Chanterelle commune (Cantharellus cibarius). Description du champignon chanterelle Types de chanterelles comestibles

Systématique:

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Incertae sedis (de position incertaine)
• Ordre : Cantharelales (Chanterella (Cantarella))
• Famille : Cantharelaceae (Cantharellae)
• Genre : Cantharellus (chanterelle)
• Voir: Cantharellus cibarius (girolle commune)

Autres noms pour champignon :

Autres noms:

• Véritable chanterelle

• Chanterelle jaune
• Chanterelle
• Jeune coq

Chanterelle ordinaire, ou Véritable chanterelle, ou Jeune coq(lat. Cantharēllus cibārius) - une espèce de champignons de la famille des chanterelles.

La description

Chapeau:
La chanterelle a un chapeau jaune d'oeuf ou orange (parfois très clair, presque blanc); de contour, le chapeau est d'abord légèrement convexe, presque plat, puis en forme d'entonnoir, souvent de forme irrégulière. Diamètre 4-6 cm (jusqu'à 10), le chapeau lui-même est charnu, lisse, avec un bord plié ondulé.

pulpe dense, résistant, de la même couleur que le chapeau ou plus clair, avec une légère odeur fruitée et un goût légèrement épicé.

couche de spores chez la chanterelle, il s'agit de pseudoplaques plissées courant le long de la tige, épaisses, clairsemées, ramifiées, de la même couleur que le chapeau.

Poudre de spores :
Jaune

Jambe les chanterelles sont généralement de la même couleur que le chapeau, fusionnées avec celui-ci, solides, denses, lisses, rétrécies vers le bas, de 1 à 3 cm d'épaisseur et de 4 à 7 cm de long.

Diffusion

Ce champignon très commun pousse du début de l'été jusqu'à fin de l'automne en mixte, feuillu et forêts de conifères, parfois (surtout en juillet) en quantités énormes. Il est particulièrement commun dans les mousses, dans les forêts de conifères.

Espèces similaires

Il ressemble à distance au renard commun. Ce champignon n'est pas apparenté à la chanterelle commune (Cantharellus cibarius), appartenant à la famille des Paxillaceae. La chanterelle en diffère, premièrement, par la forme délibérée du corps de fructification (après tout, un ordre différent est un ordre différent), un chapeau et une jambe inséparables, une couche de spores pliées et une pulpe caoutchouteuse élastique. Si cela ne vous suffit pas, rappelez-vous que le chapeau est orange, pas jaune, et que la jambe est creuse, pas solide. Mais seule une personne extrêmement inattentive peut confondre ces espèces.

Chanterelle ordinaire rappelle aussi (à certains cueilleurs de champignons inattentifs). Mais pour distinguer l'un de l'autre, il suffit de regarder sous le chapeau. Chez la mûre, la couche porteuse de spores se compose de nombreuses petites épines facilement séparables. Cependant, il n'est pas si important pour un simple cueilleur de champignons de distinguer une mûre d'une chanterelle: au sens culinaire, elles sont, à mon avis, indiscernables.

Comestibilité

Incontesté.

Remarques

1) La girolle n'est jamais véreuse (enfin, sauf cas particulier). 2) Le champignon chanterelle pourrit très soigneusement - changeant clairement de couleur et de consistance au point de décomposition; vous pouvez toujours dire - maintenant c'est pourri, mais ensuite c'est parti. 3) La girolle est privée structure interne— il est parfaitement uniforme dans ses propres limites !

Il existe également une alternative, le renard blanc. Quelque part il y a longtemps, j'ai vu qu'elle était pointée du doigt dans vue séparée, mais où? Dans la littérature que j'utilise maintenant, ce n'est pas le cas. Eh bien, que Dieu soit avec eux. L'essentiel est que nous sachions que dans les forêts de feuillus, sur les lisières, dans l'herbe, un champignon pousse, le format est indiscernable d'une chanterelle, mais blanc, plus dense et plus précis. Et c'est bien, parce que l'uniformité est au contraire très très mauvaise.

D'autre part, je connais un moyen facile de tourner Renard blanc en jaune. Il vous suffit de le mettre dans l'eau et de le laisser ainsi pendant plusieurs heures. Après avoir fait cette expérience simple, vous serez très surpris.

La chanterelle est un petit champignon jaune orangé que les cueilleurs de champignons apprécient. Ils poussent seuls dans les forêts de conifères et mixtes, mais le plus souvent en groupe. Les qualités utiles ont été appréciées par plus d'une génération de collectionneurs. Un bonnet jaune ou orange distingue favorablement ce champignon représentatif de ses proches. Sans prétention et donc pas peur des changements de temps et des longs transports. Même un cueilleur de champignons novice, sachant à quoi ressemble un champignon, ne confondra pas les chanterelles.

Signes caractéristiques d'une chanterelle

Les champignons aux chapeaux brillants, à l'arôme et au goût agréables se sentent bien dans les forêts et les ceintures forestières de Russie, en particulier dans la région de Moscou et Région de Léningrad. Les chanterelles sont un délice préféré des gourmets et un produit sain. On sait que le champignon compte 5 genres et près de 100 espèces dans son royaume.

La chanterelle peut être qualifiée d'habitant universel de la forêt, car elle supporte la sécheresse ou la forte saison des pluies sans changement. Le champignon a la même apparence dans toutes les conditions météorologiques, à l'exception des gelées. Il est à noter que les chanterelles n'ont pas de représentants vénéneux, tous les beaux hommes aux cheveux roux sont soit comestibles, soit utilisables sous condition.

• couleur et apparence;
• forme de chapeau;
• jambe;
• sentir;
• lieu de croissance.

Couleur et parapluie

Un des traits caractéristiques dans la description du champignon est sa couleur, d'où son nom. Le plus souvent, il y a des chanterelles de teintes ensoleillées assez chaudes. La montée de la palette de couleurs peut aller du jaune pâle, presque blanc, à l'orange riche avec du brunâtre. Cependant, parmi cette famille, il existe également des espèces grises ou d'un noir profond.

Extérieurement, le champignon est petit et le diamètre de son parapluie, ondulé avec des bords déchiquetés, peut atteindre 6 et 12 cm.Chez les jeunes membres du groupe, le chapeau est généralement droit avec une sorte de bordure déchirée sur les bords, et plus le renard vieillit, plus le chapeau est incurvé aux extrémités et concave au centre.

Une caractéristique importante d'une chanterelle comestible provenant d'un double impropre à la nourriture est que si vous appuyez dessus, elle devient rouge.

Jambe et parfum

La forme du chapeau d'un vrai champignon n'est jamais uniforme et géométriquement correcte. Il est également intéressant de noter que le parapluie est une continuation de la jambe de champignon, qu'il n'y a aucun signe de séparation dessus et que la palette de couleurs ne diffère pas beaucoup de la coloration du parapluie ou peut être un ton plus clair. La peau à la surface du capuchon ne se sépare pas bien.

Lors de la coupe d'une girolle, vous pouvez immédiatement saisir son arôme frais avec des notes de fruits secs. Si vous goûtez un champignon cru, il aura une agréable acidité.

Auréole d'habitat

Les champignons orange aiment s'installer en groupes entiers, et c'est aussi leur poinçonner.Si nous parlons d'arbres près desquels les représentants de la famille des champignons préfèrent vivre, alors ce sont:

• Bouleau;
• aulne;
• pin.

Les chanterelles aiment l'ombre des couronnes denses, mais lorsque le temps est particulièrement pluvieux, les champignons essaient de se déplacer vers des zones plus ensoleillées et éclairées. Ils aiment les vieux groupes d'arbres et ne poussent pratiquement pas dans les jeunes peuplements. État favorable pour la reproduction de ce type de champignon, les experts appellent l'alternance de conifères et de bouleaux, et le premier devrait être le nombre prédominant.

Les bouleaux russes aident les chanterelles à survivre aux saisons sèches.

Parfois, des familles de champignons se cachent sous des aiguilles de pin ou se réfugient dans de la mousse humide. Après avoir trouvé un renard dans un tel endroit, vous devez regarder attentivement autour de vous - il y aura plus de champignons à proximité.

Variétés populaires

Le champignon étant assez courant dans les forêts de notre pays, il est nécessaire de connaître ses représentants les plus populaires. Chanterelle arrive :

• velouté;
• à facettes;
• jaunissement;
• rouge cinabre;
• ordinaire;
• grise;
• tubulaire.

habitant rare forêts de conifères vous pouvez appeler la chanterelle veloutée. On le trouve dans l'Est et pays du sud L'Europe . Les chapeaux sont de couleur jaune-orange ou rougeâtre, le diamètre du parapluie ne dépasse généralement pas 5 cm et les pattes - 1 cm.Le champignon s'élève au-dessus du sol à une distance de 2-4 cm.Il a un fruité agréable et parfois d'arôme d'abricot, la chair a une acidité caractéristique. Les cueilleurs de champignons expérimentés récoltent du milieu de l'été au pic de l'automne.

Amant de chêne à facettes

S'il y a une chênaie à proximité, vous pouvez y trouver un renard à facettes. Ce représentant de la famille a une couleur agréable jaune vif et son chapeau est plié le long des bords avec des «cheveux bouclés». Une telle chanterelle ressemble plus à une fleur extravagante qu'à un champignon ordinaire.

Le diamètre du chapeau varie de 2 cm chez les jeunes à 10 cm, la circonférence de la jambe est de 1 à 2,5 cm.Le champignon entier a une chair légère dense et agréablement odorante. Pousse aussi bien en été qu'en automne.

aspect jaunissant

Vous pouvez trouver une chanterelle tout l'été dans les fourrés de conifères de pins et d'épicéas. Il n'est pas difficile d'identifier cette espèce, il suffit de regarder la couleur, qui se présente à la fois en jaune et en brun clair avec de petites écailles caractéristiques sur tout le périmètre du parapluie.

Le diamètre du parapluie est de 1 à 6 cm et la circonférence de la jambe atteint 1,5 cm.Les chanterelles jaunissantes s'élèvent au-dessus du sol à une distance allant jusqu'à 5 cm.Vous pouvez reconstituer les stocks de champignons avec cette sous-espèce jusqu'à la fin du mois d'août.

Aboyeur lumineux

La chanterelle rouge cinabre semble inhabituelle et attrayante à sa manière. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut être alerté par une couleur très riche, presque rouge, mais elle est comestible et bénéfique pour le corps humain.

Le champignon aime les forêts de chênes et préfère pousser en été et en automne. Le diamètre du bonnet varie de 1 à 4 cm et la circonférence de la jambe est de 1 à 1,5 cm.La chanterelle rouge cinabre présente tous les signes extérieurs d'un représentant ordinaire de sa famille.

Le préféré des cueilleurs de champignons

La chanterelle commune est appréciée des cueilleurs de champignons domestiques, surnommée populairement pour avoir bordé le chapeau d'un "coq". Il est sans prétention à l'habitat, peut pousser dans les forêts de conifères et de feuillus.

Le coq a une envergure de chapeau impressionnante, qui atteint un diamètre de 12 cm et atteint parfois une hauteur de 7 cm.

Extérieurement, la chanterelle commune est assez perceptible et sa gamme de couleurs peut aller de toutes les nuances claires du jaune à l'orange. Le chapeau du champignon est inégal avec des vagues caractéristiques le long des bords. La chair est charnue, de couleur blanche ou jaunâtre. Le coq sent bon et a un goût aigre typique pour les girolles.

friandise grise

Le champignon gris est un résident des forêts de la partie orientale de la Russie et peut être trouvé dans les forêts mixtes et à feuilles caduques. Malgré sa couleur foncée, et il peut être cendré ou brun-noir, le champignon est comestible, mais n'a pas de goût expressif.

Le diamètre du chapeau atteint 15 cm, il est à noter que la partie inférieure peut être gris cendré ou même bleuâtre. La hauteur de la tige atteint 8 cm.Dans la plupart des cas, le champignon repose jusqu'au sommet du sol.

Ce type de champignon n'est pas particulièrement populaire auprès des cueilleurs de champignons simplement parce qu'ils le confondent généralement avec une poignée de feuilles fanées. Vous pouvez récolter les girolles grises de juillet à octobre.

représentant de l'entonnoir

La chanterelle tubulaire, également appelée renard entonnoir, aime s'installer dans les forêts de conifères, mais on la trouve parfois aussi dans les plantations de feuillus. La couleur des parapluies a une teinte jaune-brun et le diamètre des chapeaux est de 2 à 6 cm et on peut y trouver des écailles sombres.

Le champignon pousse de 3 à 8 cm, sent bon et a une pulpe légère et légèrement amère. La forme extérieure du chapeau présente toutes les caractéristiques du genre. La récolte est prête à être récoltée de la mi-automne au début des mois d'hiver.

Les chanterelles ne se trouvent pas dans les forêts où poussent les myrtilles.

Doubles empoisonnés

Malgré le fait qu'il n'y ait pas de représentants toxiques parmi les chanterelles, il existe encore plusieurs «trompeurs» dans la nature qui pourraient bien tomber dans le panier d'un cueilleur de champignons inexpérimenté. Parmi eux se trouvent :

• bavard orange;
• Omfalot aux olives.

Le premier représentant des jumeaux est un bavard d'olive ou une fausse chanterelle - un champignon impropre à la nourriture. Il peut être identifié par la forme du chapeau, qui ressemble à un ancien embout buccal ou haut-parleur. Le genre de bavards est commun sur le territoire de notre pays et sur 250 espèces, on en trouve 60 dans les forêts.Il convient de noter que la plupart des bavards ne sont pas recommandés.

L'omfalot d'olive est également extérieurement très similaire à la chanterelle commune, il appartient à la famille Negniyuchnikov. Les riches nuances d'orange prédominent dans la palette de couleurs. Le diamètre du chapeau du champignon atteint à la fois 4 et 12 cm et ses membranes internes peuvent briller au crépuscule. La patte est assez massive et atteint parfois 10 cm de circonférence, mais s'amincit vers le bas.

Le champignon omphalot a une odeur piquante très désagréable.

La période de son apparition est mois d'automne. Il aime s'installer sur de vieilles souches ou sur des hêtres et des charmes pourris. Omphalote est toxique, car il contient une substance toxique forte - la muscarine. La mort vient de la déshydratation.

Différences significatives

Champignons comestibles de sosies toxiques diffèrent par un certain nombre de caractéristiques. En allant récolter la récolte forestière de chanterelles, vous devez faire attention à:

• sentir;
• Couleur;
• forme de chapeau;
• vermifuge.

Il est connu que champignons vénéneux odeur désagréable et plutôt piquante. La couleur des fausses chanterelles est généralement brillante et clairement visible, et des taches multicolores peuvent être vues sur le chapeau. Il faut faire attention non seulement à la couleur, mais aussi à la forme du chapeau : champignons comestibles il est géométriquement irrégulier et ondulé le long du bord, et les parents vénéneux ont même des parapluies et des bords droits.

Un trait caractéristique des vraies chanterelles des fausses est l'absence de vers ou d'autres insectes sur la première. Toutes sortes de petits parasites n'aiment pas les champignons rouges, mais ils s'intéressent aux espèces vénéneuses.

Apprendre à distinguer chanterelles comestibles des faux, vous pouvez aller en toute sécurité dans la forêt. Les chanterelles se conservent bien et conviennent aux plats d'hiver.

La chanterelle ordinaire (vraie) est un champignon comestible de la famille des chanterelles. Le nom vient du vieux "renard" russe, c'est-à-dire "jaune".

Description et apparence

Il n'y a pas de chapeau prononcé fusionné avec la jambe. La couleur du corps du champignon va du jaune clair à l'orange. Le diamètre du capuchon peut atteindre 12 cm, le capuchon est lisse avec des bords ondulés, déprimé au milieu. Le champignon ressemble à un entonnoir.

La tige est dense, plus légère que le chapeau, s'effilant vers le bas. Épaisseur 1-3 cm, longueur 4-7 cm.

La pulpe est charnue, dense, jaune sur le bord et légère au milieu, si pressée, elle vire légèrement au rouge. L'odeur est spécifique, acidulée avec des notes d'arôme de fruits secs et de racines. Le champignon n'a pratiquement pas de vers et de trous de ver dans la pulpe. L'hyménophore pseudolamellaire présente des plis très ramifiés descendant vers la tige.

Les spores sont de couleur jaune clair, en forme d'ellipse, 8,5 * 5 microns. Période de récolte juin et août-octobre. Grandir en groupe.

Sortes

Il en existe plus de 60 espèces, mais la plus commune est la chanterelle commune. Les champignons se trouvent dans divers zones climatiques.

Entonnoir à chanterelles

Il a un chapeau en forme d'entonnoir de couleur jaune brun sur une longue patte tubulaire avec une patte gris-jaune. pulpe couleur blanche, très dense, faible arôme agréable. La chair comestible mais dure nécessite une longue ébullition. Aussi connu sous le nom de lobe tubulaire ou cantarel tubulaire. Aime l'ombre et les sols acides.

Gris chanterelle

C'est une cornifle. Extérieurement, cela ressemble à un entonnoir profond avec un bord ondulé. La jambe est courte. Le corps est gris foncé.

Pulpe fine, très cassante, inodore et insipide. Récolté en août-septembre. trouve dans les forêts mixtes. En Europe, il est considéré comme un mets délicat, utilisé pour faire des sauces.

Chanterelle à facettes

Il a un hyménophore presque lisse, la chair est plus cassante. Distribué en Amérique du Nord.

Chanterelle fausse

Couleur orange vif, inodore, extérieurement très similaire à la chanterelle commune.

Pousse en grands groupes et individuellement. Peut être trouvé dans l'herbe et le bois pourri. Il est difficile d'être empoisonné par un champignon, mais les personnes ayant une digestion faible sont à risque de troubles intestinaux.

Olive Omphalote

Pousse dans les régions subtropicales, aime mourir arbres à feuilles caduques surtout les olives. Toxique.

Où pousse-t-il

Le champignon est commun dans les zones climatiques tempérées et subtropicales. Aime les sols acides. Pousse dans l'herbe, la mousse, sous les feuilles mortes. Peut être trouvé dans les forêts de conifères et mixtes.

Vous pouvez découvrir où poussent les girolles et comment les trouver plus rapidement en regardant la vidéo suivante.

Méthode pour faire l'assaisonnement

Lors du traitement thermique (déjà plus de 60 ° C), les chanterelles perdent la plupart des substances utiles. Mais les champignons crus ont un goût spécifique, bien qu'ils soient comestibles. À partir de girolles, vous pouvez préparer un assaisonnement et l'ajouter à des plats préparés froids ou chauds, utilisez-le à des fins médicales.

Les champignons frais sont nettoyés de la saleté avec une brosse douce. Il est recommandé de ne pas laver les champignons, mais ceux qui sont très sales peuvent être rincés à l'eau courante. Séchez les champignons au soleil ou dans un séchoir thermique à une température de 40-50 C.

Si les champignons sont gros, ils doivent être déchirés le long des fibres ou coupés avec un couteau en céramique. Le métal ne peut pas être utilisé, car. il oxydera tous les nutriments de la pulpe.

Les champignons séchés doivent être réduits en poudre. Conserver dans un sac en toile ou en tissu étanche. Date d'expiration - 1 an.

Valeur nutritionnelle et calories

Pour 100 grammes de produit :

Composition chimique

Caractéristiques avantageuses

• anti-inflammatoire;
• bactéricide;
• immunostimulant;
• antitumoral;
• bactéricide;
• antihelminthique;
• renforcer le système nerveux;
• aider à enrichir le sang en hémoglobine;
• restauration de la vue.

Regardez la vidéo suivante, à partir de laquelle vous en apprendrez encore plus sur les chanterelles et leurs propriétés bénéfiques.

Contre-indications

• intolérance individuelle;
• l'âge des enfants jusqu'à 5 ans;
• maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.

Application

En cuisine

Bouillis, marinés, simplement salés, mais les frits sont les plus délicieux. Dans la cuisine juive sont casher.

Servir avec du sarrasin, des pâtes de blé dur et du riz brun en accompagnement.

Parmi les épices sont préférés:

• piment de la Jamaïque,
• aneth,
• œillet,
• coriandre,
• marjolaine,
• céleri,
• carotte séchée,
• Feuille de laurier.

Les champignons sont utilisés comme plat indépendant, ajoutés à la pizza et aux casseroles, utilisés comme garniture.

Salade de girolles

Sauce: Au bain-marie, mélanger jusqu'à formation d'une mousse légère 35 g de vin blanc sec et 3 jaunes d'œufs. Sans cesser de mélanger, verser délicatement 150 ml d'huile d'olive. Battez le tout vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène. Ajouter 1,5 c. jus de citron, sel et poivre au goût.

Salade: Faire bouillir 100 g de petites pommes de terre avec leur peau. Laisser ensuite refroidir, peler et couper chacun en deux. Faire revenir 150 g de girolles fraîches dans l'huile d'olive avec des pommes de terre bouillies, 70 g d'oignons verts et 100 g d'oignons perlés, ajouter 6 gousses d'ail et assaisonner avec 1-2 brins de thym. Mettre le tout dans une grande assiette, répartir 100 g dessus feuilles de laitue et 150 g de tomates cerises coupées en deux. Verser la sauce sur le tout.

Velouté au goût de truffe

Coupez 300 g de pommes de terre et faites-les frire dans de l'huile végétale (40 g) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Couper en cubes 1 oignon moyen et faire revenir avec les pommes de terre pendant environ 5 minutes avec l'ajout de beurre (50 g). Ajoutez-y 1 kg de girolles fraîches hachées grossièrement et faites-les frire encore 3 à 5 minutes.

Ajouter les légumes frits aux champignons à 1,5 litre d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes). Broyer la soupe finie avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter 200 g de crème, saler, poivrer à la soupe et porter à ébullition. Servir dans des bols arrosés d'huile de truffe (15 ml au total pour toute la recette).

Mousse de chanterelle à la bouillie de sarrasin

Pour la mousse, il faut 200 g de girolles fraîches. Frire dans de l'huile végétale (25 ml). Versez ensuite un peu d'eau, 30 ml de cognac et 150 ml de crème. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Broyer les champignons avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et saler.

Pour un accompagnement, il vous faudra 300 g de cèpes, 300 g de sarrasin, 100 g d'oignons, quelques brins de persil frais. Faire bouillir le sarrasin. Couper les cèpes en cercles et les faire revenir dans l'huile végétale (25 g). Couper ensuite l'oignon en lamelles et l'ajouter aux champignons. Frire environ 3 minutes de plus. Retirer du feu. Ajouter le sarrasin, le persil finement haché et mélanger. Mettre sur des assiettes, dessus - mousse.

Girolles marinées

Pelez 1 kg de girolles. Mettre dans un bol en émail et verser 100 ml d'eau. Pendant le processus de cuisson, les champignons donneront du jus, il n'est donc pas nécessaire de verser plus d'eau que la quantité spécifiée. Faire bouillir 10 minutes en écumant la mousse. Ajouter les épices (laurier, clous de girofle, poivre noir), le sel (1,5 cuillère à soupe), le sucre (1/2 cuillère à soupe), le vinaigre (125 ml) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Disposer les champignons chauds avec la marinade dans des bocaux et rouler. Retournez les bocaux et laissez refroidir complètement.

En médecine

• maladie du foie (cirrhose, hépatite C, dégénérescence graisseuse du foie, etc.);
• maladies du pancréas;
• cécité nocturne;
• maladies des voies respiratoires supérieures, pharyngite, amygdalite, SRAS;
• tuberculose;
• sarcome;
• Néoplasmes malins;
• lésions cutanées fongiques, plaies purulentes, ulcères, furoncles et autres inflammations cutanées;
• éliminer les radionucléides du corps ;
• avec des vers.

Appliquer sous forme de teintures d'alcool, de poudre ou d'extrait d'huile.

Teinture d'esprit de chanterelle

2,5 cuillères à soupe poudre de chanterelles séchées versez 500 ml de vodka (de préférence avec de l'alcool Alpha). Bouchez et laissez infuser 2 semaines au réfrigérateur. Ne forcez pas ! Assurez-vous de secouer avant utilisation. Cette teinture s'utilise :

• Dans le traitement du pancréas prendre 1-2 fois par jour pendant 1 c. une demi-heure avant les repas. La durée du traitement est de 3 mois. Dans le traitement des maladies du foie (y compris l'hépatite C), prenez la même chose, mais la durée du traitement peut être prolongée jusqu'à 4 mois.
• Pour le nettoyage du foie prendre 2 c. au coucher pendant 15 jours. Le cours a lieu une fois par an.
• Pour éliminer les vers prendre au coucher 2 c. 2 à 4 semaines. La teinture de chanterelle est préférable aux préparations pharmaceutiques, car. effet plus doux sur le corps, n'affecte que les vers.

Lors de la perte de poids

Il satisfait longtemps la faim, tandis que les champignons sont peu caloriques. Il est recommandé de remplacer la viande par des girolles 4 jours par semaine. Avec un régime aussi simple, vous pouvez perdre jusqu'à 6 kg en un mois.

Dans le menu diététique, il est préférable d'utiliser des girolles cuites ou bouillies avec de la sauce: mélangez du yaourt allégé avec de l'aneth frais, oignon vert et des épices au goût.

Bouillie pour perdre du poids

Pelez 1 kg de girolles et faites cuire 1h30. Égouttez l'eau, passez les champignons dans un hachoir à viande. Vous pouvez le manger comme plat indépendant avec une sauce au yogourt ou ajouter de la masse à d'autres plats.

Poudre pour maigrir

Préparez la poudre de champignons séchés. Prendre 1 c. 2 fois par jour à jeun avec 1 verre d'eau. Cette méthode est particulièrement efficace si l'obésité est causée par mauvais travail foie.

En cosmétologie

L'extrait et la poudre de chanterelle sont ajoutés aux crèmes pour le visage qui aident à lutter contre les croissances fongiques, tout en hydratant et en nourrissant la peau.

Comment choisir et où acheter

Il est préférable d'acheter des champignons dans les magasins et les marchés. Là, les champignons sont vérifiés et les vendeurs reçoivent une conclusion appropriée.

champignons frais

Il ne devrait pas y avoir de champignons léthargiques, desséchés, flasques, endommagés avec des raids de moisissures. Il est préférable de prendre des chanterelles propres, car. les sales sont difficiles à laver et à nettoyer. Vous ne devez en prendre que des entiers, les coupés parlent de mauvaise qualité.

congelé

Lors de l'achat de champignons frais surgelés, il est important de lire les dates de péremption sur l'emballage. L'emballage lui-même ne doit pas contenir de glace ni de morceaux collants, c'est un signal que les champignons ont été décongelés, vous pouvez donc acheter un produit de mauvaise qualité.

mariné

Faites attention à la date de péremption sur l'emballage. Si la boîte est en fer, elle ne doit pas avoir de bosses. Si le verre - le couvercle ne doit pas être gonflé.

cultivation

Il existe deux façons de faire pousser des girolles à la maison :

• à l'aide de différends;
• à l'aide d'un champignon.

Dans le premier cas, vous aurez besoin de chapeaux de vieux champignons qui doivent être séchés. Ensuite, les chapeaux eux-mêmes doivent être creusés dans le sol préparé. Ou faites tremper les chapeaux dans l'eau pendant plusieurs heures, puis versez la terre avec cette eau.

Dans le second cas, vous aurez besoin d'un mycélium de la forêt. Il y a une clairière avec des chanterelles, et plus près de l'arbre, un morceau de terre est creusé de 20 sur 30 cm de large et de profondeur. Le sol ne doit être prélevé qu'à proximité d'arbres sains, sans signes extérieurs dessèchement.

Le sol apporté doit être bien séché. Cela est nécessaire pour tuer d'autres organismes concurrents.

Il est préférable de récolter la terre de semis à la fin de l'été et de la stocker pendant un an dans une pièce sombre et fraîche, comme un sous-sol ou une cave. Le contenant lui-même doit être respirant.

Ensuite, vous avez besoin du semis lui-même. Le meilleur moment pour travailler est fin juin. Plusieurs trous sont creusés autour de l'arbre d'un diamètre de 10 cm et d'une profondeur de 20 cm.La graine est bien fourrée dans les trous et arrosée avec de l'eau d'un arrosoir (1 litre pour 1 trou). Après avoir fermé les trous avec de la mousse ou des feuilles mortes. La récolte devrait être attendue au plus tôt dans un an.

Il est préférable que le champignon soit planté sous la même espèce d'arbre où le sol a été prélevé. La meilleure symbiose des girolles avec Arbres de conifères, bouleau, hêtre, chêne.

Comment congeler

Pour l'hiver, vous pouvez préparer des champignons frais et bouillis. Dans le premier cas, les chanterelles décongelées peuvent être légèrement amères. Mais s'il s'agit de champignons jeunes et forts, l'amertume ne se fera pas sentir.

Les chanterelles bouillies sont plus sûres, parce que. ne se détériore pas si le congélateur est dégivré et prend moins de place.

Les champignons doivent être congelés le jour de la récolte.

Il est préférable de sélectionner de jeunes champignons robustes, sans signes de dessèchement et de moisissure. Peut être coupé en gros morceaux. Ensuite, les champignons doivent être bien lavés et jetés dans une passoire. Vous pouvez éponger avec des serviettes en papier. Répartir dans des sachets et mettre au congélateur.

Si la décision est prise de faire bouillir les champignons, les girolles pelées sont abaissées dans eau froide et cuire 15 à 20 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Un autre avantage de cette méthode est que toute la saleté est lavée pendant la cuisson. Égoutter, refroidir et mettre dans des sacs.

Les champignons ne doivent être décongelés qu'à température ambiante.

Stockage

Les champignons frais au réfrigérateur se conservent de 2 à 7 jours. Si vous les emballez dans un sac, ils dureront plus longtemps.

Les champignons séchés sont peu utiles en cuisine à cause de leur rigidité. La poudre préparée doit être conservée dans un endroit sombre dans un sac en toile étanche pendant 1 an maximum.

Les chanterelles fraîchement congelées ne sont pas conservées plus de 6 mois.

Les champignons tirent leur nom de leur couleur jaune rougeâtre caractéristique. Cette couleur est due à la forte teneur en vitamine C.

Il existe des espèces comestibles et vénéneuses de girolles. Les faux représentants de ce groupe de champignons poussent sur des arbres en décomposition, que l'on trouve le plus souvent dans les marécages et près des lacs. Les chanterelles comestibles poussent le plus souvent dans les forêts de conifères et mixtes.

Ce groupe de champignons appartient à la famille des girolles, classe Agaricomycètes.

Caractéristique

Les chanterelles sont un groupe bien connu de champignons que l'on trouve dans toute la Russie et l'Ukraine.

Dimensions du champignon

Le champignon est de petite taille, avec une longue tige épaisse. Le diamètre moyen du chapeau est de 10 cm, la tige atteint une taille de 10-13 cm de longueur et 1-2 cm de largeur.

Chapeau

Les chanterelles ont un chapeau plat jaune-orange. Il est ondulé sur les bords et recourbé vers le centre. Si vous regardez le chapeau d'en haut, vous pouvez voir qu'il est de forme irrégulière. Le sommet de la chanterelle peut mesurer de 1 à 10 cm de diamètre. Il a une structure tubulaire.

pulpe

La pulpe des chanterelles est dense, blanche. Trouvé fibreux et charnu. Lorsqu'il est pressé, il change de couleur en rouge. L'arôme ressemble à l'odeur des fruits secs et le goût est acide.

Jambe

La jambe de chanterelle est généralement épaisse et longue. Il peut atteindre 15 centimètres de long. Elle n'a pas de jupe ni de bague et, le plus souvent, grandit simplement avec le haut. Couleur - jaune orangé, plus saturé en haut. Le capuchon se dilate de bas en haut et présente de petites écailles dans la partie inférieure.

Chanterelle ordinaire préfère pousser dans les forêts mixtes et de conifères. On peut le trouver dans des endroits où poussent de la mousse et des plantes longues. La saison de collecte des chanterelles est considérée comme étant le milieu de l'été - la fin de l'automne.

Pour une bonne récolte, les chanterelles ont besoin de beaucoup d'humidité et de nutriments qui pénètrent dans leur corps par la mousse et le bois.

Dans les forêts de feuillus, ce type de champignon est inconfortable. Sous une grande couche de feuilles mortes, la lumière du soleil ne pénètre pas bien, à cause de quoi les champignons commencent à se dessécher et perdent leur aspect attrayant.

Conifères et forêts mixtes- c'est l'habitat optimal des girolles. Dans le sol sous le pin et l'épicéa, il existe de nombreux oligo-éléments qui contribuent au développement du mycélium. C'est dans de tels endroits que la racine du champignon peut produire plusieurs fruits en une saison.

Les chanterelles se trouvent partout dans le monde, à l'exception de la zone de pergélisol et du désert.

Le moment optimal pour la croissance des chanterelles est juillet-septembre. Le mycélium commence surtout à porter ses fruits en août après une chaude pluie d'été. Ce groupe de champignons ne tolère pas le froid, il ne pousse donc pas en hiver.

De plus, les chanterelles n'aiment pas le soleil brûlant, donc au printemps et au début de l'été, elles ralentissent leur croissance. Le même arrêt du développement du mycélium se produit après chaque pluie d'été - le champignon essaie de retenir l'humidité en lui-même pendant une longue période. Le fruit reprend son développement le troisième ou le cinquième jour après l'arrosage.

Comestibilité

Il y a à la fois comestibles et espèces non comestibles girolles. La chanterelle commune a une odeur agréable et une teinte délicate, et le faux champignon sent le poisson ou le vinaigre.

Les principales différences entre chanterelles comestibles et non comestibles sont :

1. Couleur du chapeau. Les chanterelles non comestibles sont de couleurs vives. couleur orange, et comestible - en jaune.
2. Forme chapeau. champignons non comestibles avoir une forme de cercle clair.
3. Jambe. Un vrai champignon a une patte épaisse, et un non comestible en a une fine.
4. Sentir. Représentants non comestibles les girolles ont une odeur de vinaigre.
5. Habitat. Les chanterelles non comestibles poussent sur les arbres tombés dans les forêts de feuillus, les vraies dans les forêts mixtes ou de conifères.
6. Pulpe. Les girolles comestibles ont une chair jaune, blanche au centre. Les faux champignons ont une chair orange.

Si les champignons sont réels, ils peuvent être frits, bouillis ou cuits au four. Les chanterelles font de bonnes casseroles, tartes, zrazy et soupes. Tous ces plats ne prendront pas plus d'une heure à cuire. Les chanterelles peuvent également être salées, marinées ou séchées, mais cela prendra plus de temps.

Sortes

Il existe plusieurs types de renards. Vous devez être capable de distinguer les représentants comestibles des non comestibles.

Ce type de champignon se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères. On peut le trouver du début de l'été au milieu de l'automne. Une caractéristique du champignon est brillante jaune.

Le chapeau d'une vraie chanterelle a un trou au centre et des bords tordus. Couleur jaune. Il peut atteindre 10 cm de diamètre.La jambe est attachée au chapeau en une seule couche et n'a pas de jupe. Ses dimensions sont de 3 à 10 cm et sa forme est cylindrique. La pulpe est dense, il est difficile de l'endommager pour les larves et les mouches. Poudre de spores de chanterelle jaune.

Le nom de ce type de chanterelle est associé à la structure unique du champignon. Le chapeau est tubulaire. Ses bords sont tordus et ont une partie supérieure en forme d'entonnoir. La couleur de la pulpe peut varier du brun au jaune. Un changement de couleur de la pulpe se produit lors de fortes pluies torrentielles.

Cette espèce se trouve dans les forêts de conifères et pousse en famille au même endroit pendant plusieurs années.

Le diamètre du capuchon est de 2 à 6 cm, la taille de la tige est de 8 cm de long et de 1 à 2 cm de large.

La saison de collecte des chanterelles tubulaires est considérée comme le début de l'été - la fin de l'automne. On le trouve dans les forêts de conifères et mixtes.

Une caractéristique de la chanterelle commune est considérée comme son odeur fruitée. La couleur du champignon varie du jaune au brun, selon conditions météorologiques- plus il y a d'humidité, plus la couleur est foncée.

Le chapeau est plat, avec des bords torsadés. Il a des plis qui ressemblent à des plaques. Le capuchon mesure jusqu'à 10 cm de diamètre. La jambe est longue - jusqu'à 10 cm et son diamètre ne dépasse pas 2 cm.

Le champignon est considéré comme l'un des types de girolles les plus délicieux. Il se produit de la fin juillet au début septembre dans les forêts de conifères et mixtes.

Espèces similaires

Les types comestibles de chanterelles sont très similaires les uns aux autres, de sorte que la chanterelle commune est souvent confondue avec la chanterelle veloutée et la chanterelle à facettes.

Ce type de champignon a une petite taille: la jambe mesure 1 cm de long et le chapeau mesure 4 cm de diamètre. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme convexe et une couleur orange. Il y a un petit trou au centre du dessus et le champignon est tordu le long des bords. Ce type de champignon pousse dans le sud de l'Europe et se trouve dans les forêts de feuillus.

Le corps du fruit de la chanterelle à facettes ne dépasse pas 10 cm, la tige est reliée au chapeau et atteint 5 cm de long et 3 cm de large. La pulpe de ce type de girolles est très dense et savoureuse. Il a une couleur jaune vif. Il existe une chanterelle à facettes en Afrique et en Malaisie. La saison de collecte est considérée comme la fin de l'été.

Grandir à la maison

Il est tout à fait possible de cultiver des chanterelles par vous-même, mais pour cela, vous devez suivre quelques règles.

Pour commencer, il convient de rappeler que vous devez planter des champignons sous l'arbre sous lequel ils l'ont déterré: si la chanterelle a poussé sous une épinette, elle doit également être plantée sous une épinette. Il est préférable d'utiliser une chanterelle ordinaire pour la plantation. Ce type de champignon s'adapte rapidement à conditions différentes croissance et donne des fruits dans le mois qui suit la plantation.

Vous pouvez planter à la fois des morceaux de champignon et des spores qui ont subi une certaine procédure. Afin de préparer des semis de spores, vous devez:

1. prenez quelques champignons mûrs;
2. rincez-les dans eau chaude et bien pétrir en une bouillie homogène;
3. verser les champignons avec de l'eau douce (100 g de sucre pour 10 l d'eau);
4. partir une journée dans une pièce chaude;
5. Égoutter l'eau et sécher le mélange obtenu.

Une fois les semis prêts, vous pouvez commencer à planter. Un trou d'un diamètre de 50-60 cm et d'une longueur de 20-30 cm est rempli d'eau. Une fois l'eau absorbée, vous devez ajouter le mélange pour le semis, en utilisant une cuillère à café de bouillie par trou. Ensuite, tout est recouvert d'engrais ou d'humus. Avec un arrosage régulier, dans un mois, le mycélium commencera à donner ses premiers fruits.

Girolles caloriques

Les chanterelles sont un groupe de champignons riches en protéines. Le tableau indique la teneur en calories de 100 grammes de chanterelles crues.

1. En France, les girolles sont considérées comme un mets délicat et sont servies séparément dans de nombreux restaurants.
2. Les Normands croyaient que les chanterelles étaient un aphrodisiaque, alors ils les saupoudraient dans la nourriture des jeunes mariés.
3. Les chanterelles sont les champignons les plus riches en vitamine C. Propriétés curatives Ce champignon aide à améliorer l'état de la peau et à renforcer les os.
4. En 2013, la Lettonie a exporté 73 000 kg de girolles. Le montant total était de 315 milliers d'euros.
5. Au Nigeria, les chanterelles sont utilisées pour fabriquer des cosmétiques et des médicaments, considérés comme de très haute qualité.

Si vous êtes allé dans la forêt chercher des girolles, mais que vous ne l'avez pas trouvé, ne désespérez pas. Balade le lendemain aux mêmes endroits. Vous pourriez bien trouver un champignon jaune savoureux là où il ne sentait même pas hier ! Oui, oui, ces merveilleux champignons ont une telle caractéristique. Ils "sortent" très souvent en une seule nuit.

Les chanterelles sont considérées comme l'un des champignons les plus délicieux qui poussent sous nos latitudes. Ils peuvent être de différentes nuances - il existe une variété claire qui a une couleur jaune pâle et une plus brillante - une teinte rougeâtre, semblable à la couleur du jaune.

Espèce de chanterelle

Au total, il existe de nombreuses variétés de ce champignon dans le monde. Ils appartiennent tous à la même famille Lisichkov. On ne rencontre le plus souvent que deux types :

La chanterelle, aussi appelée jaune ou vraie, a une couleur plus vive.

dont les autres noms sont hiver, automne, en forme d'entonnoir, de couleur pâle.

Les chanterelles sont des champignons aux excellentes qualités. Ils sont délicieux et sûrs. Ils ne sont pratiquement pas mangés par les vers et les insectes.

Pourquoi s'appelle-t-il renard ?

Pourquoi ces champignons ont-ils obtenu cela nom intéressant? Est-ce à cause de sa ressemblance avec un petit animal pelucheux ? En partie oui. Premièrement, autrefois, ces champignons s'appelaient d'une manière complètement différente - les coqs. Ensuite, la couleur jaune avait un nom complètement différent - "renard". De lui est venu le nom du petit animal rusé - "renard" ou "renards". En conséquence, les champignons ont également été nommés ainsi en raison de leur belle couleur inhabituelle.

Le jaunissement de leurs chanterelles est dû à la forte teneur en carotène. C'est lui qui donne une couleur vive et des carottes.

Mais il convient de rappeler la nature rusée des champignons, semblable au petit animal du même nom. Les chanterelles savent bien se cacher, malgré leur couleur plutôt vive.

Description du champignon avec une photo

Auparavant, la chanterelle était attribuée aux champignons agaric. Mais aujourd'hui, l'opinion à ce sujet a changé, il a été reconnu comme un champignon non lamellaire. Il est très important de pouvoir distinguer un renard d'un faux champignons, qui peut lui ressembler, mais dangereux pour la santé. Par conséquent, prenons un champignon - une chanterelle ordinaire, et considérons-le plus en détail.

Chapeau

jeunes girolles

Commençons par le chapeau, que le cueilleur de champignons verra d'abord dans la forêt. Chez les jeunes champignons, il a une surface lisse, de forme convexe. Les petites girolles consistent pratiquement en un seul chapeau, leur jambe est invisible - trop petite, cachée sous le "parapluie".

Au fil du temps, le chapeau perd son forme parfaite, ses bords acquièrent une ondulation. Un champignon adulte se distingue par son milieu. Un point apparaît au centre même du capuchon, comme s'il était pressé vers l'intérieur. C'est pourquoi grosses girolles devenir un peu comme un entonnoir. Les champignons adultes peuvent avoir des chapeaux atteignant 7 cm de taille.

famille de renard

Les assiettes sont cachées sous le chapeau du champignon. Mais, comme la chanterelle appartient aujourd'hui aux champignons non lamellaires, il serait plus correct d'appeler cette partie les excroissances de la fructification. Ils sont froissés. Lorsqu'il est pressé avec un doigt ou un ongle, la couleur ne doit pas changer en une couleur plus foncée ou plus claire.

À l'intérieur du champignon, la chose la plus délicieuse nous attend - la pulpe. La chanterelle a la même couleur que la surface. Jaune, parfois plus brillante ou plus pâle, la chair ne change pas de teinte aux points de coupe. Son odeur est tout simplement merveilleuse, caractéristique des champignons comestibles. La pulpe ne s'effrite pas, mais avec le temps, elle perd de sa tendreté. Les vieilles girolles deviennent dures, "caoutchouteuses". De plus, avec l'âge, ces champignons acquièrent la capacité d'absorber plus d'humidité et commencent à tremper rapidement sous la pluie.

Jambe

Et enfin, nous avons atteint la dernière partie de la chanterelle - ses pattes. En règle générale, il a une forme solide, à l'intérieur il n'est pas creux, il est entièrement constitué de pulpe. Sa forme est telle qu'elle se transforme lentement en excroissances qui, à leur tour, se terminent au bord extérieur du capuchon. La taille de la tige, comme d'ailleurs de tout le champignon, dépend de la zone où il pousse. Mais en moyenne, la tige peut atteindre 8 cm chez un champignon adulte qui pousse dans les zones humides.

Comment cuisiner

Les chanterelles conviennent à la cuisson un grand nombre délicieux repas. Avec eux, vous pouvez faire des collations et des soupes, des sandwichs, des bleus chauds, etc.. Leurs qualités gustatives sont tout simplement incomparables. Par conséquent, ces champignons sont très populaires.

Ce champignon est largement utilisé par les spécialistes culinaires des pays européens. Sa popularité est également due à la teneur en substances utiles - zinc, cuivre, acides aminés, ainsi que les vitamines PP, A, B1.

Le goût des chanterelles est également différent car ces champignons ne sont pratiquement pas cultivés dans un environnement artificiel. Ils ne peuvent être dégustés qu'après une randonnée agréable et réussie en forêt !

frit

Les champignons frits sont l'un des plats préférés de nombreuses personnes. Les chanterelles sont parfaites pour la friture ou le ragoût. Dans le même temps, la crème sure leur est le plus souvent ajoutée. Ce plat peut être commandé dans de nombreux restaurants chers. Et vous pouvez simplement cuisiner à la maison, ce n'est pas difficile et assez rapide.

Tout d'abord, les champignons doivent être bouillis. Après cela, ils sont lavés et placés dans une casserole. Le dessus du récipient est recouvert d'un couvercle. Les champignons doivent donc être cuits pendant environ une demi-heure. Après l'expiration de ce délai, il est temps d'ajouter l'épice principale - le sel, au goût. Vous pouvez maintenant ajouter d'autres ingrédients. Ceux-ci incluent les oignons frits, la crème sure. Mélanger tout cela avec nos girolles, porter à ébullition. Tout - les chanterelles à la crème sure sont prêtes. Vous pouvez les décorer avec de la verdure. Au fait, beaucoup notent un secret. Pour rendre le plat plus savoureux, l'oignon doit être frit non pas dans de l'huile végétale, mais dans du saindoux.

Certaines personnes cuisinent ce plat différemment. Les chanterelles sont simplement bien lavées, nettoyées. Sans les faire bouillir au préalable, les champignons commencent à mijoter dans de la crème sure ou de la crème. Ce processus devrait durer au moins 45 à 60 minutes. À la toute fin, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires de crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses, mais pour qu'elle n'ait pas le temps de bouillir avec des champignons.

cuit

Les chanterelles au four ne méritent pas moins d'attention. Pour préparer cela, il est nécessaire de bien nettoyer les champignons, de les rincer et de les hacher finement.

Ensuite, ils doivent être bouillis, mais pas pendant longtemps - seulement environ 5 minutes. Après avoir égoutté l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis, ils doivent être versés dans la casserole.

Ajoutez-y une quantité suffisante d'huile végétale et faites mijoter les girolles pendant environ 25 à 35 minutes. Dans ce cas, les champignons doivent être recouverts d'un couvercle.

Une fois ce processus terminé, les chanterelles doivent être salées. Il est maintenant temps de disposer les "champignons au safran" dans un plat allant au four, bien sûr, préalablement graissé.

Une masse de fromage à pâte dure râpé mélangé à de la mayonnaise est disposée sur le dessus. Les champignons sont cuits au four pendant seulement 15 à 20 minutes.

Casserole

À partir des mêmes ingrédients, vous pouvez faire cuire une casserole en alternant des couches de champignons et de fromage avec de la mayonnaise. Le dernier doit être sur le dessus. La casserole est considérée comme prête lorsque la couche de fromage acquiert une croûte dorée.

Les plats liquides de girolles sont préparés par les plus différentes façons. Voici l'un d'entre eux. Les chanterelles doivent être lavées et coupées. Vous devez également préparer l'oignon - peler, hacher, faire frire dans du saindoux ou de l'huile végétale. Lorsque tout est prêt, mélanger les oignons et les champignons.

Maintenant, vous devez ajouter un peu d'eau à la composition - seulement environ 3 cuillères à café. Il est nécessaire d'éteindre tout cela à feu doux jusqu'à une demi-heure, peut-être un peu moins. La préparation de la soupe est prête.

Vous pouvez également y ajouter d'autres ingrédients, selon votre goût - de la farine diluée, qui ajoutera de la densité, de l'orge perlé.

Des légumes, des pommes de terre hachées, des carottes, préalablement râpées, sont ajoutés à une telle soupe. Cette délicieuse soupe doit être servi avec de la crème sure et des herbes fraîches hachées.

Il convient de noter que les chanterelles elles-mêmes donnent un bouillon merveilleux - très parfumé, riche. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de faire frire l'oignon, tout le monde ne l'aime pas et cela peut légèrement interrompre l'arôme des champignons.

N'oubliez pas que lors de la cuisson, vous devez égoutter la première eau - après l'ébullition des champignons. Ils sont lavés et remplis d'eau fraîche et propre.

Qui n'aime pas les champignons marinés? Et les chanterelles à cet égard sont tout simplement incomparables. Ils sont non seulement savoureux, mais aussi très beaux sur la table.

Pour préparer un tel miracle, vous pouvez utiliser la recette suivante. Les chanterelles sont soigneusement nettoyées et lavées dans plusieurs eaux. La sortie devrait être d'environ 1 kg de matières premières. Ensuite, les champignons jaunes doivent être bouillis - pas longtemps, pendant environ 10 à 20 minutes. Lorsque les champignons sont prêts, ils doivent être égouttés. Une passoire est parfaite pour cela. Maintenant, les chanterelles doivent être versées avec de l'eau propre et bouillies à nouveau pendant environ une demi-heure. Ce liquide clair au bouillon de girolles servira plus tard à faire la marinade.

Donc, nous faisons la marinade comme suit.

Pour 1 litre de liquide, vous devez prendre une feuille de laurier, 1 c. sucre, clous de girofle (2 pièces) et quelques morceaux de piment entier. Quant au sel, 1 cuillère à soupe suffit. l. La feuille de laurier peut être obtenue après un certain temps. Il aura le temps de donner son arôme en 20 minutes. Et s'il est laissé refroidir, il peut légèrement gâcher le goût général avec une odeur trop forte. Un autre ingrédient important est le vinaigre. 8% suffiront, environ 2/3 d'un verre ordinaire.

Lorsque tout est prêt, les champignons, ainsi que la marinade parfumée, sont disposés dans des bocaux en verre. Vous devez conserver un tel plat dans un endroit froid.

Il est important de noter que si vous fermez des chanterelles marinées ou d'autres champignons avec des couvercles en métal, vous devez les manger le plus rapidement possible - même pendant l'année en cours. Sinon, il y a un risque de botulisme.

Beaucoup de gens notent qu'après congélation, les chanterelles perdent leur goût. Ils semblent devenir amers. Mais que faire? Souvent, les cueilleurs de champignons qui ont de la chance ramassent beaucoup de champignons jaunes - un seau ou même quelques-uns ! Ils peuvent être conservés frais pendant une journée au maximum, après quoi ils commencent à se détériorer et à perdre leur valeur. Bien sûr, vous pouvez manger un peu en préparant une cocotte ou une soupe, une compote de champignons, ou une marinade. Mais pour manger des girolles en hiver comme si elles venaient d'être ramenées de la forêt, mieux vaut les congeler. Et ne croyez pas celui qui a dit qu'ils deviendraient amers. Ces gens ne savent tout simplement pas comment bien congeler les girolles !

Tout d'abord, vous devez bien préparer les champignons. Cela s'applique non seulement aux chanterelles, mais également aux autres habitants de la forêt avec un chapeau.

1. Premièrement, si vous n'avez pas la force ou le temps de les nettoyer immédiatement après la récolte, vous devez laisser les champignons dans un endroit froid. En chaleur, les girolles perdent très vite leurs qualités.
2. Deuxièmement, vous devez trier soigneusement vos proies et les trier par taille. Les vieilles girolles peuvent être immédiatement envoyées en cuisine pour une cuisson rapide. Mais les jeunes sont les plus friables.
3. Et, troisièmement, les champignons doivent être nettoyés et lavés, de préférence à l'eau courante, et non dans une bassine. Mais vous n'êtes pas obligé de les faire tremper. Ils vont ramasser l'humidité, car la congélation est superflue.

Au contraire, les champignons lavés doivent être égouttés et maintenus un peu dans une passoire pour que le liquide soit bien vitreux. Après cela, vous pouvez mettre les chanterelles sur une serviette, par exemple du papier. Ils sèchent bien et sont prêts à congeler.

Pour congeler les girolles et les conserver plus longtemps, vous pouvez utiliser deux méthodes. Selon le premier, vous devez prendre des sacs ou des récipients dans lesquels sont versés des champignons lavés et séchés. Mais dans ce cas, il n'est pas toujours possible d'éviter l'apparition du sarrasin, dont il a déjà été question auparavant.

La deuxième méthode vous permet d'éviter l'apparition d'amertume. Mais les champignons peuvent perdre des propriétés plus utiles. Avant de congeler, il est recommandé de verser les chanterelles avec de l'eau et de porter à ébullition. Vous pouvez les saler un peu. Congelez les champignons pendant 20 minutes maximum. Ensuite, les chanterelles doivent être égouttées, lavées et séchées, disposées sur une serviette en papier. Vous pouvez maintenant mettre les champignons en fine couche sur une planche ou une palette et les envoyer au congélateur. Après durcissement, les champignons sont placés dans des conteneurs ou des sacs pour un stockage plus long.

Dans les deux cas, il est très important de considérer un point. Il est impossible de décongeler et de congeler plusieurs fois des champignons, y compris des girolles. Par conséquent, lors de l'utilisation de la première méthode, les portions doivent être telles que tous les champignons soient utilisés en même temps. Et la deuxième méthode vous permet de verser simplement la bonne quantité de girolles sans les décongeler. En passant, cette méthode de congélation diffère également favorablement de l'autre.

Combien de temps peut-on conserver les girolles congelées ? Selon les experts en champignons, vous ne devriez pas les conserver plus de 90 jours. Mais pour cela, on congèle les champignons pour pouvoir en profiter tout le temps jusqu'à la nouvelle saison des girolles. En effet, ils peuvent être conservés plus longtemps. Mais vous ne pouvez pas discuter avec certains arguments: avec le temps, les qualités des champignons se perdent. Même au congélateur, vous ne pouvez pas économiser pour très pendant longtemps excellent goût de champignons, leur arôme.

Les chanterelles sont clairement les préférées de nombreux cueilleurs de champignons. Et ce n'est pas surprenant, compte tenu de toutes leurs qualités. Mais il y a un "mais" auquel vous devez faire attention. Ces champignons ont une contrepartie - le champignon n'est pas comestible. Très souvent, les gens confondent avec lui un vrai renard, en particulier les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Dans ce cas, au lieu de délicieux repas les chanterelles parfumées peuvent provoquer des intoxications et des indigestions. Par conséquent, cela vaut la peine d'aller en forêt pour les chanterelles avec une personne qui connaît bien ces champignons. Ou, d'abord, étudiez tout sur les champignons jaunes et leurs homologues.

Vous pouvez confondre les champignons renards avec les fausses girolles. ce champignons agaric qui appartiennent à la famille Svinushkovye.

Il existe plusieurs signes par lesquels ces deux champignons se distinguent :

Sentir

Dans les fausses girolles, c'est plutôt désagréable ;

Couleur

La fausse chanterelle a un chapeau plus brillant. Sa couleur n'est pas jaune, mais un ocre-orange vif. Les plaques diffèrent également par la couleur. Ils peuvent être orange avec une teinte rougeâtre. La pulpe de la fausse chanterelle a parfois une couleur rose.

Jambe

Elle est à faux champignon assez cassant. De plus, la patte est plus foncée vers le bas, à la base.

La forme

Les fausses chanterelles n'ont pas de vagues aussi prononcées sur le chapeau que les vraies.

Aujourd'hui, la plupart des experts considèrent que le faux renard n'est pas venimeux. Mais ce champignon est de bien moins bonne qualité que les variétés comestibles de girolles. Lorsque vous utilisez un faux champignon jaune, vous pouvez avoir des maux d'estomac.

Vidéo sur la culture des champignons dans le centre de la Russie - Chanterelles: vidéo