Dom Posao

Koja je vrsta ribe oslić, morska ili riječna? Riba od oslića: koristi i šteta, recepti za jela od oslića

Postoji oko 10 vrsta oslića, odnosno oslića. Njihove kvalitete okusa u velikoj mjeri zavise od vrste i staništa.

Dužina oslića kreće se od 30 cm do jedan i pol metar, prosječna težina je grama, u rijetkim slučajevima može doseći kilograme. Boja je obično srebrno-siva, leđa su visoka i tamna, tijelo je izduženo.

Sastav oslića

Oslić je po svom hemijskom sastavu blizak navagi, sa sadržajem masti od oko 4%, što je više od ostalih predstavnika bakalara. Osim toga, meso sadrži proteine bogate vrijednim aminokiselinama, vodom, pepelom, vitaminima i mineralima. Oslić sadrži vitamine: A, E, C, PP, grupu B - B2, B6 i B12, kao i minerale: jod, bakar, kalcijum, mangan, kalijum, sumpor, fluor, gvožđe i cink.

Sve to pomaže jačanju kostiju i tkiva organizma, održavanju vitaminsko-mineralne ravnoteže i metabolizma u organizmu na željenom nivou.

Korisne karakteristike

Oslića mast se sastoji od zasićenih masnih kiselina, koje su važne za održavanje kardiovaskularnog sistema organizma. Kavijar sadrži esencijalni element za zdravlje - omega-3 kiseline. Ima antioksidativna svojstva i sirovina je za mnoge medicinske i kozmetičke proizvode.

Unatoč prisutnosti masti, meso oslića ima nizak sadržaj kalorija - 86 kcal na 100 grama, može se preporučiti za dijetetsku i dječju hranu. Redovna konzumacija snižava nivo šećera u krvi i sprečava pretilost i razvoj kardiovaskularnih bolesti. Oslić je odličnog ukusa, ima meko meso i mali broj sitnih kostiju.

Vjeruje se da je najukusniji oslić pržen. Međutim, u svježem stanju brzo gubi okus, pa se obično prodaje u svježe smrznutom obliku. Za pripremu ukusnog ribljeg jela samo je odmrznite, poprskajte limunovim sokom ili sirćetom i ispecite s obje strane na zagrijanoj tavi. Oslić se takođe može kuvati, peći, dinstati; a od njega se često prave kotleti, riblje kuglice i mljeveno meso.

Energetska vrijednost

Vitamini

Minerali

Hrana

Prilikom kopiranja materijala potrebno je navesti indeksiranu direktnu vezu do izvora.

Opis ribe oslića sa fotografijama, sastavom i sadržajem kalorija, kao i nutritivnom vrijednošću; kako kuvati, koristi i štete

Oslić riba: svojstva

Sadržaj kalorija: 86 kcal.

Opis

Oslić pripada porodici bakalara. Ova vrsta ribe je vrlo popularna među svim narodima svijeta, a poznata je i po svom ukusnom dijetnom mesu. Stanište: Atlantski i Pacifički okeani. Oslić riba, ili oslić, kako ga još nazivaju, živi na dnu, diže se na površinu isključivo radi plijena.

Ovisno o svom staništu, riba oslić može imati veličinu u rasponu od trideset centimetara do 1,5 metara. Mladi oslić se uglavnom hrani planktonom, a kada naraste, postaje grabežljivac i proždire male jataste ribe.

Trenutno postoji mnogo kompanija koje se bave uzgojem ribe oslića kako u umjetnim uvjetima tako iu divljini. Riba se lovi posebnim uređajima koji se nazivaju pridnenim povlačnim mrežama.

Riba oslića se prodaje i smrznuta i svježa. Poželjnije je kupiti svježu ribu, jer smrznuta riba može proći kroz nekoliko faza zamrzavanja i odmrzavanja, zbog čega će izgubiti većinu svog okusa.

Ova vrsta ribe može se podijeliti na još dvije velike podvrste: srebrni i pacifički oslić.

Maksimalna dužina srebrnog oslića doseže 73 centimetra, a težina dva i pol kilograma. Ova riba navodno živi uz obale Sjeverne Amerike, kao i Južne Karoline. Kopa se na dubini od pedeset do devetsto metara. Srebrni oslić migrira u zavisnosti od doba godine i počinje da se mresti u maju.
Pacifički oslić može doseći devedeset centimetara dužine, ali najčešće ribari love ribu do četrdeset centimetara. Živi uz obalu Kalifornije i Vankuvera. Počinje da se mrijesti u januaru na dubini od oko dvjesto metara.

Kada kupujete smrznutu ribu oslića u trgovini, svakako obratite pažnju na ledenu koru: ne smije biti previše debela i slomljena. Ako primijetite pukotine na ledenoj kori, to znači da je riba odmrznuta i ponovo zamrznuta. Bolje je otići u drugu trgovinu ako želite kupiti ukusnu i kvalitetnu ribu.

Kako kuhati ribu od oslića?

Ribu od oslića možete pripremiti na mnogo različitih načina, od pečenja do dinstanja u štednjaku. Postoji veliki broj recepata za pripremu ukusnih jela od ribe od oslića koje svaka domaćica može napraviti kod kuće. Reći ćemo vam o najjednostavnijim i najpopularnijim načinima kuhanja ribe od oslića.

Jedna od najpopularnijih i najbržih opcija za pripremu oslića je pečenje u pećnici. Istovremeno ribu možete natrljati bilo kojim začinima, preliti sosom, peći u foliji ili u rukavu sa ili bez povrća. Uz oslića, možete peći i druge vrste ribe, na primjer, polpet ili skušu.
Riba se može pržiti u tiganju zajedno sa krompirom, šargarepom ili lukom. U isto vrijeme, prženi oslić će se savršeno slagati sa kiselom pavlakom ili paradajz sosom. Osim toga, bit će jako ukusno ako oslića ispržite u tijestu, kojem morate dodati malo limunovog soka.
Ribu oslića možete dinstati u dubokom tiganju ili pomoću spore peći. Ako imate ovaj kuhinjski uređaj, znatno će vam olakšati proces kuhanja. Pirjana riba je pogodna za konzumaciju i odraslih i djece.
Ovaj proizvod se može kuhati u običnom loncu. Od kuhanog oslića lako možete napraviti riblju čorbu ili riblju čorbu. Između ostalog, možete probati i kuhati ribu na pari. U tom će slučaju ispasti sočnije i masnije i neće izgubiti svoje pozitivne kvalitete.
U jela od oslića spadaju i riblji kotleti, koji se pripremaju od fileta. Izgledaju nježno, a vama i vašoj porodici će se svidjeti njihov ukus. Možete čak dodati malo pirinča i napraviti ukusne riblje ćufte u sosu od paradajza.
Riblje pite su takođe veoma ukusna jela. Možda nisu svačija šolja čaja, ali ako volite ovu vrstu hrane, svakako se počastite ovom delicijom.

Kako ova vrsta ribe nije koštana, oslić se može koristiti za pripremu velikog broja jela. Možete ga čak i kiseliti ili kiseliti sami. Domaći usoljeni oslić sa puterom i začinima će se svidjeti svima koji ga probaju.

Korejski oslić lako će postati jedno od najukusnijih jela na prazničnom stolu! Svojoj hrani možete dodati bilo koji od svojih omiljenih začina, ali nemojte pretjerivati! U suprotnom, jelo će imati ukus samo začina.

Kalorični sadržaj ribe oslića je nizak, ali u kombinaciji s drugim proizvodima, a također i ovisno o načinu kuhanja, može varirati. Na ovaj ili onaj način, mnogi nutricionisti primjećuju da je oslić prikladan za dijetnu prehranu ako ga ne pržite na ulju, već dinstajte ili kuhajte na pari.

Koristi i štete

Apsolutno svaki proizvod može uzrokovati korist i štetu ako zanemarite pravila za njegovu upotrebu. Riba oslić, iako je proizvod s visokim sadržajem Omega-3 kiselina, njena jetra i file mogu izazvati alergijsku reakciju kod osoba s individualnom netolerancijom na proizvod. Proizvod također sadrži prilično veliku količinu željeza, a ako ga ima u višku u tijelu, može doći do zatvora. Stoga, oslić treba konzumirati u razumnim količinama.

Ako imate gastritis ili čir, jesti riblja jela je potpuno kontraindicirano. Oslić može povećati kiselost želuca, što će samo pogoršati bolesti.

Sada možemo prijeći na dobre vijesti. Unatoč činjenici da riba oslić može biti štetna ako se nepravilno konzumira, ima i pozitivna svojstva. Dovoljno je samo pratiti kontraindikacije. Pa, prednosti oslića su sljedeće:

problemi sa endokrinim sistemom i hormonska neravnoteža - indikacije za jedenje ribe, kao i za uključivanje u svakodnevnu prehranu;
ako redovno jedete ribu oslića, možete brzo nadoknaditi nedostatak joda u tijelu;
vitamini i mikroelementi sadržani u ribi pomažu u sprečavanju poremećaja nervnog sistema i oslobađanju od nesanice;
file oslića i kavijar pomažu u snižavanju šećera u krvi, pa su korisni za osobe s dijabetesom;

Pravilno pripremljenom ukusnom ribom od oslića, lako je možete počastiti djecom, trudnicama, kao i svojim prijateljima i voljenima. Vaša porodica će sigurno uživati u ovoj poslastici, pa naučite nekoliko recepata koje možete slijediti za pripremu ukusnih ribljih jela.

Kako izgleda riba oslić?

Oslić, rod morske ribe porodice bakalara. U Evropi je oslić odavno priznat kao najbolji predstavnik vrsta bakalara. Meso oslića ima široku primenu u dijetalnoj ishrani i organizam se veoma dobro apsorbuje.

Prosječna dužina ribe je 20-70 cm, a težina do 2,5-3 kg. Ima izduženo tijelo, jednu kratku i jednu dugu leđnu peraju. Leđa oslića je sivkasto-crna, a bočne strane i trbuh srebrno-sive. Meso oslića je nemasno, mekano, bijelo, bez kostiju, a ploče fileta se nakon kuhanja lako odvajaju od kostiju.

U prodaji su najčešće smrznuti fileti (suho smrznuti i glazirani), kao i smrznuti trupovi bez crijeva sa i bez glava. Svježi oslić brzo gubi okus i aromu. Flash zamrzavanje pomaže usporiti/odgoditi ovaj proces.

U prvim godinama života oslić se hrani sitnim škampima, temistom, kalanusom i dr. Nakon polne zrelosti, dužine preko 31 cm, postaje grabežljivac i konzumira jato pelagične ribe (haringa, skuša, menhaden), krupne beskičmenjaci (škampi i lignje). Srebrni oslić zimuje na dubinama većim od 20 m.

Prilikom kupovine smrznute ribe, veoma je važno da budete sigurni da nije ponovo zamrznuta. Obično je riba nakon zamrzavanja prekrivena tankim slojem leda, koji je štiti od isušivanja. Ovdje budite oprezni: neki proizvođači glaziraju ribu tako da sloj leda postane deblji od samih morskih plodova. Ne samo da ćete morati preplatiti težinu leda, već će i riba nakon takvih manipulacija postati neukusna.

Ako je, naprotiv, riba presvijetla, to znači da je odavno zamrznuta, a za to vrijeme uspjela se osušiti, čak i pored ledenog premaza. Ako vam se oblik ribe čini neprirodnim ili polomljenom, najvjerojatnije je nekoliko puta odmrznuta, a zatim ponovo zamrznuta. Okusna svojstva oslića se u takvim slučajevima gube.

Korisna svojstva oslića

Oslić je bogat izvor proteina, sadrži makro i mikroelemente kao što su kalcijum, kalijum, magnezijum, natrijum, fosfor, sumpor, hlor, gvožđe, jod, cink, bakar, mangan, hrom, fluor, kobalt, moliben i nikl. Oslić sadrži vitamin C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP, a oslić sadrži i zasićene masne kiseline, koje blagotvorno utiču na ljudski organizam.

Sadrži vrlo malo masti. Od oslića možete pripremiti mnoga ukusna jela. Meso oslića je ukusnije od mesa bakalara, mekše je i masnije.

Oslić je dobar za štitnu žlezdu, kožu i sluzokožu, nervni i probavni sistem, odlično reguliše šećer u krvi i antioksidans je.

Naučnici savjetuju redovno jesti oslića, lososa ili ribu lumpu barem u minimalnim količinama – čak i male porcije ove ribe u potpunosti zadovoljavaju naš organizam omega-3 masnim kiselinama potrebnim za zdravlje.

Nedostatak Omega-3 dovodi do poremećaja kardiovaskularnog sistema, hipertenzije, depresije, dijabetesa, smanjuje reproduktivnu funkciju i slabi nervni sistem.

Opasna svojstva oslića

Pri tome je vrlo važno da se riba zamrzne samo jednom i da se skladišti ispravno prema tehnologiji. U suprotnom, nakon odmrzavanja, oslić iz ledenog bloka će se pretvoriti u masu bez strukture, bez ukusa.

To znači da morate naučiti razlikovati svježe smrznuti oslić od mlohavog neukusnog okusa. S obzirom da smrznuta riba nekoliko puta gubi okus i korisna svojstva, prilikom kupovine morate paziti da nije ponovo zamrznuta. Da biste to učinili, obratite pažnju na težinu ribe. U pravilu, nakon smrzavanja, oslić je prekriven ne baš debelim slojem leda, koji ga štiti od isušivanja. Težina ribe treba odgovarati njenoj veličini. Ako je pretežak za svoju veličinu, to znači da su proizvođači koristili mnogo leda za glazuru, što će ga učiniti neukusnim. A ako je oslić dosta lagan, to znači da je davno smrznut i najvjerovatnije se za to vrijeme osušio.

Jedna od epizoda programa “Sve će biti ukusno” govori o tome kako pripremiti tri ukusna jela od oslića!

Sezonski proizvodi iz našeg kataloga:

Zabranjena je upotreba bilo kakvog materijala bez našeg prethodnog pismenog pristanka.

Za osobe starije od 16 godina

Administracija nije odgovorna za pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će vam date informacije pomoći i da vam osobno neće naškoditi. Budite pametni i uvek se konsultujte sa odgovarajućim lekarom!

Sve o ribi oslića

Oslić je najzdraviji, najukusniji i najprikladniji predstavnik vrsta bakalara. Njegovo meso sadrži puno vitalnih vitamina, minerala, proteina i masti. Na osnovu toga možete napraviti cijelu kuharicu, a kosti oslića kao da samo traže razlog da što prije iskoče iz fileta. Fantastično? To je druga stvar. Hajde da ga bolje upoznamo...

Kratke informacije

Oslić pripada porodici Merluzov, živi u slanim vodama okeana, a lovi se u plitkim vodama. Dužina oslića može doseći i do jedan i pol metar, ali mnogo češće je samo nekoliko centimetara.

Oslić je vrlo atraktivan s kulinarske tačke gledišta jer ima vrlo malo kostiju, koje se također vrlo lako uklanjaju. Osim toga, meso oslića se smatra nemasnim i može se koristiti kao dijetetska komponenta u ljudskoj prehrani.

Kada su svježi, trupovi ove ribe ne zadržavaju miris i ukus, pa se brzo smrzavaju. Štaviše, i cijeli trupovi i fileti pripremljeni za konzumaciju.

Fosfor (240 mg.), Holesterol (70 mg.).

Korisna svojstva oslića

Meso oslića je do vrha ispunjeno korisnim tvarima, koje uključuju važne minerale kao što su kalcij, fosfor, željezo, cink, jod; vitamini PP, B, A, E i C, kao i lako svarljivi proteini.

Unatoč činjenici da se oslić smatra mršavom ribom, sadrži dosta korisne omega-3 kiseline. Ovo posebno važi za kavijar. Stoga, ako imate naznake dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti ili hipertenzije, potrudite se da uz kavijar kupite oslića.

Inače, istraživači su primetili da kavijar oslića takođe veoma blagotvorno deluje na centralni nervni sistem, štitnu žlezdu, pa čak i na ljudski reproduktivni sistem.

Osim nabrojanih prednosti, ljubitelji ovog ribljeg mesa sa svakom novom porcijom oslobađaju se toksina i slobodnih radikala, a održavaju i željeni nivo šećera u krvi.

Kontraindikacije

Važno je da se oslić zamrzne samo jednom i uskladišti prema tehnologiji. U suprotnom će se nakon odmrzavanja iz ledenog bloka pretvoriti u besstrukturnu, neukusnu glupost, prikladnu samo za "hranjenje" kante za smeće.

To znači da morate naučiti razlikovati svježe smrznutu ribu od mlohave, neukusne ribe.

Glavni kriterij za kvalitetu oslića je omjer veličine i težine trupa. Dobra riba bi trebala biti umjereno teška.

Ako oslić izgleda kao da nema više od 200 grama, a vaga pokazuje 400, onda znajte da se proizvođač potrudio i iskreno "zasitio" svoj proizvod vodom. Shodno tome, dvaput ćete preplatiti robu i nećete dobiti ribu, već gomilu vlakana rastrganih ledom.

Istovremeno, na ribi i dalje treba biti tanak sloj ledene glazure, inače će se tokom skladištenja osušiti i izgubiti okus i miris.

Kao što smo već rekli, stotine jela se mogu pripremiti sa oslićem. Ova riba je posebno dobra za mljeveno meso, jer praktički nema kosti. Ali cijeli oslić ispadne sjajan. Međutim, treba imati na umu da je njegovo meso malo suvo. Stoga, kada pečete oslića, morate ga redovno "kvasiti" bogatim umakom ili bujonom.

Iz istog razloga, prilikom prženja, bolje ga je prekriti tijestom ili debelim slojem prezla. Pa, kuhanje oslića u vodi i kuhanje na pari nije ništa posebno. Osim ako se kasnije jelo može poslužiti sa kremastim ili kiselim sosom.

Koje su zdravstvene prednosti ribe oslića i kako je ukusno skuhati

Za vrijeme Sovjetskog Saveza srebrni oslić postao je poznat po tome što je bio najčešći gost na ugostiteljskim stolovima četvrtkom ribljih dana. U tome mu je jedina konkurencija bila riba sivog bijelog. Oslić je bio jeftin, zbog čega je tada, u doba nestašice, izgledao kao neka vrsta hromog proizvoda koji se služio u menzama i kafićima samo zbog nestašice pristojnijih sorti ribe. Danas, kada imamo izbor, shvatamo da je oslić riba dostojna u gotovo svakom pogledu. Razmažena Evropa je čak smatra najboljom od 31 vrste bakalara. Zašto? O tome će biti riječi u nastavku.

Opis okeanskog gosta

Oslić se naziva i oslić, a ova grabežljiva riba živi u Tihom i Atlantskom oceanu. Njegova populacija je impresivna, stručnjaci smatraju da svjetske rezerve svih vrsta oslića dosežu 10 milijuna tona, iako zbog bujnog ribolova taj broj u posljednje vrijeme opada. Veličina odraslog oslića kreće se od 30 centimetara do jednog i pol metra.

Hemijski sastav

Oslić je po svom sastavu vrlo sličan navagi, a po prisutnosti masti, koje sadrži u količini od oko četiri posto, prvak je među ribama bakalara.

Vitamini

U njemu su impresivno predstavljeni ovi vrijedni elementi za zdravlje:

Minerali

Paleta makro- i mikroelemenata je još opsežnija:

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj oslića

Rekordni udio masti za bakalar je već spomenut, ali je bogat i proteinima, kojih njen file sadrži do 17 posto, aminokiselinama i nezasićenim masnim kiselinama poput omega-3.

O pogodnostima

Merluza je korisna za ljude, ali njene različite vrijedne kvalitete traže različite kategorije ljudi na svoj način.

Za odrasle

Prisustvo nezasićenih masnih kiselina u mesu oslića posebno je važno za ljude u godinama kada se javljaju problemi sa kardiovaskularnim sistemom. Ovi antioksidansi pomažu u normalizaciji nivoa holesterola u krvi i na taj način pomažu u čišćenju zidova krvnih sudova. Koristan je i za one koji pate od poremećaja endokrinog sistema. Jod koji se nalazi u osliću veoma blagotvorno deluje na štitnu žlezdu, ali je njegov kavijar veoma indikovan za održavanje nervnog sistema u dobrom stanju.

Dijabetes usporava svoje razorno djelovanje na organizam prilikom jela od oslića, jer fileti oslića, kao i kavijar, mogu sniziti razinu šećera u krvi.

Za djecu

Starijoj djeci, zbog odlične svarljivosti oslića i bogatstva vitaminima i mineralima, vrlo se preporučuju jela od njega.

Štoviše, oslić je indiciran čak i za djecu koja imaju problema s radom gastrointestinalnog trakta. Jedina kontraindikacija su individualne alergijske reakcije na njega.

Odvojeno o dijetalnoj prehrani

Gotovo idealna probavljivost kulinarskih jela od oslića, njihov nizak sadržaj kalorija, zasićenost proteinima i niskim sadržajem masti - sve to omogućava da se oslić automatski klasifikuje kao dijetetski proizvod.

Da li je moguće imati oslića

Ljudi čiji su zahtjevi za ishranom posebno visoki imaju svoje nijanse u pogledu ove ribe.

Trudna

Visoka nutritivna vrijednost, dobra probavljivost i zasićenost korisnim tvarima, čini se, trebali bi dovesti oslića na jedno od prvih mjesta u jelovniku trudnica. Ovako je bilo prije nekoliko decenija.

Naravno, to ne znači potpuno odbacivanje tako korisnog proizvoda od morskih plodova. Neposredno prije kupovine, poželjno je raspitati se o njegovom porijeklu.

Riba ulovljena kod obala Japana, na primjer, posebno je opasna zbog moguće radioaktivne kontaminacije nakon nesreća u tamošnjim nuklearnim elektranama.

Nursing

Isto važi i za majke koje doje. Obilje vitamina i minerala u ribi pomaže im da povećaju broj krvnih zrnaca koji se smanjio tokom porođaja. Oni također pomažu u održavanju zuba, kose, noktiju i kože u dobrom stanju i pomažu u borbi protiv povećanog umora i stresa.

Osnove za pravi izbor: kako ne kupiti pollock

Merluza i njen srodnik iz reda bakalara po izgledu su prilično slični, ali se donekle razlikuju po okusu, sastavu i prehrambenim svojstvima, u čemu je oslić nesumnjivo vodeći.

To se odražava i na cijenu proizvoda, pa je pri kupovini preporučljivo da nesavjesni trgovci kupcu ne prodaju jeftiniji polpet po cijeni skupljeg oslića.

U međuvremenu, nije teško razlikovati ove ribe jednu od druge:

oslić je ravnomjerno izdužen po cijeloj dužini tijela, a polak je širi u blizini glave i uski u predjelu repa;
Oslić ima srebrnastu donju stranu i trbuh sa znatno tamnijim leđima, dok je polot prekriven tamnim mrljama po cijelom tijelu.

Kako skuvati ukusan oslić

Naravno, ova riba, koju Europljani prepoznaju kao najbolju među svojim kolegama bakalara, vrlo je tražena među potrošačima. Otuda postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih jela od nje.

Karakteristike i ukus mesa

Veoma je ukusno i meso merluze, koje je poznato po odličnoj svarljivosti. Njegovo bijelo meso se lako odvaja od kičme, ne širi se pri prženju i pogodno je za sve vrste termičke obrade bez vidljivih oštećenja prvobitne konfiguracije.

Ovo meso odlikuje se i sočnost, koja je u usporedbi s mesom istog pola ili bakalara.

Popularni recepti za kuvanje

Riba vam omogućava da budete kreativni i pripremate svakodnevna i svečana jela. Evo nekoliko recepata za pripremu proizvoda koji su jednostavni i ne zahtijevaju vrijeme.

Prženi oslić sa lukom

trup oslića srednje veličine - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
biljno ulje - po potrebi;
sol - po ukusu.

izrežite trup oslića na komade;
narežite luk na kolutiće;
pomiješajte komade oslića sa lukom;
posoliti;
ostaviti da se marinira pola sata;
hljeb komade oslića u brašnu;
pržiti u tiganju sa suncokretovim uljem;
pirjajte luk;
dodajte ga prženom osliću.

Oslić dinstan sa povrćem

mali trupovi oslića - dovoljno za punjenje tiganja u redovima;
luk - 1 kom.;
paprika - 1 kom.;
paradajz sos - 100 g;
lovorov list - 1 kom.;
sol - po ukusu;
mljevena paprika - po ukusu;
suncokretovo ulje - po potrebi.

podmažite tiganj suncokretovim uljem;
napunite ga trupovima oslića, čvrsto položenim u redove;
sol;
narežite luk na kolutiće;
pokrijte njima oslića;
papriku narežite na male komadiće;
pospite ga u sloju na sloj luka;
dodati paradajz sos;
Zaciniti;
sipajte vodu do rubova posude;
dodati lovorov list;
Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte nekoliko minuta.

Oslić pečen u rerni

posolite i popaprite trupove, zamotajte svaki u foliju;
staviti u rernu;
pecite na 180 stepeni pola sata;
gotovo jelo pospite začinskim biljem.

Sa čime poslužiti ribu

Krompir se smatra najboljim prilogom za oslić. Savršeno se slaže sa prženim povrćem, posebno lukom. Uz ovu ribu odlično se slažu umaci od pavlake, vrhnja i putera. Kuvani oslić se odlično slaže s limunom i začinskim biljem.

To što se oslić svuda prodaje bez glave ne objašnjava se činjenicom da izgleda zastrašujuće, pogotovo sa otvorenim ustima u kojima vire oštri zubi.

Nikako zbog neestetičnog izgleda, već čisto iz praktičnih razloga, kada su potrošači prilikom pripreme ribe ozlijedili ruke na ovim vrlo oštrim zubima, glave se potpuno uklanjaju sa trupa oslića.

Postoje li kontraindikacije

Već je rečeno o mogućnosti da ribe nakupljaju otrovne soli teških metala, što je čini posebno opasnom za trudnice i dojilje.

Kao i mnogi drugi morski životi, oslić također može izazvati alergijske reakcije kod ljudi, što moraju uzeti u obzir mogući potrošači ovog proizvoda.

Kako zamijeniti oslića

Iako je najbolji među srodnicima bakalara, nije potpuno nezamjenjiv. Postoje mnoge druge vrste ribe koje se mogu takmičiti s oslićem po zdravstvenim prednostima i izvrsnom ukusu.

Navaga

Navaga je izuzetno slična svom morskom rođaku. Sastav im je skoro isti, osim što je oslić superiorniji od navage po sadržaju masti, a samim tim i po sočnosti mesa.

Pollock

Ovaj vječiti rival oslića u ribljim odjelima ponekad postaje zamjena iz finansijskih razloga, ali ga ne može u potpunosti zamijeniti, jer gubi po svemu. Izuzetak je kavijar, koji se smatra vrijednijim u pollocku.

Cod

Bijelo meso obje ove ribe, donekle sličnog okusa, sugerira da su u kulinarskom smislu zamjenjive. U principu, to je tačno kada su u pitanju riblji kolači i druga slična jela.

Međutim, kada uporedite njihovo prženo meso u čistom obliku, ne morate biti napredni gurman da biste primijetili razliku u okusu između njih u korist oslića. Njegovo meso je mekše, sočnije i samim tim ukusnije.

Ova riba je dobra u svakom pogledu: ukusna, zdrava, ljekovita, hranjiva. Savršen je za gurmanska i dijetalna jela. Ako se današnji grabežljivi ribolov na oslića zaustavi, njegova ogromna populacija moći će prehraniti više od jedne generacije zemljana.

Verujem da sva lepota dolazi iznutra! Lično, iz vlastitog iskustva sam se uvjerio da je to samo zahvaljujući Natubiotin tabletama.

dobar savjet, pratim mnoge: rješavam ukrštene riječi, učim njemački, trudim se da ne gledam TV.

Vitamini sa biotinom su božji dar za lijepu kosu, kožu i nokte. Kada sam uzimao Natubiotin?

Ako je neko u prošlom životu ubio komšiju, zaveo dete godinu dana ranije i spalio selo pre par života, .

Ja sam lično bio nekoliko puta na ovoj pijaci.

© 2018 Lifegid.com
Povjerljivost

Korištenje bilo kojeg materijala objavljenog na stranici je dozvoljeno pod uslovom da postoji link na lifegid.com

Urednici portala ne smiju dijeliti mišljenje autora i nisu odgovorni za autorske materijale, za tačnost i sadržaj oglašavanja

Dva su glavna razloga zašto se oslić prodaje bez glave.

Oslić se smatra izuzetno ukusnom ribom iz porodice bakalara. U Evropi je veoma popularan jer je njegovo meso lako probavljivo u organizmu. Osim toga, ova riba je prikladna i kao dijetetski proizvod.

Težina žive ribe doseže 2,5-3 kilograma, a dužina trupa varira od 20 do 70 centimetara. Meso je nemasno, bez puno kostiju. Osim toga, lako se priprema i blagog je okusa.

Mladi oslić se hrane malim škampima i kalanusima. A kasnije, dostižući oko 30 centimetara, postaje grabežljivac, lovi haringe, skuše i druge ribe.

Oslić je ukusan bez obzira kako se priprema. Ali da bi se što bolje sačuvao ukus i aroma ribe, bolje ju je peći na roštilju ili u rerni, kuvati na pari, dinstati u sosu ili pržiti bez puno masnoće.

Ovu ribu uvijek vidite na policama bez glave. Zar ne mislite da je ovo čudno? Zašto prodavci tako pažljivo odrežu glavu osliću prije nego što je prodaju?

Na policama možete pronaći samo trupove bez glave i filete oslića. Ali mi ćemo vam posebno pokazati ovu ribu s glavom. Pogledaj - to je oslić.

I dalje vam nije jasno zašto se ova riba ne može staviti na pult sa glavom, zar ne? Zatim gledajte kako oslić otvara usta.

Da li izgleda strašno? Osjećate li se kao da vam je nestao apetit? Pa čak i da imate jake živce i da vas užasan izgled ovih usta nije impresionirao, onda bi većina posjetilaca ribljeg odjela ipak pobjegla od užasa kada bi vidjeli ova monstruozna usta.

Ali ako se otkrije cijela istina, onda se mora reći da su prodavači osliću odsjekli glavu ne samo da bi spasili živce kupaca, već i da bi osigurali da riba duže traje.

Svježi oslić nije lako skladištiti, jer se prilično brzo pokvari i izgubi svoj ukus. Ako brzo zamrznete ribu, ona će trajati duže.

Kupci treba da obrate pažnju i na to kako je oslić zamrznut. Važno je da se riba ne zamrzne.

Ako je riba bila zamrznuta jako dugo, imat će vremena da se osuši, uprkos smrzavanju. Ovaj oslić izgleda udubljeno i slomljeno, a njegov ukus je nepovratno izgubljen.

Neki beskrupulozni proizvođači zamrzavaju ribu na način da je sloj leda ponekad teži od samog trupa. I ovdje ćete morati preplatiti ne samo za ribu, već i za led na njoj.

Sada znate nešto više o osliću. Iskreno se nadamo da ovo saznanje neće negativno uticati na vaš apetit, te da ćete, ako se ukaže prilika, ponovo kušati kuhanu ribu.

Jeste li znali ovu "strašnu" tajnu oslića? Podijelite u komentarima ako vas je strašna riblja glava uplašila.

Iako oslić važi za izuzetno zdravu i ukusnu ribu, imamo sreće što ga retko (ili čak nikada!) ne vidimo sa glavom. Mnogi od nas postavljaju pitanje: "Zašto se oslić prodaje bez glave?"

Šta znamo o osliću? Ovo je prilično vrijedna komercijalna riba, koja je vrlo popularna u zapadnoj Europi, posebno u Španjolskoj i Portugalu. Mnogi od nas poznaju oslić pod drugim imenom, odnosno oslić. Meso oslića je toliko vrijedno da se u nekim slučajevima koristi čak i u dijetalnoj prehrani. Preporučuje se upotreba za normalnu ravnotežu joda u organizmu i kao izvor vrijednih Omega-3 masnih kiselina.

Ali šta je toliko uplašilo korisnike kod oslića da su u jednom trenutku sve vijesti jednostavno eksplodirale frazom: “Zato prodaju oslić bez glave!”? Zapravo, oslić je grabežljiva riba i ta osobina se ogleda u građi njegovog tijela, a posebno glave. Ova karakteristika je dobro poznata ribarima i onima koji prerađuju ovu ribu. pogledajte:

Po pravilu se trupovi ili fileti prodaju u trgovinama i na tržnicama.

Nemojte pogriješiti, ovo neće dugo trajati: ukupan utisak će se promijeniti čim riba otvori usta

Fotografija: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Odjel za ribu nikada više neće biti isti...

Fotografija: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 Public Domain

Fotografija: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Fotografija: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Rekli smo vam da je oslić grabežljiva riba. Ali to zapravo i nije loše, jer je uglavnom zbog svog načina života tako bogata hranjivim tvarima.

Sad mi je jasno zašto se oslić prodaje bez glave!

Glavna fotografija: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Post navigacija

Možda ćete biti zainteresirani

Demi Rose je podijelila svoje raspoloženje i fotografije iz karantina

Izbor malo poznatih TV serija koje vrijedi pogledati

Milan: Nakon što su ljudi nestali sa ulica, gradske parkove su preplavili divlji zečevi

Oslić se našao na stolovima sovjetskih građana nakon što je ribolov bakalara u zemlji Sovjeta naglo pao. Merluza (drugi službeni naziv za oslić) tada se smatrala drugom klasom i nije bila posebno omiljena, dajući prednost istom bakalara, dok su stanovnici Evrope smatrali oslić gotovo delikatesom. Danas se oslić aktivno uvozi iz evropskih zemalja i koristi se uz drugu bijelu ribu u raznim jelima, kako cijelim tako i u obliku fileta.

Karakteristično

Oslić potiče iz porodice oslića. Dužina oslića može doseći 1,5 m, a minimalna veličina je oko 35 cm. Oslić često ima srebrnaste ljuske, koje tamne bliže grebenu i dobijaju sivkastu nijansu. Oči ribe su prilično velike i zauzimaju prostor. dužine glave, a donja vilica ima posebnost - duža je od gornje. Općenito, oslić izgleda vrlo prijetećeg izgleda, kao pravi grabežljivac, pa ga rijetko možete vidjeti s glavom u trgovini.

Oslić ima dvije peraje na leđima. Prva je tri puta kraća od druge leđne peraje i ima oblik trokuta. Analna peraja je simetrična u odnosu na drugu peraju, i obje se naslanjaju na rep, ali nisu međusobno povezane. Oslić je riba svejeda. Kada je mlad, može se hraniti planktonom i malim rakovima, ali kako sazrije i postane grabežljivac, oslić počinje da jede skuše, haringe i lignje. Ponekad oslić uništi vlastitu mlađ.

Što se tiče razmnožavanja, ženke od četvrte godine života počinju da polažu jaja na dubini od 100 m. Tokom cijele sezone, a mrijest se nastavlja od proljeća do jeseni, oslić razmnožava oko 400 hiljada jaja. Merlusi žive oko 18-20 godina.

Stanište

Oslić uglavnom živi u subarktičkim vodama Tihog okeana i vodama Atlantika na dubini od 200-1000 m. Riba vodi pridneni način života i uzdiže se do srednjih slojeva vodene mase u periodu mrijesta. Oslić je u Rusiju došao umjetno. Naseljen je u vodama Crnog mora, ali se oslić najčešće uvozi iz evropskih zemalja, SAD-a i Čilea.

Sorte

Obično se sve ribe dijele na morske i riječne stanovnike. Dakle, oslić se klasifikuje kao morski stanovnici. Oni sami, zauzvrat, imaju mnogo varijanti. Zemlje na čijim obalama se nalaze različite vrste oslića, kao i vode okeana i mora, dale su imena svakoj vrsti:

evropska vrsta živi na obalama sjevernoevropskih zemalja, kao iu Crnom i Sredozemnom moru;
argentinska vrsta je uobičajena kod južne obale Brazila;
srebrnasta vrsta se češće opaža u obalnim vodama Sjedinjenih Država i Kanade;
čileanska vrsta živi uz zapadnu obalu Južne Amerike;
novozelandska vrsta je uobičajena uz obalu Novog Zelanda;
Ovo je prvi put da je vrsta Cape uočena u vodama jugozapadne Afrike.

Mora se reći da je pacifički oslić prilično veliki morski stanovnik. Težina joj je do 10 kg, a dužina oko 90 cm. Ova riba dostiže pubertet brže od svih svojih rođaka, ali ne živi više od 15 godina. Pacifički oslić migrira na velike udaljenosti - do 1000 milja. Kao lovac, hrani se rakovima i haringama, iako je i sama plijen kitova i morskih lavova. Oslić živi na obali Kalifornije, u blizini ostrva Vankuver i u Beringovom moru. Bogat je proteinima i mastima. Ovaj sastav čini meso ribe veoma sočnim i ukusnim.

Srebrna vrsta oslića nalazi se na jugoistočnoj obali Kanade i na Bahamima. Manja je od pacifičke vrste i ne živi više od 12 godina. Ishrana oslića se ne razlikuje od ishrane ostalih njegovih rođaka, a može jesti i svoju mlađ. Vrijeme mriještenja mu je kraj proljeća i do sredine jeseni na dubinama do 100 m.

Ovo je masnija riba u odnosu na bakalar ili pola. Sadrži do 4% masti, a njegova težina ne može doseći više od 4 kg.

Razlika od polaka i bakalara

Prilično je teško razlikovati oslića, pollocka i bakalar jedni od drugih, ali ipak postoji razlika u izgledu i okusu. Prije svega, postoje razlike u izgledu ribe. Pollock ima tri peraje na kralježnici, za razliku od oslića, iako su nevjerovatno slične sudeći po glavi, očima i donjoj vilici koja je izbačena naprijed. Također, pollock je sjevernija riba koja živi na sjevernoj hemisferi i prilično rijetko posjećuje južnu hemisferu. S tim u vezi, polak naši ribari love u vodama sjevernih mora, a često ga izvoze. Zbog toga su cijene polkata znatno niže od cijene oslića uvezenog iz drugih zemalja.

Ako uporedimo vitaminsko-mineralni sastav proizvoda, tada će jela od oslića biti hranjivija i zdravija od fileta pola. Usporedba okusa obje ribe često izaziva kontroverze, a mnogi tvrde da je oslić sočniji, ali konkretno jetra poljona, kao i jetra bakalara u principu, ima veliku zalihu vitamina A i B, što znači da donosi više koristi za tijelo.

Što se tiče poređenja bakalara i oslića, bakalar ima vidljive sličnosti sa polakom: bakalar ima tri različite peraje na leđima i dvije različite peraje na trbuhu. A ako uporedite glave riba, postoje očigledne razlike, jer bakalar ima donju čeljust koja je kraća od gornje. Bakalar živi samo na sjevernoj hemisferi. Njegovo stanište je Barencovo more, kao i obale SAD-a, Kanade i evropskih zemalja.

Bakalar, kao i oslić, ima niz korisnih tvari, vitamina i minerala, pa se ovdje riba malo razlikuje, osim što bakalar ima vrlo ukusnu jetru, koja se može naći na policama mnogih trgovina. Ovo je vrlo zdrav i hranljiv proizvod, koji sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.

Sastav i sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj oslića je 85 kcal, što znači da je oslić prilično dijetalna riba i može se koristiti u pripremi niskokaloričnih jela. U osliću ima dosta proteina, oko 16 g na 100 g fileta. U ovom morskom stvorenju ima mnogo manje masti, svega 2 g, a holesterola – 70 mg. Najviše vode ima u osliću - 80 g na 100 g trupa. Od makroelemenata najveći dio zauzimaju kalijum, fosfor i sumpor. Oslić je takođe bogat mikroelementima, među kojima su fluor, jod, bakar i drugi. Naravno, oslić je takođe bogat vitaminima. Proizvod sadrži najviše vitamina B, PP i vitamina A.

Pokazatelji sadržaja vitamina u procentima dnevne vrijednosti su sljedeći:

tiamin – 8%;
piridoksin – 5%;
cijanokobalamin – 80%;
kalciferol – 15%;
tokoferol – 2,7%;
biotin – 2%;
niacin – 21,5%;
askorbinska kiselina – 0,6%;
riboflavin – 5,6%;
folna kiselina – 12,8%.

fluor – 17,5%;
jod – 107%;
bakar – 13,5%;
mangan – 6%;
hrom – 110%;
kobalt – 200%;
molibden – 5,7%;
cink – 7,5%;
gvožđe – 3,9%.

Makroelementi u osliću predstavljeni su sljedećim supstancama:

kalijum – 335 mg;
Fosfor – 240 mg;
sumpor – 200 mg;
hlor – 165 mg;
natrijum – 75 mg;
magnezijum – 35 mg;
kalcijum – 30 mg.

Koristi i štete

Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava ribe, koristi od njenog konzumiranja su veoma značajne. Velika količina vitamina B normalizira rad nervnog sistema. Vitamin B6 reguliše rad srčanog mišića, a B9 je odgovoran za normalan razvoj i stvaranje novih ćelija, što je veoma važno u fazi nastanka novog života – tokom trudnoće žene, zbog čega je folna kiselina često se propisuje trudnicama u prenatalnim klinikama.

Španski istraživači, proučavajući kavijar morskih bića, došli su do zaključka da samo tri od njih sadrže visoku koncentraciju Omega-3 kiseline, čije smanjenje u ljudskom organizmu dovodi do brojnih problema: poremećaja nervnog sistema, depresije, dijabetes, reproduktivne funkcije. Heck je jedan od tri pobjednika, iz čega možemo zaključiti njegov kavijar je veoma važan za normalno funkcionisanje organizma u celini.

Oslić sadrži mnogo proteina koji formiraju mišićnu masu, što je važno pri ocjenjivanju sportista na takmičenjima.

Oslić sadrži fosfor, što znači da je koristan za djecu u periodu aktivnog rasta i formiranja skeleta. Također pomaže u održavanju koštanog tkiva starih ljudi u dobroj formi i rješava mnoge probleme povezane s povećanom krhkošću i krhkošću kostiju. Zubi mogu patiti i od nedostatka „građevinskog materijala“, pa oslić, koji ne sadrži samo fosfor, već i fluor i kalcijum, čini zube zdravim i jakim.

Štitna žlijezda će biti zaštićena ako se file oslića povremeno uključi u ishranu cijele porodice, jer jod reguliše rad ovog važnog organa.

Nezasićene masne kiseline u mastima, koje su prisutne u ribi, snižavaju holesterol u krvi, pa jedenje ribe smanjuje mogućnost ateroskleroze.

Oslić može biti i prva riba koju će dijete probati prilikom uvođenja komplementarne hrane. Obično prvo prihranjivanje počinje onim namirnicama koje ne izazivaju alergije i koje malo tijelo dobro apsorbira. Zbog svog bogatog vitaminskog sastava i brze probavljivosti, oslić se često nalazi u teglama za prvo hranjenje male djece od druge godine života.

Šteta od oslića je zanemarljiva. Zbog visokog sadržaja elementa kao što je gvožđe, oslić se ne preporučuje u velikim količinama osobama sa periodičnim zatvorom.

Merluza može povećati i kiselost želudačnog soka, pa se pacijenti gastroenterolozi prije konzumacije oslića trebaju prvo posavjetovati sa specijalistom iz ove oblasti. Alergije takođe zabranjuju upotrebu ribe za hranu. U svakom slučaju, oslić se prvo mora podvrgnuti termičkoj obradi zbog raznovrsne prehrane ove ribe, čija prehrana nije uvijek zdrava.

Suptilnosti kuvanja

Da biste pripremili zaista ukusan oslić, morate ga pravilno odabrati. Najčešće se prodaje smrznuta. Retko se može videti oslić sa glavom. Često se odsiječe samo zato što se glava ribe brzo pokvari.

Uvijek pažljivo pročitajte etiketu o načinu zamrzavanja. Najbolje zamrzavanje je šok zamrzavanje, kada se riba zamrzne u roku od tri sata nakon ulova. Ova metoda je dokaz njene svježine. Takođe, ne treba uzimati pakovanje oslića tamo gde je već nastao sneg. To je dokaz da je riba ponovo zamrznuta, što će nesumnjivo utjecati na okus i kvalitetu oslića.

Nakon kupovine, oslić se mora pravilno odmrznuti, odnosno: na sobnoj temperaturi u posebnoj posudi, bez dodavanja hladne ili čak tople vode. Dodavanjem vode tokom odmrzavanja, domaćica će u sudoperu sipati vitamine zajedno sa njom.

Meso oslića nije posebno gusto, a komadi su mu prilično tanki. S tim u vezi, ribu ne treba dugo pržiti, jer se time može brzo isušiti. Takve posljedice možete spriječiti ako komad marinirate unaprijed 40 minuta ili duže u bilo kojem sosu.

Oslić je idealna riba za kuvanje. U njemu nema mnogo kostiju, ali se one koje postoje lako odvajaju od fileta. Osim toga, file oslića je nevjerovatno lako probavljiv i može se kombinirati sa bilo kojim prilogom.

Oslić se često priprema pečen u tijestu. Zahvaljujući ovom načinu kuhanja tečnost u ribi ne isparava, već ostaje u mesu, što riblje meso čini sočnim i mekim.

Za tijesto su vam potrebna samo 2 jaja i 200 g majoneza. Nakon miješanja sastojaka, riba se premaže dobivenom smjesom, zatim uvalja u brašno i prži u tiganju. Proces prženja je kratak - oko tri minute sa svake strane, odnosno prilično brzo. I bez tijesta možete ga pržiti tako što ćete trup prvo natrljati solju, a zatim ga uvaljati u prezle. Slično, trup stavite u zagrijani tiganj sa uljem i pržite prilično brzo, oko 5 minuta.

Tokom prženja, većina hranljivih materija se sigurno gubi. Ako želite da sačuvate sve vitamine i minerale u ribljem fileu, onda je bolje koristiti rernu prilikom pripreme jela. Spirit ribu možete pripremiti u izvornom obliku, uključujući i glavu. Nakon što operete trup, istrljajte ga solju, a posudu za pečenje namažite uljem. Zatim rasporedite ribu, prekrivši je kolutima limuna i grančicama ruzmarina i kopra. Priprema ovog jela traje oko 20 minuta.

Kisela pavlaka može dodati kremast ukus ribljim fileima. Za ovo jelo trebat će vam file, ali možete koristiti i sjeckane komade oslića. Unatoč činjenici da je sama riba koštana, kralježnica se nakon kuhanja lako može odvojiti od fileta, a neće biti poteškoća pri čišćenju ribe.

Oslić u sosu od pavlake nikako nije dijetalno jelo, ali će ukrasiti svaki praznični sto. Za pripremu najnježnije ribe trebat će vam 60 g kisele pavlake i 10 g majoneza. Nakon što pomiješate ova dva sastojka, u smjesu dodajte 2 nasjeckana čena bijelog luka i 5 g senfa. Nakon miješanja sosa, ribu marinirajte u pola smjese 1 sat, a zatim ribu stavite u kalup, izlijte preostali sos i pecite oko 20 minuta na 180 stepeni.

Ne samo pećnica, već i parni kotao pomoći će u očuvanju vitamina u osliću. Naravno, na fileu ne možete dobiti ukusnu koricu, ali za one koji paze na ishranu, ali i za decu, jelo na pari biće najbolje rešenje za laganu večeru.

U ovom slučaju, originalan okus može se postići dodavanjem raznih začina. Idealan začin za oslića bili bi karanfilić i lovorov list. Uz ribu u paru možete staviti narezano povrće i gljive. Nakon što posolite i popaprite sastojke, uključite paru na 25 minuta dok jelo potpuno ne bude kuhano.

Najnježnije meso oslića pogodno je i za pravljenje kotleta. U tom slučaju trebat će vam mljevena riba. Možete ga pripremiti sami koristeći mlin za meso. Za kotlete je potreban i veliki luk, nekoliko kriški belog hleba umočenog u mleko i pavlaku i jedno jaje. Crni luk se vrlo sitno iseče i dodaje u mleveno meso. Tu se šalju i kruh i jaja. Sve sastojke dobro izmešati, posoliti i pobiberiti po želji, a zatim od pripremljenog mlevenog mesa mokrim rukama oblikovati kotlete, pa ih pržiti u zagrejanom tiganju sa obe strane dok kora ne porumeni.

Kotleti su veoma zasitno jelo, pa su na dijeti dozvoljeni samo tokom dana. Prilog takvom jelu može biti ili pire krompir ili narezano povrće.

Pravljenje supe od oslića takođe ima svoje trikove. Za supu od oslića najbolje je koristiti file. Na taj način možete smanjiti vrijeme kuhanja koje će domaćica, kada koristi ribu s kostima nakon kuhanja, potrošiti na odvajanje trupa od kostiju. Nakon što skuhate juhu od 500 g fileta, bez vađenja oslića za raščlambu, dodajte mu narezan krompir. Tokom kuvanja, narezana šargarepa i luk se prže na ulju i dodaju u čorbu nakon što se supa skuva, bukvalno minut pre gašenja šporeta.

Oslić se često pojavljuje na našim stolovima. Ova se riba ne može nazvati rijetkom, lako se može kupiti u bilo kojem supermarketu po pristupačnoj cijeni. A ova činjenica je odigrala okrutnu šalu sa oslićem: mnogi ljudi potcjenjuju njegovu ulogu za tijelo. Inače, ovo je jedan od najboljih prirodnih lijekova za osobe sa dijabetesom, poremećajima štitnjače, sklonim nervnim poremećajima, a oslić može zaštititi čak i od raka.

opšte karakteristike

Oslić (ili oslić) je grabežljiva morska riba iz porodice bakalara. Lako se prepoznaje po crnim ustima, uskom izduženom tijelu sa srebrnastim stranama, a na tamnim leđima, za razliku od drugih riba, nalazi se samo jedna peraja. Odrasle ribe obično teže do 3 kg i narastu do pola metra u dužinu, iako se ponekad pronađu i rekorderi od jednog i pol metra.

U vodama Svjetskog okeana postoji desetak vrsta oslića. Merluze su dubokomorske ribe koje se osjećaju ugodno na 100 metara pod vodom, pa čak i plivaju do dubine od 1000 metara. Većina njih živi u blizini kontinenata u Tihom i Atlantskom okeanu. Ovisno o mjestu "registracije", razlikuje se nekoliko vrsta oslića. Evropski – naseljavaju vode od Norveške i Islanda do obale Mauritanije, a nalaze se u Crnom i Sredozemnom moru. Srebrnast - nalazi se u blizini Sjeverne Amerike. Pacifik (Oregon) - pronađen od Beringovog mora do Kalifornijskog zaliva. A i novozelandske - drže se obala Novog Zelanda i Patagonije.

Inače, različite vrste oslića se razlikuju ne samo po mjestu stanovanja, već i po nekim vanjskim karakteristikama, iako to gotovo da nema utjecaja na nutritivnu vrijednost njihovog mesa.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost

Meso oslića je lako svarljiv protein visoke biološke vrijednosti. 100 g fileta sadrži skoro 19 g i samo unutar 1 g. Riblje meso je bogato. Sadrži mnoge, i neke druge korisne komponente. Ova riba je korisna kao izvor važnih za ljude, uključujući i iz grupe. I uz sve to, 100 g fileta ne sadrži više od 86 kcal.

Koje su zdravstvene prednosti?

Činjenica da je svaka riba jedan od najvažnijih proizvoda za ljude odavno je poznata i općeprihvaćena činjenica. Ali ipak, kemijski sastav različitih vrsta ribe malo se razlikuje, što znači da uloga takvih proizvoda za tijelo može biti različita.

Oslić se, na primjer, smatra najboljim izborom za osobe s dijabetesom i suvišnim kilogramima, jer sadrži minimum kalorija i sprječava nakupljanje masti. Za osobe s dijabetesom, oslić je koristan ne samo kao dijetetski proizvod, već i zbog sadržaja tvari koje pomažu u snižavanju šećera u krvi. Osim toga, mineralno-vitaminski kompleks sadržan u ovom proizvodu može se smatrati idealnom kombinacijom za štitnu žlijezdu, probavne organe, nervni sistem, sluzokože i kožu. Ovaj riblji file ima antioksidativna i antikancerogena svojstva. A neke komponente koje čine oslić pomažu u čišćenju krvi i uklanjanju otrovnih tvari iz tijela.

Ne samo meso, nego i kavijar od oslića je zdrav.

Španski istraživači proučavali su hemijski sastav kavijara iz 15 vrsta riba. Ispostavilo se da se najveći nivoi omega-3 nalaze u kavijaru oslića, lososa i grudve ribe. Ova činjenica služi kao neosporna potvrda da je kavijar oslića izuzetno koristan za ljude. Zahvaljujući omega-3, štiti od nervnih poremećaja, srčanih i vaskularnih bolesti, poboljšava reproduktivne funkcije organizma, sprečava hipertenziju, dijabetes i depresiju. A ovo je samo, da tako kažem, osnovna lista korisnih svojstava koja polinezasićene masne kiseline daju kavijaru. Osim toga, ne zaboravite da su svi plodovi mora izuzetan izvor joda, tvari izuzetno važne za osobe s poremećajima štitnjače.

Moguća šteta i kontraindikacije

Sve je dobro u umjerenim količinama. Ovo pravilo morate zapamtiti kada jedete jela od oslića. Prvo, ova riba sadrži mnogo gvožđa. Ovo je, naravno, divno, ali prekomjerna upotreba minerala može uzrokovati zatvor. Još jedna potencijalna opasnost od oslića je povećanje ukupne tjelesne kiselosti, što je opasno za ljude s već ugroženim nivoom pH. Pa, naravno, ova riba ne bi trebala biti na jelovniku osoba s alergijama na morske plodove, netolerancijom na proteine ili druge komponente koje se nalaze u osliću.

I još jedna loša vijest o bakalara. Ova vrsta ribe, više od nekih drugih morskih plodova, sklona je nakupljanju žive i teških metala sadržanih u morskoj vodi u svom tijelu. Stoga je toliko važno gdje je točno ulovljena riba koja se nudi kupcu kao proizvod. Na najmanju sumnju da je trup kontaminiran hemikalijama, bolje je odbiti kupovinu, posebno ako je proizvod namijenjen djeci, trudnicama, dojiljama, bolesnim ili starijim osobama.

Kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije od ove opasnosti, svaka riba mora biti podvrgnuta temeljitoj toplinskoj obradi.

Upotreba u kuvanju

Evropljani su oslića dugo nazivali najboljim predstavnikom svih bakalara. Kuvari i gurmani obožavaju njegovo nježno bijelo meso (iako gotovo bez masnoće, nije tako suho). U njemu gotovo da nema kostiju, a one koje postoje lako se odvoje od kuvanog fileta. Merluza je najbolji izbor za dijetalni meni. Jela od njega pogodna su za djecu i osobe sa probavnim problemima, jer oslić savršeno prihvaća svaki organizam.

Oslić se može kuhati na razne načine. Kuvari širom svijeta prže, peku, kuhaju na pari i kuhaju oslić. Pogodni su za pripremu hladnih predjela, riblje čorbe, kotleta i ribljih nadjeva za pite. S obzirom da trup oslića gotovo da nema masnoće, kako bi se spriječilo brzo sušenje, ribu je bolje peći ili u foliji ili u tijestu. Mnogi ljudi vole posljednju opciju zbog svoje originalnosti. A riba pripremljena na ovaj način ispada vrlo nježna i sočna.

Merluza gotovo da ne sadrži kalorije, pa čak i oni koji su na niskokaloričnoj dijeti mogu sebi priuštiti trup kuhan u kiseloj pavlaci ili umaku od vrhnja (čak ni u ovom obliku, kalorijski sadržaj oslića neće zaobići). Oslića je bolje ispeći u tijestu i poslužiti uz sos ili sočno povrće.

Kako odabrati i pravilno uskladištiti

Ako je svrha kupovine svježi oslić, onda je važno pridržavati se općeprihvaćenih pravila za odabir ribe. Ukratko, svježa riba treba da ima sjajne oči, ružičaste škrge i elastično tijelo koje ne ostavlja udubljenja kada se pritisne.

Dobar smrznuti proizvod je onaj koji nije ponovo zamrznut. Oslić se najčešće prodaje smrznut, jer u svježem stanju brzo gubi okus. Budući da se čak i smrznuti oslić vrlo brzo suši, po pravilu, nakon bilo koje metode zamrzavanja, trup se glazira tankom kuglom leda. Ako je riba previše lagana za svoju veličinu, to znači da je, najvjerovatnije, gotovo sva tekućina iz mesa već isparila. Takvu ribu je bolje ne uzimati, kada je gotov njen file će biti suh i bez ukusa. Preteška riba znak je pretjeranog glazura, što će utjecati ne samo na cijenu trupa, već i na njegov ukus.

Bijeli hljeb (može se zamijeniti nezaslađenim kruhom). U smjesu dodajte malo prženog luka, posolite, pobiberite i dobro promiješajte. Od dobijenog mlevenog mesa formirajte kotlete, uvaljajte ih u prezle i pržite 1-2 minuta dok se ne stvori korica. Zatim kotlete prebacite u oblik otporan na toplotu, dodajte 2-3 kriške putera i stavite u rernu na nekoliko minuta. Poslužite sa puterom ili bešamel sosom.

Sljedeći put kada se oslić pojavi na stolu, već ćete znati koliko je ova riba zdrava. A možda biste čak poželjeli i malo više! Glavna stvar je ne zaboraviti da je prejedanje jednako loše kao i nedovoljno zdrave hrane. Uostalom, istina je ono što kažu: sve je dobro umjereno.

Opis okeanskog gosta

Da li ste znali?Ova riba koja živi na dnu sposobna je izdržati ogroman pritisak vode na svoje tijelo, spuštajući se do dubine do jednog kilometra.

Hemijski sastav

Oslić je po svom sastavu vrlo sličan navagi, a po prisutnosti masti, koje sadrži u količini od oko četiri posto, prvak je među ribama bakalara.

Vitamini

U njemu su impresivno predstavljeni ovi vrijedni elementi za zdravlje:

Minerali

Paleta makro- i mikroelemenata je još opsežnija:

bakar;
klor;
sumpor;

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj oslića

Rekordni udio masti za bakalar je već spomenut, ali je bogat i proteinima, kojih njen file sadrži do 17 posto, aminokiselinama i nezasićenim masnim kiselinama poput .

Uz sve ovo, oslić nije baš kaloričan. Njegov kalorijski sadržaj doseže samo 86 kilokalorija po stotinu grama proizvoda.

O pogodnostima

Merluza je korisna za ljude, ali njene različite vrijedne kvalitete traže različite kategorije ljudi na svoj način.

Za odrasle

Prisustvo oslića u mesu posebno je važno za ljude u godinama kada se javljaju problemi sa kardiovaskularnim sistemom. Ovi antioksidansi pomažu u normalizaciji nivoa holesterola u krvi i na taj način pomažu u čišćenju zidova krvnih sudova.
Koristan je i za one koji pate od poremećaja endokrinog sistema. Jod koji se nalazi u osliću veoma blagotvorno deluje na štitnu žlezdu, ali je njegov kavijar veoma indikovan za održavanje nervnog sistema u dobrom stanju.

Bogat asortiman vitamina zaista pomaže održavanju ljudskog centralnog nervnog sistema u dobrom stanju.

Dijabetes usporava svoje razorno djelovanje na organizam prilikom jela od oslića, jer fileti oslića, kao i kavijar, mogu sniziti razinu šećera u krvi.

Za djecu

Upravo oslić lekari preporučuju kao ribu koju beba proba prvi put u životu. Ali to treba učiniti u obliku ribljeg pirea tek nakon što dijete od 8-9 mjeseci već pređe na mesnu hranu.

Bitan!Djeci u najranijoj dobi nikada ne treba davati prženu ribu - samo kuhanu ili pečenu ribu.

Starijoj djeci, zbog odlične svarljivosti oslića i bogatstva vitaminima i mineralima, vrlo se preporučuju jela od njega.

Štoviše, oslić je indiciran čak i za djecu koja imaju problema s radom gastrointestinalnog trakta. Jedina kontraindikacija su individualne alergijske reakcije na njega.

Odvojeno o dijetalnoj prehrani

Za one koji žele da zadrže vitku figuru i ne pate od nedostatka proteinske hrane, koja izaziva stalni osećaj gladi, jela od oslića su izuzetno dobar izbor.

Da li je moguće imati oslića

Ljudi čiji su zahtjevi za ishranom posebno visoki imaju svoje nijanse u pogledu ove ribe.

Trudna

Međutim, brzo napredujuće zagađenje svjetskih oceana dovodi do činjenice da mnoge morske ribe, posebno grabežljivci, među kojima je i oslić, akumuliraju otrovne soli teških metala u svojim tijelima.

Stoga liječnici danas preporučuju trudnicama da se s morskim grabežljivim ribama odnose oprezno kao hranom.

Naravno, to ne znači potpuno odbacivanje tako korisnog proizvoda od morskih plodova. Neposredno prije kupovine, poželjno je raspitati se o njegovom porijeklu.

Riba ulovljena kod obala Japana, na primjer, posebno je opasna zbog moguće radioaktivne kontaminacije nakon nesreća u tamošnjim nuklearnim elektranama.

Bitan!Tokom trudnoće i dojenja apsolutno ne biste trebali jesti sirovu ribu ili proizvode koji je sadrže, kao što je suši.

Nursing

Osnove za pravi izbor: kako ne kupiti pollock

Merluza i njen srodnik iz reda bakalara po izgledu su prilično slični, ali se donekle razlikuju po okusu, sastavu i prehrambenim svojstvima, u čemu je oslić nesumnjivo vodeći.

To se odražava i na cijenu proizvoda, pa je pri kupovini preporučljivo da nesavjesni trgovci kupcu ne prodaju jeftiniji polpet po cijeni skupljeg oslića.

U međuvremenu, nije teško razlikovati ove ribe jednu od druge:

oslić je ravnomjerno izdužen po cijeloj dužini tijela, a polak je širi u blizini glave i uski u predjelu repa;
Oslić ima srebrnastu donju stranu i trbuh sa znatno tamnijim leđima, dok je polot prekriven tamnim mrljama po cijelom tijelu.

Da li ste znali?U SSSR-u je aktivan ribolov oslića počeo tek 60-ih godina prošlog stoljeća nakon što je populacija bakalara počela opadati. U to vrijeme oslić se smatrao ribom drugog reda.

Kako skuvati ukusan oslić

Naravno, ova riba, koju Europljani prepoznaju kao najbolju među svojim kolegama bakalara, vrlo je tražena među potrošačima. Otuda postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih jela od nje.

Karakteristike i ukus mesa

Ovo meso odlikuje se i sočnost, koja je u usporedbi s mesom istog pola ili bakalara.

Popularni recepti za kuvanje

Riba vam omogućava da budete kreativni i pripremate svakodnevna i svečana jela. Evo nekoliko recepata za pripremu proizvoda koji su jednostavni i ne zahtijevaju vrijeme.

Prženi oslić sa lukom

Sastojci:

trup oslića srednje veličine - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
biljno ulje - po potrebi;
sol - po ukusu.

Priprema:

izrežite trup oslića na komade;
narežite luk na kolutiće;
pomiješajte komade oslića sa lukom;
posoliti;
ostaviti da se marinira pola sata;
hljeb komade oslića u brašnu;
pržiti u tiganju sa suncokretovim uljem;
pirjajte luk;
dodajte ga prženom osliću.

Oslić dinstan sa povrćem

Sastojci:

mali trupovi oslića - dovoljno za punjenje tiganja u redovima;
luk - 1 kom.;
paprika - 1 kom.;
paradajz sos - 100 g;
lovorov list - 1 kom.;
sol - po ukusu;
mljevena paprika - po ukusu;
suncokretovo ulje - po potrebi.

Priprema:

podmažite tiganj suncokretovim uljem;
napunite ga trupovima oslića, čvrsto položenim u redove;
sol;
narežite luk na kolutiće;
pokrijte njima oslića;
izrezati na male komadiće;
pospite ga u sloju na sloj luka;
dodati paradajz sos;
Zaciniti;
sipajte vodu do rubova posude;
dodati ;
poklopiti tiganj poklopcem i dinstati 10-15 minuta.

Oslić pečen u rerni

Sastojci:

leševi oslića srednje veličine (prema broju jela);
sol - po ukusu;
mljevena paprika - po ukusu;
To što se oslić svuda prodaje bez glave ne objašnjava se činjenicom da izgleda zastrašujuće, pogotovo sa otvorenim ustima u kojima vire oštri zubi.

Nikako zbog neestetičnog izgleda, već čisto iz praktičnih razloga, kada su potrošači prilikom pripreme ribe ozlijedili ruke na ovim vrlo oštrim zubima, glave se potpuno uklanjaju sa trupa oslića.

Postoje li kontraindikacije

Već je rečeno o mogućnosti da ribe nakupljaju otrovne soli teških metala, što je čini posebno opasnom za trudnice i dojilje.

Kao i mnogi drugi morski životi, oslić također može izazvati alergijske reakcije kod ljudi, što moraju uzeti u obzir mogući potrošači ovog proizvoda.

Oslića se ne preporučuje osobama s problemima povezanim s pražnjenjem crijeva (zatvorom).

Kako zamijeniti oslića

Iako je najbolji među srodnicima bakalara, nije potpuno nezamjenjiv. Postoje mnoge druge vrste ribe koje se mogu takmičiti s oslićem po zdravstvenim prednostima i izvrsnom ukusu.

Navaga

Izuzetno sličan svom morskom rođaku. Sastav im je skoro isti, osim što je oslić superiorniji od navage po sadržaju masti, a samim tim i po sočnosti mesa.

Pollock

Ovaj vječiti rival oslića u ribljim odjelima ponekad postaje zamjena iz finansijskih razloga, ali ga ne može u potpunosti zamijeniti, jer gubi po svemu. Izuzetak je kavijar, koji se smatra vrijednijim u pollocku.

Cod

Bijelo meso obje ove ribe, donekle sličnog okusa, sugerira da su u kulinarskom smislu zamjenjive. U principu, to je tačno kada su u pitanju riblji kolači i druga slična jela.

Međutim, kada uporedite njihovo prženo meso u čistom obliku, ne morate biti napredni gurman da biste primijetili razliku u okusu između njih u korist oslića. Njegovo meso je mekše, sočnije i samim tim ukusnije.

Ova riba je dobra u svakom pogledu: ukusna, zdrava, ljekovita, hranjiva. Savršen je za gurmanska i dijetalna jela.
Ako se današnji grabežljivi ribolov na oslića zaustavi, njegova ogromna populacija moći će prehraniti više od jedne generacije zemljana.