Russula comestible : photo, description, comment distinguer du non comestible ? Champignon agaric Russula : description et comment le nettoyer.

L'automne est une véritable étendue pour passionnés de cueillette de champignons. Le bruissement mesuré des feuilles sous les pieds, une brise fraîche et l'arôme inoubliable d'une forêt pluvieuse sont les principaux compagnons de la chasse aux champignons : russula, girolles, champignons...

Pour qu'un tel passe-temps n'apporte que des souvenirs joyeux et des moments agréables, vous devez bien connaître les champignons. Par exemple, la russule comestible et non comestible. Comment les distinguer pour qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises lors de l'utilisation ? Ce sujet sera au centre de notre article.

Vous trouverez des réponses à ces questions questions intéressantes: où poussent ces champignons ? Quelles sont leurs variétés ? Il sera également possible de voir des photos et des descriptions de produits comestibles et Russule non comestible, Et Instructions détaillées par leur identification.

Alors, rencontrez - une beauté délicieuse, une princesse de la forêt, un élément appétissant de n'importe quel plat... Et tout simplement - une russule comestible !

Famille attrayante

Famille Russula - un type de champignon très répandu poussant dans l'immensité de notre pays. Ils sont ainsi nommés car ils peuvent être consommés non seulement après traitement thermique, mais également crus. Et bien que cette famille ne soit pas considérée comme un mets délicat ou rare, ses qualités gustatives et nutritionnelles sont très attractives et alléchantes même pour les gourmets gâtés.

La famille des champignons pousse en mélange et forêts de conifères, à côté des racines grands arbres, entrant dans une sorte de symbiose amicale avec eux (le nom biologique de l'association est mycorhize).

La russula comestible habituelle se compose d'un capuchon, d'une assiette, d'une patte, d'une pulpe et d'une poudre de spores. Différents types les russules diffèrent les unes des autres par leur couleur, leur forme et autres signes extérieurs et propriétés.

Pour savoir à quoi ressemble la russule comestible, vous devez vous familiariser avec les principaux types de ce délicieux champignon.

Russule verdâtre

On le trouve le plus souvent dans les forêts plantées de feuillus ou conifères et feuillus. Il aime le voisinage de cultures telles que le chêne, le hêtre et le bouleau. Il commence sa croissance dans la deuxième décade de juillet et plaît aux cueilleurs de champignons par sa présence jusqu'au début octobre.

A quoi ressemblent ces russules comestibles ? Une photo et une description de cette espèce sont ci-dessous.

Quels sont les types de russula non comestibles ?

biliaire

Le plus souvent, ce champignon pousse dans les sols acides, notamment à côté du hêtre, du chêne et de l'épicéa. Apparaît toute fin juin et pousse jusqu'en septembre.

La plante a un petit chapeau (quatre à neuf centimètres de diamètre) de couleur jaune paille et de fréquentes plaques orange clair.

La patte creuse du champignon en forme de massue, longue de trois à sept centimètres, a également une teinte jaune clair.

La pulpe de Russula est blanche, au goût et à l'odeur désagréablement amer. Malgré cela, de nombreuses personnes l’utilisent sous sa forme salée après une longue ébullition et un trempage dans plusieurs eaux.

russule caustique

Ce type de champignon est également considéré comme impropre à l'alimentation. Selon certaines sources étrangères, il présente même une certaine dose de toxicité, qui est due à la proportion minimale d'alcaloïde muscarine présente dans la plante. Cependant, les cueilleurs de champignons de notre région utilisent parfois cette russula dans des cornichons (après un trempage minutieux et un traitement thermique).

Des brûlures ou des vomissements sont deux autres noms pour le champignon, indiquant son goût amer et piquant, qui provoque des troubles du fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal.

Cette russule a un petit chapeau rougeâtre (jusqu'à huit à neuf centimètres de diamètre) et une patte cylindrique rosâtre (jusqu'à sept centimètres de haut).

russule de bouleau

Cette espèce est considérée comme non comestible ou sous condition non comestible en raison de son goût piquant et légèrement amer. Après l'utilisation de ce champignon, des cas d'intoxications peu dangereuses ont été enregistrés.

Cette russule aime s'installer dans les bouleaux, les marécages et autres surfaces humides. Il pousse de mi-juin à novembre.

Le chapeau du champignon est petit (trois à cinq centimètres de diamètre), légèrement déprimé au centre, charnu et facilement cassant. La couleur de la surface est très variée : du rouge brûlant au rose bleuâtre.

Les assiettes Russula sont également très fragiles (en raison de leur finesse et de leur rareté).

La patte légère et fragile du champignon, trempée par temps pluvieux, s'amincit souvent vers le haut. Il est ridé à l’extérieur et creux à l’intérieur.

sardonyx russule

Il est considéré comme non comestible en raison de son goût amer. Sous sa forme brute, il peut provoquer divers empoisonnements et troubles du tractus gastro-intestinal.

Ce champignon a une couleur brune ou rouge avec une teinte violette obligatoire. Le diamètre du capuchon varie de quatre à dix centimètres.

Les limbes fréquents et adhérents de la plante ont une couleur citron légèrement verdâtre, et la patte en forme de fuseau peut changer de couleur en fonction de l'âge de chaque spécimen. Au tout début, il peut être blanc, puis s'assombrit et devient lilas ou violet.

La pulpe, d'apparence forte et jaune, a un goût riche et piquant et une délicate odeur fruitée.

La russule Sardonyx (ou épicée) aime s'installer près des pins, créant une association symbiotique avec les racines de cet arbre.

Ainsi, nous avons fait connaissance avec de nombreuses variétés de russula comestibles et non comestibles. Nous avons appris leur description détaillée et leur lieu de croissance, leur goût et leur propriétés nutritionnelles, les méthodes de cuisson.

Parlons maintenant de quelques-uns règles générales comment distinguer la russule comestible des impropres et des toxiques.

Signes universels

Avant de cueillir telle ou telle beauté de champignon appétissante, vous devez vous arrêter et examiner attentivement son apparence.

Pour les variétés non comestibles, les caractéristiques distinctives suivantes sont caractéristiques :

1. Le bout de la jambe est peint en rose.
2. Les plaques de recouvrement sont rugueuses et dures.
3. Il y a un film ou « jupe » sur la jambe.
4. La plante n'est pas endommagée par les vers.
5. La couleur du chapeau a souvent une couleur rouge vif et saturée.

Si vous avez quand même cueilli un champignon qui ne vous est pas familier et que vous doutez de ses qualités nutritionnelles, examinez-le de plus près pendant la cuisson. Lors du traitement thermique, la chair des plantes non comestibles change de couleur, ce qui peut également se produire lorsque le chapeau ou la tige du champignon est fracturé.

Et pourtant, les signes énumérés ci-dessus peuvent également s'appliquer à la russule comestible.

Que faire en cas d'intoxication alimentaire

Tout d'abord, il convient de rappeler que manger n'importe quel type de russula n'est pas associé à un danger grave pour le corps humain.

Cependant, en cas d’empoisonnement, des mesures urgentes et importantes doivent être prises. Par exemple, il est recommandé de rincer immédiatement l'estomac en cas de vomissements et de diarrhée provoqués artificiellement. Après cela, il est nécessaire de bien rincer la bouche et de boire du charbon actif. Le dosage du médicament vous est très probablement familier : un ou deux comprimés pour dix kilogrammes de poids.

Si les symptômes désagréables et la douleur persistent, vous devez consulter d'urgence un médecin.

et enfin

Comme vous pouvez le constater, les russules sont très communes et délicieux champignons, riche en vitamines et minéraux, poussant à côté des racines de ces arbres puissants comme les chênes, les sapins, les bouleaux, les pins, les hêtres et autres.

Malheureusement, tous ne sont pas agréables et sains au goût. Cet article fournissait de nombreuses photos de russula comestibles et non comestibles. De telles illustrations constitueront de bons indices informatifs et visuels si vous partez en forêt à la recherche de champignons appétissants inconnus.

Passez un passe-temps agréable et utile !

Le nom du genre Russula est traduit du latin par « rougeâtre », et le genre comprend plus de soixante espèces de différentes couleurs - du rouge, du brun, du vert au jaune et au blanc. Les champignons sont élégants et peu exigeants : ils poussent sur divers sols dans des conditions sèches et humides. température froide. Ils ont une chair blanche cassante et des plaques légères. Contrairement au nom sonore, les fructifications ne se consomment pas crues et beaucoup d'entre elles ont un goût amer.

Les jeunes russules sont rassemblées avec les pattes et soigneusement placées dans des paniers sur une couche de feuilles ou de mousse - les champignons fragiles sont difficiles à apporter entiers à la maison. Ils conviennent à la préparation de divers plats principaux et de cornichons faits maison.

Types de russule

Un beau champignon fort se trouve dans les forêts de chênes et de bouleaux, où il pousse seul ou forme de petites clairières à champignons. Le chapeau est large, d'abord arrondi, puis prostré, jusqu'à 18 cm de diamètre. La peau est verdâtre, pâle, vert brunâtre au centre, s'enlève facilement.

La patte est dense, de 8 à 10 cm de haut, crème légère, lisse, sans épaississement à la base et à l'anneau de la patte. La pulpe est blanche, cassante, avec des plaques crémeuses fréquentes adhérant au gigot, de goût neutre, sans amertume.

Une espèce commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, visible de loin en raison des tons rouge vif du chapeau brillant - rouge-bordeaux au centre et légèrement plus clair sur les bords. Selon le lieu de croissance, les nuances peuvent varier - du rouge lilas au framboise et au rose.

Le chapeau est hémisphérique, atteignant 6 à 10 cm de diamètre, prostré chez les vieux champignons, tandis que les bords restent courbés et légèrement ondulés. Les assiettes sont fines, fréquentes, laiteuses couleur blanche. La pulpe est forte, légèrement rosée à la rupture du chapeau, de goût neutre ou légèrement amère. La patte de forme cylindrique correcte, de couleur blanc crème, acquiert par temps sec une teinte rose.

DANS forêts de pins sur sol sableux, on trouve ces délicieux champignons avec une calotte hémisphérique arrondie, qui devient ensuite légèrement convexe ou plate, puis complètement concave au milieu. La peau est rouge clair, peut avoir des nuances de violet, beige ou fleurs roses, légèrement gonflé sur les bords et peut être facilement retiré. Les assiettes sont nombreuses, blanc laiteux, puis crème.

La patte est dense, épaisse, blanche, jusqu'à 7 cm de haut, brunâtre à la base, par temps sec elle acquiert la teinte d'un chapeau. La pulpe est agréable au goût, sans amertume, avec un léger arôme de pignons de pin.

Lieux de distribution et heure de collecte

Le genre le plus délicieux nourriture de russule s'installe dans les forêts de plaine feuillues ou mixtes sous les hêtres, les chênes et les bouleaux. La période de collecte s'étend de début juin à fin août. Une espèce commune est appréciée avant les autres pour son goût agréable, sa saveur de noisette et sa pulpe dense.

Russula ondulée récolté de la fin de l'été à la mi-octobre, trouvé dans les forêts mixtes et feuillues, dans les plaines et dans hauts plateaux. L'espèce forme des fructifications denses assez fortes, et c'est pourquoi nous n'aimons pas moins les cueilleurs de champignons que la précédente.

Il pousse souvent sous les bouleaux, formant des mycorhizes avec ces arbres, ainsi que dans les forêts de chênes clairs. La saison des récoltes a lieu à la fin de l'été et en septembre. Et même par temps chaud d'octobre, vous pouvez rencontrer des prairies entières de champignons verdâtres.

Les chapeaux fragiles, n'ayant pas le temps de sortir de terre, s'ouvrent rapidement, attirant des hordes d'insectes vers la pulpe appétissante. Les spécimens anciens sont particulièrement fragiles et, en les récupérant, vous pouvez rapporter à la maison un panier de miettes de champignons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent que les fructifications serrées des jeunes champignons et les placent soigneusement dans un panier. Ils sont coupés avec une patte comestible et en même temps ils vérifient la présence de vers.

Fausse russule

Les russula aux couleurs accrocheuses ne sont pas considérées comme les plus les meilleurs champignons, mais se rassemblent toujours massivement en raison de leur disponibilité et de leur capacité à se développer partout. Leurs défauts ne résident pas seulement dans la fragilité, le goût fade et la présence d'une certaine amertume - en raison de leur diversité externe, ils ont des homologues très dangereux.

L'un des champignons les plus dangereux, mortellement toxique casquette mortuaire, semblable à la russule verte. Un chapeau verdâtre brillant, atteignant 15 cm de diamètre, des plastiques blancs fréquents et un goût neutre sont les principales similitudes entre ces espèces.

caractéristique différences entre les grèbes pâles est un anneau large, puis frangé sur une jambe et une base épaissie en forme de coupe, une sorte de "poche" près du sol lui-même. Souvent, chez les vieux champignons vénéneux, l'anneau disparaît, il ne faut donc pas perdre sa vigilance, et en cas de doute, méfiez-vous et ne prenez pas du tout de champignon suspect.

Les chapeaux convexes de couleur rouge clair ou rosé sont faciles à confondre avec des aliments également colorés et des russules ondulées. La chair fragile est blanche, devenant rose au plus près de la peau, avec un léger arôme fruité et un goût piquant et désagréable.

Cette espèce n'est pas aussi dangereuse que la précédente, et certains cueilleurs de champignons utilisent même des champignons appétissants comme nourriture, après les avoir fait bouillir pendant au moins une demi-heure. Dans le même temps, les scientifiques ont découvert dans les tissus substance empoisonnée la muscarine, qui fait partie de l'agaric mouche et provoque de graves intoxications. Pour cette raison, cette espèce ne peut pas être considérée comme comestible.

Un champignon attrayant avec un chapeau dense et lisse de couleur cerise ou rouge-brun et une teinte violette ressemble à une russule ondulée. La chair est serrée, jaunâtre, avec un arôme fruité, devenant jaune au fur et à mesure de la peau. Le goût est désagréable, âcre. La peau ne se détache pas bien. Patte au reflet violet ou rose-lilas.

Il pousse principalement dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec les pins. Il n’est pas considéré comme comestible en raison de son amertume et provoque des troubles digestifs lorsqu’il est cru.

Dans les forêts de conifères et mixtes, le plus souvent sous les pins, vous pourrez rencontrer ces champignons rouge sang accrocheurs. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis largement couché, rouge vin, parfois avec une teinte lilas. La peau ne se détache pas bien.

La chair est blanche, rougeâtre près de la peau elle-même, amère ou âcre à des degrés divers, dans la tige avec un arrière-goût sucré et un arôme fruité. L'espèce n'est pas comestible en raison de son amertume et peut provoquer une indigestion lorsqu'elle est crue.

Caractéristiques bénéfiques

Russula est un réservoir de substances précieuses, de vitamines et de micro-éléments. Plus de 20 % des protéines brutes se trouvent dans les tissus, soit presque deux fois plus que dans la plupart des légumes. À partir de la pulpe charnue et dense, vous pouvez préparer des repas maigres et nutritifs, remplaçant partiellement les produits à base de viande et de poisson. Dans les tissus de la russule, on trouve les éléments minéraux les plus importants pour le corps - le calcium et le phosphore, le magnésium et le fer.

champignons rouges et violet ont une activité antibactérienne, ils sont utilisés dans la médecine traditionnelle pour le traitement des abcès et de la pyodermite.

Chez les espèces de couleur rouge, une enzyme a été trouvée, que les scientifiques ont nommée russuline, en l'honneur du nom latin de ce genre de champignon. L'enzyme est très active et en grand nombre capable de cailler rapidement le lait, remplaçant ainsi la présure dans la production de fromage.

Contre-indications d'utilisation

De nombreuses espèces ont une certaine amertume et, lorsqu'elles sont crues ou insuffisamment cuites, peuvent provoquer des troubles digestifs, et la russula brûlante, également appelée nauséabonde, provoque des vomissements et une forte irritation des muqueuses.

Les champignons ne sont pas recommandés aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Les flans de champignons marinés et les aliments frits en grande quantité mettent le foie à rude épreuve, notamment en cas de pathologies de la vésicule biliaire. Par conséquent, ces produits sont consommés avec modération et prudence.

Russula ne doit pas être inclus dans l'alimentation des enfants de moins de six ans - il s'agit pour eux d'un aliment lourd, nécessitant le travail actif d'enzymes dont la production est encore insuffisante dans le corps de l'enfant.

Il serait utile de rappeler l'immense danger qui menace le malchanceux cueilleur de champignons, qui peut confondre la russula avec champignons vénéneux, surtout chez le grèbe pâle.

Recettes de cuisine et préparations

Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés, puis rapidement nettoyés, en retirant la peau du bord et en découpant légèrement le milieu. Les fructifications pelées sont immédiatement traitées, évitant ainsi le noircissement. Ils conviennent à toutes les préparations et plats, à l'exception des entrées.

Russule naturelle

Utilisez des espèces sans amertume - nourriture russula et verte. Après le premier traitement, ils sont bouillis dans de l'eau acidifiée et salée à raison de 40 g de sel et 10 g d'acide citrique pour 2 litres d'eau. A noter qu'à la cuisson ils vont rétrécir considérablement, diminuer de volume, et en fin de cuisson ils couleront au fond.

Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, ils sont disposés dans des bocaux et versés avec un bouillon bouillant, après quoi ils sont stérilisés pendant au moins une heure et demie. Le produit est ensuite scellé, refroidi et stocké dans un endroit froid.

Russula dans un cornichon chaud

Ce cornichon épicé et sain est l’une des meilleures préparations à base de champignons. Pour 2 kg de champignons, il vous faut 4 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de cassis, un peu de clous de girofle et des graines d'aneth.

Versez 1 verre d'eau dans la vaisselle, salez et portez à ébullition. Les champignons sont immergés dans de la saumure bouillante, la mousse est retirée, après ébullition complète, les épices sont mises et bouillies à feu doux pendant 15 minutes. L'état de préparation peut être déterminé par le dépôt des morceaux au fond et la clarification de la saumure. La pièce est refroidie et placée dans des bocaux, versée avec de la saumure et fermée. Le cornichon est prêt dans un mois et demi.

Russula frite dans la chapelure

Les gros chapeaux d'espèces sans amertume sont épluchés, coupés en deux, salés, trempés dans un œuf, panés dans de la farine et saupoudrés de chapelure. Les morceaux sont frits dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.

Disposez la pièce dans des bocaux d'un demi-litre à 1 cm sous le col et stérilisez pendant une heure. Après bouchage, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

caviar de champignons

Les fructifications soigneusement lavées et pelées sont bouillies pendant 30 minutes en éliminant constamment la mousse, puis elles sont jetées sur une passoire et placées dans un sac en toile poreuse sous oppression pendant 4 heures pour évacuer l'excès de liquide.

Les champignons ainsi pressés sont finement hachés ou broyés dans un hachoir à viande doté d'une grande grille et d'une petite tête. oignon, ajoutez 50 g de sel pour 1 kg de champignons et du poivre noir. Le caviar obtenu est disposé dans des bocaux stériles, versé avec de l'huile bouillie et fermé avec des couvercles propres et secs. Les aliments sont conservés pendant une courte période, environ un mois, au réfrigérateur.

Vidéo sur les champignons russula

D'élégantes russules colorées poussent partout - dans les forêts de pins et de feuillus, dans les clairières et les lisières, dans l'herbe près des bouleaux à tronc blanc. Près d'un tiers de tous les champignons récoltés appartiennent à l'un ou l'autre type de russulaceae. Avec leur simplicité, leur accessibilité, leurs couleurs vives et leur facilité de préparation, ils attirent les cueilleurs de champignons qui ne sont pas pressés de contourner ces cadeaux merveilleusement sains et satisfaisants de la forêt.

Les Russula sont des champignons du département des basidiomycètes, de la classe des agaricomycètes, de l'ordre russulaire (russulaire, russula), de la famille des russula, du genre russula (lat. Russule).

Les champignons tirent leur nom russe du fait que beaucoup d'entre eux peuvent être consommés après un salage quotidien. Certaines russules peuvent être consommées crues, mais il existe également des types au goût amer qu'il est préférable de tremper avant la cuisson pour éliminer l'amertume. Le nom latin du genre provient de l'une des couleurs de leur calotte : le mot « russulus » est traduit par « rougeâtre ».

Russula : description et photo de champignons. A quoi ressemble la Russule ?

Chapeau

Le corps fruitier de la russula est constitué d'un chapeau et d'une tige. La forme du capuchon change à mesure qu'il grandit et se développe. Chez la jeune russule, elle est semi-circulaire, presque sphérique, hémisphérique ; puis il devient convexe ou convexe-prostré, et chez les vieux champignons, il est plat avec un centre concave ou en forme d'entonnoir.

Les bords du capuchon de différents types de russula peuvent être nervurés, ondulés, tuberculés ou lisses, changeant avec l'âge. Chez certaines espèces, les bords sont droits, chez d'autres ils sont abaissés ou relevés. Les tailles des chapeaux varient de 2 à 15 cm.

La peau recouvrant le chapeau, même chez les champignons de la même espèce, peut être :

• soit lisse, humide et collante ;
• ou sec, mat, délicatement velouté.

La surface adhésive peut sécher avec le temps et parfois elle est sèche au début.

La peau de la pulpe du capuchon est à la traîne de différentes manières :

• facile (en bouleau russula (lat. Russule bétularum);
• jusqu'à la moitié (dans la russule solaire (lat. Russule solaire);
• seulement le long du bord (à la russula dorée (lat. Russule aurée).

La couleur du bonnet de la russule comprend presque toutes les nuances du spectre solaire : rouge, jaune, vert, violet, bleuâtre, marron. La couleur n'est pas toujours uniforme : elle présente parfois des taches inégales et diverses transitions de couleur, comme si elle s'estompait au soleil.

1. Russula dorée (lat. Russula aurea), photo d'archenzo, CC BY-SA 3.0 ; 2. Russule turque (lat. Russula turci), photo de Maja Dumat, CC BY 2.0 ; 3. Russule verte (lat. Russula aeruginea), photo de : Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0 ; 4. Russula jaune clair (lat. Russula claroflava), photo de : Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0 ; 5. Russula (lat. Russula emetica), photo : Dohduhdah, domaine public ; 6. Chargeur noir (lat. Russula adusta), photo d'Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hyménophore

L'hyménophore de la russula, ou la surface inférieure de la calotte, est constituée de plaques largement ou étroitement adhérentes de différentes longueurs, épaisseurs, fréquences et couleurs. Les assiettes Russula peuvent être blanches, jaune clair, crème clair, légèrement rosées, ocre, jaune citron.

Jambe

La russule est plus courante avec des pattes cylindriques de forme régulière, moins souvent avec des pattes fusiformes (russula olive (lat. R.. olivacée), en forme de massue (russula golden (lat. R.. aurée), cylindrique, mais rétréci vers la base (russula alimentaire, ou comestible (lat. R.. vesca). La tige est fixée au milieu du chapeau. Sa pulpe évolue avec l'âge, chez les jeunes champignons, elle peut être remplie, c'est-à-dire lâche, cotonneuse ou dense. En vieillissant, des caries y apparaissent, elle devient spongieuse et cassante. La couleur de la patte peut être soit claire : blanche, jaunâtre, crème, rosée ou foncée : grise ou brune. A sa base, des taches rouillées peuvent être présentes, comme par exemple chez la russule verte (lat. R.. aéruginea). La surface de la tige est lisse, glabre, soyeuse ou veloutée, et peut devenir légèrement ridée avec l'âge.

pulpe

La chair du bonnet est principalement blanche ou de couleur très claire ; épais ou mince; inodore ou avec un léger arôme et un arrière-goût différent. Lorsque le corps fruitier de la russula est brisé, aucun jus laiteux n'est libéré.

Les assiettes, la pulpe et les pattes de la russula sont très fragiles. La fragilité et la fragilité de ces champignons sont données par les sphérocystes - groupes spéciaux cellules vésiculaires qui se trouvent dans le corps fructifère.

poudre de spores

La poudre de spores de Russula a également une couleur différente : blanchâtre, crème, crème clair, jaune, ocre clair.

Où et quand poussent les champignons russula ?

La Russula est l'un des champignons les plus courants. Ils poussent en Europe, en Russie, en Asie et en Amérique : de l'Arctique aux tropiques, mais la grande majorité sont des habitants des latitudes moyennes. Certaines espèces se trouvent même en Afrique.

Russula vit en symbiose, c'est-à-dire partenariat mutuellement bénéfique, avec de nombreux types d'arbres (selon le type de champignon) (hêtre, charme, peuplier, tilleul, aulne, tremble), et dans certains cas avec des arbustes et des plantes herbacées, et sont donc largement répandus dans tous les types de forêts : conifères, feuillus, mixtes. Différentes espèces préfèrent des sols différents : humides, sableux, marécageux. Les champignons portent leurs fruits du printemps à l'automne, mais la saison principale pour la russula est août-septembre, car c'est à cette période qu'ils apparaissent le plus activement.

Que sont les Russula: types, noms, photos

Parmi la variété existante de russula, dont le nombre, selon diverses sources, varie de 275 à 750, il est assez difficile de déterminer une espèce spécifique. Un cueilleur de champignons ordinaire ne peut reconnaître que 2 à 3 douzaines d'espèces, dans d'autres cas, il est nécessaire de contacter un spécialiste et même d'utiliser une analyse chimique. Extérieurement, la russula se distingue par la forme du chapeau et de la tige, la structure de la couche de sous-capuche, ainsi que par la couleur de la peau et de la pulpe du chapeau et de la tige, des plaques et de la poudre de spores. Les Russulas sont très cassantes et proviennent de trayeuses similaires avec cette qualité (lat. LactosérumunRius) diffèrent en ce sens que lorsqu'ils sont incisés et pressés, ils ne sécrètent pas de jus laiteux.

Les champignons du genre Russula sont divisés en :

• comestible;
• comestible sous condition;
• immangeable.

Vous trouverez ci-dessous quelques variétés de russula qui entrent dans chacune de ces catégories.

Russule comestible

Les russules comestibles sont des champignons assez savoureux. Ils peuvent être consommés frits, salés, marinés et certains même crus. L'essentiel est de savoir à quoi ils ressemblent.

• Vert Russule(lat.Russula aeruginea ) - la russule comestible. Il a un goût piquant qui disparaît une fois bouilli. La forme de la calotte est d'abord hémisphérique, puis convexe-prostrée, puis plate, avec un centre enfoncé de 4 à 9 cm de diamètre. Le chapeau est clair sur les bords et foncé au milieu, vert, vert olive, vert jaunâtre, souvent avec des taches brun rouille. La patte est recouverte des mêmes taches dont la hauteur est de 4 à 7 cm et le diamètre de 1 à 2,5 cm.Les plaques sont blanches ou de couleur crème. Les spores sont crémeuses. La peau est collante, par endroits elle se sépare facilement. La chair de cette russula est blanche et ne change pas de couleur une fois coupée. Le champignon n'a pas d'odeur particulière. La russule verte pousse dans les forêts de tout type de juin à octobre.

• Jaune Russula (jaune clair, jaune pâle, jaune vif) (lat. Russula claroflava) nommé d'après la couleur de son chapeau, convexe au début et plat à mesure qu'il grandit. En diamètre, le chapeau atteint 8 centimètres. La tige est cylindrique ou en forme de tonneau, changeant de couleur du blanc au gris avec l'âge. Les plaques blanches deviennent gris-noir à mesure que le champignon vieillit. La pulpe légère de la russula devient grise sur la coupe. Il a un goût doux ou astringent, mais est inodore. Poudre de spores de couleur ocre clair. La peau est partiellement retirée.

Le champignon pousse en petits groupes sur des sols humides et moussus, sous les peupliers, les bouleaux ou les aulnes. Cette russula n'est pas très savoureuse, mais tout à fait comestible.

• Nourriture Russula (lat.Russule vesca ) - l'un des types de champignons les plus courants. Son chapeau, atteignant 10 cm de diamètre, est sec, parfois finement ridé, à bord lisse ou légèrement côtelé, avec une peau non ou peu pelée. Souvent, la peau n'atteint pas le bord du capuchon de 1 à 2 mm. Il est rose, blanc-rose ou rouge bordeaux, chez la plupart des champignons avec de grandes taches blanches. Les plaques sont fréquentes, ramifiées près de la tige, blanches ou blanc jaunâtre. La patte est rose, cylindrique, s'amincie vers le bas. La pulpe est assez forte, blanche. Cette russula comestible est bouillie, frite et salée.

• Russula brune, parfumée, violette, ou hareng (lat. Russula xérampéline) - un champignon comestible qui justifie pleinement l'appellation « russula », puisqu'il peut être consommé cru. Le chapeau, d'un diamètre de 6 à 15 centimètres, est d'abord convexe, puis plat-déprimé et droit. La couleur du chapeau, selon l'arbre sous lequel pousse cette russula, est différente.
  • Sous Arbres de conifères il est rouge avec des reflets bordeaux, carmin, marron ou violets.
  • Sous les chênes - rouge-brun, rose ou olive.
  • Sous les bouleaux - jaune, vert jaunâtre, avec des bords violets.

La peau du capuchon est d'abord visqueuse, puis veloutée, elle est en retard de moitié sur la pulpe. La chair est blanche, vire au brun avec l'âge et, en réaction avec le sulfate ferreux, elle devient verte. La patte est brunâtre-rougeâtre, avec une teinte rose, virant au brun avec l'âge, haute de 4 à 8 centimètres. Les spores sont jaune crème. Le goût de la jeune russula est un peu piquant, puis inexpressif. L'odeur, au contraire, est à peine perceptible au début, et devient du hareng avec le temps. La Russula devient brune d'août à novembre dans les forêts de conifères et de feuillus.

• Marais de Russula (lat. Russula paludosa) , nom populaire - flotteur. C'est le plus grand champignon du genre Russula, avec un diamètre de calotte allant jusqu'à 16 cm, une patte de 10 à 15 cm de haut et de 1 à 3 cm de diamètre. Il a une calotte convexe rouge orangé avec un milieu jaunâtre légèrement déprimé. Le corps du fruit est recouvert d'une peau sèche qui devient légèrement collante par temps humide. Les assiettes de la russule des marais sont blanches, jaunâtres ou légèrement dorées. Sa chair est rose, grisonnant avec l'âge, de goût agréable. La russule comestible des marais pousse en grands groupes sur le sol sableux des forêts de conifères.

• Russula verdâtre, ou squameux (lat. Russula virescens) - un champignon comestible, l'un des meilleurs pour la consommation des espèces de la famille des russules. Le chapeau du champignon est grand, jusqu'à 14 cm de diamètre, avec une peau veloutée qui se fissure rapidement en écailles. Sa forme, comme celle de beaucoup de russules, change avec l'âge. Chez les jeunes champignons, il est sphérique ; chez les grandes russules, son milieu devient concave. La couleur du chapeau est un mélange de teintes vertes, jaunes, bleues, ocres, cuivrées et olive. La patte est blanche, avec des écailles brunes en dessous. Les assiettes sont blanches. Le champignon est charnu, avec un goût de noisette sucré et inodore. Sa chair est dense et cassante, passant du blanc au rouille lorsqu'on la coupe. Russula pousse verdâtre seule ou en groupe, préférant l'espace sous les chênes, les hêtres et les bouleaux dans les forêts de feuillus et mixtes.

• Bleu Russule, ou Azur (lat. Russule azurée) - une espèce poussant sous les conifères, plus souvent sous les épicéas. Le diamètre du chapeau du champignon est de 3 à 10 cm, il est convexe en jeune âge et plat avec un centre concave au moment où les spores mûrissent. Le chapeau a une couleur de différentes nuances de violet avec un mélange bleuâtre. Jambe blanchâtre, veloutée. Peau à floraison bleutée, bien enlevée. La poudre de spores est blanche. La russule bleue est un champignon comestible au goût agréable.

• Le chargeur est souvent lamellaire, ou nigelle souvent en assiette (lat.Russule densifolia ) - champignon du genre russula. Le diamètre de son capuchon est inférieur à 20 cm. La chair blanchâtre de la coupe devient d'abord rouge, puis brune et noire. Les assiettes sont légères. À mesure que le champignon vieillit, la couleur extérieure du champignon passe du grisâtre à l'olive, au brun et au brun. La charge augmente dans les régions du sud, dans les forêts de feuillus et de conifères. L'extrait de cette russule est utilisé en médecine.

• Gris Russule (lat. Russule grisea ) - la plus ancienne des russula. Pousse en grands groupes dans les forêts de pins clairs ou de feuillus, sur des sols frais et sableux, de juin à août. Son chapeau mesure de 5 à 12 cm de diamètre, de forme traditionnelle pour la russule : convexe chez les jeunes champignons et plat, en forme d'entonnoir chez les vieux. Sa couleur est bleuâtre, grise, gris sale ou lilas-bleuâtre sale, plus claire vers le bord et foncée au milieu. La jambe est légère. La peau est retirée jusqu'à la moitié du capuchon. La pulpe de la russule est dense, blanche, inodore, fraîche ou légèrement comestible.

• pick-up blanc, ou sein sec (lat. R. toi ssula d. e lica ) . Synonymes : cracker, russula agréable, excellent. Podgruzdki blanc se trouve souvent dans les forêts de conifères et de feuillus de la partie nord de la zone forestière de la Russie. Cultivez de juillet à octobre. Le chapeau, atteignant 20 cm de diamètre, est d'abord plat-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec un bord redressable, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (marques de bronzage), à d'abord en feutre fin, puis nu. Une charge blanche se caractérise par la présence de particules de terre adhérentes au centre du capuchon.

La patte du champignon mesure jusqu'à 5 cm de long, lisse, d'abord solide, puis creuse, blanche, finement feutrée. La pulpe est blanche, ne s'altère pas à la cassure, n'est pas caustique dans les tissus de la coiffe, amère dans les assiettes. Les assiettes sont descendantes, étroites, nettes, parfois fourchues, fourchues, blanches vers le bord extérieur. Les spores sont incolores, ovales-arrondies. Habituellement, ce champignon est salé. Le podgruzdok salé a bon goût et a une agréable couleur blanche.

Russule comestible sous condition

La russula comestible sous condition ne peut être consommée qu'après traitement thermique et en aucun cas elle ne doit être consommée crue. Ce groupe comprend :

• Russula noire, podgrudok noir, ou nigelle (lat. Russula adusta) a une couleur blanc-gris sale dans la jeunesse et brune à maturité du chapeau. Ses jambes sont plus légères. Les plaques sont gris sale, les spores sont incolores. La chair devient d'abord rose, puis grisonne sur la coupe, noircissant sur la tige lorsqu'on la presse. Le chapeau d'un jeune champignon est convexe-prostré, puis avec un entonnoir au centre. Le diamètre du chapeau est de 5 à 15 cm. Le goût du champignon est doux, l'odeur est désagréable. La russule noire pousse principalement dans les forêts de pins de juillet à octobre.

• Ocre Russula (lat. Russula ochroleuca) a de nombreuses épithètes spécifiques similaires : ocre pâle, jaune pâle, citron, jaune ocre, blanc ocre, jaune ocre. La couleur du capuchon correspond au nom, son diamètre est de 5 à 12 cm, d'abord hémisphérique, puis il devient convexe. La peau des champignons de cette espèce se sépare facilement par des lanières. Leur patte est blanche avec une teinte brune, de 3 à 8 de hauteur, de 1 à 2,5 cm de diamètre. Les plaques et les spores sont blanches ou crémeuses. Buffy russula est un champignon comestible sous certaines conditions que l'on trouve souvent dans les forêts européennes de tous types.

• Russula rose, belle, ou rosacée (lat. Russula rosea) – champignon comestible sous condition. Nommé pour la couleur du capuchon, bien qu'il ne soit pas réellement rose, mais a des nuances allant du rouge au rosé et peut changer selon le temps jusqu'au citron pâle. Le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm, sa forme est semi-circulaire, éventuellement aplatie avec un centre concave. La peau ne se sépare pas de la pulpe du bonnet. La hauteur de la tige est de 3 à 8 cm, le diamètre est de 1 à 3 cm, sa couleur est blanche ou rosée, à peu près comme un chapeau. Les plaques sont rosées ou crème, parfois rougeâtres plus près de la tige. La pulpe est blanche avec une odeur sucrée, dense mais cassante. La poudre de spores a des nuances claires de couleur ocre ou crème. La russule rose pousse seule ou en groupe de juillet à octobre, principalement dans les forêts de feuillus mais parfois dans les forêts de conifères, sur des sols bien drainés.

• Bouleau Russula (bouleau caustique) (lat.Russule bétularum ) - un champignon comestible sous condition qui possède un chapeau plat de 2 à 5 cm de diamètre. Sa couleur est la plus diversifiée : du rouge foncé au blanc avec un centre jaunâtre. La peau s'enlève facilement. La jambe est fragile, avec des cavités, détrempée par l'humidité, ridée dessus, légère. La chair de la russule est blanche, grisâtre lorsqu'elle est mouillée, pratiquement inodore et au goût piquant. Les spores sont blanches.

D'après son nom, ces champignons poussent sous les bouleaux dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils aiment les endroits humides ou marécageux. La russula de bouleau est comestible après ébullition préalable.

• Valeur (lat.Russule foetens ) - champignon comestible sous condition. Autres noms pour le champignon : plakun, gobie, svinur, kulbir, abricot, éperdument, podtopolnik, poing, étable. Pousse dans la zone forestière Amérique du Nord et l'Eurasie. On le trouve dans les forêts de montagne, d'épicéas et de feuillus. Plus abondant dans les forêts de chênes et de bouleaux. Collectez de la valeur de juillet à octobre. Le chapeau du champignon est jaune-brun ou ocre. Son diamètre maximum est de 15 cm, au début il est sphérique, adjacent à la jambe. Plus tard, il devient plat, déprimé au centre. Le bord du capuchon est fin et nervuré, avec une peau qui se décolle. Le champignon est recouvert de mucus, surtout par temps humide, ce qui lui a valu le surnom de pleurnichard. La patte de Valuya est cylindrique, de 6 à 12 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, légère, peut être couverte de taches brunes à la base. Gonflé, vide à l’intérieur. Sa chair est initialement blanche et dense, virant au brun à la coupe. Il a un goût piquant et piquant et dégage une odeur désagréable d'humidité. Par temps sec et chaud, l'odeur disparaît complètement. Les plaques Valuya sont souvent localisées, elles sont adhérentes, d'abord blanches, puis jaunes. Des gouttes de liquide ressortent sur les bords des assiettes, séchant à l'air et laissant des taches brunes. Ses spores sont rondes, incolores au moment de l'apparition et ocre clair, piquantes au moment de la maturation. Les champignons conviennent au salage. Pour ce faire, il est préférable de récolter les valui avec un chapeau jusqu'à 6 cm. Leurs pattes sont coupées à la base et blanchies avant de les saler. Cuits ainsi, ils acquièrent bon goût. Valui est également utilisé pour faire du caviar de champignons.

• chargeur de noircissement, ou noircissement de la Russule (lat.Russule nigricans ) - un gros champignon comestible sous condition, d'abord avec un chapeau convexe, puis avec un chapeau plat-prostré et un milieu légèrement déprimé. La couleur du capuchon varie du blanchâtre au brun fuligineux. Son diamètre maximum est de 20 cm. La chair est blanche, d'abord rougissante à la coupe, puis noircissante. La tige du champignon est courte, forte, couverte de nervures. Les plaques ne sont pas typiques de la russule : épaisses, de longueur différente, rares, d'abord jaunâtres, puis foncées et même noires. La charge augmente de juillet à octobre, principalement dans les forêts de conifères.

• Russula rougeur fausse (lat. Russula fuscorubroides) . Le champignon pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de pins et d'épicéas de juin à août. Il a une calotte lisse lilas-violet ou teintée de noir, convexe-plate chez les jeunes spécimens et déprimée au milieu avec des bords frangés chez les spécimens matures. Son diamètre est de 4 à 14 cm, la tige mesure 4 à 9 cm de haut et 7 à 15 mm d'épaisseur, violette, avec des rainures longitudinales rouge sang, cylindrique, effilée vers le haut. Les plaques sont adhérentes, étroites, arquées, blanc ocre. Les spores sont également blanc chamoisé. En raison de son goût piquant, la russula est utilisée pour préparer des épices piquantes. Il peut être consommé après ébullition préalable dans deux ou trois eaux.

Russula en Rus' est appelée champignons du genre Russulla, qui regroupe jusqu'à 750 espèces de champignons. En plus de la russula proprement dite, il comprend également d'autres champignons, tels que le podgruzdki et le valui.

Russula - champignons connus de tous depuis l'enfance. Ils ne se cachent pas sous le feuillage, leurs chapeaux brillants sont visibles dans diverses forêts. Tant par leur apparence que par leur structure, tous les types de russules sont, en général, très similaires : les chapeaux des jeunes champignons sont complètement sphériques, devenant un peu en forme d'entonnoir avec la vieillesse. Presque toutes les pattes de la russula sont blanches, même, la chair est blanche et dense chez les jeunes champignons, avec l'âge elle devient cassante, cassante, friable. Même si vous mettez soigneusement la russula dans un panier, vous risquez toujours de ne ramener à la maison que du crumble aux champignons, et seules les jeunes russula au chapeau non ouvert restent intactes. Pour cette pulpe cassante, la russula, en général, ne peut être confondue avec aucun autre champignon.

D'après le nom de ces champignons, il peut sembler qu'ils puissent être consommés crus. En fait, tout est bien au contraire, sous leur forme brute, ces champignons ont une terrible amertume caustique, et le nom « russula » peut être traduit par « causticité brute » pour qu'ils ne pensent même pas à les essayer. Mais lors du salage et lors du traitement thermique, la causticité de la russula disparaît complètement.

La plupart des cueilleurs de champignons ne distinguent pas du tout la russule par son nom. Pour eux, la russula est la russula : rouge, jaune, lilas, rose, vert. Alors ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez soudainement pas à déterminer le type d'une russule particulière : elles sont toutes comestibles. Il n'y a pas de poison parmi les russules, il n'y en a que des non comestibles en raison d'un goût amer ou désagréable. L'essentiel est de pouvoir distinguer ces espèce comestible- mais la plupart d'entre eux sont marqués d'une patte rouge ou d'une odeur désagréable. Le reste sont des champignons normaux et comestibles. Ainsi, la russula peut être collectée en toute sécurité sans crainte d'empoisonnement. Et, comparé à la russula, au goût, gagnez "sec". Ils sont bouillis, frits, parfois même séchés, les jeunes champignons denses sont salés.

Toutes les russules non comestibles ont des chapeaux rouge vif ou rougeâtre, certaines ont des pattes rougeâtres. Bien que l'on trouve également des champignons comestibles à chapeau rouge. "Le diable est dans les détails" (C)

Champignon non comestible en raison de son goût piquant. Russula pousse de manière caustique tout au long de l'été et de l'automne dans les forêts et les marécages humides de feuillus, mixtes et de conifères. C'est presque partout. Le chapeau du champignon est rouge vif, rouge rosé, la peau s'enlève facilement. On dirait qu'elle est comestible Russule des marais. Il est assez difficile de les distinguer et les habitats de ces russules sont similaires.

Pousse dans les forêts humides de pins bleuets, les forêts de pins, les marécages, les tourbières. Le chapeau de cette russule est rouge au milieu, brunâtre, les plaques blanches deviennent crémeuses avec l'âge. La peau du capuchon s’enlève facilement. La chair de la russule des marais est blanche et non caustique.

Un champignon non comestible qui pousse en automne dans les forêts de conifères. Le chapeau est rouge, rose-rouge, la peau n'est pas retirée du chapeau. Les plaques de cette russula sont descendantes, la patte est rougeâtre.

Il existe plusieurs autres types de russula non comestibles (au goût brûlant, amère) avec des chapeaux roses de différentes nuances. Tous ont les pattes rougeâtres.

Il est considéré comme un champignon savoureux et délicat parmi les russules. Certains déterminants notent une odeur et un goût particuliers de noisette.

Le chapeau du champignon est rose, rougeâtre ou brunâtre, de couleur inégale. Principal poinçonner de cette russula - la peau n'atteint pas le bord du capuchon d'environ 1 à 2 mm, exposant la chair et les extrémités des plaques. La patte est dense, épaisse, très courte.

La nourriture Russula aime les forêts de feuillus et mixtes. On le trouve souvent en lisière, le long des chemins forestiers, sur les sentiers.

Pas moins savoureux, et peut-être plus que la nourriture russula. Il pousse également dans les forêts légères de feuillus. On le trouve déjà début juillet et il pousse jusqu'à fin octobre. La russule verdâtre a un chapeau vraiment verdâtre, de toutes les nuances : du bleu-vert vif au gris-vert pâle et terne. La peau épaisse ne se sépare pas de la pulpe et, ce qui est particulièrement caractéristique, se fissure en « plates-formes » inégales, plus grandes au centre et plus petites sur les bords. Grâce à ces fissures, la russule verdâtre se distingue des autres espèces.

Il s’agit d’un phénomène courant et répandu voie du milieu voir. Le chapeau de la russule est vert, avec des teintes verdâtres plutôt fanées, peut-être presque grises, plus foncées au centre. La Russula verte se retrouve plus souvent en forêt que sa sœur avec des fissures, et en permanence tout au long de l'été. Pour une raison quelconque, ce type de russula aime beaucoup les limaces nues. Parfois, on peut voir un chapeau complètement corrodé, posé à côté du pied de la colonne.

Russula jaune, jaune pâle (Russula claroflava)

Cette russule pousse dans les forêts humides de bouleaux, de pins, de pins et de bouleaux, parfois parmi les myrtilles. La russule jaune a une pulpe dense et élastique, grisonnant sur la coupe. Bouillie, cette russula est complètement inesthétique : grise voire noire. Mais avec du sel (pas immédiatement, mais au bout d'une semaine ou deux), les champignons redeviennent blancs.

Ce champignon se trouve dans les forêts de feuillus, plus souvent de feuillus. Cette russula est plus petite, plus fine que la précédente, avec une pulpe plus lâche et des plaques qui jaunissent chez les champignons adultes.

Russula décolorans (Russula décolorans)

Très grande et belle russule. Comme la russule jaune, elle a également une chair grise sur la coupe. Le champignon ne pousse que dans les forêts de pins, parmi les mousses et les lichens, dans les myrtilles. Les jeunes champignons ont un chapeau rouge vif ou orange, brillant et complètement sphérique. Les champignons d'âge moyen sont également très bons : grosses calottes hémisphériques, encore brillantes, denses sur des pattes hautes. Mais les vieux champignons sont antipathiques. Le chapeau s'efface, couvert de taches grises. Et la pulpe, les assiettes et la cuisse deviennent grises, de sorte que le champignon ne ressemble pas à une russula.

Russula bleu-jaune (Russula cyanoxantba)

Russula avec une couleur de calotte très variable. Il est presque impossible de décrire la couleur de cette russule: parmi les gens, un mélange de couleurs aussi incompréhensible est appelé gris-brun-cramoisi. Même les spécimens poussant à proximité peuvent avoir des chapeaux de couleurs différentes : verdâtre, brunâtre, olive, violet-violet, grisâtre, mais le plus souvent des taches floues inégales de toutes les couleurs sur un chapeau.

Les assiettes distinguent cette russule des autres espèces : douces, non cassantes, grasses au toucher. Ces russules poussent dans différentes forêts du pays de juillet à octobre.

Russula vert-rouge, chevreau (Russula alutacea)

Ce gros champignon pousse dans les forêts de feuillus, dans la voie du milieu chez le bouleau, le chêne, au sud - chez le hêtre. Son chapeau charnu atteint 15 à 20 cm de diamètre. Sur fond rouge, taches et taches jaunâtres ou olive. Les plaques sont plus larges et plus épaisses que chez les autres espèces, blanches uniquement chez les jeunes champignons, puis elles jaunissent. La jambe est épaisse, puissante, mais ouatée à l'intérieur.

La russule brune existe en plusieurs variétés, différant tant par leur habitat que par la couleur de leurs chapeaux. Les chapeaux sont bordeaux, rouges avec une teinte olive verdâtre, panachés de rouge-jaune avec des taches inégales.

La pulpe de cette russula brunit à l'air. Deviennent des plaques brunes et jaunâtres lorsqu'on appuie dessus. L'odeur de la russule est inhabituelle, certains auteurs des déterminants la considèrent comme du hareng, d'autres comme du crabe ou du homard. Et oui, à notre avis, le goût de cette russula est clairement de poisson, mais nettement plus savoureux que les rangs.

Un champignon massif pousse dans les forêts sèches de conifères par temps sec et sans champignons, lorsqu'il est difficile de trouver autre chose de comestible que cette russule. Jeune fille Russula plus petite que beaucoup d'autres russules. Le chapeau du champignon ne mesure pas plus de 6 cm de diamètre, rosâtre, avec un milieu plus foncé. Les assiettes, les cuisses, la pulpe sont très cassantes, blanches chez les jeunes champignons. Ils jaunissent avec l'âge.

La famille des Russula comprend également un champignon, que beaucoup n'aiment pas pour mauvaise odeur- Ce Valeur.

Valui (Russula foetens, "russula puante")

Valeur - c'est en fait de la Russula, même avec Nom latin se traduit par - russula malodorante. Et de nombreux cueilleurs de champignons n'aiment pas ce champignon, car il lui ressemble beaucoup de loin. Le même chapeau est jaune-brun, visqueux par temps humide, à tige blanche, et il pousse dans les forêts de bouleaux ou de bouleaux mélangés à des bouleaux. Pouvez-vous imaginer à quel point le cueilleur de champignons est déçu quand, à la place du roi, il trouve une sorte de quasi-mode avec un champignon ! Valui est vraiment un champignon laid, et même avec une odeur désagréable, quelque chose comme de l'huile rance. La pulpe est dense, blanc-jaunâtre, au goût brûlant. Certes, la valeur est considérée champignon comestible et il est utilisé dans le salage. Et certaines sources disent que le goût des champignons salés est particulier, que l'odeur disparaît avec un salage approprié et que les champignons restent serrés et juteux. Mais est-ce que cela vaut la peine de s'en préoccuper quand on peut en récolter de savoureux pour les mariner ?

Dans la famille des russules, il existe également des champignons, que certains classent à tort comme champignons, les appelant champignons secs. Ce chargement. En effet, leur apparence est celle d'un larve, et non d'une russule : grande, dense, avec une tige courte, avec des bords enroulés de chapeaux en forme d'entonnoir, avec des plaques descendant sur la tige. Mais il est impossible de ne pas remarquer leur principale différence avec les champignons de lait - c'est l'absence totale de jus laiteux. Par conséquent, les gens appellent ces champignons des champignons au lait sec, c'est-à-dire qui ne pleurent pas.

Plusieurs types de russula sont appelés chargeurs, mais le plus souvent il y en a deux : le chargement blanc (Russula delica) et le chargement noir ( Russula adusta). Le corps fruitier de ces champignons se forme sous terre et lorsque le champignon apparaît à la surface du sol, il y a toujours beaucoup de débris adhérents sur son chapeau. Les chargeurs, même les plus jeunes, sont souvent vermifuges. Ils poussent en grands groupes et aiment les sols riches en humus.

Podgrudok blanc (Russula delica, "Russula est agréable")

Un gros champignon, parfois très gros, avec un chapeau blanc qui, chez les vieux champignons, jaunit, brunit et se fissure parfois. Il existe un podgrudok blanc dans les forêts de feuillus et mixtes.

Ces champignons peuvent non seulement être salés, mais aussi frits et bouillis comme une russula ordinaire. Contrairement aux vrais champignons, les chargeurs n'ont pas du tout un goût amer. Ces champignons ont leur propre goût sucré et épicé.

Podgrudok noir (Russula adusta, "russula noire")

L'espèce la plus commune parmi le groupe des chargeurs de russula à pulpe fortement noircissante. Ce groupe comprend également les téléchargements. noircissement, noir et blanc Et souvent lamellaire. Tous ne se distinguent généralement pas par les cueilleurs de champignons et sont communément appelés blackies. Mais il faudrait préciser : le noir est généralement appelé du genre de trayeuses.

Le podgruzdok noir est le plus gros champignon parmi les podgrudok noirs. Il pousse principalement dans les forêts de pins de la fin de l'été à la fin de l'automne. Chez les jeunes champignons, le chapeau est clair, fauve ou grisâtre, devenant progressivement brun à brun foncé sale. La pulpe n'est pas caustique, douce-aiguë, grisonnant lentement sur la coupe.

Ils changent également la couleur du chapeau du noircissement, également un gros champignon poussant dans les forêts feuillues et mixtes. Il se distingue par des plaques très épaisses et rares, ainsi que par le fait que sa chair devient d'abord rouge à la coupe, puis noire.

Ces champignons ont une odeur originale. La charge noircissante a un fruité et la charge noire a une odeur de terre.

Podgrudok noircissant (Russula nigricans, "russula noircissante")

Russula pourrait être d'excellents champignons à cueillir - ils se sont révélés à la fois en goût et en rendement - seulement chacun a un défaut presque fatal qui ne leur permet pas de prendre la place du leader. Dans la plupart des russules, il s'agit d'une pulpe extrêmement fragile, dans les chargeurs - 146 pour cent de vermifugation et une odeur puante est appréciée. Bien que nous ne « chassions » pas spécifiquement la russule, mais si nous en rencontrons, nous les collectons parfois - elles diversifient assez bien le rôti de champignons général, en introduisant leur ton original.

Mots clés:

Populaires et répandus dans notre pays, les champignons russula (Rússula) appartiennent au genre des champignons agaric de la famille Russula (Russulaceae). La description de cette famille est connue non seulement des cueilleurs de champignons expérimentés, mais aussi des cueilleurs de champignons débutants. Le genre comprend des espèces comestibles et des variétés vénéneuses, il est donc important de savoir à quoi ressemble un champignon lorsqu'il est comestible.

Caractéristique du champignon

Une jeune russule se caractérise par la présence d'une calotte sphérique, hémisphérique ou en forme de cloche qui, au cours du processus de croissance et de développement du champignon, acquiert une forme ouverte, plate ou en forme d'entonnoir. Les bords du capuchon peuvent être enroulés ou droits. La surface est recouverte d'une peau sèche ou humide, mate ou brillante, parfois craquelée, de différentes couleurs. Selon les caractéristiques de l'espèce, la peau peut être facilement retirée de la pulpe ou être adhérente.

Les plaques sont de type adhérentes et crantées, elles peuvent être descendantes ou libres. Il existe souvent des espèces à ramifications fourchues, ainsi qu'à bords émoussés ou pointus.

La patte est cylindrique, dense, avec une cavité à l'intérieur, elle peut parfois présenter un épaississement ou un affûtage vers la base. La couleur principale est le blanc. La pulpe est de consistance ferme, de type cassant ou spongieuse.

Une caractéristique de la famille est la fructification fragile des champignons, ce qui peut rendre difficile leur collecte et leur transport. Chez les spécimens plus âgés, un changement de couleur de la chair est souvent observé et le goût n'est pas doux, mais plutôt piquant. Il est largement admis que la pulpe de russula peut être consommée dans la journée suivant le salage, c'est pourquoi toute la famille de ces champignons populaires dans notre pays tire son nom.

Russula : caractéristiques de la collection (vidéo)

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Types communs

La popularité de la Russula dans notre pays est due à son goût décent et à sa large distribution. Une partie importante des espèces de ce genre est comestible, mais certaines ont un goût amer prononcé, qui disparaît cependant rapidement à la suite du trempage et de l'ébullition ultérieure.

nom de l'espèce	Nom latin	Caractéristique du capuchon	Description de la jambe	Caractéristiques de la pâte
Russule noire	Russula adusta	Convexe-prostré, déprimé dans la partie centrale, de couleur brune, collant	Forme cylindrique dense, brun clair	Doux, avec un arrière-goût piquant, rougissant sur la coupe
Vert Russule	Russula aeruginea	Forme convexe, aplatie ou déprimée, coloration vert herbe, lisse	Cylindrique, blanc	Blanc jaunâtre, sucré, sans arôme prononcé
Russula blanc-noir	Russula albonigra	Convexe, déprimé ou en forme d'entonnoir, avec une surface blanchâtre qui s'assombrit à la coupe	Coloration cylindrique ou conique à l'avers, forte, blanc cassé	Pulpe au goût de menthe qui brunit lorsqu'elle est exposée à l'air
Russula coriace	Russula alutacea	De forme hémisphérique, plate ou enfoncée, recouverte d'une peau rouge pourpre ou brun rougeâtre	Cylindrique, blanc avec une teinte rose ou jaune	Couleur blanche, sans arôme ni goût prononcés
Russule jaune	Russula claroflava	Forme hémisphérique, convexe, aplatie ou légèrement déprimée à bords striés	Cylindrique ou effilé vers le bas, blanc jaunâtre	Fort, blanc, avec un arôme fruité-floral, sucré

Les variétés à pulpe brûlante et caustique sont classées comme non comestibles. Certains amateurs de chasse tranquille appellent ces types de « fausses russules ». Il n'y a pas trop de variétés de champignons inappropriées.

nom de l'espèce	Nom latin	Caractéristique du capuchon	Description de la jambe	Caractéristiques de la pâte
Bouleau caustique Russula	Russula betularum	Aspect charnu et cassant, forme aplatie ou légèrement déprimée, avec ondulation prononcée	Ridée, blanche ou jaunâtre, avec des caries	Fragile, blanc, au goût piquant
Russula la plus amère	Russula amarissima	Rouge vif ou rouge rosé, la peau pèle assez facilement	Lâche, blanc, souvent avec une cavité à l'intérieur	Fragile, blanc, avec un goût piquant désagréable
Bile de Russule	Russula fellea	Convexe, avec un tubercule au centre et de légères nervures sur les bords, de couleur jaune paille ou ocre clair	En forme de massue ou en forme de massue	Il a un arôme de géranium et un fort goût brûlant.
Russule cassante	Russula fragile	Aplati, violet pâle à violet rougeâtre	Cylindrique lisse ou en forme de massue	Arôme sucré et goût amer prononcé
Russula ondulée	Russula ondulée	Charnu et très fort, couleur rouge pourpre prononcée	Aspect raccourci, assez résistant, blanc avec une teinte rose	Avec un goût piquant et un léger arôme de cidre

Zone de croissance

Russula pousse presque partout. Russula adusta préfère les sols acides forêts de pins où il porte ses fruits du milieu de l'été jusqu'en octobre. L'espèce Russula aeruginea est largement répandue dans les forêts de feuillus et mixtes, où elle forme des mycorhizes avec les bouleaux. Russula albonigra se trouve non seulement dans les conifères, mais aussi dans les forêts de feuillus, formant des mycorhizes avec les bouleaux et les pins. L'aire de répartition de Russula alutacea est constituée de forêts de feuillus, où les fructifications poussent à la fois seules et en petits groupes. Les Russula jaune clair se caractérisent par la formation de mycorhizes avec les bouleaux et poussent le plus souvent dans les zones humides de la forêt.

vue non comestible Russula betularum, semblable aux espèces de russula comestibles, se trouve le plus souvent dans les zones humides ou les forêts humides. Russula fragilis est largement répandue dans les forêts de conifères et de feuillus. Russula undulata appartient également aux espèces que l'on retrouve souvent chez les conifères. La russula de Mera ou Russula mairei, qui appartient à la catégorie champignons vénéneux, et menace de graves problèmes de santé lorsqu'il est consommé.

Caractéristiques bénéfiques

Malgré le fait que les russula ne font pas partie des champignons nobles appréciés des cueilleurs de champignons, leurs bienfaits ne font aucun doute. La pulpe contient des vitamines B1, B2, PP, C et E et se caractérise également par une quantité suffisante de fibres alimentaires, d'acides gras insaturés et saturés, de monosaccharides et de disaccharides. Une teneur élevée en potassium et en phosphore a été constatée. La teneur en calories pour 100 g de produit n'est que de 19,0 kcal.

Méthodes de cuisson

Les Russula sont bonnes bouillies, frites, marinées et salées. Ils peuvent cuisiner un nombre important de plats savoureux et sains. La cuisson doit toujours commencer par la préparation des fructifications, qui doivent être soigneusement nettoyées et, si nécessaire, trempées ou pré-bouillies.

Il est recommandé de cuisiner la russula marinée pour l'hiver comme suit :

• Versez 1 kg de champignons propres et hachés avec de l'eau à raison de 0,45 litre et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes ;
• égouttez le bouillon de champignons et ajoutez-y une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de sel, du laurier et des grains de poivre ;
• porter la marinade à ébullition, ajouter un verre de vinaigre de table à 9 % et verser sur les champignons ;
• faites bouillir les champignons pendant cinq minutes, puis versez-les dans des bocaux propres et roulez-les.

Russula : préparatifs pour l'hiver (vidéo)

Très bonne aussi russula, salée "rustique". Vous aurez besoin de quelques kilos de russula, de deux cuillères à soupe de sel et d'ail frais. Les russula épluchées et bien lavées doivent être placées dans un bol propre avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant les couches de champignons d'un mélange de sel et d'ail haché. La russula salée doit être placée dans un endroit frais. Les champignons seront prêts à être consommés dans environ une semaine. Tel apéritif froid conserve bien l'arôme champignons forestiers et convient très bien à toute fête festive.