Description du champignon chanterelle, où et comment le récolter. Girolles, leur description, doubles non comestibles et plats de girolles Chanterelles tubulaires ou non

Le champignon a une jambe courte (4-6 cm), lisse, légèrement rétrécie à la base. Il est dense au toucher.

La jambe est fermement fusionnée avec le chapeau. Chez les jeunes champignons, la "coiffe" est presque plate avec un bord incurvé. Au fil du temps, le chapeau prend la forme d'un entonnoir aux contours irréguliers. Les bords deviennent inégaux, déchirés par endroits. De rares pseudoplaques ramifiées passent de la face inférieure du chapeau à la tige. Le diamètre du capuchon est compris entre 4 et 6 cm.

L'ensemble de la fructification de Chanterelle vulgaris est de couleur jaune clair ou jaune orangé. Souvent, il y a des spécimens qui ont brûlé presque jusqu'à la blancheur. Seules les girolles trop mûres sont orange vif. Il vaut mieux les contourner.

La pulpe du champignon est dense. Jaunâtre dessus, blanchâtre vers le centre. Lorsqu'il est coupé / cassé, un léger arôme fruité se fait sentir.

La chanterelle commune n'est jamais véreuse. Les moustiques et les mouches fongiques sont repoussés par le chinomannose, ils préfèrent donc pondre leurs œufs ailleurs. Si, par hasard, le champignon pourrit, le point de décomposition est toujours en vue. Cette fonctionnalité vous évite toute déception lors du traitement de la récolte.

Croissance

La chanterelle commune pousse dans les forêts mixtes et feuillues. Mais il pousse plus activement dans forêts de pins. Ces champignons préfèrent les sols couverts de mousse. Ils sont visibles de loin, ils ne se cachent pas dans l'herbe, ils s'installent en grands groupes.

Comestibilité

La chanterelle commune est une espèce comestible. Le champignon peut être bouilli, frit et mariné. La congélation est également acceptable, suivie de 2 à 3 mois de conservation au réfrigérateur. De plus, ce champignon convient au séchage. Séchées à une température de +40°C, il est recommandé de conserver les chanterelles dans un emballage en tissu. Même après avoir diminué de taille à plusieurs reprises, les champignons conservent leurs couleurs vives. Au fait, après être tombé dans l'eau bouillante, les volumes sont restaurés. La teneur en calories des champignons frais est de 23 Kcal pour 100 g, pour les champignons séchés elle passe à 261 Kcal/100 g.

Crème.

heure de collecte

Juillet-octobre.

Espèces similaires

similarité Girolles fausses (Hygrophoropsis aurantiaca) avec Chanterelle commune basée sur la coloration. Il y a beaucoup plus de différences, ce qui n'est pas surprenant. Ces champignons appartiennent non seulement à différents genres, mais appartiennent également à différentes familles.

Plusieurs signes permettent d'identifier facilement la fausse Chanterelle. Commencez par dire qu'elle est réelle agaric, avec des plaques atteignant la tige, mais n'y passant pas. La jambe elle-même est creuse. Les bords du capuchon en forme d'entonnoir sont arrondis et réguliers. De plus, le champignon est dépourvu d'arôme agréable. Et il pousse non seulement sur le sol, mais aussi sur le bois mort et les souches.

Même si la fausse chanterelle entre dans le panier, il n'y aura pas de mal. Des études scientifiques ont réfuté l'affirmation injuste selon laquelle le champignon est toxique. Il a été transféré dans la catégorie des comestibles sous condition, c'est-à-dire qu'il doit être pré-trempé et bouilli. Il convient de noter que le renard trompeur n'a pas de qualités gustatives remarquables.

La deuxième jumelle Chanterelle ordinaire - hérisson jaune (Hydnum repandum). Vous pouvez le distinguer en un coup d'œil. Chez ce champignon, la face inférieure du chapeau est parsemée de nombreuses petites épines qui se cassent facilement. Le hérisson jaune est non seulement complètement sûr, mais rivalise également avec Chanterelle. Les jeunes spécimens conviennent à une utilisation immédiate, il est recommandé de faire bouillir les spécimens matures pour adoucir et éliminer l'amertume.

Sin.: coq, vraie chanterelle, cantarelle tubulaire, lobe tubulaire, chanterelle en entonnoir.

Chanterelle ordinaire, ou Chanterelle real (lat. Cantharellus cibarius) est une espèce de champignons du genre Chanterelle (lat. Cantharellus) et de la famille Chanterelle (lat. Cantharelaceae). C'est un champignon comestible bien connu dans le monde entier. Il est très apprécié pour ses propriétés et peut également être utilisé sous n'importe quelle forme. De plus, les chanterelles sont des champignons précieux en termes d'utilisation médicinale, grâce aux polysaccharides qu'elles contiennent.

Demandez aux experts

En médecine

Dans la pratique médicale européenne, les chanterelles contre l'hépatite sont un remède presque indispensable. L'ergostérol et l'acide trametonolinique, qui font partie de ces champignons, sont capables de nettoyer le foie en restaurant ses fonctions. C'est pourquoi la médecine européenne utilise l'extrait de chanterelle pour traiter diverses maladies, dont l'hépatite C.

Dans la pratique médicale orientale, on pense que le traitement aux chanterelles améliore la vision, empêche le développement de processus inflammatoires dans les yeux, réduit la sécheresse des muqueuses et augmente également la résistance du corps aux maladies infectieuses. Les propriétés bénéfiques des chanterelles pour les yeux du point de vue de la médecine orientale sont inestimables.

Contre-indications et effets secondaires

Les contre-indications au traitement aux chanterelles sont la grossesse, l'allaitement, l'intolérance individuelle aux composants des champignons. Le traitement des enfants avec ces champignons est strictement interdit.

Dans l'industrie alimentaire

girolles, caractéristiques bénéfiques qui ne peuvent guère être surestimés, se sont révélés être des champignons comestibles et satisfaisants. Ils sont utilisés pour la consommation sous n'importe quelle forme - frits, marinés, salés, bouillis. Au fait, lors de la cuisson des girolles, le goût aigre de la pulpe crue disparaît.

Classification

Chanterelle commune (lat. Cantharellus cibarius) est une espèce de champignon du genre Chanterelle (lat. Cantharellus) et de la famille Chanterelle (lat. Cantharelaceae).

Descriptif botanique

Le corps fructifère de la chanterelle commune a une forme similaire à celle des champignons chapeau et jambe, cependant, le chapeau et la tige forment un tout, c'est-à-dire sans frontières prononcées. La couleur du champignon peut varier du jaune clair au jaune-orange. Un chapeau d'un diamètre de 2 à 12 cm a souvent des bords ondulés et une forme irrégulière : il est concave-prostré, convexe, déprimé, plat, a des bords enroulés, déprimé au centre. Chez les chanterelles matures, le chapeau peut être en forme d'entonnoir.

La pulpe des chanterelles ordinaires est densément charnue et fibreuse dans la jambe. Il a une couleur jaune le long des bords de son corps fructifère et blanchâtre au milieu. Le goût d'une telle pulpe est acide et l'odeur est faible, rappelant l'arôme des racines ou des fruits secs. En appuyant sur le champignon avec les doigts, sa chair acquiert une teinte légèrement rougeâtre. La jambe de la chanterelle, comme indiqué ci-dessus, est complètement fusionnée avec le chapeau et a la même couleur (ou plus claire) avec lui. Il est solide, lisse, dense, s'effilant vers le bas. Il a une longueur de 5 à 8 cm et une épaisseur de 1 à 3 cm.

L'hyménophore des chanterelles est plié, car il se compose de plis ramifiés ondulés, fortement descendants le long de la tige. Il peut également être à mailles grossières et veiné. Les veines de ces champignons sont rares, mais épaisses. Ils sont bas, semblables à des plis, descendant loin le long de la jambe. La poudre de spores de la chanterelle commune a une couleur jaune clair et les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales.

Diffusion

La chanterelle commune est omniprésente dans les conifères et forêts mixtes climat tempéré. Préfère les sols avec de la mousse humide, de l'herbe ou de la litière forestière. Le champignon forme la soi-disant mycorhize avec divers arbres: chêne, pin, épicéa, hêtre. Les chanterelles se présentent sous forme de fructifications regroupées (souvent très nombreuses). Souvent, ces champignons peuvent être trouvés dans les forêts de période estivale après de violents orages. La période de distribution des chanterelles est début juin, puis août-octobre.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

Généralement, matière première médicinale considérée comme poudre sèche de girolles. C'est dans ce but que la collecte et la préparation des champignons sont effectuées. Le processus commence en juin et se termine à la fin de l'automne. Il est plus opportun de ramasser les chanterelles le matin. En cours de récolte, ils sont coupés au couteau à la base de la tige et ne sont pas déracinés.

Les champignons doivent être placés dans des paniers bas afin d'exclure la possibilité de leur casse. Les chanterelles collectées sont nettoyées de la saleté avec une brosse douce sous l'eau courante, puis séchées. Il est préférable de les sécher au soleil, mais vous pouvez également utiliser des radiateurs de chauffage (chez vous). La température de séchage ne doit pas dépasser 40-50°C. Les champignons séchés sont broyés en poudre, qui peut être conservé à température ambiante pendant 1 an maximum.

Composition chimique

La chanterelle est riche en fibres alimentaires (23,3%), en bêta-carotène (17%), en vitamine A (15,8%), en vitamine B2 (19,4%), en vitamine C (37,8%), en vitamine PP (25%), en potassium ( 18%), cuivre (29%), manganèse (20,5%), cobalt (40%).

Il convient de noter que la vitamine A dans ces champignons est plusieurs fois plus importante que dans les mêmes carottes et qu'il y a plus de vitamines du groupe B que, par exemple, dans la levure. La chanterelle commune, cultivée dans ses habitats naturels, est l'une des meilleures sources végétales de vitamine D 2 (ergocalciférol). De plus, les champignons contiennent 8 acides aminés essentiels.

Propriétés pharmacologiques

Les propriétés médicinales des girolles sont dues à la présence de substances médicinales dans leur composition chimique. Les chanterelles, dont les propriétés médicinales sont vraiment uniques, sont les champignons les plus précieux du point de vue de la pharmacologie, car elles contiennent des polysaccharides tels que le chitinmannose, l'ergostérol, l'acide trametonolinique.

Le polysaccharide ergostérol a un effet positif sur les enzymes hépatiques, ce qui rend les chanterelles utiles dans l'hépatite, la dégénérescence graisseuse du foie et les hémangiomes. De plus, ces champignons sont l'antioxydant le plus puissant qui supprime les radicaux libres et prévient le vieillissement prématuré du corps humain.

Application en médecine traditionnelle

Les chanterelles dans la médecine populaire sont une découverte inestimable. Ces champignons ont un effet immunostimulant et antitumoral, aidant dans les maladies inflammatoires. Pour cela, les guérisseurs traditionnels pratiquent un traitement à la teinture de chanterelles, et aussi les guérisseurs, comme certains médecins, utilisent de la poudre sèche de chanterelles.

Selon les guérisseurs traditionnels, les chanterelles ne sont pas moins utiles pour l'obésité. On pense que ces champignons normalisent la digestion, étant un excellent outil pour perdre du poids. Il convient de noter qu'aucune donnée sur l'utilisation des chanterelles par les guérisseurs et les guérisseurs n'a été confirmée et n'a pas passé les essais cliniques appropriés.

Référence historique

Malheureusement, toutes les substances utiles entrant dans la composition de la chanterelle commune sont détruites lors du traitement thermique, ainsi que lors de l'ajout de sel aux champignons. C'est pourquoi dans les girolles marinées ou frites propriétés médicales tout simplement non.

Comme beaucoup champignons comestibles, les chanterelles ont leurs propres "jumeaux", dont la rencontre est hautement indésirable. Afin de ne pas être empoisonné par des champignons vénéneux, vous devez connaître les différences fausse chanterelle de l'ordinaire. Les champignons comestibles comprennent une chanterelle veloutée, qui a un brillant couleur orange et commun en Europe et en Asie, ainsi que chanterelle à facettes, dans laquelle l'hyménophore est moins développé, et la chair est plus cassante. Ce champignon est commun en Afrique, Amérique du Nord, Himalaya et Malaisie. La mûre dite jaune fait également partie des girolles comestibles. Son hyménophore ressemble à des papilles (ou petites épines), mais pas du tout à des plaques.

À chanterelles non comestibles comprend deux types champignons vénéneux. Le premier type est la fausse chanterelle notoire, qui a une chair fine et des assiettes fréquentes. Ce champignon ne pousse pas sur le sol, mais sur le sol de la forêt ou sur du bois pourri. Ce "champignon vénéneux" peut être trouvé partout dans tout l'hémisphère nord de la Terre. Le deuxième type est l'omfalot d'olive. ce champignon vénéneux largement distribué dans les régions subtropicales. Habite les mourants arbres à feuilles caduques surtout sur les chênes et les oliviers.

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Commun - un champignon forestier comestible qui pousse dans des endroits où il y a beaucoup d'humidité. Caractéristique apparence permettra de distinguer ce champignon des autres et d'une personne qui ne l'a vu auparavant qu'à partir d'une photo. Cependant, tout n'est pas si simple : préparez-vous à rencontrer un faux renard venimeux dans la forêt.

Un champignon appelé chanterelle est bien connu et cueilleurs de champignons passionnés, et les débutants dans ce domaine. Il aime la forêt de conifères, mais pousse aussi dans les forêts de bouleaux et mixtes - souvent seuls, mais proches les uns des autres.

Dans une chanterelle commune, la jambe et le chapeau ont tellement grandi ensemble qu'ils n'ont pas de transition claire. Le chapeau est le plus souvent en forme d'entonnoir, jusqu'à 12 cm de diamètre, du jaune clair au couleur jaune, avec une surface lisse et mate qui ne se sépare pas bien de la pulpe. La chair est ferme et très charnue, blanche, mais rougissant légèrement à la pression. Il a un goût acide, voire poivré, et sent les fruits secs et les racines.

chanterelle

Conseils. Allez dans la forêt après de fortes pluies. Les chanterelles aiment l'eau et poussent en masse après les averses.

Les chanterelles poussent en famille. Par conséquent, afin de ramener à la maison un panier ou un seau non vide, examinez attentivement les environs de l'endroit où le champignon a été trouvé. S'il y a de la mousse, soulevez-la délicatement. En aucun cas, ne coupez pas le champignon - dévissez-le soigneusement, en le retirant complètement du sol. Sinon, endommagez le mycélium. Si tout s'est bien passé, souvenez-vous de l'endroit, avec le temps, il sera à nouveau plein de champignons. La chanterelle est souvent indissociable d'un panier aux champignons. Les champignons se ressemblent, mais vous pouvez toujours les distinguer à l'œil nu :

• les bords de la chanterelle sont plus ondulés ;
• la couleur de la chanterelle est plus claire - du jaune au presque blanc;
• la pulpe et le lait sont plus pâles que celui de la cameline ;
• il n'y a pas de trous de ver.

Caractéristiques avantageuses

Chanterelle est toujours propre et juteuse. À cause d'une humidité excessive, le champignon ne pourrit pas et, en cas de sécheresse, il cesse simplement de croître sans perdre de jus. Les chanterelles peuvent être récoltées dans de grands contenants sans crainte d'écrasement, de cassure et de perte de présentation. C'est le cas lorsque l'accessibilité est associée au goût et aux bienfaits pour la santé.

Les chanterelles ne sont pas seulement savoureuses, mais aussi saines

Le champignon est populaire parmi les gens non seulement en raison de son propriétés nutritionnelles et aussi par souci d'utilité. Il contient de précieux polysaccharides, 8 acides aminés essentiels, du manganèse, du cuivre, du zinc et des vitamines PP, A et bêta-carotène. La médecine a découvert dans le champignon des propriétés vermifuges naturelles (combat contre les vers) et hépatoprotectrices (effet positif sur le foie).

Et plus substance utile chez les girolles, pensez à l'acide trametonolinique, qui est conçu pour combattre l'hépatite. ethnosciences parle des avantages du champignon pour la vision et la santé physique des yeux, ainsi que pour l'immunité et même l'excrétion des radionucléides du corps. De plus, il peut être un excellent substitut de viande pour les personnes qui ne mangent pas de viande.

Les sosies non comestibles

Les pseudochanterelles vénéneuses comprennent la fausse chanterelle (c'est aussi un bavard orange) et l'omphalot olive. Ils ne sont pas apparentés aux chanterelles communes, bien qu'ils soient similaires en apparence. Les champignons sont appelés conditionnellement comestibles. Après les avoir conservées dans l'eau pendant 3 jours, bouillies ou mijotées, vous pouvez les manger, mais vous n'apprécierez pas le goût et l'arôme caractéristiques de la chanterelle. Les cueilleurs de champignons expérimentés reconnaissent le "scout" à l'œil. Cependant, si vous ne vous considérez pas comme tel, il vaut mieux s'appuyer sur des signes auxiliaires :

Orangiste bavard

1. La fausse chanterelle pousse exclusivement sur le sol de la forêt, la mousse, le bois mort, les vieux arbres en décomposition, et non sur le sol, comme une vraie.
2. C'est plus brillant que la vraie chose. Vers le bord du chapeau s'éclaircit. La surface est veloutée. Le vrai a une couleur uniforme et une surface lisse.
3. Les bords du chapeau de la fausse chanterelle sont lisses et réguliers, bien arrondis. Le chapeau est plus petit que le vrai. La transition vers le pied n'est pas continue.
4. La patte d'une fausse chanterelle est creuse, tandis que celle d'une vraie est fibreuse.

Omphaloth est un champignon vénéneux mortel. Il ne pousse que dans les régions subtropicales et exclusivement sur la poussière des arbres.

Attention! Même vrai renard peut vous empoisonner : celui qui pousse près d'une installation industrielle ou d'une route très fréquentée. Le champignon recueille le nucléide radioactif césium-137.

Champignons sur la table

Les chanterelles crues ont un goût dur et visqueux, voire épicé. Mais ils sont également consommés de cette façon. En Allemagne par exemple, c'est dans l'ordre des choses, le champignon y est respecté : mariné au vinaigre et séché. Cependant, après un tel traitement, les chanterelles deviennent rugueuses au goût, il est donc toujours préférable de les faire cuire.

Avant le traitement, le champignon est lavé dans eau froide, pelez les plaques et faites cuire environ 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée en retirant la mousse. La cuisson conserve le goût épicé d'origine et l'arôme devient similaire à l'odeur de la cardamome. Pour débarrasser à coup sûr les girolles de l'amertume, vous pouvez les tremper une heure et demie dans du lait. Pour un multicuiseur, le mode «cuisson» et une demi-heure sur la minuterie conviennent.

Girolles frites

Ils congèlent également les champignons. De plus, après cuisson, ils prennent moins de place. La chanterelle commune est composée à 89% d'eau, donc une fois cuite, sa taille peut diminuer de 3 à 4 fois. S'ils deviennent amers après la cuisson, adoucissez l'eau avec du sucre roux.

Les chanterelles sont utilisées dans divers plats : soupes, salades, tartes. Ils sont aussi simplement frits avec des pommes de terre et des oignons, assaisonnés de crème sure. Quoi que vous choisissiez, ce champignon donnera au plat un goût et un arôme uniques. La portion européenne de champignons consiste à les couper en morceaux et à les assaisonner avec du beurre, de la chapelure broyée, des oignons, du zeste de citron et des assaisonnements.

Conseils. Malgré la teneur de seulement 19 kcal pour 100 g de chanterelles, elles sont, comme les autres champignons, considérées comme lourdes pour l'estomac. Prenez donc vos précautions lorsque vous mangez.

Chanterelle fausse et vraie : vidéo

La chanterelle est un petit champignon jaune orangé que les cueilleurs de champignons apprécient. Ils poussent seuls dans les forêts de conifères et mixtes, mais le plus souvent en groupe. Les qualités utiles ont été appréciées par plus d'une génération de collectionneurs. Un bonnet jaune ou orange distingue favorablement ce champignon représentatif de ses proches. Sans prétention et donc pas peur des changements de temps et des longs transports. Même un cueilleur de champignons novice, sachant à quoi ressemble un champignon, ne confondra pas les chanterelles.

Signes caractéristiques d'une chanterelle

Les champignons aux chapeaux brillants, à l'arôme et au goût agréables se sentent bien dans les forêts et les ceintures forestières de Russie, en particulier dans la région de Moscou et Région de Léningrad. Les chanterelles sont un délice préféré des gourmets et un produit sain. On sait que le champignon compte 5 genres et près de 100 espèces dans son royaume.

La chanterelle peut être qualifiée d'habitant universel de la forêt, car elle supporte la sécheresse ou la forte saison des pluies sans changement. Le champignon a l'air aussi bon dans n'importe quel conditions météorologiques sauf pour le gel. Il est à noter que les girolles n'ont pas représentants vénéneux, tous les beaux hommes aux cheveux roux sont soit comestibles, soit utilisables sous condition.

• couleur et apparence;
• forme de chapeau;
• jambe;
• sentir;
• lieu de croissance.

Couleur et parapluie

Un des traits caractéristiques dans la description du champignon est sa couleur, d'où son nom. Le plus souvent, il y a des chanterelles de teintes ensoleillées assez chaudes. La montée de la palette de couleurs peut aller du jaune pâle, presque blanc, à l'orange riche avec du brunâtre. Cependant, parmi cette famille, il existe également des espèces grises ou d'un noir profond.

Extérieurement, le champignon est petit et le diamètre de son parapluie ondulé aux bords déchiquetés peut atteindre 6 et 12 cm.Chez les jeunes représentants du groupe, le chapeau est généralement droit avec une sorte de bordure déchirée sur les bords, et les plus âgés le renard devient, plus le chapeau est incurvé aux extrémités et concave au centre.

Une caractéristique importante d'une chanterelle comestible provenant d'un double impropre à la nourriture est que si vous appuyez dessus, elle devient rouge.

Jambe et parfum

La forme du chapeau d'un vrai champignon n'est jamais uniforme et géométriquement correcte. Il est également intéressant de noter que le parapluie est une continuation de la jambe de champignon, qu'il n'y a aucun signe de séparation dessus et que la palette de couleurs ne diffère pas beaucoup de la coloration du parapluie ou peut être un ton plus clair. La peau à la surface du capuchon ne se sépare pas bien.

Lors de la coupe d'une girolle, vous pouvez immédiatement saisir son arôme frais avec des notes de fruits secs. Si vous goûtez un champignon cru, il aura une agréable acidité.

Auréole d'habitat

Les champignons orange aiment s'installer en groupes entiers, et c'est aussi leur poinçonner.Si nous parlons d'arbres près desquels les représentants de la famille des champignons préfèrent vivre, alors ce sont:

• Bouleau;
• aulne;
• pin.

Les chanterelles aiment l'ombre des couronnes denses, mais lorsque le temps est particulièrement pluvieux, les champignons essaient de se déplacer vers des zones plus ensoleillées et éclairées. Ils aiment les vieux groupes d'arbres et ne poussent pratiquement pas dans les jeunes peuplements. État favorable pour la reproduction de ce type de champignon, les experts appellent l'alternance Arbres de conifères et les bouleaux, et le premier devrait être le nombre prédominant.

Les bouleaux russes aident les chanterelles à survivre aux saisons sèches.

Parfois, des familles de champignons se cachent sous des aiguilles de pin ou se réfugient dans de la mousse humide. Après avoir trouvé un renard dans un tel endroit, vous devez regarder attentivement autour de vous - il y aura plus de champignons à proximité.

Variétés populaires

Le champignon étant assez courant dans les forêts de notre pays, il est nécessaire de connaître ses représentants les plus populaires. Chanterelle arrive :

• velouté;
• à facettes;
• jaunissement;
• rouge cinabre;
• ordinaire;
• grise;
• tubulaire.

habitant rare forêts de conifères vous pouvez appeler la chanterelle veloutée. On le trouve dans l'Est et pays du sud L'Europe . Les chapeaux sont de couleur jaune-orange ou rougeâtre, le diamètre du parapluie ne dépasse généralement pas 5 cm et les pattes - 1 cm.Le champignon s'élève au-dessus du sol à une distance de 2-4 cm.Il a un fruité agréable et parfois d'arôme d'abricot, la chair a une acidité caractéristique. Les cueilleurs de champignons expérimentés récoltent du milieu de l'été au pic de l'automne.

Amant de chêne à facettes

S'il y a une chênaie à proximité, vous pouvez y trouver un renard à facettes. Ce représentant de la famille a une couleur agréable jaune vif et son chapeau est plié le long des bords avec des «cheveux bouclés». Une telle chanterelle ressemble plus à une fleur extravagante qu'à un champignon ordinaire.

Le diamètre du chapeau varie de 2 cm chez les jeunes à 10 cm, la circonférence de la jambe est de 1 à 2,5 cm.Le champignon entier a une chair légère dense et agréablement odorante. Pousse aussi bien en été qu'en automne.

aspect jaunissant

Vous pouvez trouver une chanterelle tout l'été dans les fourrés de conifères de pins et d'épicéas. Il n'est pas difficile d'identifier cette espèce, il suffit de regarder la couleur, qui se présente à la fois en jaune et en brun clair avec de petites écailles caractéristiques sur tout le périmètre du parapluie.

Le diamètre du parapluie est de 1 à 6 cm et la circonférence de la jambe atteint 1,5 cm.Les chanterelles jaunissantes s'élèvent au-dessus du sol à une distance allant jusqu'à 5 cm.Vous pouvez reconstituer les stocks de champignons avec cette sous-espèce jusqu'à la fin du mois d'août.

Aboyeur lumineux

La chanterelle rouge cinabre semble inhabituelle et attrayante à sa manière. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut être alerté par une couleur très riche, presque rouge, mais elle est comestible et bénéfique pour le corps humain.

Le champignon aime les forêts de chênes et préfère pousser en été et en automne. Le diamètre du bonnet varie de 1 à 4 cm et la circonférence de la jambe est de 1 à 1,5 cm. signes extérieurs un membre ordinaire de sa famille.

Le préféré des cueilleurs de champignons

La chanterelle commune est appréciée des cueilleurs de champignons domestiques, surnommée populairement pour avoir bordé le chapeau d'un "coq". Il est sans prétention à l'habitat, peut pousser dans les forêts de conifères et de feuillus.

Le coq a une envergure de chapeau impressionnante, qui atteint un diamètre de 12 cm et atteint parfois une hauteur de 7 cm.

Extérieurement, la chanterelle commune est assez perceptible et sa gamme de couleurs peut aller de toutes les nuances claires du jaune à l'orange. Le chapeau du champignon est inégal avec des vagues caractéristiques le long des bords. La chair est charnue, de couleur blanche ou jaunâtre. Le coq sent bon et a un goût aigre typique pour les girolles.

friandise grise

Le champignon gris est un résident des forêts de la partie orientale de la Russie et peut être trouvé dans les forêts mixtes et à feuilles caduques. Malgré son couleur sombre, et il peut être à la fois cendré et brun-noir, le champignon est comestible, mais n'a pas de goût expressif.

Le diamètre du chapeau atteint 15 cm, il est à noter que la partie inférieure peut être gris cendré ou même bleuâtre. La hauteur de la tige atteint 8 cm.Dans la plupart des cas, le champignon repose jusqu'au sommet du sol.

Ce type de champignon n'est pas particulièrement populaire auprès des cueilleurs de champignons simplement parce qu'ils le confondent généralement avec une poignée de feuilles fanées. Vous pouvez récolter les girolles grises de juillet à octobre.

représentant de l'entonnoir

La chanterelle tubulaire, aussi appelée renard entonnoir, aime s'installer dans forêts de conifères, mais parfois on le trouve dans les plantations de feuillus. La couleur des parapluies a une teinte jaune-brun et le diamètre des chapeaux est de 2 à 6 cm et on peut y trouver des écailles sombres.

Le champignon pousse de 3 à 8 cm, sent bon et a une pulpe légère et légèrement amère. La forme extérieure du chapeau présente toutes les caractéristiques du genre. La récolte est prête à être récoltée de la mi-automne au début des mois d'hiver.

Les chanterelles ne se trouvent pas dans les forêts où poussent les myrtilles.

Doubles empoisonnés

Malgré le fait qu'il n'y ait pas de représentants toxiques parmi les chanterelles, il existe encore plusieurs «trompeurs» dans la nature qui pourraient bien tomber dans le panier d'un cueilleur de champignons inexpérimenté. Parmi eux se trouvent :

• bavard orange;
• Omfalot aux olives.

Le premier représentant des jumeaux est un bavard d'olive ou une fausse chanterelle - un champignon impropre à la nourriture. Il peut être identifié par la forme du chapeau, qui ressemble à un ancien embout buccal ou haut-parleur. Le genre de bavards est commun sur le territoire de notre pays et sur 250 espèces, on en trouve 60 dans les forêts.Il convient de noter que la plupart des bavards ne sont pas recommandés.

L'omfalot d'olive est également extérieurement très similaire à la chanterelle commune, il appartient à la famille Negniyuchnikov. Les riches nuances d'orange prédominent dans la palette de couleurs. Le diamètre du chapeau du champignon atteint à la fois 4 et 12 cm et ses membranes internes peuvent briller au crépuscule. La patte est assez massive et atteint parfois 10 cm de circonférence, mais s'amincit vers le bas.

Le champignon omphalot a une odeur piquante très désagréable.

La période de son apparition est mois d'automne. Il aime s'installer sur de vieilles souches ou sur des hêtres et des charmes pourris. Omphalote est toxique, car il contient une substance toxique forte - la muscarine. La mort vient de la déshydratation.

Différences significatives

Champignons comestibles de sosies toxiques diffèrent par un certain nombre de caractéristiques. En allant récolter la récolte forestière de chanterelles, vous devez faire attention à:

• sentir;
• Couleur;
• forme de chapeau;
• vermifuge.

On sait que les champignons vénéneux sont désagréables et ont une odeur plutôt piquante. La couleur des fausses chanterelles est généralement brillante et clairement visible, et des taches multicolores peuvent être vues sur le chapeau. Il faut faire attention non seulement à la couleur, mais aussi à la forme du chapeau: dans les champignons comestibles, il est géométriquement irrégulier et ondulé le long du bord, tandis que les parents vénéneux ont même des parapluies et des bords droits.

Un trait caractéristique des vraies chanterelles des fausses est l'absence de vers ou d'autres insectes sur la première. Toutes sortes de petits parasites n'aiment pas les champignons rouges, mais ils s'intéressent aux espèces vénéneuses.

Apprendre à distinguer chanterelles comestibles des faux, vous pouvez aller en toute sécurité dans la forêt. Les chanterelles se conservent bien et conviennent aux plats d'hiver.

Les amateurs de "chasse aux champignons" apprécient les chanterelles non seulement pour leur excellent goût, mais aussi pour le fait qu'il n'y a aucun signe de vers et de dommages causés par les insectes dans leur pulpe. Tout cela est dû à la substance chitinmannose, qui a la capacité de détruire les helminthes et leurs œufs.

Beaucoup de gens aiment ramasser les girolles, car elles poussent en grandes colonies. Si vous en trouvez quelques-uns devant vous, regardez autour de vous, regardez sous les feuilles mortes ou la mousse. D'une clairière, vous pouvez récolter 2 à 3 seaux de ces délicieuses fructifications. Mais les cueilleurs de champignons novices s'inquiètent de la question : les girolles sont-elles vénéneuses ?

Dans la nature, il y a des représentants espèces non comestibles, appelées fausses girolles, elles peuvent être empoisonnées. De plus, la situation peut être aggravée par l'intolérance individuelle aux champignons par le corps humain. Alors une autre question se pose : fausses girolles vénéneuses ou non, et si oui, combien ?

Vous devez d'abord comprendre à quoi ressemblent les vraies chanterelles, afin que même un cueilleur de champignons inexpérimenté puisse distinguer un produit comestible d'un produit non comestible. Les vraies chanterelles poussent généralement dans les forêts mixtes et de conifères, à partir du milieu de l'été et se terminant au mois d'octobre. Les champignons ont une teinte jaune orangé avec un agréable arôme caractéristique de pulpe. Chapeaux en forme d'entonnoir avec des bords ondulés et des plaques descendant presque jusqu'au milieu de la tige.

Les fausses chanterelles ne sont pas toxiques, bien qu'elles puissent être empoisonnées. Habituellement, ce n'est pas fort, mais n'augure rien de bon pour votre corps.

Cependant, les champignons vénéneux, semblables aux girolles, appelés orangistes, peuvent toujours constituer un danger pour l'homme. Ce sont eux que certains cueilleurs de champignons confondent avec la vraie chanterelle, poussant dans les mêmes forêts.

Comment distinguer les chanterelles des champignons vénéneux afin de ne pas vous blesser, vous et vos proches, avec une intoxication grave? Plusieurs facteurs aident à reconnaître correctement les chanterelles non comestibles:

• les fausses chanterelles ne poussent jamais en grands groupes comme les vraies espèces ;
• les bavards orange poussent sur des arbres pourris ou vieux, et les espèces comestibles uniquement sur le sol;
• les girolles non comestibles ont mauvaise odeur, et les vrais sentent la pêche ou l'abricot ;
• les chapeaux des faux champignons ont une forme arrondie régulière avec des bords lisses, et les vraies chanterelles sont en forme d'entonnoir avec des bords ondulés.

Nous vous proposons de voir une photo de chanterelles vénéneuses, montrant clairement leurs principales différences avec les champignons comestibles:

Si vous êtes toujours empoisonné par de fausses chanterelles - ne vous inquiétez pas, cela ne présente aucun danger pour l'homme. Avec un traitement approprié, le patient récupère facilement et rapidement.

Sinon, comment distinguer les girolles vénéneuses des champignons comestibles ?

Sinon, comment distinguer les girolles vénéneuses des girolles comestibles et améliorer votre expérience de cueillette de champignons ?

• Les chanterelles vénéneuses ont une taille de chapeau plus petite, n'atteignant pas 6 cm de diamètre;
• les plaques sont minces, souvent répétées et ne passent pas dans la tige du champignon, comme dans les vraies;
• en appuyant sur un champignon vénéneux, sa teinte ne change pas du tout, contrairement aux vrais champignons;
• l'odeur et le goût de la pulpe des fausses chanterelles sont très désagréables par rapport aux comestibles.

Il existe également un autre type de fausse chanterelle - est-ce toxique ? On parle d'une girolle grise, qui appétence inférieur aspect comestible. La forme du chapeau et des pattes d'une chanterelle grise ressemble fortement à une vraie, cependant, elle a une teinte brune ou grise, ce qui rend le corps fructifère peu attrayant pour les cueilleurs de champignons.

Il vaut la peine de dire que dans de nombreux ouvrages de référence, la chanterelle vénéneuse est considérée champignon conditionnellement comestible. De nombreux cueilleurs de champignons récoltent ces espèces, bien qu'elles soient de moins bonne qualité que les vraies girolles. Mais s'ils sont cuits correctement: bien tremper pendant 2-3 jours, faire bouillir pendant 20 minutes avec du sel et des épices, l'empoisonnement peut être évité. Mais encore, les experts recommandent de ne pas manger ces champignons, surtout s'il y a des problèmes avec le système digestif. En présence de toxines nocives, ces chanterelles peuvent être toxiques. Chez les personnes sensibles à ces substances, les premiers signes d'intoxication apparaissent : nausées, vomissements, vertiges, douleurs abdominales et diarrhée. Lorsque les premiers symptômes apparaissent, vous devez immédiatement appeler une ambulance, car la préservation de la santé humaine dépendra de votre réaction.