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Comment distinguer les lignées comestibles des toxiques. Champignons de printemps (photo)

Ils ressemblent à des champignons empoisonnés et il peut être difficile de les distinguer, même pour un cueilleur de champignons expérimenté. Ainsi, par exemple, les morilles ont un certain nombre de similitudes avec les lignes, et elles sont souvent confondues, se rassemblant dans un panier. Nous parlerons des différences entre les morilles et les lignes dans cet article.

Morille commune: description

Morille(lat. Morchella esculenta) est un champignon de la classe des marsupiaux et de la famille du même nom. C'est l'un des plus gros champignons de la famille. En hauteur, il peut atteindre 6 à 20 cm et en poids - jusqu'à 500 g.

Il a un chapeau charnu, allongé, en règle générale, semblable à un chapeau ridé (à partir de fossettes), dont la hauteur est de 3 à 7 cm, le diamètre est de 3–8. Il peut être teint Couleurs différentes: jaune, gris, marron, etc. Les représentants plus âgés ont des chapeaux plus foncés. Les pattes sont cylindriques. Il est étroitement lié au chapeau. Sa longueur est de 3 à 9 cm, son épaisseur de 1,5 à 3 cm.La couleur de la jambe d'un jeune champignon est blanche, celle des plus âgés est jaunâtre, crème. Visuellement, il semble que le chapeau et la patte de la morille aient la même longueur.

Le saviez-vous? En 1974, la morille a été proclamée champignon officiel de l'état du Minnesota (USA) au niveau législatif.

Dans le contexte du champignon est léger. Sa chair est tendre, fragile, s'effrite facilement au toucher.

Vous pouvez le rencontrer dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord. Habituellement, il pousse seul, il peut rarement pousser en groupe. Choisit des endroits lumineux et fertiles. Il peut pousser à la fois dans les forêts et dans les zones herbeuses, les zones sablonneuses, c.

Pousse de la mi-avril à la fin mars.

Plus espèce commune:

La morille géante ressemble le plus aux lignes.

Comestible ou non

Si vous êtes intéressé par la question, morille - comestible ou non, alors il peut être mangé Il a un goût agréable et presque pas d'odeur. Fait référence à champignons conditionnellement comestibles inclus dans la troisième catégorie. Ils contiennent de l'hydrosine, une substance toxique, en petites concentrations.

Il peut être consommé après avoir été bouilli pendant au moins 10-15 minutes ou séché.

Comment ne pas confondre les morilles avec des lignes

Ces deux champignons se ressemblent beaucoup et il est facile de les confondre. Pendant ce temps, manger des points crus est fatal, car ils sont mortels. champignons vénéneux contenant une forte toxine - la gyromitrine. Sa quantité dépendra du lieu de croissance de la lignée et de son âge.

Il n'y a pas d'opinion sans équivoque quant à savoir si le champignon est comestible ou non lorsqu'il est consommé après la cuisson. Il y a des suggestions qu'aucune quantité de traitement pour éliminer le poison du corps de la ligne n'aide. Il existe également une opinion selon laquelle vous pouvez le manger après la cuisson.

Important! L'utilisation de lignes frites, mais non bouillies, ou du bouillon dans lequel elles ont été bouillies, peut entraîner une intoxication grave affectant le système nerveux central, le foie, le tractus gastro-intestinal et également la mort. Les lignes bouillies doivent être utilisées avec prudence. Les substances qu'ils contiennent, après traitement thermique, peuvent être cancérigènes.

Le corps fructifère de ce champignon est très similaire à la structure du cerveau non plus. Le chapeau a la forme d'une rondeur irrégulière, de 2 à 10 cm de diamètre, tout est parsemé de circonvolutions et relié sur les bords par une patte.

La photo montre à quoi ressemblent les morilles et les lignes dans la nature.

Essayons de comprendre quelles sont les différences entre les morilles et les lignes:

Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir que le chapeau du premier est généralement en forme de cône, tandis que le second ressemble au cerveau humain.
Les morilles ont tendance à bien dépasser du sol. Leurs jambes sont complètement ouvertes. La jambe aux lignes va dans le sol ou la litière forestière. Elle est pratiquement invisible.
En regardant ces deux champignons, il semble que le premier (morille) semble s'étirer vers le haut (le chapeau et la jambe sont allongés), et le second, au contraire, vers le sol : il est trapu, la jambe est large et se dilate vers le bas.
La morille est creuse au milieu, la ligne est remplie de pulpe sinueuse.
Habituellement, les lignes sont beaucoup plus grandes que les morilles.
Les morilles ont une odeur de champignon moins prononcée que leurs homologues non comestibles.

Quand ramasser les morilles

Quant à savoir où poussent les morilles et quand elles doivent être récoltées, le processus de collecte peut être lancé à partir de fin avril. Bien qu'à l'heure actuelle, ils soient encore insipides et qu'ils n'aient pas développé d'arôme de champignon. Ce n'est qu'en elles qu'elles deviennent fortes, odorantes et très appétissantes.

Où récupérer

Vous pouvez rencontrer ces champignons:

dans les forêts (, mixtes), sur les bords et le long des routes, dans les endroits bien éclairés, les clairières ;
sur le ;
sur le site des incendies ;
dans les parcs de la ville ;

Il peut pousser à la fois sur un loam sableux fertile et sableux.
Les trouver n'est pas si facile, car le capuchon se confond le plus souvent avec la couleur de l'herbe sèche et jaune.

Des mesures de précaution

Les morilles et les points de suture doivent être consommés avec prudence et uniquement après ébullition. Au moindre soupçon qu'une sorte de champignon soit entré dans le panier de votre cueilleur de champignons, il vaut mieux le jeter et ne risquez pas votre santé.

Important! Si vous aimez cueillir des champignons, vous devriez toujours avoir du charbon actif, du sel ou du sel à portée de main pour vous aider avec les premiers symptômes d'empoisonnement, ainsi qu'un téléphone d'urgence pour une ambulance.

Faire bouillir les lignes doit être fait avec la fenêtre ouverte, car le poison s'évapore pendant la cuisson. Pour la même raison, vous ne devez pas inhaler les vapeurs du bouillon bouillant. La cuisson doit avoir lieu dans un récipient ouvert.

Habituellement, parmi les premiers symptômes d'empoisonnement, il y en a plusieurs obligatoires: vomissements, diarrhée, douleurs abdominales.

Ils peuvent apparaître dans temps différent selon le champignon consommé. L'empoisonnement aux lignes apparaît dans les 6 à 10 heures suivant leur utilisation.

En cas d'empoisonnement léger et d'observation des symptômes ci-dessus, il faut provoquer des vomissements et, en buvant une grande quantité d'eau avec une cuillère à café dissoute de sel ou de moutarde sèche, rincer l'estomac. Il est possible de provoquer des vomissements en buvant un grand nombre l'eau et en appuyant avec deux doigts sur la racine de la langue.
Les comprimés doivent être pris après rinçage charbon actif (un ou deux morceaux par kilogramme de poids humain).

S'il y a intoxication grave en cas de perte de conscience, un appel immédiat à une ambulance est nécessaire.

Les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants, utilisés par les femmes enceintes, les mères allaitantes, les personnes présentant une intolérance individuelle à leur égard, celles qui ont des problèmes de fonctionnement du système cardiovasculaire.

Morilles- Ce sont les premiers champignons tant attendus. Pour les amateurs de "chasse tranquille" qui aspirent à l'hiver, ils offrent la possibilité de sortir des paniers des placards et de courir vers les lisières de la forêt chérie. Les morilles ont un arôme particulier qui a absorbé l'odeur de la forêt printanière, des parcelles dégelées et de l'herbe de l'année dernière. En même temps, il y a un champignon morille, et il y a une ligne - et ce sont deux grandes différences. Quand récolter, où cultiver et comment cuisiner les morilles...

morille

Il y a encore de la neige dans un ravin forestier, et à côté, le long des bords, comme une ligne de gardes écossais en chapeaux d'ours, il y a des morilles. La forme de leur chapeau a donné le nom à l'un de ces deux types de champignons que l'on trouve le plus souvent dans nos paniers : la morille conique. La représentante de la deuxième espèce, la morille comestible, a un chapeau ovoïde plus arrondi.

Ils grandissent dans différents lieux. Morel comestible préfère se cacher sous arbres à feuilles caduques, arbustes, dans les ravins - sur un sol fertilisé avec de l'humus. Conique peut apparaître dans une grande entreprise en pleine clairière dans une forêt mixte, ou même le long d'un chemin forestier sur un sol sablonneux. Il n'y a pas de différence gastronomique particulière entre eux. Tant par leur arôme que par leur goût, ils ne diffèrent presque pas. A moins que la chair du conique ne soit plus sèche et qu'à la cuisson elle soit plus dure, avec un « croquant » prononcé.

Parmi eux, un autre représentant de la morille se démarque - bonnet de morille. Elle, comme la morille conique, n'aime pas l'ombre : des couvées entières de ces champignons sortent se prélasser sous le soleil de mai sur les bords des routes, les clairières et les zones brûlées. Sa particularité est qu'une jambe creuse épaisse en poids occupe près des trois quarts du champignon, et le chapeau, dans lequel tout l'arôme est concentré, recouvre à peine son sommet. Et même si vous ramassez seul un panier plein de chapeaux, vous sentirez immédiatement la différence avec les morilles : l'arôme d'un chapeau de morilles est plus pauvre.

Important! A la coupe, une morille (chapeau et tige) est toujours creuse !

Morilles et lignes

Morel est souvent confondu avec ligne, bien qu'il appartienne à une famille différente et que la différence entre eux soit évidente - ils ne se ressemblent pas et le goût n'est pas le même. La ligne, en règle générale, repose sur une courte jambe creuse, qui est presque invisible sous un chapeau brun foncé ou même noir informe. La taille de la ligne est beaucoup plus grande que celle des morilles. Sur un petit feu, vous pourrez parfois récolter deux ou trois seaux de lignes, et chacun sera accompagné d'un bon pamplemousse. En termes de propriétés gastronomiques, la ligne perd aux morilles, mais son arôme est excellent. Plus champignon, épicé. Ne laissez pas si mince, mais aussi lumineux et mémorable.

C'est juste marcher derrière notre ligne mauvaise réputation(et parfois cela s'applique aussi aux morilles). Il y eut, dit-on, des cas d'empoisonnement. Au début, on croyait que la matière était dans une sorte d'acide gelvélique toxique (son nom vient de l'un des champignons de la famille - gelvels: peut-être qu'en septembre-octobre vous avez rencontré une sorte de champignon peu avenant sur une jambe grise épaisse - il est parfois confondu avec pris de nulle part temps de l'automne lignes). Cette version n'a pas été confirmée, puis un nouveau coupable a été nommé - la toxine gyromitrine, du nom du nom latin de la lignée.

La morille ne semble pas contenir de gyromitrine (en tout cas, les études du scientifique anglais R.J. Benedict l'indiquent exactement), mais l'étiquette d'un champignon suspect n'en a pas été retirée. Presque tous les livres qui admettent que les morilles peuvent être consommées mentionnent la nécessité d'une pré-cuisson. De telles recommandations peuvent atteindre le point d'absurdité - par exemple, dans un livre de cuisine récemment publié, avant la cuisson, il est suggéré faire bouillir les morilles pendant une heure puis, bien sûr, vider l'eau. Intéressant: chaque printemps, je cueille, cuisine et mange ces champignons - et depuis de nombreuses années, je me limite à les rincer simplement à l'eau courante, puis à les carcasser.

C'est vrai, je collectionne les morilles dans Un certain endroit — sud de Ladoga. Je ne me porterai pas garant pour les autres régions - on ne sait jamais en quoi d'excellents champignons peuvent muter sous l'influence d'une mauvaise écologie. Voir par vous-même. Mais n'oubliez pas qu'après avoir fait bouillir à nouveau des morilles, avec de l'eau, vous verserez dans l'évier cet arôme unique du réveil de hibernation les bois.

Morilles : comment cuisiner

Les morilles sont utilisées de différentes manières. Le premier panier apporté de la forêt est meilleur cuisiner aussi facilement que possible. Laissez vos recherches pour la prochaine fois. Et maintenant, raccourcissez les morilles préparées, en laissant la jambe à un centimètre du bord inférieur, et coupez les champignons en rondelles. Faites-les frire dans du ghee, mettez-les dans un bol de noix de coco, salez, ajoutez la crème sure et mettez au four pendant 15 minutes. Une recette aussi simple vous permettra de ressentir pleinement le goût de ce phénomène printanier la nature.

Maintenant, vous pouvez cuisiner avec des morilles vintage Tarte russe sans levain. La pâte est très riche, friable - avec de la crème sure, du beurre et des jaunes. Roulez-le en deux jus - plus petit et plus grand, sur le plus petit, étalez les morilles frites en couches avec deux cuillères à soupe de crème sure grasse ajoutées à la fin de la friture, du riz bouilli, des œufs et des oignons frits. Le riz, bien sûr, occupe la couche inférieure d'une telle tarte. Fermez le dessus avec un gros juteux, pincez délicatement et enfournez.

Et dans le traditionnel Kulebyaka russe les morilles seront combinées avec d'autres garnitures principales - viande ou poisson. Si vous l'avez superposé avec des crêpes sans levain, placez les champignons sur le "sol" supérieur. Nous avons opté pour un kulebyaka aux quatre coins - mettez des morilles avec du riz ou un œuf dans l'un des coins.

cuisinier nouilles maisonà partir d'un mélange de farine de blé et de sarrasin (en proportions égales), le faire bouillir et le mélanger avec des morilles ou des lignes mijotées à la crème. Les nouilles d'une farine de sarrasin aux champignons seront encore plus expressives, si vous savez comment les dérouler, assurez-vous de le faire. Le sarrasin se marie généralement bien avec champignons forestiers. Et simple sarrasin, et galettes de sarrasin en compagnie de morilles ils feront une impression très favorable (comme, soit dit en passant, l'orge perlé, mais ce n'est pas pour tout le monde).

Vous préférerez même la bouillie la plus délicieuseRisotto? Alors que ce soit avec des morilles. Ce ne sont pas des champignons de serre pour vous, le goût et l'arôme sont complètement différents. Maissoupe - pas la meilleure utilisation pour les morilles: dans le bouillon et le bouillon, leur arôme disparaît.

Ce qui, grâce aux morilles, s'avère inhabituellement parfumé, ce sont donc des sauces - vous ne pouvez même pas comparer avec les cèpes. Disons le Forester classique. Passer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les morilles finement hachées, cuire le tout encore cinq minutes, verser le vin blanc, faire réduire d'un tiers. Ajoutez un bouillon fort et tout ce que vous pensez être approprié pour les sauces avec de la viande et du gibier. À moins que vous ne vous laissiez emporter par les épices, elles ne devraient pas tuer l'arôme des champignons.

Les morilles, comme les autres champignons, peuvent être sec et gel. Le séchage modifie leur odeur et leur goût - un nouveau produit est obtenu, précieux et unique.

Lorsqu'elles sont congelées, même si c'est la plus parfaite, le goût des morilles est bien sûr perdu - mais cela permet d'organiser des exercices culinaires tout l'hiver. Après tout, il y a des années champignons, quand on peut mettre de la sauce aux morilles sur la table du Nouvel An, et même en mars cuisiner le fameux Annonciation kulebyaka.

Contrairement à beaucoup champignons forestiers les morilles peuvent être cultivées - des tentatives ont été faites dès le 19ème siècle. Les Français y ont particulièrement réussi : ils ont remarqué que les morilles poussent dans les jardins où les pommes tombées sont empilées en tas. Au printemps, des champignons coupés étaient dispersés sur les plates-bandes et tout l'été, ils pourrissaient, trempant le sol de spores. En automne, le lit du jardin était labouré et recouvert de marc de pomme - déchets de la production de cidre. Il n'y avait pas tant de morilles au printemps, mais pour le premier de l'année plat de champignons suffisant.

Morilles- les premiers champignons du printemps. Ils apparaissent à partir de fin avril. Les morilles sont très savoureuses. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment cuisiner correctement ces champignons. Il est important de ne pas confondre morilles avec lignes.

Où et quand récolte-t-on les morilles ?

La recherche des morilles peut commencer dès la fin avril. Certes, les morilles d'avril sont plus aqueuses et ont une odeur vague. En mai, les morilles sont déjà fortes, elles ont une véritable odeur de champignon avec un léger arôme fruité. À voie du milieu Les morilles de mai sont bien plus que celles d'avril. Des morilles individuelles peuvent être trouvées même au début de juin.

Les morilles poussent généralement en groupes. On les recherche sur les pentes des ravins, en lisière de forêt et dans les forêts denses, dans les clairières, les clairières et les buissons. Souvent, les morilles poussent sur les sites d'incendies de forêt. A la surprise générale, ils apparaissent dans les jardins et les parcs des grandes villes. Les morilles poussent même en Australie. Et la morille conique est récoltée en montagne à 2600 mètres d'altitude ! Dans le Tien Shan, il pousse dans les forêts d'épicéas des montagnes. Aux USA, où ce champignon est très cher, il existe même une Morel Society. Dans de nombreux pays, la morille est considérée comme le "roi des champignons". En URSS, le champignon a été autorisé par GOST à être récolté. La vraie morille était considérée comme comestible sous condition, et la morille conique était considérée comme un champignon comestible de mauvaise qualité. Dans les déterminants, on pouvait souvent voir des avertissements : les morilles doivent d'abord être bouillies. Ils ont été autorisés à sécher. On se méfie des morilles. De temps en temps, des cas d'empoisonnement par ces champignons sont signalés. Très probablement, ces informations sont liées à l'utilisation abusive des champignons ou au fait qu'ils sont souvent vendus sur les marchés avec des points de suture.

Description des morilles

Morille, ou comestible, réel (Morchella esculenta). Les grosses morilles individuelles peuvent peser jusqu'à 500 g.Ces champignons sont de taille très impressionnante, car l'intérieur du champignon est creux. Le chapeau (généralement de 3 à 5 cm de diamètre) est ovoïde ou ovale-arrondi, de 3 à 6 cm de haut et fusionne avec la tige le long des bords. À l'extérieur, le chapeau est brun-jaune, brun, parfois gris-brun. Des "côtes" ondulées inégales créent une surface cellulaire réticulée avec des cellules profondes, sinueuses et de forme irrégulière. La patte est fragile, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique (jusqu'à 7 cm de long), creuse à l'intérieur, blanchâtre ou brunâtre, lisse ou avec des rainures longitudinales (bosses). Il se dilate à la base. La pulpe est fine, fragile, cireuse. La hauteur du bonnet et des pattes "à l'oeil" sont quasiment les mêmes. A la coupe, la morille entière est creuse à l'intérieur.

Morille commune, ou comestible, photo de Wikipedia

(Morchella conique) est plus tolérante à l'ombre et plus sensible à l'humidité que sa plus proche parente, la morille commune. Il est également creux à l'intérieur. Il a un chapeau brunâtre ou gris brunâtre fusionné avec la tige, qui devient brune avec le temps. Chapeau jusqu'à 5 cm de diamètre, jusqu'à 10 cm de haut, forme conique ou ovoïde allongée avec des cellules oblongues régulières. Les "nervures" verticales (avec des cloisons horizontales) peuvent être plus foncées, voire presque noires. La pulpe est cireuse, avec une légère odeur de champignon. La patte (2 à 5 cm de long et 1,5 à 3 cm de diamètre) est cylindrique, creuse, blanchâtre ou jaunâtre, fragile. Il est lisse ou avec des bosses (plis) de forme longitudinale. Il est trapu ou rétréci à la base. Le goût de la morille conique est considéré par certains comme médiocre, tandis que d'autres la valorisent au-dessus des autres morilles.

Il y en a d'autres espèces comestibles morille. ce verve comestible, ou bonnet de morille (Verpa bohème). Il pousse abondamment dans les forêts de feuillus, en particulier sous les trembles. Ce champignon a un chapeau brun ou brun jaunâtre atteignant 5 cm (généralement 2 à 3 cm) de diamètre, planté sur une jambe allongée (6 - 14 cm) cylindrique blanchâtre ou blanchâtre-jaunâtre (jusqu'à 2 cm de diamètre). Le chapeau ressemble à une cloche avec une surface pliée et des bords ondulés et sinueux. Le chapeau est attaché à la tige uniquement dans la partie centrale. La jambe peut être lisse ou avoir une pubescence, de petites écailles. À l'intérieur, il est creux, chez les jeunes champignons, il est rempli de «coton». Ce champignon à l'odeur agréable doit également être bouilli au préalable.

Casquette Morel, photo de atlasgribov.ru

moins fréquent morille haute (Morchella elata) 25 - 30 cm de hauteur, avec un chapeau conique brun olive. Il apparaît dans les endroits herbeux, aime les lisières des forêts, forêts de conifères(surtout en montagne) et feux de joie.

Assez rare est morille des steppes (Morchella steppicola), que l'on trouve dans les steppes d'armoises d'Asie centrale. Le champignon est comestible.

À quel point les morilles sont-elles dangereuses?

Les morilles et les lignes contiennent une substance toxique dangereuse - la gyromitrine. Il y en a plus dans les lignes, dans les morilles et un chapeau de morille - dans une très petite concentration. Certains chercheurs pensent que dans certaines régions, les morilles ne contiennent pas la toxine. Mais les médecins recommandent de pré-bouillir ou d'ébouillanter les morilles avec de l'eau bouillante et de vidanger l'eau. Alors celui-ci est très délicieux champignon fera plaisir et ne pourra pas nuire.

Dans notre datcha fin avril - début mai, certaines années, de nombreuses morilles coniques poussent sous deux énormes pommiers. Nous pendant longtemps ne pouvait pas l'expliquer phénomène étrange. Plus tard, nous avons appris qu'il y a l'allemand et façon française s culture artificielle de morilles. La méthode allemande consiste à élever des morilles (saprophytes moulues) dans la forêt ou dans le jardin, en semant d'abord des morceaux de champignons, puis en les remplissant de cendres. J'apporte aussi chaque année (surtout à l'automne) cendre de bois sous les pommiers. Justifie l'apparition massive des morilles et la manière française de les élever. Son essence réside dans le fait qu'en France les morilles sont cultivées là où les pommes non cueillies sont restées au sol depuis l'automne. C'est notre option. Il y a tellement de pommes que nous ne pouvons souvent pas les ramasser. En automne, je n'ai souvent que le temps de les ratisser en tas, que je recouvre de terreau à moitié décomposé. Il s'avère que les Français fabriquent spécialement des lits avec une couche de marc de pomme, qui sont recouverts de feuilles pour l'hiver. Au début du printemps, les feuilles sont enlevées et les morilles attendent l'apparition.

Comment ne pas confondre les morilles avec les lignes ?

Il existe plusieurs différences importantes entre ces champignons. Dans une morille, le chapeau et la jambe ont presque la même longueur. Seul le chapeau aux morilles a une tige allongée et un chapeau en forme de cloche posé dessus. A la ligne, la jambe est souvent raccourcie. Parfois, vous ne pouvez même pas le voir.

Les morilles sont creuses à l'intérieur (chapeau et tige). Les cellules sinueuses ne se trouvent qu'à la surface du corps du champignon. Les lignes (chapeau et tige) ne sont pas creuses à l'intérieur, mais remplies de pulpe sinueuse.

Comment cuisiner les morilles

Les morilles sont bouillies, frites et séchées. Avant utilisation, ils doivent être bouillis, le bouillon est égoutté et les champignons sont lavés à l'eau froide. Après cela, ils peuvent être frits, cuits et bouillis sans crainte. Substances dangereuses complètement neutralisé au séchage. Les morilles sont mijotées dans de la crème sure, du lait et du beurre. Avant cela, ils sont bouillis et l'eau est drainée.

Morilles à l'huile. Pour ce faire, faites bouillir les morilles fraîches pendant 10 à 15 minutes, mettez-les dans une passoire et rincez eau froide ou presser. L'eau drainée ne doit pas être utilisée pour la nourriture. Les champignons sont coupés en tranches, assaisonnés de sel, de poivre et arrosés de jus de citron. Frire sous le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes.

Crêpes aux morilles. En Amérique, ce plat est servi lors des dîners de gala de la Morel Fanciers Society. Pour ce faire, les morilles frites sont enveloppées dans des crêpes, qui sont ensuite frites de tous les côtés.

En plus des représentants du royaume des champignons familiers à tous - champignons, champignons, girolles, champignons de lait et autres, il existe des espèces qui ne leur ressemblent pas.

Par exemple, les lignes de champignons, dont nous verrons les photos aujourd'hui, diffèrent de nombreux champignons par la structure du chapeau et d'autres qualités. Nous découvrirons à quoi ressemblent ces champignons inhabituels, à quoi ils ressemblent, s'ils conviennent à la consommation et s'ils peuvent être empoisonnés.

Lignes de champignons: description des espèces

ligne – Gyromitra

Champignon marsupial de la famille des Discinaceae, souvent confondu avec une morille.

Si vous mangez une ligne crue, vous pouvez mourir. Certains experts, notamment européens, estiment que ce champignon est totalement immangeable et très dangereux.

D'autres disent que le champignon de point est tout à fait adapté à la consommation s'il est soumis à un traitement thermique prolongé.

Considérez les principaux types de lignes, leurs caractéristiques et le degré de toxicité.

Ligne ordinaire

Ligne ordinaire — Gyromitra esculenta

Ligne commune - Gyromitra esculenta : photo de champignon

caractéristiques des champignons

Croissance de la ligne. Champignon rare qui pousse en lisière de forêt, notamment dans les pinèdes, sur les grès sans gazon, les bords de routes, les bords de fossés et de chemins, les clairières. Les lignes de fructification commencent en mars et se terminent en mai.
Chapeau de ligne. Le chapeau du champignon, ressemblant aux circonvolutions du cerveau, devient d'abord brun avec une teinte marron, puis devient brun foncé. Le diamètre du chapeau est de 2 à 13 cm, à l'intérieur il est vide. La forme est irrégulièrement ronde.
Point de jambe. Une jambe en forme de cylindre aplati vide et sec peut être peinte de différentes couleurs : rougeâtre, grise, blanche ou jaunâtre. La hauteur de la jambe pliée ou sillonnée est de 3 à 9 cm.
Autres qualités. La ligne ordinaire a une chair cireuse douce, agréable au goût et parfumée de couleur blanchâtre.

Il n'y a pas si longtemps, les scientifiques ont découvert dans la lignée de cette espèce la gyromitrine toxique la plus puissante, qui ne quitte pas le champignon même après ébullition et séchage. Les champignons qui poussent en Allemagne sont particulièrement dangereux. Bien que les Russes ne les aient pas encore empoisonnés à mort, il vaut mieux exclure les lignées de leur alimentation et les remplacer par des champignons plus familiers et éprouvés.

La ligne est géante

La ligne est géante — Gyromitra gigas

D'autres noms sont une ligne grande ou gigantesque.

Ligne géante - Gyromitra gigas : photo de champignon

caractéristiques des champignons

ligne de germination. Préfère pousser sur les grès, les forêts de bouleaux ou forêts mixtes où se trouve le bouleau. Les bonnes années, il se produit dans des colonies entières. Il commence à porter ses fruits à partir de la mi-avril et se termine en mai.
ligne de chapeau. La ligne géante a un chapeau ondulé plié, qui n'a pas de forme claire et adhère à la tige du champignon. Lorsqu'une ligne apparaît, le chapeau est peint en couleur chocolat, à mesure qu'il grandit - en ocre. Le diamètre du chapeau est de 7 à 12 cm, mais il existe des géants avec des chapeaux de trente centimètres !
Point de jambe. La ligne gigantesque a une jambe courte ne dépassant pas 6 cm de haut, peinte en couleur blanche, large et vide. Parfois, il est complètement caché sous le chapeau.

Est-il possible de manger une ligne géante ? Les scientifiques russes soutiennent que c'est possible, car il contient beaucoup moins de gyromitrine. L'essentiel est de bien le faire bouillir.

Ligne d'automne

Ligne d'automne - Gyromitra infula

La ligne d'automne est aussi appelée gyromitra, le lobe d'automne ou inful-like, la ligne cornue, le smarzhok, la gelvella inful-like.

Ligne d'automne - Gyromitra infula : photo de champignon

caractéristiques des champignons

ligne de germination. Il peut pousser dans les forêts de conifères et de feuillus près du bois pourri ou directement dessus. Il porte des fruits à partir de fin août ou début septembre, pour lesquels on l'appelle automne.
Chapeau de ligne. Le chapeau plissé atteint une taille d'environ 10 cm ou moins. Sa couleur, d'abord brune, finit par virer presque au noir. Si vous caressez le chapeau, vous ressentez un velouté agréable. Le chapeau, qui a une forme de corne de selle, pousse sur les bords avec une jambe de champignon.
Point de jambe. La jambe vide à l'intérieur est peinte dans une teinte gris blanchâtre ou gris-brun et atteint une hauteur allant jusqu'à 10 cm et a la forme d'un cylindre.
ligne de pulpe. La chair tendre blanchâtre se brise facilement et n'a pas d'odeur caractéristique.

Lignes de champignons automne - les plus vue dangereuse ligne : il contient beaucoup plus de poison que son homologue géant ou ordinaire. S'il n'est pas bouilli, il provoque une intoxication grave pouvant entraîner la mort.

Cette espèce ressemble à la lignée douteuse (Gyromitra ambigua), répertoriée dans le Livre rouge et préférant les terres subalpines et subarctiques. Mais vous ne les confondrez pas si vous vous souvenez que la lignée douteuse est plus petite que celle d'automne et en diffère par de grosses spores, une couleur brun-violet et une fructification tardive : elle naît en septembre-octobre. Soit dit en passant, la ligne douteuse est généralement contre-indiquée pour manger.

Vous savez maintenant quelles sont les lignes de champignons, dont les photos vous aideront à bien vous en souvenir. Nous notons seulement qu'aucun des types de points de suture ne peut être mangé par les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, ainsi que par les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.

Les champignons printaniers comestibles sont considérés comme des morilles et des points de suture. Les premiers champignons apparaissent déjà début avril sur des plaques dégelées réchauffées par le soleil. Ils n'acquièrent un goût plein et agréable qu'en mai. Sur les marchés de Rybinsk, les morilles ont déjà commencé à être vendues.

Conflit de ligne Morel

Toute morille diffère d'une ligne par sa forme: chez les morilles, le chapeau est ovoïde, allongé, souvent semblable à un cône; les lignes ont une forme sphérique irrégulière, comme si une feuille de papier avait été froissée, leur forme ressemble à un cerveau ou à une noix.

Voici à quoi ressemblent les morilles

Voici à quoi ressemblent les lignes

Tableau : quelle est la différence entre une morille et une ligne

	Morille : conique, haute, comestible	Ligne : régulière, géante
Coloration chapeau	brun jaune, brun noir brun ou brun sale, noir grisâtre, jaune ocre, gris, brun, brun olive, brun noir	brun, nuance brun foncé, jaunâtre ou ocre jaunâtre, brun jaunâtre, brun rougeâtre, la couleur dépend fortement du lieu et des conditions de croissance
surface du bouchon	plis ou côtes fortement saillants, cellules en forme de nid d'abeilles	le chapeau est plié, a de nombreuses circonvolutions, est divisé en plusieurs lobes, sa surface a un aspect velouté
forme de chapeau	étroit, conique ou ovoïde, ovoïde-arrondi, moins souvent aplati-sphérique	irrégulièrement arrondi, rappelant une cervelle ou une noix.
Jambe	cylindrique, légèrement épaissie à la base, creuse à l'intérieur (constitue une seule cavité avec un chapeau), cassante, blanchâtre, mais fonce avec l'âge, devenant jaunâtre, crémeuse, brune	les bords du capuchon sont reliés à la tige, qui est généralement de forme irrégulière, courte, ridée, plissée, souvent immergée dans le sol, à l'intérieur - creux, blanchâtre, assez souvent complètement caché par le capuchon, a parfois un jaunâtre -teinte rosâtre
Champignon à l'intérieur	creux	creux

Comment manger des morilles et des raies ?

Dans les répertoires, nous trouvons les informations suivantes: les morilles et les lignes sont considérées conditionnellement champignons comestibles. Qu'est-ce que ça veut dire? Les lignées contiennent une toxine spéciale, la gyromitrine, qui est toxique dans les champignons frais. Il n'y a pas de données fiables sur la toxicité des morilles, mais étant donné que les morilles et les lignées sont souvent confondues ou collectées dans le même panier (et que la gyromitrine est volatile), les deux types de médecins sanitaires en Russie sont considérés comme « comestibles sous condition » (Wikipedia ).

Avec une cuisson prolongée, cependant, leur pulpe de champignon se transforme en décoction et, une fois séchée à l'air libre, elle s'évapore. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau froide, car les débris forestiers et les insectes se coincent souvent entre les plis. Les champignons tranchés doivent être bouillis pendant 30 minutes, égoutter l'eau, rincer soigneusement les champignons. Une autre façon: faire bouillir les champignons pendant 15 minutes, égoutter la première eau, verser à nouveau de l'eau, cuire encore 15 minutes, rincer. Il est strictement interdit de manger le bouillon dans lequel ces champignons ont été bouillis ou de faire cuire des soupes avec eux.

Les champignons bouillis sont mis dans une casserole, frits. À la fin de la friture, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure, laissez mijoter pendant 5 minutes, servi avec des pommes de terre ou du sarrasin.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ramassent les lignées et les morilles. La vraie morille, la morille conique, la morille haute, la ligne ordinaire et la ligne géante conviennent à l'alimentation. Pour le goût, de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent les lignes (géantes), estimant que les morilles sont moins savoureuses.

Mais ce sont les lignes qu'il faut manger avec prudence ! Pour certaines personnes (en particulier les enfants) dont le système digestif est faible, même une petite quantité de toxine peut être dangereuse.

Où poussent les morilles et les lignées ?

Les lignes vivent sur des sols brûlés et sablonneux. Ils peuvent être trouvés sous Arbres de conifères, dans les forêts de feuillus et de bouleaux, souvent à proximité de bouleaux ou de vieilles souches gisant sur le sol, à la lisière des forêts et dans d'autres endroits bien chauffés. Les lignes poussent souvent en groupes assez importants.

Les morilles poussent souvent dans des forêts de conifères ou mixtes, sur des lisières et des clairières bien éclairées, dans des jardins et des parcs, poussant en grappes ou seules. Lieux de prédilection : forêts inondables, forêts de trembles, bois mort d'aulne, ainsi que les endroits où le sol est dégradé : bords de chemin, pentes de fossés et de ravins, feux de camp, ruines, etc. Pousse bien près des frênes. Les morilles préfèrent également les forêts claires de feuillus, les endroits herbeux et protégés: pelouses et lisières de forêts, sous les buissons, dans les clairières et les clairières, près des arbres tombés, le long des fossés et le long des berges des ruisseaux.

Morel high est rare et en petit nombre. Il pousse sur le sol des forêts de conifères et de feuillus, souvent dans les clairières et les lisières herbeuses, dans les jardins et les vergers. Vit dans les montagnes.

Notre expérience

Armés de connaissances théoriques, ils décident le 13 mai de mener une expérience et partent pour la première fois en forêt à la recherche de champignons printaniers : morilles et lignées. Nous les avons recherchés là où nous récoltons habituellement en abondance des champignons blancs, cèpes et trembles en été. Une heure et demie de recherche, hélas, s'est avérée infructueuse.

Mais en se promenant dans la forêt, ils ont découvert un monstre de la forêt,...

... jeunes pousses de muguet, ...

... nous avons apprécié le bruissement des feuilles et les beaux paysages forestiers à notre guise.

De la forêt, ils n'ont apporté que du pollen sur des bottes et beaucoup d'impressions !

La nature est en fleurs, et la saison estivale des champignons avec des blancs nobles, des cèpes, des girolles approche à grands pas !

Cueillez-vous des champignons de printemps ?