Que faire des girolles noires. Chanterelle noire - description de l'endroit où elle pousse, toxicité du champignon
Pour une raison quelconque, beaucoup sont convaincus que des choses ou des phénomènes merveilleux se trouvent quelque part au loin, dans des pays étrangers, et qu'ils ne peuvent pas être à proximité. Alors ils pensent à des champignons d'aspect inhabituel qu'ils ne peuvent pas faire pousser dans la forêt voisine située derrière la maison...
En réalité, champignons étranges vous pouvez vous rencontrer n'importe où, y compris dans votre propre forêt. Ce n'est que souvent qu'un cueilleur de champignons, voyant un champignon inconnu, l'appelle un champignon vénéneux et lui donne un coup de pied avec dédain. Sans savoir que parmi les champignons inconnus, on en rencontre souvent des champignons comestibles et savoureux.
Description
Un champignon appelé champignon de l'entonnoir pousse dans la forêt (on l'appelle aussi souvent entonnoir à entonnoir noir, entonnoir à entonnoir, craterellus carotide). Et elle est mieux connue des cueilleurs de champignons sous le nom de chanterelle noire. En apparence, il porte bien son nom - en effet, il ressemble beaucoup à un entonnoir de couleur charbon posé sur une tige avec un capuchon déchiré en petits lambeaux (chez les jeunes champignons, les bords du capuchon sont intacts et courbés). Cette couleur triste est donnée par l’élément contenu dans le produit appelé mélanine.
La hauteur du champignon est de 10 centimètres.
Chapeau - partie intérieure l'entonnoir est une surface gris-noir; si le champignon est jeune, il doit alors y avoir une teinte brunâtre, d'un diamètre de 3 à 6 centimètres. La face externe est gris-blanc, toute parsemée de tubercules, ridée. Lorsque les spores mûrissent, elles acquièrent une couleur bleuâtre. Une fois cuit, il devient noir de charbon.
Chaque champignon, qu'il soit comestible ou non, possède des plaques ou des structures similaires. Le poisson-entonnoir n'a rien de tel.La jambe est très courte - 8 millimètres de longueur, se rétrécit vers la base, la couleur est la même que celle du capuchon. La pulpe est grisâtre-cendreuse, tendre, la structure est fine, le goût est de champignon, ça sent les champignons frais, l'arôme des champignons séchés s'intensifie même.
Lieux de distribution
La chanterelle noire pousse principalement dans les arbres à feuilles caduques, moins souvent - forêts mixtes zone tempérée dans les territoires de l'Eurasie et Amérique du Nord tant dans les plaines que dans Zone montagneuse. Préfère les sols humides, riches en calcaire et argile, exposés à la lumière, sous les hêtres, érables, noisetiers et chênes, utilisant les feuilles mortes comme terreau et humus. Il pousse en grands groupes, formant des colonies entières. La croissance commence au début de l'été, avec le début du premier mois de l'année jusqu'à la fin de l'automne, la plus grosse récolte pouvant être récoltée fin août - début septembre.
Comestibilité
Parmi les nombreuses espèces de girolles poussant dans la forêt, l'entonnoir cornu peut être considéré comme le plus délicieux champignon. Bien qu'il soit classé dans la dernière à la quatrième catégorie gustative, dans certains pays Europe de l'Ouest(France, Angleterre), sur le continent nord-américain (Canada), elle est considérée comme un mets délicat comme les morilles ou les truffes rares. Pour les plats, seul le chapeau du champignon (entonnoir) est utilisé, car les pattes sont assez rugueuses, caoutchouteuses (difficiles à mâcher) et peu savoureuses. Les chapeaux sont nettoyés de la terre et des autres débris forestiers, séchés pour l'hiver ou lavés abondamment à l'eau, puis frits - soit individuellement, soit avec des légumes et des pommes de terre, des soupes nutritives sont cuites et mijotées. Les girolles noires font également des sauces très aromatiques et savoureuses. Le champignon séché (d'ailleurs, la chair de la chanterelle noire séchée devient plus légère une fois séchée) est réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement. De plus, l'entonnoir en forme de corne, comme les autres types de girolles, se consomme cru, saupoudré de sel.
Autres noms pour l'entonnoir
Ce champignon inhabituel rappelle beaucoup les instruments de musique - une trompette ou un cor dépassant du sol. Certes, leur apparence est plutôt effrayante et déprimante. C’est pourquoi les Allemands appellent ce champignon savoureux mais terrifiant la « pipe des morts ». En Angleterre et en France, l'attitude envers le champignon est plus loyale et solidaire : les Français, ainsi que les Britanniques, l'appellent simplement et avec goût - « corne d'abondance ». En Finlande, ils n’ont pas trop essayé d’inventer et ont appelé le poisson-entonnoir « corne noire ».
Utilisations et propriétés médicales
L'entonnoir contient beaucoup de phosphore, de calcium et un peu de potassium. Le champignon convient très bien aux personnes au régime - sa teneur en protéines n'est que de 28 %. Et les polysaccharides contenus permettent d’empêcher la croissance du sarcome, s’il existe.
Les girolles sont considérées comme des champignons uniques, largement connus de tous les cueilleurs de champignons débutants. Ils ont gagné leur popularité en raison de leur teneur en substances utiles, de leur goût et de l'absence de trous de ver. Il est important de se renseigner sur leurs variétés avant de se lancer en forêt.
De tous les types de girolles, les plus courantes sont :
- réel,
- tubulaire,
- ordinaire.
Le noir et le blanc sont considérés comme rares.
À certains égards, il ressemble au champignon de miel anhydre commun qui pousse comme des champignons de gangster en Caroline du Nord. Cependant, cette espèce de champignon miel pousse généralement en grappes denses de différents individus partageant une base commune et pouvant être ramassés en une seule grande touffe.
En plus de sa tendance à pousser en grappes denses, le champignon miel sans air a un chapeau souvent recouvert de petits poils noirâtres ou ressemblant à ceux d'un ours, et présente également une sorte de coloration granuleuse qui ressemble à une photographie basse résolution, tandis que étant constamment brune ou jaunâtre. De plus, le champignon anhydre a tendance à devenir plus gros qu’il ne le fait et possède une tige incroyablement solide qui est difficile à déchirer. Enfin, il possède de véritables branchies, de couleur blanchâtre, bien qu'à mesure qu'elles mûrissent, ces branchies profondes en forme de lame deviennent brunes.
Le champignon est considéré comme l’un des types comestibles de champignons de Paris. Pousse dans les forêts légères de conifères et de feuillus du milieu de l'été jusqu'en septembre. Un trait caractéristique de cette espèce est la couleur jaune vif du corps fructifère.. L'extérieur du chapeau a des bords ondulés et une petite dépression au centre. Les plaques du revers descendent progressivement jusqu'à la tige, qui mesure généralement de 3 à 6 cm de hauteur, atteignant parfois 10 cm, sa forme est cylindrique, se rétrécissant vers le bas. La pulpe n'est pas endommagée par les larves de mouches forestières et de moustiques.
Ces branchies ne sont pas desséchées ou fourchues comme c, bien qu'elles soient souvent réduites et coulent le long du tronc.
La chanterelle plantaire est un beau petit champignon qui se ressemble beaucoup à certains égards, bien que le premier ait beaucoup plus d'éclat. Alors que les girolles d'hiver sont généralement brun terne avec des tons jaunes, la couleur est jaune orangé vif et vibrant, du moins lorsque le champignon est jeune. Il a une empreinte de spores rose-orange. Il pousse en Caroline du Nord et se porte très bien dans les régions montagneuses de l'État.
La vraie chanterelle est consommée sous forme séchée, bouillie, cuite, marinée et salée.
La chanterelle trompette doit son nom à sa forme unique de capuchon, de forme tubulaire avec un sommet en forme d'entonnoir et des bords arrondis. La couleur du corps fructifère varie du brun au gris, avec une teinte rougeâtre moins courante. Il pousse dans les forêts de conifères en grandes grappes aux mêmes endroits pendant plusieurs années. La période de fructification s'étend de début septembre à novembre. Cette espèce préfère pousser dans les sols acides. Le diamètre du capuchon est de 2 à 6 cm, la jambe cylindrique est comprimée sur les côtés et atteint 8 cm de hauteur. Son diamètre est d'environ 0,8 cm.
Le nom commun est assez précis : au sommet de son cycle de vie, il est fougueux et très brillant. Cependant, à mesure qu'elle grandit, la chanterelle plantaire se flétrit souvent gravement, prenant une couleur bronzée ou plus foncée. jaune au cours de son cycle de fructification.
Présente quelques caractéristiques marquantes, notamment avec une tige creuse et un chapeau en forme de vase et ondulé à maturité. Au fur et à mesure que les spécimens grandissent, ils forment généralement une dépression, un trou ou une dépression très visible au milieu du capuchon. Le champignon a de fausses branchies, veinées et fourchues, et sont généralement assez petites. Les fausses branchies sont de couleur jaunâtre-orange lorsque le champignon est jeune et deviennent souvent rosâtres lorsque le champignon mûrit.
La chanterelle tubulaire peut être consommée sous toutes ses formes : séchée, salée, frite, marinée, bouillie.
Le processus de congélation et de séchage préserve les nutriments.
La chanterelle est le produit alimentaire le plus sain.
Est mycorhizienne et grandit avec arbres à feuilles caduques, notamment le chêne et le hêtre. Ils poussent souvent en grandes parcelles de nombreux individus, et ils ne sont généralement pas très grands, atteignant souvent deux ou trois pouces de diamètre. Ils sont généralement considérés comme comestibles, bien que la plupart des auteurs recommandent de les manger avec modération au début pour s'assurer qu'ils conviennent aux mycophages potentiels.
Réflexions finales sur les champignons de cratère
C'est un très bon "champignon de départ" pour ceux qui débutent dans la chasse aux champignons et qui souhaitent trouver d'autres espèces savoureuses dans l'habitat des chanterelles ! C'est un champignon qui porte plusieurs noms : chanterelle noire, trompette noire, corne d'abondance, truffe du pauvre. En latin, c'est du maïs de cratère.
Sans tige ni chapeau séparés, le champignon ressemble à un entonnoir allongé. Aromatiques, à parois fines et tendres, les champignons ont une couleur allant du brun grisâtre au presque noir. À la saison des trompettes noires, ces champignons poussent souvent en abondance sur les racines des arbres. Économiser les excès de la saison nous donne de quoi durer toute l'année.
Nous adorons ce champignon. Il sèche bien, conservant tout l’arôme fruité distinctif et la saveur terreuse et beurrée qu’il conserve lorsqu’il est frais. Champignons sauvages et fourragers Naturellement séchés, pelés et triés Allergènes : Contient des champignons Durée de conservation 2 ans A conserver dans un endroit frais et sec Produit de France. Nous suivons les champignons sauvages du monde entier et les nourrissons pour la meilleure qualité possible dans les forêts, les champs et les montagnes où ils poussent. Lorsqu'ils sont disponibles, nous vendons la plupart d'entre eux frais, mais conservons également une partie des richesses de la nature.
Le renard est réel est un champignon comestible très répandu caractérisé par un rendement élevé. Croissance de nombreux groupes, formant ce qu'on appelle des cercles de sorcières ou de larges bandes, de la mi-juillet à la mi-octobre, avec un pic de fructification survenant en juillet-août. Vous devez le rechercher dans les zones humides et ouvertes de forêts de conifères ou de feuillus.
Naturellement séchés et soigneusement conditionnés en France, nos champignons offrent toute l'année la saveur de la forêt. Nous pensons que le garde-manger ne serait pas complet sans quelques pots de champignons séchés, prêts à être utilisés lorsque l'inspiration vous vient. Restaurez ces champignons comme n'importe quel autre, en les trempant dans de l'eau tiède pour les couvrir jusqu'à ce qu'ils soient hydratés et dodus. Filtrer et réserver le liquide aromatique pour l'utiliser dans des soupes ou des sauces.
Utilisez-les dans divers plats. Ils sont particulièrement bons mélangés à votre mélange de champignons sautés préféré ou mélangés à du thon en conserve ou à une salade de haricots frais. Les conditions sèches ont permis des expéditions de champignons plutôt modérées cet été. Il y a une poignée de girolles, poulet séché de la forêt ; pour la plupart des restes juste séchés des dernières années.
Le chapeau du champignon initialement plat-convexe aux bords ondulés prend progressivement la forme d'un entonnoir, ses bords deviennent plus fins et inégaux. Son diamètre est d'environ 10 à 12 cm. La surface du capuchon est champignon forestier Les girolles sont de couleur lisse, mate, blanchâtre ou jaune vif. La couche porteuse de spores est représentée par de nombreuses fines circonvolutions jaunes descendant doucement sur la tige.
Les plaques sont repliées, descendant loin sur la tige, ramifiées, épaisses, clairsemées. La tige s'étend doucement vers le haut, sans bordure perceptible, se transformant en un chapeau, dense, jaune, lisse, jusqu'à 7 cm de longueur et 3 cm d'épaisseur, cylindrique, solide.
La pulpe est épaisse, charnue, cassante, avec une agréable odeur de champignon et n'est presque jamais vermifuge.
C'est un mycologue du Maine qui possède un merveilleux livre sur l'identification des champignons sauvages en Nouvelle-Angleterre intitulé Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. Rappelez-vous toujours le principe principal du fourrage aux champignons : en cas de doute, jetez-le !
Je suis curieux de savoir si l'un d'entre vous a de l'expérience en cuisine pour ce champignon. Quelqu'un a-t-il préparé un plat à base de homard sauvage de l'Atlantique et de homard aux champignons ? Avez-vous trouvé d'autres champignons dans les bois secs du Maine cette saison ? C'est excellent avec un riz sauvage réfrigéré ou une salade farro. Les champignons de homard séchés se trouvent dans la plupart des magasins spécialisés ou d’aliments naturels et sont également délicieux !
La vraie girolle appartient à la troisième catégorie de champignons et possède une valeur nutritionnelle élevée grâce aux vitamines et aux micro-éléments contenus dans ses tissus. On peut à juste titre l'appeler un champignon universel, qui se prête à tous types de transformations culinaires, démontrant le bon goût.
Entre dans les préparations pour la mise en conserve. Utilisé bouilli et frit sans prétraitement. Il est préparé pour une utilisation future sous forme de conserves bouillies (en bocaux), et peut également être utilisé pour le marinage et le salage (méthode chaude).
Ramasser des pétales de roses glacées et fabriquer du lassi
Le magasin était installé dans un petit bâtiment d’une seule pièce à côté de la résidence et semblait avoir été relégué au statut de tiroir-caisse au cours du dernier demi-siècle. Heureusement pour moi, les propriétaires ont liquidé les béchers scientifiques, les étagères de catalogage et autres couteaux botaniques qui appartenaient autrefois à l'entreprise.
Sans surprise, une plante dominait le contenu présenté dans cette boîte. Rose la plus proche, la plus Belle fleur, disent-ils, que ça souffle, Elle a une telle odeur. L'odeur de la fleur n'affecte pas la rose. Sinon, pourquoi serait-elle la plante la plus associée à l’amour et au désir ? Si l'attrait visuel et olfactif du rose est bien connu, de nombreuses cultures à travers le monde apprécient également ses propriétés culinaires et médicinales.
La principale caractéristique du véritable champignon chanterelle est sa teneur élevée en carotène, bien plus élevée que celle de tous les autres champignons connus. En plus du carotène, ce champignon contient de nombreuses autres vitamines et possède des propriétés antibactériennes. Dans certains pays, la chanterelle est utilisée pour prévenir le cancer.
Alors que de nombreuses espèces de la famille des roses trouvées chez les fleuristes du monde entier sont magnifiques, nous avons des espèces sauvages dans le Maine qui sont tout aussi divines. C’est la même espèce que celle que produisent les cynorrhodons en été. Il a une courte période de floraison qui souffle dans l'air à cette période de l'année et on le trouve couramment le long des sentiers côtiers et des plages le long de la côte du Maine, bien qu'il soit également un ajout courant aux jardins à l'intérieur des terres. Cependant, il s'est naturalisé dans la région il y a plus d'un siècle et fait désormais partie du charme de la côte de la Nouvelle-Angleterre.
Renard à bosse, ou cantarellula, est un champignon agaric comestible plutôt rare en Russie qui produit chaque année des rendements constamment élevés. Il pousse en petits groupes de mi-août à septembre, mais produit des récoltes particulièrement abondantes au tout début de l'automne. Dans quelles forêts poussent les girolles de ce type ? Vous devez les rechercher dans les zones recouvertes d'une épaisse couche de mousse. forêt de conifères, mieux dans une forêt de pins.
La façon idéale de cueillir une rose est de pincer les pétales avec les cinq doigts et de les rapprocher doucement. Si les fleurs sont matures, elles se libéreront facilement. Ils sont incroyablement délicats et doivent donc être manipulés avec soin après la récolte. Comme pour tout fourrage, veillez à laisser la plupart des fleurs seules. La rose de plage est généralement suffisamment abondante pour que vous puissiez la récolter et passer à autre chose sans changer l'apparence du buisson.
Une récolte régulière laisse beaucoup de fleurs aux pollinisateurs et garantit une plante saine avec des épines abondantes à la fin de la saison. Cependant, à basse température, cela peut prendre jusqu'à un jour et demi pour les sécher complètement. Les pétales séchés constituent un excellent ajout aux mélanges de thé et sont utilisés dans une gamme de plats du Moyen-Orient et de l'Inde, se mariant particulièrement bien avec la menthe fraîche dans les sauces au yaourt pour parfumer les viandes grillées. La recette suivante constitue une gâterie estivale rafraîchissante, plus saine qu'un milk-shake.
Le chapeau du champignon est d'abord convexe, mais prend progressivement la forme d'un large entonnoir d'un diamètre d'environ 4 cm, avec un petit renflement au milieu. Sa surface est peinte d'une couleur gris brillant avec une teinte fumée et des cercles concentriques bruns. La couche porteuse de spores est constituée de fréquentes plaques grisâtres descendant jusqu'à la tige. Au cours du processus de croissance, les plaques et la partie supérieure de la tige qui leur est adjacente se couvrent de petits points rouges. Le pied est arrondi, lisse, droit, de la même couleur que les assiettes. Sa hauteur est d'environ 8 cm et son diamètre dépasse rarement 0,5 cm. La surface de la patte est lisse, avec une légère pubescence blanche à la base.
Pas nécessaire. Vous pouvez également ajouter quelques fraises fraîches. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, ajuster au goût sucré et boire immédiatement ou réfrigérer jusqu'à une journée. J'ai commencé à arriver au marché fermier la semaine dernière.
Une corne d'abondance serait cool. La bonne nouvelle est que rien ne se passe pendant très longtemps. Se préparer à l’avance réduira le temps de moitié. Nous avions aussi du poulet déjà frit, ce qui nous a aidé. Une fois que vous aurez terminé, vous craindrez peut-être que la crème soit trop fine.
La pulpe est fine, douce, tendre, avec un goût agréable et un subtil arôme de champignon, de couleur grisâtre, qui vire rapidement au rouge au contact de l'air.
La chanterelle à bosse appartient à la quatrième catégorie de champignons. On le mange bouilli ou frit.
Ces photos montrent à quoi ressemblent les vraies girolles à bosse :
Cette soupe est très riche et décadente. Le jus de citron ajouté au moment de servir fait une grande différence. Dans une autre casserole, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe de beurre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment rouge et les feuilles de thym. Faire sauter pendant une minute. Ajoutez le vin et laissez réduire à ½. Ajouter la farine et cuire 2 minutes jusqu'à ce que la farine soit dissoute et bien cuite. Ajoutez le bouillon de champignons dans la casserole et laissez cuire 20 minutes. Au bout de 20 minutes, éteignez le feu. Placer la soupe dans un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous que le bouchon de vidange est ouvert si la pression est trop forte. La pression peut faire éclabousser la soupe partout. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre dans le mixeur par l'égout. Mélanger pendant environ 1 minute jusqu'à émulsion. Ajoutez la crème et continuez à mélanger. Remettez la soupe dans la sauce rincée. Assaisonner avec plus de sel et de poivre et rincer jusqu'à cuisson complète. Dans une sauteuse, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe de beurre. Laissez fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dessus de girolles et faites cuire avec une pincée de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les bords des champignons soient croustillants. Retirer de la poêle et égoutter avec du papier absorbant. Il devrait rester un peu d'huile dans la poêle en nid d'abeille. Sinon, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile. Ajouter le poulet et faire chauffer. 1 à 2 minutes. Placer ½ tasse de poulet au milieu de la portion. Rentrez la soupe autour du poulet. Garnir de soupe et de poulet avec quelques champignons sautés. Ajoutez un peu de jus de citron au goût. Garnir de feuilles de persil ou de roquette. Service. Apprécier!
- Placez l'eau, les tiges et les tiges des champignons dans une casserole de soja moyenne.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Ajoutez les échalotes et une pincée de sel et de poivre.
- Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Jaunissement et gris des chanterelles : la couleur des champignons forestiers et leur description
Jaunissement des chanterelles est un champignon comestible qui pousse en petits groupes du début août à la fin septembre dans les forêts de conifères, principalement d'épicéas.
La forme du chapeau d'une chanterelle ressemble à un entonnoir profond d'un diamètre d'environ 5 cm, avec un bord bouclé et bouclé. Sa surface est lisse, mate, sèche. La couleur de cette girolle est brun jaunâtre. La partie inférieure du chapeau est également lisse, mais chez les champignons matures, elle est recouverte d'un grand nombre de minces plis sinueux descendant sur la tige. Il est peint en jaune avec une teinte orange. La tige est arrondie, plus fine à la base, souvent courbée, moins souvent droite, creuse à l'intérieur, de la même couleur que la couche sporulée. Sa hauteur est d'environ 10 cm et son diamètre d'environ 1 cm. La pulpe est élastique, dense, cassante, jaune clair, insipide et inodore.
La chanterelle jaune appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé aussi bien frit que bouilli, et peut également être séché pour l'hiver.
Chanterelle grise a un capuchon d'un diamètre de 3 à 5 cm.Le capuchon est en forme d'entonnoir, lobé, gris-brun-noir, s'estompant avec l'âge, le bord est tombant. La pulpe est fine, au goût fade, sans grande odeur. Les plaques sont descendantes, grises, de longueur inégale, fréquentes, fines. La tige est cylindrique, creuse, colorée d'un ton plus clair que le chapeau, taille 4,0 0,5-0,2 cm. Les spores sont ellipsoïdales, taille 8-10 5-6 microns, incolores.
Espèces forestières némorales. La gamme couvre l’Europe.
Trouvé dans les forêts de feuillus. Les fructifications se forment périodiquement en septembre - octobre. Il existe des spécimens uniques.
Protégé à l'intérieur complexes naturels Berezinsky réserve de biosphère, parcs nationaux "Narochansky" et "Belovezhskaya Pushcha". Il est nécessaire de créer des réserves mycologiques spécialisées dans les lieux non couverts par des mesures de protection. Il est nécessaire de surveiller périodiquement l'état des populations connues, d'en rechercher de nouvelles et, si nécessaire, d'organiser leur protection en interdisant ou en limitant les impacts anthropiques.
Vous trouverez ci-dessous une photo et une description du champignon chanterelle commun.
Chanterelle commune : dans quelles forêts elle pousse et à quoi elle ressemble (avec photo)
Chanterelle commune (Cantharellus cibarius) est un champignon comestible. Le capuchon mesure 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis pressé au centre en forme d'entonnoir à bord plein ou lobé plié, assez charnu, jaune ou blanc jaunâtre. Plaques en forme de nervures fourchues ou de plis de peau de la même couleur que la tige, descendant fortement le long de la tige. La tige mesure 2 à 10 cm de long, 0,5 à 2 cm de large, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est dense avec une odeur agréable, blanchâtre ou jaunâtre.
Il forme des mycorhizes avec le bouleau, l'épicéa, le pin et le chêne.
Vous pouvez le trouver de juin à novembre. Il est particulièrement précieux en juin et juillet, lorsqu'il y a peu d'autres champignons.
Ce champignon chanterelle ressemble presque exactement à chanterelle non comestible faux, mais il a une forme plus régulière.
La chanterelle commune est comestible aussi bien jeunes que vieux. Ne nécessite pas d'ébullition. Les girolles frites sont particulièrement savoureuses.
Faux renard (Hygrophoropsis aurantiaca) - le champignon n'est pas comestible. Le chapeau mesure 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis déprimé au centre en forme d'entonnoir au bord recourbé, orange ou chamoisé, passant à une couleur rougeâtre-blanchâtre avec l'âge. La pulpe est jaune ou orange dense. Les plaques sont fréquentes, épaisses, fourchues, de la même couleur que la tige, fortement descendantes le long de la tige. La jambe a une section ronde régulière, de 2 à 5 cm de longueur, de 0,5 à 1 cm de largeur dans la partie inférieure, où il n'y a pas de plaques, de la même couleur que le capuchon. La poudre de spores est crème pâle.
Pousse dans les forêts clairsemées de pins et de pins-bouleaux, sur les bruyères. Trouvé en grande quantité.
Vous pouvez le trouver de juin à novembre.
Le faux renard est semblable au vrai renard. U fausse chanterelle il y a de vraies plaques sous le capuchon, et la vraie chanterelle a des veines ou des plis épais au lieu de plaques.
Vous pouvez voir différents types de girolles dans cette vidéo :
Dans certaines forêts de Finlande, dont le climat n'est presque pas différent de celui de la Carélie et de nombreuses régions du nord de la Russie, champignons étonnants - mustatorvisieni, considéré comme un mets délicat dans toute l'Europe,
mais pour une raison peu connue en Russie. Nom scientifique Ces champignons, qui ressemblent à des fleurs noires, grises ou brunes ou à des feuilles sèches enroulées, sont appelés champignons en entonnoir et leur nom latin est Craterellus cornucopioides.
Pourquoi est-ce ainsi et pourquoi est-il si peu populaire en Russie ?
Le nom « renard gris » est considéré comme incorrect, bien qu'il soit utilisé partout sur Internet. De plus, en Russie, Craterellus cornucopioides est classé comme champignon de quatrième catégorie et n'est pas très apprécié, en raison de son faible goût. Mais en Finlande - et ainsi de suite Europe d'outre-mer, à en juger par Wikipédia, au contraire, il est considéré comme un mets délicat.
J'ai moi-même rencontré mustatorvisieni en Finlande quelques années après mon déménagement. Je me souviens que nous avons navigué jusqu'à l'île en bateau à moteur justement pour trouver et récolter ces champignons, qui ne poussent pas partout, mais il faut connaître les lieux. C'est donc un voisin qui nous l'a montré sur une des îles environnantes. Il nous a amenés à la clairière la plus ordinaire : la collecte. Et il se penche aussitôt et met quelque chose dans le seau. Et je reste debout et je ne vois rien autour. Puis le mari s'est approché et a dit : « Vous êtes debout sur des champignons, les voici, regardez bien !
Ce n'est que lorsque je me suis agenouillé que j'ai vu ces entonnoirs mystiques et - collectons-les. Et tu te lèves et encore une fois tu ne vois rien.
En effet, l'entonnoir en forme d'entonnoir est très difficile à distinguer dans l'herbe sèche.
En fait, c'est une sorte de champignon extraterrestre et mystique. Récemment nous sommes allés en bateau à moteur vers les îles avec un ami : nous avons cherché et cherché au même endroit, complètement désespérés de le trouver, seulement quelques choses - nous n'avons pas vu c'est tout, par chagrin nous avons décidé de rentrer chez nous - et puis sur le chemin du retour nous avons vu des colonies entières : comme si le ver en entonnoir avait eu pitié de nous et avait décidé de se montrer. Et encore une fois, nous avons récupéré quatre seaux !
Bien sûr, je ne peux que faire mes propres suppositions sur les raisons de la popularité du poisson-entonnoir en Europe. Ils sont liés à la différence entre l'attitude européenne moderne à l'égard des champignons et celle de la Russie : les Européens dernières années On récolte de plus en plus de champignons dans lesquels les vers ne vivent pas du tout et qui n'ont pas besoin d'être pelés, la peau enlevée de la tige, comme les cèpes, ou le chapeau, comme la russule, mais seulement lavés. C'est pourquoi, par exemple, les Finlandais préfèrent les girolles et les champignons en entonnoir aux autres champignons.
Cependant, le champignon en entonnoir présente un avantage supplémentaire : les plats qui le contiennent ont une saveur de champignon très distincte, beaucoup plus perceptible que les autres champignons, et dure particulièrement longtemps une fois séchés.
En Russie, notamment à Saint-Pétersbourg, les cèpes, semblables aux cèpes blancs et aux cèpes, sont probablement davantage associés au champignon en tant que tel, ainsi qu'à la russula, traditionnellement utilisée pour la friture. Toutes les familles ne récoltent même pas les champignons au miel, encore moins les champignons en entonnoir. L'impopularité du champignon en entonnoir est également due au fait que les soupes au fromage, où il est particulièrement bon, ne sont pas préparées aussi souvent en Russie qu'en Europe. Eh bien, les assaisonnements et les sauces dans lesquels il est utilisé ne se trouvent pas souvent sur la table de la cuisine russe.
Par conséquent, je vais vous raconter comment le mustatorvisieni est préparé dans la famille de mon mari. 
Sécher au sèche-linge entonnoir en forme d'entonnoir
Pour l'hiver. 4 autres seaux attendent leur tour pour sécher.
Avant le séchage, chaque champignon, semblable à une fleur de pétunia, seulement de couleur foncée, doit être divisé en deux parties : il se déchire facilement, on utilise donc nos mains, aucun couteau n'est nécessaire. Cela doit être fait afin, d'une part, d'éliminer les escargots, qui aiment vraiment y pénétrer ainsi que d'autres saletés, et, d'autre part, de cette façon, ils sèchent plus rapidement.
Après séchage, les champignons, qui prennent très peu de place une fois séchés, sont mieux placés dans des boîtes en papier, et certains sont broyés dans un moulin à café pour obtenir une poudre. , je l'ai montré ici. Cela leur donne un goût incroyable ! Avec une saveur de champignon beaucoup plus forte que même les blancs séchés.
Et pour la soupe, vous pouvez utiliser à la fois de la poudre et des moitiés entières séchées de mustatorvisieni, seulement dans ce cas, elles doivent d'abord être trempées pendant deux heures dans eau froide puis coupé en morceaux. Je n'ai jamais mangé de soupe aux champignons plus délicieuse, juste une sorte de fondue finlandaise aux champignons, pas de soupe ! Je vous en parlerai dans le prochain post culinaire.
En outre, l'entonnoir en forme d'entonnoir est ajouté, un plat traditionnel en Finlande.
Peu connu champignons comestibles, en règle générale, n'inspirent pas beaucoup de confiance à première vue, donc seuls les cueilleurs de champignons bien informés osent les cueillir. Certaines de ces espèces - comme l'entonnoir gris-noir en forme d'entonnoir (girolle noire) - en raison de leur coloration discrète, peuvent être difficiles à détecter. Cependant, un collectionneur expérimenté qui a appris à rechercher ces « cornes » sombres en remplit très vite le panier.
L'entonnoir comestible (Craterellus cornucopioides) fait partie de la famille des chanterelles. Connu sous d'autres noms - corne noire, entonnoir en forme d'entonnoir, craterellus en forme de corne, entonnoir gris, chanterelle noire.
Ce champignon se caractérise par les caractéristiques suivantes :
- corps fructifère atteignant 10 cm de haut ;
- le chapeau aux bords roulés a la forme d'un entonnoir très profond d'un diamètre de 3 à 5 cm, l'intérieur est gris-noir, avec une teinte brune dans les jeunes fructifications. Côté extérieur blanc grisâtre, grumeleux, avec des rides ; à mesure que la spore mûrit, elle devient poudreuse, gris-gris ;
- Cette espèce n'a pas de pseudoplaques ou de structures similaires pliées longitudinalement ;
- spores légères;
- une patte très courte, jusqu'à 0,8 cm d'épaisseur, a la couleur d'une calotte et est rétrécie vers la base ;
- la pulpe est grisâtre, tendre, fine, a un faible goût et un arôme de champignon, qui s'intensifie une fois séchée.
Distribution et saison de fructification
L'entonnoir en forme d'entonnoir pousse dans les forêts, les plaines et les montagnes d'Amérique du Nord et d'Eurasie. Préfère une composition mixte et feuillue d'espèces d'arbres, habite des endroits ouverts et suffisamment éclairés avec un sol argileux et calcaire bien humidifié. Il s'installe facilement sur les feuilles mortes des chênes et des hêtres, formant de grosses touffes. Les corps fruitiers commencent à se développer en juin et se trouvent en automne chaud jusqu'en novembre, mais les rendements maximaux sont typiques d'août à septembre.
Espèces similaires
Selon la description, l'entonnoir à cornes ressemble le plus au renard gris apparenté, sinon l'entonnoir gris (Cantharellus cinereus), de couleur similaire et ayant tendance à se développer en grands groupes. La principale différence réside dans les pseudoplaques, qui sont absentes dans l'entonnoir, mais présentes dans la chanterelle grise comestible.
La chanterelle noire diffère du gobelet noir brunâtre non comestible (Urnula craterium) par les bords de son capuchon, qui sont nettement recourbés vers l'extérieur.
Comestibilité
Dans notre pays, le champignon en entonnoir est classé parmi les champignons comestibles de la 4ème catégorie gustative, mais dans les pays d'Europe occidentale, il est considéré comme un mets délicat. Pour la cuisson des champignons, seuls les « entonnoirs » eux-mêmes sont utilisés sans pieds de base rigides. Ils sont débarrassés des débris forestiers et soit séchés, soit lavés, puis utilisés dans les sautés, les soupes, les sauces et les ragoûts. Les « cornes » séchées deviennent cassantes, se réduisent facilement en poudre et sont utilisées comme assaisonnement et aromatisant pour de délicieuses sauces.
Les girolles noires sont des champignons comestibles avec une forme particulière et une couleur sombre, à peine perceptible parmi le feuillage tombé de la forêt. Cependant, pendant la saison des champignons, de vrais experts les récolteront certainement en quantités suffisantes pour un usage culinaire et une préparation aromatique sous forme séchée.
Les girolles noires sont de proches parents des girolles ordinaires, bien qu'elles diffèrent les unes des autres par leur couleur et leur forme. Vous pouvez préparer divers plats avec ces délicieux champignons sauvages.
Les girolles noires peuvent être récoltées en forêt
- Nombre de portions : 4
- Temps de cuisson: 15 minutes
Comment faire cuire des girolles noires avec un filet de poulet
Filet de poulet- produit diététique. Complète le champignons inhabituels pour que votre alimentation ne soit pas ennuyeuse et fade.
Comment cuisiner:
- Lavez les champignons et coupez-les dans le sens de la longueur en veillant à ce que les vers ne pénètrent pas profondément dans les cuisses. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire revenir les girolles aux champignons dans l'huile végétale.
- Assaisonnez le filet de poulet avec du sel et du poivre, faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 2 minutes. de chaque côté. Il faut qu'il soit légèrement croustillant.
- Déposez une couche de mélange de champignons sur chaque morceau de filet, versez la crème sure, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes hachées et de fromage râpé. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser du yaourt non sucré classique.
- Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire le filet à feu doux pendant 5 minutes. Servir le plat chaud.
Une friture aussi rapide laissera le filet juteux et tendre, sans le dessécher.
Recette de pain de viande aux girolles noires
Il est difficile de surprendre les invités avec le pain de viande habituel. Cependant, s’il y a un remplissage noir inhabituel à l’intérieur du rouleau, cela attirera certainement l’attention. Pour le plat il vous faudra :
- 1,2 kg viande hachée;
- 300 g de girolles ;
- 2 pommes de terre ;
- 100 g de semoule ;
- 1 oeuf;
- 150 ml d'eau ;
- 1 oignon;
- 300 g de riz bouilli ;
- quelques grains de poivre blanc ;
- poivre de Cayenne au goût ;
- sel au goût.
Technologie de cuisson :
- Râper les pommes de terre sur une râpe fine.
- Mélangez la viande hachée avec la semoule, les pommes de terre, l'œuf, l'eau, le sel et le poivre de Cayenne. Laissez infuser la viande hachée.
- Faire revenir les champignons avec les oignons dans l'huile végétale. Salez-les et ajoutez du poivre blanc.
- Placer un rectangle de viande hachée sur du papier d'aluminium. Placez-le dessus riz bouilli. Disposez les girolles et les oignons sur le riz. Roulez le papier d'aluminium pour former un rouleau serré. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Faites cuire le rouleau pendant 35 minutes. à une température de 200°C.
Avant de servir, coupez le rouleau en tranche et disposez-le sur une assiette. Vous pouvez placer le reste des girolles frites avec les oignons que vous avez utilisés pour la garniture au centre de l'assiette. C'est beau, et en plus, les invités pourront apprécier le goût pur de ces champignons insolites. Ce rouleau se marie bien avec la purée de pommes de terre et les salades de légumes frais.
Comme vous pouvez le constater, les girolles inhabituelles de couleur suie se marient bien avec la viande et la volaille. Ils rendent le plat élégant et festif.
