Russula comestible: photo, description, comment distinguer de l'immangeable? Champignon agaric Russula: description et comment le nettoyer.

L'automne est une véritable étendue pour cueilleurs de champignons passionnés. Le bruissement mesuré des feuilles sous les pieds, une brise fraîche et l'arôme inoubliable d'une forêt pluvieuse sont les principaux compagnons de la chasse aux champignons: russula, chanterelles, champignons ...

Pour qu'un tel passe-temps n'apporte que des souvenirs joyeux et des moments agréables, vous devez bien connaître les champignons. Par exemple, russula comestible et non comestible. Comment les distinguer pour qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises dans le processus d'utilisation? Ce sujet sera au centre de notre article.

Vous trouverez des réponses à ces questions questions intéressantes: où poussent ces champignons ? Quelles sont leurs variétés ? Il sera également possible de voir des photos et des descriptions de comestibles et russule non comestible, et Instructions détaillées par leur identification.

Alors, rencontrez - une beauté délicieuse, une princesse de la forêt, un composant appétissant de n'importe quel plat ... Et tout simplement - une russula comestible!

Famille attrayante

Famille Russula - un type très courant de champignons poussant dans l'immensité de notre pays. Ils sont nommés ainsi car ils peuvent être consommés non seulement après traitement thermique, mais aussi crus. Et bien que cette famille ne soit pas considérée comme un mets de choix ou rare, ses qualités gustatives et nutritionnelles sont très attrayantes et tentantes même pour les gourmets gâtés.

La famille des champignons pousse en mélange et forêts de conifères, à côté des racines grands arbres, entrant dans une sorte de symbiose amicale avec eux (le nom biologique de l'association est mycorhize).

La russula comestible habituelle se compose d'un chapeau, d'une assiette, d'une jambe, d'une pulpe et d'une poudre de spores. Différents types russula diffèrent les uns des autres par la couleur, la forme et d'autres signes extérieurs et propriétés.

Pour savoir à quoi ressemble la russula comestible, vous devez vous familiariser avec les principaux types de ce délicieux champignon.

Russule verdâtre

On le trouve le plus souvent dans les forêts plantées de feuillus ou conifères-feuillus. Il aime le voisinage de cultures telles que le chêne, le hêtre et le bouleau. Il commence sa croissance dans la deuxième décade de juillet et plaît aux cueilleurs de champignons par sa présence jusqu'au début d'octobre.

A quoi ressemblent ces russules comestibles ? Une photo et une description de cette espèce sont ci-dessous.

Quels sont les types de russula non comestibles?

bilieux

Le plus souvent, ce champignon pousse dans les sols acides, en particulier à côté du hêtre, du chêne et de l'épicéa. Apparaît à la toute fin juin et pousse jusqu'en septembre.

La plante a un petit chapeau (quatre à neuf centimètres de diamètre) avec une couleur jaune paille et de fréquentes plaques orange clair.

La jambe creuse en forme de massue du champignon, longue de trois à sept centimètres, a également une teinte jaune clair.

La pulpe de Russula est blanche, désagréablement amère au goût et à l'odeur. Malgré cela, beaucoup l'utilisent sous sa forme salée après une longue ébullition et un trempage dans plusieurs eaux.

russule caustique

Ce type de champignon est également considéré comme conditionnellement impropre à l'alimentation. Selon certaines sources étrangères, il aurait même une certaine dose de toxicité, due à la proportion minimale de l'alcaloïde muscarin présent dans la plante. Cependant, les cueilleurs de champignons de notre région utilisent parfois cette russule en cornichons (après un trempage et un traitement thermique approfondis).

Brûlure ou vomissement sont deux autres noms du champignon, indiquant son goût amer et piquant, qui provoque des perturbations dans le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal.

Cette russula a un petit chapeau rougeâtre (jusqu'à huit à neuf centimètres de diamètre) et une patte cylindrique rosâtre (jusqu'à sept centimètres de haut).

bouleau russule

Cette espèce est considérée comme non comestible ou conditionnellement non comestible en raison de son goût piquant et légèrement amer. Après l'utilisation de ce champignon, des cas d'empoisonnement peu dangereux ont été enregistrés.

Cette russule aime s'installer dans les bouleaux et les marécages et autres surfaces humides. Il pousse de mi-juin à novembre.

Le chapeau du champignon est petit (trois à cinq centimètres de diamètre), légèrement déprimé au centre, charnu et facilement cassant. La couleur de la surface est très variée: du rouge brûlant au rose bleuâtre.

Les plaques de Russula sont également très fragiles (du fait de leur finesse et de leur rareté).

La jambe légère et fragile du champignon, trempée par temps de pluie, s'amincit souvent vers le haut. Il est froissé à l'extérieur et creux à l'intérieur.

sardoine russule

Il est considéré comme non comestible en raison de son goût amer, sous sa forme brute, il peut provoquer divers empoisonnements et troubles du tractus gastro-intestinal.

Ce champignon a une couleur brune ou rouge avec une teinte violette obligatoire. Le diamètre du capuchon varie de quatre à dix centimètres.

Fréquents, les limbes des plantes adhérant à la tige ont une couleur citron légèrement verdâtre, et la tige fusiforme peut changer de couleur en fonction de l'âge de l'individu. Au tout début, il peut être blanc, puis s'assombrit et devient lilas ou violet.

La pulpe, d'apparence forte et jaune, a un goût riche et piquant et une délicate odeur fruitée.

La russule sardonyx (ou épicée) aime s'installer près des pins, créant une association symbiotique avec les racines de cet arbre.

Ainsi, nous nous sommes familiarisés avec de nombreuses variétés de russula comestibles et non comestibles. Nous avons appris leur description détaillée et le lieu de croissance, le goût et propriétés nutritionnelles, modes de cuisson.

Parlons maintenant de certains règles générales comment distinguer la russule comestible de l'inappropriée et du toxique.

Panneaux universels

Avant de cueillir telle ou telle beauté de champignon appétissante, vous devez vous arrêter et examiner attentivement son apparence.

Pour les variétés non comestibles, les traits distinctifs suivants sont caractéristiques:

1. L'extrémité de la jambe est peinte en rose.
2. Les plaques de capuchon sont rugueuses et dures.
3. Il y a un film ou une "jupe" sur la jambe.
4. La plante n'est pas endommagée par les vers.
5. La couleur du chapeau a souvent une couleur rouge vif et saturée.

Si vous avez encore cueilli un champignon qui ne vous est pas familier et que vous doutez de ses qualités nutritionnelles, examinez-le de plus près pendant la cuisson. Pendant le traitement thermique, la chair des plantes non comestibles change de couleur, ce qui peut également se produire lorsque le chapeau ou la tige du champignon est fracturé.

Et pourtant, les signes énumérés ci-dessus peuvent également s'appliquer à la russule comestible.

Que faire en cas d'intoxication alimentaire

Tout d'abord, il convient de rappeler que la consommation de tout type de russula n'est pas associée à un danger grave pour le corps humain.

Cependant, en cas d'empoisonnement, certaines mesures urgentes et importantes doivent être prises. Par exemple, il est recommandé de rincer immédiatement l'estomac avec des vomissements et une diarrhée artificiellement provoqués. Après cela, il est nécessaire de bien rincer la bouche et de boire du charbon actif. La posologie du médicament vous est probablement familière: un ou deux comprimés par dix kilogrammes de poids.

Si les symptômes désagréables et la douleur persistent, vous devez consulter un médecin de toute urgence.

et enfin

Comme vous pouvez le voir, les russules sont très communes et délicieux champignons, riche en vitamines et minéraux, poussant à côté des racines de tels arbres puissants comme les chênes, les sapins, les bouleaux, les pins, les hêtres et autres.

Cependant, malheureusement, tous ne sont pas agréables et sains au goût. Cet article a fourni de nombreuses photos de russules comestibles et non comestibles. De telles illustrations serviront de bons indices informatifs et visuels si vous vous rendez dans la forêt à la recherche de champignons appétissants inconnus.

Avoir un passe-temps agréable et utile!

Le nom du genre Russula est traduit du latin par "rougeâtre", et le genre comprend plus de soixante espèces de différentes couleurs - du rouge, marron, vert au jaune et blanc. Les champignons sont élégants et peu exigeants - ils poussent sur divers sols dans des conditions sèches et humides. température froide. Ils ont une chair blanche cassante et des plaques légères. Contrairement au nom sonore, les fructifications ne sont pas consommées crues et beaucoup d'entre elles ont un goût amer.

Les jeunes russula sont ramassés avec les pattes et soigneusement placés dans des paniers sur une couche de feuilles ou de mousse - les champignons fragiles sont difficiles à apporter entiers à la maison. Ils conviennent à la préparation de divers seconds plats et de cornichons faits maison.

Types de russule

Un beau champignon fort se trouve dans les forêts de chênes et de bouleaux, où il pousse seul ou forme de petites clairières à champignons. Le chapeau est large, d'abord arrondi, puis prostré, jusqu'à 18 cm de diamètre.La peau est verdâtre, pâle, vert brunâtre au centre, facile à enlever.

La jambe est dense, de 8 à 10 cm de haut, de couleur crème légère, lisse, sans épaississement à la base et à l'anneau de la jambe. La pulpe est blanche, cassante, avec des plaques crémeuses fréquentes adhérant à la patte, de goût neutre, sans amertume.

Une espèce commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, perceptible de loin en raison des tons rouge vif de la calotte brillante - rouge bordeaux au centre et légèrement plus clair sur les bords. Selon le lieu de croissance, les nuances peuvent varier - du rouge lilas au framboise et au rose.

Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 6–10 cm de diamètre, prostré chez les vieux champignons, tandis que les bords restent incurvés et légèrement ondulés. Les assiettes sont fines, fréquentes, laiteuses couleur blanche. La pulpe est forte, légèrement rosée à la rupture du chapeau, de goût neutre ou légèrement amère. La jambe de forme cylindrique correcte, de couleur blanc crème, acquiert par temps sec une teinte rose.

À forêts de pins sur un sol sablonneux, ces délicieux champignons peuvent être trouvés avec une calotte hémisphérique arrondie, qui devient ensuite légèrement convexe ou plate, puis complètement concave au milieu. La peau est rouge clair, peut avoir des nuances de lilas, de beige ou de rose, légèrement gonflée sur les bords et s'enlève facilement. Les assiettes sont nombreuses, blanc laiteux, puis crème.

La jambe est dense, épaisse, blanche, jusqu'à 7 cm de haut, brunâtre à la base, par temps sec elle acquiert l'ombre d'un chapeau. La pulpe est agréable au goût, sans amertume, avec un doux arôme de pignons de pin.

Lieux de distribution et heure de collecte

Le genre le plus délicieux nourriture russule s'installe dans les forêts de plaine décidues ou mixtes sous les hêtres, les chênes et les bouleaux. La période de collecte s'étend de début juin à fin août. Une espèce commune est appréciée au-dessus des autres pour son goût agréable, sa saveur de noisette et sa pulpe dense.

Russule ondulée récolté de la fin de l'été à la mi-octobre, trouvé dans les forêts mixtes et feuillues, dans les plaines et dans hauts plateaux. L'espèce forme des fructifications assez fortes et denses, et c'est pourquoi nous n'aimons pas moins les cueilleurs de champignons que le précédent.

Il pousse souvent sous les bouleaux, formant des mycorhizes avec ces arbres, ainsi que dans les forêts de chênes clairs. La saison des récoltes se situe à la fin de l'été et en septembre. Et même en octobre chaud, vous pouvez rencontrer des prairies entières de champignons verdâtres.

Les chapeaux fragiles, n'ayant pas le temps de sortir du sol, s'ouvrent rapidement, attirant des hordes d'insectes vers la pulpe appétissante. Les vieux spécimens sont particulièrement fragiles et, en les récoltant, vous pourrez rapporter à la maison un panier de miettes de champignons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent que les fructifications serrées des jeunes champignons et les placent soigneusement dans un panier. Ils sont coupés avec une jambe comestible et, en même temps, ils vérifient la présence de vers.

Fausse russule

Les russules aux couleurs accrocheuses ne sont pas considérées comme les plus les meilleurs champignons, mais se rassemblent toujours massivement en raison de leur disponibilité et de leur heureuse propriété de se développer partout. Leurs défauts ne résident pas seulement dans la fragilité, le goût insipide et la présence d'une certaine amertume - en raison de leur diversité externe, ils ont des homologues très dangereux.

L'un des champignons les plus dangereux, toxique mortel chapeau de mort, semblable à la russule verte. Un chapeau verdâtre brillant, jusqu'à 15 cm de diamètre, des plastiques blancs fréquents et un goût neutre sont les principales similitudes entre ces espèces.

caractéristique différences de grèbe pâle est un large, puis un anneau frangé sur une jambe et une base épaissie en forme de coupe, une sorte de "poche" près du sol lui-même. Souvent, dans les vieux crapauds, l'anneau disparaît, et donc il ne faut pas perdre la vigilance, et en cas de doute, méfiez-vous et ne prenez pas du tout un champignon suspect.

Les chapeaux convexes de couleur rouge clair ou rosâtre sont faciles à confondre avec la nourriture également colorée et la russule ondulée. La chair fragile est blanche, virant au rose plus près de la peau, avec un léger arôme fruité et un goût piquant et désagréable.

Ce type n'est pas aussi dangereux que le précédent, et certains cueilleurs de champignons utilisent même des champignons appétissants comme nourriture, après les avoir fait bouillir pendant au moins une demi-heure. Dans le même temps, les scientifiques ont découvert dans les tissus substance empoisonnée muscarine, qui fait partie de l'agaric tue-mouche et provoque de graves intoxications. Pour cette raison, cette espèce ne peut pas être considérée comme comestible.

Un champignon attrayant avec un chapeau dense et lisse de couleur cerise ou rouge-brun et une teinte violette ressemble à une russule ondulée. La chair est serrée, jaunâtre, avec un arôme fruité, devenant jaune plus près de la peau. Le goût est désagréable, âcre. La peau ne se détache pas bien. Jambe avec un reflet violet ou rose-lilas.

Il pousse principalement dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec le pin. Il n'est pas considéré comme comestible en raison de son amertume et provoque des troubles digestifs lorsqu'il est cru.

Dans les forêts de conifères et mixtes, plus souvent sous les pins, vous pouvez rencontrer ces champignons rouge sang accrocheurs. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis largement couché, rouge vin, parfois avec une teinte lilas. La peau ne se détache pas bien.

La chair est blanche, rougeâtre près de la peau elle-même, amère ou âcre à des degrés divers, dans la tige avec un arrière-goût sucré, un arôme fruité. L'espèce est non comestible en raison de son amertume et peut provoquer une indigestion lorsqu'elle est crue.

Caractéristiques avantageuses

Russula est un entrepôt de substances précieuses, de vitamines et de microéléments. Plus de 20 % des protéines brutes se trouvent dans les tissus, soit presque deux fois plus que dans la plupart des légumes. À partir de la pulpe dense et charnue, vous pouvez préparer des repas maigres nutritifs, remplaçant partiellement les produits à base de viande et de poisson. Dans les tissus de la russule, les éléments minéraux les plus importants pour le corps ont été trouvés - calcium et phosphore, magnésium et fer.

Les champignons de couleur rouge et violet ont un effet antibactérien, ils sont utilisés dans la médecine traditionnelle pour le traitement des abcès et des pyodermites.

Chez les espèces de couleur rouge, une enzyme a été trouvée, que les scientifiques ont nommée russulin, en l'honneur du nom latin de ce genre de champignons. L'enzyme est très active et en grand nombre capable de cailler rapidement le lait, remplaçant la présure dans la production de fromage.

Contre-indications d'utilisation

De nombreuses espèces ont une certaine amertume et, crues ou mal cuites, peuvent provoquer des troubles digestifs, et la russula est brûlante, appelée aussi nauséabonde, provoque des vomissements et une forte irritation des muqueuses.

Les champignons ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Les blancs de champignons marinés et les aliments frits en grande quantité mettent le foie à rude épreuve, en particulier avec les pathologies de la vésicule biliaire. Par conséquent, ces produits sont consommés avec modération, avec prudence.

Russula ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants de moins de six ans - il s'agit d'un aliment lourd pour eux, nécessitant le travail actif d'enzymes, dont la production est encore insuffisante dans le corps de l'enfant.

Il serait utile de rappeler le grand danger qui menace le cueilleur de champignons malchanceux, qui peut confondre la russula avec des champignons vénéneux, notamment avec le grèbe pâle.

Recettes de cuisine et préparations

Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés, puis rapidement nettoyés, en retirant la peau du bord et en coupant légèrement le milieu. Les fructifications pelées sont immédiatement traitées, empêchant l'assombrissement. Ils conviennent à toutes les préparations et plats, à l'exception des entrées.

Russule naturelle

Utilisez des espèces sans amertume - nourriture russule et verte. Après le traitement initial, ils sont bouillis dans de l'eau acidifiée et salée à raison de 40 g de sel et 10 g d'acide citrique pour 2 litres d'eau. Il convient de noter que pendant la cuisson, ils rétréciront considérablement, diminueront de volume, et à la fin de la cuisson, ils couleront au fond.

Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, ils sont disposés dans des bocaux et versés avec du bouillon bouillant, après quoi ils sont stérilisés pendant au moins une heure et demie. Le produit est ensuite scellé, refroidi et stocké dans un endroit froid.

Russula au cornichon chaud

Ce cornichon épicé sain est l'une des meilleures préparations de champignons. Pour 2 kg de champignons, il faut 4 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de cassis, un peu de clous de girofle et des graines d'aneth.

Verser 1 verre d'eau dans la vaisselle, saler et porter à ébullition. Les champignons sont plongés dans de la saumure bouillante, la mousse est retirée, après ébullition complète, les épices sont mises et bouillies à feu doux pendant 15 minutes. L'état de préparation peut être déterminé par le dépôt des morceaux au fond et la clarification de la saumure. La pièce est refroidie et placée dans des bocaux, versée avec de la saumure et fermée. Le cornichon est prêt dans un mois et demi.

Russule frite dans la chapelure

De gros chapeaux d'espèces sans amertume sont épluchés, coupés en deux, salés, trempés dans un œuf, panés dans de la farine et saupoudrés de chapelure. Les morceaux sont frits dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.

Placez la pièce dans des pots d'un demi-litre à 1 cm sous le col et stérilisez pendant une heure. Après bouchage, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

caviar de champignons

Les corps de fruits soigneusement lavés et nettoyés sont bouillis pendant 30 minutes, en éliminant constamment la mousse, puis ils sont jetés sur un tamis et placés dans un sac en toile poreuse sous oppression pendant 4 heures pour drainer l'excès de liquide.

Les champignons pressés de cette manière sont finement hachés ou broyés dans un hachoir à viande avec une grande grille et une petite tête. oignon, ajoutez 50 g de sel pour 1 kg de champignons et de poivre noir. Le caviar obtenu est disposé dans des bocaux stériles, versé avec de l'huile bouillie et fermé avec des couvercles propres et secs. Les aliments sont conservés pendant une courte période, environ un mois, au réfrigérateur.

Vidéo sur les champignons russula

Des russules colorées élégantes poussent partout - dans les forêts de pins et de feuillus, dans les clairières et les lisières, dans l'herbe près des bouleaux à tronc blanc. Près d'un tiers de tous les champignons récoltés appartiennent à l'un ou l'autre type de russulaceae. Avec leur simplicité, leur accessibilité, leurs couleurs vives et leur facilité de préparation, ils attirent les cueilleurs de champignons qui ne sont pas pressés de contourner ces cadeaux merveilleusement sains et satisfaisants de la forêt.

Russula sont des champignons du département Basidiomycètes, classe Agaricomycètes, ordre Russula (Russula, Russula), famille Russula, genre Russula (lat. Russule).

Les champignons tirent leur nom russe du fait que beaucoup d'entre eux peuvent être consommés après le salage quotidien. Certaines russula peuvent être consommées crues, mais il existe également des types au goût amer qu'il est souhaitable de faire tremper avant la cuisson pour éliminer l'amertume. Le nom latin du genre tire son origine de l'une des couleurs de leur chapeau : le mot « russulus » se traduit par « rougeâtre ».

Russula: description et photo de champignons. À quoi ressemble la russule ?

Chapeau

L'organe de fructification de la russule se compose d'un chapeau et d'une tige. La forme du capuchon change au fur et à mesure qu'il grandit et se développe. Chez les jeunes russules, il est semi-circulaire, presque sphérique, hémisphérique ; puis il devient convexe ou convexe-prostré, et chez les vieux champignons, il est plat avec un centre concave ou en forme d'entonnoir.

Les bords de la coiffe de différents types de russula peuvent être côtelés, ondulés, tuberculés ou lisses, changeant avec l'âge. Chez certaines espèces, les bords sont droits, chez d'autres ils sont abaissés ou relevés. Les tailles de chapeau varient de 2 à 15 cm.

La peau recouvrant le chapeau, même chez les champignons de la même espèce, peut être :

• soit lisse, humide et collante;
• ou sec, mat, légèrement velouté.

La surface adhésive peut se dessécher avec le temps, et parfois elle est sèche au départ.

La peau de la pulpe du capuchon est en retard de différentes manières:

• facile (en bouleau russula (lat. Russule betularum);
• jusqu'à la moitié (en russule solaire (lat. Russule solaire);
• seulement le long du bord (à la russule dorée (lat. Russule auréa).

La couleur de la calotte de la russule comprend presque toutes les nuances du spectre solaire : rouge, jaune, vert, violet, bleuté, marron. La couleur n'est pas toujours uniforme: parfois, elle présente des taches inégales et diverses transitions de couleur, comme si elle s'estompait au soleil.

1. Golden Russula (lat. Russula aurea), photo d'archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russule turque (lat. Russula turci), photo de Maja Dumat, CC BY 2.0 ; 3. Russule verte (lat. Russula aeruginea), photo de : Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0 ; 4. Russula jaune clair (lat. Russula claroflava), photo de : Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0 ; 5. Russula (lat. Russula emetica), photo : Dohduhdah, domaine public ; 6. Chargeur noir (lat. Russula adusta), photo d'Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hyménophore

L'hyménophore de la russula, ou la face inférieure de la calotte, est constitué de plaques largement ou étroitement adhérentes de longueur, d'épaisseur, de fréquence et de couleur différentes. Les assiettes Russula peuvent être blanches, jaune clair, crème clair, légèrement rosées, ocre, jaune citron.

Jambe

La russule est plus commune avec des pattes cylindriques de forme régulière, moins souvent en forme de fuseau (russule olive (lat. R. olivacée), en forme de massue (russule dorée (lat. R. auréa), cylindrique, mais rétréci vers la base (nourriture russula, ou comestible (lat. R. vesca). La tige est attachée au milieu du chapeau. Sa pulpe change avec l'âge; chez les jeunes champignons, elle peut être remplie, c'est-à-dire lâche, cotonneuse ou dense. En vieillissant, des caries y apparaissent, il devient spongieux et cassant. La couleur de la patte peut être soit claire : blanche, jaunâtre, crème, rosée, soit foncée : grise ou brune. A sa base, des taches rouillées peuvent être présentes, comme, par exemple, dans la russule verte (lat. R. aérugine). La surface de la tige est lisse, glabre, soyeuse ou veloutée et peut devenir légèrement ridée avec l'âge.

pulpe

La chair du chapeau est principalement blanche ou de couleur très claire; épais ou mince; inodore ou avec un léger arôme et un arrière-goût différent. Lorsque le corps fructifère de la russule est cassé, aucun jus laiteux n'est libéré.

Les assiettes, la pulpe et les pattes de la russule sont très fragiles. La fragilité et la fragilité de ces champignons sont données par les sphérocystes - des groupes spéciaux de cellules vésiculaires situées dans la fructification.

poudre de spores

La poudre de spores de Russula a également une couleur différente : blanchâtre, crème, crème clair, jaune, ocre clair.

Où et quand poussent les champignons Russula ?

Russula est l'un des champignons les plus communs. Ils poussent en Europe, en Russie, en Asie et en Amérique : de l'Arctique aux tropiques, mais la grande majorité sont des habitants des latitudes moyennes. Certaines espèces se trouvent même en Afrique.

Russula vit en symbiose, c'est-à-dire partenariat mutuellement bénéfique, avec de nombreux types d'arbres (selon le type de champignon) (hêtre, charme, peuplier, tilleul, aulne, tremble), et dans certains cas avec des arbustes et des plantes herbacées, et sont donc largement distribués dans tous les types de forêts: conifères, feuillus, mixtes. Différentes espèces préfèrent différents sols : humides, sablonneux, marécageux. Les champignons portent des fruits du printemps à l'automne, mais la saison principale de la russule est août-septembre, car à cette époque, ils apparaissent le plus activement.

Qu'est-ce que la russule: types, noms, photos

Parmi la variété existante de russula, dont le nombre, selon diverses sources, varie de 275 à 750, il est assez difficile de déterminer une espèce spécifique. Un cueilleur de champignons ordinaire ne peut reconnaître que 2 à 3 douzaines d'espèces. Dans d'autres cas, il est nécessaire de contacter un spécialiste et même d'utiliser une analyse chimique. Extérieurement, la russule se distingue par la forme du chapeau et de la tige, la structure de la couche de sous-chapeau, ainsi que par la couleur de la peau et de la pulpe du chapeau et de la tige, des plaques et de la poudre de spores. Les russules sont très cassantes, et des trayeurs similaires à eux avec cette qualité (lat. LactationunRius) se distinguent par le fait que lorsqu'elles sont incisées et pressées, elles ne sécrètent pas de jus laiteux.

Les champignons du genre Russula sont divisés en :

• comestible;
• conditionnellement comestible;
• immangeable.

Vous trouverez ci-dessous quelques variétés de russula qui entrent dans chacune de ces catégories.

Russule comestible

Les russules comestibles sont des champignons assez savoureux. Ils peuvent être consommés frits, salés, marinés et certains même crus. L'essentiel est de savoir à quoi ils ressemblent.

• Vert russule(lat.Russule aeruginea ) - la russule comestible. Il a un goût piquant qui disparaît lorsqu'il est bouilli. La forme du capuchon est initialement hémisphérique, puis convexe-prostré, puis plate, avec un centre enfoncé, de 4 à 9 cm de diamètre. Le chapeau est clair sur les bords et foncé au milieu, vert, vert olive, vert jaunâtre, souvent avec des taches brun rouille. La jambe est recouverte des mêmes taches, dont la hauteur est de 4 à 7 cm et le diamètre de 1 à 2,5 cm.Les assiettes sont blanches ou de couleur crème. Les spores sont crémeuses. La peau est collante, par endroits elle se sépare facilement. La chair de cette russule est blanche et ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée. Le champignon n'a pas d'odeur particulière. La russule verte pousse dans les forêts de tout type de juin à octobre.

• Russula yellow (jaune clair, jaune pâle, jaune vif) (lat. Russula claroflava) nommé d'après la couleur de son chapeau, qui est convexe au début et plat à mesure qu'il grandit. En diamètre, le chapeau atteint 8 centimètres. La tige est cylindrique ou en forme de tonneau, changeant de couleur du blanc au gris avec l'âge. Les plaques blanches deviennent noir grisâtre à mesure que le champignon vieillit. La pulpe claire de la russule devient grise à la coupe. Il a un goût doux ou astringent, mais est inodore. Poudre de spores de couleur ocre clair. La peau est partiellement enlevée.

Le champignon pousse en petits groupes sur des sols humides et moussus, sous des peupliers, des bouleaux ou des aulnes. Cette russula n'est pas très savoureuse, mais tout à fait comestible.

• Nourriture Russula (lat.Russule vesca ) - l'un des types de champignons les plus courants. Sa calotte, jusqu'à 10 cm de diamètre, est sèche, parfois finement ridée, à bord lisse ou légèrement côtelé, à peau non ou peu écaillée. La peau n'atteint souvent pas le bord du capuchon de 1 à 2 mm. Il est rose, blanc-rose ou bordeaux-rouge, chez la plupart des champignons avec de grandes taches blanches. Les plaques sont fréquentes, ramifiées près de la tige, blanches ou blanc jaunâtre. La patte est rose, cylindrique, s'amincissant vers le bas. La pulpe est assez forte, blanche. Cette russula comestible est bouillie, frite et salée.

• Russule brune, parfumée, violette, ou hareng (lat. Russula xerampelina) - un champignon comestible qui justifie pleinement le nom de "russule", puisqu'il peut être consommé cru. Le chapeau, d'un diamètre de 6 à 15 centimètres, est d'abord convexe, puis plat-déprimé et droit. La couleur du chapeau, selon l'arbre sous lequel pousse cette russule, est différente.
  • En dessous de Arbres de conifères il est rouge avec des reflets bordeaux, carmin, marron ou violet.
  • Sous les chênes - brun rouge, rose ou olive.
  • Sous les bouleaux - jaune, vert jaunâtre, avec des bords violets.

La peau de la calotte est d'abord visqueuse, puis veloutée, elle traîne de moitié derrière la pulpe. La chair est blanche, virant au brun avec l'âge, et en réaction avec le sulfate ferreux, elle vire au vert. La patte est brun-rougeâtre, avec une teinte rose, virant au brun avec l'âge, haute de 4 à 8 centimètres. Les spores sont jaune crème. Le goût de la jeune russule est un peu piquant, plus tard inexpressif. L'odeur, au contraire, est à peine perceptible au début, devient hareng avec le temps. Les russules brunissent d'août à novembre dans les forêts de conifères et de feuillus.

• Marais de la Russule (lat. Russula paludosa) , nom populaire - flotteur C'est le plus grand champignon du genre russula, avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 16 cm, une jambe de 10 à 15 cm de haut et de 1 à 3 cm de diamètre. Il a une calotte convexe rouge orangé avec un milieu jaunâtre légèrement déprimé. Le corps du fruit est recouvert d'une peau sèche qui devient légèrement collante par temps humide. Les plaques de la russule des marais sont blanches, jaunâtres ou légèrement dorées. Sa chair est rose, grisonnant avec l'âge, d'un goût agréable. La russule des marais comestible pousse en grands groupes sur le sol sablonneux des forêts de conifères.

• Russule verdâtre, ou squameux (lat. Russule virescens) - un champignon comestible, l'une des meilleures espèces de la famille des russules à manger. Le chapeau du champignon est grand, jusqu'à 14 cm de diamètre, avec une peau veloutée qui se fissure rapidement en écailles. Sa forme, comme beaucoup de russules, change avec l'âge. Chez les jeunes champignons, il est sphérique ; chez les grosses russules, son milieu devient concave. La couleur du chapeau est un mélange de teintes vert, jaune, bleu, ocre, cuivre et olive. La patte est blanche, avec des écailles brunes en dessous. Les assiettes sont blanches. Le champignon est charnu, avec un goût de noisette sucré et inodore. Sa chair est dense et cassante, passant du blanc au rouille lorsqu'elle est coupée. Russula pousse verdâtre individuellement ou en groupes, préférant l'espace sous les chênes, les hêtres et les bouleaux dans les forêts de feuillus et mixtes.

• bleu russule, ou Azur (lat. Russule azurée) - une espèce poussant sous les conifères, plus souvent sous les épicéas. Le diamètre du chapeau de champignon est de 3 à 10 cm, il est convexe en jeune âge et plat avec un centre concave au moment où les spores mûrissent. Le chapeau a une couleur de différentes nuances de violet avec un mélange bleuté. Jambe blanchâtre, veloutée. Peau à pruine bleutée, bien enlevée. La poudre de spores est blanche. Les russules bleues sont des champignons comestibles au goût agréable.

• Le chargeur est souvent lamellaire, ou plaque de nigelle (lat.Russule densifolia ) - champignon du genre russula. Le diamètre de son chapeau est inférieur à 20 cm.La chair blanchâtre de la coupe devient d'abord rouge, puis brune et noire. Les assiettes sont légères. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, la couleur extérieure du champignon passe du grisâtre à l'olive, au brun et au brun. La charge augmente dans les régions du sud dans les forêts de feuillus et de conifères. L'extrait de cette russule est utilisé en médecine.

• Gris russule (lat. Russule grisée ) - le plus ancien de la russule. Pousse en grands groupes dans des forêts claires de pins ou de feuillus, sur des sols frais et sablonneux, de juin à août. Son chapeau mesure de 5 à 12 cm de diamètre, de forme traditionnelle pour la russule : convexe chez les jeunes champignons et plat, en forme d'entonnoir chez les vieux. Sa couleur est bleuâtre, grise, gris sale ou lilas bleuâtre sale, plus claire vers le bord et foncée au milieu. La jambe est légère. La peau est retirée à la moitié du capuchon. La pulpe de russule est dense, blanche, inodore, fraîche ou légèrement comestible.

• pick-up blanc, ou sein sec (lat. R tu ssula d e lica ) . Synonymes : cracker, russula agréable, excellent. Podgruzdki blanc souvent trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus dans la partie nord de la zone forestière de la Russie. Culture de juillet à octobre. Le chapeau, jusqu'à 20 cm de diamètre, est d'abord plat-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec un bord redressé, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (marques de brûlure), à d'abord feutre fin, puis nu. Une charge blanche se caractérise par la présence de particules de sol adhérentes au centre du chapeau.

La tige du champignon mesure jusqu'à 5 cm de long, lisse, d'abord solide, puis creuse, blanche, feutrée. La pulpe est blanche, ne s'altère pas à la cassure, n'est pas caustique dans le tissu de la coiffe, amère dans les assiettes. Les plaques sont descendantes, étroites, nettes, parfois fourchues, fourchues, blanches vers le bord extérieur. Les spores sont incolores, ovales-arrondies. Habituellement, ce champignon est salé. Le podgruzdok salé a bon goût et a une agréable couleur blanche.

Russule conditionnellement comestible

La russula conditionnellement comestible ne peut être consommée qu'après traitement thermique et en aucun cas elle ne doit être consommée crue. Ce groupe comprend :

• Russula noir, podgrudok noir, ou nigelle (lat. Russule adusta) a un blanc-gris sale dans la jeunesse et brun à maturité couleur du chapeau. Ses jambes sont plus légères. Les plaques sont gris sale, les spores sont incolores. La chair devient d'abord rose, puis grisonnante sur la coupe, noircissant sur la tige lorsqu'elle est pressée. Le chapeau d'un jeune champignon est convexe-prostré, puis avec un entonnoir au centre. Le diamètre du chapeau est de 5 à 15 cm.Le goût du champignon est doux, l'odeur est désagréable. La russule noire pousse principalement dans les forêts de pins de juillet à octobre.

• Ocre russule (lat. Russule ochroleuca) possède de nombreuses épithètes spécifiques similaires : ocre pâle, jaune pâle, citron, jaune ocre, blanc ocre, jaune ocre. La couleur du capuchon correspond au nom, son diamètre est de 5 à 12 cm, d'abord hémisphérique, puis il devient convexe. La peau des champignons de cette espèce est facilement séparée par des lanières. Leur patte est blanche teintée de brun, de 3 à 8 de hauteur, de 1 à 2,5 cm de diamètre.Les plaques et les spores sont blanches ou crèmes. Buffy russula sont des champignons conditionnellement comestibles que l'on trouve souvent dans les forêts européennes de tous types.

• Russule rose, belle, ou rosacée (lat. Russula rosea) – champignon conditionnellement comestible. Il tire son nom de la couleur de la calotte, bien qu'elle ne soit pas réellement rose, mais a des nuances allant du rouge au rosâtre et peut changer avec le temps en citron pâle. Le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm, sa forme est semi-circulaire, éventuellement aplatie avec un centre concave. La peau ne se sépare pas de la pulpe du chapeau. La hauteur de la tige est de 3 à 8 cm, le diamètre est de 1 à 3 cm, sa couleur est blanche ou rosâtre, approximativement comme un chapeau. Les plaques sont rosées ou crème, parfois rougeâtres plus près de la tige. La pulpe est blanche avec une odeur sucrée, dense, mais cassante. La poudre de spores a des nuances claires de couleur ocre ou crème. La russule rose pousse seule ou en groupe de juillet à octobre, principalement dans les feuillus mais parfois aussi dans les forêts de conifères, sur un sol bien drainé.

• Bouleau Russula (bouleau caustique) (lat.Russule betularum ) - un champignon conditionnellement comestible qui a un chapeau plat de 2 à 5 cm de diamètre. Sa couleur est la plus diversifiée : du rouge foncé au blanc avec un centre jaunâtre. La peau s'enlève facilement. La jambe est cassante, avec des cavités, trempée d'humidité, ridée au-dessus, légère. La chair de la russule est blanche, grisâtre lorsqu'elle est mouillée, pratiquement inodore, au goût piquant. Les spores sont blanches.

Selon son nom, ces champignons poussent sous les bouleaux dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils aiment les endroits humides ou marécageux. La russula du bouleau est comestible après ébullition préalable.

• Valeur (lat.Russule fetens ) - Champignon conditionnellement comestible. Autres noms du champignon: plakun, gobie, svinur, kulbir, abricot, éperdument, podtopolnik, poing, étable. Pousse dans la zone forestière Amérique du Nord et l'Eurasie. Il se produit dans les forêts de montagne, d'épicéas et de feuillus. Plus abondant dans les forêts de chênes et les forêts de bouleaux. Collecte de valeur de juillet à octobre. Le chapeau du champignon est brun-jaune ou ocre. Son diamètre maximum est de 15 cm Au début, il est sphérique, adjacent à la jambe. Plus tard, il devient plat, déprimé au centre. Le bord du bonnet est fin et côtelé, avec une peau qui se décolle. Le champignon est recouvert de mucus, surtout par temps humide, pour lequel il a été surnommé le pleurnichard. La jambe de Valuya est cylindrique, de 6 à 12 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur.Léger, peut être couvert de taches brunes à la base. Gonflé, vide à l'intérieur. Sa chair est initialement blanche et dense, virant au brun à la coupe. Il a un goût piquant et piquant et mauvaise odeur humidité. Par temps sec et chaud, l'odeur disparaît complètement. Les plaques de Valuya sont souvent localisées, elles sont adhérentes, d'abord blanches, puis jaunes. Des gouttes de liquide se détachent le long des bords des assiettes, séchant à l'air et laissant des taches brunes. Ses spores sont rondes, incolores au moment de l'apparition et ocre clair, piquantes au moment de la maturation. Les champignons conviennent au salage. Pour ce faire, il est préférable de collecter des valui avec un chapeau jusqu'à 6 cm.Leurs pattes sont coupées à la base et blanchies avant le salage. Cuites de cette façon, elles acquièrent un bon goût. Valui est également utilisé pour faire du caviar de champignons.

• chargeur de noircissement, ou noircissement de la russule (lat.Russule nigricans ) - un gros champignon conditionnellement comestible, d'abord avec un chapeau convexe, puis avec un chapeau plat-prostré et un milieu légèrement déprimé. La couleur du chapeau varie du blanchâtre au brun fuligineux. Son diamètre maximum est de 20 cm.La chair est blanche, rougissant d'abord sur la coupe, puis noircissant. La tige du champignon est courte, forte, couverte de veines. Les plaques ne sont pas typiques de la russule : épaisses, de longueur variable, rares, d'abord jaunâtres, puis foncées et même noires. Le chargement se développe de juillet à octobre, principalement dans les forêts de conifères.

• Russula rougissant faux (lat. Russula fuscorubroides) . Le champignon pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de pins et d'épicéas de juin à août. Il a une calotte lisse lilas-violette ou teintée de noir, convexe-plate chez les jeunes spécimens et déprimée au milieu avec des bords frangés chez les adultes. Son diamètre est de 4 à 14 cm, la tige mesure 4 à 9 cm de haut et 7 à 15 mm d'épaisseur, violette, avec des rainures longitudinales rouge sang, cylindriques, se rétrécissant vers le haut. Les plaques sont adhérentes, étroites, arquées, blanc ocre. Les spores sont également blanc chamoisé. En raison de son goût piquant, la russula est utilisée pour préparer des épices piquantes. Il peut être consommé après ébullition préalable dans deux ou trois eaux.

Russula en Russie est appelée champignons du genre Russulla, qui regroupe jusqu'à 750 espèces de champignons. En plus de la russula proprement dite, il comprend également d'autres champignons, tels que le podgruzdki et le valui.

Russula - champignons connus de tous depuis l'enfance. Ils ne se cachent pas sous le feuillage, leurs chapeaux brillants peuvent être vus dans diverses forêts. Tant par leur apparence que par leur structure, tous les types de russula sont, en général, très similaires : les chapeaux des jeunes champignons sont complètement sphériques, devenant un peu en forme d'entonnoir avec la vieillesse. Presque toutes les russules ont des pattes blanches et régulières, la chair est blanche dense chez les jeunes champignons, elle devient cassante, cassante, friable avec l'âge. Même si vous mettez soigneusement la russula dans un panier, vous risquez toujours de ne ramener à la maison que du crumble aux champignons, et seules les jeunes russula avec un chapeau non ouvert restent intactes. Pour cette pulpe cassante, la russule, en général, ne peut être confondue avec aucun autre champignon.

D'après le nom de ces champignons, il peut sembler qu'ils peuvent être consommés crus. En fait, tout est bien au contraire, sous sa forme brute, ces champignons sont d'une terrible amertume caustique, et le nom "russula" peut être traduit par "causticité brute" de sorte qu'ils ne pensent même pas à les essayer. Mais lors du salage et lors du traitement thermique, la causticité de la russule disparaît complètement.

La plupart des cueilleurs de champignons ne distinguent pas du tout la russule par son nom. Pour eux, russula est russula : rouge, jaune, lilas, rose, vert. Ne vous inquiétez donc pas si vous ne parveniez pas à déterminer le type d'une russule en particulier : elles sont toutes comestibles. Il n'y a pas de poison parmi les russules, il n'y en a que des immangeables en raison d'un goût amer ou désagréable. L'essentiel est de pouvoir faire la distinction entre ces espèces comestibles- mais la plupart d'entre eux sont marqués d'une patte rouge ou d'une odeur désagréable. Les autres sont des champignons comestibles normaux. Ainsi, la russula peut être collectée en toute sécurité sans crainte d'empoisonnement. Et, par rapport à, la russule au goût gagne "sec". Ils sont bouillis, frits, parfois même séchés, les jeunes champignons denses sont salés.

Toutes les russules non comestibles ont des chapeaux rouge vif ou rougeâtre, certaines ont des pattes rougeâtres. Bien que les champignons comestibles se trouvent également avec des chapeaux rouges. "Le diable est dans les détails" (C)

Champignon non comestible en raison de son goût piquant. Russula pousse de la caustique brûlante tout au long de l'été et de l'automne dans les forêts humides de feuillus, mixtes et de conifères et les marécages. C'est presque partout. Le chapeau du champignon est rouge vif, rouge rosé, la peau s'enlève facilement. On dirait qu'elle est comestible Russule des marais. Il est assez difficile de les distinguer et les habitats de ces russules sont similaires.

Pousse dans les forêts humides de pins myrtilles, les forêts de pins, les marécages, les tourbières. Le chapeau de cette russule est rouge au milieu, brunâtre, les plaques blanches deviennent crémeuses avec l'âge. La peau du capuchon s'enlève facilement. La chair de la russule des marais est blanche, non caustique.

Champignon non comestible qui pousse en automne dans les forêts de conifères. Le chapeau est rouge, rose-rouge, la peau n'est pas enlevée du chapeau. Les plaques de cette russule sont descendantes, la patte est rougeâtre.

Il existe plusieurs autres types de russula non comestibles (goût brûlant, amer) avec des chapeaux roses de différentes nuances. Tous ont les pieds rougeâtres.

Il est considéré comme un champignon savoureux et délicat parmi les russules. Certains déterminants notent une odeur et un goût particuliers de noisette.

Le chapeau du champignon est rose, rougeâtre ou brunâtre, de couleur inégale. Principal poinçonner de cette russula - la peau n'atteint pas le bord du capuchon d'environ 1 à 2 mm, exposant la chair et les extrémités des plaques. La patte est dense, épaisse, très courte.

La nourriture Russula aime les forêts de feuillus et mixtes. On le trouve souvent sur les lisières, le long des routes forestières, sur les chemins.

Pas moins savoureux, et peut-être plus que la nourriture russula. Il pousse également dans les forêts de feuillus légers. On le trouve déjà au début du mois de juillet et il pousse jusqu'à la fin du mois d'octobre. La russule verdâtre a un chapeau vraiment verdâtre, de toutes les nuances : du bleu-vert vif au gris-vert pâle et terne. La peau épaisse ne se sépare pas de la pulpe et, ce qui est particulièrement caractéristique, se fissure en "plates-formes" inégales, plus grandes au centre et plus petites sur les bords. Par ces fissures, la russule verdâtre se distingue des autres espèces.

Il s'agit d'un problème courant et répandu voie du milieu voir. Le chapeau de la russule est vert, des teintes verdâtres plutôt fanées, peut-être presque grises, plus foncées au centre. La russule verte se trouve plus souvent en forêt que sa sœur avec des fissures, et constamment tout au long de l'été. Pour une raison quelconque, ce type de russule aime beaucoup les limaces nues. Parfois, vous pouvez voir un chapeau complètement corrodé, allongé à côté du pied de la colonne.

Russule jaune, jaune pâle (Russula claroflava)

Cette russule pousse dans les forêts humides de bouleaux, de pins, de pins et de bouleaux, parfois parmi les myrtilles. La russule jaune a une pulpe dense et élastique, grisonnante sur la coupe. Sous forme bouillie, cette russule est complètement disgracieuse : grise voire noire. Mais avec du sel (pas immédiatement, mais après une semaine ou deux), les champignons redeviennent blancs.

Ce champignon se trouve dans les feuillus, plus souvent dans les forêts de feuillus. Cette russule est plus petite, plus fine que la précédente, avec une pulpe plus lâche et des plaques qui jaunissent chez les champignons adultes.

Russule décolorante (Russule décolorante)

Très grande, belle russule. Elle, comme une russule jaune, a également une chair grise sur la coupe. Le champignon ne pousse que dans les forêts de pins, parmi les mousses et les lichens, dans les myrtilles. Les jeunes champignons sont rouge vif ou orange, brillants, chapeau complètement sphérique. Les champignons d'âge moyen sont également très bons: gros chapeaux hémisphériques, encore brillants, denses sur les pattes hautes. Mais les vieux champignons sont antipathiques. Le chapeau s'estompe, couvert de taches grises. Et la pulpe, les assiettes et la jambe deviennent grises, de sorte que le champignon ne ressemble pas à une russule.

Russula bleu-jaune (Russula cyanoxantba)

Russula avec une couleur de chapeau très variable. Il est presque impossible de décrire la couleur de cette russula, parmi les gens, un mélange de couleurs aussi incompréhensible est appelé gris-brun-cramoisi. Même les spécimens poussant à proximité peuvent avoir des chapeaux de différentes couleurs: verdâtre, brunâtre, olive, violet-violet, grisâtre, mais le plus souvent des taches floues inégales de toutes les couleurs sur un chapeau.

Les assiettes distinguent cette russula des autres espèces : douces, non cassantes, grasses au toucher. Ces russules poussent dans différentes forêts à travers le pays de juillet à octobre.

Russula vert-rouge, chevreau (Russula alutacea)

Ce gros champignon pousse dans les forêts de feuillus, dans la voie du milieu en bouleau, en chêne, au sud - en hêtre. Son chapeau charnu atteint 15 à 20 cm de diamètre. Sur fond rouge, taches et taches jaunâtres ou olive. Les plaques sont plus larges et plus épaisses que chez les autres espèces, blanches uniquement chez les jeunes champignons, puis elles jaunissent. La jambe est épaisse, puissante, mais rembourrée à l'intérieur.

La russule brune a plusieurs variétés, différant à la fois par leur habitat et par la couleur de leurs chapeaux. Les chapeaux sont bordeaux, rouges avec une teinte olive verdâtre, panachés de rouge-jaune avec des taches inégales.

La pulpe de cette russule brunit à l'air. Deviennent des plaques brunes et jaunâtres lorsqu'elles sont pressées dessus. L'odeur de la russula est inhabituelle, certains auteurs des déterminants la considèrent comme du hareng, d'autres - du crabe ou du homard. Et oui, à notre avis, le goût de cette russule est clairement poissonneux, mais nettement plus savoureux que les rangs.

Un champignon massif pousse dans les forêts de conifères sèches par temps sec et sans champignons, lorsqu'il est difficile de trouver quoi que ce soit de comestible en dehors de cette russula. Jeune fille Russula plus petite que beaucoup d'autres russula. Le chapeau du champignon ne dépasse pas 6 cm de diamètre, rosâtre, avec un milieu plus foncé. Les assiettes, les pattes, la pulpe sont très cassantes, blanches chez les jeunes champignons. Ils jaunissent avec l'âge.

La famille des champignons, qui n'est pas appréciée de beaucoup pour son odeur désagréable, appartient également à la famille des russules. Évaluer.

Valui ( Russula foetens , "russule puante")

Valeur - c'est en fait russula, même avec nom latin se traduit par - russule malodorante. Et de nombreux cueilleurs de champignons n'aiment pas ce champignon, car il est très similaire de loin. Le même chapeau est jaune-brun, visqueux par temps humide, tige blanche, et il pousse dans les forêts de bouleaux ou de bouleaux mélangés à du bouleau. Pouvez-vous imaginer à quel point le cueilleur de champignons est déçu quand, à la place du roi, il trouve une sorte de quasi-mode avec un champignon ! Valuy est vraiment un champignon laid, et même avec une odeur désagréable, quelque chose comme de l'huile rance. La pulpe est dense, blanc-jaunâtre, au goût brûlant. Certes, valui est considéré champignon comestible et il est utilisé dans le salage. Et certaines sources disent que le goût des champignons salés est particulier, l'odeur disparaît avec un salage approprié et les champignons restent serrés et juteux. Mais cela vaut-il la peine de s'en soucier quand on peut en récolter de savoureux pour les mariner ?

Il existe également dans la famille des russula des champignons, que certains classent à tort comme des champignons, les appelant des champignons secs. ce Chargement en cours. En effet, leur apparence est en forme de sac, et non de russule : grande, dense, à tige courte, aux bords enroulés de chapeaux en forme d'entonnoir, avec des plaques descendant sur la tige. Mais il est impossible de ne pas remarquer leur principale différence avec les champignons de lait - c'est l'absence totale de jus laiteux. Par conséquent, les gens appellent ces champignons des champignons au lait sec, c'est-à-dire qu'ils ne pleurent pas.

Plusieurs types de russula sont appelés chargeurs, mais le plus souvent il y en a deux : la charge blanche (Russula delica) et la charge noire ( Russule adusta). Le corps fruitier de ces champignons se forme sous terre, et lorsque le champignon apparaît à la surface du sol, il y a toujours beaucoup de débris adhérents sur son chapeau. Les chargeurs, même très jeunes, sont souvent véreux. Ils poussent en grands groupes, aiment les sols riches en humus.

Podgrudok blanc ( Russula delica , "Russula est agréable")

Un gros champignon, parfois très gros, avec un chapeau blanc qui, chez les vieux champignons, jaunit, brunit et se fissure parfois. Il y a un podgrudok blanc dans les forêts de feuillus et mixtes.

Ces champignons peuvent non seulement être salés, mais frits et bouillis comme la russula ordinaire. Contrairement aux vrais champignons, les chargeurs n'ont pas du tout un goût amer. Ces champignons ont leur propre goût sucré et épicé.

Podgrudok noir ( Russula adusta , "russule noire")

L'espèce la plus commune parmi le groupe des chargeurs de russula à pulpe fortement noircissante. Ce groupe comprend également les téléchargements. noircissement, noir et blanc et souvent lamellaire. Tous ne sont généralement pas distingués par les cueilleurs de champignons et sont communément appelés blackies. Mais il serait nécessaire de préciser: le noir est généralement appelé du genre des trayeurs.

Le podgruzdok noir est le plus gros champignon parmi les podgruzdok noirs. Il pousse principalement dans les forêts de pins de la fin de l'été à la fin de l'automne.Chez les jeunes champignons, le chapeau est clair, fauve ou grisâtre, virant progressivement du brun au brun sale foncé. La pulpe n'est pas caustique, douceâtre-aiguë, grisonnant lentement sur la coupe.

Ils changent également la couleur du chapeau du noircissement, également un gros champignon poussant dans les forêts de feuillus et mixtes. Il se distingue par des plaques très épaisses et rares, ainsi que par le fait que sa chair devient d'abord rouge à la coupe, puis elle devient noire.

Ces champignons ont une odeur originale. La charge noircissante a un fruité, et la charge noire a l'odeur de la terre.

Podgrudok noircissant ( Russula nigricans , "russula noircissant")

Russula pourrait être d'excellents champignons pour la cueillette - ils sont sortis à la fois en goût et en rendement - seulement chacun a un défaut presque fatal qui ne leur permet pas de prendre la place du leader. Dans la plupart des russulas, il s'agit d'une pulpe extrêmement fragile, dans les chargeurs - 146% de vers et une odeur puante en valeur. Bien que nous n'allions pas spécifiquement à la «chasse» de la russula, mais si elles se rencontrent, nous les récupérons parfois - elles diversifient assez bien le rôti de champignons général, introduisant leur ton original.

Mots clés:

Populaires et répandus dans notre pays, les champignons russula (Rússula) appartiennent au genre de champignons agaric de la famille Russula (Russulaceae). La description de cette famille est connue non seulement des cueilleurs de champignons expérimentés, mais aussi des novices. Le genre comprend des espèces comestibles et des variétés vénéneuses, il est donc important de savoir à quoi ressemble un champignon lorsqu'il est comestible.

Caractéristique de champignon

Une jeune russule se caractérise par la présence d'une calotte sphérique, hémisphérique ou en forme de cloche qui, au cours du processus de croissance et de développement du champignon, acquiert une forme ouverte, plate ou en forme d'entonnoir. Les bords de la casquette peuvent être enroulés ou droits. La surface est recouverte d'une peau sèche ou humide, mate ou brillante, parfois craquelée, de différentes couleurs. Selon les caractéristiques de l'espèce, la peau peut être facilement retirée de la pulpe ou être adhérente.

Les plaques sont de type adhérentes et crantées, elles peuvent être descendantes ou libres. Il existe souvent des espèces à ramification fourchue, ainsi qu'à bords émoussés ou pointus.

La jambe est cylindrique, dense, avec une cavité à l'intérieur, parfois elle peut avoir un épaississement ou un aiguisage vers la base. La couleur principale est le blanc. La pulpe est de consistance ferme, de type cassante ou spongieuse.

Une caractéristique de la famille est le corps de fructification fragile des champignons, ce qui peut rendre difficile la collecte et le transport. Chez les spécimens plus âgés, un changement de couleur de la chair est souvent observé et le goût n'est pas doux, mais plutôt piquant. Il est largement admis que la pulpe de russula peut être consommée dans la journée qui suit le salage, c'est pourquoi toute la famille de ces champignons populaires dans notre pays porte son nom.

Russula : caractéristiques de la collection (vidéo)

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Types communs

La popularité de la russule dans notre pays est due à son goût décent et à sa large distribution. Une partie importante des espèces de ce genre est comestible, mais certaines ont un goût amer prononcé, qui disparaît cependant rapidement à la suite du trempage et de l'ébullition ultérieure.

nom de l'espèce	nom latin	Caractéristique du bouchon	Description de la jambe	Caractéristiques de la pulpe
Russule noire	Russule adusta	Convexe-prostré, déprimé dans la partie centrale, de couleur brune, collant	Forme cylindrique dense, brun clair	Sucré, avec un arrière-goût prononcé, rougissant sur la coupe
Vert russule	Russule aeruginea	Forme convexe, aplatie ou déprimée, coloration vert gazon, lisse	Cylindrique, blanc	Blanc jaunâtre, doux, pas d'arôme prononcé
Russula blanc-noir	Russule albonigra	Convexe, déprimé ou en forme d'entonnoir, avec une surface blanchâtre qui s'assombrit lorsqu'il est coupé	Cylindrique ou avers-conique, forte coloration blanc cassé	Pulpe au goût de menthe qui brunit lorsqu'elle est exposée à l'air
Russule coriace	Russule alutacée	Forme hémisphérique, plate ou enfoncée, recouverte d'une peau rouge pourpre ou brun rougeâtre	Cylindrique, blanc avec une teinte rose ou jaune	Couleur blanche, sans arôme et goût prononcés
Russule jaune	Russula claroflava	Forme hémisphérique, convexe, aplatie ou légèrement déprimée à bords striés	Cylindrique ou effilé vers le bas, blanc jaunâtre	Puissant, blanc, avec un arôme fruité-floral, sucré

Les variétés qui ont une pulpe caustique brûlante sont classées comme non comestibles. Certains amateurs de chasse tranquille appellent ces types de "fausses russules". Il n'y a pas trop de variétés inappropriées du champignon.

nom de l'espèce	nom latin	Caractéristique du bouchon	Description de la jambe	Caractéristiques de la pulpe
Bouleau caustique Russula	Russula betularum	Aspect charnu et cassant, forme aplatie ou légèrement déprimée, avec une ondulation prononcée	Ridé, blanc ou jaunâtre, avec caries	Fragile, blanc, avec un goût piquant
Russule la plus amère	Russula amarissima	Rouge vif ou rouge rosé, la peau pèle assez facilement	Lâche, blanc, souvent avec une cavité à l'intérieur	Fragile, blanc, avec un goût piquant désagréable
Bile de russule	Russula fellea	Convexe, avec un tubercule au centre et une légère nervure sur les bords, de couleur jaune paille ou ocre clair	Grêlé ou en forme de massue	Il a un arôme de géranium et un fort goût de brûlé.
Russule cassante	Russula fragilis	Aplati, violet pâle à violet rougeâtre	Cylindrique lisse ou en forme de massue	Arôme sucré et goût amer prononcé
Russule ondulée	Russula undulata	Charnu et très soutenu, couleur rouge pourpre prononcée	Aspect raccourci, assez fort, blanc avec une teinte rose	Avec un goût piquant et un léger arôme de cidre

Zone de croissance

Russula pousse presque partout. Russula adusta préfère les sols acides forêts de pins où il porte ses fruits du milieu de l'été à octobre. L'espèce Russula aeruginea est largement distribuée dans les forêts de feuillus et mixtes, où elle forme des mycorhizes avec les bouleaux. Russula albonigra peut être trouvée non seulement dans les conifères, mais aussi dans les forêts de feuillus, formant des mycorhizes avec des bouleaux et des pins. L'aire de répartition de Russula alutacea est constituée de forêts de feuillus, où les fructifications poussent à la fois individuellement et en petits groupes. Les Russula jaune clair se caractérisent par la formation de mycorhizes avec les bouleaux et poussent le plus souvent dans les zones humides de la forêt.

vue immangeable Russula betularum, semblable aux espèces comestibles de russula, se trouve le plus souvent dans les zones humides ou les forêts humides. Russula fragilis est largement répandu dans les forêts de conifères et de feuillus. Russula undulata appartient également aux espèces que l'on trouve souvent chez les conifères. La russule de Mera ou Russula mairei, qui appartient à la catégorie champignons vénéneux, et menace de graves problèmes de santé lorsqu'il est consommé.

Caractéristiques avantageuses

Malgré le fait que les russules ne font pas partie des champignons nobles appréciés des cueilleurs de champignons, leurs bienfaits ne font aucun doute. La pulpe contient des vitamines B1, B2, PP, C et E, et se caractérise également par une quantité suffisante de fibres alimentaires, d'acides gras insaturés et saturés, de monosaccharides et de disaccharides. Une teneur élevée en potassium et en phosphore a été notée. La teneur en calories pour 100 g du produit n'est que de 19,0 kcal.

Méthodes de cuisson

Les russula sont bonnes bouillies, frites, marinées et salées. Ils peuvent cuisiner un nombre important de plats savoureux et sains. La cuisson doit toujours commencer par la préparation des fructifications, qui doivent être soigneusement nettoyées et, si nécessaire, trempées ou pré-bouillies.

Il est recommandé de faire cuire la russula marinée pour l'hiver comme suit:

• Versez 1 kg de champignons propres et hachés avec de l'eau dans une quantité de 0,45 litre et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes;
• égouttez le bouillon de champignons et ajoutez-y une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de sel, du laurier et des grains de poivre;
• porter à ébullition la marinade, ajouter un verre de vinaigre de table à 9 % et verser sur les champignons ;
• faites bouillir les champignons pendant cinq minutes, puis versez-les dans des bocaux propres et roulez-les.

Russula: préparatifs pour l'hiver (vidéo)

Aussi très bonne russula, salée "rustique". Vous aurez besoin de quelques kilogrammes de russula, de deux cuillères à soupe de sel et d'ail frais. Les russula pelées et bien lavées doivent être placées dans un bol propre avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant les couches de champignons d'un mélange de sel et d'ail haché. La russula salée doit être placée dans un endroit frais. Les champignons seront prêts à être consommés dans environ une semaine. Un tel apéritif froid préserve parfaitement l'arôme des champignons forestiers et convient très bien à toute fête festive.