Que faire avec des girolles noires. Chanterelle noire - une description de l'endroit où elle pousse, la toxicité du champignon
Pour une raison quelconque, beaucoup sont convaincus que des choses ou des phénomènes merveilleux se trouvent quelque part au loin, dans des pays étrangers, mais ils ne peuvent pas être à proximité. Alors ils pensent à des champignons d'aspect inhabituel qu'ils ne peuvent pas faire pousser dans la forêt voisine derrière la maison...
En réalité, champignons étranges vous pouvez rencontrer n'importe où - et dans vos bois natals, y compris. Ce n'est que souvent qu'un cueilleur de champignons, voyant un champignon inconnu, l'appelle un champignon vénéneux et le frappe avec dédain. Ne sachant pas que, très souvent, parmi les champignons inconnus, ils sont comestibles et savoureux.
La description
Un champignon pousse dans la forêt appelé l'entonnoir en forme de corne (on l'appelle aussi souvent la corne noire, l'entonnoir en forme d'entonnoir, le craterellus en forme de corne). Et pour les cueilleurs de champignons, il est plus connu sous le nom de chanterelle noire. En apparence, il justifie pleinement le nom - en effet, il ressemble beaucoup à un entonnoir de couleur charbon, debout sur une jambe avec un chapeau déchiré en petits lambeaux (chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont entiers et pliés). Une couleur aussi triste donne l'élément contenu dans le produit appelé mélanine.
La hauteur du champignon est de 10 centimètres.
Chapeau - partie intérieure entonnoirs, est une surface de couleur gris-noir, si le champignon est jeune, la présence d'une teinte brunâtre est obligatoire, le diamètre est de 3 à 6 centimètres. De l'extérieur, de couleur gris-blanc, le tout parsemé de tubercules, ridée. Lorsque les spores mûrissent, elles acquièrent une couleur bleuâtre. Une fois cuit, il devient noir de jais.
Chaque champignon, qu'il soit comestible ou non, a des plaques ou des structures similaires. Le vortex n'a rien de tel.La jambe est très courte - 8 millimètres de long, se rétrécissant vers la base, la couleur est la même que celle du capuchon. La pulpe est grisâtre cendrée, tendre, la structure est fine, le goût des champignons, ça sent les champignons frais, l'arôme des champignons séchés s'intensifie même.
Lieux de diffusion
La chanterelle noire pousse principalement dans les feuillus, moins souvent - forêts mixtes zone tempérée sur les territoires de l'Eurasie et Amérique du Nord aussi bien en plaine qu'en hauts plateaux. Préfère les sols ouverts à légèrement humides, riches en calcaire et argile, sous les hêtres, les érables, les noisetiers et les chênes, en utilisant les feuilles mortes comme sol et humus. Il pousse en grands groupes, formant des colonies entières. La croissance commence au début de l'été, avec le début du premier mois de l'année jusqu'à la fin de l'automne, la plus grosse récolte peut être récoltée fin août - début septembre.
Comestibilité
Parmi les nombreuses espèces de girolles qui poussent dans la forêt, l'entonnoir à queue de corne peut être considéré comme le plus délicieux champignon. Bien qu'il appartienne à la dernière - la quatrième catégorie de goût, mais dans certains pays Europe de l'Ouest(France, Angleterre), sur le continent nord-américain (au Canada) elle est considérée comme la même délicatesse que les rares morilles ou truffes. Pour les plats, seul un chapeau de champignon (entonnoir) est utilisé, car les pattes sont plutôt rugueuses, caoutchouteuses (mal mâchées) et peu savoureuses. Les chapeaux sont nettoyés de la terre et des autres déchets forestiers, séchés pour l'hiver ou lavés à grande eau, puis frits - soit individuellement, soit avec des légumes et des pommes de terre, des soupes nutritives bouillies, des compotes. Les girolles noires font aussi des sauces très parfumées et savoureuses. Les champignons séchés (d'ailleurs, la pulpe de chanterelle noire séchée devient plus légère lorsqu'elle est séchée) sont broyés en poudre et utilisés comme assaisonnement. Aussi, l'entonnoir en forme de corne, comme les autres types de girolles, se consomme également cru, saupoudré de sel.
Autres noms pour Funnelwort
Ce champignon inhabituel ressemble beaucoup à des instruments de musique - une pipe ou une corne dépassant du sol. Certes, leur apparence est assez effrayante et déprimante. Par conséquent, les Allemands appellent cela délicieux, mais ayant une apparence effrayante, le champignon "pipe des morts". En Angleterre et en France, l'attitude envers le champignon est plus loyale et solidaire, les Français, avec les Britanniques, l'appellent simplement et avec goût - "corne d'abondance". En Finlande, ils n'ont rien inventé de trop et ont appelé l'entonnoir "corne noire".
Utilisations et propriétés médicales
L'entonnoir contient beaucoup de phosphore, contient du calcium et un peu de potassium. Le champignon convient très bien à ceux qui suivent un régime - sa teneur en protéines n'est que de 28%. Et les polysaccharides contenus permettent d'empêcher le sarcome de se développer, le cas échéant.
Les chanterelles sont considérées comme des champignons uniques, largement connus de tous les cueilleurs de champignons novices. Ils ont gagné leur popularité en raison de leur teneur en nutriments, de leur goût et de l'absence de trous de ver. Il est important de se renseigner sur leurs variétés avant d'aller en forêt.
De tous les types de girolles, les plus courantes sont :
- réel,
- tubulaire,
- ordinaire.
Le noir et le blanc sont considérés comme rares.
D'une certaine manière, cela ressemble à un champignon de miel anhydre ordinaire qui pousse comme des gangsters en Caroline du Nord. Cependant, ce type de champignon du miel pousse généralement en grappes denses d'individus différents qui partagent une base commune et peuvent être élevés en une seule grande grappe.
En plus de sa tendance à se développer en grappes denses, le champignon du miel sans air a une calotte souvent recouverte de petits poils noirâtres ou baissiers, et a également une sorte de coloration granuleuse qui ressemble à une photographie à basse résolution, tout en étant constamment brun ou brun jaunâtre. De plus, le champignon du miel anhydre a tendance à devenir plus gros que cela et a une tige incroyablement solide qui est difficile à déchirer. Enfin, il a de véritables branchies de couleur blanchâtre, bien que ces branchies profondes à lames virent au brun à mesure qu'elles mûrissent.
Le champignon est considéré comme l'un des types comestibles de champignons à chapeau. Il pousse dans les forêts claires de conifères et de feuillus du milieu de l'été à septembre. Un trait caractéristique de cette espèce est la couleur jaune vif du corps fructifère.. Le chapeau à l'extérieur a des bords roulés ondulés et une petite dépression au centre. Les plaques du revers descendent progressivement jusqu'à la tige, qui mesure généralement de 3 à 6 cm de hauteur, atteignant parfois 10 cm, sa forme est cylindrique, s'effilant vers le bas. La pulpe n'est pas endommagée par les larves de mouches forestières et de moustiques.
Ces branchies ne sont pas desséchées ou entrecroisées comme elles le sont, bien qu'elles rétrécissent souvent et coulent le long du tronc.
La chanterelle plantaire est un beau petit champignon qui ressemble beaucoup à certains égards, bien que le premier ait beaucoup plus d'éclat. Alors que les girolles d'hiver sont généralement brun terne avec des tons jaunes, brillants, jaune orangé vif au moins lorsque le champignon est jeune. Il a un imprimé fictif rose-orange. Il pousse en Caroline du Nord et se porte très bien dans les hautes terres de l'État.
La vraie chanterelle est consommée sous forme séchée, bouillie, mijotée, marinée, salée.
La chanterelle tubulaire est ainsi nommée en raison de la forme unique du chapeau, qui a une forme tubulaire avec un sommet en forme d'entonnoir et des bords arrondis. La couleur de la fructification varie du brun au gris, rarement une teinte rougeâtre. Il pousse dans les forêts de conifères en grandes grappes aux mêmes endroits pendant plusieurs années. La période de fructification dure de début septembre à novembre. Cette espèce préfère pousser dans des sols acides. Le diamètre du capuchon est de 2 à 6 cm, la jambe cylindrique est pressée sur les côtés et atteint 8 cm de hauteur. Son diamètre est d'environ 0,8 cm.
Le nom commun est assez précis - au sommet de son cycle de vie, il est fougueux et très brillant. Cependant, à mesure qu'elle augmente, la chanterelle plantaire flétrit souvent fortement, virant au brun ou au brun foncé. jaune au cours de son cycle de fructification.
Il présente quelques caractéristiques essentielles, notamment avec une tige creuse et un chapeau en forme de vase et ondulé à maturité. Au fur et à mesure que les spécimens grandissent, ils forment généralement une indentation, un trou ou une dépression très proéminente au milieu du capuchon. Le champignon a de fausses branchies, qui sont veinées et fourchues, et sont généralement assez petites. Les fausses branchies sont de couleur jaunâtre-orange lorsque le champignon est jeune et deviennent souvent rosâtres lorsque le champignon mûrit.
La chanterelle tubulaire convient à la consommation sous toutes ses formes : séchée, salée, frite, marinée, bouillie.
La congélation et le séchage préservent les nutriments.
La chanterelle commune est le produit alimentaire le plus utile.
Il est mycorhizien et se développe avec arbres à feuilles caduques, surtout le chêne et le hêtre. Ils poussent souvent en grandes parcelles de nombreux individus, et ils ne sont généralement pas très grands, atteignant souvent deux ou trois pouces de diamètre. Ils sont généralement considérés comme comestibles, bien que la plupart des auteurs recommandent de les consommer avec modération au début pour être sûr qu'ils sont en accord avec tout mycophage potentiel.
Réflexions finales sur les champignons de cratère
Cela fait un très bon "champignon débutant" pour ceux qui débutent dans la chasse aux champignons et qui veulent trouver d'autres espèces savoureuses dans les habitats de girolles ! C'est un champignon aux multiples noms : girolle noire, trompette noire, corne d'abondance, truffe du pauvre. En latin c'est Crater Corn.
Sans tige ni chapeau détachés, le champignon ressemble à un entonnoir allongé. Les champignons aromatiques, à parois minces et tendres ont une couleur allant du brun grisâtre au presque noir. Lorsque c'est la saison des pipes noires, ces champignons poussent souvent abondamment sur les racines des arbres. Économiser les excès de la saison nous en donne assez pour toute l'année.
Nous adorons ce champignon. Il sèche bien, conservant tout l'arôme fruité distinctif et la saveur terreuse et beurrée qu'il détient lorsqu'il est frais. Champignons sauvages fourragers Naturellement séchés, nettoyés et triés Allergènes : Contient des champignons Conservation 2 ans A conserver dans un endroit frais et sec Produit de France. Nous suivons les champignons sauvages à travers le monde et nous nous alimentons pour la meilleure qualité dans la forêt, les champs et les montagnes où ils poussent. Pendant qu'ils sont disponibles, nous vendons la plupart d'entre eux frais, mais nous gardons également certaines des récompenses de la nature.
Véritable chanterelle est un champignon comestible répandu, caractérisé par un rendement élevé. croissance de nombreux groupes, formant ce qu'on appelle des cercles de sorcières ou larges rayures, de mi-juillet à mi-octobre, avec un pic de fructification survenant en juillet-août. Il est nécessaire de le rechercher dans les zones ouvertes humides des forêts de conifères ou de feuillus.
Séchés naturellement et soigneusement conditionnés en France, nos champignons offrent la saveur de la forêt toute l'année. Nous pensons qu'un garde-manger ne serait pas complet sans quelques bocaux de champignons séchés, prêts pour l'inspiration. Restaurez ces champignons comme vous le feriez avec n'importe quel autre, trempés dans de l'eau tiède pour les recouvrir jusqu'à ce qu'ils soient humides et dodus. Filtrer et réserver le liquide aromatique pour une utilisation dans des soupes ou des sauces.
Utilisez-les dans divers plats. Ils sont particulièrement bons mélangés avec votre mélange de champignons sautés préféré, ou mélangés à du thon en conserve ou à une salade de haricots frais. Cet été, les conditions sèches ont permis des expéditions de champignons assez discrètes. Voici une poignée de girolles, une poule sèche de la forêt ; principalement uniquement les restes séchés de ces dernières années.
Le chapeau de champignon initialement plat et convexe avec des bords ondulés devient progressivement en forme d'entonnoir, ses bords deviennent plus fins et irréguliers. Son diamètre est d'environ 10–12 cm La surface du capuchon est Champignon sauvage les chanterelles sont lisses, mates, blanchâtres ou jaune vif. La couche porteuse de spores est représentée par de nombreuses fines circonvolutions jaunes, descendant doucement sur la tige.
Les plaques sont plissées, descendant jusqu'à la tige, ramifiées, épaisses, clairsemées. La jambe se dilate progressivement vers le haut, se transformant en une calotte sans bordure distincte, dense, jaune, lisse, jusqu'à 7 cm de long et 3 cm d'épaisseur, cylindrique, solide.
La pulpe est épaisse, charnue, cassante, avec une agréable odeur de champignon, presque jamais véreuse.
C'est un mycologue du Maine qui a un merveilleux livre sur l'identification des champignons sauvages en Nouvelle-Angleterre intitulé The Edible and Medicinal Fungi of New England and Eastern Canada. Rappelez-vous toujours le premier gouvernement du fourrage aux champignons : en cas de doute, jetez-le !
Je suis curieux de savoir si l'un d'entre vous a de l'expérience en cuisine pour ce champignon. Quelqu'un at-il fait un plat avec des homards sauvages de l'Atlantique et des homards aux champignons? Avez-vous trouvé d'autres champignons cette saison dans les bois secs du Maine ? Il est excellent avec une salade de riz sauvage ou de farro réfrigérée. Les champignons de homard séchés se trouvent dans la plupart des magasins d'alimentation spécialisés ou biologiques et sont également délicieux!
Le champignon chanterelle agaric appartient à la troisième catégorie de champignons et a une valeur nutritionnelle élevée en raison des vitamines et des microéléments contenus dans ses tissus. On peut à juste titre l'appeler un champignon universel qui se prête à tous les types de cuisine, faisant preuve de bon goût.
Va dans les flans pour la mise en conserve. Utilisé sans prétraitement bouilli et frit. Pour une utilisation future, il est préparé sous forme de conserves bouillies (en bocaux) et peut également être utilisé pour le marinage et le salage (chaud).
Récolter des pétales de rose glacés et faire des lassi
Le magasin était installé dans un petit bâtiment d'une pièce à côté de la résidence et semblait avoir été relégué au statut de bac à litière au cours du dernier demi-siècle. Heureusement pour moi, les propriétaires de la propriété ont liquidé les lunettes scientifiques, le catalogage des étagères et autres couteaux botaniques qui appartenaient autrefois à l'entreprise.
Sans surprise, une plante a dominé le contenu présenté dans cette boîte. La rose la plus proche, La plus belle fleur, dit-on qui souffle, Elle a une telle odeur. L'odeur de la fleur ne l'affecte pas comme une rose. Sinon, pourquoi serait-ce la plante la plus associée à l'amour et au désir ? Bien que l'attrait visuel et olfactif du rose soit connu, de nombreuses cultures à travers le monde apprécient également ses propriétés culinaires et médicinales.
La principale caractéristique du champignon chanterelle est vraie - une teneur élevée en carotène, beaucoup plus élevée que dans tous les autres champignons bien connus. En plus du carotène, ce champignon contient de nombreuses autres vitamines et possède des propriétés antibactériennes. Dans certains pays, la chanterelle est utilisée pour prévenir le cancer.
Alors que de nombreuses espèces de la famille des roses trouvées dans les fleuristes du monde entier sont belles, nous avons des espèces sauvages dans le Maine qui sont tout aussi divines. C'est la même espèce que la rose sauvage produit en été. Il a une courte période de floraison qui souffle l'air à cette période de l'année et pousse généralement le long des sentiers côtiers et des plages le long de la côte du Maine, bien qu'il s'agisse également d'une décoration de jardin commune à l'intérieur des terres. Cependant, il s'est naturalisé dans la région il y a plus d'un siècle et fait maintenant partie du charme côtier de la Nouvelle-Angleterre.
renard à bosse, ou cantarellula, est un champignon agaric comestible qui est assez rare en Russie, donnant des rendements constamment élevés chaque année. Il pousse en petits groupes de la mi-août à septembre, mais donne des récoltes particulièrement abondantes au tout début de l'automne. Dans quelles forêts poussent les chanterelles de cette espèce? Vous devez les rechercher dans les zones recouvertes d'une épaisse couche de mousse. forêt de conifères, mieux dans une forêt de pins.
La façon idéale de cueillir une rose est de pincer les pétales avec les cinq doigts et de tirer doucement. Si les fleurs sont mûres, elles sortiront facilement. Ils sont incroyablement délicats et, en tant que tels, doivent être manipulés avec soin après la cueillette. Comme pour tout fourrage, assurez-vous de laisser la plupart des fleurs seules. La rose de plage est généralement suffisamment abondante pour que vous puissiez récolter et continuer sans changer l'apparence du buisson.
Une récolte soutenue laisse beaucoup de fleurs pour les pollinisateurs et assure la santé des plantes et des épines abondantes en fin de saison. Bien qu'à basse température de l'air, cela peut prendre jusqu'à un jour et demi pour les sécher complètement. Les pétales séchés constituent un excellent ajout aux mélanges de thé et sont utilisés dans une gamme de plats du Moyen-Orient et indiens, se mariant particulièrement bien avec la menthe fraîche dans les sauces au yaourt pour parfumer les viandes grillées. La recette suivante fait une gâterie estivale rafraîchissante qui est plus saine qu'un milk-shake.
Le chapeau du champignon est d'abord convexe, mais prend progressivement la forme d'un large entonnoir d'un diamètre d'environ 4 cm, avec un léger renflement au milieu. Sa surface est peinte d'un gris brillant avec une teinte fumée et des cercles concentriques bruns. La couche porteuse de spores est constituée de fréquentes plaques grisâtres descendant jusqu'à la tige. En cours de croissance, les plaques et la partie supérieure de la tige qui leur est adjacente sont couvertes de petits points rouges. La jambe est arrondie, régulière, droite, de la même couleur que les assiettes. Sa hauteur est d'environ 8 cm et son diamètre dépasse rarement 0,5 cm.La surface de la patte est lisse, avec une légère pubescence blanche à la base.
Pas nécessaire. Vous pouvez également ajouter quelques fraises fraîches. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, ajuster à la douceur et boire immédiatement ou réfrigérer jusqu'à une journée. A commencé à arriver au marché fermier la semaine dernière.
Une corne d'abondance serait cool. La bonne nouvelle est que rien ne se passe pendant très longtemps. La pré-préparation réduira le temps de moitié. Nous avions aussi déjà du poulet frit, ce qui a aidé. Lorsque vous atteignez la fin, vous craignez peut-être que la soupe à la crème soit trop liquide.
La pulpe est fine, douce, tendre, avec un goût agréable et un subtil arôme de champignon, peinte d'une couleur grisâtre, qui vire rapidement au rouge lorsque la pulpe entre en contact avec l'air.
La girolle à bosse appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il se mange bouilli ou frit.
Ces photos montrent à quoi ressemblent les girolles réelles et bossues:
Cette soupe est très riche et raffinée. Le jus de citron ajouté au moment de servir fait une grande différence. Dans une autre casserole, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe de beurre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment rouge et les feuilles de thym. Reste une minute. Ajouter le vin et laisser réduire à ½. Ajouter la farine et cuire 2 minutes jusqu'à ce que la farine soit dissoute et bien cuite. Ajouter le bouillon de champignons dans la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes. Après 20 minutes, éteignez le feu. Placer la soupe dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous que le bouchon de vidange est ouvert si la pression est trop élevée. La pression peut faire éclabousser la soupe partout. Ajouter deux cuillères à soupe de beurre au mélangeur par le drain. Mélanger environ 1 minute jusqu'à émulsion. Ajouter la crème et continuer à mélanger. Remettre la soupe dans la sauce rincée. Assaisonnez avec plus de sel et de poivre et rincez jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe de beurre. Laisser fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les fanes de girolles et laisser mijoter avec une pincée de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les bords des champignons soient croustillants. Retirer de la casserole et égoutter avec du papier absorbant. Il devrait rester un peu d'huile dans le moule en nid d'abeille. Sinon, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile. Ajouter le poulet et le faire chauffer. 1 à 2 minutes. Placer ½ tasse de poulet au milieu de la portion. Rentrez la soupe autour du poulet. A l'étage, il y a de la soupe et du poulet avec quelques-uns des champignons sautés. Ajouter un peu de jus de citron au goût. Garnir de feuilles de persil ou de roquette. Service. Prendre plaisir!
- Dans une casserole de soja moyenne, mettre l'eau, le bouillon et les pieds de champignons.
- Porter à ébullition et réduire à ébullition pendant 20 à 30 minutes.
- Ajouter les échalotes et une pincée de sel et de poivre.
- Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Jaunissement et gris des chanterelles: la couleur des champignons forestiers et leur description
Jaunissement des chanterelles est un champignon comestible qui pousse en petits groupes du début août à la fin septembre dans les forêts de conifères, à prédominance d'épicéas.
Le chapeau de la chanterelle a la forme d'un entonnoir profond d'environ 5 cm de diamètre, avec un bord bouclé enroulé. Sa surface est lisse, mate, sèche. La couleur de ce champignon chanterelle est brun jaunâtre. La partie inférieure du chapeau est également lisse, mais chez les champignons mûrs, elle est recouverte d'un grand nombre de plis fins et sinueux descendant sur la tige. Il est de couleur jaune avec une teinte orange. La tige est arrondie, plus fine à la base, souvent recourbée, rarement droite, creuse à l'intérieur, de la même couleur que la couche sporulée. Sa hauteur est d'environ 10 cm et son diamètre d'environ 1 cm.La pulpe est élastique, dense, cassante, jaune clair, insipide et inodore.
Le jaunissement des chanterelles appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé à la fois frit et bouilli, ainsi que séché pour l'hiver.
Gris chanterelle a un chapeau d'un diamètre de 3 à 5 cm.Le chapeau est en forme d'entonnoir, lobé, gris-brun-noir, s'estompant avec l'âge, le bord est abaissé. La pulpe est fine, au goût frais, sans odeur particulière. Les plaques sont descendantes, grises, de longueur inégale, fréquentes, fines. La patte est cylindrique, creuse, de couleur un ton plus clair que la calotte, de 4,0 0,5-0,2 cm de diamètre Les spores sont ellipsoïdales, de 8-10 5-6 µm, incolores.
Vue sur la forêt de Nemoral. La gamme couvre l'Europe.
Trouvé dans les forêts de feuillus. Les fructifications se forment périodiquement en septembre - octobre. Il existe des exemplaires uniques.
Protégé à l'intérieur complexes naturels Berezinsky réserve de biosphère, les parcs nationaux "Narochansky" et "Belovezhskaya Pushcha". Il est nécessaire de créer des réserves mycologiques spécialisées dans les lieux non couverts par les mesures de conservation. Il convient d'effectuer un suivi périodique de l'état des populations connues, d'en rechercher de nouvelles et, si nécessaire, d'organiser leur protection avec l'interdiction ou la limitation des impacts anthropiques.
Vous trouverez ci-dessous une photo et une description du champignon chanterelle commun.
Chanterelle commune: dans quelles forêts elle pousse et à quoi elle ressemble (avec photo)
Chanterelle ordinaire (Cantharellus cibarius ) est un champignon comestible. Chapeau de 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis déprimé au centre en forme d'entonnoir à bord plein ou lobé-replié, plutôt charnu, jaune ou blanc jaunâtre. Plaques en forme de nervures ramifiées fourchues ou de plis de peau de même couleur que la tige, fortement descendants le long de la tige. Jambe de 2 à 10 cm de long, 0,5 à 2 cm de large, de la même couleur que le bonnet. La pulpe est dense avec une odeur agréable, blanchâtre ou jaunâtre.
Forme des mycorhizes avec le bouleau, l'épinette, le pin et le chêne.
Vous pouvez le trouver de juin à novembre. Il est particulièrement précieux en juin et juillet, lorsqu'il y a peu d'autres champignons.
Ce champignon chanterelle ressemble presque à chanterelle non comestible faux, mais cette forme plus correcte.
La girolle commune est comestible aussi bien dans sa jeunesse que dans sa vieillesse. Ne nécessite pas d'ébullition. Les chanterelles frites sont particulièrement savoureuses.
faux renard (Hygrophoropsis aurantiaca) - le champignon est immangeable. Chapeau de 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis déprimé au centre en forme d'entonnoir à bord roulé, orange ou ocre, devenant blanc rougeâtre avec l'âge. La pulpe est dense jaune ou orange. Les plaques sont fréquentes, épaisses, ramifiées fourchues, de la même couleur que la tige, fortement descendantes le long de la tige. Jambe de section ronde régulière, de 2-5 cm de long, 0,5-1 cm de large dans la partie inférieure, là où il n'y a pas de plaques, de la même couleur que le bonnet. La poudre de spores est crème pâle.
Il pousse dans les forêts clairsemées de pins et de pins et de bouleaux, sur les landes. Trouvé en grande quantité.
Vous pouvez le trouver de juin à novembre.
La fausse chanterelle ressemble à la vraie chanterelle. À fausse chanterelle il y a de vraies assiettes sous le chapeau, et la vraie chanterelle a des veines épaisses ou des plis au lieu d'assiettes.
Vous pouvez voir différents types de girolles dans cette vidéo :
Dans certaines forêts de Finlande, dont le climat est presque le même que celui de la Carélie et de nombreuses régions du nord de la Russie, poussent champignons incroyables - mustatorvisieni, considéré comme un mets délicat dans toute l'Europe,
mais pour une raison peu connue en Russie. nom scientifique de ces champignons, semblables à des fleurs noires, grises ou brunes ou à des feuilles sèches enroulées, l'entonnoir en forme de corne et le latin - Craterellus cornucopioides.
Pourquoi est-ce ainsi et pourquoi pas si populaire en Russie ?
Le nom "renard gris" est considéré comme incorrect, bien qu'il soit utilisé partout sur Internet. De plus, en Russie, Craterellus cornucopioides est classé comme champignon de quatrième catégorie et n'est pas très apprécié, compte tenu de sa faible appétence. Mais en Finlande - et dans d'autres Europe d'outre-mer, à en juger par Wikipedia, - au contraire, il est considéré comme un mets délicat.
J'ai moi-même rencontré mustatorvisieni en Finlande quelques années après le déménagement. Je me souviens que nous avons navigué jusqu'à l'île en bateau à moteur précisément pour trouver et cueillir ces champignons, qui ne poussent pas partout, mais il faut connaître les endroits. Alors un voisin nous a montré ça sur une des îles environnantes. Il nous a amenés à la clairière la plus ordinaire - collecter. Et aussitôt il se penche et met quelque chose dans le seau. Et je reste debout et je ne vois rien autour. Puis le mari s'est approché et a dit: "Tu es debout sur les champignons, les voici, regarde bien!"
Juste à genoux, j'ai vu ces entonnoirs mystiques et - collectons. Et vous vous levez - et encore une fois vous ne voyez rien.
En effet, la cornifle est très difficile à distinguer dans l'herbe sèche.
En fait, c'est une sorte de champignon extraterrestre et mystique. Récemment, nous sommes allés sur un bateau à moteur vers les îles avec un ami: au même endroit, nous avons cherché, cherché, complètement désespéré de trouver, seulement quelques choses - nous ne le voyons pas et c'est tout, par chagrin nous avons décidé de rentrer à la maison - puis sur le chemin du retour nous avons vu des colonies entières : comme si le voronnik avait eu pitié de nous et avait décidé de se montrer. Et encore une fois, ils ont récupéré quatre seaux !
Quant aux raisons de la popularité du ver de l'entonnoir en Europe, bien sûr, je ne peux exprimer que mes propres suppositions. Ils sont liés à la différence entre l'attitude européenne moderne vis-à-vis des champignons et celle de la Russie : les Européens en dernières années de plus en plus de champignons sont collectés dans lesquels les vers ne vivent pas du tout et qui n'ont pas besoin d'être nettoyés, d'enlever la peau de la jambe, comme un cèpe, ou des chapeaux - comme une russula, mais seulement lavés. Ainsi, par exemple, les Finlandais préfèrent les chanterelles et l'entonnoir aux autres champignons.
Cependant, l'entonnoir a un autre avantage: les plats avec celui-ci ont une saveur de champignon très évidente, beaucoup plus reconnaissable que les autres champignons, surtout pendant longtemps lorsqu'ils sont séchés.
En Russie, en particulier à Saint-Pétersbourg, il est probable que les cèpes soient davantage associés au champignon en tant que tel, et similaires aux cèpes blancs et aux cèpes, ainsi qu'à la russule traditionnellement utilisée pour la friture. Même les champignons ne sont pas ramassés dans toutes les familles, que dire de l'entonnoir. L'impopularité de l'entonnoir est également due au fait que les soupes au fromage, où il est particulièrement bon, ne sont pas cuites aussi souvent en Russie qu'en Europe. Eh bien, les assaisonnements et les sauces dans lesquels il est utilisé ne se trouvent pas souvent sur la table de la cuisine russe.
Par conséquent, je vais vous dire comment le mustatorvisieni est cuisiné dans la famille de mon mari. 
Sécher au sèche-linge cornifle
Pour l'hiver. 4 autres seaux attendent leur tour pour sécher.
Avant le séchage, chaque champignon, semblable à une fleur de pétunia, uniquement de couleur foncée, doit être divisé en deux parties: il se déchire facilement, nous agissons donc avec nos mains, un couteau n'est pas nécessaire. Cela doit être fait afin, d'une part, d'éliminer les escargots, qui aiment beaucoup y grimper et d'autres saletés, et, d'autre part, il sèche plus rapidement de cette façon.
Après séchage, les champignons, qui prennent très peu de place une fois séchés, sont mieux placés dans des boîtes en papier, et broyés dans un moulin à café pour obtenir une poudre. l'a montré ici. Ils ont un goût incroyable à partir de ça! Avec une nuance de champignon beaucoup plus forte que même les blancs séchés.
Et pour la soupe, vous pouvez utiliser à la fois de la poudre et des moitiés séchées entières de mustatorvisieni, seulement dans ce cas, elles doivent d'abord être trempées pendant deux heures dans eau froide puis coupé en morceaux. Je n'ai jamais mangé de soupe aux champignons plus délicieuse, juste une sorte de fondue finlandaise aux champignons, pas de soupe ! J'en parlerai dans mon prochain article sur la cuisine.
En outre, l'entonnoir en forme de corne est ajouté à, un plat traditionnel en Finlande.
Peu connu champignons comestibles, en règle générale, à première vue, ils n'inspirent pas beaucoup de confiance, c'est pourquoi seuls les cueilleurs de champignons bien informés osent les ramasser. Certaines de ces espèces - comme la cornifle noire et grise (chanterelle noire) - peuvent être difficiles à repérer en raison de leur coloration discrète. Cependant, un cueilleur expérimenté qui a appris à chercher ces "cornes" sombres en remplit très vite le panier.
La cornifle comestible (Craterellus cornucopioides) fait partie de la famille des girolles. Connu sous d'autres noms - corne noire, en forme d'entonnoir en forme d'entonnoir, craterellus en forme de corne, entonnoir gris, chanterelle noire.
Ce champignon a les caractéristiques suivantes :
- corps du fruit atteignant 10 cm de haut ;
- un chapeau aux bords recourbés a la forme d'un entonnoir fortement approfondi d'un diamètre de 3 à 5 cm, à l'intérieur il est peint en noir grisâtre, dans de jeunes fructifications de teinte brune. Côté extérieur blanc grisâtre, tuberculeux, ridée ; à mesure que la spore mûrit, elle devient poudreuse, gris-gris;
- Cette espèce n'a pas de pseudoplaques ou de structures similaires pliées longitudinalement;
- les spores sont légères;
- une jambe très courte atteignant 0,8 cm d'épaisseur a la couleur d'un bonnet, rétrécie vers la base;
- la pulpe est grisâtre, tendre, fine, a un léger goût et arôme de champignon, qui s'intensifie une fois séchée.
Période de distribution et de fructification
Hornwort pousse dans les forêts, les plaines et les montagnes nord-américaines et eurasiennes. Préfère une composition mixte et feuillue d'espèces d'arbres, peuple les endroits ouverts et bien éclairés avec un sol argileux et calcaire bien humidifié. S'installe volontairement sur les feuilles mortes de chênes et de hêtres, forme de grandes grappes. Les fructifications commencent à pousser à partir de juin, en automne chaud elles se produisent jusqu'en novembre, cependant, les rendements maximaux sont typiques d'août à septembre.
Espèces similaires
Selon la description, l'entonnoir en forme de corne ressemble le plus au renard gris apparenté, sinon l'entonnoir gris (Cantharellus cinereus), de couleur similaire et ayant tendance à se développer en grands groupes. La principale différence réside dans les pseudoplaques, qui sont absentes dans l'entonnoir de la cornifle, mais sont présentes dans la chanterelle grise comestible.
La chanterelle noire se distingue de l'urne en gobelet noir brunâtre non comestible (Urnula craterium) par les bords du capuchon, nettement tournés vers l'extérieur.
Comestibilité
Nous appelons le champignon en forme d'entonnoir en forme de corne un champignon comestible de la 4ème catégorie de goût, mais dans les pays d'Europe occidentale, il est considéré comme un mets délicat. Pour la cuisson des champignons, seuls les entonnoirs eux-mêmes sont utilisés sans pieds à base dure. Ils sont débarrassés des débris forestiers et envoyés sécher ou lavés puis utilisés dans les sautés, les soupes, les sauces et les ragoûts. Les "cornes" séchées deviennent cassantes, facilement broyées en poudre et utilisées comme assaisonnement et arôme pour les sauces appétissantes.
Les chanterelles noires sont des champignons comestibles avec une forme spéciale et une couleur sombre, à peine perceptibles parmi le feuillage forestier tombé. Cependant, à la saison des champignons, les vrais connaisseurs les récolteront certainement en quantités suffisantes pour un usage culinaire et des préparations parfumées sous forme séchée.
Les chanterelles noires sont des parents proches des chanterelles communes, bien qu'elles diffèrent les unes des autres par leur couleur et leur forme. Vous pouvez cuisiner divers plats avec ces délicieux champignons forestiers.
Les girolles noires peuvent être cueillies en forêt
- Portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
Comment faire cuire des girolles noires avec un filet de poulet
Le filet de poulet est un produit diététique. Complète le champignons insolites pour que votre alimentation ne soit pas ennuyeuse et insipide.
Comment cuisiner:
- Rincez les champignons et coupez-les dans le sens de la longueur, vérifiez que les vers ne pénètrent pas profondément dans les pattes. Oignon coupé en demi-anneaux. Faire revenir les girolles aux champignons dans de l'huile végétale.
- Saler et poivrer le filet de poulet, le faire revenir dans l'huile végétale pendant 2 minutes. de chaque côté. Il doit être légèrement croustillant.
- Étendre une couche de masse de champignons sur chaque morceau de filet, verser sur la crème sure, saler, poivrer, saupoudrer d'herbes hachées et de fromage râpé. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser du yogourt classique non sucré.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et préparer le filet à feu doux pendant 5 minutes. Servir le plat chaud.
Une friture aussi rapide laissera le filet juteux et tendre, sans trop le sécher.
Recette du pain de viande aux girolles noires
Il est difficile de surprendre les invités avec le pain de viande habituel. Cependant, s'il y a un remplissage noir inhabituel à l'intérieur du rouleau, cela attirera certainement l'attention. Pour le plat il vous faudra :
- 1,2 kg viande hachée;
- 300 g de girolles ;
- 2 pommes de terre;
- 100 g de semoule;
- 1 oeuf;
- 150 ml d'eau;
- 1 oignon;
- 300 g de riz bouilli;
- quelques pois de poivre blanc;
- poivre de cayenne au goût;
- sel au goût.
Technologie de cuisson :
- Râper les pommes de terre sur une râpe fine.
- Mélangez la viande hachée avec la semoule, les pommes de terre, l'œuf, l'eau, le sel et le poivre de Cayenne. Laissez infuser le hachis.
- Faire revenir les champignons avec les oignons dans l'huile végétale. Salez-les et ajoutez du poivre blanc.
- Étalez un rectangle de viande hachée sur le papier d'aluminium. Allongez-vous dessus riz bouilli. Mettez les girolles aux oignons sur le riz. Rouler le papier d'aluminium pour faire un rouleau serré. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire le rouleau pendant 35 minutes. à une température de 200°C.
Avant de servir, coupez le rouleau en tranches et placez-le sur une assiette. Au centre de l'assiette, vous pouvez mettre le reste des girolles poêlées aux oignons que vous avez utilisées pour la garniture. C'est beau, et en plus, les invités peuvent apprécier le goût pur de ces champignons insolites. Ce rouleau se marie bien avec la purée de pommes de terre et les salades de légumes frais.
Comme vous pouvez le voir, les chanterelles inhabituelles de couleur suie se marient bien avec la viande et la volaille. Ils rendent le plat élégant et festif.
