوف طعم حامض، وهذا شرط أساسي. بالإضافة إلى المكونات التقليدية، يمكنك استكمالها بالتفاح الحامض أو التوت (التوت البري والتوت البري) والقشدة الحامضة والمخللات والفطر. وفي جنوب روسيا تضيف الطماطم والفلفل الحلو، وتحتوي الوصفات الحديثة على البطاطس، مما يجعل الحساء سميكًا ولذيذًا.

يُطهى مرقًا قويًا من اللحم ويُضاف إليه أوراق الغار والبهارات. أثناء الطهي، اقلي البصل في الزيت حتى يصبح شفافًا، ثم امزجيه مع الجزر المبشور. بمجرد أن تصبح الخضار طرية، أخرجي المقلاة من الموقد. يُرفع اللحم ويُقطع إلى قطع ويُعاد إلى المرق ويُضاف مكعبات البطاطس وجذر البقدونس المفروم.

بعد 8-10 دقائق، يتبل بمخلل الملفوف (المستخرج من المحلول الملحي). ومع ذلك، إذا لم تكن هناك مشاكل صحية، فلا داعي لفعل أي شيء، فقط قم بطهيها في مرق اللحم لمدة 15 دقيقة، ثم أضف الخضار المقلية والبهارات. طبخ لمدة 7 دقائق أخرى. يقدم مع الكريمة الحامضة أو الكريمة مع رش الأعشاب الطازجة.