Le champignon volant est comestible et faux. Champignon champignon: description des espèces et lieu de collecte

Les champignons polonais et autres champignons comestibles sont populaires auprès des cueilleurs de champignons en raison de leur longue saison de fructification. Dans les forêts il y a des champignons faux et comestibles, photo dans l'article avec Description détaillée aidera le débutant à apprendre à les distinguer et à ne pas faire d'erreur lors de la collecte.

Mokhovik - genre champignons tubulaires. Le nom du genre vient du fait que ses représentants poussent souvent parmi les mousses. La principale caractéristique distinctive des champignons mousseux comestibles est que la chair avec une teinte jaune devient bleue à la coupe. Le poison double non, mais avec certains conditionnellement comestibles et champignons non comestibles vous pouvez les confondre.

Diversité des espèces et description des champignons mousseux

Vous pouvez reconnaître les champignons mousseux comestibles par leur description: ils ont un chapeau convexe atteignant 10 cm de diamètre, qui s'aplatit avec la croissance du corps fructifère, velouté au toucher.

La couleur dépend du type :

Comment distinguer un faux volant d'un vrai

Il existe de nombreuses variétés de champignons qui ressemblent à de véritables représentants du genre. On les appelle faux, ils sont peu comestibles, mais pas vénéneux. Les variétés sont les suivantes :

Pour comprendre comment distinguer une fausse mouche à mousse d'une mouche comestible, nous utiliserons la description et les photographies.

Ce rare faux volant porte ses fruits de l'été à l'automne. Pousse le plus souvent sur des fructifications vivantes de faux vesse-de-loup, il est considéré comme non comestible en raison du goût désagréable de la pulpe.

Un autre faux volant est le beurre au poivre. Voyons à quoi ça ressemble champignon au poivre. Le corps du fruit est coloré dans différentes nuances de brun. La tige est légèrement plus claire que le chapeau, la base du champignon est jaune. Le piment a un chapeau atteignant 7 cm de diamètre de forme arrondie-convexe, qui s'aplatit avec le temps. Sa surface est lisse, collante au toucher, par temps sec elle est brillante, la peau ne s'en détache pas. La pulpe est jaune, friable. Les tubules sont grands et anguleux. Poudre de spores brun-jaune ou brun-brun.

La jambe est courbée, solide, de forme cylindrique, devenant plus fine vers le bas. Le poivre est identifié par une coupe gris-jaune ou gris-brun de la chair sur la tige, qui devient rouge avec le temps. La pulpe est dense, fragile. Ce qui est intéressant, c'est qu'il a un goût piquant de poivre. En raison de cette caractéristique, sous forme sèche et en petites quantités, il est utilisé comme assaisonnement.

C'est une espèce qui pousse seule ou en groupes de 2-3 pièces. Il peut être trouvé dans forêts de pins, moins souvent - dans les forêts d'épicéas, les forêts mixtes et à feuilles caduques du nord de la zone climat tempéré. Fructification de juillet à octobre.

Le champignon biliaire se distingue par le goût amer de la pulpe, qui s'intensifie pendant la cuisson, c'est pourquoi on l'appelle amer.

Ce n'est pas un champignon volant, bien qu'il soit un représentant de la même famille avec lui - Boletovye. La moutarde a une taille plus grande qu'elle ne devrait l'être pour les champignons comestibles. Le diamètre du chapeau atteint 10 et même 15 cm et sa forme ressemble à un hémisphère qui s'aplatit avec le temps. Le chapeau est sec, chez les jeunes représentants, il est velouté et, avec l'augmentation de l'humidité, il est collant. La couleur du corps du fruit est brune avec du jaunâtre, du brun, du grisâtre, moins souvent avec une teinte marron.

La couche tubulaire a poussé jusqu'à la tige, les tubes blancs deviennent roses avec l'âge et, lorsqu'ils sont pressés avec un doigt, ils deviennent rouges. Les pores sont petits, de formes variées. Spores roses.

La patte est grande, atteint 12,5 cm de hauteur et 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou en forme de massue, renflée vers le bas, comme un cèpe. Il a une structure fibreuse, la couleur est jaune avec une teinte ocre ou brunâtre, devenant plus claire vers le haut avec un motif de maille sombre.

La pulpe est inodore, blanche. En plus d'avoir un goût caractéristique, il vire au rouge au contact. Gorchak n'a jamais de vers.

Les lieux de croissance du champignon biliaire sont des forêts de conifères avec un sol fertile acide. Souvent trouvé à la base d'un arbre ou sur des souches pourries, seul ou en groupe. Fructification de juin à octobre.

Les seuls champignons volants qui appartiennent à la catégorie 1 pour les qualités comestibles sont le polonais ou la châtaigne. Ce sont les champignons les plus populaires après les cèpes.

Le nom "châtaignier" est porté par un autre pseudomoth - le gyroporus du châtaignier. Il pousse en petits groupes dans un endroit sec, créant des mycorhizes avec le chêne, le hêtre ou le châtaignier, moins souvent avec le pin. Préfère les sols sablonneux. Fructification de juillet à septembre. C'est une espèce rare répertoriée dans le Livre rouge.

Le chapeau de taille standard a une teinte rouge-brun ou marron. Avec l'âge, il perd son velouté, devient lisse, se fissure par temps sec, et les tubes courts changent de couleur du blanc au jaune, virent au brun lorsqu'on les presse. Les pores sont petits, arrondis. Les spores sont jaunâtres.

La tige est de couleur plus claire que le chapeau, cylindrique, épaissie à la base. Peut être creux ou avoir des vides dans la pulpe. Hauteur jusqu'à 8 cm, largeur jusqu'à 3 cm.

La chair est blanche ou jaunâtre, avec une légère odeur et un goût de noisette.

Parlons secrets

Le plus souvent, les champignons comestibles poussent au pied des arbres ou des souches, dans la mousse. La teinte bleue de la coupe s'acquiert après 5 secondes en raison du contact avec l'air. La jambe sur la coupe devient d'abord bleue, puis brune, puis redevient claire.

Mokhovik. appartient au genre des champignons tubulaires et pousse du début de l'été à l'automne dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, seuls ou en petits groupes. La calotte est hémisphérique, devenant convexe avec le temps, puis plate. D'en haut, il est velouté, de couleur vert foncé ou brun-brun, la couche spongieuse est jaune vif. La chair est ferme, jaune pâle, blanche chez les vieux champignons, virant au bleu à la cassure. Le volant d'inertie justifie pleinement son nom et pousse, en règle générale, dans la mousse. Diverses forêts conviennent au volant d'inertie, mais le plus souvent, il préfère s'installer dans les conifères et, plus précisément, dans les forêts de pins.

Le genre Mokhovik réunit 18 espèces largement répandues dans les zones tempérées des hémisphères nord et sud.

Selon la valeur nutritionnelle et le goût, les champignons sont classiquement divisés en quatre catégories.

La catégorie 1 comprend les espèces les plus précieuses et les plus délicieuses qui donnent des produits à base de champignons d'excellente qualité (par exemple, blanc - bouleau, chêne, pin, épinette; champignons - pin, épinette).

La catégorie 2 comprend des champignons bons et plutôt précieux, dont la qualité n'est pas inférieure aux précédentes (cèpes, cèpes, champignons - bleu et tremble).

La catégorie 4 comprend ces champignons que la plupart des cueilleurs de champignons contournent généralement et, dans de rares cas, seuls des amateurs individuels les ramassent. Ce sont des champignons tels que les pleurotes - ordinaires, d'automne, de russule verte, de bélier, de beurre des marais.

Propriétés utiles du volant

Mokhovik est un champignon comestible de première classe qui peut être utilisé sans ébullition préalable pour la cuisson de plats chauds, pour le marinage, le marinage, le séchage. Le champignon entier est utilisé - un chapeau et une jambe.

Le champignon mousse contient une grande quantité de protéines facilement digestibles, de sucres, d'enzymes diverses et d'huiles essentielles. Les champignons sont très riches en substances extractives qui leur confèrent un goût et une odeur particuliers, ainsi qu'en enzymes qui contribuent à une meilleure digestibilité et assimilation des aliments.

Presque toutes champignons comestibles contiennent des vitamines, B, B2, et. Des études ont montré que les champignons en termes de teneur en vitamine B ne sont pas inférieurs aux produits céréaliers. Il y a autant de vitamine PP qu'il y en a dans la levure, le foie et la vitamine D pas moins que dans le beurre.

Pour améliorer la digestibilité et la digestibilité, il est recommandé de bien hacher les champignons.

Il ne faut pas oublier que les champignons volants contiennent des substances facilement oxydantes qui, au contact de l'air, s'assombrissent rapidement et donnent à ces champignons un aspect peu attrayant. Pour éviter cela, le traitement de ces champignons doit être effectué le plus rapidement possible, en essayant de ne pas laisser les champignons pelés rester longtemps dans l'air, mais de les abaisser immédiatement dans l'eau. Pour un litre d'eau, veillez à ajouter une cuillère à café de sel et deux grammes d'acide citrique.

Propriétés dangereuses du volant

Comme d'autres types de champignons, les champignons sont considérés comme des aliments lourds, il est donc déconseillé de les utiliser dans les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.

Le chapeau du volant est similaire au chapeau du soi-disant amanite tue-mouche panthère, qui est l'un des champignons les plus toxiques. Par conséquent, vous devez regarder attentivement l'arrière du chapeau - dans l'agaric tue-mouches, il est tubulaire et dans l'agaric tue-mouches, il est lamellaire.

Kira Stoletova

Parfois, dans les forêts, des champignons poussent dans des zones envahies par la mousse. Ce sont des Mokhoviki appartenant à la famille Boletov. Ils tirent leur nom de l'endroit où ils poussent. Il existe des espèces impropres à la consommation humaine. Pour s'assurer que le champignon trouvé est comestible, ils déterminent si le volant d'inertie devient bleu lors de la coupe ou non.

Lieux de diffusion

Pousse principalement dans forêts de conifères, et parfois ils peuvent être trouvés dans forêts mixtes latitudes tempérées, sur les pentes des ravins, à la base ou dans les troncs des arbres tombés. Le plus souvent, ils poussent un par un, moins souvent - en petits groupes, formant un plexus dense de mycélium et de mousse. Période de collecte massive : du début de l'été à la fin de l'automne.

Variétés

Dans le monde, il existe 18 espèces de champignons Mossiness propres à la consommation. Classé selon les caractéristiques d'apparence:

• Vert. Le chapeau a une couleur olive verdâtre, la chair est jaunâtre, la patte est mince, de forme cylindrique;
• Hétéroclite. Il diffère de ses homologues par la peau du chapeau, qui présente des fissures d'une teinte rose et une tige jaunâtre. Plus commun dans les forêts mixtes;
• Jaune marron. Un chapeau plus convexe de couleur gris-orange, s'assombrissant avec l'âge jusqu'à une teinte rouge-brun;
• Rouge. Plus petit que les autres et moins commun. Il a une couleur rouge-brun plus brillante, en particulier les jeunes spécimens ;
• Poudré ou noircissant. Outre le chapeau poussiéreux, caractéristique d'un jeune champignon, il a la particularité de bleuir fortement à la cassure, puis de noircir ;
• Pieds roses. Le capuchon a une surface lisse d'une teinte brun-châtaigne et la tige à la base est rose vif;
• Velours. Il a le même chapeau de couleur que le Pied, mais sans fissures.

Les cueilleurs de champignons confondent parfois les jeunes individus avec des cèpes; à mesure qu'ils grandissent, leur similitude avec les champignons augmente.

caractéristiques générales

Malgré l'existence d'un grand nombre d'espèces de champignons Mossiness, ils ont des caractéristiques communes.

C'est un représentant typique des champignons tubulaires à poreux à l'intérieur calottes convexes. Il peut atteindre 10-14 cm de diamètre.Au toucher, il est sec et velouté en période sèche, et devient collant par temps humide. La jambe est une forme cylindrique légère, jusqu'à 8-10 cm de hauteur. Chez un champignon poussant dans la mousse sèche, il est court et épais, dans la mousse humide, au contraire, il est allongé et fin. La chair est de couleur jaune clair, lorsqu'elle est endommagée, elle devient bleue et dégage l'arôme des aiguilles.

Différences d'un faux volant

Le volant comestible devient bleu sur la coupe. En plus des champignons comestibles de cette espèce, il y a ceux qu'il est interdit de manger. Ils ne sont pas toxiques, mais leur goût est extrêmement désagréable :

La principale différence entre les faux volants et les volants comestibles est l'absence de teinte bleue sur le site des dommages au corps fructifère.

Considérant qu'il existe de faux volants d'inertie, en triant la récolte, vous devez examiner les endroits des coupes et vous assurer qu'ils ont une teinte bleue, caractéristique des spécimens comestibles. Après une inspection minutieuse, ils sont lavés, nettoyés, si désiré, bouillis ou frits. Ils sont également bons pour le séchage, le marinage ou le salage. Convient pour un stockage à long terme et ne perd pas son goût lorsqu'il est congelé.

Propriétés utiles et nocives

Selon leurs propriétés nutritionnelles et leur goût, les Mokhoviki appartiennent à la troisième catégorie, et non à la catégorie la plus précieuse. Leur teneur en calories est faible et s'élève à 19 kcal pour 100 g, ce qui en fait un produit diététique, et en termes de teneur en acides aminés, ils ne sont pas inférieurs à la viande. De plus, ils contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments, pour lesquels ils sont appréciés dans la cuisine végétarienne, et contiennent également des enzymes qui aident à mieux digérer les aliments.

Les dommages causés au corps peuvent causer des champignons anciens qui commencent à se décomposer. Ils accumulent des produits de désintégration toxiques qui peuvent causer des troubles digestifs et nerveux. De plus, comme tout autre, ils doivent être utilisés avec prudence dans en grand nombre les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, d'allergies graves. Ne suggérez pas non plus plats aux champignons enfants de moins de 3 ans.

Conclusion

Les champignons de mousse n'occupent pas la dernière place dans la hiérarchie des préférences des cueilleurs de champignons. Pour un maximum d'avantages et de plaisir récolte récoltée, vous devez examiner attentivement leur collection et vous rappeler caractéristique principale: faux champignon non comestible sur la coupe ne bleuit pas.

Les volants d'inertie ne peuvent pas être appelés les plus champignons savoureux, leur qualités gustatives très médiocres, mais ils tombent souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons. À cet égard, il est nécessaire de savoir qu'il existe un certain nombre de champignons conditionnellement comestibles ou non comestibles qui ressemblent à des spécimens comestibles.

Les types de champignons répertoriés sont assez similaires à un vrai volant d'inertie. Mais chaque type se caractérise par certaines différences :

Caractéristiques distinctives d'un faux volant moteur d'un vrai.

Déterminer le type de volant est assez difficile, car il existe environ 18 espèces qui diffèrent signes extérieurs et tailles. Par exemple, dans un volant moteur fissuré, le chapeau est rouge bordeaux ou marron avec un réseau de craquelures, et dans un volant moteur rouge, la couleur est rouge vif, parfois même framboise. Le diamètre du chapeau des vrais champignons mousseux ne dépasse généralement pas 10 centimètres, on peut en dire autant de la hauteur de la fructification.

Maison poinçonner de vrais champignons mousseux sont leurs lieux de croissance - différentes sortes mousse, soit dit en passant, d'où le nom du genre. De plus, si vous appuyez sur la surface tubulaire d'un vrai volant, une marque bleutée reste dessus.

Toutes les autres espèces qui ressemblent à des volants d'inertie, mais qui n'ont pas les caractéristiques ci-dessus, peuvent être appelées de faux volants d'inertie.

Que faire si vous avez mangé un faux volant.

Le champignon biliaire est très amer, et pendant le traitement thermique, l'amertume devient encore plus forte. Certains cueilleurs de champignons recommandent de faire tremper le champignon dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume, puis de le faire cuire.

Le champignon au poivre a un goût piquant de poivre, mais en comparaison avec champignon biliaire cette amertume est même agréable. Et avec un traitement thermique prolongé, l'amertume disparaît complètement.

Après ébullition, le champignon de châtaigne est assez amer, il est donc utilisé principalement pour le séchage, auquel cas l'amertume disparaît.

Faire bouillir les champignons - minutes dans de l'eau salée.

Comment faire cuire des champignons

1. Rincez bien les champignons sous l'eau courante pour enlever la saleté et les débris. Étalez les champignons sur une serviette pour les sécher légèrement.
2. Pour accélérer le processus de cuisson, coupez les gros champignons en morceaux, laissez les petits dans leur forme originale.
3. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les champignons et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
4. Casserole avec eau froide mettre le feu et porter à ébullition (il est préférable d'utiliser de la vaisselle émaillée).
5. Mettez les champignons prélavés et hachés dans de l'eau bouillante, salez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes à feu modéré.
6. Après la cuisson des champignons, égouttez complètement l'eau. Pour ce faire, prenez une passoire et placez-la au-dessus de l'évier, mettez-y les champignons chauds et attendez 2-3 minutes que tout l'excès de liquide s'écoule. Si nécessaire, secouez plusieurs fois la passoire aux champignons (avec précaution pour ne pas vous brûler). Le bouillon de champignons peut être utilisé pour faire des sauces.

Comment faire cuire les champignons avant de les faire frire

1. Pelez et lavez les champignons, coupez-les en morceaux.
2. Faire infuser les champignons dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
3. Égouttez l'eau, mettez les champignons dans une casserole, versez de l'eau fraîche et mettez le feu.
4. Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes, égoutter l'eau. Après cela, vous pouvez faire frire les champignons, le bouillon convient à la préparation de sauces.

Recette de soupe aux champignons mousseux

Des produits
Mokhoviki - 500 gr.
Pommes de terre - 4 pommes de terre moyennes ou 3 grosses.
Orge - 2 cuillères à soupe.
Oignon - 1 pc.
Verts - persil, aneth, oignons verts, sel, poivre, beurre, crème sure - au goût.
Alternativement, vous pouvez faire cuire une soupe aux champignons dans un bouillon de viande.
Le nombre d'ingrédients pour la soupe est indiqué par pot de 4 litres.

Recette de soupe aux champignons mousseux
Versez 4 litres d'eau dans la casserole, mettez à dorer. Les champignons de mousse nettoient, rincent et coupent, mettent dans une poêle chaude, versent de l'huile. Salez (1 cuillère à café de sel) et faites frire, en remuant, 7 à 10 minutes. Nettoyer et couper oignon, ajouter aux champignons, faire revenir encore 3-5 minutes.
Transférer les champignons frits avec les oignons dans une casserole avec de l'eau bouillante à feu doux, saler à nouveau (1 cuillère à soupe de sel).
Rincer l'orge, ajouter à la soupe aux champignons. Cuire 10 minutes de plus. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1-1,5 cm de côté, ajoutez-les à la soupe aux champignons. Cuire encore 15 minutes.
La soupe aux champignons est servie avec du pain blanc frais, des oignons verts et de la crème sure.

Caviar de champignons mousseux

Des produits
Champignons frais - 1 kilogramme
Oignons - 2 pièces
Mayonnaise - 5 cuillères à soupe
Verts (persil et aneth) - 3 brins chacun
Ail - 3 gousses
Huile végétale - 3 cuillères à soupe

Comment faire cuire du caviar à partir de champignons mousseux
1. Rincez les champignons des débris et nettoyez soigneusement le sol.
2. Faites bouillir les champignons dans une poêle émaillée, pour cela, faites cuire les champignons pendant 25 minutes. Les champignons de mousse doivent être placés dans de l'eau bouillante salée.
3. Videz toute l'eau de l'évier à l'aide d'une passoire. Placer les champignons sur une assiette pour refroidir légèrement.
4. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez les champignons bouillis.
5. Hachez deux oignons moyens et faites-les frire dans de l'huile végétale. Éteignez le feu lorsque l'oignon commence à dorer et à dorer.
6. Mélangez les oignons frits avec les champignons, mettez de la mayonnaise (la crème sure peut être utilisée pour donner au plat une teneur plus faible en calories) et du sel.
7. Pressez 3 gousses d'ail dans la masse de champignons. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant 5 minutes maximum.

Comment préparer du caviar à partir de champignons mousseux pour l'hiver
1. Stérilisez les bocaux, placez quelques gousses d'ail et 4 brins d'aneth au fond.
2. Disposez le caviar fini de champignons mousseux dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Laissez infuser au moins une semaine.

Fkusnofakty

- Lors du nettoyage, les volants d'inertie noircissent très rapidement, donc, afin de empêcher l'assombrissement les champignons doivent être cuits immédiatement. Les champignons de mousse ne noircissent pas s'ils sont trempés dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson.

Les volants sont des champignons, très agréables sur goûter avec une odeur fruitée spécifique.

- Signes de jeunes volants. Les chapeaux des jeunes champignons mousseux sont de forme semi-circulaire et les pores du champignon sont colorés en riche jaune. En train de "grandir", le chapeau de la mouche à mousse prend une forme convexe. Les champignons mûrs ont un chapeau rond en forme de coussin, dont le diamètre atteint 12 centimètres, la couleur des pores vire au brun. La mouche des mousses qui pousse sur les jeunes mousses vertes a une tige courte et dense et un capuchon large, tandis que celle qui pousse sur les mousses anciennes et sèches se distingue par une tige haute et fine avec un capuchon plus allongé.

Principal honore le volant comestible de faux est la présence d'une couleur bleue sur la coupe du champignon. Le faux champignon a une taille de chapeau beaucoup plus petite - environ 5 centimètres.

Le sien nom inhabituel Les champignons mousseux sont obligés au lieu de croissance. Le plus souvent, ces champignons se trouvent sur des zones moussues d'arbres, sur de vieilles souches ou simplement sur les pentes d'anciens ravins.

Les champignons mousseux commencent à apparaître de mai à septembre. Vous pouvez trouver un volant d'inertie à la fois dans une forêt de feuillus et dans une forêt de conifères. Ce champignon n'est pas fantaisiste dans le choix d'un lieu de croissance et n'a pas peur basses températures, de sorte que le volant d'inertie se trouve souvent dans les latitudes nord. Souvent, le volant d'inertie pousse sur une fourmilière ou une souche pourrie.

Le volant d'inertie brun-jaune se distingue par la couleur jaune foncé du capuchon et la présence d'une patte brune dense. Le volant vert a un chapeau vert velouté et a une forme plus allongée. Le champignon polonais, qui est également une sous-espèce du volant d'inertie, se distingue par la présence d'un chapeau brun foncé et d'une tige dense de la même couleur.

Les champignons mousses sont riches en acides aminés essentiels (effet positif sur le métabolisme), vitamines A (synthèse des protéines), D (croissance cellulaire), PP ( système nerveux), vitamines B (formation d'énergie).

Moyen le prix champignons surgelés à Moscou - à partir de 1000 roubles / 1 kilogramme (en juin 2017).

La teneur en calories des champignons mousseux est de 18 kcal.

Les champignons frais sont stockés dans le compartiment fruits et légumes pendant 3 jours.

Comment mariner les champignons

Des produits Pour marinade et cuisson par litre d'eau- 2 cuillères à soupe de sel,
- une demi-cuillère à café de vinaigre à 70%,
- lavrushka - 2 feuilles,
- clous de girofle - 2 bourgeons,
- grains de poivre - 5 petits pois.
- sucre - une cuillère à soupe.

Préparation de champignons marinés 1. Triez, nettoyez, lavez les champignons, ajoutez-les dans une casserole émaillée avec de l'eau salée, mettez à feu vif, faites cuire complètement en remuant et en enlevant la mousse.

2. Ajouter le vinaigre et les épices aux champignons, cuire encore 2 minutes.

3. Couvrez la casserole avec de la gaze et laissez dans un endroit frais pendant 2-3 jours.

4. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire, rincez, mettez dans des bocaux, versez la marinade fraîchement préparée de manière à ce que la marinade soit d'environ 20%, tordez.

5. Après 2 semaines, vos champignons marinés sont prêts. :)