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Quand les champignons commencent à apparaître dans la forêt en été. Quand cueillir des champignons - le meilleur moment pour cueillir des champignons

Frais, récoltés dans la forêt propre et préparés pour le dîner délicieux champignons- une alternative agréable et saine à la purée de poulet déjà ennuyeuse et aux pâtes aux saucisses. Vous pouvez apprendre à cuisiner de délicieux champignons dans les articles de notre site Web, et aujourd'hui, nous parlerons du moment où cueillir les champignons.

La saison de cueillette des champignons dure du début du printemps et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. Pour trouver plus de champignons d’un type particulier, vous devez savoir quand vous pouvez cueillir certains champignons. Regardons tout dans l'ordre.

Cueillette de champignons : lesquels, où et quand ?

Avril et mai sont la période où les morilles apparaissent. Il est préférable de les rechercher dans les forêts de feuillus et les sols fertiles. Si des morilles avec un chapeau en forme de cloche peuvent être trouvées dans les forêts de feuillus, alors forêts de conifères riche en morilles coniques à calotte allongée. Les morilles se trouvent également dans forêts mixtes, les chapeaux de ces champignons sont gris ou bruns. Beaucoup de gens considèrent ces champignons comme toxiques, mais lors de la cuisson, le poison quitte les champignons (le liquide doit être complètement égoutté), et cela se produit également lorsque les champignons sont séchés.
Les imperméables apparaissent fin mai. On les trouve facilement le long des routes, dans les jardins, les prairies et les pâturages. Il est préférable de prendre de jeunes champignons. Parallèlement aux imperméables, apparaissent des pleurotes (on les trouve sur les troncs d'arbres morts, sur les souches, dans les broussailles et sur le bois mort) et des champignons du miel des prés.
Au début de l'été, apparaissent des cèpes (dans les bosquets de bouleaux) et des cèpes (dans les forêts de pins). À ce moment-là, il y a aussi beaucoup de russula et de champignons mouches.
Beaucoup le considèrent comme le champignon le plus important Champignon blanc. Quand récolter les cèpes ? Fin juin, vous pouvez déjà partir à leur recherche dans les forêts de pins, de chênes et d'épicéas. Durant cette même période, il est temps de récolter les girolles et les cèpes près des trembles et des bouleaux. Ils préfèrent pousser dans les forêts ombragées. Vous pouvez chercher des champignons dans les clairières et des cochons dans les forêts.
Juillet est le mois de l'apparition de nouveaux champignons de lait. Vous pouvez trouver ce champignon dans presque toutes les forêts.
Le mois d'août est la période de la cueillette des champignons de lait noirs, jaunes et trembles, ainsi que des champignons de lait roses et blancs. Des bouchons de lait de safran brillants peuvent être trouvés dans les forêts d'épicéas, et la russula peut être trouvée dans n'importe quelle forêt.

Le mois d'août est la période de la cueillette des champignons la plus massive. Tous les champignons sont déjà apparus et il y en a donc beaucoup dans les forêts. Plus l'automne approche, moins il y a de champignons. Ainsi, septembre vous ravira avec la russule tardive, les asclépiades, les champignons de miel d'automne et les bouleaux des marais. Le mois d'octobre permet de retrouver les pleurotes d'automne et les cèpes des pins. Après les premières gelées, il est temps de mettre fin à la saison des champignons.

La saison des champignons dans les forêts près de Saint-Pétersbourg s'étend d'août à novembre, mais on peut trouver des champignons comestibles. Région de Léningrad presque toute l'année.

Et ainsi, vous avez rassemblé votre courage, fait le plein d'outils, fait connaissance et même appris ! Voyons si vous vous êtes préparé à temps pour la forêt. Nous examinons le calendrier du cueilleur de champignons pour connaître les champignons comestibles les plus populaires connus dans les forêts de la région de Léningrad.

Calendrier des cueilleurs de champignons
Mois de collecte	Types de champignons	Caractéristiques de la collecte
Janvier	pleurotes	Pour les cueilleurs de champignons, c'est le mois le plus vide, il n'y a pratiquement rien à chercher dans la forêt. Mais si l’hiver est chaud, vous pouvez trouver des pleurotes frais. Les pleurotes poussent généralement sur les arbres, le chapeau d'un tel champignon est unilatéral ou arrondi, les plaques descendent jusqu'à la tige, comme si elles y poussaient. Distinguer les pleurotes des non champignons comestibles Ce n'est pas difficile - il a un capuchon qui n'est pas du tout coriace au toucher.
Février	Pleurotes, champignons des arbres	S'il n'y a pas de dégel, il n'y a pratiquement rien à chercher dans la forêt
Mars	Pleurotes, champignons des arbres, causeur	Il n'y a pratiquement pas de champignons, mais à la fin du mois les premiers perce-neige peuvent apparaître.
Avril	Pleurotes, champignons des arbres, govorushka, morilles, point	Les champignons perce-neige – morilles et points de suture – sont assez courants
Peut	Morille, point, huileur, pleurote, imperméable	La plupart des champignons ne se trouvent pas sous les arbres, mais dans les clairières, dans l'herbe épaisse.
Juin	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignon du miel, girolles, cèpes, vesse-de-vesse	En juin, les champignons de la catégorie la plus élevée commencent à apparaître.
Juillet	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, vesse-de-loup, champignon du miel, girolles, cèpes, champignon mousse	Il y a déjà pas mal de champignons - aussi bien dans les clairières que sous les arbres. En plus des champignons, des fraises et
Août	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignon du miel, girolles, cèpes, champignon mousse	A cette époque, les champignons peuvent être trouvés presque partout : dans l'herbe, sous les arbres, près des souches, dans les fossés et sur les arbres, et même sur les places des villes et au bord des routes. En plus des champignons, il est déjà mûr et apparaît dans les marécages.
Septembre	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignon du miel, girolles, cèpes, champignons de mousse, pleurotes	Septembre est le mois le plus productif pour les champignons. Mais il faut faire attention : l'automne arrive dans les forêts, et dans le feuillage brillant, il est difficile de voir les chapeaux multicolores des champignons.
Octobre	Valuy, pleurotes, caméline, champignon du miel, champignon, cèpes, cèpes, champignon de lait, champignon de mousse, russula	Nombre de champignons par lieux ouverts- les clairières commencent à rétrécir. En octobre, vous devez rechercher des champignons dans des endroits fermés - près des souches et sous les arbres.
Novembre	Papillon, verdier, pleurotes, champignons arboricoles.	Le temps se détériore, il peut y avoir des gelées en plein essor et il y a une forte probabilité de trouver des champignons congelés.
Décembre	Pleurotes, champignons des arbres	Il n'y a presque pas de champignons, mais si l'automne est incroyablement chaud et si vous avez de la chance, vous pouvez trouver des restes de la récolte de champignons d'automne.

Que votre chasse tranquille soit fructueuse et que le dîner en bonne compagnie à la maison ou dans un centre récréatif soit un bon rappel de notre nature nordique.

Les champignons sont l'un des cornichons préférés des Russes. Vous pouvez en faire une soupe copieuse et aromatique, c'est aussi un excellent accompagnement pour la viande, et les champignons croustillants salés sont bien plus savoureux que les concombres en fûts traditionnels ou la choucroute. Mais pour s'amuser et ne pas se retrouver à l'hôpital pour empoisonnement, il faut savoir comment, quand et quels champignons récolter.

Les champignons sont l'un des cornichons préférés des Russes

Agréable de se promener forêt d'automne et revenez avec un panier de beautés colorées de la forêt. Distinguer les champignons comestibles des doubles venimeux parfois ce n'est pas facile. Oui et Les champignons comestibles ne sont pas toujours inoffensifs. Vous devez connaître les endroits sûrs pour les récupérer et les règles d'une chasse tranquille.

Des lieux de rassemblement sécuritaires

Les cueilleurs de champignons débutants pensent que la plupart des champignons se trouvent au fond de la forêt. Il est préférable d'examiner d'abord le bord. Il y aura certainement une clairière de champignons là-bas. Après avoir trouvé le premier champignon, vous ne devriez pas passer immédiatement à autre chose. Après avoir soigneusement examiné la région, vous pourrez trouver une famille nombreuse.

À promenade en forêt apporte un double bénéfice, c'est bien de connaître ses endroits préférés différents types champignons Les cèpes préfèrent les mélanges et forêts de pins, ils poussent sur les mousses, à proximité des fougères, des noisetiers et des pins. Pour une collecte productive de ces beautés, c’est une bonne idée de prendre un bâton avec vous pour ratisser les feuilles mortes.

Comment cueillir des champignons (vidéo)

Chanterelles lumineuses adjacent à des souches à moitié pourries et à des arbres ou clairières tombés. Au même endroit, vous pouvez trouver toute une colonie de ces champignons. Les champignons au miel préfèrent également s'installer sur les souches et les troncs d'arbres tombés. De plus, ils aiment les ravins ombragés et les endroits humides où ils ne se retrouvent jamais seuls. Il s'agit généralement de familles nombreuses, comptant des dizaines de champignons.

Cèpes ou cèpes Ils ne se cachent pas du tout. Ils sont reconnaissables à leur calotte colorée caractéristique, bien visible dans l'herbe sous les arbres du même nom. Les Russula aiment les endroits humides où l’on trouve beaucoup de champignons, à peine recouverts de feuilles mortes.

Au même endroit, vous pouvez trouver toute une colonie de girolles Beurre préférez les prairies ensoleillées et les lisières des jeunes forêts de pins. Ils poussent également dans les incendies de forêt, où on les retrouve mélangés arbres à feuilles caduques et des pins. Les mousses moussues, semblables à elles, adorent les marécages forestiers moussus.

Vous ne pouvez pas cueillir des champignons à proximité de grandes entreprises qui polluent la zone avec des émissions industrielles. Les tabous pour les cueilleurs de champignons et la proximité des routes très fréquentées, notamment urbaines, et des décharges doivent être contournés par la dixième route.

Les cèpes préfèrent les prairies ensoleillées et les lisières des jeunes pins

Apprendre à distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles et vénéneux

Il n’existe pas de règles universelles pour tous les champignons. Lorsqu'on chasse tranquillement, il faut connaître les caractéristiques de chacune de leurs variétés, leurs différences avec les doubles dangereux :

Les cèpes se distinguent par une tige épaisse et solide, un chapeau brun et un arôme caractéristique de chair blanche. Qui lui ressemble champignon satanique Il y a un changement de couleur de la pulpe sur la coupe.
Les cèpes ont une calotte rouge intense, leur chair s'assombrit lorsqu'elle est coupée et transformée. Si un champignon semblable à celui-ci ne pousse pas sous son propre arbre, il est alors dangereux de le récolter - c'est un double.
Cèpes avec une patte écailleuse blanche et un chapeau brun sur le dessus et un chapeau blanc en dessous. Une fois coupée, la couleur de la pulpe reste blanche. Ses doubles « confondent » également les arbres.
Les papillons ont une calotte grasse jaune-brun avec un film blanc (ou ses restes) en dessous. Leurs pattes sont également jaunâtres. Les sosies se distinguent par le changement de couleur de la chair une fois coupée et la couche tubulaire rougeâtre sous le capuchon.

Où poussent les champignons de lait dans la forêt (vidéo)

Les champignons mousse sont très similaires aux cèpes, ils ont seulement une teinte de chapeau différente et une couche tubulaire plus épaisse. Et les variétés vénéneuses, premièrement, sont dépourvues de velouté et leurs tubes ne sont pas jaunes, mais rougeâtres.
U fausse chanterelle de couleur presque rouge, non ondulé, mais bords lisses du capuchon et la tige est vide une fois coupée.
Les sosies du lait au safran, contrairement aux champignons comestibles, ne produisent pas du « lait » orange, mais blanc et très caustique.
Les faux champignons de miel se distinguent des champignons comestibles par l'absence de « jupe » sur la partie supérieure de la tige la reliant au chapeau. Et leur calotte elle-même n'est pas ocre, mais de couleur rougeâtre, et elle n'a pas les écailles sombres caractéristiques.

Les champignons de mousse ressemblent beaucoup aux cèpes, ils ont seulement une teinte de chapeau différente et une couche tubulaire plus épaisse.

Les jumeaux dangereux des poissons-ondes ont une calotte plus plate, non Couleur rose. De plus, la surface hirsute caractéristique d'un champignon comestible est absente.
La fausse russule a un bonnet rouge ou presque noir, et la patte n'est pas blanche, mais rosâtre avec un film sombre et une chair dure (dans les champignons comestibles, la chair est fragile).
Les caractéristiques distinctives des champignons du champignon vénéneux sont, tout d'abord, des plaques assombrissantes sous le capuchon. Deuxièmement, à champignons vénéneux Il n'y a pas de film caractéristique des champignons au sommet de la tige (près du chapeau). De plus, les champignons bénéfiques apparaissent dans les lieux ouverts ; ils aiment les lisières des forêts, les sentiers et les clairières, tandis que les champignons vénéneux préfèrent les forêts de feuillus.

Le lait double au safran, contrairement aux champignons comestibles, ne produit pas du lait orange, mais blanc et très caustique.

Évaluer l'apparence des champignons

Les champignons les plus sûrs et de la plus haute qualité sont les jeunes. Il faut se méfier de la collecte :

Spécimens anciens et décrépits, ils accumulent une certaine quantité substances toxiques, qui menacent d'empoisonnement.
Champignons comestibles poussant à côté de champignons vénéneux, en raison du danger de mélange de leurs spores.
Spécimens véreux, qui subissent généralement des processus de décomposition.

Quelle est la meilleure façon de cueillir les champignons ?

Les cueilleurs de champignons passionnés collectent la récolte forestière dans un petit panier et, lorsqu'il est plein, ils transfèrent les cadeaux forestiers sur le corps arrière. Il est tressé à partir d'éclisse d'orme, d'écorce de bouleau ou d'écorce de pin ; ce récipient assez grand est doté d'un couvercle pour plus de commodité.

Ainsi, un conteneur est porté sur les épaules et l'autre (plus petit) dans les mains. Ce sont des tresses dans lesquelles une ventilation constante de la récolte forestière est assurée, car l'air circule librement entre les tiges. Une exigence obligatoire pour eux est la présence d'un formulaire rigide, grâce à quoi le contenu n'est pas déformé. De plus, la boîte (corps) et le panier doivent être stables et avoir une forme profilée pour faciliter le transport.

Les cueilleurs de champignons passionnés collectent la récolte forestière dans un petit panier

À quelle période de l'année les champignons comestibles sont-ils récoltés en Russie ?

Ils commencent une chasse tranquille au printemps, lorsque la neige n'a pas encore fondu partout.. A cette époque, les premières morilles apparaissent. Et après les généreuses pluies orageuses du mois de mai, vous pourrez trouver des cèpes, des champignons des prés, des cèpes et des cèpes de tremble.

Et dans la seconde moitié de l'été, avec des précipitations suffisantes, un véritable eldorado des champignons commence. C'est l'heure des cèpes, des cèpes, des cèpes, des champignons de lait, des girolles, de la russula et des capsules de lait au safran.

L'automne est la période de l'expansion des champignons. Avant le gel, les champignons d'automne, les champignons au beurre, les champignons de lait, les champignons et de nombreux autres types de champignons comestibles sont récoltés. Mais même après eux, vous pouvez trouver des pleurotes, des rangées et des champignons au miel. Ces derniers se cachent dans les creux et sous les arbres tombés même en novembre, lorsque le gel et la neige dominent les forêts.

Les champignons au miel se cachent dans les creux et sous les arbres tombés même en novembre

Caractéristiques de la collecte des champignons de lait

Gruzd est un dérivé du « gruddie » obsolète, qui signifie un tas ou un tas, car. Ces champignons indigènes russes poussent familles nombreuses. Les jeunes spécimens ont des chapeaux légèrement déprimés, tandis que les vieux champignons ressemblent à des entonnoirs poilus.

Les collectionner n'est pas facile, car... ils se cachent sous une couche de feuilles pourries et ressemblent à de petits tubercules. Ce n'est qu'en enlevant soigneusement le feuillage avec un bâton que l'on peut voir des chapeaux pousser jusqu'à deux dizaines de centimètres sur une tige trapue et solide. Dans une clairière, il peut y en avoir jusqu'à plusieurs kilogrammes, parce que ces familles de champignons sont nombreuses. Jeunes champignons forts de la meilleure qualité. Les grands spécimens adultes sont souvent véreux.

Les champignons sont bons après de courtes pluies de champignons, lorsque la forêt est remplie d'un arôme caractéristique de champignon. Après de longues pluies, même si elles poussent rapidement, elles sont mal stockées.

Après de longues pluies, les champignons de lait, bien qu'ils poussent vite, sont mal conservés

A quelle période de l’année apparaissent les premiers champignons de lait ?

Les vrais champignons de lait apparaissent dans la seconde moitié de l'été. Leur endroit préféré est les forêts de pins et de bouleaux aux sols sableux et limoneux sableux. Ils ont une calotte blanc laiteux avec des bords pubescents. Mais les premiers champignons, dans des conditions favorables (chaleur et humidité), commencent à pousser dès le mois de juin.

Avec les pluies fréquentes de juillet, vous pouvez trouver une abondance de champignons de lait noirs. Le brouillard qui apparaît dans les basses terres après les pluies permet de retenir l'humidité nécessaire au mycélium pour fructifier. Cela peut durer tout le mois.

Quand et où sont récoltés les champignons de lait blancs et noirs ?

Les champignons de lait blancs se sentent bien dans les forêts de bouleaux et vivent également à côté des épicéas. Leur période commence en août et dure jusqu'au début octobre. Et cette odeur ne peut être confondue avec autre chose.

Pour récolter les champignons de lait, il faut les chercher près des arbres tombés, au fond de vastes ravins, sur les collines et les monticules sous une couche de feuilles mouillées.

Avec des pluies fréquentes en juillet, vous pouvez trouver une abondance de champignons de lait noirs

Le champignon de lait noir ou nigelle pousse dans les endroits sombres sous le feuillage de l'année dernière, où il est difficile de les trouver. En fait, sa calotte est de couleur jaune-brun avec des bords veloutés orientés vers le bas. Et les jeunes spécimens sont collants et jaunâtres. Ils poussent au même endroit que les champignons de lait blancs. Lors des étés humides, ils apparaissent dès la fin juillet. Ils sont considérés comme l'un des plus champignons tardifs. Le mycélium peut se développer avant les gelées. Mais si les précipitations manquent, elles risquent de ne pas apparaître. Ces champignons poussent sans même former de tubercules. Pour les trouver, il faut se pencher jusqu’au sol. Mais après avoir trouvé un champignon, vous pouvez trouver toute sa grande famille à proximité.

Doubles dangereux de champignons de lait

U champignons de lait comestibles Il y a sosies non comestibles: violon et champignon poivré. Ils n’ont pas les franges caractéristiques ni les anneaux concentriques sur leur calotte. De plus, dans les champignons au lait blanc, le jus reste laiteux, mais chez ses homologues, il change de couleur pour devenir verdâtre, gris-vert ou bleuâtre. Leur chair est rugueuse et ligneuse. Le champignon au lait poivré se distingue également par des taches brunâtres sur le chapeau.

Le champignon au lait noir est difficile à confondre avec autre chose. Le champignon au lait de camphre lui ressemble le plus. Ils se distinguent par la couleur plus foncée du chapeau, la chair rosâtre et l'odeur caractéristique.

Comment récolter les champignons de lait (vidéo)

Il existe de nombreux champignons comestibles en Russie, il est important de pouvoir les distinguer de leurs homologues vénéneux. Il est également bon de connaître les règles de la chasse tranquille et où récolter les champignons. Le plaisir de ce type spécifique de loisirs actifs est alors garanti.

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Les gens ne se lassent jamais des champignons. Leur choix est tout simplement immense. Les champignons peuvent être frits, transformés en soupes, marinés, marinés pour l'hiver et même séchés. Ils peuvent être comestibles, par exemple, comme les champignons mouches, les cèpes, les cèpes, les trembles, etc., et vénéneux - comme les champignons mouches, les champignons vénéneux, etc. Mais même ceux qui sont comestibles sous condition peuvent également être consommés s'ils sont correctement préparés. Quand les champignons commencent-ils à pousser ? À partir du mois de mai, vous pouvez déjà collecter les tout premiers, appelés early, ou première vague.

À quelle vitesse poussent les champignons ?

À quelle vitesse pousse un champignon ? La question de savoir combien de temps poussent les cèpes peut être répondue de cette manière : les champignons poussent généralement plus vite que de nombreuses plantes que les gens mangent habituellement. En un ou deux jours, il passe d’invisible aux cueilleurs de champignons à une taille décente. Les variétés à casquette poussent particulièrement rapidement. Combien de temps poussent les cèpes ? Assez rapidement dans des conditions favorables. Et les cèpes et les cèpes suivent presque le rythme des cèpes. Mais en moyenne, la plupart des champignons atteignent grandes tailles pour une durée de 3 à 6 jours.

À quelle vitesse pousse un champignon ? Si les conditions sont favorables, même après une nuit, vous pouvez déjà récolter des cèpes et des russules. Mais ça nous parlons deà propos de ces champignons qui sont déjà à la surface. L'essentiel de leur croissance s'effectue encore sous terre. L'apparition rapide en surface est affectée par la pluie et le soleil. Le taux de croissance est encore plus élevé la nuit que le jour. Par exemple, vous pouvez savoir combien de temps un cèpe pousse simplement en mesurant un petit jeune champignon dans le mycélium et en le mesurant chaque jour. Ils poussent généralement complètement en deux jours.

Les tout premiers cèpes, cèpes, cèpes, blancs et bien d'autres se trouvent à proximité grands arbres ou à proximité d'eux, là où il y a moins de petites et jeunes racines. Et dans les jeunes forêts, on ne les trouve pratiquement pas à cette époque. Ce n'est qu'à l'approche du mois d'août que les champignons commenceront à pousser uniformément dans toutes les régions. À la fin de la saison des champignons, on recommence à les trouver le plus souvent dans les vieilles forêts. Certes, il existe une exception: ce sont les capsules de lait de cèpes et de safran. Ils préfèrent les jeunes pousses et les lisières.

Comment poussent les cèpes ?

Ils poussent tout l’été, mais par « vagues ». Les Kolosoviki sont la première espèce à apparaître. Afin d'être absolument sûr que les blancs peuvent être trouvés, vous pouvez partir à la chasse tranquille fin juin. La deuxième vague commence approximativement de la mi-août jusqu'en septembre. Cette période est considérée comme la plus fructueuse. Mais cela peut être très court, voire une semaine. Mais la troisième « vague » dépend en grande partie de la météo automnale. En octobre, même par un matin glacial, vous pouvez trouver des cèpes tardifs.

Les cèpes n'aiment pas être seuls, ils poussent plusieurs à la fois. Par conséquent, si l’on en trouve un, les autres sont à proximité. On les retrouve aussi assez souvent à proximité des agarics mouches, qui apparaissent en même temps qu'eux. À quelle vitesse poussent les cèpes ? Pas très rapide, jusqu'à 7 jours.

Faux cèpes

Les faux champignons de la forêt ressemblent toujours beaucoup aux champignons comestibles. Mais ce n’est qu’un premier coup d’œil. Vous pouvez toujours les distinguer si vous regardez attentivement. Le faux blanc a la même jambe massive et sa base est la même - en forme de tonneau. Afin de distinguer le toxique du bon, ils regardent directement la fructification. La fausse chair deviendra rose une fois coupée. Mais coupé en blanc - non. De plus, le venimeux présente un petit motif - comme un maillage - sur la partie supérieure de la jambe. Mais les Blancs ne l’ont tout simplement pas du tout. Malheureusement, c’est ce maillage qui induit souvent en erreur les cueilleurs de champignons, qui confondent le faux blanc avec des cèpes. Dans un champignon vénéneux, la couche tubulaire a une teinte rosâtre ou blanc sale. Eh bien, le plus simple est de le goûter. Faux champignons libérer l'amertume. Même en léchant un morceau, vous pouvez le sentir immédiatement. Et avec le traitement thermique ultérieur, il s'intensifie encore plus.

Le temps des champignons

À quelle vitesse pousse un champignon ? Les tout premiers apparaissent en avril. Tout d'abord, la vraie morille grandit, suivie d'un chapeau conique et morille. En mai-juin, le lobe piqué apparaît. Ce champignon atteint 10 cm de hauteur.

Ces types de morilles sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, car ces champignons sont très toxiques sous leur forme brute. Le poison qu'ils contiennent n'est détruit qu'après un trempage préalable et une ébullition prolongée (environ une heure). Il est préférable de les faire bouillir de cette façon même trois fois, en égouttant l’eau et en rinçant à chaque fois.

En règle générale, les champignons commencent à pousser dès que le sol dégèle. Mais les vrais premiers sont les épillets, qui commencent à apparaître lorsque le grain commence à épier. Mais souvent, les cèpes, les cèpes, les girolles, les trembles et les cèpes apparaissent déjà dans les forêts en mai.

Dans quelles forêts poussent habituellement les champignons ?

Les champignons, bien sûr, poussent dans la forêt, mais on les trouve néanmoins beaucoup plus souvent en lisière, dans les petites forêts, à la périphérie, au bord des fossés, des rivières et des ruisseaux. Il est préférable de regarder l'entrée de la forêt, de ne pas s'y enfoncer trop loin, mais de longer la lisière, de préférence du côté sud.

Il existe une opinion selon laquelle les cueilleurs de champignons n'explorent pas la zone adjacente à la route uniquement parce qu'ils pensent que tout y a déjà été collecté et tentent de s'éloigner. Pendant ce temps, c’est là que l’on trouve souvent des mycéliums intacts. Les cèpes sont très friands des sentiers des vaches. Si les bovins sont généralement conduits à la lisière de la forêt, c'est ici que vous devez les chercher en premier. Ce type de champignon était surnommé « bug ».

La plupart des Blancs aiment les forêts d'épicéas, bien qu'elles poussent souvent dans les forêts de pins. Le plus Le meilleur endroit pour eux, c'est la lisière des forêts mixtes.

Mais les cèpes du tremble préfèrent les jeunes plantations de tremble et de bouleau. On les trouve principalement sur les pentes des ruisseaux, des fossés et des petites rivières. Pour trouver du mycélium, vous n'avez pas besoin d'une grande superficie de forêt. Il n’est pas rare de croiser toute une famille parmi trois trembles et deux bouleaux. Et à partir d'un seul mycélium, ils ont coupé jusqu'à 20 morceaux.

Les cèpes se trouvent certainement là où se trouvent les plantations de bouleaux. L'endroit idéal pour la collecte se trouve dans les jeunes plantations clairsemées. C'est ici que pousse le «roi» des cèpes - les points noirs, considérés comme les plus délicieux et les plus beaux. Vous pouvez le trouver grâce à sa petite calotte sombre, puisque la partie principale est entièrement entourée de mousse.

Les bouchons de lait safran et les papillons adorent les forêts de conifères, en particulier les forêts de pins. Le lait de lait, les girolles, les champignons au miel et la russula sont généralement sans prétention et vous pouvez les rencontrer dans n'importe quelle forêt.

Les champignons ont une « tendance » inhabituelle. Ils adorent les lignes électriques à haute tension qui traversent les zones forestières. Cette caractéristique s'explique par le fait qu'en raison du courant électrique, les arbres sont constamment taillés, ce qui crée des conditions assez favorables à la culture des champignons, car ils reçoivent constamment la lumière et l'humidité nécessaires.

Les champignons de la forêt se trouvent principalement dans endroits humides- les basses terres, car elles y poussent beaucoup plus vite. Mais il ne faut surtout pas les chercher dans les marais. Vous devez également vous rappeler de la température, car dans les régions du sud, la saison des champignons commence plus tôt que dans celles du nord.

Champignons poussant sur les arbres

Les champignons qui poussent sur les arbres ont non seulement des morphologies différentes, mais ils sont également divisés en différents groupes. La plupart d'entre eux ne sont pas comestibles. Beaucoup sont non seulement coriaces, mais aussi assez désagréables au goût, voire toxiques. Et seule une très petite partie d’entre eux est réellement comestible. Cependant, ils n'ont généralement pas la valeur nutritionnelle. Cependant, parmi eux, il y en a aussi des très savoureux. Par exemple, les champignons au miel.

Les champignons qui poussent sur les arbres peuvent également pousser sur ou même dans le sol. Ils ont une texture lisse et moelleuse, mais leur goût rappelle celui des fruits de mer. Les chapeaux sont charnus et grands, et les pattes peuvent être assez courtes.

La couleur peut même être bleue, mais à mesure qu’ils vieillissent, elle devient principalement brune. Certaines parties des champignons des arbres peuvent être consommées. Certains types de vitamines en contiennent 10 fois plus que les légumes et les herbes.

Types courants de champignons d'arbre

Les champignons arboricoles les plus connus :

Truffe

Les champignons truffés sont considérés comme un mets délicat réservé aux personnes riches. Ils appartiennent au genre des marsupiaux. Extérieurement, ils sont plutôt peu attrayants, charnus et poussent en tubercules. Et ils peuvent peser jusqu’à 1 kg. Noir et bleu, lisse ou craquelé. Couvert de petites bosses ressemblant à des verrues.

Ce champignon a de nombreuses espèces - près d'une centaine, mais parmi toutes, seules trois sont considérées comme les plus précieuses. Ce sont l'hiver, le Périgord et le Piémontais. Il est très exigeant quant aux conditions du milieu dans lequel il pousse. Alors, où poussent les truffes (champignons) ? Ils préfèrent les forêts mixtes, mais avec une prédominance d'arbres comme les hêtres et les chênes. Malgré ce comportement capricieux, ils poussent sous terre.

Caractéristiques de la truffe

Le champignon a le goût de graines de tournesol grillées ou noix. Et après cela, il conserve longtemps son goût. C'est si brillant qu'il est très difficile à décrire. De plus, il peut même être consommé cru.

La truffe a beaucoup propriétés utiles. Il est très apprécié pour sa teneur élevée en vitamines B1, B2, C, PP. A un effet bénéfique sur la santé des enfants, des mères allaitantes et des femmes enceintes. Augmente le désir sexuel. Il a même été prouvé qu’il retardait le vieillissement de la peau humaine. Par conséquent, il est largement utilisé en cosmétologie. Vous ne pouvez récolter de tels champignons qu'en déchirant le sol, mais seuls les porcs et les chiens peuvent sentir où pousse le champignon, il existe donc une véritable chasse aux champignons pour ces délices. Sinon, il est tout simplement impossible de les récupérer. Ces champignons poussent strictement un à la fois. Ils ne sont collectés que la nuit, car ce n'est qu'à ce moment-là qu'ils dégagent une odeur.

La saison des truffes est très courte : de septembre à mars. Et en hiver, ils ne peuvent être obtenus qu'en novembre ou décembre. La plupart des champignons sont petits, car les gros spécimens sont extrêmement rares.

La truffe a même sa propre date de péremption : elle ne peut être conservée fraîche que 3 jours maximum. Et même dans ce cas, il faut l'envelopper dans du papier et le mettre au réfrigérateur. Il peut également être congelé. Mais toutes ces opérations ne peuvent être réalisées qu'avec des champignons non lavés et non nettoyés.

Amanites mouches

L'agaric mouche appartient au genre champignons lamellaires. Et pour la plupart, c’est très toxique. Il existe près de 100 espèces. Pousse dans toutes les forêts. Lorsque les champignons de toutes sortes commencent à pousser, les champignons amanites mouches apparaissent : de juin à octobre. Cependant, nous devons nous en souvenir. Les amanites mouches rouges et puantes sont mortelles pour les humains, car elles sont très toxiques.

L'agaric mouche est un type d'agaric mouche, assez gros et charnu. Le jeune champignon est enveloppé dans une couverture qui se déchire à mesure qu'elle grandit. La couleur est différente, elle peut être non seulement rouge, mais aussi grise. Il se reproduit par spores. À propos, lorsque les amanites mouches poussent, des cèpes apparaissent également.

Le champignon rouge le plus répandu dans nos forêts. Lorsqu'il est consommé par les humains, il provoque d'intenses hallucinations. Mais il existe aussi des amanites mouches comestibles. Par exemple, César, rose. Le rouge est utilisé dans le traitement de l'oncologie, de l'épilepsie et d'un certain nombre d'autres maladies graves.

Ce produit à base de plantes ? Et surtout, quand, à quelles saisons et quels types spécifiques de champignons montrent leur chapeau à la lumière ? Essayons de répondre à toutes ces questions pressantes dans notre court article.

Pas pour personne un passionné de cueillette de champignons Ce n’est un secret pour personne que le début de la saison des champignons ne dépend pas du « calendrier » des champignons, mais de la météo extérieure. Fondamentalement, les champignons apparaissent en plusieurs « vagues ». Quand peut-on cueillir des champignons ? La première vague de champignons en Russie se produit principalement début juin. Le deuxième afflux, quelque part à la mi-juillet, et le troisième, fin août. Et rappelez-vous, le plus meilleur temps Une journée pour réussir la cueillette des champignons se déroule tôt le matin, et ce sera encore mieux si vous attendez l'aube en pleine forêt, avec un panier de champignons à portée de main. Est-ce que tu sais pourquoi? Parce que la forêt du matin respire simplement l'humidité de la rosée du matin et l'air le plus pur du monde. Il a été prouvé que c'est le meilleur moment pour collecter grande quantité cacher des champignons.

Considérez le calendrier d'apparition des champignons :

les champignons apparaissent d'abord sur les arbres, en janvier ;

Vient ensuite la saison des champignons de printemps. Champignons de printemps pas moins utile que tout le monde. Quels champignons sont récoltés au printemps ? Au début du printemps, alors qu'il y a encore de la neige à certains endroits, mais que la température de l'air est déjà proche de zéro, les cueilleurs de champignons se dirigent déjà vers la forêt.

Le mois de mars est le moment de cueillir des champignons et des bavards ;
en avril, vous pouvez aller chercher des points en toute confiance ;
en mai - et des imperméables :

On dit que si l'hiver a été peu enneigé et que l'automne n'a pas été pluvieux, on peut trouver des champignons au printemps dès que les trembles et les peupliers perdent leurs chatons.

La saison estivale des champignons est bien sûr plus chargée : elle commence en juin. Les champignons les plus intéressants et les plus délicieux sortent en été. En quel mois les champignons sont-ils cueillis ?

en juin - cèpes, champignons au miel et ;
en juillet, entre autres, apparaissent des champignons de mousse ;

Allez en forêt chercher des champignons dès que le tilleul fleurit, pendant cette période la forêt est chaude et humide, et plus tard la chaleur s'installera, ce qui transformera rapidement les champignons en vers.

Peu après les premières girolles, les cèpes et les cèpes apparaissent lors des courtes pluies.

Des nuages de moucherons après de fortes pluies vous informeront de l'apparition des champignons dans la forêt d'été, et des brouillards denses les matins vers la fin de l'été vous aideront à récolter une riche récolte de cèpes, cèpes et cèpes, un peu plus tard que le safran. bouchons de lait et champignons de lait. Les amanites mouches brillantes et les cèpes sont de bons voisins, donc dans les forêts mixtes, regardez de plus près les amanites mouches, vous les trouverez certainement à proximité. À la fin de l'été, ou plutôt déjà champignons d'automne sont des expériences. Ils commencent à être collectés simultanément à la récolte de l'avoine dans les champs.

En automne, dans les forêts, on récolte généralement les champignons de la troisième vague, apparus en août. Cependant, il existe aussi des champignons qui apparaissent en pleine saison froide. Quels champignons sont récoltés à l'automne ?

en octobre, la meilleure période pour déguster des champignons tels que : valui, et ;

Polina Rumyantseva, Tatiana Sidorova
date de publication : 08/07/2011, date de mise à jour : 12/08/2017
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Otto Schreibikus 22.05.2016 20:48
Signe folklorique: Si d'innombrables cueilleurs de champignons sont apparus dans les forêts, si des voitures, des bus et des motos sont garés à proximité des forêts, des champignons sont apparus dans la forêt. C'est vrai, pas pour longtemps)))