Dom Sva pitanja

Kotleti kao u vrtiću. Kotleti kao u vrtiću po ovom receptu

Uspomena iz detinjstva - griz kuglice sa želeom za doručak u vrtiću! Vrlo je lako pripremiti ih kod kuće i poslužiti uz pavlaku, mliječni sos ili šta god želite.

Same ćufte su jelo evropske kuhinje. Mi ćemo svoje ćufte pripremiti kod kuće od griza. Za pripremu ovakvog jela idealno bi bilo koristiti gotov griz, koji je ostao od prethodnog obroka. Već je sam po sebi gust i u novoj ulozi će otkriti drugu stranu okusa.

Kuglice od griza ispeći ćemo u prezlama, iznutra će ostati vrlo sočne i mekane, a spolja će dobiti hrskavu, bogatu koricu. Naučićete tačno kako ukusno pripremiti loptice od griza čitajući naš recept sa fotografijama, koji je predstavljen u nastavku. U njemu su sve radnje opisane korak po korak.

Kako bismo zasitili i diverzificirali okus kuglica od griza, pripremit ćemo im poseban viskozni slatki umak, koji će idealno upotpuniti teksturu jela.

griz - 0,5 šolje
mleko - 2 šolje za kašu + 250 ml za sos
šećer - 0,5 šolje
pšenično brašno - 1 kašika.
prezle - 4 kašike.
rafinirano biljno ulje - 2-4 žlice.
sol - po ukusu

Gris kaša se kuva i na mlijeku i na običnoj vodi, jedina razlika je u tome što mliječna griz kaša ima mnogo izraženiji kremasti okus, a griz u vodi ispada vrlo lagan. Uzmite odgovarajuću gustu šerpu i u nju ulijte navedenu količinu mlijeka, prokuhajte tečnost, posolite malo po ukusu. Sav griz sipajte u tepsiju u porcijama, pažljivo umiješajte žitarice u mlijeko da se ne stvaraju grudvice. Kuhajte griz 6-7 minuta, a zatim maknite kašu sa vatre i ohladite ispod zatvorenog poklopca.

U dublju činiju sipajte prezle. Od ohlađene i malo zgusnute kaše mokrim rukama formiramo mesne okruglice kao što je prikazano na fotografiji. Svaki komad uvaljajte u prezle. Zagrijte tiganj sa malo biljnog ulja i pržite svaku kuglicu griza sa obje strane do zlatno smeđe boje.

Za sos treba da prokuvamo mleko. U činiji malo pomešati brašno toplu vodu i šećer. Dobijenu smjesu sipajte u kipuće mlijeko, pomiješajte sastojke i ponovo prokuhajte tečnost. Gotov sos malo ohladite, prelijte preko kuglica griza i poslužite jelo na stolu ili umak poslužite u posebnom tanjiru. Kuglice od griza su spremne.

Recept 2: loptice od griza kao u vrtiću

Pripremite loptice od griza kao u vrtić i poslužite ih sa želeom ili kondenzovanim mlijekom, džemom - i nećete morati nikoga nagovarati da pojede još jedan komad, komadići će se pojesti s apetitom i tražit će još! Čitava tajna magične transformacije je u ukusnoj zlatno smeđoj kori koja se dobija prženjem ćufti. Možete ih i pohati u prezlama - kora će postati još gušća i, za razliku od delikatnog, mekog griza, biće veoma ukusna!

Osnova mesnih okruglica je hladna kaša od griza. Morate ga kuhati vrlo gusto, mnogo gušće nego što obično kuhate. Kaša treba da bude takva da piše „da kašika stoji“, inače će se ćufte raširiti kada se prže i na kraju ćete dobiti griz kolače. Ponekad se u griz dodaju grožđice ili drugo sušeno voće, pa ako volite ćufte, vrlo ih je lako diverzifikovati.

mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 0,5 litara;
griz - 0,5 šolje;
veliko jaje - 1 komad;
šećer – 3 kašike. l (po ukusu);
sol - prstohvat;
brašno za paniranje ćufte - 2-3 kašike. l;
biljno ulje - 4 kašike. l.

Zakuhajte mlijeko na laganoj vatri. Čim se na površini počne pojavljivati pjena, promiješajte mlijeko žlicom da se krene i da se u sredini formira mali lijevak. Ne prestajući da mešate, u tankom mlazu dodajte griz. Prije dodavanja griza smanjite vatru ispod tiganja na minimum.

Uz stalno mešanje kuvajte griz dok sva zrna ne nabubre i kaša ne počne da se zgušnjava. Dodajte šećer i sol. Dodajte šećer po ukusu, možda ćete loptice zasladiti, ili obrnuto – napraviti nezaslađene i poslužiti sa džemom ili kondenzovanim mlekom.

Nastavite da kuvate griz 5-7 minuta dok se ne zgusne. Kaša bi trebala biti hladna tako da se prilikom miješanja lako odmiče od zidova posude.

Gotov griz prebacite u činiju ili ga ostavite u šerpi i ohladite dok se ne zagreje. U toplu kašu umutiti jaje.

Energično miješajte kružnim pokretima. U početku će griz biti grudast, ali kako ga budete miješali postat će glatki i jaje će se u potpunosti sjediniti sa kašom.

Stavite tiganj sa biljnim uljem na laganoj vatri. Sipajte brašno u tanjir. Pokvasili smo ruke ispod hladnom vodom, uzmite kašiku griz kaše i formirajte okrugli komad. Stavite ga na brašno i pritisnite dole da se formira debeljuškast somun. Umočiti u brašno i prebaciti u tiganj.

Kuglice griza pržite tri do pet minuta sa svake strane, dok se ne pojavi ujednačena zlatno smeđa kora.

Kuglice od griza poslužite tople, vruće ili ohlađene na sobnu temperaturu. Aditive biramo po vašem ukusu: žele od bobičastog voća, kondenzovano mleko, džem, bobičasto voće pasirano sa šećerom. Prijatno!

Recept 3, korak po korak: kuglice od griza

Griz 125 g
Tvrdi sir 50 g
Jaje 1 kom.
Juha od povrća 250 ml
Mljevena paprika 0,5 tsp.
Biljno ulje 1 tbsp. l.
Sol Po ukusu
Biber Po ukusu

Okus mesnih okruglica direktno će ovisiti o kvaliteti griza: kako napraviti mesne okruglice od griza ukusnima ako su žitarice stare i pljesnive? Tako je, nema šanse. Zapamtite - griz treba biti svijetložućkaste nijanse, bez vidljivih grudica. Ako se žitarice lijepe, to znači da su vlažne, a to neće dovesti do ničega dobrog osim pojave gorčine ili kiselosti.

U principu, možete koristiti bilo koji sir: neki recepti uključuju čak i parmezan (nije uzalud da Francuzi vole ćufte). Ali uobičajeni "holandski" ili "ruski" neće biti ništa lošiji.

Bolje je, naravno, da sami skuvate povrtni bujon od svežeg povrća, ali u slučaju potpunog nedostatka vremena ili želje lako ćete se snaći i sa bujon kockom.

Prokuhajte juhu od povrća u loncu. Neprestano mešajući, u čorbu dodajte griz i, bez prestanka mešanja, ponovo prokuhajte.

Nakon toga smanjite vatru na nisku i uz lagano miješanje kuhajte kašu 2 minute. Zatim sklonite sa vatre i ostavite 10 minuta da se malo ohladi.

Kada se griz malo prohladi, umutite jaje, dodajte rendani sir, papriku, so i biber, pa dobro promešajte.

Na radnoj površini (za to je najbolja daska za rezanje navlažena vodom) formirajte dobijenu masu u kobasicu i stavite je u frižider na 10 minuta da se potpuno ohladi.

Ohlađenu griz kobasicu narežite na 12 komada i oblikujte u male okrugle kotlete.

U tiganju zagrejte biljno ulje i pržite ćufte po 2-3 minuta sa svake strane dok ne budu pečene.

Recept 4: kako skuvati loptice od griza

Često kuvam ove slatke ćufte sa delikatnom hrskavom koricom, punjene voćnim želeom, jer ih apsolutno svi kod kuće vole. Ovo jelo je jeftino i prilično jednostavno za pripremu, u to se možete uvjeriti gledajući ovaj recept za kotlete od griza s fotografijama korak po korak.

Mlijeko 300 ml
Prstohvat soli
Griz 100 g
Ghee za prženje
Jaja 1 kom.
Brašno za paniranje
Šećer 1 kašika

Pripremimo sastojke za griz kotlete.

Sipajte mleko u šerpu i ostavite da se zagreje.

Kada mlijeko provri, dodajte sol, šećer i promiješajte.

Sada morate dodati griz. Budući da će kaša ispasti jako gusta, za ovu količinu mlijeka uzima se dosta griza, pa da se ne bi stvorile grudvice prilikom dodavanja žitarica, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru ili je potpuno isključite. Dodati griz uz stalno mešanje sa mlekom. Kaša će se vrlo brzo zgusnuti.

Ovako će to izgledati odmah nakon dodavanja griza.

Promešajte ga kašikom i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne do te mere da ne pada sa kašike. Zatim sklonite sa vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

U ohlađenu gustu kašu od griza dodajte kokošje jaje. Ako je jaje preveliko, možete dodati samo polovinu. Mešajte dok kaša ne ostane veoma gusta.

Zagrejte ghee u tiganju.

Od guste kaše od griza rukama oblikujte kotlete i uvaljajte ih u brašno.

Stavite ih u tiganj i pržite sa jedne strane.

Kada porumene, okrenite ih i pržite sa druge strane.

Stavite na papirnu salvetu da uklonite višak masnoće.

Gotove griz kotlete stavite na tanjir za desert i prelijte preko voćnog želea. Ukusni desert je spreman, dobar tek!

Recept 5: griz kuglice u tiganju

Griz 500 g
Pileće jaje 1 kom
Vanilin 1 kesica
Prezle 100 g
Šećer 50 g
Maslac za prženje

Skuvati veoma gustu kašu od griza.

Dodajte jaje.

Dodajte šećer.

Mix.

Vlažnim rukama oblikovati kuglice.

Uvaljajte u prezle ili prezle.

Pržite na puteru dok ne porumeni.

Recept 6: loptice od griza kao u vrtiću (sa fotografijom)

Kuglice od griza će se svidjeti odraslima i djeci. Ispadaju vrlo slični kolačima od sira, ali imaju svoj originalni ukus. Prilično se lako pripremaju i ne zahtevaju puno sastojaka. A rezultat su nježne, prozračne i vrlo ukusne kuglice od griza. Glavna stvar u ovom receptu je da pravilno skuvate kašu od griza da bude dovoljno gusta i da se dobro zalijepi. Tada će kuglice od griza ispasti nevjerovatno ukusne.

Mlijeko 500 ml
Griz 6 kašika. kašika
Šećer 2 kašike. kašika
So 0,5 kašičice
Maslac 1 kašičica
Jaje 1 kom.
Vanilin šećer 1 kesica
Brašno 100 g
Biljno ulje za prženje

Skuvati gustu kašu od griza. Da biste to učinili, potrebno je da mlijeko proključa i dodajte žitarice u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta, ne zaboravite da mešajte. Na kraju dodati šećer, so, puter. Nakon toga isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se kaša kuha još 10 minuta.

Umutiti jaje sa vanilin šećerom.

Smjesu dodajte u ohlađenu kašu od griza i dobro promiješajte. Testo za loptice od griza je spremno.

Vlažnim rukama da se tijesto ne lijepi, oblikujte loptice. Dobro ih je sa svih strana uvaljati u brašno.

U tiganj sa vrelim biljnim uljem stavite kuglice griza i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.

Okrenite na drugu stranu i takođe pržite dok ne porumeni, ali sa zatvorenim poklopcem. Tako će kuglice griza biti prozračnije i nježnije.

Gotove loptice griza stavite na tanjir sa papirom ili salvetom da uklonite višak masnoće.

Ovako su ukusne kuglice od griza.

Kuglice od griza savršeno se slažu sa želeom ili pavlakom, nemoguće je otrgnuti se od takvog jela.

Recept 7: griz kuglice sa škrobom

Za mnoge su kuglice od griza od velikog interesa. Ovo jelo je nekako zaboravljeno, a ne zna ih svaka domaćica kuhati. I općenito, ne znaju svi da se griz može koristiti za pravljenje ne samo kaše, već i ukusnih mesnih okruglica. Pomalo podsjećaju na kolače od sira izgled. Ali njihov okus nije svježi sir, već nježniji, bez kiselosti. Ako nekome nije dozvoljeno da jede svježi sir, onda će u ovom slučaju pomoći kuglice od griza.

Kuglice od griza, čiji recept sa fotografijama korak po korak možete vidjeti u nastavku, bit će idealan doručak za vas, a djeca jednostavno obožavaju ovako slatki desert. Ćufte se mogu preliti želeom, zaliti čajem, mlekom ili voćnim kompotom.

100 grama griza u testu + malo za paniranje,
1 čaša mlijeka,
2 kokošja jaja,
1 tbsp. krompirov skrob,
biljno ulje za prženje,
50 grama šećera,
prstohvat soli.

U šerpu sipajte mleko, dodajte prstohvat soli i granulirani šećer. Kuhajte. Kada mleko počne da se diže u tiganju, dodajte griz i stalno mešajte. Kuvajte kašu dok se ne zgusne. Ostavite na sobnoj temperaturi.

U ohlađenu kašu umutite jaja i miješajte dok ne postane glatka.

U tijesto dodajte krompirov škrob da se cijela masa poveže. Škrob će savršeno upiti svu vlagu i ojačati cijelo tijesto.

Da biste napravili homogeniju masu bez grudvica, umutite tijesto mikserom. Samo treba da mutite blenderom nekoliko minuta.

U dublji tanjir sipajte malo griza i tu stavite kašiku testa.

Lopticu tijesta uvaljati u griz i oblikovati u kuglu. Sa suhim rukama lako se formiraju mesne okruglice pohane u grizu.

U tiganj sipajte malo ulja i tu stavite sve ćufte.

Pržite ćufte na srednjoj vatri dok se ne stvore kore sa obe strane. Obično se ćufte prže 6-7 minuta sa svake strane.

Poslužite vruće ćufte nakon prženja. Kuglice od griza možete poslužiti ili sa pavlakom ili slatkim džemom.

Recept 8: griz kuglice sa želeom od šljiva

Kuglice od griza sa želeom (nazivaju ih i mannike) poznato su i omiljeno jelo iz djetinjstva, koje je već dugi niz godina na meniju svakog vrtića. Ovo je zanimljivo i ukusno jelo Svi je jedu, čak i oni koji odlučno odbijaju griz kašu. Ali glavna komponenta mesnih okruglica je kaša od griza.

Danas se prisjetimo našeg djetinjstva i pripremimo loptice od griza sa želeom od šljiva za naše ukućane.

za bijela:

mleko – 0,5 litara;
griz - 100-115 grama (nešto više od pola čaše od 200 grama);
jaje - 1 komad;
puter – 15-20 grama (1 supena kašika);
sol - 5 grama (pola kašičice);
šećer - 50 grama (2 supene kašike);
vanilin – 1 kesica;
biljno ulje za prženje.

za žele:

voda – 1 litar;
skrob – 20-30 grama (2-3 supene kašike);
šećer - 75 grama (2,5-3 supene kašike);
šljive

Prvo treba da skuvamo kašu od griza. Da biste to učinili, stavite posudu s mlijekom na srednju vatru, posolite,

dodati granulirani šećer i puter.

Kada mlijeko provri, smanjite vatru i dodajte griz u tankom mlazu uz lagano miješanje. Kuvajte, mešajući da ne zagori, oko 10 minuta. Kaša treba da bude veoma gusta. Zatim ostavite sa strane da se ohladi.

Sada idemo na žele. Odvojite šljive od koštica i dodajte vodu da potpuno prekrije voće. Stavite na srednju vatru i kuvajte dok šljive ne omekšaju.

Vruću masu trljamo kroz cjedilo,

dodajte vodu dok ne dobijete litar tečnosti od šljiva i stavite na srednju vatru.

Pošto su šljive kisele, dodajte 3 kašike šećera i prokuvajte.

Dok tečnost ključa, razblažite skrob u maloj količini hladne vode. Nakon ključanja, u tankom mlazu polako dodajte razrijeđeni škrob i miješajte. Smanjite vatru i ostavite žele da se krčka 3-4 minuta.

Žele od šljiva je gotova.

Umutiti jaje sa vanilijom i dodati u ohlađenu griz kašu, dobro promešati. Ako kaša ispadne s grudvicama, onda se masa može umutiti blenderom.

Vlažnim rukama od pripremljene smese formirati male pogačice i uvaljati ih u brašno, možete malo posuti susamom. Dobijeno testo pravi 10-11 srednjih loptica.

U tiganju na srednjoj vatri na zagrejanom biljnom ulju pržite kuglice griza sa obe strane dok ne porumene.

Recept 9: griz kuglice sa višnjama u rerni

Kuglice od griza u rerni - jednostavno i ukusan recept priprema laganog i delikatnog desertnog jela na bazi griza. Ove ćufte se nevjerovatno lako i brzo pripremaju, a ispadaju lagane, mekane i nimalo masne, za razliku od onih prženih na ulju. Probajte skuhati loptice od griza u rerni i bićete prijatno iznenađeni rezultatom. Poslužite griz kuglice kao desert za Vašim prazničnim stolom i Vaši gosti će biti oduševljeni!

griz - 6 kašika. pune kašike
mleko - 600 ml
šećer - 60 g
jaje - 1 kom.
sol - prstohvat
vanilin šećer - po ukusu
sušene trešnje (grožđice, itd.) - 2 žlice. kašike
biljno ulje - za podmazivanje
kokosove strugotine - za paniranje

U mlijeko sipajte šećer i griz, dodajte prstohvat soli, stavite na vatru i kuhajte gustu griz kašu uz stalno miješanje.

Dodajte jaje.

Dobro promešati, dodati višnje, vanilin šećer, ponovo promešati.

Vlažnim rukama oblikujte uredne okrugle kuglice i uvaljajte u kokosove ljuspice.

Prebacite ćufte u pleh obložen nauljenim papirom.

Peći dok ne porumeni na 180 stepeni.

Ove ćufte možete poslužiti sa pavlakom, medom, džemom ili kondenzovanim mlekom. Savetujem vam da ga skuvate - veoma je ukusno! Ove ćufte su savršene kao desert svečani sto i iznenadiće Vaše goste neuporedivim ukusom! Prijatno!

Zdravo, hostese!

Danas imamo nostalgičan recept: pripremit ćemo divne kotlete, koji se često služe u menzama ili vrtićima.

Tako su mekane i ukusne i potpuno se utapaju u ukusnom sosu. Tradicionalno, savršeno se slažu sa pire krompirom.

Sastojci:

Meso - 900 g
Bijeli hljeb - 200 g
Mlijeko - 200-250 ml
Luk - 1 kom.
Beli luk - 1-2 čena
Posoliti biber
Mrvice hljeba

za sos:

Mesna juha - 1 l
Luk - 1/2 kom
Šargarepa - 1 kom.
Paradajz pasta - 2-3 kašike. l
Brašno - 50 g
Piment - 3-5 graška
Lovorov list - 2 kom
Biljno ulje - 1 kašika. l
Maslac - 30 g

Prvo pripremimo mleveno meso.

Uzmite svinjetinu ili polovinu svinjetine i junetine, narežite na male komadiće.

Potopite veknu ili beli hleb u mleko. Narežite jedan luk na kriške. Sve zajedno provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.

Mljevene sastojke posolite i pobiberite po ukusu i mijesite rukama dok ne postane glatka.

Da biste to učinili, pomiješajte i istucite mljeveno meso, zgrabite ga cijelog u dlan i na silu ga bacite natrag u posudu.

Mljeveno meso treba istući tako da postane gušće i da iz njega izađe višak zraka. Tada će kotleti dobro zadržati oblik i imati savršene rubove.

Naravno, nemojte pretjerivati da se ne raspadne.

Kada je gotovo, ostavite da odstoji neko vreme, oko 10-15 minuta.

Sada od njega možete oblikovati kotlete.

Bacajući mleveno meso iz ruke u ruku dok modelujete, dodatno ga kompaktirajte.

Tada će biti veoma glatke i lepe.

Uvaljajte ih u prezle i stavite na podmazan pleh.

Stavite komade u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15-20 minuta.

Dok se krčkaju u rerni, napravimo sos.

Da biste to učinili, pržite brašno u vrućoj, suhoj tiganju uz stalno miješanje dok ne dobije ugodnu svijetlobež nijansu.

Preprženo brašno prelijte čašom čorbe i promiješajte.

Trebali biste dobiti prilično tečnu konzistenciju kisele pavlake.

Sve zajedno pirjajte još 3-4 minuta i dodajte paradajz pastu. Dobro promiješajte.

Sada sipajte ostatak čorbe u šerpu i prokuhajte.

Zatim, uz stalno mešanje, sipajte razblaženo brašno.

Umak kuhajte oko 15 minuta, miješajući dok se malo ne zgusne.

Nakon toga, gotov umak je potrebno izmiksati potapajućim blenderom ili običnom dok ne izgleda potpuno homogeno.

Svu šargarepu i luk u njoj treba nasjeckati toliko da ne ostanu komadići.

Izvadite kotlete iz rerne. Trebali su već zgrabiti i poluspremni.

Prelijte ih umakom tako da budu potpuno pokriveni i u ovom obliku vratite ih nazad u rernu na još 15-20 minuta dok potpuno ne budu pečeni.

Ovo su tako divni kotleti iz djetinjstva! Prelepe su, mirisne i veoma ukusne!

Poslužite uz omiljeni prilog. Prijatno!

Kotleti kao u vrtiću
Napisala Lena Moskalenko
Ponedeljak 24.02.2014

Kotleti kao u vrtiću su još jedan zaboravljeni, ali prijatan ukus. Prvo iskustvo jedenja mesa u kojem uživaju mnoga djeca. Ovo je ukusan izbor za mlade gurmane, bez obzira na doba rođenja i kontinente stanovanja.

I često se dešava da se ljubav prema kakau, kotletima i rezancima iz djetinjstva kasnije “pretvori” u strast prema odrezacima, viskiju i cigarama. Ali u obilju ukusa odraslog života uvijek se nađe mjesta za istu ljubav prema „mladim“ kotletima. Testirano na vlastitoj kćeri! Sve pojedinosti pripreme „dječjih“ kotleta nalaze se u kulinarskom izvještaju portala „Jelovnik sedmice“.

Fenomen ovih kotleta za mene je bio misterija sve dok nisam tražio da radim za svoju majku. Zaista sam htela da zavirim u tajne recepta za „vrtić“.

Dobio sam bijeli ogrtač, promijenio sterilne cipele i dobio pristup najukusnijem “srcu” - kuhinji, gdje u pet ujutro počinju kuhati kašu za doručak, a zatim “mijesiti” kotlete za ručak. U kuhinji vrtića svi lonci su označeni, numerisani, a daske za sečenje sortirane po načinu kuvanja. Kotleti počinju u sirovoj proizvodnji. Ovdje se režu goveđe trupove, uklanjaju kosti, filmove, tetive i ispuštaju krv iz mesa. Na primjer, na dan mog “izvještaja” 184 djece je bilo na hrani.

Kuharica Natalia Ivanovna dobila je gotovo 24 kilograma mesa. Bez otpadne mase, oko 18 kilograma je otišlo u kotlete.Juha se pravi od mesnog otpada - to je jedna od glavnih tačaka u tehnologiji. U nastavku ću pokazati tehnološka karta za goveđi kotlet - postoji kalkulacija za jednu porciju.

Za 200 kotleta dali su mi sledeću raščlanjenost: 17,6 kg junećeg mesa, 300 ml biljnog ulja, tri vekne, kilogram i po luka i šargarepe i oko pola kilograma prezle. Naravno, niko neće napraviti 200 kotleta u kućnoj kuhinji, pa je raspored smanjen za četvoročlanu porodicu u računici da će svi dobiti po dva kotleta. Pa gdje ste vidjeli porodice u kojima jedu jedan po jedan?! Dva je najmanje!

General i aktivno vrijeme kuvanje – 1,5 sat
Cijena – 10 $
Sadržaj kalorija na 100 g - 183 kcal
Broj porcija – 8 kom.
Recept za kotlet kao u vrtiću

Sastojci:

Govedina - 800 grama
Pogača - 80 grama
Mlijeko - 1/2 šolje
Luk - 1-2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Prezle - 40-50 grama
Biljno ulje - 30 ml.
Sol - po ukusu

Priprema:

Kotleti u vrtiću se prave isključivo od govedine. Ponekad od piletine, rjeđe od nemasne svinjetine. Jagnjetina i masna svinjetina su zabranjeni. Iako sada postoji aktivno pedijatrijsko mišljenje među roditeljima da govedina nije najbolje meso za djecu.

Prase bez masnoće ipak je prikladnije za dječji organizam, jer je sastav aminokiselina u "svinjskim" proteinima identičan ljudskom, pa je svinjetina najnealergijskije meso. Međutim, programeri pravilne dječje hrane i dalje preporučuju „kravu“.

Usitnjena govedina se tri puta usitnjava u mašini za mlevenje mesa. Prvi put - samo pulpa. Drugi put - meso i luk. Treći je meso sa lukom i vekna natopljena mlekom. Posolite po ukusu. Dobijeno mljeveno meso dobro se istuče i formiraju se male "gomile".

Mljeveno meso se vaga na dijelove kako bi se lakše pratila težina svakog kotleta. Zahtjevi u dječjim ustanovama su sljedeći: starijoj djeci treba dati kotlet od 70 grama. Uzimajući u obzir činjenicu da govedina daje 30% "skupljanje", kotlet se formira prilično težak - 100 grama u sirovom obliku. Mališani dobijaju nešto manji kotlet.

Od pripremljene mase kotleta kalibriraju se ovalno spljošteni dijelovi sa šiljastim krajem. Svaki kotlet je premazan prezlom.

Lim za pečenje se zagreva na 150-160 stepeni. Podmažite uljem, na dno stavite malo seckane šargarepe i luka.

Pohovane kotlete stavite čvrsto na lim za pečenje.

Rerna je zagrejana na 180-200 stepeni. I pecite kotlete 15 minuta.

Prženje kotleta u vrtiću je strogo zabranjeno. A to je zbog činjenice da veliki broj porcije se ne mogu kuhati u ulju koje je podvrgnuto dugotrajnoj termičkoj obradi. Stoga, kako bi se izbjegli štetni kancerogeni, dječji kotleti se pirjaju. I mnogi ljudi pamte koliko su "mokri" i "sočni". Za dinstanje se priprema posebna čorba od mesnih obrezaka (ostaci mesa i kostiju) i dinstanja od šargarepe i luka.

Kotleti, "zahvaćeni" s vatre, preliju se pripremljenom čorbom "uglavnom" i pirjaju dok ne omekšaju oko sat vremena.

Gotovi kotleti se "raspršuju" u grupe. U maminom vrtiću se služe sa heljdom ili pire krompirom i kuvanom cveklom. Iznenadila sam se, ali pomoćnica kuhara Nina je kalupima za kolačiće izrezala kućice, aute, cvijeće i zvijezde od cvekle. I djeca za stolom su aktivno dijelila svoje utiske o tome ko je šta dobio. Ali prvo su se ukusno progutali "mokri" i sočni kotleti.

Fenomen ovih kotleta za mene je bio misterija sve dok nisam tražio da radim za svoju majku. Zaista sam htela da zavirim u tajne recepta za „vrtić“.

Dobio sam bijeli ogrtač, promijenio sterilne cipele i dobio sam pristup najukusnijem “srcu” - kuhinji, gdje u pet ujutro počinju kuhati kašu za doručak, a zatim “mijesiti” kotlete za ručak. U kuhinji vrtića svi lonci su označeni, numerisani, a daske za sečenje sortirane po načinu kuvanja. Kotleti počinju u sirovoj proizvodnji. Ovdje se režu goveđe trupove, uklanjaju kosti, filmove, tetive i ispuštaju krv iz mesa. Na primjer, na dan mog “izvještaja” 184 djece je bilo na hrani.

Kuharica Natalia Ivanovna dobila je gotovo 24 kilograma mesa. Bez otpadne mase, oko 18 kilograma je otišlo u kotlete.Juha se pravi od mesnog otpada - to je jedna od glavnih tačaka u tehnologiji. U nastavku ću pokazati tehnološku kartu za goveđi kotlet - postoji izračun za jednu porciju.

Ukupno i aktivno vrijeme kuvanja – 1,5 sati
Cijena – 10 $
Sadržaj kalorija na 100 g – 183 kcal
Broj porcija – 8 kom.

Recept za kotlet kao u vrtiću

Sastojci:

Govedina – 800 grama
Pogača – 80 grama
Mlijeko – 1/2 šolje
Luk – 1-2 kom.
Šargarepa – 1 kom.
Mrvice hljeba– 40-50 grama
Biljno ulje– 30 ml.
Sol - po ukusu

Priprema:

Od pripremljene mase kotleta kalibriraju se ovalno spljošteni dijelovi sa šiljastim krajem. Svaki kotlet je premazan prezlom.

Lim za pečenje se zagreva na 150-160 stepeni. Podmažite uljem, na dno stavite malo seckane šargarepe i luka.

Pohovane kotlete stavite čvrsto na lim za pečenje.

Rerna je zagrejana na 180-200 stepeni. I pecite kotlete 15 minuta.

Sastojci:

mljeveno svinjsko i juneće meso 1 kg
ceđena namočena vekna (najbolje tostirani hleb) do 500 gr
mrvice hljeba
1 luk, sol, biber i malo vode

sol za kotlete razrijedite u 100 g vode
odrežite koru sa vekne, belu pulpu namočite u vodu
veknu, luk, meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (ako nemate gotovo mleveno meso)
dodati posoljenu vodu, crni biber, umutiti, ostaviti u frižideru 30 minuta
formirati kotlete, uvaljati u prezle, pržiti u tiganju

Mesni kotleti! Ne postoji osoba koja ih nije probala! Svi ih kuvamo kod kuće i to često jer su ukusni i deca ih jedu sa zadovoljstvom. Naravno, kod kuće u njih stavljamo više mesa, manje aditiva, ali ponekad postoji čudna želja da se zapamti baš taj ukus kotleti, kao u vrtiću ili kotleti, kao u kantini. I ja sam htio pripremiti ovu opciju, pogotovo jer sam odavno primijetio da ispada ukusnije klasično jelo, kada mu se doda značajna količina bilo kakvih aditiva, najmanje jedna trećina ukupna masa mljeveno meso. Danas sam kuvala po receptu poznatog kuvara Ilje Lazersona. Vodi programe na TV kanalu Eda. Pa počnimo!

Čim počnete pržiti, taj isti miris poznat iz djetinjstva odmah će prostrujati kroz kuhinju! Nadam se da ćete uživati u ovom receptu. Prijatno!