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Photos et nom des champignons comestibles d'automne. Types de champignons forestiers comestibles avec noms, descriptions, photos

Certains cueilleurs de champignons préfèrent se livrer à une chasse silencieuse exclusivement dans les supermarchés. Leur cœur est réchauffé par le fait que seuls des champignons comestibles sont vendus en magasin. les vrais amants promenades en forêt Les champignons ou pleurotes qui ont poussé sous un soleil artificiel, qui n'ont jamais été baignés par la rosée du matin et qui n'ont pas été saturés de l'odeur des aiguilles de pin, peuvent difficilement satisfaire. Quiconque a déjà participé à une chasse aux champignons s'efforcera certainement de pénétrer dans la forêt non seulement à des fins culinaires - pour les ramasser et les manger. Chaque cueilleur de champignons connaît le sentiment inoubliable lorsqu'un monticule discret, entièrement recouvert du feuillage de l'année dernière, se révèle être une famille de papillons forts aux chapeaux bruns. La chasse tranquille n'implique pas de poursuites bruyantes avec tir, mais elle n'apporte pas moins de plaisir de jeu grâce aux trouvailles.

"Viande végétale" pour votre table

Liste des produits comestibles et Pas champignons comestibles, poussant dans nos forêts, n'est pas si grand et tout à fait accessible pour l'étude. Pour savoir comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, consultez notre encyclopédie. Complétez les cours théoriques par des pratiques ludiques en forêt - et toute l'expérience des générations précédentes sera assimilée. La photo et le nom des champignons comestibles sont présentés sur le site et sont décrits de la manière la plus détaillée possible. Nous avons collecté une mine d'informations destinées à enseigner à tous ceux qui souhaitent adopter le bon comportement en forêt. Un peu de patience - et un merveilleux produit alimentaire à haute teneur en protéines, la "viande végétale", sera sur votre table.

Tous les champignons comestibles sont classés dans des classes distinctes. Les champignons appartenant à la première catégorie sont traditionnellement considérés comme les meilleurs : blancs, champignons et Ryzhik. Ce sont les plus délicieux, adaptés à tout type de cuisine. Frits, bouillis, marinés, salés, séchés, ils font la fierté du cueilleur de champignons et une véritable décoration de table. La deuxième classe comprend les champignons, les trembles, les volnushki, les cèpes, le beurre et les Duboviki. De nombreux cueilleurs de champignons ne les aiment pas moins que ceux de première classe. La troisième catégorie est moins connue, mais aussi savoureuse et appréciée Mokhoviki, Valui, Russula, Champignons au miel, Morilles, Chanterelles. Quatrièmement - Violon, Pleurotes, Parapluies, Rangées, Imperméables.

Règle importante pour les débutants

Tout le monde, même un cueilleur de champignons inexpérimenté, sait qu'un seul Grèbe pâle est capable de détruire tous les champignons d'un panier. Il existe une règle incontestable : en cas de détection parmi champignons récoltés au moins un poison, toute la récolte est envoyée à corbeille. C'est un axiome, confirmé par de nombreuses expériences de collectionneurs qui ont regretté d'avoir jeté le fruit de leur travail et, par conséquent, se sont retrouvés dans un lit d'hôpital en état d'ébriété grave. Ne risquez pas votre santé, et plus encore celle de vos proches, notamment des enfants. Ils tolèrent très durement l'empoisonnement aux champignons.

Pour les champignons - en toute confiance et sans crainte

Sur les pages virtuelles de notre site, toutes sortes de champignons comestibles sont collectés, que l'on ne trouve que dans votre région. Des informations utiles à leur sujet seront utiles :

des cueilleurs de champignons expérimentés pour parfaire leurs connaissances déjà connues et en acquérir de nouvelles ;
ceux qui partent à la chasse aux champignons pour la première fois et n'ont aucune idée de ce que sont les champignons comestibles ;
les amoureux qui ne sont pas allés en forêt depuis longtemps et ont oublié les différences entre les champignons comestibles et ceux qui ne conviennent pas.

La section comprend des champignons comestibles avec une photo et un nom, ainsi qu'une description détaillée de chaque espèce, indiquant les variétés individuelles et les différences entre elles. Même un type de champignon peut être consommé sans restrictions, ou il ne peut être consommé qu'après une ébullition ou un trempage répété.

Les Ryadovki, omniprésents dans nos forêts, appartiennent à différentes catégories, ils sont à la fois comestibles et comestibles sous certaines conditions. En conséquence, et qualités gustatives ils ont différents. Tous les cueilleurs de champignons ne prennent pas leurs variétés colorées, par exemple le rouge et le violet - en raison de leur odeur farineuse spécifique et de leur goût plutôt moyen. Pour aider les amateurs à distinguer Ryadovka, des photos et les noms de ces champignons sont collectés. Le beurrier au poivre, contrairement à d'autres types d'huiles délicieuses, justifie pleinement son nom et ne convient à l'alimentation que comme condiment.

Les meilleures qualités d'un cueilleur de champignons sont l'attention et la prudence

Quels champignons absolument tout le monde aime cueillir - adultes et enfants ? De jolis champignons au miel à longues pattes ! Ils poussent en grandes colonies dans les mêmes endroits bien marqués pendant de nombreuses années de suite. Avant de vous précipiter avec un couteau vers la prochaine famille amicale, serrée sur une souche ou un arbre tombé, souvenez-vous de certaines de leurs caractéristiques. Presque toutes les espèces de champignons au miel ont un double toxique. Vous ne pouvez les distinguer qu'en ayant une photo et une description de chacun. En outre, la Ryadovka entièrement comestible, fusionnée, est très similaire au Govorushka venimeux. Les erreurs de collecte arrivent même aux connaisseurs chevronnés.

Avant de mettre la trouvaille dans le panier, précisez son nom et sa description, assurez-vous de comparer votre champignon avec son homologue sur la photo. Ces étapes simples vous protégeront de manière fiable contre un oubli. N'essayez pas de ramener chez vous tout ce que vous trouvez dans la forêt, cela peut être dangereux. Certains collectionneurs comptent sur croyances populaires et mettre tous les champignons trouvés dans le panier dans l'espoir de les trier à la maison.

À ce jour, les cueilleurs de champignons affirment à tort que les limaces et les insectes ne mangent pas de champignons vénéneux. Les gens essaient parfois de déterminer quels champignons sont capturés dans un panier en changeant la couleur de l'oignon, de la gousse d'ail et de l'argenterie. Trempés dans un bouillon bouillant avec des champignons non comestibles, ils devraient censément noircir. Toutes ces affirmations sont infondées. La confiance dans la qualité des proies forestières ne peut être donnée que par les noms de champignons comestibles présentés sur le site avec descriptions et photographies.

Champignons comestibles de Sibérie, l'Oural, le nord de la Russie, en général, toute la taïga de notre pays. Les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car la chasse aux champignons est une chasse tranquille qui ne nécessite pas de tir. Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et récupèrent des caisses pleines de divers champignons comestibles. Les champignons sont un aliment très nutritif, même si, en raison de certaines de leurs caractéristiques, tous ne nutriments peut être absorbé par notre corps. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont jamais absorbés en raison des membranes chitineuses qui ne se dissolvent pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas ainsi. Et même si parfois nous n’en tirons pas autant d’avantages que nous le souhaiterions, nous ne pourrons toujours pas refuser une telle gourmandise automnale. Donc:

Cèpes de Sibérie

Ou Volzhanka, comme on l'appelle communément, préfère pousser dans les forêts de bouleaux ou en mélange dans des zones bien éclairées parmi l'herbe. Forme des mycorhizes avec le bouleau, principalement avec des arbres âgés. Parfois trouvé dans plus endroits humides. bonne récolte ces champignons peuvent être récoltés dans les forêts du nord zone climatique. Pousse généralement en groupes, mais on trouve également des individus isolés.
La plupart période favorable pour la chasse aux vagues, elle commence fin juillet et dure jusqu'à la première quinzaine de septembre, bien que ce champignon puisse être trouvé en juin et octobre. L'apparence de ce champignon ressemble à ceci :

le capuchon est en forme d'entonnoir, avec un milieu bien déprimé, à mesure que le champignon mûrit, il prend une forme plus plate. Les bords sont enveloppés et la surface est recouverte d'épaisses villosités denses, situées sous la forme de cercles concentriques. Le bord du bonnet est bien pubescent. La couleur est rose-orange, légèrement rougeâtre, la peau brûle au soleil et devient rose pâle ou blanchâtre. Le diamètre dépasse rarement 10 cm, cependant, il existe des spécimens avec grandes tailles(jusqu'à 15 cm) chapeaux ;
la jambe est courte, jusqu'à 6 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, en forme de cylindre se rétrécissant jusqu'à la base ou même recouverte de duvet. Très dense, mais chez les champignons adultes, une cavité se forme à l'intérieur. Sur la face extérieure il y a parfois de petites piqûres. Couleur de surface rosée ;
la pulpe est fragile (plus dense chez les jeunes champignons), de couleur crème ou blanche, lorsqu'elle est endommagée, elle sécrète abondamment un jus laiteux blanc, au goût piquant, dégage un léger arôme résineux. A la pause, au contact de l'air, sa teinte ne change pas ;
les plaques sont fréquentes et étroites, descendant le long de la tige, blanchâtres. Il existe également de petites plaques intermédiaires ;
les spores sont blanches.

Russule

Combien? Le nom est un -, mais la couleur est très différente. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la pulpe de la russula, comme cèpes reste toujours du sucre blanc. C'est la différence et le signe le plus important d'un champignon délicat, appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est ecchymose. Dans l'Oural et en Sibérie, il pousse partout. Russula écailleuse, ou verdâtre (R. virescens), Russula verte (R. aeruginea) et leurs analogues - ont un homologue venimeux dangereux - un grèbe pâle. La période de fructification de ces champignons coïncide, ils poussent de la même manière dans les forêts mixtes et à feuilles caduques, et ressemblent même extérieurement à des pattes et des assiettes blanches comme neige, ainsi qu'à des chapeaux vert herbeux ou gris-vert. Par conséquent, lors de la collecte de russules à calotte verte, elles ne peuvent pas être « goûtées sur la langue » et la « fausseté » peut être déterminée par d'autres caractéristiques du grèbe pâle. signes extérieurs- la présence d'un anneau et de Volvo sur la jambe.

sein

Il y a du parchemin, jaune, noir, et ce sein est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir sur le dessus, le jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que la coiffe ; la pulpe est cassante. Depuis des temps immémoriaux, les champignons secs sont appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires en Sibérie, dans l'Oural et dans la plaine d'Europe de l'Est. Champignons de lait en poudre - communs dans les conifères et forêts mixtes. Cette espèce s'appelle Russula delica, ou podgruzok. Essentiellement, il s'agit d'un genre de russula. Les vrais champignons de lait sont des habitants rares des forêts, il est beaucoup plus difficile de les trouver, ils ont un jus laiteux amer. Et les champignons dits au lait sec poussent de juillet à octobre dans les bosquets de bouleaux, de pins et forêts de conifères, alors que leur nombre est tout simplement incroyable. Trouvez ces goujons blancs dans un sol sec et sombre forêts de conifères très simple. Sans défense couleur blanche se trahit sur le fond sombre de la terre et des aiguilles tombées. Mais parmi l'herbe, la recherche devient plus compliquée : il faut examiner attentivement chaque tubercule. Sein sec a une surface blanche et lisse. Dans les jeunes corps fruitiers, il a une légère teinte bleuâtre, la couleur bleue sur le dos du champignon est encore plus visible. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, alors qu'au début la forme est toujours convexe avec un petit trou au centre, les bords sont enroulés vers le bas. Plus le champignon sec est vieux (la photo est présentée ci-dessous), plus le chapeau s'ouvre, se fissure par temps sec, et lors des étés pluvieux il est forcément rongé par les limaces et les mouches. Au fil du temps, des taches jaunes et brunes apparaissent sur toute la surface. Champignons de lait en poudre - champignons agaric, à pulpe blanche et dense, sans goût ni odeur prononcés

Chanterelle

Le champignon est comestible, les spécialistes culinaires l'attribuent injustement à la troisième catégorie. Le nom du renard a été donné à cause de sa couleur jaune. Le champignon est comme un jaune d’œuf, et quand il y en a beaucoup, c’est comme si une omelette vivante avait gelé sur l’herbe. Regardez-les de plus près et voyez à quel point les plis jaune pâle des plaques se ramifient jusqu'au sol le long de la tige se rétrécissant vers le bas. Les bords sinueusement plissés des chapeaux ondulés sont magnifiques. méritent non seulement l’attention des cueilleurs de champignons, mais aussi le respect. Les girolles grandissent toujours grandes familles, occupant parfois des clairières entières. DANS jeune âge les champignons sont convexes, plutôt nets, alignés, parfois disposés en rangées. Les plus "âgés" ont une jambe haute, un chapeau plat, ils sont charnus, denses - le bonheur d'un cueilleur de champignons. Mais l'odeur des girolles est particulièrement agréable, elle est typique de ce type de champignon, et elle ne peut certainement être confondue avec aucun autre. Certains cueilleurs de champignons, chanteurs de champignons, décrivent cette odeur comme un mélange de feuille de bouleau cuite à la vapeur et de menthe.

Avec l'âge, une seule chose change chez les girolles, leur élastique jeune corps acquiert une structure plus caoutchouteuse, surtout par temps sec, et devient flasque par temps humide. Le chapeau, vers la fin de l'été, chez le champignon prend la forme d'un entonnoir dont les bords deviennent souvent inégaux, comme déchirés.

Parfois un cueilleur de champignons erre longtemps dans la forêt, surtout si le temps est sec, regarde les arbres tombés, remue les vieux feuillages et entre soudain dans une clairière parsemée de girolles, même en saison sèche on peut profiter de ces champignons en en tapant beaucoup.

Les premières girolles, selon les régions, n'apparaissent pas de la même manière, certaines un peu plus tôt, d'autres un peu plus tard, mais désormais, début juillet, elles sont définitivement en forêt. Les tas, les rayures et les cercles sont les options de placement préférées des familles de girolles. À propos, vous pouvez collecter des girolles non seulement dans des paniers, mais aussi dans des seaux, des sacs, des sacs à dos, c'est le seul type de champignons non cassants, et même l'espèce la plus productive, dans n'importe quelle zone, surtout s'il y a suffisamment d'humidité. dans le sol, les girolles représentent environ un quart de tous les champignons des forêts mixtes.

Imperméable

- Il existe aussi un tel champignon. Contrairement à d'autres, il possède une fructification complètement fermée, à l'intérieur de laquelle se forment de nombreuses spores. Toxique parmi les imperméables, non. S'ils sont appelés ainsi, ils apparaissent toujours après la pluie. Les jeunes corps fruitiers de puffball sont comestibles. Ils sont savoureux et nutritifs dans les sautés, les bouillons et les soupes. Une fois séchés et bouillis, ils conservent leur couleur blanche. En termes de teneur en protéines, ils surpassent même les champignons blancs.

Valeur

Autres noms: gobie, champignon plakun Et . Ce champignon de la taïga est facile à reconnaître. Le chapeau des jeunes évaluateurs est comme une petite boule glissante, tandis que celui des plus âgés est redressé avec un toit plat. Les autres cueilleurs de champignons ne collectent pas de valeur, car si vous vous en occupez, le panier se remplira très rapidement. Mais pourquoi dédaigner ces champignons comestibles, alors qu’ils appartiennent à la troisième catégorie ? Ainsi, les cueilleurs de champignons doivent savoir qu'un gobie est très savoureux en salage, lorsqu'il y en a un, c'est-à-dire sans impuretés d'autres champignons de la taïga. Meilleur temps collecter des valeurs lorsqu'ils naissent en troupeaux. Et n'ayez pas peur du goût piquant du champignon cru, il disparaît complètement lors du salage. Mais il est préférable de saler le valui à chaud, c'est-à-dire faire bouillir pendant 10 minutes avant de saler.

Champignon

Lumière champignon- couleur grise. Le champignon le plus populaire et le plus répandu au monde. Cultiver dans la nature : dans des endroits avec un sol humide ; sur un sol contenant une grande quantité d'engrais naturels; sur des terres riches en compost. En Russie, on les trouve à proximité des habitations humaines, dans la forêt, dans les prairies, dans les clairières. La variété des espèces est si large qu'elle surprend parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés. La prairie commune est reconnue comme la plus courante, elle peut être achetée dans n'importe quel magasin et est cultivée avec succès dans une champignonnière. Tous les types de champignons sont quelque peu similaires, mais ils présentent également des différences notables. Prairie, ou ordinaire - un champignon blanc avec un chapeau arrondi dont les bords sont repliés vers l'intérieur et pressés contre la tige. Son poids varie de 10 à 150 g. Le champignon des prés est sans prétention et peut pousser à proximité des habitations, notamment dans les zones rurales. Le capuchon change de forme à mesure que le champignon se développe. Il conserve son renflement, mais devient progressivement plus plat. Les assiettes en dessous sont libres, fines et larges. Ils sont de couleur rosée, devenant progressivement bruns. La couleur du capuchon lui-même est blanche, avec des écailles grisâtres au milieu. Il existe des espèces de prairies aux chapeaux blanc-rose ou gris dont la surface est douce et soyeuse au toucher.

La patte d'un tel champignon est dense, fibreuse, plutôt large. Son diamètre atteint 1 à 3 cm, la hauteur de la jambe est de 3 à 10 cm, elle est uniforme et élargie à la base. Alors que le champignon est jeune, son chapeau est relié à la tige par un voile blanc, mais avec le temps, cette connexion disparaît et un mince anneau blanc subsiste. Elle peut persister ou disparaître complètement avec la croissance du champignon.

Une particularité est sa pulpe, plus précisément sa couleur. Dense, blanc, en cassant il change, devenant rosé. Ces champignons ont un arôme de champignon plutôt fort et agréable. Les champignons des prés non seulement comestibles, mais aussi très savoureux, sont utilisés pour préparer une grande variété de plats et sont même consommés crus. Distinguer champignons comestibles de comme eux champignons vénéneux, vous pouvez dans les assiettes. Chez les champignons, ils sont de couleur foncée, tandis que chez les champignons vénéneux, ils sont clairs, parfois jaunâtres. En termes de propriétés diététiques, il est inférieur en calories à la plupart des champignons présentés ci-dessus.

Toutes les variétés de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, pour aller en forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Photos et noms de champignons

Différences

Parfois, l'empoisonnement se produit à cause d'un morceau de champignon pâle ou d'agaric de mouche rouge. Afin de ne pas confondre les champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire d'étudier quels spécimens sont communs dans la région, à quoi ils ressemblent. Mettez dans le panier uniquement l'organisme bien connu.

Ce sont les principales différences entre les champignons comestibles et non comestibles. Parmi les variétés vénéneuses en Russie, le grèbe pâle (agaric mouche verte), l'agaric mouche rouge, cochon mince Et champignon satanique. Casquette mortuaire mortel.

Si les signes ci-dessus sont absents, mais qu'il n'y a aucune certitude que l'instance trouvée ne contient pas substances toxiques, ça ne vaut pas la peine de le prendre.

Types de champignons comestibles

Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont répartis en catégories selon la zone de culture (forêt, steppe), la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), les structures (tubulaires, lamellaires), etc. Pour reconnaître si un champignon est comestible ou non, il n'est pas nécessaire pour connaître l'existence de ces catégories, une description suffit.

La liste des champignons comestibles est énorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des champignons, des champignons, des cèpes, des cèpes, des volnushki, des girolles, des russula, des cèpes et des champignons de lait.

Champignons

Ce champignon est également connu sous le nom de champignon blanc. Il doit ce nom à la couleur blanche comme neige de la pulpe. En raison de leur goût et de leur arôme riche, les champignons sont considérés comme un mets délicat.

Boletus a une structure tubulaire. La taille du chapeau varie de 10 à 30 cm. Chez les petits champignons, la forme du chapeau ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat et arrondi. Le bonnet est recouvert d'une peau mate d'épaisseur moyenne, teinte en marron clair ou en marron, moins souvent en orange foncé. Les bords du capuchon sont toujours légèrement plus clairs que son centre. Après la pluie, il acquiert un léger éclat. La pulpe charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.

La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm, elle est peinte en brun clair, avec parfois une légère teinte rougeâtre. A la base, la tige est légèrement plus large qu'à la jonction avec le chapeau. En forme, il ressemble à un tonneau ou à un cylindre. La couche tubulaire est peinte en blanc ou olive.

Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. L’heure de la collecte est l’été. Borovik est sans prétention au climat et pousse bien même dans le nord.

Champignons au miel

Ce type de champignon se trouve le plus souvent à proximité des souches et des arbres. Les champignons au miel poussent de nombreux groupes quel est leur fonctionnalité. Ils ont une structure lamellaire. Le diamètre du chapeau varie entre 5 et 10 cm et est peint en beige, miel ou marron. Chez les jeunes spécimens, la couleur du bonnet est plus saturée que chez les vieux. Change avec l'âge et sa forme. D'hémisphérique, il se transforme en forme de parapluie. La structure de la peau du capuchon à un jeune âge est recouverte d'un petit nombre d'écailles et devient plus tard lisse.

La hauteur d'une fine jambe cylindrique varie entre 5 et 13 cm. La couleur de la jambe flexible correspond à la couleur du capuchon. A la base de la jambe, elle est plus saturée que dans d’autres zones. De nombreux représentants de la variété ont une jupe sur la jambe. La période de récolte est l’automne.

champignons

Ces champignons comestibles préfèrent les forêts de conifères. La structure du champignon est lamellaire. Le diamètre du chapeau varie de 3 à 9 cm, il est peint d'une couleur douce couleur orange. La couleur du capuchon correspond à la pulpe dense. De forme, il est hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les spécimens plus âgés, les bords lisses sont légèrement courbés vers l'intérieur. La peau lisse qui recouvre le chapeau devient collante après la pluie et une humidité élevée.

Les champignons s'élèvent du sol à une distance de 3 à 8 cm.La patte cassante est peinte d'une couleur correspondant à la couleur du chapeau et devient creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur la jambe. Les premiers champignons apparaissent au début de l'été. On les trouve dans les forêts de conifères.

Les pétroliers

Les papillons forestiers ont un chapeau tubulaire, comme recouvert d'huile, qui est leur caractéristique. C'est pourquoi un tel nom est apparu. Dès le jeune âge, la calotte a une forme hémisphérique, puis devient plate-arrondie. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 15 cm. La couleur de la peau fine, qui ressemble davantage à un film, varie du beige clair, au rougeâtre, au chocolat ou à l'ocre avec des taches. Au toucher il est collant ou velouté. Cela dépend du type d'huile et de la météo.

Une jambe basse et dense (4-10 cm) a une forme en forme de tonneau ou droite. Il est décoré d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les papillons sont récoltés dès le milieu du printemps.

Champignons trembles

Le cèpe est communément appelé tremble ou rousse. Et il doit son nom à ce qui pousse à côté des trembles. La couleur de la peau recouvrant le chapeau et la couleur du tremble d'automne sont presque identiques.

Le chapeau charnu hémisphérique de la structure tubulaire a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm.Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé à coudre. Il est difficile de retirer la peau du chapeau. Il est sec ou velouté au toucher. La chair est de couleur laiteuse ou crémeuse.

La hauteur de la patte varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi les cèpes sont bien visibles au-dessus du sol. La forme caractéristique de la patte du cèpe est en forme de massue. Elle est peinte en blanc. En surface, il y a un grand nombre de petites écailles, peintes en marron ou en noir. Les champignons trembles sont récoltés au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent aussi bien au sud qu'au nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.

Volnouchki

Les Volnushki attirent non seulement par leur couleur inhabituelle, mais également par leur motif de chapeau. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sableux. La calotte lamellaire au jeune âge est hémisphérique, chez l'ancien elle est en forme d'entonnoir avec des bords tournés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm. La peau recouvrant le chapeau est de couleur rosée ou rose-orange, mais on trouve également des spécimens blancs. Sur le chapeau il y a des anneaux de différentes nuances. Ils ont des largeurs différentes et des bords irréguliers. La pulpe charnue a un goût piquant. Le bas du chapeau est peint en rose clair. Même dans une vague blanche, le bas du bonnet a une teinte rosée.

Une patte fine et solide se creuse avec l'âge et a une longueur de 2 à 6 cm, elle est peinte en rose clair ou pâle. Récoltez les volnushki dans les forêts mixtes ou les bosquets de bouleaux de la fin de l'été jusqu'au milieu de l'automne.

Chanterelles

Ce type de champignon comestible se distingue par un chapeau. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre du capuchon varie de 6 à 13 cm. La peau recouvrant le capuchon est jaune-orange. Charnue et de structure dense, la pulpe est crémeuse ou jaune clair.

La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm et est peinte d'une couleur qui correspond à la couleur du chapeau. Rarement, la patte et le bonnet de la chanterelle diffèrent par la couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.

Russule

Une caractéristique de la Russula est la variété de couleurs dans lesquelles le chapeau est peint. Il existe des rouge-jaune ou rougeâtre, violet clair, cramoisi, blanc, crème et verdâtre, ce qui complique la reconnaissance de la russule. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm, le sommet de la forme hémisphérique prend la forme d'un entonnoir avec l'âge. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le capuchon est recouvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés ont un arôme riche.

La hauteur du pied lumineux varie de 4 à 11 cm et a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est 3 à 4 mm plus épais qu'à la jonction avec le capuchon. La période de collecte de Russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.

bolet

Les cèpes poussent dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de son chapeau gris, brun ou brun foncé varie de 5 à 12 cm. Sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, chez les adultes elle ressemble à un hémisphère. Les cèpes appartiennent à champignons tubulaires et ont une appétence élevée. La pulpe charnue a une structure dense. Les champignons mûrs n'ont pas un arôme riche.

La tige blanche, sur laquelle se trouvent un grand nombre d'écailles brunes et noires, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers cèpes apparaissent en mai. Récupérez-les jusqu'en septembre.

Champignons de lait

Il est facile de reconnaître un sein à sa taille. Le diamètre d'un chapeau jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm et de petites écailles sont présentes à sa surface. La forme plate et ronde prend la forme d'un entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement pliés vers l'intérieur.

La hauteur de la tige, dont la couleur correspond à la couleur du chapeau, varie de 5 à 14 cm, elle est creuse, mais solide. Il y a des encoches sur la jambe. C'est collant au toucher. Il vaut mieux chercher une poitrine dans les forêts d'épicéas ou à côté de trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps jusqu'à fin de l'automne. Comme lieu de croissance, ils ont décidé de choisir des forêts mixtes.

Cette liste de champignons comestibles courants peut être élargie avec les types suivants : koltchak, cheminée (tabac de grand-père), oreilles d'ours, imperméable ou champignon de pluie, galerine frangée, cyanose, calotte annelée (on les appelle parfois Turcs). Mais en Russie, ils sont beaucoup moins courants, c'est pourquoi leur description n'est pas présentée.

Règles de cueillette des champignons

Observer règles simples pour éviter les intoxications. Les champignons inconnus ne doivent pas être consommés, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'avoir un mémo avec une description et des photographies des variétés non dangereuses. Il peut s'agir d'un tableau qui montre et espèce dangereuse. Il sera également utile de consulter l'atlas lieux de champignons ou des services dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.

Au début, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui connaissent les champignons. Ils vous aideront à trouver des clairières à champignons et à identifier les variétés, vous aideront à les comprendre et vous apprendront à distinguer les spécimens comestibles des spécimens nuisibles. Il est préférable de tester chaque champignon en l'ouvrant et en observant le changement de couleur.

Pour se protéger des intoxications, les gens cultivent chez eux certaines catégories de champignons. Les champignons et les pleurotes sont les variétés cultivées les plus appréciées. Les pleurotes, dont le chapeau est recouvert d'une peau grise, sont plus faciles à cultiver.

Si après avoir bu plat de champignons il y a des signes de intoxication alimentaire doit immédiatement consulter un médecin.

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Conclusion

Afin de ne pas être victime d'un empoisonnement, il faut se rendre en forêt après avoir pris connaissance du nom et de la description des champignons comestibles que l'on trouve le plus souvent dans la région. Ils ne prélèvent que les spécimens qui présentent tous les signes de champignons comestibles (arôme de champignon agréable, couleur sourde, couleur douce à la pause).

Il existe des variétés peu connues qui poussent sur les arbres (peuplier, noisetier, chêne). Parmi eux, il y en a un grand nombre de toxiques, vous ne devriez donc pas mettre une telle trouvaille dans un panier. Ils n'appartiennent pas aux délices en raison de leur goût médiocre. La seule exception est le champignon de poulet, qui ressemble à la viande de volaille par son goût et son odeur.

La meilleure période pour les champignons est l’automne. Mais il existe aussi des types de champignons comestibles qui apparaissent dès le mois de mai. Lorsque vous allez en forêt, soyez prudent : sans lire les photos, les noms et les descriptions des champignons comestibles, le risque est élevé de récolter des variétés vénéneuses, et cela, au moins, est lourd d'empoisonnements. En cas de doute, des cueilleurs de champignons expérimentés vous aideront à déterminer quels champignons sont comestibles. C'est encore mieux si un tel connaisseur vous accompagne au moins pour la première « chasse tranquille ».

Les meilleurs champignons comestibles de la première catégorie

Pour commencer, consultez la photo et la description des champignons comestibles de la première catégorie, qui se distinguent par un excellent goût et sont très appréciés des cueilleurs de champignons.

Cèpes

Cèpes(Boletus edulis), cèpes, est considéré comme le meilleur champignon comestible, le plus précieux en termes de nutrition. Il est apprécié pour ses qualités gustatives élevées et pour sa capacité à être utilisé dans tous les types de transformation. Salé, séché, bouilli, frit, en conserve, mariné - il est bon sous n'importe quelle forme, et des chapeaux et une jambe sont utilisés.

Ce champignon se trouve principalement dans l'hémisphère nord, en Russie - le plus souvent dans la partie européenne, ainsi qu'en Sibérie occidentale et dans le Caucase. Comme son nom l'indique, ce type de champignon comestible pousse le plus souvent en forêt, et sur tous les sols sauf tourbeux, souvent en familles nombreuses. Les premiers champignons peuvent apparaître dès le mois de mai, mais ils portent surtout leurs fruits de juin à octobre.

Le champignon blanc a environ 20 formes, formant des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres, notamment souvent avec l'épicéa, le pin, le bouleau, le chêne, le hêtre et le charme. D'où le nom de ses différentes formes.

Faites attention à la photo et à la description de ce comestible Champignon sauvage- chez les cèpes de l'épicéa, les plus courants, le chapeau est brun, brun rougeâtre ou marron, lisse, sec, la patte est longue :

Chez le cèpe, le chapeau est brun foncé, avec une teinte olive ou presque noire. La jambe est courte et épaisse.

Le chapeau des cèpes de bouleau est légèrement brunâtre, jaune ocre ou blanchâtre sur une tige courte et épaisse.

Comparez maintenant ces champignons avec une photo de champignons forestiers de chêne comestibles - ces cadeaux de la forêt poussant sous les chênes ont un chapeau brunâtre avec une teinte grise et une longue tige :

La pulpe des champignons est dense, avec une agréable odeur de champignon et un goût sucré, toujours blanche, ne noircit pas à la coupe et à la cassure. La surface de la couche tubulaire des jeunes champignons est blanche et ne change pas de couleur après séchage. Avec l'âge, il jaunit ou devient jaune-vert. Poudre de spores d'olive. Ces champignons forestiers comestibles appartiennent à la première catégorie.

Gingembre

Pin gingembre (Lactaire délicieux) grandit dans forêts de pins préfère les sols sableux. Il porte ses fruits en août-septembre en Biélorussie, en août-octobre - en Ukraine (Polosie et Prykarpattya). En Russie centrale, ces champignons comestibles portent leurs fruits de fin juin à octobre.

Le capuchon est rond-convexe, puis en forme d'entonnoir large, rouge orangé, jusqu'à 17 cm de diamètre avec un bord abaissé, moins souvent droit. La peau est lisse, humide, collante.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces champignons comestibles tirent leur nom de la couleur de la pulpe - elle est orange, avec une légère odeur et un goût résineux :

Le jus laiteux devient vert à l’air, puis brunit.

Les plaques sont jaune-orange, deviennent vertes lorsqu'on les presse. Jambe jusqu'à 8 cm de haut, cylindrique, creuse, lisse, de même couleur avec un capuchon.

Il existe également l'épicéa caméline, ou épicéa, qui pousse le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas. Il a un chapeau plus fin que le pin, rouge-orange ou bleuâtre-verdâtre. Jus laiteux de couleur rouge carotte.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce type de champignon comestible a une patte de la même couleur avec un chapeau ou un peu plus clair :

Vert au soleil. Un des plus délicieux champignons affecté à la première catégorie. Il peut être salé, en conserve, mariné, bouilli et frit. On dit que les champignons salés sont supérieurs en calories aux œufs et au bœuf.

vrai sein

vrai sein(Lactaire résimus) - célèbre champignon dans la cuisine russe. On l'appelle même le « roi des champignons », bien qu'il appartienne aux laitiers et qu'il ait toujours été utilisé uniquement salé. On le trouve dans les forêts de bouleaux et de pins-bouleaux avec des sous-bois de tilleul en groupes assez importants, de juillet à septembre (en Biélorussie - d'août à septembre), et forme des mycorhizes avec le bouleau.

Ce chapeau a champignon comestible la première catégorie est ronde, jusqu'à 20 cm de diamètre, charnue, dense, d'abord plate, déprimée au centre, avec un bord hirsute frisé, en forme d'entonnoir. La peau est légèrement visqueuse, blanc laiteux, ivoire ou jaunâtre, avec des zones aqueuses à peine visibles.

La pulpe est blanche, dense, cassante. Le jus laiteux est blanc et jaunit à l’air. Piquant, avec une agréable odeur « volumineuse ». Les assiettes sont blanches, puis jaunâtres. La patte est blanche, creuse, parfois avec des taches jaunâtres. Après salage, il acquiert une teinte bleutée.

Le nom de ce champignon de jardin forestier peut souvent être entendu dans un proverbe russe :"Gruzdev s'appelait entrer dans le corps".

Champignons comestibles populaires en Russie centrale avec photos et noms

Ici, vous apprendrez les noms et verrez des photos de champignons comestibles, que l'on trouve plus souvent que d'autres dans les forêts russes de la zone médiane.

Beurrier en mélèze

Beurrier en mélèze(Suillus griveli) pousse dans les forêts de feuillus de la zone médiane, de l'Oural et de la Sibérie, notamment dans les jeunes plantations, de juillet à octobre.

Le chapeau de ce champignon comestible populaire est charnu, en forme de coussin ou de coussin convexe, jaune citron, visqueux, brillant par temps sec. Diamètre - jusqu'à 15 cm.La chair est jaune clair, ne change pas de couleur à la rupture ou devient légèrement rose.

La couche tubulaire est gris jaunâtre, recouverte d'un film qui se brise au fur et à mesure de la croissance du champignon et forme un anneau sur la tige. La patte est cylindrique, régulière, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune au dessus de l'anneau, brunâtre en dessous. Champignon comestible de deuxième catégorie. Retirez la peau des chapeaux avant la cuisson.

Marais de Russula

Marais de Russula(Russula paludosa) on le trouve généralement dans les forêts de pins humides, en bordure des marécages, sur des sols tourbeux et sableux humides de juin à septembre. Forme des mycorhizes avec le pin.

Le chapeau de ce champignon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat-déprimé, rouge, brunâtre au milieu, parfois avec des taches brun jaunâtre, nu, lisse, avec un bord lisse ou légèrement côtelé.

Regardez la photo - ce champignon comestible du centre de la Russie présente de larges plaques, au bord légèrement dentelé, d'abord blanche, puis jaune crème, bifurquée au niveau de la tige :

La pulpe est blanche, sucrée, mais les jeunes assiettes sont parfois caustiques. La patte est blanche, parfois teintée de rosé, légèrement brillante.

Les connaisseurs considèrent la russule des marais comme un bon champignon comestible. Un kilogramme de ce champignon contient 264 mg de riboflavine (vitamine B2). La russule des marais est utilisée pour le marinage, le salage et la friture. Appartient à la troisième catégorie.

Ce champignon comestible de taille moyenne ressemble à la fausse chanterelle, ou kokoshka (Hydrophoropsis aurantiaca), qui diffère de la couleur rouge-orange commune par un chapeau plus rond et une tige creuse.

Volant jaune-brun

Volant jaune-brun(Suillus variegatus), volant des marais, tremble jaune. Ce champignon comestible pousse en Russie, principalement dans la moitié nord de la zone forestière, dans les forêts de pins et mélangées à des forêts de pins, sur des sols sableux humides et des endroits moussus. Ce champignon comestible pousse généralement en groupe en forêt de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, à bord fin, charnu, coussiné-convexe, parfois plat, finement écailleux, jaune-brun, velouté, légèrement muqueux, à peau indissociable.

La pulpe est dense, jaunâtre, légèrement bleutée à la cassure, avec un agréable goût de champignon et une légère odeur fruitée.

Couche tubulaire de couleur brun tabac ou jaune-olive, adhérant à la tige ou légèrement descendante, avec de petits pores. La poudre de spores est ocre.

Faites attention à la photo de ce champignon comestible commun en Russie - sa patte mesure jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique ou élargie vers la base, dense, solide, lisse, jaune pâle :

Champignon savoureux et comestible de troisième catégorie. Mangez bouilli, frit, mariné, salé, séché et en conserve. La peau n'est pas retirée du capuchon. Devient brun au sel et au séchage.

D'après la description, ce champignon comestible ressemble à chèvre(Suillus biovinus), mais la chèvre a des pores plus larges et une chair ferme. Similaire à non comestible champignon poivré, qui a une couleur rouge rouille sur la face inférieure du capuchon, des pores dilatés et une pulpe au goût poivré et brûlant. En raison de sa similitude avec les cèpes, surtout à un jeune âge, on l'appelle parfois tremble jaune.

Rangée gris

Rangée gris(Tricholome portentosum), tournesol. Distribué principalement dans les régions du centre et de l'ouest ex-URSS, dans des forêts de pins et mixtes, sur des sols sableux. Délicieux genre comestible champignons de la quatrième catégorie.

Il pousse seul ou en groupe, souvent en grandes rangées, de septembre jusqu'aux gelées.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis plat, les bords sont inégaux, souvent craquelés. Au toucher, la calotte est collante, de couleur gris noirâtre sale, rarement avec une teinte lilas, plus foncée au centre, avec des rayures sombres rayonnantes. La chair est de couleur blanche ou grisâtre, cassante et friable, légèrement jaune lorsqu'elle est cassée, a un goût agréable et une odeur farineuse. Les plaques sont dentelées, clairsemées, blanches, grisâtres ou jaunâtres, larges et épaisses. La poudre de spores est blanche. Patte atteignant 15 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, blanche ou jaunâtre, généralement profondément immergée dans le sol.

Utilisé frais, mariné et salé. Lorsqu'il est salé et bouilli, il acquiert une couleur blanche, rarement avec une légère teinte marron. La rangée grise ressemble quelque peu aux rangées non comestibles ou légèrement toxiques - malodorantes, savonneuses et pointues.

Ici vous pouvez voir des photos de champignons comestibles en Russie, dont les noms et les descriptions sont présentés ci-dessus :

Champignons de Paris comestibles et leurs photos

Voici une description et une photo de champignons comestibles qui poussent non seulement en forêt, mais peuvent également être cultivés en culture.

Champignon ordinaire

Champignon ordinaire(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon des prés, pousse sur des sols fumés dans les jardins, les potagers, à proximité des habitations, dans les champs, les prairies, dans les steppes, parfois en grands groupes, de juin à septembre, et dans les régions du sud - de mai à la fin de l'automne.

Comme on peut le voir sur la photo, le champignon comestible a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, épais-charnu, sec, hémisphérique, puis plat-convexe, avec un bord recourbé, blanc ou rose blanchâtre, avec de petits brunâtres. écailles fibreuses :

Chez un jeune champignon, les bords du chapeau sont reliés à la tige par un voile blanc fréquent, à partir duquel un anneau blanc coriace reste plus tard sur la tige.

La pulpe est dense, épaisse et blanche. Il devient un peu rose à la pause. Avec un goût épicé et une forte odeur de champignon agréable. Les plaques sont libres, fréquentes, fines, blanches, puis rosées, devenant brun foncé avec une teinte violette avec l'âge. Se sépare facilement de la pulpe du capuchon. La poudre de spores est brun foncé, presque noire.

Jambe jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou en forme de massue, continue, lisse, fibreuse. Blanc ou jaunâtre, avec un anneau membraneux blanc, qui disparaît chez les vieux champignons.

Le champignon de Paris comestible est très savoureux, il appartient à la deuxième catégorie.

Dans les pays Europe de l'Ouest considéré comme un champignon délicat de première classe. Il peut être séché, mariné, salé. Il convient à la cuisson de toutes sortes de plats, sauces et accompagnements.

Champignon cultivé

Champignon cultivé(Agaricus bisporus), ou champignon à deux spores, pousse dans les brise-vent, dans les steppes, dans les champs, les prairies, les pâturages, dans les jardins et parcs, dans les clairières forestières, les potagers, le long des routes, sur des sols riches en fumier de juin à octobre.

Chapeau jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, puis convexe-prostré, écailleux au milieu. Chez un jeune champignon, il est blanc, puis brun sale, écailleux ou lisse. Il devient rouge lorsqu'on appuie dessus. La chair est dense, blanche, rougissante à la cassure, avec une odeur et un goût agréables de champignon. Les plaques sont libres, fréquentes, rosées puis brun foncé. La poudre de spores est brun foncé. Patte jusqu'à 6 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, uniforme, fibreuse, blanchâtre-rougeâtre avec un anneau épais blanchâtre en retard.

Comestible bon champignon deuxième catégorie. Convient à tous les types de cuisine. Dans 70 pays du monde, il est cultivé dans des serres, des serres et des salles spéciales - les champignons.

Comparez les photos de ces champignons comestibles en forêt et cultivés en culture :

Quels champignons comestibles poussent dans une forêt de conifères : photo, nom et description

Cette section de l'article est consacrée à ce que sont les champignons comestibles dans les forêts de conifères et mixtes.

Agaric au miel d'automne

Agaric au miel d'automne(Armillari mellea), l'agaric au miel est réel. On le trouve partout où il y a des forêts. Pousse généralement en grandes colonies sur les vieilles souches, le bois mort, près des troncs et sur les racines des conifères et arbres à feuilles caduques, dans les clairières, de la mi-août jusqu'aux premières gelées.

Le chapeau de ce champignon comestible de conifères et de forêts mixtes mesure de 2 à 12 cm de diamètre, finement charnu, jeune âge sphériques, les bords sont recourbés vers l'intérieur, puis plats-convexes, avec un tubercule au milieu, de couleur sèche, brunâtre ou gris-jaunâtre, plus foncé au centre.

La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, a une agréable odeur de champignon et un goût aigre. Les plaques sont attachées à la tige par une dent ou descendante, fines, fréquentes, de couleur blanc jaunâtre, couvertes de petites taches brunâtres. Patte atteignant 15 cm de haut et 1 à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement épaissie dans la partie inférieure, avec un anneau membraneux blanc qui disparaît avec l'âge, de couleur brunâtre, dense, élastique, légèrement écailleuse dans la partie inférieure.

Ce champignon comestible très savoureux des forêts de conifères et mixtes appartient à la troisième catégorie. Les champignons grillés frits et dans les soupes sont les plus délicieux de tous. agaric, à l'exception de la rousse. En marinade et en salage, côté goût, il intervient après les champignons et les champignons de lait.

Il se consomme fraîchement bouilli et frit, salé et mariné, séché et en conserve. Il ne doit être salé qu'après une ébullition préalable. Les pattes de l'agaric au miel étant très fibreuses, elles ne sont presque jamais utilisées pour l'alimentation, la préférence est donnée aux chapeaux.

Si les champignons sont mal bouillis ou salés à froid, les cas d'empoisonnement ne sont pas exclus.

L'agaric au miel d'automne ressemble à un flocon commun non comestible, qui se distingue par un chapeau jaune ocre recouvert d'écailles pointues. Au goût, le flocon commun ressemble à un radis.

Pour l'agaric au miel d'automne, faux, mortel champignons vénéneux: rouge brique et jaune grisâtre.

Russule entière

Russule entière(Russula intégrale) pousse en petits groupes dans les forêts de feuillus et de conifères de la moitié sud de la zone forestière de l'ex-URSS, de juillet à septembre.

Chapeau jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis prostré, au milieu - déprimé, rayé, rouge foncé ou chocolat, passant au blanc, avec un bord rose-rouge bosselé.

La pulpe est blanche, dense, légèrement caustique. Les assiettes sont crème, puis ocre. La poudre de spores est ocre clair.

Regardez la photo de ce champignon comestible de forêt de conifères et mixtes - sa patte est blanche, lisse, jusqu'à 10 cm de long et 3 cm d'épaisseur :

Champignon comestible de troisième catégorie. On l'utilise fraîche et salée, semblable à la russule des marais, mais plus petite.

Chargeur blanc

Chargeur blanc(Russula dlica), champignon sec, trouvé dans la moitié nord de la zone forestière de Russie, dans le Caucase, Extrême Orient, Altaï, en Biélorussie et moins souvent - dans la Polissya ukrainienne et la steppe forestière, dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent en grands groupes de juillet à octobre. Forme des mycorhizes avec le chêne et le charme.

Le chapeau a 5 à 20 cm de diamètre, charnu, dense, sec, mat, finement pubescent, puis nu, plat-convexe, avec des bords recourbés et une dépression au milieu, blanc chez les jeunes champignons et jaunissant avec l'âge et prenant une forme d'entonnoir. Sur le chapeau, les particules de terre qui y adhèrent sont courantes.

La pulpe est dense, fragile, blanche. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Sans jus laiteux, non caustique, avec une odeur agréable et un goût sucré. Les plaques sont blanches, de teinte verdâtre, d'abord adhérentes, puis descendantes, fines, fréquentes, ramifiées, de goût amer. La poudre de spores est blanche. Jambe jusqu'à 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, effilée vers le bas, forte, à l'intérieur d'abord solide, puis creuse, blanche, légèrement brunâtre.

Bon champignon comestible de deuxième catégorie. Utilisé frais, salé et mariné.

Au salage, il a une agréable couleur blanche. Il ressemble beaucoup aux champignons de lait, mais ne contient pas de jus laiteux. Puisqu’elle appartient au genre russula, on pense parfois qu’elle doit être bouillie avant la cuisson. Cependant, beaucoup le considèrent comme redondant.

Noms des champignons forestiers comestibles avec photos et descriptions

Quels autres noms de champignons comestibles sont familiers même aux cueilleurs de champignons inexpérimentés ?

Chanterelle ordinaire

Chanterelle ordinaire(Cantarellus cibarius) le renard est réel. Il s'agit d'un type de champignon très courant et à haut rendement. Ils représentent environ 20 % de la récolte de tous les champignons poussant dans une forêt mixte. Il y en a deux fois plus que Valuev.

Ce champignon est présent dans toute la zone forestière de l’ex-URSS, principalement dans les régions du centre et de l’ouest. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes en grands groupes, surtout pendant les étés pluvieux, de juillet à la fin de l'automne.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe ou plat, avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, avec un bord fortement ondulé, lisse, de couleur jaune œuf. La pulpe est dense, sèche, caoutchouteuse, élastique, blanchâtre jaunâtre, avec odeur forte, rappelant l'odeur des fruits secs, et un goût poivré piquant. Le champignon ne devient presque jamais noir. Plaques descendant sur la patte, rares, épaisses, en forme de plis, jaunes. La poudre de spores est jaune pâle. Jambe jusqu'à 6 de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune, uniforme, solide, lisse, nue, s'étendant vers le haut, se transformant en chapeau.

Champignon savoureux et comestible de troisième catégorie. Il s'utilise frit, bouilli, séché, mariné et salé.

Dans la marinade et le salage, la couleur est conservée, elle brunit un peu. Les sauces et assaisonnements aux chanterelles sont particulièrement savoureux. Il est riche en oligo-éléments, notamment en zinc, et contient des substances qui ont un effet néfaste sur les agents pathogènes des maladies purulentes.

Agaric au miel d'été

Agaric au miel d'été(Kuehneromyces mutabilis) pousse sur des feuillus en décomposition, des souches, en particulier du bouleau, généralement en grands groupes, de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, fin-charnu, plat-convexe, avec un tubercule lissé, chez un jeune champignon il est serré avec un voile privé en toile d'araignée, humide, collant, brun rougeâtre, jaune ocre une fois séché, bicolore - au milieu, il est plus clair, plus brillant, avec des bords sombres, comme saturé d'eau. La pulpe est douce, aqueuse, fine, légèrement brunâtre, avec un goût agréable et une odeur de bois frais.

Les plaques sont adnées à une dent ou légèrement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, puis brun rouille. Poudre de spores brune.

Jambe atteignant 8 cm de long, cylindrique, effilée vers le bas, souvent courbée, d'abord solide, puis creuse, dure, ligneuse, avec un anneau membraneux étroit, brun et rayé, au-dessus - crème blanchâtre, en dessous - brun noir, plus écailleuse.

Champignon comestible de quatrième catégorie, apprécié pour sa grande appétence. Utilisé frais, mariné, salé, séché.

champignon polonais

champignon polonais(Xérocomus badius) pousse principalement dans les régions occidentales de l'ex-URSS - en Biélorussie, en Ukraine occidentale, dans les États baltes, dans les forêts de conifères (en particulier de pins) et mélangées à des pins, seules ou en groupes, en août-septembre.

Le chapeau est plus ou moins visqueux, brillant par temps sec, de 5 à 12 cm de diamètre, en coussin-convexe, puis plat, lisse, brun brunâtre, châtain.

La chair est jaune paille, virant au bleu à la cassure, avec une odeur et un goût agréables. Tubules adhérents, parfois libres, à petits pores anguleux, jaunâtre-verdâtre, fonçant à la pression. Patte jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, uniforme, parfois rétrécie vers la base, brun jaunâtre.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Goût de champignon blanc. Il est séché, frit, salé et mariné.

Ici vous pouvez voir des photos des types de champignons comestibles dont les noms sont indiqués ci-dessus :

Noms des champignons comestibles dans les forêts de feuillus de la région de Moscou avec photo et description

Et en conclusion - une description, une photo et des noms de champignons comestibles de la région de Moscou poussant dans les forêts de feuillus.

Champignon de mai

Champignon de mai(Calocybe gambosa), le champignon Saint-Georges, T-shirt, pousse dans les forêts clairsemées de feuillus, les pâturages, les pâturages. Ce champignon comestible pousse dans la région de Moscou et dans certaines régions de Russie centrale en mai-juin.

Le chapeau est charnu, de forme d'abord convexe, puis prostré, avec un bord ondulé, souvent craquelé, plat, parfois avec un tubercule, la surface est sèche, la couleur est crémeuse, jaunâtre, blanc cassé. Les plaques sont fréquentes, adnées à une dent, blanchâtres, de teinte crémeuse.

Patte jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, en forme de massue, blanchâtre, jaunâtre ou brunâtre-crème. La pulpe est épaisse, dense, blanche, molle, au goût et à l'odeur farineux.

Champignon comestible de quatrième catégorie. Peut être consommé frais.

champignon mi-blanc

champignon mi-blanc(Boletus impolitus) pousse dans les forêts de feuillus, principalement de chênes, en août-septembre.

La calotte est convexe au début, avec l'âge elle devient semi-ouverte, brun rosé clair, jaune-brun, fibreuse, parfois craquelée. Diamètre - jusqu'à 20 cm.La chair est épaisse, jaunâtre pâle, chez les vieux champignons - avec une odeur d'acide carbolique.

La couche tubulaire est d'abord jaune vif, puis jaune verdâtre.

La patte est tubéreuse-gonflée, jaune, brun-rougeâtre dessus, légèrement fibreuse, jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm d'épaisseur.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Il peut être séché, bouilli, mariné.

bolet

bolet(Leccinum scabrum) commun, obabok, chernysh, champignon noir, pousse dans les bosquets de bouleaux, les forêts mélangées à des bouleaux, dans les clairières et les buttes, le long des routes, seuls et en groupes, de juin à septembre.

Le chapeau de ce champignon forestier à feuilles caduques comestible mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, glabre ou finement feutré, sec, légèrement visqueux par temps humide, lisse, hémisphérique, puis convexe, à bord émoussé. Brunâtre, gris, parfois presque blanc, noir ou tacheté. La chair est dense, mais devient assez vite friable, blanc grisâtre, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, avec une légère odeur et un goût de champignon agréables.

Comme on peut le voir sur la photo, chez ces champignons comestibles de la région de Moscou, la couche tubulaire est spongieuse, finement poreuse, se sépare facilement de la pulpe, blanchâtre, s'assombrit avec l'âge, souvent avec des taches brunâtres :

La poudre de spores est brun olive.

Patte jusqu'à 15 cm de long, blanche, avec des écailles longitudinales allant du brun foncé au noir.

Certains considèrent ce champignon comme comestible de la deuxième catégorie, tandis que d'autres le classent dans la troisième, tout en soulignant son appétence. Il est bon sous forme frite et bouillie, pas inférieur aux cèpes. Il est également séché et mariné.

Pour éviter le bleuissement, qui apparaît avec toutes les méthodes de préparation, il est recommandé de tremper le champignon dans une solution à 0,5% d'acide citrique avant utilisation.

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