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Quel bouillon pour le bortsch. Secrets de cuisine : bortsch

Chaque hôtesse sait cuisiner un délicieux bortsch. Une autre chose est ce qui est investi dans le concept de délicieux bortsch. Dans chacun, ils le considèrent à leur manière: pour certains, c'est du bortsch ukrainien avec des beignets, pour certains, c'est vert, quelqu'un pense que le bortsch le plus correct est froid, et quelqu'un est très chaud, avec un morceau de viande et de la crème sure . Et tout le monde pensera que cette simple recette de bortsch est la plus correcte.

Au fait, quand j'ai demandé à mon ex-belle-fille de cuisiner un délicieux bortsch, elle était gênée, "Comment faire cuire du bortsch?" Et moi, ne me doutant même pas qu'il y avait une difficulté à cela, je lui ai dit à la hâte une recette simple de bortsch, tout en précisant que le bortsch est la même soupe aux choux, uniquement avec des betteraves.

Certes, lorsque nous sommes venus dîner, et au lieu de bortsch dans une casserole, nous avons vu un plat étrange dans lequel flottaient du chou, des betteraves et .... pâtes, j'ai réalisé qu'une recette simple, en général, pour les débutants n'est pas si simple. Nous avons diligemment loué le breuvage pour ne pas offenser la fille, mais la pensée qu'elle était tout simplement trop paresseuse pour chercher sur Internet pour trouver une simple recette de bortsch ne m'a pas quitté. Par conséquent, j'ai décidé, à partir de cet article, de commencer à publier des recettes pour les cuisiniers débutants, et la première de cette section sera

Recette facile de bortsch

Pour savoir comment cuisiner un délicieux bortsch, vous devez comprendre ce que chaque famille particulière met dans cette définition. Je vais décrire une recette simple de bortsch, que nous considérons comme traditionnelle dans notre famille : avec du chou, de la viande et des betteraves. Et pour cuisiner du bortsch rouge avec de la viande, vous avez besoin des produits suivants

Toute viande, de préférence sur l'os - 0,5-1 kg
Pommes de terre fraîches - 6-8 pcs.
Chou frais - une petite fourchette, environ 1 kg
Carottes fraîches, taille moyenne - 1 pc.
Betteraves fraîches, taille moyenne - 1-2 pcs.
Poivre bulgare, doux, gros - 1 pc.
Oignon, taille moyenne - 1 pc.
Pâte de tomate - 2 c. l.
Tomate fraîche - 1 pc.
Ail, frais - 1-2 gousses
Farine - 1,5 cuillère à soupe. l.
Huile de tournesol raffinée - pour la friture de légumes
Épices : sel, épices sèches pour les entrées, laurier
légumes verts frais
Mayonnaise ou crème sure - au goût.

Cette liste peut être ajustée, en fonction des préférences gustatives et des capacités financières, les ingrédients requis ici sont les pommes de terre, les betteraves, les oignons, les carottes et le chou. Vous pouvez vous passer de viande (et alors ce sera du bortsch maigre), vous pouvez facilement vous passer de tomates fraîches, même sans pâte de tomate et farine pour la friture, mais sans ces légumes, le bortsch rouge ne peut plus s'appeler bortsch.

Eh bien, commençons. Alors,

Recettes pour débutants: comment cuisiner un délicieux bortsch

Rincez un morceau de viande à l'eau froide, coupez-en les pellicules sombres et rugueuses, le cas échéant. Contrairement à toutes les recettes de bortsch, qui suggèrent de n'utiliser que les plus délicieuses pour cuisiner des entrées, je crois qu'ici les ménagères font des vœux pieux.

Toutes les jeunes familles ne peuvent pas se permettre de cuisiner exclusivement à partir de viande de première qualité. En règle générale, ils gardent les meilleurs morceaux pour les seconds plats, jetant les moins bons dans les bouillons de soupe. L'essentiel est d'avoir une graisse. Et la graisse proviendra de n'importe quelle viande, même la plus sans valeur. Soit dit en passant, il y avait des jours dans notre famille où, au lieu de viande, je jetais une peau ordinaire coupée d'un morceau de viande dans l'eau pour le bouillon. Eh bien, vous savez, sous lequel il y a encore une couche de graisse ou de graisse sous-cutanée ? Ainsi, le goût du bortsch n'a pas du tout souffert. Bien que, peut-être, bien sûr, parce que dans notre famille, en principe, ils n'aiment pas trop la viande bouillie. Mais, nous parlons de bortsch, pas de viande bouillie ! Et son goût dépend peu de la qualité de la viande.

Bien sûr, s'il est possible de cuisiner à partir de viande de première qualité, cette opportunité ne doit pas être négligée.

Bon, je m'égare un peu. Nous allons continuer. Versez un morceau de viande avec de l'eau froide et mettez la casserole sur le feu. La quantité d'eau est absolument sans importance, mais, dans tous les cas, elle doit recouvrir complètement la viande. Cela dépend du degré de teneur en matières grasses du bortsch. Quelqu'un aime que le bortsch soit gras, quelqu'un l'aime plus maigre, encore une fois, il se soucie des calories. Nous supposerons que 2 à 2,5 litres d'eau suffisent pour un morceau de viande dans 1 kg. Autrement dit, prenez un pot de 3-4 litres pour y mettre tout le contenu. Avant que l'eau ne bout, préparez les légumes.

Hacher le chou, éplucher les oignons, les carottes, les betteraves, éplucher les graines du poivron en en retirant le milieu avec la tige. Ne touchez pas encore aux pommes de terre, il est encore tôt. Sinon, il deviendra noir et sec et le bortsch deviendra insipide.

Une fois que l'eau bout, retirez le tartre avec une écumoire, réduisez le feu sous la casserole. Pour enlever tout le tartre, la casserole doit être légèrement éloignée du centre du brûleur afin que le tartre ne se forme que d'un côté. Lorsqu'aucun nouveau tartre ne se forme, vous pouvez le retirer délicatement des parois de la casserole avec une serviette propre.

Retirez les taches jaunes de graisse flottant sur le bouillon avec une cuillère et versez-les dans une assiette propre afin que la graisse ne se digère pas et ne se "saponifie", c'est-à-dire qu'elle est savoureuse, parfumée et n'a pas le goût du savon. Nous en aurons encore besoin. Répétez cette procédure de temps en temps.

Salez le bouillon. Attention, l'eau va un peu bouillir pendant la cuisson donc salez un peu moins, sans ajouter un peu de sel. Couvrez la marmite avec un couvercle pour «faire bouillir» et oubliez le bortsch pendant environ une heure, selon le type et l'âge de la viande. Le bœuf et l'agneau sont cuits un peu plus longtemps et pour le bortsch au porc, 35 à 40 minutes suffisent.

Et maintenant, en fait, la préparation commence et la réponse à la question de savoir comment cuisiner un délicieux bortsch. Et une recette simple de bortsch commence par la préparation d'une vinaigrette aux légumes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, enlevez tous les yeux et coupez-les en morceaux, pas trop gros, mais vous n'avez pas besoin de trop moudre non plus. De plus, beaucoup écrasent déjà des pommes de terre avec une cuillère dans une assiette. Mettez les pommes de terre dans le bouillon, ramenez-le à ébullition et, pendant la cuisson des pommes de terre, hachez le chou. Trempez-le également dans la casserole.

Hacher l'oignon et les légumes restants. Versez l'huile dans la poêle et, lorsqu'elle est chaude, mettez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir légèrement en remuant de temps en temps. Mettez le poivron coupé en fines lamelles et la tomate coupée en morceaux, puis les carottes râpées sur une râpe grossière et, last but not least, les betteraves. Mélangez tout cela et couvrez la casserole avec un couvercle - laissez mijoter un peu.

Mettez la pâte de tomate, la farine dans un bocal ou une tasse, mélangez bien et diluez avec de l'eau froide en remuant vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Retirer le couvercle de la casserole et verser la pâte de tomate avec la farine en remuant vigoureusement. Continuez à remuer le contenu de la casserole jusqu'à ce que la couleur de la pâte de tomate change et devienne une teinte plus claire. Tout, le ravitaillement est prêt ! Encore un peu, et un délicieux bortsch sera prêt !

Versez maintenant tout ce qui est dans la casserole dans la casserole. Attention à ne pas vous brûler ! Remuez le bortsch, et versez le gras qui attend dans l'assiette. Mettez-y les épices.
J'utilise l'assaisonnement universel séché "Esthétique du Goût", qui contient, en plus des oignons et des carottes, du paprika, du céleri, du curry, du poivron rouge et du persil. Vous pouvez en utiliser d'autres ou mettre des épices séparément - l'essentiel est que sans exhausteurs de goût, glutamate monosodique et autres produits chimiques.

Soit dit en passant, ceux qui ont des fermes subsidiaires peuvent préparer des tiges d'aneth et des racines de persil et de céleri. J'avais l'habitude de faire ça. J'ai récupéré un petit paquet de ces bâtonnets séchés, je l'ai attaché fermement avec un fil et je l'ai abaissé pendant 20 minutes dans un bortsch presque prêt. Ensuite, naturellement, ce paquet a été retiré par le fil afin qu'il n'interfère pas et ne gâche pas l'apparence du bortsch dans la casserole.

Et - la touche finale. 5 minutes avant d'éteindre le bortsch, mettez-y 1 à 2 gousses d'ail. Qui n'aime pas un goût trop épicé, ne pelez pas les clous de girofle de la peau, coupez simplement les pointes des deux côtés pour que le jus et l'arôme s'écoulent. Et vous pouvez hacher l'ail très finement ou l'écraser avec un presse-ail. D'ailleurs, c'est ce que je fais. Il ne reste plus qu'à mettre un laurier (2-3 feuilles) et éteindre le feu sous notre chef-d'œuvre culinaire.

Pendant que le bortsch est infusé pendant 10 à 20 minutes, préparez de la crème sure ou de la mayonnaise, mettez la table. Et puis appeler pour le dîner. Et n'oubliez pas d'annoncer que vous savez maintenant cuisiner un délicieux bortsch, et marquez cette simple recette de bortsch sous la rubrique générale Recettes pour débutants, car j'en aurai encore beaucoup. La famille ne mourra pas de faim !

Vous ne pouvez pas digérer les légumes, car ils perdront alors leur forme d'origine. Par exemple, si nous parlons de chou, il vaut la peine d'évaluer de quelle variété il s'agit. Si la tête de chou est une variété d'hiver, alors, en règle générale, les feuilles du fruit sont plus grossières et moins juteuses, ce qui signifie qu'elles cuiront un peu plus longtemps que, par exemple, les variétés de printemps.

La sous-espèce d'hiver est bouillie dans un bouillon bouillant pendant au moins 15 minutes, mais la sous-espèce de printemps est tendre, donc 5 minutes suffiront, après quoi vous pourrez déposer les pommes de terre. Le bouillon pour un plat aussi charmant est préférable de cuisiner sur l'os, car il sera alors plus parfumé et riche. Bien sûr, s'il y a des restrictions sanitaires, il est simplement bouilli sur de l'eau, c'est-à-dire qu'ils font du bouillon de légumes.

Un point important lorsque l'on travaille avec des betteraves !

Lors de la préparation d'un délicieux bortsch, les betteraves doivent certainement être cuites séparément et, après le traitement initial, placées dans le plat principal. Pour cela, un légume-racine juteux d'une riche couleur écarlate est sélectionné. La pulpe ne doit pas avoir d'inclusions, généralement ces betteraves ont un goût très sucré.

La racine est coupée en fines lanières et envoyée dans une poêle à frire chauffée, frite pendant 15 à 20 minutes, après quoi quelques gouttes d'essence de vinaigre sont ajoutées à la masse. Ceci est nécessaire pour une couleur riche et un goût amélioré. Les carottes et les oignons sont coupés, ainsi que les betteraves et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La préparation correcte du bortsch parfumé et le plus délicieux!

Tout d'abord, un bouillon riche et parfumé est bouilli sur l'os. Si vous prenez du porc, le temps de cuisson est de plusieurs heures. Lorsque vous utilisez de l'agneau, la cuisson peut prendre jusqu'à 5 heures, c'est-à-dire que plus le produit est tendre, plus le temps de cuisson du bouillon est court.

Après cela, le bouillon doit être filtré et porté à ébullition, puis du chou, des pommes de terre et des légumes sautés sont ajoutés. Puisqu'il existe un grand nombre de variétés de cartes de prescription, il peut y avoir plus d'ingrédients entrants, ce qui rend la définition des produits un peu différente.

Plusieurs recettes pour le bortsch le plus délicieux

Bortsch parfumé aux haricots

Pour préparer ce délicieux plat, il vous faut :

porc (vous pouvez utiliser des côtes de porc);
une grosse racine de betterave;
¼ d'une tête moyenne de chou blanc;
un demi-verre de haricots (n'importe lequel);
4 morceaux de pommes de terre;
une tête d'oignon;
une carotte;
un poivron;
quelques cuillères à soupe de pâte de tomate (n'importe laquelle);
une petite racine de céleri;
épices (laurier, sel).

Cuisine

Le nombre d'ingrédients entrants est calculé pour 4 litres de bouillon cuit. Une fois le liquide filtré, la viande est séparée de l'os et finement hachée, puis immédiatement remise dans le bouillon.

Tous les ingrédients (sauf les pommes de terre) sont coupés en fines lanières. C'est important! Ensuite, commencez la cuisson. Avant de mettre le bouillon, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Vous pouvez le faire la nuit, cela ne fera que s'améliorer. Les pommes de terre sont coupées en cubes moyens.

Les betteraves sont disposées dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, frites, des carottes et des oignons sont ajoutés, et à la fin, mettez du poivron et du céleri-rave. Frire quelques minutes, ajouter la pâte de tomate, faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite et éteindre.

Une fois le bouillon préparé et filtré, il est porté à ébullition et les haricots sont déposés (après en avoir drainé le liquide), bouillis jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et du chou est ajouté. Lorsque le bouillon bout à nouveau, étalez les pommes de terre, laissez cuire 15 minutes et ajoutez les légumes sautés.

Ainsi, faites bouillir jusqu'à cuisson et à la fin, amenez au goût. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez une feuille de laurier et des légumes finement hachés. Si vous souhaitez ajouter du poivre noir en grains, vous ne devez pas le mettre en vrac dans du bortsch, car il est désagréable de mâcher des pois. Par conséquent, vous devez fabriquer un sac soigné en gaze, y verser la bonne quantité de grains et le placer sur le bord en appuyant avec un couvercle. Après 5-10 minutes de cuisson, retirer les épices. Bon appétit!

Bortsch ukrainien à l'ail et aux haricots verts

Un tel bortsch ne laissera personne indifférent sur Terre!

Ingrédients:

côtes de porc);
huile végétale pour la friture de légumes;
¼ de tête de chou (petite taille);
quelques gouttes d'essence de vinaigre;
une betterave, carotte, oignon;
5 pommes de terre;
coriandre fraîche;
épices.

Cuisine

Le chou est mis dans le bouillon prêt à l'emploi filtré, après 10 minutes de pommes de terre. La coupe est la même que dans la recette précédente. Les betteraves sont frites à l'avance, en y ajoutant quelques gouttes d'essence de vinaigre, de carottes, d'oignons et de haricots asperges (vous pouvez acheter congelés dans le magasin).

Après avoir déposé les pommes de terre, au bout de 15 minutes, étalez les légumes frits et mettez-les au point. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre finement ciselée. éteignez, insistez 15 minutes et versez en portions. De l'ail râpé est ajouté dans chaque assiette. Selon les préférences personnelles, le bortsch est servi avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Bon appétit!

Combien de femmes, autant de recettes de bortsch. Chaque femme au foyer sait cuisiner du bortsch avec des betteraves pour qu'il ne soit pas seulement comestible, mais incroyablement savoureux.

Dans de nombreuses familles, le secret de la cuisson de ce plat étonnant est transmis de génération en génération, des grands-mères et des mères. Mais même les femmes au foyer expérimentées n'hésiteront pas à apprendre quelque chose de nouveau, en ajoutant une touche pour que le bortsch joue avec de nouvelles saveurs, se distingue par son piquant et son arôme.

Il est difficile de dire qui a inventé le bortsch. De nombreux pays l'attribuent à leur cuisine nationale. Les peuples slaves en mangent traditionnellement depuis l'Antiquité et le considèrent comme le plat principal.

Dans le nord de la Russie, la soupe additionnée de chou s'appelait shchi. Plus on s'éloigne vers le sud, plus les légumes qui aiment la chaleur poussaient, qui peuvent être ajoutés aux entrées. Il est possible que le bortsch ait été cuit pour la première fois à Kievan Rus, car c'est le bortsch ukrainien qui s'est répandu le plus et est célèbre dans le monde entier.

En Russie, la première mention du bortsch est apparue aux XVIe et XVIIe siècles, Catherine II l'aimait beaucoup, mais Potemkine préférait la soupe aux choux aigre quotidienne. Dans les règles et conseils de Domostroy (un livre d'enseignements et d'instructions du XVIe siècle), vous pouvez trouver des recommandations pour préparer une soupe d'été à base de berce du Caucase et de betteraves - elle est devenue le prototype de la nourriture moderne.

Chaque localité a ses propres règles et recettes pour faire du bortsch, mais il peut être divisé en deux types principaux: rouge (maintenant populaire parmi les peuples slaves) et froid (rappelant l'okroshka d'été).

Le bortsch rouge est une entrée chaude sans laquelle nous ne pouvons même pas imaginer un déjeuner traditionnel. Chaque famille slave de Russie, d'Ukraine et de Biélorussie sait cuisiner du bortsch avec des betteraves et l'aime beaucoup.

Et le froid a été préparé au printemps et en été - il s'agit d'une soupe légère de légumes verts et de betteraves bouillies, avec l'ajout d'œufs bouillis en tranches et de produits laitiers fermentés pour la vinaigrette. Il était consommé froid et souvent des pommes de terre bouillies étaient utilisées à la place du pain.

Pour bien cuisiner le bortsch avec des betteraves, utilisez les secrets de chefs expérimentés.

Bouillon. La richesse du bortsch dépend du bouillon. Cela peut être n'importe quoi : viande, légume, poisson. Pour le bortsch classique, il est préférable de prendre du porc ou du bœuf à l'os. Le bortsch à base de volaille s'avérera délicieux : poulet, canard ou autre. Pour un bortsch maigre, faites cuire un bouillon de légumes pré-saturé.
Betterave. C'est ce qui lui donne une couleur rouge vif. Il peut être coupé en lanières ou râpé, mais n'ajoutez jamais de cru au liquide, sinon il bouillira et le bortsch deviendra fané. Verser dans un peu d'huile végétale et passer les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, après les avoir aspergées de vinaigre et ajouté une cuillerée de sucre, afin qu'elles ne s'éclaircissent pas pendant la cuisson et gardent la couleur du bortsch brillante. Il est encore préférable de cuire les betteraves dans du papier d'aluminium, elles conserveront alors leurs propriétés naturelles.
Friture. Le bortsch sans friture n'est pas du bortsch, mais une soupe de légumes bouillis. L'oignon coupé en dés est sauté dans l'huile jusqu'à ce que des carottes râpées transparentes soient ajoutées et après quelques minutes - un peu de farine. Il peut être frit séparément dans du beurre ou de l'huile végétale. La farine apportera plus de densité et de velouté.
Tomates. Ne vous sentez jamais désolé pour la pâte ou la sauce tomate, le bortsch sera acide et riche. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches fabriquées en usine, faites maison ou hachées.
Crème aigre. De nombreuses femmes au foyer expérimentées ajoutent de la crème sure pendant le processus de cuisson, la mélangeant avec de la vinaigrette à la tomate et acidifiant ainsi le bouillon. Essayez-le, peut-être que cette méthode sera une révélation pour vous. Ou ajoutez-le directement dans votre assiette.
Chou. Finement râpé, jeune ou mûr, blanc ou Pékin, mais il est ajouté à la toute fin, presque avant d'éteindre le feu. Ne le digère pas ! Porter à ébullition et laisser tremper pendant 5 à 7 minutes.
Ingrédients supplémentaires. Champignons, haricots, pruneaux donnent au bortsch piquant et originalité. En alternant les additifs, vous pouvez obtenir de nouvelles saveurs à chaque fois.
Intuition. Peu de gens suivent strictement la recette et mesurent la bonne quantité d'ingrédients. Le bortsch est cuit "à l'œil", les produits sont ajoutés dans les quantités que vos sentiments vous disent.
Saturation. Le bortsch doit être infusé, imbibé d'arômes. Laissez reposer un peu avant de servir. Et le lendemain c'est encore meilleur.
Servir sur la table. Le bortsch aura l'air très coloré s'il est servi dans des assiettes en céramique peintes à parois épaisses. Assurez-vous de saupoudrer d'herbes finement hachées sur le dessus et ajoutez une cuillerée de crème sure. Mettez le saindoux haché, l'ail et le pain noir sur la table. N'oubliez pas les beignets à l'ail !

Chaque cuisinier fait l'éloge de son bortsch

Il existe un grand nombre de variantes sur la façon de cuisiner le bortsch avec des betteraves, de la choucroute, des haricots, de l'oseille et d'autres ingrédients. Chaque recette a ses propres secrets de cuisine. Régalez vos proches avec du bortsch préparé selon l'une des recettes ci-dessous.

Et cuisinons un vrai bortsch ukrainien, dans le respect des saveurs et des préférences gustatives nationales ! N'attendez pas le calcul du poids exact des produits - le bortsch doit être préparé uniquement par intuition. Alors, commençons !

La meilleure viande de bortsch est le bœuf à l'os, la cuisson est longue, mais le bouillon s'avère délicieux. Versez de l'eau froide et portez à ébullition. Retirer la mousse, saler, mettre à feu minimum et laisser mijoter 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit prête. N'oubliez pas de mettre l'oignon entier et la carotte pour la saveur, le laurier, quelques grains de poivre noir.

Un petit secret : cuisiner ensemble avec de la viande et quelques grosses pommes de terre épluchées.

Pendant que la viande cuit, faisons frire. Nous coupons la graisse en petits morceaux et la faisons frire jusqu'à l'état de craquelins (translucide), ajoutons un oignon finement haché et faisons frire jusqu'à l'obtention d'une couleur transparente. Nous coupons les betteraves en lanières, les carottes peuvent être finement hachées ou râpées sur une râpe grossière, faire mijoter des légumes avec des craquelins.

Ajouter le sucre à la friture et saupoudrer de vinaigre pour donner de la brillance. Dès que la betterave est devenue molle, dix minutes de compote suffisent, écrasez-la avec de la farine et mélangez. Ajoutez maintenant la sauce tomate ou les tomates fraîches râpées, laissez mijoter encore quelques minutes.

Le bouillon est prêt. Nous en extrayons le contenu. Nous sélectionnons les os et démontons la viande en fibres ou la coupons en morceaux. Les oignons et les carottes ont atteint leur but - nous les jetons. Les pommes de terre entières bouillies sont réduites en purée - cela donne la densité du bouillon et un goût velouté.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire 20 minutes. Ajouter le rôti. On goûte, si nécessaire, sel, poivre.

Râpez le chou, envoyez-le dans la casserole. Porter à ébullition et laisser à feu doux pas plus de 10 minutes. Insistons. Le bortsch ukrainien au saindoux est prêt.

Servir avec des beignets et des légumes verts.

Soupe à la choucroute

Un plat très fortifié, car la choucroute est un réservoir d'éléments utiles. Le goût est aigre-doux, original.

Préparez un bouillon de viande avec du porc, du bœuf ou du poulet. Utilisez la viande pour les seconds plats ou hachez-la et renvoyez-la au bortsch.
Mettre les pommes de terre en cubes, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites frire les légumes à frire dans l'ordre suivant: oignons, betteraves, carottes. Laisser mijoter jusqu'à tendreté et assaisonner avec la pâte de tomate.
Ajouter la choucroute et le chou frit au bortsch, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servir avec de la crème sure et des oignons verts finement hachés.

Bortsch à l'oseille

Ce bortsch est aussi appelé "vert", et il est parfaitement rafraîchissant en été et non moins savoureux en hiver. Certes, en hiver, vous devez utiliser de l'oseille en conserve, que des ménagères expérimentées récoltent depuis l'été spécifiquement à cette fin.

Il n'y a rien de compliqué en cuisine, le bortsch vert est basé sur la recette classique du bortsch, seule l'oseille est mise à la place du chou.

Faire bouillir le bouillon de viande et préparer les autres ingrédients. Les pommes de terre et les oignons sont coupés en cubes, les carottes sont râpées, les betteraves sont coupées en lanières, un bouquet d'oseille est émietté au couteau. Hachez finement quelques œufs durs, ou vous pouvez les couper plus gros : en quartiers ou en moitiés.

Pendant que le bouillon cuit, préparez le sauté. Dans n'importe quelle huile, amenez l'oignon à un état translucide, mettez les betteraves et les carottes, laissez mijoter jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates.

Nous coupons la viande cuite en morceaux. Jetez les pommes de terre et faites cuire pendant 20 à 30 minutes. Maintenant, faites frire - ajoutez et faites bouillir pendant quelques minutes de plus. Enfin, le tour est venu de mettre l'oseille et les œufs, dès que ça bout, on l'éteint aussitôt. On insiste, servez à table.

Bortsch végétarien (maigre) avec haricots ou champignons

Le bortsch copieux peut être cuit non seulement sur du bouillon de viande, mais également avec des haricots. Il est particulièrement pertinent pour les végétariens ou les jeûneurs.

Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, toute la nuit.
Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée.
Ajouter les pommes de terre et les légumes rôtis : oignons, betteraves, carottes, tomates.
Enfin, nous jetons du chou finement râpé et ne faisons pas bouillir plus de 10 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser.

Le bortsch aux haricots est riche en satiété, surtout si des haricots blancs ont été utilisés, car les légumineuses sont riches en protéines et peuvent dans de nombreux cas remplacer la viande. Les haricots en conserve n'ajoutent pas de saturation au bouillon, il est préférable de les utiliser pour faire des salades.

Au lieu de haricots, vous pouvez prendre des champignons préalablement frits dans de l'huile. C'est encore mieux de combiner.

Bortsch naval

La cuisson est longue, mais ça vaut le coup - lèche-toi les doigts ! Sa principale différence par rapport à la recette classique est l'ajout de poitrine fumée ou de toute autre viande fumée.

Nous cuisinons le bouillon de viande coupée en petits morceaux avec l'ajout d'un oignon entier. Quand ça bout, retirez la mousse avec une écumoire et réduisez le feu au minimum. Au bout d'une heure, salez et après 30 à 40 minutes supplémentaires, nous vérifions que la viande est prête - elle doit être douce et percée avec une fourchette. Sortez et jetez l'oignon.
Ajouter les morceaux de poitrine fumée et cuire jusqu'à ce que le rôti soit cuit.
Coupez les betteraves en lanières, arrosez-les de vinaigre et faites-les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez-y le bouillon et laissez mijoter une demi-heure.
Faire revenir séparément les oignons et les carottes râpées.
Hacher ou râper les tomates sur une râpe grossière. Ajouter aux betteraves, faire mijoter le tout pendant quelques minutes.Coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières, à votre convenance. Mettre dans une casserole, cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Nous ne hachons pas le chou, comme nous en avons l'habitude, mais le coupons en carrés et le jetons dans le bortsch.
Vient ensuite la friture.
Après ébullition, cuire 7 minutes.
Le bortsch est prêt, nous le servons à table.

Le repas est prêt! C'est l'heure de la table !

Vous savez maintenant comment cuisiner du bortsch avec des betteraves dans un bouillon de viande ou de légumes avec l'ajout de champignons, de haricots, de viandes fumées ou d'oseille. Chaque fois que le bortsch s'avère nouveau, original et, surtout, délicieux. Cuisinez avec plaisir !

Tous les amateurs de cuisine délicieuse savent avec certitude que la cuisine ukrainienne traditionnelle n'est pas complète sans bortsch. Chaque femme au foyer devrait connaître la recette du bortsch le plus délicieux, car c'est un excellent premier plat qui peut accrocher le cœur de n'importe quel homme. Bien sûr, cela est à condition qu'il soit cuit correctement, sans aucune erreur.

Un peu d'histoire

Ce plat a toutes les caractéristiques traditionnelles de la cuisine ukrainienne et du sud de la Russie, il a été préparé par nos ancêtres - les Slaves. Il tire son nom du fait que l'ingrédient principal dans la composition d'un tel plat est la betterave, et dans les temps anciens, le légume s'appelait "bortsch". Du territoire de Kievan Rus, où le plat a été inventé, il s'est répandu dans tous les environs et même dans les États voisins. C'est pourquoi il se trouve actuellement dans des pays comme la Pologne, la Lituanie, la Roumanie et la Biélorussie. Ce plat était très apprécié des dirigeants russes Catherine II et Alexandre II, ainsi que de la célèbre ballerine Anna Pavlova, dont le nom est également entré dans l'histoire.

Variétés de bortsch

Il existe un nombre considérable de variétés de cette soupe, et quel bortsch est le plus délicieux reste un mystère à ce jour. Une telle variété est due au fait que chaque nation a mis quelque chose qui lui est propre dans la recette obtenue, caractéristique des traditions nationales de son état d'origine - cela a changé le goût du plat fini dans la croûte.

Toutes les variétés présentées sont divisées en deux grandes catégories: le bortsch rouge et le froid, également appelé holodnik. Kholodnik est plus courant en Biélorussie, où il est consommé avec des pommes de terre bouillies.

holodnik

Préparer un tel plat est très simple - il est basé sur des betteraves pré-préparées, qui doivent d'abord être marinées. En règle générale, dans un tel plat, tous les ingrédients sont ajoutés crus. Tous les composants sont dilués avec du kéfir ou d'autres produits laitiers fermentés, la quantité souhaitée d'œufs de poule durs est ajoutée dans une casserole commune, puis tout est assaisonné de crème sure et servi sur la table.

Il y a un nombre considérable de fans d'un plat aussi brillant et savoureux dans le monde. Il est préparé principalement en été ou au printemps, lorsque tous les ingrédients peuvent être facilement obtenus frais.

Rouge

Cependant, comme de nombreux gourmets l'admettent, le bortsch le plus délicieux est le rouge, qui est préparé par traitement thermique des produits et servi chaud. Ses principaux ingrédients sont les légumes, qu'il est initialement souhaitable de prendre frais. En règle générale, l'ensemble standard comprend les carottes, les pommes de terre, les betteraves, le chou, les tomates et les légumes verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner du bortsch maigre, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent pré-cuire du bouillon de viande à partir de différents types de viande. Dans de nombreuses recettes étape par étape pour le bortsch le plus délicieux, il est recommandé d'utiliser une décoction de poulet ou de porc. Avec une telle combinaison de viande dans le bouillon, la soupe finie s'avère être la plus parfumée et la plus délicate au goût.

Avant de servir le plat fini sur la table, il est assaisonné de crème sure ou de mayonnaise. Dans la culture ukrainienne, la tradition de manger une telle soupe avec de l'ail et du pain est particulièrement courante.

Le bortsch le plus délicieux: une recette étape par étape avec des photos

Il ne faut pas beaucoup de compétences culinaires pour faire une bonne soupe, qui est la reine de la cuisine ukrainienne traditionnelle. Il suffit juste de comprendre la séquence de cuisson des ingrédients, ainsi que de savoir comment cuire correctement un bouillon délicieux et transparent pour la future soupe.

Étape 1. Préparation du bouillon

De nombreux chefs renommés recommandent d'utiliser du porc ou, dans les cas extrêmes, du poulet pour préparer le bortsch le plus délicieux. Dans le cas du choix de la première option, il est préférable de prendre la poitrine et les os pour la cuisson, qui peuvent être achetés à peu de frais dans presque toutes les boucheries.

La préparation du bouillon doit commencer par faire bouillir les os, qui doivent être versés avec de l'eau purifiée froide. Après cela, la casserole doit être recouverte d'un couvercle et mise à cuire sur la cuisinière. Dès que le contenu commence à bouillir, vous devez réduire le feu et commencer à éliminer progressivement la mousse obtenue. Les actions correctes à ce stade fourniront un bouillon savoureux et clair.

Comme le montre la pratique, pour le bortsch le plus délicieux, les os doivent être bouillis pendant quelques heures, sans éteindre le feu et retirer régulièrement la mousse. Après cela, vous devez leur ajouter de la viande dans la quantité indiquée dans la recette sélectionnée. Dans cette composition, la casserole doit être maintenue à feu doux pendant quelques heures.

Dans le cas où le bouillon est à base de poulet, il faudra environ une heure ou deux pour le faire cuire. Si cette variante du bouillon est choisie, il n'est pas recommandé d'y ajouter un autre type de viande, afin de ne pas interrompre le goût.

Ingrédients

Dans la recette classique du bortsch ukrainien le plus délicieux, il recommande de prendre un ensemble standard d'ingrédients. Il comprend nécessairement des betteraves rouge vif (appelées betteraves dans certaines recettes) - quelques racines, pas plus de 0,5 kg de chou frais, quelques carottes de taille moyenne, le même nombre d'oignons, cinq pommes de terre. Il s'agit de l'ensemble de soupe principal, conçu pour un bouillon cuit à partir de 800 g de viande de porc.

Étape 2. Préparation des ingrédients, leur prétraitement

Tous les composants du bortsch doivent être préalablement lavés et épluchés. Après cela, les pommes de terre doivent être coupées en cubes de taille moyenne. Comme le montre la pratique, les racines coupées de cette manière donnent à la soupe finie un goût particulier.

Dans une assiette séparée, râpez les betteraves sur une râpe grossière. Beaucoup de gens préfèrent le couper en lanières ou en bâtonnets à la main, mais les recettes du bortsch le plus délicieux disent souvent qu'un légume haché de cette manière donne au plat cette couleur rouge ou même bordeaux d'origine dans le résultat final. Une fois la betterave râpée, arrosez-la du jus d'un demi-citron et mélangez soigneusement, laissez-la dans un endroit frais pendant 15 à 20 minutes.

Le chou doit être haché, ce que la plupart des femmes au foyer font avec un couteau de cuisine ordinaire. Cependant, dans le monde moderne, il existe un nombre considérable d'appareils qui peuvent également être utilisés. Certains chefs recommandent de couper le légume en cubes, mais cela ne change pas le goût de la soupe.

Étape 3 : Préparation de la sauce bortsch

Le bortsch ukrainien ne devient le plus délicieux que si l'hôtesse utilise du saindoux râpé à l'ail comme vinaigrette. Pour le préparer, vous devez prendre un petit morceau de ce produit (environ 50 grammes) et le broyer soigneusement. Après cette procédure, quelques gousses d'ail sont ajoutées au bol commun et, dans cette composition, la masse est broyée dans un mortier jusqu'à ce qu'un état d'uniformité se forme. Lorsque vous avez terminé, couvrez la vinaigrette d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Certaines femmes au foyer expérimentées conseillent d'utiliser du vieux saindoux, qui a une couleur légèrement jaunâtre, pour préparer un tel mélange. Cependant, avec eux, il existe des recommandations concernant l'utilisation de bacon parfumé aux épices.

Étape 4. Cuisson des frites

La friture bien cuite est l'élément sans lequel le bortsch le plus délicieux ne se révélera pas. Les photos représentant du bortsch rouge vif sont conçues pour transmettre clairement la couleur que le plat devrait avoir si la friture était correctement préparée.

Au tout début, vous devez chauffer la poêle, de préférence avec un revêtement antiadhésif, sur laquelle vous devez verser une petite quantité d'huile de tournesol. Une fois qu'il a réchauffé, vous devez mettre les carottes râpées, ainsi que les oignons hachés, dans la casserole. Après cela, 3-4 tomates préalablement pelées ou 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate doivent leur être envoyées. Bien mélanger les légumes pendant la friture. Après un certain temps, vous devez y ajouter des betteraves et bien mélanger. Tout ce qui se trouve dans la casserole est recouvert d'un couvercle et cuit pendant 10 à 15 minutes.

Étape 5. Cuisson du bortsch

Vous devez d'abord chauffer le bouillon cuit à l'eau bouillante, dans laquelle les pommes de terre préparées et la viande hachée doivent être envoyées. Dans cette composition, le plat est cuit pendant 10 minutes, après quoi vous devez y ajouter du chou haché, en continuant à cuire à feu vif pendant une courte période - environ 10 minutes.

Une fois que les légumes commencent à devenir plus ou moins mous, le feu doit être réduit et la friture préparée doit être ajoutée à la poêle. Dans cette composition, tout est bouilli jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits, une vinaigrette à base de saindoux et d'ail, ainsi que des légumes verts finement hachés, du sel, du poivre et d'autres assaisonnements sont ajoutés au bortsch. Sans faute, 1 à 2 feuilles de laurier doivent être ajoutées ici, ce qui donne au plat non seulement un arôme agréable, mais également un certain piquant.

Conseils pour faire du bortsch

Toute bonne femme au foyer devrait savoir cuisiner le bortsch le plus délicieux. Ce plat peut devenir spécial si vous suivez les instructions de base et connaissez quelques petites astuces dans le processus de création.

Une grande partie du succès réside dans le choix des bons produits. Pour préparer le bortsch, n'ayez pas peur de prendre des morceaux de viande trop gras - la jutosité et la douceur du bouillon, ainsi que sa richesse, n'ont jamais nui au plat fini. Une astuce distincte réside dans le choix des betteraves: il vaut mieux prendre de petites tailles. Dans de telles racines, on observe un plus petit nombre de veines, ce qui assure une plus grande jutosité du fruit et, par conséquent, une couleur plus vive du bortsch fini.

Dans le cas où la pomme de terre choisie pour la cuisson est trop bouillie, elle peut être coupée plus grosse - au moment où le chou est cuit, les pommes de terre n'auront pas le temps de bouillir à l'état de purée. Dans certaines familles, ils préfèrent le pré-frire avant de le pondre - le légume est non seulement dense, mais aussi particulièrement savoureux.

Dans la composition générale des ingrédients, vous pouvez utiliser du poivron - cela ajoutera du piquant au goût du bortsch fini. Ce légume est le meilleur choix sur le marché. Un fruit vert est idéal et d'apparence plutôt disgracieuse - ce sera le plus parfumé et saturé de composants utiles.

Dans le cas où différents types de viande sont utilisés pour la cuisson du bortsch, il est préférable de le prendre dans un rapport 1: 1.

En tant que vinaigrette, vous pouvez utiliser non seulement du saindoux et de l'ail. Pour changer, au stade final de la cuisson de la soupe, vous pouvez utiliser du ghee, des craquelins frits ou de la crème sure nature avec un pourcentage maximum de matière grasse.

Pour que la soupe soit aussi parfumée que possible, après la cuisson, il est conseillé d'envelopper la casserole dans une serviette et de la laisser infuser pendant six heures - le résultat vous surprendra agréablement.

La recette du bortsch le plus délicieux (avec photo), qui est présentée ici, n'est pas un standard. Il peut être modifié de quelque manière que ce soit à la demande de l'hôtesse. Certaines personnes ajoutent leurs ingrédients secrets à une telle soupe, ce qui améliore la qualité du plat fini. Un exemple de cela peut être les légumineuses, les champignons ou certaines épices spéciales.

Voir la recette du plat avec une photo ci-dessous.

Aujourd'hui, nous avons au menu un plat classique des cuisines russe et ukrainienne - un riche bortsch rouge aux betteraves. Encore un délicieux! Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer un délicieux bortsch. Alors, je révèle mes secrets, j'ai décrit toutes les subtilités du processus de fabrication du bortsch, donc le post s'est avéré très volumineux. Mais mes digressions lyriques et mes photos étape par étape devraient égayer le processus de lecture.

Délicieuse recette de bortsch assez simple, mais il a ses propres subtilités, sans observer lesquelles, bien sûr, il se révélera assez comestible, mais pas si savoureux! La recette du bortsch est simple, mais le processus de cuisson lui-même prend beaucoup de temps. C'est mieux s'ils vous aident dans la cuisine - un mari ou des enfants bien-aimés, une sœur, un frère, une petite amie ou un ami

Oui, vous pouvez faire cuire le bortsch sur différentes bases de bouillon - côtes de porc ou de bœuf, poulet, n'importe quel ensemble de soupe. Mais je préfère cuisiner de la soupe soupe au poulet ( à ne pas confondre avec le poulet à griller !) Habituellement, les poulets à soupe sont beaucoup moins charnus que les poulets à griller, mais le bouillon de ces poulets est excellent ! Je vais décrire les subtilités de la préparation du bouillon ci-dessous. Et voici un ensemble de produits nécessaires au bortsch :

½ poulet à soupe (il s'agit de poulet, pas de poulet à griller) ou de bouillon précuit ;
chou blanc, environ un tiers d'une tête moyenne ;
pommes de terre, 3-5 morceaux moyens;
oignon 1 tête;
1 carottes de taille moyenne et les mêmes betteraves;
quelques tomates ou pâte de tomate (2 cuillères à soupe);
huile végétale pour la friture;
2-3 gousses d'ail, sel et épices au goût.

Cuire le bouillon doré

Tout d'abord, vous devez faire cuire le bouillon. Puisque nous allons le faire cuire à partir de poulet à soupe et, comme vous le savez, elle est propriétaire d'une viande plutôt dure, nous allons cuire jusqu'à ce que la viande ramollisse. Environ 1h30. Rincer le poulet congelé ou réfrigéré sous le robinet. Placer la moitié du poulet dans une casserole de 4,5 litres et couvrir d'eau froide. Nous avons mis le feu. Dès que l'eau dans la casserole bout pendant 5 minutes, éteignez le feu. Retirez la casserole du feu et mettez-y le poulet. Et maintenant, attention, le premier secret du délicieux bortsch : Nous versons l'eau de la casserole, nous n'en aurons plus besoin. Rincez le poulet une deuxième fois et mettez-le dans la casserole.

Versez à nouveau de l'eau froide et réglez sur chaleur maximale. Lorsque l'eau bout à nouveau, le feu peut être réduit. Maintenant, il reste à cuire notre poulet pendant environ une heure à feu doux. Au bout d'une heure, éteignez le feu. Nous attrapons le poulet et le mettons dans une assiette séparée. Lorsqu'elle refroidit un peu, la viande doit être séparée des os et coupée en morceaux. Filtrer le bouillon fini à travers un tamis fin. N'ayez pas peur que le processus de cuisson du bouillon soit si long. Le résultat vous plaira ! Bouillon doré et riche! Ainsi, vous pouvez faire cuire le bouillon de n'importe quelle viande.

Préparer les légumes

Maintenant que le bouillon est prêt, vous pouvez passer aux légumes. Et ici, vous aurez besoin de l'aide de vos assistants préférés. Décidez vous-même à qui déléguer la mission responsable de couper le chou et d'éplucher les pommes de terre, puis nous coupons les pommes de terre en gros morceaux. Tout d'abord, mettez le chou dans le bouillon et mettez la casserole sur le feu maximum.

Ma mère, quand elle cuisine du bortsch, met les pommes de terre en premier, et ensuite seulement le chou. Je sais que beaucoup de gens font ça. C'est pour quelqu'un qui aime ça. J'aime le bortsch pour que les pommes de terre ne soient pas trop bouillies et que le chou, au contraire, soit plus doux. Voyez par vous-même ce qui va mettre en premier, les pommes de terre ou le chou

Dès que le bouillon au chou bout, réduisez le feu à moyen et déposez les pommes de terre hachées.

Cuire un rôti pour un délicieux bortsch

Seul ou avec les mains d'aides infatigables, hachez finement l'oignon. Nous mettons une poêle avec de l'huile végétale sur un feu doux, mettons l'oignon. Pendant que l'oignon est frit jusqu'à une agréable couleur dorée, prenons soin des carottes. Il doit être pelé et râpé sur une râpe grossière. Ajouter aux oignons légèrement dorés.

Les betteraves, comme les carottes, se débarrassent de la peau et broient. Vous pouvez râper les betteraves sur une râpe, vous pouvez les couper en fines lanières. C'est comme ça que vous l'aimez Ajoutez des betteraves aux carottes avec des oignons.

L'un des composants principaux d'un délicieux bortsch est la pâte de tomate ou tomates. Si c'est l'été dehors, c'est un péché de ne pas utiliser de tomates fraîches. Quand il est loin de l'été à l'extérieur de la fenêtre, je préfère mettre de la pâte de tomate naturelle dans du bortsch (sans amidon ni autres additifs chimiques, fabriqué conformément à GOST). Dans une poêle, ajouter quelques cuillères à soupe de pâte de tomate aux légumes frits.

Et maintenant, attention, le deuxième secret du délicieux bortsch : pour rendre le bortsch rouge vif, vous devez ajouter une cuillère à café d'acide acétique à 6% ou une cuillère à soupe de jus de citron à la poêle avec des betteraves et d'autres légumes. L'acide empêchera les pigments rouges des betteraves et des tomates d'être détruits par la chaleur.

La dernière étape de la cuisson d'un délicieux bortsch

Aux légumes écrasés et bouillant lentement dans une casserole, nous ajoutons notre friture de la poêle et de la viande de poulet hachée (qui a été séparée du poulet après la préparation du bouillon).

Laissez bouillir tous les ingrédients du bortsch pendant environ cinq minutes et éteignez le feu. Vous pouvez maintenant saler notre bortsch et ajouter des épices au goût. Je mets généralement un mélange de poivres moulus secs - blanc, piment de la Jamaïque et paprika. Et maintenant, attention, le troisième secret du délicieux bortsch : ajouter l'ail finement haché à la toute fin de la cuisson du bortsch. Remuer, prélever un échantillon et fermer le couvercle.

Je laisse généralement le bortsch reposer et tremper dans l'arôme d'ail pendant 20 à 30 minutes sous un couvercle fermé. Passé ce délai, vous pouvez mettre la table et appeler les assistants familiaux pour le dîner ou le déjeuner. Servez un délicieux bortsch avec de la crème sure rustique fraîche ! Un délicieux bortsch rouge riche ne laissera personne indifférent! Bon appétit chers lecteurs

Et si votre appétit n'est pas satisfait du bortsch seul, alors pour le second je vous propose un excellent plat de cuisine russe classique -