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Champignon blanc: description et photo. Champignons forestiers

Le champignon est un favori de nombreux cueilleurs de champignons et gourmets. Ce représentant appartient à la catégorie la plus élevée des mycobiontes. Tout cueilleur de champignons expérimenté reconnaîtra immédiatement un champignon blanc laiteux avec un mycélium jaunâtre et un chapeau pubescent avec des anneaux concentriques.

On sait que tous les champignons laitiers sont lactiques, c'est-à-dire qu'après la coupe, un jus laiteux caustique se forme dans la pulpe.

Photo de champignons

Étymologie et collection du nom

Pour répondre à la question de savoir pourquoi le champignon a été nommé ainsi, il est important de savoir comment et où il pousse. Ils rencontrent grandes familles, tas ou tas. Si vous attaquez une clairière de champignons, vous récupérerez rapidement un grand panier de champignons odorants.

Certains pensent que les champignons de lait tirent leur nom précisément de cette caractéristique de croissance.

Même si vous savez où ceux-ci poussent champignons incroyables, vous devez savoir comment les trouver. Ils sont parfaitement camouflés sous des aiguilles tombées ou une couche de feuillage. Aller à la chasse aux champignons devrait être tôt - vers cinq heures du matin. Vous pouvez emporter avec vous un long bâton et sonder avec lui tous les tubercules suspects près des souches ou sous les bouleaux, car c'est avec ces arbres qu'ils aiment pousser en symbiose, formant des mycorhizes.

Une autre version de l'apparition du nom de champignons est connue. On pense que le mot "sein" est originaire de l'hébreu et est un descendant du mot, qui signifie "avoir une encoche" en traduction. Ce n'est un secret pour personne que le chapeau est en forme d'entonnoir. Cette hypothèse ne doit donc pas être prise au sérieux.

Sortes

Il existe plusieurs types de champignons :

réel,
le noir,
tremble,
bleu,
jaune,
chêne,
violonistes ou violonistes.

Réel

Ce champignon appartient aux champignons de la première catégorie. On l'appelle aussi cru, à cause de sa calotte visqueuse. Il est présent dans l'Oural ou en Sibérie, dans les forêts de bouleaux et dans les jeunes plantations forestières. Il a une jambe creuse caractéristique et un chapeau en forme d'entonnoir. Couleur - blanc laiteux, avec de légères rayures. Après salage, il acquiert une teinte bleutée. Lorsqu'elles sont salées, elles sont très savoureuses et parfumées.

Le noir

Ces représentants des champignons peuvent porter des fruits jusqu'aux gelées. Ils ont choisi des routes de campagne, des clairières, des lisières de forêts, ainsi que des plantations de bouleaux et d'aulnes. Pour la riche couleur noir verdâtre du chapeau, ils sont souvent appelés blackies ou gitans. Selon la description, ils ressemblent à d'autres types de trayeurs avec un chapeau typique en forme d'entonnoir et une jambe creuse. La nigelle est considérée comme un excellent champignon à mariner. Et bien qu'il appartienne à la troisième catégorie, selon la valeur nutritionnelle surpasse de nombreux trayeurs, car il peut être conservé pendant environ trois ans sans perdre son goût.

Tremble

Le nom de ce champignon parle de lui-même, puisqu'on le trouve principalement dans les forêts de carex. Aspen laiteux - assez champignon rare, et est généralement utilisé pour le salage. Son chapeau est blanc cassé avec de fréquentes plaques rose crème. La jambe est forte, également blanche.

devenir bleu

Ce champignon est incroyablement savoureux en salaison. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons ont peur de le ramasser. Au toucher, il devient instantanément bleu et le jus laiteux sur la coupe devient violet. Les assiettes sont rares, violettes. On le trouve principalement en Sibérie.

Jaune

Ce champignon n'inspire pas confiance aux cueilleurs de champignons, bien qu'il appartienne aux champignons comestibles de la première catégorie et soit le pendant coloré d'un vrai champignon. Distribué dans les jeunes forêts de conifères et de sapins. Les amateurs expérimentés de "chasse silencieuse" peuvent être déroutés par son chapeau à petites taches - ce trait saillant de ce genre.

Même le cueilleur de champignons le plus expérimenté, pénétrant au sein de la nature, peut être déconcerté par le grand nombre de champignons qui y poussent. Une grande difficulté dans le choix d'un produit comestible et savoureux est leur similitude les uns avec les autres. C'est pourquoi vous devez savoir tout ce qui est acceptable pour la nourriture comme vos propres 5 doigts, quitter la maison, être capable de les distinguer, jeter l'inutile, ne manger que des aliments savoureux et sains.

Un des plus champignons célèbres est un vrai champignon, Lactarius Resimusj. Il a plusieurs espèces similaires, qui poussent en Russie et sont très populaires auprès des forestiers. Leurs qualités gustatives étaient appréciées, il est donc difficile de trouver un restaurant qui ne proposerait pas aux visiteurs au moins un de ces types. Examinons de plus près ce que vous devez collecter dans la forêt.

Champignon Tchernouchka. Il tire son nom de la couleur noire caractéristique du chapeau. Il pousse principalement dans de grandes "colonies" de 50 à 70 pièces, avec un manque d'humidité ou d'autres conditions importantes pour la croissance, il peut former des grappes de 5 à 10 pièces en une. Les chapeaux sont relativement petits, ils peuvent atteindre un maximum de 18 centimètres, on les trouve dans les forêts de bouleaux, dans les endroits où poussent beaucoup de mousse, c'est obligatoire un grand nombre de Sveta. Les premiers jours pousse avec un chapeau Forme correcte(bords abaissés, ronds), puis, lorsqu'il commence à mûrir, il forme une forme d'entonnoir. La jambe atteint 10 centimètres. Poitrine Noir(Lactarius Necator) a le meilleur goût lorsque le chapeau commence à former un entonnoir - l'arôme à ce stade est tout simplement merveilleux. Culture de fin juillet jusqu'aux gelées.
champignon blanc. Il est légèrement plus grand que l'espèce décrite ci-dessus, le chapeau atteint 20-22 centimètres et sa chair est très dense, contrairement à son principal concurrent, qui a une densité moyenne. La « frange » autour du bord du chapeau est la principale caractéristique par laquelle il se distingue dans une clairière. Il aime beaucoup la lumière du soleil, se trouve principalement dans les forêts de bouleaux ou mixtes, mais dans lesquelles il y a toujours un bosquet de bouleaux quelque part. Une jambe épaisse est un autre signe. Son diamètre peut atteindre 7 centimètres et sa densité est bien supérieure à celle du champignon. Poitrine réel(blanc) a un chapeau concave quand il est temps de mûrir, avant cela, il pousse comme un champignon de Paris normal.
Poivre. Le chapeau est légèrement plus petit que celui de ses homologues (9-14 centimètres en moyenne), a une couleur blanche, lisse au toucher, si vous le tournez vers la lumière - il y a une surface mate. Les instances qui sont déjà au stade de maturité technique ont un chapeau ondulé. Un grand entonnoir se forme au centre, semblable à celui des "girolles". Les pattes hautes atteignent souvent 7 à 8 centimètres et seulement 3 à 4 cm de diamètre, principalement creuses, denses chez les "oursons". Si vous coupez une jambe ou un chapeau, le soi-disant "jus laiteux" se détache, il devient vert clair au soleil. Le goût est excellent, mais il faut tremper dans l'eau pendant 2-3 jours, car il y a une "amertume", comme dans tous les spécimens de cette variété.
La poitrine est bleutée. Il a un chapeau plat, dont les bords sont légèrement courbés, à maturité, il acquiert la forme habituelle d'entonnoir, caractéristique de toutes les variétés ci-dessus. Veuillez noter que les taches jaunes et crème qui apparaissent au fil du temps directement sur le chapeau sont l'une des caractéristiques de cette variété. Les chapeaux sont très grands, jusqu'à 35 centimètres de diamètre, mais ils ne poussent généralement pas plus de 22 centimètres dans la forêt, surtout lorsqu'ils poussent en groupe. Le jus laiteux, qui après quelques minutes acquiert une teinte verdâtre ou bleue, est un autre trait caractéristique de cette espèce.
Tremble. Il pousse principalement sous les bouleaux et les trembles. La principale différence entre cette variété est le jus laiteux, qui ne change pas de couleur après avoir coupé la tige ou des chapeaux. Le diamètre du sommet ne dépasse pas 12 centimètres, ils poussent à la fois en groupes et en spécimens uniques. Les jambes sont basses, pas plus de 5 centimètres, avec un diamètre de pas plus de 2 cm.La peau a un revêtement collant, peut contenir des taches roses, à peine visibles à l'œil nu. Les assiettes au bas du chapeau sont placées beaucoup plus souvent, elles sont plus fines que dans toutes les autres variétés et ont également une teinte légèrement crémeuse.

Ce sont les variétés les plus populaires de ce champignon. Rappelez-vous leurs principales différences, vérifiez soigneusement l'authenticité du matériel collecté, car il existe de nombreux champignons dangereux, extérieurement semblable à un sein, et seules l'expérience et les connaissances peuvent sauver d'un empoisonnement léger (et pas seulement).

Où ne pas ramasser les champignons de lait

Veuillez noter que ces champignons sont conditionnellement comestibles. En Europe, ils n'étaient pratiquement pas vus ou considérés comme non comestibles, alors qu'en Russie, ils sont l'un des types les plus populaires, qui sont collectés en milliers de tonnes et reconnus comme les meilleurs pour le salage. Mais peut-il devenir dangereux ? Certainement. Considérez quelques cas où vous ne devriez pas risquer votre santé.

Ne les ramassez pas près des routes où elles poussent le plus souvent.. Ils absorbent extrêmement rapidement le dioxyde de carbone, les acides et autres substances dangereuses.
Évitez les collectes à proximité des centres industriels, des usines, des décharges - toutes les vapeurs et tous les métaux sont absorbés dans la pâte en quelques heures.
Essayez de collecter beau temps, quelques jours après les dernières pluies, puisque pluie acideégalement débogué dans les chapeaux. La terre filtre beaucoup mieux les substances dangereuses, il vaut donc mieux attendre que les pluies soient passées.
Ne récoltez que de jeunes spécimens. Les plus grands attirent les métaux beaucoup plus fortement.

Si vous suivez ces règles, vous pouvez éviter de nombreuses substances nocives que les champignons absorbent pendant leur croissance. Si vous les achetez en magasin, choisissez un produit d'aspect plus léger, sans déformations visibles, utilisez si possible un testeur de nitrate.

Recettes de salaison et de cuisine

Les champignons sont les champignons les plus populaires en Russie, qui sont cuits et conservés en grande quantité chaque année. À ce jour, environ 200 recettes différentes pour leur préparation sont connues, dont plus de trois douzaines sont "actives" et utilisées par les collectionneurs. Considérez le plus célèbre d'entre eux.

Salaison. Prenez 5 kg de champignons, rincez-les à l'eau, puis essuyez soigneusement toute saleté. Ensuite, vous devez les faire tremper pendant une longue période. Nous versons 5 kg dans une bassine, après quoi nous fixons une charge de 5 à 7 kg pour qu'ils laissent bien couler le jus. Après une journée, videz l'eau, versez-en une nouvelle. Faites cela pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce que l'amertume disparaisse complètement. Pour vérifier s'il est parti ou non, vous devez couper le champignon, le porter à la langue - s'il est amer, vous devez le mouiller davantage. Après cette opération, transférez-les dans des bocaux d'un litre, ajoutez un peu de vinaigre, de l'eau bouillie jusqu'au dessus, salez au goût. Rouler, attendre 2-3 mois jusqu'à ce qu'ils soient infusés.
Friture. Prenez 3-4 kg de "matières premières", faites-les tremper de la même manière que dans la première recette, coupez-les en lanières avec des pommes de terre, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Une fois que les pommes de terre commencent à se couvrir de "rougissement", vous devez ajouter oignon vert, Aneth. Le plat aura un arôme et un goût incroyables.
Tarte aux champignons. La pâte est mise sur du yaourt, pétrir jusqu'à obtenir une consistance homogène afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, nous préparons un remplissage spécifique. Les champignons trempés sont coupés en cubes de 1x1 cm, les oignons sont ajoutés dans un rapport de 1: 2, mélangez, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étaler la moitié de la pâte, farcir, poser le deuxième "gâteau" dessus. En une heure (cuisson jusqu'à croustillant) vous pourrez déguster une délicieuse gourmandise !

Ces recettes vous apporteront encore plus de joie, vous pouvez essayer les champignons de lait dans nouvelle forme et appréciez tous les bienfaits du « roi des champignons » !

Le champignon blanc est une glorieuse proie du cueilleur de champignons. Mais une personne chanceuse rare peut se vanter d'une grosse "prise" de ce bel homme - tous les cueilleurs de champignons ne connaissent pas les lieux de champignons. L'ancien poète romain Martial a écrit au 1er siècle qu'il est plus facile de donner de l'argent que d'apporter des champignons de lait en cadeau. Cet excellent champignon de catégorie I s'est longtemps attiré par son goût et sa couleur originale dans le marinage - les champignons de lait blancs sous forme finie ont une teinte bleuâtre.

Ce champignon tire son nom de sa masse, de sa lourdeur, de sa lourdeur - d'où la «poitrine». La poitrine est vraiment lourde, dense. La famille des champignons est assez diversifiée: tremble, chêne, bleu, jaune, noir, poivre, vrai, parchemin ... Mais les plus connus et les plus communs sont au nombre de trois - blanc, jaune et noir.

Poitrine blanche (vraie). Le chapeau de ce champignon est presque plat ou déprimé avec les bords repliés, bordé d'une frange pelucheuse et fibreuse. La taille du chapeau peut parfois atteindre jusqu'à 50 cm de diamètre ! Mais le plus souvent, ils mesurent de 10 à 20 cm. Même par temps sec, le chapeau du champignon de lait blanc reste humide. Le champignon de lait est appelé blanc plutôt conditionnellement - sa couleur peut varier du blanc laiteux au crème clair, souvent avec des cercles concentriques plus clairs, et parfois avec des taches brunâtres, rouillées ou jaune clair. La jambe est courte, jusqu'à 6 cm de haut, à partir de 2 cm d'épaisseur, chez les champignons mûrs elle devient creuse. La chair du champignon de lait est blanche, dense et charnue, mais cassante, l'odeur est piquante, agréable. A la pause, un abondant jus lacté caustique se dégage, jaunissant à l'air.

Le champignon pousse de fin juillet à mi-septembre dans les forêts de bouleaux ou de bouleaux-pins, le plus souvent en famille. Ces champignons adorent se camoufler sous les aiguilles et les feuilles tombées. Pour que la "chasse tranquille" aux champignons de lait soit réussie, il faut avoir les yeux perçants : parfois un petit tubercule de mousse ou de feuillage peut suggérer la présence d'un champignon. Il y avait même un dicton parmi le peuple : « Les seins jouent à cache-cache, grimpent sous les talons. Les champignons de lait blancs sont principalement utilisés pour le salage. Les champignons sont pré-trempés, car le jus laiteux peut donner une amertume désagréable.

. Il diffère d'un parent blanc par un chapeau, sur lequel des cercles concentriques sont plus couleur sombre. Pour son goût, le champignon de lait jaune a reçu un billet pour la catégorie II, bien que de nombreux experts puissent s'y opposer. Ce champignon se trouve de juillet à octobre dans les forêts de bouleaux (rarement dans les épinettes).

. Le chapeau d'un champignon noir atteint une taille de 30 cm, il est dense, charnu, de couleur brun foncé, brun-olive ou noir verdâtre avec des cernes légèrement perceptibles, légèrement collants. Un jeune champignon poussant dans une forêt de feuillus ou mixte a un chapeau plat, avec une légère indentation au milieu, avec un bord légèrement pubescent et incurvé vers le bas. Chez le champignon laitier, qui a grandi dans une forêt d'épicéas, le chapeau est en forme d'entonnoir, mince, avec des plaques plus fréquentes. Tige de 3 à 4 cm de long, d'environ 2,5 cm d'épaisseur, creuse chez les champignons mûrs. La pulpe à la rupture est blanc grisâtre, vire rapidement au brun, le jus laiteux est blanc, pointu, s'assombrissant rapidement dans l'air. Le champignon noir appartient à la catégorie IV. Il est consommé principalement sous une forme salée après un long trempage avec un changement périodique d'eau ou d'ébullition. Chez les champignons adultes, le couvercle supérieur du chapeau est d'abord retiré. Lorsqu'il est bouilli, le champignon devient d'abord violet, puis sa couleur passe à la cerise noire ou au rouge vif. Avec un salage et un stockage appropriés, la force et le goût du champignon sont préservés jusqu'à 3 ans ou plus.

Depuis le temps Rus de Kiev Le champignon était considéré comme un champignon commercial précieux, de sorte que la cuisine russe propose un grand nombre de recettes utilisant ces dons de la forêt. Certaines recettes de salades aux champignons se comptent par centaines. Il s'agit d'une salade de champignons de lait au hareng, aux petits pois, à la choucroute et bien d'autres. Les gourmets apprécient beaucoup les plats de volaille aux champignons de lait: le goût étonnant de la viande cuite au four, associé au fort arôme des champignons, conquiert tout le monde. Et combien de seconds plats ! Goulasch aux champignons, okroshka aux champignons, escalopes de champignons et tomates farcies aux champignons, champignons farcis et rôtis - la liste est longue. Les plats les plus simples - soupe aux champignons et champignons frits aux oignons - sont les plats signatures des amateurs de "chasse silencieuse". Mais la première chose qui vient à l'esprit à la mention des champignons de lait est un cornichon incomparable. Bien que les champignons marinés utilisant diverses épices ne soient pas moins populaires.

Classique manière froide salaison Gruzdey est simple. Avant le salage, les champignons sont trempés dans de l'eau salée et acidifiée (à raison de 10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Faire tremper pendant 2 jours en changeant l'eau matin et soir. Ensuite, les champignons sont placés dans des tonneaux ou des bocaux en verre préparés: une petite couche de sel est versée au fond du récipient, puis les champignons sont disposés avec leurs chapeaux baissés, en versant du sel à raison de 40 à 50 g pour 1 kg de champignons. Après avoir rempli le récipient, couvrez les champignons avec un chiffon propre, placez un cercle dessus et mettez une petite charge dessus. Après 2-3 jours, lorsque les champignons épaississent et sécrètent du jus, ils sont ajoutés à nouvelle partie champignons suivant les mêmes règles. Ceci est fait jusqu'à ce que le sédiment des champignons s'arrête. Ne retirez pas la charge ! Les champignons doivent être recouverts de la saumure obtenue. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et augmenter l'oppression. Les conteneurs remplis sont sortis au froid pendant 35 à 40 jours.

Champignons au lait salé à Malinsky. Prenez 1,5 tasse de sel pour 1 seau de champignons. Faire tremper les champignons de lait nettoyés et lavés dans de l'eau froide pendant 2 jours en changeant l'eau tous les jours. Ensuite, mettez en couches dans un bac en bois de bois non résineux, saupoudrez de sel et d'oignons hachés.

Champignons au lait de Riazan. Les petits champignons lavés ne doivent pas être trempés, mais ne doivent sécher qu'après avoir été lavés sur une grille. Mettez ensuite dans de grands bocaux, saupoudrez d'aneth, et saupoudrez légèrement de sel tous les 2 rangs de champignons. Versez beaucoup de sel dessus, couvrez d'une feuille de chou. Gnat n'est pas nécessaire.

Champignons salés de l'Altaï. Pour 10 kg de champignons, prenez 400 g de sel, 35 g d'aneth, 18 g de raifort râpé, 40 g d'ail, 35-40 petits pois de piment de la Jamaïque, 10 feuilles de laurier. Les champignons de lait sont triés, nettoyés, les pattes sont coupées et trempées dans de l'eau froide pendant 2 à 3 jours, en changeant l'eau 1 à 2 fois par jour. Les champignons trempés sont lavés, rejetés sur un tamis et placés dans un tonneau, saupoudrés d'épices et de sel. Couvrir avec une serviette, mettre un cercle et une charge. Après compactage, des champignons frais peuvent être ajoutés jusqu'à ce que le récipient soit plein. Assurez-vous que les champignons sont complètement dans la saumure. Les champignons de lait sont prêts en 30 à 40 jours.

Saler les champignons au lait à chaud. Pour 2 kg de champignons : 90 g de sel, 6 gousses d'ail, graines d'aneth, feuilles cassis. Les champignons trient, nettoient, pèsent. Rincez chaque champignon sous l'eau courante froide, placez-le dans un seau émaillé (ou une grande casserole) et versez-le sur les rênes froides pour le trempage. Faire tremper les champignons de lait pendant 3 jours en changeant l'eau matin et soir. Après cela, lavez bien les champignons et coupez-les en gros morceaux. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire, en enlevant la mousse, pendant 10 minutes. Jetez les champignons de lait bouillis dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et refroidir. Placez les champignons en rangées dans le récipient préparé, saupoudrez de sel, de graines d'aneth, d'ail haché et de feuilles de cassis. Couvrir le récipient avec une serviette, mettre un cercle et une oppression. Les champignons seront prêts dans un mois.

Champignons salés pressés. Faites tremper les champignons pendant une journée, puis nettoyez-les soigneusement. Verser les champignons avec de l'eau froide et cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 20 minutes. Puis égouttez l'eau, versez de l'eau fraîche et remettez à bouillir pendant 20 minutes. Après cela, ajoutez des grains de poivre noir, du laurier, des clous de girofle et du sel pour faire une saumure assez forte. Laisser refroidir, mélanger avec de l'huile végétale et de l'oignon haché, servir. Avec des pommes de terre - tout simplement délicieux !

Champignons marinés. Pour 1 kg de champignons, vous aurez besoin de 1,5 cuillère à soupe. sel, 3 clous de girofle, 3 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1,5 pile. eau, vinaigre. Lavez les champignons, nettoyez. Laissez les petits bonnets entiers, coupez les gros. Versez de l'eau froide et faites cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 20 à 30 minutes, en enlevant la mousse. Égoutter l'eau des champignons prêts. Marinade : 1,5 pile. versez de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez suffisamment de vinaigre pour qu'il ne soit pas très acide, mettez les épices, le sel, les champignons et laissez cuire 15 minutes en remuant constamment (sinon ils colleront au fond). Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade, roulez ou vissez le couvercle (n'utilisez pas de couvercle en plastique, sinon les champignons moisiront !). Les banques se retournent et refroidissent. Garder réfrigéré. Les champignons peuvent être consommés après 40 jours.

Dans la cuisine russe, les champignons au lait salés et marinés étaient servis non seulement comme plat séparé, mais ils faisaient partie d'une variété de plats. Cette diversité est particulièrement importante pour Table de Carême. Voici quelques recettes qui peuvent être utilisées à la fois dans l'alimentation quotidienne et dans le jeûne.

Pickle aux champignons

Ingrédients:
400 g de champignons frais ou en conserve
2 oignons
2 tomates
2 cornichons
1/3 racine de persil
2 cuillères à soupe Olives
1,5 litre d'eau ou de bouillon
1 cuillère à soupe Beurre
épices : laurier, poivre, sel, piment
herbes et citron pour la garniture

Cuisine:
Rincez et nettoyez les champignons frais, rincez les champignons salés (marinés) de la saumure. Couper en tranches. Faire revenir l'oignon haché, les champignons et la racine de persil. Faire revenir les concombres coupés en petits cubes dans du beurre. Faire bouillir le bouillon, y mettre les champignons frits et ajouter le concombre cuit, faire bouillir un peu, ajouter les épices, le laurier, la tomate hachée, les olives hachées et cuire jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Servir avec des herbes, de la crème sure et une tranche de citron.

« Gruzdianka »

Ingrédients:
500 g de champignons salés ou marinés
500 g de pommes de terre
4-5 pièces. carottes
4-5 pièces. une tomate
2-3 pièces. Luc
3 gousses d'ail
huile végétale, laurier, épices, sel.

Cuisine:
Rincer les champignons au lait salé, coupés en lanières (ceux marinés n'ont pas besoin d'être lavés). Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, faites-les frire dans de l'huile végétale, hachez finement l'oignon et faites-les également frire (séparément des carottes). Échaudez les tomates, ôtez la peau, coupez-les en cubes. Étalez les produits strictement en couches: champignons de lait - oignons - pommes de terre - carottes - tomates. S'il y a beaucoup de produits, alternez les couches dans le même ordre. Remplissez d'eau pour que la couche supérieure en soit recouverte. Mettez le feu, dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, salez et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la feuille de laurier, l'ail et les épices et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux, retirer du feu et garder couvert pendant au moins 20 minutes. Cette recette peut être adaptée pour une mijoteuse : disposer les produits en couches, ajouter toutes les épices et mettre en mode "Mijoter" pendant 1h.

Très intéressant, "hiver" tarte aux champignons de lait et choucroute.

Ingrédients:
Pour essai :
3 piles. farine
4 œufs
3-4 cuillères à soupe drainer. huiles
40-50 g de levure
Pour remplissage:
500 g de choucroute
300 g de champignons
1 tête d'oignon
sel

Cuisine:
Préparez la pâte à l'éponge ou de manière non pâteuse, mettez-la en place. Rincer le chou et laisser mijoter sous le couvercle. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre, champignons de lait hachés, oignon haché doré au beurre. Remuer, saler si nécessaire et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidir. Diviser la pâte levée en deux parties inégales, étaler selon la taille de la plaque à pâtisserie ou la forme. Mettez la plus grande partie sur une plaque à pâtisserie, mettez la garniture dessus, placez la plus petite partie sur le dessus, pincez les bords, mettez à lever pendant une demi-heure. Cuire au four à feu moyen.

Bonne chance "chasse" pour la charge et bon appétit !

Larisa Shuftaykina

Depuis l'Antiquité en Russie, les champignons laitiers étaient appréciés pour leur goût et leur productivité. Ils étaient ramassés par charrettes entières et salés dans d'énormes tonneaux. L'Europe ne les considère pas comme comestibles et en vain.

Une grande diversité d'espèces de champignons est classée comme champignons conditionnellement comestibles.

Un trait distinctif est son chapeau en forme d'entonnoir avec un bord frangé ou incurvé. Sa patte est courte, fibreuse, creuse à l'intérieur.

De fin juillet à septembre, divers champignons de lait apparaissent dans les parties ombragées humides de la forêt de feuillus :

blanc - avec une pulpe dense parfumée, un chapeau blanc ou crémeux, caractéristique de la forme des champignons - avec un chapeau déprimé au centre, qui est humide et lisse au toucher. Si le corps est cassé, un "jus laiteux" blanchâtre se détachera à la pause, devenant jaune dans l'air. Cette espèce est recherchée et les cueilleurs de champignons se font un plaisir de la récolter. Les connaisseurs disent qu'un vrai champignon blanc sent le fruit frais ;
noir - le chapeau a une couleur vert foncé, avec une teinte profonde au noir. Pas inférieur en goût esprit blanc et apprécié des gourmets pour son goût délicat ;
jaune - caractérisé par une couleur jaune vif du capuchon et des noyaux caractéristiques sur une tige creuse épaisse;
amer - avec un chapeau brun rougeâtre ou brun. N'a pas d'odeur. Il tire son nom de son goût très amer. Après trempage, c'est une excellente matière première pour le salage. On en a isolé une substance qui inhibe l'activité vitale de Staphylococcus aureus et d'Escherichia coli ;
brun rouge - un champignon comestible avec un grand chapeau (Æ18 cm) de couleur brun rougeâtre, jaune rosé, brunâtre. Si le chapeau est enfoncé, la bosse devient brune.

Il n'y a que quelques types de faux champignons:

poivré - a une odeur de "poivre" brûlant, le jus laiteux, contrairement aux vrais champignons blancs, devient verdâtre dans l'air. Le chapeau a une couleur crème claire,
camphre lactique - extérieurement très similaire aux champignons du lait. Le jeune champignon dégage un arôme camphré qui change avec l'âge. Les champignons plus âgés dégagent une douce odeur de vanille, semblable à l'odeur de la chair de noix de coco. Le chapeau du champignon amphore est brun. De l'intérieur, les plaques minces ont une couleur crème avec une légère teinte jaunâtre;
lactique non caustique - un champignon appartenant à la famille Syroezhkov, semblable extérieurement à un champignon rouge-brun. Fait référence à comestible sous condition ;
violoniste - ressemble extérieurement à un champignon blanc, mais le chapeau de feutre blanc, lorsqu'il est touché, émet un "grincement" caractéristique;
hépatique lactique - champignon non comestible, très semblable aux champignons amers.

Les types de faux champignons répertoriés ne peuvent pas être qualifiés de complètement non comestibles ou toxiques. Avec un traitement et un salage appropriés, ils peuvent être consommés, bien qu'à leur manière appétence ils sont inférieurs au même champignon blanc.

Lors d'une pause ou d'une coupe, une grande quantité de jus laiteux est libérée des faux champignons. De ce groupe, l'asclépiade à camphre est la plus dangereuse. Ses cellules accumulent une grande quantité de muscarine, un alcaloïde végétal présent uniquement dans les champignons.

Le champignon de lait n'a pas de jumeaux toxiques, mais avec un traitement thermique inapproprié et le non-respect des délais de trempage et de salage, vous pouvez contracter un empoisonnement qui, en règle générale, disparaît tout seul.

La littérature médicale contient de nombreux divers classements empoisonnement aux champignons. Mais à ce jour, la classification proposée en 1968 par A.I. Lokaem, sur la base des symptômes cliniques d'empoisonnement.

Selon cette classification, les champignons vénéneux contenant de la muscarine sont classés dans le deuxième groupe - les champignons neurotropes. La composition des champignons de ce groupe comprend non seulement la muscarine, mais également un certain nombre d'alcaloïdes - la muscaridine, le muscimol et également l'acide iboténique.

En cas d'empoisonnement avec des champignons contenant de la muscarine, les premiers symptômes d'empoisonnement apparaissent assez rapidement - après 0,5 à 2 heures.

Le complexe de symptômes dépend de la quantité d'alcaloïde et de son type. Dans les champignons, où la quantité de muscarine est plus élevée, dans image clinique le syndrome cholinergique prévaut :

myosis;
salivation;
bronchorrhée;
bronchostriction;
douleur paroxystique dans l'abdomen;
la nausée;
vomir;
la diarrhée.

Les symptômes d'empoisonnement sont similaires à ceux de la gastro-entérite. Mais l'empoisonnement ne doit pas être pris à la légère. Lorsque les premiers signes apparaissent, vous devez appeler un médecin.

Immédiatement après l'hospitalisation, le patient est détoxifié, en commençant par un nettoyage intestinal. Dans un hôpital, cela se fait uniquement par la méthode de la sonde.

Si le patient est inconscient, le lavage commence après l'intubation. Pour un nettoyage intestinal plus complet, un lavement ou un laxatif est prescrit - huile de vaseline, thiosulfate de sodium 33% ou sorbitol 1-2 grammes de substance par kilogramme de poids corporel (en l'absence de diarrhée).

Pour lier et éliminer la toxine de l'intestin, des entérosorbants sont prescrits qui agissent dans sa cavité - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. L'antidote à la muscarine est l'atropine. Il est administré par voie intramusculaire ou intraveineuse (1%, 1-2 mg). Un antidote à la muscaridine et des substances ayant un effet similaire sont :

L'aminostigmine, qui est administrée à raison de 1 à 2 mg, toutes les demi-heures jusqu'à ce que 6 mg soient atteints ;
Physiostigmine - une dose (0,01 mg / kg de poids corporel) est administrée toutes les 1 à 2 heures jusqu'à l'obtention de l'effet souhaité;
Galantamine - administré initialement 0,01 mg / kg. Cette dose est répétée toutes les 1-2 heures jusqu'à ce que le résultat souhaité soit atteint.

Un traitement symptomatique est effectué, consistant à:

diurèse forcée;
correction des troubles hydriques et électrolytiques.

Si la maladie s'accompagne d'un syndrome convulsif, une solution d'oxybutyrate de sodium à 20% ou de diazépam à 0,5% est prescrite par voie intraveineuse.

Les patients atteints d'empoisonnement aux champignons appartenant au groupe neurotrope sont nécessairement hospitalisés en unité de soins intensifs afin de fournir, si nécessaire, une assistance pour normaliser la respiration externe.

Autres causes d'empoisonnement

Les risques pour la santé ne sont pas seulement faux champignons de lait. Même les champignons comestibles peuvent être nocifs s'ils sont ramassés dans des endroits où ils ont absorbé et accumulé divers substances dangereuses- sels de métaux lourds, substances cancérigènes et mutagènes.

Ainsi, par exemple, un champignon amer est capable d'accumuler des isotopes radioactifs du césium. Par conséquent, il est impossible de cueillir des champignons dans la zone des entreprises industrielles, le long autoroutes et des voies ferrées, dans les zones catastrophes environnementales et les accidents d'origine humaine.

De plus, les champignons de lait sont des champignons des endroits humides et ombragés. Ils sont incapables de retenir l'humidité. En période sèche, les champignons se dessèchent et deviennent toxiques. Il y a eu des cas d'empoisonnement par des champignons de lait qui ont dégelé après des gelées précoces. Pour l'alimentation et la mise en conserve, entiers, sans rainures ni dommages, les jeunes champignons sont sélectionnés.

Pour se débarrasser du jus laiteux amer, on les fait tremper dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre eau froide). Il est nécessaire de résister aux champignons pendant 2-3 jours, après 4-5 heures de changement d'eau.

Avant utilisation, les champignons sont bouillis. La meilleure prévention l'empoisonnement est la préparation et le traitement corrects des matières premières pour le marinage, la conservation ou la cuisson de plats à base de champignons.

Dédié à tous les cueilleurs de champignons et amateurs de délicieuses collations. Dans cet article, nous étudierons en détail les informations sur les champignons. Ce sera intéressant.

Le champignon est considéré comme un vrai champignon russe. Dans l'ouest, l'est et pays du sud ils ne les connaissent même pas.

Dans notre région, ces champignons ont pu entrer fermement dans la conscience de chaque personne. Ils sont considérés comme le plus beau cadeau de la forêt et ont donc conquis le cœur de nos compatriotes.

Dans de nombreuses régions de Russie, par exemple en Sibérie, ces champignons font depuis longtemps partie des types de champignons industriels. Idéal propriétés nutritionnelles avec une large fructification - c'est pourquoi ils sont en demande parmi les gens.

Le but principal du champignon champignon est le salage. Les autres plats doivent être préparés à partir de frais salés. Mais les champignons ne conviennent pas à la friture, au ragoût et à d'autres méthodes de cuisson similaires.

Les champignons de lait contiennent tellement de protéines qu'ils peuvent facilement remplacer la viande. L'avantage particulier du champignon est qu'il est utilisé pour créer des médicaments qui combattent la tuberculose. Après tout, les composants du champignon sont capables de neutraliser le dangereux bâton de Koch. Ensuite, considérez les types de champignons en détail.

Champignons de lait comestibles - jaune, noir, blanc, poivre, humide, peuplier, tremble, rouge, parchemin, bleuâtre, chêne: variétés, description, photos

Il y a un très grand assortiment de champignons. Considérez plus en détail les plus populaires d'entre eux:

Le chapeau du champignon a une taille d'environ 12 cm de diamètre.En soi, il est plat, convexe, avec le temps il devient en forme d'entonnoir, charnu, sec, brun rouge, mat.
Le chapeau des champignons mûrs est rouge foncé ou rouge-brun. Certaines espèces ont des cercles clairs sur le chapeau.

La pulpe du champignon est fine, a l'arôme d'un arbre résineux. Le jus est brûlant, caustique, couleur blanche assez copieux. Lorsque le champignon commence à vieillir, il se recouvre d'un enduit blanc.
La tige du champignon mesure 10 cm, pas plus de 2 cm d'épaisseur.Les jeunes champignons ont une surface blanchâtre, les vieux sont roses ou rouge rouille.

Poitrine de tourbière

L'espèce marécageuse est considérée comme lamellaire. Les champignons de lait poussent sur le sol en tas, en petits groupes. Seul, le champignon se casse facilement et est très fragile.
Le champignon des marais se trouve presque partout, aime les zones humides, les basses terres. La saison des champignons commence au début de l'été et se termine en novembre. Cependant, la haute saison est août ou septembre.

Le champignon a un chapeau de 5 cm, prostré, dans certains cas le chapeau ressemble à un entonnoir. Dans la partie centrale, il y a un tubercule pointu. Le chapeau peut avoir une couleur brique rougeâtre, rouge-brun.
La jambe du champignon est assez dense, recouverte de peluches en dessous. La couleur est la même que la couleur du chapeau, parfois un peu plus claire.

Poitrine de chêne

Ce type considéré comme plaque. Les assiettes de champignons sont larges, ont une couleur rose blanchâtre ou orange rougeâtre.

Le chapeau du champignon est large, en forme d'entonnoir. La jambe est dense, lisse en dessous, rétrécie.
Le jus est vif, blanc. Étonnamment, lorsqu'il entre en contact avec l'air, il ne change pas du tout de couleur.

Poitrine jaune

Le chapeau de champignon a un diamètre allant jusqu'à 10 cm sous la forme d'un entonnoir arrondi avec un bord légèrement enroulé
La couleur du champignon jaune est jaune doré. La pulpe est blanche, qui jaunit au contact.

Le jus est blanc comme neige, après contact avec l'air il change de couleur en jaune grisâtre
La tige du champignon est raccourcie, épaisse, jusqu'à 9 cm de long et jusqu'à 4 cm de large

Le chapeau du champignon a un diamètre de 6 cm à 30 cm et peut être plat, convexe ou légèrement déprimé dans la partie centrale.
La peau est blanche ou couverte de petites taches Couleur rose. Parfois, il y a des individus avec une fine peluche à la surface du capuchon.

La pulpe du champignon est blanche, se casse bien, dégage une petite odeur fruitée, un goût épicé.
Jambe jusqu'à 8 cm de long, forte, blanche ou rose.

Poitrine de parchemin

Le chapeau peut mesurer 10 cm, il est plat et légèrement convexe, prenant la forme d'un entonnoir avec le temps. Blanc, devient jaune après un certain temps

Surface du capuchon froissée ou lisse
La pulpe du champignon est blanche comme neige, amère. La jambe est allongée, blanche, étroite en bas

Chapeau jusqu'à 18 cm de diamètre, légèrement convexe. Devient canalisé après un certain temps
La surface est crémeuse, blanche, mate. Souvent couvert de taches rouges et de fissures au centre

La pulpe du champignon est blanche, se casse bien
Après l'incision, un jus laiteux collant et très épais de couleur blanche apparaît, qui vire au verdâtre.

Cette espèce a une pulpe assez dense, dans laquelle un jus laiteux inhabituel se détache sur la coupe. Ce jus est âcre et brûlant. S'effondre après contact avec l'air

Le chapeau est plat, déprimé au centre, sec, lisse, parfois poilu.
La jambe a une longueur allant jusqu'à 9 cm, le fond est étroit, dense

Poitrine noire

Le chapeau est très grand, il atteint parfois 20 cm de diamètre Déprimé dans la partie centrale
Par temps humide, le chapeau se couvre de mucus et devient collant.

La jambe peut atteindre jusqu'à 8 cm de large jusqu'à 3 cm
La teinte du chapeau change constamment, commençant par l'olive et se terminant par le marron.

Ce champignon n'est pas commun. En règle générale, le champignon pousse dans une forêt de peupliers et de trembles

Le chapeau atteint un diamètre de 20 cm, est plat, convexe, a des bords repliés
La tige du champignon est courte, dense, rose ou blanche

On l'appelle aussi blanc, humide
Le chapeau du champignon est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre
Le jeune sein a chapeau blanc, rond et convexe

Au fil du temps, le chapeau du champignon prend la forme d'un entonnoir
La pulpe est blanche comme neige, charnue, a une odeur spécifique
La tige du champignon est forte, uniforme, jusqu'à 5 cm de long et jusqu'à 3 cm de large.

Ce champignon est de couleur brun rougeâtre.
Le diamètre du chapeau peut atteindre jusqu'à 20 cm
La surface du capuchon est mate, marron clair
Très rarement orange vif ou rouge

Par temps humide, la surface du champignon se couvre de mucus et devient donc collante.
La chair est cassante, peut être blanche ou rougeâtre. Le champignon, récemment coupé, a l'arôme des crabes bouillis ou dégage du hareng.

D'autres champignons se trouvent encore dans la nature, mais ils sont plus rares. Mais il existe de nombreux types de champignons.

Champignons de lait blancs et noirs: avantages et inconvénients

Beaucoup soutiennent que les champignons sont soit comestibles, soit vénéneux. Cependant, il y a encore conditionnellement comestibles. Cette catégorie comprenait champignons noirs.

Les cueilleurs de champignons professionnels, bien sûr, le savent. Mais les débutants ne le savent pas. Ce type de champignon est appelé conditionnellement comestible, car le poison est présent dans sa composition.

Si un champignon noir est simplement frit dans une casserole, ce poison ne disparaîtra nulle part. En conséquence, on peut obtenir intoxication grave ou même mourir.

Ces champignons doivent être soigneusement lavés, puis bouillis pendant 3 heures.Dans ce cas seulement, tout le poison disparaîtra.

Le champignon blanc apporte corps humainà la fois dommage et bénéfice. Tout dépend de la qualité de la cuisson du champignon.

Où, dans quelle forêt poussent les champignons de lait?

Il y a des situations où dans une forêt il y aura beaucoup de champignons, dans une autre très peu ou seulement des champignons vénéneux. La bonne sélection de bois est un énorme succès dans la mesure où ils seront trouvés. Si vous décidez d'aller chercher des champignons, faites attention à nos recommandations :

La forêt ne doit être ni jeune ni vieille. Après tout, les champignons ne sont pas encore apparus dans une très jeune forêt et la vieille forêt est fortement envahie.
L'herbe courte devrait pousser autour de chaque arbre. En règle générale, les champignons ne se trouvent pratiquement pas dans les hautes herbes.

Choisissez la forêt qui est très humide ou essayez d'y aller le matin lorsque la rosée est tombée.
Dans un bon quartier, vous pouvez sentir les champignons. À l'endroit où vous souhaitez trouver des champignons de lait, il y a généralement une odeur de champignon et un arôme humide.

Quand cueillir les champignons ?

Si vous décidez d'aller à la recherche d'un champignon, vous devriez considérer ce qui suit: en règle générale, ce champignon pousse dans une plaine, car il n'aime pas les sols secs. Si la forêt où vous allez est dominée par un sol sablonneux ou sec, vous ne pouvez pas y chercher de champignons de lait.

Voyons maintenant quand exactement il est nécessaire de récolter ces champignons. Tout dépend de leur variété :

Cherchez des champignons de chêne ou de tremble fin juillet et jusqu'à fin septembre
Il est préférable de rechercher un sein bleuissant plus près d'août et jusqu'à la fin de ce mois
Vous pouvez commencer à récolter les champignons jaunes et poivrons du milieu de l'été jusqu'à la fin août
Si vous voulez trouver une espèce noire, alors partez en forêt en juillet. Ils y pousseront jusqu'en septembre.

Bien entendu, les conditions que nous vous avons proposées ne sont considérées que conditionnelles. N'oubliez pas que lorsque vous ramassez ces champignons, assurez-vous que la forêt est suffisamment humide. Parce que les champignons ne poussent pas dans un sol sec.

De plus, regardez de plus près la végétation locale. Si vous voyez de la prêle, vous ne trouverez pas de champignons dans cette zone. Cette plante est considérée comme le premier signe que le sol de cette forêt est acide. Mais le sein n'aime pas un tel sol.

Existe-t-il de faux champignons, vénéneux, à quoi ressemblent-ils, comment les distinguer des vrais?

Parmi la large gamme espèces comestibles champignons, ce sont les champignons de lait qui occupent l'une des premières places. Il n'y a pas un tel cueilleur de champignons qui contournera ce champignon, car il se distingue par des qualités gustatives assez brillantes et nutritives.

C'est dommage, mais on trouve souvent faux champignons qui couinent, qui ont à proximité caractéristiques distinctives. De plus, un sein papillaire peut entrer dans le panier. Il peut provoquer des intoxications assez graves.

Si vous voulez comprendre quel apparence a un tel champignon, vous devez voir le vrai en direct. Vous devez également connaître les principaux poinçons, comparez ces signes avec l'apparition de faux champignons.

L'aspect original du chapeau champignon comestible tel - le chapeau est convexe, a des bords enveloppés. Au fil du temps, le chapeau prend une forme différente. Ses bords montent, il s'avère que la forme d'un entonnoir dans la partie centrale.
Le chapeau d'un champignon comestible est humide, plutôt dense. Peut être de couleur blanche ou crème. En règle générale, il est recouvert de brindilles, de terre et de vase.
Les plaques d'un champignon comestible sont de couleur blanche, avec des bords jaunâtres. Les bords eux-mêmes sont larges ou plutôt lâches. Si vous prenez faux champignon, alors il a des plaques denses, dures et épaisses qui ne semblent pas naturelles. Souvent c'est grâce aux plaques que l'on peut distinguer vrai sein de toxique.
Ce sein a une grande quantité de jus laiteux.
Un champignon comestible n'a qu'une chair blanche.

Le champignon est un champignon qui possède un grand nombre de faux jumeaux. Mais beaucoup de ces champignons sont considérés comme comestibles sous condition, car selon certaines caractéristiques, ils ressemblent aux vrais.

Quel champignon vénéneux peut être confondu avec un champignon ?

Laiteux, qui a une couleur gris-rose, ressemble beaucoup aux seins blancs. Il ne doit pas être consommé car il est considéré comme mortel pour le corps humain.

Ce champignon a un chapeau atteignant 12 cm de large, dense, charnu, convexe ou plat en saillie en forme d'entonnoir. Dès le début, le chapeau du champignon a des bords pliés, qui finissent par tomber, se dessécher et se couvrir de petites écailles. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, le chapeau est exposé, devenant rouge, rose ou rose-brun, et après séchage, des taches floues apparaissent sur le chapeau.

La jambe laiteuse est dense, jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 4 cm de large, la forme est en forme de cylindre. La chair du champignon est jaunâtre avec une teinte rouge. Le bas de la jambe est peint en brun rougeâtre. Milky pousse du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Champignons semblables aux champignons de lait noirs et blancs: description, photo

Il existe un grand nombre de champignons qui ressemblent à des champignons de lait en apparence.

Les gens appellent ce corégone aux champignons. Les Volnushki en apparence ressemblent beaucoup aux champignons de lait.
Les champignons ont un chapeau en forme d'entonnoir dont le diamètre est d'environ 9 cm.
Le chapeau a des bords pliés. Les jeunes vagues sont blanches, mais avec le temps elles deviennent jaunes.
Le champignon est considéré comme comestible et appartient à la catégorie 3.
La vague est inférieure au champignon habituel de deux manières : par sa propre taille et par sa densité. Ce champignon est considéré comme comestible.

Il est recommandé de mariner ou de saler. Mais avant cela, il doit être trempé pour que l'amertume disparaisse.
Les vagues poussent dans les feuillus et forêts mixtes où les jeunes bouleaux sont présents.
La période de croissance et de développement s'étend d'août à la mi-automne.
Souvent, ces champignons se trouvent dans l'ouest de la Russie sous la forme de petits groupes. Cependant, dans certaines régions du pays, ils poussent assez abondamment.

Botte blanche :

Le nom du champignon suggère que ce représentant ressemble en apparence à un sein. Podgrudok fait référence à la russule.
Ce champignon est comestible et appartient à la catégorie 2. Le chapeau est de couleur différente - des nuances claires aux plus foncées.

Dans les champignons noirs, la chair devient sombre après la coupe. La charge sombre est inférieure à la charge en couleur.
Les représentants clairs ont une chair plus claire, qui conserve sa teinte d'origine.
Le podgruzdok blanc n'a pas du tout de jus laiteux. Il peut être mariné ou salé sans trempage préalable.
Ce champignon se trouve dans le centre de la Russie dans les forêts mixtes et feuillues.

Le champignon est très rare. En apparence, il ressemble à un champignon
Il a son propre nom car son chapeau a tendance à changer de contraste. Jeune cèpe

Au bout d'un moment, il devient sombre, presque noir
La pulpe du champignon donne une saveur mentholée
Le champignon est, bien sûr, comestible. Inclus dans la catégorie 3
Il n'a pas besoin d'être trempé pour cuire.

Comment distinguer une poitrine noire d'un cochon?

Le champignon de porc est considéré comme lamellaire. Il diffère par le fait que la taille de son chapeau est de 20 cm
Le jeune champignon a un chapeau convexe, et éventuellement plat, en forme d'entonnoir, velouté, jaune-brun
La chair du champignon a une teinte brun clair, qui s'assombrit après l'incision.
Les plaques du champignon dans la partie inférieure sont reliées au moyen de veines transversales
Ces veines peuvent être facilement séparées du capuchon

La longueur de la jambe est étroite, solide, environ 9 cm
Il est situé au centre ou légèrement sur le côté
En règle générale, le champignon se trouve dans une variété de forêts, sous la forme de grands groupes.
Saison de reproduction de la mi-été à la mi-octobre

Le cochon gras a une taille plus grande. Sa couleur est brun foncé et la tige du champignon est veloutée. Sous la première et la deuxième forme, un grand nombre de composés nocifs s'accumulent, y compris les métaux lourds.

Comment distinguer un champignon blanc d'un champignon vénéneux ?

Le champignon champignon blanc n'a pas d'épaississement sous la forme d'un tubercule, qui est situé au bas de la jambe du champignon. Le grèbe lui-même est considéré comme suffisant champignon dangereux. Fondamentalement, son apparence ressemble à celle de la russule.

Le champignon a un chapeau vert, dans certains cas presque blanc. Il y a un anneau sur la tige du champignon près du chapeau. Si vous ne voulez pas confondre ce champignon avec champignon blanc, rappelez-vous la règle suivante: les champignons destinés au salage ont un trou dans la jambe. Cela suggère que tel ou tel champignon est considéré comme comestible.

Comment traiter les champignons de lait après la récolte?

Vous devez savoir que chaque champignon a tendance à se détériorer rapidement, par conséquent, il doit être lavé et nettoyé le plus rapidement possible.

Tout d'abord, essuyez le champignon avec un chiffon sec.
Retirez ensuite les endroits sombres et nettoyez la jambe de la saleté.
Si le champignon est très sale ou véreux, il doit être mis dans de l'eau fraîche et salée.
Après avoir trempé le champignon, vous pouvez le faire cuire.