Saumon rose- un poisson dont la longueur atteint environ 38 cm et son poids est d'environ 2,2 kg. Parmi les autres représentants de la famille Salmon, c'est le plus petit. L'apparence du poisson dépend directement de l'endroit où il vit. Dans l'océan, le saumon rose ressemble à ceci : il est peint d'une couleur bleu pâle avec une teinte argentée. Dans les rivières, le poisson devient plus pâle et acquiert une couleur jaune de l'abdomen et un dos gris (voir photo). Chez les mâles, après le frai, une bosse apparaît derrière la tête, ce qui explique le nom correspondant de ce poisson. C’est sur cette base que les mâles se distinguent des femelles. Le saumon rose ne vit que quelques années.

En vente, le poisson est présenté dans un large assortiment : carcasses entières, filets, partie abdominale, dos, steaks, etc.

Le goût du saumon rose est délicat, ces poissons ressemblent surtout au saumon et à la truite. La seule différence est la jutosité de la viande. Le saumon rose est plus sec. L'odeur du poisson frais est subtile. Des notes pointues indiquent que le produit a commencé à se détériorer. Mauvaise odeur saumon rose frit. Pourtant, son élimination est très simple : avant la cuisson, la chair de ce poisson est traitée avec du jus de citron ou du vinaigre balsamique dilué.

Comment distinguer le saumon rose du saumon kéta, saumon, saumon, sim, truite ?

Cela n'a pratiquement aucun sens de comparer le saumon rose et le saumon, puisque le premier appartient à la famille des saumons, et le second est déjà le nom collectif de toutes les espèces de poissons appartenant à cette famille (saumon rose, saumon, saumon kéta, etc.) . Parfois, le saumon rose peut être appelé saumon. A cet égard, il est nécessaire de donner un petit caractéristique comparative des poissons saumonés comme le saumon kéta, le saumon, et comprenez en quoi ils diffèrent du saumon rose.

Distinguer le saumon rose du saumon kéta possible par les signes suivants :

Poids. La différence de poids est de 6 kg. Un saumon kéta adulte pèse environ 8 kilogrammes et le poids du saumon rose varie de 1,5 à 2,2 kilogrammes.

Couleur de la viande. Le saumon rose a une chair rougeâtre, contrairement au saumon kéta, qui a une chair rose avec une légère teinte.

Balance. Chez le saumon rose, il est petit, avec des taches sombres sur le dos et la queue et avec un ventre blanc, chez le saumon kéta il n'y a pas de taches noires. De plus, ce dernier possède des écailles argentées et plus grandes.

La différence entre le saumon et le saumon rose commencer avec apparence et se termine par une utilisation culinaire. Les mâles du dernier poisson, contrairement au premier, développent pendant la période de frai ce qu'on appelle la bosse, d'où vient le nom. En outre, le saumon rose appartient au genre de saumon du Pacifique et le saumon appartient à l'Atlantique. De plus, ce dernier type de poisson est beaucoup plus gros (il peut atteindre un mètre et demi de longueur) et le premier ne peut atteindre que soixante-seize centimètres de longueur. En ce qui concerne les différences culinaires, de nombreux chefs affirment ici que la viande de saumon, contrairement à la viande de saumon rose, est assez dense et est donc utilisée comme coupe pour les petits pains et les sandwichs. Reste à dire sur le goût des deux poissons. Le saumon rose est moins savoureux, pas assez juteux et plus coriace que le saumon. Il existe également une différence significative dans le prix du produit. Le saumon, contrairement au saumon rose, est très cher et n'est donc pas accessible à tous les consommateurs.

Le saumon rose est différent du sima selon plusieurs critères. Premièrement, le corps du premier poisson est couvert de grandes taches et le corps du second est couvert de petites. Deuxièmement, les yeux du saumon rose sont grands, tandis que ceux des Sims sont petits, en forme de perles. Troisièmement, chez ce dernier, contrairement au premier, les dents sont assez pointues, pas très petites et sont présentes sur la langue. Quatrièmement, le saumon rose a des branchies plus molles que les Sims. Cinquièmement, les écailles du Sim sont beaucoup plus grandes et peuvent être facilement retirées sans coller aux mains. Sixièmement, la viande de saumon rose est moins grasse que la viande de sima.

Concernant différences entre le saumon rose et la truite, alors cette dernière viande est beaucoup plus grasse que la première. En outre, le poids de la truite peut atteindre plus de vingt kilogrammes et le poids moyen du saumon rose est d'environ deux kilogrammes. Ce dernier a une bosse sur le dos, alors que le premier n'en a pas. De plus, sur le côté de la truite, contrairement au saumon rose, il y a une bande rouge et tout le corps est parsemé de petites taches sombres.

Comment choisir et stocker ?

Lorsque vous choisissez du saumon rose, vous devez tout d'abord tenir compte du but de l'achat, c'est-à-dire que vous devez décider à l'avance de ce que vous allez en cuisiner. Achetez avec une tête de carcasse uniquement si votre objectif est de farcir du poisson ou d'en faire une soupe. Sinon, choisissez des options sans tête, car c'est un gaspillage supplémentaire.

Pour acheter du poisson frais et de haute qualité, suivez les recommandations suivantes :

• Si vous choisissez une carcasse entière, faites attention à la couleur de l'abdomen : il doit être rose. La couleur jaune indique une détérioration du produit.
• Regardez les branchies du poisson, si elles deviennent vertes et visqueuses, le poisson est gâté. Le saumon rose de qualité a des branchies rouges.
• Faites attention aux yeux : ils doivent être transparents, sans trouble. Sinon, l'achat devrait être abandonné.
• Cela vaut également la peine de regarder la queue. Une queue enroulée et séchée témoignera de la détérioration du poisson.
• Une attention particulière doit être portée à l'état de la peau : elle doit être bien ajustée contre la viande, être absolument propre et non endommagée. Si la peau se sépare facilement de la carcasse, vous devez refuser de l'acheter, car le poisson a été stocké pendant longtemps et très probablement en violation des normes de stockage.
• Lors du choix d'un filet, faites attention à la couleur de la viande : elle doit être rose. La couleur blanche indique que le poisson a été congelé. Les plats à base de ce saumon rose seront secs, quoi que vous fassiez.
• Vous ne devriez pas acheter de poisson présentant des taches sanglantes ou des contusions caractéristiques.
• Lorsque vous achetez du poisson au magasin, faites attention au fait que les carcasses entières doivent être placées sous la glace et les filets au-dessus.
• Appuyez votre doigt sur le saumon rose sélectionné : la forme du poisson devrait être restituée presque immédiatement.

Il vaut la peine de conserver le poisson en l'enveloppant d'abord dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire. Si vous avez acheté une carcasse entière, placez quelques morceaux de glace dans l'abdomen et envoyez-la sur l'étagère près du congélateur. Dans cet état, le saumon rose se conservera frais environ 3 jours. Une fois congelé, la durée de conservation passe à 3 semaines.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits du saumon rose sont dus à la présence de diverses substances nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. La composition du poisson comprend des acides gras oméga-3, qui ont la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang, de normaliser la tension artérielle et d'augmenter la gaine protectrice des cellules nerveuses.

Le saumon rose est une excellente source de vitamine D, qui participe à la formation le tissu osseux et réduit le risque d'ostéoporose et de rachitisme.

La protéine contenue dans le saumon rose est absorbée beaucoup plus rapidement que la viande. Il y a dans ce poisson une substance telle que le glutothion, qui détruit les cellules étrangères et augmente les fonctions de protection du corps. Le saumon rose a un effet positif sur l'activité du système cardio-vasculaire. Il n'y a pas de sucres ni de glucides dans le poisson, il est donc permis de l'utiliser en cas de diabète.

Le saumon rose est un produit assez satisfaisant, mais en même temps faible en calories, vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation sans craindre de ruiner votre silhouette.

Compte tenu de la présence d'une grande quantité de vitamine PP et de vitamine B6, la consommation de poisson normalise le fonctionnement du système nerveux et de la digestion. Le sodium, qui fait partie du saumon rose, est nécessaire au maintien de l'équilibre eau-sel dans l'organisme. Le saumon rose contient du phosphore, qui participe à la restauration du tissu osseux, ainsi que du fluor, qui participe à l'hématopoïèse.

En raison de ses nombreux bienfaits pour la santé, il est recommandé aux personnes de tous âges d’inclure ce poisson dans leur alimentation.

Le saumon rose pendant la grossesse est très utile, vous pouvez donc manger du poisson en toute sécurité, mais en respectant une certaine dose. Taux journalier du produit consommé - pas plus de cent cinquante grammes, et vous ne pouvez pas vous régaler plus de trois fois par semaine.

Le saumon rose pendant l'allaitement est également recommandé. Ce poisson peut être consommé seulement quatre mois après l'accouchement, bouilli ou cuit à la vapeur. Pour la première fois, vous ne devez pas manger plus de trente grammes de poisson. Si dans les deux jours le bébé se sent bien, vous pouvez continuer à manger du saumon rose, mais pas plus de deux fois par semaine. La norme de poisson consommé par semaine ne dépasse pas quatre cents grammes. Lorsque le bébé a six mois, vous pouvez essayer de manger du poisson au four avec des légumes.

Le saumon rose atteint de pancréatite est autorisé à manger, mais seulement trois mois après la disparition de la maladie. Il est conseillé de manger du poisson bouilli et pas plus de deux fois par semaine. Pendant la période de rémission stable, vous pouvez cuire à la vapeur des escalopes et des boulettes de viande à partir de filet de saumon rose. Dans les formes aiguës de la maladie, ce poisson n'est pas recommandé.

Utiliser en cuisine

Le saumon rose est un poisson assez apprécié en cuisine, car c'est un excellent produit indépendant, et il est également utilisé dans les recettes de divers plats. Le poisson peut être soumis à divers traitements thermiques : ragoût, cuisson au four, ébullition, friture, vapeur et également grillé. Il peut également être salé et mariné.

Le saumon rose est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, et il est également inclus dans la recette d'une variété de collations, salades, boulettes de viande, tartes et bien plus encore.

Comment bien couper et nettoyer le poisson ?

« Comment bien couper et nettoyer le saumon rose ? » - la question est assez sérieuse, elle doit donc être abordée de manière plus approfondie, car le qualités gustatives poisson.

Ainsi, pour fileter du saumon rose à la maison, vous n'avez besoin que d'un petit couteau, qui sert généralement à couper les légumes. Vous devez d'abord nettoyer le saumon rose des écailles. Cela se fait comme ceci : décollez soigneusement les écailles, en commençant par la queue et en terminant par la tête. Une fois les écailles retirées, le poisson doit être rincé à l'eau pour éliminer les écailles restantes.

Ensuite, vous pouvez passer à l'étape suivante du dépeçage du poisson : retirer l'intérieur. Voici comment vider le saumon rose : ouvrez le ventre du poisson et retirez soigneusement tout l'intérieur. Il faut ensuite nettoyer le film à l'intérieur de la carcasse (sinon filet de poisson brûlera). Faites une petite incision le long de la colonne vertébrale du poisson, puis coupez le film et retirez tous les caillots sanguins. Après cela, la carcasse doit être lavée.

Vous devez maintenant nettoyer le saumon rose des os, des nageoires et de la queue. Vous devez d'abord placer le poisson sur la planche, lui couper la tête, la queue et les nageoires (du dos et de l'abdomen), puis couper la carcasse le long de l'abdomen du haut jusqu'à la queue. Pour débarrasser le saumon rose des arêtes, vous devez prendre un petit couteau qui doit être inséré entre les os costaux et la couche de viande près de la crête (le côté tranchant du couteau doit regarder l'os de la colonne vertébrale). Déplacez ensuite progressivement le couteau de la base de la crête jusqu'au bord de l'abdomen, libérant ainsi la viande des os. Il faut faire la même chose avec la queue du poisson. Vous devez maintenant retirer la crête, ouvrir la carcasse du poisson et la couper en deux moitiés. Vous devriez avoir une partie du poisson sans arêtes et la seconde avec des arêtes, qui doivent être retirées de la même manière que pour la première moitié.

Vous devez maintenant nettoyer le filet de poisson de la peau. Pour ce faire, ramassez la peau du bord large de la carcasse et tirez jusqu'au fond. Si la viande s'étire avec la peau, la peau doit être soigneusement décollée de la viande avec un couteau. Lorsque la peau du poisson est retirée, vous pouvez couper le saumon rose en morceaux et l'utiliser pour une préparation ultérieure de la friandise. Si le filet de poisson est cuit au four, seuls les gros os devront être retirés et les petits ne doivent pas être touchés, car sous l'influence de la chaleur, ils deviendront plus mous et se retireront facilement de la viande.

Pour découper du saumon rose surgelé, le soir, il faut sortir le poisson du congélateur, le mettre dans un bol profond et le placer au réfrigérateur. Jusqu'au matin, le saumon rose fondra et il sera possible de le nettoyer. Ou vous pouvez simplement sortir le poisson du congélateur, le poser sur une planche à découper et le laisser reposer sur la table pendant quelques heures.

Encore un instant. Si du caviar a été trouvé lors de la découpe du poisson, il peut également être utilisé pour cuisiner le plat. Mais avant ça le caviar de saumon rose doit être nettoyé du film. Comment le faire à la maison ? Oui, très simple. Retirez le caviar de la carcasse et rincez-le sous l'eau. Ensuite, coupez soigneusement le film à plusieurs endroits. Après cela, vous avez besoin d'un tamis avec de grands trous pour que les œufs puissent y passer librement. Mettez le caviar sur une passoire et appuyez doucement. Ainsi, les œufs passeront à travers la passoire et le film restera en surface.

Vous pouvez également débarrasser le caviar de saumon rose du film à l'aide d'eau bouillante. Versez de l'eau dans une petite casserole, mettez sur le feu et faites bouillir. Trempez le caviar du film dans le liquide bouillonnant et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet pour récupérer le film calorifuge sur les lames. Après cela, l'eau doit être égouttée et le caviar utilisé pour le salage.

Couper le saumon rose pour le marinage très facile et rapide. Lavez soigneusement le poisson, puis plongez-le dans l'eau salée pendant une quinzaine de minutes. Après cela, coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur, en enlevant la peau et la colonne vertébrale. Coupez ensuite le filet de saumon rose en morceaux et marinez-le.

Pour couper le saumon rose pour la pâte, vous devez prendre un poisson légèrement congelé, couper la tête, la queue et toutes les nageoires, puis rincer la carcasse. Ensuite, vous devez faire une incision le long de la crête sur toute la carcasse. En commençant par les bords de la coupe, retirez la peau, puis divisez le poisson en deux parties, en séparant une partie de la carcasse des arêtes. Pour nettoyer la deuxième longe des os, vous devez saisir la colonne vertébrale d'une main et tirer les os de l'autre. Le saumon rose à cuire en pâte est prêt.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant comment couper le saumon rose pour obtenir un filet désossé.

Comment décongeler ?

Pour préparer un plat de saumon, le poisson doit d'abord être correctement décongelé. Vous pouvez utiliser deux méthodes éprouvées. Dans le premier cas, le saumon rose doit être abaissé dans un récipient profond et placé au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse. Le poisson doit donc être décongelé le soir, afin qu'il soit décongelé le matin.

La deuxième manière implique ce qui suit. Pour décongeler rapidement le saumon rose, sortez la carcasse de poisson du congélateur, placez-la sur une planche ou dans un récipient profond et laissez-la sur la table de la cuisine pendant exactement une heure. Ensuite, le poisson doit être soigneusement lavé.

Vous pouvez décongeler les filets de saumon rose de la même manière qu’un poisson entier.

De plus, il existe une autre méthode pour décongeler rapidement le saumon rose : dans l'eau froide. Le poisson entier doit être emballé dans plusieurs sacs en plastique, placé dans un récipient contenant eau froide, puis placez le bol de poisson sous un jet d'eau froide. Dans une heure et demie, le saumon rose décongelera.

Comment cuisiner un délicieux saumon à la maison ?

Pour rendre délicieux le plat fini cuisiné maison à partir de saumon rose, vous devez connaître quelques caractéristiques de ce poisson :

• Si vous avez acheté du poisson rassis, il peut être amer après la cuisson. De plus, les caractéristiques gustatives peuvent être affectées par un stockage ou une recongélation inappropriés.
• Pour farcir le saumon rose, vous pouvez utiliser des champignons, divers fruits de mer et légumes. Remplissez le poisson pour la cuisson sauce à la crème ou utilisez du fromage.
• Il ne faut pas oublier que si le saumon rose est surexposé au four, il deviendra sec. Temps de cuisson - pas plus de 40 minutes. Vous ne devez pas faire cuire le saumon rose plus de 15 minutes et le faire frire pendant environ 20 minutes.
• Pour rendre le poisson juteux, avant la cuisson, il est recommandé de le tremper dans une marinade dont vous pouvez choisir la recette à votre discrétion.
• La chair du saumon rose devient tendre si elle est conservée au citron pendant environ 30 minutes.
• N'utilisez pas beaucoup d'épices, car cela gâcherait le goût du plat final. Le poivre noir, le sel, le citron et l'huile d'olive conviennent mieux au saumon rose.
• Si vous décidez de faire cuire du saumon rose, il est préférable de le faire en papillote, car le poisson s'avère très savoureux et juteux.

Le saumon rose est un poisson si polyvalent qu'il peut non seulement être frit et cuit au four, mais aussi bouilli, mijoté, salé, fumé et même séché. Ce poisson est combiné avec de nombreux produits et donnera à n'importe quel plat un goût et un arôme impeccables. Parlons donc de chaque méthode de cuisson plus en détail.

À sel saumon rose, le poisson doit d'abord être coupé de manière à obtenir deux parties de longe (la méthode de découpe a été décrite ci-dessus), puis rincé à l'eau. Une fois l'étape de préparation du poisson terminée, vous devez procéder directement au salage du saumon rose. Dans un bol, mélangez soixante grammes de sel de table et vingt-cinq grammes de sucre semoule. Râpez soigneusement les morceaux de poisson avec le mélange obtenu, puis reliez-les en les enveloppant dans un sac en plastique et en les mettant au réfrigérateur pendant une journée. Vingt-quatre heures plus tard, le saumon rose peut être servi à table, après avoir versé de l'huile végétale.

Faire du saumon rose salé très simple, pour que tout le monde puisse cuisiner un poisson. Coupez la carcasse nettoyée en petits morceaux. Puis, dans un petit récipient, mélangez trente grammes de sel et dix grammes de sucre. Mettez une couche de morceaux de poisson dans un autre bol, badigeonnez un peu d'huile de tournesol et saupoudrez d'un mélange de sucre et de sel, ainsi que de poivre noir moulu et de coriandre à votre goût. Après avoir disposé une autre couche de poisson et d'huile, saupoudrer du mélange et des épices. Puis une autre couche et ainsi de suite jusqu'à épuisement des morceaux de poisson. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant environ cinq heures.

Comment mariner Saumon rose? Coupez le poisson (enlevez les écailles, mais il n'est pas nécessaire d'enlever la peau) et coupez-le en morceaux. Dans un mortier, écraser six petits pois de piment de la Jamaïque, en ajoutant cent vingt grammes de sel, cent grammes de sucre et en ajoutant les feuilles de laurier hachées, bien mélanger. Enduisez maintenant les morceaux de poisson de ce mélange, mettez-les dans un récipient, mettez une petite oppression dessus et laissez reposer quarante minutes. À ce stade, il faut mélanger six pois de piment de la Jamaïque écrasés, trente grammes de chicorée, deux feuilles de laurier écrasées, une demi-cuillère à café de cannelle et trois clous de girofle. Ensuite, versez de l'eau bouillante dans un pot d'un litre et demi, puis mettez-y des clous de girofle et du lavrushka, puis mettez le saumon rose en couches de deux morceaux de hauteur (chaque couche doit être saupoudrée d'un mélange d'épices). Versez le reste du mélange d'épices dans un autre récipient, versez quatre-vingts millilitres d'eau bouillie, versez la même quantité d'huile de tournesol, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien. Versez la marinade sur le poisson, fermez le bocal et laissez mariner deux heures. Ensuite, le poisson doit être mis au réfrigérateur pendant encore trois heures. Au bout de cinq heures, le saumon rose mariné sera prêt à être consommé.

À cuire le saumon au four Autrement dit, vous devriez prendre environ un kilogramme de poisson et en retirer un filet, qui doit être coupé en morceaux. Dans un bol, mélanger le sel et le poivre noir au goût, en ajoutant une cuillère à café de cumin et une pincée d'origan. Râpez soigneusement les morceaux de poisson avec un mélange épicé et laissez-les reposer une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, vous devez préparer la sauce : ajoutez une gousse d'ail hachée et un bouquet de légumes verts hachés (aneth et persil) à cinq cents grammes de crème sure, en mélangeant bien. Versez la moitié de la sauce sur une plaque à pâtisserie, puis disposez le poisson en versant dessus le reste de la sauce à la crème sure. Les morceaux de poisson doivent être cuits à cent quatre-vingts degrés pendant environ trente minutes. Le saumon rose au four dans une sauce à la crème sure est très tendre et assez juteux.

Comment cuire le saumon rose à la poêle ? Coupez le poisson, rincez-le, séchez-le et coupez-le en morceaux (l'épaisseur ne doit pas dépasser trois centimètres). Dans un petit récipient, mélangez dix grammes de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir, en ajoutant une pincée d'assaisonnement pour saumon rose. Râpez les morceaux de poisson avec le mélange, puis arrosez-les de jus de citron. Laissez mariner le poisson une vingtaine de minutes. Versez la farine dans un bol peu profond et roulez-y chaque morceau de poisson. La friture du saumon rose varie en trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface du poisson soit recouverte d'une croûte dorée. Le saumon rose frit est idéal pour accompagner du riz bouilli ou des légumes.

Saumon rose cuit préparé comme suit. Épluchez le poisson, coupez-le en morceaux et frottez-le avec du poivre et du sel. Ensuite, roulez les morceaux de poisson dans la farine et mettez-les dans une poêle pour les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, hachez finement l'oignon, râpez les carottes, faites également revenir les légumes dans une poêle, puis mettez-les sur le poisson en ajoutant de l'eau bouillie et vos épices préférées. Faites cuire le plat à feu doux pendant vingt minutes.

Comment cuire le saumon rose à la poêle ? Il faudra trois cents grammes de poisson, qui devront être nettoyés et coupés en morceaux. Mettez une pincée de muscade, du laurier et cinq grains de poivre dans une casserole profonde. moitié oignon coupez en demi-anneaux, coupez un peu moins de la moitié des carottes en tranches et envoyez-les dans la poêle en ajoutant du sel au goût et six cents grammes d'eau. Placez le récipient sur le feu et faites bouillir. Laissez bouillir le bouillon une dizaine de minutes, puis baissez-y les morceaux de poisson. La cuisson du saumon rose dans une casserole prend une vingtaine de minutes. Le poisson rouge bouilli se marie mieux avec des tranches de citron et un brin d'aneth.

Saumon rose dans le gril à air Il cuit rapidement et ne demande pas beaucoup d'effort. Coupez le poisson, lavez-le, coupez-le en morceaux, salez et assaisonnez avec du jus de citron. Placez la grille inférieure dans le récipient de l'appareil électrique, graissez-la avec de l'huile de tournesol, puis déposez-y des morceaux de poisson. Mettez la friteuse à air régime de température deux cent cinquante degrés et la minuterie - quarante minutes.

À faire du saumon rose sur un gril électrique, il faut d'abord faire une marinade : mélanger dans un récipient quinze grammes d'ail et de gingembre, trois cents millilitres de sauce soja, soixante-quinze millilitres d'huile d'olive, cent cinq grammes de sucre semoule (de préférence roux), un demi verre d'eau et épices de poisson pour le goût. Mettez le filet de saumon rose dans un sac hermétique et versez dessus la marinade. Mettez le poisson au réfrigérateur pendant exactement cinq heures. Mettez les morceaux de saumon rose marinés sur le grill et enfournez cinq minutes de chaque côté.

Comment faire cuire du saumon rose au micro-onde? Coupez le poisson, lavez-le et coupez-le en morceaux. Prenez un bol spécial pour un appareil de cuisine, mettez-y la première couche de poisson, salez, assaisonnez d'épices, saupoudrez dessus d'oignon coupé en demi-anneaux, puis graissez avec de la mayonnaise, et ainsi de suite sur chaque couche jusqu'à épuisement du poisson. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au micro-ondes en réglant la puissance maximale et la minuterie sur quinze minutes. Ce saumon au four est parfait pour salade de légumes, purée de pommes de terre, riz ou légumes.

Pour la cuisson du saumon rose dans une mijoteuse vous devrez couper le poisson, le rincer soigneusement, puis le couper en steaks. Versez ensuite trente-quatre millilitres d'huile de tournesol dans le bol de l'appareil, activez le programme « Cuisson », laissez l'huile chauffer un peu, puis mettez-y les steaks de poisson frottés de sel et de poivre et faites-les frire pendant dix minutes. d'un côté, puis encore cinq minutes des autres côtés. Ensuite, vous devez préparer la sauce : mélangez trois cuillères à soupe de mayonnaise et de crème sure liquide. Versez le saumon rose avec la sauce préparée et enfournez pendant environ une demi-heure en mode « Cuisson ». En fin de cuisson, saupoudrez le poisson de fromage râpé (il vous faut environ cent cinquante grammes) et activez le programme Keep Warm pendant encore dix minutes. Pendant ce temps, le fromage va fondre.

Cuire le saumon rose cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur, le poisson doit être coupé, soigneusement lavé, coupé en petits steaks, arrosé de jus de citron, assaisonné de sel et de poivre. Disposez ensuite les darnes de poisson sur le compartiment supérieur de l'appareil, versez un peu d'eau dans le compartiment inférieur et laissez cuire une quinzaine de minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, il faut déposer une branche de romarin sur chaque morceau de poisson, ou Petite partie gingembre. Le saumon rose cuit à la vapeur se marie bien avec les courgettes, les haricots verts ou le chou-fleur.

Il en ressort très savoureux saumon frit sur le feu. Vous devez d'abord couper le poisson, puis le couper en gros morceaux. Dans un bol profond, mélanger le sel, le poivre, l'huile de tournesol, la moutarde, l'assaisonnement, le jus de citron au goût, puis mettre l'oignon coupé en demi-anneaux, puis mettre les morceaux de poisson en mélangeant bien. Laissez mariner le saumon rose pendant soixante minutes. Après cela, mettez les steaks de poisson marinés sur le gril et faites-les frire pendant une vingtaine de minutes. Le saumon grillé sur le grill s'avère très juteux, tendre et très savoureux.

Comment fumer du saumon rose ? Coupez le poisson (si les écailles ne sont pas abîmées, vous pouvez le laisser) et rincez-le. Dans un bol, mélangez soixante grammes de sel et dix grammes de poivre moulu. Râper le poisson avec le mélange obtenu et laisser reposer plusieurs heures pour que le saumon rose soit bien salé. Pour fumer, il vaut mieux prendre des copeaux d'aulne. Lorsque les chips s'enflamment et qu'une fumée blanche s'échappe, le poisson peut être disposé sur le gril. Le saumon rose au fumoir est cuit pendant une quarantaine de minutes. Après cela, il faut laisser le poisson s'aérer un peu. Le saumon rose fumé devient doré. Conservez le produit fini au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

À flétrir saumon rose, filet de poisson coupé en morceaux. Ensuite, dans un bol, mélangez soixante grammes de sel et vingt-cinq grammes de sucre, ainsi que du persil séché au goût. Dans le mélange fini, mélangez les morceaux de poisson et mettez au réfrigérateur pendant une journée. Nous séchons le saumon rose dans un déshydrateur spécial à quarante-cinq degrés pendant vingt-quatre heures. Après cela, les morceaux de poisson séchés sont refroidis et transférés dans un récipient. Nous conservons la friandise finie au réfrigérateur.

Qu'est-ce qui va avec le saumon rose ? Le poisson au four peut être cuit avec des légumes (pommes de terre, courgettes, chou-fleur), du fromage, des herbes (aneth, persil), du citron.

La garniture pour saumon rose peut être présentée sous forme de plats de légumes ou de céréales. Si vous faites cuire du poisson aux champignons, sous cette forme, le saumon rose se marie bien avec une salade de légumes, du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.

Vous pouvez également servir une sauce pour le saumon rose. Habituellement, le poisson est versé avec une sauce crémeuse, à l'ail, à la crème sure ou une sauce béchamel.

Par quoi peut-on remplacer dans la recette ?

Le saumon rose peut être remplacé dans la recette par du saumon, du saumon kéta, de la truite ou un autre poisson rouge de la famille du saumon.

Mais il est conseillé de remplacer le saumon en conserve pour la salade par le thon ou le balaou en conserve.

Le saumon rose fumé peut être remplacé par du poisson salé, par exemple dans la préparation de tartelettes.

Dommages causés au saumon rose et contre-indications

Le saumon rose peut nuire aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Il est contre-indiqué de manger ce poisson en présence d'une interdiction de consommation d'iode et de phosphore. Des précautions doivent être prises avec le saumon rose pour les personnes souffrant d'ulcères, de problèmes hépatiques et de maladies gastro-intestinales.

Veuillez noter que lors d'un traitement thermique prolongé un grand nombre de les substances utiles du saumon rose sont détruites.

Pêche au saumon rose

La pêche au saumon rose commence dès le milieu de la saison estivale. L'habitat du saumon rose est constitué d'eaux froides, les poissons peuvent donc être trouvés dans :

les eaux des océans Arctique et Pacifique ;

les fleuves d'Asie, y compris la partie nord du Japon (environ jusqu'à l'île de Honshu) ;

réservoirs d'Amérique du Nord.

Où trouve-t-on le saumon rose en Russie ? Le saumon rose est pêché ici, en partant des rivières du détroit de Béring, puis en se dirigeant vers le sud jusqu'à la baie Pierre le Grand, puis en se dirigeant légèrement vers le sud. Le poisson se trouve également sur :

Kamtchatka ;

les îles Kouriles ;

Sakhaline.

Ce poisson peut également être vu dans le fleuve Amour.

Quand est la nouvelle prise de saumon rose ? La pêche au saumon rose dure jusqu'au moment où le poisson commence à frayer, c'est-à-dire quelque part du printemps jusqu'au milieu de la saison estivale (plus précisément jusqu'à la fin juin). Après cela, la pêche est interdite.

Quand le saumon rose va-t-il frayer ? Ce poisson commence à frayer à des moments différents, car il vit sur des côtes différentes. Fondamentalement, le saumon rose nage dans les rivières pour frayer vers la fin juin. Cette période ne dure pas plus de deux mois et peut parfois durer jusqu'en septembre.

Il est préférable de pêcher le saumon rose dans les réservoirs à proximité des biefs à fond de galets et sous un courant continu. La pêche du saumon rose au lancer long est très rarement pratiquée, car le poisson nage près du rivage.

Que pêcher le saumon rose ? Les poissons les plus réussis peuvent être capturés au lancer, au matériel de pêche et à la mouche. Vous pouvez également pêcher le saumon rose avec une canne ordinaire. Dans le même temps, la ligne de pêche au saumon rose ne doit pas être inférieure à 0,8, sinon vous pourriez vous couper les doigts et les paumes en jouant avec le poisson. L'appât pour le saumon rose ne doit pas tourner, car le poisson n'y réagit presque pas. Il est préférable d’utiliser un vibromasseur de couleur très vive.

Que picote le saumon rose ? Les mouches artificielles peuvent convenir pour attraper le saumon rose. De plus, le poisson mord bien sur du caviar, enroulé avec un garrot. De plus, les leurres à saumon rose peuvent être rendus plus brillants en attachant des fils brillants, des plumes ou du plastique coloré au leurre. Les pêcheurs expérimentés recommandent d'utiliser de l'orange, du bleu ou du violet.

Le saumon rose appartient à la famille des saumons, d'où son deuxième nom : saumon rose. Cependant, le poisson tire son nom commun - saumon rose - de la bosse qui apparaît sur le dos du mâle lors du frai. De plus, pendant le frai, la pêche est interdite, car à ce moment sa viande perd son fameux goût.

L'espérance de vie du saumon rose n'est que de quelques années. Le poids d'un individu atteint à peine 2 kg pour une longueur de 40 cm. L'habitat du saumon rose est aussi mers chaudes, et les plans d'eau douce d'un climat froid.

Ce type de viande contient beaucoup vitamines bénéfiques et des oligo-éléments, ce poisson est donc très apprécié des spécialistes culinaires et des nutritionnistes. Le poisson rouge - le saumon rose - est toujours au menu des restaurants chers. De nombreux plats délicieux et sains en sont préparés. Eh bien, comment choisir un produit sur le marché ou en magasin, si vous décidez de cuisiner vous-même un délicieux dîner, nous vous le dirons plus loin.

Lorsque vous choisissez du saumon rose, faites attention à sa fraîcheur et aux conditions dans lesquelles il a été conservé. Ne soyez pas trop paresseux pour regarder dans la cavité abdominale du poisson, car elle devrait être rose dans les produits frais. S'il y a du jaunissement dans l'abdomen, il est préférable de s'abstenir d'un tel achat. Vous devez également inspecter la tête, la queue et la surface du poisson avant de l'acheter. Le saumon rose rassis aura des branchies et du mucus verdâtres, et la queue séchée du poisson indique qu'il a été décongelé et recongelé plusieurs fois. La surface du poisson doit être propre et sans aucun dommage. Si ce n'est pas le cas, cela signifie que le poisson n'a pas été stocké correctement. Ce saumon rose aura un goût de rouille, vous ne devriez donc pas l'acheter. Notez également que la teinte blanchâtre du filet indique qu'il a été fortement congelé. Ce poisson sera très sec une fois cuit. De plus, certains vendeurs peu scrupuleux peuvent vous « glisser » du merlu ou de la goberge congelés à la place du coûteux saumon rose. Par conséquent, ne prenez en aucun cas une carcasse et un filet recouverts d'un revêtement givré blanc.

Comme tout autre poisson frais, celui-ci est mieux coupé et cuit immédiatement après l’achat. Si ce n’est pas possible, vous pouvez le mettre au congélateur. Le saumon rose peut également être salé. Pour ce faire, le poisson doit d'abord être nettoyé, coupé en petits morceaux et versé avec de la saumure. Préparer une saumure est simple : pour un verre d'eau bouillie, il faudra une cuillère à soupe de vinaigre et une demi-cuillère à soupe de sel. Vous pouvez ajouter des épices : coriandre, poivron rouge, poivre noir, basilic. Veuillez noter que les épices doivent être pré-trempées dans la saumure et non saupoudrées sur le produit fini. Il est préférable de saler le saumon rose dans un plat en verre bien fermé avec un couvercle. Temps de salage - deux jours dans un endroit sombre et frais. Il est recommandé de servir le saumon rose salé avec du jus de citron ou des tranches de citron vert et des quartiers de citron.

calories

Comme vous le savez, la plupart des représentants de la faune aquatique ont une faible teneur en calories. C'est pourquoi les filets de poisson se retrouvent dans presque tous les menus diététiques. Quant au saumon rose, il est considéré comme l'un des poissons les plus diététiques, car il manque de glucides et les graisses ne représentent que 41 % des poids total substances alimentaires. Sur cette base, la teneur en calories du produit est d'environ 140 à 170 kcal pour 100 g de partie comestible. Par conséquent, si vous suivez votre silhouette et souhaitez rester mince pendant de nombreuses années, alors les plats diététiques au saumon rose doivent être présents dans votre alimentation.

Valeur nutritionnelle en 100 grammes

Le saumon rose est un poisson à la composition chimique riche, car il contient des vitamines, des protéines et des minéraux. Comme tout poisson rouge, il contient du phosphore, de la vitamine PP, du cobalt, du soufre, du chrome et bien sûr de l'iode. En plus des principaux minéraux et vitamines, des acides gras insaturés sont également présents ici.

La valeur nutritionnelle du produit pour 100 g de partie comestible est la suivante :

• protéines - 20,5 g,
• graisses - 6,5 g,
• eau - 71,8 g,
• cholestérol - 60 mg,
• cendre - 1,2 g,
• acides gras saturés - 1,1 g.

Vitamines :

• A - 0,03 mg,
• PP-4,5 mg,
• B1 - 0,2 mg,
• B2 - 0,16 mg,
• C-0,9 mg,
• E-1,5 mg,
• PP - 8,1 mg.

Macro- et microéléments :

• calcium - 20 mg,
• magnésium - 30 mg,
• sodium - 70 mg,
• potassium - 335 mg,
• phosphore - 200 mg,
• chlore - 165 mg,
• soufre - 190 mg,
• fer - 0,6 mg,
• zinc - 0,7mg,
• iode - 50 mcg,
• cuivre - 110 mcg,
• manganèse - 0,05 mg,
• chrome - 55 mcg,
• fluor - 430 mcg,
• molybdène - 4 mcg,
• cobalt - 20 mcg,
• nickel - 6 mcg.

Propriétés utiles du saumon rose

Après avoir étudié la composition chimique du saumon rose, il est facile de deviner à quel point ce poisson est utile pour corps humain. Par exemple, le sodium, le phosphore, l'iode, les vitamines B et les acides gras sont responsables de la restauration du tissu osseux, du métabolisme complet des graisses, de la régulation des organes digestifs et de la protection des cellules contre la destruction et produits dangereux. De plus, ces substances contribuent à la saturation du sang en oxygène, à la stimulation des glandes endocrines et au fonctionnement normal du système nerveux. Par conséquent, si vous consommez régulièrement du saumon rose, ce sera une excellente prévention de nombreuses maladies.

Du point de vue médical, le saumon rose est considéré comme l'un des poissons les plus utiles, car les substances qu'il contient participent à la formation d'enzymes qui affectent les processus de renouvellement cellulaire. En outre, ces substances sont impliquées dans la formation des tissus osseux du squelette, c'est pourquoi il est souvent recommandé d'inclure le saumon rose dans l'alimentation pendant la grossesse.

Le saumon rose contient des acides gras précieux - les oméga-3, qui aident à réguler la glycémie et constituent un puissant antioxydant. Le saumon rose contient également de l'acide nicotinique, nécessaire au fonctionnement des systèmes digestif et nerveux.

Eh bien, la teneur élevée en iode du saumon rose améliore le fonctionnement glande thyroïde, système circulatoire cerveau, stabilise le système nerveux, la mémoire et l’attention.

Manger du saumon dans les aliments permet de prévenir les ulcères d'estomac, l'hypertension, l'asthme, l'obésité, les allergies, le diabète et l'arthrite. Cependant, si vous souffrez de maladies chroniques de l'estomac et du foie ou d'une allergie aux produits à base de poisson, alors avant de manger du saumon rose, ne soyez pas trop paresseux pour consulter un médecin.

Le caviar de saumon est utilisé à des fins cosmétiques pour préserver la jeunesse de la peau et stimuler la pousse des cheveux. À base de caviar de saumon rose, des crèmes et des masques coûteux sont produits pour les femmes de 35 ans et plus. On dit que ces produits cosmétiques ne sont que d'une manière magique transforme la peau du visage et redonne jeunesse pendant de nombreuses années.

Eh bien, et enfin, il est impossible de ne pas noter les propriétés diététiques du saumon rose. Si vous souhaitez perdre du poids ou le maintenir normal, vous devez absolument inclure le saumon rose dans votre alimentation. Le fait est que ce poisson contient jusqu'à 60 % de protéines, ce qui procure une sensation de satiété rapide et ne se retarde pas. en surpoids. Ainsi, même une petite portion de saumon rose vous procurera une sensation de satiété pendant longtemps, sans risquer d'acquérir des calories supplémentaires. Cependant, pour préparer un plat de saumon véritablement diététique, il ne faut pas le faire frire. Évitez également de manger du poisson en conserve si vous essayez d'être mince. Il est préférable de cuire le saumon rose au four ou à la mijoteuse. Un tel plat s'avérera non seulement juteux et savoureux, mais également faible en calories.

Le saumon rose convient également à la confection de sandwichs diététiques pour le goûter. À partir de là, vous pouvez faire du pâté, qui se marie bien avec du pain diététique et des légumes verts. Le saumon rose peut également être ajouté aux salades, mais il est préférable de les assaisonner non pas avec de la mayonnaise ou de la crème sure, mais avec du jus de citron et de l'huile d'olive.

Comme vous pouvez le voir propriétés utiles le saumon rose a une grande variété. Alors ne manquez pas l'occasion d'en profiter poisson savoureux au bénéfice de votre santé. Et compte tenu de nos recommandations, il ne vous sera pas difficile de choisir et de cuisiner pour vous du saumon rose.

Prenez soin de vous et soyez en bonne santé !

Le saumon rose n'est pas l'un des types de poisson rouge les plus chers, mais cela ne rend en aucun cas sa viande moins utile que le saumon et la truite du Pacifique, si appréciés de tous. Mais qu'est-ce qui est exactement précieux dans ce poisson, dans quels cas il doit absolument être inclus dans votre alimentation et dans lesquels il est préférable de s'abstenir de ce plat, ainsi que comment cuire correctement le saumon rose, tout le monde ne le sait pas.

Teneur en calories et composition chimique

Pour plus de clarté, des informations sur composition chimique le saumon rose est présenté sous forme de tableau. Les données qui y sont indiquées sont basées sur 100 g de filets de poisson cru.

Nom de l'élément biologiquement significatif	Quantité
Valeur énergétique:
calories	≈140-150 Kcal
	20 à 25 g
	0
Sucre	0
Eau	70g
Graisses	5 à 6 g
	55 à 60 mg
Acide gras:
Acides gras saturés, dont :	1,1 à 2,3 g
acide stéarique	1,15g
l'acide palmitique	1,13g
l'acide myristique	0,2 g
acide margarique	0,1 g
acide arachidique	0,03g
Acides gras monoinsaturés, dont :	1,6 à 1,78 g
acide gadoléique (oméga-9)	0,2 g
acide oléique (oméga-9)	0,95g
acide palmitoléique	0,6 g
acide heptadécénoïque	0,06g
Acides gras polyinsaturés, dont :	2,16g
AGPI oméga-3, notamment :	1,6 g
acide eicosapentaénoïque	1,53g
acide alpha-linolénique	0,06g
AGPI oméga-6, notamment :	0,6 g
l'acide arachidonique	0,43g
l'acide linoléique	0,14g
Vitamines :
vitamine A (équivalent rétinol)	30 mcg
rétinol	30 mcg
vitamine B1 (thiamine)	200 mcg
vitamine B2 (riboflavine)	160 mcg
vitamine B3 (acide nicotinique)	12,5 mg
vitamine B4 (choline)	95 mg
vitamine B5 (acide pantothénique)	750 mcg
vitamine B6 (pyridoxine)	2 mg
vitamine B9 (acide folique)	400 mcg
vitamine B12 (cobalamine)	3 mcg
vitamine C (acide ascorbique)	90 mg
vitamine D (calciférol)	10 mcg
vitamine E (tocophérol)	15mg
vitamine K (phylloquinone)	120 mcg
Minéraux :
Chlore (Cl)	2 300 mg
(N / A)	90 à 1 300 mg
(S)	1000mg
(Mg)	400 à 450 mg
(À)	335 mg
(Ph)	200mg
(Sa)	20mg
(Fé)	18mg
(Zn)	12mg
(F)	4 mg
(Mn)	2 mg
(Cu)	1 mg
(JE)	0,1mg
(Lun.)	70 mcg
(se)	55 mcg
(cr)	50 mcg
(co)	10 mcg
(Ni)	6 mcg
Acides aminés essentiels:
Arginine	1g
Valine	1,2 g
Histidine	0,9 g
Isoleucine	0,9 g
Leucine	1,7 g
Lysine	2g
Méthionine	0,5g
Thréonine	1,1 g
tryptophane	0,2 g
Phénylalanine	1g
Acides aminés essentiels:
Alanine	1,3 g
L'acide aspartique	2,5g
Glycine	1,3 g
Acide glutamique	2,8g
Proline	0,7 g
Serein	0,9 g
Tyrosine	0,5g
Cystéine	0,3 g

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Saviez-vous? Le terme « rouge » désigne habituellement le poisson dont la chair est rose ou couleur orange(saumon, truite, saumon rose). Cependant, en fait, ce concept comprend trois groupes de poissons particulièrement précieux et savoureux, à savoir : l'esturgeon, le saumon et le saumon blanc-rose. Dans le même temps, non seulement tous les esturgeons sans exception, mais aussi certains saumons (par exemple, le nelma ou certains types de truites) ont une couleur de viande blanche, et le mot « rouge » dans ce cas est synonyme du mot « belle » et n’a rien à voir avec la couleur.

Propriétés utiles du produit :

• en mangeant seulement 100 g de saumon rose, vous pouvez pleinement satisfaire les besoins quotidiens de l'organisme en acides gras polyinsaturés oméga-3 les plus précieux, en vitamines D et B12, ainsi qu'en un acide aminé aussi essentiel que le tryptophane (nécessaire à la fonctionnement normal du système nerveux);
• 150 g de saumon rose contiennent une dose quotidienne de sélénium - un oligoélément dont notre organisme a besoin en très petite quantité, mais non moins important, d'autant plus qu'il est présent dans un nombre très limité de produits ;
• pour reconstituer les réserves de vitamines B3 et B6, il suffit de manger 200 g de saumon rose.

Caractéristiques bénéfiques

La principale valeur des poissons marins gras, en particulier ceux vivant dans les eaux froides (à savoir le saumon rose appartient à cette catégorie), réside dans les acides gras polyinsaturés, principalement les oméga-3.

Important! Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires devraient augmenter leur consommation d'aliments contenant des acides gras polyinsaturés oméga-3 d'au moins une fois et demie, et mieux encore, de deux fois.

Contrairement à d'autres types de graisses (y compris les acides gras oméga-6 saturés, monoinsaturés et considérés comme moins utiles), les oméga-3 ont les propriétés bénéfiques suivantes :

• éliminer le « mauvais » cholestérol de l'organisme, prévenant ainsi l'obésité et diverses pathologies cardiovasculaires, notamment les thromboses et les accidents vasculaires cérébraux ;
• remplir la fonction d'un antioxydant - lier les radicaux libres, qui sont également l'une des principales causes de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux ;
• normaliser la tension artérielle;
• avoir un effet bénéfique sur les articulations, en protégeant le tissu cartilagineux d'une destruction prématurée ;
• contribuer à la restauration des cellules et des tissus ;
• avoir des propriétés anti-inflammatoires;
• stabiliser le travail du cerveau et du système nerveux;
• améliorer la circulation sanguine;
• renforcer l'immunité.

Le poisson rouge, y compris le saumon rose, est précieux non seulement pour la présence d'acides oméga-3 et oméga-6 dans sa composition. Leur ratio est bien plus important. Le fait est que les acides gras oméga-6, bien qu'ils soient nécessaires à notre corps, y pénètrent généralement en quantités beaucoup plus importantes que ce qui est souhaitable. DANS différents pays il existe une approche différente du rapport correct de ces deux acides, allant du presque inaccessible un à un au plus réaliste un à cinq.

Mais le problème est que les habitants des pays éloignés de la mer consomment dix fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Et considérant qu'en raison de prix élevé huileux poisson de mer devient moins disponible, ce ratio est en constante augmentation.

Important! Dans le caviar rouge, le rapport de deuxles acides sont de 1:100 en faveur des oméga-3.

Étant donné que le saumon rose contient trois fois plus d'oméga-3 les plus bénéfiques que d'oméga-6, moins précieux, il ne fait aucun doute à quel point il est important de s'adonner à ce merveilleux poisson au moins de temps en temps. Il convient également de noter que malgré la teneur très élevée de ces acides gras dans le saumon rose, il ne faut pas avoir peur de leur surdosage, car le précieux poisson rouge est rarement présent sur notre table au quotidien.

Pour femme

En plus des propriétés bénéfiques générales du saumon rose pour le corps humain, on peut souligner des qualités particulières importantes pour les femmes et les hommes.
Ainsi, le beau sexe sera intéressé de savoir que le saumon rose :

• malgré sa teneur élevée en matières grasses, il s'agit d'un produit diététique et totalement sans danger pour la taille (bien sûr, si vous l'utilisez avec modération) ;
• stimule la régénération cellulaire et ralentit ainsi le processus de vieillissement ;
• stimule la fonction reproductive;
• effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux;
• calme remarquablement les nerfs, prévient le développement de la dépression, de l'insomnie, de l'anxiété et de la peur, améliore l'humeur ;
• normalise le travail du système génito-urinaire;
• rétablit l'équilibre des hormones thyroïdiennes, prévient le développement de pathologies du système endocrinien.

Pour hommes

Le saumon rose aidera les hommes à devenir plus énergiques, actifs et forts, et aura également un effet très bénéfique sur leur sexualité. Elle a notamment la capacité de :

• améliorer la mémoire;
• augmenter l'efficacité, remplir le corps de vitalité;
• augmenter la puissance;
• pour augmenter l'activité des spermatozoïdes.

Bénéfice et préjudice pour le corps

L'effet du saumon rose sur le corps dépend en grande partie de la manière dont il a été préparé. Il est préférable de manger du poisson bouilli ou cuit au four, mais le poisson en conserve ou les filets fumés sont tout à fait acceptables. Le plus important n'est pas tant la méthode spécifique de cuisson du poisson, mais le respect processus technologique pendant la transformation et, bien sûr, des matières premières fraîches et de haute qualité.

En conserve

Peu de gens peuvent déguster du saumon rose fraîchement pêché, car l'habitat de ce poisson est très limité. Le plus souvent, il se retrouve sur la table sous forme de conserves. Et cela n’est pas à craindre. Bien sûr, le traitement thermique détruit un grand nombre de vitamines et d'autres substances utiles, mais il existe d'agréables exceptions. Les acides gras insaturés oméga-3 du saumon rose en conserve sont complètement préservés. Il en va de même pour des éléments tels que le calcium et le magnésium, ainsi que pour de nombreux acides aminés.

Important! Technologies modernes vous permettent d'économiser dans le processus de conservation même ceux matériel utile cela serait perdu lors de la cuisson du poisson à la maison.

Le danger de ce type de transformation réside dans le fait que si le fabricant est malhonnête, le poisson en conserve peut provoquer une maladie aussi dangereuse, et en l'absence d'antidote, qu'une maladie mortelle comme le botulisme. En aucun cas, vous ne devez manger le contenu des boîtes de conserve gonflées, ainsi que le produit après la date de péremption. De plus, lors de l'achat de saumon rose en conserve, vous devez toujours étudier attentivement la composition du produit, en particulier la liste des additifs que le fabricant a utilisés comme conservateurs ou exhausteurs de goût.
Une autre caractéristique désagréable des aliments en conserve est leur teneur élevée en sel et en huile. Heureusement, le saumon rose est souvent conservé dans son jus ; il ne devrait y avoir aucune huile dans un tel produit, seulement du poisson et une petite quantité de sel. Il convient de noter que cette méthode de mise en conserve n'augmente pratiquement pas la teneur en calories du poisson. 100 g de saumon rose en conserve contiennent 136 kcal, soit encore moins qu'un filet cru.

salé

Le salage est une autre excellente façon de récolter du poisson pour le conserver à relativement long terme. La teneur en calories d'un tel produit est cependant légèrement plus élevée : 100 g contiennent déjà environ 169 kcal, mais la plupart des composants utiles, compte tenu de l'absence de traitement thermique, seront conservés dans le produit fini. Sous réserve de la technologie (et vous pouvez saler vous-même le saumon rose) et en l'utilisant avec modération, cette option de cuisson n'est pas pire que l'ébullition et la cuisson au four.

Fumé

En raison du fumage, la teneur en calories du saumon rose augmente de manière plus significative - jusqu'à près de 200 kcal pour 100 g. De nombreux composants utiles, notamment les acides gras oméga-3, sont conservés dans le poisson fumé, et pourtant cette méthode de cuisson donne au saumon rose un produit très indésirable pour de nombreuses maladies et états.

Important! Des experts de l'Australian Cancer Center (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center) ont découvert que la fumée liquide utilisée lors du fumage de la viande et du poisson a un effet stimulant sur la protéine p53, parfois appelée « gardien du génome », puisque c'est lui qui est le principal défenseur de l'organisme contre le cancer. Environ la moitié des cellules atypiques présentent des mutations du gène p53. Par conséquent, l’affirmation selon laquelle une consommation excessive de viandes fumées peut conduire au développement maladies oncologiques prouvé scientifiquement.

Les viandes fumées contiennent souvent d’autres additifs chimiques dangereux. De plus, ils irritent la muqueuse gastrique, nuisent à l'ensemble du système digestif et peuvent provoquer des réactions allergiques. Ainsi, le saumon rose fumé peut se consommer, mais pas pour tout le monde et en petite quantité.

caviar, lait

Tout le monde connaît les bienfaits du caviar rouge. Le caviar contient toutes les substances utiles présentes dans le type de poisson correspondant, et la teneur de certaines d'entre elles peut même être plus élevée (principalement pour les acides gras oméga-3). Mais le caviar rouge est un produit du salage, il ne faut donc surtout pas en abuser. Les nutritionnistes recommandent de se limiter à quelques cuillères à café de caviar à la fois. Des précautions particulières doivent être prises lors de l'utilisation du produit pour ceux qui souffrent d'œdème.

Lait Saumon, comme leur caviar, sont très riches en acides gras insaturés oméga-3. De plus, les protéines qu'ils contiennent contiennent des protamines, extrêmement utiles dans certaines maladies, notamment le diabète de type 1, car elles ralentissent l'absorption de l'insuline. Ainsi, si de la laitance est présente dans la carcasse de saumon rose acquise, il ne faut absolument pas la jeter.

Est-il possible de manger

Il n'y a pas tellement de contre-indications pour le saumon rose. Mais il convient néanmoins de mentionner séparément les caractéristiques de son utilisation dans certains cas.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Une femme enceinte et une mère qui allaite doivent absolument inclure du saumon rose ou d'autres poissons rouges dans son alimentation, pour des raisons précises :

• le poisson rouge aide à prévenir la dépression post-partum - un phénomène très désagréable et assez courant ;
• aussi bien pendant la grossesse qu'après la naissance d'un enfant, il est très important qu'une femme reste calme, dorme suffisamment, soit bonne humeur, être frais et actif - tout cela est parfaitement facilité par l'utilisation du saumon rose ;
• l'accouchement est le stress le plus important pour le corps d'une femme, il est donc temps en ce moment de penser à prolonger la jeunesse et l'attractivité - ce qui signifie manger des aliments contenant des vitamines et des antioxydants ;
• les propriétés diététiques du saumon rose aideront une jeune maman à reprendre du poids rapidement et sans famine épuisante après l'accouchement ;
• pendant la grossesse et l'allaitement, les femmes souffrent très souvent de constipation, et le saumon rose contribue à améliorer la motilité intestinale ;
• les minéraux qui composent le poisson rouge sont absolument nécessaires à la future et à la jeune maman, car une énorme quantité de ces substances est dépensée pour le développement du bébé et le corps de la femme en est approvisionné « selon le principe résiduel », ce qui fait qu'ils connaissent très souvent une pénurie.

Il convient de noter qu'il est déconseillé aux femmes enceintes et aux mères allaitantes de manger du saumon rose fumé et que la consommation de saumon salé pendant la période de procréation doit être limitée en raison du risque accru d'œdème.

Saviez-vous? Il a été prouvé que la consommation régulière de poisson rouge par une femme pendant la grossesse minimise le risque qu'un bébé développe une maladie telle que l'asthme bronchique. De plus, les enfants de ces femmes se distinguent par un développement plus précoce et plus prononcé des capacités mentales.

Quand perdre du poids

Le régime à base de poisson, qui consiste à remplacer autant que possible la viande dans votre alimentation par du poisson, est considéré comme l'un des plus moyens efficaces se débarrasser de surpoids sans nuire à votre santé. Les poissons d'eau froide sont le meilleur moyen de lutter contre l'excès de poids, c'est-à-dire que le saumon rose dans ce sens est un excellent choix.

Mais il convient néanmoins de garder à l'esprit que le saumon rose, ainsi que la truite, le chinchard, le thon, le bar et quelques autres, appartiennent à des espèces moyennement caloriques, alors que les habitants sont les mieux adaptés pour perdre du poids. les profondeurs de la mer avec une teneur en calories ne dépassant pas 100 kcal pour 100 g.
Ainsi, il est possible d'utiliser le saumon rose comme aliment diététique, mais il ne faut pas en abuser, en le remplaçant par du cabillaud plus « maigre », du cabillaud safrané ou du merlu. Et bien sûr, pour ceux qui veulent perdre du poids, les plats à base de poisson fumé ne conviennent absolument pas, et les plats salés ne conviennent pas non plus. de la meilleure façon affectera le processus d'élimination des kilos en trop.

Avec pancréatite, gastrite

La gastrite et la pancréatite ne sont pas des contre-indications à l'utilisation du saumon rose. De plus, ce type de poisson, considéré comme diététique, est idéal pour les personnes souffrant de problèmes du système digestif.

Néanmoins, outre l'interdiction assez évidente de l'utilisation de produits fumés et salés, avec forme aiguë les maladies devraient également être exclues du régime alimentaire à base de poisson frit. Pendant cette période, seul le saumon rose bouilli ou mijoté, ainsi que le poisson cuit à la vapeur, peuvent être sur la table.

Avec le diabète

Selon de nombreux endocrinologues et nutritionnistes, le saumon fait partie des dix poissons les plus utiles contre le diabète. Ces variétés contiennent une grande quantité de protéines facilement digestibles, ainsi que des vitamines et des minéraux, absolument nécessaires à tout diabétique. De plus, le diabète est tout à fait compatible avec la consommation de saumon rose frit, ainsi que de plats grillés à base de celui-ci.

Mais il n'est pas souhaitable de manger du poisson salé et fumé, car les deux méthodes de préparation impliquent une teneur accrue en sel dans le produit final, et le sel de table pour le diabète, comme vous le savez, doit être consommé à des doses minimales - pas plus de 12 g par jour. .

Saviez-vous? Les Indiens habitant le continent nord-américain croient que le saumon est le tout premier produit consommé par l'homme. Et ce n'est pas surprenant : c'était le saumon qui constituait la principale nourriture des indigènes qui vivaient sur la côte nord. Océan Pacifique et les rivières voisines.

Comment cuisiner du saumon rose à la maison : recettes

Les deux plus ordonnance simple cuisson de ce poisson - cuisson et salage.

Dans le four

Pour préparer le plat il vous faudra :

• carcasse de saumon rose (fraîche, réfrigérée ou congelée) ;
• 1 citron ;
• oignons - un gros oignon ou deux moyens;
• un fromage fondu;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• sel, poivre - au goût.

Déroulement de l'action :

Un tel plat peut être consommé sans accompagnement, car il est très satisfaisant et riche en calories, mais si vous le souhaitez, son goût sera merveilleusement ombragé. riz bouilli ou des pommes de terre.

Vidéo : délicieux saumon rose au four

Comment saler (sel)

Saler le saumon rose n'est pas non plus du tout difficile. Pour cela vous aurez besoin de :

• carcasse ou filet de saumon rose (le poisson congelé ne convient pas à ces fins, il est préférable de le prendre frais) ;
• grains de poivre noir - 6 à 10 pièces;
• piment de la Jamaïque au poivre noir - 3-4 morceaux;
• - 1 à 2 pièces ;
• gros sel - 4 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• eau (il vaut mieux prendre purifiée) - 1 litre.

Déroulement de l'action :

Vidéo : saler du saumon rose en saumure L’avantage de cette recette est qu’il n’est pas nécessaire de retirer les arêtes et la peau du poisson. Mais si un travail aussi minutieux ne vous fait pas peur, vous pouvez saler le filet. Dans ce cas, le poisson sera prêt dans 10 à 12 heures. Le saumon rose possède toutes les qualités précieuses du saumon, bien qu'il soit un peu moins cher.

Important! Si le poisson est gros, la quantité de saumure peut être augmentée jusqu'à 1,5 litre- en conséquence, la quantité de sel, de sucre et d'épices augmente d'une fois et demie.

Un tel produit est présenté à presque tout le monde - hommes, femmes, enfants et personnes âgées. La seule raison de refuser merveilleusement savoureux et poisson utile, surtout sous forme bouillie ou en compote, est une intolérance individuelle, il n'y a pas d'autres restrictions sur son utilisation.

Saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) - une espèce de poisson anadrome de la famille des saumons ( Salmonidés) . Le représentant le plus petit et le plus commun du genre saumon du Pacifique ( Oncorhynchus).

Apparence

Dans l'océan, le saumon rose a une couleur bleu clair. De retour aux frayères, la couleur du poisson change : il devient gris pâle derrière, l'abdomen devient blanc jaunâtre (bien que certains individus deviennent verts). Comme tous les saumons, le saumon rose possède une nageoire adipeuse située entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale. Elle aussi poinçons sont couleur blanche bouche, manque de dents sur la langue, grandes taches noires ovales sur le dos, queue en forme de V et nageoire anale composée de 13 à 17 rayons mous. Au cours de leur migration vers les frayères, les mâles développent une bosse distincte sur le dos, d'où le nom de cette espèce de saumon. Le poids moyen du saumon rose est de 2,2 kg. Le plus gros saumon rose connu atteignait une longueur de 76 cm et un poids de 7 kg.

la reproduction

Il fraye en août et en juin, les premiers messagers entrent dans les rivières. Comme les autres salmonidés, avant de frayer, la femelle construit un nid, ses poissons creusent avec sa tête et ses nageoires, de sorte qu'une dépression s'y forme. Après la fécondation, les œufs sont enterrés.

Les alevins apparaissent en novembre. Au début, ils sont dans le sol et se nourrissent du sac vitellin. Fin mai - début juin, les alevins quittent le nid et roulent dans la mer. La plupart des alevins sont mangés poisson prédateur et les oiseaux. A cette époque, ils ont une longueur d'environ 30 millimètres et une couleur argent massif sans rayures transversales.

Les alevins de saumon rose se rendent dans la partie nord de l'océan Pacifique et y vivent jusqu'à l'été prochain, c'est-à-dire la durée cycle de vie le saumon rose du frai au frai est de 2 ans, ce qui détermine la périodicité biennale des fluctuations de son nombre. Il meurt après le frai.

Habitat

Le saumon rose se trouve dans les eaux froides, préfère une température de 5,6 à 14,6°C à température optimaleà 10,1 °C. A une température de 25,8°C, le poisson meurt. Le saumon rose se trouve dans les eaux côtières des océans Pacifique et Arctique, du fleuve Sacramento en Californie du Nord au fleuve Mackenzie au Canada, et de la rivière Lena en Sibérie jusqu'en Corée. En Asie, il est distribué jusqu'à Honshu au sud. À une certaine époque, le saumon rose s'est accidentellement installé dans les Grands Lacs et y a réussi à s'enraciner. Dans les Grands Lacs eux-mêmes, le saumon rose est souvent trouvé dans le lac Supérieur et assez rare dans le lac Michigan. Et a également bien pris racine sur la péninsule de Kola.

Pêche et usage culinaire

Le saumon rose est un poisson commercial précieux.

Sa viande convient à la cuisson des soupes, au ragoût, à la friture, au salage et à la mise en conserve. Cependant, les experts notent la « sécheresse » spécifique de la viande, notamment frite. Le caviar de saumon rose est également utilisé en cuisine : il se conserve après salage.

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Remarques

Liens

• - également sur le site il y a des documents sur le saumon rose commercial, sur les conditions de son stockage, de son nettoyage, etc.

Un extrait caractérisant le saumon rose

- Vous laissez les bêtises et dites aux gens qu'ils allaient sortir de leurs maisons à Moscou et préparer les charrettes demain matin sous le convoi de la princesse, mais n'allez pas vous-même au rendez-vous. Entendez-vous?
Le drone tomba brusquement à ses pieds.
- Yakov Alpatych, vire-moi ! Prends-moi les clés, vire-moi pour l'amour du Christ.
- Laisse le! » dit sévèrement Alpatych. "Je vois à travers vous trois archines", répéta-t-il, sachant que son habileté à suivre les abeilles, à savoir quand semer l'avoine et le fait qu'il avait pu plaire au vieux prince pendant vingt ans, avaient depuis longtemps acquis la renommée. d'un sorcier et que sa capacité à voir trois archines sous une personne est attribuée aux sorciers.
Dron se leva et voulut dire quelque chose, mais Alpatych l'interrompit :
- Qu'as-tu pensé? Hein ?.. Qu'en pensez-vous ? UN?
Que dois-je faire avec les gens ? » dit Dron. - Il a complètement explosé. Je leur dis aussi...
"C'est ce que je dis", a déclaré Alpatych. – Est-ce qu’ils boivent ? » demanda-t-il brièvement.
- Tout perturbé, Yakov Alpatych : ils ont apporté un autre tonneau.
- Alors tu écoutes. J'irai chez le policier, et vous le direz aux gens, et pour qu'ils le quittent, et pour qu'il y ait des charrettes.
«J'écoute», répondit Dron.
Yakov Alpatych n'a pas insisté davantage. Il régnait sur le peuple depuis longtemps, et il savait que le principal moyen de le faire obéir était de lui montrer qu'il pouvait désobéir. Ayant obtenu de Dron un soumis «J'écoute avec», Yakov Alpatych en était satisfait, même s'il doutait non seulement, mais était presque sûr que les chariots ne seraient pas livrés sans l'aide d'une équipe militaire.
En effet, le soir, les charrettes n'avaient pas été récupérées. Il y eut encore une réunion dans le village près de la taverne, et lors de la réunion il était censé conduire les chevaux dans la forêt et ne pas distribuer le chariot. Sans rien dire de cette princesse, Alpatych a ordonné de déposer ses propres bagages parmi ceux qui venaient des Monts Chauves et de préparer ces chevaux pour les voitures de la princesse, et il s'est lui-même rendu auprès des autorités.

X
Après les funérailles de son père, la princesse Marya s'est enfermée dans sa chambre et n'a laissé entrer personne. Une jeune fille s'est présentée à la porte pour dire qu'Alpatych était venu demander l'ordre de partir. (C'était avant même la conversation d'Alpatych avec Dron.) La princesse Marya s'est levée du canapé sur lequel elle était allongée et, à travers la porte fermée, elle a dit qu'elle n'irait jamais nulle part et a demandé à être laissée seule.
Les fenêtres de la pièce dans laquelle reposait la princesse Mary étaient à l'ouest. Elle s'allongea sur le canapé face au mur et, palpant les boutons de l'oreiller en cuir, ne vit que cet oreiller, et ses pensées vagues étaient concentrées sur une chose : elle pensait à l'inévitabilité de la mort et à son abomination spirituelle, qu'elle qu'elle ne savait pas jusqu'à présent et qui s'est révélée pendant la maladie de son père. Elle voulait, mais n'osait pas prier, n'osait pas, dans l'état d'esprit où elle se trouvait, se tourner vers Dieu. Elle resta longtemps dans cette position.
Le soleil s'était couché de l'autre côté de la maison et, avec ses rayons obliques du soir à travers les fenêtres ouvertes, il éclairait la pièce et une partie de l'oreiller en maroquin que regardait la princesse Marya. Le fil de ses pensées s’arrêta brusquement. Elle se leva inconsciemment, lissa ses cheveux, se leva et se dirigea vers la fenêtre, respirant involontairement la fraîcheur d'une soirée claire mais venteuse.
« Oui, maintenant c'est pratique pour vous d'admirer le soir ! Il est parti et personne ne vous dérangera », se dit-elle et, s'affalant sur une chaise, elle laissa tomber sa tête sur le rebord de la fenêtre.
Quelqu'un d'une voix douce et calme l'appela du côté du jardin et l'embrassa sur la tête. Elle se retourna. C'était mademoiselle Bourienne, en robe noire et à plis. Elle s'est approchée tranquillement de la princesse Marya, l'a embrassée avec un soupir et a immédiatement fondu en larmes. La princesse Mary la regarda. Toutes les rencontres précédentes avec elle, la jalousie à son égard, ont été rappelées par la princesse Marya ; Je me souviens aussi de la façon dont il Dernièrement changée en mademoiselle Bourienne, ne pouvait la voir, et, par conséquent, combien injustes étaient les reproches que la princesse Mary lui faisait dans son âme. « Et si moi, moi qui voulais sa mort, devrais-je condamner qui que ce soit ! elle pensait.
La princesse Mary imaginait vivement la position de M lle Bourienne, récemment éloignée de sa société, mais en même temps dépendante d'elle et vivant dans une maison étrangère. Et elle avait pitié d'elle. Elle la regarda doucement et interrogatrice et lui tendit la main. M lle Bourienne se mit aussitôt à pleurer, se mit à lui baiser la main et à parler du chagrin qui était arrivé à la princesse, se faisant participante à ce chagrin. Elle dit que la seule consolation de son chagrin était que la princesse lui permettait de le partager avec elle. Elle a dit que tous les anciens malentendus devaient être détruits avant le grand chagrin, qu'elle se sentait pure devant tout le monde et que de là, il voyait son amour et sa gratitude. La princesse l'écoutait, ne comprenant pas ses paroles, mais la regardant de temps en temps et écoutant les sons de sa voix.

Saumon rose riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 13,3%, choline - 18,9%, vitamine B5 - 15%, vitamine B6 - 30,6%, vitamine B12 - 138,3%, vitamine D - 109%, vitamine PP - 40,5%, potassium - 13,4%, phosphore - 25%, iode - 33,3%, cobalt - 200%, cuivre - 11%, sélénium - 81,1%, chrome - 110%

Quel est le saumon rose utile

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système central système nerveux, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges, en maintenant un niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que de l'anémie, de la leucopénie et de la thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, réalise les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, gastro-intestinal voies et système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. La carence entraîne l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et un ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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