Champignons d'hiver. Quels champignons poussent en hiver

Agaric de miel d'hiver, photo de Wikipedia

Le champignon d'hiver est aussi appelé champignon d'hiver. DANS voie du milieu il apparaît à la fin de l'automne. Ce délicieux champignon peut être bouilli, frit, salé, mariné et même séché. Le champignon d'hiver est connu pour ses propriétés antivirales et anticancéreuses.

Quand et où pousse le champignon d'hiver ?

champignon d'hiver, ou miel agaric hiver (Flammulina velutipes), apparaît en octobre - novembre, et parfois en décembre. Il n'a pas peur des gelées d'automne, car le champignon décongelé continue de pousser. Parfois, vous pouvez entendre des histoires racontées par des cueilleurs de champignons expérimentés qui vont cueillir des champignons dans forêt d'hiver. Pas au magasin, mais à la forêt. Pas pour les cèpes ou les cèpes, mais pour les champignons d'hiver. On en trouve des frais sous la neige et des secs sur des troncs d'arbres. Le champignon grimpe aux arbres, se déverse sur les troncs tombés, les souches et même dans les creux. Les champignons d'hiver peuvent s'installer dans un jardin avec des arbres fruitiers, les détruisant progressivement. Par conséquent, vous devez faire attention aux déchets qui restent après le nettoyage des champignons. Il vaut mieux ne pas les jeter sur le site. Dans certains pays (notamment au Japon), ce champignon est cultivé comme savoureux et sain. Dans notre pays, il est souvent apporté de la forêt. En URSS, l'agaric de miel d'hiver n'a pas été récolté selon GOST.

Description du champignon d'hiver

La cueillette des champignons d'hiver est un plaisir. Ils poussent en bouquets, dans lesquels des champignons d'âges différents peuvent se trouver à proximité. Je ressens un plaisir esthétique en ramassant des champignons d'hiver. C'est toujours aussi propre, net, doré comme du miel et ça sent bon.

L'agaric miel d'hiver a un chapeau de 2 à 9 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est convexe, puis devient plat. Il y a souvent du mucus. La couleur du chapeau du champignon d'hiver varie du jaune pâle, du jaune rouille, du miel doré au jaune brunâtre (sur les bords). Le milieu est nettement plus foncé. La pulpe est jaunâtre ou crémeuse, assez charnue, a une agréable odeur de champignon, parfois faible. Les plaques sont fauve clair ou jaunâtres. Tige mince atteignant 6 cm de haut, jaunâtre dessus, dure à la base, brun noir ou brun foncé. C'est dur alors ne l'utilisez pas. Je ne laisse qu'un petit haut d'environ 1 cm de long pour garder la forme du champignon. Et une note plus importante. Champignons d'hiver, dont seuls les chapeaux sont prélevés immédiatement dans la forêt, il est préférable de les ramasser dans des paniers, car ils sont rapidement compressés dans des seaux et dans des sacs en plastique. S'il n'y a pas de panier, il est préférable de laisser les pattes du champignon d'hiver et de le couper à la maison.

Comment cuisiner les champignons d'hiver ?

Le champignon d'hiver est très savoureux. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats avec. Afin d'éviter les ennuis, ce champignon doit être bouilli (frit) pendant au moins 35 à 40 minutes, comme tous les autres champignons. Les chapeaux de champignons d'hiver font d'excellentes soupes copieuses riches en protéines. Ils sont cuisinés avec des oignons, des carottes et des pommes de terre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, une feuille de laurier est ajoutée, qui doit être retirée de la soupe finie. Encore meilleur si cuit avec de l'orge. On pense traditionnellement que cette céréale est indispensable lors de la cuisson de la soupe aux champignons (en particulier à partir de champignons séchés) et du cornichon. Bien sûr, vous avez toujours besoin de crème sure.

Les champignons d'hiver peuvent être cuits et frits. Parfois en fin de friture, un peu de chapelure est ajoutée pour le séchage. Ensuite, les champignons seront croustillants. Je prépare des champignons d'hiver pour l'hiver (désolé pour la tautologie) comme ceci: je fais cuire ses chapeaux pendant environ cinq minutes, après quoi je verse tout le contenu de la casserole à travers une passoire et laisse refroidir. En règle générale, je traite le soir, donc la passoire (acier inoxydable) avec des champignons reste dans la cuisine jusqu'au matin. Le matin je mets les champignons dans des sachets et les mets au congélateur (moins 19°C). En hiver, je n'ai qu'à me procurer un sac et faire cuire de la soupe avec ou faire frire ces merveilleux champignons dans une huile végétale inodore.

Les champignons d'hiver peuvent être salés et marinés

Afin d'éviter le botulisme, il est recommandé de manger tous les champignons en conserve avant le Nouvel An. Avec une augmentation de la durée de conservation, la probabilité de cette maladie grave, qui se termine souvent par un échec, augmente. Ces méthodes de salage et de marinage des champignons que j'utilise permettent pendant longtemps conservez ces champignons dans des bocaux ou autres récipients sans les fermer avec des couvercles étanches.

Les champignons d'hiver salés et marinés sont si savoureux qu'ils sont consommés instantanément. Ils sont salés et marinés uniquement à chaud. Ils commencent par nettoyer les champignons, ne laissant que les chapeaux. Vous ne pouvez utiliser que le haut de la jambe. Ensuite, les champignons sont triés par taille. Peser. Après cela, les chapeaux des champignons sont portés à ébullition et l'eau est drainée avec de la mousse. Laver les champignons et faire bouillir à nouveau pendant au moins 35 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les champignons cuits sont disposés dans une casserole ou un seau émaillé, un bocal en verre ou un autre récipient. Du sel est ajouté (40 à 50 g de sel par kilogramme de champignons frais cuits), des épices (ail, quatre-épices, clous de girofle et aneth). Versez dans le récipient une bonne partie du liquide dans lequel le champignon d'hiver a été bouilli. Un cercle en bois ou une plaque plate d'un diamètre approprié avec une charge est placée sur le dessus. Ils sont nécessaires pour que même la couche supérieure de champignons soit dans la saumure. Les champignons sont salés après 2 à 3 semaines. Vous devez les stocker dans un endroit frais.

Cette méthode de salage a une version simplifiée, dans laquelle le sel et les épices (sauf l'ail) sont ajoutés 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le sel doit être pris au goût, rendant la saumure légèrement salée. Dans les cas extrêmes, il sera toujours possible d'ajouter du sel à la solution. Cette option est bonne car les champignons peuvent être immédiatement disposés dans des bocaux en verre et versés avec de la saumure prête à l'emploi. Aucune pesée, aucun calcul de la quantité de sel, etc. n'est nécessaire. Il n'y a pas besoin d'un cercle et d'un poids en bois. Conservez les bocaux au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Nous attendons rarement que les champignons soient enfin salés. On les mange quelques jours après le salage. Ajouter l'oignon haché et l'oignon vert et l'huile végétale dans l'assiette. D'ailleurs, oignon, mis dans des récipients de marinade, peut provoquer une acidification des champignons salés.

Vous pouvez saler les champignons d'hiver bouillis de manière sèche, sans saumure. Pour ce faire, après cuisson (pendant 40 minutes), les champignons sont lavés eau froide et vider tout le liquide. Ensuite, ils le mettent dans un récipient approprié, en saupoudrant les champignons de sel (40 à 50 g pour 1 kg de chapeaux de champignons crus) et d'épices. Avec cette méthode de salage, l'oppression est nécessaire. Conservez les champignons dans un endroit frais. Vous pouvez les manger au bout d'une semaine. Il vaut mieux attendre au moins trois semaines pour que les champignons se salent mieux.

Les champignons d'hiver marinent parfaitement. Ils sont nettoyés et bouillis comme pour le marinage. Après 25 minutes d'ébullition, les bouchons sont lavés à l'eau douce, après quoi ils sont remis dans la casserole. Verser la marinade, qui est préparée comme suit : ajouter 2 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. cuillères à soupe de sucre cristallisé, 1,5 c. cuillères de sel, 3 pcs. clous de girofle et piment de la Jamaïque. Les proportions peuvent être modifiées (au goût). Versez 4 c. cuillères de vinaigre de table à 9%. Après cela, les champignons sont bouillis dans la marinade pendant 10 minutes. Laisser refroidir, transférer dans des bocaux en verre et fermer sans serrer (ne pas rouler) les couvercles. Conservez les bocaux dans un endroit frais.

Extrait de "Ménage" 1956

Pour finir, je voudrais citer des extraits du livre Home Economics, publié en 1956. «Avec le marinage à chaud, 2 cuillères à soupe de sel, 1 feuille de laurier, 3 morceaux de grains de poivre et de clou de girofle, 5 grammes d'aneth, 2 feuilles de cassis sont prises pour 1 kilogramme de champignons. Versez un demi-verre d'eau (pour 1 kilogramme de champignons) dans la casserole, salez et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, mettez les champignons. Pendant la cuisson, les champignons sont doucement remués avec une spatule pour qu'ils ne brûlent pas. Lorsque l'eau bout, retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire, puis mettez le poivre, le laurier, les autres assaisonnements et faites cuire en remuant doucement. ... Les champignons cuits doivent être soigneusement transférés dans un large bol afin qu'ils refroidissent rapidement. Les champignons refroidis doivent être transférés avec la saumure dans des barils ou des bocaux et fermés. La saumure ne devrait pas représenter plus d'un cinquième du poids des champignons. Les champignons sont prêts à être consommés en 40 à 45 jours.

Il est conseillé de préparer la marinade pour champignons comme suit: «Pour 1 kilogramme de champignons, vous devez prendre une cuillère à soupe et demie de sel, un demi-verre de vinaigre, 1 feuille de laurier, 0,1 gramme de poivre, des clous de girofle et de la cannelle et 2-3 grammes d'aneth. Une attention particulière est portée au vinaigre : « La qualité des marinades dépend en grande partie du type de vinaigre. Particulièrement savoureuses sont les marinades préparées avec du vinaigre de raisin ou de table... avec des herbes aromatiques. Si le vinaigre est fort (6 pour cent), alors il faut le diluer de moitié avec de l'eau, puis ajouter du sel, du sucre, des épices (poivre, cannelle, clou de girofle, muscade, coriandre, laurier, etc.), laisser bouillir, et alors cool ” .

Et un de plus Conseil utile: « Pour se protéger des moisissures, la marinade est coulée avec une fine couche d'huile végétale. Les banques sont fermées avec du papier sulfurisé et attachées avec de la ficelle. Les marinades doivent être conservées dans un endroit frais et sec.

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L'agaric de miel d'hiver (flammulina à pattes veloutées) est un bon champignon comestible le genre Flamullin et la famille Ryadovkov.

Caractéristiques externes

Chapeau: l'agaric miel d'hiver a d'abord un chapeau en forme d'hémisphère, après quoi il s'ouvre et acquiert une teinte miel ou brun foncé. Le centre du capuchon devient plus foncé. Si le temps est humide, la casquette devient visqueuse. Les individus adultes d'hiver ont des taches brun foncé.

Pulpe: couleurs délicates crémeuses, aqueuses avec un goût et un arôme délicats et agréables.

Lamines : de couleur crème, adhérentes, peu fréquentes, s'assombrissant progressivement avec l'âge. Le mycélium de l'agaric de miel d'hiver a une teinte blanche.

Jambe: a une forme cylindrique, dans la partie supérieure le ton coïncide avec le ton du chapeau, en bas le ton est plus foncé. La longueur de la jambe est de 4 à 8 centimètres, l'épaisseur peut aller jusqu'à 0,8 centimètres. La jambe a un haut niveau de rigidité.

Diffusion

Quand récolter et où cultiver ? Les champignons d'hiver se trouvent de la fin de l'automne jusqu'au début des grands froids hivernaux. Lieu de croissance - souches et arbres pourris tombés. On le trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus. S'il y a des conditions favorables, les champignons peuvent pousser tout l'hiver. En culture sans prétention, ils n'ont besoin que d'air humide et frais.

similarité

Pendant la période d'apparition de la neige, l'agaric de miel d'hiver est assez difficile à confondre avec d'autres variétés, car rien d'autre ne pousse à ce moment-là. À la fin de l'automne, les champignons d'hiver peuvent être confondus avec d'autres types de destructeurs de bois. Comment faire la distinction ? La différence, à cause de laquelle le chapeau de champignon couleur blanche, - sert de poudre de spores blanches, ainsi que la présence d'anneaux sur la tige. Vertépode de Collibrium (agaric de faux miel d'hiver) - avec une qualité alimentaire douteuse, un champignon avec un chapeau rouge-brun et une jambe tordue rouge-rouge au fond peut être trouvé sur de vieilles souches de chêne.

calories

L'agaric flammulina au miel d'hiver a niveau faible: Il y a 22 kilocalories pour 100 grammes de produit. Les champignons d'hiver ont les propriétés suivantes valeur énergétique: pour 100 grammes de produit - 2 grammes, 1 gramme et 0,5 gramme.

Caractéristiques avantageuses

Les propriétés bénéfiques des champignons de la famille des champignons sont familières à beaucoup. Les champignons d'hiver soutiennent parfaitement l'activité vitale de tout l'organisme, le remplissant de minéraux et de vitamines essentiels. Le produit dans sa composition chimique a une grande quantité,. Ce produit est utilisation correcte peut aider à faire face à de nombreuses maladies d'étymologies différentes et même au béribéri et à la fatigue chronique.

L'ajout régulier de champignons d'hiver à l'alimentation aidera à réduire le risque de développer un cancer.

Pour les hommes, l'un des arguments les plus importants en faveur de l'utilisation de ce produit est un effet positif sur la puissance.

Utilisation en cuisine

Les champignons d'automne et d'hiver ont une pulpe délicate très agréable, un arôme léger et un goût délicat. Ils sont souvent utilisés pour le décapage et le décapage. Ils peuvent également être bouillis ou frits avec l'ajout de sauces et de légumes. Les champignons au miel sont ajoutés aux soupes, aux ragoûts de légumes, aux salades et aux collations. Il est important de se rappeler qu'avant de commencer à cuisiner ces champignons, vous devez supprimer complètement les bords sombres des chapeaux, car ils ajouteront de l'amertume. C'est un produit polyvalent et peut être ajouté à n'importe quel plat - tout dépend des préférences gustatives.

Les chefs de champignons aiment ajouter à la garniture, des tartes, des rouleaux de viande, donnant ainsi au plat un goût léger et intéressant. Les chefs utilisent les champignons d'hiver avec prudence, car du mucus se forme sur eux pendant la cuisson, et bien qu'il n'affecte pas le goût des plats, il affecte leur apparence.

Avantages et traitement

Il est à noter grand avantage champignons d'hiver. Les habitants des pays nordiques utilisent depuis longtemps ce produit pour traiter l'anémie, les maladies pulmonaires, les maladies virales, et ils ont également été utilisés comme un tonique puissant et naturel incroyable. Grâce à la richesse en vitamines composition chimiqueétat de maintien du produit système immunitaire et le fonctionnement de tout l'organisme. La composition des champignons comprend des polysaccharides, qui bloquent le développement des cellules malignes oncologiques.

Les décoctions, les infusions et les extraits de champignons rétablissent la pression, affectent positivement la condition système circulatoire et pour renforcer le muscle cardiaque.

Nuire

À ce jour, les dommages que les champignons d'hiver peuvent causer au corps n'ont pas été déterminés. Ils n'ont pas d'analogues toxiques en hiver, car les autres champignons ne poussent tout simplement pas pendant cette période. Oui, il y a quelques précautions d'utilisation pour ce produit : ils ne doivent pas être ajoutés à l'alimentation des enfants, consommés avec modération dans la vieillesse, et ne doivent pas être utilisés en présence de réactions allergiques.

Première transformation et préparation

Comment cuisiner? Les champignons d'hiver récoltés doivent d'abord être soigneusement lavés et bouillis (c'est ainsi que tout le sable et la saleté quittent le champignon). Une fois les champignons bouillis, vous pouvez procéder à leur cuisson directe. Ce processus prend 20 minutes. Ils peuvent être frits, mijotés, cuits au four. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de chapelure au plat. Afin de conserver le produit pendant une longue période, les champignons après ébullition doivent être séchés et mis au congélateur, marinés ou séchés.

Il convient de rappeler que le processus de décapage doit être chaud. Les chapeaux doivent être bouillis deux fois dans des chapeaux différents, après quoi ils sont disposés dans un bocal et versés avec une marinade chaude aux épices. La banque roule rapidement et est laissée pendant au moins 3 semaines. Vous pouvez aussi les saler à sec. Les champignons bouillis et séchés doivent être séchés, mis dans un bocal, soigneusement saupoudrés de sel et roulés. Il existe de nombreuses recettes de plats à base de champignons d'hiver, vous pouvez également faire appel à votre imagination, car le champignon est polyvalent et se marie bien avec les produits les plus imprévisibles.

Vous ne devriez pas être très contrarié si vous n'avez pas eu le temps de profiter de la cueillette des champignons pendant la période automne-été. Pendant la saison froide, vous pouvez également trouver ces délices dans la forêt. L'un des représentants des espèces de champignons d'hiver est Flammulina à pattes veloutées. Nous vous invitons à vous familiariser avec sa description et ses photos.

Description des champignons d'hiver

Les Flammulina velutipes sont des champignons d'hiver qui appartiennent à la troisième catégorie de comestibilité. Ils ont été attribués à la famille Ryadovkov, mais certains mycologues les considèrent comme des représentants des Negniyuchkov. Ils se développent en grands groupes, ce qui est caractéristique commune pour le miel. Cette espèce est répartie sur toute la planète (sauf l'Arctique), la Russie ne fait pas exception.

À quoi ressemblent-ils

Au stade initial de la maturation, les champignons miel ont un chapeau rond et convexe, aux bords incurvés et qui devient plat pendant la croissance. Son diamètre atteint en moyenne 8 cm, parfois il y a des spécimens jusqu'à 10–12 cm.La surface de la calotte est visqueuse, lisse, de couleur jaune avec diverses teintes rouge-brun. La pulpe du champignon est tendre et douce, avec un léger arôme. Chez les spécimens adultes, une tache jaune-brun se forme au centre de la calotte.

Important!Vous pouvez même être empoisonné par des champignons comestibles s'ils sont mal cuits. Les champignons d'hiver doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes et ensuite seulement utilisés pour préparer divers plats.

La jambe a la forme d'un cylindre, elle est dense et élastique, parfois courbée. Il atteint 8 cm de long. Sa partie supérieure est jaune clair ou rougeâtre, la partie inférieure est brune (avec le temps, elle devient brun foncé). La jambe est recouverte d'un revêtement velouté avec des poils. Le champignon a de rares plaques (d'abord adhérentes, puis libres) de couleur blanc-jaune, souvent raccourcies. Ils foncent avec l'âge.

Quand ils apparaissent

Les champignons d'hiver peuvent être trouvés en septembre-octobre, mais leur croissance active a lieu en novembre. La période d'apparition des premiers champignons dépend de la région de croissance, du climat et conditions météorologiques.

Quand collecter

Les cueilleurs de champignons expérimentés commencent la cueillette de masse à la mi-novembre et continuent jusqu'en février. Cette culture résiste au gel, vous pouvez donc cueillir des champignons même sous une couche de neige. Si le spécimen trouvé s'effrite au toucher, ne vous inquiétez pas: à température ambiante, il dégèlera et retrouvera son état d'origine.

Saviez-vous?Sur les étagères de nos magasins, vous pouvez également trouver des champignons d'hiver, seuls ils ont été importés du Japon et sont appelés "enoki".

Par temps glacial, la croissance du mycélium s'arrête pratiquement et pendant la période de dégel, elle est restaurée. Par conséquent, si le soleil se réchauffe, vous pouvez vous rendre en toute sécurité dans la forêt.

Où poussent-ils

L'habitat de l'agaric de miel d'hiver est assez large. Ils privilégient les forêts de feuillus et les plantations, on les trouve également dans les parcs et jardins. Les champignons peuvent pousser sur des souches, des troncs d'arbres tombés et pourris.
Ces plantes se développent bien sur les frênes, les érables, les trembles et les arbres fruitiers, moins souvent sur conifères. Ces champignons peuvent pousser jusqu'à 3 mètres de hauteur.

vermifuge

Il n'y a pas de spécimens de vers en hiver: cela est dû à la période de leur maturation, car pendant la saison froide, tous les insectes et vers se cachent dans le sol. Si à l'automne ou au printemps vous avez champignon ver, ce qui signifie qu'il n'est plus jeune. Il vaut mieux ne pas en manger, car les fructifications adultes sont dures et peu savoureuses.

Propriétés médicinales des champignons d'automne

En médecine orientale, les préparations à base de Flammulina à pattes de velours sont utilisées pour le traitement et la prévention des tumeurs et des néoplasmes (bénins et malins).
La composition de ces champignons comprend de la flammuline (d'où le deuxième nom de champignons d'hiver), qui est activement utilisée dans la lutte contre le sarcome. Ils sont utilisés dans le traitement des maladies du foie, des ulcères gastriques et intestinaux. En outre, le champignon est utilisé pour renforcer le tonus du corps, avec le béribéri et un malaise général. Il aide les hommes à faire face aux problèmes de puissance.

Lors de la récolte en hiver, il est presque impossible de confondre Flammulina avec un autre champignon, mais si vous récoltez au printemps ou en automne, vous pouvez vous tromper. Champignons d'hiver, comme beaucoup espèces comestibles, il y a des doubles impropres à manger.

C'est un type de champignon non comestible. Il pousse aux mêmes endroits que les champignons d'hiver et mûrit en automne-été. Chez les jeunes plantes, le chapeau a une forme convexe, chez les adultes, il devient plat et atteint un diamètre de 8 cm.La forme du champignon est généralement irrégulière et un tubercule est visible au centre. Le chapeau est rouge avec une teinte brune, en cours de croissance il devient plus clair. La pulpe est insipide, avec un arôme doux. Il est charnu et a des fibres de couleur claire.

Saviez-vous? L'agaric de miel est le plus grand organisme vivant qui existe aujourd'hui sur Terre. Ce mycélium pousse dans l'État américain de l'Oregon. Sa taille a atteint 890 hectares et son âge approximatif varie de 2 à 8 mille ans.

La tige du champignon est mince (1,5 cm d'épaisseur et 8 cm de long), a la forme d'un fuseau et est couverte de sillons. Il a une croissance en forme de racine qui pénètre profondément dans le sol. La couleur de la tige ne diffère pas de celle du capuchon, seulement plus près de la racine, elle semble un peu plus foncée. Les plaques du champignon sont rares, différentes longueurs, cultivé assez faiblement. Leur couleur est majoritairement blanche, mais il existe aussi des plaques crème avec des taches brunes de rouille.

Si tu rencontres une colonie dans la forêt beaux champignons teinte orange, cela vaut la peine de le contourner. Il s'agit très probablement d'un papillon de nuit et certaines de ses espèces peuvent être très toxiques. Les champignons portent leurs fruits dans la première moitié de l'automne, mais parfois le pic de maturation coïncide avec l'apparition des champignons d'hiver. Chez le papillon venimeux, le chapeau est convexe, au stade initial de la croissance, il a la forme d'une cloche et, à mesure qu'il mûrit, il devient plat. Il a des bords tombants et une surface fibreuse feutrée recouverte de petites écailles.

Les bords de la casquette sont plus clairs que zone centrale. La pulpe du champignon est à fibres fines, résiliente et élastique. Elle a jaune, et devient sombre sur la coupe. Le goût du feu est très amer et l'odeur est clairement prononcée pour la putréfaction. La jambe ne dépasse pas 5 cm de long et a la forme d'un cylindre. À la base, il y a un épaississement avec un rétrécissement en forme de racine. La partie inférieure est généralement courbée, il y a des fibres longitudinales.

La spathe est à peine perceptible, jaune et en forme d'anneau. La couleur de la tige à l'intérieur peut être légèrement plus claire que celle du capuchon et à l'extérieur, elle est de couleur jaune brun clair avec un revêtement blanc. Chez les jeunes champignons, la couleur de la tige est initialement sombre et la plaque apparaît plus tard. Les plaques sont situées de manière dense, elles sont minces et larges, presque complètement adhérentes à la tige. Chez les jeunes spécimens, ils sont de couleur jaune clair, tandis que chez les spécimens matures, ils sont brun foncé (peuvent être couverts de taches de rouille).

Ce sont des champignons vénéneux. Ils poussent souvent en cercle près des champignons comestibles. Ils apparaissent en août et poussent jusqu'en septembre, bien qu'avec un temps favorable, le moment de l'apparition et de la fructification puisse varier (en automne chaud, ils poussent jusqu'en novembre). Le chapeau du champignon est convexe, se redresse légèrement avec l'âge. Son diamètre est d'environ 6 cm. poinçonner est la couleur du chapeau : il est jaune en haut, rouge au centre et les bords inférieurs sont jaune-vert.

Saviez-vous? Les champignons de certains champignons d'automne brillent dans le noir: principalement ceux qui se trouvent sur des souches pourries.

La chair du champignon est gris-jaune. Il a un goût très amer et mauvaise odeur. La patte est de couleur jaune ou jaune-vert, de forme cylindrique avec une base brune. Dans les jeunes champignons sur la tige, il y a des restes de film sous forme d'anneaux sombres. Les plaques sont adhérentes, de couleur jaune, olive ou gris-citron.
Chez les spécimens adultes, ils deviennent violet foncé. Ne ramassez que les champignons dont vous êtes sûr qu'ils sont comestibles. Au moindre doute, contournez le côté mycélium. Les champignons d'hiver peuvent être une décoration pour n'importe qui table de vacances et surprendre les invités avec son goût et son arôme.

Vidéo: où chercher des champignons en hiver

Les champignons miel sont un groupe complexe de champignons qui combine plusieurs types de familles de culture. Si nous couvrons largement la question, il convient de noter que les champignons que nous envisageons ne sont pas nécessairement comestibles, il y a aussi espèces vénéneuses encore.

Types de champignons forestiers

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent adhérer à la croyance que le champignon forestier pousse exclusivement sur des souches tombées et d'autres bois inanimés, mais ce n'est pas le cas - la culture peut se développer à la fois sur le sol forestier et dans l'herbe ordinaire. Les représentants les plus courants et les plus familiers sont utilisés pour la nourriture - ils peuvent être bouillis, congelés, frits, séchés, salés ou marinés.

Il existe plusieurs types de "bons" fruits de la forêt - automne, été et hiver. Les noms des variétés parlent d'eux-mêmes, c'est-à-dire qu'ils indiquent à quelle saison la culture "appartient".

Examinons la question plus en détail.

Agaric de miel d'hiver (flammulina), photo et description

Avec l'arrivée du froid, la saison des champignons se poursuit. Certains types de champignons résistent au gel et peuvent pousser sous la neige. Agaric de miel d'hiver – aspect unique qui n'a pas peur basses températures. Grâce à son incroyable capacité à grandir quand il fait froid dehors, il a obtenu son nom. Cette espèce appartient à la famille des Ryabovacées. On l'appelle aussi champignon d'hiver ou flammulina.

À quoi cela ressemble-t-il

La description vaut la peine d'être lue avant de partir en chasse tranquille dans le froid. Chez un jeune agaric au miel, le chapeau a la forme d'une boule. En vieillissant, le chapeau se redresse progressivement. Sa surface est collante, surtout par temps de pluie ou de neige. Diamètre du chapeau - 8-10 cm.

Couleur - jaune-brun ou jaune, clair sur les bords et plus foncé au centre. Au dos du capuchon se trouvent des plaques situées à une petite distance les unes des autres. Ils se distinguent par une agréable couleur ocre. Les jeunes espèces sont plus claires, plus foncées avec l'âge. La jambe n'est pas très longue - généralement jusqu'à 10 cm.La chair est aigre, blanc jaunâtre, a un arôme agréable et léger.

L'odeur des représentants de l'hiver ne peut pas être qualifiée de prononcée, mais leur goût est assez riche.

C'est remarquable, mais les champignons peuvent être cultivés indépendamment, ainsi que s'approvisionner en champignons pour une utilisation future.

Comment collecter

Cela devrait être fait de novembre à mars. L'agaric de miel d'hiver ressemble à champignon vénéneux- Galerie. Il est important d'examiner attentivement chaque champignon avant de le placer dans le panier. Galerina a un anneau qui est sur la jambe - c'est le principal poinçonner, la principale différence entre les espèces comestibles et non comestibles. Ces espèces ont des périodes de maturation différentes, elles sont donc rares en même temps, généralement fin novembre. Avant de collecter, vous devez regarder la photo pour ne pas vous tromper.

Recherchez un champignon à côté des plans d'eau, dans les parcs, les jardins, sur les bords, les pelouses. Il préfère porter ses fruits en grands groupes, comme les types classiques de champignons. La population principale croît dans la zone tempérée.

La valeur nutritionnelle

Flammulina est un champignon comestible qui appartient à la quatrième catégorie. On entend par là qu'en termes de qualités nutritionnelles, il correspond à d'autres variétés - champignons des prés, imperméables, pleurotes.

L'agaric de miel d'hiver peut être utilisé :

• mariné;
• frit;
• salé;
• séché;
• bouilli.

Les chapeaux sont les plus nutritifs et les plus délicieux. Les pattes sont très fibreuses, dures, elles sont donc rarement consommées. Si le champignon est ancien, cette partie est plus facile à couper, car elle ne convient plus à la nourriture. Même si vous utilisez des types jeunes, il est conseillé de couper le bas de la jambe - c'est le plus difficile.

Les champignons d'hiver sont riches en protéines et contiennent de nombreux acides aminés nécessaires à une personne. Selon ces indicateurs, ils surpassent les produits d'origine végétale, plus nutritifs que de nombreux légumes, baies, fruits. Flammulina est un entrepôt de microéléments et de minéraux utiles.

Conclusion

Le bon goût n'est pas le principal avantage de ce produit. En raison de ses effets positifs complexes sur le corps humain, il est très apprécié au Japon. Les champignons d'hiver contiennent une substance spéciale, la flammuline. Il se distingue par son effet antitumoral, il est donc efficace dans la lutte contre les maladies oncologiques. L'utilisation constante d'agaric au miel aide à réduire le taux de cholestérol et à offrir une protection de haute qualité contre l'athérosclérose. Parce qu'il est souvent utilisé par les cosmétologues et les pharmaciens.

Quant aux représentants estivaux de la culture que nous envisageons, vous pourrez vous en régaler de mai à septembre. L'habitat idéal pour l'espèce est constitué d'arbres pourris et de bois semi-décomposés où une humidité élevée est maintenue. Par exemple, près des ruisseaux.

L'aspect de l'agaric de miel d'été dépend des conditions météorologiques. Si l'humidité prévaut dans la région et que les précipitations tombent souvent, le chapeau du champignon s'assombrit du milieu vers les bords. Dans des conditions de sécheresse, le chapeau devient unicolore, de couleur marron clair. Les spores sont brunes lorsqu'elles sont légères chez les représentants hivernaux. Plus "l'individu" est âgé, plus sa couleur est foncée.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent la prudence lors de la cueillette des champignons d'été, car il y a une forte probabilité de les confondre avec des homologues toxiques. La règle principale dans ce cas est de ne pas récolter dans une forêt à prédominance Arbres de conifères, et aussi - directement sur les souches de cultures résineuses.

Automne aux champignons: à quoi ça ressemble, photo

Les champignons d'automne sont considérés comme les plus parfumés et les plus délicieux dans de nombreuses régions de notre pays. Aujourd'hui, nous examinerons une variété de champignons telle que le champignon d'automne - sa description, ainsi que les principes permettant de déterminer si le fruit est comestible devant le collectionneur.

Grains sur le chapeau.

Description

Avant de discuter de l'apparence de l'agaric de miel d'automne, il est important de déterminer la période de maturation de la variété. En règle générale, la récolte peut être récoltée à partir de la dernière semaine d'août et tout au long de septembre - tout dépend de conditions climatiques chaque région individuelle. Les champignons de miel poussent en colonies, les soi-disant vagues, le premier "afflux" est généralement le plus abondant, les suivants déclinent. Chaque vague dure de plusieurs jours à une semaine, et les fruits peuvent disparaître très soudainement. Vous pouvez deviner leur apparence en vous concentrant sur les précipitations - les cueilleurs de champignons préfèrent reconnaître la ceinture forestière quelques jours après de fortes pluies.

Passons à la façon de distinguer les champignons d'automne des autres variétés de la famille ou d'autres cultures non comestibles :

• L'agaric miel d'automne se distingue par un chapeau courbé vers l'intérieur. La tête du champignon ressemble à une demi-boule nette, le diamètre maximum ne dépasse pas 16 centimètres. La taille optimale d'un fruit jeune mais mûr peut atteindre 10 centimètres et 6 à 10 centimètres dans la partie la plus large du champignon. La couleur est brun crème, un petit tubercule pousse souvent au centre du chapeau. La surface est couverte de petites écailles.
• La tige du fruit s'amincit au point de contact avec le chapeau, assez stable, bordée d'un léger anneau pelliculaire. L'épaisseur moyenne est de 1 à 1,5 centimètres.
• Les spores du champignon sont de couleur blanc-jaune, les plaques sont fines et multiples, elles peuvent changer de couleur du clair au brun, en descendant.

La pulpe de la délicatesse est légère, de texture dense, dégage un arôme de champignon persistant et est légèrement acide. Le fruit est entièrement comestible, mais certains cueilleurs de champignons préfèrent ne pas manger les pattes de la plante - elles sont fibreuses et plus dures.

Où pousse-t-il

En ce qui concerne les habitats, le substrat le plus favorable pour la variété considérée est le bois inanimé d'arbres tombés. arbres à feuilles caduques, souches, etc. On pense que plus de champignons peuvent être trouvés sur les arbres tombés près du ruisseau, dans des conditions de forte humidité. Regardez attentivement où pousse la culture - les spécimens non comestibles se développent le plus souvent sur du bois de conifères.

Prévention des empoisonnements

Chaque personne depuis l'enfance sait que vous ne devez cueillir un champignon que lorsque vous êtes sûr de sa comestibilité. Ne pas le faire règle simple peut entraîner des blessures graves ou même la mort.

Parlons des précautions que chaque cueilleur de champignons doit se rappeler, quelle que soit son expérience.

Tout d'abord, il convient de rappeler que presque tous les champignons ont double immangeable- c'est comme ça que la nature fonctionne. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas récolter à l'aveuglette sans vérifier le produit à tous égards.

1. Avant chaque visite en forêt, assurez-vous de tout retenir caractéristiques distinctives le champignon que vous prévoyez de récolter. En cas de doute, trouvez une photo de la plante et révisez à quoi elle ressemble.
2. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons inexpérimentés d'étudier tous les types de "cadeaux" forestiers, similaires, dans notre cas, aux agarics au miel. Si une personne n'a pas confiance en sa propre mémoire, vous pouvez même imprimer une photo du fœtus et l'emporter avec vous. Il sera alors certainement possible d'éviter une erreur dangereuse.
3. Il est catégoriquement impossible d'écouter les conseils des amoureux frivoles de la forêt - on croit souvent que les forêts russes sont exemptes de plantes vénéneuses. C'est faux.

Puisque nous parlons de champignons d'automne, nous citerons en exemple leurs homologues - les faux champignons. Ils sont immangeables et même dangereux pour la santé, alors qu'extérieurement ils ressemblent plus à des représentants de l'été qu'à ceux de l'automne. Il peut y avoir plusieurs faux homologues du champignon que nous envisageons - certains sont tout simplement impropres à la nourriture, d'autres sont franchement toxiques.

Pour vous protéger, faites attention à la présence d'un film annulaire autour de la tige du champignon. Les représentants comestibles ont cet anneau, contrairement aux représentants non comestibles. La couleur est également importante - dans le premier cas, la couleur du chapeau est moins attrayante, dans le second - plus lumineuse. Les vrais champignons sentent comme tous les autres homologues comestibles (cèpes, cèpes), les faux dégagent "l'arôme" de la terre, de la moisissure et de l'humidité.

Suivez la règle d'or - si vous n'êtes pas sûr du champignon qui se trouve devant vous, laissez-le dans la forêt après être passé. Il vaut mieux ramener moins de fruits à la maison que de risquer sa propre vie.

Champignons au miel de printemps

Le genre champignons printaniers comprend environ 70 variétés. Il a un nom populaire - l'argent. Le nom scientifique est le collibia amoureux de la forêt. Ce type est conditionnellement comestible.

Où regarder

Comme d'autres représentants de cette espèce, cet agaric de miel préfère pousser sur des souches. Le moyen le plus simple de trouver un champignon est dans les endroits difficiles d'accès, les trembles, les fourrés d'épinettes, parmi les vieux bouleaux, dans les bois morts. Le champignon printanier pousse en grandes colonnes, en grands groupes. Le champignon n'est pas très populaire parmi les amateurs de "chasse silencieuse". Il est préféré par ceux qui connaissent bien tous les types et sauront distinguer vrai look d'un faux double.

Les champignons printaniers aiment les forêts de feuillus et de conifères. On les trouve en Sibérie, sur Extrême Orient, Oural, dans toute l'Europe. Le début de la maturation a lieu au printemps, en mai. La saison de collecte se termine en octobre.

Apparence

Avant d'aller cueillir des champignons, vous devez savoir à quoi devrait ressembler un vrai représentant de cette espèce. Il est facile à reconnaître par un petit chapeau de 2 à 6 cm de diamètre, lisse au toucher. Le chapeau est brun-jaune ou rouge, convexe chez un jeune champignon et prostré chez un adulte.

Les assiettes se distinguent par une teinte pâle et fanée, ont un léger revêtement jaunâtre. Tous sont attachés à la jambe, fréquents. La poudre de spores est uniquement blanche.

Jambe - rouge-brun, lisse, a une légère teinte de feutre. La pulpe à cet endroit est dure et plus près de la base, elle est très fibreuse. Sa couleur est pâle, la texture est tendre, douce.

Fonctionnalités utiles

Les champignons de printemps ne sont pas de très haute qualité, mais conviennent à la consommation. Ils appartiennent à la catégorie 4. Ils sont bien marinés ou frits avec d'autres types de champignons. L'utilisation fréquente de cette variété aide à renforcer les défenses de l'organisme, à stabiliser le système cardiovasculaire. L'agaric au miel a un effet positif sur le tube digestif.

Impact sur corps humain- complexe:

• lutter contre les virus;
• stimulation de l'immunité;
• élimination de l'inflammation;
• action antioxydante.

L'impact global est positif.

Composé

Le produit contient beaucoup de fibres, de glucides et de protéines, est une source de vitamines B1, C, de minéraux, de zinc, de cuivre.

À quoi faire attention

Vous devez ramasser soigneusement les champignons de printemps, car ils ont sosies toxiques. L'odorat est le moyen le plus simple de distinguer un produit non comestible d'un produit comestible. Les fausses odeurs désagréables - chou aigre. Cela vaut la peine de regarder la jambe - chez les jumeaux, elle est pubère.

Comme c'est délicieux de frire avec des oignons

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de 600 grammes de champignons et de 2 gros oignons. Des cadeaux forestiers lavés et nettoyés sont disposés sur une poêle à frire chauffée. La friture s'effectue sans ajout d'huile. Ne couvrez pas avec un couvercle - cela entraînera une évaporation rapide de l'humidité, puis le plat se révélera plutôt sec.

Ensuite, de l'huile est ajoutée, des oignons pré-coupés sont disposés. Il sera prêt dans environ un tiers d'heure.

Il reste à saler, poivrer le plat, saupoudrer d'herbes avant de servir.

Disons quelques mots sur la variété de champignons des prés. Cette famille se trouve exclusivement dans le Primorsky Krai et le Caucase. Un trait distinctif de la culture est l'habitat dans l'herbe (prairies, bordures, champs). Le mycélium des champignons des prés porte ses fruits pendant la saison chaude, c'est-à-dire de mai à septembre environ.

Est-ce qu'ils mangent des fruits ? Chapeaux exclusivement, car la chair de la cuisse est dure et manque d'un agréable goût de champignon. On le croit immangeable.

En décrivant la variété, on peut noter l'instabilité de la couleur du chapeau de la culture - elle peut être jaune ou rouge-brun, selon les conditions météorologiques prévalant sur le lieu de croissance. La patte est plutôt fine, instable, recouverte d'un léger enduit.

Les champignons royaux parlent d'eux-mêmes - leur taille n'est en rien inférieure à celle des champignons. La hauteur du champignon peut atteindre 20 centimètres, identique au diamètre du chapeau. La tige est fine mais résistante. Ils poussent un à la fois, pas comme les autres types de champignons, et pas seulement sur des souches, mais aussi sur du bois vivant. Ils mûrissent de la fin de l'été aux gelées d'automne.

Quant à la couleur, les représentants royaux de la famille se distinguent par la couleur dorée du bonnet, sur lequel il y a des écailles fréquentes. Plus l'individu est âgé, plus la peau du fœtus est foncée.

Le champignon royal au miel est très demandé par les guérisseurs traditionnels - on pense qu'il est riche en phosphore, en acides aminés et en d'autres substances bénéfiques. La pulpe du champignon est utilisée pour les teintures qui aident au diabète.

Ils sont caractérisés par de petites épines.

Nous avons examiné quels types de champignons sont les plus connus parmi les cueilleurs de champignons, en présentant une description détaillée de chaque membre de la famille. Si vous n'êtes pas en mesure de bien comprendre les variétés, étudiez attentivement la photo des champignons, la visualisation vous aidera à vous débarrasser de vos questions restantes.

Les champignons au miel sont des leaders bien mérités parmi les champignons, populaires auprès des personnes qui préfèrent les cadeaux de la forêt. La culture mûrit plusieurs fois par an, donne une récolte abondante et est pratique en termes de cueillette - puisque les fruits poussent grandes familles, le cueilleur de champignons n'a pas à marcher longtemps dans la forêt, il suffit parfois de trouver plusieurs grandes colonies pour remplir un panier entier avec une friandise. Le mycélium se développe sur les arbres tombés ou les souches, parfois sur des troncs vivants et faibles. Le substrat le plus optimal pour la culture que nous envisageons est le bois inanimé situé dans des endroits très humides.

Dans cet article, nous parlerons d'une telle variété de la famille que les champignons de l'épinette, en abordant la description et les caractéristiques en général.

Pourquoi l'agaric de miel d'épinette est-il sombre

Si vous ou vos proches aimez les randonnées en forêt, vous savez probablement que le champignon le plus délicieux et le plus populaire est l'automne. Le champignon attire les collectionneurs avec sa forme soignée, son odeur agréable et sa pulpe savoureuse. Le deuxième nom de la variété d'automne est le très épicéa des champignons, dont Dans la question dans notre article.

Comme nous l'avons noté précédemment, le principal habitat de culture est constitué de forêts de feuillus et de bois à moitié mort, cependant, pour se développer dans forêts de pins ou les forêts d'épicéas, les champignons peuvent aussi. Étant donné que les champignons poussent dans presque toutes les régions de notre pays, et peuvent être dans tous zone géographique légèrement différent en apparence, en couleur.

La période de fructification du mycélium va de fin août à fin octobre. Dans les régions chaudes du pays, la période de récolte peut durer toute la première quinzaine de novembre.

Quant à la couleur foncée des champignons de l'épinette, c'est le bois qui est le principal « colorant » de la pulpe. Le mycélium du champignon se développe sur un conifère, pousse progressivement le long du tronc, grimpant sous l'écorce. Ainsi, les fructifications recueillent l'amertume des aiguilles, accompagnée d'une couleur boisée sombre.

Si vous n'avez jamais prêté attention à la couleur des troncs de feuillus ou de conifères, assurez-vous de comparer leur écorce - tout se mettra en place.

Il faut noter que qualités gustatives l'agaric miel que nous envisageons est spécifique, pour un amateur. Tout cela à cause de la légère amertume dont nous avons parlé plus tôt. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés disent que l'essentiel est de bien préparer le produit, il ne cédera même pas au champignon le plus majestueux. De plus, le "sapin" comprend tout de même matériel utile et oligo-éléments, comme son pendant d'automne.

Description, caractéristiques de la culture

Les champignons de l'épinette que nous envisageons appartiennent à la famille des physalacrium.

• La taille moyenne du chapeau du fruit est de 3,5 à 10 centimètres, on trouve rarement des représentants plus grands.
• La forme de la «tête» du champignon ressemble à un hémisphère, le milieu est convexe, la peau est brune saturée, avec de grandes écailles fréquentes. Plus le représentant est âgé, plus son chapeau devient lisse et la jambe cylindrique s'allonge.
• Avec l'âge, la jupe qui borde la jambe devient également moins visible.
• Les assiettes de jeunes champignons sous le chapeau sont légères, fréquentes, chez les anciennes elles acquièrent une couleur rougeâtre.

La pulpe est légère, dégage un arôme de champignon à peine perceptible, légèrement lâche. Certains gourmets préfèrent ne pas manger les cuisses, car ils les considèrent sèches et dures.

Prévention des intoxications aux champignons non comestibles (jumeaux)

Les amateurs expérimentés et expérimentés de cadeaux forestiers récoltent pratiquement les yeux fermés et ne font jamais d'erreurs. Mais qu'en est-il de ceux qui ne peuvent pas se vanter d'avoir des connaissances "de fer" ?

Parlons des caractéristiques distinctives des champignons au miel et de leurs homologues non comestibles.

Tout d'abord, chaque cueilleur novice devrait visiter la forêt avec un cueilleur de champignons qui est incontestablement versé dans la "chasse silencieuse". Une connaissance visuelle préliminaire de la future récolte en direct ou même à partir d'images n'est pas interdite.

Si vous allez seul dans la forêt et que vous n'avez pas de mentor, capturez les champignons de l'épinette sur la photo et montrez-les à un spécialiste, ou comparez simplement la découverte avec des images d'Internet. Heureusement, siècle technologies modernes vous permet d'utiliser le World Wide Web et de partager des photos avec vos proches de presque partout dans le monde.

vidéo sur un double dangereux - Hypholoma fasciculare

Les principales caractéristiques distinctives des champignons comestibles des "mauvais":

1. Faites attention à la jupe sur la jambe du fœtus - représentants non comestibles les forêts n'en ont pas de semblable (à l'exception du grèbe). Ce dernier peut tromper le collectionneur avec ses apparence, mais pas par l'odeur - son arôme, pour le moins, est spécifique, désagréable.
2. Un bon fruit ne devrait pas avoir une coupe Volvo à la base.
3. Méfiez-vous des couleurs vives du chapeau - en règle générale, la nature est rusée et récompense champignons non comestibles une couleur attrayante pour que les animaux prêtent attention à la plante.

Le moyen le plus simple de déterminer quel champignon se trouve devant vous est de casser le fruit le plus ancien de la colonie et de vérifier sa chair pour les vers - les insectes ne mangeront jamais une plante vénéneuse.

Vous apprendrez rapidement à trier votre récolte si vous étudiez attentivement la culture et suivez les recommandations de personnes expérimentées.