Lorsque les champignons de lait et les cèpes apparaissent. Champignons laitiers: où poussent-ils dans la forêt et comment les rechercher

A la question "Où poussent les champignons de lait?", Hélas, il ne sera pas possible de répondre en un mot. Premièrement, il existe un nombre décent de variétés de ces champignons et, deuxièmement, ils poussent dans une grande variété de forêts, des feuillus du sud à la taïga du nord.

Bien sûr, ils ont des caractéristiques et des préférences communes, mais pour compléter le tableau, je dois encore énumérer chaque type de champignon laitier avec l'indication obligatoire du moment de sa fructification et une description approximative des endroits où il est habituellement récolté.

Les principales caractéristiques des lieux de fret

Les champignons de lait, comme beaucoup d'autres champignons, sont des symbiotes de plantes supérieures. Ils entrent dans une sorte "d'alliance" avec les arbres - ils échangent avec eux à travers système racinaire nutriments et assurent une meilleure absorption de l'eau. Des experts de la mycologie ont proposé cette union nom scientifique- mycorhizes.

Photo 2. Ancienne forêt de bouleaux - forêt typique où poussent les champignons.

Avec quels arbres les champignons laitiers forment la mycorhize est une question distincte, mais on a depuis longtemps remarqué que la plupart des espèces de ces champignons ont une passion particulière pour les feuillus, en particulier pour le bouleau. C'est pourquoi les forêts de bouleaux et les forêts mélangées de bouleaux sont le premier paysage où poussent les champignons de lait. Cependant, à l'état pur forêts de conifères des variétés individuelles de ces champignons sont également rencontrées, mais elles sont minoritaires.

Lors de la recherche de champignons, il est impératif de tenir compte de l'âge des arbres qui composent la forêt, car le mycélium a besoin d'un certain nombre d'années pour se développer.

En termes simples - dans les très jeunes forêts, où la hauteur d'un arbre est comparable à la hauteur d'une personne, cela n'a aucun sens de chercher des champignons, ici vous trouverez très probablement du beurre et du beurre, mais pas des champignons laitiers. Mais dans les plantations plus anciennes, les chances de trouver le champignon souhaité sont sensiblement augmentées. Enfin, dans les vieilles forêts, les champignons de lait ne manqueront pas de vous tomber dessus.

En plus des arbres spécifiques, d'autres conditions sont également importantes pour différents types de champignons - le type de sol, la quantité d'humidité qu'il contient, comment il peut le stocker et dans quelle mesure rayons de soleil réchauffer l'endroit. Pour différents champignons, ces paramètres diffèrent, cependant, il a été noté que la plupart des variétés évitent les sols franchement secs ou humides, préférant les sols modérément humides et bien réchauffés par le soleil - avec de l'herbe, une couverture de mousse ou une litière de feuilles pourries. Soit dit en passant, les fructifications sont souvent partiellement ou complètement cachées sous une couche de terre, ce dont le cueilleur de champignons doit tenir compte en premier lieu lors de la collecte (généralement, les gens s'arment d'un bâton et cueillent tous les tubercules suspects avec, et certains les plus réfléchis utilisent de petits râteaux).

Le moment est peut-être venu d'examiner en détail les variétés de champignons et les endroits où ils poussent.

vrai sein

Le champignon commun bien connu, considéré à juste titre comme le roi champignons salés. Forme des mycorhizes avec le bouleau. Il n'est pas particulièrement fantaisiste pour le type de sol, donc, théoriquement, il peut pousser dans toutes les forêts où se trouve l'arbre susmentionné - même dans les forêts de bouleaux, même dans les forêts mixtes. Dans les forêts pures de pins et d'épinettes, où le bouleau est complètement absent, on peut également trouver des champignons de lait, mais extrêmement rarement et en spécimens uniques. Cependant, il a été noté depuis longtemps que même dans les forêts de bouleaux, ce champignon ne se rencontre pas n'importe où, mais préfère des endroits spéciaux connus de lui seul.

Pour les identifier et les trouver, vous avez besoin d'expérience. Y compris le "parfum" sur la poitrine. La phrase précédente n'a pas été insérée pour un mot rouge, car les lieux de champignons dans n'importe quelle forêt ont une odeur caractéristique que dégagent les fructifications et le mycélium du champignon. Vous ne pouvez pas le confondre avec quoi que ce soit.

Cependant, ce n'est pas le seul signe. Les vrais champignons de lait aiment les zones moyennement claires et moyennement sèches de la forêt, nécessairement avec la présence d'une certaine quantité de sous-bois d'herbes et d'arbustes. Il est inutile de les chercher dans les coins sombres et humides, dans les basses terres marécageuses. Une sorte de plante-compagnon d'un vrai champignon a été remarquée: fougère, fraise, baie de pierre.

Fruit vrai sein commence plus près de l'automne, à peu près au moment où la température moyenne quotidienne à la surface du sol est de 8 à 10 °C. À la latitude moyenne et légèrement au nord, les premiers champignons de lait apparaissent en juillet, dans les régions du sud - en août. La saison de collecte se termine fin septembre.

Poitrine noire

Cochon, c'est un black. Il diffère d'un vrai champignon par une couleur olive plus foncée et une causticité accrue de la pulpe, cependant, en termes de goût, il ne lui est pas particulièrement inférieur (avec une cuisson appropriée, respectivement). Cependant, dans certaines régions, une certaine partie des cueilleurs de champignons ignorent la mûre. Et en vain, car le jus caustique de ce champignon est parfaitement neutralisé par ébullition ou trempage. De plus, le porc est très riche en vitamines et en protéines.

Tout comme le vrai, le champignon noir forme des mycorhizes avec le bouleau, ce qui signifie qu'on le trouve également dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes, tout en préférant les endroits les plus lumineux comme les trouées, les clairières - où il y a de la mousse, de la litière feuillue ou de l'herbe. Il aime pousser en bordure des clairières et le long des chemins forestiers.

Les conditions de fructification de la nigelle coïncident pratiquement avec celles du vrai champignon - de juillet à septembre.

Poitrine bleue

C'est aussi un champignon d'épinette. Signes caractéristiques - jaune chapeaux et pattes, sur la coupe la chair devient bleu-lilas. Au niveau du goût, c'est très bon, surtout sous forme salée.

La poitrine bleuâtre forme des mycorhizes avec l'épinette, moins souvent avec le bouleau et le saule. On le trouve le plus souvent dans les forêts d'épicéas, où il est principalement récolté. En deuxième place, les forêts mixtes - toutes celles où l'épicéa se rencontre également. Enfin, dans les forêts de feuillus, ce champignon est le moins commun - selon la majorité des sources littéraires.

Cependant, ni moi, ni mes connaissances, passionnés de cueillette de champignons, n'avons jamais réussi à rencontrer un champignon d'épinette dans des forêts de bouleaux pures. Comme son frère - presque un jumeau, dont il sera question dans le chapitre suivant. Il est possible que ce soit une caractéristique de nos lieux de l'Oural.

Il porte des fruits bleus de fin août à septembre.

Poitrine jaune

Fait intéressant, ce champignon est aussi parfois appelé le «champignon de l'épinette» - à la fois pour sa ressemblance avec le précédent et pour son «amour» non déguisé pour les épinettes. Mais il y a aussi des traits distinctifs très perceptibles. Tout d'abord, les qualités gustatives : le champignon de lait jaune n'est en rien inférieur au vrai champignon de lait et surpasse même quelque peu le champignon de lait bleu en cela. Le second est le chapeau: il est généralement un peu plus sombre et presque lisse, mais le champignon de l'épinette a un bord sensiblement pubescent. Enfin, le troisième signe saute immédiatement aux yeux lors de la cueillette des champignons : le champignon jaune ne vire pas au bleu à la coupe.

Ce champignon pousse principalement dans les forêts d'épinettes et d'épinettes-sapins. Aime les sols calcaires. Il est possible que ce soit précisément avec cette nuance que la plupart des champignons de lait jaunes soient récoltés dans les forêts de montagne (dans notre Oural, par exemple, il s'agit d'une tendance clairement traçable).

Fruits de juillet à octobre, apparemment - un peu plus résistants au froid que les autres champignons laitiers.

Poitrine de chêne

C'est aussi un bonhomme en pain d'épice en chêne. Dans notre région, un champignon peu connu, mais pour autant, il est très bon dans son goût, bien qu'un peu inférieur à un vrai champignon. Dans les lieux de croissance, il est assez activement collecté par les cueilleurs de champignons.

Il forme des mycorhizes avec le chêne, le hêtre et le noisetier, à propos desquels il ne pousse que dans les forêts de feuillus de la zone médiane et du sud. Le sol préfère l'argile.

Fructification de mi-juillet à fin septembre.

Poivre

Ainsi nommés pour leur causticité exceptionnelle, les champignons poivriers sont beaucoup moins cueillis que les autres champignons, car leur goût est très inférieur. Néanmoins, il y a aussi des amoureux (y compris lorsque d'autres champignons laitiers plus savoureux sont utilisés, il y a une mauvaise récolte). Une autre fait intéressant- autrefois, ce champignon était séché, réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement chaud - une sorte d'analogue du poivre.

D'un vrai champignon, le poivre se distingue par un chapeau lisse - sans bords pubescents.

Ce bouquet forme des mycorhizes avec des arbres à feuilles caduques (le plus facilement, apparemment, avec le même bouleau), il se trouve donc dans les forêts correspondantes - bouleau, tremble, mixte. On peut aussi le trouver dans les forêts de pins et d'épicéas, mais rarement. Le sol préfère l'argile, mais pour autant il est bien perméable à l'humidité.

Le champignon du poivre porte des fruits de juillet à août, il est également prouvé que ce champignon a été trouvé au début de l'automne.

Poitrine de parchemin

Ce champignon est très similaire au précédent, à la fois extérieurement et dans ses préférences. Il pousse en fait aux mêmes endroits que le poivre, cependant, la période de fructification est quelque peu "décalée" vers l'automne - d'août à septembre.

Au niveau du goût, d'après les cueilleurs de champignons qui le ramassent régulièrement, il est très bon, mais il nécessite un long trempage ou ébullition, car la causticité du jus laiteux du champignon lait parchemin est à peine inférieure à celle du champignon poivre dans ce champignon lait. .

Poitrine rouge-brun

C'est aussi un champignon. Une variété de champignons très intéressante, pour une raison quelconque, peu populaire en Russie, mais considérée comme un mets délicat à l'étranger. Ce champignon a l'air assez attrayant, et en termes de goût, selon les cueilleurs de champignons expérimentés, il est très bon, cependant, il a une caractéristique amusante - l'odeur de son fruit rappelle quelque peu les fruits de mer, en particulier le hareng. Les jeunes champignons sentent très agréablement le hareng frais, incitant une personne à mordre un morceau du chapeau, tandis que les vieux corps fructifères sont parfumés, respectivement - avec de la graisse de hareng rassis ou même de la viande pourrie. Peut-être à cause de cette circonstance, le champignon est brun-rouge et est ignoré par certains de nos cueilleurs de champignons, tandis que les cueilleurs occidentaux conseillent de se débarrasser de l'odeur désagréable par trempage ou ébullition. Fait intéressant, le jus laiteux de ce champignon n'est que légèrement amer, mais en aucun cas caustique, de sorte que les jeunes fructifications n'ont besoin d'aucune préparation préalable.

En conséquence, les opinions des cueilleurs de champignons étaient partagées: quelqu'un aime ce champignon, il y a même ses fans zélés et quelqu'un l'ignore fondamentalement.

La mycorhize rouge-brun se forme avec le chêne, le noisetier et l'épicéa, on peut donc la trouver dans les forêts de feuillus et de conifères. Le champignon aime les endroits humides et n'hésite pas non plus à escalader des montagnes - jusqu'à une hauteur de 1000 mètres d'altitude.

Il fructifie de mi-juillet à début octobre, en petits groupes.

Poitrine en feutre

Il est également violoniste, violoniste. A un chapeau "velours", que vous ne pouvez confondre avec rien. Si vous ramassez un panier plein de ces champignons, apportez-y votre oreille et secouez-le méthodiquement - vous pouvez entendre le craquement caractéristique que font les corps fruitiers en se frottant les uns contre les autres - pour lequel ce champignon tire son nom. De plus, selon ce son, les cueilleurs de champignons le déterminent en dessinant le long du bord du capuchon avec un ongle, des incisives supérieures ou un autre capuchon. Parmi les autres caractéristiques distinctives, citons la chair légèrement verdâtre et jaunâtre sur la coupe et le jus laiteux, qui change de couleur du blanc au rouge lorsqu'il est séché.

La pulpe du violon est probablement aussi caustique que celle du poivrier, et tout le reste est dur. Par conséquent, ce champignon est généralement considéré comme non comestible par les cueilleurs de champignons avertis. Non, il peut être salé après ébullition ou trempage, mais cela équivaudra à saler du papier ou du bois.

Le champignon grinçant pousse dans différentes forêts, car la mycorhize est capable de se former à la fois avec des feuilles caduques et Arbres de conifères. Mais surtout ce champignon atteint un bouleau, comme beaucoup d'autres champignons de lait.

Les premiers violonistes apparaissent en juillet, le pic de fructification est en août. Fin septembre, ce champignon ne se rencontre généralement pas.

poitrine bleutée

Ressemblant extérieurement à un violoniste, un champignon de lait bleuté a un goût nettement meilleur, bien qu'il soit tout aussi caustique lorsqu'il est frais et nécessite un long trempage ou une ébullition avant la cuisson (jusqu'à 30 minutes, gros champignons - deux fois).

Assez rare, trouvé dans les forêts de feuillus. Ce n'est pas particulièrement fantaisiste de la lumière - on le trouve à la fois dans les fourrés forestiers et dans les endroits ouverts.

Fructification de juillet à septembre.

Poitrine de tremble

C'est aussi un champignon peuplier. En raison de sa ressemblance avec la vague blanche, on l'appelle aussi parfois le "blanc", ce qui n'est pas tout à fait vrai. La poitrine de tremble en diffère par un bord beaucoup moins pubescent du chapeau et de gros organes de fructification.

En termes de goût, il est à peu près à égalité avec charge noire. La mycorhize se forme avec le tremble, le peuplier et le saule, elle pousse donc principalement dans les forêts de tremble et de peuplier. Assez thermophile, distribué uniquement dans les latitudes méridionales zone tempérée, sur le territoire de notre pays, les principaux lieux de sa collecte sont situés dans la région de la Basse Volga.

Fruits de mi-juillet à début octobre.

Poitrine frangée

C'est aussi un bâtard à fourrure. Il se distingue par la présence d'une frange caractéristique sur le chapeau, qui atteint parfois une longueur de 1 cm.Assez souvent, il est ramassé par nos cueilleurs de champignons, mais en Europe, il est considéré comme non comestible en raison du jus laiteux fortement brûlant, qui, encore une fois, est parfaitement neutralisé par un trempage prolongé ou une ébullition. Cueilleurs de champignons compétents il est conseillé de faire d'abord tremper ce champignon pendant trois jours - avec des changements d'eau périodiques, puis de le faire bouillir pendant environ une demi-heure - afin de se débarrasser du goût piquant. La seule question est de savoir ce qu'il restera du goût après un traitement aussi intensif, cependant, parmi les cueilleurs de champignons de lait poilus, il y a leurs propres chasseurs qui le préfèrent sous une forme salée.

Ce champignon forme des mycorhizes avec le bouleau, le chêne, le hêtre, le charme, le noisetier, il pousse donc dans les forêts de feuillus, de feuillus et mixtes.

Fructification de juillet à octobre.

Chargeur blanc

Mais ce n'est pas du tout un sein et même pas laiteux, mais la russula la plus ordinaire, très similaire aux représentants de la noble race mammaire. La principale caractéristique distinctive est l'absence de jus laiteux, pour lequel ce champignon est souvent appelé «champignon sec». Soit dit en passant - grâce à cette merveilleuse circonstance, la pulpe de la charge blanche n'a pas la causticité caractéristique des champignons du lait. Par conséquent, il peut être cuit sans trempage ni ébullition préalable.

En termes de goût, il est considéré comme le meilleur de tous les podgruzdki. Ne croyez pas Wikipédia, qui prétend que le champignon a soi-disant un goût «nu» - ce n'est rien de plus que la diatribe des amateurs qui n'ont vu des champignons qu'au supermarché. Les champignons au lait sec sont très bons, à la fois salés et frits - avec des pommes de terre.

Ce champignon forme des mycorhizes avec de nombreux arbres. Des chargeurs ont été vus sous le bouleau, le chêne, le hêtre, le tremble, l'aulne, le pin et l'épicéa. Mais, comme le montre la pratique, la plupart d'entre eux poussent dans les forêts de bouleaux.

Fruits au lait sec champignon de juillet à août.

Important: les nuances de la cuisson des champignons au lait

La grande majorité des champignons ci-dessus contiennent du jus laiteux dans leur pulpe, ayant le plus souvent un goût amer, voire incroyablement piquant.

Ce jus affecte non seulement le goût du champignon, mais aussi meilleur côté, mais aussi lorsqu'il est ingéré peut causer indigestion ou réactions allergiques.

C'est pourquoi en Russie, depuis des temps immémoriaux, il est d'usage de traiter les champignons de lait d'une manière spéciale avant la cuisson. Et il y a deux options ici :

1. trempage. De plusieurs heures à trois jours (selon la causticité du goût du champignon), avec un changement périodique d'eau (le plus souvent, le mieux, car le temps de trempage est réduit), veillez à le mettre dans un endroit froid afin que les champignons ne s'aigrissent pas. Le principal avantage de cette méthode de prétraitement est que les champignons de lait trempés après le même salage sont les plus délicieux. L'inconvénient est que cela prend beaucoup de temps, plus quelques tracas.
2. Ébullition. Le temps que les champignons gardent dans l'eau bouillante, encore une fois, dépend de la causticité de leur goût. Le moins brûlant (selon l'assurance de certains auteurs) suffit juste à ébouillanter, et les champignons les plus vigoureux devront être cuits pendant 15 à 20 minutes. Enfin, les champignons de lait les plus caustiques, en particulier les plus gros, sont bouillis pendant une demi-heure ou deux fois pendant 10 à 15 minutes. L'avantage de cette méthode est la rapidité, l'inconvénient est que les champignons cuits s'avèrent un peu moins savoureux que lorsqu'ils sont trempés.

Chaque méthode de prétraitement a actuellement son propre camp de fans, et certains amateurs pratiquent les deux, parfois en les combinant. Et mon conseil pour vous - avant de décider lequel est le meilleur - faites tremper ou faites bouillir, essayez les deux options.

Les champignons de lait proviennent de la famille Syroezhkov et du genre Milky. Ils sont connus depuis l'Antiquité. En Russie, ces champignons étaient considérés parmi les meilleurs. Leurs qualités gustatives et leurs propriétés utiles sont aujourd'hui appréciées. Le mot champignon tire son origine de l'église slave "gruzdi" ou "sein", qui signifie un bouquet, en raison de l'accumulation conjointe de champignons en un seul endroit.

Exister différentes sortes champignons, qu'il faut distinguer et non confondre avec les faux champignons. Ces champignons peuvent être récoltés pour l'hiver, ce que font de nombreuses femmes au foyer. Les champignons de lait sont salés, marinés et congelés. Afin d'obtenir des préparations savoureuses et saines en hiver, vous devez les collecter et les cuire correctement.

Où pousse le sein et à quoi ressemble-t-il ?

Les champignons de lait poussent dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères de Russie, de Biélorussie et d'Ukraine. En Europe, ces champignons sont peu connus et sont considérés comme comestibles sous condition. La saison de récolte des champignons de lait tombe de juin à novembre et dépend de la région.

La température quotidienne moyenne pour la croissance des champignons est de 7 à 10 degrés. Vous devez partir à la chasse aux champignons après des pluies légères mais prolongées.

Sur un site, vous pouvez collecter tout un panier de champignons. Ils se cachent sous le feuillage des bouleaux, des sorbiers, des saules, sous les aiguilles de pin, dans les mousses, sous les fougères. Pour les collecter, vous devez utiliser un bâton et un couteau bien aiguisé.

Il existe plusieurs types de champignons. Ils sont noirs, blancs (vrais, bruts), jaunes, secs, tremble et chêne. Quelle que soit l'espèce, ils sont tous massifs, lourds et différents des autres champignons.

Propriétés utiles, composition

Les propriétés de ces champignons les rendent utiles dans le traitement de diverses maladies.

1. L'utilisation de champignons dans les aliments est une bonne prévention des maladies système nerveux et l'athérosclérose.
2. Les extraits de champignons sont utilisés pour la lithiase urinaire et la lithiase biliaire, et l'insuffisance rénale.
3. La lactariovialine est obtenue à partir de champignons poivrés dans les produits pharmaceutiques, ce qui aide à lutter contre l'emphysème et la tuberculose.
4. Cet antibiotique naturel est souvent utilisé dans diverses préparations pharmaceutiques.
5. Les champignons sont utiles pour les diabétiques, car ils augmentent les niveaux de glucose. Ils régulent le taux de sucre et diminuent le mauvais cholestérol.
6. Les champignons du lait fournissent à une personne de bonnes bactéries, réduisent les névroses.
7. Au cours de la fermentation, les champignons salés acquièrent une protéine qui agit comme anti-sclérotique et anti-inflammatoire.

En consommant 200 à 250 grammes de champignons de lait trois fois par semaine, vous pouvez renforcer le corps, le nettoyer des toxines et le saturer de substances utiles.

Les champignons de lait sont utilisés en cosmétologie. L'utilisation régulière de ces champignons entraîne une amélioration de l'état des ongles, de la peau et des cheveux. Les compresses de champignons salés sont utilisées pour éliminer les verrues.

Si les champignons poussent en culture liquide, le mycélium produit un mélange de divers composés, acides gras, extraits, tels que : enzymes, protéines, huiles essentielles, résines, dipeptides cycliques, acide anifinique, ergostérol et autres.

Les acides aminés qui composent les champignons sont facilement absorbés par l'organisme.
Les champignons de lait contiennent des vitamines C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, ainsi que du phosphore, du magnésium, du sodium, du potassium et du calcium. Comme les acides aminés, ils sont entièrement absorbés.

100 grammes de matière sèche de champignons contiennent 33 grammes de protéines.

Les champignons remplacent facilement la viande et conviennent aux plats végétariens, aux régimes à base de plantes.

La teneur en calories des champignons sous forme salée est 2 fois supérieure à celle du bœuf et 3 fois supérieure au lait fermier. La teneur en calories des champignons bouillis est de 16 à 26 kilocalories.

Qui ne devrait pas manger de champignons de lait - mal

Les champignons de lait sont difficiles à digérer et sont considérés comme riches en calories. Ils doivent être consommés le matin pour qu'ils aient le temps de digérer. La consommation fréquente de champignons peut entraîner des réactions allergiques.

Il est contre-indiqué aux enfants de moins de 7 ans et aux femmes enceintes d'utiliser ces champignons, car ils peuvent être nocifs.

Une mauvaise préparation des champignons peut entraîner une intoxication, le botulisme.

Il est impossible de ramasser des champignons laitiers à proximité des routes et des zones industrielles, car ils accumulent des substances nocives. Ces champignons sont dangereux à manger.

Types de champignons

Blanc

La charge la plus parfumée et la plus délicieuse est blanche. Cette espèce est considérée comme la meilleure pour le salage et le marinage.

Le chapeau est tubulaire, charnu, prostré, plus tard déprimé au milieu, les bords sont frangés, incurvés. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre. Peau couleur blanche, parfois jaunâtre avec des taches rouges. Par temps humide, il devient visqueux. Le jus laiteux sur le site des dommages causés au champignon devient jaune. La jambe mesure jusqu'à 6 centimètres de haut, même des plaques creuses blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche.

Le noir

Chez le peuple, un sein noir s'appelle une nigelle à cause de couleur sombre Chapeaux. Le chapeau est vert foncé ou jaune brunâtre avec une teinte olive. La forme est arrondie à plat, plus tard elle coule, le diamètre atteint 20 centimètres. La surface du capuchon présente parfois des cercles concentriques. Les bords sont légèrement frangés, pliés vers l'intérieur. La peau est humide, muqueuse. La partie inférieure du champignon est tubulaire blanc-jaune ou olive jaunâtre. De l'intérieur, les champignons de lait sont blancs, charnus. La jambe est fine, jusqu'à 8 centimètres de haut, serrée, pleine, finit par se creuser et se couvre de bosses.

Le champignon noir se trouve dans les forêts de jeunes et de bouleaux. Les champignons noirs conviennent au salage. Dans les cornichons, les champignons acquièrent une teinte rougeâtre et vineuse.

Jaune

La principale différence entre un champignon de lait jaune et un champignon blanc est l'absence de pilosité dans le chapeau. Chapeau en forme d'entonnoir. Les bords sont incurvés, l'humidité s'accumule dans les assiettes. La jambe est creuse, constituée de fosses sombres. Le jus laiteux sur la coupe jaunit rapidement. Le champignon est amer et nécessite un pré-trempage. Les champignons de lait jaunes sont utilisés pour le salage.

Les champignons de lait jaunes se trouvent près du bois mort, dans les hautes herbes, dans les fourrés, près des étangs et des ruisseaux.

Les champignons de lait poussent dans la mousse et sont difficiles à voir. Vous devez cueillir des champignons en septembre.

Le champignon de lait sec (cracker, excellent russula, podgruzdok blanc) pousse sous le bois mort, les arbres et sur eux.

C'est un champignon agaric. Il ressemble à un champignon ordinaire, mais diffère par un chapeau sec et non collant.

Le chapeau est blanc. Avec le temps, il jaunit, se couvre de taches jaune-brun et ocre-rouille. La forme du chapeau des jeunes champignons de lait est convexe avec une dépression au milieu, les bords sont dirigés vers le bas. Un sein adulte a un chapeau en forme d'entonnoir avec des bords ondulés ou même repliés vers l'intérieur. Diamètre du chapeau 5-15 cm. Les plaques sous le chapeau sont blanches, parfois bleu-vert, descendant jusqu'à la tige.

La jambe est épaissie jusqu'à 3 centimètres, longue de 3 à 5 centimètres, blanche, avec des taches brunes, se rétrécissant légèrement vers le bas. Intérieur de la jambe jeune âge dense, solide, puis devient creux. La pulpe est dense, fragile, ne contient pas de jus laiteux. L'odeur est caractéristique des champignons, agréable. Le goût est sucré.

Ces champignons sont marinés et salés. Le champignon sec pousse presque à moitié creusé dans le sol et à moitié recouvert de feuillage. Si vous en trouvez un, vous pouvez immédiatement remplir tout le panier.

Les couches poussent de juin à novembre dans tous les types de forêts, formant des mycorhizes avec l'aulne, le hêtre, le bouleau, le tremble, le chêne, l'épicéa et le pin. On le trouve souvent sur des sols sodo-sableux et près des rivières.

faux sein

Le chargeur n'existe pas sosies toxiques. Faux champignons de lait ont une odeur ou un goût spécifique, mais ne sont pas toxiques. Ils sont utilisés en cuisine après séchage, ébullition ou trempage prolongé.

Skripun

Le skripun aux champignons (violon, champignon en feutre) ressemble à un vrai et est comestible. Il n'a pas un goût aussi agréable qu'un vrai champignon.

Son chapeau est blanc, charnu. La forme est concave, puis en forme d'entonnoir, couverte de villosités, les bords sont courbés, le diamètre du champignon atteint 25 centimètres. Les assiettes sont peu fréquentes, blanc crème, descendent sur une tige arrondie dont la hauteur atteint 8 centimètres. Sous le capuchon, la couche tubulaire a une couleur jaune. La pulpe est fragile, blanche. Avant d'être utilisés en cuisine, les champignons sont trempés pendant une longue période, puis utilisés pour les cornichons.

Lorsque le chapeau du champignon est frotté contre les dents, un grincement caractéristique apparaît. Le champignon se trouve dans les bosquets de trembles et de bouleaux.

Le sein peut aussi être confondu avec le lactique parfumé.

Chapeau atteignant 7 cm de diamètre, légèrement pubescent, déprimé, gris brunâtre, avec une teinte rosée, jaunâtre ou violette. Les cercles concentriques sont à peine visibles. Lames adhérentes par une dent à la tige, fréquentes, ocre pâle.

La patte est cylindrique, blanchâtre avec une teinte jaunâtre, creuse. La chair est blanchâtre ou brun rougeâtre, avec une odeur de foin frais. Le jus laiteux est blanc, légèrement vert à l'air, un peu sucré chez les jeunes champignons, et un peu caustique chez les vieux.

Pousse dans les forêts de conifères et mixtes en août - septembre. Conditionnellement comestible, utilisé pour le salage avec d'autres champignons, mais parfois frais.

Le champignon poivre a un chapeau crème plat ou convexe, plus tard concave, le diamètre est de 20 centimètres. Les bords de la casquette sont d'un ton plus clair. Les zones coupées sur les champignons s'assombrissent rapidement.

La pulpe a un goût piquant, a un goût de piment, fragile, dense. Ils peuvent être consommés salés, après un trempage prolongé et des changements d'eau fréquents.
La poudre sèche de champignons est utilisée comme assaisonnement épicé.

Poitrine amère ou gros amer. Le chapeau est brun rougeâtre. Une petite bosse est visible au centre. Forme d'entonnoir. La jambe est solide, fine. Un jus laiteux amer apparaît sur la coupe. La pulpe est sèche, légèrement brune, dense.

L'amer pousse dans les forêts mixtes et de conifères. Utilisé dans le salage et le marinage après trempage et otvanivanie.

La poitrine jaune d'or a un chapeau collant au toucher, jaune clair et charnu. Les bords veloutés sont concaves vers le bas. La forme du chapeau est prostrée, devenant plus tard concave. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant sur une tige allongée jaunâtre. Au point de contact, la surface du champignon acquiert une couleur violette. La chair est blanc crème. L'odeur est agréable. Le champignon convient au marinage et au marinage après trempage ou ébullition.

Camphre

Le champignon camphrier a un chapeau brun rougeâtre, brillant, convexe, concave plus tard avec des bords ondulés. Le diamètre du capuchon est de 5-6 cm. Les plaques sont roses, puis virent au brun, descendent sur une patte plate, peu épaisse, d'environ 5 centimètres de haut. La tige est tubéreuse en dessous. La pulpe est fragile, brun brique.

L'asclépiade à camphre a une odeur persistante de camphre et n'est pas du tout consommée.

Cueillette de champignons de lait en forêt : vidéo

Comment préparer des champignons de lait pour l'hiver

Lors de la récolte de champignons salés et marinés dans des bocaux en verre, vous devez vous rappeler qu'il n'est pas recommandé de les recouvrir de couvercles en métal. À ces fins, des couvertures en polyéthylène ou du parchemin sont utilisés.

En aucun cas, vous ne devez obstruer les champignons au lait salé avec un couvercle étanche. Cela conduit au développement de microbes qui provoquent des intoxications et le botulisme.

Salé

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de champignons;
• 2 litres d'eau (pour la saumure);
• 6 cuillères à soupe de sel;
• gousses d'ail;
• poivres;
• parapluies à l'aneth.

Sur un bocal d'un volume de 0,7 litres on prend : 2 gousses d'ail, 3 grains de poivre.

Les champignons doivent d'abord être lavés à l'eau courante. La surface des champignons est nettoyée, les débris, les traces de terre sont éliminés. Les pattes sont coupées. Les champignons sont trempés pendant 1 à 2 jours dans une casserole en émail. L'eau à ce moment doit être changée toutes les 4 heures. Les champignons trempés sont disposés dans un grand récipient, recouvert d'eau et mis au feu. Après ébullition, vous devez attendre 5 minutes, puis les champignons de lait s'inclinent dans une passoire.

La saumure est portée à ébullition. Les assaisonnements sont disposés dans des bocaux préparés, puis les champignons disparaissent. Les gros champignons sont coupés en deux. Un parapluie d'aneth est placé sur les champignons.

Tout est versé avec de la saumure et laissé toute la nuit. Le matin, la saumure doit être complétée, car sa quantité diminuera. Les banques sont fermées avec des couvercles en polyéthylène. Vous pouvez manger des champignons après 2,5 mois.

La quantité d'ingrédients dans cette recette dépend du volume du récipient.

Feuilles de cerisier, cassis et ail sont disposés au fond du fût. Les champignons sont disposés et saupoudrés de sel en couches. L'oppression est posée sur le dessus et recouverte d'un couvercle. Le fût est installé dans un endroit ventilé et froid. Les seins coulent avec le temps. Tous les 4 jours, ils doivent être ajoutés au baril. Une barrique pleine est stockée en sous-sol, cave ou armoire froide. Les champignons peuvent être consommés en 1,5 à 2 mois.

Ingrédients:

• 5 kilogrammes de champignons;
• 2 tasses de sel de table;
• 5 feuilles de cerisier et de cassis ;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de raifort;
• gousses d'ail.

Les champignons de lait sont trempés dans l'eau pendant 5 heures. La brosse enlève tous les débris. Les champignons pelés et lavés sont bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Après refroidissement complet, ils peuvent être salés.

Les champignons sont empilés en couches dans un récipient. Chaque couche se réveille avec du sel. De l'eau est versée au niveau des champignons. L'oppression est installée. Le récipient avec des champignons est placé dans un endroit chaud. Après quelques jours, lorsque l'eau cesse de mousser, les champignons doivent être lavés, mis dans des bocaux, versés avec de la saumure bouillante préparée et fermés avec un couvercle. Les champignons sont stockés dans un endroit froid.

Comment préparer rapidement, simplement et savoureusement des champignons au lait salé de manière chaude: vidéo

La première façon de cuisiner des champignons marinés

Ingrédients:

Les champignons sont lavés et bouillis. Après ébullition, ils doivent bouillir pendant 15 minutes. Dans ce cas, vous devez retirer la mousse. Après cuisson, l'amertume disparaîtra. Les champignons sont penchés dans une passoire et aspergés d'eau bouillante.

1. Pour préparer la saumure, le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillie.
2. Une demi-racine de raifort, 2 cuillères à café de moutarde, du laurier, du paprika, de l'aneth parapluie et des grains de poivre sont placés au fond du pot.
3. Les champignons sont disposés de haut en bas.
4. Vient ensuite l'aneth, les feuilles de raifort et une autre couche de champignons de lait.
5. Le tout est recouvert de feuilles de cerisier, de raifort et de cassis, une gousse d'ail, 1 cuillère à café de moutarde est ajoutée.
6. Il est rempli de solution bouillante et fermé.

Les banques sont placées dans un endroit sombre et, après refroidissement, elles sont envoyées au garde-manger ou au sous-sol.

La deuxième manière, plus facile

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de champignons;
• feuilles de cassis;
• 2 litres d'eau;
• 250 grammes de vinaigre;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• 4 cuillères à soupe de sel.

Les champignons préparés sont coupés et disposés dans une casserole. Après ébullition, ils sont cuits pendant 10 minutes.

Dans ce cas, n'oubliez pas de retirer la mousse. Les champignons de lait s'inclinent pour s'écouler dans une passoire. Ensuite, le sucre, le vinaigre et le sel sont versés dans l'eau. La marmite est incendiée. Après ébullition, les champignons de lait égouttés y sont disposés. Ils doivent cuire pendant 20 minutes. Les feuilles de cassis sont disposées au fond du pot, les champignons vont au-dessus. Tout est rempli de saumure et fermé par un couvercle.

Champignons de lait marinés pour l'hiver: vidéo

Les champignons marinés ont un goût et un arôme uniques. Ces champignons font d'excellents snacks, salades, méli-mélo, ragoûts, zrazy, rôtis, soupes, garnitures pour tartes, pizzas, boulettes.

congelé

La façon la plus simple de récolter les champignons est la congélation.

Les champignons sont lavés et nettoyés. Ensuite, ils sont frits ou bouillis. Pour la friture, les champignons sont coupés en morceaux. Vous pouvez les faire cuire dans du beurre ou de l'huile végétale. Pour la cuisson, les champignons peuvent être coupés en deux ou laissés entiers. Faire frire et bouillir les champignons pendant au moins 15 minutes. La mousse est constamment éliminée pendant la cuisson.

Les morceaux doivent être complètement refroidis avant d'être congelés. Les matières premières préparées sont réparties dans des conteneurs ou des sacs et envoyées au congélateur.

Les champignons cuits n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson. Sinon, le plat perdra son goût et aura l'air peu appétissant.

Vous pouvez également faire mijoter les champignons au four sans ajouter d'huile. Pour évaporer l'humidité, la température doit être de 180 degrés. Le contenu du plateau est constamment agité. Les champignons refroidis sont congelés.

Congeler des champignons au lait cru

Les champignons triés doivent être lavés, nettoyés de la saleté. Ensuite, ils doivent être trempés, comme dans le salage. Après cela, les champignons sont versés avec de l'eau bouillante et, après refroidissement, ils sont légèrement pressés, disposés dans des sacs et congelés.

Les champignons de lait sont idéaux pour les cueilleurs de champignons patients. Ces délicieux champignons sont en mesure de compléter n'importe quelle table à la fois en semaine et les jours fériés.

Parmi toute la variété du monde des champignons, les champignons de lait sont probablement les champignons les plus riches de leurs parents. Qu'est-ce qu'il n'y a pas de gruzdey! La poitrine est véritable, tremble, jaune, lilas, chêne, noir, poivre.

Malgré Nom commun, chacun d'eux a ses arbres préférés, et seulement un sol qui leur convient.

Le champignon n'est pas un champignon précoce. Malgré le fait que les champignons de lait ne conviennent ni à la friture ni à l'ébullition, les cueilleurs de champignons attendent avec impatience son apparition. Après tout, il n'y a rien de mieux que des champignons salés - denses, savoureux, parfumés ! Parmi les champignons salés, le plus délicieux est le vrai champignon, qui s'appelait autrefois le «champignon royal», mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne dédaignent pas les autres types de champignons, en faisant de véritables «bouquets» lorsqu'ils sont salés.

Quand les champignons apparaissent

Le tout premier - en août - apparaît vrai sein. Bien que dans les climats chauds, ce champignon peut apparaître dès juillet. Il pousse dans les forêts de pins et de bouleaux, aime les chaînes de montagnes, préfère les sols sablonneux et sous-sableux.

La poitrine se développe en grands groupes. Il se cache souvent sous un feuillage pourri dans des endroits ombragés et humides. En voyant un tubercule, il suffit de remuer doucement les feuilles avec un bâton et la voilà - la famille tant attendue des champignons! Et si l'on tient compte du fait que le chapeau d'un vrai champignon pousse jusqu'à vingt centimètres de diamètre, alors au cours d'une année de récolte dans une seule clairière, vous pouvez récolter plusieurs paniers de champignons.

Ce champignon est le plus beau de tous les types de champignons. Le chapeau est blanc laiteux lorsqu'il est jeune, mais devient jaunâtre avec l'âge. Chez les champignons adultes, le chapeau est en forme d'entonnoir, avec des bords pelucheux enroulés. Il a une patte courte et dodue, également blanche. Lorsqu'il est cassé, un jus laiteux est libéré, caustique, noircissant dans l'air, mais après traitement, l'amertume disparaît.

Les cueilleurs de champignons distinguent ces champignons par leur odeur « grincheuse ». Il semble que même la zone où se trouvent les champignons de lait sent d'une manière particulière. L'arôme d'un mélange de champignons, de fruits et ... de raifort flotte dans l'air.

Pour cueillir des champignons, choisissez le moment après la pluie "champignons". Mais les fortes pluies n'ont pas un très bon effet sur la qualité des champignons. Les connaisseurs disent que bien que ces champignons poussent rapidement, ils ne veulent pas être stockés - ils commencent bientôt à se détériorer.

Les champignons pas très gros ne sont pas ramassés, car ils sont les plus élastiques et les plus résistants. Les champignons adultes aiment non seulement les cueilleurs de champignons, mais aussi les vers. Il suffit de retourner un tel champignon et vous pouvez voir de nombreux mouvements effectués par les vers omniprésents.

Poitrine jaune en apparence, il ressemble à un vrai champignon. La différence est le chapeau jaune et le fait qu'il pousse dans les forêts d'épicéa ou d'épicéa-sapin sur un sol argileux. Apparaît au plus tôt fin août.

Son nom parle de l'emplacement du champignon tremble. Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus, dans lesquelles il doit y avoir des trembles. Un champignon tremble ressemble à un vrai chapeau blanc, mais contrairement à un vrai champignon, qui a des plaques blanchâtres, elles sont roses en tremble.

Poitrine de chêne trouvé dans les forêts de feuillus. Il a un chapeau jaunâtre orangé avec des plaques blanc crème.

Poitrine noire (nigelle, creux noir) a un chapeau brun verdâtre, brun foncé ou même presque noir, mais à chair blanche. Ce champignon pousse dans les forêts de bouleaux ou mixtes.

À champignon au poivre bien qu'il ait un chapeau blanc, il se distingue des autres champignons de lait par son jus très caustique. Toutes les variétés de champignons sont récoltées jusqu'en septembre. Bien sûr, si à ce moment il y aura un temps chaud, entrecoupé des mêmes pluies chaudes, grâce à quoi le sol ne se dessèchera pas.

Bien que les champignons noirs et poivrés soient des champignons comestibles, les cueilleurs de champignons ne les privilégient pas, considérant ces champignons insipides. Mais, malgré une telle attitude dédaigneuse envers les champignons poivrés, il a propriétés médicales. Ce champignon a un effet déprimant sur le bacille de la tuberculose. Et s'il est légèrement frit, il a un effet positif dans le traitement des maladies des calculs rénaux.

Parmi les cueilleurs de champignons, un champignon fort jouit d'un honneur particulier - c'est une trouvaille enviable, un véritable cadeau de la forêt, qui peut presser les champignons dans un panier, et. Un arôme de champignon incroyablement épais vient des plats avec son utilisation, comme si la pulpe blanche dense avait absorbé tout le parfum de la forêt.

De nombreux types différents de champignons de lait se cachent sous les aiguilles, les feuilles tombées, soulevant légèrement la terre meuble et humide. Ils sont satisfaisants et savoureux, grâce à leur structure dense, ils "atteignent" la cuisine sans perte, et en plus, ils sont très généreux - les bons jours, vous pouvez ramasser non pas quelques morceaux, mais plusieurs seaux d'excellents champignons.

Les principaux types de champignons

La vue la plus célèbre avec une excellente appétence. Le chapeau est charnu, d'abord prostré, puis déprimé au centre, avec des bords frangés incurvés, atteint un diamètre de 20 cm.La peau est laiteuse ou avec une teinte jaune, parfois avec des taches rougeâtres, muqueuse par temps de pluie ou de brouillard.

La jambe est même, jusqu'à 6 cm de haut, de fréquentes plaques blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche, à jus caustique, jaunissant à la cassure. C'est le meilleur type pour les cornichons, dans lequel les corps de fruits prennent une légère teinte bleue.

Le chapeau est d'abord plat-rond, relevé au centre, puis concave, jusqu'à 30 cm de diamètre, blanc, avec des taches rougeâtres ou violettes, légèrement pubescent. Les plaques sont fréquentes, blanches à reflet rose, descendant sur une tige dense atteignant 8 cm de haut, qui se rétrécit à la base. La teinte rose des assiettes est la principale différence entre cette espèce et les autres trayeurs.

La pulpe est blanc laiteux, avec un arôme fruité, lorsqu'elle est cassée, elle libère un liquide blanc caustique qui ne noircit pas à l'air.

Un beau champignon, avec un chapeau doré appétissant pouvant atteindre 15 cm de diamètre, concave au centre et frangé sur les bords, visqueux sous la pluie et brillant par temps ensoleillé. La jambe est forte, petite, jusqu'à 5 cm de haut, avec une teinte jaunâtre et des taches ou des taches dorées à motifs.

Les plaques souvent situées sont crème, descendent sur la jambe. La pulpe est juteuse, un jus brûlant apparaît à la cassure, qui s'assombrit ensuite. Pendant la collecte et le transport, des coupures de courant peuvent apparaître aux points de contact.

Le chapeau est prostré, puis en forme d'entonnoir à bords rabattus, jusqu'à 12 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, avec une teinte rouge, couverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent sur une patte de même couleur.

La chair est charnue, blanc crème, virant au rose lorsqu'elle est cassée et exsude un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Le champignon est utilisé pour le salage et est considéré comme comestible sous condition.

D'une autre manière, les champignons de chêne sont appelés cameline de chêne. Si vous souhaitez en savoir plus sur les champignons, lisez l'article "".

Ce champignon noir en cornichons est très savoureux, acquérant une teinte vin rougeâtre. Le chapeau est plat arrondi, puis enfoncé, jusqu'à 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être couverte de cercles concentriques. Les bords sont courbes, légèrement frangés. La peau est visqueuse, surtout par temps de pluie.

Une jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse vers la base, la surface est couverte de bosses. Dans la partie supérieure, des plaques amincies de couleur olive jaunâtre descendent dessus. La chair blanche est charnue, grisâtre lorsqu'elle est cassée, sécrétant un liquide laiteux, qui acquiert une teinte lilas dans l'air. Le chapeau est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de détritus et doit être grattée avant la cuisson.

Podgrudok blanc (champignon sec) (Russula delica)

Podgruzdok blanc - un type de russula savoureux et parfumé, un chapeau blanc crème avec des taches brunes, jusqu'à 20 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis concave. Les assiettes sont fréquentes, blanc crème, tombant sur une patte forte lisse ou légèrement incurvée. La pulpe est serrée, crémeuse, avec un arôme délicat de champignon et un goût piquant.

La surface est généralement recouverte de particules de terre incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se fissurer comme du parchemin, c'est pourquoi la charge a reçu son deuxième nom.

Lieux de distribution et heure de collecte

Le plus souvent, ces champignons poussent en grands groupes, en familles ou, comme disent les cueilleurs de champignons, en "troupeaux", à la fin de l'été et à l'automne dans les forêts de feuillus ou mixtes.

vrai sein- une espèce commune, que l'on trouve assez souvent dans les forêts claires de feuillus ou mixtes, à proximité des tilleuls et des bouleaux. S'installe dans de petites clairières, et parfois en colonies assez étendues. Les meilleurs sols pour son développement sont ceux dont l'argile blanche se rapproche de la surface du sol. Les champignons sont récoltés de juillet jusqu'aux gelées. Les connaisseurs apprécient particulièrement les récoltes d'automne - les fructifications ne sont pas si bien conservées, mais elles n'ont pas non plus d'amertume caustique.

Sous les trembles minces, selon son nom éloquent, il y a champignon tremble, formant de nettes clairières, non loin les unes des autres, fusionnées en forme de maillons de chaîne. Il aime s'installer au niveau du système racinaire des peupliers de diverses espèces, poussant souvent dans des plantations de peupliers et des ceintures forestières. Le temps de collecte ne tombe que pendant deux mois - août et septembre.

Brillant champignon jaune J'ai choisi des forêts d'épicéas - sous les pattes épaisses d'épinettes sombres, poussent de petits groupes rapprochés de ces champignons, moins souvent ils forment des clairières entières. Récolté à la fin de l'été et au début de l'automne.

champignon de chêne pousse dans de nombreuses familles dans les forêts de chênes, préfère les sols calcaires mous, s'installe en abondance sur les pentes des collines chaudes et chauffées par le soleil. Les fructifications verdâtres serrées de cette espèce se trouvent de la fin de l'été jusqu'aux gelées mêmes.

Vit individuellement ou en grands groupes dans les bosquets de bouleaux poitrine noire. Il est récolté en coupant soigneusement une tige courte pendant la période d'offrande de masse - de la mi-juillet à la fin de l'été.

Chargeur blanc pousse isolément ou en clairières dans les chênaies, les bouleaux et les forêts mixtes. Le début de la collection tombe au milieu de l'été et dure jusqu'en septembre.

Faux champignons de lait et jumeaux

Les champignons laitiers conditionnellement comestibles et certaines espèces similaires ne sont pas toxiques, mais ont un goût désagréable. Ils sont utilisés avec succès en cuisine après un traitement préparatoire - trempage prolongé ou ébullition dans de l'eau légèrement salée.

Les champignons légers poussent dans les clairières ou les rangées dans les forêts de feuillus, rarement parmi les conifères, ils aiment l'humidité et l'ombre dense. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, convexe ou plat, puis concave, crémeux, avec une teinte plus claire le long des bords, des taches brunes apparaissent rapidement sur le site des dommages.

La pulpe est dense, mais fragile, un liquide blanc visqueux se dégage à la cassure, au goût caustique, au goût de poivre amer. Il est permis de manger sous forme salée et seulement après un trempage prolongé avec des changements fréquents d'eau. La poudre sèche des fructifications est utilisée comme assaisonnement épicé épicé.

L'asclépiade à camphre pousse souvent près des conifères sur un sol moussu humide et sur du bois en décomposition. Chapeau de 5-6 cm de diamètre, convexe, puis concave, à bord ondulé, brillant, brun rougeâtre. Les plaques sont rosées, puis brunes, descendent sur une tige fine et régulière jusqu'à 5 cm de haut, au fond d'une forme tubéreuse.

La pulpe est cassante, friable, brun brique, avec une très forte, tout à fait mauvaise odeur camphre ou mélilot sec. A la pause, un jus blanchâtre est libéré, qui ne change pas de couleur dans l'air. L'odeur caractéristique ne vous permettra pas de confondre le champignon avec d'autres, ni de l'utiliser pour la nourriture.

Dans les forêts de chênes et les forêts de bouleaux du milieu de l'été à octobre, vous pouvez rencontrer le violon - un champignon conditionnellement comestible au goût piquant, poussant dans de grandes clairières. chapeau blanc charnues, couvertes de villosités, concaves, prenant plus tard la forme d'un entonnoir, à bords repliés, jusqu'à 25 cm de diamètre.Les plaques sont blanc crème, clairsemées, descendant sur une tige arrondie atteignant 8 cm de haut.

La pulpe est blanche, fragile, lorsqu'elle est cassée, elle libère un jus blanc laiteux caustique. La jambe est presque complètement enfouie dans le sol, de sorte que seuls les bouchons de violon sont collectés. Avant la cuisson, ils sont trempés pendant une longue période, puis utilisés pour les cornichons.

Dans l'humidité des conifères ou forêts mixtes, ainsi que dans les forêts de bouleaux, isolées ou en clairières, pousse un laiteux doré, attribuable à champignons conditionnellement comestibles. Le chapeau charnu est jaune clair, s'assombrit et devient violet aux endroits où il se touche, les bords veloutés sont repliés. La forme est prostrée, puis concave, la surface est collante. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant sur une patte haute jaune pâle.

La chair est blanc crème, dégage un liquide laiteux piquant, avec une odeur agréable. Convient pour les cornichons et la préparation de marinades après trempage ou ébullition.

Caractéristiques avantageuses

Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines, glucides, minéraux et vitamines facilement digestibles. Contenu protéine dans les fructifications est élevé - jusqu'à 33 g pour 100 g de matière sèche; sous forme bouillie, ils peuvent être utilisés avec succès dans l'alimentation comme substitut de la viande ou du poisson.

Significativement représenté Vitamines B, carotène et acide ascorbique affectant positivement le fonctionnement du système nerveux, la stabilité du système immunitaire, le travail des organes hématopoïétiques.

Unique en son genre, le champignon contient une forme active Vitamine D, sous cette forme, on ne le trouve que dans les produits d'origine animale. Cet élément important est nécessaire pour la prévention de l'ostéoporose, maintient une peau et des cheveux sains, affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.

Minéraux présents dans les tissus des champignons - sodium, magnésium, calcium et phosphore sont sous une forme accessible, sont rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.

Dans la composition du champignon poivrier, actif substances antibactériennes, qui inhibent le bacille tuberculeux, son effet positif est également connu dans le traitement des maladies rénales, en particulier la lithiase urinaire. Ces propriétés curatives sont largement utilisées dans la médecine populaire.

Lors de la préparation des cornichons fermentés, lors de la fermentation avec la participation d'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui affectent les niveaux anti-inflammatoires et abaissent le taux de cholestérol.

Contre-indications

Les plats de champignons sont des aliments trop lourds pour les personnes dont la fonction du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire est altérée.

Une consommation excessive constante de ces produits, saturés d'un grand nombre de substances actives, peut entraîner une sensibilisation du corps, augmenter sa sensibilité et la manifestation de réactions allergiques.

L'utilisation de fructifications mal préparées, en particulier d'espèces comestibles sous condition, entraînera des perturbations de l'activité du tractus gastro-intestinal et du système excréteur.

Les personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales doivent soigneusement inclure des aliments épicés, salés et acides dans leur alimentation. plats aux champignons, en petites portions et seulement occasionnellement.

Les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes ne doivent pas manger de plats de champignons sauvages.

Les meilleures recettes de cuisine et préparations

Tous les champignons de lait sont bons pour la nourriture après un trempage de deux à trois jours, tandis que l'eau est changée à plusieurs reprises, en versant de l'eau fraîche. C'est le seul moyen de se débarrasser du goût amer de la pulpe et du jus caustique. Les corps de fruits salés ne sont pas seulement une collation exceptionnellement savoureuse, ils constituent une excellente préparation pour les entrées et les ragoûts.

Pickle de champignons noirs

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, feuilles de cassis, ail, aneth, grains de poivre noir et autres épices et épices au goût.

Les cornichons peuvent être préparés à froid, puis la préparation se révélera plus savoureuse, et chaude, de manière plus rapide.

salage à froid

Les fructifications nettoyées sont immergées dans eau froide qui est remplacé plusieurs fois par jour. Après cela, ils sont placés tête en bas dans un bol, saupoudrant les rangées de sel et d'épices, recouverts d'un chiffon et posés sur une charge. La durée de conservation des cornichons est de 30 à 45 jours.

salage à chaud

Les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et placés dans un récipient approprié, saupoudrés de sel, d'épices et écrasés avec une charge, comme dans le cas précédent. Avec cette méthode, le cornichon est préparé pendant deux semaines.

cornichon en conserve

Pour un pot de conservation d'un litre, prenez 4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%, du sel, du poivre noir, quelques feuilles de laurier. Préparez une saumure chaude à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.

Les champignons salés pendant 30 à 45 jours sont disposés dans une passoire, visualisés, enlevant les fructifications endommagées et lavés à l'eau courante. Dès que l'eau est complètement drainée, la pièce est placée dans des bocaux sur une couche d'épices, puis du vinaigre et de la saumure chaude préparée sont versés. La conservation est mise en stérilisation, en gardant le liquide dans les bocaux à ébullition pendant au moins une heure, puis bouché.

Champignons au lait marinés

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, 300 g de sucre, 400 g de lait caillé.

Les corps de fruits sont coupés en morceaux, plongés dans de l'eau chaude, salés au goût, bouillis pendant deux minutes et filtrés dans une passoire. Ils le mettent dans un bol en couches, le salent, mettent du sucre, le pressent, libèrent l'excès d'air, et versent du lait aigre, recouvrent la fermentation d'un chiffon, mettent une charge sur le dessus.

À une température de 17 à 19 °C, le produit peut être consommé après deux semaines. Pour un stockage à long terme, la pièce est emballée dans des bocaux, versée avec de la saumure à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau et stérilisée pendant 40 à 50 minutes, après quoi elle est bouchée.

Vidéo: comment récolter des champignons de lait

Favoris dans cuisine folklorique Le champignon, grâce à son arôme inimitable, ses excellentes propriétés gustatives et sa valeur nutritionnelle incontestable, mérite la plus grande attention des cueilleurs de champignons. Des avantages évidents - excellent rendement, absence de doubles toxiques et grande capacité de transport font de cette espèce l'un des meilleurs trophées pour les amateurs de "chasse silencieuse".

Il est préférable de se familiariser avec poinçons champignons comestibles, ainsi que leurs principales différences caractéristiques par rapport aux variétés non comestibles et aux homologues vénéneuses. Particulièrement apprécié

Comment identifier un champignon comestible

Tous les organes de fructification des champignons ne sont pas également bénéfiques. Certains d'entre eux peuvent non seulement provoquer une intoxication grave, mais sont également mortels. C'est pour cette raison qu'il est nécessaire de pouvoir distinguer les espèces comestibles des variétés non comestibles ou vénéneuses. Les fructifications conditionnellement comestibles peuvent être utilisées en toute sécurité à des fins alimentaires, mais seulement après la durée de cuisson obligatoire et suffisante.

Tous les champignons laitiers conditionnellement comestibles doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure, puis lavés à l'eau chaude. Ainsi, il est possible de se débarrasser substances dangereuses, qui peut se trouver dans la pulpe de champignon. Vous pouvez identifier les champignons comestibles en cours d'inspection visuelle, en connaissant les principaux caractéristiques distinctives de tels genres.

Aspect et qualité des champignons comestibles

Tous les champignons laitiers appartiennent à la catégorie des trayeurs, donc caractéristique tel agaric est la libération de jus laiteux, qui a une couleur différente, sur la coupe. Ça devrait être noté, que l'intensité de l'isolement et le changement de couleur dépendent directement des caractéristiques spécifiques des champignons.

Lieux de champignons à éviter

Premièrement, il est impératif d'éviter les forêts fortement denses ou les zones forestières très difficiles à franchir. Il est préférable de privilégier les conifères ou forêts mixtes. Le sol de la zone ne doit pas être trop humide ou trop marécageux.

Vous devez également vous rappeler que l'herbe dense ne contribue pas du tout à la croissance et au développement des fructifications, la cueillette des champignons dans des clairières partiellement ombragées sera donc optimale. Il est important de noter qu'il est strictement interdit de ramasser des fructifications à proximité des grands axes routiers ou des agglomérations, à proximité d'installations industrielles. Ne pas couper et utiliser à des fins alimentaires fortement envahis, vieux ou champignons de ver toute sorte.

Comment chercher des champignons de lait (vidéo)

Règles de cueillette des champignons

Toutes les variétés de champignons poussent toujours en groupes assez importants, ce qui explique leur nom inhabituel, qui vient du mot slave de l'Église "Gruzdi" ou tas. Le rendement des champignons change constamment. Les fructifications poussent rarement au même endroit chaque année. Les connaisseurs de la "chasse silencieuse" il est recommandé de rechercher une culture dans des zones assez chaudes et humides, en tenant compte des règles simples suivantes lors de la collecte :

• la collecte doit être envoyée tôt le matin ;
• une fructification abondante est notée après des pluies suffisamment longues et abondantes;
• pour les champignons de lait, il est préférable d'aller dans des forêts profondes situées loin des sources de pollution;
• vous ne pouvez pas couper, essayer ou ramener à la maison des espèces inconnues, même si leur apparence est attrayante ;
• il est impossible de collecter des fructifications trop mûres ou vermiformes qui commencent à se décomposer et à accumuler des toxines dans leur pulpe;
• les paniers en osier avec une bonne ventilation sont idéaux pour la cueillette des champignons, mais vous pouvez également utiliser des seaux peu profonds en plastique de qualité alimentaire ;
• pour éviter la destruction du mycélium, il est nécessaire de couper la jambe avec un couteau bien aiguisé ou de la dévisser soigneusement du mycélium;
• il est conseillé d'aller récolter uniquement dans des endroits bien connus, même avec la possibilité de naviguer facilement dans les zones forestières.

Ensemble récolte récoltée les fructifications avant cuisson doivent être soumises à une inspection très poussée. Les champignons de lait sont soumis à un traitement thermique préalable, mais le bouillon de champignons résultant n'est pas utilisé à des fins alimentaires.

Quelle période de l'année est la cueillette des champignons en Russie

Différents types sont des formateurs de mycorhizes avec diverses plantes, et les fructifications peuvent apparaître par vagues ou simultanément. Par exemple, un champignon comestible rouge-brun porte des fruits abondants du début août à la mi-octobre, sur le territoire de presque tous les pays européens. Le champignon amer comestible pousse du milieu de l'été jusqu'aux dix derniers jours de septembre et est populaire auprès des cueilleurs de champignons domestiques. champignon blanc trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus et les zones forestières mixtes, près des bouleaux, des premiers jours de juillet à la dernière décade de septembre.

Quand et où poussent les premiers champignons ?

Les premiers champignons dans les forêts et les zones ouvertes de notre pays apparaissent avec l'arrivée de la chaleur printanière, immédiatement après la fonte des neiges et le réchauffement suffisant du sol. Cependant, le pic de la période de fructification tombe sur la seconde moitié de l'été.

Quels champignons poussent à la fin de l'automne et en hiver

Les champignons au lait blanc les plus répandus dans notre pays et certaines autres variétés commencent à se rapprocher de l'automne. Avec le début des premiers jours d'automne, les connaisseurs de la "chasse tranquille" forment des fructifications de nombreuses espèces. À la fin de l'automne, plus longtemps que les autres variétés, ils continuent à pousser activement et à porter des fruits assez abondamment, des espèces populaires telles que le champignon violet ou violet, qui ont un chapeau jaune doré et un champignon noir, mieux connu sous le nom de "chernushka". Cependant, besoin de se souvenir que les champignons peuvent brusquement s'arrêter de pousser sous l'influence d'un régime à basse température et lors des premières chutes de neige.

Caractéristiques de la collecte des champignons de lait

Il est préférable de récolter le matin, par temps nuageux, après une pluie. Les corps de fruits coupés doivent être placés dans un panier en osier de manière à maintenir un espace suffisant entre eux. Un épandage trop rapproché est souvent la principale cause de dégradation de la pulpe relativement fragile des champignons.

Où cueillir des champignons de lait (vidéo)

Types de champignons comestibles

Plusieurs types de champignons laitiers comestibles, précieux du point de vue des caractéristiques nutritionnelles, sont bien connus, qui distingués par leur apparence:

• champignons de lait jaunes(Last. srobiculatus) ont des chapeaux de 6,5 à 28 cm de diamètre, de couleur jaune, brunâtre ou jaunâtre-doré, parfois avec de fines écailles. La forme du chapeau des jeunes champignons est légèrement convexe, se redressant ou devenant concave avec l'âge. Le dessus est lisse, parfois muqueux-collant;
• champignons blancs ou au lait cru(Last. Piperatus) se distinguent par des chapeaux d'un diamètre de 6,5 à 25 cm, blancs ou jaunâtres. La forme du chapeau des fructifications les plus jeunes est plate, acquérant une forme d'entonnoir avec l'âge. Les bords repliés vers l'intérieur présentent un duvet assez bien marqué. Le dessus est collant et nettement humide;

• champignons au lait amer(Lac. rufus) ont des chapeaux d'un diamètre de 3,0 à 12 cm, bruns ou rougeâtres, en forme de cloche ou de redressement, avec une élévation relativement petite en forme de cône dans la partie centrale. Le dessus est lisse, avec la présence d'une légère pubescence, parfois collante et glissante ;
• champignons rouge-brun(Lac. volemus) se caractérisent par des calottes d'un diamètre ne dépassant pas 17,5-18,0 cm, avec une surface mate et brun clair qui a une teinte rouge ou orange vif. Les jeunes champignons ont une calotte arrondie et prostrée, avec une dépression légère mais assez perceptible.

Les variétés non comestibles sont représentées par le lactique gris-rose et brun, le lactique lent, la rubéole et le camphre lactique.

Quand et où sont récoltés les champignons laitiers

Le tout premier, vers juillet ou août, de véritables champignons de lait apparaissent, poussant sur le territoire des forêts de pins et de bouleaux, des chaînes de montagnes, privilégiant les sols sablonneux et sous-sableux. Les champignons poussent en grands groupes, se cachant parfois sous un feuillage pourri, et les champignons de lait jaunes ne font pas exception à cet égard.

Les champignons de chêne sont très communs dans les régions forêts de feuillus, et Nigella préfère les bouleaux ou les forêts mixtes. Malgré le fait que la nigelle et la variété de poivre soient classées comme champignons comestibles, les amateurs de "chasse silencieuse" n'aiment pas trop ces variétés, ce qui est dû au goût spécifique et peu agréable du goût de champignon. Cependant, ces fructifications dans dernières années sont de plus en plus utilisés non seulement à des fins alimentaires, mais aussi avec des propriétés médicinales.

Comment mariner les champignons de lait (vidéo)