Dom Sva pitanja

Stavljaju ga u pravi pilav. Recept za pravljenje pilava, ili kako napraviti pilav mrvičasti

Sastojci:

govedina/jagnjetina/svinjetina/piletina - 1 kg
riža srednjeg zrna ili dugog zrna - 1 kg
biljno ulje (repna mast) - 200 ml
šargarepe oko 1 kg (možete i manje)
luk - 1-2 glavice
ljuta paprika - 1 - 2 kom
luk - 2-3 glavice srednje veličine
so, kim

operite pirinač i potopite u toplu vodu
na zagrejanom ulju propržiti luk
dodati meso
ubaciti šargarepu
začiniti kimom
prelijte kipućom vodom
dodati beli luk i sušeni paprikaš
kuvati 40 minuta, dodati pirinač, dodati vodu
sačekajte da skoro sva voda ispari
začiniti lagano mljevenim kimom i poklopiti
pričekajte da voda potpuno ispari i isključite vatru, pričekajte 15-20 minuta

Da budem iskren, kada sam prvi put probao uzbekistanski pilaf, nije mi se baš dopao. Sve zato što je moja baka kuhala pilav u stilu "pirinčane kaše"))), tj. tako ljepljiv))) Činilo mi se najukusnijom stvari na svijetu. Ali prava verzija se pokazala nekako neobično mrvljivom. Međutim, prošlo je dosta vremena, moji ukusi su se promenili i zaljubila sam se u ovo jelo u njegovoj autentičnoj srednjoazijskoj verziji.

Što se tiče samog recepta, za osnovu sam uzeo recept iz knjige Stalika Khankishieva "Kazan Mangal i nešto drugo". Prvi put nisam napravio pilav kako treba - meso bi izgorelo, pirinač bi se slepio, zrna pirinča bi pukla itd. Svi ovi propusti natjerali su me da shvatim značenje operacija koje će ovdje biti opisane. Dodaću neke svoje suptilnosti, a neke su preuzete iz knjige i testirane iz sopstvenog iskustva. Spremiti odličan obrok prvi put je kao naučiti plivati prvi put. Zato probajte i sve će uspjeti. Nadam se da će moja prezentacija na neki način pomoći. dakle, pilav - korak po korak recept sa fotografijama.

Koje meso koristiti za pilav?

Gotovo svaka opcija može biti odgovorna za mesnu komponentu u ovom jelu. To uključuje govedinu, jagnjetinu, piletinu, ćuretinu, pa čak i svinjetinu. Štaviše, možete uzeti čak i tvrdo meso. Dužom preradom omekšava i postaje, kako mladi sada kažu, prikladan. Zato vam predlažem da ne bacate savršeno dobro jagnje koje se prvi put hvata. Vježbajte "na mačkama"... shvatili ste moju poentu!

Koji pirinač je najbolje koristiti za kuhanje pilafa?

Odgovor: dev-zira. Ako ga ne možete pronaći, možete koristiti srednje zrno. U supermarketima se zove "za pilav". Ako ga ne pronađete, možete uzeti dugozrnate. Ali i dalje ne bih koristio okruglo zrno (Kuban) - lijepi se (eksperimentalno testirano)

Da li ga je potrebno praviti sa masnim repom?

Po mogućnosti! Zašto? Jer pri prženju luka i mesa ova mast daje bogatu boju. Ne smrdi - zapamtite, ali naprotiv, dobro miriše kada se zagreje. Mnogo bolje od svinjske masti. Ako smrdi, onda su vam ubacili nešto drugo. Ako još uvijek nemate debeo rep, onda to nije razlog da odbijete pripremu jela! Možete koristiti obično biljno ulje, samo bez mirisa! Generalno, ako ste zainteresovani, u centralnoj Aziji ovo jelo se često priprema sa mešavinom pamučnog i lanenog ulja. Detaljnije informacije o ovom pitanju možete pronaći na internetu.

Sada pokušajte! Pa, ovo je ukusno! Pogledajte samo sastojke, nema ni jednog inćuna ni slatkog krompira))) Sve što imamo pri ruci je tu! Generalno, sretno sa plivanjem! Nadam se da će vam moje iskustvo na neki način pomoći! Prijatno!

A evo i pilava od pirinča srednjeg zrna. U radnji ga možete pronaći pod nazivom "Pirinač za pilav".

Toliko je napisano o tome kako pripremiti ukusni uzbekistanski pilaf da više ne znate koji recept da uzmete. Biće opcija sa svinjetinom (iako su Uzbeci 93 posto muslimani), i recepti sa paradajzom, i ubrzani načini kuhanja u tiganju. Ali recept za ukusni pilav sa uzbekistanskim notama slijedi tradiciju pripreme ovog jela na istoku.

Kako skuvati ukusan pilav

Bitan! Prije dodavanja pirinča testirajte zirvak na sol. Mora biti presoljen, inače će neslani pirinač upiti so i neće biti hrane.

9. Zatim u zirvak bacite šaku sušenog žutika, rasporedite oprani pirinač - šupljikava kašika puno pomaže. Pirinač prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije pirinač za par prstiju. Zakuhajte na jakoj vatri, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i sačekajte da se voda potpuno upije u rižu. Drvenim štapićem ili drškom šupljikave provjerite rupe u pirinču - zamućena tekućina na dnu znači da je ostala voda; glatka, sjajna tekućina znači ulje. To znači da je vrijeme da smanjite vatru, sakupite pirinač u gomilu, pospite je kimom i držite pod poklopcem još 15-20 minuta. Tek tada možete otvoriti poklopac i zatim promiješati.

10. Poslužite nakon još desetak minuta.

Za kuvanje možete koristiti piletinu, govedinu; Rusi jako vole svinjetinu. Samo opšti savet - neka svako meso ima kost, boljeg je ukusa od običnog mesa.

Na osnovu ovog recepta priprema se bilo koja vrsta pilava, čak i vegetarijanska, gdje se umjesto mesa stavljaju suhe kajsije, dunje, grožđice itd. Na našoj web stranici naći ćete razne jednostavne i ukusne recepte sa fotografijama.

Pravi uzbekistanski pilav - stručni savjeti:

Ako ste ikada probali pravi uzbekistanski pilav, nikada nećete zaboraviti njegovu pikantnu aromu i jedinstven ukus. Recept za pravljenje pilava kod kuće nije nimalo kompliciran.

Kako pravilno kuvati pilav

Pilaf je drevno nacionalno jelo Zakavkazja, Bliskog istoka i Azije. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. Međutim, eminentni kuhari uvjeravaju da ako više ljudi istovremeno priprema pilav po jednom receptu, svi će ipak dobiti jelo različitog ukusa.

Kako pravilno kuvati pilav, koja je tajna uzbekistanskog pilava? Posebno za naše čitatelje sastavili smo najvažnije preporuke koje će vam pomoći da napravite malo remek djelo velike umjetnosti pod nazivom pilaf.

Tajna 1 - Tehnologija za pravilnu pripremu pilafa

Jedna od glavnih tajni idealnog pilafa nije sastav upotrijebljenih proizvoda, što također nije nevažno, već sam način njegove pripreme. Ukus i aroma jela uglavnom ovise o pravilnoj kombinaciji dvije glavne komponente pilafa: pirinčane i mesne podloge (zirvak). Ponekad se za pripremu ovog jela umjesto pirinča koriste pšenica, kukuruz i grašak. Međutim, u svakom slučaju, da bi pilav upio sve okuse i mirise, zrna u jelu se ne kuhaju, već pirjaju (pirjaju).

Tajna 2 - Označite proizvode

Još jedna važna faza u tehnologiji pripreme pilafa je izbor sorte riže i mrkve, kao i njihova preliminarna priprema i uzastopno polaganje. Pored ovih proizvoda, svakako će vam trebati: meso, luk, mast, so, voda, začini i začini. Važno je znati: odnos šargarepe, pirinča, luka, mesa treba da bude jedan prema jedan. Ako meso nije jako masno, onda treba dodati još malo ulja. Šargarepu je bolje narezati na dugačke trake, a što su trake duže, jelo će biti ukusnije. Začine i so potrebno je dodati na polovini pripreme „preliva“, koji uključuje meso, luk i šargarepu.

Tajna 3 - Meso za pilav

Gotovo svako meso je pogodno za pripremu ovog jela. Možete dobiti neverovatno ukusan pilav ako koristite govedinu, svinjetinu, zeca, ćuretinu i piletinu. Međutim, najprikladnije meso za klasični uzbekistanski pilaf je jagnjetina (leđa, plećka ili prsa). Samo jagnjetina može jelu dati delikatan, jedinstven ukus.

Tajna 4 - Kakva je riža potrebna za pilav

Kvalitet i ukus pilafa uglavnom zavisi od pirinča. Važan uslov je da se pirinač u posudi ne lepi. Trebao bi biti mrvičast, jak i zadržati oblik. Na primjer, okrugla ili duga zrna pirinča ne treba koristiti za pilav - jer su previše mekana i brzo prokuvaju, a pilav se pretvara u mesnu kašu.

Koja vrsta pirinča je potrebna za pilav? Uzbekistanske ili tadžikistanske vrste pirinča najprikladnije su za pilav. Savršeno upijaju masnoću i vodu, a ostaju mrvljive. Ove sorte imaju određeni izgled - tamne duguljaste pruge ostaju na svakom zrnu i nakon što se skuva, a ružičasti prah koji prekriva rižu daje pilavu božanstvenu aromu.

BITAN! Pirinač treba birati sa niskim sadržajem škroba, jak i providan. Zrna bi trebala biti biserna, srednje dužine i dobro upijati masnoću i vodu.

Tajna 5 - Začini i začini za pilav

Ako su riža i meso glavne komponente orijentalne hrane, onda su povrće, začinsko bilje i začini za pilav dodatni alati pomoću kojih možete improvizirati njegov okus i arome.
Osim luka i šargarepe, u pilav možete dodati suvo grožđe, beli luk, zrnca kima, žutika, dunju, suve kajsije, ljute papričice i začinsko bilje.

Tajna 6 - Ulje za pilav

Odabir ulja za pilav također treba uzeti s punom odgovornošću. Smatra se da je najukusniji pilaf kuhan u biljnom ulju (susam, pamuk) ili repnoj masti.

Tajna 7 - Posuđe

Idealno posuđe za pilav je bakarni kotao, debeli i duboki tiganj ili tiganj od livenog gvožđa. U svakom slučaju, posuđe treba da ima debele zidove i poklopac koji dobro pristaje.

BITAN! U toku kuvanja, koliko god želeli da otvorite poklopac dok recept ne kaže, to ne možete!

Kada je pilav gotov, umotajte tepsiju u debelo ćebe i ostavite sat vremena - pilav će postati još ukusniji.

A sada kada znate zamršenosti pravilne pripreme pravog pilafa, možete sa sigurnošću odabrati bilo koji recept koji nudimo i pokušati ga skuhati. Uvjereni smo da ćete imati fantastično jelo! Svi članovi porodice će vas zamoliti da kuvate pilav iznova i iznova!

Klasičan recept je pilav sa janjetinom. Ali postoje varijante jela koje koriste drugo meso, kao što su piletina, govedina, svinjetina. Postoji čak i opcija za vegetarijance - sa povrćem ili voćem.

Klasičan recept za uzbekistanski pilav sa janjetinom

spoj:
jagnjetina – 1 kg
pirinač-1 kg
mast (repna mast) ili biljno ulje - 300 ml
luk - 1 kg
šargarepa -1 kg
grožđice - 100 g
beli luk - 1 glava
kumin (kumin)
začin za pilav

Priprema:

Jagnjetinu krupno nasjeckajte, mast i povrće narežite na trake od 3-4 cm, pirinač dobro isperite u tekućoj vodi.

Prvo se u kotliću topi mast, a zatim se meso prži do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte luk i šargarepu (naizmenično). Nakon 5-10 minuta dodajte začine, so, beli luk (neoljušten) i kim izgnječen među prstima.

Ako je meso gotovo, onda je zirvak gotov. Zirvak je osnova za pilav, mješavinu mesa i povrća.

Sada je vrijeme za pirinač. Pola zapremine žitarica sipa se u kotao sa povrćem i mesom, zatim ponovo suvo grožđe i pirinač.

Potrebno je dodati toplu vodu kako se ne bi smanjila temperatura u kotlu. Nivo vode treba da bude dva prsta viši od pirinča. Jelo se kuva na jakoj vatri dok voda ne proključa, a zatim se pirinač grablja od zidova do sredine. Ispada da je to neka vrsta tobogana. Zatim još 30 minuta na laganoj vatri ispod poklopca (u ovom trenutku ne otvarajte poklopac!). Isključite vatru, pokrijte toplim peškirom i ostavite da odstoji 1 sat. Stavite pilav na posebnu ploču - lyagan.

Pilav sa piletinom

Ovaj recept čini pilav sa piletinom dijetnijim i nježnijim.

spoj:
pileći file - 0,5 kg
luk – 4 kom.
šargarepa - 4 kom.
pirinač – 2 šolje
biljno ulje - 100 g
sol - po ukusu
začini i začini za pilav (biber, kim, dren, itd.) - po ukusu

Priprema:
Operite piletinu, osušite papirnim ubrusom i lagano istucite. File narežite na krupnije kockice, šargarepu i luk na trakice. Sve ispržite u kotlu ili loncu (posebno). Zatim u posudu u kojoj se pržilo povrće dodajte piletinu, so, začine i oprani pirinač.

Svi proizvodi se dobro izmiješaju. Dodajte 4 šolje vode i ostavite da se krčka na srednjoj vatri 20 minuta. Zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i ne otvarajte 25 minuta, ostavite da se krčka.

Pokrijte peškirom i ostavite poklopljeno da odstoji 15 minuta.

To je to - pileći pilav je spreman. Brzo i zabavno! Poslužite sa svježim povrćem.

Goveđi pilav

Priprema se od istih proizvoda kao iu drugim opcijama. Zadovoljstvo nam je da podijelimo recept za goveđi pilaf, koji je ukusniji nego sa piletinom.

spoj:
pirinač - 3 šolje
začini i začini - po ukusu
biljno ulje - 200 g
meso (govedina) - 1 kg
povrće (luk i žuta šargarepa) - 3-4 kom.
sol - po ukusu
voda (kipuća voda) - 5-6 čaša

Priprema:
Meso oprati u tekućoj vodi, osušiti papirnim ubrusom i iseći na krupnije komade. U dubokoj šerpi od livenog gvožđa zagrejte ulje, dodajte meso i dobro ga propržite. U posebnom tiganju propržite šargarepu i luk dok ne porumene. Mesu dodati povrće i izmešati, sve zajedno malo prodinstati. Nakon toga, bez skidanja sa vatre, treba dodati kipuću vodu, a zatim so, začine i pirinač. Dobro promiješajte da svi sastojci budu zasićeni masnoćom i sokom. Nakon 15 minuta snažnog ključanja, sastavite pirinač u brežuljku i stavite beli luk u sredinu. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri još 40 minuta dok ne bude gotovo. Na kraju obavezno ostavite gotovo jelo da odstoji 1 sat.

Prije serviranja stavite pilav na veću posudu, narežite meso na komade i stavite na vrh. Hleb je neprikladan za pilav, pa možete poslužiti lavaš.

Pilav sa svinjetinom

Kada pripremate uzbekistanski pilaf, možete malo odstupiti od pravila i koristiti svinjetinu umjesto janjetine. Rezultat je vrlo zadovoljan i sočan pilav sa svinjetinom.

spoj:
svinjetina – 1 kg
šargarepa – 1 kg
luk – 1 kg
paradajz (svjež) - 1 kom.
biljno ulje - 150 g
pirinač – 3 šolje
začini i začini - po ukusu
sol - po ukusu

Priprema:
Količina proizvoda zavisi od veličine kotlića. Međutim, moraju se poštovati proporcije: sastojci se uzimaju u jednakim omjerima žitarica, mrkve, luka i mesa. Prema tradiciji, pilav se kuha na vatri, ali kod kuće nije ništa manje ukusan i mrvljiv, glavna stvar je pridržavati se pravila kuhanja (vidi početak članka)

U posudi od livenog gvožđa na zagrejanom ulju zapeče se goveđe meso, prethodno narezano na komade. Zatim se meso izvadi i na istoj masnoći prži luk (na trakice) i šargarepa (u krupnim kockama). Nakon što su sve komponente pilafa pržene, dodajte sitno seckani paradajz i promešajte. "Zirvak" je spreman.

Posolite po ukusu, dodajte začine, omiljene začine i začinsko bilje. Dodajte pirinač i pažljivo ulijte kipuću vodu (vode treba biti 1,5-2 puta više od žitarica).

Za pripremu pilafa sa svinjetinom potrebno je 40 minuta. Na kraju obavezno u sredinu stavite glavicu neoljuštenog belog luka radi ukusa, ponovo zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 1 sat.

Sergej Vasilenkov

Mnoge domaćice ograničavaju se na pripremu doslovno nekoliko desetina poznatih jela. Često nemaju dovoljno vremena, energije ili želje za eksperimentiranjem. Ali u stvari, mnoga poznata jela mogu se pripremiti samostalno, samo trebate slijediti upute. To se odnosi i na pilav, koji nam je došao iz Azije. Razgovarajmo o tome kako kuhati ukusan pilav kod kuće.

Pravi pilav

Da biste pripremili ukusni pilaf na uzbekistanski način, morate se opskrbiti s pola kilograma mesa (janjetina, svinjetina ili piletina), pola kilograma mrkve i trećinom čaše biljnog ulja. Takođe koristite jednu čašu pirinča, šest čena belog luka, so i začine (khmeli-suneli, žutika, itd.) i vodu.

Narežite šargarepu na dugačke trake. Luk nasjeckajte na pola prstena. Meso narežite na srednje komade, najbolje je da je masno.
Pripremite Zirvak - osnovu za pilav. U tiganj sipajte trećinu čaše biljnog ulja, dobro zagrejte, dodajte meso, šargarepu i luk. Zirvak kuvajte pola sata na najjačoj vatri. Polovinu vremena držite meso nepoklopljeno i povremeno promiješajte.

Najbolje je kuhati pilav u debelom tiganju od lijevanog željeza ili u debelom kotlu od livenog gvožđa. Poklopac bi trebao čvršće pristajati.
Na pola kuvanja Zirvak posolite i pospite začinima. Smanjite smjesu ispod poklopca. Trebalo bi da dobijete malo slanu, bogatu mešavinu šargarepe i luka.

Nakon što zirvak ispari, dodajte mu pirinač. Pospite ga direktno na vrh i ne miješajte. Napunite sadržaj tiganja (ili pilafa) hladnom vodom tako da malo prekrije pirinač. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na laganu vatru. Kuvajte oko sat vremena bez mešanja ili otkrivanja.
Otprilike pet do deset minuta prije spremnosti na vrh zalijepite režnjeve bijelog luka (oljuštene ili direktno u koru). Gotov pilav umotajte u ćebe, tako da bude maksimalno zasićen mirisom i ukusom.

Pilaf Urban

Da biste pripremili takvo jelo, morate se opskrbiti sa četiri stotine grama mesa, nekoliko srednjih šargarepa, tri srednja luka i, naravno, začina. Tako na tržištu možete kupiti posebnu mješavinu za pilav koju priprema Uzbekistanac. Takođe koristite sto pedeset grama suncokretovog ulja, šest čena belog luka i trista grama pirinča.

Operite pirinač. Napunite dvije mjerice riže sa tri mjerice vode. Kuvati pod dobro poklopljenim poklopcem dok voda ne proključa.

Meso iseći na komade i pržiti do zlatne boje u dobro zagrejanoj vodi sa biljnim uljem. U tiganj dodajte šargarepu i luk, začine i pet do šest čena neoljuštenog belog luka. Posolite, promiješajte i dinstajte poklopljeno petnaest do dvadeset minuta.

Zagrijte veliki lonac debelih zidova na posebnom plameniku. U to sjedinite povrće, meso i pirinač, pažljivo promiješajte i dinstajte pet minuta.

Kako kuhati pilav u kotliću kod kuće?

Za pripremu ovakvog jela potrebno je pripremiti pedeset do sto grama slanutka (azijskog graška), jedan kilogram šargarepe, kilogram pirinča, kilogram mesa i jednu glavicu bijelog luka. Također koristite par luka i malo biljnog ulja.

Skuvajte slanutak dok ne omekša. Šargarepu narežite na trakice, a luk na pola prstena. Meso sameljite na krupnije komade.

Zagrijte kotao sa biljnim uljem. Na njemu propržite luk dok ne porumeni. Dodajte meso u posudu, posolite, propržite i dinstajte. U posudu stavite kuvani slanutak, dodajte šargarepu i neoljušteni beli luk (sa belog luka uklonite samo gornju prljavu ljusku). Dodajte začine (najbolji izbor bi bila mješavina za pilaf).

Smesu u kazan napunite vodom tako da bude dva centimetra iznad pirinča. Kuvajte na prilično jakoj vatri, ali ne pokrivajte poklopcem. Kada je nivo vode jednak nivou pirinča, smanjite vatru na najmanju i pokrijte kotao poklopcem. Kuvajte dok ne skuvate, pirinač ne mešajte i ne otvarajte poklopac.

Ukusan, brz i jednostavan pilav kod kuće

Za pripremu takvog jela potrebno je pripremiti četiri stotine grama riže, četiri stotine grama svinjetine, jedan srednji luk, jednu veliku šargarepu, pola čaše biljnog ulja. Također koristite začine (za pilaf) i kipuću vodu.

Pirinač dobro isperite i osušite. Meso narežite na manje komade i po želji marinirajte.
U tiganju od livenog gvožđa sa visokim stranicama ili u kotlu zagrejte suncokretovo ulje. Ispecite meso u njemu. Luk narežite na kockice, a šargarepu na trakice. Mesu dodajte luk i šargarepu i pržite dok ne omekša.
U tiganj dodati suvi pirinač i pržiti na jakoj vatri uz povremeno mešanje. Pirinač treba da postane providan.
Napunite sadržaj tiganja kipućom vodom iz kotla dok ne bude oko centimetar iznad pirinča. Dodajte začine, posolite, a po želji dodajte režnjeve belog luka. Pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na nisku.
Nakon što sva voda u posudi prokuha, pilav se može smatrati gotovim.

Domaći pilav je odlično jelo koje će oduševiti svakoga doma. I uopće ga nije teško pripremiti kod kuće, samo trebate slijediti gore navedene preporuke.

Pravi pilav je kombinacija aroma, sočnog mesa, ukusnog povrća. Složena jela predstavljaju određenu misteriju u smislu implementacije recepata, ali u isto vrijeme daju kuharima mnogo mogućnosti za maštu.

Mogućnost kuhanja tradicionalnog pilafa s različitim vrstama mesa pomoći će iznenaditi i najzahtjevnije i najizbirljivije goste.

Kako kuvati pilav

Ne postoji jedinstven recept za pravi pilav: čak se i u Uzbekistanu priprema od nekoliko vrsta mesa, a često se koriste različita ulja za prženje baze. Postoje neraskidiva pravila bez kojih savršeno jelo neće funkcionirati.

Bitan! U pravom pilavu sa mesom sve komponente se međusobno nadopunjuju, ali se ne spajaju u kašu i razlikuju se po obliku i konzistenciji.

Za tradicionalno jelo nije potrebno koristiti skupe ili teške sastojke. Tehnologija je osnova. A ako ne slijedite njegov redoslijed, jelo će biti daleko od idealnog.

Evo 7 nijansi koje će vam pomoći da pravilno pripremite pilaf:

pilav se kuha u štednjaku ili na njemu pomoću lonca za patke, kotlića ili drugog pribora s debelim dnom i stijenkama koje osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje;
idealan način kuhanja je u vatrostalnoj posudi na otvorenoj vatri;
Sadržaj skroba u pirinču obezbeđuje njegovu lepljivost. Kuvari biraju različite sorte, ali moraju biti ujedinjeni jednim uslovom kako bi pilav bio mrvljiv - minimum škroba i ponovljeno pranje zrna do bistre tekućine;
ulje treba birati samo bez mirisa - maslinovo ulje je pogodno samo za netradicionalne recepte;
začini su osnova bez koje ne možete pripremiti pravo jelo;
naziv čorbe za pilav u kojoj se kuva meso i povrće - zirvak (najčešće se tako zovu ove dve komponente);
Zirvak postavlja aromu, ukus i konzistenciju pilafa, ako ne uspije, jelo će se pretvoriti u kašu.

Uzbekistansko jelo se priprema od strogih proporcija pirinča, mesa i šargarepe. Smanjite i povećajte preostale komponente po ukusu.

Bitan! Recept sadrži 1 dio mesa, 1 dio pirinča i 1 dio šargarepe.

U rijetkim slučajevima, pilav se priprema od 0,8 dijelova šargarepe. U tom slučaju, mora se izrezati na tanke šipke ili kocke.

Koliko vremena je potrebno za pripremu jela ovisi o korištenom mesu i odabranoj metodi. U pećnici, pečenje pilafa će trajati u prosjeku 40-60 minuta nakon prženja zirvaka. Kuvajte hranu na šporetu 20 do 30 minuta. Kuvanje na vatri je najbrže.

Kuvani pilav se servira sa povrćem i začinskim biljem. Ako je ovo nestandardni recept, onda možete koristiti umake. Klasični uzbekistanski pilav se ne preporučuje začinjavati dodatnim umacima.

Sastojci

Glavne komponente orijentalnog jela su meso, biljno ulje, šargarepa, pirinač i luk. Od tradicionalnog bilja i začina, sol i kim (kumin) se koriste u bilo kojem receptu. Ali set začina za pilav je prava kreativnost.

Možete sami smisliti recepte kombinirajući sastojke ili kupiti začine iz trgovine "za pilav".

Kada birate šargarepu, imajte na umu da je žuta slađeg ukusa: koristite otprilike 30-40% žutog povrća i 70-60% narandžastog. Međutim, ovaj proizvod možda neće biti dostupan na svim tržištima. Probajte povrće prije kuvanja, gorka šargarepa će pokvariti ukus jela.

Odabir riže

Uzbekistanski pilav tradicionalno uključuje devzira pirinač (dev-zira). Ovaj proizvod raste u Ferganskoj dolini - "domovini" poznatog jela.

Sadrži malo škroba, upija mnogo tečnosti i ulja i prilično je tvrd. Međutim, čak i uz veliku količinu masti, žitarice ostaju mrvljive. Umjesto devzira, možete koristiti arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Unatoč ogromnom broju sorti, mnogi kuhari smatraju da obična krasnodarska ili altajska riža nije ništa manje ukusna i pogodna za pilav.

Čest problem je taj što dugozrna riža ostaje suva. Kada se pravilno kuva, okruglo dobro proključa i ne lepi se mnogo.

Popularne su i sorte poput basmatija ili jasmina, pirinač "za rižoto" ili "za paellu" se koristi nešto rjeđe.

Izbor mesa

Tradicionalno, pilav se priprema od janjetine, ali možete koristiti goveđe, svinjetinu, te razne dijelove piletine.

Savjet! Pri korištenju svinjskog ili jagnjećeg mesa umjesto dijela ulja koristi se mast iz repa. Daje pilavu klasičan ukus.

Ako koristite govedinu, uzmite meso sa zadnje noge ili lopatice. Pećka ima dobar ukus. Svinjetina je također vrlo lijepog rezanja, ali jednako dobra dolazi i od vrata i rebara sa tankom hrskavicom.
Od janjećeg trupa odaberite šunku ili druge mesne dijelove. Plećka je mršavije meso, ali je pogodna i za zadate kulinarske zadatke.

Malo o začinima

Začini se obavezno koriste u pilavu. Zira je odlična jer ide uz bilo koju vrstu mesa. Piletina, svinjetina i jagnjetina uz njih dobijaju pikantnu aromu i odličan ukus.

Šafran, kim i žutika koriste se uz bilo koju vrstu mesa. Ali niti jedan kuhar ne nameće zabranu upotrebe dodatnih začina: iz eksperimenata proizlaze nevjerojatni recepti.

Zapamtite da previše začina nije uvijek dobro. Izbjegnite više od 2-3 komponente začina ako prvi put pripremate ovako složeno jelo.

Klasični recept za pilav

Glavna stvar koja se podrazumijeva pod različitim opcijama za pripremu pilafa je korištenje jedinstvenih setova začina i različitih vrsta mesa. Nema mnogo tehnologija kako pravilno kuhati pilav prema klasičnom receptu.

Tehnologije pripreme pilafa razlikuju se u rezanju mrkve i vremenu dodavanja luka (prije ili poslije mesa).

U isto vrijeme, prva opcija je najmanje poželjna: jelo ispada tamnije, a luk gotovo uvijek izgori.

Mrvljivi pilav sa govedinom

Da bi pilav bio ukusan, ne morate se pripremati da recept bude jako komplikovan. Glavna stvar u pripremi bilo kojeg orijentalnog jela je umjerenost u začinima. Precizan i jednostavan recept za ukusan pilaf počinje odabirom sastojaka:

1 kg govedine;
900-1000 g pirinča;
350-500 g šargarepe;
250-300 g crnog luka;
1 tbsp. suncokretovo ulje;
2 tsp. kima, 1 kašičica. kurkuma, 1 kašičica. sol;
svježi bijeli luk – 2-3 glavice;
žutika - 1 kašika. l. opciono.

Priprema počinje pranjem mesa, pirinča i povrća. Prvo operite skrob iz žitarica i potopite ga u toplu vodu 20-40 minuta. Zatim osušite povrće i uklonite ljusku.

Meso se isječe na velike kockice, luk secka na pola prstena, šargarepa se isecka na kockice ili kockice.

Ogulite beli luk sa gornje kore i odrežite oko četvrtine. Tehnologija pripreme pilafa u ovom receptu je sljedeća:

zagrijte biljno ulje u kotlu;
rasporedite sušene komade govedine, pržite 5-7 minuta dok ne porumene;
dodati luk i pržiti još 3-4 minute dok ne porumeni;
dodajte šargarepu, smanjite vatru na srednju;
kada povrće omekša, dodajte kipuću vodu tako da jedva prekrije šargarepu;
dodati bijeli luk i pripremljene začine, smanjiti vatru i dinstati 30-40 minuta dok govedina ne omekša;
Redoslijed dodavanja komponenti upotpunjuje pirinač, koji se lopaticom bez miješanja rasporedi po zirvaku;
prelijte vrućom vodom 2 cm iznad žitarica, prokuhajte na srednjoj vatri i isparite tečnost;
kada više nema vode, pirinač se gomila, kazan se poklopi i ostavi da se krčka još 20 minuta.

Nakon što ste ugasili šporet, ostavite posudu da odstoji 15-25 minuta.

Hrabri pilav sa piletinom

Kada koristite pilaf u receptu za piletinu, možete malo odstupiti od izbora konvencionalnih sastojaka. Ovo jelo se brže kuva i ispada veoma mekano.

Možete koristiti minimalno ulje i eksperimentirati sa začinima.

Komponente:

500 g piletine (butovi, butovi, bataki ili u kombinaciji sa fileom);
400 g pirinča (možete probati basmati);
luk i glavica belog luka;
300 g šargarepe;
70 ml ulja;
Potreban je set začina - kim, sol i crveni ili crni biber.

Kuvanje počinje namakanjem pirinča u toplu vodu. Preostale komponente se operu i osuše. Luk narežite na pola prstena, a šargarepu na debele trake. Meso se isecka na krupnije komade.
Sljedeća tehnologija je standardna:

Zagrijte ulje na jakoj vatri, čim se pojavi kućica dodajte meso.
Pržite piletinu 4-5 minuta dok ne porumeni, a zatim joj dodajte luk.
Kada povrće porumeni dodati šargarepu, lagano promešati, posle 4-5 minuta dodati začine, 400-500 ml vode, dodati glavicu belog luka.
Smanjite vatru na srednju, kada smjesa provri smanjite na minimum. Krčkajte još 30 minuta poklopljeno.
Budući da su žitarice ranije bile natopljene, a meso je do tog trenutka gotovo kuhano, pirinač u pilavu sa piletinom ne treba dugo kuhati. Postavlja se na gotov zirvak i izravnava lopaticom.
Dodajte još malo vrele vode, pojačajte vatru na maksimum dok voda drugi put ne proključa.
Čim ključanje počne, snaga ploče se smanjuje. Kuvajte sa otvorenim poklopcem.
Kada voda ispari, pokrijte poklopcem, ugasite šporet i ostavite pilav da se kuva 20 minuta.

Češnjak se izvadi prije serviranja, ili se stavi na tanjir u sredini brda kako bi izgledao lijepo.

Mrvljivi pilav od janjetine i svinjetine

Da biste pravilno pripremili ukusni pilaf od janjetine ili svinjetine, možete koristiti isti broj komponenti:

1 kg mesne kaše;
1 kg pirinča;
800-1000 g šargarepe;
600 g luka;
3-4 glavice belog luka;
1 tsp. kumin;
mješavina paprika, kurkuma - po 1 kašičica;
svježa crvena paprika – 1 kom.;
ulje – 200 ml;
so i žutika po ukusu.

Za gašenje zirvaka trebat će vam i kipuća voda. 1-1,5 sati prije prženja namirnice namočite pirinač, dobro ga isperite vodom. Počnite kuhati:

šargarepa se reže na kockice, luk - na kockice, poluprstenove ili prstenove;
zagrijte vok ili kotao na ulju;
u to stavite komade mesa narezane na kockice;
Namočite žutiku 10 minuta, ako se koristi;
jagnjetinu ili svinjetinu pržiti na jakoj vatri 5-7 minuta, dodati luk i pržiti još 4 minute;
zlatnom luku dodajte šargarepu i pržite na srednjoj vatri 5-6 minuta dok ne omekša;
pripremite beli luk: ogulite donji deo, isecite gornji;
u pirjani cirvak dodati vode, 2 žlice. l. soli, začini i ljute paprike;
dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta;
nabubreni pirinač položite, poravnajte preko zirvaka, sipajte vodu 1,5 cm iznad nivoa zrna;
kada tečnost ispari, smanjite vatru na malu, pokrijte poklopcem i kuhajte pilav još 20 minuta.

Bijeli luk se dodaje u pirinač, udavi, odmah nakon slanja u kazan. Kada voda skoro proključa, možete napraviti male udubine - para će bolje izlaziti kroz njih, stvarajući željeni efekat. Nakon kuvanja ostavite još 40 minuta, isključite vatru i umotajte kotao sa zatvorenim poklopcem u frotir.

Domaći mrvljivi uzbekistanski pilav

Uzbekistanci pripremaju domaći pilav od jagnjetine. Nedavno su se stanovnici zemlje udaljili od kanona, ali tradicionalni recept se pravi samo od ovog mesa. Evo tačne liste komponenti koje će biti potrebne:

0,6-0,7 kg mesa;
0,6 kg pirinča;
0,5 kg crnog luka;
0,5 kg šargarepe;
glavica belog luka;
5 tsp. mješavine crnog bibera, kima, paprike. Ovo je minimalni set koji se može dopuniti žutikom i šafranom;
60-70 g masnog repa (jagnjećeg), ili 150 ml rafinisanog ulja.

Tradicionalni recept koristi devzira pirinač, ali u mnogim izvorima možete pronaći upotrebu basmatija dugog zrna. U stvari, ovaj proizvod se ispostavilo da nije dovoljno prokuhan da prihvati potrebnu konzistenciju. Mnogi kuvari primećuju ovu grešku: čak i uz veliku količinu vode i masti, pirinač ostaje suv.

Proces kuvanja

Da biste dobili pravi pilav, ne možete žuriti s pripremanjem. Proces je podijeljen u 3 faze.

Prvi je priprema ulja ili masti:

ako se koristi mast, prvo se topi;
Kazahstan se dobro zagreva na jakoj vatri na šporetu;
dodajte mast ili ulje - pažljivo, uz zid;
vatra se odmah smanji na minimum;
ulje se ne može kuhati - oslobađa kancerogene tvari, a hrana u takvoj masti počinje se dinstati, a ne pržiti;
kada mast počne da pucketa i pušta lagani dim, počnite pržiti meso i povrće;
ako se koristi masni rep, onda se topi do čvaraka, pa se odmah uklanjaju.

Ovo je druga faza.

Prije kalcinacije posuđa potrebno je oprati povrće i meso i isjeći ih.

Ne možete sjeckati ili sitno nasjeckati bilo koju komponentu za pilav.

Druga faza je priprema zirvaka:

Stavite ne premale komade jagnjetine na dno kotlića, pojačavajući vatru na najjaču;
pržite meso do zlatno smeđe boje 4-5 minuta;
ručnikom osušeni luk narezan na kolutiće, dodati mesu i pržiti još 3-4 minute dok ne porumeni;
u meso dodajte šargarepu, lagano promiješajte i pržite 5 minuta;
dodati 2 kašike. l. sol – zirvak treba presoliti, jer se komponenta više ne dodaje u pirinač;
Nakon 5 minuta dodajte pripremljene začine.

Pređite na treću fazu - pirinač morate pravilno kuvati.

Prilikom pripreme pilafa koristi se para, a ne voda.

Ovo je jedini način na koji proizvodi kombinuju aromu i ukus:

Čim vreme istekne, ugasite šporet i ostavite pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta.

Važno je da tokom procesa koristite poklopac kotla koji čvrsto pristaje uz ivice.

Ako para izlazi previše, pilav neće raditi.

Glavne tajne i trikovi

Evo još 6 korisnih trikova i tajni koje nisu uključene u druge preporuke.

S njima će orijentalno jelo ispasti ukusnije i lakše:

potrebno je uzeti više soli nego za pripremu drugih jela - riža će upiti višak;
Pirinač treba samo napuniti vrućom vodom, inače će popucati i ostati žilava;
Prilikom pranja žitarica trljajte je u dlanovima - tako ćete brže ukloniti škrob iz zrna;
meso se reže na velike komade - ispržiće se i postati sočno i ukusno, mali delovi će se osušiti;
pravi uzbekistanski pilav se servira, po savetu kuvara, ili na zajedničkom tanjiru, prethodno izmešanom, ili u porcionisanim tanjirima;
ali ništa manje zanimljivo je serviranje običnog pilava, kada se prvo položi pirinač, zatim šargarepa i meso.

Da biste izbjegli greške u kuhanju, zapamtite najvažnija pravila: nikada ne miješajte odmah nakon dodavanja pirinča, ne dozvolite da povrće zagori i uvijek isperite žitarice dok voda ne bude bistra. Jelo će ostati vrlo ukusno, ali neće biti pilav, već kaša.

Video

Korak po korak video recept je najbolji način da se početnik kuhar upozna s orijentalnim jelom.

Pravi uzbekistanski pilav - mrvljiv, aromatičan, umjereno ljut i začinjen - dopuna je svečanog stola i svakodnevnog ručka. Ako savladate sve tajne i suptilnosti pripreme klasičnog jela, možete sebi osigurati jeftino, ali ukusno remek djelo za ukrašavanje stola za svaku priliku.