La morille commune est la seule morille comestible. Morel : champignon conditionnellement comestible

Morilles (lat. Morchelle) est un genre de champignons de la famille des morilles, l'ordre des Pezitsaceae, la classe Pézizomycètes, marsupiaux du département.

Par le nombre d'espèces entrantes, le genre est controversé. En effet, les morilles se caractérisent par une importante variabilité anatomique et morphologique (polymorphisme) dans la structure des fructifications, qui dépend des facteurs climatiques de leurs habitats. Selon différents auteurs, le genre comprend de 3 à 150 espèces.

L'origine du nom morille est discutable. Selon une version, il est issu du mot russe "ride", puisque le champignon a une peau de chapeau pliée. D'où la phrase : « La morille fronce les sourcils comme un vieillard. Terme Morchelle descendant de morchel, l'ancien nom allemand de ce champignon.

Morilles - description et photo. A quoi ressemble la morille ?

Ce sont les premiers champignons à pousser au printemps. Leurs fructifications larges et charnues de 2 à 25 cm de haut sont constituées de :

• chapeaux (jusqu'à 15 cm de haut, jusqu'à 10 cm de diamètre),
• pattes (jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm de diamètre).

Le chapeau de la morille est ovoïde, en forme de cloche sphérique, conique ou ellipsoïdale, avec un réseau de côtes convexes obliques longitudinales et transversales, cellulaires, narines, le plus souvent fusionnées avec la tige par le bas. De l'extérieur, il ressemble à un nid d'abeilles, mais la coupe montre qu'il n'y a que des cellules dessus. à l'extérieur. Sa couleur varie du blanc grisâtre sale au brun foncé, selon le type et l'âge de la fructification.

1. Morille conique (lat. Morchella conica), photo de Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Morille haute (lat. Morchella elata), photo de Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Morille des steppes (lat. Morchella steppicola), photo d'Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Morille comestible (lat. Morchella esculenta), photo de Björn S…, CC BY-SA 2.0.

La patte de la morille est brillante, blanche ou jaune-brun, cylindrique, légèrement évasée vers le haut ou vers le bas ou très épaisse, parfois sillonnée ou plissée longitudinalement, écailleuse ou lisse, fragile.

L'ensemble de la fructification du pionnier est généralement creux à l'intérieur, constitué d'hyphes colorés et très ramifiés de 5 à 10 µm de diamètre. Les hyphes sont séparés par des cloisons régulièrement espacées (septa), au centre desquelles se trouve un pore, à travers lequel se produit la migration. nutriments et les organites cellulaires.

La chair du champignon est d'un blanc cireux, souvent cassante et fine, avec une odeur agréable.

Reproduction de morilles

Les morilles se reproduisent de manière asexuée ou sexuée.

• La méthode asexuée comprend la reproduction par des parties du mycélium (corps fongique) ou des conidies (spores fixées).
• La reproduction sexuée est réalisée à l'aide d'ascospores (cellules avec un demi-ensemble de chromosomes) mûrissant dans des sacs (asques). Des sacs dans les champignons se forment dans les fructifications (apothécies), dont la formation est précédée d'un processus sexuel appelé somatogamie. Dans ce cas, les hyphes végétatives de différents individus fusionnent.

Les morilles ne sont pas des champignons lamellaires ou tubulaires. Leur hyménophore est lisse. La couche porteuse de spores (hymen) est située le long du fond et des pentes des côtes et se compose de sacs contenant 8 ascospores. Les asques sont grands, cylindriques, arrondis à l'apex. Les ascospores sont ellipsoïdales ou sphériques, à surface irrégulière ou lisse, disposées en une rangée, multinucléées à maturité. Les spores de morilles peuvent être incolores ou légèrement jaunâtres. On peut les voir au microscope électronique. L'éjection des spores est régulée par le rayonnement solaire et se fait progressivement.

Le cycle de vie des morilles commence par la germination d'ascospores multinucléées. La plantule donne naissance au mycélium multinucléaire haploïde primaire, qui existe depuis très peu de temps. Les ascospores sont capables de germer même après une dormance ou un stockage prolongé, après 4 à 5 ans. Les hyphes du mycélium primaire de la morille forment des anastomoses (connexion de deux hyphes d'un mycélium) ou fusionnent avec les hyphes d'un autre mycélium primaire. À la suite de la fusion, un organisme multinucléé diploïde apparaît. À l'avenir, il est capable d'entrer en symbiose avec des plantes supérieures, de former des sporulations conidiennes ou des sclérotes (stades de repos). La principale raison de la formation de sclérotes est le manque de nutriments dans le sol. À cycle de vie morilles, le stade asexué (végétatif) prédomine.

Où poussent les morilles et quand peut-on les récolter ?

Les morilles sont communes dans la zone tempérée de l'hémisphère nord : Amérique du Nord et Eurasie. On les trouve également dans les régions montagneuses de la Turquie, de l'Inde, du Guatemala et du Mexique. Types séparés connu dans les zones méditerranéennes et climats subtropicaux. À hémisphère sud quelques représentants du genre poussent dans les forêts d'Australie, de Tasmanie, du Chili et d'Argentine. En Russie, 5 espèces de morilles poussent. Fondamentalement, ils occupent des forêts mixtes et feuillues, mais certaines espèces se trouvent également dans la taïga.

Les premiers champignons printaniers apparaissent en avril-mai, et les morilles poussent un peu plus tard que les lignes. Selon la météo, le moment de leur apparition peut être décalé de 2 à 3 semaines. La saison des morilles commence lorsque la forêt est débarrassée de la neige et que les frondes de fougères s'y déploient. Le temps de collecte des morilles est court et n'est que de deux semaines. Moins fréquemment, les champignons apparaissent en automne, mais pendant cette période, parmi l'abondance d'autres champignons, ils ont peu d'importance pratique.

Les morilles occupent les pentes des ravins, les clairières et lisières forestières, les bosquets de saules, de trembles, les bords des chemins forestiers, les clairières. Souvent et en grand nombre, ils se trouvent sur des zones brûlées, 2-3 ans après l'incendie, ils poussent sur des souches carbonisées et des feux de joie, où les morilles et les lignes peuvent être récoltées avec le plus de succès. Tous les champignons perce-neige préfèrent les endroits lumineux et le temps humide: lorsque le sol s'assèche et que beaucoup d'herbe y apparaît, les représentants du genre morille ne peuvent plus être trouvés.

Quelle est la différence entre les morilles et les lignes?

lignes (lat. Gyromitra) sont des champignons souvent confondus avec les morilles. Les deux apparaissent à peu près au même moment. Ils sont vendus sur le marché pour Nom commun"morilles". Mais les lignes sont plus toxiques, surtout lorsqu'elles sont crues, et dans certains pays, elles sont même classées comme non comestibles. Voici les différences entre ces champignons.

• La surface de la ligne du chapeau ne contient pas de cellules, elle est sinueusement ondulée (semblable au cerveau ou à une noix pelée), asymétrique et n'adhère pas à la tige. Chez la morille, cette partie du mycélium a une forme plus régulière, elle est recouverte de nervures convexes de cellules de différentes profondeurs et pousse jusqu'à la tige chez presque toutes les espèces.
• La couleur de la ligne du chapeau est brun-jaune, brun, moins souvent brun ou grisâtre, souvent avec une teinte rougeâtre. Chez la morille, elle est blanc grisâtre sale ou brun foncé.

Photo de gauche : morille comestible (lat. Morchella esculenta), photo de Björn S…, CC BY-SA 2.0 ; photo de droite : ligne ordinaire (lat. Gyromitra esculenta), auteur de la photo : Botaurus, Public Domain

• Vous pouvez également distinguer une morille d'une ligne par la jambe. La ligne de jambe est plus courte (3-6 cm) et plus épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre). Il est inégal et souvent renflé à la base. Parfois, cela ne se produit pas du tout. Dans une morille, la jambe est approximativement égale en longueur au chapeau. De plus, elle est plus élancée.
• Le corps de la ligne n'est pas creux à l'intérieur : il est rempli de cloisons et de circonvolutions. Sur la coupe, il est blanc avec une teinte violette. Le chapeau et la tige de la morille sont généralement vides à l'intérieur et la chair du champignon est blanche, cireuse et cassante.

Photo de gauche : morille des steppes (lat. Morchella steppicola), photo de stergios, CC BY-SA 3.0 ; photo de droite : point géant (lat. Gyromitra gigas), photo de Vavrin, CC BY-SA 3.0

• Une autre différence entre les champignons réside dans le lieu de croissance. La ligne est plus commune sous et. La collecte des morilles doit se faire dans les fourrés de saules, d'aulnes, dans les bosquets et les forêts de trembles, mais pas sous les arbres, mais dans les clairières.

Soit dit en passant, les gens appellent souvent la lignée commune (lat. Gyromitra esculenta) une fausse morille (photo). Mais son chapeau est facile à distinguer de ceux décrits ci-dessus. signes extérieurs. Crédit photo : Koongo940 (Frédéric Coune), CC BY-SA 3.0

Est-il possible de manger des morilles et comment les cuisiner correctement ?

En pratique, les morilles appartiennent au groupe des champignons conditionnellement comestibles de la 3ème catégorie de qualité. Cela signifie que vous pouvez les manger, mais pas crus, mais après un prétraitement approprié. Le fait est que les morilles contiennent de l'acide gelvellique nocif, qui a un effet hépatotrope et hémolytique. Par conséquent, ces champignons ne doivent pas être consommés crus. Avant la cuisson, ils doivent être bien lavés et échaudés à l'eau bouillante. Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Depuis haute température le poison n'est pas détruit, mais se transforme en décoction : il faut l'égoutter, et les champignons doivent être pressés et lavés plusieurs fois par jour. eau chaude. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à cuisiner des plats à base de morilles. Elles peuvent être bouillies, mijotées ou frites, mais dans tous les cas il est conseillé de ne pas consommer plus de 200 grammes de morilles par jour.

Les champignons peuvent être séchés au soleil : tout droit rayons de soleil détruire les toxines. Les morilles séchées sont stockées dans un récipient sec. Et une fois congelés, ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an.

Seules les jeunes morilles peuvent être ramassées et consommées. vieille champignons non comestibles facile à identifier par le changement de couleur : avec l'âge, le chapeau de la morille devient presque noir (voir photo). Photo par : Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Types de morilles, noms et photos

• Morille comestible (ordinaire, vraie) (lat. Morchella esculenta) - Champignon conditionnellement comestible. Pousse en mélange, conifères et forêts de feuillus latitudes tempérées de l'hémisphère nord - en Eurasie (jusqu'au Japon) et Amérique du Nord, et se trouve également en Australie et sur l'île de Tasmanie.

Son chapeau est ovoïde, étroit, allongé vers le haut, avec des cellules arrondies en forme de nid d'abeille de différentes tailles. Sa hauteur atteint 3-7 cm, son diamètre - 3-6 cm La couleur de la calotte est brune ou ocre-brune. Les côtes sont plus légères que la partie interne des cellules. La patte de la morille commune a une hauteur de 3 à 9 cm et un diamètre de 2,5 à 3,5 cm, elle est blanche, élargie à la base, ridée longitudinalement. Avec l'âge, la tige acquiert une teinte jaunâtre ou crémeuse ; chez un champignon bien mûr, elle devient grise et veloutée. Le chapeau de cette espèce de morilles est complètement fusionné sur les bords avec la tige: sur cette base, le champignon peut être distingué d'un chapeau de morille qui ressemble en apparence. Le corps fructifère est creux à l'intérieur. La chair du champignon est blanche, cireuse, très cassante et fine. Il a une odeur agréable et un goût indéfini. Les morilles comestibles sont rares, bien que ce soit l'espèce la plus commune du genre.

• Morel conique, smarzhok (lat. Morchella conique) - champignon de catégorie III (au goût moyen), comestible sous condition. Il est plus souvent présent dans les pins, parfois dans les forêts de feuillus, dans les clairières forestières, parmi les arbustes et même hors forêt, parfois dans la toundra, les jardins et les parcs d'Asie centrale, pousse dans le Tien Shan jusqu'à 2600 m d'altitude. niveau.

Les morilles coniques, comme les lignes, apparaissent en avril-mai, occasionnellement en juin. Extérieurement, ils ressemblent à la morille commune. Le chapeau des champignons a un diamètre allant jusqu'à 5 et une hauteur allant jusqu'à 10 cm, il est conique, moins souvent ovoïde, fusionné avec la tige sur les bords, brun ou jaune-brun, avec une surface cellulaire maillée. Les cellules sont un peu allongées. Patte atteignant 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, parfois rétrécie à la base, blanche ou légèrement jaune avec des rainures longitudinales. La pulpe de morille est cireuse, fine et cassante. Les morilles de cette espèce poussent bien là où il y a de la charogne. Sachant cela, certains jardiniers les élèvent autour des anciens. Certaines classifications ne distinguent pas cette espèce comme indépendant, le référant à la morille comestible.

• Morel haut (lat. Morchella elata) - conditionnellement comestible, jolie champignon rare, extérieurement similaire aux deux espèces précédentes, mais différant par une couleur plus foncée et une grande taille de fructification. Les bords de ses cellules ressortent particulièrement. Ils sont de couleur brun foncé, contrairement à l'intérieur brun olive des nids d'abeilles. La hauteur du capuchon est de 4 à 10 cm, le diamètre de 3 à 5 cm.À l'intérieur des cellules proches d'une forme triangulaire ou rhomboïde, il y a des plis horizontaux étroits et limitants. Avec l'âge, la couleur de l'ensemble de la calotte s'assombrit et devient brune. La patte mesure 5-15 cm de haut et 3-4 cm de diamètre, épaissie vers le haut, elle a une surface granuleuse blanche. Avec l'âge, la couleur de la tige vire au jaune-brun ou au jaune.

Les morilles hautes poussent dans les forêts de tous types sur des sols fertiles, sur les feux, les lisières des forêts, dans les endroits sablonneux et moussus. En Russie, on les trouve partout sauf au nord. En Europe, ils sont considérés comme un mets délicat.

• Morel semi-libre ou hybride (lat. Mitrophora semilibera, péché . Morchella semilibera) - un champignon conditionnellement comestible, commun dans la région du Rhin en Allemagne et répertorié dans le Livre rouge de la Pologne.

Le chapeau du champignon est conique en cloche, avec des cellules jaune-brun, de forme irrégulièrement rhombique. Les bords des cellules sont plus foncés, jusqu'au noir. La hauteur du capuchon atteint 2-3 cm, son diamètre est de 1,5-2,5 cm, il ne pousse pas avec la tige, ses bords sont situés librement. La patte est longue (4-7 cm de long et 1-1,5 cm de diamètre), épaissie à la base, jaune ou blanche, avec une surface granuleuse striée ou lisse. La pulpe du champignon est blanche, cassante, cireuse, n'a pas de goût ni d'arôme particulier.

Vous devez rechercher des morilles hybrides en mai dans les forêts de feuillus et mixtes, dans les parcs, les bosquets et les jardins, dans l'herbe ou sur un sol nu.

• Steppe de Morel (lat . Morchella steppicola) - un champignon conditionnellement comestible et la plus grande morille poussant en Russie, dont la hauteur totale peut atteindre 25 cm et le poids - 2 kg. Pousse dans les espaces ouverts: dans la steppe et la forêt-steppe, surtout là où il y a matière organique après le pâturage des animaux. Apparaît lorsque la température diurne cesse de descendre en dessous de + 15 ° C.

Le chapeau de la morille des steppes est sphérique, de 2 à 10 cm de haut et de 2 à 10 cm de diamètre, brun grisâtre, divisé en sections à l'intérieur. Les bords du chapeau sont attachés à une courte tige blanche ou crème de 1 à 2 cm de haut.Les fructifications se développent très rapidement et ne vivent que 5 à 7 jours. Dans les conditions d'un printemps humide qui vient après un hiver enneigé, il y a beaucoup de champignons, ils forment des "cercles de sorcières". Les années sèches, les morilles des steppes n'apparaissent pas du tout. Le corps du fruit du champignon est très dense, il n'a pratiquement pas de cavité interne et son chapeau est recouvert de nombreuses petites cellules. La pulpe est élastique, blanche, molle.

Il y a un champignon en Asie centrale, en Russie, en Pologne, en Allemagne. De la terre ou du sable est fourré dans ses petites cellules, à partir desquelles la morille doit être nettoyée. Il est recommandé de le rincer après ébullition et de le couper en 2 dans le sens de la longueur avant la cuisson.

• Morille à pattes épaisses (lat. Morchella crassipes) - un champignon rare conditionnellement comestible, répertorié dans le Livre rouge de l'Ukraine. C'est un champignon assez gros, dont la hauteur totale atteint 23,5 cm.Son chapeau est cylindrique, largement ovoïde, conique ou ovale, gris-jaune ou brun olive, 5-8,5 (maximum 12) cm de haut, 3-5 ( maximum 10) cm À l'état mature, le chapeau pousse jusqu'à la tige. Les cellules de la coiffe sont grossières, avec des côtes brun rougeâtre irrégulières. Jambe blanc jaunâtre, avec des rainures longitudinales inégales, vallonnées et épaissies dans la partie inférieure, semblables aux racines nues des arbres. Hauteur de la jambe 4-17 cm, diamètre 4-8 cm La chair est cassante, blanche, cireuse, agréable au goût.

Les morilles à pattes épaisses poussent en Amérique du Nord, en Europe occidentale et centrale dans les forêts de feuillus sur des sols fertiles.

• Morel rond, ou jaune (lat . Rotonde Morchella) - un champignon conditionnellement comestible d'une hauteur totale de 12 à 20 cm, dont le chapeau est rond-ovale ou rond, de 5,5 à 8,5 cm de haut et de 5 à 10 cm de diamètre. Les cellules qui s'y trouvent sont situées dans les profondeurs des plis côtelés ondulés et irréguliers. La couleur des côtes est jaunâtre, le fond et les parois des cellules sont brun-ocre. Jambe de 7-12 cm de haut, 4-8 cm de diamètre, blanche, avec des plis et un épaississement à la base, pubescente dans la partie supérieure, jaunissant ou brunissant avec l'âge. La pulpe est blanche, cassante, au goût agréable.

La morille pousse dans le sud de la zone tempérée de l'hémisphère nord, on la trouve en Crimée. Certaines classifications considèrent cette espèce comme synonyme de l'espèce Morchella esculenta.

La morille aux champignons printaniers a une apparence particulière. Il ne ressemble pas à de nombreuses variétés de champignons comestibles d'été. Longtemps il y avait une attitude méfiante envers les morilles, on croyait qu'elles étaient dangereuses à manger. Cette opinion est née en raison de leur similitude avec les lignes, qui provoquent souvent des empoisonnements. Il est facile de confondre ces 2 types de champignons. Si vous connaissez les différences entre eux, alors avec un traitement approprié, vous pouvez manger en toute sécurité des morilles.

Photo et description de cette espèce champignons de printemps sera donnée ci-dessous.

Apparence des morilles

Morilles - champignons printaniers. Ils commencent à apparaître dès la fin avril et grandissent en groupes. Au mois de mai, ils sont plus nombreux, et en juin ils partent déjà, ne se rencontrant qu'occasionnellement.

À voie du milieu Il existe 3 types de morilles en Russie : communes, coniques et morilles.

Toutes ces espèces sont comestibles, mais nécessitent une pré-ébullition obligatoire.

Le cueilleur de champignons est important distinguer les morilles des lignées. Ils sont similaires, et en regardant de près, vous pouvez les distinguer. Les points de suture provoquent souvent des intoxications en raison de la forte teneur en toxines.

Les lignes ont plus couleur sombre, ils ont un chapeau de forme irrégulière avec de nombreux plis irréguliers. Extérieurement, leur chapeau sinueux ressemble à une coquille de noix ou à un cerveau humain. Les lignes ont une jambe courte, qui n'est parfois même pas visible sous le chapeau. L'intérieur de la tige et du capuchon ne sont pas creux, ils sont remplis de pulpe.

Les morilles comestibles doivent être distinguées de leur faux jumeaux qui peuvent être nocifs pour la santé. Pour ce faire, coupez-les en deux. Chez les fausses morilles, la patte n'est pas creuse, mais avec de la pulpe à l'intérieur.

Avantages du produit

En raison de la présence d'une substance du groupe des polysaccharides (FD 4) la morille est bonne pour la vue. Son utilisation aide à renforcer les muscles oculaires et prévient l'opacification du cristallin. Sur la base du produit, un médicament a été créé qui a passé avec succès les essais cliniques dans une clinique ophtalmologique. Selon les résultats de la recherche, l'utilisation de ce remède a permis d'améliorer la vision de plus de 2 fois chez environ ¼ des patients. Le risque de cataracte a été réduit de 80 % et, chez certains patients, l'opacification du cristallin a diminué. Cependant, un tel médicament nécessite un traitement long, environ 6 mois.

Comme les gens Médicament Le produit est utilisé dans le traitement de maladies du système immunitaire et système circulatoire, car il a la capacité de purifier la lymphe et le sang.

Le produit contient les vitamines A, D, C, PP et du groupe B, ainsi que le phosphore. C'est la raison caractéristiques avantageuses morilles. La teneur en calories des champignons est faible - environ 30 kilocalories pour 100 g de produit.

C'est un produit assez cher. Le prix de 1 kg de morilles fraîches est d'environ 400 roubles et séché - environ 5 000 roubles. Ils sont presque impossibles à trouver dans les supermarchés ordinaires, ils sont vendus dans des éco-boutiques spéciales.

Le produit est-il dangereux pour la santé ?

Lorsqu'elles sont fraîches, elles contiennent substances toxiques- la gyrométrine, la méthylhydrazine et l'acide gelvellique, qui sont détruits à l'ébullition. Si les champignons sont cuits selon toutes les règles, il n'y aura pas d'empoisonnement. Pour cette raison, ils sont classés comme champignons conditionnellement comestibles.

Tous les cas d'empoisonnement sont associés à une mauvaise transformation des champignons. Dans certains cas, on les confond avec des lignées beaucoup plus toxiques. L'empoisonnement de la ligne est observé beaucoup plus souvent, car le contenu substances toxiques ils sont beaucoup plus élevés.

Si les morilles étaient mal bouillies, alors il est possible les symptômes suivants empoisonnement:

• mal de crâne;
• nausée et vomissements;
• diarrhée;
• maux d'estomac;
• convulsions;
• lésions hépatiques (dans les cas graves).

Si de tels signes apparaissent, il est nécessaire de laver l'estomac, de prendre du charbon actif et d'appeler une ambulance.

Pour éviter de telles conséquences désagréables, il faut suivre les règles de traitement. Avant de cuire les morilles, rincer abondamment dans une passoire sous l'eau courante. Ensuite, les champignons sont transférés dans une casserole, versés avec de l'eau et trempés pendant 1 heure. Après cela, ils sont à nouveau lavés dans une passoire. Ensuite, ils sont bouillis dans une casserole pendant 1 heure. Après cuisson, les champignons sont disposés dans une passoire. Le bouillon doit être versé, il ne peut pas être utilisé pour la cuisson. Pendant le traitement thermique, les toxines restent dans le bouillon. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à cuisiner des plats à base de morilles.

Il faut se rappeler qu'il vaut mieux que les enfants ne donnent pas à manger aux morilles. Le corps de l'enfant peut être sensible à ces champignons. Et les adultes doivent utiliser ce produit avec modération.

Comment conserver les champignons ?

Vous pouvez stocker des morilles séché ou congelé. Le séchage des champignons prend beaucoup de temps et ils ne peuvent être consommés qu'après 90 jours. Un tel séchage prolongé détruit les toxines de la même manière que l'ébullition.

La congélation est une autre façon de conserver les morilles..

1. Avant la congélation, les champignons doivent être bouillis selon toutes les règles afin d'éliminer les toxines.
2. Après ébullition, les champignons sont séchés afin qu'ils ne soient pas recouverts de glace lorsqu'ils sont congelés.
3. Ensuite, les morilles sont disposées sur un plateau et mises au congélateur pendant plusieurs heures.
4. Après cela, les champignons sont transférés dans un récipient et stockés au congélateur.

Les champignons surgelés se conservent environ 1 an. Quant aux morilles fraîches, elles peuvent être garder bouilli. Pour ce faire, ils sont placés dans une solution saline et mis au réfrigérateur. Mais la durée de conservation de ces champignons est très courte.

À partir de morilles, vous pouvez cuisiner des plats frits, des sauces, des garnitures pour tartes. Il n'est pas souhaitable de les utiliser pour les premiers plats, car dans un milieu liquide, ils perdent leur goût et leur odeur. Et aussi à partir de ces champignons, vous pouvez préparer des fonds la médecine traditionnelle.

Recettes de médecine traditionnelle à base de morilles

Ces champignons sont utilisés pour améliorer la vision et la digestion, pour purifier le sang et la lymphe, ainsi que pour les douleurs articulaires.

Conclusion

On peut conclure sur les bienfaits des morilles pour le corps humain. Vous avez juste besoin de vous souvenir de règles de transformation des champignons et y prêter l'attention voulue. Et puis l'utilisation du produit sera totalement sûre.

La morille noire comestible a des fructifications fragiles de 5 à 12 cm de haut et de 4 à 7 cm de large. Chapeau cellulaire conique, ovoïde ou piriforme, occupant les 2/3 du champignon en hauteur, brun foncé ou noir avec des cellules brun clair. La patte est creuse, fragile, blanche avec une surface granuleuse. La pulpe est fragile, non amère et non brûlante. Il n'y a pas de jus laiteux.

Regardez les morilles comestibles sur la photo et rappelez-vous à quoi elles ressemblent pour les distinguer des espèces vénéneuses :

Morel champignon poussant dans une forêt mixte
Champignon comestible morille noire

Pousse dans les forêts de conifères et mixtes. Préfère les sols calcaires.
Morel noir se produit au début du printemps. Dans le centre de la Russie, sa fructification tombe du 10 au 20 mai, immédiatement après la vague de lignes de fructification. La morille noire est rapidement endommagée par le moustique champignon ("vers"), vous devez donc avoir le temps de la ramasser immédiatement après le début de la fructification. Fruits abondamment dans forêts de pins après leurs incendies. Pousse sur les feux ou à proximité.
Morille noire sosies toxiques n'a pas.
Ne nécessite pas de pré-ébullition. Le plus délicieux après 10 minutes de cuisson.

Lignes de champignons ordinaires (avec photo)

Le champignon ordinaire est conditionnellement comestible, ses fructifications fragiles mesurent 4 à 12 cm de haut et de large, creuses avec un chapeau marron, marron ou jaune-marron. Le chapeau est plissé en cerveau, comme l'intérieur d'une noix, de forme irrégulière avec des cavités internes dans une pulpe assez épaisse. La pulpe est légère sans amertume et sans odeur. La patte est blanche, parfois rose, également avec des cavités.

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent dans de petits ravins et des fosses en bordure de route.

Regardez les photos des lignées de champignons de cette espèce - elles montrent l'apparition à différentes périodes de développement:

Ligne commune dans une forêt mixte
Lignes de champignons ordinaires

Apparaît de la fin avril à la mi-mai.

Il n'y a pas de jumeaux toxiques.

En Russie, ils en mangent. Après pré-ébullition pendant 15 minutes et vidange de l'eau, il est bouilli dans de l'eau salée ou frit. L'odeur des lignes de champignons bouillis. Le goût du champignon bouilli est bon, la texture est agréable. En France et en Allemagne, la lignée commune est considérée comme un champignon vénéneux.

Lignes de champignons automne: photo et description

Si vous lisez la description, le champignon des lignes d'automne est considéré comme non comestible. Fructifications fragiles de 6 à 15 cm de haut et de 4 à 8 cm de large, creuses avec un chapeau brun clair, brun foncé ou brun pourpre. Le chapeau de forme irrégulière est constitué de lobes et de cavités. La pulpe est fine, fragile, légère sans amertume et sans odeur. La patte est brun clair avec une surface finement pelucheuse, également avec des cavités. Les lignes d'automne ne sont pas endommagées par les insectes.

Regardez ces lignes de champignons sur la photo et dans la description, vous devriez vous en souvenir et ne pas essayer de les manger :

L'automne des lignes de champignons pousse sur des souches recouvertes de mousse
Le champignon de ligne pousse dans les forêts de feuillus et mixtes

A première vue devant la vraie morille, il est difficile de dire que toute une pharmacie naturelle se cache derrière une apparence peu appétissante. Le champignon tire son nom d'un type spécial de chapeau, comme s'il était coupé avec des rides. Appartenant à la famille des champignons marsupiaux, il a une taille moyenne pour un champignon. Sur une petite jambe blanche comme neige, il y a un chapeau brun en forme de cône, effrayant les cueilleurs de champignons inexpérimentés avec une apparence ratatinée. Pas très aimé pour leur qualités gustatives ici, les champignons sont vénérés par les gourmets européens comme une délicatesse rare. MAIS propriétés médicales les morilles en font un véritable trésor.

Le champignon se trouve dans les feuillus et forêts de conifères, commençant une croissance active dès le premier journées chaudes printemps. Par conséquent, le principal tombe sur les premiers mois de l'été. Ils ne sont pas destinés à être marinés pour l'hiver, mais sont bien séchés de manière naturelle. Cela vous permet d'économiser le maximum de substances utiles qui aident au traitement de diverses maladies.

Les morilles sont classées comme champignons médicinaux pour leur capacité à influencer positivement l'immunité humaine, à renforcer le corps. Les substances et composés cicatrisants qu'ils contiennent ont un effet bénéfique sur certains organes et systèmes. Par conséquent, des compositions spécialement préparées à partir de ce champignon aident à:

1. diverses maladies oculaires;
2. problèmes avec le tractus gastro-intestinal;
3. détérioration de la composition du sang;
4. interruptions de lactation;
5. une forte diminution de l'immunité.

La pulpe riche en protéines contient un grand nombre de vitamines des groupes B et C, acides aminés importants pour la santé, mélanines. Les propriétés médicinales particulières du champignon sont dues à la présence d'arginine, un polysaccharide FD4, nécessaire à la vision humaine. La teinture de morille commune est largement utilisée, préparée dans des proportions différentes selon la maladie.

Traitement des maladies hématopoïétiques

Contenu dans ces champignons matériel utile sont tout simplement indispensables pour abaisser l'hémoglobine et aggraver la numération globulaire. Ils aident à renforcer les vaisseaux sanguins, à améliorer leur tonicité. La présence de composants spéciaux contribue à fluidifier le sang, ce qui est tout simplement vital pour éviter la formation de caillots sanguins.

Par conséquent, le traitement aux morilles est justifié pour les varices, la thrombose, la fragilité des vaisseaux sanguins. Cela peut aider à éviter les hémorragies, la fragilité et la fragilité des capillaires. De plus, les plats de cette phytothérapie augmentent l'hémoglobine, parfaitement combinée au goût avec les produits à base de viande.

Amélioration de l'estomac

Pour ceux qui mangent constamment des sandwichs secs et sont confrontés à des problèmes de tractus gastro-intestinal, la morille peut aider à établir le bon fonctionnement de l'ensemble du système. Il permet d'oublier la diarrhée, la constipation et la colite qui interfèrent avec la digestion normale, améliore l'appétit chez les enfants et les adolescents, aidant à récupérer plus rapidement après des maladies graves.

Une recette de teinture de morille, visant à améliorer le tonus de tout le corps, aidera à augmenter votre appétit. Pour ce faire, mélangez un verre d'eau propre avec une cuillère à soupe de matières premières finement hachées, en mettant le feu à la composition. Après ébullition pendant 30 minutes, la composition doit être insistée pendant au moins 4 heures. Pour le cours du traitement, prenez 50 ml du remède obtenu quotidiennement avant les repas.

Propriétés antitoxiques du champignon

En présence de processus inflammatoires dans le corps, l'utilisation de teinture de morille est recommandée. Dans cette situation, il est utilisé avec succès comme agent antimicrobien en raison de l'extrait de méthanol. Ils se montrent aussi bien lors d'épidémies de maladies virales aiguës en heure d'hiver, augmentant l'immunité avec un apport constant.

Les suppléments de champignons peuvent être utilisés pour éliminer les toxines et les composés nocifs pour les résidents des zones industrielles et des villes. Les composants utiles résistent bien aux toxines, ils peuvent donc être utilisés:

1. après un cours de chimiothérapie, radiothérapie;
2. lorsqu'ils travaillent dans des entreprises métallurgiques et chimiques.

Certaines recettes aident les femmes enceintes avec une exacerbation de la toxicose, atténuant la condition. Cependant, dans ce cas, les recommandations du médecin superviseur ne doivent pas être ignorées.

Application pour les maladies oculaires

La première mention de l'utilisation de la teinture de morille pour la vision se trouve dans de vieux manuscrits de l'époque d'Ivan le Terrible. Les recettes conservées aident à la cataracte, au glaucome, aident à renforcer les muscles oculaires affaiblis. L'abbé du monastère du Saint Guérisseur Panteleimon a soigneusement conservé les lettres «oculaires» avec les ingrédients enregistrés, décrivant dans ses écrits l'effet de leur utilisation.

Les extraits de champignons améliorent la nutrition globe oculaire, renforcent les plus petits capillaires. Avec les changements liés à l'âge, ils sont largement utilisés pour éclaircir le cristallin, vous permettant de mieux voir même sans chirurgie. Des résultats positifs sont obtenus lorsqu'ils sont utilisés pour des problèmes oculaires survenus lors d'un travail constant sur le moniteur, avec une machine à souder, éliminant la douleur et l'inconfort.

Faire une composition pour améliorer la vision

En termes de pourcentage d'acides aminés utiles pour les yeux, les morilles ne peuvent même pas être comparées aux myrtilles. De plus, la préparation de la teinture de morilles ne nécessite pas de grandes dépenses de ressources et de temps.

Pour préparer le produit, 150 g de champignons fraîchement cueillis doivent être soigneusement séchés pendant trois mois, puis réduits en poudre. Infusez le volume obtenu avec de la vodka en ajoutant au moins 150 ml d'une boisson alcoolisée. Après l'avoir laissé infuser pendant environ 14 jours dans un endroit sombre et frais, consommez 1 c. le matin et le soir. Dans le même temps, vous ne devez boire que du jus ou une boisson aux fruits au goût acide. La durée du traitement sur recommandation de guérisseurs expérimentés est d'un mois, compte tenu de l'état du problème.

Rhumatologue du royaume des champignons

Inégalées parmi d'autres plantes et champignons, les propriétés de guérison et d'amélioration de l'état des articulations ont rendu les morilles populaires même parmi les spécialistes du milieu médical. La teinture pour les articulations aide en cas de rhumatismes insidieux, d'arthrite douloureuse et d'arthrose. Il doit être frotté régulièrement pour soulager les tissus musculaires, le cartilage et les tendons endoloris après une entorse.

1. romarin sauvage,
2. pulmonaire parfumée,
3. fleurs de saule séchées.

Tous les ingrédients à base de plantes doivent être pris dans une pleine poignée, en ajoutant 100 g de champignons frais hachés. Composants de la baie 600 ml de vodka de bonne qualité, le mélange est infusé pendant 2 semaines dans un endroit sombre.

Lors de l'application des recettes homéopathiques et des propriétés médicinales des morilles, il faut être conscient des contre-indications. Les champignons contiennent des composants toxiques qui sont neutralisés en suivant les règles du traitement thermique et du séchage. Par conséquent, les personnes souffrant de réactions allergiques graves doivent être traitées avec prudence lors de l'utilisation de teintures.

Vous avez sûrement entendu au moins une fois le nom de ces drôles de champignons aux chapeaux froissés ressemblant à des chapeaux en maille.

Oui, la morille ressemble vraiment à une raie, et on les confond souvent, ce qui devient parfois dangereux, puisque leurs homologues sont souvent vénéneux. Nous apprendrons comment le reconnaître, comment cela se produit, où il pousse et à quelle période de l'année vous pouvez organiser une chasse aux champignons pour lui.

Morilles: photo et description

Morel - Morchelle

Champignon comestible appartenant à la famille Morel.

C'est un champignon poreux avec un chapeau brunâtre qui ressemble à un luffa. Le chapeau repose sur une jambe légère.

Les morilles ne sont pas consommées crues, car elles nécessitent un traitement thermique. Certaines espèces sont considérées comme comestibles, d'autres sont conditionnellement comestibles.

Ils aiment pousser sur de vieilles conflagrations, qui ont déjà passé 2 à 3 ans, mais parfois ils poussent toute l'année sur les anciennes.

Pour vous donner une idée des morilles, voyez à quoi elles ressemblent :

Voyons maintenant leurs types.

Morilles comestibles : types

Considérez les types de morilles qui peuvent être utilisées pour cuisiner sans risque d'empoisonnement.

Morel grand

Morel grand — Morchella elata

Très vue rare, moins fréquent que les autres.

• Où et quand pousse-t-il ?. On le trouve généralement dans les montagnes, mais parfois il pousse dans des zones boisées avec des feuillus ou Arbres de conifères. Commence généralement à porter ses fruits en avril ou en mai.
• chapeau aux morilles. Il est peint dans une couleur olive brunâtre, s'assombrissant avec l'âge, la structure est cellulaire, prononcée. Hauteur du chapeau - de 4 à 10 cm.
• cuisse de morille. La couleur de la tige est blanche (chez les jeunes champignons) ou ocre (chez les adultes), hauteur - 5-15 cm, largeur - environ 4 cm.

Ce champignon est conditionnellement comestible: les experts recommandent de les faire bouillir d'abord pendant un quart d'heure (en jetant le bouillon), ou de les sécher et de les utiliser pour la cuisson uniquement après 40 jours de séchage.

Morel conique

Morel conique — Morchella conique

Cette espèce se distingue par un chapeau en forme de cône.

• Où et quand pousse-t-il ?. Il aime les terres chaudes et les forêts de trembles, les lieux après les incendies et les clairières. Ils aiment les endroits où les fruits tombés se trouvent et pourrissent, c'est pourquoi les morilles sont souvent plantées dans les vergers de pommiers. Vous pouvez récolter des morilles de début avril à mi-mai.
• chapeau aux morilles. Si vous regardez les morilles, dont la photo affiche un aspect conique, un chapeau allongé en forme de cône attirera immédiatement votre attention. La hauteur d'un chapeau vide, poussant avec la tige, peut atteindre 10 cm, la circonférence est de 3 cm, la couleur est rouge brunâtre avec une teinte grisâtre ou verdâtre. La structure extérieure du capuchon ressemble à un nid d'abeilles.
• cuisse de morille. Le champignon se dresse sur une jambe cylindrique verticale vide de couleur jaune pâle avec des rainures longitudinales.

La morille conique crue ne sent presque pas, mais a un agréable goût de chair tendre. Comme son homologue précédent, il nécessite une pré-cuisson avant utilisation.

Morel réel

Morel réel — Morchella esculenta

Le deuxième nom du champignon est morille comestible.

• Où et quand pousse-t-il ?. Habituellement, cette espèce pousse dans les forêts des plaines inondables et les parcs - sous les peupliers, les trembles et les aulnes. Vous pouvez le récupérer en avril, et si le printemps est chaud et précoce - déjà en mars.
• chapeau aux morilles. Le chapeau rond vide est teint brunâtre ou gris brunâtre. Sa structure est inégale, constituée de cellules de forme rugueuse.
• cuisse de morille. La patte jaune pâle vide de cette morille atteint 15 cm de hauteur. Il est généralement élargi vers le bas.

Ces morilles sont comestibles : leur chair fine et parfumée a le goût des truffes les plus chères.

Morel semi-libre

Morel semi-libre — Morchella semilibera

• Où et quand pousse-t-il ?. Le champignon aime se cacher dans les hautes herbes comme les orties. Regardez sous les trembles, les tilleuls, les chênes ou les bouleaux - là, parmi les feuilles de l'année dernière, les morilles peuvent également se cacher. Vous pouvez commencer à les chasser en mai.
• chapeau aux morilles. Le petit chapeau conique de cette espèce n'adhère pas à la tige. La couleur de la calotte est ocre-gris-brun, la structure est cellulaire, constituée de cellules en forme de losange.
• cuisse de morille. Avec le chapeau, la hauteur des jambes atteint 15 cm et plus. La couleur de la jambe est jaune pâle, il n'y a rien à l'intérieur.

Morille semi-libre - un champignon comestible à la chair délicate, fragile et à l'odeur désagréable.

Steppe des morilles

Steppe des morilles — Morchella steppicola

• Où et quand pousse-t-il ?. Comme son nom l'indique, cette espèce pousse dans les steppes sèches d'Asie centrale et dans la partie européenne de notre pays. La chasse aux champignons pour les morilles est possible d'avril à juin. Lorsque vous coupez, essayez de garder le mycélium.
• chapeau aux morilles. Il pousse sous la forme d'une boule d'une teinte gris brunâtre. Le diamètre du chapeau est de 2 à 15 centimètres, l'intérieur du chapeau est vide ou divisé en sections.
• cuisse de morille. La morille des steppes a une jambe étonnamment basse - pas plus de 2 cm, dense et blanche. Il y a plusieurs vides à l'intérieur de la jambe.

Remarquablement, le poids de ce délicieux champignon comestible atteint parfois 2 kilogrammes !

Morel à pattes épaisses

Morel à pattes épaisses — Morchella crassipes

• Où et comment pousse-t-il. Cette morille très dodue pousse dans les forêts de feuillus pleines de frêne, de peuplier ou de charme. Il se produit également dans les parcelles de terre moussues. La chasse aux morilles à pattes épaisses, qui aiment pousser en groupe, commence en avril-mai.
• chapeau aux morilles. Un chapeau ovale ou conique parsemé d'évidements profonds est attaché à la tige du champignon. Le diamètre du chapeau gris-jaune peut atteindre 10 centimètres, la hauteur est de 9 cm.
• cuisse de morille. La tige vide jaune pâle peut atteindre 8 cm de circonférence et 17 cm de hauteur. Au total, la hauteur de la morille peut atteindre 23,5 cm !

Cette morille ne peut être consommée qu'après 15 minutes d'ébullition (le bouillon n'est pas utilisé).

Casquette Morel

Casquette Morel — Verpa bohème

On l'appelle aussi morille tendre, verpa tchèque ou cap.

• Où et quand pousse-t-il ?. Il pousse sur des sols pauvres inondés d'eau, sous les trembles et les tilleuls. Vous ne pouvez cueillir des champignons que dans la première quinzaine de mai.
• chapeau aux morilles. Le chapeau froissé ressemble à une casquette portée sur une jambe. D'abord chocolat, puis ocre, le chapeau atteint une hauteur pouvant atteindre 5 cm, et une épaisseur de 4 cm.
• cuisse de morille. La jambe incurvée, pressée sur les côtés, atteint 10 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur. Dans un jeune champignon, il est droit, dans un champignon plus mature, il est élargi. La couleur peut varier : blanc ou crème.

En raison de la pulpe tendre et parfumée, le chapeau de morille est assimilé à des champignons conditionnellement comestibles, qui ne peuvent être cuits qu'après 10 minutes de cuisson.

Comme vous pouvez le voir, la morille a plusieurs espèces, et toutes conviennent à l'alimentation. L'essentiel est de ne pas les confondre avec des lignes qui ne peuvent être consommées sans séchage ou ébullition préalables.