Le saumon rose est un poisson de la famille des saumons, qui se divise en deux sous-familles : le vrai saumon et le corégone. Les cuisiniers, en raison de la couleur de la viande, unissaient les premiers en un groupe portant le nom général de « poisson rouge », et les seconds, pour la même raison, commençaient à être appelés « poisson blanc ».

Description du poisson

Le saumon rose appartient au groupe des saumons du Pacifique. L'habitat de ces poissons occupe toute la partie nord Océan Pacifique: de la Californie et de l'Alaska au Kamtchatka, aux îles Kouriles, à Sakhaline et aux îles du nord de l'archipel japonais. Par le détroit de Béring, ils pénètrent dans les mers de l'océan Arctique : Tchouktches, Sibérie orientale et Beaufort.

Tous les saumons du Pacifique sont des poissons anadromes. Cela signifie que leur naissance et leur croissance ont lieu dans des rivières et qu'au stade d'alevins, ils sont d'eau douce ; à mesure qu'ils grandissent, les juvéniles descendent en aval des rivières dans l'océan et les adultes, après avoir subi une série de changements morphologiques, deviennent de véritables La vie marine. Un poisson ne peut subir des transformations aussi profondes qu'une seule fois, de sorte que le saumon du Pacifique se reproduit également une fois dans sa vie, parcourant plusieurs centaines de kilomètres jusqu'aux frayères en amont des rivières, où il meurt. La durée de vie du saumon du Pacifique dans des conditions naturelles est relativement courte : 3 à 4 ans.

Au stade marin de leur vie, les poissons se nourrissent et grandissent activement, nageant dans une couche d'eau jusqu'à 10 m de profondeur en haute mer, dans la zone où les eaux sont mélangées par les courants océaniques. Ils ne forment pas de grands troupeaux ou bancs. À mesure que l'eau se réchauffe, au printemps et au début de l'été, les poissons migrent vers les côtes et se retrouvent près des embouchures des rivières. Les individus sexuellement matures vont dans les rivières et les jeunes de l'année retournent en pleine mer à mesure que le temps se refroidit.

Le saumon du Pacifique fraye dans les rivières où il est lui-même né, tandis que son corps subit un certain nombre de changements irréversibles. La coloration nuptiale apparaît, le corps du poisson s'épaissit, les mâchoires se courbent et de puissantes dents postérieures courbées poussent dessus. La peau fine avec de petites squames est remplacée par une peau durable grâce aux squames incarnées.

Les changements se produisent chez les individus des deux sexes, mais chez les hommes, ils sont plus prononcés. En remontant les rivières, les poissons ne se nourrissent pas, perdant ainsi l'énergie accumulée dans les réserves de graisse et les muscles. Les organes digestifs s'atrophient.

Dans les frayères, ils parviennent à frayer, à féconder et à enterrer leurs œufs dans le sol, après quoi ils meurent. La chair du saumon qui va frayer et frayer perd presque totalement ses qualités gustatives et nutritionnelles. Après environ 2 mois, les alevins sortent des œufs et vivent sous une couche de terre jusqu'à ce que le sac biliaire soit réabsorbé, après quoi ils sortent dans l'eau et sont généralement emportés vers la mer par le courant l'été prochain. Dans les rivières et les lacs au courant frais, les juvéniles peuvent rester 1 à 3 ans.

La variété océanique du saumon rose semble plutôt ordinaire : elle a un dos vert bleuâtre discret, des flancs argentés et un ventre blanchâtre. Il peut y avoir des taches sombres à noires sur le dos.

La structure générale du corps est caractérisée par la minceur typique des poissons marins. La nageoire caudale est en forme de V, couverte de petites taches sombres. La bouche est petite et il n'y a pas de dents sur les mâchoires. Une nageoire adipeuse sans rayons est clairement visible sur le dos. Nageoire pelvienne couleur orange avec une bordure blanche.

Pendant la migration de reproduction, l'apparence du poisson change. La célèbre bosse apparaît sur son dos, d'où son nom. Les mâchoires deviennent tordues et couvertes de dents. La couleur devient brun foncé. Les mâles semblent particulièrement menaçants pendant cette période.

Le poids du saumon rose par rapport aux autres saumons est faible - en moyenne environ 2,5 kg avec une longueur allant jusqu'à 40 cm ; les individus plus gros sont rares. Selon les paramètres généraux, il est considéré comme le plus petit saumon commercial du Pacifique, mais sa biomasse, selon les ichtyologues, dépasse celle de tous les autres saumons en raison de sa grande abondance. Déjà un an et demi après avoir pris la mer, les poissons, se nourrissant activement, atteignent leur taille maximale et sont prêts à se reproduire.

La couleur de la chair, comme celle des autres saumons, est d'un rouge prononcé ; pour cette raison, comme tous les saumons, c'est bien sûr un poisson rouge. Dans certaines poissonneries et restaurants, le saumon rose est appelé saumon rose en raison de la couleur de sa chair. Poisson blanc- c'est le nom culinaire général d'un proche parent du vrai saumon - le corégone, dont la viande est vraiment blanche, parfois avec une teinte rosâtre. Dans les magasins, le saumon est souvent vendu sous le nom général « saumon ». Il faut se rappeler qu'il s'agit d'un nom collectif pour tous les membres de la famille et qu'il vaut mieux apprendre à les distinguer les uns des autres.

Le saumon rose diffère sensiblement des autres saumons du Pacifique par sa plus petite taille, bien qu'il présente de nombreuses caractéristiques communes.

• Saumon kéta toujours plus gros, un adulte pèse au moins 6 kg. Les écailles du saumon kéta sont plus claires, sans taches sombres et sensiblement plus grosses.
• Sima couvert de petites taches, et ses petits yeux ne peuvent être confondus avec aucun saumon. De plus, dans la bouche de ce poisson, même sur la langue, il y a des dents. Ses écailles se détachent facilement de la peau et ne collent pas aux mains.
• Saumon– Le saumon atlantique, il est difficile de le confondre avec la forme marine du saumon rose. Le premier signe sera encore une fois la taille : le saumon est trois fois plus gros et sa chair est beaucoup plus dense et tendre. Et bien sûr, le prix de ce poisson est assez élevé.

Les ménagères inexpérimentées en ichtyologie confondent parfois le saumon rose avec la truite - un saumon entièrement d'eau douce. Oui, les poissons ont une apparence assez similaire. Cependant, les truites sont généralement beaucoup plus grosses, ont une bande rouge sur les côtés et leur corps est couvert de nombreuses petites taches sombres.

Saumon

Truite

Où le trouve-t-on ?

Le saumon rose est un poisson d'eau froide. La température optimale pour sa croissance active et son développement est d'environ 10°C (dans la plage de 5 à 15°C). Eaux chaudes Elle évite et ne nage jamais sous les latitudes tropicales, où l'eau se réchauffe au-dessus de 25°C.

L'espèce marine préfère les eaux océaniques côtières. Son habitat comprend les mers des océans Pacifique et Arctique et s'est désormais étendu à l'Atlantique Nord (mers de Norvège et du Groenland). Les poissons ont été introduits artificiellement dans les rivières de la région de Mourmansk ; depuis les années 1960, ils se sont répandus depuis la mer de Barents jusqu'aux mers Blanche et norvégienne. Les rivières qui se jettent dans ces mers sont devenues de bonnes frayères. Une expérience similaire a été réalisée au Canada : le saumon du Pacifique est apparu dans la région de l'île de Terre-Neuve.

Les frayères naturelles sont réparties depuis les rivières de Californie (États-Unis) jusqu'au fleuve Mackenzie (Canada) en Amérique du Nord et de la Léna à Anadyr et Amour en Asie. Ce saumon pénètre dans certaines rivières de Corée et du Japon.

La variété de saumon de rivière est le même poisson de mer qui subit une série de métamorphoses dont les raisons ne sont pas tout à fait claires. Ils commencent peu de temps avant le frai, lorsque les poissons qui vivaient dans la mer pénètrent dans l'embouchure des rivières. À mesure qu'ils remontent le courant jusqu'aux frayères, les poissons changent au point de devenir méconnaissables. La pulpe perd également sa couleur, son goût et ses qualités nutritionnelles. La seule population autoreproductrice de saumon rose entièrement d'eau douce au monde s'est formée dans les Grands Lacs des États-Unis ; ses plus grands nombres sont observés dans le lac Supérieur.

Types

La quasi-totalité du saumon rose présenté dans les rayons des magasins spécialisés et des rayons poissonneries est pêché en Extrême-Orient. Le saumon d'Extrême-Orient est pêché près des îles Kouriles, du Kamtchatka et de Sakhaline, le long de la côte, du détroit de Béring jusqu'à la baie Pierre le Grand. La pêche s'arrête au début de la ponte, lorsque la pêche est interdite. Toutefois, cela ne signifie pas un arrêt complet des approvisionnements en saumon rose. Dans différentes régions, il va frayer à des moments différents.

Les premiers poissons à frayer se situent dans la mer du Japon (mi-juin), puis les populations de Sakhaline, de l'Amour et des Kouriles commencent à frayer (deuxième quinzaine de juin), puis viennent le Kamtchatka et la côte d'Okhotsk (début juillet), et les derniers à frayer sont des poissons de la mer de Béring (juillet). La durée du frai dépend de la plénitude de la rivière et conditions météorologiques 1-1,5 mois. Dans les parties méridionales de l'aire de répartition, la situation dure plus longtemps.

Le poisson capturé sur le point de frayer porte un nom inexact : saumon d'eau douce ou saumon rose de rivière. On le prend à l'embouchure des rivières, alors que les métamorphoses amorcées ne sont pas encore allées trop loin. Dans le même temps, non seulement l'apparence, mais aussi la chair du poisson change. Il perd la couleur rouge caractéristique du saumon et son goût devient moins intense.

En été, ce type de saumon rose est souvent mis en vente. Vous pouvez le manger, mais il ne faut pas s’attendre au même goût que la variété marine. Afin de profiter pleinement des bienfaits nutritionnels et gustatifs du poisson, il est préférable de l'acheter pendant la période hiver-printemps.

Saumon rose d'Extrême-Orient

Saumon rose de rivière

Teneur en calories et composition

La chair des saumons, notamment ceux capturés en mer avant le début de leur migration de reproduction, est la plus riche nutriments et des microéléments. Bien sûr, tout cela n'a pas été accumulé pour la personne qui a attrapé le poisson, c'est une réserve nécessaire pour la lutte épuisante à venir avec le courant opposé des rivières, lorsque les poissons prennent également d'assaut les rapides et les rapides, sautant parfois hors de l'eau pour une hauteur de plus d'un mètre. Les changements progressifs dans la structure corporelle nécessitent également une dépense énergétique importante, d'autant plus que les poissons cessent complètement de manger. Ce n'est pas un hasard si les poissons venus de la mer deviennent des proies précieuses pour les ours, qui se rassemblent en grands groupes sur les rivières du Kamtchatka et de l'Alaska à cette époque de l'année, ce qui n'arrive généralement pas à ces solitaires. En se nourrissant activement de saumon, les ours se préparent à l'hibernation.

La pulpe de saumon rose est très précieuse d'un point de vue nutritionnel. Il se caractérise par une teneur élevée en protéines (jusqu'à 60%), en graisses, en acides gras polyinsaturés oméga-3, en vitamine A (rétinol), un ensemble complet de vitamines B, de vitamine D, de vitamine K (phylloquinone), d'éléments minéraux, et des microéléments. Le produit peut être classé comme diététique. 100 g ne contiennent pas plus de 140 kilocalories, 6 à 7 g de matières grasses et plus de 20 g de protéines.

Malgré sa faible teneur en calories, le saumon rose donne un effet rassasiant assez rapide, ce qui évite de trop manger, ce qui en fait un excellent produit pour les personnes actives soucieuses de leur santé et de leur apparence. Contient la pulpe de ce poisson et du cholestérol, mais il ne faut pas avoir peur de cette substance. La forme inhérente aux fruits de mer et au poisson n'est pas dangereuse pour l'homme, mais au contraire est nécessaire à la synthèse de la testostérone, c'est pourquoi le saumon rose est recommandé aux amateurs de sports de force.

Le poisson en conserve et frit a généralement une teneur en calories plus élevée - jusqu'à 200 kilocalories pour 100 g.

Propriétés bénéfiques et inconvénients

Le saumon rose, malgré sa noble origine, reste le représentant le plus accessible du saumon. En raison de son abondance (le leader absolu parmi le vrai saumon), ses prix sont généralement inférieurs à ceux de ses autres parents. Bien entendu, le poisson frais surgelé, qui est actuellement livré à des milliers de kilomètres de l'océan, a une composition un peu plus pauvre que le poisson frais.

La composition en substances utiles du poisson et son traitement thermique diminuent. Pendant la nuit polaire, les peuples du Nord consomment du poisson rouge cru sous la forme de la fameuse stroganina - c'est peut-être meilleur moyen conserver pleinement sa composition. Cependant, l’effet de la consommation de poisson décongelé et cuit de manière plus conventionnelle ne tardera pas à se faire sentir.

• Acides gras polyinsaturés oméga-3 favoriser l'élimination des produits métaboliques du corps, ce qui ralentit le processus de vieillissement. Ils régulent également le métabolisme des glucides, empêchant ainsi l’apparition des symptômes du diabète. Comme ce poisson ne contient aucun glucide, il est utilisé pour formuler un régime alimentaire pour les patients atteints de cette maladie.

• Les protéines de poisson rouge donnent au corps un ensemble complet d'acides aminés essentiels, et ils sont bien mieux absorbés dans les intestins que ceux de viande. En médecine orientale, la chair du poisson rouge est considérée comme un tonique qui augmente l'énergie et l'humeur du corps. Les personnes qui mangent fréquemment du saumon rose sont moins sujettes à la dépression. Il est très utile pour les personnes âgées, car il prévient le développement de la maladie d'Alzheimer.
• Minéraux tels que le phosphore et le calcium, particulièrement abondants dans la pulpe de saumon, contribuent à renforcer le tissu osseux.
• Potassium et sodium rendre les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques et aider à retenir l'eau dans les cellules.
• Acide nicotinique (vitamine PP) normalise le fonctionnement de la digestion et du système nerveux.
• Iode, contenu dans le saumon rose, favorise la santé de la glande thyroïde et le fluor prévient la carie dentaire.
• Tout le saumon - excellente source de vitamine D, dont la carence entraîne le lessivage du calcium du tissu osseux et, par conséquent, entraîne une perte de sa résistance.

La consommation de saumon rose est-elle nocive pour le corps ? Pour personne en bonne santé consommer n'importe quel produit frais ne causera pas de mal, c'est une autre affaire pour les personnes ayant des problèmes de santé, principalement dans le fonctionnement du système digestif. Pour eux, le poisson est un produit problématique, mais pour ceux qui souffrent ulcère gastroduodénal, et complètement contre-indiqué. Bien sûr, il ne faut pas prendre de risques et expérimenter le saumon rose, connaissant les réactions allergiques au poisson ou l'intolérance à l'iode et au phosphore. N'apportera pas de joie plats de poisson et les personnes souffrant de maladies du foie.

Pendant la grossesse, les plats de saumon peuvent provoquer un gonflement du visage et des jambes. Mais en respectant la mesure (pas plus de 150 g par jour 3 fois par semaine), vous pourrez enrichir l'organisme en protéines, vitamines et micro-éléments, particulièrement nécessaires pendant cette période. Pour les mères qui allaitent, le saumon rose est recommandé au plus tôt le quatrième mois après la naissance, il est préférable de commencer à manger du poisson en petites portions, en observant la réaction du bébé. S'il n'y a pas de conséquences indésirables, vous pouvez augmenter progressivement la portion jusqu'à 200 g.

Vous ne devriez pas inclure de saumon rose dans votre alimentation plus de deux fois par semaine. Lorsque votre enfant a six mois, vous pouvez essayer du poisson accompagné de légumes.

Comment choisir le saumon rose ?

Il existe plusieurs règles de base pour choisir le saumon rose, déterminées par les besoins de l'acheteur, ainsi que par le plat prévu. Dans tous les cas, il convient de rappeler que le poisson rouge frais au naturel ne peut être trouvé que là où il a été pêché : dans les régions Extrême Orient, dans la région de Mourmansk et en Tchoukotka. Ce poisson est disponible dans les rayons des magasins congelés.

• Selon GOST, le saumon rose peut être vendu soit entier (lors de la découpe d'un poisson entier, environ un tiers de son poids sera gaspillé), soit coupé en morceaux : décapité sans la tête et les os des nageoires pectorales, à moitié vidé avec du caviar et laitance laissée, éviscérée avec toutes les entrailles, éviscérée sans tête, carcasse (sans tête, caudale et toutes les nageoires appariées), dos (sans tête, nageoires et abdomen), carcasse - partie abdominale poisson, steak - poisson éviscéré, sans nageoires, têtes et écailles.

Pour faire bouillir une soupe de poisson ou préparer du saumon rose farci, il faut acheter le poisson avec la tête. Dans d'autres cas, pour ne pas payer surpoids, il vaut mieux acheter du poisson coupé.

• GOST réglemente strictement la livraison du poisson des lieux de capture aux lieux de vente et détermine les exigences relatives à son stockage dans les magasins. A l'extérieur, des rayures longitudinales et transversales de couleur rosée ou gris– des traces de filets utilisés pour la pêche. Les écailles doivent être facilement séparées de la peau. Chez le saumon rose mâle, la norme est considérée comme une légère augmentation de la hauteur du dos et de l'allongement de la mâchoire supérieure - conséquence des métamorphoses pré-migratoires.
• Le poisson congelé doit être conservé dans des conditions où la température intérieure ne dépasse pas -18°C. Les violations de la technologie de stockage seront visibles lors de l'inspection des marchandises. La couleur de l'intérieur du saumon rose coupé doit être rose, tout jaunissement est le signe d'une violation des conditions de stockage.

Les branchies des poissons intacts sont rouge vif, tandis que celles des poissons avariés sont verdâtres.

• La couleur des filets de poisson rouge doit être naturellement rouge, sans taches. Les nageoires doivent conserver leur forme et ne pas être sèches, froissées ou cassantes. Le poisson décongelé pendant le transport et le stockage a toujours un goût amer une fois cuit.
• L'odeur du poisson congelé est également prescrite dans GOST. Il ne doit contenir aucune impureté étrangère agressive. Autrement dit, le poisson doit sentir le poisson frais (mer avec une légère pointe d'iode).
• La durée de stockage est également réglementée. Le saumon rose à une température de -18°C peut conserver ses propriétés pendant 7 mois maximum, à -25°C - jusqu'à 9 mois. Si le saumon a été conservé trop longtemps, sa chair perd beaucoup de ses propriétés et les plats qui en sont composés seront trop secs ; même le cuisinier le plus expérimenté ne pourra pas corriger la situation. Les signes d'un stockage à long terme comprennent des filets décolorés et une peau qui pèle.
• Poisson congelé par glaçage, traité avec de l'eau potable propre ou eau de mer, protégé de toute influence environnement externe couche de glace. Par exemple, le saumon rose conservé grâce à cette technologie peut rester au congélateur jusqu'à 10 mois. Lors de l'achat de poisson glacé, vous devez tenir compte du fait que son poids est 20 % supérieur à celui congelé de la manière habituelle.
• Il n'est pas recommandé d'acheter du poisson pêché dans les rivières lors de la migration de frai et pendant le frai, bien qu'il soit souvent mis en vente.

Vos plats seront beaucoup plus savoureux avec du saumon rose.

Que cuisiner avec ?

Le saumon rose peut être préparé de plusieurs façons de diverses façons, il est important de ne pas oublier que sa chair, comparée aux autres saumons, est inférieure en tendresse et en douceur.

Comment découper un poisson entier ? Il est nécessaire de nettoyer le poisson des écailles avec un couteau, de la queue à la tête. Videz le saumon rose et nettoyez soigneusement les parois de la cavité abdominale du film, ce qui peut donner un goût amer au plat. Si nécessaire, vous devez couper la tête, la nageoire caudale et toutes les autres nageoires.

Parfois, il faut se débarrasser des os. U Saumon Cette procédure est assez simple car la pulpe est assez molle. Les os sont libérés à l'aide d'un couteau. Le poisson est coupé le long de la crête, de la tête vers la queue. Tout d'abord, de fines côtes sont retirées d'une moitié du poisson, puis la colonne vertébrale et les côtes de la seconde moitié.

Si nécessaire, la peau peut être retirée en la décollant avec les mains. Il peut y avoir du caviar dans la cavité abdominale, il peut également être utilisé pour préparer divers plats : frire, cuire au four, mariner, ajouter à une soupe de poisson, etc. Le temps de cuisson du saumon rose est d'une grande importance pour sa conservation. propriétés utiles. Cuire le poisson au four pendant 40 minutes maximum, faire bouillir ou frire, y compris sur le gril, pas plus de 20 minutes, sinon la chair perd l'essentiel de son goût.

Commençons avec plats traditionnels du saumon rose, connu des peuples autochtones d'Extrême-Orient depuis des milliers d'années.

• Salé. Bien sûr, vous pouvez l’acheter en magasin. Mais il y a beaucoup de gens qui aiment préparer eux-mêmes ce délice. Frottez les moitiés de filet avec un mélange de sel et de sucre, reliez-les et, en les enveloppant dans un film alimentaire, placez-les au réfrigérateur pendant une journée.
• Légèrement salé. La carcasse est découpée en morceaux. Dans une assiette creuse, vous devez verser une couche de sel et de sucre additionné d'épices, garnir de morceaux de poisson et saupoudrer d'une nouvelle couche du mélange. Selon le nombre de poissons, il peut y avoir jusqu'à cinq couches. Placez le tout au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
• Mariné. Le poisson avec des arêtes et de la peau, mais sans écailles ni tête, est coupé en morceaux. Préparez la marinade : poivre, sel, sucre, laurier. Frotter le mélange sur les morceaux de saumon et laisser reposer une demi-heure, puis placer dans un bocal en verre convenablement préparé dans lequel il faut d'abord placer les épices. À partir du mélange résultant de la cuisson du poisson, on prépare une marinade en ajoutant de l'eau, de l'huile végétale et du vinaigre, que l'on verse dans le poisson dans un bocal. Fermez le couvercle et laissez reposer 6 à 7 heures.

• Cuit. Si le poisson ne pèse pas plus de 1 kg, frottez-le avec un mélange de sel et de poivre ; si le poisson est gros, vous devrez le couper en morceaux ou le fileter. Une sauce est préparée à partir de crème sure (avec l'ajout d'ail et d'herbes). Le poisson est disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de sauce et la même sauce doit être versée dessus. Cuire au four à une température d'environ 180°C pendant une demi-heure maximum. Il existe de nombreuses recettes pour cuire du saumon rose au four en papillote. Pour ce faire, vous devez préparer un poisson entier, la tête peut être coupée, le filet convient également. Cette méthode est très démocratique en matière d'assaisonnement, l'essentiel est de ne pas dominer l'arôme du poisson. Pour rendre la chair plus douce, vous pouvez envelopper un morceau de beurre avec le poisson. Le poisson est placé sur une feuille de papier d'aluminium et enveloppé en deux ou trois couches afin que le jus ne s'écoule pas.

La température et le temps de cuisson sont les mêmes que dans la version précédente. Le saumon rose au four est servi avec des pommes de terre et des légumes bouillis ou cuits au four.

• Saumon rose frit. Le poisson doit être coupé en morceaux jusqu'à 3 cm d'épaisseur. Frottez-les avec un mélange de sel et de poivre noir, vous pouvez ajouter des assaisonnements spéciaux pour poisson. Faites revenir les morceaux de poisson roulés dans la farine dans une poêle pendant 3 minutes de chaque côté. Servir avec des légumes ou du riz.
• Il est facile de faire frire du poisson sur le gril. Traitez les morceaux préparés avec un mélange de sel, de poivre et d'oignon, vous pouvez également utiliser d'autres assaisonnements. Le poisson est placé sur le gril et frit pendant 20 minutes maximum. Peut être servi avec riz bouilli ou des légumes cuits au four.

• Saumon rose fumé- une gourmandise reconnue qui peut être achetée en magasin. Cependant, il n'est pas difficile de le fumer vous-même, vous aurez bien sûr besoin d'un équipement spécial - un fumoir. Videz le poisson ; il n’est pas nécessaire de retirer la tête et les écailles. Frotter le poisson avec un mélange de sel et de poivre et laisser reposer 2-3 heures, selon la taille, pour saler. Le saumon rose doit être fumé avec des copeaux de bois d'aulne ou de pommier. Cuire pas plus de 40 minutes. Le poisson retiré du fumoir doit pouvoir refroidir.
• Traditionnellement, de nombreux peuples l'utilisaient pour se nourrir poisson séché. La même chose a été faite avec le saumon. Frottez soigneusement les demi-carcasses de poisson avec un mélange de sel, de sucre et d'herbes séchées. Salez pendant une journée au réfrigérateur. Le poisson peut être accroché sur le balcon vitré. S'il fait chaud, le poisson est séché pendant 3 jours, par temps frais et nuageux - jusqu'à 5 jours. Dans ce dernier cas, il existe un risque de gâter le poisson.




• Il vient du saumon rose merveilleuse oreille Il existe de nombreuses recettes pour cette soupe de poisson, ainsi que des idées régionales sur la « bonne » soupe de poisson. Cela n’a aucun sens d’en recommander un seul ; ils sont tous bons à leur manière.
• Dans une maison moderne, vous pouvez cuisiner du saumon rose au micro-onde. Le poisson, coupé en morceaux, est disposé en couches dans une tasse spéciale. La couche de poisson est recouverte d'une couche d'épices, de sel, d'oignon haché et de mayonnaise. La couche suivante de poisson y est disposée. La tasse, recouverte d'un couvercle spécial, est placée au micro-ondes pendant 15 minutes. Servir avec salade de légumes, purée de pommes de terre, riz bouilli ou compote de légumes.
• La mijoteuse convient également à la cuisson du saumon rose. Dans une poêle multicuiseur, faites chauffer l'huile végétale sur le réglage « cuisson ». Faire revenir les morceaux de poisson frottés de sel et de poivre dans l'huile pendant environ 15 minutes des deux côtés. Versez la crème sure et la sauce mayonnaise sur le poisson frit et faites cuire au four jusqu'à une demi-heure. Gardez le poisson fini en mode « réchauffer », en le saupoudrant de fromage râpé, pendant environ 10 minutes.
• Il est très simple de cuire du saumon rose au bain-marie. Le poisson est coupé en petits morceaux et frotté avec un mélange de sel et de poivre. Cuire environ 15 minutes. Peut être servi avec une compote de légumes.
• Le saumon rose se marie également bien avec les salades. Ingrédients : 200 g de poisson en conserve, 2 œufs (durs), 2 fromages fondus, oignon, mayonnaise, herbes. Écrasez le poisson à la fourchette dans une assiette, râpez le fromage sur une râpe grossière. Coupez l'oignon et les œufs en cubes. Mélangez le tout, versez la mayonnaise et assaisonnez avec des herbes.







Dans la vidéo suivante, vous découvrirez une recette simple pour saler le saumon rose en saumure.

Saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) - une espèce de poisson anadrome de la famille des saumons ( Salmonidés) . Le représentant le plus petit et le plus répandu du genre saumon du Pacifique ( Oncorhynchus).

Apparence

Dans l'océan, le saumon rose est de couleur bleu clair. De retour aux frayères, la couleur du poisson change : il devient gris pâle à l'arrière, l'abdomen acquiert une teinte blanc jaunâtre (bien que certains individus acquièrent une teinte verte). Comme tous les salmonidés, le saumon rose possède une nageoire adipeuse située entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale. Elle aussi caractéristiques distinctives sont blanc bouche, absence de dents sur la langue, grandes taches noires ovales sur le dos, queue en forme de V et nageoire anale composée de 13 à 17 rayons mous. Lors de la migration vers les frayères, les mâles développent une bosse bien visible sur le dos, d'où le nom de cette espèce de saumon. Le poids moyen du saumon rose est de 2,2 kg. Le plus gros saumon rose connu atteignait une longueur de 76 cm et un poids de 7 kg.

la reproduction

Il fraie en août et les premiers messagers entrent dans les rivières en juin. Comme les autres salmonidés, avant de pondre, la femelle construit un nid ; leurs poissons creusent avec la tête et les nageoires, de sorte qu'une dépression s'y forme. Après la fécondation, les œufs sont enterrés.

Les alevins apparaissent en novembre. Au début, ils sont dans le sol et se nourrissent du sac vitellin. Fin mai - début juin, les alevins quittent le nid et glissent dans la mer. La plupart des alevins sont mangés poisson prédateur et les oiseaux. À l’heure actuelle, ils mesurent environ 30 millimètres de long et sont de couleur uniformément argentée sans rayures transversales.

Les alevins de saumon rose se rendent dans la partie nord de l'océan Pacifique et y vivent jusqu'à l'été prochain, c'est-à-dire la durée cycle de vie le saumon rose du frai au frai est de 2 ans, ce qui détermine la périodicité biennale des fluctuations de son nombre. Après avoir pondu, il meurt.

Habitat

Le saumon rose se trouve dans les eaux froides, préférant des températures de 5,6 à 14,6 °C à température optimaleà 10,1 °C. À une température de 25,8 °C, le poisson meurt. Le saumon rose se trouve dans les eaux côtières des océans Pacifique et Arctique, du fleuve Sacramento en Californie du Nord au fleuve Mackenzie au Canada et de la rivière Lena en Sibérie jusqu'en Corée. En Asie, il est distribué jusqu'à Honshu, au sud. À une certaine époque, le saumon rose avait été accidentellement introduit dans les Grands Lacs et y avait réussi à s'enraciner. Dans les Grands Lacs eux-mêmes, le saumon rose est commun dans le lac Supérieur et assez rare dans le lac Michigan. Il a également bien pris racine dans la péninsule de Kola.

Pêche et utilisation en cuisine

Le saumon rose est un poisson commercial précieux.

Sa viande convient à la préparation de soupes, de ragoûts, de fritures, de salaisons et de conserves. Cependant, les experts notent la « sécheresse » spécifique de la viande, notamment de la viande frite. Le caviar de saumon rose est également utilisé en cuisine : après salage, il se conserve.

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Remarques

Liens

• - le site contient également des informations sur le saumon rose commercial, ses conditions de stockage, son nettoyage, etc.

Un extrait caractérisant Pinkbush

"Laissez les bêtises et dites aux gens de se préparer à quitter leurs maisons pour Moscou et de préparer les charrettes demain matin pour le train des princesses, mais n'allez pas vous-même à la réunion." Entendez-vous?
Le drone tomba brusquement à ses pieds.
- Yakov Alpatych, vire-moi ! Prends-moi les clés, renvoie-moi pour l'amour du Christ.
- Laisse le! - dit sévèrement Alpatych. "Je vois trois archines juste sous toi", répéta-t-il, sachant que son habileté à suivre les abeilles, sa connaissance du moment où semer l'avoine et le fait que pendant vingt ans il savait plaire au vieux prince l'avaient conquis depuis longtemps. la réputation d'un sorcier et que sa capacité à voir trois archines sous une personne est attribuée aux sorciers.
Le drone s'est levé et a voulu dire quelque chose, mais Alpatych l'a interrompu :
- Qu'as-tu pensé de ça ? Hein ?.. Qu'en pensez-vous ? UN?
– Que dois-je faire avec les gens ? - dit Dron. - Il a complètement explosé. C'est ce que je leur dis...
"C'est ce que je dis", a déclaré Alpatych. - Est-ce qu'ils boivent ? – il a demandé brièvement.
– Yakov Alpatych s'est énervé : un autre baril a été apporté.
- Alors écoute. J'irai voir le policier, et vous le direz aux gens, pour qu'ils abandonnent cela, et pour qu'il y ait des charrettes.
«J'écoute», répondit Dron.
Yakov Alpatych n'a plus insisté. Il dirigeait le peuple depuis longtemps et savait que le principal moyen de l'amener à obéir était de ne pas lui montrer le moindre doute quant à sa possibilité de désobéir. Ayant obtenu de Dron l'obéissant «J'écoute avec», Yakov Alpatych en était satisfait, même s'il doutait non seulement, mais était presque sûr que les chariots ne seraient pas livrés sans l'aide d'une équipe militaire.
En effet, le soir, les charrettes n'étaient pas assemblées. Dans le village, à la taverne, il y avait encore une réunion, et lors de la réunion, il fallait conduire les chevaux dans la forêt et ne pas distribuer les charrettes. Sans rien dire à la princesse, Alpatych ordonna de préparer ses propres bagages auprès de ceux qui venaient des Monts Chauves et de préparer ces chevaux pour les voitures de la princesse, et il se rendit lui-même chez les autorités.

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Après les funérailles de son père, la princesse Marya s'est enfermée dans sa chambre et n'a laissé entrer personne. Une jeune fille s'est présentée à la porte pour dire qu'Alpatych était venu demander l'ordre de partir. (C'était avant même la conversation d'Alpatych avec Dron.) La princesse Marya se leva du canapé sur lequel elle était allongée et dit à travers la porte fermée qu'elle n'irait jamais nulle part et demanda qu'on la laisse seule.
Les fenêtres de la pièce dans laquelle reposait la princesse Marya étaient orientées vers l'ouest. Elle s'allongea sur le canapé face au mur et, touchant les boutons de l'oreiller en cuir, ne vit que cet oreiller, et ses pensées vagues étaient concentrées sur une chose : elle pensait à l'irréversibilité de la mort et à son abomination spirituelle, qui elle ne le savait pas jusqu’à présent et qui s’est manifesté pendant la maladie de son père. Elle voulait, mais n'osait pas prier, n'osait pas, dans l'état d'esprit où elle se trouvait, se tourner vers Dieu. Elle resta longtemps dans cette position.
Le soleil se couchait de l'autre côté de la maison et les rayons obliques du soir à travers les fenêtres ouvertes illuminaient la pièce et une partie de l'oreiller en maroquin que regardait la princesse Marya. Le fil de ses pensées s’arrêta brusquement. Elle se leva inconsciemment, lissa ses cheveux, se leva et se dirigea vers la fenêtre, respirant involontairement la fraîcheur d'une soirée claire mais venteuse.
« Oui, maintenant c'est pratique pour vous d'admirer le soir ! Il est déjà parti et personne ne vous dérangera, se dit-elle et, s'affalant sur une chaise, elle tomba tête première sur le rebord de la fenêtre.
Quelqu'un l'appela d'une voix douce et calme du côté du jardin et l'embrassa sur la tête. Elle se retourna. C'était M lle Bourienne, en robe noire et en plère. Elle s'est approchée tranquillement de la princesse Marya, l'a embrassée avec un soupir et s'est immédiatement mise à pleurer. La princesse Marya la regarda. Tous les affrontements précédents avec elle, la jalousie à son égard, ont été rappelés par la princesse Marya ; Je me suis aussi rappelé comment il Dernièrement changé en mademoiselle Bourienne, ne pouvait pas la voir, et, par conséquent, combien injustes étaient les reproches que la princesse Marya lui faisait dans son âme. « Et moi, qui voulais sa mort, devrais-je condamner qui que ce soit ? - elle pensait.
La princesse Marya imaginait vivement la position de M lle Bourienne, qui avait récemment été éloignée de sa société, mais en même temps dépendante d'elle et vivant dans la maison de quelqu'un d'autre. Et elle avait pitié d'elle. Elle la regarda docilement d'un air interrogateur et lui tendit la main. M lle Bourienne s'est immédiatement mise à pleurer, à lui baiser la main et à parler du chagrin qui est arrivé à la princesse, se faisant participante à ce chagrin. Elle dit que la seule consolation de son chagrin était que la princesse lui permettait de le partager avec elle. Elle a dit que tous les anciens malentendus devaient être détruits avant un grand chagrin, qu'elle se sentait pure devant tout le monde et que de là, il pouvait voir son amour et sa gratitude. La princesse l'écoutait, ne comprenant pas ses paroles, mais la regardant de temps en temps et écoutant les sons de sa voix.

Le corps du saumon rose est couvert de petites écailles et de couleur argentée ; il y a de nombreuses petites taches sombres sur la nageoire caudale. Cette coloration est caractéristique des organismes vivant dans la mer.

En rivière, la couleur du poisson change : des taches sombres apparaissent sur le dos, les flancs et la tête ; pendant la période de frai, tout le corps devient brun, à l'exception du ventre qui reste blanc, et les nageoires et la tête restent noires. Apparence les mâles changent considérablement : une énorme bosse se développe sur le dos, les mâchoires s'allongent et se courbent et des dents fortes apparaissent sur eux. Généralement mince et beau poisson prend une apparence laide.

Le saumon rose est un petit saumon, sa taille est petite, seulement 68 cm de longueur, mais sa petite taille est compensée par un grand nombre d'individus.

L'habitat est assez étendu : sur le continent nord-américain, le saumon rose est présent dans toutes les rivières, de la rivière Sacramento au sud à l'Alaska au nord. Des entrées de cette espèce de poisson dans l'océan Arctique ont également été observées ; l'apparition de saumon rose a été signalée à plusieurs reprises dans les rivières Colville et Mackenzie, et sur le continent asiatique - dans les rivières Kolyma, Indigirka, Lena et Yana. Le long de la côte asiatique de l'océan Pacifique, le saumon rose trouve des frayères dans les rivières qui transportent leurs eaux vers les mers d'Okhotsk et de Béring. Ce type de poisson se trouve également sur les îles Kouriles et Commander, à Sakhaline, à Hokkaido et dans la partie nord de l'île de Hondo. Au sud, le saumon rose atteint la baie Pierre le Grand, même si la frontière sud est difficile à déterminer, car le saumon rose est généralement confondu avec le saumon masu. Les bancs de poissons ne montent pas très haut pour frayer en amont des rivières. Le saumon rose entre en grand nombre dans l'Amour en juin et remonte jusqu'à la rivière Oussouri.

Pour le frai, le saumon rose choisit des endroits avec plus courant rapide et un fond recouvert de cailloux assez gros. Les œufs de poisson sont gros, de 5,5 à 8 mm de diamètre, mais sont de couleur pâle et ont une coquille plus solide que celle des œufs de saumon kéta. Les parents, après avoir pondu leurs œufs, meurent et après 2-3 mois, les œufs éclosent et se transforment en alevins, restant dans la rivière jusqu'au printemps. Ayant atteint 3 à 3,5 cm de longueur, les juvéniles glissent au printemps dans la mer.

Le saumon rose est un poisson commercial très précieux.

En mer, il choisit activement des aliments plus caloriques que le saumon kéta. Le régime alimentaire du saumon kéta se compose principalement à 50 % de tuniciers et de ptéropodes, tandis que celui du saumon rose se compose de petits poissons, de crustacés (50 %) et d'alevins (30 %). Le saumon rose grandit et mûrit étonnamment vite : après s'être échappés dans la mer, ils retournent dans les rivières dans les 18 mois pour commencer à frayer, pondre et mourir. Il existe des preuves que la plupart des individus des espèces de saumon rose atteignent la maturité sexuelle au cours de la troisième ou de la quatrième année de leur vie. Cependant, ces informations sont contradictoires. Comme le montrent les captures en mer, en août, il ne reste que quelques individus dans la mer, dont le développement, pour une raison quelconque, est retardé.

Le saumon rose et le saumon masu sont les espèces les plus thermophiles du genre Oncorhynchus. Les poissons hivernent dans les zones de l'océan où la température à la surface de l'eau ne descend jamais en dessous de 5°C. Favorable régime de température favorise également la croissance rapide des poissons.

En règle générale, le nombre de saumons roses fluctue périodiquement. Il a été constaté que dans les rivières de Primorye, le mouvement des poissons les années paires est insignifiant et que les années impaires, le saumon rose afflue en plus grand nombre. Dans le fleuve Amour et sur la rive ouest du Kamtchatka, au contraire, la plus grande capture de saumon rose s'effectue les années paires. Le spécialiste L. S. Berg note qu'une telle périodicité s'explique bien par le cycle de développement de deux ans.

La viande de saumon rose est très savoureuse, sous toutes ses formes. Saumon rose fumé.

Conditions défavorables, par exemple, la surpêche ou le gel des frayères réduira le nombre de descendants, et après 18 mois, les bancs de saumon rose, lors de leur retour à la rivière, produiront une petite quantité d'œufs, et les conséquences catastrophe environnementale, selon L. S. Berg, se reflétera dans toute une série de générations. C’est l’explication la plus scientifique du caractère cyclique des captures ; Il existe d'autres hypothèses, mais elles comportent trop de divergences pour être considérées comme correctes. Il a été noté qu'avec l'augmentation des captures, le nombre de saumons roses se rétablit plus rapidement et les fluctuations de sa cyclicité sont moins fortes. et le saumon rose sont des poissons commerciaux précieux. Les plats à base de ce poisson sont si savoureux qu'il n'y a personne au monde qui ne veuille essayer un morceau de saumon rose frit. Par conséquent, ses captures au Kamtchatka représentent 80 % des captures totales de saumon.

Le saumon du Pacifique, le saumon rose et le saumon kéta ont été tentés à plusieurs reprises de s'acclimater dans d'autres régions. globe, mais toutes les tentatives ont échoué. En 1956, le caviar de saumon rose de Sakhaline a été transporté vers les rivières de la côte de Mourmansk. Les alevins qui émergeaient des œufs étaient relâchés dans les rivières se jetant dans les rivières Barents et mer Blanche. Les saumons roses juvéniles ne se sont pas enracinés dans les nouvelles conditions ; Nous avons essayé d’appliquer de la fertilisation et avons commencé à relâcher dans la mer les alevins déjà développés. En 1960, le saumon rose revenait en masse dans les rivières pour frayer. Dans son nouvel habitat, il est devenu beaucoup plus gros et plus grand. Le «saumon russe», comme on l'appelle ainsi à l'étranger, pénétrait dans les rivières norvégiennes pour frayer. Mais au cours des années suivantes, la reproduction répétée du saumon rose dans le nord de l’Europe a été plutôt insignifiante. Les Canadiens de l'autre côté de l'Atlantique ont réussi à acclimater le saumon rose des rivières de la Colombie-Britannique jusqu'à la région de Terre-Neuve.

Le saumon rose de rivière est un poisson anadrome. Cela signifie qu'il passe une partie de sa vie dans l'eau de mer et se reproduit dans les rivières. Sur la photo, le saumon rose de rivière est sensiblement différent des autres poissons...

C'est intéressant qu'avec le début saison des amours le saumon rose subit une transformation importante. Les mâles sont les plus visiblement transformés.

Le poisson change de couleur en brun verdâtre avec des rayures et des taches sombres. Le corps s'aplatit latéralement et une bosse apparaît (d'où le nom de l'espèce). Les mâchoires se plient pour former soit un nez crochu, soit un bec. De fortes dents tordues deviennent visibles (à cause de cela, le saumon rose de rivière est appelé poisson-chat). La chair du poisson reproducteur devient blanche.

Panneaux

Lorsque le saumon rose est encore en mer, sa couleur est argentée avec un dos plus foncé et une ligne latérale bien visible. Des taches sombres sont visibles sur les nageoires : de grandes sur la nageoire caudale, de petites sur la nageoire dorsale. Le corps est « revêtu » d’écailles petites et épaisses. Les femelles sont plus petites que les mâles.

Diffusion

Pendant la période marine de son cycle de vie, le saumon rose vit dans l'océan Pacifique Nord. Au large des côtes asiatiques, l'habitat du saumon rose s'étend de Chukotka à la péninsule coréenne et aux îles d'Hokkaido et de Honshu. Le long de la côte Amérique du Nord– du détroit de Béring à la Californie. Vous pouvez également trouver du saumon rose dans océan Arctique- jusqu'à l'embouchure de la Léna au large de l'Asie, et jusqu'à la rivière Colville au large du continent nord-américain.

Le saumon rose est un poisson commercial précieux qui permet des captures élevées. Les eaux qui baignent les îles Kouriles du Sud sont particulièrement riches en saumon rose. cote est Kamtchatka, Colombie-Britannique.

L'habitat du saumon rose est très vaste, ce qui indique la popularité du poisson parmi de nombreuses nationalités.

La mer d'Okhotsk, dans la partie nord, produit également de riches prises de saumon rose. Mer du Japon et le sud-est du golfe d'Alaska.

Et, bien que les captures de saumon rose fluctuent d'année en année, la part de cette espèce dans la pêcherie totale de saumon est l'une des plus importantes.

La biologie

Comparé aux représentants d'autres espèces de la famille des saumons, le saumon rose est un poisson de taille moyenne. La taille maximale fixée est de 68 cm (pour un poids de 3 kg). Le saumon rose grandit et mûrit rapidement. Dès la deuxième année de vie, le poisson est prêt à se reproduire. Soumis à l'instinct de leur rivière natale (homing), les saumons roses s'enfoncent plus profondément dans le lit des rivières. grandes rivières ou dans les cours inférieurs de leurs affluents, atteint des endroits exempts de limon avec un fond recouvert de cailloux ou de gravier le long des failles et pond des œufs.

La saison de reproduction dure d'août à la mi-octobre. Les larves émergent des œufs (d=6 mm) fin avril. Ils ont encore un moyen de descendre en aval, jusqu'à l'océan. Sans nager loin eaux de mer, les juvéniles se nourrissent dans des eaux peu profondes pendant environ un mois, absorbant de petits crustacés.

Comparé aux autres salmonidés, il possède une très grande population de sa population du Pacifique.

Plus la taille de la population annuelle est grande, plus les poissons sont petits (2,5 à 5,7 cm). Toutefois, cela ne s'applique pas au saumon rose vivant en Colombie-Britannique et dans le nord de Primorye.

Des saumons roses de 32 à 64 cm de longueur commencent à se reproduire. Mais, en moyenne, la taille des individus reproducteurs se situe entre 38 et 59 cm (avec un poids d'un kilo et demi à deux kilogrammes).

Ce type de poisson est également intéressant car toutes les larves qui naissent sont des femelles. La différenciation sexuelle des individus ne se produit pas immédiatement.

L’une des caractéristiques curieuses de cette espèce est que le saumon rose n’a pas de sous-espèce clairement définie. Ils ne peuvent pas se former pour plusieurs raisons. Premièrement, les individus de différentes populations ne sont pas isolés les uns des autres - ils ont la possibilité de se croiser en raison du faible habitat de cette espèce. Deuxièmement, ce poisson, à toutes les périodes de son cycle de vie, présente une bonne résistance à l'influence des facteurs environnementaux. Et troisièmement, l’isolement des sous-espèces par l’acquisition de nouvelles caractéristiques et caractéristiques est empêché par l’uniformité des conditions de vie sur toute l’étendue de la répartition de l’espèce.

Les générations de saumons roses sont génétiquement assez isolées les unes des autres (elles ne se chevauchent pas pendant la reproduction), car ces poissons mûrissent rapidement (une fois qu'ils atteignent l'âge de 1,5 à 2 ans, ils sont prêts à se reproduire) et meurent après la première ponte.

Frai

Lorsqu'ils entrent dans la rivière au début de la ponte, les mâles sont plus nombreux que les femelles. Mais plus on se rapproche de la fin du long voyage jusqu'à la frayère, plus il y a de femelles. Si l’on considère les effectifs moyens, alors la parité est maintenue entre les sexes.

Le voyage jusqu'aux frayères prend 1 à 1,5 mois. Il s'agit d'un chemin épuisant et épuisant, au cours duquel le poisson ne se nourrit pas et subit un certain nombre de transformations externes et internes. Les conditions dans les zones de frai de toutes les populations de saumon rose sont à peu près les mêmes : sol caillouteux et sablonneux, température de l'eau - 4-16 °C, vitesse du courant à une profondeur d'environ un mètre - 0,2-1 m/s, degré d'eau saturation en oxygène - au moins 40 % du plein.

La femelle pond entre 800 et 2 400 gros œufs dans un trou spécialement préparé, répartis en trois nids séparés. Une fois que le mâle a fécondé les œufs avec du lait, la femelle remplit le trou avec de la terre, formant ce qu'on appelle un monticule de frai (d'une superficie d'un mètre et demi à deux mètres carrés). Après 130 jours, des larves de saumon rose apparaissent à partir des œufs fécondés (40 à 60 % de tous les œufs pondus). Ils restent sous les galets une centaine de jours, puis sortent de sous la frayère et se dirigent vers la mer. La rampe dure plusieurs mois : de fin avril à début juillet. Arrivés à l'endroit où la rivière se jette dans la mer, les juvéniles restent ici pendant un certain temps, dans les eaux juste avant l'embouchure de la rivière. Puis ça continue.

Après s'être nourris dans les eaux peu profondes des baies et baies côtières, les jeunes saumons roses se déplacent vers le large en octobre-novembre.

Étant donné que le saumon rose a un habitat relativement faible, il peut frayer dans une rivière autre que celle dans laquelle il est né. De plus, les embouchures de certaines rivières deviennent parfois impraticables à cause des sédiments de tempête, et le saumon rose ne peut y entrer pendant 1 à 2 ans.

Troupeaux

En raison de la faiblesse de l'instinct de retour dans leur rivière natale, le saumon rose peut utiliser pour frayer une autre rivière, pas celle dans laquelle il est né. C'est-à-dire que le groupe de ces poissons n'est pas uni par une rivière indigène, mais par plusieurs rivières dans lesquelles le frai de ces individus peut avoir lieu.

Un groupe de poissons unis par un complexe commun de telles rivières est appelé un troupeau. Il y a de tels troupeaux de saumons roses un grand nombre de. Il s'agit du Primorye, de l'Amour, de l'Ouest de Sakhaline (mer du Japon), de l'Est de Sakhaline, du Sud de Sakhaline, du Nord d'Okhotsk, de l'Ouest du Kamtchatka, de l'Ouest de la mer de Béring, du Sud des Kouriles, d'Hokkaido et des troupeaux américains.

Période maritime

Les stocks de saumon rose d'origine asiatique se trouvent dans les régions occidentales (Kouril-Kamchatka) et centrales (Aléoutiennes), où ces poissons sont concentrés. Région Est (au large des côtes de l’Amérique du Nord) – habitat des troupeaux origine américaine. Un troupeau distinct de saumons roses nage dans la mer du Japon.

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Saumon rose riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 13,3%, choline - 18,9%, vitamine B5 - 15%, vitamine B6 - 30,6%, vitamine B12 - 138,3%, vitamine D - 109%, vitamine PP - 40,5%, potassium - 13,4%, phosphore - 25%, iode - 33,3%, cobalt - 200%, cuivre - 11%, sélénium - 81,1%, chrome - 110%

Comment le saumon rose est utile

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système central système nerveux, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges, en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l’hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que de l'anémie, de la leucopénie et de la thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, réalise les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru de développer l'ostéoporose.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, gastro-intestinal voies et système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez les enfants.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardio-vasculaire et le squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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