Crevettes géantes d'eau douce. Des règles simples pour de délicieuses crevettes - Irzeis
Crevette nordique (Pandalus borealis).
L'un des types de crevettes qui vit dans les régions froides de l'Atlantique et Océans Pacifique. Également connue sous le nom de crevette rose, crevette des grands fonds, grande crevette nordique.
Ils vivent à une profondeur de 20 à 1 330 mètres, en règle générale, sur des sols meubles et limoneux, dans une eau à une température de 2 à 14 ° C. Espérance de vie - 8 ans, les mâles peuvent atteindre une longueur de 120 mm, les femelles - 165 mm.
Leurs plus grands fournisseurs mondiaux sont des pays comme le Groenland, le Canada, le Danemark et la Russie.
Et bien qu'ils soient assez petits et ne diffèrent pas par leur aspect exotique apparence, en termes de goût, de nombreux gourmets donnent une préférence indéniable à ces crustacés. Après tout, la chair des crevettes nordiques est la plus sucrée et la plus nutritive.
Crevettes d'eau froide, sauvages, poussant dans vivre et se nourrit de plancton respectueux de l'environnement, qui la meilleure façon affecte ses qualités de consommateur.
Presque toutes les crevettes ont été capturées Extrême Orient, pénètre les marchés étrangers, à l’exception des produits illégaux de la pêche côtière. Mangez avec plaisir. Si ce produit vient de l’Atlantique, alors il est obtenu légalement. Toutes les crevettes sont livrées bouillies et congelées sur le marché de gros russe. Nos pêcheurs fournissent des crevettes crues surgelées au marché japonais. En vente, vous pouvez trouver à la fois des crevettes congelées non décortiquées et de la chair de crevettes en saumure ou congelée.
Capturées dans des eaux claires et glacées à une profondeur de 200 à 500 mètres à l'aide d'un filet, des crevettes 100% naturelles et extrêmement savoureuses sont immédiatement cuites et congelées sur les équipements les plus modernes. Ces équipements font l'objet de contrôles réguliers au niveau de l'Etat.
La cuisson, le tri et le conditionnement dans des boîtes standards de 5 kg ont lieu quelques minutes après la capture des crevettes. La plus haute qualité et l'excellent goût des crevettes sont garantis, car la cuisson et la congélation à -26°C sont quasi instantanées.
Lorsque le navire rentre au port, les crevettes sont prêtes à être vendues : elles sont déchargées et envoyées sur les marchés mondiaux dans des conteneurs réfrigérés.
Les crevettes d'eau froide sont un produit garanti Haute qualité grâce aux eaux glacées du nord, à une pêche prudente et technologies modernes traitement.
Crevette tigrée (Penaeus kerathurus).
Aire de répartition naturelle : côtes orientales de l'Afrique, péninsule arabique, Asie du Sud-Est et mer du Japon. Les crevettes tigrées sont trois types: crevette tigrée commune, noire et verte.
La crevette tire son nom des rayures noires sur tout son corps. Leur viande est très juteuse et constitue un mets délicat. En longueur corporelle, ils peuvent atteindre 36 cm et en poids - 650 grammes, ce qui fait de cette crevette le plus grand représentant du sous-ordre des crevettes.
Depuis les années 90 du XXe siècle, la production mondiale de crevettes tigrées est d'environ 800 à 900 000 tonnes par an, et plus des deux tiers de la production sont assurés par des élevages de crevettes où elles sont activement élevées (Chine, Thaïlande, Inde , Vietnam, Brésil). De plus, les crevettes d'élevage sont toujours plus charnues et plus grosses que leurs homologues vivant dans la nature sauvage. Les crevettes sont très faciles à cuisiner. Les crevettes sont consommées principalement bouillies. Faites-les bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dès que ces fruits de mer remontèrent à la surface et devinrent couleur orange, vous pouvez les obtenir. Vous ne pouvez pas digérer le produit, sinon la viande sera dure et perdra son qualités gustatives. Vous pouvez griller des crevettes tigrées ou les faire bouillir dans un bouillon aux épices. Ils sont bons, cuisinés à l'orientale : pour cela, il faut faire mariner les fruits de mer dans de la sauce de poisson et de l'ail, puis les faire frire. Ils sont largement utilisés dans la préparation de salades, de cocktails marins.
Crevette royale (Penaeus vannamei).
DANS environnement naturel relativement peu d'habitats de crevettes royales sont capturés. La plupart de ces crustacés, soit environ 80 % du total, sont élevés dans des fermes situées dans des étangs spéciaux.
L'aquaculture de crevettes est basée sur la collecte de larves en mer et leur élevage dans des étangs avec eau de mer. Les gambas entrant sur le marché russe sont cultivées dans des fermes en Chine, au Vietnam, au Bangladesh, en Thaïlande, en Équateur et dans certains autres pays. En 2008, leurs exportations vers la Russie ont dépassé les 2 000 tonnes.
Lorsqu'elles sont crues, les crevettes vannamei sont de couleur grise, après ébullition, la couleur devient rouge vif. Parfois, la crevette vannamei est appelée crevette blanche, car elle est complètement translucide à la lumière. Ils sont appréciés pour grande taille et un goût inhabituel. Lorsque vous achetez des gambas dans notre pays, n'oubliez pas qu'elles ne sont pas pêchées en mer, mais cultivées dans des fermes qui rapportent des revenus importants aux sociétés transnationales. Dans le même temps, les mangroves sont détruites pour créer des fermes, et d’énormes dégâts sont causés aux écosystèmes naturels. Les pêcheurs traditionnels souffrent également. De plus, pour les produits entrant sur le marché russe, rien ne garantit que des antibiotiques, des stimulants de croissance et des aliments issus de produits génétiquement modifiés n'ont pas été utilisés dans l'élevage de crevettes. Et au fait, goûtez gambas inférieur à la crevette nordique. Par conséquent, nous vous déconseillons d'acheter des produits importés en Russie. Mais si pendant le voyage on vous propose des plats de crevettes, obtenus grâce au travail des pêcheurs locaux, c'est une autre affaire. Évitez d'acheter!
De nombreuses variétés de crevettes royales destinées à la reproduction artificielle sont considérées comme plus adaptées que, par exemple, les crevettes tigrées. Cela est dû à leur haute résistance à diverses maladies et à leurs faibles coûts de production. Habituellement, les gambas arrivent sur le marché sous forme crue surgelée et bouillie surgelée.
Oleg, il est facile de se perdre dans toute la variété du monde des crevettes. Combien de types de crevettes existe-t-il et en quoi diffèrent-elles ?
Il existe environ 2000 espèces dans la nature crevette. Tous peuvent être divisés en deux groupes : l’eau froide et l’eau chaude. Extérieurement, ils diffèrent par leur taille - ceux d'eau froide sont beaucoup plus petits.
Les crevettes d'eau froide sont nos crevettes habituelles ?
Il est possible de le dire. Les crevettes rouges du Nord sont les plus courantes, mais les crevettes pimentées du Nord et les crevettes rouges en peigne sont également courantes. D’ailleurs, ils sont rouges et crus. Ces crevettes sont cuites vivantes dans eau de mer et congeler immédiatement après la cuisson. Vous pouvez distinguer une crevette bouillie d'une crevette crue par la queue : dans une crevette bouillie, elle est tordue, et dans une crevette crue, la queue est droite. Mais ici, il est important de savoir que les crevettes nordiques sont livrées en Russie uniquement bouillies et congelées, et une queue aussi droite est le signe que la crevette était déjà cuite morte.
Un moment intéressant - les pêcheurs russes crevette elles sont pêchées, mais elles sont livrées aux USA, en Corée du Sud et au Japon, et nous achetons des crevettes pêchées par les Danois et les Canadiens, ils disent que c'est rentable d'un point de vue économique.
Une autre nuance concerne la taille ou " calibre" crevette. Sur l'emballage, vous pouvez trouver ces numéros - 50/70 ( pièces par kilogramme - env. éd.), 70/90 et 90/120 Plus le chiffre est grand, plus les crevettes sont petites. Ainsi, les crevettes d'eau froide sont petites et la taille de 70/90 est déjà rare pour elles. Je vous conseille donc d'acheter des crevettes de calibre 90/120, pour tout le reste plus de glace que la viande.
C'est-à-dire qu'il faut se contenter des plus petites crevettes ?
Petit ne veut pas dire mauvais. Au contraire, plus les crevettes sont petites, plus leur viande est juteuse et plus leur goût est brillant. Pour cette raison, j’aime beaucoup plus les crevettes nordiques que les crevettes tropicales. De plus, les crevettes d'eau froide sont capturées dans leur habitat naturel, tandis que les crevettes d'eau chaude sont élevées dans des fermes à l'échelle industrielle.
Êtes-vous en train de dire que les crevettes d’eau chaude sont pires ?
Je dirais qu'ils ne conviennent pas à tout le monde, et d'ailleurs, il est très facile de se tromper au moment de les choisir. Par exemple, " Royal» Les crevettes n'existent pas dans la nature. Sous ce nom, toutes les grandes eaux chaudes crevettes, à l’exception du bringé, ainsi nommé en raison de la couleur spécifique de sa coquille.
DANS différents pays leurs propres crevettes royales - il existe des crevettes douces blanches du Pacifique, indiennes, chinoises, japonaises, rouges de l'Atlantique et même des crevettes géantes d'eau douce qui vivent dans Asie du sud est. Mais seulement 20 % du total des gambas sont capturées dans leur habitat naturel. Les 80 % restants proviennent d'élevages de crevettes dans des étangs spéciaux.
D’où viennent les gambas en Russie ?
Nous recevons principalement des crevettes cultivées en Chine, en Inde et au Bangladesh. Les crevettes d'élevage sont toujours plus grosses que les crevettes sauvages et l'emballage du fabricant doit indiquer qu'il s'agit d'un produit d'aquaculture. Ils vendent des gambas surgelées en trois types : non coupées, avec une coquille sans tête ou complètement décortiquées. À propos, malgré sa taille impressionnante - 25 à 30 cm de longueur, la chair de la gambas ne représente que 30 % du poids total, le reste étant la tête.
Les crevettes tigrées sont-elles également élevées ?
Dans une moindre mesure que les crevettes royales, mais des crevettes tigrées d'élevage sont fournies à la Russie. Les crevettes tigrées noires proviennent d'Inde et de Chine, et les crevettes ordinaires d'Indonésie et de Thaïlande. Ils diffèrent par la couleur - les plus communs ont des rayures sombres sur une coquille claire, tandis que les noirs ont le contraire.
La taille des crevettes tigrées est encore plus grande que celle des gambas - 30 à 35 cm, et la viande représente 50 % du poids total. Ces crevettes sont vendues crues, avec ou sans tête. Avec une tête, ils sont très impressionnants et sont souvent utilisés pour décorer les plats.
Et qu’est-ce que les crevettes d’élevage effrayantes ?
Certaines personnes n'aiment pas le goût que ça donne crevette cultivés avec des aliments artificiels. Quelqu'un a peur d'être élevé en utilisant des stimulants, des colorants et des antibiotiques. J'aime simplement davantage les crevettes nordiques - elles sont plus savoureuses et contiennent beaucoup plus de substances utiles. Mais tout cela n'est vrai que si les crevettes sont fraîches.
Que devraient être les crevettes fraîches ?
Les crevettes fraîches doivent être correctement congelées. La coloration doit être uniforme, le glaçage doit être fin et la queue doit être appuyée contre l'abdomen. Des taches blanches sur la coque ou des flocons de neige dans l'emballage signifient que crevettes décongelé plusieurs fois. Faites attention à la tête des crevettes, le cas échéant. La tête brune se produit chez les crevettes gravides, leur viande est la plus délicieuse et la plus saine. tête verte indique que les crevettes se nourrissaient d'algues et d'un type particulier de plancton. Mais la tête noire parle d'une maladie grave, manger une telle crevette est dangereux pour la santé. Les taches noires sur la coquille sont également inacceptables.
Les crevettes sont appréciées des gourmets en raison de leur valeur nutritionnelle et de leur disponibilité toute l'année. Ils sont non seulement consommés séparément, mais également ajoutés aux salades et aux collations. Les crevettes sont répandues dans toutes les mers du monde et de nombreuses espèces vivent en eau douce. Ce sont de petits crustacés dont la taille ne dépasse pas 30 centimètres. En Russie, les crevettes se trouvent principalement en Extrême-Orient, où on en compte plus de 100 espèces. Mais les crevettes commerciales ne sont généralement pas divisées par espèce, mais par taille des individus, elles sont triées par taille avant d'être mises en vente. Mais les espèces les plus petites (jusqu'à 7 cm) sont les crevettes des grands fonds.
L’histoire de la consommation de crevettes remonte à plusieurs siècles. Même les anciens spécialistes culinaires surprenaient leurs maîtres avec de magnifiques crevettes cuites au four de Minturo, Smyrne ou Alexandrie.
Les crevettes sont riches en protéines et en acides aminés précieux, et contiennent également une grande quantité d'iode, nécessaire à la synthèse des hormones. glande thyroïde. Ils contiennent également toutes les vitamines liposolubles : K, A, E, D.
Les crevettes contiennent du potassium, du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du fer, de l'iode, du cobalt, du manganèse, du cuivre, du molybdène, du fluor, du zinc, des vitamines C, B1, B2, B9, PP, de la provitamine A et du B-carotène.
Ainsi, les crevettes sont l’une des sources les plus précieuses de protéines et de minéraux.
Sur une note : La quantité d'iode dans les crevettes est 100 fois plus élevée que dans le bœuf !
Les crevettes sont riches en calcium, utile pour le fonctionnement de la glande thyroïde, du système immunitaire, des reins, du système musculaire, de la synthèse et de la construction du sang. le tissu osseux. Le potassium est nécessaire pour du système cardio-vasculaire. Le zinc stimule la production d'hormones, améliore la peau et renforce les ongles. Le soufre a également un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles, régule le fonctionnement des glandes sudoripares et sébacées, renforce le système immunitaire, réduit les allergies, participe à la construction du tissu conjonctif, notamment de l'appareil valvulaire du cœur, membranes des vaisseaux veineux et artériels, surfaces articulaires.
Les crevettes ont un taux de cholestérol sain très élevé, ainsi que beaucoup de cuivre.
Composition des crevettes
dans 100 grammes de produit
| La valeur nutritionnelle | vitamines | Macronutriments | oligo-éléments |
|
Teneur en calories 87 kcal Protéines 18,3 gr Graisses 1,2 gr Glucides 0,8 gr Eau 78,2 gr Acides gras saturés 0,2 g Cholestérol 160 mg Cendre 1,5 gr |
Vitamine A 0,015 mg |
Calcium 100mg Magnésium 60mg Sodium 150 mg Potassium 260 mg Phosphore 220 mg Soufre 210 m |
Fer 2,2 mg Zinc 2,1mg Iode 110 mcg Cuivre 850 mcg Manganèse 0,11 mg Chrome 55 mcg Fluor 100 mcg Molybdène 10 mcg Cobalt 12 mcg Nickel 11 mcg |
Sur une note : Les meilleures crevettes sont fraîchement surgelées : non seulement elles ont meilleur goût, mais elles durent aussi plus longtemps. Ces crevettes se distinguent par une couleur gris-brun.
A quoi ressemblent de bonnes crevettes
Les crevettes congelées de haute qualité sont légèrement courbées, élastiques et leur chair est de couleur gris clair. La coquille peut être légèrement noircie près du céphalothorax et sur le dos (ces taches devraient disparaître après cuisson). Certaines crevettes peuvent contenir du caviar. Le produit doit sentir la mer sans aucune odeur désagréable. Toutes les crevettes contenues dans l'emballage doivent être entières, le nombre d'antennes et de queues cassées ne doit pas dépasser 5 % du poids total. De plus, le récipient ne doit contenir rien d'autre que des crevettes et de la glace.
Les crevettes bouillies doivent être courbées et la couleur de la chair est rose avec diverses nuances. La viande doit être ferme et juteuse. Le goût et l'arôme des crevettes sont caractéristiques, il ne doit y avoir aucun goût ni odeur étrangère.
A quoi ressemblent les mauvaises crevettes
Les crevettes de mauvaise qualité peuvent avoir mauvaise odeur. La violation est un dommage à la coque et aux antennes. Si la structure de la viande est lâche et que sa couleur est grise, jaune ou inégale, le produit est gâté. Ne prenez pas de crevettes avec des taches grises sur la carapace et le corps, ainsi qu'avec la tête noircie.
Sur une note : Toutes les crevettes contenues dans l'emballage doivent être de la même taille !
Comment déterminer la qualité des crevettes
Examinez attentivement le colis : il doit contenir le nom complet de l'entreprise, ainsi que les coordonnées du fabricant, le poids du colis et le nombre de crevettes dans un kilogramme doivent être indiqués.
Sur une note : L'emballage des crevettes doit indiquer le nombre de crevettes pour 1 kg ou 450 g (soit 1 livre).
Si vous achetez des crevettes au poids, le glaçage ne doit pas être trop épais. Les crevettes emballées dans des sacs ne doivent pas être dans la neige, car c'est un signe certain de recongélation.
Sur une note : La supériorité en matière de qualité est aujourd'hui occupée par les fournisseurs européens de crevettes.
Classification conditionnelle des crevettes comestibles :
- Crevettes classiques ( différentes sortes crevettes, conditionnées par taille).
- Gambas royales.
- Crevette tigrée.
Dans la nature, il existe plus de 2 000 espèces de crevettes. Cependant, tous peuvent être divisés en groupes conditionnels selon leur habitat. Il existe des crevettes d'eau chaude et d'eau froide, ainsi que des crevettes marines et d'eau douce.
Crevette vivant dans les eaux froides
Les crevettes d'eau froide sont très diverses. Plus de 100 espèces se trouvent en Russie en Extrême-Orient. Mais les plus populaires sont la crevette rouge du Nord Pandalus borealis, qui vit dans les eaux arctiques. Leurs sous-espèces sont le piment du nord Pandalus goniurus et la crevette rouge Pandalus hypsinotus. Ceux-ci sont très petits, mais savoureux – une excellente collation pour la bière.
Crevettes d'eau tiède
Les crevettes d'eau chaude vivent dans les eaux tropicales chaudes. mers du sud et les océans. Ces crevettes sont non seulement capturées dans le milieu naturel, mais également élevées dans des fermes spéciales. Il existe peu de types de crevettes nordiques. Une crevette tigrée Penaeus kerathurus très populaire, vivant dans océan Atlantique. La crevette tigrée noire Penaeus monodon est également connue. Il est courant sur les côtes des pays asiatiques. Dans les océans Pacifique et Indien, on trouve la crevette tigrée verte Penaeus semisulcatus, ainsi que la crevette blanche Panaeus Vannamei, également appelée crevette royale.
Crevettes vivant dans l'eau salée
On trouve également dans l'océan Atlantique le Penaeus notialis rose du sud, le Plesiopenaeus royal rouge emardsianus, le Palaemon serratus dentelé, le Penaeus duorarum rose du nord, la crevette blanche du nord Penaeus setiferus, la crevette rose des profondeurs Aristeus Antennatus, la crevette rose du sud Penaeus notiatis. Les crevettes d'herbes de la mer Noire Palaemon adspersus et les crevettes des sables Crangon crangon se trouvent en grand nombre dans les mers Baltique, Méditerranéenne et Noire. Les crevettes tachetées des grands fonds Pandalus platyceros et les crevettes capitaine Penaeus chinensis se trouvent sur les côtes du Japon et de la Chine. Et la crevette chilienne Heterocarpus reedei ne se trouve qu’au large des côtes chiliennes.
C'est intéressant: Très commun dans la nature espèce inhabituelle crevette. Ainsi, la crevette Spongikol vit dans des éponges de verre. Cette crevette grimpe à l'intérieur de l'éponge même au stade larvaire, puis grandit et, en raison de sa taille, peut déjà en sortir en rampant. Et la crevette-mante se distingue par ses yeux : elle est capable de voir à la fois en lumière infrarouge, optique, polarisée et ultraviolette. En Asie, il existe une crevette ninja qui peut changer de couleur en imitant environnement. Les crevettes à nez rouge au long nez rougeâtre vivent dans les eaux de l'océan Indien.
crevettes d'eau douce
Mais les crevettes ne se trouvent pas seulement dans les eaux marines et océaniques. De nombreuses espèces vivent également dans les eaux douces. La crevette d'eau douce tropicale d'eau douce la plus grande et la plus populaire est la géante Macrobrachium rosenbergii. Elles sont mieux connues sous le nom de gambas. Ces crevettes se trouvent en Asie du Sud-Est, en Chine, à Indy, en Australie du Nord et dans les îles d'Océanie. Fait intéressant, vivant en eau douce, les gambas préfèrent se reproduire en eau salée.
Les crevettes d'eau douce, trouvées en Russie, sont les descendants des habitants de la Terre de la période préglaciaire. Par exemple, dans le Caucase, dans les ruisseaux et les lacs des grottes, on trouve une crevette troglocar aveugle Troglocaris anophthalmus Kollar.
Les espèces Leander, Paratya, Caridina vivent en Extrême-Orient. Les crevettes Palaemon superbus et Leander modestus Heller se trouvent dans le lac Khanka. Leander modestus Heller et Caridina denticulata sinensis Kemp vivent tous deux dans l'Amour. Les crevettes L. Paucudens De Haan vivent à Sakhaline. La crevette Paratya porealis Wolk vit dans la rivière Ulunchi. La crevette de rivière orientale vit dans les plans d'eau douce de la région d'Astrakhan.
C'est intéressant: La patrie de la crevette de rivière orientale, qui vit dans les réservoirs d'Astrakhan, est le Vietnam, le Japon et la Chine. Cependant, arrivée en Russie avec des lots de poissons vietnamiens, la crevette orientale s'est adaptée avec succès au rude climat russe et vit dans notre pays depuis les années 1950.
| Comment faire cuire les crevettes |
Combien de temps faire cuire les crevettes
L'essentiel pendant la cuisson est d'éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse. Afin de ne pas digérer le produit, vous devez réfléchir au type de crevette que vous avez acheté : d'eau tiède ou d'eau froide.
Sur une note : Les grosses crevettes d'eau chaude cuisent plus longtemps que les petites crevettes d'eau froide.
Les petites crevettes de l'Atlantique ordinaires ne sont pas cuites plus de 2 minutes, tandis que les grosses crevettes d'eau tiède doivent être plongées dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. La différence est minime, mais elle compte beaucoup.
Un signe caractéristique de l'état de préparation des crevettes est le mat couleur rose et coque légèrement transparente. Une fois les crevettes cuites, certains chefs recommandent de ne pas les retirer immédiatement de l'eau, mais de les laisser infuser 15 à 20 minutes dans le bouillon obtenu.
Sur une note : Lorsque les crevettes sont cuites, ne vous précipitez pas pour les retirer du bouillon, mais laissez infuser 20 minutes.
Si vous avez acheté des crevettes non fraîchement congelées, mais bouillies surgelées, il suffit de les jeter dans une casserole d'eau bouillante sans les décongeler et d'attendre qu'elles flottent à la surface.
Comment améliorer le goût des crevettes
En Italie, les crevettes sont parfois bouillies dans du lait ou de la crème. En Chine et au Japon, des feuilles de thé vert sont ajoutées à l'eau lors de la cuisson des crevettes, ce qui permet d'éliminer l'odeur de poisson.
La Russie a également ses propres approches intéressantes en matière de cuisson des crevettes. Par exemple, des méthodes connues pour faire bouillir des crevettes dans de la bière et même dans de la vodka !
Les meilleurs additifs pour les crevettes pendant la cuisson pour améliorer le goût et l'arôme du plat sont le poivre noir, le laurier, le citron, le citron vert, l'huile végétale, le sel, l'ail, l'estragon, l'aneth et les clous de girofle.
Sur une note : Les crevettes peuvent être cuites four micro-onde, pour cela il suffit de mettre des crevettes congelées sans ajouter d'eau pendant 5 à 12 minutes, selon la puissance du rayonnement FSH.
| Comment nettoyer les crevettes |
Dans les magasins, vous pouvez trouver des crevettes ordinaires non décortiquées, ainsi que des crevettes sans tête et même sans coquille.
Sur une note : En moyenne, 1 kg de crevettes décortiquées équivaut approximativement à 3 kg de crevettes non décortiquées.
Certaines recettes de crevettes peuvent nécessiter un pré-nettoyage avant la cuisson. Dans d’autres, au contraire, il faut cuire les crevettes entières. Même les recettes de certains plats prévoient l'utilisation de crevettes avec la coquille ou les queues. De plus, lors de la friture ou de la cuisson au four, les têtes restent souvent sur le corps des crevettes. Cependant, si vous devez quand même nettoyer les crevettes, il existe plusieurs façons.
Méthodes de nettoyage des crevettes
Vous pouvez démarrer le processus de nettoyage en séparant la tête, puis, en tirant sur la queue, retirez soigneusement la coque avec vos pattes et en même temps retirez l'intérieur.
Une autre façon consiste à commencer par les pattes, puis à séparer la tête et la coquille. S'il y a du caviar sur les pattes, il vaut mieux le retirer au préalable.
Sur une note : Le caviar de crevettes peut également être consommé : il est à la fois savoureux et sain.
Il existe des façons de nettoyer les crevettes à l'aide d'ustensiles de cuisine : coupez les pattes avec des ciseaux et coupez la coquille le long du pli extérieur avec un petit couteau, écartez ses moitiés et soulevez l'intérieur avec une pointe. Ensuite, la viande est retirée et rincée.
Remarque : Pour nettoyer facilement les crevettes bouillies, plongez-les eau froide pendant quelques secondes.
Utiliser des carapaces de crevettes
Vous pouvez préparer un bouillon de soupe à partir de crevettes. Il existe plusieurs façons de préparer ce bouillon. Premièrement, les coquilles peuvent simplement être bouillies dans une casserole avec des épices. Il devrait y avoir un peu d'eau, juste pour couvrir le contenu. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter le contenu pendant environ 30 minutes. Après ébullition, attendez que l'eau ait refroidi.
La deuxième façon consiste à pré-laver et sécher les carapaces de crevettes au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Après avoir cuit avec les assaisonnements, les oignons et l'ail jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu, ajoutez les herbes et laissez cuire encore une heure. Après la cuisson, laisser reposer 30 minutes.
Sur une note : Avant d'utiliser le bouillon de coquilles de crevettes pour faire de la soupe, vous devez le passer à travers une étamine.
| Marché de crevettes en Russie |
Les crevettes d'eau froide sont pêchées en Scandinavie, en Russie et au Canada. Les fournisseurs de crevettes nordiques de l'Atlantique sur le marché russe sont le Canada, le Danemark, la Norvège, le Groenland, la Russie, les États-Unis et le Japon. Vendu principalement frais surgelé.
Les crevettes nordiques sont fournies au marché intérieur par des pays tels que la Chine, la Thaïlande, l'Indonésie, l'Inde, le Bangladesh, le Brésil et l'Équateur. Ils sont vendus en trois types : congelés dans un bloc de glace, congelés individuellement avec et sans tête.
En 2010, deux principaux types de crevettes ont été fournis à la Russie : les crevettes Pandalidae représentaient 67,8 % du chiffre d'affaires en poids et 52,8 % en prix, tandis que les crevettes Penaeus représentaient respectivement 30,5 % et 44,9 %. Dans le même temps, Pandalidae s'est avéré 47 % moins cher que Penaeus.
Entre 2007 et 2010, l'augmentation moyenne des importations de crevettes vers la Russie s'est élevée à 6 %. En 2010, les volumes des importations ont presque retrouvé leur niveau d'avant la crise de 2008 et se sont élevés à 199 000 000 $.
Les statistiques des livraisons mensuelles moyennes de 2007 à 2010 ont montré une baisse du volume total et du prix des livraisons en 2009 jusqu'à un niveau annuel moyen de 3,09 dollars pour 1 kg de marchandises. En 2010, des tendances évidentes de croissance des ventes ont été observées, le prix annuel moyen ayant augmenté de 4 % depuis 2008.
La Russie est l'un des leaders mondiaux en termes de consommation de crevettes. En 2013, des crevettes ont été livrées à la Russie en provenance de 24 pays !
Les principaux importateurs de crevettes en Russie sont le Canada, la Chine et le Danemark. Le plus grand fournisseur de crevettes de la Russie est le Canada (plus de 40 % de toutes les importations), mais la part de la Chine augmente chaque année (de 2,7 % en 2007 à 22,8 % en 2010).
crevette la plus chère expédiés du Portugal, du Nicaragua et du Vietnam.
Les crevettes relativement bon marché proviennent d'Italie, d'Espagne, du Japon, des Pays-Bas, d'Estonie, d'Islande et de Tunisie.
Principaux fournisseurs crevettes importées sur le marché russe : Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
La plupart des entreprises présentes sur le marché russe de la crevette sont des bureaux de représentation de producteurs étrangers. En plus des ventes, ces entreprises effectuent généralement la transformation et le conditionnement des produits.
Chaque année, de plus en plus d’amateurs d’aquariums domestiques souhaitent conserver des crevettes d’eau douce dans leurs eaux. Un tel intérêt est justifié par le caractère inhabituel de ces crustacés, leur simplicité, ainsi que l'énorme abondance de couleurs variées et uniques.
Description
Les crevettes d'eau douce d'aquarium diffèrent les unes des autres par leurs variations de taille et de couleur. Cependant, la construction du corps est identique chez toutes les espèces. Grâce à leurs longues antennes, ils ont un très bon sens du toucher et de l’odorat. Les yeux tournent dans des directions différentes, ce qui donne une vision large. Les segments thoraciques antérieurs sont fusionnés à la tête et bénéficient d'une protection fiable sous la forme d'une coque. Le mouvement le long du fond à la recherche de nourriture s'effectue à l'aide des jambes qui marchent. Comme les écrevisses, elles ont une queue bien développée. Avec lui, ils peuvent effectuer des mouvements ressemblant à des sauts, échappant ainsi aux prédateurs. La taille d'une crevette d'eau douce pour un aquarium dépend de l'espèce et varie de deux à quinze centimètres. Les crevettes vivent en aquarium pendant un an et demi en moyenne.
Types de crevettes d'eau douce
Les crevettes d'aquarium sont représentées par une grande variété d'espèces, dont les rangs se renouvellent presque chaque mois.
Types les plus populaires et les plus inhabituels :
Conditions de détention
Les crevettes d'aquarium et leurs conditions de conservation dépendent entièrement de leur espèce. La plupart d’entre eux ne sont pas très pointilleux. Mais il existe un certain nombre de paramètres qui doivent être surveillés et maintenus au bon niveau.
Les critères d'existence les plus importants sont la température confortable de l'eau et sa saturation en oxygène. Pour augmenter la saturation en oxygène, vous devez utiliser des aérateurs et des compresseurs. L'aquarium doit avoir une température de l'eau comprise entre 21 et 30 degrés. Si la température descend à 15 degrés, les crustacés deviennent très léthargiques, et si elle dépasse 31 degrés, ils mourront tout simplement.
Des filtres en éponge doivent être utilisés pour empêcher les petits poissons d'être aspirés dans le filtre. Il est également très important de surveiller attentivement le processus de remplacement de l'eau. Vous devez changer l'eau au moins une fois par semaine à raison de 1/5 du volume total de l'aquarium. Bien que la plupart des espèces soient pointilleuses sur les conditions de détention, il ne faut néanmoins pas être irresponsable quant aux paramètres de leur habitat. Sinon, en manquant quelque chose hors de vue, vous pourriez faire face à de mauvaises conséquences.
L'aquarium doit être équipé d'un couvercle, car certaines espèces en sortent facilement.
Nutrition
Les crevettes sont difficiles à qualifier de gourmets, vous pouvez leur proposer une variété d'aliments. À la recherche de nourriture, ils parcourent absolument tout, des parties d'algues décomposées aux cadavres des autres habitants de l'aquarium. Il est nécessaire de se nourrir une fois tous les quelques jours, avec des daphnies ou des aliments en conserve ou vivants. Les aliments doivent être alternés les uns avec les autres, pour alimentation équilibrée. Il convient de savoir qu'en aucun cas vous ne devez nourrir les crevettes avec de la nourriture sèche bon marché, qui comprend des céréales.
la reproduction
Pour la reproduction des crevettes, il est nécessaire de créer des conditions favorables. La femelle, lorsqu’elle est prête à se reproduire, libère des phéromones particulières dans l’eau pour attirer les mâles. Les mâles, sentant ces phéromones, commencent à chercher la séductrice, qui se cache dans un abri, auprès de ses fans. La reproduction elle-même se produit assez rapidement, littéralement en quelques secondes. Puis sur le dos de la femelle, des taches jaunes ou couleur grise, c'est du caviar dont les alevins apparaîtront dans quelques semaines. Après l’éclosion, les alevins deviennent immédiatement indépendants, tout comme les adultes. Les alevins se nourrissent comme les adultes, se déplacent de la même manière saccadée et se cachent également sous les cailloux et dans la végétation.
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Les crevettes sont des représentants des crustacés qui vivent dans les mers et les eaux douces. Leurs laissez-passer de pêche toute l'année. Les crevettes d'eau douce sont considérées comme les plus précieuses et les plus savoureuses ; elles sont non seulement pêchées, mais également cultivées dans des fermes spéciales. Les plats de crevettes sont considérés comme un délice.
La chair des crevettes est très tendre et savoureuse. Il contient beaucoup de protéines, de calcium, de potassium, de zinc, de soufre et bien plus encore. Il contient également un grand nombre de vitamines diverses (E, A, C, H, groupe B).
Les crevettes sont un produit diététique, car elles sont peu caloriques. Par conséquent, ils sont utilisés pour perdre du poids, divers régimes Et nutrition adéquat.
| Variété de crevettes | Quantité de calories, kcal/100g | Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g |
|---|---|---|---|---|
| frais congelé | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| Pelé congelé | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Bouilli | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| En conserve | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| mariné | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Frais | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| Royal | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Bringé | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
Le plus courant espèce comestible les crevettes sont :
- classique (emballé par taille);
- bringé;
- Royal.
Le potassium contenu dans la viande est nécessaire au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, améliore l'activité du cerveau en lui fournissant de l'oxygène et est nécessaire à l'activité naturelle des tissus mous. Le soufre réduit une réaction allergique, améliore l'immunité, aide à la structure des cellules (muscles, os, articulations). L'iode neutralise les microbes instables, réduisant ainsi le stress et l'irritabilité et augmente l'élasticité des parois vasculaires. Le zinc est impliqué dans le métabolisme enzymatique, aide système immunitaire, le système reproducteur de l’homme, accélère le métabolisme. Le calcium est nécessaire dans système squelettique, processus de coagulation sanguine, a une action anti-allergique et anti-inflammatoire.
Les plats de crevettes sont souvent utilisés dans divers régimes. Le plus souvent, il s’agit de régimes protéinés, car ils contiennent une petite quantité de calories, beaucoup de protéines, très peu de matières grasses et quasiment pas de glucides. Mais n’oubliez pas qu’ils contiennent du cholestérol, ils doivent donc être consommés en quantité raisonnable.
Ils sont également utilisés en nutrition médicale :
- avec pancréatite;
- éliminer le déséquilibre hormonal dans les maladies de la glande thyroïde;
- avec une tendance aux maladies des organes respiratoires et au développement de processus inflammatoires;
- pour prévenir les maladies cardiovasculaires.
Les crevettes peuvent être un plat indépendant et faire partie de diverses salades, pâtes, soupes et collations. Ils se marient très harmonieusement avec d'autres fruits de mer. Les olives se marient également bien avec eux. Diverses épices diversifient le goût doux et délicat.
Souvent, ils sont servis simplement bouillis avec quelques sauces. Le plus souvent, il s'agit de sauce à la crème sure, à la crème, aigre-douce, épicée, tomate. Comme eux-mêmes, comme la plupart des autres fruits de mer, n'ont pas leur propre goût prononcé, presque toutes les sauces leur conviennent.
Les crevettes en pâte sont également populaires désormais. Même avec la teneur minimale en calories des crevettes fraîches, ce plat devient plus gras en raison de la cuisson frite. Mais cela n'arrête pas les fans.
Un autre plat courant est les crevettes grillées. Pour ce faire, ils devront d'abord mariner, puis frire.
Les plats contenant des crevettes sont très savoureux et nutritifs. Le plus souvent, ces plats ont des racines italiennes et méditerranéennes. Ils se marient bien avec les céréales comme le boulgour, le riz, le maïs. Avec des pâtes (pâtes, spaghettis, nouilles), elles sonnent aussi bien. Les amateurs de fruits de mer apprécieront la pizza et le risotto aux crevettes, ainsi que les sandwichs, le fromage à la crème et la soupe aux crevettes.
Dans les salades, ce produit est souvent utilisé. Les tomates, les avocats, la roquette, la salade verte, les concombres, les œufs, le fromage et d'autres produits leur conviennent bien. Les collations avec eux sont légères et tendres. De plus, les crevettes font partie intégrante de la cuisine japonaise, elles sont ajoutées aux sushis et petits pains traditionnels.
La contre-indication la plus importante est une éventuelle réaction allergique, tant à la pulpe elle-même qu'à la coque (chitine).
Ne mangez pas non plus de crevettes capturées dans les décharges. Ils ont tendance à absorber en eux-mêmes des substances nocives, ce qui peut nuire à la santé humaine. De plus, ils ne doivent pas être consommés par les personnes présentant une intolérance aux protéines.
Le plus grand danger d'eux est qu'ils contiennent du cholestérol et qu'en cas d'utilisation fréquente et importante dans les aliments, ils peuvent développer diverses maladies système vasculaire. Et ils ne peuvent pas souffrir d'artériosclérose.
Ils contiennent également Substance nocive comme l'arsenic. Mais en petite quantité, il n’est pas dangereux pour la santé. Par conséquent, il convient de rappeler une fois de plus qu’il est nécessaire de les utiliser avec modération.
Si vous mangez fréquemment des crevettes, vous remarquerez peut-être parfois des différences de goût et de texture. Tout cela dépend non seulement du lieu de leur capture, mais aussi de la fraîcheur du produit.
Le critère le plus important pour la fraîcheur des fruits de mer est leur odeur. Bien sûr, si les crevettes sont déjà emballées, vous ne pouvez pas comprendre leur odeur. Il est donc préférable de choisir un produit pondéré afin de pouvoir les sentir. Les produits frais sont pratiquement inodores. Si vous ressentez au moins une légère odeur désagréable, il vaut mieux refuser l'achat.
La vue extérieure est également dernier rôle au choix. La coque doit être translucide et résistante. Les moustaches et les queues ne doivent pas être cassées. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres. La viande est rose clair ou couleur blanche, sa coloration ictérique révèle un produit ancien et mal conservé. Les queues doivent être tordues vers la carapace, plus elles sont droites, plus les crevettes devant vous sont rassis. Si la tête de la crevette est noire, vous ne devriez pas la prendre, car cela indique sa toxicité.
Si vous achetez toujours des fruits de mer emballés, vous devez alors tenir compte de la date de péremption. De plus, le sac ne doit pas contenir un grand nombre glace, sur les carcasses elles-mêmes également. L’option idéale est de les glacer.
- Beaucoup s'intéressent à la question de savoir pourquoi la taille des crevettes varie autant. Leur valeur dépend donc de la température du réservoir dans lequel ils vivaient. Plus l'eau est froide, plus les représentants de cette espèce sont petits. Les plus grands d'entre eux, tigre et royal, sont importés de Chine, du Vietnam, de Thaïlande et d'Indonésie ;
- En termes d'utilité, ils sont tous identiques. Mais les espèces les plus petites ont un goût plus vif et plus riche ;
- Dans le judaïsme, il leur est interdit de manger, comme les autres arthropodes. Dans l'Islam, il n'y a pas de définition exacte et ses différentes directions traitent ces fruits de mer de différentes manières ;
- Les crevettes élevées en liberté ont une saveur plus riche et une texture plus ferme que les crevettes élevées en captivité, car elles bougent davantage et ont une alimentation plus variée ;
- Les plus grands représentants sont Black Tiger. Ils peuvent atteindre 35 cm et 650 grammes. De plus, les femmes pèsent plus que les hommes ;
- Les crevettes sont riches en cholestérol. Mais ça - substance bénéfique, ce qui ne devient pas la base niveau avancé cholestérol sanguin;
- Assez souvent, une chitine (coquille) très fine et molle se trouve dans une crevette. Cela signifie qu'ils ont été capturés lors de son déplacement ou de sa mue. Ils muent régulièrement, ils changent la coquille pour une plus spacieuse pour une meilleure croissance ;
- La chair des crevettes fraîches est très douce et tendre lorsqu'elle est bien cuite. Par conséquent, vous ne devez pas le soumettre à un traitement thermique prolongé, cela ne dure généralement pas plus de quelques minutes.
Il existe de nombreux plats de crevettes. Même les plus grands gourmets pourront faire un choix à votre goût. Et en même temps, ils peuvent (et parfois même sont nécessaires) pour diverses maladies, ils doivent être inclus dans votre alimentation avec une nutrition adéquate, car il s'agit de protéines presque pures sous leur forme naturelle. De plus, leur préparation ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps. Et on vend souvent des crevettes bouillies surgelées, qu'il suffit de réchauffer.
De plus, ils contiennent une quantité considérable de vitamines et de minéraux nécessaires au maintien de la santé de l’organisme. Mais surtout, c'est un produit très savoureux.
