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Trouvez des champignons comestibles. champignons comestibles

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Les cueilleurs de champignons expérimentés sont capables de distinguer rapidement les champignons comestibles des non comestibles. Ces derniers étant extrêmement dangereux, il est nécessaire de pouvoir distinguer leurs espèces vénéneuses de celles qui peuvent être consommées sans danger.

Types de champignons

Dans la plupart des classifications, les champignons ne sont pas divisés en deux, mais en trois grands groupes :

comestible: ils ne sont pas seulement récoltés, mais aussi spécialement cultivés pour la préparation de divers plats
non comestible (toxique): extérieurement, ils peuvent ressembler à des homologues comestibles, mais après avoir mangé, ils provoquent une intoxication grave, entraînant souvent la mort

conditionnellement comestible : certains d'entre eux ne sont comestibles que dans jeune âge, ces derniers n'intoxiquent que lorsqu'ils sont mélangés à de l'alcool ou à certains aliments ; d'autres encore nécessitent une longue cuisson pour enlever le goût piquant; par exemple en Pologne champignon blanc considéré comme immangeable, alors qu'en Russie, il est trempé puis salé, ce qui donne une sorte de plat avec un arrière-goût agréable.

Selon la composition des couches inférieures du chapeau de champignon peut être:

tubulaire: la couche se compose de nombreux tubules étroitement adjacents perpendiculaires au capuchon
lamellaire : les plaques les plus minces parallèles, comme les tubes, sont situées perpendiculairement au bouchon.

Il existe également une classification des champignons selon les méthodes de reproduction, le type de cellules et quelques autres principes, mais ils ne seront pas considérés dans le cadre de cet article.

Structure. Caractéristiques principales

Tous les types de champignons, à l'exception des morilles, des piqûres et des truffes, sont constitués d'un chapeau et d'une tige qui forment un corps fructifère. La partie souterraine a l'apparence des fils les plus fins appelés mycélium. Les champignons sont l'un des représentants les plus étonnants du royaume de la nature, combinant des signes non seulement de plantes, mais des animaux les plus simples.

Par conséquent, les scientifiques les ont identifiés comme une section distincte de la botanique. Comme les plantes, ils ont une structure de coquille cellulaire, se nourrissent en absorbant les nutriments du sol et se reproduisent par les spores. Une caractéristique similaire est leur faible mobilité.

Les champignons peuvent être attribués aux animaux en raison de la présence de formes multicellulaires et de chitine, caractéristique uniquement des squelettes d'arthropodes. De plus, les champignons contiennent du glycogène, que l'on ne trouve que chez les vertébrés dans les muscles et le foie.

Types tubulaires

Champignons blancs

La couleur du chapeau d'un tel champignon n'est en aucun cas blanche - elle a une couleur brune. Le nom n'est associé qu'à l'opposition de sa fesse "noire" dont la coupe s'assombrit rapidement. La pulpe du champignon porcini reste la même même après un traitement thermique prolongé. La période de fructification des principales espèces est juin-octobre.

Dans chaque localité, il a un nom spécial, par exemple, bolet, pan-champignon, vache ou molène. Dans certaines régions, d'autres types de champignons avec une couleur claire de la tige et de l'espace sous le chapeau sont appelés blancs: en Cis-Oural et en Extrême-Orient, ce nom est utilisé pour les cèpes et les cèpes. En Asie centrale, le pleurote est appelé blanc et en Crimée - un bavard géant qui pousse dans les montagnes.

Cèpes

Les champignons blancs se trouvent partout sauf en Antarctique et dans les régions arides. Les principaux habitats sont les forêts de conifères, de feuillus ou mixtes. Le temps de maturation varie selon la région. Les premiers champignons apparaissent en mai ou juin. La récolte se termine dans le sud de la Russie et de l'Europe en octobre-novembre, et dans les régions du nord fin août.

La description

Un vrai champignon blanc a un chapeau velouté convexe assez grand de 7 à 30 cm de diamètre, atteignant même dans certains cas 50 cm.
Sa peau est brun rougeâtre.
Chez les jeunes spécimens, il peut être presque blanc laiteux - il s'assombrit et "s'aplatit", devenant presque plat, il ne pousse qu'au fur et à mesure de sa croissance.
Les calottes jaunes, jaunâtres orangées ou rougeâtres sont moins courantes.
La jambe massive d'un tel champignon à la base est parsemée de petites veines et a une forme particulière en forme de tonneau (il existe des spécimens en forme de masse).
Sa hauteur est de 8 à 25 cm et son épaisseur d'environ 7 cm.
Avec l'âge, la jambe commence à s'étirer et à prendre une forme cylindrique avec une base épaissie.
Dans certains cas, il est élargi ou rétréci au centre.

champignons blancs

La pulpe est assez charnue, de couleur claire, dense. Avec l'âge, il devient fibreux et commence à jaunir. D'où le nom du champignon blanc utilisé dans les régions de Perm et Novgorod - jaune. Spores d'olive.

La couche tubulaire du capuchon avec une encoche presque au niveau de la jambe se sépare assez facilement de la pulpe. Rose clair ou rose pâle chez les jeunes champignons, il jaunit avec le temps, puis devient olive verdâtre. L'odeur du cru est très faible - ils n'acquièrent un arôme particulier agréable et un goût épicé que lorsqu'ils sont cuits ou séchés.

Même les chasseurs silencieux expérimentés savent que certains critères de différences pour les instances d'une forme ou d'une couleur non standard ne s'appliquent pas. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité du champignon, il est préférable de le jeter.

Sortes

Selon le type de forêts, les cèpes se déclinent en plusieurs formes :

épicéa blanc (forme typique) à calotte rouge-brun : variété la plus commune
bouleau: a presque couleur blanche Chapeaux
chêne: une forme assez commune; on ne le trouve que sous les chênes, il a une chair plus lâche et un chapeau gris brunâtre
pin (des hautes terres):équipé d'un chapeau sombre, qui peut avoir un léger éclat violet; chair avec une teinte brun rougeâtre.

Attribuer séparément forme précoce, qui ne se produit que dans forêts de pins Région de la Volga moyenne - sa collecte est effectuée en mai-juin. Contrairement à la forme du pin, sur la coupe, il n'a pas de chair brunâtre, mais légèrement rouge. Le champignon porcini est également divisé par nuances (il peut être différent dans chaque localité). En Europe et en Transcaucasie, ainsi que les forêts Amérique du Nord il y a une forme de maille qui ressemble à une mouche de mousse.

bolet

Il existe environ 40 variétés de cèpes (cèpes, bouleau), qui sont assez similaires en apparence. Ils poussent en petits groupes, appelés colonies en anneau, rarement seuls. Par conséquent, après avoir trouvé le tout premier champignon, vous ne quitterez pas la forêt les mains vides.

Les cèpes jaillissent littéralement de terre sous nos yeux : par jour, ils peuvent augmenter de 3 à 4 cm et la période de maturation n'est que de 6 jours. Après cette période, les champignons commencent à vieillir tout aussi rapidement.

La description

Les jeunes champignons ont des chapeaux clairs atteignant 18 cm de diamètre - ils commencent à s'assombrir et à devenir brun foncé avec l'âge. Au fil du temps, le chapeau en forme d'hémisphère se transforme en une forme d'oreiller caractéristique. Dans forêts humides il peut être collant, recouvert de mucus.
La jambe d'un bolet d'un diamètre allant jusqu'à 3 cm et d'une hauteur allant jusqu'à 15 cm est gris clair ou blanchâtre en forme de cylindre. Un de plus caractéristique les champignons sont des écailles gris foncé situées longitudinalement sur la tige.
La pulpe des cèpes est d'un blanc assez dense, ne noircissant que légèrement lorsqu'elle est coupée. Au fil du temps, il devient plus lâche, fibreux et dur. La couleur des spores est olive brunâtre.

Sortes

Selon les lieux de croissance, la forme et la couleur, les cèpes sont divisés en 10 espèces principales (seulement 9 se trouvent en Russie):

ordinaire: possède les propriétés gustatives les plus précieuses; le chapeau de ces champignons est brun rougeâtre; la jambe est épaissie et a une structure assez dense
le marais: on ne le trouve que dans les zones humides ; caractéristiques distinctives- tige fine, chapeau brun clair ou gris clair et plus lâche que type commun, pulpe
le noir: son chapeau est de couleur presque noire et la jambe est épaisse et raccourcie; a un goût élevé
dur: a une odeur très riche, agréable, pas trop piquante et un goût sucré; calotte, couverte d'écailles, grisâtres ou brunes, parfois avec une teinte violette
rosé: ne pousse que dans le nord, période de croissance - automne; la couleur du capuchon est hétérogène - du brun au brique; essayant d'atteindre le soleil, a une jambe pliée
multicolore: la jambe d'un tel bolet est blanche, mais le chapeau peut avoir une variété de nuances allant du gris et de l'orange au brun, souvent avec un léger bronzage clair
agrippeur: a obtenu le nom en raison des particularités de la croissance - on ne le trouve que dans les forêts de charmes, en Russie principalement dans le Caucase; couleur du capuchon de cendré ou blanchâtre à ocre
toundra: pousse sous les cimes des bouleaux nains, a un petit chapeau de couleur beige clair.

Lors de la cueillette des champignons, aucun champignon vénéneux ne doit même se retrouver dans le panier. Après tout, même un petit morceau peut suffire à un empoisonnement grave.

Champignons Aspen (roux)

Ce type de champignon, en effet, se trouve le plus souvent sous les trembles. Et leur chapeau brillant en forme d'hémisphère (la moitié d'une boule) est de couleur très similaire aux feuilles de tremble rouge orangé tombées et jaunies. En grandissant, sa forme s'aplatit.

Même un novice peut collecter des cèpes - après tout, leurs faux analogues n'existent tout simplement pas. Certes, ils poussent souvent seuls ou en groupes rares. Vous pouvez les trouver à feuilles caduques ou forêts mixtes non seulement aux racines des trembles, mais aussi des bouleaux, des chênes, des pins et même des peupliers. Ils aiment beaucoup les jeunes arbres et se cachent souvent dans leurs cimes.

La description

Le chapeau d'un cèpe mature d'un diamètre de 15 à 30 cm est lisse ou légèrement rugueux, s'ajustant bien à la jambe.
Une couche tubulaire d'une taille allant jusqu'à 3 cm.Avec le temps, elle s'assombrit même avec un léger contact et se détache.
Une autre caractéristique du cèpe est une jambe plutôt longue et épaisse (jusqu'à 22 cm), légèrement rugueuse en forme de massue, qui s'étend vers le bas.
En règle générale, le diamètre de la calotte des cèpes est de 5 à 20, moins souvent de 30 cm.
La pulpe charnue et dense des cèpes est immédiatement oxydée à l'air - à la rupture, elle s'assombrit en une couleur bleu-vert.

Ils sont nommés ainsi pour leur peau visqueuse - en effet, il semble qu'ils étaient recouverts d'huile sur le dessus. Ces champignons poussent de septembre à octobre dans la partie européenne du continent, ainsi qu'au Mexique. Vous pouvez trouver ce champignon sur un sol sablonneux dans presque tous les types de forêts, du pin et du chêne au bouleau.

On le trouve également dans les clairières et les prairies. En termes de teneur en protéines, les champignons gras sont capables de rivaliser même avec les cèpes. Ils peuvent être salés, bouillis ou frits. En mangeant, la peau glissante est enlevée.

La description

Le chapeau des jeunes champignons est brun-chocolat ou jaune-brun, convexe, en forme d'hémisphère.
Au fil du temps, il se lisse et devient plus plat.
La tige est beaucoup plus claire, avec une légère teinte jaune et un anneau membraneux presque blanc.
Sa hauteur est de 4 à 12 cm.
Les papillons ont une pulpe juteuse, plus légère sous le chapeau lui-même qu'à la base.
Les vers les adorent tout simplement - la détérioration peut atteindre jusqu'à 80 %.

Sortes

bonne récolte

Ces champignons comprennent non seulement des papillons ordinaires, mais également leur variété jaune-brun - même la patte de ces papillons est de couleur jaune intense. Un autre type est granulaire. Extérieurement similaire au jaune-brun, mais a une couleur moins intense. Il n'a pas de bague à la jambe.

Le graisseur de mélèze a un chapeau jaune-brun ou jaune citron sans fissures ni tubercules et une patte épaisse de la même couleur en forme de cylindre allongé ou de massue.

champignons agaric

Le champignon, autrefois appelé en Russie le roi des champignons, se trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que mixtes, principalement près des bouleaux. Certaines espèces ne se trouvent que sous Arbres de conifères, sur sols acides. Il pousse en groupe, rarement seul. Les champignons de lait sont récoltés de début juillet à octobre.

Ce champignon peut être considéré comme véritablement russe - en Europe, il n'est pas reconnu et est même considéré comme toxique en raison de son amertume particulière, qui disparaît cependant après le trempage. Il n'est pas destiné à la cuisson ou au ragoût - il est uniquement salé.

La description

Le chapeau d'un jeune vrai champignon a une forme plate-convexe.
Au fur et à mesure qu'il grandit, il prend une forme d'entonnoir avec un bord caractéristique légèrement tourné vers l'intérieur, légèrement pubescent.
La peau est humide, visqueuse, sur laquelle le feuillage se colle rapidement, de couleur jaunâtre clair ou crème clair, parfois avec des taches plus foncées. Diamètre du chapeau 5-20 cm.
La hauteur moyenne de la tige, coulant doucement dans le chapeau, est de 3 à 7 cm.
En vieillissant, il devient creux. La chair du champignon est assez dense, fragile et cassante.
Le jus laiteux dans l'air commence à noircir en gris couleur jaune.
La poudre de spores a également une teinte jaune.
L'odeur d'un champignon frais est très forte, particulière, rappelant vaguement l'odeur des fruits.

Dans les forêts de la zone médiane, dans les montagnes du Kamtchatka et sur la péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et les célèbres steppes du Kazakhstan, dans les régions d'Asie centrale, poussent plus de 300 espèces de champignons comestibles, que les amateurs de "chasse tranquille" aiment tant collectionner.

En effet, l'occupation est très excitante et intéressante, permettant, en plus, de se régaler de récolté. Cependant, vous devez connaître les champignons afin que ceux qui sont vénéneux ne pénètrent pas dans le panier avec les comestibles, en mangeant lesquels vous pouvez attraper une intoxication alimentaire grave. champignons comestibles avec des photos, des noms et des descriptions sont proposés pour examen par tous ceux qui s'intéressent à la cueillette des champignons.

Les champignons sont considérés comme comestibles, qui peuvent être utilisés pour la nourriture absolument sans risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique importante, se distinguant par un goût délicat et unique, leurs plats ne s'ennuient pas et sont toujours en demande et en popularité.

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des chapeaux se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs chapeaux sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Lors de la collecte, les cueilleurs de champignons expérimentés prêtent toujours attention aux signes particuliers indiquant que le champignon est comestible :

Les champignons forestiers poussent à partir de mycélium, ressemblant à une moisissure grisâtre claire qui apparaît sur un arbre en décomposition. Les fibres délicates du mycélium tressent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique : les champignons obtiennent la matière organique de l'arbre, l'arbre du mycélium reçoit des nutriments minéraux et de l'humidité. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont ensuite déterminé leurs noms.

La liste contient des champignons sauvages avec des photos et leurs noms :

bolet;
sous-épaisseur;
bolet;
tannerie;
champignon de pin;
chêne chiné ou ordinaire, autres.

poddubovik

Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver :

champignons;
champignons miel été, automne, prairie;
bolet;
russule ;
champignons de lait;
champignon polonais, et ainsi de suite.

Girolles

Il est plus correct de mettre les champignons lors de la récolte dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être ventilés, dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Il est impossible de ramasser des champignons dans des sacs, sinon, après votre retour à la maison, vous pouvez trouver une masse collante et informe.

Il est permis de ne récolter que les champignons dont on sait avec certitude qu'ils sont comestibles et que les jeunes, les vieux et les vers doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout les champignons suspects, les contourner.

Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin, tant que les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les nobles représentants des champignons comestibles, savoureux et sains, il y a groupe spécial, qui se caractérise généralement en un seul mot "champignons vénéneux", car ils sont tous vénéneux ou vénéneux mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils poussent généralement à côté de comestibles et leur ressemblent souvent. Malheureusement, quelques heures plus tard seulement, il s'avère qu'un champignon dangereux a été mangé lorsqu'une personne a été empoisonnée et s'est retrouvée à l'hôpital.

Pour éviter des troubles aussi graves, il serait utile de revoir les photos, les noms et les descriptions des aliments comestibles avant de se lancer dans une "chasse tranquille". champignons forestiers.

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité avec les meilleures qualités gustatives et nutritionnelles.

Champignon blanc (ou bolet) - on lui donne la palme, il est l'un des plus rares parmi les proches, caractéristiques avantageuses de ce champignon sont uniques, et qualités gustatives- le plus haut. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très léger sur le dessus, qui change de couleur en brun jaunâtre ou en marron avec l'âge. Inconvénient tubulaire, blanche ou jaunâtre, la pulpe est dense, plus le champignon vieillit, plus sa pulpe devient flasque, mais sa couleur ne change pas à la coupe. C'est important à savoir, car c'est toxique champignon biliaire extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes champignons, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau, avec l'âge, elles deviennent cylindriques.

Il se produit le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe, vous pouvez le trouver dans les clairières sablonneuses ou herbeuses.

- un champignon délicieux, riche en oligo-éléments, connu comme un absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. Le chapeau du cèpe est d'une teinte brune atténuée, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la tige est couverte de petites écailles, élargies vers la base. La chair est sans odeur spécifique de champignon, à la pause elle acquiert une teinte rosée.

Les champignons aiment les sols humides, cela vaut la peine de les suivre dans un bosquet de bouleaux après une bonne pluie, vous devez regarder directement les racines des bouleaux, trouvées dans les forêts de trembles.

- un champignon qui tire son nom de sa couleur spéciale rouge carotte, un chapeau en forme d'entonnoir intéressant, avec un évidement au milieu, des cercles sont visibles de l'évidement jusqu'aux bords, la partie inférieure et la jambe sont également couleur orange, les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et goût goudronneux, le jus laiteux qui ressort à la cassure vire au vert, puis vire au brun. Les qualités gustatives du champignon sont très appréciées.

Préfère pousser dans les forêts de pins sur des sols sablonneux.

vrai sein - les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent le «roi des champignons», bien qu'il ne puisse pas se vanter de pouvoir être utilisé dans divers traitements: fondamentalement, il n'est consommé que sous forme salée. chapeau dans jeune âge la poitrine est plano-convexe, avec une légère dépression, devenant avec l'âge une forme en entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre. Il a des cercles diamétraux transparents, comme si vitreux - l'un des traits caractéristiques lait maternel. Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du capuchon, sur lequel se développe une frange fibreuse. La pulpe blanche cassante a une odeur reconnaissable de champignons, le jus blanc, sinueux, commence à jaunir.

De plus, nous pouvons continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et désirables, mais leur valeur nutritionnelle est quelque peu inférieure, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les contournent pas.

- un genre de champignons tubulaires, il tire son nom du chapeau huileux, d'abord rouge-brun, puis virant au jaune-ocre, semi-circulaire avec un tubercule au centre. La pulpe a une couleur juteuse et jaunâtre, sans la changer sur la coupe.

Bolet (tremble) - jeune, le chapeau a une forme sphérique, après quelques jours sa forme ressemble à une assiette sur une jambe trapue allongée jusqu'à 15 cm, recouverte d'écailles noires. La coupe sur la pulpe passe du blanc au rose-violet ou au gris-violet.

- fait référence à des champignons d'élite précieux, présente une certaine similitude avec un cèpe, son chapeau est marron, d'abord enroulé, chez les champignons adultes, il s'enroule, devient plus plat, en climat pluvieux substance collante agit dessus, la peau se sépare difficilement. La tige est dense, cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse, et présente de fines écailles.

- ressemble extérieurement à un champignon blanc, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, une jambe pâle jaunâtre avec des taches rougeâtres. La chair est charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la cassure.

Dubovik ordinaire - sa patte est plus brillante, la base est colorée d'une teinte rougeâtre avec un léger maillage rosé. La pulpe est également charnue et dense, jaune vif, elle vire au vert à la cassure.

Les noms des champignons comestibles de la troisième, avant-dernière catégorie ne sont pas si bien connus des cueilleurs de champignons novices, mais ils sont assez nombreux, les champignons de cette catégorie sont beaucoup plus courants que les deux premiers réunis. Lorsque pendant la saison des champignons, vous pouvez collecter un nombre suffisant de cèpes, de bouchons de lait au safran, de champignons de lait et autres, volushki, chanterelles, russula, valui sont contournés par beaucoup. Mais lorsque des échecs surviennent avec le nombre de champignons nobles, ces champignons sont aussi volontairement récoltés, et on ne peut pas rentrer chez soi avec des paniers vides.

- rose, blanc, très semblables les uns aux autres, la différence est uniquement dans la couleur du chapeau, la vague rose a un jeune chapeau avec une barbe, une forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, le blanc a un plus léger chapeau, il n'y a pas de cercles, la jambe est fine, les assiettes sont étroites et fréquentes. En raison de la densité de la pulpe, les volushki tolèrent bien le transport. Ils nécessitent un long traitement thermique avant utilisation.

- la plus commune de la famille des russules, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, parfois elles sont dotées de la définition poétique de "joyaux" pour les belles nuances de chapeaux. Les plus délicieuses sont les russules aux chapeaux rosâtres, rougeâtres ondulés courbés ou hémisphériques, qui deviennent collants par temps humide, par temps sec ils sont mats. Il y a des chapeaux inégalement colorés, avec des taches blanches. La patte de la russule mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche, plutôt fragile.

Girolles ordinaires - sont considérés comme délicats, les chapeaux deviennent en forme d'entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition nette vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe charnue dense a un agréable arôme de champignon, un goût épicé. Les chanterelles se distinguent des champignons par une forme de chapeau ondulé ou bouclé, elles sont plus légères que les champignons, elles semblent translucides à la lumière.

Fait intéressant, les chanterelles ne sont pas véreuses, car elles contiennent du chinomannose dans la pulpe, qui attaque les insectes et les arthropodes du champignon. L'indicateur d'accumulation de radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des chanterelles, vous devez faire attention à ne pas entrer dans le panier avec des champignons comestibles renard faux , qui ne diffère du présent qu'à un jeune âge, vieillissant, il acquiert une couleur jaune pâle.

Ils se distinguent lorsqu'ils trouvent des colonies de girolles aux champignons d'âges différents :

vrais champignons de tout âge de la même couleur;
les faux jeunes champignons sont orange vif.

- avec des calottes de forme sphérique, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords tombants, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la chair du valuu est blanche et dense. L'odeur des vieux champignons est désagréable, il est donc recommandé de ne récolter que les jeunes valui, semblables aux cames.

- champignons poussant en grappes de plusieurs morceaux, ils poussent chaque année aux mêmes endroits, par conséquent, après avoir remarqué un tel champignon, vous pouvez y retourner en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur les souches pourries et pourries, les arbres tombés. La couleur de leurs chapeaux est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords, avec une humidité élevée, elles acquièrent une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux des jeunes champignons est hémisphérique, chez les adultes, elle est plate, mais le tubercule reste au milieu. Chez les jeunes champignons, un film mince se développe de la jambe au chapeau, qui se brise à mesure qu'il grandit, une jupe reste sur la jambe.

L'article ne présente pas tous les champignons comestibles avec des photos, des noms et leurs descriptions détaillées, il existe de nombreuses variétés de champignons: chèvres, volants, rangées, morilles, imperméables, cochons, mûres, amers, autres - leur diversité est tout simplement énorme.

Aller dans la forêt pour les champignons, les cueilleurs de champignons inexpérimentés modernes peuvent utiliser téléphones portables de capturer en eux des photos des champignons comestibles les plus couramment trouvés dans la région, afin de pouvoir vérifier les champignons qu'ils ont trouvés avec les photos qu'ils ont sur leur téléphone comme bon indice.

Une liste étendue de champignons comestibles avec une photo

Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non cités dans l'article :

Pour récolter des champignons comestibles, il n'est pas nécessaire d'attendre la fin de l'été. De nombreuses espèces appétissantes habitent la forêt depuis juin, et surtout les premières - déjà à partir du printemps. Connaître les espèces de certains champignons comestibles aidera à les distinguer des champignons dangereux.

Les champignons qui apparaissent avant tout le monde, lorsqu'ils sont bien préparés, ne sont pas moins savoureux que ceux cueillis en été et en automne. L'essentiel est de les différencier espèces vénéneuses, poussant également immédiatement après la fonte des neiges.

Morilles

Ils apparaissent dans des zones bien réchauffées par les rayons du soleil. Leur chapeau est parsemé de plis et d'échancrures, donnant à la morille un aspect froissé. Le champignon a plusieurs variétés communes, de sorte que la forme du chapeau peut varier.: être piriforme, allongé, conique.

Sous-pricot

Nom scientifique - rosacée thyroïdienne. Il a des pattes brunes et un chapeau. Le diamètre de ce dernier est de 1 à 10 cm.La pulpe blanche, qui a bon goût, est traditionnellement utilisée en conserve. Pousse dans les jardins et les bosquets sauvages avec l'abricotier.

Sous-pricot

champignons Oyster

Ils poussent dans les limbes sur des souches, s'y attachant avec une patte fine. La couleur du chapeau, atteignant souvent 30 cm de diamètre, varie du blanc neige au brun. Les pleurotes forment généralement des troupeaux entiers, ce qui les rend plus faciles à ramasser.

Champignons des prés

Ce sont de minces champignons agaric, apparaissant en mai dans les clairières et les lisières de forêts sous forme de "cercles de sorcières". Le diamètre du chapeau marron est assez petit : moins de 4 cm.

Champignons des prés

Champignons

Ces précieux habitants de la forêt apparaissent à la mi-mai dans les régions au climat chaud, choisissant des espaces ouverts bien éclairés. Le chapeau globulaire est peint en blanc et la jambe peut avoir des nuances beiges. Il est très utilisé en cuisine, notamment pour la préparation de plats gastronomiques.

Galerie: champignons comestibles (25 photos)

bolet

Ils apparaissent partout fin mai. C'est un champignon chapeau qui aime le soleil. Boletus pousse généralement en "familles" autour des arbres. Leur calotte hémisphérique peut être blanche ou brun foncé, selon l'âge de la trouvaille. Il est important de faire la distinction entre les cèpes et les champignons biliaires : ce dernier a un goût brûlant avec de l'amertume et une couche rose de spores, tandis que chez les spores de cèpes, les spores sont grises.

bolet

Graisseurs

Apparaissent simultanément avec les cèpes, mais préférez les forêts de pins. poinçonner un beurrier est un chapeau marron recouvert d'une pellicule collante.

Comment cueillir des champignons (vidéo)

champignons comestibles d'été

pousser en été et champignons de printemps, qui sont rejoints par de nouveaux. Les passionnés de chasse tranquille se rendent dans la forêt à partir de juin même, et en août, qui est le pic de la fructification, tous les autres se joignent à eux.

Cèpes

La première place dans la liste des espèces d'été est, bien sûr, blanche. C'est une espèce très précieuse, car elle a non seulement un goût excellent, mais aussi propriétés curatives: contient des substances qui tuent les bactéries.

L'apparence de "blanc" est difficile à confondre avec les autres: un chapeau charnu, teint dans des tons chauds de brun, de rose ou même de blanc, est attaché à une jambe dodue. La pulpe a un goût et un arôme agréables.

Pour ses propriétés positives, on l'appelle le "roi des champignons". Vous pouvez trouver du "blanc" dans les forêts de bouleaux et de pins, dans les zones ouvertes. Mais le champignon lui-même préfère rester à l'ombre, se cachant sous des arbres tombés ou de l'herbe épaisse.

Cèpes

mokhovik

Pousse dans les forêts qui ont des chênes ou des pins. À première vue, le volant ressemble à un beurrier, mais la surface de son capuchon brun ou olive est sèche et a une texture veloutée. Leur diamètre ne dépasse pas 10 cm, mais dans un environnement favorable, ce chiffre peut devenir plus grand.

Russule

C'est un petit champignon très fragile, qui pousse partout dans en grand nombre. La couleur des chapeaux est la plus diverse : jaune, rose, violet, blanc. Chair blanche, facilement cassée au pressage, au goût sucré. Les russules poussent jusqu'à la fin de l'automne principalement dans les basses terres de toute forêt et sont peu exigeantes pour le sol. Malgré son nom, la russula est préférable de cuisiner: frire dans la chapelure, faire bouillir, ajouter à la soupe et aux pommes de terre, ou mariner pour l'hiver.

Russule

doux-amer

Ils poussent en grandes "familles" dans des zones bien humides de forêts mixtes et de conifères. Cette agaric ne dépasse pas 10 cm de diamètre. Son chapeau dans un jeune amer est presque plat, avec le temps il se transforme en un entonnoir. La jambe et la peau sont de couleur brique. La pulpe, comme celle de la russule, est fragile ; lorsqu'il est endommagé, du jus blanc peut en sortir.

Girolles

Ce sont des champignons appréciés de beaucoup, faisant un excellent duo avec des pommes de terre lors de la friture. Ils apparaissent en juin parmi les mousses des forêts de bouleaux ou de pins.

Les chanterelles poussent dans un tapis dense ou jaune vif (d'où leur nom). Le chapeau en forme d'entonnoir a une bordure ondulée. Une caractéristique intéressante du champignon est qu'il est presque toujours épargné par les vers.

Variétés de champignons comestibles (vidéo)

Champignons d'automne comestibles

Le début du mois de septembre peut être qualifié de période la plus productive pour la cueillette des champignons, lorsqu'une grande variété de champignons poussent dans la forêt. différents types: commençant par les cèpes, apparus en mai, et se terminant par les champignons d'automne.

Champignons au miel

Les habitants les plus aimés du royaume des champignons qui apparaissent à l'automne sont peut-être les agarics au miel (ils sont aussi appelés agarics au miel). Certaines variétés commencent à pousser dès la fin de l'été.

Les champignons miel ne poussent jamais seuls : ils "attaquent" les souches, les bûches et même les arbres sains en colonies entières. Une famille peut avoir jusqu'à 100 pièces. Par conséquent, leur collecte est facile et rapide.

Les champignons au miel sont des champignons à chapeau brun et rouge.. Le diamètre du chapeau brun, s'assombrissant vers le milieu, est de 2 à 10 cm.Ce sont des champignons qui sentent bon et ont bon goût, ils sont donc utilisés pour la cuisine sous presque toutes les formes. Les jeunes champignons miniatures avec pattes, marinés dans une saumure épicée, sont particulièrement savoureux.

Ryadovki

Une grande famille dont les représentants poussent en rangées ordonnées dans des forêts de pins ou mixtes. Peut parfois former des colonies en forme d'anneaux . Ils ont de nombreuses espèces, dont la plupart sont comestibles. Mais il y a aussi des rangées empoisonnées.

Ce sont des champignons de taille moyenne (diamètre moyen de 5 à 13 cm), dont les chapeaux sont peints de différentes couleurs. Leur forme change avec le temps : les vieux spécimens sont généralement presque plats, avec un bouton au milieu ; les jeunes peuvent être en forme de cône.

Mokroukha

ce genre comestible, qui est souvent confondu avec les grèbes. Son chapeau est généralement recouvert de mucus, mais peut être sec. Il existe différents types de mokruha, par exemple, l'épicéa et le rose.

Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles

La tâche d'un amateur de chasse tranquille n'est pas seulement de trouver des champignons, mais aussi de distinguer les comestibles des non comestibles et même des toxiques. Les connaissances et l'expérience pratique y contribuent. Le moyen le plus simple d'éviter les erreurs est de connaître les caractéristiques de l'espèce. Mais il y a encore règles générales, vous permettant de déterminer le degré de sécurité du champignon pour la santé.

champignons comestibles

Ils ont les propriétés suivantes :

odeur "comestible" agréable;
le fond du bouchon est recouvert d'une couche tubulaire ;
ils ont été choisis par des insectes ou des vers ;
la peau du chapeau est de couleur caractéristique pour son espèce.

Il existe des règles générales pour déterminer le degré de sécurité d'un champignon pour la santé.

champignons non comestibles

En cas de doute sur l'aptitude à manger la trouvaille, il est préférable de la laisser lorsque le champignon:

a une couleur inhabituelle ou brillante;
une odeur âcre et désagréable s'en dégage;
il n'y a pas de parasites à la surface;
la coupe acquiert une couleur non naturelle;
il n'y a pas de couche tubulaire sous le chapeau.

La variété des espèces ne nous permet pas de dériver un axiome sur la façon de déterminer par l'apparence si un champignon est dangereux ou non. Ils se déguisent avec succès les uns les autres et ne diffèrent presque pas. Par conséquent, la règle principale de tous les cueilleurs de champignons dit: "Si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas."

La règle principale de tous les cueilleurs de champignons est la suivante : si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas.

Quels champignons apparaissent le tout premier

Ils apparaissent généralement d'abord sous terre. champignons vénéneux petite taille. Ils sont minces, fragiles et banals ; pousser littéralement partout : dans les forêts, les parcs et les pelouses avec la première herbe.

Le tout premier morilles comestibles apparaîtra un peu plus tard, vers la mi-avril dans la voie du milieu.

L'importance des champignons comestibles dans l'alimentation humaine

Les champignons sont très utilisés en cuisine. Leur goût et leur odeur sont déterminés par des substances extractives et aromatiques. Le produit est principalement utilisé après traitement thermique : en complément des plats de légumes et de viande, des salades et des collations. Des têtes et des cuisses séchées sont ajoutées aux soupes pour leur donner une saveur et un arôme caractéristiques. Une autre méthode de cuisson courante est la mise en conserve, dans laquelle des épices épicées et des plantes sont ajoutées.

Le meilleur moment pour les champignons est l'automne. Mais il existe aussi des types de champignons comestibles qui apparaissent dès le mois de mai. Lorsque vous vous rendez en forêt, soyez prudent: sans lire les photos, les noms et les descriptions des champignons comestibles, le risque de cueillir des variétés vénéneuses est élevé, et cela, au moins, est lourd d'empoisonnement. En cas de doute, des cueilleurs de champignons expérimentés vous aideront à déterminer quels champignons sont comestibles. Encore mieux, si un tel connaisseur vous accompagne au moins pour la première "chasse tranquille".

Les meilleurs champignons comestibles de la première catégorie

Pour commencer, consultez la photo et la description des champignons comestibles de la première catégorie, qui se distinguent par un excellent goût et sont très appréciés des cueilleurs de champignons.

Cèpes

Cèpes(Boletus edulis), bolet, est considéré comme le meilleur champignon comestible, le plus précieux en termes de nutrition. Il est apprécié pour ses qualités gustatives élevées et pour sa capacité à l'utiliser dans tous les types de transformation. Salé, séché, bouilli, frit, en conserve, mariné - il est bon sous toutes ses formes, et les chapeaux et la jambe sont utilisés.

Ce champignon se trouve principalement dans l'hémisphère nord, en Russie - le plus souvent dans la partie européenne, ainsi qu'en Sibérie occidentale et dans le Caucase. Comme son nom l'indique, ce type de champignon comestible pousse le plus souvent dans les forêts de pins, et sur tous les sols sauf tourbeux, souvent grandes familles. Les premiers champignons peuvent apparaître dès le mois de mai, mais ils fructifient surtout de juin à octobre.

Le champignon blanc a environ 20 formes, formant des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres, en particulier souvent avec l'épicéa, le pin, le bouleau, le chêne, le hêtre, le charme. D'où le nom de ses diverses formes.

Faites attention à la photo et à la description de cet comestible Champignon sauvage- chez le cèpe de l'épicéa, le plus commun, le chapeau est brun, brun rougeâtre ou châtain, lisse, sec, la patte est longue :

Chez le champignon du pin cèpe, le chapeau est brun foncé, avec une teinte olive ou presque noire. La jambe est courte et épaisse.

Le chapeau du cèpe du bouleau est brunâtre clair, jaune ocre ou blanchâtre sur une tige courte et épaisse.

Comparez maintenant ces champignons avec une photo de champignons comestibles de la forêt de chênes - ces cadeaux de la forêt poussant sous les chênes ont un chapeau brunâtre avec une teinte grise et une longue tige:

La pulpe des champignons est dense, avec une agréable odeur de champignon et un goût sucré, toujours blanche, ne noircit pas à la coupe et à la pause. La surface de la couche tubulaire des jeunes champignons est blanche et ne change pas de couleur après séchage. Avec l'âge, il jaunit ou devient jaune-vert. Poudre de spores d'olive. Ces champignons forestiers comestibles appartiennent à la première catégorie.

Gingembre

Pin roux (Lactaire délicieux) pousse dans les forêts de pins, préfère les sols sablonneux. Il porte ses fruits en août-septembre en Biélorussie, en août-octobre - en Ukraine (Polésie et Prykarpattya). En Russie centrale, ces champignons comestibles portent des fruits de fin juin à octobre.

Le chapeau est rond-convexe, puis en forme d'entonnoir large, rouge orangé, jusqu'à 17 cm de diamètre avec un bord abaissé, moins souvent droit. La peau est lisse, humide, collante.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces champignons comestibles tirent leur nom de la couleur de la pulpe - c'est orange, avec une légère odeur et un goût résineux :

Le jus laiteux vire au vert à l'air, puis vire au brun.

Les plaques sont jaune-orange, virent au vert lorsqu'on appuie dessus. Jambe atteignant 8 cm de haut, cylindrique, creuse, lisse, de la même couleur avec un chapeau.

Il y a aussi l'épicéa caméline, ou épicéa, qui pousse le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas. Il a un chapeau plus fin que le pin, rouge-orangé ou bleu-vert. Jus laiteux de couleur rouge carotte.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce type de champignon comestible a une patte de la même couleur avec un chapeau ou un peu plus clair :

Vert au soleil. Un des plus délicieux champignons attribué à la première catégorie. Il peut être salé, mis en conserve, mariné, bouilli et frit. Ils disent que les champignons salés sont supérieurs en calories aux œufs et au bœuf.

vrai sein

vrai sein(Lactarius resimus)- le champignon le plus célèbre de la cuisine russe. On l'appelle même le "roi des champignons", bien qu'il appartienne aux trayeurs et n'ait toujours été utilisé que salé. Il se produit dans les forêts de bouleaux et de pins et de bouleaux avec un sous-bois de tilleuls en groupes assez importants, de juillet à septembre (en Biélorussie - d'août à septembre), forme des mycorhizes avec le bouleau.

Le chapeau de ce champignon comestible de première catégorie est rond, jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, dense, d'abord plat, déprimé au centre, avec un bord hirsute enroulé, en forme d'entonnoir. La peau est légèrement visqueuse, blanc laiteux, ivoire ou jaunâtre, avec des zones aqueuses à peine visibles.

La pulpe est blanche, dense, cassante. Le jus laiteux est blanc, virant au jaune à l'air. Piquant, avec une agréable odeur "volumineuse". Les plaques sont blanches, puis jaunâtres. La patte est blanche, creuse, parfois avec des taches jaunâtres. Après salage, il acquiert une teinte bleutée.

Le nom de ce champignon de jardin forestier peut souvent être entendu dans un proverbe russe :"Gruzdev s'est appelé entrer dans le corps".

Champignons comestibles populaires en Russie centrale avec photos et noms

Ici, vous apprendrez les noms et verrez des photos de champignons comestibles, que l'on trouve plus souvent que d'autres dans les forêts russes de la zone médiane.

Beurrier en mélèze

Beurrier en mélèze(Suillus grivelly) pousse dans les forêts de feuillus de la zone médiane, de l'Oural et de la Sibérie, en particulier dans les jeunes plantations, de juillet à octobre.

Le chapeau de ce populaire champignon comestible est charnu, en forme de coussin ou de forme coussin-convexe, jaune citron, visqueux, brillant par temps sec. Diamètre - jusqu'à 15 cm La chair est jaune clair, ne change pas de couleur à la pause ou devient légèrement rose.

La couche tubulaire est gris jaunâtre, recouverte d'un film qui se brise au fur et à mesure de la croissance du champignon et forme un anneau sur la tige. La jambe est cylindrique, même, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune au-dessus de l'anneau, brunâtre en dessous. Champignon comestible de la deuxième catégorie. Retirez la peau des chapeaux avant la cuisson.

Marais de la Russule

Marais de la Russule(Russula paludosa) trouve généralement dans les forêts de pins humides, le long des bords des marécages, sur des sols tourbeux-sableux humides de juin à septembre. Forme des mycorhizes avec le pin.

Le chapeau de ce champignon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat-déprimé, rouge, brunâtre au milieu, parfois avec des taches brun jaunâtre, nu, lisse, avec un bord lisse ou légèrement côtelé.

Regardez la photo - ce champignon comestible du centre de la Russie a de larges assiettes, avec un bord légèrement dentelé, d'abord blanc, puis jaune crème, bifurqué à la tige:

La pulpe est blanche, sucrée, mais les jeunes plaques sont parfois caustiques. La patte est blanche, parfois avec une teinte rosée, légèrement brillante.

Les connaisseurs considèrent la russule des marais comme un bon champignon comestible. Un kilogramme de ce champignon contient 264 mg de riboflavine (vitamine B2). La russula des marais est utilisée pour le marinage, le salage et la friture. Appartient à la troisième catégorie.

Ce champignon comestible de taille moyenne ressemble à la fausse chanterelle, ou kokoshka (Hydrophoropsis aurantiaca), qui diffère de la couleur rouge-orange commune avec un chapeau plus rond et une tige creuse.

Volant d'inertie brun-jaune

Volant d'inertie brun-jaune(Suillus variegatus), volant des marais, tremble jaune. Ce champignon comestible pousse en Russie, principalement dans la moitié nord de la zone forestière, dans des pins et mélangé à des forêts de pins, sur des sols sablonneux humides et des endroits moussus. Ce champignon comestible pousse généralement en groupes dans la forêt de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, avec un bord fin, charnu, coussin-convexe, parfois plat, à fines écailles, jaune-brun, velouté, légèrement muqueux, avec une peau non séparatrice.

La pulpe est dense, jaunâtre, légèrement bleutée à la cassure, avec un agréable goût de champignon et une légère odeur fruitée.

Couche tubulaire de couleur brun tabac ou jaune olive, adhérant à la tige ou légèrement dégoulinante, avec de petits pores. La poudre de spores est ocre.

Faites attention à la photo de ce champignon comestible commun en Russie - sa jambe mesure jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique ou élargie vers la base, dense, solide, lisse, jaune pâle :

Champignon savoureux comestible de la troisième catégorie. Mangez bouilli, frit, mariné, salé, séché et en conserve. La peau n'est pas retirée du capuchon. Brunit au sel et au séchage.

Selon la description, ce champignon comestible ressemble à chèvre(Suillus biovinus), mais la chèvre a des pores plus larges et une chair ferme. Semblable à non comestible champignon au poivre, qui a une couleur rouge rouille de la face inférieure du capuchon, de gros pores et une pulpe au goût poivré et brûlant. En raison de la similitude avec les cèpes, surtout à un jeune âge, on l'appelle parfois tremble jaune.

Ligne grise

Ligne grise(Tricholoma portentosum), tournesol. Distribué principalement dans les régions centrales et occidentales de l'ex-URSS, dans les forêts de pins et mixtes, sur des sols sablonneux. Délicieux type de champignons comestibles de la quatrième catégorie.

Il pousse seul et en groupe, souvent en grandes rangées, de septembre jusqu'aux gelées.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis plat, les bords sont irréguliers, souvent fissurés. Au toucher, la calotte est collante, de couleur gris noirâtre sale, rarement avec une teinte lilas, plus foncée au centre, avec des rayures sombres éclatantes. La chair est de couleur blanche ou grisâtre, cassante et friable, légèrement jaune lorsqu'elle est cassée, a un goût agréable et une odeur farineuse. Les plaques sont dentelées, clairsemées, blanches, grisâtres ou jaunâtres, larges et épaisses. La poudre de spores est blanche. Jambe atteignant 15 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, blanche ou jaunâtre, généralement profondément immergée dans le sol.

Utilisé frais, mariné et salé. Lorsqu'il est salé et bouilli, il acquiert une couleur blanche, rarement avec une légère teinte marron. La rangée grise ressemble un peu aux rangées non comestibles ou légèrement toxiques - malodorantes, savonneuses et pointues.

Vous pouvez voir ici des photos de champignons comestibles en Russie, dont les noms et les descriptions sont présentés ci-dessus:

Champignons comestibles et leurs photos

Voici une description et une photo de champignons comestibles qui non seulement poussent en forêt, mais peuvent également être cultivés en culture.

Champignon ordinaire

Champignon ordinaire(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon des prés, pousse sur un sol fumé dans les jardins, les potagers, près des habitations, dans les champs, les prairies, dans les steppes, parfois en grands groupes, de juin à septembre, et dans les régions du sud - de mai à la fin de l'automne.

Comme on peut le voir sur la photo, le champignon champignon comestible a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, charnu, sec, hémisphérique, puis plat-convexe, avec un bord courbé, blanc ou rose blanchâtre, avec de petites brunâtres écailles fibreuses :

Chez un jeune champignon, les bords du chapeau sont reliés à la tige par un voile blanc fréquent, à partir duquel plus tard un anneau blanc coriace reste sur la tige.

La pulpe est dense, épaisse, blanche. Il devient un peu rose à la pause. Avec un goût épicé et une forte odeur agréable de champignon. Les plaques sont libres, fréquentes, fines, blanches, puis rosées, devenant brun foncé avec une teinte violette avec l'âge. Se sépare facilement de la pulpe du bouchon. La poudre de spores est brun foncé, presque noire.

Jambe atteignant 10 cm de long et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou en forme de massue, continue, lisse, fibreuse. Blanc ou jaunâtre, avec un anneau membraneux blanc, qui disparaît dans les vieux champignons.

Le champignon comestible est très savoureux, il appartient à la deuxième catégorie.

Dans les pays Europe de l'Ouest considéré comme un champignon de première classe. Il peut être séché, mariné, salé. Il convient à la cuisson de toutes sortes de plats, sauces et accompagnements.

Champignon cultivé

Champignon cultivé(Agaricus bisporus), ou champignon à double spores, pousse dans les brise-vent, dans les steppes, dans les champs, les prairies, les pâturages, dans les jardins et les parcs, dans les clairières forestières, les potagers, le long des routes, sur les sols riches en fumier de juin à octobre.

Chapeau atteignant 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, puis convexe-prostré, écailleux au milieu. Chez un jeune champignon, il est blanc, puis brun sale, écailleux ou lisse. Il devient rouge lorsqu'il est pressé. La chair est dense, blanche, rougissant à la cassure, avec une agréable odeur et saveur de champignon. Les plaques sont libres, fréquentes, rosées, puis brun foncé. La poudre de spores est brun foncé. Jambe atteignant 6 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, uniforme, fibreuse, blanchâtre-rougeâtre avec un anneau épais blanchâtre en retard.

Comestible bon champignon deuxième catégorie. Convient à tous les types de cuisson. Dans 70 pays du monde, il est cultivé dans des serres, des serres et des salles spéciales - champignons.

Comparez les photos de ces champignons comestibles en forêt et cultivés en culture :

Quels champignons comestibles poussent dans une forêt de conifères: photo, nom et description

Cette section de l'article est consacrée à ce que sont les champignons comestibles dans les forêts de conifères et mixtes.

Agaric au miel d'automne

Agaric au miel d'automne(Armillari mellea), l'agaric de miel est réel. On le trouve partout où il y a des forêts. Pousse habituellement en grandes colonies sur les vieilles souches, les bois morts, près des troncs et sur les racines des conifères et feuillus, dans les clairières, de la mi-août jusqu'aux premières gelées.

Le chapeau de ce champignon forestier conifère et mixte comestible mesure de 2 à 12 cm de diamètre, finement charnu, jeune âge sphérique, les bords sont courbés vers l'intérieur, puis plats-convexes, avec un tubercule au milieu, de couleur sèche, brunâtre ou gris-jaunâtre, plus foncé au centre.

La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, a une agréable odeur de champignon et un goût aigre. Les plaques sont attachées à la tige par une dent ou descendante, fines, fréquentes, de couleur blanc jaunâtre, couvertes de petites taches brunâtres. Jambe atteignant 15 cm de haut avec une épaisseur de 1-2 cm, cylindrique, légèrement épaissie dans la partie inférieure, avec un anneau blanc membraneux qui disparaît avec l'âge, de couleur brunâtre, dense, élastique, légèrement écailleuse dans la partie inférieure.

Ce champignon comestible très savoureux des forêts de conifères et mixtes appartient à la troisième catégorie. L'agaric au miel rôti et dans les soupes est le plus délicieux de tous les champignons agaric, à l'exception de la caméline. En marinade et en salaison, au niveau du goût, elle prend place après les champignons et les champignons de lait.

Il est consommé fraîchement bouilli et frit, salé et mariné, séché et mis en conserve. Il ne doit être salé qu'après ébullition préalable. Comme les pattes de l'agaric au miel sont très fibreuses, elles ne sont presque jamais utilisées pour la nourriture, la préférence est donnée aux chapeaux.

Si les champignons sont mal bouillis ou salés à froid, les cas d'empoisonnement ne sont pas exclus.

L'agaric de miel d'automne ressemble à un flocon commun non comestible, qui se distingue par un chapeau jaune ocre recouvert d'écailles pointues. Au goût, le flocon commun ressemble à un radis.

Les faux champignons vénéneux mortels peuvent être confondus avec l'agaric au miel d'automne : rouge brique et jaune grisâtre.

Russule entière

Russule entière(Russula integra) pousse en petits groupes dans les feuillus et forêts de conifères moitié sud de la zone forestière de l'ex-URSS, de juillet à septembre.

Chapeau jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis prostré, au milieu - déprimé, rayé, rouge foncé ou chocolat, devenant blanc, avec un bord rose-rouge bosselé.

La pulpe est blanche, dense, légèrement caustique. Les assiettes sont crème, puis ocre. La poudre de spores est ocre clair.

Regardez la photo de ce champignon comestible des forêts de conifères et mixtes - sa patte est blanche, lisse, jusqu'à 10 cm de long et 3 cm d'épaisseur :

Champignon comestible de la troisième catégorie. Il est utilisé frais et salé, semblable à la russule des marais, mais plus petit.

Chargeur blanc

Chargeur blanc(Russile dlica), champignon sec, trouvé dans la moitié nord de la zone forestière de la Russie, dans le Caucase, Extrême Orient, Altaï, en Biélorussie et moins souvent - dans la Polissya ukrainienne et la steppe forestière, dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent en grands groupes de juillet à octobre. Forme des mycorhizes avec le chêne et le charme.

Le chapeau est de 5 à 20 cm de diamètre, charnu, dense, sec, mat, finement pubescent, puis nu, plat-convexe, avec des bords tournés vers l'intérieur et une dépression au milieu, blanc chez les jeunes champignons et jaunissant avec l'âge et prenant une forme d'entonnoir. Sur le chapeau, les particules de terre qui y adhèrent sont courantes.

La pulpe est dense, fragile, blanche. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Sans jus laiteux, non caustique, avec une odeur agréable et un goût sucré. Les plaques sont blanches, de teinte verdâtre, d'abord adhérentes, puis descendantes, minces, fréquentes, ramifiées, de goût amer. La poudre de spores est blanche. Jambe atteignant 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, s'amenuisant vers le bas, solide, intérieur d'abord plein, puis creux, blanc, légèrement brunâtre.

Bon champignon comestible de deuxième catégorie. Utilisé frais, salé et mariné.

Au salage, il a une agréable couleur blanche. Il ressemble beaucoup aux champignons de lait, mais n'a pas de jus laiteux. Comme il appartient au genre russula, on pense parfois qu'il doit être bouilli avant la cuisson. Cependant, beaucoup le considèrent comme redondant.

Noms des champignons forestiers comestibles avec photos et descriptions

Quels autres noms de champignons comestibles sont familiers même aux cueilleurs de champignons inexpérimentés ?

Chanterelle ordinaire

Chanterelle ordinaire(Cantarelle cibarius) le renard est réel. C'est un type de champignon très commun et à haut rendement. Ils représentent environ 20% de la récolte de tous les champignons poussant dans une forêt mixte. Il y en a deux fois plus que Valuev.

Ce champignon se trouve dans toute la zone forestière de l'ex-URSS, principalement dans les régions du centre et de l'ouest. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes en grands groupes, surtout pendant les étés pluvieux, de juillet à la fin de l'automne.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe ou plat, avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, avec un bord fortement ondulé, lisse, de couleur jaune d'œuf. La pulpe est dense, sèche, caoutchouteuse, élastique, jaunâtre-blanchâtre, avec une forte odeur rappelant les fruits secs, et un goût piquant poivré. Le champignon ne noircit presque jamais. Plaques descendant sur la patte, rares, épaisses, en forme de plis, jaunes. La poudre de spores est jaune pâle. Jambe jusqu'à 6 de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune, uniforme, solide, lisse, nue, s'étendant vers le haut, se transformant en chapeau.

Champignon savoureux comestible de la troisième catégorie. Il est utilisé frit, bouilli, séché, mariné et salé.

Dans la marinade et le salage, la couleur est conservée, elle brunit un peu. Les sauces et assaisonnements aux chanterelles sont particulièrement délicieux. Il est riche en oligo-éléments, en particulier en zinc, contient des substances qui ont un effet néfaste sur les agents pathogènes des maladies purulentes.

Agaric au miel d'été

Agaric au miel d'été(Kuehneromyces mutabilis) pousse sur les bois durs en décomposition, les souches, en particulier le bouleau, généralement en grands groupes, de juin à octobre.

Chapeau jusqu'à 7 cm de diamètre, charnu fin, plat-convexe, avec un tubercule lissé, dans un jeune champignon il est resserré avec un voile privé en toile d'araignée, humide, collant, brun rougeâtre, jaune ocre une fois séché, deux- coloré - au milieu, il est plus clair, plus brillant, avec des bords sombres, comme s'il était saturé d'eau. La pulpe est douce, aqueuse, fine, légèrement brunâtre, avec un goût et une odeur agréables de bois frais.

Les plaques adhérentes avec une dent ou légèrement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, plus tard brun rouille. Poudre de spores brune.

Jambe atteignant 8 cm de long, cylindrique, effilée vers le bas, souvent incurvée, d'abord solide, puis creuse, dure, ligneuse, avec un anneau étroit membraneux, brun, rayé, au-dessus - crème blanchâtre, en dessous - brun noir, plus écailleuse.

Un champignon comestible de la quatrième catégorie, apprécié pour sa grande appétence. Utilisé frais, mariné, salé, séché.

champignon polonais

champignon polonais(Xerocomus badius) pousse principalement dans les régions occidentales de l'ex-URSS - en Biélorussie, en Ukraine occidentale, dans les États baltes, dans des forêts de conifères (en particulier de pins) et mélangées à des forêts de pins, seules et en groupes, en août-septembre.

Le chapeau est plus ou moins visqueux, luisant par temps sec, de 5 à 12 cm de diamètre, coussin-convexe, puis plat, lisse, brun brunâtre, marron.

La chair est jaune paille virant au bleu à la cassure, avec une odeur et un goût agréables. Tubules adhérents, parfois libres, à petits pores anguleux, jaunâtre-verdâtre, s'assombrissant à la pression. Patte atteignant 9 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, uniforme, parfois rétrécie vers la base, brun jaunâtre.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Goût de champignon blanc. Il est séché, frit, salé et mariné.

Ici vous pouvez voir des photos des types de champignons comestibles, dont les noms sont énumérés ci-dessus:

Noms des champignons comestibles dans les forêts de feuillus de la région de Moscou avec photo et description

Et en conclusion - une description, une photo et des noms de champignons comestibles de la région de Moscou poussant dans les forêts de feuillus.

Champignon de mai

Champignon de mai(Calocybe gambosa), Champignon de Saint-Georges, T-shirt, pousse dans les forêts de feuillus clairsemées, les pâturages, les pâturages. Ce champignon comestible pousse dans la région de Moscou et dans certaines régions de Russie centrale en mai-juin.

Le chapeau est charnu, d'abord de forme convexe, puis prostré, avec un bord ondulé, souvent craquelé, plat, parfois avec un tubercule, la surface est sèche, la couleur est crémeuse, jaunâtre, blanc cassé. Les plaques sont fréquentes, adnées avec une dent, blanchâtres, avec une teinte crémeuse.

Jambe jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, en forme de massue, blanchâtre, jaunâtre ou crème brunâtre. La pulpe est épaisse, dense, blanche, douce, farineuse au goût et à l'odeur.

Champignon comestible de la quatrième catégorie. Peut être consommé frais.

champignon semi-blanc

champignon semi-blanc(Boletus impolitus) pousse dans les forêts de feuillus, principalement de chênes, en août-septembre.

Le chapeau est d'abord convexe, avec l'âge il devient semi-ouvert, brun rosé clair, brun jaune, fibreux, parfois craquelé. Diamètre - jusqu'à 20 cm La chair est épaisse, jaunâtre pâle, dans les vieux champignons - avec une odeur d'acide carbolique.

La couche tubulaire est d'abord jaune vif, puis jaune verdâtre.

La patte est tubéreuse-enflée, jaune, brun-rougeâtre dessus, légèrement fibreuse, jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm d'épaisseur.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Il peut être séché, bouilli, mariné.

bolet

bolet(Leccinum scabrum) commun, obabok, chernysh, champignon noir, pousse dans les bosquets de bouleaux, les forêts mêlées de bouleaux, dans les clairières et les buttes, le long des routes, isolément et en groupe, de juin à septembre.

Le chapeau de ce champignon forestier décidu comestible mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, glabre ou feutré, sec, légèrement visqueux par temps humide, lisse, hémisphérique, puis convexe, à bord émoussé. Brunâtre, gris, parfois presque blanc, noir ou tacheté. La chair est dense, mais devient rapidement friable, blanc grisâtre, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, avec une légère odeur et un goût de champignon agréables.

Comme on peut le voir sur la photo, dans ces champignons comestibles de la région de Moscou, la couche tubulaire est spongieuse, finement poreuse, facilement séparée de la pulpe, blanchâtre, s'assombrissant avec l'âge, souvent avec des taches brunâtres:

La poudre de spores est brun olive.

Patte atteignant 15 cm de long, blanche, avec des écailles longitudinales allant du brun foncé au noir.

Certains considèrent ce champignon comme comestible de la deuxième catégorie, tandis que d'autres le classent dans la troisième, bien qu'ils mettent l'accent sur son appétence. C'est bon frit et bouilli, pas inférieur à cèpes. Il est également séché et mariné.

Pour éviter le bleuissement, qui apparaît avec toutes les méthodes de préparation, il est recommandé de faire tremper le champignon dans une solution d'acide citrique à 0,5% avant utilisation.

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