بيت مجهول

طريقة عمل الفطائر الرقيقة بالزبادي. فطائر الحليب الرائب: وصفات

لتناول الإفطار، يمكنك دائمًا تحضير الفطائر بالحليب الحامض، والتي لا تتطلب الوصفة أي جهد تقريبًا وكمية كبيرة من المكونات. ويمكن تقديمها كحلوى مع المربى أو الشراب، وبشكل عام هناك العديد من أصناف هذا الطبق. تحظى وصفات صنع الفطائر الحلوة مع إضافة الفواكه والتوت بشعبية كبيرة. هناك خيار آخر لمحبي الخضار واللحوم. أي أن لكل شخص طبقًا يفضله أكثر.

عند تحضير الفطائر بالزبادي، تصبح لذيذة ورقيقة بشكل خاص.

هذا الطبق هو واحد من أكثر الأطباق المعروفة واللذيذة. اخترعها مواطنونا، وقبل ذلك في كل قرية أطلقوا عليها اسمًا مختلفًا: أولاديكي، أولاشكي، إلخ. هناك أسطورة تم تسميتهم على اسم الإلهة لادا، التي جلبت معها الحب واللطف. في السابق، تم طهيها حصريًا في مقالي من الحديد الزهر ووفقًا لوصفة واحدة فقط تعتمد على الزبدة والبيض. بعد فترة من الوقت، بدأوا في إضافة الزبادي والحليب، وغالبا ما يطبخون مع الخميرة.

على الرغم من التغييرات المستمرة في تكوين الحشوة، إلا أنها لم تفقد شعبيتها اليوم. وكما أن لكل دولة طبقها الوطني الخاص، مع تقديمها وطريقة تحضيرها، كذلك تعتبر الفطائر في بلادنا أحد هذه الأطباق.

الفطائر الكلاسيكية مع الزبادي

لتستمتع بوجبة إفطار لذيذة لأحبائك، حاول إعداد الفطائر الكلاسيكية أولاً.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

لعجن العجينة، خذي وعاء واخفقي فيه البيض. ابدأ بخفقهم، وأضف السكر والملح تدريجياً، واستمر في الخفق حتى يذوب السكر. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق ومسحوق الخبز، ثم دون توقف عن الخفق، انخلي الدقيق إلى البيض من خلال منخل. خفقت ببطء ودقة لتجنب الكتل.

بعد عجن العجينة جيداً، يمكنك البدء في القلي.

تعتبر المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أو غير اللاصقة هي الأفضل للقلي. ضع المقلاة على النار، سخنها، صب الزيت. من الملائم توزيع العجينة بملعقة كبيرة. يقلى كل خبز مسطح على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

توضع على طبق وتقدم فطائر الحليب الرائب مع العسل والمربى والقشدة الحامضة والشوكولاتة.

سيقدر الأطفال بشكل خاص وجبة الإفطار اللذيذة والمرضية.

الفطائر المخمرة

يمكن لعشاق عجينة الخميرة أيضًا تحضير هذه الأطعمة الشهية. فطائر الخميرة ليست أقل لذيذة وأكثر رقة.

لإعدادهم سوف تحتاج:

لتحضير العجينة يجب أن يكون الحليب الرائب دافئاً. للقيام بذلك، يُنصح بتحضيره مسبقًا عن طريق إخراجه من الثلاجة.

يخفق البيض في وعاء ويخفق قليلاً بالمضرب. يُسكب الزبادي في وعاء آخر ويُضاف إليه الملح والسكر والخميرة الجافة ويُخلط جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا أو القرفة. عندما تلاحظين أن كل شيء قد ذاب، أضيفي البيض المخفوق. أثناء التحريك، ابدأ بإضافة الدقيق من خلال منخل. بعد إضافة الدقيق، امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

إذا ظهرت كتل، خذي خلاطًا واخلطيه جيدًا. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة. ضعي العجينة النهائية في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع الخميرة. يمكنك استخدام حمام مائي، لكن ليس على النار، فقط اسكبي الماء الساخن في وعاء وضعي العجينة عليه.

عندما تلاحظين أن العجينة بدأت تظهر فقاعات وازداد حجمها، يمكنك تشغيل المقلاة. بعد تسخين المقلاة، ضعي الزيت. للوضع، من المناسب استخدام ملعقة كبيرة، مما سيسمح لك بتشكيل كعكات متوسطة الحجم. تُسكب العجينة في المقلاة وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحتاج إلى القلي على نار متوسطة حتى لا تحترق لأنها تقلى بسرعة كبيرة.

بعد قلي الفطائر نحضر طبق ونضعها في الفرن. من خلال المظهر، يمكنك أن تلاحظ على الفور أنها أصبحت خصبة للغاية وردية. يمكنك تقديمه مع المربى والحليب المكثف والقشدة الحامضة.

الفطائر مع التفاح

للتنوع، يمكنك صنع فطائر لذيذة مع التفاح. إذا كنت من محبي الحلويات، فلن تتمكن من مقاومة تجربة هذه الأطعمة الشهية. للوهلة الأولى، تبدو هذه المنتجات تقليدية، لكن لها طابعها الخاص.

لتحضير هذه الوجبة الشهية، تحتاجين إلى المكونات التالية:

للتحضير، أحضري وعاء واكسري فيه بيضة. أضف السكر واخلطه بالمضرب، لكن لا تبالغ في الخفق واخفقه حتى يصبح رغويًا. بعد ذلك يجب عليك إضافة الزبادي (يمكنك تناول الكفير أو الحليب) وخلط كل شيء جيدًا.

الآن خذ التفاح واغسله وقشره. ثم ابشريها على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى البيض واخلطيها.

اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر والملح. أثناء خلط البيض مع التفاح، ابدأ بإضافة الدقيق، ثم غربله من خلال منخل. إذا تبين أن العجينة سائلة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق. يجب أن تتحول العجينة إلى كريمة حامضة سميكة.

امزجي العجينة جيدًا حتى لا تتشكل أي كتل. بعد ذلك، اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

تسخين مقلاة وإضافة الزيت. باستخدام ملعقة كبيرة مرة أخرى، قومي بتقسيم العجينة إلى أجزاء صغيرة. تقلى أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر. إنها تقلى بسرعة كبيرة، لذا يجب الحرص على عدم حرقها.

ضعي الفطائر الجاهزة على مناشف ورقية لامتصاص كل الدهون. ثم يجب عليك وضعها على طبق وتزيينها بالكريمة الحامضة. في هذه الحالة، لا ينصح بإضافة المربى إليها، فهي بالفعل فاكهية وحلوة.

الفطائر لذيذة جدا وطرية. سيتطلب التحضير الحد الأدنى من المكونات والوقت. يمكنك تناولها في اليوم التالي، فهي تظل طازجة وطرية.

مكونات:

400 مل. حليب رائب

1 بيضة

5 ملاعق كبيرة. السكر (أو حسب الذوق)

قليل من الملح

2 ملعقة كبيرة. دقيق

1 ملعقة صغيرة مشروب غازي

زيت نباتي للقلي

تحضير:

نخفق البيضة بالمضرب مع الملح والسكر. أضف الزبادي، ويقلب. يُضاف الدقيق المنخل ويُخلط جيدًا بالمضرب. أضيفي الصودا واخلطي واتركي العجينة تقف لمدة 10 دقائق خلال هذا الوقت سيزداد حجم العجينة.بعد أن يرتفع العجين، لا تحرك تحت أي ظرف من الظروف.

سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي القليل من الزيت (حرفيًا 1 ملعقة كبيرة). نأخذ العجينة بملعقة كبيرة ونضعها في مقلاة لتشكيل الفطائر ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم نقلبها بعناية (يفضل باستخدام ملعقة خشبية) وتحمر على الجانب الآخر. ضعي الفطائر المقلية على منديل ورقي. قبل قلي كل دفعة، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى المقلاة. زيوت

فطائر الحليب الرائب سهلة التحضير وتتحول إلى طرية ولذيذة للغاية. لن يكون إعدادهم صعبا حتى بالنسبة لربة منزل عديمة الخبرة، وإلى جانب ذلك، لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت. لتدليل منزلك بهذا الطبق، يمكنك اعتماد الوصفة التي تفضلها، أو تجربة كل واحدة منها. على أية حال، كل التوقعات ستكون مبررة، ولن تضطر إلى الندم على الوقت الضائع.

عادي

تتضمن طريقة الطهي السريعة والبسيطة الحد الأدنى من المكونات والوقت، ولكن هذا يجعل الفطائر باستخدام الزبادي ليست أقل لذيذة. نستخدم المكونات التالية:

كوب من الدقيق
زوجان من أكواب الحليب الرائب
2 بيضة دجاج
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
قليل من الملح
السكر حسب الذوق
القليل من الزيت النباتي

نسكب الصودا والملح والسكر في الزبادي ونضيف البيض الذي نخفقه أولاً بشكل منفصل في وعاء. ثم أضف الدقيق قليلا في وقت واحد، مع خلط الكتلة بعناية. الآن كل ما تبقى هو قليها في مقلاة حتى تنضج ويمكنك تناولها والاستمتاع بها.

استخدام الخميرة

إذا قمت بتحضير العجينة باستخدام الخميرة، فستجد فطائر الزبادي هشة للغاية ومتجددة الهواء ولذيذة بكل بساطة. للقيام بذلك، دعونا نأخذ:

نصف كوب من الدقيق
كوب من الحليب الرائب
نصف كوب من القشدة الحامضة
4 بيضات
خميرة
الملح والسكر حسب ذوقك

نخلط اللبن الرائب مع القشدة الحامضة والخميرة ونضيف الدقيق ببطء ونخلط جيدًا ونتركه في مكان دافئ حتى يتسنى للعجين أن يرتفع. ثم يخفق البيض ويقلب مرة أخرى. بعد ذلك نبدأ بقلي الفطائر بالزيت في مقلاة ساخنة. من الأفضل أن تأخذ مقلاة مطلية بالتفلون، وبهذه الطريقة يمكنك توفير الزيت.يمكننا تقديمها ساخنة أو باردة مع المربى أو الشراب الحلو.

سيكون هذا الطبق مناسبًا لتناول الإفطار أو كوجبة عشاء خفيفة.

بدون إضافة البيض

يمكنك تحضير فطائر الزبادي بدون البيض وستظل طرية جدًا. هذه الوصفة مناسبة إذا كنت بحاجة إلى خبز الفطائر اللذيذة بسرعة، ولكن في الوقت المناسب لم يكن هناك بيض في الثلاجة. لذلك، دعونا نأخذ ما يلي:

نصف لتر من الحليب الرائب
2 كوب من الدقيق
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
الملح والسكر حسب الذوق

ضعي اللبن الرائب على نار خفيفة مع التحريك ببطء وأضيفي الدقيق والقليل من الملح والسكر وأضيفي الصودا في النهاية واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى. يجب خبز الفطائر على نار خفيفة. هذا كل شيء، يمكنك تقديمه على الطاولة. إنه لأمر مدهش كيف يمكن للفطيرة المصنوعة من الزبادي العادي أن تكون ذات مذاق رائع وتذوب في فمك!

مع إضافة التفاح

تعتبر فطائر الحليب الرائب مع التفاح مثالية لوجبة إفطار صيفية خفيفة مع الأطفال. نقوم بصنع العجينة من :

0.5 لتر زبادي
2 بيضة
5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق
الملح والسكر حسب الذوق
5 تفاحات متوسطة

أولاً، اخفقي البيض بالشوكة وأضيفيه إلى الزبادي. أضيفي الملح والسكر وابدأي بالخلط، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً حتى الحصول على مزيج متجانس. يجب غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة. نسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ونبدأ في خبز فطائرنا مع الزبادي اللذيذ. في نفس الوقت، أثناء قلي الجانب السفلي، ضعي قطع التفاح على الجانب العلوي، ثم اقلبيها حتى يتم خبز هذا الجانب جيدًا أيضًا. لجعل الفطائر أقل دهنية، يمكنك وضعها على الفور على الورق، وسوف تمتص الزيت المتبقي.

هذه الوصفة مناسبة لإعداد طعام شهي مع التفاح بسرعة، كما هو الحال في الصورة من كتب الطبخ، للعائلة أو الضيوف.

مع السميد

السميد من الحبوب الشائعة جدًا، وهو غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تحضير العديد من الكعك والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة بالسميد وليس فقط العصيدة. اتضح أنه يمكنك حتى إعداد فطائر لذيذة بالسميد. سنحتاج إلى:

نصف لتر من الحليب الرائب
3 بيضات
كوب من الدقيق
كوب من السميد
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
السكر حسب الذوق

يجب ضرب البيض بالسكر. ثم أضيفي الصودا والزبادي واخفقي جيدًا باستخدام الخلاط لتوفير الجهد والوقت. بعد ذلك أضيفي الدقيق والسميد واخلطي العجينة جيداً واتركيها لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت، تحتاج إلى تحريك كل شيء مرة أخرى وبعد ذلك فقط تقلى بزيت عباد الشمس حتى يظهر أحمر الخدود الفاتح للشهية.

يمكنك تقديمها مع الكريمة الحامضة أو المربى أو التفاح أو غيرها من الفواكه، مهما كان ما تشتهيه نفسك، سيكون لذيذًا على أي حال.

في محلات السوبر ماركت الحديثة، يمكنك العثور على أي شيء تريده، ولكنك تريد الأفضل لنفسك، لذلك إذا أردت، يمكنك استخدام الزبادي محلي الصنع. لتحضيرها، أضيفي 8 ملاعق صغيرة من القشدة الحامضة من أي محتوى دهني إلى 1 لتر من الحليب وضعيها في مكان دافئ وجاف، ولا تنسي التحريك من حين لآخر. في يوم واحد ستتمكن من إسعاد أحبائك بمواهبك في الطهي. لن ينسوا قريبًا الفطائر الرقيقة والمتجددة الهواء المصنوعة من الحليب الحامض، بل وأكثر من ذلك مع الفطائر محلية الصنع.

قصص من قرائنا

الفطائر المورقة تجذب الانتباه على الطاولة وتدفئ الشهية. هناك العديد من التقنيات التي تساعد في الحصول على كعكات رقيقة. واحد منهم هو عجن الفطائر بالزبادي. كلما كان المكون الرئيسي أكثر حمضية، كلما كانت النتيجة أكثر روعة. فيما يلي وصفات لمثل هذه الخبز المسطح.

النسخة الكلاسيكية

في الثلاجة، يركد الحليب أحيانًا ويتحول إلى حامض قليلًا. لا تتسرع في صبها. تحضير الفطائر اللذيذة الناتجة. يلعب المنتج نفس الدور في الوصفة مثل الحليب المخمر الآخر. يمنح الحليب الرائب الفطائر ظلالاً دقيقة ذات مذاق خاص.

يتم تحضير هذا الطبق العائلي بسرعة. سيكون خيارًا ممتازًا لأي وجبة. يضمن خبراء الطهي روعة فطائر الحليب الحامض حسب الوصفة الكلاسيكية. المقادير لـ 5 أشخاص:

دقيق أبيض - 3 ملاعق كبيرة؛
حليب رائب - 500 مل؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الصودا - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
ملح - قليل.
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل. للعجين والقلي.

طريقة تحضير البان كيك خطوة بخطوة:

سخني الزبادي (حتى 40 درجة مئوية). أضف السكر والزبدة والبيض. أضف الملح ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
مزيج 2 ملعقة كبيرة. دقيق مع الصودا. قسم الخليط الجاف إلى عدة أجزاء. أضفهم واحدًا تلو الآخر إلى الحليب الحامض الساخن. اخفقي المحتويات. إذا تشكلت كتل في الكتلة السائلة، قم بإزالتها.
أضف الدقيق المتبقي إلى الخليط بنفس الأجزاء الصغيرة. يمكنك تعديل مقداره في هذه المرحلة - تقليله أو زيادته. بالنسبة للفطائر الرقيقة، من المهم تحقيق قوام سميك وكريمي.
حرك العجينة بملعقة. اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق حتى يختمر.
تسخين المقلاة. دهنها بالزيت النباتي. باستخدام ملعقة كبيرة عادية، اغرفي الكعك السميك على السطح الساخن.
يقلى على نار متوسطة بدون غطاء. بعد ظهور الفقاعات الأولى، اقلبي الفطائر على الجانب الآخر. يقدم مع العسل أو المربى المفضل لديك أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة.

نصيحة. قم بتجديد الزيت في المقلاة قبل كل دفعة جديدة من الفطائر. هذا سيجعلهم أكثر صحة وأكثر روعة.

تتناسب هذه الفطائر المبنية على الزبادي بشكل مثالي مع الزبيب. يتم إضافته في مرحلة عجن العجين. نقع الزبيب مسبقًا لمدة 30 دقيقة. وتجفيفها على منشفة. اخبز الفطائر كالمعتاد.

وصفة الخميرة

يجب على محبي المخبوزات الغنية حقًا الانتباه إلى الفطائر التي تحتوي على الخميرة في تركيبتها. سوف تساعدك العجينة المعدة بشكل صحيح في الحصول على كعكات مسطحة لا يقل ارتفاعها كثيرًا عن قطرها. تكوين المنتج:

حليب رائب - 500 مل؛
دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة؛
بيض - 2 قطعة؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخميرة النشطة الجافة - 3 ملاعق صغيرة؛
ملح - قليل؛
الفانيلين والقرفة - حسب الرغبة؛
زيت نباتي - للقلي.

يجب أيضًا أن يبدأ طهي الفطائر بتسخين اللبن الرائب إلى حالة دافئة إلى حد ما. في بعض الأحيان يكفي فقط إخراجها من الثلاجة مسبقًا. بعد ذلك، افعل هذا:

في وعاء منفصل، فاز البيض.
في وعاء آخر، اخلطي الحليب الحامض والسكر الحبيبي ومسحوق الخميرة والملح. في هذه المرحلة، أضف القرفة والفانيليا إذا كنت قد خططت لهذه المكونات.
بعد أن تذوب الجزيئات الجافة تمامًا في قاعدة الحليب المخمر، أضف إليها محتويات الوعاء الأول المخفوقة.
مع التحريك المستمر بالملعقة، أضيفي عنصر الدقيق إلى الخليط في أجزاء صغيرة. لا تسمح بتكوين كتل. إذا استمر هذا الأمر، قم بتكسيرها وتنعيمها باستخدام نفس الملعقة أو الخلاط.
اجعل القشدة الحامضة سميكة. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تختمر. تستخدم ربات البيوت الحيل: فهم يضعون المنتج شبه النهائي في فرن مُسخن قليلاً ومطفئ في حمام مائي ساخن.
تُخبز الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة مسخنة ومدهونة بالزبدة. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

نصيحة. لن تلتصق العجينة بالملعقة أثناء فردها إذا كنت تبللها بالماء باستمرار.

طبق بدون بيض

يمكن صنع الحلوى جيدة التهوية بدون بيض. إنها ليست رقيقًا تقريبًا كما هو الحال في وصفة الخميرة، ولكنها طرية جدًا وممتعة للذوق. تتضمن مكونات حصتين من فطائر الحليب الحامض ما يلي:

حليب حامض - 200 مل؛
الدقيق المنخل - 1 ملعقة كبيرة؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت مكرر - للقلي؛
الصودا والملح - قرصة لكل منهما.

طريقة طهو:

جلب الحليب الرائب إلى حالة دافئة. ضجة الملح والسكر فيه.
قسمي مكون الدقيق إلى 3-4 حصص وأضيفيه تدريجياً إلى السائل. استمر في التحريك بالملعقة.
تحقيق اتساق القشدة الحامضة. أدخل صودا الخبز. امزجي المحتويات جيدًا مرة أخرى.
ضعي العجينة النهائية في مقلاة واقليها بالطريقة المعتادة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نصيحة. فطائر الحليب بالزبدة بدون البيض قد تصبح دهنية. لذا ضعيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية لالتقاط الزيت الزائد.

اللبن الرائب يرفع العجينة بشكل مثالي. يمكن الحصول على الفطائر الرائعة حتى بدون الصودا ومسحوق الخبز والخميرة. لن يستغرق إعدادهم أكثر من 10-20 دقيقة. اختر سائلًا أكثر حمضية، وبعد ذلك سوف تحصل على النتيجة المرغوبة. سوف تزين الفطائر السريعة الطاولة خلال حفلات الشاي العفوية.

كيف يمكنك تحضير الفطائر في المنزل؟

الخبز بالحليب الرائب: فيديو

إذا اشتريت حليبًا حامضًا عن طريق الخطأ، فلا تفكر حتى في توبيخ البائعين.

افعل ما ينصح به علماء النفس المتمرسون - حقق أقصى استفادة من الموقف اليائس.

حامض - عظيم، هذا بالضبط ما نحتاجه!

السكر والزبدة والدقيق وأشياء أخرى حسب الوصفة.

نصف ساعة، وهناك وجبة لذيذة على الطاولة... من منتج منتهي الصلاحية، انتبه!

الفطائر اللذيذة مع الزبادي - المبادئ العامة للتحضير

لكي تصبح فطائر الزبادي دائمًا رقيقًا وناعمًا ومتجدد الهواء، عليك معرفة بعض أسرار تحضير العجين لها.

إحدى القواعد الأساسية لصنع الفطائر جيدة التهوية هي استخدام الدقيق عالي الجودة فقط. بالإضافة إلى ذلك، يجب دائمًا غربلة الدقيق مرتين. ينتفخ ويشبع بالهواء مما يعطي العجينة انتفاخًا إضافيًا ويجعلها ترتفع بشكل أفضل.

يجب أن تكون قاعدة الحليب المخمر (الزبادي) دافئة. يتم تسخينه قليلاً في الميكروويف أو في حمام مائي. يجب تسخين الزبادي بعناية، وليس بعيدًا عن الغليان، وإلا فإنه سوف يتخثر. لا يلعب محتوى الدهون في المنتج أي دور، لكن النضارة ليست ذات أهمية كبيرة. كلما تم تخزين اللبن الرائب لفترة أطول، بطبيعة الحال، ضمن حدود معقولة، كلما كان ذلك أفضل لإطفاء عوامل النضج، وبالتالي، أصبحت الفطائر أكثر طلاقة.

يجب أن يكون قوام العجين النهائي أكثر كثافة قليلاً من القشدة الحامضة السميكة محلية الصنع. إذا أخذتها بالملعقة وحاولت سكبها، فسوف تسقط العجينة في كتلة ضيقة بدلاً من الهروب.

يجب السماح لعجينة الفطيرة الجاهزة بالوقوف لمدة نصف ساعة على الأقل. سوف يتخلى الدقيق عن كل الغلوتين، وسيكون لدى الكسارة أو الخميرة المضافة الوقت "للتنشيط".

يجب أن تكون مقلاة الفطائر سميكة الجدران أو على الأقل مغطاة بطبقة غير لاصقة. يتم تسخينه جيدًا على نار خفيفة ويضاف إليه الزيت الذي يسخن جيدًا أيضًا. إذا تم وضع العجينة في زيت غير ساخن بما فيه الكفاية، فسوف تنتشر.

اقلب الفطائر فقط بعد أن يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني جيدًا ويبدأ الجزء العلوي في ظهور الفقاعات. بالنسبة للمنتجات الرقيقة جدًا، يتم أيضًا قلي الجوانب أو تحضيرها تحت الغطاء.

لكي تقلى الفطائر جيدًا ولا تحترق، يجب أن تكون الحرارة منخفضة، أكثر بقليل من المتوسطة.

مع الحليب الرائب يمكنك صنع الفطائر ليس فقط من دقيق القمح. غالبًا ما يتم مزجه مع الحنطة السوداء أو حتى استبداله بالسميد. يمكنك إضافة بذور الخشخاش أو الفواكه أو الموز إلى عجينة الفطيرة. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو مبشورة على مبشرة خشنة. يتم سحق الموز بالخلاط.

يتم تعديل طعم الفطائر بإضافة السكر والملح.

فطائر رقيقة مع الزبادي حسب الوصفة الكلاسيكية

حليب حامض محلي الصنع يوميًا - 400 مل ؛

230 غرام. دقيق القمح؛

بيضة دجاج واحدة

0.2 كوب سكر

0.25 ملعقة صغيرة من صودا الجير الحي؛

0.3 ملعقة صغيرة. ملح متبخر درجة "إضافية".

1. مقدما، قبل حوالي نصف ساعة من الطهي، قم بإزالة الحليب الرائب والبيض من الثلاجة.

2. للتأكد من توزيع الصودا بالتساوي على العجينة، اخلطيها مع الدقيق وانخليها مرتين من خلال منخل نايلون رفيع جداً.

3. اخفقي البيضة جيداً مع السكر والملح.

4. يُسكب الزبادي ويُخفق بقوة.

5. أضيفي الدقيق تدريجياً واتركي خليط البان كيك على المنضدة لمدة عشرين دقيقة.

6. الآن صب حوالي 70 مل من الزيت النباتي في المقلاة واضبطها على أقصى درجة حرارة. عندما يسخن الزيت، خفضي درجة الحرارة إلى متوسطة ثم ضعي العجينة في المقلاة.

7. اقلي الفطائر لمدة دقيقتين على كلا الجانبين حتى تنضج.

فطائر الخميرة الرقيقة مع الزبادي

كوب واحد من الحليب الرائب؛

نصف كوب من القشدة الحامضة 15٪؛

أربع بيضات نيئة

ملعقة كبيرة من السكر المكرر؛

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية؛

رشة صغيرة من ملح الطعام؛

100 غرام. دقيق أبيض.

1. اخلطي منتجات الألبان ودفئيها قليلاً في حمام مائي.

2. نخلط الخميرة مع السكر المحبب.

3. دون التوقف عن التحريك، أضيفي كل الدقيق إلى الخليط. غطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش، ثم ضعيه بالقرب من النار لمدة أربعين دقيقة.

4. عندما تختمر العجينة، أضيفي البيض المخفوق شيئًا فشيئًا واتركيها لمدة عشر دقائق.

5. حركي العجينة النهائية قليلاً ثم ضعيها في الزيت المغلي في مقلاة. على نار متوسطة - متوسطة، قم بقليها كما تفعل مع الفطائر العادية، لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب.

وصفة الفطائر الرقيقة مع التفاح

دقيق الخبز عالي الجودة - 300 غرام؛

نصف لتر من الحليب الحامض محلي الصنع؛

ثلاث بيضات نيئة

ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام؛

ستة ش. ل. الصحراء؛

5 غرام. كسارة الخباز

حبتان من التفاح الحامض كبيرة الحجم.

1. يُطحن البيض والملح والسكر الحبيبي حتى يصبح لونه أبيض.

2. أضف الزبادي الدافئ واخلط كل شيء جيدًا.

3. قم بإضافة الدقيق المنخل بالتدريج مع الكسارة. إذا لم تكن العجينة سميكة بدرجة كافية، أضيفي دقيقًا أكثر من الكمية المحددة.

4. إزالة القشور والبذور من التفاح وتقسيمها إلى قطع رفيعة ومتوسطة الحجم.

5. أضيفي قطع التفاح إلى العجينة، وحركي جيداً واتركيها لمدة نصف ساعة تقريباً.

6. كرري العملية مع التأكد من توزيع التفاح بالتساوي.

7. سخني الزيت النباتي جيداً على نار متوسطة وقطعي العجينة إلى أجزاء صغيرة.

8. اطهيها على نار متوسطة كالعادة لمدة دقيقتين على كل جانب. أثناء القلي، حرك العجينة باستمرار حتى لا يستقر التفاح في القاع.

وصفة الفطائر الرائبة مع الزبادي

300 غرام. الجبن قليل الدسم؛

نصف لتر من اللبن الرائب

البيض - 2 قطعة؛

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر؛

دقيق الخبز الأبيض الفاخر. - 3 ملاعق كبيرة.

ملعقة صغيرة. العجين الخارق.

1. حرك الحليب الحامض بالمضرب، سخنه في حمام مائي، أضف قاطع العجين. إذا لم يبدأ السائل بالرغوة والفقاعات قليلاً، أضف القليل من الصودا.

2. افصلي البيض واتركي الصفار جانباً. يخفق البياض مع الملح حتى يصبح رغويًا.

3. يُطحن الصفار الأبيض مع السكر ويُمزج مع الجبن. إذا كانت هناك حبوب في كتلة الخثارة، فقم بطحنها من خلال منخل.

4. ثم أضيفي الزبادي وقلبي، ثم أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً.

5. في العجينة شبه النهائية، حركيها بلطف بحركات موجهة من الأسفل إلى الأعلى، أضيفي بياض البيض المخفوق.

6. باستخدام ملعقة كبيرة، ضعي أجزاء من العجينة في الزيت الساخن. يقلى على نار متوسطة.

وصفة الفطائر الرقيقة على الزبادي مع السميد بدون دقيق وبيض

كوب ونصف من السميد الجاف؛

كأسان من الزبادي "القديم" محلي الصنع؛

0.5 ملعقة صغيرة. صودا الخبز؛

عصير الليمون الطازج - 10 قطرات (يمكن استبداله بخل المائدة)؛

اختر من القرفة أو الفانيليا.

1. يخلط السميد الجاف مع اللبن الرائب ويترك حتى تنتفخ الحبوب.

2. ثم أضيفي صودا الخبز المروية بحمض الخبز.

3. أضف إحدى النكهات التي تختارها (الفانيلين أو القرفة).

4. قم بالتحلية حسب ذوقك وأضف القليل من الملح وحركه أخيرًا.

5. تقلى كالمعتاد في زيت نباتي مسخن جيداً على نار متوسطة، لكن تأكدي من تغطية المقلاة بغطاء.

وصفة لفطائر الحنطة السوداء مع الزبادي

الحنطة السوداء ودقيق القمح - كوب كامل؛

حليب حامض متوسط الدسم - 2.5 كوب؛

1/3 ملعقة صغيرة. صودا الخبز بالجير الحي؛

بيضة دجاج واحدة

ملح للتذوق؛

9٪ خل المائدة؛

ملعقة كبيرة ممتلئة من السكر الناعم.

1. نخلط ونخل كلا النوعين من الدقيق مرتين.

2. تُطفأ الصودا بالخل وتُسكب في الزبادي المُسخن قليلاً في حمام مائي ويُقلب جيدًا.

3. بعد أن يتماسك الخليط لمدة ربع ساعة، أسكبي البيضة المخفوقة فيه وأضيفي الدقيق تدريجياً. يُضاف خليط آخر من الحنطة السوداء ودقيق القمح إلى العجينة النادرة. خففي الخليط السميك جدًا بالزبادي.

4. تقلى الفطائر على الفور، وتوضع العجينة في الزيت المغلي. يقلى على كلا الجانبين دون تغطية المقلاة بغطاء.

الوصفة: الفطائر اللذيذة مع الزبادي والعسل وبذور الخشخاش

كوب ونصف من اللبن الرائب؛

بيض الدجاج - 2 قطعة؛

ملعقة صغيرة من صودا الخبز بالجير الحي؛

ملعقتان من العسل السائل؛

ملعقتان كاملتان من السكر المحبب؛

خمس ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش الجافة؛

للتقديم - عسل سائل.

1. يُسكب الجير الحي في الحليب الحامض الساخن ويُحرَّك ويُحفظ دافئًا لمدة ربع ساعة على الأقل.

2. ثم أضيفي السكر ورشة صغيرة من ملح الطعام والبيض. يُسكب العسل ويُضاف بذور الخشخاش ويُضاف الدقيق بعد تقليب كل شيء جيدًا بالمضرب.

3. يُسكب القليل من الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة ساخنة ويُقلى الفطائر لمدة دقيقتين على كل جانب.

4. قدّمي هذه الفطائر ساخنة مع رشها بالعسل.

وصفة الفطائر الرقيقة مع الموز

موزتان صغيرتان؛

150 مل من الحليب محلي الصنع الحامض؛

ملعقتان كبيرتان من السكر؛

200 غرام. الكلبة الخباز البيضاء؛

100 غرام. كريم سميك طبيعي

ملعقة صغيرة من الكسارق المصنع.

1. قشر الموز، وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم اهرسه باستخدام محضرة الطعام (الخلاط).

2. اخلطي الحليب الرائب مع عامل النضج وأضيفي بيضة مخفوقة مع قليل من الملح واخفقيهم جيدًا.

3. ثم قم بدمج الكتلتين في كتلة واحدة، ثم أضف الدقيق مع الخفق المستمر.

4. في النهاية، أضف الزبدة المبردة المذابة جيدًا ولكن ليست الساخنة. حرك العجينة مرة أخرى واتركها لمدة نصف ساعة.

5. ضعي ملعقة من الفطائر في الزيت المغلي في مقلاة ساخنة واقليها حتى تنضج.

الفطائر اللذيذة مع الحليب الرائب - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

يجب أن تكون جميع مكونات العجين على نفس درجة الحرارة، بحيث تضاف إليها القشدة الحامضة مع اللبن الرائب، ثم يتم تسخينها. يُخرج البيض من الثلاجة مسبقًا ويُترك ليسخن في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا تسخين البيض تحت الماء الجاري الدافئ وليس الساخن.

بعد إضافة الصودا المطفأة، لا تضيف الدقيق إلى العجين تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن الفطائر سوف تستقر. يجب عليك أولاً ضبط اتساقه وبعد ذلك فقط إضافة الكسارة.

يتم إدخال صودا الجير الحي ومسحوق الخبز مباشرة في اللبن الرائب أو خلطهما بالدقيق.

لجعل العجينة السميكة تتساقط من الملعقة بشكل أفضل، يمكنك غمسها في الماء قبل كل ملعقة. لا تنس التخلص جيدًا من البقايا المتبقية حتى لا يدخل الماء إلى الدهون الساخنة وإلا قد تصاب بالحروق.

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت في المقلاة لتغطية العجين بمقدار الثلث. مع كمية أقل، لن يصبح المنتج رقيقًا وسيحترق.

يمكنك التحقق من مدى سخونة الزيت عن طريق وضع القليل من العجين فيه. إذا "ثبت" بسرعة ولم ينتشر، يمكنك البدء في القلي.

عند شراء الحليب محلي الصنع من السوق، تأكد من السؤال عما إذا كان في الصباح أو في المساء، "منزوع الدسم" أو كامل. سيوصي البائع الثرثار بالبائع الذي يناسبك بشكل أفضل ويفسد بشكل أسرع.

من خلال تخمير الحليب وتحويله إلى فطائر في المنزل، يمكنك في نفس الوقت تعلم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول صناعة الألبان. الحليب الجيد "المشترى من المتجر" لا يفسد جيدًا - ويتأثر ذلك بتركيبة المنتج ودرجة البسترة والموثوقية وجودة التعبئة والتغليف.

كمية مصل اللبن، وهو سائل شفاف في قاع زجاجة اللبن الرائب، وهو مقياس مرئي لجودة المنتج الأصلي. إذا تبين أن أكثر من الثلث، احذر من شراء المنتجات من هذه الشركة المصنعة. إذا كان نصف السائل شفافا، فمن الأفضل أن ننسى هذه العلامة التجارية إلى الأبد.