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Nom de poisson bon marché. Pas cher ne veut pas dire mauvais

Si vous envisagez de célébrer, par exemple, un anniversaire, le dernier ingrédient que vous voudrez probablement intégrer à votre plat principal est le poisson blanc. Tout le monde aime le poisson rouge. Mais c'est facile à expliquer : nous avons été gâtés par le saumon norvégien gras et cher. Il ne fait aucun doute que le poisson d'élevage importé, d'une part, est magnifique à la fois sous forme cuite et cuite, et deuxièmement, il est assez facile à cuisiner et difficile à gâter. Et c'est facile de choisir, l'essentiel est de ne pas prendre le pourri.

Une autre chose est le poisson blanc. Il peut avoir un goût délicieux, ou il peut être sec et dur, complètement inintéressant. Ce poisson coûte beaucoup moins cher que le poisson rouge importé. Et pourtant, cela ne veut pas dire que le blanc est pire. Il faut juste pouvoir le choisir sans le confondre avec un autre type de poisson moins cher, et après l'avoir acheté, il faut aussi le cuisiner correctement. Qui est correct? Certains poissons seront délicieux frits, tandis que d'autres devront être servis avec une sauce, mijotés à feu doux.

Nous avons sélectionné les variétés de poissons blancs les plus délicieuses que vous puissiez manger tous les jours et cuisiner pour les vacances.

Gras et savoureux

La graisse est le meilleur conducteur du goût pour nos récepteurs. Notre cerveau l’adore généralement et considère le produit gras comme savoureux. Bien sûr, jusqu'à une certaine limite. C'est juste que personne ne mangera du saindoux cru et gras, mais salé... et avec de l'ail... Par conséquent, le plus poisson délicieux- graisse.

hareng

Peut-être le poisson le plus populaire en Russie. Nous l'utilisons principalement salé, mais le hareng frais peut également être frit - il sera délicieux. Le poisson le plus populaire à l’heure actuelle est le hareng de l’Atlantique ; il est de couleur claire, beau et attrayant. Mais le plus sain et le plus savoureux est celui du Pacifique, injustement mis de côté par les acheteurs de la partie européenne de la Russie. La chair de ce hareng est plus foncée que celle de l'Atlantique.

Flétan

Très tendre et joli poisson gras. Le flétan est idéal pour la cuisson au four, la friture et magique dans les tartes. Un flétan fumé incroyable. Il possède très peu d’os et la viande est tendre et très blanche. Il est à juste titre considéré comme l'une des variétés de poisson les plus délicieuses. De plus, le flétan n'est pas élevé en captivité, sa viande est donc également très saine, elle contient beaucoup d'acides gras oméga-3, de vitamines B et contient l'acide aminé essentiel tryptophane.

Maquereau

Le maquereau fumé, et surtout le maquereau fumé à chaud, est tout simplement un poisson divin. C'est aromatique, gras, tendre. Mais le poisson non fumé, par exemple mijoté dans une sauce blanche ou cuit dans du papier d'aluminium, n'est pas moins savoureux.

Poisson-chat

Un poisson merveilleux et savoureux, cependant, il est très gras, donc lors de la cuisson, la moitié se perd dans la poêle. Mais cela n'enlève rien au goût du poisson-chat, qui semble simplement fait pour la friture. Il convient également aux escalopes hachées, mais accompagné de certains poissons moins tendres et gras.

Diététique et doux

Les variétés de poisson blanc faibles en gras peuvent également être très savoureuses et saines. Ils contiennent des vitamines B, du phosphore, de l'iode, du calcium, en général, ces éléments dont nous avons besoin au quotidien. De plus, ces types de poissons sont faibles en calories et sont particulièrement recommandés pour l’alimentation diététique.

Églefin

Seulement 70 Kcal pour 100 grammes, du sélénium, de la vitamine B12, du potassium et du sodium font de l'aiglefin un excellent poisson pour la table diététique. Son goût ressemble un peu à celui de la morue, mais il est plus doux, plus tendre et plus aéré. Il convient particulièrement de noter que ce poisson n'est jamais attrapé caoutchouteux et dur, comme une sole, mais d'autres variétés blanches l'ont remarqué plus d'une fois.

la morue

Excellent poisson, mais seulement s'il n'a pas été décongelé plusieurs fois puis recongelé. Plus cela se produit, plus la morue devient dure. Le même poisson qui est parvenu à l'acheteur dans un réfrigérateur en état de marche vous ravira par la douceur et la tendreté de sa viande. La morue peut être très savoureuse dans presque toutes les conditions : elle peut être cuite au four, frite, mijotée, cuite à la vapeur, transformée en soupe et ajoutée aux escalopes. D'ailleurs, ce poisson fumé à chaud est merveilleusement savoureux !

Patauger

Il est légèrement plus calorique que l’aiglefin et légèrement plus riche en matières grasses. Mais néanmoins, la plie reste un poisson diététique et en même temps assez savoureux. En raison de sa teneur légèrement plus élevée en matières grasses, la viande de plie est assez facile à cuisiner et difficile à gâter. L'un des avantages de la plie est le petit nombre d'os.

Cher et inhabituel

Muksun

Le muksun, poisson d'eau douce de Sibérie, est à juste titre considéré comme l'une des espèces nordiques les plus délicieuses et les plus saines. Il est riche en brome et en fluor. Il contient également beaucoup de cuivre, nécessaire à l'ajout d'oxygène à l'hémoglobine, une protéine qui apporte de l'oxygène à tous les organes et tissus. L'une des qualités les plus importantes du muksun est qu'il n'est pas sensible à l'infection par l'opisthorchiase, vous pouvez donc en faire de la stroganina et manger du poisson cru. Si vous ne le voulez pas cru, vous pouvez faire cuire du muksun, cela s'avère également très bon. C'est délicieux et salé - une collation à la bière idéale.

Acné

L'anguille fumée est l'un des délices les plus délicieux. Mais l’anguille peut aussi être vendue fraîche. Ensuite, vous devez en faire une soupe. Ce sera assez gras, car le poisson lui-même est très gras, mais mémorable, car une fois que vous aurez goûté l'anguille, vous ne l'oublierez pas, et si vous l'avez aimé, vous l'achèterez encore et encore. En plus de la soupe et du fumage, ce poisson est cuit, utilisé comme garniture pour les tartes et enfin enveloppé dans du riz pour faire des petits pains.

Mieux absorbé corps humain protéine de poisson. Cette protéine est plus saine que les protéines de viande. Les produits marins peuvent être achetés dans n'importe quel magasin.

Le rapport idéal entre protéines et glucides rend le plat diététique. Découvrez quels types de poissons de mer il existe, regardez les photos avec les noms.

Description et caractéristiques des poissons marins

Le monde sous-marin est riche d'une variété d'espèces d'habitants. DANS les profondeurs de la mer vous pouvez rencontrer d'innombrables milliers de personnes qui ravissent leur apparence ou ils vous font peur avec des dents énormes.

Représentants de la morue. Espèces alimentaires, qui comprennent le merlu, l'aiglefin, le merlu, la morue et d'autres variétés blanches.
Le poisson était surnommé « poulet » en raison du petit nombre d’os contenus dans la viande. Cette variété saine aide à surmonter les carences en vitamines et le rachitisme grâce à sa composition en vitamines.
Groupe de maquereau Il se distingue par ses rayures particulières. La viande est tendre et grasse par rapport aux variétés blanches.
Il contient de la vitamine D et des oméga-3, qui contribuent à soutenir l’immunité.
Groupe de chinchards. Sous-espèce - plus de 200 individus. Le chinchard a un goût légèrement aigre, la teneur en matière grasse de la viande ne dépasse pas 5 %. La classe comprend Seriola, Lichia, Caranxa.
Famille de scorpions. Une espèce connue sous le nom de « bar ». Variétés de poissons gras très appréciées des chefs.
Groupe Steam. Dans les rayons des magasins, un mélange de carassins cubains, de poissons chon et d'autres représentants sera vendu sous le nom de carassins océaniques. La teneur en matière grasse de la viande atteint 10 %.
Famille Notothénie. Variété grasse dont les principaux représentants ont une viande tendre, presque désossée. Teneur en matières grasses – jusqu'à 25%.
Représentants des croakers. Il existe plus de 150 sous-espèces d'individus. Le goût rappelle celui de l'eau de rivière, mais n'a pas d'odeur marine piquante.
Les représentants célèbres sont le poisson capitaine, la truite et l'ombrine.
Le hareng et ses amis. La source de revenus pour la plupart des villes portuaires.
Éperlan. Basique représentant célèbre- le capelan. Malgré sa petite taille, il est très demandé dans les rayons des magasins.

Et ce ne sont pas tous des représentants. La mer et l’océan ne sont pas des espaces entièrement explorés. Le poisson est la base d’une alimentation saine au quotidien.

Tout le monde Le représentant est facile à trouver dans les rayons des magasins sous forme brute et préparée.

Types de poissons marins comestibles

Habitat : mer. Ces espèces diffèrent de leurs cousines fluviales par la grande quantité de minéraux et de vitamines utiles contenues dans la viande. Les habitants marins peuvent être grossièrement classés en 6 groupes.

Consultez la liste dans le tableau :

Les représentants des prédateurs sont les requins. Sa viande est consommée comme un mets délicat. Le mercure s'accumule dans la viande, ce qui complique le processus de cuisson. Il existe plus de 450 espèces de requins.

Espèces de hareng n'ont pas d'écailles sur la tête. Les représentants ont de petites dents et une coloration simple. La viande est riche en protéines et en vitamine A.

hareng- l'un des monastères marins les plus populaires. Un groupe similaire est le maquereau.

Habituel La vie marine Comme le cabillaud et le maquereau, ils finissent souvent sur notre table.

Flet - viande diététique, saturé de phosphore, de sélénium et de vitamines B. Le flétan, une espèce plus grasse, appartient à la famille des plies.

Il existe plus de 500 sous-espèces dans le groupe. La consommation de ces variétés prévient le développement de l'athérosclérose et contribue à améliorer la circulation sanguine.

Le groupe de la morue est le plus important. Il comprend des variétés de poissons blancs. La famille des orphies est composée d'individus de l'orphie.

Lors de la cuisson, la viande vire au vert, c'est normal. Cette apparence en forme d’aiguille est très savoureuse.

Noms des poissons gras, blancs et rouges

Le pourcentage de protéines dans la chair du poisson est bien supérieur à la teneur en matières grasses. Les variétés faibles en gras conviennent à la nutrition diététique, la teneur en calories de la viande blanche ne dépasse pas 100 kcal pour 100 g.

La teneur en matières grasses des représentants peut atteindre 1,5%. Il s'agit de la goberge, d'Argentine, du merlu, du merlan bleu, de la goberge, etc. La viande blanche est facile à digérer matériel utile rapidement absorbé par le corps.

Important! Incluez des variétés de poisson blanc dans votre alimentation et améliorez votre bien-être.

Les variétés rouges comme le saumon rose, la truite et le saumon sont des poissons à teneur moyenne en matières grasses. Ce groupe comprend le hareng, le thon et le chinchard.

La teneur moyenne en calories est supérieure à celle du groupe faible en gras - jusqu'à 150 kcal pour 100 g. Le poisson faible en gras est inclus dans l'alimentation des enfants et des athlètes.

Le saumon et la morue se prêtent au salage, à la friture et à l'étouffement - selon l'imagination du cuisinier.

En gras L'espèce comprend des représentants dont la viande dépasse une teneur en graisse de 7 %. Teneur en calories – plus de 200 kcal pour 100 g.

Flétan, anguille, maquereau - les variétés grasses sont les plus saines et contiennent une énorme quantité d'acides polyinsaturés. Convient pour nourrir les personnes menant une vie active.

En quoi un tel poisson est-il utile pour l'homme ?

Le poisson n'est pas inférieur au porc ou au bœuf en termes de rapport protéique. Les graisses polyinsaturées empêchent le cholestérol de s’accumuler.

Il vaut la peine d'inclure les fruits de mer dans votre alimentation pour plusieurs raisons :

Composition en vitamines.
Iode et autres oligo-éléments.
Oméga 3.

Dans le poisson de mer l'iode surtout. Rechnaya ne peut pas se vanter d'une composition aussi riche. La consommation de fruits de mer contribue à bon fonctionnement glande thyroïde.

Il renforce également le système immunitaire, améliore la mémoire et réduit syndrome douloureux. Mangez des représentants marins pour éviter les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Vidéo utile

Le poisson le plus sain

Poisson capelan est connu des gens depuis très longtemps. Ils l'achètent pour eux-mêmes et pour leurs animaux de compagnie. Ce poisson est riche en protéines : il contient au moins 20 à 25 % de protéines facilement digestibles. Comme tous les types de poissons vivant dans les eaux froides des océans Atlantique et Arctique, le capelan est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. D'un point de vue physiologique, elle a besoin de cette graisse pour se réchauffer, donc en automne elle est plus grosse.

Pour que le capelan soit bénéfique, il faut l'acheter cru ou congelé. Important : décongelez-le naturellement, pas au micro-ondes. Il ne faut pas regarder vers les comptoirs de capelan fumé, car il n'y a pratiquement plus rien d'utile dedans. De plus, les experts sont catégoriquement contre la friture du capelan. Avec cette préparation, on tue presque toutes les propriétés bénéfiques de ce poisson.

Le poisson bouilli ou cuit à la vapeur est idéal. Vous pouvez également préparer du capelan cuit au four de très savoureux. Roulez-le un peu dans la farine et ajoutez les épices. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer le poisson et placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200°C pendant seulement 15 minutes.

Ajoutez du citron et dégustez votre poisson. Le résultat est un plat très savoureux, rapide, économique et surtout sain. Le capelan est vraiment bien meilleur que le saumon, car il n'est pas nourri avec divers additifs pour le faire grandir plus vite.

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Le poisson frais, qu'est-ce que c'est ? Une jetée, des navires, le cri des mouettes et des étals de poisson frais viennent immédiatement à l'esprit. Tout cela se passe sur les marchés côtiers européens, mais nous sommes à Moscou. Cela fait longtemps que les choses ne vont pas bien pour le bon poisson à Moscou. Par conséquent, si vous souhaitez manger du poisson de qualité, vous devez savoir comment le choisir.

Il existe 2 noms de produits : poisson réfrigéré et poisson surgelé. Vous serez déçu, mais il y a peu de poisson vraiment réfrigéré à Moscou. Le plus souvent, sous couvert de poisson réfrigéré, ils vous vendent du poisson décongelé avec une valeur ajoutée de « pseudo-fraîcheur ». Et même les mégamarchés bien connus et les chaînes de magasins haut de gamme le font. Peut-être parce que les vendeurs derrière le comptoir comprennent peu le poisson, ou peut-être que les règles du jeu sont établies depuis longtemps et que vendre du poisson équitablement signifie être d'avance dans une position perdante et devoir faire comme tout le monde.

Le poisson réfrigéré est un poisson qui, depuis le moment de la capture jusqu'au moment de la vente, a été conservé au frais, non congelé, sous réserve des températures requises pendant le transport, le rechargement, le nouveau tri, le stockage, etc.... À Moscou, ce poisson peut être... presque tous les poissons d'élevage (aquaculture). Ce sont le bar, la dorade, le saumon, la truite, la carpe, l'esturgeon, l'écrevisse, les huîtres. Très rarement, si un magasin souhaite vendre du bon poisson, son assortiment peut inclure du poisson réfrigéré. poisson de mer, comme la morue, le calmar, le poulpe, les crabes, mais là encore, c'est TRÈS RARE. Il est beaucoup plus simple d’acheter de la morue surgelée et, après l’avoir décongelée, d’y coller une étiquette de prix « réfrigérée ». La grande majorité des magasins le font.
Poisson surgelé ou fraîchement surgelé, tout est simple ici : c'est du poisson pêché et congelé. MAIS! Le poisson peut être congelé de différentes manières. Qualitativement et non. D'où le prix des mêmes danses de poisson. Cela peut représenter 200 ou 700 roubles par kilo d'un type de poisson. Le poisson fraîchement pêché peut passer plusieurs jours dans les cales jusqu'à ce qu'il soit livré à terre pour une transformation ultérieure, ou il peut être découpé et congelé immédiatement sur le navire quelques heures après sa capture. Nous n’avons pas beaucoup d’usines flottantes de ce type, mais elles existent et produisent de très bons poissons. Que puis-je dire d’autre sur le poisson congelé ? La congélation peut être sèche ou contenir du glaçage. Le glaçage du poisson congelé lui-même est sain. Il protège le poisson de l'oxydation, du dessèchement et de la détérioration prématurée, mais l'essentiel est que sa quantité est prohibitive. Selon les normes, la teneur en glaçage ne peut pas dépasser 5 % du poids du poisson, mais beaucoup de gens le négligent : la tentation de déjouer tout le monde et de vendre plus d'eau glacée est trop grande. Et c’est un facteur qui influence également le prix final.

DANS Dernièrement Vous pouvez trouver de plus en plus d'articles et de conseils sur Internet (de la part de blogueurs, de spécialistes culinaires et de la communauté des restaurateurs) selon lesquels, aujourd'hui à Moscou, il est logique de faire attention au bon poisson surgelé. Et d'ailleurs, de plus en plus de restaurants, où la qualité est primordiale et le prix secondaire, se tournent vers la congélation de haute qualité. Et si vous choisissez du poisson surgelé, n'oubliez pas la règle principale de la décongélation des aliments ! Vous devez décongeler le poisson au réfrigérateur, lentement. De cette façon sa chair restera plus dense et davantage de polluants seront retenus.

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